Recept za domaće makarune. Domaći punjeni makaroni. Recept za pravljenje italijanske beze

Pozdrav našim neprocjenjivim čitaocima! Ako volite slatke poslastice i želite naučiti kako napraviti neobične slatkiše, rado ćemo vam pomoći u ovom zadatku. Predstavljamo vam recept za makarone kod kuće. Priprema ovog jela nije teška, sve što vam je potrebno su osnovne kulinarske vještine.

Sve u svemu, ovo jelo potiče sa evropskog kontinenta. Teško je sa sigurnošću reći u kom veku su se počeli pripremati makaroni. Jasno je samo jedno – tada je izbor ukusa bio mnogo manji nego sada. S obzirom da se receptura mijenja ovisno o geografskoj lokaciji, mi ćemo vam predstaviti najoptimalniji izbor za pripremu današnje poslastice, koji je savršen za ispijanje čaja ili druženje s prijateljima. Naravno, kako i sa čime jesti jelo je vaš izbor, mi ćemo vam samo pomoći da ga pripremite. Pripremite potrebne proizvode tako što ćete otići u najbližu trgovinu, a mi ćemo početi kuhati.

Sastojci:

1. Bademovo brašno – 110 g

2. Šećer u prahu – 110 g

francuski meringue:

2. Šećer – 90 g

3. Limunska kiselina

Čokoladni ganache:

1. Nutela – 30 g

2. Čokolada – 35 g

3. Krema – 55 ml

Krema od borovnice:

1. Maslac – 65 g

2. Prašak – 100 g

3. Borovnice

Način kuhanja:

Kao što ste možda i pretpostavili, pripremićemo dve različite vrste deserta. Osim toga, toplo preporučujemo korištenje kuhinjske vage kako biste osigurali da se sve proporcije i količine sastojaka točno poštuju.

1. Pre svega potrebno je prosijati bademovo brašno i šećer u prahu na sitno sito i sve staviti u jednu posudu. U današnjem jelu nisu nam potrebni veliki komadi. Zatim pomiješajte oba sastojka i ponovo prosijte.

2. Pripremimo beze. Za to nam je potrebno sedamdeset grama bjelanjaka - otprilike dva velika proizvoda. Ali za bolju preciznost koristite vagu. Pokušajte da koristite sastojak ne direktno iz frižidera, već malo ohlađen. Pažljivo odvojite bjelanjke i stavite ih u suhu posudu.

3. Počinjemo tući proizvod mikserom na maloj brzini. Nakon nekoliko minuta dodajte malo limunske kiseline. Zatim povećavamo brzinu električnog uređaja na srednju.

4. Kada dobijete "meke vrhove", dodajte šećer u porcijama, nastavljajući da mutite. Ovaj postupak nastavljamo dok se proizvod ne zgusne. U ovoj fazi dodajte i suvu boju za hranu - koristili smo roze.

5. Dobijeni meringue sada stavite u posudu sa brašnom i prahom. Sve miksajte dok ne dobijete homogenu masu. Najpogodnije je koristiti silikonsku lopaticu.

6. Uzmite slastičarsku vreću i stavite našu bazu u nju. Zamotajte ga i počnite oblikovati.

7. Stavite sloj papira za pečenje na lim za pečenje i počnite istiskivati ​​buduću posudu na nju pomoću okrugle mlaznice. Približne dimenzije: dva centimetra u prečniku. Ostavite na suvom mestu sat vremena dok se površina makarona ne osuši.

8. Za to vreme možete pripremiti obe vrste fila. Za prvu vrstu uzmite šerpu i u nju ulijte pedeset mililitara vrhnja. Pošalji na vatru.

9. Sameljite crnu čokoladu i stavite je u manju posudu. Tu dodajte dvije kašike Nutelle. Kada se krema zagrije, ulijte pripremljene sastojke. Mešajte dok se ne dobije homogena masa.

Punjenje br. 2

10. Za drugi fil će vam trebati oko četvrtina šoljice borovnica. Prvo ga odmrznite i uklonite višak tekućine pomoću sita.

12. Šezdeset grama toplog putera stavite u činiju i dodajte šećer u prahu – potrebno vam je nešto manje od pola šolje. Umutiti ove sastojke, dodajući prstohvat soli.

13. Kada počne da se stvara gusta masa, dodajte pire od bobica i nastavite da mutite dok se potpuno ne sjedini.

14. Uzmite dvije slastičarske kese (koje se lako zamjenjuju plastičnim kesama) i u njih stavite oba naša nadjeva. Prevrnuti i ostaviti u frižideru.

15. Kada se fil stegne izvaditi. Zagrijte rernu na 150 stepeni i tamo pošaljite našu bazu, pripremljenu malo ranije. Treba ga držati do tzv. suknja u bazi. Samu spremnost određuje vrh - ako se ne pomakne, možete ga sigurno izvaditi.

16. Sačekati da se ohladi i iscediti fil. Naravno, istisnemo ga na donji dio, a odozgo prekrijemo „suhim“. Ponovite isto sa filom od borovnica. Ostavite u frižideru preko noći i možete počastiti svoje najmilije i prijatelje. Odličan tandem dobija se od čaja ili kafe uz makarone, dok uživate u prijatnom razgovoru ili gledanju filma. Prijatno!

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Danas popularni desert makarun dolazi iz Francuske. Danas se kolači od makarona mogu naći u poslastičarnicama, kafićima i restoranima širom svijeta. Čak i neiskusne domaćice mogu savladati recept za pravljenje francuskog deserta kod kuće.

