Suluguni je popularni gruzijski sir koji se priprema u posebnoj salamuri. Kiselog je mlijeka, blago slanog okusa i umjereno specifičnog mirisa. Aktivno ga koriste kuhari za pečenje raznih pita i peciva. U našem članku ćemo pogledati nekoliko jednostavnih recepata. Ovi recepti su detaljno opisani, jednostavni su za izvođenje, a mogu ih pripremiti domaćice i sa malo kulinarskog iskustva. Slastičar početnik može ih srediti za manje od 1 sata. Jednom kada pokušate da skuvate gruzijsku ili osetinsku pitu, njen recept će čvrsto postati deo vaše prehrane.
Recept br. 1 “Osetska pita sa suluguni sirom”
Ovaj recept je vrlo jednostavan, pita se brzo peče i gotovo je nemoguće pokvariti. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- Instant kvasac - 20 gr.
- Maslac - 30 gr.
- Pšenično brašno - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- Voda za piće - 400-450 ml.
- Pavlaka 20% masti - 200 gr.
- Zeleni luk - 50 gr.
- Svježi kopar - 20 gr.
- Šećer i sol po ukusu (ne zaboravite da je sir slan)
- Malo začina za vaš ukus.
Korak 1
Kvasac pomešati sa šećerom i preliti sa 200 ml tople vode. Pustimo ih da se dignu. Prosejano brašno posolite po ukusu, dodajte kvasac. Ulijte preostalu vodu i zamijesite mekano i elastično tijesto. Kako tijesto ne bi postalo previše tekuće, postepeno dodajte preostalu vodu.
Korak 2- priprema fila.
Sir narendajte na krupnije rende, pomešajte sa začinskim biljem, dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro izmiksajte fil. Punjenje je spremno.
Korak 3— formiranje Osetske pite.
Pogodnije je formirati tortu direktno na pergament papiru. Uzmite testo i razvaljajte palačinku debljine oko 5 mm. U centar stavite pripremljeni fil sa začinskim biljem i pavlakom. Podignite ivice tijesta, učvrstite ih i pažljivo oklagijom razvaljajte pitu. Gotovu pitu prebacite u pleh.
Korak 4- pečenje pite.
Stavite pitu u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta. Za ovaj recept možete koristiti tijesto na bazi kvasca ili pripremljeno na kefiru. Potrebno je samo pratiti proces pečenja. Testo na kefiru dostiže spremnost malo brže.
Obavezno isprobajte još jedan recept za tortu sa suluguni sirom. Ovaj gruzijski recept je pravo otkriće za ljubitelje lisnatog testa. Niko neće ostati ravnodušan na kombinaciju prhkog lisnatog tijesta, sulugunija i zelenila.
Recept br. 2 "Slojna pita sa sulugunijem"
Biće nam potrebni sledeći sastojci:
- Lisnato testo bez kvasca - 500 grama
- Pileća jaja - 2 komada
- Suluguni sir – 250 grama
- 1 veza crnog luka (50-70 grama)
Korak 1- pripremiti sastojke za fil.
Sir narendajte na krupnije rende, odvojite belanca od žumanaca. Sitno nasjeckajte zeleni luk. U činiji pomešajte sir, začinsko bilje i belanca. Ostavite žumanca za mazanje.
Korak 2- pripremiti testo.
Lisnato testo prethodno odmrznite. Razvaljajte tijesto na pek papiru. Ako se testo sastoji od dva tanjira, razvaljajte jednu po jednu na debljinu od 0,5 cm.Ako imate jedan tanjir, malo razvucite, podelite na dva dela i takođe razvucite na 0,5 cm.
Korak 3- formiraj pitu.
U ovom trenutku uključite rernu da se zagreje. Pažljivo stavite donji sloj tijesta zajedno sa pergamentom na lim za pečenje. U centar stavite fil od sira i začinskog bilja, ravnomerno rasporedite po testu, odstupajući 1-2 cm od ivice testa.Odozgo prekrijte drugim slojem i uštipnite ivice. Možete ih pritisnuti viljuškom za pouzdanost i ljepotu. Pitu premazati žumancem i staviti u rernu.
Korak 4- kuvanje.
