Uprkos tome, mnoge zanimljive činjenice o poreklu votke, njenoj povezanosti sa istorijom naše zemlje i kulturom konzumiranja ovog pića ostaju zapečaćena tajna. Krenimo na kratak izlet u prošlost i shvatimo šta je istina, a šta stereotipi koji nisu potvrđeni istorijskim izvorima.
Da li je Rusija rodno mesto votke?
U stvarnosti, nije sve tako jednostavno. Rusija se relativno nedavno, tek u 14. veku, upoznala sa prethodnikom votke, proizvodom destilacije fermentisanog soka od grožđa pod nazivom „aqua vitae“ (voda života). Prvi put ga je u Moskvu doveo ambasador Đenove, koji je putovao u Litvaniju zbog trgovinskih pitanja. Ovo jako alkoholno piće nije ostavilo veliki utisak na ruske dvorjane tog vremena. Bili su mnogo popularniji med i, "aqua vitae" je počela da se koristi uglavnom kao lek.
Prema legendi, prvi proizvođač votke u Rusiji bio je monah manastira Čudov Isidor. Upravo je on zaslužan za stvaranje potpuno novog jakog alkoholnog pića. Originalnost pića leži u činjenici da se proizvodi samo od sirovina žitarica. Upravo je žito ekskluzivno piće ruske države.
Prva patentirana ruska nacionalna votka bila je 1894. godine, sadržavala je 40 težinskih dijelova etil alkohola i prošla je kroz ugljeni filter. Ova marka votke je 1953. godine nagrađena zlatnom medaljom na međunarodnoj izložbi u Bernu.
Votka je hljebno vino.
Ime "vodka" pojavio se mnogo kasnije od samog alkoholnog pića.
Vodka je deminutivni oblik riječi “voda”, tj. "voda", "voda". Piće je dobilo ovo ime zbog svoje kristalne čistoće i transparentnosti, misterije i jednostavnosti u isto vrijeme.
Dugo vremena se zvala votka "vino", dodajući ovom terminu razne epitete:
“kuvano vino” i “digest” su jedan od prvih naziva koji se vezuju za proizvodnju votke;
"hlebno vino" - opšti naziv za votku u drugoj polovini 17. veka;
"orzhanoe wine", "zhitny wine" - oznaka votke do sredine 19. stoljeća;
„zeleno vino“, „opijajuće vino“, „štetni napitak“ – folklor, kolokvijalni izrazi;
“gorko vino” – votka sa gorkim travama, kasnije – sinonim za nesretan život.
„gorelo, zagorelo vino“, „vruće vino“ – ukrajinska „vorilka“;
"korčma" je ilegalno proizvedena votka, odnosno mjesečina.
Vodka u istoriji Rusije.
Kao rusko nacionalno piće, odigralo je važnu ulogu u istoriji zemlje.
Za vrijeme Katarine II, kada je prvi put proizvedena najkvalitetnija votka, njena cijena je bila nekoliko puta veća od cijene najrjeđih konjaka u Francuskoj. Svi monarsi svijeta smatrali su za čast primiti takvo piće na poklon. Veliki švedski botaničar Carl Linnaeus, nakon što je probao rusko nacionalno žestoko piće, napisao je čitavu studiju posvećenu votki: "Votka u rukama filozofa, doktora i običnog čovjeka. Zanimljivo djelo i zanimljivo za sve", objavljeno 1790. Rusku votku su visoko cijenili Emmanuel Kant, Johann Wolfgang Goethe, Voltaire.
Posle Napoleonovih ratova, votka je doneta u Francusku, gde je imala veliki uspeh kao plemenito piće oslobodilaca zemlje od tiranina Bonaparte.
Mnoge poznate ruske plemićke porodice živele su od prihoda od proizvodnja votke. Aleksandar Sergejevič Puškin je imao priliku da se školuje u Liceju Carskoe Selo zahvaljujući destileriji u Boldinu, čiji je vlasnik bio njegov deda, Lev Aleksandrovič Puškin.
Ima status u cijelom svijetu elitno piće visokog kvaliteta, koja je veoma tražena na svjetskom tržištu.
