Pravo italijansko testo za picu. Tanko tijesto za italijansku picu: klasičan recept od kuhara. Algoritam kuvanja

Svako ko je bar jednom posetio Italiju zauvek će pamtiti bogat i dubok ukus italijanske kuhinje! Topla pasta sa topljenim sirom i svežim paradajzom, čuvena supa od crnog luka, najdelikatniji tiramisu desert, bogata kolekcija tradicionalnih italijanskih vina i, naravno, pizza!

Priča o rođenju

Ako odete u Italiju na pravu pizzu, možda ćete se malo razočarati. Ovo jelo koje je čvrsto ušlo u jelovnik ruskih picerija nema ništa zajedničko sa svojim italijanskim kolegom. I, prema mišljenju mnogih putnika, naš proizvod ima bolji ukus! Neočekivano, zar ne?

Kuhari su dugo prilagođavali recept ruskim ukusnim preferencijama. I mi volimo pizzu sa bogatim, raznovrsnim dodacima. Tradicionalna italijanska pica ima tanko testo i još tanji sloj preliva. od dve ili tri komponente.

Da biste razumeli zašto italijanska pica izgleda onako kako izgleda, morate pogledati istoriju. Pre mnogo vekova ovo jelo u Italiji se smatralo hranom za siromašne. I tek tada, zaljubivši se u kralja Ferdinanda II, uspjelo je doći do kraljevskog dvora.

Istina, kralj se trudio da dokaže kraljici Margareti zasluge takve poslastice. morao sam osmislite novi način za mijesenje tijesta uz pomoć pjenjača(ranije su ga mješali nogama) i pravili posebne viljuške kako kraljevski ne bi zaprljali prste.

A koji su alati danas potrebni za pripremu prave italijanske pizze kod kuće koristeći bilo koji od recepata?

Alati i komponente

Ako kuhate rijetko, možete koristiti najviše obični kuhinjski pribor koji se nalazi u svakom domu:

• ravna površina stola ili velika daska za rezanje za razvlačenje tijesta;
• oklagija;
• zgodne duboke posude za miješanje sastojaka;
• grater;
• nož;
• šporet sa rernom.

Profesionalni kuhari pripremaju pizzu u specijalnoj rerni koja se zagreva do skoro 500 stepeni, kao i poseban okrugli nož za rezanje gotovog proizvoda.

Ali pizzu možete napraviti i bez ovih uređaja. Glavna stvar je odabrati svježe proizvode i dodati im malo inspiracije!

A na našoj web stranici naći ćete recept za pravljenje klasičnog. Pokušajte ovo jelo skuhati kao u pravom italijanskom restoranu!

Dough

Dakle, koji proizvodi su nam potrebni? Prema klasičnom receptu za tijesto za pravu tanku italijansku pizzu, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• čista voda (1 čaša);
• brašno (1 šolja);
• prirodno maslinovo ulje;
• sol (1 kašičica);
• šećer (1 kašičica);
• suvi kvasac (1 kašičica).

Pomalo zagrijte vodu i dodajte kašiku brašna, soli, šećera i kvasca. Radi praktičnosti, najbolje je koristiti duboku zdjelu. Kada kvasac fermentira (a to će se dogoditi bukvalno za 10 minuta), u njega pažljivo ulijemo preostalo brašno i maslinovo ulje.

Zamesiti dobijeno testo. Trebalo bi da radi prilično gusta. Zatim ga razvaljamo i počinjemo sa pripremom nadjeva.

Kako pravilno pripremiti italijansko tijesto od kvasca za pravu picu kod kuće - pogledajte video:

Ali punjenje za italijansku pizzu zavisi od toga koji domaći recept odaberete.

Opcije punjenja

Predstavljamo vam dva tradicionalna recepta za ukusnu, autentičnu italijansku pizzu na tankoj kori u rerni sa fotografijama rezultata.

Sa plodovima mora

Za realizaciju ovog recepta trebat će nam: smrznuti oguljeni škampi, kuhane dagnje, lignje, 1-2 vrste sira, masline bez koštica, paprika, kečap ili paradajz pasta, začini po ukusu. Umjesto škampa, dagnji i lignji možete koristiti gotovu mješavinu morskog koktela.

Kada su sve komponente spremne, prelazimo direktno na pripremu:

• Uzmite pripremljeno testo i prebacite ga u pleh, koji se prvo mora tretirati uljem.
• Pomalo testo posuti brašnom i namazati kečapom ili paradajz pastom.
• Rasporedite plodove mora u ravnomjernom sloju. Ne bi trebalo da ostane praznih mesta u krugu.
• Podijelite prethodno izrezane na male kvadrate po površini kruga paprika.
• Dodati masline.
• Na krupno rende naribajte sir i obilno pospite buduće kulinarsko remek-djelo.
• Dodati začini po ukusu– so, biber, aromatično bilje.
• Zagrijte rernu i stavite pizzu u nju 15-20 minuta.

