Korak 1: Nasjeckajte sastojke.
Prvo treba da ogulite luk. Potrebno ga je narezati na tanke kolutiće, tako da će ga u budućnosti biti zgodno sitno nasjeckati. Nakon toga operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupnije rende. Stavite tiganj na šporet da se zagreje i u njega ulijte malo biljnog ulja. Dok čekate, sitno nasjeckajte luk. Kada se tiganj zagreje, dodajte luk. Pržite je na jakoj vatri 3-5 minuta uz stalno mešanje lopaticom, zatim dodajte šargarepu i pržite na srednjoj vatri oko 3-5 minuta.Korak 2: Pomiješajte sve sastojke za sos za tjesteninu.
Kada smo već ispržili luk i šargarepu, vrijeme je da im dodate kečap ili paradajz pastu, a možete dodati i svoju domaću pastu od paradajza. Stalno miješajte posudu! U ovoj fazi možete staviti kotlić da proključa, trebat će nam malo kasnije. Sada je vrijeme da dodate sojino (ili obično) brašno. I gotovo odmah ulijte nekoliko kašika kipuće vode u tiganj. Ako je umak pregust, možete dodati još malo kipuće vode. Sve dobro izmešati, posoliti i dodati začine po ukusu, pa skloniti sa vatre. Korak 3: Poslužite umak preko tjestenine.
Kao rezultat, dobili smo umak konzistencije slične kiseloj pavlaci, vrlo aromatičan i lijep. Čim skinemo naše jelo s vatre, umak podijelimo na tanjire. Namažite ga u porcijama, najbolje direktno na tjesteninu. Jelo se može ukrasiti svježim listovima zelene salate ili peršuna. Prijatno! Ako volite da vaš sos bude ljutiji, dodajte malo crvene paprike i protisnuti beli luk.
Ovaj sos od umaka odlično ide ne samo uz testeninu, već i uz kuvani pirinač.
Ako želite da napravite kompletno jelo, dodajte malo pilećeg mesa (biće dovoljno 300-400 grama). Prije prženja luka, propržite sitno isjeckana pileća prsa 15 minuta, a zatim pržite luk i šargarepu.
Naši preci su još u davna vremena počeli pripremati ukusne i aromatične umake. I tada se uz glavno jelo od mesa ili ribe služio sos, koji se pripremao od soka koji se oslobađa tokom pripreme jela. Nešto kasnije pojavila se riječ "sos" koja je vremenom neprimjetno zamijenila koncept "sosa". Iako nema posebne razlike između sosa i umaka, i po izgledu i po ukusu radi se o tekućem sosu, od kojeg se sos razlikuje samo po tome što se dodaje direktno u tanjir jela (sosove), a umaci se poslužuju na stolu. u posebnim jelima (sosovima).
Umak se može napraviti od soka koji se ispusti tokom kuvanja, ili se može pripremiti zasebno od čorbe ili drugih sastojaka. Da biste poboljšali ukus umaka, dodajte začinsko bilje, začine, luk i beli luk, a dodajte pavlaku, brašno i skrob da se zgusne. Brašno i škrob se prvo moraju razrijediti vodom kako bi se izbjegle grudvice.
Neki recepti za umake zahtijevaju puno vremena i pažnje za pripremu, drugi se pripremaju jednostavnim miješanjem sastojaka bez kuhanja.
Umak “Selo”
Sastojci:
250 ml mleka,
250 ml pilećeg bujona,
60 g putera,
45 g brašna,
Priprema:
Zagrejte puter u šerpi, dodajte brašno i kuvajte na laganoj vatri 2 minuta. Zatim ulijte mlijeko, supu, posolite i pobiberite. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne postane glatka.
Sos od pavlake
Sastojci:
2 stacks čorba od povrća,
½-¾ šolje. kajmak,
2 tbsp. puter,
1 tbsp. brašno.
Priprema:
U tiganju otopite puter, dodajte brašno, propržite ga, pa ulijte čorbu od povrća uz stalno miješanje i kuhajte umak 10 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. U vrući zgusnuti sos sipajte pavlaku, dodajte luk, promešajte i gotov umak sklonite sa šporeta.
Sos od ulja sa jajima
Sastojci:
700 g putera,
8 kuvanih jaja,
30-50 g peršuna,
limunska kiselina - na vrhu noža,
sol - po ukusu.
Priprema:
U otopljeni puter dodati sitno iseckana kuvana jaja, so, limunsku kiselinu, peršun i sve dobro promešati.
Svinjski umak (pogodan za bilo koji prilog)
Sastojci:
400 g svinjskog mesa,
200 g pavlake,
2 stacks voda,
2 tbsp. brašno,
1 luk,
4-5 kašika. puter,
sol, začini - po ukusu.
Priprema:
Meso iseći na sitne komade i pržiti u tiganju na puteru ili masti dok ne porumeni. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu i pržite još 10 minuta. Mesu i luku dodajte vodu i posolite sa začinima i dinstajte do pola. Brašno razblažite vodom, dodajte kiselu pavlaku, prelijte meso sosom i dinstajte dok ne skuva. Umjesto pavlake možete dodati kečap ili paradajz pastu.
