Danas predlažem da pripremim klasično jelo italijanske kuhinje - lazanje sa patlidžanom. Lazanje od patlidžana je jednostavna i laka za pripremu alternativa tradicionalnim lazanjema s mljevenim mesom i bešamel umakom.
Pikantni i sočni umak od patlidžana u ovoj verziji jela služi i kao zamjena i za meso i za bešamel sos. Ispada ne samo ukusno i hranjivo, već i dovoljno sočno da tijesto ne ispadne suho. Što znači manje posla u kuhinji i više zabave! Lazanje od povrća sa patlidžanom i paradajzom sadrži manje sastojaka, brže se kuva i lakše je. Općenito, vrlo ugodno jelo u svakom pogledu! Probaj!
Pripremite svoje sastojke.
Ova verzija jela je labavo zasnovana na receptu Jamieja Olivera, uz manje izmjene: umjesto svježeg timijana i bosiljka koristim sušeno bilje. Takođe dodam 1-2 prstohvata šećera (to uvek radim kada spremam sosove na bazi paradajza).
Odrežite peteljke i često pecite patlidžane viljuškom. Patlidžane kuhajte na pari 10-15 minuta dok ne omekšaju.
Spremnost provjerite tako što ćete patlidžane probušiti viljuškom. Ako viljuška lako ulazi, a patlidžani mekani, gotovi su.
Patlidžane malo ohladite (da ne opečete ruke), zatim ih prepolovite i izvadite meso. Meso patlidžana iseckajte nožem dok ne postane glatka.
Takođe sitno nasjeckajte luk, bijeli luk i paradajz. Za pripremu lazanja možete koristiti svježi i konzervirani paradajz u vlastitom soku.
Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i mješajući ga pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.
Kada luk porumeni, dodajte pulpu od patlidžana, beli luk, sveže ili sušeno začinsko bilje - bosiljak i timijan, i malo ljute crvene paprike po ukusu.
Mešajući, pržite patlidžane 10 minuta na laganoj vatri.
Zatim dodajte nasjeckani paradajz i sirće i pržite smjesu na laganoj vatri još 15-20 minuta dok se ne zgusne.
Ugasite vatru, probajte patlidžan i dodajte mljeveni crni biber, sol, šećer i začine po ukusu.
Pripremite listove za lazanje prema uputama na pakovanju. Osušene listove kuvajte do pola. Da biste to učinili, stavite listove u kipuću vodu, dodajte nekoliko prstohvata soli i 1 žličicu. biljno ulje. Ulje dodano u vodu će listovima dati elastičnost i neće se slomiti tokom procesa kuvanja.
Kuhajte listove 3-4 minuta, a zatim ih odmah stavite u hladnu vodu da zaustavite proces kuvanja. Ohladite listove 1-2 minute, a zatim ih izvadite iz vode i osušite.
Stavite sloj sosa od patlidžana u posudu za pečenje.
Dodajte sloj sira.
I listovi za lazanje.
Ponovite slojeve. Završni sloj obilno pospite rendanim sirom. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite lazanje 30-35 minuta dok sir ne porumeni, a fil ne počne da žubori i da mehuri.
Lazanje pečem 15 minuta na 200 stepeni, a onda kada sir porumeni smanjim temperaturu na 180 stepeni, tepsiju pokrijem folijom i pečem još 20-25 minuta.
Lazanje od povrća sa patlidžanom i paradajzom je spremno! Prijatno!
Patlidžane iseći na krugove, posoliti i ostaviti 30 minuta. Isperite vodom, osušite papirnim ubrusom. Prelijte maslinovim uljem i pecite na roštilju ili pržite. Stavite na salvetu da upije višak ulja.
Na jakoj vatri brzo pržite mleveno meso. Dodajte sitno nasjeckani luk, ruzmarin, vino i prokuhajte. Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 10 minuta. Dodajte paradajz i dinstajte još 15 minuta, na kraju posolite i pobiberite i dodajte italijansko začinsko bilje.
