Vrganj (Leccinum scabrum)

Opis

Vrganji su vrlo česta vrsta jestive gljive, koja pripada porodici Boletaceae. Klobuk, koji dostiže 15-20 cm u prečniku, isprva je konveksan i tvrd, a zatim postaje jastučast. Raspon boja klobuka vrganja kreće se od sive i maslinaste do tamno smeđe, gotovo crne. Noga je duga, visoka do 15 cm, debela do 3 cm, pri dnu zadebljana, sa duguljastim sivim, smeđim ili crnim ljuskama. Meso je gusto, bijelo i može postati blago ružičasto na rezu. U prirodi je poznato 12 vrsta vrganja.

Istorijat i distribucija

Vrganji se nalaze u gotovo svim svijetlim listopadnim i mješovitim šumama s prevlastom breze (po čemu je gljiva i dobila ime) u Euroaziji, Sjevernoj i Južnoj Americi. Osim toga, ova gljiva raste u šumskoj tundri i tundri, pored stabala patuljastih breza. Prvi vrganji rađaju se početkom ljeta (kao cvijet trešnje), a rastu do oktobra. Ove gljive vole svjetlo, pa rastu na čistinama, rubovima šuma, uz jaruge i puteve. U plodnim godinama vrganji oduševljavaju oko berača gljiva čak iu vrlo mladim brezovim šumama. Na različitim lokalitetima ova gljiva ima svoja imena: brezova gljiva, siva gljiva, miteser, crna gljiva, klas, obabok, babka, podababok.

Aplikacija

Poznavaoci gljiva smatraju vrganje najukusnijom gljivom nakon vrganja. Međutim, kada pripremate jela od ovih gljiva, morate uzeti u obzir da tijekom toplinske obrade njihovo bijelo meso počinje tamniti. Kako bi se izbjeglo potamnjenje, gljive se mogu potopiti u 0,5 postotni rastvor limunske kiseline. Vrganji se koriste i kuhani i prženi. Pogodni su za soljenje i kiseljenje. Mogu se koristiti kao ukusno punjenje za kiflice, pizze i druge peciva. Osušene gljive, pretvorene u prah, bit će dobra osnova za pravljenje umaka i umaka.

Sastav i svojstva

Posebna vrijednost vrganja je u tome što sadrže dobro izbalansiran protein, uključujući leucin, tirozin, arginin i glutamin. Imaju i dovoljnu količinu B, C, D, PP i E. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, vrganji upijaju, a zatim uklanjaju razne toksine iz organizma. Ovo je odličan antioksidans. Vrganj je efikasan u liječenju bubrežnih patologija, nervnog sistema i regulaciji šećera u krvi. Blagotvorni su za zdravlje kože i sluzokože. Zbog velike količine fosforne kiseline, koja učestvuje u izgradnji enzima, vrganji su vrijedan proizvod za poboljšanje funkcionisanja mišićno-koštanog sistema.

Kontraindikacije

U rijetkim slučajevima, vrganji mogu uzrokovati individualnu netoleranciju (idiosinkrazija). I još nešto: vrlo je važno razlikovati vrganj od žučne gljive, koja mu je slična, ali ima gorući okus i smatra se nejestivom.

Zanimljiva činjenica

Vrganj, kao u bajci, raste velikim koracima. Težina mu se povećava za skoro 10 g dnevno, a visina za 4-4,5 cm.Šestog dana dostiže vrhunac zrelosti, a zatim počinje da stari. Ova gljiva živi samo oko 10 dana.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Vrganje dobro operite u hladnoj vodi i kuvajte, redovno skidajući penu, 45-50 minuta.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost vrganja

Kalorijski sadržaj vrganja je 20 kcal.