Kako napraviti makarone kod kuće

Recept za pravljenje vlastitih makarona temelji se na nekoliko koraka:

1. Priprema komponenti.
2. Kreiranje punjenja.
3. Kuvanje beze.
4. Mešenje testa.
5. Pečenje.
6. Sastavljanje deserta.

Fil za makarone

Prema receptu, cijela raznobojna torta sastoji se od dvije polovine, koje moraju biti povezane ukusnim nadjevom. Filovi za makarone mogu biti različiti:

• ganache od bijele ili tamne čokolade;
• bilo koja krema;
• džem;
• voćni žele;
• Kurd;
• confiture.

Recept za domaće makarone

Ukusni francuski kolači stekli su popularnost širom svijeta. Recept za macaron zahtijeva pažljivo pridržavanje svih proporcija. U procesu će vam trebati kuhinjski termometar i vaga. Ne uspijevaju svi prvi put napraviti složeni višebojni desert, jer na uspjeh utječu mnogi faktori: ispravna mjerenja komponenti, dizajn pećnice i vještina domaćice.

Classic macarons

Broj porcija: 16 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal

Kuhinja: francuska

Sastojci:

• voda – 60 ml;
• bademovo brašno – 150 g;
• šećer – 210 g;
• belanca – 2 kom.;
• prehrambena boja (malina) – 3 g;
• šećer u prahu – 150 g.

Način kuhanja:

1. Dan ranije pripremite fil – čokoladni ganache.
2. Počnite da pravite italijanske beze po receptu. Pomiješajte šećer u prahu i bademovo brašno. Rasutu masu treba prosijati i lagano zagrijati na temperaturi od 120 stepeni. Ovo treba raditi 3 minute.
3. Dodajte 1 bjelanjak i boju da kolačići dobiju lijepu boju. Klasični recept za macaron zahtijeva korištenje bjelanjaka na sobnoj temperaturi.
4. Sljedeći korak u receptu sa fotografijama je pravljenje sirupa korak po korak. Rastvorite šećer u vodi i stavite slatki rastvor na srednju vatru. Zagrijte tečnost na temperaturu od 110-114 stepeni.
5. U posebnoj posudi umutite drugi bjelanjak dok ne postane pjenasto. Postepeno dodavati gotov sirup, nastavljajući proces. Trebat će vam oko 10 minuta da se tuče. Smjesa treba da se ohladi na 35 stepeni.
6. Pomiješanom sadržaju posude sa bademovim brašnom dodajte proteinsku masu u dijelovima. Miješajte u smjeru kazaljke na satu, okrećući posudu u suprotnom smjeru. Morat ćete prekinuti proces kada masa postane homogena i teče poput trake.
7. Upotrijebite vreću za cijevi sa ravnim okruglim vrhom. Stavite kremu u uređaj, iscijedite ukusne kolačiće na pergament.
8. Rernu je potrebno zagrejati na 145-150 stepeni, tamo staviti pleh sa makarunima. Pecite kolače 12-14 minuta.
9. Napunite kornet čokoladnim ganacheom pripremljenim po receptu sa gustom pavlakom, malo istisnite na 1 polovinu kolačića. Drugim dijelom deserta utisnite fil.

Kako napraviti makarone kod kuće bez bademovog brašna

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 10 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal

Namjena: desert, doručak

Kuhinja: francuska

Teškoća pripreme: teška

Sastojci:

• belanca – 115 g;
• brašno od kikirikija – 165 g;
• šećer u prahu – 165 g;
• granulirani šećer - 150 g.

Način kuhanja:

1. Nakon što ste sjedinili brašno i prašak, prosijte sastojke.
2. Počnite tući bjelanjke, postepeno dodavajući šećer i boje po želji. Nastavite da mutite dok se ne stvori pjena.
3. Pomiješajte smjesu brašna i pjene. Pazite da testo ne postane previše tečno.
4. Na pergament papiru pomoću kesice formirajte makarone bez badema. Između njih ostavite razmak od najmanje 3 cm.
5. Ostavite jetru da diše oko 20 minuta.
6. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 160 stepeni 15 minuta.

French macarons

Vrijeme kuhanja: 4 sata

Broj porcija: 4-6 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal

Namjena: za desert, praznični sto

Kuhinja: francuska

Teškoća pripreme: teška

Sastojci:

• granulirani šećer - 150 g;
• voda – 50 g;
• boje za hranu;
• šećer u prahu – 150 g;
• belanca – 100 g.

Način kuhanja:

1. Prosejati bademovo brašno i prah kroz sitno sito i promešati.
2. Odvajajući bjelanca od žumanaca, od prvog uzmite tačno 100 g.
3. U posebnoj posudi pomešati šećer i vodu, dodati boju. Kuvajte sirup dok ne dostigne temperaturu od 110 stepeni.
4. Umutite polovinu bjelanjaka dok ne dobijete čvrstu smjesu. Postepeno sipajte vrući sirup uz nastavljanje mućenja belanca. Smesu ostaviti da se ohladi na 45 stepeni, uliti drugi deo belanaca.
5. U istu posudu stavite smjesu brašna. Silikonskom lopaticom sjedinite sastojke dok ne postane glatko. Supstanca treba da dobije tečnu konzistenciju i glatko teče niz lopaticu.
6. Dobijeno tijesto stavite u vreću za pecivo. Počnite formirati francuske makarone na pek papiru. Ostavite ih na stolu pola sata. Zagrijte rernu na 140 stepeni. Pleh sa kolačima stavite na srednji nivo rerne, pecite 12-15 minuta.
7. Gotove polovice treba ohladiti. Za njihovo kombinovanje pripremite ganache, možete koristiti džem, džem ili gotovu kremu.