Kuhajte 2-3 lista lazanja u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute. Izvadite šupljikavom kašikom, isperite hladnom vodom, presecite poprečno na dva dela (ili prema veličini kalupa).
Za sos od sira: u mleko dodati brašno i dobro promešati da nema grudvica. Dodajte puter i zagrijte na laganoj vatri, miješajući, dok se ne zgusne. Pospite rendanim sirom, dobro promešajte i sklonite sa vatre. Kvadratne kalupe namazati puterom, na dno staviti list tijesta, pa ih preliti sosom od sira.
Na sos stavite sloj patlidžana, sloj mlevenog mesa sa paradajzom i sloj testa. Ponavljajte dok se kalup ne napuni. Završite slojem testa, prelijte sosom od sira, pospite rendanim parmezanom i ruzmarinom. Pecite na 180°C 20-25 minuta dok ne porumene.
Mocarela sir 100-120 g
Parmezan 4 kašike. l.
Maslinovo ulje 3 kašike. l.
Bosiljak po ukusu
Kuhinjska so po ukusuPriprema
Vegetarijanske, odnosno posne lazanje spremaju se drugačije od naših, malo drugačije. Ako želite napraviti vegansko jelo, isključite mliječne proizvode iz njegovog sastava, zamijenite sir nekom drugom komponentom, ovisno o osobnim preferencijama i željama. U tom slučaju hranu možete dopuniti, na primjer, tikvicama, tikvicama, paprikom, krumpirom i dobit ćete potpuno jelo od povrća.
Kuvanje tradicionalno započinjemo pripremom proizvoda koji će nam biti potrebni tokom procesa kuhanja. Na radnu površinu stavite povrće, obe vrste sireva, biljno ulje, odnosno maslinovo ulje, bosiljak i so. Idemo dalje.
Patlidžane dobro operemo pod mlazom vode, prvo odstranimo peteljku, a drugu ivicu. Zatim povrće narežite na tanke kriške. Uzmite tiganj i stavite je na šporet. Nakon što sačekate da se posuda malo zagrije, ulijte malo biljnog ulja, a zatim stavite plave kriške na površinu. Pržite komade sa svake strane bukvalno 20 sekundi.
Sada uzmite posudu za pečenje. Pržene kriške stavljamo na dno posude jednu po jednu, odnosno formiramo slojeve.
Mali paradajz takođe isperemo pod mlazom vode. Zatim crveno povrće prebacimo u posudu blendera i samljemo na maloj brzini.
Dobijeni paradajz pire u ne previše debelom sloju rasporedite po plavim kalupima.
Mocarela sir narežite na male komadiće ili trake, a zatim stavite radni komad u posudu sa ostalim sastojcima.
Cijelo ovo jelo prelijte maslinovim uljem i samo malo posolite.
Sada ga zgnječimo sa bosiljkom. Ovaj dodatak će jelo učiniti još ukusnijim.
Drugu vrstu sira prolazimo kroz male rupice na rende. Po cjelokupnoj smjesi u kalupu pospite nasjeckani narendani parmezan.
Nastavljamo sa formiranjem slojeva dok patlidžani ne postanu vrh, a ostali proizvodi su samo fil. Po vrhu ponovo pospite svježi parmezan. Zagrijavamo pećnicu na 180 stepeni, a zatim šaljemo kalup sa radnim komadom unutra. Postavili smo vrijeme čekanja. 20-25 će biti dovoljno da hrana dostigne punu spremnost.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, isključite pećnicu i pažljivo izvadite aromatične lazanje sa patlidžanima i paradajzom. Kao što vidite, pripremanje ovog ukusnog italijanskog jela kod kuće zaista nije bilo teško. Nadamo se da je naš korak po korak recept sa fotografijama doprinio vašem uspješnom kuhanju. Isecite, stavite hranu na tanjire, poslužite i uživajte u odličnom ukusu sa svojim ukućanima. Želimo vam dobar tek!
