Želite nešto ukusno i slatko za čaj, ali da li ste umorni od slatkih kolača i bogatih pita? Probajte u posljednje vrijeme vrlo moderno, nježno i prozračno jelo - cheesecake. Prvi spomeni takvog deserta nalaze se među kulinarskim rukopisima dr. Grčka. Ali on je dostigao vrhunac popularnosti u Americi. Tamo je recept dobio ime "torta od sira". Nakon toga se proširio po cijelom svijetu, osvajajući srca onih koji vole slatko. Postoji bezbroj varijacija na temu pite od sira i skute. Predstavljamo najukusniji i najlakši recept za kolače od sira kod kuće. Uz fotografije ćemo vam korak po korak ispričati sve tajne pripreme ove divne delicije.
Klasične verzije kolača od sira su otvorena pita na podlozi od pikantnog kruha punjena mekom skutom ili krem sirom (mascarpone, Philadelphia, brie, itd.) sa voćem ili bobicama.
Podloga se najčešće ne peče, već se pravi od komprimiranih mrvica kolačića pomiješanih s puterom. Postoje recepti u kojima se kolač prvo mora ispeći i ohladiti. A postoje i opcije kada je kolač pečen u potpunosti, zajedno sa filom.
Što se samog fila tiče, umesto kupovnog krem sira lako možete koristiti domaći od kajmaka, mleka i pavlake. Ili ga zamijenite mekim naribanim svježim sirom s niskim sadržajem masti.
Bez obzira na odabrani recept, postoji nekoliko glavnih točaka, uzimajući u obzir koje ćete uvijek dobiti odličan rezultat.
Tajne uspješnog kolača od sira
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je izvaditi tortu iz kalupa, a da je ne oštetite. Ovaj proces je uvelike pojednostavljen upotrebom kalupa sa oprugama. Ali ako ga nemate pri ruci, koristite pergament ili foliju. Samo ih trebate položiti s velikom marginom tako da možete lako ukloniti tortu povlačenjem rubova.
Za podlogu će vam trebati keksići. Naravno, možete koristiti i kupljenu u trgovini (na primjer, godišnjicu), ali ispada mnogo ukusnije ako ispečete domaće unaprijed.
Još jedan ključ uspješnog kolača od sira je da kora bude vrlo gusta. Odnosno, kolačiće treba dobro izgnječiti, što je moguće sitnije, kako bi bili bolje zasićeni uljem. Zatim se dobivena masa mora vrlo čvrsto zbiti čašom ili malom oklagijom.
Da ne bi došlo do pucanja tokom pečenja (oko 50 minuta), potrebno je održavati stabilno nisku temperaturu u rerni, a zatim pustiti da se kolač polako hladi, ne vadite ga iz rerne, već samo lagano otvarajući vrata. Zatim tortu od sira stavite u frižider na najmanje 3-4 sata, pa tek onda ukrasite voćem ili čokoladom.
Svi sastojci tokom kuvanja treba da budu sobne temperature, a posebno jaja i pavlaka. Tako će fil učiniti prozračnijim i nježnijim.
Tradicionalni kolač od sira sa mekim sirom
Ovaj recept za kolač od narandže je vrlo jednostavan za pravljenje i odličan za pravljenje kod kuće. Uz pomoć detaljnih fotografija i opisa korak po korak, čak i ne baš iskusan kuhar može se nositi s tim. Ovaj desert će biti prikladan za večernji čaj i na prazničnom stolu. Ovo je idealna poslastica čak i za male sladokusce. Naranču, ako je potrebno, možete zamijeniti limunom, ili bilo kojim bobicama (ako ste alergični na citruse, na primjer).
Sastojci
- pecivo – 350 gr.;
- puter – 180 gr;
- meki krem sir – 400 gr.;
- jaje – 4 kom.;
- šećer – 1 kašika;
- narandža – 1 kom.;
- pavlaka 20% - 150 gr.;
- skrob - 1 kašika. sa toboganom;
- vanilin - 1/2 kašičice;
- prašak za pecivo – 1 kašičica;
- tamna čokolada (za dekoraciju).
Kako napraviti kolač od sira kod kuće
- Prvo izmrvite kekse u sitne mrvice. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili malter. Ili ga možete samljeti u blenderu.
- Spojite sa otopljenim, ali ne vrućim puterom i dobro umesite.
- Sada od rezultirajuće mase formiramo osnovu naše pite. Da biste to učinili, obložite pleh pergamentom ili folijom i ravnomjerno rasporedite "tjesto" po dnu i stranicama. Morate ga jako čvrsto sabiti kako se torta ne bi raspala kada se izvadi.
- Za fil je potrebno naribati koricu male pomorandže i iscijediti sav sok koji treba procijediti. Trebaće nam oko pola čaše.
- Zatim odvojite žumanca od belanaca.
- Bjelanjke i prstohvat soli umutite mikserom dok ne nastane gusta bela pjena.