Macarons od Lise Glinskaya

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Broj porcija: 5-6 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal

Kuhinja: francuska

Teškoća pripreme: teška

Sastojci:

• šećer u prahu - 300 g;
• voda – 37 g;
• proteini – 110 g;
• bademovo brašno – 150 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte 150 g praha, boje i vode. Stavite na vatru, kuvajte sirup na 118 stepeni.
2. Odvojiti 55 g proteina, umutiti. Pažljivo u tankom mlazu dodajte vrući sirup i mutite još 10 minuta.
3. Pomiješajte brašno i ostatak šećera u prahu, u smjesu ulijte drugu polovinu proteina. Zatim dodajte meringue. Pomiješajte sastojke u smjeru kazaljke na satu, okrećući posudu na drugu stranu. Gotova masa treba da se slije sa lopatice poput trake.
4. Koristeći kesu sa okruglim otvorom, izvucite makarune na papir za pečenje. Formirane pogačice ostavite na suvom mestu 1 sat.
5. Ukusni desert treba peći u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 12 minuta.
6. Recept za makarone od Lise Glinskaya zahtijeva premještanje gotovih proizvoda iz pleha za pečenje na hladnu površinu.
7. Kad se polovice malo ohlade, sjediniti ih sa bilo kojim filom.

Macarons sa limunom

Vrijeme pripreme: 2 dana

Broj porcija: 6-8 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 265 kcal

Namjena: svečani sto

Kuhinja: francuska

Teškoća pripreme: teška

Sastojci:

• bademovo brašno – 150 g;
• šećer u prahu - 300 g;
• proteini – 110 g;
• žuta boja;
• voda – 37 g;
• granulirani šećer - 140 g;
• žumanca – 4 kom.;
• koricu limuna;
• limunov sok – 70 ml;
• želatin – 2 g;
• puter – 70 g.

Način kuhanja:

1. Dugo vreme kuvanja makarona sa limunom podrazumeva stvaranje fila, koji treba da se dobro stegne.
2. Prvo počnite stvarati punilo. Pomiješajte limunov sok i želatin, ostavite da nabubri.
3. Naribanu limunovu koricu pomiješajte sa šećerom dok slatki pijesak ne postane vlažan. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
4. U šerpi pomešati žumanca, koricu i limunov sok. Stavite smjesu u vodeno kupatilo. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne.
5. Zatim skinite posudu sa šporeta, dodajte kockice putera, miješajte dok se mliječni proizvod ne otopi. Sipajte želatin u posudu i promiješajte.
6. Gotovu skutu je potrebno ohladiti stavljanjem lonca u hladnu vodu. Zatim sadržaj sipajte u činiju, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.
7. Tijesto za makarone s limunom mora se napraviti prema tehnologiji prethodnog recepta korak po korak.
8. Gotove prozračne kolačiće sjedinite sa filom i stavite u frižider.

Mint Macarons

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Broj porcija: 4-5 osoba

Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal

Namjena: za prazničnu trpezu

Kuhinja: francuska

Teškoća pripreme: teška

Sastojci:

• šećer – 325 g;
• bademovo brašno – 85 g;
• šećer u prahu – 160 g;
• proteini – 90 g;
• zelena boja;
• puter – 50 g;
• voda – 50 ml;
• svježa menta – 1 veza.

Način kuhanja:

1. Prosejati brašno i prah, dodati polovinu belanaca. Komponente se moraju miješati dok se ne dobije homogena konzistencija.
2. Ostatak proteina i 125 g šećera mutite u vodenom kupatilu 10 minuta. Nastavite proces u mikseru dok se ne stvori čvrsta bijela supstanca. Umiješajte boju.
3. Dobijenu masu pomiješajte s brašnom, miješajte pokretima prema gore dok ne postane glatka.
4. Tem za pečenje prekrijte papirom, stavite makarone pomoću kese za pecivo, ostavite 15 minuta. Peći na 150 stepeni 10 minuta.
5. Napravite kremu od mente. U manjoj šerpi pomiješajte šećer i vodu i prokuhajte.
6. Sameljite mentu u blenderu. Stavite preko karamele i dinstajte 10 minuta. Dobijeni sirup procijediti za makarone od nane i ohladiti.
7. Umutite puter dok ne pobijeli, dodajte 4-5 žlica. l. sirupa, nastavite proces.
8. Stavite kremu između pahuljastih polovica kolačića.

Kako peći makarone - tajne kuvanja

Tehnologija izrade prozračnih kolačića od makarona ne može se nazvati jednostavnim receptom. Vrlo je važno slijediti neke preporuke kako biste dobili ukusan desert:

• Recept za macaron zahtijeva polaganje praznina na pergament u šahovnici. Na ovaj način se glatki komadi bolje peku.
• Istu veličinu polovica možete postići crtanjem krugova na pergamentu prema šablonu.
• Brašno i šećer u prahu moraju se prosijati kako bi jelo postalo lagano.
• Možete lako napraviti višebojne macarons dodavanjem obojene boje u recept.