Nutritivna vrijednost vrganja: proteini - 2,1 g, masti - 0,8 g, ugljikohidrati - 1,2 g

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "vrganj".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	20 kcal	1684 kcal	1.2%	6%	8420 g
Vjeverice	2,3 g	76 g	3%	15%	3304 g
Masti	0,9 g	56 g	1.6%	8%	6222 g
Ugljikohidrati	1,2 g	219 g	0.5%	2.5%	18250 g
Alimentarna vlakna	5,1 g	20 g	25.5%	127.5%	392 g
Voda	90,1 g	2273 g	4%	20%	2523 g
Ash	0,7 g	~
Vitamini
Vitamin B1, tiamin	0,07 mg	1,5 mg	4.7%	23.5%	2143 g
Vitamin B2, riboflavin	0,22 mg	1,8 mg	12.2%	61%	818 g
Vitamin C, askorbinska kiselina	6 mg	90 mg	6.7%	33.5%	1500 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,1 mg	15 mg	0.7%	3.5%	15000 g
Vitamin RR, NE	6,7 mg	20 mg	33.5%	167.5%	299 g
Niacin	6,3 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	443 mg	2500 mg	17.7%	88.5%	564 g
Kalcijum, Ca	6 mg	1000 mg	0.6%	3%	16667 g
Magnezijum, Mg	15 mg	400 mg	3.8%	19%	2667 g
Natrijum, Na	3 mg	1300 mg	0.2%	1%	43333 g
Phosphorus, Ph	171 mg	800 mg	21.4%	107%	468 g
Mikroelementi
Gvožđe, Fe	0,3 mg	18 mg	1.7%	8.5%	6000 g
Mangan, Mn	0,74 mg	2 mg	37%	185%	270 g
Svarljivi ugljikohidrati
Mono- i disaharidi (šećeri)	1,2 g	max 100 g
Esencijalne aminokiseline	0,524 g	~
arginin*	0,14 g	~
Valin	0,054 g	~
histidin*	0,046 g	~
Izoleucin	0,1 g	~
Leucin	0,11 g	~
Lysine	0,098 g	~
Metionin	0,006 g	~
Metionin + Cistein	0,04 g	~
Treonin	0,059 g	~
Triptofan	0,028 g	~
fenilalanin	0,059 g	~
Fenilalanin+Tirozin	0,12 g	~
Neesencijalne aminokiseline
Tirozin	0,061 g	~
Cistein	0,03 g	~
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,121 g	max 18,7 g
14:0 Miristinovaya	0,012 g	~
16:0 Palmitinaja	0,073 g	~
18:0 Stearić	0,003 g	~
Mononezasićene masne kiseline	0,179 g	min 16,8 g	1.1%	5.5%
16:1 Palmitoleic	0,022 g	~
18:1 Oleinska (omega-9)	0,128 g	~
Polinezasićene masne kiseline	0,375 g	od 11,2 do 20,6 g	3.3%	16.5%
18:2 Linolevaya	0,375 g	~
Omega-6 masne kiseline	0,38 g	od 4,7 do 16,8 g	8.1%	40.5%

Energetska vrijednost vrganj iznosi 20 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA BOREZOVIKA

vrganj bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 12,2%, vitamin PP - 33,5%, kalijum - 17,7%, fosfor - 21,4%, mangan - 37%

Koje su prednosti vrganja?

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.

i dalje sakriti

Kompletan vodič za najzdraviju hranu možete vidjeti u aplikaciji Moja zdrava dijeta. - sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čije prisustvo zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

Vrganj pripada porodici pečuraka Boletaceae. Vrganj, o čijim će se korisnim svojstvima dalje govoriti, ne samo da ima pozitivan učinak na tijelo, već ima i kontraindikacije. Od njega možete kuhati ukusna jela slijedeći recepte. Kada planirate sakupljanje ove gljive, treba da shvatite da postoji mnogo njenih sorti. Da biste razumjeli je li primjerak jestiv ili ne, vrijedno je upoznati se s vrstama gljiva.

Prečnik klobuka vrganja varira od 4 do 30 cm, koji se nalazi na zdepastoj cilindričnoj stabljici dužine do 20 cm. Boja stabljike je bijela, na vrhu prekrivena tamnim ljuskama. Pulpa je bijele boje i nema uvijek karakterističan miris. Posebna karakteristika pulpe je da kada se slomi, može dobiti različite nijanse ili čak potamniti. Vrganji rastu vrlo brzo.