- Sipajte čašu šećera u žumanca i počnite tući na vrlo maloj brzini. Uz uključen mikser postepeno dodajte pavlaku, krem sir, sok od pomorandže, koricu, skrob, vanilin i prašak za pecivo.
- Vrlo pažljivo, da se pjena ne sleže, u dobijenu smjesu dodajte umućena žumanca i miješajte dok ne postane glatka.
- Zatim na podlogu sipajte fil ostavljajući oko 1-2 cm do gornje ivice, jer Tokom pečenja, jajesto-sirna masa će dobro narasti. Od date količine sastojaka dobije se pita prečnika cca 24 cm.
- Cheesecake stavite u rernu zagrejanu na 160-180°C i pecite 45-55 minuta. Gustoća fila treba da liči na tekući omlet ili sufle.
- Sada najbitnije! Isključite rernu, otvorite vrata, ali ne vadite pleh 15-20 minuta (dok se rerna ne ohladi). Nakon toga pažljivo izvadite našu tortu i ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Pazimo da nema propuha ili naglih promjena temperature. Ohlađeni cheesecake stavljamo u frižider na 4-6 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme će se uliti, poprimiti željenu konzistenciju, a kolač će postati zasićen i postati elastičniji. Tada će ga biti lakše nabaviti.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, vrlo pažljivo da se ne pojave pukotine izvadite tortu iz kalupa. Zatim ga ukrasimo crnom čokoladom naribanom na krupno rende. Kao ukras je dobro koristiti i kriške svježe narandže ili limuna, listove mente, kokosove pahuljice ili svježe bobice.
To je to, naš nježni i mirisni kolač od sira od narandže je spreman! Režemo tortu na porcije i možete pozvati sve za sto! Desert se može poslužiti ne samo uz tople napitke (čaj, kafa, kakao), već i uz hladno mlijeko ili voćne koktele. Korištenje različitih preljeva pomoći će dodati dašak raznolikosti i učiniti ukus torte svjetlijim.
Cheesecake sa pavlakom
Klasični meki sir za tortu od sira nije uvijek dostupan, ne samo pri ruci, već i u trgovini. Ali to nije razlog da sebi uskratite priliku da sami pripremite desert kod kuće. Stoga, razmotrimo opciju s kiselim vrhnjem.
Sastojci
- keksići bez fila - 250g;
- puter – 150 g;
- pavlaka 20% - 1l;
- jaja – 4 kom;
- šećer – 1 čaša (250 ml kapaciteta);
- skrob - 1 kašika;
- korica 1 limuna;
- sol - prstohvat.
Kako napraviti cheesecake sa pavlakom
- Proces pripreme podloge je sličan onome što sam prikazao na fotografiji u gornjem receptu: samljeti u mrvice, pomiješati sa otopljenim puterom, zbiti u kalupu.
- Skrob ćemo koristiti kao zgušnjivač za pavlaku. Ako je pavlaka tečna, onda je potrebno povećati njenu količinu. U kiselu pavlaku dodajte skrob, dodajte šećer, limunovu koricu i sol. Dobro izmiješajte kašikom. Nema potrebe da se muti, masa treba da bude homogena, ali bez vazdušnih mehurića.
- Sipajte fil u kalup sa podlogom. Ako vam tepsija s oprugama nije jako hermetički zatvorena, bolje je dodatno umotati vanjsku stranu s nekoliko slojeva folije. Stavite u pleh sa vodom. Nivo vode treba da dostigne sredinu visine kalupa.
- Stavite u rernu zagrejanu na 170°C 1 sat.
- Nakon sat vremena, fil bi trebalo da se "stvrdne" oko ivica, ali da ostane "treperi" u sredini. Ugasite rernu, ali ne vadite kolač dok se potpuno ne ohladi.
- Ohlađeno stavite u frižider na najmanje 5 sati. Prije serviranja, površinu kolača od sira možete posuti cimetom ili kakaom.
Zapravo, cheesecake je jedno od onih jela koje podstiče na improvizaciju. Jedini sastojci koji ostaju nepromijenjeni su keksići, puter i jaja. Pored tradicionalnog mekog svježeg sira (sira) i pavlake, u fil možete dodati kondenzirano mlijeko, orašaste plodove, suho voće, pire od bundeve, čokoladu itd.
Čokoladni cheesecake
Sastojci
- keksi – 250g;
- puter – 150 g;
- jaja – 4 kom;
- svježi sir – 500 g;
- krema 33% – 100ml;
- šećer - 2/3 šolje;
- kakao – 1 kašika;
- tamna čokolada – 100 g;
- puter - još 1 kašika.
Pravljenje čokoladnog cheesecakea
- Podlogu za cheesecake pripremimo od kolačića, koje izmrvimo i pomiješamo sa otopljenim puterom, prebacimo u kalup i kompaktno.