"Cetiri sezone"

Ovaj recept će postati posebno popularan u onim domovima gdje Svaki član porodice ima svoje posebne ukusne preferencije. Ova vrsta pizze je izmišljena prije mnogo stoljeća i još uvijek možete pronaći ovu vrstu pizze u bilo kojoj klasičnoj pizzeriji.

Posebnost ovog recepta je suptilna kombinacija nekoliko okusa odjednom. Dakle, za kuvanje će nam trebati: kisele artičoke, salama, cherry paradajz, mocarela sir, svježi šampinjoni, paprike, kečap, jaje.

• Razvaljano tijesto stavljamo na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
• Nanesite tanak sloj kečapa i napravite male rezove na krugu naše buduće pizze. Trebalo bi da dobijemo četiri identična sektora.
• Jaje tvrdo skuvajte i narežite na male komadiće.
• Punjenje prvog sektora naše pizze sa seckanim jajetom i pečurkama (koje takođe prethodno narežemo).
• Drugi sektor filovati artičokama i celim maslinama.
• U sljedeći sektor položimo kobasicu narezanu na tanke kriške i papriku, koju također treba narezati na male komadiće.
• Poslednji sektor filovati sirom i paradajzom, iseći na pola.
• Pospite sve sastojke rendani sir, pobiberite, posolite i začinite po ukusu.
• Našu kulinarsku kreaciju šaljemo u pećnicu 15-20 minuta.

Kada je naša pica gotova, važno je da ga pravilno predstavite na stolu. Kako se to može uraditi?

Klasični i neobični video recepti majstora

"Margarita"

Kako napraviti klasičnu italijansku margherita pizzu, nazvanu po kraljici:

"sicilijanski"

Pripremamo italijansku pizzu po tradicionalnoj sicilijanskoj recepturi:

Sa pečurkama i feferonima

Upoznajmo se sa receptom za pizzu sa pečurkama i feferonima - remek-delo italijanske kuhinje:

Brzo za doručak

Brza pica za doručak od Julije Vysotske sa lukom, paprikom i tikvicama:

Mini pizze

Drugi recept su male pice koje su idealne za doručak:

Kako služiti?

Da li ste ikada naručili pizzu koja je bila neverovatno ukusna? Toliko ukusno i svježe da ste ga pojeli rukama direktno iz kartonske kutije?

Isto pravilo posluživanja će funkcionirati i s domaćom varijantom - jednostavno možete svojim gostima pokloniti vruću i ukusnu pizzu, koja će se pojesti za bukvalno pet minuta. Ali možete to učiniti lijepo:

• Knjiženje gotovog proizvoda u ravnom velikom tanjiru ili na posebnoj drvenoj dasci za poslužavnik.
• Uz pomoć specijalnog okruglog ili običnog noža izrežite pizzu na nekoliko identičnih komada.
• Naše proizvode serviramo na stol vruće (sir se mora rastegnuti!).
• Za pizzu na sto možete staviti razne umake i maslinovo ulje.
• Unaprijed pitajte goste da li im treba pribor za jelo. Mnogi ljudi više vole da jedu ovo jelo samo rukama.
• Ne zaboravite da stavite salvete na sto.
• Poslužite svakom gostu mala ravna ploča, iz koje bi bilo zgodno jesti picu.

Da biste shvatili kakve razlike imaju recepti za pravu tradicionalnu pizzu, vrijedi se prenijeti, makar i samo u svojim mislima, u doba srednjovjekovne Italije.

Vrlo su raznoliki, svijet poznaje više od 1000 analoga i varijanti pripreme ove grickalice.

Ako imate želju da ispečete pravu italijansku pizzu kod kuće, savjetujem vam da ne zanemarite informacije predstavljene u ovom članku.

Prvo, proučimo tehnička pravila.

Tehnološki principi za pripremu klasične pizze iz Italije

Tradicionalna pizza iz Italije može se pripremiti čak i kod kuće. Potrebno je samo slijediti neke preporuke koje su poznate profesionalnim proizvođačima pizza.

Prije svega, morate obratiti pažnju na odabir sastojaka, tada će pizza ispasti vrlo ukusna i originalna.

Brašno

Pizzaiolos glasno izjavljuje da se za pizzu treba koristiti samo posebna vrsta brašna. Ovo je durum ili griz. Naravno, kod nas je teško pronaći takav kuriozitet, ali to nije razlog da se priprema poslastica odlaže za bolja vremena.

Prava italijanska pica će ispasti ukusna i mekana, čiji će recept uključivati ​​TV brašno. sorte fino mlevene pšenice. Srećom, takvog brašna u našoj zemlji ima na pretek.