Dolaskom prvih ljetnih dana dolazi do formiranja plodišta vrganja, koji se lako prepoznaju po maloj veličini i poluloptastom klobuku bijele boje. Vremenom prelazi u svijetlosivu. Stare kapice imaju braon kapu.

Staništa

Gljiva se najčešće može naći u Evroaziji, posebno u Letoniji, Estoniji ili Krimu. Na teritoriji Rusije može se vidjeti u Murmanskoj, Penzi, Lenjingradskoj oblasti, na Uralu iu Sibiru. Obabok se odlično osjeća u listopadnim i mješovitim šumama, kao iu mladim šumama jasike, zbog čega ga u narodu zovu „breza trava“ i „mitesera“. Vrlo rijetko se može vidjeti na rubu šume ili u blizini puteva. Berači gljiva idu u berbu od prvih deset dana juna pa do oktobra.

Aplikacija

Vrijedi napomenuti da je ova vrsta po ukusnim karakteristikama slična vrganju i zauzima drugo mjesto nakon vrganja. Suši se, kuva, kiseli, prži i soli. U ovom slučaju uspješno se koriste i stabljika i kapa.

Tokom toplinske obrade, pulpa najčešće dobiva tamnu nijansu. Samo mariniranjem možete sačuvati njegovu prirodnu boju. Postoji metoda za smanjenje potamnjenja pulpe. Da biste to učinili, potopite sjeme u 0,5% otopinu limunske kiseline. Supe, salate i grickalice koje sadrže vrganje imaju odličan ukus. Zapažena je i njihova idealna kombinacija sa heljdom, kupusom, pirinčem i krompirom. U poređenju s mesnom juhom, juha od sušene piletine nije inferiorna u sadržaju kalorija.

S obzirom na prisustvo dijetalnih vlakana u pulpi, sve vrste toksičnih komponenti se apsorbuju i uklanjaju iz ljudskog tijela. Takođe je uočeno da je efikasan u liječenju bolesti bubrega.

Compound

Pulpa sadrži proteine ​​i mineralne komponente, vlakna, ugljikohidrate i masti. Sadrže i veliku količinu kalijuma, vitamina B, A, PP i fosfora. Zbog visokog sadržaja vitamina B vrganj je ispred žitarica, a po količini vitamina PP nadmašuje jetru i kvasac. Obabki sadrže veliku količinu proteina. Ali njihova probavljivost je niža od one u životinjskim proteinima. Osim toga, u pulpi je pronađen veliki broj aminokiselina koje su neophodne u procesu obnavljanja imunološkog sistema. Stoga se jela napravljena od njih preporučuje uključiti u prehranu onih koji su pretrpjeli zarazne bolesti.

Vrijedi napomenuti da je kalorijski sadržaj vrste 22 kilokalorije na 100 grama proizvoda.

Hemijski sastav

Za 100 gr. Proizvod sadrži 2,3 g proteina, 3,7 g ugljenih hidrata, 0,7 g masti, 0,1 g nezasićenih masnih kiselina i 5,1 g vlakana.

U medicini

S obzirom na visok sadržaj proteina u pulpi, gljive djeluju na tijelo poput usisivača. Nemoguće je ne spomenuti da se u narodnoj medicini koriste u liječenju bubrega.

Pulpa ima i ljekovita svojstva i koristi se za pripremu tinktura koje mogu izliječiti disbiozu, depresiju, aterosklerozu i druge bolesti. To uključuje bolesti želuca i crijeva. Dolazi do poboljšanja stanja krvi, tena, a povećava se i imunitet.

Kontraindikacije

Oni koji imaju bolesti bubrega ili jetre ne bi trebalo da na jelovnik unose jela od vrganja. U suprotnom se tijelu može nanijeti nepopravljiva šteta. Također je nemoguće ne spomenuti individualnu netoleranciju na komponente sadržane u pulpi.

Kako očistiti

Iskusni berači gljiva vrganje svrstavaju u elitnu gljivu. Da biste napravili ukusno jelo ili ga sačuvali za zimu, važno je naučiti kako pravilno očistiti tepsiju. Vrijedi napomenuti da je važno izvršiti obradu što je brže moguće, jer im je dugotrajno skladištenje kontraindicirano. Najbolja opcija bi bila pržena hrana, u vrućoj marinadi ili sušena. Tako možete sačuvati vitamine i korisne komponente u njima što je više moguće. Prije svega, važno je imati informacije o tome gdje su prikupljene.