Lazanje sa patlidžanom ispada dobro i ukusno. Postoji samo jedan sos - mlečni bešamel sa dodatkom pulpe pečenog patlidžana, kupovna pasta - lazanje, koja ne zahteva prethodno prokuvavanje, već se dodaje suvi i malo parmezana za posipanje gotovog jela prilikom serviranja. U sezoni kada su patlidžani mladi, tepsija od patlidžana priprema se jednostavno i vrlo brzo.
Uglavnom, svaka lazanje je tepsija od pomiješanih slojeva tjestenine, koja se zove lazanje, punjena gulašom ili u obliku gustog umaka od povrća, šampinjona itd. Najčešće se priprema tjestenina sa mesnim paprikašem. Ovo je radno intenzivno jelo, jer se sos od mesa priprema dugo i sadrži mnogo sastojaka. Svi listovi tjestenine su također premazani bešamel sosom.
Ako se lazanje od patlidžana priprema od tjestenine iz trgovine, cijeli proces se svodi na pripremu umaka, stavljanje u kalup i termičku obradu. Po želji možete sami napraviti tjesteninu od brašna durum pšenice - trebat će vam kuhinjska mašina za razvlačenje tijesta. Bešamel sos sa patlidžanom još je lakše pripremiti nego kavijar.
Lazanje od patlidžana je, pre svega, jednostavna tepsija sa patlidžanom, mlečnim sosom i listićima testenine. Po želji možete ispeći koru od sira na vrhu jela, kao u, ali sir nije neophodan. Kako jedan prijatelj kaže, parmezan nije dogma - koristite rikotu, mocarelu. Volim kada su lazanje mekane i lako se režu čak i viljuškom, a sir - gotovo jelo uvek možete posuti rendanim parmezanom.
Ako glavni sos može biti bilo šta, onda ne možete bez bešamela. U ovom receptu smo kombinovali sosove od povrća i mleka. Lazanje od patlidžana su ispale odlične.
Kao osnovu za sos uzeli smo uobičajeni i poznati bešamel - puter, brašno i hladno mleko. Posebno samljeti pulpu pečenih mladih patlidžana. Dobiveni sos je donekle sličan turskom i bio je savršen za naše jelo. Lazanje sa patlidžanom su ispale mekane i veoma delikatnog ukusa.
Lazanje sa patlidžanom. Korak po korak recept
Sastojci (2 porcije)
- Mladi patlidžani 4 stvari
- Lazanje pasta 6-7 kom
- Maslac 50 g
- Mlijeko 2 šolje
- Pšenično brašno 1 kašika. l.
- Rendani parmezan 1 tbsp. l.
- Limunov sok 1 kašika. l.
- So, crni biber, muškatni oraščić, ljuta paprika začini
- Kako biste osigurali da lazanja od patlidžana ima delikatan okus i ne sadrži tvrde sjemenke, potrebni su vam mladi patlidžani. Još uvijek sadrže sjemenke, ali su bijele i mekane - nevidljive su u posudi. Osim toga, morate se pobrinuti da plodovi nisu pokvareni, inače će ostati okus. Kupovina dobrog povrća tokom sezone nije problem.
Mladi patlidžani
- Ako se odlučite za vlastitu tjesteninu, koristite italijansko grubo brašno od durum pšenice, drugim riječima, griz. Na pakovanju piše semola di grano duro. Ili uvijek možete kupiti pakovanje gotove suhe paste odličnog kvaliteta. Obično pakovanje sadrži 20-24 listova paste i dovoljno je za nekoliko puta. Savetujem vam da kupite testeninu koja ne zahteva prokuvavanje pre stavljanja - subito il forno.
Pasta lasagna
- Ispecite patlidžane na bilo koji način. Najbolji rezultat se postiže pečenjem voća na žaru roštilja i korištenjem bugarske električne peći za paprike i povrće, chushkopek - lazanje sa patlidžanima će biti vrlo aromatično. U najjednostavnijoj verziji, obična pećnica će učiniti. Pecite patlidžane dok površina ne omekšaju i ne naboraju. Ako se voće može lako i bez otpora probušiti nožem, gotovo je.
Pecite patlidžan dok se koža ne pouglji.