- Za recept domaće torte od sira bolje je uzeti meki svježi sir, bez izraženih zrnaca, koji se lako može zgnječiti žlicom. Sameljite ga zajedno sa šećerom i jajima.
- Umutiti vrhnje i umiješati u svježi sir.
- Dodajte kakao i ponovo sve dobro izmiješajte.
- Prebacite fil u kalup. Možete ga lagano udariti nekoliko puta po stolu da unutra ne bude praznih mjesta.
- Stavite na pleh sa vodom i u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 7 minuta, bez otvaranja vrata rerne (ovo je veoma važno!), smanjite temperaturu na 160°C i pecite cheesecake još sat vremena.
- Nakon sat vremena isključite rernu, ali ostavite desert da se ohladi direktno u njoj.
- Zatim stavite u frižider na 5-7 sati.
- Smrznuti kolač odozgo premažite čokoladnom glazurom, koju pripremamo na sljedeći način: izlomite čokoladicu na komadiće, stavite je u činiju ili manji lonac, dodajte 1 žlicu. putera stavite preko veće šerpe u kojoj ključa voda, tj. otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
- Tortu od sira prelijte otopljenom čokoladom i po želji ukrasite voćem i komadićima čokolade.
Kada shvatite princip pravljenja kolača od sira kod kuće, možete sami eksperimentirati. Pripremite deserte:
Prateći recept sa fotografijama korak po korak, napraviti kolač od sira kod kuće nije nimalo teško. I iako proces traje dosta vremena, vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Vaši prijatelji i porodica će sigurno cijeniti vaš trud.
Cheesecake je desert koji se može praviti po raznim receptima, u rasponu od najjednostavnijih, koji se sastoje od 3 sastojka i mrvica kolačića, do najsloženijih troslojnih čokoladno-amaretto-kafe torti sa osnovom od domaćih mrvica kolačića. No, bez obzira na recept, cheesecake je jedan od najluksuznijih deserta i, naravno, vrijedan nekoliko savjeta za kuhanje.
Pečenje.
Cheesecakes se često prepeku u rerni. Kada je kolač od sira gotov, kada protresete tepsiju, sredina mu se protrese, torta izgleda nedovoljno pečena, ali nije! U ovoj fazi morate isključiti pećnicu i ostaviti tortu sat vremena sa zatvorenim vratima (neki savjetuju da ih lagano otvore). To će spriječiti da sredina torte padne. Kada se ohladi, sredina se više neće pomicati i torta neće imati one ružne pukotine koje ukazuju na to da je cheesecake prepečen.
Sve o siru.
Bez obzira na recept za kolač od sira, u njemu se nalazi krem sir i način na koji rukujete tim sirom utječe na konačni rezultat. Prilikom kupovine birajte sir u briketu, a ne onaj koji je već umućen (prodaje se u tubi). Prilikom mućenja u već umućen sir je uneto dosta vazduha, što će negativno uticati na teksturu kolača, jer... Tokom kuvanja, i dalje ćete ga tući, a fil će biti prezasićen vazduhom. Takođe je važno da sir bude sobne temperature, inače će fil za kolač ispasti grudast. Takođe, ako je sir hladan, tokom mućenja, da bi se postiglo željeno kremasto stanje, sir će morati da se muti duže, što će dovesti do prezasićenosti fila vazduhom, a takođe će uticati na konzistenciju gotovog kolača. Još nešto: osim ako recept ne kaže drugačije, umutite sir dok ne postane kremasto, a zatim samo lagano mutite kada dodajete ostale sastojke.
Tekstura punjenja.
Jelo kolača od sira je veoma senzualan ritual i njegova tekstura je od velike važnosti. Neki recepti uključuju male količine škroba (brašna ili kukuruznog škroba). Ovim receptom fil će biti gušći. Recepti koji sadrže brašno su pogodni za pečenje u rerni direktno na rešetki na umerenoj temperaturi. Kolači po recepturi koji ne uključuju brašno dobijaju se sa svilenkastijim nadjevom i moraju se peći isključivo u vodenoj kupelji i na prilično niskoj temperaturi.
Vodeno kupatilo.
Cheesecake je veoma delikatno jelo koje treba da se peče polako i ravnomerno kako vrh torte ne bi zagorio. Najefikasniji način za postizanje ovog rezultata je pečenje u vodenom kupatilu. To znači da kalup za tortu mora biti okružen vodom tokom pečenja. To rezultira pečenjem pomoću topline vode, koja je ravnomjernija i nježnija od topline pećnice. Da biste napravili vodeno kupatilo, potrebno je da kalup za tortu stavite u posudu u koju zatim sipate kipuću vodu. Vodu treba sipati barem do sredine kalupa za tortu (ALI ne toliko da kipuća voda uđe u kolač).
Napomene o temi vodenog kupatila:
· Posuda za vodu mora biti odabrana tako da između zidova kalupa za tortu i zidova posude za vodu bude najmanje 5 cm. Na primjer: prečnik kalupa za tortu za kolač od sira je 22 cm, a posude za vodu 32 cm .