Video: makaroni kod kuće

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Macarons, recept za koji je opisan u nastavku, su minijaturne torte ili višeslojni kolačići. U početku se može činiti da nema ništa komplicirano u pripremi ovog peciva. Samo razmislite, samo treba umutiti bjelanjke sa prahom, pomiješati sa pripremljenim bademovim brašnom, staviti male krugove na lim za pečenje i to je to - poslastica je gotova. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Kako napraviti bademovo brašno za makarone

Bademovo brašno - glavna komponenta kolača - treba da bude suvo i veoma fino. Njegov kvalitet određuje kakav će biti ukus gotovih makarona. Čak i početnik vjerovatno zna recept za pravljenje bademovog brašna. Ali brašno kod kuće ne ispadne uvijek po želji. Međutim, i za jednostavan recept za macaron potrebni su kvalitetni sastojci, inače će se francuski kolačići pretvoriti u neprivlačan kolač. Kako bi se osiguralo da je brašno potrebnog kvaliteta, oguljeni bademi se u malim porcijama stavljaju u mlin za kafu i melju 4-5 sekundi. U suštini, to je sve. Ali ako bademe ne pripremite unaprijed, brašno će biti pokislo. Da bi se postigao željeni kvalitet, prvo se stavlja u zamrzivač na pola sata, a u procesu mljevenja se sjedinjuje sa šećerom u prahu. To će izvući višak vlage iz badema i spriječiti da se brašno pretvori u pastu.

Šta bi trebali biti pravi makaroni?

• treba da bude okrugla, glatka, ukusna;
• površina mora biti besprijekorna, bez pukotina i ostataka punjenja;
• kada se pritisnu, makaroni ne bi trebalo da se lepe za prste;
• pravi francuski kolačići imaju delikatnu hrskavu koru;
• prečnik klasičnih makarona - ne više od 5 cm;
• ponos im je flirty le croûtage suknja, bez nje bi bilo koje pecivo, ali ne i francuski macarons;
• fil treba da bude jednak debljini testa i da se malo širi preko le croûtagea.

Čokoladni makaroni

Želite li svoje najmilije razmaziti nečim ukusnim i neobičnim, obratite pažnju na čokoladne makarone. Ovaj domaći recept će potrajati, ali rezultati su vrijedni toga.

Sastojci:

• kakao - 35 g;
• badem u prahu - 165 g;
• šećer u prahu - 340 g;
• bjelanjak - 180 g;
• granulirani šećer - 75 g.

Pravljenje čokoladnih makarona

Dakle, pripremimo čokoladne makarone. Recept zahtijeva pažnju domaćice, pa je preporučljivo pripremiti i izvagati sve komponente unaprijed. Bademovo brašno, kakao i šećer u prahu se dobro izmešaju. Bjelanjke tucite malom brzinom dok se ne pojavi pjena, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok se ne dobije gusta i gusta masa, kako kažu slastičari, do stabilnih vrhova. Zatim glatkim pokretima miješajte jaja i suhe smjese. Dobivenu masu stavite u slastičarsku vreću i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite na pultu oko sat vremena da se osuši dok se ne stvori korica. Ako se to ne učini, na površini će se formirati pukotine, a to je neprihvatljivo. Osušeni kolačići se peku u rerni zagrejanoj na 150°C 15-20 minuta. Pečene makarone izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade na papiru. Ne pokušavajte vaditi vruće kolačiće, moraju se potpuno ohladiti.

Pravljenje čokoladnog ganachea

Čokoladni macarons, recept za koji je gore opisan, najbolje se kombiniraju s čokoladnim ganacheom. Može se napraviti od bijele ili tamne čokolade. Uzmite 100 g čokolade i izlomite je na sitne komadiće, a zatim sipajte sa 100 ml prethodno zagrejane kreme. Zatim pomoću lopatice mijesite smjesu dok se ne dobije homogena glatka masa. Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na hladnom mjestu najmanje 10 sati.

Makaroni sa ružinom vodicom i ganacheom od malina

Francuski poslastičari imaju nevjerovatnu maštu i mogu napraviti nevjerovatno ukusne makarone. Recept kod kuće treba ponoviti vrlo precizno, tada se vaši kolačići neće nimalo razlikovati od onih koje prave Francuzi.

Sastojci:

• bjelanjak - 60 g;
• bademovo brašno - 80 g;
• šećer u prahu - 160 g;
• granulirani šećer - 20 g;
• ružina vodica - 10 ml;
• liker od malina - 1 kašičica;
• crvena boja.

Bademovo brašno se pomeša sa šećerom u prahu. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu, postepeno dodavajući granulirani šećer. U gotove proteine ​​dodaju se liker, ružina vodica i boja. Sve sastojke pažljivo miješajte da bjelanjci ne padnu. Zatim sjediniti bjelanca sa suvom masom i ponovo promiješati. Dobijenu smesu stavite u slastičarsku kesu sa odgovarajućom mlaznicom i na pleh obložen papirom za pečenje stavite palačinke prečnika oko 5 cm, ostavite da se osuše i pecite 15 minuta na 150°C.

Sastojci za ganache od malina:

• maline - 150 g;
• leker od maline - 10-20 ml;
• granulirani šećer - 25 g;
• voda - 10 ml;
• škrob - 25 g;
• jaje - 1 kom.

Priprema ganachea

Maline sameljite dok se ne dobije masa nalik na pire. Škrob se razblaži vodom. U šerpi pomiješajte pire od malina, razrijeđeni škrob, jaje i šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (5-7 minuta). Na kraju kuvanja dodati liker.

Formiranje kolačića. Polovine gotovih makarona zalijepite ohlađenim ganacheom od malina. Prije serviranja ostavite da odstoji najmanje 12 sati na hladnom mjestu.