Umak od pečuraka za pirinač
Sastojci:
500 g šampinjona,
200 ml kreme,
1 luk,
2-3 čena belog luka,
2-3 žlice. biljno ulje,
sol, mljeveni crni biber, limunov sok, peršun - po ukusu.
Priprema:
Šampinjone oguliti i iseći na tanke kriške. Luk narežite na kockice, peršun i beli luk sitno iseckajte. U zagrejanom tiganju sa biljnim uljem propržite luk i beli luk dok ne provide. Zatim im dodajte šampinjone, isparite tečnost, smanjite vatru i ulijte vrhnje. Zagrevajte smesu 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte peršun, so i biber, dodajte limunov sok po ukusu i promešajte.
Univerzalni sos od paradajz paste
Sastojci:
70 g paradajz paste,
2 tbsp. brašno,
300 ml vode,
1 tbsp. sahara,
1 luk,
2 tbsp. biljno ulje,
½ tsp. sol,
2 lovorova lista,
suvo začinsko bilje, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte paradajz pastu, brašno, šećer i sol, dodajte vodu u dobijenu smjesu i dobro promiješajte. Smesu od paradajza sipajte u tiganj sa lukom i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Čim umak počne da se zgušnjava, dodajte suve začine, lovorov list i maknite šerpu sa šporeta. Ostavite poklopljeno da odstoji 3 minute.
Ukusni umak za pire krompir
Sastojci:
200 ml mesne juhe,
2 tsp brašno,
50 g putera,
3 paradajza
1 šargarepa,
1 luk,
3-4 čena belog luka,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Luk narežite na sitne kockice i propržite na ulju. Kada dobije zlatnu boju, dodajte sitno narendanu šargarepu. Takođe izrendati beli luk i dodati ukupnoj masi. Paradajz oguliti, iseći i dodati povrću. Kada tečnost iz paradajza ispari, dodajte brašno i promešajte. U sos postepeno dodajte vruću supu dok ne postane glatka, posolite i pobiberite po ukusu.
Sos od povrća za tjesteninu
Sastojci:
400 g svježeg ili konzerviranog paradajza,
½ šolje guste pavlake,
1 tbsp. puter,
1 luk,
1 šargarepa,
1-2 čena belog luka,
prstohvat šećera
sol, začini i začini - po ukusu.
Priprema:
Nasjeckajte luk, bijeli luk i propržite ih u tiganju na biljnom ulju. U tiganj dodati narendanu šargarepu i pržiti. Paradajz sameljite blenderom i sipajte paradajz masu u tiganj, dodajte malo šećera, soli i bibera, dodajte začine i začine po ukusu. Promiješajte, prokuhajte, ulijte vrhnje i dodajte puter, smanjite vatru i kuhajte dok tečnost ne ispari.
Pikantni sos za ćufte
Sastojci:
50 ml Worcestershire sosa (možete zamijeniti bilo kojim drugim slatko-kiselim sosom),
50 ml vode,
50 g putera,
3 žlice. paradajz pasta,
2 tbsp. smeđi šećer,
2 tbsp. sok od limuna,
1 tsp instant kafa,
1 tsp sirće.
Priprema:
U manjoj šerpi otopite puter, dodajte sirće koje ste prethodno razblažili vodom. Iscijedite sok od limuna, procijedite i stavite u šerpu. Tu dodajte paradajz pastu pomešanu sa šećerom. Dodajte kafu i promiješajte. Zatim dodajte Worcestershire sos, prokuhajte i kuhajte, miješajući, 5 minuta. Gotove mesne okruglice dinstajte u dobijenom sosu.
Umak od šampinjona za dinstano meso
Sastojci:
400 g šampinjona,
600 g vode,
1 kocka bujona
3 žlice. kajmak,
3 žlice. brašno,
1 luk,
sol, začini - po ukusu.
Priprema:
Lonac sa 400 g vode stavite na vatru, prokuhajte, a zatim u njemu rastvorite bujon kocku i ostavite da se dobijena juha kuva. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Šampinjone sitno iseckati i dodati luku, posoliti, promešati i dinstati dok tečnost ne ispari, pa dodati začine. Prženu hranu stavite u čorbu i nastavite da krčka. U međuvremenu počnite da sipate: u činiju sipajte 200 g vode, dodajte pavlaku, brašno, malo soli i umutite. Gotov fil sipajte u šerpu sa čorbom, dobijenu masu prokuvajte i kuvajte 5 minuta.
Jetreni sos za kuvani krompir
Sastojci:
500 g džigerice,
1 stack voda,
1 tbsp. brašno,
2 šargarepe,
2 glavice luka,
3 žlice. puter,
sol, biber - po ukusu.
Priprema:
Jetru isperite i očistite od folija i narežite na male komadiće. U ravnom tanjiru pomešati brašno sa solju, u ovu smesu uvaljati komadiće džigerice. Jetru ispržite u zagrejanom tiganju na ulju. U međuvremenu šargarepu narežite na kockice, a luk na kolutove. U džigericu dodati iseckano povrće i promešati. Zatim dodajte vruću vodu, promiješajte i dinstajte 20 minuta.
Pikantni umak za meso
Sastojci:
150 g kisele pavlake,
50 ml mesne juhe,
2 žumanca,
100 g hrena,
40 g putera,
50 g brašna.
