Ogulite i operite krompir. Zatim ga treba nasjeckati na kolutiće, to treba učiniti što je tanje moguće. Ako imate poseban rende ili procesor za hranu, to će uvelike pojednostaviti proces rezanja i učiniti ga bržim.
Krompir posolite i pobiberite po ukusu i dodajte mu sirovo mleveno meso. Za ovo jelo je pogodna govedina, ali možete koristiti svinjetinu, piletinu ili jagnjetinu. Luk oljuštiti, sitno iseckati i dodati u krompir sa mlevenim mesom.
Dodajte bilje i začine. Možete koristiti bilo koje začine koje volite.
Zamesiti testo od kvasca od brašna, kvasca soli i tople vode. Stavite ga u zdjelu i zatvorite poklopcem ili pokrijte ručnikom. Nakon što je tijesto naraslo na toplom mjestu, izbušite ga i podijelite na par dijelova tako da jedan bude duplo veći od drugog.
Veći komad razvaljajte što tanje u sloj, pospite ga brašnom.
Na razvaljano testo stavite prethodno pripremljen fil i po njemu ravnomerno rasporedite meso i krompir. Ostavite par centimetara sa strane kako biste mogli da stegnete testo.
Sada razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte meso i krompir. Stisnite ivice tako da dobijete pramen, tada se torta neće raspasti tokom pečenja. Probušite rupu u sredini kako biste omogućili da para izađe. Proizvod premazati žumanjkom koji će dati zlatno smeđu koricu. Pecite čudo na dvesta dvadeset stepeni u rerni oko dvadesetak minuta. Gotovo jelo stavite u plastičnu vrećicu na pet minuta, tada će biti još mekše i sočnije.
Tajne dagestanske kuhinje od šefa nacionalnog restorana posebno za čitaoce MTRK "Mir"Jagnjetina, govedina, aromatične tanke pite sa raznim nadjevima i puno domaćeg vina - tako se dočekuju gosti u Dagestanu. Ova planinska regija dom je 14 nacionalnosti i još 14 etničkih grupa, pa je koncept „dagestanske kuhinje“ poput obojenog mozaika sa stotinama najsitnijih detalja.
Jela ima mnogo, a na svakom mjestu se pripremaju malo drugačije, bojajući ih lokalnim tajnama, sastojcima i načinima posluživanja. Svaka regija Dagestana dodaje svoj poseban okus pripremi bilo kojeg nacionalnog jela. Najčešća jela dagestanske kuhinje su čudo, khinkal i kurze.
Čudo
Kako bi naučili kako napraviti dagestanske tanke pite, čudo (naglasak na posljednjem slovu), dopisnik MTRK Mir otišao je u restoran Zhi Is. Ovaj restoran preporučilo je predstavništvo Republike Dagestan pri Predsjedniku Ruske Federacije u Moskvi kao mjesto gdje se pripremaju autentična dagestanska jela.
„Mnogo mesa i mnogo peciva“, tako je ukratko opisala dagestansku kuhinju šef kuhinje ovog restorana, nasljedni Lezgin Zarema Ramazanova. I dodala: „Lako je za čudo. Brzo ćeš naučiti."
Evo njenog recepta za čudo posebno za čitaoce MTRK Mir:
Za beskvasno tijesto uzmite 500 g brašna, prosijte kroz sito, posolite i postepeno ulijte 1 čašu vode, mijesite gusto, mekano tijesto. Malo premesite i ostavite da "odmara" 20 minuta. Za fil pripremiti mleveno goveđe i jagnjeće meso u odnosu 2 prema 1. Za 500 gr. mleveno meso, uzeti 1 glavicu luka, sitno iseckati, sjediniti sa mesom, posoliti i pobiberiti, dodati 1 sirovo jaje. Sve pomiješajte.
Zatim od testa oblikujemo gustu kobasicu, isečemo na komade debljine 2 cm i svaki razvaljamo u veoma tanku ovalnu palačinku (presavijenu na pola, treba da stane na tvoj tiganj). Polovinu palačinke premažite nadjevom u tankom sloju, inače se čudo možda neće ispeći unutra. Ostavite ivice slobodne. Mljeveno meso prekrijte drugom polovinom kolača i spojite rubove. Višak testa je potrebno odrezati. Koristim zakrivljeni nož sa valjkom, on proizvodi prekrasne "zube".