Isabella Likhareva
31. januara obilježava se 154. godišnjica votke. Na današnji dan 1865. godine Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju na temu „O kombinaciji alkohola s vodom“.
Votka je jako alkoholno piće, mješavina rektificiranog (jestivog) etilnog alkohola sa vodom. Za pripremu votke, mješavina alkohola i vode (sortiranje) se propušta kroz aktivni ugljen, a zatim filtrira.
Dodavanjem infuzija bilja, sjemenki, korijena i začina u votku pripremaju se razne tinkture.
Druge vrste votke dobijaju se destilacijom fermentisanih slatkih tečnosti.
Vrste votke
Obična votka u Rusiji je 40% rastvor alkohola prečišćenog od fuzelnog ulja u vodi. Prečišćavanje se vrši toplom metodom u postrojenjima za rektifikaciju ili hladnom u postrojenjima za proizvodnju votke. Alkohol se ovdje razrjeđuje vodom (do jačine 40-45%) i filtrira kroz niz posuda napunjenih drvenim ugljem (najbolje brezovim), koji upija fuzelno ulje (ostaju tragovi). Najbolja votka se pravi od rektifikovanog alkohola.
Posebna votka se priprema rastvaranjem različitih eteričnih ulja i aromatičnih supstanci u običnoj votki ili alkoholu.
Da bi se dobila voćna votka, zrele bobice se drobe, sok se cijedi, zaslađuje i prisiljava da fermentira (dodatkom kvasca). Fermentisana sladovina se destiluje.
Istorija votke
Prototip votke napravio je u 11. veku perzijski lekar Ar-Razi, koji je prvi izolovao etanol (etil alkohol) destilacijom. Kuran zabranjuje muslimanima da konzumiraju bilo kakva alkoholna pića, pa su Arapi ovu tečnost (votku) koristili isključivo u medicinske svrhe, kao i za pravljenje parfema.
U Evropi je prvu destilaciju tečnosti koja sadrži alkohol napravio italijanski alhemičar monah Valentius. Alhemičari u Provansi (Francuska) prilagodili su alembik koji su izmislili Arapi za pretvaranje mošta od grožđa u alkohol.
Votka se u Rusiji pojavila krajem 14. veka. Godine 1386. ambasada Đenove donela je prvu votku (aqua vitae - „živa voda“) u Moskvu i poklonila je princu Dmitriju Donskom. U Evropi su sva moderna jaka pića nastala iz „aqua vite“: rakija, konjak, viski, rakija i ruska votka. Hlapljiva tečnost dobijena destilacijom fermentisane sladovine doživljavana je kao koncentrat, „spirit“ vina (na latinskom spiritus vini), odakle dolazi savremeni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući i u Ruski - "duh".
Godine 1429. „aqua vita“ su ponovo doneli stranci u Moskvu, ovoga puta kao univerzalni lek. Na dvoru kneza Vasilija II Vasiljeviča, tečnost je očigledno bila cenjena, ali zbog njene jačine radije su je razblažili vodom. Vjerovatno je ideja o razrjeđivanju alkohola, koji je u suštini bio "Aqua Vita", poslužila kao poticaj za proizvodnju ruske votke, ali, naravno, od žitarica.
Način proizvodnje votke navodno je postao poznat u Rusiji u drugoj polovini 15. vijeka i vjerovatno je posljedica pojave viškova žitarica koji su zahtijevali brzu obradu.
Već početkom 16. vijeka "goruće vino" nije odneseno u Rusiju, već iz nje. Ovo je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.
Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u 17.-18. vijeku i najvjerovatnije je izvedenica od "vode". Istovremeno, u ranijim vremenima, pojmovi vino, kafana (to je bio naziv za votku proizvedenu ilegalno u uslovima državnog monopola uvedenog u 18. veku), kafansko vino, dimljeno vino, goruće vino, paljeno vino, gorko vino, itd. takođe su korišteni za označavanje votke.
Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.
U eri Petra Velikog počele su dinastije ruskih "kraljeva votke" i uzgajivača. Godine 1716., prvi sveruski car ponudio je plemićkim i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na svojoj zemlji.
Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, obavljali su plemićki zemljoposjednici i vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Carica Katarina II, koja je patronizirala plemićki stalež i davala mu mnoge različite beneficije, učinila je destilaciju isključivom privilegijom plemića. Značajan dio votke proizvodio se na posjedima veleposjednika, a kvaliteta pića je podignuta na nemjerljive visine. Proizvođači su nastojali postići visok stupanj pročišćavanja votke; za to su koristili prirodne životinjske proteine - mlijeko i bjelanjak. U 18. veku ruske „domaće“ votke, proizvedene na imanjima kneza Kurakina, grofa Šeremeteva, grofa Rumjanceva i drugih, uživale su odličan ugled.
Krajem 19. veka, prvi put u ruskoj istoriji, uveden je državni standard za votku. Tome su uvelike olakšala istraživanja poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva, članova komisije za uvođenje monopola na votku. Zasluga potonjeg je što je razvio sastav votke, koja bi trebala imati jačinu od 40°. Verzija votke "Mendeljejev" patentirana je u Rusiji 1894. godine kao "Moskovska specijalna" (kasnije - "Specijalna").
U ruskoj istoriji više puta je uvođen državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke. Na primjer, 1533. godine u Moskvi je otvorena prva „careva kafana“ i sva trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije; 1819. godine Aleksandar I ponovo je uveo državni monopol, koji je trajao do 1828.; od 1894. u Rusiji je počeo periodično da se uvodi državni monopol, koji se strogo poštovao 1906-1913.
Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923. godine), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na konstantno visokom nivou. 1992. godine, ukazom ruskog predsjednika Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih). Već 1993. godine potpisan je novi dekret kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla striktno kontrolisati njegovu primjenu.
Istorija mjera zabrane votke je vrijedna pažnje. Tako je tokom rusko-japanskog rata postojala zabrana prodaje votke u nekim provincijama carstva. „Prohibicija“ je uvedena u Rusiji na samom početku Prvog svetskog rata, nastavivši da deluje i nakon uspostavljanja sovjetske vlasti (tek 1923. bila je dozvoljena prodaja likera jačine ne više od 20°, 1924. dozvoljena jačina je povećana na 30°, 1928. ograničenja su ukinuta, 1986., pod Mihailom Gorbačovim, pokrenuta je neviđena kampanja za borbu protiv pijanstva, odnosno konzumiranja alkohola, koja nije bila uspješna i rezultirala je masovnim uništavanjem vinograda, proizvodnja nekvalitetnih “podzemnih” alkoholnih proizvoda, rast ovisnosti o drogama itd.) .
Kao element svakodnevne kulture, votka je zauzela posebno mjesto u istoriji ruskog života, obilježeno takvim verbalnim simbolima - "znacima" kao što su "mentikov krivennik", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka" , „andropovka“, „smirnovka““ (po imenu jednog od najvećih domaćih proizvođača votke) itd., a postala je i nepromjenjiva jedinica tvrdog plaćanja („flaša votke“), posebno u ruralnim područjima. Votka se često doživljava kao nacionalni simbol Rusije, u rangu sa samovarom, balalajkom, matrjoškom i kavijarom. Ostajući do kraja 20. stoljeća jedno od najrasprostranjenijih ruskih nacionalnih pića, votka je bila osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.
Rusija je 1. januara 2010. godine, u cilju suzbijanja ilegalne trgovine alkohola u zemlji, uvela minimalnu cijenu od 89 rubalja za bocu votke od 0,5 litara. Odgovarajuću naredbu potpisala je Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola (Rosalkogolregulirovanie). Ako je boca druge veličine, minimalna cijena će biti izračunata proporcionalno kapacitetu.
Tako će sada potrošač biti u mogućnosti napraviti informiran izbor između legalnog i ilegalnog proizvođača. Prema riječima stručnjaka, uzimajući u obzir akcizu na alkohol planiranu za 2010. godinu, cijenu boce, PDV i minimalne marže u maloprodaji i veleprodaji, cijena boce votke zaista ne prelazi 89 rubalja.