Priprema:
Hren dobro operite, izrendajte i dodajte 2 kapi sirćeta. U tiganj stavite puter i brašno i pržite dok ne postane glatko. Ulijte juhu i prokuhajte sos. Zatim dodajte ren, pavlaku, sol, biber i dobro promiješajte. Žumanca umutiti i zagrijati, dodati ostalim sastojcima, ali ne kuhati jer će se ugrušati.
Mesni umak sa crnim vinom
Sastojci:
250 ml mesnog soka (posle prženja mesa),
½ šolje crno vino,
100 ml goveđe čorbe,
1 tsp brašno.
Priprema:
Tepsiju u kojoj se pržilo meso sa sokom stavite na vatru, dodajte brašno i dobro promešajte. Dodajte vino i čorbu i kuvajte na laganoj vatri 5-10 minuta dok se ne zgusne, malo posolite po ukusu. Gotov bujon zatim procijedite i poslužite uz meso.
češki umak od češnjaka
Sastojci:
200 g mlijeka,
30 g luka,
4 čena belog luka,
10 g šećera,
1 tbsp. sok od limuna,
10 g masti.
Priprema:
U manjoj šerpi popržite brašno na masti (pazite da ne zagori). Zatim u šerpu sa brašnom dodajte sitno nasjeckani bijeli i crni luk i nastavite pržiti dok ne porumene. Nakon toga dodati vrelo mleko, šećer i pržiti sos na vatri još 20 minuta, mešajući, na samom kraju kuvanja dodati so i limunov sok.
Umak sa slatkim paprikama i paradajzom
Sastojci:
120 ml soka koji nastaje pri pečenju mesa,
100 ml svinjskog bujona,
2 paradajza
2 mahune slatke paprike,
50 g putera,
zelje, sol - po ukusu.
Priprema:
Paradajz oguliti i iseckati. Slatku papriku narežite na male komadiće. Sitno nasjeckajte zelje. Paradajz i papriku stavite u tiganj sa zagrejanim puterom, posolite, poklopite i dinstajte na laganoj vatri do pola. Zatim dodajte sok i juhu, prokuhajte i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju kuvanja dodati zelje, promešati i skloniti sa vatre.
Slatko-kiseli sos sa vinom i suvim grožđem (za pirinač, krompir, riblje kotlete)
Sastojci:
1 čaša vina,
1 čaša limunovog soka,
½ šolje grožđice,
2 tbsp. brašno,
3 žlice. puter,
1 luk,
šećer, začini - po ukusu.
Priprema:
Na otopljenom puteru popržite brašno. Dodajte nasjeckani luk, začine, promiješajte i zalijte sa toliko vrele vode da dobijete srednje gust sos. Zatim dodajte 2-3 tsp. zagorenog šećera, prokuhati, procijediti, uliti vino, limunov sok i šećer (umak treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus). Skuvajte grožđice, dodajte u umak i prokuhajte.
Slatko-kiseli sos sa brusnicama i voćnim sokovima
Sastojci:
400 g brusnica,
1 stack sok od nara,
1 stack sok od narandže,
1 stack sahara,
1 tsp sol i papar,
2 tsp cimet.
Priprema:
Oprane i sortirane brusnice stavite u šerpu, ulijte sok od nara i pomorandže, dodajte preostale sastojke i, dovodeći smjesu do ključanja, kuhajte, miješajući, 10 minuta na srednjoj vatri.
Sos od brusnica sa porto vinom za pečenu piletinu
Sastojci:
600 ml pilećeg bujona,
150 ml porto vina,
2 tbsp. brašno,
4 žlice. džem od brusnica,
2 tsp zrnati senf.
Priprema:
Zagrejte 6 kašika u malom loncu. sok od pečene piletine. Muteći dodajte brašno i kuhajte 3 minute dok ne porumeni. U smjesu postepeno dodavajte juhu i porto, mutite kako ne bi došlo do grudvica. Zatim dodajte džem od brusnica, senf i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte začine po ukusu.
Sos od limuna sa začinskim biljem za svako jelo
Sastojci:
250 ml kreme,
po 4 kašike sitno seckani kopar i peršun,
2 tbsp. zeleni luk,
1 tbsp. sok od limuna,
crni biber, sol - po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte sve pripremljene sastojke, pobiberite, posolite i promiješajte.
Ovaj sos je pogodan i kao preliv za salatu.
Đumbir sos za meso i perad (roštilj, roštilj)
Sastojci:
1 tbsp. sok od limuna.
1 tbsp. umak od soje,
6 tbsp. biljno ulje,
½ tsp. narendani koren đumbira,
1 češanj belog luka.
Priprema:
Sve sastojke sjediniti i miksati dok ne postane glatko (možete koristiti blender).
Apetitan umak sa sokom od pomorandže i začinskim biljem
Sastojci:
⅓ stog. maslinovo ulje,
¼ šolje sok od narandže,
1 veza peršuna,
2 tsp sok od limuna,
biber i sol - po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi i umutite blenderom dok ne postane glatka.