· Prije stavljanja kolača od sira u posudu za vodu, dno obložite dovoljno debelim materijalom (kuhinjskim ubrusom) kako biste spriječili da direktna toplina grijaćih elemenata dopre do dna kolača tokom pečenja.
· Uverite se da voda za kupanje zaista ključa. Ako počnete da pečete sa vodom koja nije proključala, to će odložiti proces i produžiti vreme kuvanja, jer... Voda će prvo morati da proključa u rerni.
Forma za pečenje.
Većina recepata za kolače od sira zahtijeva kuhanje u kalupu. Prije dodavanja tijesta ili fila, uvjerite se da je tepsija čvrsto spojena, inače bi torta mogla procuriti. Kada pečete u vodenom kupatilu, dno tepsije, hvatajući stranice, pažljivo omotajte folijom kako voda ne bi curila u tijesto kroz dno tepsije.
Da li je torta spremna?
Prepečenje kolača jedan je od kardinalnih grijeha u kulinarstvu. Jedan od najtežih zadataka je pogoditi trenutak kada je jelo spremno. Cheesecake je veoma tajnovit i varljiv, jer... kada je već spreman, ne možete to reći spolja. Pravilno pečen kolač od sira treba da se klati u sredini (prečnika 5-8 cm). U ovoj fazi završite sa pečenjem i stavite u frižider do jutra, imaćete kolač od sira sa prelepim, svilenkastim filom. Stoga je preporučljivo pripremiti kolač od sira dan prije serviranja. Ako se na površini kolača pojave pukotine, to znači da je kolač prepečen. Ponekad se to može izbjeći. Izvadite tortu iz rerne i pažljivo prođite tankim nožem između stranice tepsije i torte. Prije nego što uklonite bočnu površinu kalupa, morate učiniti isto.
Slatki uspeh.
Nakon potpunog hlađenja i potom u frižideru, vaša kreacija je spremna za posluživanje! Prije nego što izvadite bočni krug iz kalupa, pažljivo prođite tankom oštricom noža između stranice torte i stranice tepsije, uklonite krug i istim pažljivo prođite između dna torte i kalupa. Ako odlučite da poslužite na drugom jelu, budite veoma oprezni!!! Možda bi bilo bolje poslužiti na osnovu kalupa. Prije serviranja tortu možete ukrasiti krupno rendanom čokoladom, posuti kakaom, šećerom u prahu ili jednostavno preliti seckanim voćem. Poslužite s ponosom!
Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako prvo pominjanje pite sa sirom po sličnom receptu datira još iz grčke kuhinje. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo, koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo uvjetno može smatrati međunarodnim.
Uprkos činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove pite, možemo izdvojiti neke bitne detalje koji doprinose pravilnoj izradi ove divne pite.
Osnovne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:
- Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koriste gotov keks ili zdrobljene kolačiće. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za jelo, a zatim se formirana pita ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za kolač od sira u laganom kuhaču u algoritam kuhanja. Ova tehnika je odavno uhodana u naše kuhinje, a mnoge domaćice rado probaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
- Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Da bi se dobio idealan ukus, ne bi trebalo da bude previše tečno, već kremaste konzistencije. Originalni recept koristi meki krem sir u stilu Philadelphije. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada se, uglavnom, kolač od sira pravi od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, morate dodati kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus neće patiti od toga, ali našim sladokuscima će postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
- Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni konektor odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne zahtijeva pečenje, kolač se može napraviti direktno u kalupu za serviranje.
- Pečenje kolača od sira je izuzetno odgovoran i važan trenutak. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će sav vaš trud biti uzaludan. Za pripremu je potrebno da pecite cheesecake na temperaturi od 150-180ºC oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
- Često možete naići na preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenom kupatilu. Da biste to uradili, potrebno je da uzmete nešto veći pleh za pečenje i u njega stavite glavni. Sipajte vodu između stranica, obično oko polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
- Torta od sira treba da se ohladi u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promena. Nije preporučljivo prekrivati tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
- U kompoziciju možete dodati razno voće i bobice, koricu citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Klasični kolač od sira od jagoda odličnog je okusa, za čije punjenje je potrebno dodati svježe ili smrznute jagode.
Svaka domaćica sama određuje kompletan algoritam pripreme kolača od sira, a naš izbor provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.
Najukusniji recepti za kolače od sira
Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, možete u kompoziciju uključiti koricu narandže ili limuna ili preliti čokoladnom glazurom.
Većina sastojaka je bezopasna i stoga se sirnice naširoko koriste za dječje zabave kao ukusan i zdrav desert.
Klasičan recept za kolače od sira
Za njega će nam trebati krem sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijaliziranim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je savršen za ovo jelo.
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 300 gr;
- Maslac - 150 gr;
- Meki krem sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- 3 jaja.