Biljno ulje

Italijani koriste rast. maslinovo ulje. Ako u receptu piše da koristite ulje bez jasnog navođenja njegove vrste, savjetujem vam da za pizzu koristite ono što vam se najviše sviđa.

Klasični recept za pizzu uključuje masline. ulje. Tako pizza postaje nježnija i mekša.

Voda

Tačna količina vode je nepoznata čak ni profesionalnim kuharima, pa stoga recept možda neće naznačiti tačnu vrijednost, tako da se lično u svakom slučaju treba fokusirati na konzistenciju tijesta.

Kvasac

Za pečenje pizze možete koristiti bilo koju vrstu kvasca, može biti suv ili živ. Recept ne daje uvijek precizna uputstva.

To je sve o testu. U ovom članku se fokusiramo na kvasac, pa stoga predlažem da o drugim vrstama govorimo odvojeno.

Italijanske pice pripremaju se samo sa kvascem, važno je da ih recept uključi u set sastojaka.

Vrste italijanskih pica

Jedna od najpoznatijih je klasična pizza. Sličan recept poznat je u cijelom svijetu. Pizza ispadne tanka u varijanti otvorenog pečenja.

Preostale sorte će cijeniti gurmani i poznavaoci pizze: zatvoreno; foccacia; na debeloj debeloj kori.

Recept za italijansku pizzu sa debelom korom takođe je popularan među našim sunarodnicima. Isto se ne može reći za calzone - zatvorenu verziju pizze, slična ogromnoj knedli prženoj u tiganju, i talijanskom kruhu focaccia.

Poslednja opcija ima jako lep naziv, pogledajte fotografiju da vidite kakva je ova pizza - klasični hleb, sličan tradicionalnom chapatiju iz Indije ili lavašu iz Armenije.

Samo focaccia pizza ima posebnu komponentu u obliku sosa i začina. Jelo se može jesti kao zasebno predjelo, a ukus italijanske pizze u rerni je pikantan i zanimljiv.

Koristi se za dodatke za pizzu

Da možete da se vratite u prošlost, saznali biste da su ranije pizzu jeli samo siromašni ljudi. Napravljen je od sira Mocarela, koji je danas prilično skup.

Od kada su paradajz u Italiju počeo da se donosi iz Amerike, dodaje se i pizzama kako bi upotpunio ukus sira.

Budući da zemlja ima blage klimatske uvjete, na njenoj teritoriji je oduvijek raslo mnogo različitih biljaka, pa je uobičajeno da se klasični recept za pizzu razrijedi bosiljkom.

Vremenom su kulinarski stručnjaci smislili varijacije ukusne italijanske pizze, dodajući prelive sa različitih televizora. sirevi, plodovi mora, riba, aditivi za meso, pa čak i voće.

Tako je somun za siromašne postao poznat u cijelom svijetu, brzo pridobijajući ljubav ljudi različitih društvenih klasa i životnih interesa.

U nastavku ćete pronaći recepte za različite vrste pizza sa fotografijama korak po korak koje možete pripremiti kod kuće.

Marinara

Ovo je najstariji recept za picu koji je preživio do danas. Pravljenje pizze pomoću njega je vrlo jednostavno, a sastojci za jelo su jeftini.

Za tijesto uzmite: 200 gr. grubo i meko brašno; 1 PC. kokoši testis; 100 ml vode; 3 žlice. maslina ulja; 5 gr. suhi instant kvasac; Po 1 prstohvat soli i šećera.
Punjenje: 10 kom. masline; 250 gr. paradajz; 8 listova svježeg bosiljka; 3 žlice. maslina ulja; 3 čena belog luka; origano, timijan, so, šećer.

Pravljenje testa kod kuće za Marinaru - italijansku picu:

1. Pomiješam dvije vrste brašna i par puta prosijem kroz sito.
2. Tu dodam so, suvi kvasac i šećer.
3. Jaje razmutim viljuškom i dodam masline. ulje. Ja sam na putu.
4. Jajetu dodam 100 ml tople vode (oko 35 g). Smesu sipam u brašno.
5. Uvaljati testo u lopticu i ostaviti na toplom mestu 60 minuta.
6. Razvaljani sloj stavim u kalup i par puta ga probušim viljuškom na različitim mestima. Za 1 sat sa strane, testo je trebalo da naraste nekoliko puta.

Preliv za pizzu se može napraviti ovako:

1. Paradajz poparim prokuhanom vodom i skinem im kožicu. Prepolovim ga i odstranim sve sjemenke.
2. Pulpu od paradajza isečem na komade, dodam so, šećer i masline. ulje, listovi bosiljka.
3. U smjesi od paradajza će se pojaviti sok, potrebno ga je ocijediti. Beli luk sam narezala na plastične komade, masline na šolje, a parmezan narendala.