Pecite pitu 20 minuta na 180 stepeni C. Nežna i sočna pita sa lepljivim sulugunijem je gotova. Slojevita pita sa gruzijskim sulugunijem može se napraviti i od kvasnog tijesta. Razlika je u tome što prije stavljanja u rernu kolač treba ostaviti da naraste na sobnoj temperaturi. Dugo ćete pamtiti ukus ovako slojevite pite sa sulugunijem.
Ljubitelji pečenja lisnatog tijesta svakako bi trebali napraviti lisnato tijesto sa šunkom i suluguni sirom.
Recept br. 3 "Lisnato pecivo sa šunkom i suluguni sirom"
Potrebni sastojci:
- Lisnato testo - 500 grama
- Šunka - 150 grama
- Suluguni sir - 150 grama
- Luk - 1 komad
- Peršun - 1 veza
- Pileće jaje - 1 komad
- Maslac - 30 grama
- Posolite po ukusu
- Crni biber po ukusu.
Korak 1- pripremiti fil.
Šunku i luk nasjeckajte na male kockice. Pržite na puteru. Ostavite malo putera za podmazivanje pite. Sitno nasjeckajte peršun i dodajte ga u tiganj sa lukom i šunkom. Pržite još minut i sklonite sa vatre. Narendajte suluguni na krupno rende. Pomiješajte sir sa šunkom, lukom i začinskim biljem, posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 2- priprema testa.
Odmrznite tijesto. Svaki tanjir podijelimo na 4 kvadrata. Debljina testa treba da bude najmanje 0,5 cm U zavisnosti od debljine testa, vreme pečenja naših lisnatih peciva varira: + - 5 minuta.
Korak 3- formiranje pita.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom i namažite maslacem.
U svaki kvadrat stavite po kašiku fila. Stisnemo suprotne uglove u sredini jedan po jedan kako bismo stvorili kvadratnu kovertu. Fotografija prikazuje različite opcije za formiranje pita.
Stavite lisnato pecivo na lim za pečenje.
Korak 4- kuvanje.
Stavite pite u zagrejanu rernu. Temperatura kuvanja 200 stepeni. Vreme kuvanja 35-40 minuta. Kuvajte dok kora dobro ne porumeni.
Sledeći sloj torta će vas iznenaditi na svoj način. Pita od puževa od lisnatog tijesta, sulugunija i feta sira je još jedan gruzijski recept, čija priprema ne traje mnogo vremena, a kao rezultat pita ispada neobično ukusna, sočna i vrlo aromatična.
Recept br. 4 “Pita od puževa” ili “Slojevita pita sa sirom”
Potrebni sastojci:
- Lisnato testo bez kvasca - 400 grama
- Suluguni sir - 200 grama
- Sir sir - 100 grama
- Kopar - 10 grama
- Žumance - 1 kom.
- Mešavina mlevenih paprika po ukusu
- Sjemenke susama - 0,5 tsp.
- Pileće jaje - 1 kom. za podmazivanje
- Biljno ulje - 0,5 tsp. za podmazivanje kalupa
Korak 1- priprema fila.
Sir izgnječite da dobijete homogenu mrvičastu smesu, dodajte krupno rendani sir, sitno seckani kopar, biber i žumance. Sve dobro izmiješajte. Punjenje je spremno.
Korak 2- priprema testa.
Prethodno odmrznuto testo se mora iseći na tri jednake trake. Zatim svaku traku razvaljamo u širinu i dužinu, debljine 0,5 cm, cca 7 cm širine i 40 cm dužine. U svaku traku stavite fil duž centra, ostavljajući rubove od 1 cm.. Uštipnite ivice. Dobićemo tri cijevi. Spajamo ih i savijamo pitu u obliku spirale na pobrašnjenoj dasci. Zatim uzmemo kalup podmazan biljnim uljem, njime prekrijemo našeg puža i okrenemo ga, čvrsto pritiskajući dasku na kalup. Nakon što je naš kolač u obliku, premažite ga žumancem i pospite susamom.
Ovaj recept je univerzalan: pogodan i za svečani sto i za porodičnu večeru. Prijatno.