Vrganji sakupljeni u šumi se čiste od otpadaka i drugih elemenata, što se dešava bez mnogo truda.

One primjerke koji su sakupljeni na rubu šume treba obraditi na drugačiji način, jer na njima praktički nema prljavštine. Ali lišće i prašina se često zadržavaju na njima. Dovoljno ih je ostrugati nožem.

Životinje su razvrstane po veličini i starosti, te se ispituju na prisustvo crva. Posebnu pažnju treba obratiti na noge. Crvljivi primjerci se odmah potapaju u hladnoj posoljenoj vodi. Za pripremu uzmite litar vode i 2 kašike kuhinjske soli.

Obabke koje treba pripremiti za sušenje (važno je dati prednost samo jakim bez crva) ne mogu se namakati. Uklonite ostatke i prljavštinu s njih kuhinjskim nožem.

Stručnjaci kažu da je čišćenje gljiva neophodno jer imaju sposobnost da upijaju prljavštinu. Ako zanemarite početnu obradu, može se promijeniti okus jela, ali i probavni problemi.

Da biste olakšali čišćenje, možete ih potopiti 4 sata.

Prije čišćenja, klobuk se odvoji od stabljike, nakon čega treba sastrugati gornji sloj sa stabljike. Šešir se pere u tekućoj vodi.

Prerada vrganja

Oguljene šampinjone koje nisu namakane možete sušiti u električnoj sušilici ili na uobičajen način, nanizavši kriške na konac. Nakon sušenja u pećnici, kriške treba staviti na lim za pečenje. Mali primjerci se mogu staviti cijele, velike primjerke treba izrezati. Sušite ih na laganoj vatri tako što ćete otvoriti vrata rerne na temperaturi od oko 50 stepeni.

Sušenje na prirodan način podrazumijeva nizanje niti na konac. Držite se na dobro provetrenom, sunčanom mestu.

Zamrzavanje

Upravo u smrznutom obliku, kao iu sušenom, gljive zadržavaju sve svoje vitamine. Zamrzavanje treba obaviti nakon prokuvanja i prženja gljiva.

Ova potreba povezana je sa svojstvima gljiva, koje upijaju otrovne tvari i štetne mikroorganizme iz okoline, što se može eliminirati samo predtoplinskom obradom.

Kako kiseliti pečurke

Potrebno je napraviti fil (marinadu). Za pripremu će vam trebati:

• Litar vode;
• Dva lovorova lista;
• 3 tsp sirćetna esencija;
• 2 tbsp. šećer i ista količina soli;
• 10 zrna crnog bibera;
• 3 kom. karanfili.

Prije nego počnete marinirati, šampinjone se prvo očiste i kuhaju do pola. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklenke, pune marinadom i zatvaraju poklopcima. Možete ih čuvati na hladnom mestu.

Tako možete pripremiti vrganje za zimu i obezbediti sebi ukusno i zdravo jelo tokom hladne sezone.

Uzgajanje vrganja

Način uzgoja šampinjona je vrlo sličan uzgoju vrganja, ali gljive imaju jasnu prednost, među kojima vrijedi istaknuti mnogo bolji postotak berbe. U prvoj godini uzgoja mogu se sakupljati gljive.

Recepti za kuvanje

Kavijar od gljiva

Pripremite ukusan preparat za zimnicu koji će se svidjeti i domaćinima i gostima.

• 2 kg svježih šampinjona
• 3 glavice luka
• Par lovorovih listova
• Posolite po ukusu
• 2 tbsp. 9% sirćeta
• 3 korena šargarepe
• 10 zrna bibera
• Malo biljnog ulja

Priprema

Oguljene i oprane šampinjone narežite na male kriške, napunite vodom i premjestite u posudu za kuhanje na laganoj vatri oko 15 minuta. Sada ih pustite da se ocijede u cjedilu i isperite hladnom vodom. Pulpa se uvija u mašini za mlevenje mesa.