Ispecite cudo u suvom tiganju, bez ulja. Tiganj se mora dobro zagrijati i na njega se prenijeti čudo. Pržite sa obe strane, izvucite na drvenu dasku i premažite otopljenim puterom.
Sada isecite na nekoliko delova i odmah poslužite. Čudo se mora jesti vruće.
Punjenje od mesa samo je jedna od mnogih mogućnosti. Evo još nekoliko:
Zeleni nadev
Listove koprive, spanać, kinoju, cilantro dobro operite i sitno nasjeckajte. Dodati sitno iseckani luk i prodinstati na ulju (2 kašike na 300 grama zelenila), posoliti, pobiberiti, dobro promešati. Možete staviti više ovog fila nego mesa, čudo će ispasti sočnije.
Od svježeg sira i sira
Uzimamo 200 gr. svježi sir i rendani dagestanski sir, promiješati, dodati jaje, sitno sjeckani crni luk (1 glavicu luka) pržen na rastopljenom puteru, malo posoliti i dobro promiješati. Ako malo promijenite proporciju i dodate više sira nego svježeg sira, tada će se nadjev ugodno "rastegnuti", a ispasti će i zanimljivo.
Od bundeve
500 g bundeve oguliti, izrendati, dodati sitno seckani luk (2 kašike), posoliti po ukusu, dodati 1 kašiku. l. šećera, promešati.
Dargin čudo
Darginsko čudo priprema se na potpuno drugačiji način. Za nju se priprema tijesto od kvasca od brašna, soli, tople vode i kvasca. Testo ne bi trebalo da bude jako gusto, ali ipak takvo da se može razvaljati oklagijom. Morate ga pustiti da priđe, zagrli ga, pustite ga da ponovo dođe.
Za fil uzeti jagnjeću ili goveđu pulpu i sirovi oguljeni krompir u jednakim delovima. Meso iseći na sitno, dodati sitno iseckanu unutrašnju masnoću, sitno narezani luk, posoliti, dodati crni biber i malo sitno seckanog bosiljka. Na kraju dodajte krompir, narezan na vrlo tanke ploške.
Odvojite deo testa i razvaljajte ga u tanak sloj od 3-4 mm. Stavite u tepsiju tako da ivice malo vise. Stavite fil u sloj debljine oko 1,5 cm, odozgo prekrijte drugim slojem tanko razvaljanog tijesta manjeg prečnika. Spajamo rubove i čvrsto stisnemo pigtailom. Odozgo premazati pavlakom i peći u zagrejanoj rerni na 230-250 stepeni sa obe strane (oko 20-25 minuta). Zatim ga izvadite na dasku ili tanjir, namažite puterom i prekrijte peškirom. Nakon 15 minuta poslužite.
Khinkal
Khinkal je ponos planinskih ljudi, priprema se apsolutno svuda u Dagestanu. Nemojte brkati sa gruzijskim khinkalijem! Ovo je potpuno drugačije, složeno jelo. Khinkal se služi kao prvo i drugo jelo istovremeno, pripremljeno u bilo koje doba dana za porodicu i goste, za sve prilike.
Khinkal nije čak ni jelo, već čitav kompleks jela koja se konzumiraju istovremeno. To su komadi tijesta kuhani u čorbi, koji se na svakom mjestu malo razlikuju po recepturi i obliku, koji se jedu, umaču u sos, uz jagnjetinu ili junetinu (ponekad sa piletinom) i zalivaju jakim mesnim bujonom sa začinima. Umaci uvijek idu uz khinkal. Najčešće je to pavlaka ili kefir sa belim lukom i začinskim biljem. Volimo i pikantni paradajz sos za khinkal.
Avarski khinkal je bujni, debeli somun. Tijesto se mijesi jogurtom ili surutom, dodaju se sol i soda, što ga čini mekanim, nježnog okusa i neobično zasitno.