To je sve, preostaje samo sastaviti pizzu:

Položio sam volumen na vrh baze. tjesteninu, zatim bijeli luk, masline, posuti začinima, sirom i posuti po maslinama. ulje Picu pečem u rerni na 200 stepeni. 20 minuta. Ukusna pizza se servira topla.

Calzone

Prava italijanska zatvorena pica pod nazivom Calzone mnogima će se svidjeti svojim ukusom i jednostavnošću pripreme.

Komponente: 1 hrpa. bazilika; 70 ml maslinovog ulja; 200 gr. kokoši mljeveno meso sa pirjanim lukom; 2 tsp kvasac (suhi); 150 gr. paradajz; 1 tsp sol; 0,5 tsp šećer; začini; 200 gr. Mozzarella; 500 gr. brašno; 2 kom. čena belog luka; kopar; stu vode.

Algoritam akcija:

1. Pomiješajte sol, šećer, vodu (treba da bude topla). U smjesi otopim kvasac i pomiješam sa maslinama. ulje (35 ml). Posijem brašno i dodam u smjesu. Masa treba da bude elastična. Pokrijte folijom i pošaljite na toplo mjesto. Testo treba da se udvostruči. U ovom trenutku vrijedi zagrijati rernu na 220 stepeni.
2. Paradajz blanširam i iseckam na kockice. Protrljam sir i odstranim listove bosiljka. Zamijesim i dodam ostatak maslina. ulja i začina. Sve izmešam i dodam mleveno meso.
3. Testo podelim na 4-6 jednakih delova, kao fil. Ja pravim torte debljine po 4 mm. Poklopim filom, umotam u polumjesec kao knedle i zatvorim.
4. Šaljem picu da se peče dok ne bude spremna, unapred posuti brašno po plehu. Uzimam malo maslina. ulja, dodajući beli luk i kopar da se namaže na gotovu pizzu.

Tropicana

Nije teško pripremiti tradicionalno italijansko predjelo za trpezu pod nazivom Tropicana.

Uzmite: 50 ml biljke. ulja; 400 gr. var. Piletina; 3 kom. konzervirani ananas; 0,5 tbsp. sos; 0,5 tsp sol; 1,5 tsp. suhi kvasac; polovina st. voda (topla); 8 kom. masline (bez potrebnih kostiju); 1 tbsp. Sahara; susam, bosiljak; 100 gr. TV sir i mozzarella; 350 gr. brašno.

Ovdje je predstavljen način kuhanja:

1. Prije svega posijem brašno, pa ga pomiješam sa ostalim sastojcima, formirajući tobogan od mase. Na vrhu napravim rupu u sredini i razmutim smjesu u vodi. ulja, sipajte smesu u rupu. Sada umijesim masu i pošaljem na toplo mjesto na neko vrijeme.
2. Zagrejem rernu i napravim fil. Sir Mozzarella režem nožem u slojeve, piletinu na komade, ananas na kolutove, masline isečem po dužini i TV. Moram da narendam sir.
3. Oblikujem tijesto, podmazujem podlogu sosom, dodam mocarelu; piletina, kontra. Ananas i masline, rendani sir. Šaljem da se peče u rerni.

Gotovu picu dekorišem bosiljkom i susamom. Prije serviranja, posebnim nožem podijelim pizzu na jednake porcije.

Sonet

Italijanski način pripreme pizze uključuje sljedeći set proizvoda:

100 ml sosa sa dodatkom začina; 10 kom. masline i crne masline; 150 gr. TV sir; 300 gr. brašno; 100 gr. pržene gljive (šampinjoni); polovina st. voda; začini (začini); 25 ml maslina ulja; 2 kom. paradajz; 1 tsp šećer, sol; 100 gr. šunka; 5 gr. suvi kvasac.

Algoritam za pripremu jela:

1. Zagrejem rernu na oko 240 stepeni. Za to vreme u toplu vodu razmutim so, puter, šećer i dodam brašno. Ostavila sam testo da odstoji 20 minuta, pokrivši ga peškirom.
2. 50 gr. Sir narežem na kriške, a drugi dio narendam. Paradajz i šunku sam narezala na što tanje kriške.
3. Oblikujem testo debljine 5 mm. Na podlogu namažem pastu, začinim začinima, rasporedim: sir, pržene pečurke, šunku, sv. paradajz i rendani sir upotpunjuju kompoziciju maslina. Čak će i djeca voljeti pizzu, a vi ćete uživati ​​što je vaša porodica oduševljena jelom.

Sonneta pizza se servira ukrašena bosiljkom ili rukolom. Pizzu je bolje narezati na porcije.