Povrće je oguljeno i iseckano. Narendajte šargarepu. Povrće se pirja u tiganju na suncokretovom ulju. Dobiveno prženje se sjedini sa mljevenim gljivama, sve se pomiješa da se dobije homogena masa. Dodajte sol, lovorov list, začine i dinstajte na laganoj vatri najmanje sat i po.

S vremena na vrijeme masa se mijesi da se ne lijepi za dno posude. U završnoj fazi morate dodati ocat, koji je konzervans i koji će omogućiti da se proizvod dugo čuva.

Smjesa se prebaci u teglu, prethodno steriliziranu i zarolajte poklopcem.

Mirisna supa

Za pripremu će vam trebati:

• Pola kilograma pečuraka
• korenasto povrće šargarepe
• Malo zelenila
• Sijalica
• 1 tbsp. puter
• 2 velika krompira

Priprema

Glavni sastojak je oguljen i opran, isječen na kockice. Stavite pečurke u posudu sa kipućom vodom i kuvajte oko 15 minuta.

Na zagrejan tiganj stavite puter u kome se prži luk, koji se naknadno dodaje u tiganj. Krompir se umače u čorbu. Nakon 15 minuta tamo se šalju začini. Nakon 3-5 minuta vatra se može ugasiti. Supa treba da odstoji 10 minuta.

Za zimu u paradajz sosu

trebat će vam:

• 1 tsp sol
• Za dinstanje 50 gr. Sahara
• Čaša paradajz paste
• 1 kg pečuraka
• Čašu vode
• Par lovorovih listova
• 2 tbsp. 5% - procenat sirćeta
• 60 gr. biljno ulje

Pečurke skuvajte uz redovno mešanje u slanoj vodi. Čim se slegnu na dno posude, možete prestati sa kuvanjem. Sipaju se u cjedilo, a zatim u tiganj i pirjaju u biljnom ulju uz dodatak šećera, lovorovog lista, paradajz paste i sirćeta. Ako nemate pastu, možete koristiti svježi paradajz, koji je prethodno oguljen. Ali prvo ih je potrebno dinstati odvojeno kako bi se uklonio višak tečnosti.

Mješavina gljiva se stavlja u tegle i stavlja u posudu napunjenu vodom radi sterilizacije. Dovoljno je sterilisati tegle od pola litra pola sata. U završnoj fazi se umotaju i umotaju.

Vrste vrganja

Obični Leccinum scabrum

Primerci rastu od poslednjih deset dana maja do druge polovine oktobra, uglavnom u listopadnim šumama na rubovima. Noga, čija dužina doseže od 5 do 20 cm, duga je sa smeđim uzdužnim ljuskama. Kod mladih gljiva, pulpa je gusta, svijetle boje, a vremenom postaje vodenasta i rahla. Pogodan za supe i glavna jela, kao i za sušeni ili kiseli proizvod. Tokom obrade, pulpa može postati tamna, što je normalno.

Močvara Leccinum holopus

Može se naći od prvih deset dana maja do početka mraza. Živi u listopadnim šumama, povremeno u močvarama. Klobuk gljive je prečnika 15 cm i u obliku je jastuka. Bijela pulpa ne mijenja boju kada se lomi i ima izrazit miris. Vrijedi napomenuti da gljiva pripada kategoriji 3 i tokom termičke obrade jako se raspada, stoga nije pogodna za kiseljenje.

Kruti list Leccinum duriusculum

Raspon boja kape kreće se od sive do smeđe. Noge mladih majmuna prekrivene su sitnim ljuskama. Nakon nekog vremena, njegova površina postaje glatka. Pulpa je blago slatkastog okusa i kada se pritisne postaje tamne boje, ispuštajući aromu gljive. Idealno za prva i druga jela. Leccinum duriusculum raste u listopadnim šumama, na rubovima ili u blizini topola. U berbu možete ići od prvih deset dana avgusta do septembra.