Kumici pripremaju khinkal od beskvasnog tijesta, poput knedle. Razvalja se u tanak sloj, reže na kvadrate, rombove ili trake, a zatim prokuva u bujonu.
Laki khinkal. Testo se razvalja u kobasice, koje se iseku na kockice veličine oraha. Svaki komad se stavi na lijevi dlan, palcem desne ruke napravi udubljenje u sredini (dajući tijestu oblik uha).
Za Dargin khinkal se beskvasno testo razvalja u tankom sloju, posuto seckanim orasima, zamota u rolat i isece na sitne komade.Za lezginski hinkal se testo tanko razvalja i isece na male kvadrate.Priprema se gradski derbentski hinkal kao lezgin, ali meso se mleveno i dodaju zacini.i prze. Umak je protisnuti bijeli luk uz dodatak sirćeta. Za čobansko tijesto, tijesto se razvalja u tanki oblik kobasice i otkidaju komadi koji stanu u šaku. Prije spuštanja u vodu komadi tijesta se stisnu u šaci.
Kurze
Kurze je dagestanska vrsta knedli (ili knedle, jer se nadjevi prave na razne načine). Razlikuju se po načinu štipanja i punjenju. Nadjevi se prave od mesa, poput knedle, ali sa paradajz sosom i začinima, ili od začinskog bilja (kopriva, spanać, halta, kinoa, beli luk, cilantro u bilo kojoj kombinaciji). Prave i kurze sa svježim sirom, slatkim i slanim, pa dodaju zelje). Za kurze sa jajima, fil se priprema od sirovih jaja sa prženim lukom i puterom. U samo jednom selu mogu vam reći na desetine opcija za pripremu kurze. I tako na svakom novom mjestu. Zelenilo se dinsta ili stavlja sirovo, negde sirovo se dodaje jaje, iseckano kuvano i dinsta sa filom. Koriste se razni začini; u svježi sir se dodaju prženi luk, zeleni luk, sol, šećer, cimet. Šta možete probati u Dagestanu!
Pečenje, meso, piće
U Dagestanu mnogo peku. Od beskvasnog, kvasnog, peciva i lisnatog tijesta. Slatke lepinje, kolačići i pite.
Štaviše, sa svim vrstama slatkih i slanih nadjeva. Na primjer, vrlo su popularni čamci od putera punjenog svježim sirom ili svježim sirom i sirom, pola-pola. Ne štipaju se do kraja tako da fil ukusno viri u sredini.
I, naravno, u Dagestanu kuvaju dosta mesa: ćevape, domaće jagnjeće kobasice sa kimom i drugim začinima, suktu (kobasice sa jetrom i pirinčem), sari (kobasice sa jetrom, belim lukom i kukuruznim brašnom), varivo sa paradajzom i suvo vino, pečenje.
Recepti dagestanske kuhinje zasnovani su na onome što planine daju ljudima. To su jagnjetina i govedina, perad, fermentisani mlečni proizvodi, pirinač, brašno. A takođe i luk, paradajz, puno začinskog bilja (kopar, peršun, zeleni luk, cilantro). Naša omiljena pića su fermentisana mlečna pića, posebno curu nek. Ovo je dagestanski analog tan. Kada se puter izmuti, punomasno svježe mlijeko se sipa u glinene vrčeve i vrč se pumpa dugo, dugo. Kao rezultat toga, domaći puter se izgnječi. A serum koji ostaje je tsuru nek. Ohlađen, savršeno gasi žeđ.
Svaka seoska porodica pravi domaće vino, jer na planinskim obroncima uspevaju vinogradi. Do sada svaki vlasnik ima svoje tajne za pripremu ovog pića. Slatka, poluslatka i suha vina od grožđa i voća prate svaku svečanu gozbu.
Ali ipak, glavno piće Dagestanaca je čaj. Piju ga stalno: za doručak, ručak i večeru, između, kada dođu gosti i tek između. I sve vreme na stolu su slatka peciva i bomboni.