Kako napraviti klasičan kolač od sira:
Kekse izmrviti i pomešati sa otopljenim puterom. Od dobijene smjese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir na sobnu temperaturu i umutite ga sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.
Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena dok potpuno ne skuvate. Zatim pažljivo ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti pitu u pećnici s otvorenim vratima. Čizkejk nakon potpunog hlađenja stavite u frižider da se namače osam sati ili preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja" postat će neobično nježna i meka.
Recept za desert od skute
Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, onda će ovaj recept za kolač od svježeg sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzeti svježi sir maksimalnog sadržaja masti i ujednačene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode. Da bi se dobila željena konzistencija, svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.
Potrebni sastojci:
- Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
- Masni svježi sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- Pavlaka 20% masti - 150 g;
- 3 jaja.
Kako napraviti kolač od svježeg sira:
Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Zatim ohladite i ostavite u frižideru najmanje tri sata.
Recept za njujorški kolač od sira
Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za njujorški kolač od sira je izuzetno jednostavan i zahteva pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu podlogu od zgnječenih kolačića, a zatim početi s pravljenjem nadjeva.
Želite nešto zanimljivo?
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 150 gr;
- Maslac - 70 gr;
- Meki sir bilo koje odgovarajuće sorte - 650 g;
- Šećer - 100 gr;
- Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
- 2 jaja;
- Vanilija i sol po ukusu.
Kako napraviti njujorški kolač od sira:
Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (kremom) i umutite sa šećerom. Na kraju dodati vanilin šećer i prstohvat soli, sve staviti u gotovu podlogu.
Preporučljivo je peći u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostaviti u isključenoj rerni da se potpuno ohladi, pa prebaciti u frižider. Pita ispada iznenađujuće mekana i ukusna.
Sa dodatkom banane
Za pripremu kolača od sira od banane potrebno je u smjesu sira ili skute dodati bananu izmrvljenu u pire. Torta od banane sa svježim sirom je odličnog okusa i posebno je pogodna za mališane koji vole slatko. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.
Sa dodatkom cokolade
Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo nasjeckane ili otopljene čokolade.
Najbolja opcija je da gotov kolač prelijete čokoladnom glazurom.
To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi tekla. Ovo je nevjerovatno ukusno jelo koje se odlikuje i originalnim izgledom i elegantnom prezentacijom.
Zdrava opcija sa bundevom
Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najzdravije jesenje povrće savršeno je u skladu sa ostalim sastojcima ovog deserta. Ovaj recept za kolače od bundeve sigurno će upotpuniti vašu porodičnu kuvaricu, a takođe će postati jedno od vaših omiljenih jela za svakodnevno ispijanje čaja.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Bundeva - 900 gr;
- Meki sir - 300 gr;
- Krema - 250 ml;
- Mlijeko - 100 ml;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti cheesecake od bundeve:
Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutite blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.
Želatin prelijte mlijekom i ostavite dok ne nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Kremu dobro umutite, u iseckanu bundevu dodajte otopljeni želatin i vrhnje i sve umutite blenderom ili mikserom.
Dobijenu smesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro poravnajte i stavite u frižider preko noći da se upije. Pre serviranja ukrasite po želji.
Kuvanje sa mascarpone sirom
Izuzetno delikatan ukus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitije gurmane. Za pripremu se koristi meki mascarpone sir, pa se u ovom jelu jasno dopire ukus sunčane, vesele Italije.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krema - 200 ml;
- granulirani šećer - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti cheesecake sa mascarponeom:
Kekse izgnječite i pomiješajte sa puterom. Zatim ga stavite u kalup, formirajući bazu, kao što je ranije opisano. Želatin potopite u hladnu vodu čija će zapremina biti naznačena u uputstvu na pakovanju (može se razlikovati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakovanju suhe smjese.
Šećer i vrhnje umutiti mikserom do guste pjene. Zatim dodajte mascarpone, dobro miješajte, ali ne umutite - smjesa ne smije biti previše prozračna.
Otopljeni želatin zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa. Postepeno sipajte u smesu sa kremastim sirom i mešajte dok ne postane glatka.
Dobijenu smesu rasporedite na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnajte i ostavite u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi dosta vremena. Gotovu pitu možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.
Recept za kolače od sira u laganom šporetu
Da biste skuhali cheesecake u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Na dno posude se postavlja podloga od kolačića ili pripremljenog keksa. Nadjev možete uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga odaberite odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša pita će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.
Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za kuhanje na pari.
Pita se okreće na dno, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate nastaviti prema gore opisanoj tehnologiji: torta se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku; prednost ove metode bit će brže kuhanje i garancija dobrog rezultata.
No Bake Cheesecake Recipe
Za ovaj recept trebate uzeti samo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Punjenje takođe mora biti potpuno pripremljeno, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 g;
- Maslac - 100 gr;
- Meki sir ili svježi sir - 600 g;
- Krema ili masna pavlaka - 200 ml;
- granulirani šećer - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti cheesecake bez pečenja:
Želatin prelijte vodom, ostavite i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Zatim procijediti od čvrstih ostataka i pomiješati sa prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.