- Pečene patlidžane stavite u šerpu i poklopite dok se ne ohlade. Zatim prstima uklonite opečenu kožu. Voće prepolovite po dužini i po potrebi uklonite sjemenke. Pulpu vrlo sitno nasjeckajte nožem - trebali bi se osjetiti vrlo mali komadi. Prelijte 1 supenu kašiku preko pulpe. l. limunov sok i promešati. Na taj način meso neće potamniti.
Patlidžane oguliti i vrlo sitno iseckati
- U šerpi otopite komadić putera, a zatim dodajte manje od 1 žlice. l. pšeničnog brašna i izmešati. Kada se masnoća pomeša sa brašnom, dodajte mleko u malim porcijama i mešajte. Ovo je zapravo proces pravljenja bešamela. Konzistencija sosa treba da bude poput kisele pavlake - blago tečna.
Pripremite bešamel sos
- U sos dodajte svu nasjeckanu pulpu pečenog patlidžana i promiješajte. Ako je sos pregust, dodajte malo mleka ili vode. Ako je tečno, možete dodati brašno, ali ga je bolje razblažiti vodom, inače će se formirati grudvice. Promiješajte sos dok ne postane glatka.
Dodajte pulpu od patlidžana u sos
- Da biste napravili lazanje od patlidžana izrazitog ukusa, potrebno je dodati aromatične začine. Posolite po ukusu i na vrh noža dodajte mleveni muškatni oraščić. Začinite crnim biberom, najbolje svježe mljevenim. I dodajte 1-2 prstohvata grubo mljevenog suvog čilija. Nakon što sos proključa, probajte ga. Po želji dodajte još začina i, ako je patlidžan gorak, što gotovo nikad nije slučaj, možete dodati prstohvat šećera. Pustite da se sos krčka na laganoj vatri 3-4 minuta.
Dodajte začine u sos i ostavite da se krčka nekoliko minuta
- Lazanje od patlidžana dobro se peče u jednokratnom aluminijumskom kalupu odgovarajuće veličine. Uobičajena veličina listova tjestenine je 10x20 cm, a u prodaji su kalupi ove veličine sa zapreminom od oko 1 litra. Njegova glavna prednost je što ga ne treba prati, već se baca. Lagano namažite dno i stranice tepsije maslacem. Stavite 1-1,5 kašika na dno kalupa. l. bešamel sos sa pulpom patlidžana i ravnomerno rasporedite. To je neophodno kako tepsija od patlidžana ne bi izgorjela i ne bi se lijepila za dno.
U tepsiju stavite malo sosa i list lazanje.
- Stavite prvi list paste i malo ga navlažite vodom - doslovno 0,5 tsp. Na vrh stavite sos od patlidžana i premažite ga kašikom. Bilo bi dobro unaprijed procijeniti koliko je sosa potrebno za svaki sloj kako bi ga bilo dovoljno. Redom dodavati tjesteninu, navlažiti je vodom i sosom. Tako će formular biti popunjen. Preporučljivo je ostaviti 1-1,5 cm prostora do gornje ivice, jer će lazanje od patlidžana narasti prilikom pečenja.
Premažite zadnji list paste i stavite u rernu.
- Ovisno o zapremini kalupa i količini sosa, trebat će vam različit broj listova tjestenine. Obično ih ima 6-7, ali ništa manje. Najgornji list obilno premažite sosom, čak i ako ga je ostalo dosta. Ako aluminijska posuda ima poklopac koji se može skinuti, možete ga ostaviti dok se lazanje od patlidžana zagrijava. I čim se para pojavi, mora se ukloniti.
- Posudu sa testeninom i patlidžanom stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Posuda je mekana i može se deformisati - stavite je u keramičku ili staklenu ploču. Tjestenina se brzo skuva, pa morate primijetiti kada umak počinje da ključa, maknite poklopac i od tog trenutka zabilježite vrijeme - oko 20 minuta. Testenina je garantovano kuvana. Pažljivo izvadite posudu za lazanje iz rerne - aluminijum je veoma vruć.