Hawaiian pizza

Komponente: zapremina 100 ml. sos od belog luka; 200 gr. kuhani škampi; 10 komada. masline; 50 gr. Roquefort sir; 100 gr. dagnje (uzmite marinirane); 250 gr. sl. test; 4 stvari. kontra. ananas; 100 gr. TV sir (narendati); 25 ml lim. sok; 1 PC. sl. biber

Algoritam kuvanja:

1. Prokuvam škampe, stavim ih u vodu sa dodatkom limete. sok Temperatura u rerni treba da bude 230 stepeni, potrebno je da je prethodno zagrejete.
2. Razvaljam sl. testo. Prelijem sos na sloj, prekrijem rendanim sirom, ali samo 1/3. Stavljam paprike u kolutiće, plodove mora, ananas u trouglove, posipam sirom.
3. Slijede masline izrezane po dužini, kriške od rokfora, a nakon njih i ostale masline. To je to, šaljem pizzu da se ispeče.

Cheese glade

Komponente: 300 gr. test; 200 gr. sl. sir; 100 ml sosa od belog luka; 100 gr. Mocarela, sir (sirilo), svježi sir, tv. sir; bosiljak, kopar; velike masline bez koštica; začini (začini); rukola; 50 gr. Roquefort.

Recept za kuvanje:

1. Sl. sir, začinsko bilje, svježi sir, bosiljak, pomiješati sos sa začinima. Sada uzmem blender i sve samljem. Narezao sam sirilo i mozzarellu na komade, TV. rendani sir. Na testo sam stavila fil: testeninu, sir na komade, rendani tv. sir, masline.
2. Pečem u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je pizza gotova, potrebno je da je isečete na porcije i prelite je rokfor kriškama, rukolom i bosiljkom. Pogledajte fotografiju da vidite kako je ukusna pica ako je ispečete u rerni kod kuće sa svom dušom i odličnim raspoloženjem.

Pica prelivena ukusnim rostbifom

Komponente: 300 gr. test; 100 gr. svježi sir (po mogućnosti masnoća); 50 ml maslina ulja; 250 gr. pečena govedina (marinirana); 150 gr. sl. sir; 3 čena belog luka; 50 ml vrhnja (sadržaj masti 33%); 1 PC. luk; 2 kom. celer (stabljike); rukola; listovi bosiljka; 150 gr. TV sir; začini; luk (zeleni); masline.

Recept za pizzu:

1. Beli luk, listove celera i začinsko bilje samljem u blenderu. U dobijenu masu dodam svježi sir, začine, kašu. sir i kajmak. Na tijesto sam namazala pastu, na vrh stavila kriške rostbifa, masline izrezane po dužini i kolutove luka.
2. Pica se peče na 200 gr. Na ovoj temperaturi je potrebno držati u rerni 20 minuta.

Kad je pica gotova, potrebno je nožem narezati na porcije, a na vrh staviti nasjeckani luk i listove rikole. Ova pica ispada veoma sočna, a njen ukus je jedinstven. Uvjerite se sami pripremajući ovu užinu kod kuće.

Napraviti domaću pizzu koja je slična onoj koju prave Italijani neće biti veliki problem. Samo trebate znati neke kulinarske trikove da biste se nosili s ovim zadatkom.

• Tijesto će ispasti slojevito ako ga razvaljate u sloj i ponovo zarolajte, a zatim ponovite postupak. Ovo je potrebno uraditi nekoliko puta.
• Pizzaioli smatraju da podloge za pizzu treba pripremati u hladnoj prostoriji.
• Da bi tijesto postalo elastično i steklo elastična svojstva, u njegov sastav možete dodati limunsku ili octenu kiselinu.

Pripremite užinu da obradujete svoju porodicu ukusnim pečenim jelima. Zašto ne napravite cijelu kućnu piceriju kako biste isprobali sve metode kuhanja pizze koje sam gore iznio za vašu informaciju.

Moj video recept

A ako ne svi, onda mnogi žele da savladaju recept za pravu italijansku picu. Naime, svi su zainteresovani za tijesto - njegova receptura je poput tajne iza sedam pramenova, za razliku od nadjeva s kojim je sve manje-više jasno.

Želim odmah da stavim tačku na sve sporove i spekulacije na temu da je pravljenje prave pizze veoma teško i da samo italijanski restoranski kuvari mogu da se bave ovom „umjetnošću“. Ne sve! Naravno, potrebna je neka vještina (doći će vam, ako ne prvi put, onda nakon 2-3, siguran sam :), ali generalno, prava italijanska pica nije nimalo sofisticirana poslastica, već vrlo jednostavno jelo, i što je najvažnije, dostupno svima. Nekada se smatralo jelom isključivo siromašnih, zamjenjujući i prvo i drugo.