Ova pita se može odmah pripremiti u ukrasnom kalupu za torte kako bi se osigurala lijepa i impresivna prezentacija.
Dijetalna opcija s minimalnim sadržajem kalorija
Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal/100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna je da neke sastojke zamijenite onima manje kalorijskim.. Tako možete smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na otprilike 300 kcal/100 g. i bar povremeno uživajte u ukusnim poslasticama dok ste na dijeti.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 180 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Meki sir - 200 gr;
- Svježi sir - 200 gr;
- Jogurt - 200 ml;
- Jaja - 2 komada;
- granulirani šećer (u prahu) - 150 gr;
- Vanilin - 2 kašičice.
Kako napraviti dijetalni kolač od sira:
Kekse sameljite i pomiješajte sa puterom. Stavite tanak sloj u pripremljenu posudu za pečenje, ne zaboravljajući da napravite ivice dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.
Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završno namakanje na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i struganom čokoladom.
Cheesecake je svestran desert, jednostavan, a opet iznenađujuće ukusan. Da biste ga pripremili, možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan ili samo za dolazak gostiju.
Torta od sira od skute u sporom štednjaku ispada neobično nježna, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti pripreme gotovo automatiziranim. Naš članak sadrži nekoliko najboljih recepata za pravljenje kolača od sira, tako da možete sigurno započeti i isprobati barem jedan od njih.
Cheesecake- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i nježan desert. Radićemo klasike žanra - Cheesecake New York. Da probamo da kuvamo?
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Po autentičnim recepturama koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u trgovinama u Rusiji. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, nema u Rusiji, pa morate da kupujete sireve ruske proizvodnje, kojih ima samo jedan ili dva na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Creamy sir ispada vrlo dobro, a ujedno je i jedna od najisplativijih opcija u ovom trenutku. Također mislim da bi Almette Creamy i Hochland Creamy bili prikladni.
Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka ili mascarpone. A još više krem Bonjour i drugi manje zdravi sirevi. Ne pravimo tepsiju.
Ukupno vreme pripreme kolača od sira: 8-10 sati (uključujući i njegovo „zrevanje“ u frižideru)!
Sastojci
- kolačići od peciva 300 g
- puter 100 g
- krem sir 600 g
- šećer 150 g
- jaja 3 kom.
- krema 30-35% 200 ml
Umjesto guste pavlake možete koristiti 20% kreme.
Količina sastojaka je obračunata za pečenje u kalupu prečnika 20-22 cm, za kalup prečnika 26 cm povećavamo količinu sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite low cheesecake. Ako ćete spremati cheesecake verziju bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 50 g putera.
Konačna težina kolača od sira je otprilike 1,5 kg.
Priprema
Sve potrebne proizvode (jaja, sir, kajmak i puter) prethodno izvadimo iz frižidera i ostavimo da se „zagreju“ na sobnu temperaturu.
Nakon 30 minuta uzimamo podlogu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kolačić koji vam se sviđa. Bijela, tamna, sa orasima - bilo koja. Koristila sam dječje kekse koji sadrže puter umjesto margarina. To je mala stvar, ali lepa. Možete to učiniti sami.
Priprema mrvica peciva. Da biste to učinili, potrebno je samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: oklagijom izmrviti i razvaljati kolačiće stavljene u vrećicu. 
U ovom trenutku naše ulje se otopilo samo od sebe, postalo plastično i spremno za dalji rad. Ne preporučujem topljenje putera, jer se u mrvicama peciva raspoređuje u obliku kapi, slabo se zadržava i iscuriće tokom pečenja.
Pomiješajte mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. 
Sada izlijte našu smjesu u kalup. Najbolje je koristiti tepsiju, ja imam tepsiju prečnika 24 cm, dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše ćete izvaditi kolač od sira. Ravnomjeran sloj sabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete ga praviti sa prilozima ili bez, obožavam kada kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavite u rernu na 5-10 minuta zagrejanu na 180-200°C. Nakon toga izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. 
Sada za sam cheesecake. Skutu/krem sir i šećer dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba ravnomjerno izmiješati, a ne tući! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir. 
Dodajte jaja jedno po jedno. Smjesu dobro izmiksajte nakon svakog dodavanja jaja. Hajdemo vremena. Trudimo se da smjesu ne umutimo previše – ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, torta od sira može nabubriti i popucati tokom pečenja. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom. 
I na samom kraju dodajte kremu (ne treba je umutiti) i ponovo lagano izmiksati. Sipajte fil u kalup sa podlogom. 
Lagano kucnite plehom po stolu nekoliko puta (tako ćemo izbeći mehuriće i neravnine testa, jer će izaći oni mehurići koji su blizu gornjeg ruba kolača od sira). 