Umak od jogurta sa krastavcima i sirom
Sastojci:
250 ml jogurta,
75 g tvrdog sira,
2 sitno seckana kornišona,
sol, biber - po ukusu.
Priprema:
Sve sastojke dobro izmešati i dodati so i biber po ukusu.
Sos od pavlake sa mentom
Sastojci:
1 stack kajmak,
2 tbsp. nasjeckana menta,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanom nanom, solju i biberom po ukusu.
Probajte pripremiti umake za svoja omiljena jela po našim receptima, pa ćete se uvjeriti kako će se preobraziti uobičajena jela koja smo navikli svakodnevno jesti.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Ovaj umak od povrća koji se lako priprema bit će nezaobilazan dodatak prilozima i raznim jelima. Jednostavna jela će dobiti novi ukus i miris. Minimalna količina proizvoda i jasne preporuke pomoći će čak i početniku da se ne zbuni i pripremi umak.
Pribor za pripremu umaka
U procesu će vam trebati dva duboka tanjira, tiganj ili lonac, drvena lopatica, rende, daska za rezanje, čaša i kašika.
Potrebni proizvodi
Par krupnijeg luka, tri šargarepe, dve kašike brašna, 250 mililitara tečnosti (ovo može biti voda, mleko, sok od paradajza ili čorba), biljno ulje za prženje, prstohvat soli, začin po želji.
Priprema sastojaka
Luk se mora oguliti, iseći na kockice i staviti u pripremljenu ploču. Šargarepu operite, ogulite i narendajte na krupno rende, pripremite čašu soka od paradajza.
Priprema umaka
U šerpu sipajte suncokretovo ulje, čim se dobro zagreje, dodajte seckani crni luk, pržite uz redovno mešanje dok ne porumeni. Zatim dodajte brašno i, bez prestanka mešanja, dodajte šargarepu. Ovo će trajati samo 3 minute. Zatim ulijte sok od paradajza, dodajte začine, posolite i dobro promiješajte. Smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Krčkajte 15–25 minuta.
Provjerite spremnost umaka: samo trebate probati povrće, trebalo bi da bude mekano.
Osnovne tajne pravljenja umaka
Možete koristiti brašno da umak bude gušći ako dodate nešto više nego u receptu. Ako je sos previše gust, razblažite ga čorbom ili vodom.
Ovaj recept je vrlo jednostavan i svaki put možete napraviti drugačiji ukus sosa. Da biste to učinili, samo trebate eksperimentirati sa sastavom proizvoda.
Paprike dobro funkcioniraju; njihova shema boja će osvijetliti umak. Peršun, kopar i celer dodaće začin i povećati količinu vitamina i hranljivih materija. Sve zelje se dodaje na samom kraju pripreme sosa. Za ljubitelje začinjene kuhinje dobro je dodati beli luk, ljutu papriku, ren ili senf.
Umak čuvajte u frižideru dva dana i ponovo zagrejte u mikrotalasnoj.
Chapenko Oksana, posebno za savjetnika.
2015, . Sva prava zadržana. Bez pisane saglasnosti autora ili aktivne, direktne i indeksirane veze ka izvoru zabranjeno je ponovno objavljivanje materijala u cijelosti ili djelomično!
Umak - opći principi pripreme
Uz pomoć umaka možete „obogatiti“ bilo koji prilog: heljdu, pire krompir, tjesteninu, pirinač itd. Jednostavni i nekomplicirani recepti pomoći će da i najobičnije jelo pretvorite u vrlo ukusan i zasitan obrok. Umak može biti mesni, pileći, povrtni, kajmak ili paradajz. Za pripremu mesnog umaka koristite razne vrste mesa: goveđe, svinjsko, jagnjeće, teleće itd.
Da biste napravili mekani pileći umak, bolje je koristiti file ili prsa za tu svrhu. Najjednostavniji recept za sos od gljiva uključuje upotrebu običnih šampinjona, ali tokom sezone gljiva, naravno, najbolje su svježe šumske gljive - umak s njima bit će vrlo aromatičan, bogat i ukusan.
Za pripremu sosa od povrća uglavnom se koriste luk, šargarepa, paradajz pasta (sveži paradajz), začinsko bilje i začini. Ako kod kuće nemate puno sastojaka, možete napraviti brzi sos od paradajz paste, luka, brašna, bibera i soli. Inače, brašno je sastavni sastojak gotovo svakog sosa. Brašno je ono koje dodaje gustoću i čini sos malo viskoznim i omotačnim.
Umak od mlijeka, pavlake ili vrhnja je veoma ukusan i lagan. Za pripremu ovog sosa biće vam potreban sastojak za mleko, luk, malo vode, brašno i začini. Preporučljivo je da gotov umak ostavite oko 15 minuta da se malo upije i zgusne.
Umak - priprema hrane i pribora
Za pripremu umaka potrebno je pripremiti set kuhinjskog pribora i pribora, uključujući sljedeće predmete: zdjelu, lonac, tavu ili lonac sa debelim stijenkama, dasku za rezanje, nož i rende. Umak se servira uz prilog na uobičajenim tanjirima za glavna jela.
Prije nego počnete pripremati umak, potrebno je pripremiti sve sastojke. Meso treba dobro oprati i iseći na manje komade. Luk i šargarepu moraju se oguliti i iseckati (bolje je naribati šargarepu). Takođe treba odmeriti potrebnu količinu brašna, tečnosti i začina.