Postoji mnogo recepata za pite i druga peciva, a svaki recept je idealan na svoj način. Začini i začinsko bilje pomoći će da se istaknu njihov ukus. Tijesto se može koristiti sa ili bez kvasca, lisnato tijesto ili obično tijesto na kefiru. Punjenje se može dodati za bilo koji ukus. Pita sa sirom je prilično popularna među ljubiteljima gruzijske kuhinje. Za one koji vole manje pikantan okus, fil od sira može se zamijeniti običnim svježim sirom - ništa manje ukusan nije i fil od svježeg sira. Lisnato pecivo sa filom od skute veoma liči na fil od sira, razlika je u tome što je svježi sir manje slan, pa je ukus lisnatog tijesta mekši. Isprobajte ove recepte i pronaći ćete savršen recept za sebe, po kojem će vaša pita 100% zadovoljiti sve vaše ukusne preferencije.
Predlaže uzimanje gotovog lisnatog tijesta kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme, a kao punjenje koristite jeftin sir i najpristupačnije zelje. Uz toplu pitu, Lara preporučuje da pripremite svoj prepoznatljivi pikantni umak od piletine. Međutim, pita je dobra i bez toga.
RECEPT ZA PITU SA SULUGUNI SIROM I ZELENIM LUKOM
Šta ti treba:
- 2 velika grozda zelenog luka
- 1 veća veza kopra
- 4 jaja
- 4 lista lisnatog testa
- 30 ml mlijeka
- 500 g sulugunija
- 100 g brašna
Začinjeni pileći umak:
- 500 g mlevenog piletine
- 1 konzerva paradajza u sopstvenom soku
- 1 luk
- 3 čena belog luka
- 1 ljuta paprika
- 1 tsp sjemenke kima
- 1 gomila cilantra
- 1 tsp Sahara
- 50 ml maslinovog ulja
- sol, biber - po ukusu
Kako napraviti pitu sa suluguni sirom i zelenim lukom:
Luk i kopar nasjeckajte, suluguni narendajte na krupno rende. Dodati 3 jaja.
Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto. Polovinu tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Dodajte fil i ravnomerno ga rasporedite. Pokrijte drugim slojem testa. Stisnite ivice.
Uzmite žumance od preostalog jajeta, pomešajte ga sa mlekom, malo umutite i premažite pitu.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta.
Za začinjeni pileći umak: Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk i cilantro.
U tiganju zagrejanom na maslinovom ulju propržiti luk, dodati beli luk, kim i mleveno pileće meso. Kuvajte nekoliko minuta, a zatim dodajte cilantro, sitno iseckanu ljutu papričicu (oni koji vole posebno pikantne ukuse, papriku ne smeju da skinu sa koštica), so, biber i šećer. Mix.
Paradajz iseckajte i dodajte u tiganj zajedno sa tečnošću. Kuvajte još par minuta.
Narezanu pitu stavite na veliki tanjir i prelijte začinjenim pilećim umakom. Poslužite odmah!
Ova verzija pite sa suluguni sirom inspirisana je gruzijskom kuhinjom...
Tijesto s kvascem može biti gotovo bilo koje: kupljeno u prodavnici, vaše tradicionalno ili po receptu sa web stranice, ali po mogućnosti sa maslacem i/ili kiselim vrhnjem u sastavu. Jako je zgodno staviti jaja za fil kada su isečena na pola, ali možete dodati i cela, kao i izmrvljena na sitne komade.
Za suluguni pitu pripremite sastojke prema listi za recept.
Zamijesite tijesto od kvasca i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi, poklopljeno da se ne osuši.
Koristeći brzo suhi kvasac, za pola sata će biti gotovo spreman za upotrebu.
Za to vrijeme možete i trebate pripremiti fil. Jaja skuvati i ohladiti u hladnoj vodi.
Zatim prerežite jaja na dve polovine. Samo narendajte suluguni sir.
Testo razvaljati u pravougaoni sloj debljine oko 5 mm i dužine...šest jaja, tj. pola jaja))
Naribani sir stavite u ravnomjeran tanak sloj po cijeloj površini, a jaje prepolovite uz rub tijesta, lagano odstupajući od njega.
Testo sa filom i jajetom uviti u rolat.