Macarons: recept od Lise Glinskaya

Lisa Glinskaya je naučila recept za makarone direktno od francuskih majstora. Svoju sposobnost da ih kuva mnogo meseci je usavršavala i sada je pravi profesionalac. Svoje znanje prenosi u programu „Sve će biti ukusno“. Macarons, recept koji je ljubazno obezbedila Lisa, biće konfit od malina sa limunom.

Sastojci za makarone:

• mljeveni bademi - 150 g;
• bjelanjci - 50 g;
• šećer u prahu - 150 g.

Sastojci za beze:

• šećer u prahu - 145 g;
• voda - 40 ml;
• bjelanjci - 55 g;
• boje za hranu.

Sastojci za konfit:

• limun - 1 kg;
• granulirani šećer - 200 g;
• svježe maline - 35 kom.;
• skrob - 25 g.

Pravljenje makarona od Lise Glinske

Dakle, pripremimo makarone. Recept je korak po korak, tako da je malo vjerovatno da će biti poteškoća.

1. Pripremljeni mljeveni bademi (možete kupiti gotove, a možete ih i sami napraviti, kako je gore opisano) suše se u pećnici na temperaturi od oko 100-120 C.
2. Brašno i šećer u prahu pomešati, uliti belanca i bez mešanja privremeno ostaviti sa strane.
3. Šećer u prahu za beze se otopi sa vodom i doda se proizvoljna količina prehrambenih boja. Stavite lonac sa meringom na vatru i kuvajte 3-4 minuta. Nakon čega ga odmah uklanjaju.
4. Bjelanjke dobro umutiti i u isto vrijeme u tankom mlazu sipati gotov sirup. Prvo istucite bjelanjke velikom brzinom, a zatim ih postepeno smanjite na minimum. Mutite dok smjesa ne bude na sobnoj temperaturi.
5. Pokrijte dasku za rezanje pergamentom. Proteinska masa, umućena u jaku penu, pomeša se sa mešavinom brašna. Ne preporučuje se dugo mešanje, jer masa može postati tečna i raširiti se kada se odloži na pergament.
6. Gotovom smjesom napunite slastičarsku vreću i stavite male krugove na suvi pergament u šahovnici. Da biste oslobodili vazduh iz testa i učinili površinu makarona glatkom, samo kucnite daskom po stolu. Ispravni kolačići bi trebali izgledati kao konveksne tablete. Ostavljaju se da se osuše oko sat vremena.
7. Pecite makarone na 170°C oko 11 minuta. Nakon prvih 6 minuta lagano otvorite vrata pećnice kako biste omogućili da nakupljena vlaga pobjegne. Gotove makarone odmah izvadite iz pleha.

Priprema konfita i sastavljanje makarona

Limun se dobro opere (možete preliti kipućom vodom) i otkinuti koru. Narežite koricu na tanke trakice i prokuvajte u vodi 4 puta, stalno menjajući vodu. Ovaj postupak će se riješiti gorčine karakteristične za limunovu koricu. Pažljivo uklonite bijele membrane s pulpe limuna. Iz ostataka se iscijedi sok. Zatim pomiješajte koricu, limunov sok, šećer i preostalu pulpu i kuhajte na laganoj vatri dok zrnca šećera više ne budu vidljiva. Ako vam se čini da navedena količina šećera nije dovoljna, možete je dodati tokom kuvanja. Glavna stvar je da ima vremena da se potpuno otopi. Škrob se rastvori sa vodom i dodaje u sirup. Kuvati dok se ne zgusne. Gotov konfit se stavlja na hladno mesto i hladi nekoliko sati.

Kada je sve pripremljeno, možete početi sa sastavljanjem makarona. Uzmite jedan dio kolačića i nanesite confit po rubu. U sredinu stavite svježe maline i prekrijte drugom polovinom kolačića. Zatim lagano pritisnite da se polovice dobro zalijepe. Gotove makarone sa malinama i konfitom od limuna stavite na prelepu posudu za serviranje i poslužite uz čaj. Prijatno!

Francuske varijacije na temu makaruna brzo su osvojile srca Rusa. Toliko da su počeli da traže načine da naprave svoje makarone. Recept (usput rečeno, nije ih tako lako pripremiti kod kuće) mnogima se u početku činio teškim. Međutim, kako se pokazalo, ovi kolačići (prilično skupi, među nama) se lako mogu napraviti u vlastitoj kuhinji. Naravno, to je teže nego, na primjer, napraviti primitivnu šarlotu, ali ne u tolikoj mjeri da odustanete od svoje namjere. A neke radnje možete izbjeći ako niste sigurni u svoje kulinarske talente.

Ključ uspješnih kolačića

Da biste dobili prave francuske i ukusne makarone, recept kod kuće se mora vrlo precizno poštovati. Odvojite vrijeme da pogledate u svoj ormar i provjerite kako vaga funkcionira.

Bolje je napraviti ove delikatne kolače na suh dan ili držati prozor i kuhinjska vrata dobro zatvorenima tokom celog procesa. Da bi se formirala korica (a da se zadrži unutrašnja mekoća), zagrejanu rernu možete ostaviti i otvorenu.

Čak i ako imate nekoliko pleha, stavite samo jedan u rernu, na srednji nivo.

Obavezno obložite lim za rernu pergamentom. Bez podmazivanja - upropastit ćete rezultate svog rada.