Recepti za umake
Recept 1: Umak za tjesteninu (opcija 1)
Dodavanje umaka u tjesteninu unijet će raznolikost u obično jelo, čineći ga ukusnijim i zadovoljavajućim. Ovaj recept predlaže pripremu umaka za tjesteninu od mesa.
Potrebni sastojci:
- 280-300 g bilo kojeg mesa;
- Luk - 140 g;
- Šargarepa - 140-150 g;
- Brašno - 20-25 g;
- Paradajz pasta - 25-30 ml;
- Beli luk - 2 čena.
Način kuhanja:
Pripremite hranu: meso operite i nasjeckajte na sitne komade. Luk i šargarepu oguliti, šargarepu izrendati, luk iseckati. Prvo propržite komade mesa dok ne budu skoro kuhani. Zatim dodajte povrće i sve zajedno pržite još 4 minuta. U prženje dodajte brašno i dinstajte još 2-4 minuta. Isjeckajte bijeli luk, sipajte vodu u šerpu tako da prekrije sastojke. Dodajte paradajz pastu i seckani beli luk. Nakon što sadržaj tiganja zakuha, smanjite vatru, pobiberite, posolite i pokrijte tiganj poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 14-15 minuta. Umak pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 1315 minuta.
Recept 2: Umak za tjesteninu (opcija 2) “Kremast”
Veoma jednostavan i ukusan recept za sos za tjesteninu. Umak ispada vrlo nježan, aromatičan i mirisan.
Potrebni sastojci:
- Svježi ili konzervirani paradajz - 380-400 g;
- Teška pavlaka - 80-100 ml;
- 15 ml putera;
- Luk - 1 kom.;
- Beli luk - 1 češanj;
- Bosiljak (suhi ili svježi);
- Maslinovo ulje;
- 2 g origana;
- 4-5 g soli;
- Šećer - 0,5 kašičice;
- Biber - 3 g.
Način kuhanja:
Luk i beli luk iseckati i propržiti. Paradajz oprati, odstraniti kožicu i iseckati. Stavite u tepsiju sa belim i crnim lukom. Dodajte malo šećera, origano i bosiljak, začinite smesu biberom i solju. Nakon što veći dio tečnosti ispari, dodajte puter i vrhnje. Krčkajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
Recept 3: Umak od svinjetine
Svinjski umak je odličan izbor za glavna jela: pire krompir, tjesteninu, pirinčanu ili heljdinu kašu. Umak se priprema prilično brzo, a za to vrijeme možete lako skuhati heljdu ili napraviti pire.
Potrebni sastojci:
- 350-400 g svinjetine;
- 1 šargarepa;
- Luk - 2 kom.;
- Suncokretovo ulje;
- Nepotpuna kašika brašna;
- 2 kašike paradajz paste;
- Začini;
- Zelenilo.
Način kuhanja:
Oprano meso narežite na sitne komade. Pržiti na ulju, pa dodati vodu i ostaviti da se krčka. Naribajte šargarepu, a luk narežite na tanke poluprstenove. Pirjajte povrće u posebnom tiganju. Povrću dodati brašno i dobro promešati. Maknite povrće sa vatre. Stavite sot na meso. Rastopite paradajz pastu u toploj vodi, začinite solju i biberom. Prelijte tijesto preko mesa i nastavite dinstati na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sjeckano začinsko bilje u tiganj. Pripremljeni umak dajte 10-15 minuta.
Recept 4: Pileći umak
Pileći umak u delikatnom sosu od kisele pavlake idealan je način za diverzifikaciju testenine, heljde ili pire krompira. Umak ispada veoma nježan, aromatičan i ukusan.
Potrebni sastojci:
- Mala pileća prsa;
- 2-3 mala luka;
- sol;
- Pepper;
- Pavlaka (ili majonez) - 100 g;
- Malo vode;
- Biljno ulje.
Način kuhanja:
Operite piletinu, narežite na male kockice i počnite pržiti u tiganju na ulju. Ogulite i nasjeckajte luk (za brzinu možete koristiti blender). Čim meso porumeni dodati luk i sve zajedno pržiti na laganoj vatri, pa dodati vodu i dinstati na laganoj vatri ispod poklopca. Čim je piletina skoro gotova, dodajte kiselu pavlaku ili majonez, posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.
Recept 5: Paradajz sos
Klasični paradajz sos je veoma jednostavan za pripremu. Za kuhanje vam nije potrebno meso - potrebno vam je samo povrće i začini.
Potrebni sastojci:
- 1 luk;
- 4. Biljno ulje;
- sol;
- Pepper;
- Paradajz pasta ili zreli paradajz - 150-160 g;
- Kašika brašna;
- Lovorov list;
- Malo šećera;
- Voda - 250 ml (za aromu i bogatiji ukus možete dodati par kockica bujona).