Materijal je pripremljen na osnovu informacija RIA Novosti i otvorenih izvora
Votka se dugo smatrala nacionalnim alkoholnim pićem u Rusiji. Ne zna se tačno ko je i kada izmislio ovo piće. Postoje brojne verzije porijekla votke, a glavne su predstavljene u ovom članku.
Istorija votke
Vjeruje se da je arapski doktor Pares izumio votku 860. godine i koristio svoj izum samo u medicinske svrhe za trljanje i zagrijavanje. Uostalom, prema Kuranu, piti alkoholna pića je zabranjeno. Osim za lijekove, alkohol su počeli koristiti za pravljenje parfema i toaletne vode. Iako ovi podaci o ovom pitanju nisu naučno dokazani. Iz ovoga proizilazi da Arapi nisu mogli izmisliti votku, pogotovo što uopće ne piju alkohol.
U Evropi se o votki prvi put počelo govoriti nakon što je destilaciju tečnosti koja sadrži šećer prvi izvršio italijanski alhemičar Valentius. Nakon toga su nastala sva poznata jaka alkoholna pića, kao što su viski, rakija, konjak i rakija.
Ko je izmislio votku u Rusiji?
Neke verzije o pojavi votke u Rusiji
Istorijski dokumenti ukazuju da su trgovci iz Đenove od perioda 1386-98. donosili alkohol od grožđa u Rusiju. Koristio se samo kao lijek. Početkom 15. vijeka alkohol je prepoznat kao štetan, a njegov uvoz u Moskovsku kneževinu zabranjen. U to je vrijeme počela nastajati ruska destilacija, odnosno, možda povijest votke datira još od destilacije zrnatog alkohola iz raženih sirovina. Možda je hljebno vino kasnije postalo votka. Otprilike u isto vrijeme pojavila se opozicija između votke i drugih opojnih pića, poput piva i medovine, koje je Crkva odobrila. Vjerovalo se da će pijenje votke spriječiti razne zarazne bolesti, jer alkohol od žitarica ima dezinfekcijska svojstva.
U Rusiji je votka bila svaka tečnost koja je imala visok procenat jačine. Nije im se dopao arapski naziv "alkohol", alkoholna pića su se zvala vino, uprkos činjenici da nemaju veze sa grožđem. To je bio i naziv za piće koje bi moglo opijeti osobu.
Iako ove činjenice ne govore tačno ko je izmislio votku, mnoge će zainteresovati ove informacije. Mnoge priče koje su preživjele do danas povezane su sa ruskim pićem polugar. Ovo je hljebno vino koje je destilirano do jačine od 38,5 stepeni. Ako je rezultat bio slabo piće, ono se pojačavalo i nazivalo nedovoljno pijenja. Odatle dolazi ime - jak miris daha - isparenja.
Kakve veze Mendeljejev ima sa izumom votke?
Čuveni naučnik nije imao nikakve veze sa izumom votke, jer se votka pojavila i pre njegovog rođenja. Stoga je verzija da je Mendeljejev izmislio votku pogrešna.
Godine 1865. D. I. Mendeljejev je napisao i odbranio doktorsku disertaciju na temu „Jedinjenja alkohola i vode“ o teoriji rastvora alkohola i vode. Neki sugerišu da je u svojim spisima hemičar predložio sadržaj alkohola od 40 stepeni u votki - kao idealnu količinu sa stanovišta pijenja. Onda se ispostavilo da je Mendeljejev izmislio votku od 40 dokaza, ali to uopće nije istina.
Prema postojećim informacijama kojima raspolaže Muzej votke u Sankt Peterburgu, poznati naučnik je smatrao da je idealna jačina votke 38 stepeni. Tek tada je vrijednost zaokružena na 40 stepeni kako bi se olakšao obračun poreza na dohodak. Mendeljejeva uopće nije zanimala votka, zanimale su ga samo alkoholne kompozicije, tako da nema nikakve veze s pitanjem ko je izmislio votku. Naučnik je neke podatke za svoju disertaciju uzeo iz ranijih radova Engleza J. Gilpina. Kao što znate, ljudi su pili votku i prije naučnih istraživanja, ali sadržaj alkohola u njoj nije bio reguliran, posebno na državnom nivou.