Macarons: nije tako teško kao što se čini

Jedina stvar o kojoj ćete morati da brinete je traženje, ali, vjerujte mi, možete je dobiti! Previše ste lijeni da trčite u supermarkete - naručite online i sačekajte kurira. Nakon isporuke možete početi savladavati najjednostavniji recept za makarone. Za početnike su neke tehnike eliminirane, neke pojednostavljene. Međutim, oni koji su ga koristili tvrde da nisu primijetili posljedice “adaptacije”. Okus je poput najprirodnijih makarona. Recept (sa fotografijom) izgleda ovako korak po korak:

1. Bjelanjke se odvoje od pet jaja i umute sa šest nagomilanih kašika šećera.
2. Masa se stavi u vodeno kupatilo, zagreje na 60 (maksimalno 63) stepena i umuti dok ne postane gusta.
3. Uz pomoć cjedila pomiješajte pet kašika šećera i isto toliko bademovog brašna. Smjesa se sjedini sa smjesom proteina i umijesi. Kao rezultat, masa bi trebala biti prilično tečna i sjajna.
4. Špricom se polaže na list papira, šporet se zagreva na 200 stepeni, a u njega se stavljaju makaruni. Recept kod kuće omogućava pečenje na ovoj temperaturi pet minuta, nakon čega se gas pojača na 170, a proces se nastavlja još tri minuta.

Nakon hlađenja, dobijene konveksne torte premazuju se pekmezom ili konfiturom i lijepe u parove.

Čokoladne torte

Čokoladni makaroni su još popularniji. Recept se u principu ne razlikuje previše po sastavu od gore opisanog. Međutim, za one kuvare koji ne traže lake načine, nećemo izostaviti ni „nezgodne” korake u kuvanju. Uostalom, budući da ih je autor predstavio, garantuju ukusniji rezultat. Čokoladne makarone pripremićemo po svim pravilima. Recept je korak po korak, tako da ga je lako pratiti.

1. Pomiješajte 110 grama bademovog brašna, 225 grama šećera u prahu i 25 grama kakao praha. Za ravnomjernu distribuciju, bolje je koristiti kombajn.
2. Smjesa se rasprši po pergamentu na plehu, suši pet minuta u pećnici i prosije.
3. Umutiti bjelanca od četiri jaja uz postepeno unošenje 50 grama šećera; Nakon što se dobije čvrsta pjena, oni se sjedinjuju sa masnom smjesom i glatko gnječe.
4. Dobijeno testo se štrcaljkom rasporedi na pleh i ostavi na stolu pola sata da dobije koricu (da makaroni ne popucaju tokom pečenja).
5. Osušeni krugovi se stavljaju u rernu na 12 minuta.
6. Nakon vađenja iz rerne, lim za pečenje se poprska vodom – tako se makaroni lakše uklanjaju.
7. Napravi se fil ganache i polovice se zalijepe.

Od čega napraviti ganache je posebna priča, jer postoji bezbroj varijacija.

Moguće varijacije

Jarke boje su ono što mnoge ljude privlači na macarons. Recept (usput, nema štete ni u farbanju ih kod kuće) predlaže jednostavno dodavanje boje (naravno, prehrambene) umjesto kakaa. Ispada šareno i elegantno.

Ako vas ne privlači toliko svjetlina koliko raznolikost okusa, kakao ili bojenje možete zamijeniti sokom od citrusa - dobit ćete nježni limunov sok ili cimet i vanilija će dodati svoje suptilne note - glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njima. Općenito, svi začini pogodni za pečenje pogodni su za promjenu ukusa.

Glavna raznolikost okusa makaruna dolazi od ganache punjenja. Njima ćemo posvetiti posebnu pažnju.

Čokoladni ganache

Možete ga napraviti od tamne crne čokolade ili od bijele čokolade. Princip je isti, samo za 50 mililitara guste pavlake uzme se 80 grama gorkog, a belog 100 grama. U oba slucaja se plocica fino izlomi (sto manja, to ce se cokolada brze otopiti), krema se zagreva , u to se sipaju mrvice i mešaju dok ne postanu guste i homogene. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu kako krema ne bi proključala i čokolada ne bi promijenila boju u bjelkastu.

Posebno je lijepo i ukusno kada se oba ganacha spoje u jednom makarunu: sloj bijelog i sloj crnog.

Berry ganache

Za podlogu možete koristiti bilo koje bobičasto voće ili voće. Ako imaju sjemenke, treba ih ukloniti. Tri stotine grama bobičaste mase umuti se blenderom u pire, u nju se sipa pola kašike skroba i pola čaše šećera, umuće se jaje i ulije par kašika limunovog soka. Masa se kuva dok ne postane poput gustog želea.

Ako želite da boja fila odgovara tonu kolača, dodajte mu istu boju. A za još bolji ukus, možete staviti i bobice između polovica ganachea.

Prvo jedva čujno škripanje, zatim eksplozija šećera, čiji se komadići talože u uglovima usana, dok se slatki ukus punjenja već širi u ustima...
Makaroni, komad rajskog užitka koji stane između vašeg kažiprsta i palca, najmoderniji su francuski klasici peciva.

Male okrugle torte sa krem ​​filom, šareni konfeti originalnih ukusa postali su omiljena poslastica širom sveta - od obala Sene do Hudsona i Tokijskog zaliva. (c) Pascale Bernard

Sve što treba da znate o macaronsima: sastav, pravila za odabir sastojaka, šta su „pravilni“ makaroni, kako se serviraju i kako se pokloniti. I još: dva osnovna recepta - na francuskom i italijanskom beze i 9 ukusnih nadjeva - ganache, skuta, kreme. I još nešto: o makaronskoj modi, činjenicama i legendama, pa čak i malo lingvistike...