Prava italijanska pica: recept

Dakle, sada ću vam reći kako pripremiti klasično tijesto za pravu italijansku picu. Fokusiraću se na test detaljno, jer... vaša pizza može imati apsolutno bilo koje punjenje (zato je pizza – uostalom, na taj način možete humano „zakačiti“ proizvode koji leže u frižideru, udahnuvši im drugi vjetar).

Za test će vam trebati:

• voda - 125 ml;
• suhi instant kvasac - 1,25 kašičice;
• brašno - 200-220 g;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 supena kašika;
• sol - 1 kašičica.

Odmah želim napomenuti: da bi tijesto za pravu italijansku picu bilo 100% ispravno, koristite brašno samo najvišeg kvaliteta(idealno, italijansko brašno 00; ako ovo nije moguće kupiti, uzmite “Extra”).

Dakle, razrijedimo kvasac u 125 ml tople vode. Dodajte malo šećera - tako će kvasac brže djelovati. Za sada ih možete ostaviti 7-10 minuta (nakon navedenog vremena voda će se zamutiti i malo zapjeniti).

Brašno prosijte, posolite, napravite malu udubinu („rupicu“) u brašnu i u nju ulijte smjesu kvasca. Prvo dobro promiješajte lopaticom, a zatim počnite mijesiti rukama.

U prvim minutama tijesto će biti malo ljepljivo (po potrebi možete dodati malo brašna), nakon što postane glatko (nakon minut-dva) dodajte maslinovo ulje i nastavite mijesiti.

Još jedna važna suptilnost Jedna stvar koja se mora uzeti u obzir prilikom pripreme prave italijanske pizze je da je tijesto potrebno temeljito umijesiti. Ja to radim oko 10 minuta (provlačim tijesto između prstiju, presavijam na pola, uvijam u različitim smjerovima). Kao rezultat, tijesto će postati glatko i elastično.

Zatim stavite testo u činiju, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da „odmara“ 30-40 minuta na toplom mestu (na blago otvorenu rernu ili radijator). Trebalo bi otprilike udvostručiti veličinu.

Zatim testo stavite na sto (pospite ga sa malo brašna) i počnite da ga razvaljate ili, kako to rade pravi italijanski kuvari :), rukama razvucite u okrugli oblik. Debljina bi trebala biti oko 5 mm. Da biste napravili stranice, morate malo stisnuti rub.

Pa, naše tijesto za pizzu je spremno. Obavezno premažite podlogu prije dodavanja fila. dosta paradajz sosa.

Bitan! Zagrijte rernu na maksimum! Pizzu zajedno sa pergamentom treba prebaciti u vruć pleh (bolje je držati u rerni 5-10 minuta). Prava italijanska pica se peče minimalno (5-7 minuta u zavisnosti od rerne) na maksimalnoj temperaturi. Preporučujem i na donjoj polici. Čim se pojavi zlatno smeđa korica, izvadite je!

Prava italijanska pica. Usput, o sosu

Pastu od paradajza možete kupiti u trgovini (možda je ovo najlakši način). Ali možete pripremiti umak po svom ukusu, dodajući svjetlinu i nijanse okusa.

Ja pravim sos ovako:

Oparite 2 paradajza, uklonite im kožicu. Isecite i dinstajte u tiganju (po potrebi dodajte malo vode i maslinovog ulja). Tamo narežite 1 luk. Posolite i pobiberite (po želji možete dodati italijanske začine poput origana ili bosiljka). Nakon što je sav sadržaj prokuhao i postao kašast, sklonite sa vatre i mikserom izmiksajte dok ne postane glatka.

P.S. Za one koji vode računa o svojoj figuri, predlažem da probate: mekan, hrskave korice i uzbudljive arome, sigurno će vas iznenaditi!

Ključ uspjeha u pripremi prave italijanske pizze je njena osnova – tijesto. Za njegovu pripremu koristite najfinije brašno - bez mljevenja u čistom obliku ili uz dodatak običnog vrhunskog brašna. Prava italijanska pica se obično pravi od tankog testa, ali u zavisnosti od ukusa, testo se može napraviti pahuljasto.

Prava, savršena italijanska pica se peče u specijalnoj italijanskoj rerni na hrastovim drvima na temperaturi od 485 stepeni 1-1,5 minuta. Ovako pripremljena pizza ispada izvanredno hrskava, a iznutra aromatična i sočna. Izuzetno je teško postići takav rezultat bez čudotvorne peći, ali mi ćemo vam reći kako pripremiti tijesto za italijansku pizzu tako da pizza ispadne što je moguće bliža originalu.

Klasično italijansko testo za pizzu

Sastojci:

• brašno – 2 šolje;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• voda – 1 čaša;
• granulirani šećer - 2 kašičice;
• sol – 1 kašičica;
• maslinovo ulje – 3 kašike. kašike.