Pojava votke u Rusiji
Od 1533. godine u Rusiji je uveden državni monopol na proizvodnju votke i prodaju u „suverenim kafanama“. Sam izraz "votka" službeno je ustanovila Elizabeta II 1751. Na prijelazu iz 18. stoljeća, hemičar iz Sankt Peterburga, Lovitz, predložio je korištenje drvenog uglja za pročišćavanje fuzelnih ulja koja se nalaze u votki. U carskoj Rusiji prodavao se samo u specijalizovanim vinotekama. Nekada su se tamo prodavale samo 2 vrste votke: „Krasnogolovka“ i „Belogolovka“, sa bijelim i crvenim čepom. Prva votka, čija je cijena bila 40 kopejki, prodavana je u bocama od 0,61 litara. A "Belogolovka", dvostruko prečišćena, košta 60 kopejki. Boce kapaciteta ¼ kante, odnosno 3 litre, prodavale su se i u posebnim pletenim korpama. Najmanja boca votke bila je 0,061 litar i koštala je samo 6 kopejki.
Malo kasnije pojavio se i čvrsto zadržao naziv "moskovska vodka". Patent za njega je primljen 1894. Votka je sadržavala 40 težinskih dijelova etil alkohola i morala je biti pročišćena pomoću ugljičnog filtera. Nešto kasnije pojavili su se službeno registrirani proizvođači votke, jasno je da oni praktički nemaju nikakve veze s tim ko je izmislio votku, jednostavno su je proizveli. Ova kompanija se zvala “Petr Smirnov”, proizvodila je votku “Smirnovskaya”.
Pojava moderne votke
U 19. vijeku počinje masovna proizvodnja etilnog alkohola, koji je bio neophodan za hemijsku i parfemsku industriju i, naravno, zvaničnu medicinu. Stvoren je poseban aparat koji je proizvodio alkohol u velikim količinama sa visokim stepenom prečišćavanja od eteričnih i fuzelnih ulja, jačine 96 stepeni.
Državni monopol na proizvodnju votke je vraćen i proširen na cijelu zemlju. Postoji mnogo vrsta moderne votke, a sada malo ljudi postavlja pitanje ko je izmislio votku u Rusiji. Odgovor na ovo pitanje će ostati otvoren. Sovjetska vlada je 1936. godine izdala poseban GOST, prema kojem se alkoholna otopina zvala votka, a ono što se proizvodilo prije revolucije zvalo se proizvodi od votke. Oko 50-ih godina, pojam "votka" postao je internacionalan.
Neobične vrste votke
Jedina crna votka na svijetu proizvodi se u Velikoj Britaniji. Od uobičajenog se razlikuje samo po boji. Najjača votka pripada škotskim proizvođačima, njena jačina je 88,8 stepeni. Ova votka, koja košta oko 140 dolara po boci, posebno je popularna u Kini, gdje se broj 8 smatra sretnim.
Najskuplja votka proizvodi se u Škotskoj. Proizvedeno piće prolazi kroz složen sistem filtracije karelijskog brezovog uglja i dijamantskog čipsa. Cijena boce ovisi o veličini i kvaliteti kamenja i kreće se od 5 do 100.000 dolara.
Istoričari nikada nisu mogli pouzdano utvrditi ko je izmislio votku. Najvjerovatnije se pojavio u malom selu i s vremenom se proširio po cijelom svijetu. Tvorac ovog alkoholnog pića uopšte nije bio poznata ličnost i stoga nije ostavio tragove u istoriji. Ali, uprkos svemu, votka se smatra nacionalnim ruskim pićem.
Prvi ruski monopol na alkohol uspostavio je još 1474. godine Ivan III. Uvedena je stroga državna kontrola proizvodnje i prodaje alkohola.
Pod Ivanom Groznim, kafane, u kojima se obično služila votka, zamijenjene su "carskim krčmama", koje su bile davane u riznicu. Plaćanjem određene svote novca poreski seljak dobija pravo na prodaju alkoholnih pića.