Raznobojni Leccinum variicolor

Karakteristična karakteristika ove vrste je bogata siva kapa, na kojoj se nalaze osebujni potezi. Bijelo meso može postati ružičasto prilikom rezanja. Istovremeno se osjeća bogat miris. S prvim danima ljeta možete ići na raznobojne vrganje. Najčešće raste u močvarama, ispod breza i u blizini mahovina. Ima dobar ukus i pogodan je i za kuvanje i za konzerviranje.

Ružičasti Leccinum roseafractum

Klobuk je suv, tamnosmeđe boje. U ovom slučaju, uzorak podsjeća na mramor, bijeli se potezi izmjenjuju sa smeđim. Nakon što ste razbili pulpu, možete vidjeti ružičastu nijansu na lomu. Rastu u tundri, u visoravnima, uglavnom u sjevernim šumama. Odličnog su ukusa i pogodne za razne kulinarske obrade. Takođe se jedu svježe.

Sivi Leccinum carpini ili grab

Klobuk je prečnika oko 14 cm i ima oblik polulopte. Vremenom se mijenja u oblik jastuka. Površina mu je blago naborana, maslinastosmeđe ili smeđe-sive boje. Zreli primjerci imaju tvrdo meso. Kada se iseče, postaje ružičasto-ljubičasta. Nakon nekoliko minuta, pulpa postaje siva, a malo kasnije pocrni. Odličan ukus. Vrganji se mogu sušiti, kiseliti, soliti, kuhati ili pržiti.

Raste uglavnom na Kavkazu.

Najčešće se može naći ispod graba, pa otuda i naziv. Ponekad se mogu naći i ispod stabala topole ili breze i lijeske. Pulpa ove vrste nije jako gusta i neće dopustiti da se proizvod dugo čuva.

Crni ili crni Leccinum melaneum

Ima snažno i gusto plodište. Karakteristična karakteristika vrste je crna polukružna kapa. Što je pas mlađi, to je šešir svjetliji. Pulpa je gusta i postaje plava kada se lomi, ispuštajući prijatan miris. Debela bela noga sa tamnim ljuskama.

Rastu u mješovitim šumama, a mogu se naći i u blizini jezera i močvara, na rubovima. Berba se može obaviti u avgustu-septembru. Čudno je da crvi rijetko zaraze meso mitesera. Obabki se mogu podvrgnuti raznim vrstama kulinarske obrade. Najukusnije su kuvane i pržene.

Dvostruko

Najčešće se vrganj miješa sa žučnom gljivom (lažna gljiva ljiljana), koja se smatra otrovnom. Ali možete se otrovati samo ako jedete ogromnu količinu. Za razliku od običnih vrganja, analog žuči ima pekući, neugodan okus, koji ga odaje.

Prije svega, dvojnik nema ljuske na nozi. Ukrašen je uzorkom u obliku vena. Osim toga, donji dio šešira je ružičast, što nije slučaj kod pravog mališana.

Možda će vam se svidjeti i:

Gljive kameline: koristi i štete. Recepti za pravljenje kapa od šafrana
Kako pravilno brati pečurke - odrežite stabljiku ili je izvucite?

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Vrganj je uobičajeno ime za grupu vrsta gljiva iz roda Leccinum. Odlikuje ih tamna, smećkasta boja klobuka; meso nije uvijek obojeno pri rezanju. Također se obično razlikuju po tanjoj stabljici i manje gustom klobuku.

Vrganj je najbliži srodnik. Često se nalazi u šumama sa brezama i brezovim šumarcima, po čemu je i dobio ime. Pojavljuje se u prvoj polovini ljeta i javlja se do jeseni.

Karakteristična karakteristika vrganja je da brzo rastu, a samim tim i vrlo brzo stare.

Obični je najvredniji, ima najbolji ukus među srodnicima. „Crni“ vrganj se smatra manje vrijednim jer ima labavu strukturu (kalorizator). Močvarni ili bijeli ima slabu boju, okus i miris, zbog čega je lošiji nego inače. A ružičasti vrganji se obično skupljaju sa „običnim“ vrganjem i jedu u bilo kojem obliku.