Priprema

Prije svega, hajde da se pripremimo. Da biste to uradili, dodajte kvasac, šećer, malo soli, jednu kašiku brašna u manju posudu sa čašom tople vode, promešajte i stavite na toplo mesto. Provjeravamo spremnost tijesta gledajući pahuljasti poklopac koji se formira na vrhu. Obično je za to dovoljno 10-15 minuta.

Sada umesite testo. Prebacite testo u veću posudu, dodajte maslinovo ulje, so, oko dve šolje brašna i zamesite testo. Zatim cijelu masu stavite na sto ili radnu ploču posutu brašnom i mijesite tijesto desetak minuta, dodajući po potrebi malo brašna. Tijesto treba biti mekano, plastično, savitljivo i ne smije biti jako viskozno.

Umesenu lepinju namažite maslinovim uljem, pokrijte peškirom i stavite u toplu rernu oko dva sata. Potom dignuto testo podelimo na tri dela od kojih ćemo dobiti podloge za pizzu. Sada svaki dio mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete ravnu pogaču koju zatim razvucite na zglobove. Tako imate gotovu podlogu za tanku italijansku pizzu od tijesta po klasičnoj recepturi.

Testo za pizzu bez kvasca

Sastojci:

• brašno – 2 šolje;
• mleko – 1/2 šolje;
• jaja – 2 kom.;
• sol – 1 kašičica;
• maslinovo ulje – 2 kašike. kašike.

Priprema

U brašno pomešano sa solju sipajte mleko dobro pomešano sa jajima i maslinovim uljem i zamesite testo. Kao rezultat, dobivamo meku i elastičnu konzistenciju. Vreme mesenja treba da bude najmanje petnaest minuta. Zatim ostavite da tijesto odstoji pod vlažnim peškirom pola sata, podijelite ga na dijelove, razvaljajte tijesto i oblikujte picu.

Testo za pizzu sa provansalskim začinskim biljem

Sastojci:

• brašno – 2 šolje;
• mleko – 1/2 šolje;
• suvi kvasac - 3 kašičice;
• jaja – 2 kom.;
• sol – 1/2 kašičice;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
• Provansalsko bilje - po ukusu.

Priprema

U toplo mlijeko umiješajte kvasac, sol i šećer. Zatim postepeno dodavati brašno. Na kraju mijesenja dodajte maslinovo ulje, provansalsko bilje i dobro miješajte petnaestak minuta. Ostavite pokriveno testo sa peškirom, u toploj rerni dok ne bude gotovo. Zatim ga podijelimo na dijelove i rukama formiramo podlogu za pizzu.

Pravo italijansko tijesto za pizzu, tanko i mekano, priprema se sa kvascem bez dodatka jaja ili mliječnih proizvoda. Treba ga mesiti s ljubavlju, u mirnom okruženju i samo rukama, bez oklagija. Tada će pica ispasti zaista ukusna i zaista italijanska.

Može biti veoma raznolika. Sve zavisi od vašeg ukusa i dostupnosti namirnica u frižideru. Potreban minimum je paradajz sos i sir.

Dakle, pitate se zašto ispada ovako: napravićete picu, ali ono što ispada je topli sendvič? Šta Italijani stavljaju u svoje tijesto ili koje tajne znaju koje rezultiraju tankom, hrskavom podlogom koja se topi u ustima? Pogledajmo ovo pitanje. Dakle, pravu picu treba peći u peći na drva. Tamo se stvara željeni temperaturni režim (485 stepeni). U takvoj rerni pizza se peče za minut i po. Ali ne očajavajte. Uvjete za pečenje proizvoda možemo približiti čak i uz prisutnost obične pećnice - plinske ili električne. Ali italijansko tijesto za picu zahtijeva najviše truda. Ovdje morate raditi. Jer sve ostalo – sastavljanje punjenja i pečenje – su gluposti. Dakle, obucite kecelju i na posao.

Ako želite da vam tijesto za italijansku picu bude što je moguće bliže savršenom, a na raspolaganju imate samo plinsku pećnicu, nabavite dva pleha. Na vrh stavite kalup sa proizvodom. Ispod stavite prazan lim za pečenje. Zagrijat će se i otpustiti toplinu prema gore, čime će se kompenzirati prilično niska temperatura konvencionalnih pećnica (do 250 stupnjeva). Umjesto pleha za pečenje možete koristiti kamen. I, naravno, potrebno je povećati vrijeme pečenja - desetak minuta. Kore - one koje se služe u italijanskoj piceriji - treba da budu tanke i umereno hrskave. Ali ima mnogo ljubitelja debelog i pahuljastog tijesta. Izvana, proizvod podsjeća na običnu pecivu, ali kako zadovoljavajuće! U nekim regijama Italije tijesto za pizzu se pravi bez kvasca. Ovdje ćemo pogledati razne recepte.