Tatiana Rubleva
Jelo dagestanske kuhinje je Chudu pita. Kao i druga jela nacionalne kuhinje, ovo pecivo ima prilično jednostavan recept, lako se priprema, ali je istovremeno zdravo i ukusno.
Dagestanska pita se peče sa raznim nadjevima. Ovo su vrlo tanke, lagane pite koje izgledaju kao somun.
Svestranost pita leži u tome što se mogu pripremati tijekom cijele godine, koristeći različite nadjeve u zavisnosti od sezone. U proljeće se za punjenje koristi mlado zelje. Ljeti prave pite sa raznim voćem, mladim sirom i svježim sirom. U jesen tradicionalno peku pite od bundeve, ali zimi radije peku izdašne verzije čuda s krompirom i mesom.
Zanimljivost: I drugi planinski narodi pripremaju slične pite. Recept je sličan, ali su nazivi pita različiti. „Čudu“ je naziv za avarske pite, ali Laci slična peciva zovu „kači“.
Najukusnijim se smatraju čuda pečena u pećima na drva, koja se i danas čuvaju u planinskim selima. Ali, naravno, pitu možete ispeći na običnom štednjaku. Pite se peku u tiganju ili u rerni.
Tradicionalna verzija čudotvornog tijesta priprema se bez kvasca. Moderne domaćice često koriste gotovo lisnato tijesto za pečenje dagestanskih pita. Takva peciva ne pretenduju da su autentična, ali ispadaju veoma ukusna.
Pita pod nazivom Darginsky miracle stoji odvojeno. Za razliku od drugih opcija pita, nije tanka, već obična visoka zatvorena pita. Tijesto za to priprema se s kvascem ili kefirom uz dodatak sode. Punjenje takve pite gotovo uvijek uključuje orahe, ali ostali sastojci mogu varirati.
Dargin čudo na kvascu sa mesom i krompirom
Darginci su jedna od najvećih nacionalnosti Dagestana, njihova tradicionalna peciva su u našoj zemlji poznata kao darginska čuda. Tijesto za ove pite može se pripremiti i beskvasno, ali je bolje napraviti tijesto sa kvascem.
- 1 kg brašna (u praksi je potrebno malo više, jer je za valjanje potrebno brašno);
- 0,5 litara toplog mlijeka;
- 200 gr. puter;
- 25-30 svježeg kvasca, može se zamijeniti paketićem suhog kvasca (11 g);
- 1 kašičica šećera;
- 1 kašičica soli.
Punjenje:
- 400 gr. krompir;
- 500 gr. meso;
- 2 glavice luka;
- 100 gr. orasi;
- začinsko bilje, začini po želji.
Pročitajte također: Pita sa krompirom i lukom – 18 recepata
Priprema tijesta je prilično jednostavna. Prvo treba da aktivirate kvasac; da biste to uradili, u čaši toplog mleka pomešajte lomljeni kvasac (ili suvi kvasac) i šećer. Ostavite petnaest do dvadeset minuta da se kvasac "probudi". Pojava bujne pjene na površini ukazuje na spremnost kvasca.
Ovu smesu sipajte u posudu za mešanje, dodajte ostatak mleka, so i otopljeni puter. Zatim počinjemo dodavati brašno, aktivno mijesite. Ostavite testo na toplom mestu jedan sat da naraste. Dignuto testo zatim stavite na pobrašnjenu dasku i mesite rukama. Ova količina tijesta je dovoljna za dvije veće pite. Ako je ovo puno, onda polovinu tijesta možete staviti u zamrzivač i izvaditi odatle kada budete spremni da ponovo pečete pite.
Napravićemo pitu sa mesom i krompirom. Krompir oguliti i iseći na tanke kriške. Meso takođe isečemo na tanke komade.
Savjet! Za tanko narezano meso preporučuje se da ga prvo zamrznete u zamrzivaču.
Za pripremu ove pite koristite jagnjetinu ili junetinu. Meso treba da bude dosta masno, ili u fil dodati sitno iseckanu masnoću sa repa. Ako je mast kontraindikovana, fil se priprema bez dodavanja masnoće, ali se čorba dodaje u procesu kuvanja. Luk nasjeckajte na sitno i pomiješajte sa mesom i krompirom. Fil posolite po ukusu, začinite biberom, možete dodati začinsko bilje i seckane orahe.