Zatim ćemo ispeći cheesecake. Sve vrste različitih recepata na Internetu predlažu zamotati tepsiju u foliju, sipati vodu u tepsiju i u suštini peći u vodenom kupatilu. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i teške pripreme. Peći ćemo ovako: prvo stavite peći u zagrijanu rernu na 200°C na 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 110°C i pecite cheesecake oko sat vremena. Sve ovisi o nekim karakteristikama, na primjer, prečniku vašeg kalupa. Evo kako da se vodite: sredina torte sa sirom treba malo da se ljulja (ako pomerite posudu), ali da ne bude previše tečna. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake u plehu od 24 cm. Obično lim za pečenje stavim malo bliže dnu rerne. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, unaprijed pripremite list folije kako biste, ako se nešto dogodi, mogli pokriti gornji dio tepsije. Cheesecake voli da ga se gleda dok je u rerni, važno ga je ne zanemariti. Ne morate ga stalno pratiti, ali svakih 5-10 minuta treba da pogledate kroz staklo u kakvom je cheesecakeu. Ako pred kraj pečenja vrh kolača od sira počne da se podiže i puca, to je jasan znak prepečenosti.
Ali to nije sve. Takođe je važno da tortu od sira dobro ohladite. Ako ga brzo izvadite iz rerne, verovatno će popucati. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima kalupa, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača! 
Cheesecake New York Ispada vrlo nježno i homogeno. Tekstura je poput vrlo meke smjese skute. Da bi dobio pun ukus, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti srećnije uz odličan desert za kafu. Ovdje ponovo možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa se javlja trećeg dana, ovo nije šala. Moramo pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces kuhanja kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se kuva, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.
Po želji na kolač od sira možete staviti komadiće sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili ga poslužite klasično - čisti cheesecake sa listom mente i malo umaka od jagoda. Prijatno! 
Usput, postoji još jedna opcija kuhanja ako zaista želite da vam čokolada podiže tupo raspoloženje. Ali ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept. 
BESPREKORNA TORTA SA SIROM
"Oh, torta od sira? Ali to je neverovatno teško!" - ovo je jedan od uobičajenih mitova povezanih sa omiljenom poslasticom miliona. Naime, ako se naoružate dobrim receptom, odaberete prave proizvode, poštujete osnovna pravila i tehnologiju koja je dokazana kroz vijekove, uspjeh vašeg kolača od sira je zagarantovan. Nadam se da će vam savjeti naših kuhara pomoći.
Tri pravila G. Pinkhasova koja treba da znate kada počnete da pečete
pravilo prvo: koristite sireve sa niskim sadržajem vlage
U Izraelu je uobičajeno da se za pečenje kolača od sira koriste meki sirevi od 5% i 9% masti, koji imaju visok sadržaj tečnosti. To je ponekad razlog zašto kolač od sira ne uspije.
Kako bi se cheesecake dobro zbio i postigao željenu teksturu, preporučuje se korištenje suhih sireva. (Momci, kupite svježi sir!) Druga opcija je punomasni krem sir (krem sir), koji će obogatiti ukus gotovog kolača od sira i pružiti savršenu teksturu.
Ako ipak koristite mokri sir, morate ukloniti vlagu iz njega tako što ćete ga staviti na sito obloženu gazom i ostaviti u hladnjaku barem preko noći. Ova tehnika će dati dobar rezultat, ali imajte na umu: procijeđeni sir postaje masniji.
Drugo pravilo: ne pretjerujte sa aditivima
Razmislite unaprijed šta tačno dodati sirnoj masi (na primjer, naribanu koricu citrusa, esenciju vanilije itd.). Važno je održavati proporcije kako okus aditiva ne bi bio dominantan.
Treće pravilo: odaberite tehnologiju pečenja
Postoji nekoliko načina za pečenje kolača od sira. Kuhar preporučuje da se naoruža metodom koja se sastoji od tri faze, odnosno tri koraka, i garantuje odlične rezultate.
Faza 1. Tortu od sira stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pecite 10 minuta.
Faza 2. Nakon 10 minuta izvadite cheesecake iz rerne. Smanjite temperaturu na 140 stepeni (a da temperatura bude što prikladnija za pečenje, potrebno je da otvorite vrata rerne - i za 3-4 minuta temperatura će pasti na optimalni nivo).
Faza 3. Sada možete vratiti cheesecake u rernu i peći oko 45 minuta. Inače, visina gotovog kolača od sira gotovo je uvijek jednaka visini sirne mase na samom početku. Naravno, tokom pečenja testo će narasti, ali će se potom vratiti na prvobitnu visinu.
Koje sireve koristiti i kada
Meki sir 5%, 9%. Prema riječima kuhara, ovaj sir je najbolja opcija za podmazivanje sendviča. Procijeđeni sir se može koristiti i za pečenje - kao fil za pite od kvasnog tijesta, za pravljenje hladnih skutinih kolača (bez pečenja).