Način kuhanja:
Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju, a zatim dodajte paradajz pastu i dinstajte još nekoliko minuta. Rastopite 2 kocke bujona u vrućoj vodi. Dobijenu čorbu prelijte preko brašna i dobro promiješajte da ne bude grudvica. Smjesu odmah sipajte u luk. Sve sastojke dobro izmješati, dodati sol, biber i malo šećera. Ubacite par lovorovih listova i pirjajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta. Ugasite vatru i ostavite umak da se zgusne. Pripremljeni umak je veoma ukusan za prelivanje mesnih okruglica, mesnih ili ribljih kotleta.
Recept 6: Umak od heljde
Umak od heljde može se pripremiti na dva načina: na bazi povrća ili na bazi mesa. Ovaj recept dijeli tajne pripreme aromatičnog sosa od povrća za heljdu.
Potrebni sastojci:
- 2 velika luka;
- 2 šargarepe;
- 25-30 ml paradajz paste;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- Mirisni začini - po ukusu;
- sol;
- Pepper;
- 15 ml kisele pavlake ili pavlake visoke masnoće.
Način kuhanja:
Naribajte šargarepu, a luk nasjeckajte. Prvo propržite luk na ulju, a zatim dodajte šargarepu. Pastu od paradajza razrijedimo u vodi ili čorbi i smjesom prelijemo pirjano povrće. Začinite sastojke omiljenim začinima, solju i biberom po ukusu. Dodajte kašiku šećera (bez tobogana). Kuhajte umak 10 minuta na laganoj vatri. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodati pavlaku ili vrhnje. Po potrebi možete dodati još vode ili čorbe.
Recept 7: Umak od mesa
Ovaj umak se može praviti od bilo kog mesa: junećeg, svinjskog, jagnjećeg itd. Mesni umak odlično ide uz heljdu, pirinač ili tjesteninu. U ovom receptu se koriste dvije vrste mesa, što jelo čini još ukusnijim i ukusnijim.
Potrebni sastojci:
- po 400 g govedine i svinjetine;
- Sijalice - 3-4 kom.;
- Kečap od paradajza - 45-50 ml;
- Lovorov list;
- 10-12 g brašna;
- sol;
- Pepper.
Način kuhanja:
Ogulite i nasjeckajte luk. Operite svo meso i narežite na male komadiće. U loncu ili tiganju sa debelim stijenkama zagrijte ulje i dodajte meso. Nakon što su komadi mesa porumeni, dodajte luk i pržite još nekoliko minuta. Zatim ubacite lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, pa ulijte kečap. Ulijte dvije čaše vode i dinstajte oko 50 minuta. Dodati brašno i snažno miješati dok se jednoliko ne otopi. Isključite vatru i ostavite umak da se ukuha.
Recept 8: Umak od gljiva
Sos od pečuraka je idealan za heljdinu kašu, špagete i pire krompir. Možete ga pripremiti od običnih šampinjona, ili od svježih divljih gljiva - tada će umak biti još aromatičniji i ukusniji.
Potrebni sastojci:
- 400 g divljih gljiva;
- Čaša vrhnja (21-22%);
- 1 tbsp. l. brašno;
- 80-100 g crnog luka;
- 65 g putera;
- Sol.
Način kuhanja:
Pečurke skuvajte dok ne omekšaju, a zatim ih propržite na puteru. Luk nasjeckajte i dodajte gljivama. Pržite sve sastojke još 9-10 minuta, posolite. Zatim pečurke i luk pospite brašnom, promiješajte i ulijte kremu. Pustite da proključa i skinite šerpu sa vatre. Ostavite sos od pečuraka da odstoji nekoliko minuta.
Recept 9: Umak za kotlete
Veoma brz recept za ukusan sos za kotlete. Ovaj umak možete pripremiti odmah nakon prženja kotleta, jer će vam trebati masnoća.
Potrebni sastojci:
- Masnoća i sok u kojem su se pržili kotleti;
- Pola luka;
- Kašika brašna;
- 65-70 g paradajz paste;
- 200 ml vode;
- Začini i začini.
Način kuhanja:
Luk nasjeckajte i propržite na masnoći i soku koji je ostao od prženja kotleta.
Zatim dodajte brašno, promiješajte i dodajte paradajz pastu. Začinite sos bilo kojim začinima i začinima. Zalijte vodom, pa nakon ključanja dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Recept 10: Umak za pirinač
Čak i najobičnija kuvana riža može postati nevjerovatno ukusna ako za nju pripremite sočan umak. Ovaj umak je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva upotrebu složenih proizvoda.
Potrebni sastojci:
- Govedina - 300 g;
- po 1 luk i šargarepa;
- 15-20 ml paradajz paste;
- Kašika brašna;
- Čaša tople vode;
- Biljno ulje;
- Začini;
- Pepper;
- Sol.
Način kuhanja:
Meso iseći na sitne kockice i pržiti dok ne skuva. Prebacite meso u činiju. Naribajte šargarepu, a luk nasjeckajte. Povrće propržite u istom tiganju na kojem ste pržili meso. Povrće začiniti paradajz pastom, promešati i dodati brašno. Vratite komade mesa, sve zajedno dinstajte 4-5 minuta, pa zalijte vodom. Umak začinite začinskim biljem, solju i biberom. Krčkajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne skuvaju.