Razvaljajte tijesto u dva velika kruga. Prebacite jedan krug u pleh (površinu pleha treba premazati uljem). Na testo stavite pripremljeni fil. U drugom sloju napravite malu rupu u sredini i njome prekrijte fil. Užetom dobro stisnemo ivice. Površinu možete namazati žumancem ili mljevenim mlijekom sa kašikom vode. To će doprinijeti stvaranju ukusne kore.
Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni otprilike šezdeset do osamdeset minuta. Ako je fil nemasan, onda nakon trideset do četrdeset minuta pečenja izvadite pečene i unutra kroz otvor na vrhu ulijte pola čaše mesne juhe. Zahvaljujući tome, krompir će postati mekan i natopljen mesnim sokom.
Čudu pita na kefiru sa svježim sirom
Od tijesta na kefiru pripremit ćemo tanka čuda, a pripremiti fil sa svježim sirom i začinskim biljem.
- 300 ml kefira;
- 0,5 kašičice sode;
- 600 gr. brašno;
- 200 gr. svježi sir;
- 3 čena belog luka;
- 1 velika veza zelenila;
- 0,5 kašičice soli;
- začini po ukusu;
- puter za podmazivanje gotovih pita.
Pomiješajte prethodno prosejano brašno sa solju i sodom. Ulijte kefir u veliku zdjelu i počnite dodavati brašno, aktivno miješajući masu. Kada masa postane dovoljno gusta, prebacite je na dasku koju ste obilno posuli brašnom i mesite rukama. Preokrenutom posudom prekrijte skutano tijesto i ostavite da "odmara" oko pola sata. To je neophodno da bi gluten nabubrio i da bi testo steklo potreban stepen elastičnosti.
Pročitajte također: Jele pita sa krompirom - 18 izdašnih recepata za pečenje
Svježi sir samljeti uz dodatak soli, protisnutog bijelog luka i sitno sjeckanog začinskog bilja. Ako se masa pokaže previše gusta, može se malo razrijediti kefirom ili kiselim vrhnjem.
Od pripremljenog tijesta možete napraviti oko 15 tankih pita. Podeliti testo na komade. Izvadite komad testa u somun prečnika oko 8 cm, u sredinu stavite dve kašičice fila, podignite ivice somuna i uštipnite ivice. Okrenite proizvod i razvaljajte tortu na otprilike pola centimetra debljine. Pripremljeni somun stavite u suvi tiganj velikog prečnika, pržite nekoliko minuta sa svake strane. Gotove hljebove stavite na tanjir i svaki premažite puterom.
Na isti način pripremamo i ostale pite, slažući ih kao palačinke. Čudo je najbolje servirati toplo.
Čudo sa dodatkom piletine u rerni
Druga verzija čudotvorne pite priprema se sa piletinom, potrebno je ispeći u rerni.
Dough:
- 500 gr. brašno;
- 2 jaja;
- 300 ml seruma;
- 1 kašičica soli;
- 0,5 kašičice sode;
- susam za posipanje (opciono).
Punjenje:
- 500 gr. pileći file;
- 200 gr. luk;
- 400 gr. krompir;
- 100 gr. puter;
- sol, crni biber po ukusu.
Za fil narežite sirov krompir na sitne kockice, kolutove luka na četvrtine i pileći file na sitne kockice. Pomiješajte sve sastojke u činiji, posolite i pobiberite. Možete dodati i druge začine po ukusu.
Pripremite tijesto ovako: Prvo prosijte brašno u dublju posudu, dodajte so i sodu i promiješajte. Napravite udubljenja u hrpi brašna. Posebno umutiti jaja, pomešati ih sa surutom, uliti ovu tečnost u brašno i umesiti. Prvo mesimo kašikom, pa rukama mesimo na dasci na koju sipamo malo brašna. Testo bi trebalo da prestane da se lepi za prste. Ostavite testo da odstoji ispod prevrnute posude najmanje pola sata.