Godine 1648., pod carem Aleksejem Mihajlovičem, „kafanski“ nemiri zahvatili su Moskvu i druge gradove. Zanatlije, uz podršku seljaka, zahtijevale su ukidanje „farmova“ za kafanski posao i destilaciju. Ali nemiri su ugušeni. Car je 1652. sazvao Zemski sabor, koji je reformisao „posao sa pićem“. Od sada je feudalcima bilo zabranjeno da na svojim imanjima i imanjima drže kafane, kao i da obavljaju trgovinu vinom, što je ranije bilo široko praktikovano.
Drugi državni monopol uveo je 1696. Petar I. Da bi se povećao profit, ponovo je uspostavljen poreski sistem koji je kombinovan sa državnom prodajom vina. Sam termin "vodka" zvanično je uveden u Rusiji 1751. godine od strane carice Jelisavete Petrovne.
Početkom 19. veka, riznica je počela da gubi kontrolu nad poslovima sa alkoholom, a prihodi su opali. Godine 1817. izdat je dekret kojim se ponovo uvodi „državna prodaja pića“ po jedinstvenoj cijeni - 7 rubalja po kanti.
U početku je to dalo rezultate i novac se slio u trezor. Ali postepeno je prodaja vina počela opadati. Kako se ispostavilo, bilo je mnogo zloupotreba na odjelima za piće. S tim u vezi, Nikolaj I je ukinuo državni monopol na vino u januaru 1828. i ponovo uveo poreski sistem poljoprivrede. Međutim, samovolja poreznih poljoprivrednika, kao i široko rasprostranjeno pijanstvo, doveli su do toga da su 1863. godine vlasti bile prisiljene zamijeniti oporezivanje akcizom.
14. maja 1885. godine donesen je zakon “O rascjepkanoj prodaji pića” kojim su ukinute kafane i zamijenjene vinotekama koje prodaju alkohol za ponijeti u staklenim bocama. Ali prodaja je ponovo počela da pada, a 1893. godine ministar finansija S.Yu. Witte je podnio Državnom vijeću prijedlog da se vrati monopol na vino. Pokrivalo je prečišćavanje alkohola, kao i trgovinu žestokim alkoholnim pićima.
Vjerojatno svi znaju što je votka, ali povijest njenog pojavljivanja na području istočne Europe i kasnija evolucija do oblika u kojem je sada poznata više podsjeća na zbirku mitova i legendi nego na pouzdane povijesne činjenice.
Postoji mnogo verzija o tome ko je i kada izmislio votku, jedna od najčešćih je da je to navodno djelo D.I. Mendeljejeva, ali to nije tako, a postoji mnogo značajnih povijesnih činjenica koje opovrgavaju ovu teoriju, ali o tome više detalja ispod.
Prototip i prvo spominjanje
Prije nego što počnemo priču o tome gdje se i kada votka pojavila u Rusiji, mora se reći da je sama riječ nastala od riječi voda po istom principu kao i danas rijetko korišteni oblici riječi mama i tata - mama i tata. Dakle, samo ime izvorno nije povezano s alkoholom na bazi žitarica ili krompira, već je posebno povezano s vodom.
Ali ako uzmemo u obzir istorijski utvrđeni proizvod dobijen destilacijom kaše na bazi sličnih sirovina, onda se predak votke na teritoriji istočne Evrope može smatrati „hlebnim vinom“, takođe poznatim kao „hlebni alkohol“, u naše vreme veoma blisko piće uz to je “hleb votka”.
Ovo alkoholno piće se pojavilo otprilike između druge polovine 14. i prve polovine 15. veka, a do tog trenutka alkohol na bazi žitarica ili njihovih proizvoda destilacijom nije se proizvodio na teritoriji današnje Rusije ili susednih država, koje zatim formirao jedinstvenu državu.
Mogući razlog za stvaranje „hlebnog vina“ bila je poseta đenovljanske ambasade 1386. Zajedno s njima, Italijani su donijeli vrlo kvalitetno jako alkoholno piće pod nazivom “Aqua Vitae”, što se doslovno prevodi kao “voda života”.
Po organoleptičkim svojstvima bio je znatno superiorniji od bilo kojeg od tada dostupnih alkoholnih pića poput medovine ili, što je bilo povezano s njegovom proizvodnjom kroz punopravnu destilaciju, koja je tada otkrivena u Italiji.