Glavna stvar kod makarona

Macarons – mali kolač (ili složeni kolačić) od seckanih badema i beze – čvrsto zauzimaju poziciju na našim trpezama, postajući sve poželjniji desert tokom praznika.

Na prvi pogled čini se da je priprema makarona vrlo jednostavna: umutite bjelanjke sa šećerom u prahu, pomiješajte sa bademovim brašnom, stavite ih u krugove na pleh - i gotovi ste. Međutim, to nije slučaj. Makaroni sa karakterističnom "suknjom" su vrlo delikatna stvar, iako ne orijentalna, a ispasti će samo ako se striktno pridržavate svih uputstava i striktno slijedite recept.

Bademovo brašno treba da bude fino i suvo. Uspjeh kolačića ovisi o njihovoj kvaliteti. Ako je u vašem kraju nemoguće kupiti pomenutu komponentu, nema razloga za očajanje i zatvaranje stranice - brašno možete pripremiti sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, ovo uvelike otežava ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte!

Bjelanjci za makarune moraju odležati. Ganache i krema – odležani. Sastojci se mjere na najbliži gram, a temperatura pećnice se strogo i pomno prati. Pečenje kolačića je veliki posao koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogromno ulaganje mentalne snage. Ako prekršite barem jednu tačku zahtjeva, makaroni neće ispasti - to je provjereno više puta!

Dakle, "ispravni" makaroni bi trebali:

- biti glatka, strogo okrugla i ukusno uredna;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez “repova” i, naravno, pukotina;
- da budu sjajni, nežno sjajni i da se ne lepe za kožu kada se pritisnu prstom;
- imaju hrskavu koru; ako nema te kore, imate bilo šta pred sobom, samo ne makarone;
- imaju 4-4,5 cm u prečniku (danas su još uvek u modi mini-macarons, koji ne prelaze 3 cm u prečniku, i maxi-macarons, više kao kolači od badema);
- sakrijte nježnu teksturu, slatku i vlažnu, ispod hrskave korice;
- pokazati koketnu „suknju“ (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini gornjeg dijela kolačića;
- pokažite delikatan fil čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- imaju fil koji se samo malo proteže, samo malo dalje od „suknje“, zadirkujući oči i usta.

Kako poslužiti makarune?

Poseban oblik umjetnosti je sposobnost lijepog predstavljanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne štandove, poslastičari se takmiče u neobičnim idejama, a brojni kafići se "igraju" posuđem i salvetama. Jednom sam imala priliku da jedem makarone na štapiću - naizgled potpuno nespojive stvari, međutim, neko se dosjetio takvog užitka!

Kod kuće, za macarons, bolje je odabrati tanjure neobičnog oblika - pažljivo polagati kolače na jelo, pokušati dati nizu kolačića otmjen zavoj, nestandardnu ​​liniju, eksperimentirati s "kulama" i " podovi”.

Pakovanje makarona je posebna stvar. Pokušajte naručiti ove kolače da ih ponesete iz bilo koje poslastičarnice u Parizu - garantiram vam da ćete dobiti nevjerovatno zadovoljstvo diveći se kutiji, razvezivanjem brojnih vrpci i mašnica, dodirivanjem teksturiranog papira, šuštanjem salvetama. Ako pečete macarons da ponesete sa sobom u posjetu ili da poklonite dobrom prijatelju u bolnici, razmislite o ambalaži - ovo je važno, to je sastavni dio kolača, to je generalna suština grandioznog showa pod nazivom "Macarons!"

2 osnovna recepta za macaron i razbacane filove za makarone

Danas se legendarni kolači od badema peku po dva osnovna recepta. Ili bolje rečeno, postoje, naravno, stotine recepata, ali se svi mogu grubo svesti na dvije vrste: macarons na bazi obične francuske meringue i macarons na bazi italijanskog beze od kreme.

Sve ostalo su varijacije na zadatu temu i igrice sa dodacima. Francuski meringue ima jednostavnije uputstvo za pripremu, ali je vrlo nestabilan - bez iskustva je velika šansa da pokvarite makarone. Italijanski beze je, naravno, malo teži za pripremu, i ima dosta zamki u njemu, ali sa testom umešanim sa njim je mnogo lakše raditi. Izbor je na vama i predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.

Makarons sa francuskim beze

Sastojci:

• 165 g bijelog bademovog brašna;
• 165 g šećera u prahu;
• 150 g šećera;
• 115 g proteina.

Recept za francuski makaron

1. Pomiješajte prah i bademovo brašno, nekoliko puta prosijati kroz sito. Dvostruko 165 g je prinos gotovog proizvoda, pa preporučujem da u početku uzmete malo više praha i brašna, pa prosijte na vagu kako biste jasno znali kada stati.2. Pobedite belce prvo laganom brzinom, zatim povećavajte brzinu i nastavite do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo po malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) gel boje (prstohvat suvog). Mutite dok se šećer ne otopi i dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

3. Koristite lopaticu i vrlo pažljivo pomiješajte beze sa mješavinom badema i šećera– ova faza se zove „makaronaža“. Važno je pronaći pravi trenutak za zaustavljanje: smjesa bi već trebala biti homogena, ali ne i tečna, bjelanjci bi se već trebali sjediniti sa bademovim brašnom, ali i dalje zadržati dovoljan broj mjehurića zraka. Različiti izvori ukazuju na različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očigledno da se ne treba fokusirati na ovaj trenutak, bolje je intuitivno razumjeti kada stati: tijesto bi trebalo da teče iz lopatice u jednom trenutku. kontinuirana traka.