Testo podeliti na komade težine 100 grama. Svaki komad razvaljajte na oko jedan milimetar debljine. Polovinu somuna namazati tankim slojem fila i na to staviti par malih komadića putera. Prekriti fil drugom polovinom tijesta. Stisnemo rubove, omotamo tijesto konopcem.
Gotovu pitu stavite na lim za pečenje, površinu namažite žumanjkom i pospite susamom, a površinu probušite viljuškom tri-četiri puta. Kuvajte na dvesta stepeni petnaest do dvadeset minuta
Dagestansko jelo "chudu"
Kuhinja naroda Dagestana prepuna je nevjerovatnih svojstava - s minimalnim skupom sastojaka i prilično jednostavnim receptom, omogućava vam da pripremite veliki broj jela, od kojih će svako imati jedinstven ukus koji se razlikuje od drugi. Dagestanska jela su šareni gastro mozaik s mnogo neobičnih detalja.
Teški uslovi planinskog života i potreba za dugim i teškim radom na svežem vazduhu nisu mogli a da ne utiču na recept za kuvanje. Dagestanska kuhinja je veoma hranljiva, jednostavna za pripremu, ali u isto vreme i zdrava.
Upečatljiv primjer raznovrsnosti varijacija prikupljenih u jednom jelu je dagestansko jelo "Chudu". Ovo je mirisna, tanka zatvorena pita koja se može pripremiti sa raznim nadjevima. Istina, Avari ovo jelo zovu "chudu", drugi narodi Dagestana imaju svoja imena, na primjer, Laci ga zovu "kachi".
Jedinstvenost i raznovrsnost ovih pita je u tome što se mogu pripremati tokom cijele godine, koristeći tzv. sezonske nadjeve:
U proljeće ih Dagestanci pripremaju s nevjerovatnom količinom mladog zelenila različitih vrsta. Ovo može biti čudo od koprive, zelenog luka, halte (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.
Ljeti se nadjev dopunjava svježim povrćem, mladim krompirom, mekim sirom ili svježim sirom;
U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom imali prilike probati.
Zimi, kada hrana treba da bude što gušća i toplija, od mesa se najčešće spremaju čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.
Čudo sa piletinom priprema se izuzetno retko. Mada, Lezgini imaju neverovatnu raznolikost praznične pite, koja je punjena prosenom kašom sa piletinom.
Postoje i varijante čudesnih punjenih piletinom i orasima, piletinom i pasuljem. Ove varijacije su vrlo slične gruzijskoj kuhinji, gdje se piletina, pasulj i orašasti plodovi nalaze u mnogim jelima. A budući da se chudu priprema i u Ingušetiji, Čečeniji i Kabardino-Balkariji, sa sigurnošću se može nazvati kavkaskim jelom chudu.
Općenito, mnoge vrste čuda imaju određeni „nacionalni identitet“. Na primjer, "Dargin miracle". Sudeći po nazivu, ideja za recept je vjerovatno došla Darginima. “Darginsky miracle” je veoma popularno, omiljeno jelo u Dagestanu. Od običnih čuda se razlikuje po tome što se ne pravi tanka, već puna, visoka, zatvorena pita i peče se u rerni, a ne prži u tiganju, kao ostale. Darginci vole da dodaju orahe u bilo koje čudotvorno punjenje.
Ali na svečanim događajima uobičajeno je služiti avarsko čudo - Botishchal. Ovo su tanki somun punjeni krompirom i sirom. Neobična stvar kod čizme je da sir koji se dodaje u fil mora dobro rastegnuti kada se otopi. Rezultat su najdelikatniji, tanki kolači koji se jednostavno tope u ustima.
Najukusnija su čuda kuhana u drevnim pećima na drva. Nažalost, više ih ne možete pronaći u gradu. I u selima su ove peći sačuvane i uspješno ih koriste mnoge domaćice.
Tijesto koje se koristi za pripremu je beskvasno, bez kvasca, s izuzetkom Darginskog čuda, za koje tijesto mora biti ili kefirno ili kvasno. Ispecite čudo u suvom tiganju bez dodavanja ulja. Da bi gotovo čudo postalo mekano, odmah nakon pečenja premazati ga otopljenim puterom. Za tu svrhu možete, naravno, koristiti puter ili pavlaku, ali će okus biti malo drugačiji.