Ako govorimo o tome kada se votka prvi put pojavila na zemlji kao vodeno-alkoholna otopina dobivena destilacijom, onda su Arapi već u 7.-8. stoljeću proizvodili takav proizvod, ali u medicinske svrhe, a ne za svakodnevnu upotrebu, što je zabranjeno Kuran.
Porijeklo
Postoji nekoliko verzija, od kojih svaka ima svoje argumente i činjenice u prilog, a glavne se mogu smatrati verzijama Pokhlebkina i Pidzhakova.
Pokhlebkinova verzija
Prema njegovim proračunima, baziranim uglavnom na indirektnim pokazateljima, profesionalna destilacija i proizvodnja votke pojavili su se između 1440-ih i 1470-ih godina, a posljednji datum je, prema njemu, 1478. Glavni dokaz početka masovne proizvodnje alkohola, odnosno masovne proizvodnje, prema Pokhlebkinu, trebao bi biti kriterij za nastanak industrije, može se smatrati uvođenje specifičnog oporezivanja i početak državnog monopola na ovu vrstu alkohola kako unutar države tako i u spoljnoj trgovini. Tako je 1474. godine uvedena zabrana uvoza i trgovine „zrnatim alkoholom“ za nemačke trgovce, što se ogleda u Pskovskim hronikama.
Pidžakovljeva verzija
Prema njegovom mišljenju, Pokhlebkinove procjene su previše optimistične i za njih nema direktne potvrde u kronikama. Tako Pidžakov dolazi do zaključka da u 15. stoljeću nije bilo destilacije ni na teritoriji Moskovskog kraljevstva ni na teritoriji susjedne Kneževine Litvanije.
Istovremeno, on tumači pojavu riječi “digest” kao da se odnosi na pivo, a samo se jedino spominjanje “stvorenog vina” u jednom od manjih povijesnih dokumenata može smatrati pominjanjem votke, tj. nije bila masovna destilacija, možda je postojala eksperimentalna pojedinačna proizvodnja.
Prvi pouzdani izvor koji ukazuje na to da se alkoholno piće proizvodilo u velikim količinama, po njegovom mišljenju, je "Traktat o dvije Sarmatije" Matveja Mihovskog iz 1517. Kaže da stanovnici Moskovije „prave goruću tečnost ili alkohol od zobi... i piju je da bi se spasli... od hladnoće. Kasniji pomen iz 1525. ukazuje da „u Moskvi... piju pivo i votku, kao što vidimo kod Nijemaca i Poljaka.”
Pojava standarda od 40 stepeni
U periodu pre pojave alkoholomera u Ruskom carstvu, jačina "zrnastog alkohola" je merena postupkom žarenja. Ako je polovica tekućine izgorjela kada je tekućina zapaljena, tada se takvo piće nazivalo "napola spaljeno". Njena tvrđava odgovara 38% i bio je proizvodni standard, odavde se, a ne iz bilo kakvog istraživanja, pojavila “legendarna” norma vodeno-alkoholne otopine.
Od 1817. godine se preporučuje jačina pića "polugar", a 1843. godine, kada je donet odgovarajući zakon, postaje zvanični standard, ali je uz neznatnu promjenu zaokružena na 40%. Prvo, u proizvodnji je mnogo lakše miješati masene frakcije od 4 do 6, a ne od 38 do 62, a s obzirom na to da je za kršenje standarda izrečena ozbiljna kazna, onda je za proizvođače bilo još sigurnije.
I drugo, akciza je uzeta sa svakog stepena, a mnogo je zgodnije izračunati okrugle brojke, za šta se zalagao Trezor. Osim toga, rezerva od 2% bila je garancija da će u slučaju skupljanja, curenja ili blagog razrjeđivanja potrošač i dalje dobiti piće “polu-baštene” jačine.
Tako je došlo do istorijskog odobravanja jačine vodeno-alkoholnog rastvora, tada nazvanog „stono vino“, na nivou od 40%, što je formalizovano „Poveljom o naknadama za piće“, koja je odobrena 6. decembra. , 1886. Istovremeno, standard je fiksirao samo donju granicu, ostavljajući gornju granicu jačine pića na diskreciju proizvođača.