Recept 11: Umak od jetre
Umak od jetre nije samo ukusan i zasitan, već je i veoma zdrav, jer jetra sadrži mnogo hranljivih materija. Umak od jetre odlično ide uz bilo koje priloge: pire krompir, tjesteninu, heljdu itd.
Potrebni sastojci:
- Pola kilograma - 600 g goveđe jetre;
- 2 glavice luka;
- Pavlaka - 350-400 g;
- Osušeni peršin;
- Brašno.
Način kuhanja:
Jetru oprati, iseći na male komade, svaki uvaljati u brašno. Jetru ispržite do zlatno smeđe boje. Prebacite jetru u šerpu. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Stavite luk u tepsiju pored jetre. Jetru i luk prelijte kiselom pavlakom i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. 4-5 minuta prije spremnosti posolite sos od jetre i začinite suvim peršunom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta.
Recept 12: Goveđi umak
Goveđi umak je odličan dodatak svakom prilogu i lako se priprema. Za pripremu goveđeg umaka trebat će vam meso, povrće i paradajz pasta, koju možete zamijeniti svježim paradajzom.
Potrebni sastojci:
- Pola kilograma goveđe pulpe;
- 1-2 kom. Luke;
- 2 kašike brašna;
- 15 ml paradajz paste;
- Kašika biljnog ulja;
- 350-400 ml vode.
Način kuhanja:
Meso narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju u loncu. Zatim posolite i pobiberite. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Dodajte 2 kašike brašna i paradajz paste. Sve sastojke dobro izmješati. Ulijte vrelu vodu i ponovo sve miješajte dok se grudvice ne otope. Zakuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Gotov sos ostaviti da odstoji 10 minuta.
Recept 13: Umak za pire
Odličan recept za brzi sos za pire krompir. Za pripremu će vam trebati piletina, luk i začini.
Potrebni sastojci:
- Pileći file - 300 g;
- 2 glavice luka;
- Sol i biber - po ukusu;
- Biljno ulje;
- Malo vode.
Način kuhanja:
Pileći file oprati, iseći na male kockice i pržiti na biljnom ulju dok ne omekša. Luk oljuštite, nasjeckajte i dodajte piletini. Sve zajedno pržite još 5-7 minuta. Meso začinite lukom sa solju, biberom i drugim začinima ili začinskim biljem. Savršeno za ovaj curry sos. Zatim piletini i luku dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri još 14-15 minuta. Pustite da gotov sos prokuha, nakon čega se može poslužiti uz pire krompir.
Recept 14: Umak od brašna
Umak od brašna je najjednostavniji i najčešći način pripreme umaka za razne priloge. Za pripremu će vam trebati mlijeko, brašno i puter.
Potrebni sastojci:
- 100 ml mlijeka;
- 35 ml vode;
- Maslac - 45 g;
- Začini;
- sol;
- Brašno - "na oko".
Način kuhanja:
U manju šerpu sipajte mlijeko i vodu i prokuhajte. Dodajte puter, začinite začinima i solju. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa vrućom vodom i dobro miješajte dok se grudvice ne otope. U mleko u mlazu sipajte brašno i kuvajte mešajući dok se ne zgusne na laganoj vatri. Proporcije morate odabrati sami, jer svi vole drugačiji umak - neki su gušći, neki tanji.
— Najvažnije pravilo koje se mora pridržavati u procesu pripreme bilo kakvog umaka je pravilan odabir proporcija. Za jednu i po kašiku brašna potrebno je oko 1 šolja tečnosti. To može biti voda, povrtna ili pileća juha, mlijeko, itd. Proporcije se mogu mijenjati u zavisnosti od željene konzistencije. Za gušći umak potrebno je upotrijebiti malo više brašna;
— Da bi sos za kotlete bio veoma bogat i aromatičan, potrebno je da ga skuvate u istoj posudi u kojoj su se pržili sami kotleti;
- Da biste izbegli stvaranje grudvica, prvo morate rastvoriti brašno u maloj količini vode ili juhe. Za razbijanje grudvica možete koristiti pjenjač, blender ili mikser;
— Ako nemate paradajz paste pri ruci, možete koristiti svježi paradajz. Da biste to učinili, morate ih oprati, ukloniti kožu, nasjeckati pulpu ili je samljeti u blenderu, začiniti solju, biberom i šećerom. Možete dodati nasjeckano svježe ili sušeno začinsko bilje. Cilantro, bosiljak, sušeni kopar i peršun, kardamom, itd. su savršeni;
— Pileći umak se odlično slaže sa sušenim belim lukom i začinima za kari;
- Ako pripremate kremasti umak, vrhnje morate dodati u zadnjoj fazi i ne prokuhati, već jednostavno prokuvati. Nakon toga se tava mora odmah skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji nekoliko minuta;
— Umjesto brašna možete koristiti i kukuruzni škrob kao zgušnjivač;
— Za pripremu dobro poznatog sosa u kafeterijskom stilu nije potrebno koristiti mesne sastojke. Možete uzeti 100 g naribane šargarepe i nasjeckanog luka. U mešavinu povrća ulijte pola litre vrele vode ili čorbe od povrća (ili mesa). Zatim umak začinite solju, biberom i stavite nekoliko listova lovora. U posebnoj posudi skuvajte mešavinu od tri kašike brašna i čaše vode. Brašno se prvo mora pržiti u suvom tiganju. Nakon toga, smjesu brašna sipajte u povrće i zajedno kuhajte još nekoliko minuta.