Za svako čudesno jelo, recept za tijesto će u principu izgledati isto, ali će se recepti za punjenje razlikovati. Izuzetak, kao što je već spomenuto, odnosi se samo na recept za tijesto za čudo Darginsky.
Dargin čuda
Za pripremu testa na kefiru trebaće vam:
kefir -0,5 litara;
soda - 1 kašičica;
sol 1,5 kašičice;
brašno - 1 kg (ovo je otprilike 5 čaša od po 200 g).
Svi sastojci se izmešaju, testo se ostavi da odstoji 10 minuta i možete da počnete da pečete.
Kvasac za darginska čuda
brašno - 1 kg (malo više brašna će biti potrebno za valjanje);
toplo mlijeko - 0,5 litara;
puter - 200-205 g;
paketić kvasca (25 g);
šećer - 1 kašičica;
sol - 0,5 tsp. kašike;
soda - 1/3 kašičice. kašike.
Testo se zamesi, pokrije ubrusom i stavi na hladno mesto (ili u frižider) na pola sata. Tada možete početi sa izvođenjem. Ne treba se previše zanositi dodavanjem brašna, jer testo treba da bude mekano.
Nadjev za darginsko čudo priprema se od krompira narezanog na tanke kriške i tanko narezanih komadića janjetine ili junetine (ne mljevenog mesa). Vrlo često se Dargin pite pripremaju sa suhim mesom, ali ova opcija nije za svakoga. Da bi čudo bilo sočno, dobro je u meso dodati malo masnoće. U Dagestanu se često dodaje masnoća iz repa.
Ako je masno meso iz nekog razloga kontraindicirano, tada se u malu rupu u gornjem dijelu ulije oko pola čaše bilo koje juhe. Tokom pečenja, krompir upije čorbu i postane mekan i sočan.
Testo se razvalja u dva kruga. Na prvi se polaže fil, zatim se prekrije drugim krugom, a rubovi se stisnu u urednu pletenicu. Pita se peče u rerni oko sat vremena. Da biste dobili lepu i zlatno smeđu koricu, vrh pite možete premazati jajetom.
Klasično tanko čudo
Priprema tijesta za tanka čuda je sljedeća:
500 gr. brašno pomešano sa čašom vode, dodato po ukusu;
zamijesi se gusto mekano tijesto;
Testo se pokrije peškirom i ostavi da odstoji 15 minuta.
Zatim se tijesto podijeli na male komade, od kojih se svaki razvalja u vrlo tanak krug. Na jednu polovinu kruga se rasporedi fil, drugom polovinom se fil zatvori i uredno ali dobro zatvori. Proces štipanja može se pojednostaviti ako odsječete rub čuda figuriranim valjkastim nožem. Držat će ivice zajedno i dati proizvodu lijep oblik.
Čudo se prži u suvom tiganju, naizmenično sa svake strane, dok ne porumeni. Gotov proizvod se podmazuje uljem.
Pumbe za tanko čudo
Meso. Mljeveno jagnjeće ili goveđe meso pomiješa se sa lukom mljevenim kroz mlin za meso. So, biber ili drugi začini se dodaju po ukusu.
Zeleni nadev. Sitno nasjeckano zelje pomiješa se sa svježim sirom ili mekim sirom.Po želji možete dodati malo pavlake ili kefira, kako bi fil bio sočniji. Posolite i po želji pobiberite.
Punjenje od krompira i sira za Botischal. Krompir se skuva i izgnječi u fini, homogeni pire. U to se dodaje rendani sir. To može biti mladi sir ili Osetski sir. Ako je sir slan, onda nema potrebe dodavati fil. Odnos sira i krompira bira se pojedinačno, prema vašim željama. Tajna ovog punjenja je u tome što morate dodati malu količinu sode od živog kreča, doslovno na vrhu kašičice. Upravo ovaj trik će sir učiniti viskoznijim.