Pojava modernih receptura i tehnologije proizvodnje
Sa početkom tehničke revolucije u drugoj polovini 19. veka, pojavila se potreba i prilika za proizvodnjom alkohola u velikim količinama. Prije svega, bio je potreban hemijskoj industriji, parfimeriji i medicini. U tu svrhu su izmišljene rektifikacione kolone koje ne samo da su davale više, već i bolje, a nastali alkohol je imao 96% i visok stepen prečišćavanja. U Ruskom carstvu takva se oprema pojavila 1860-ih, dok se većina ispravljanja izvozila.
U isto vrijeme, destilarna industrija počela je proizvoditi „stono vino“, koje je predstavljalo otopinu rektificiranog vina u vodi i zapravo je bilo prototip modernog jakog pića. Ako se zapitate ko je izmislio votku sa stanovišta njenog modernog sastava, onda je to bio tehnički komitet na čelu sa M. G. Kucherovom i V. V. Verigom, koji je razvio i recepturu i tehnologiju proizvodnje, koja je ostala standard do danas, a zatim piće je dobilo naziv "državno vino".
Godine 1914. počeo je rat, a sa njim i „prohibicija“, koja je nakon dolaska komunista na vlast trajala do 1924. godine. 1936. godine, već u SSSR-u, odobren je standard za vodeno-alkoholnu otopinu, koji je u suštini bio identičan radu Kučerova i Veriga, a piće je konačno dobilo naziv votka, a ono što se u carsko vrijeme zvalo "votka". preimenovan je u „proizvodi votke“.
Vodka i Mendeljejev: istina i mitovi
U bilo kom obliku kruže mitovi da je Mendeljejev izmislio votku od 40 posto, na primjer, poznata marka "" stavila je na etiketu natpis da je receptura pića u skladu sa standardom iz 1894. godine, u kojoj je Dmitrij Ivanovič navodno bio šef kraljevska komisija koja je razvila i odobrila ovaj standard. “Činjenična” osnova za takve priče je rad velikog naučnika pod naslovom “O kombinaciji alkohola s vodom”.
S tim u vezi, smatra se ocem ruske votke, iako je još 1843. godine u Ruskom carstvu uspostavljen standard od 40 stepeni, kada je Mendeljejev imao samo devet godina. Njegova disertacija sadrži podatke uglavnom o vodenim rastvorima alkohola na 70 stepeni i više, što je još važnije, uopšte nema eksperimenata o uticaju alkohola na organizam, njegovim organoleptičkim svojstvima ili idealnoj formuli alkoholnog rastvora za internu konzumaciju.
Po svojoj prirodi, rad naučnika se više odnosi na metriku nego na bilo koju drugu granu znanja. U vrijeme uvođenja norme od 40 stepeni, Dmitrij Ivanovič je studirao u gimnaziji, što ga onemogućava da učestvuje u donošenju tako istorijski značajne odluke. Što se tiče pomenute komisije za votku iz 1894. godine, takva je formirana, ali 1895. godine po uputstvu S. Yu. Wittea.
Istovremeno je i sam Mendeljejev učestvovao u tome, ali ne kao stalni član na sastancima, već na samom kraju, kao govornik, ali na temu akcize, a ne sastava pića.
Umjesto pogovora
Kao i kod svake osjetljive teme, povijest pojave votke obavijena je mnogim mitovima i legendama; to se ne događa zbog nečije zle volje koja želi zavesti, već radi uljepšavanja, što je tipično za mnoge od nas.
Često su u stvarnosti stvari pragmatičnije i odmjerenije nego u pričama o čudesnom uvidu ili iznenadnom otkriću, koje povijest pretvara u niz dosadnih i uglavnom merkantilno opravdanih pojava.
Dakle, „hlebno vino“ se pojavilo samo zato što je vladajući sloj video priliku da ostvari profit od monopolske prodaje, a 40 stepeni je bila zgodna opcija zaokruživanja koja se pojavila, koju su skoro predložile računovođe.