Uzmite ne preveliku zdjelu i u nju ulijte čašu prokuhane tople vode. U tome rastvorite prstohvat soli i dve kašičice šećera. Dodajte kvasac. Bolje je da je kultura bakterija svježa. Tada nam treba 25 grama. Ako koristite suvi kvasac, trebat će vam jedna žličica. Ovo je testo. Pospite ga jednom kašikom brašna. Stavljamo ga na mesto gde je toplo i gde nema propuha. Kada se na površini pojavi pjena, to znači da je kvasac fermentirao i vrijeme je za pripremu tijesta za pizzu. Italijanski recept nas nalaže da u veću činiju sipamo dvije šolje brašna, malo posolimo i ulijemo tri supene kašike ulja (maslinovog, naravno). Dodajte tijesto u veliku zdjelu. Počnimo sa gnječenjem. Veoma je važno da rukama osetite gustinu testa. Nijedan kuvar vam neće tačno reći koliko će vam brašna trebati – na kraju krajeva, svojstva različitih sorti su veoma različita. Tijesto treba da postane plastično i savitljivo. Ako je previše tečno dodati još brašna, ako je gumeno dodati vode. Mešajte najmanje deset minuta.

Razvlačenje tijesta za autentičnu italijansku picu

Ovo je prava umjetnost, jer ne moramo koristiti oklagiju. Ali prvo morate pustiti da se test pojavi. Podmažite posudu biljnim uljem. Od testa formirati lepinju. Takođe ga namažemo uljem i stavljamo u činiju. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto. Šta se dešava? Nakon sat ili sat i po, tijesto će narasti na otprilike tri puta zapreminu. Zdrobimo ga i podijelimo na dijelove. Obično ova količina tijesta čini tri kore za picu. Podmažite pleh maslinovim uljem i zagrejte rernu na maksimum. Radnu ploču pospite brašnom i rasporedite prvi komad tijesta. Formiramo ravnu tortu. Zglobovima izvucite preko ivica dok ne dobijete italijansko testo za picu - tanko u sredini, deblje na ivicama. Razvucite tortu i dajte joj okrugli oblik. Prebacite u pleh. Podmazati paradajz pastom, ukrasiti filom, posuti sirom. Zavijte ivice pizze i stavite lim za pečenje u rernu.

Lush cakes

I ovaj recept ima svoje „pristaše“. U vrču pomiješajte čašu (225 ml) tople vode sa dvije kašike maslinovog ulja (možete koristiti mikser). U većoj posudi pomešati 300 grama brašna, prstohvat soli i kašičicu suvog kvasca. Dodajte vodu i ulje iz vrča. Mesite dok ne postane glatko. Stavite na pobrašnjenu radnu ploču. Nastavite mijesiti još oko tri minute. Prebacite lepinju u zdjelu podmazanu maslinovim uljem, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto zaštićeno od propuha. Nakon četrdeset minuta, kada se pahuljasto italijansko testo za picu udvostruči, izvadite ga i ponovo premesite. Razvucite oklagijom da napravite krug prečnika 30 centimetara.

Testo bez kvasca

Upravo takva treba da bude osnova za pravljenje prave italijanske pice. Tijesto bez kvasca se pravi na razne načine, ali se svi svode na jedno: bakterije piva zamjenjuju se bakterijama fermentiranog mlijeka. Evo prvog recepta: sa pavlakom. Umutiti dva jaja sa kašikom soli. Soda otopite u čaši kisele pavlake (na vrhu noža). Otopite dve kašike putera. Kombinujemo sve tri komponente. Postepeno dodajte dve šolje brašna i zamesite testo. Trebao bi biti elastičan i savitljiv. Razvaljajte ga i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Pizzu ukrasimo i ispečemo. Kolači će ispasti umjereno mekani.

Italijansko testo za picu bez kvasca (sa mlekom)

U velikoj posudi pomešajte dve šolje brašna i kašiku soli. U posebnoj posudi umutiti dva jaja, toplo mleko (100 mililitara) i maslinovo ulje (dve kašike, ne više). Sipajte ovu smesu u brašno. Lagano promiješajte dok ne postane glatko. Prebacite na radnu površinu posutu brašnom. Mešajte desetak minuta. Tijesto će u početku biti ljepljivo, ali će postati glatko i elastično. Navlažite ručnik hladnom vodom dok ne bude vlažan (ali ne mokar). Umotajte lepinju u nju i ostavite da odstoji četvrt sata. Nakon toga umesiti i razvaljati u tanak sloj. Ova podloga za pizzu će ispasti hrskava, poput lisnatog testa.