Kalorijski sadržaj svježeg vrganja

Kalorijski sadržaj vrganja je 31 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva svježeg vrganja

U narodnoj medicini vrganj se koristi za liječenje nervnog sistema, bubrežnih patologija i regulaciju šećera u krvi.

Šteta i kontraindikacije svježih vrganja

Osim korisnih svojstava, svježi vrganji imaju i štetna svojstva. Ne bi ih trebali koristiti ljudi koji imaju čireve ili ozbiljne crijevne probleme. Također za individualnu netoleranciju iu djetinjstvu.

Također je vrijedno napomenuti da je najvažnija stvar sposobnost razlikovanja pravih vrganja od žučnih gljiva, koje su slične jedna drugoj, inače se ne mogu izbjeći ozbiljni zdravstveni problemi. Žučne pečurke su neprijatnog ukusa, a kada se klobuk slomi, pocrveni, ali će kod originala ostati iste boje kao što je bio.

Vrganji su vrlo česte gljive, koje su najbliži „srodnici“ vrganja i vrganja. Rastu, kao što samo ime kaže, nedaleko od breza, pa se mogu sakupljati od kraja maja do oktobra na rubovima šuma i prigradskih površina zasađenih brezama i smrekama - jednom rečju, gde god postoje tragovi mešanja. šume i gde je tlo dovoljno obasjano suncem.

Izvana, vrganji su atraktivni, posebno kada su mladi. Noga im je ili vrlo mesnata i jaka, ili tanka, ali snažna - prošarana malim crnim mrljama, koje izgledaju svjetlije i ljepše na bijeloj pozadini, što je gljiva mlađa. Klobuk je spužvaste (ili cevaste) strukture, intenzivno smeđe površine i cevaste mreže boje mleka (kod mladih pečuraka) ili mleka pomešanog sa kafom (kod starih gljiva).

Vrganj: korisna svojstva vrganja i šteta od vrganja

U pravilu se za hranu koriste mlade gljive (2-3 dana rasta), koje imaju jaku pulpu i ugodan okus. Kako plodište gljive sazrijeva, stabljika postaje vlaknasta, po ukusu podsjeća na drvo, a klobuk postaje labav i sluzav, što je neprikladno u pomfritu i supi.

Vrganji visokog kvaliteta pogodni su za gotovo sve vrste kulinarske obrade: kiseljenje, kuhanje, prženje, sušenje. odlično se slažu sa tikvicama, šargarepom, lukom, heljdinom kašom, testeninom, belim kupusom, krompirom, ribom, piletinom i zecom.

Na osnovu mesta i vremena rasta, kao i vrste boje i opšte konstitucije plodišta, mikolozi razlikuju sledeće vrste vrganja: obični vrganj, crni vrganj, bijeli vrganj (močvarni), ružičasti vrganj.

Obični vrganj slovi kao najvredniji i najveći od svih vrganja. Njegov šešir dolazi u različitim nijansama - od tamno smeđe do smeđe, bež, sive, pa čak i crveno-smeđe; njegova veličina se kreće od 5 do 15 cm; Oblik mladih gljiva je poluloptast, a zatim prelazi u oblik jastuka. Cjevasti sloj je svijetlo siv ili bež, koji potamni kako gljiva sazrijeva. Noga je cilindrična, blago proširena prema dolje, vlaknasta. Površina ima smeđe, sive ili crne ljuske. Meso pečurke ne menja boju pri rezu, ali kada se osuši postaje veoma crno.

Pcrni bobwhite pojavljuje se krajem avgusta-početkom septembra u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Ova gljiva je manja od obični vrganj: klobuk je u proseku prečnika 5-8 cm, boja mu je tamno smeđa ili skoro crna; noga je prekrivena malim crnim prugama. Pulpa crni vrganj gušće od obični vrganj, takođe ne mijenja boju prilikom rezanja.