Zdravo, dragi čitaoci. Danas ću vam pokazati i reći kako moj otac priprema ukusni umak. Ovaj sos je odličan za kotlete, testeninu i heljdu, a uz njega ide i pire krompir. Da budem iskrena, dugo nisam pravila ovako ukusan sos sa brašnom. Elena se obično zeza u kuhinji, ali me zamolila da uradim nešto za decu, jer deca vole kada ja kuvam. Sve što radim je nekako neobično, ne kao kod naše majke. Zato je tata danas u kuhinji, tj. Danas kuvam.
Moja ćerka me je zamolila da skuvam pastu, ona voli slatku pastu. Ali testenina me jednostavno nije inspirisala. Štaviše, ne volim da kuvam testeninu. Nedavno sam kuvala i deca su volela ovo jelo. I tako sam odlučio da ponovim nešto slično po ukusu. Moj otac je napravio ukusan sos. Štaviše, sos se može učiniti slađim. I moja djeca vole malo slatku hranu.
Potrebni sastojci za paradajz sos
Priprema ovog umaka nije komplikovana niti dugotrajna. A za kuvanje nam je potrebno samo:
- dva luka
- biljno ulje (oko 70 grama)
- jedna velika šargarepa
- jedan litar soka od paradajza
- kašika brašna
- tri kašike šećera (supene kašike)
- jednu kašičicu soli
- i jednu čašu proključale vode, čak ni punu
- ne zaboravi na ljubav
Uvek treba kuvati sa ljubavlju, ovo uvek svaku hranu čini ukusnijom. Čak se i obična tjestenina može pretvoriti u umjetničko djelo. Neću reći da sada imam prelepo jelo, ali ispalo je veoma ukusno. Kćerka je opet preferirala, poput pasulja i krompira, tjesteninu sa umakom umjesto boršča. A ako pratite naše kulinarske recepte, znate da moja kćerka jako voli boršč i okrošku.
Pređimo direktno na recept. Prvo nam trebaju luk i šargarepa. 
Uzimam dvije glavice luka, nešto veće od prosjeka. I jednu veliku šargarepu. Ogulimo i iseckamo luk, ne na velike komade. Šargarepu ogulimo i narendamo na sitno rende. Naravno, možete napraviti i veliku, ali tada će nam trebati malo više vremena za pripremu našeg umaka.
U tiganj sam sipala biljno ulje da se isprže luk i šargarepa. Luk lagano pržite, da tako kažem, dok ne prozire. Naš otac je obično sipao takvo pečenje u aluminijumsku tepsiju i tu dodavao sok od paradajza. Odlučio sam da sve to uradim u tiganju. Imamo porodični tiganj, a takav volumen za njega nije kritičan.
Kao što ste već pretpostavili, u pripremljeno pečenje sam sipala sok od paradajza. Koristila sam domaći sok od paradajza, zatvarali smo ga ljeti. Možete vidjeti kako pripremamo sok od paradajza za zimu pomoću čudotvornog uređaja.
Sok od paradajza se, naravno, može zamijeniti paradajz pastom, tada ga morate razrijediti vodom, rjeđe.
Nakon što smo prženi luk i šargarepu prelili sokom od paradajza, odmah pripremamo sledeći fil. Da bismo to učinili, uzimamo jednu žlicu brašna i nepotpunu čašu prokuhane hladne vode.
Kao što vidite na fotografiji, brašno sam razmutila u prokuhanoj vodi da nema grudvica (naravno, na fotografiji se ne vidi da je voda proključala, ali možete mi vjerovati). Zatim sam otopljeno brašno sipala u naš sos za kuvanje. Možete odmah dodati tri kašike šećera i jednu kašičicu soli.
Možete dodati manje ili više šećera, zavisi od vašeg ukusa. Na primjer, sada je moj otac počeo dodavati jednu žlicu šećera nakon što su mu pronašli šećer u krvi. Ali uprkos tome, on ne koristi tablete. Trudi se da se izbori sa svim narodnim receptima.
Na blogu postoji članak o prehrani za dijabetes. Ako želite, možete to provjeriti. Dodala sam tri kašike, a onda je moja ćerka u testeninu dodala još šećera. Moj sin ga je ovako jeo bez dodavanja šećera.
Nakon dodavanja brašna u sos, sada pokušavamo da ga češće mešamo. Brašno se slegne na dno, a može čak i da zagori ako umak ne miješate duže vrijeme.
Nakon dodavanja soka od paradajza, sos se priprema još 20-30 minuta. Moja šargarepa je bila sitno izrendana pa se brzo skuvala.
Ovako je lako napraviti ukusan paradajz sos sa lukom i šargarepom. Ako postite, onda ne možete pržiti luk na ulju, već jednostavno počnite da pripremate sos tako što ćete u sok od paradajza, bez biljnog ulja, dodati seckano povrće. Kuvajte s ljubavlju i jedite sa zadovoljstvom!
Ovdje sam vidio zanimljiv recept za sos i svidio mi se.