Punjenje od bundeve. Bundeva je narendana na sitno rende, pomešana sa sitno seckanim orasima, kao i malo prženim lukom. So, biber i začini se dodaju po ukusu, ali je tu posebno dobar muškatni oraščić.
Čudo je jelo sa dugom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati sve njegove varijacije.
Tradicionalna dagestanska kuhinja je kombinacija recepata preuzetih od četrnaest etničkih grupa koje žive na teritoriji Dagestana. Najzanimljivije je da bilo koja regija Dagestana dodaje boju jelima. Najpopularnija dagestanska jela su kurze, khinkali i čudo.
Kurze po izgledu podsjećaju na knedle sa najrazličitijim nadjevima, a štipaju se na poseban način.
Khinkal se smatra jelom avarske kuhinje, a sastoji se od komadića tijesta, umiješenih na poseban način i potom skuvanih u jakoj pilećoj čorbi. Ali khinkali nisu samo kuhani komadi tijesta, već i kompletni ručak koji se sastoji od kuhanog trupa piletine, krumpira, pavlake-češnjaka ili ljutog paradajz sosa, kao i samih hinkali.
Čudu su beskvasni, vrlo tanki somun ili pite, u koje se dodaje nešto nadjeva, na primjer, meso ili začinsko bilje. Čuda se prže u potpuno suvom tiganju, u koji se ne doda ni kap ulja.
Nadjev za čudo možete pripremiti po vlastitom nahođenju od svježeg sira, povrća, začinskog bilja ili mesa.
Za kuvanje Dagestansko čudo sa mlevenim mesom
– pšenično brašno (tri pune čaše);
– kuhinjska so (1/2 kašičice);
– pileća jaja (dva komada);
– filtrirana voda (jedna puna čaša).
Za kuvanje punila za dagestansko čudo trebat će vam sljedeći set komponenti:
– svježi peršun i kopar (po jedna mala veza);
– govedina (320 g);
– pileće jaje (jedan komad);
– jagnjetina (220 g);
– puter (120 g);
– veliki luk (dva komada);
– mljeveni crni biber i sol (po 0,5 kašičice);
– jaka mesna čorba ili voda (pola čaše).
Za dagestansko čudo s mesom prvo morate pravilno pripremiti beskvasno tijesto, kao da pripremate knedle. U tu svrhu u činiju dodajte so i filtriranu vodu, razbijte kokošja jaja, zatim sve dobro promešajte, dodajte prosijano brašno. Tijesto treba mijesiti dok ne postane dovoljno gusto, pa ga razvaljati u kuglu, prebaciti u neku duboku posudu, posipati malo brašna i zatvoriti poklopac na trideset minuta. Dok se tijesto odmara, morate pripremiti nadjev za dagestansko čudo.
Luk oljuštite i isjeckajte jako sitno, a oprano i osušeno zelje sitno nasjeckajte. Jagnjetinu i junetinu jako sitno iseckati ili iseckati, u pripremljeno mleveno meso dodati seckano bilje i seckani luk, sve zaciniti biberom po ukusu i malo posoliti. U fil od mesa dodajte potrebnu količinu čorbe ili vode, kao i jedno kokošje jaje, miješajte tijesto dok ne postane potpuno homogeno.
Sada se morate pobrinuti za tijesto, podijeliti ga na komade, od kojih bi trebao biti neparan broj. Na kraju testo treba da bude oko sedam pita. Svaki komad razvaljajte vrlo tanko i u obliku kruga, a njegov prečnik treba da odgovara prečniku tiganja u kome će se jelo pripremati.
Dobiveni krug malo rastegnite tako da više podsjeća na oval. Na jednu od polovica ovala stavite pripremljeni fil, zatim spojite ivice i dobro ih pritisnite. Ako imate poseban kotač za podrezivanje rubova, možete ga koristiti da čudo učinite privlačnijim. Gotove pite ili somune sa filom pržite sa svake strane dok ne porumene oko tri-četiri minuta. Nakon prženja svaku pitu odmah premažite puterom i stavite na ravnu posudu, kao palačinke, u hrpu.