Krem sir (krem sir), 30% Daje torti od sira bogat, bogat ukus. Za neke kolače od sira možete koristiti krem sir sa manje masti - oko 15%.
Mascarpone- meki svježi sir sa visokim sadržajem masti. Konzistencija podsjeća na vrlo gustu kremu. Koristi se za pripremu čuvenog deserta tiramisu i raznih hladnih krema, au nekim slučajevima i za pečenje poput kolačića.
Ricotta- relativno nemasni sir (u Izraelu možete kupiti rikotu 5%, 9%) neutralnog ukusa, neverovatno dobar za pečene i hladne kolače od sira, kao i fil za peciva sa kvascem i sve vrste kolača.
Savjet Yael Avital pomoći će vam da pripremite gotovo savršen kolač od sira.
1. Torta od sira se diže dok se peče i tone dok se peče.
savjet: Nemojte pretjerivati pri mućenju sastojaka! To neće dovesti do ničega dobrog, samo će još više pokvariti krajnji rezultat. U ovom slučaju važi pravilo „što više, to gore“ (za vaš kolač od sira). Stoga, kada umutite žumanca sa sirom, postignite samo jedno: masa treba postati homogena.
2. Da li želite da pjena bude glatka i sjajna?
Tajna je jednostavna: Težina dodatog šećera treba da bude približna težini proteina. Na primer, kada treba da umutite 5 belanca, postepeno dodajte punu čašu šećera bez prestanka mučenja. Na taj način možete dobiti pjenu koja se neće raspasti tokom procesa sjedinjavanja sa sirnom masom.
3. O tehnologiji mućenja: Bitno je umutiti ceo deo šećera sa belanca i ne ostaviti deo šećera za mešanje sa žumancima - ovo je nepotrebno...
4. Često se na površini kolača od sira formiraju karakteristične pukotine. Kako se nositi s ovim?
prvo, Nemojte koristiti “turbo” način za pečenje.
drugo, Poželjno je da u rerni ima para, čak i ako recept to ne navodi. Para sprečava isušivanje površine, što rezultira visokim kolačem od sira bez gotovo nikakvih neželjenih pukotina. Kako "dati pare"? Kipuću vodu sipajte u vatrostalnu posudu ili pleh za pečenje i stavite na dno rerne. Pecite cheesecake u sredini rerne na temperaturi od 160 - 175 stepeni, 40 - 60 minuta, u zavisnosti od recepta. Spremnost se provjerava na ovaj način: kolač lagano opruzi pri dodiru, a čačkalica iz sredine izlazi suva i čista. Gotov kolač je poželjno ostaviti u ugašenoj rerni najmanje sat vremena. Čak i ako ne možete izbjeći gornje pukotine, torta će biti visoka i lijepa.
treće, pukotine se mogu prikriti tako da niko osim vas neće ni nagađati o njima. Cheesecake ukrasite šlagom ili - toplo preporučamo! - krema od pavlake pomešane sa šećerom i vanilijom. Kada se kolač od sira ohladi i stegne, premažite ga kiselom pavlakom i vratite u rernu na 10 minuta samo na najvišoj temperaturi.
5.
Gotovo svi kolači od sira moraju da se odmore. Stoga se cheesecake stavlja u frižider preko noći. Ovo je vrijeme potrebno da kolač od sira „zreo“ i da njegov okus postane bogat.
6. Mnogi recepti za kolače od sira sadrže upute da se sir (svježi sir) mora baciti. i stavite u frižider preko noći da uklonite višak vlage. Ovo je neophodno i važno, ali to nije garancija da će pukotine biti u potpunosti izbjegnute.
7. Ako želite da vam kolač od sira bude snježno bijel, Koristite metodu poznatog slastičara Hansa Bertlea. Zamotajte kalup za cheesecake novinama* namočenim u vodu: tako ćete spriječiti da rubovi kolača od sira previše porumene (mokri listovi novina pomažu u održavanju relativno niske temperature sa strane).
Kako se to radi? Potopite novine u vodu 20 minuta prije pečenja. Minut prije pečenja, kada je smjesa od sira već u obliku, omotajte stranu vlažnim listovima novina.
8. Ako pečete debeli kolač od sira,čija tehnologija pripreme ne zahtijeva odvajanje bjelanjaka i žumanjaka (jaja se dodaju cijela), kolač se smatra gotovim kada mu se rubovi počnu odmicati od strane kalupa, iako sredina lagano podrhtava. Takvi kolači se praktički ne dižu i stoga se ne talože. Možete ih ohladiti van rerne. Ohlađeni cheesecake mora se ostaviti u frižideru najmanje 24 sata da bi konačno bio u savršenom stanju. Nakon ovakvog hlađenja, tekstura cheesecakea postaje kremasta.
*UPD do savjeta br. 7: novine, po mišljenju