Bijeli vrganj (ili močvarni vrganj) raste uz močvare, osim toga, može se naći u vlažnim mahovinskim brezovim i mješovitim šumama. Klobuk mlade gljive je konveksan, kasnije postaje jastučić. Što se tiče boje, klobuk je gotovo bijel ili svijetlo siv, a kod starijih gljiva ponekad poprima sivo-zelenu nijansu. Veličina klobuka varira od 2,5 do 6,5 cm.. Kod starih gljiva cjevasti sloj prelazi od bjelkaste do prljavo smeđe boje. Noga vrganj tanki (0,7-1,5 cm) i dugi (7-10 cm); njegova boja je gotovo bijela, u starim gljivama na površini postaju vidljive tamne mrlje; Struktura stabljike je vlaknasta, zbog čega je berači gljiva najčešće uklanjaju. Pulpa bijeli vrganj- bijela, labava, plavkasto-zelena na dnu noge, ne mijenja boju na lomu. Vjeruje se da je str bijeli vrganj Nema izražen ukus ni miris, termički obrađen u vodi postaje veoma mekan, tako da se gotovo nikada ne koristi za pravljenje supa.

Vrganj ružičasti raste u cijeloj šumskoj zoni od juna do oktobra, preferira šume breze i smrče s kiselim tlom, kao i tresetišta. Šešir mu je često šaren, sivo-smeđi ili tamno sivo-smeđi, s tamnim prugama ili, naprotiv, svijetlim. Promjer klobuka doseže 15 cm, kod mladih gljiva oblik klobuka je konveksan, kod zrelih je u obliku jastuka. Noga je vrlo mesnata, zadebljana pri dnu, ponekad zakrivljena, na vrhu prekrivena velikim tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Meso gljive je belo, gusto i postaje ružičasto na rezu. U kulinarstvu se koristi kuvano, sušeno, kiselo i prženo.

Benefit

1. Pulpa vrganja sadrži puno cinka i mangana.

2. Vrganj sadrži vitamine C, B, D. E i PP, kao i aminokiseline leucin, tirozin, glutamin, arginin, tiamin, riboflavin.

3. Infuzije i tinkture dobijene od sušenih vrganja mogu se koristiti i za unutrašnju i za spoljašnju upotrebu.

4. Vrganje treba uključiti u ishranu za sledeće bolesti i faktore:

• gubitak elastičnosti zidova krvnih žila;
• vaskularna ateroskleroza;
• ruptura ligamenata i hrskavice;
• bolesti bubrega;
• povišene razine šećera u krvi;
• poremećaji hipotalamus-hipofizno-nadbubrežnog sistema;
• oslabljen imunološki sistem;
• impotencija;
• nedostatak vitamina;
• bol u mišićima;
• grčevi u mišićima;
• nakupljanje acetonskih jedinjenja u tijelu;
• depresivni poremećaji;
• rana menopauza;
• hormonska disfunkcija jajnika;
• oštećenje pamćenja;
• velika fizička aktivnost;
• višak kilograma;
• osteoporoza.

5. Infuzije i tinkture od vrganja koriste se u narodnoj medicini za:

• poremećaji metabolizma vode;
• glaukom;
• mastopatija;
• povišen nivo holesterola u krvi;
• onkološke bolesti;
• bronhitis;
• bolesti nervnog sistema;
• bolesti bubrega (infuzija);
• povišene razine šećera u krvi (infuzija);
• bolesti hipofize (insuficijencija) (infuzija);
• rano sijedenje;
• ćelavost ili jednostavno intenzivan gubitak kose;
• poremećaji hipotalamus-hipofizno-nadbubrežnog sistema (infuzija);
• oslabljen imunološki sistem;
• impotencija;
• perut;
• nakupljanje toksina u tijelu (infuzija);
• masna jetra (infuzija);
• lomljivi nokti;
• multipla skleroza (infuzija).

Šteta

1. Vrganje treba sakupljati samo na ekološki prihvatljivim mjestima, jer vrlo dobro upijaju radioaktivni otpad.

2. Ne treba jesti jela od napitaka (tinktura) vrganja ako:

• shizofrenija;
• herpes (pogoršanje);
• fenilketonurija;
• peptički ulkus želuca i duodenuma;
• teške bolesti jetre (uključujući hepatitis, cirozu) i akutne bolesti jetre;
• akutna crijevna upala;
• akutni gastritis;
• kronični hiperacidni gastritis;
• pankreatitis;
• bolesti žučne kese u akutnoj fazi.