Okrenite stranu sa šavom nadole i oblikujte pitu u prsten. Lagano pritisnite da formirate okrugli oblik oko fila od jaja. Ostavite da se stegne 10-15 minuta.
Ovu pitu u obliku prstena pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 20 minuta, a nakon pečenja prekrijte je peškirom na nekoliko minuta.
Pita sa suluguni sirom je gotova.
Prijatno!
Prvo što treba da uradite je da umesite testo za pitu. Da biste to učinili, pomiješajte kefir, mlijeko, pavlaku i kvasac u posudi. Sastojci treba da budu sobne temperature. U činiju prosijte brašno, pa dodajte šećer. Uzmite drvenu lopaticu i njome zamijesite tijesto. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna.
Stavite testo na sto, nastavite da ga mesite, posipajući solju i brašnom. Formirajte lopticu, koju zatim stavite u zdjelu, pokriti prozirnom folijom. Mora da odstoji najmanje dvadeset minuta.
Dok se tijesto diže, pripremite fil. Da biste to učinili, skuhajte jaja tvrdo, ogulite ih i nasjeckajte što sitnije. Operite i nasjeckajte zeleni luk. Narendajte suluguni na krupno rende. Sve sastojke stavite u zdjelu, dodajte biber i dobro promiješajte.
Podijelite tijesto na tri jednaka dijela da napravite tri pite. Svaki komad razvaljajte u sloj. U sredinu stavite fil od sulugunija, začinskog bilja i jaja, uštipnite rubove tijesta, savijte ga u "kesu". Testo pospite brašnom i oklagijom razvaljajte kolač u ravan kolač.
Za pitu sa sirom trebat će vam lisnato tijesto - bilo koja vrsta, i bez kvasca i na bazi kvasca, odgovara. Tehnologija kuhanja bit će ista, s izuzetkom završne faze. Kolač sa kvascem treba da dobije dodatno vreme da naraste pre nego što se peče u rernu. Možete eksperimentirati s punjenjem, na primjer, zamijeniti kopar sitno nasjeckanim cilantrom ili dodati drugi sir po vlastitom nahođenju.
Ukupno vreme kuvanja: 50 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- lisnato testo bez kvasca - 400 g
- suluguni – 200 g
- feta sir – 100 g
- kopar - 10 g
- žumance - 1 kom.
- mješavina mljevenih paprika - 1-2 čipsa.
- susam - 0,5 kašičice.
- jaje - 1 kom. za podmazivanje
- biljno ulje - 0,5 tsp. za podmazivanje kalupa
Priprema
Za fil sam nasjeckala suluguni na krupnije rende i viljuškom izgnječila feta sir, dodala sitno seckani kopar i par prstohvata mlevene paprike. Za sočnost dodala sam 1 žumance i promešala.
Tijesto je prethodno odmrznuto (ja sam koristila gotovo tijesto bez kvasca). Sloj sam isjekla na 3 trake.
Dasku sam posula brašnom i razvukla tijesto tako da je traka postala malo šira - oklagijom treba raditi u jednom smjeru, od sredine prema rubovima. Dobio sam praznine 7x40 cm.
Na trakice sam stavljala fil, ostavljajući oko 1 cm slobodno od ivice. I stisnuo sam ivice. Rezultat su bile tube sa punjenjem iznutra.
Cevčice sam povezala, uvijala ih u spiralu, ne baš čvrsto, labavo, da testo raste u rerni i da se dobro ispeče. Rezultat je bila pita od puževa.
Kalup sam namazala biljnim uljem (prečnik forme = 23 cm). Poklopila je tortu tepsijom i jednim oštrim pokretom prevrnula dasku na sebe.
Ovako je torta bila u obliku, a svi šavovi su bili uvučeni pri dnu.
Odozgo premažite umućenim jajetom i pospite susamom. Ako koristite tijesto sa kvascem, ostavite tortu da se stegne 20 minuta. Ako je tijesto bez kvasca, možete ga ispeći odmah.
Formu sam poslala u zagrejanu rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 40 minuta dok ne porumeni. Ohlađen u obliku.
Ovako je ispala rumenkasta i veoma ukusna pita od lisnatog testa sa sirom. Sve što treba da uradite je da sačekate da se ohladi i možete da ga isečete na porcije. Prijatno!