4. Gotovo tijesto prebacite u torbu za pecivo i stavite ih na list pergament papira u krugovima prečnika 2-3 cm. Između njih treba biti razmak od oko 2 cm, potrebno ih je postaviti strogo okomito, "rezanjem" testa oštrim pokretom do stranu. S pravilno izmiješanom masom, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.

5. Nakon toga, potrebno je nekoliko puta podići pleh i dobro ga tapkati po površini stola - na taj način će budući makaroni poprimiti pravilniji oblik, dodatni mehurići od testa izaći će iz kolačića, a poslednje uspomene "repova" će postati istorija.

6. Ostavite pleh sa kolačićima na stolu - testo treba da prozrači kako nastala kora ne bi dozvolila da vazduh izlazi tokom pečenja. Nakon 15-20 minuta nježno prstom dodirnite površinu makarona – ako vam prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.

7. Peći na 150 stepeni 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti malo duže ili malo kraće.

Gotove makarone prebacite na rešetku direktno sa papirom, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim skinite sa pergamenta.

Makaroni sa italijanskim beze

Sastojci:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g bademovog brašna;
• 110 g proteina;
• 110 g proteina;
• 50 g šećera;
• 250 g šećera;
• 75 g vode.

Italijanski recept za makarone

1. Prosejati šećer u prahu sa brašnom(opet, strogo vodite računa da izlaz bude 600 g), dodajte protein (prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, sjećajući se da su pri pečenju makarona pravilno izmjerene komponente pola uspjeha.

Ako je potrebno, dodajte boju u prahu ili gelu.

2. Od šećera (250 g) i vode napravite sirup do 120 stepeni. Ako nemate termometar za kuhanje, koristite niz sirupa kao vodič – treba dobro da se proteže između dva prsta, da se ne trga (nedovoljno kuhan) ili puca (prekuvan).

3. U isto vreme se umuće belanca sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotov sirup, vruć i vreo, ulijte u proteinsku masu u tankom mlazu, ne isključujući mikser. Masa će se jako povećati u volumenu, a zatim će postati sjajna i glatka.

4. Kombiniramo dvije mase i napravimo makronaž(u ovoj varijanti - ne baš kao badem, beze je stabilan i jak, pa intenzivno mesiti, masa treba da bude sjajna i da pada sa lopatice kao traka), nakon čega gotov testo prebacimo u slastičarsku kesu i stavimo na tepsiju u obliku krugova promjera 2-3 cm Oštrim pokretom u stranu odrežite "rep", ostavljajući razmak od 2 cm između kolačića.

Držeći dva ruba pleha, nekoliko puta ih udarite o ivicu stola.

5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrači, nakon čega peci na 150 stepeni oko 14 minuta (pogledajte karakteristike pećnice).

6. Kada su macaron preparati pečeni, kolačiće možete kombinovati u parove. Nadjev se prebaci u slastičarsku vreću, istisne na polovinu pečenih kolačića, a zatim prekrije drugom polovinom. Usput, za to je zgodno odmah položiti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, a druga polovina - obrnuto. Tako ćete lakše staviti kremu na prvi dio kolačića i brzo prekriti drugi.

Recepti za punjenje kolača od badema

Pa, da se zadržimo malo na nadjevima. Džemovi, skuta, ganache, kreme, čokoladni namazi - ima mnogo opcija, a stalno se izmišljaju nove, stvaraju neobične i originalne. Probajte, kreirajte, eksperimentirajte - i sigurno ćete pronaći svoju idealnu kombinaciju.

Klasični čokoladni ganache

Sastojci: 100 g crne čokolade, 100 ml guste pavlake.

Čokoladu izlomiti na komadiće i sipati zagrejanu pavlaku. Umesiti lopaticom do homogene, glatke mase, pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 10 sati.

Coffee ganache

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml guste pavlake, 30 g kafe u zrnu.

Pomiješajte kremu sa zrnima kafe, prokuhajte i ostavite da se kuha. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, u nju procijedite ohlađenu kremu. Miješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

Ganache od bijele čokolade

Sastojci: 200g kvalitetne bijele čokolade, 150ml kreme.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, ulijte pavlaku koja je proključala i umesite u glatku, homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 10 sati.

Ganache od malina

Sastojci: 50 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 100 g pirea od malina.

Pomiješajte kremu sa pireom, prokuhajte, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 10 sati.

Lemon curd

Sastojci: 115 g mešavine jaja, 120 g šećera, 80 ml limunovog soka, korica 1 limuna, 125 g putera.

Svježe iscijeđeni sok pomiješajte sa šećerom, dodajte koricu, umiješajte jaja i stavite smjesu u vodeno kupatilo. Neprestano mešajući kuvajte dok se ne primetno zgusne (15-30 minuta). Ohladiti, pa dodati puter sobne temperature i umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Krem od malina

Sastojci: 300 g pasiranog pirea od malina, 100 g šećera, 1 kašika. l. sa "brdom" škroba, 1 kašičica. želatin.

Želatin preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri.
Pomiješajte pire od malina sa škrobom i šećerom, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Dodajte želatin, pokrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 12 sati.

Ganache od zelenog čaja

Sastojci: 100 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 1 kašičica. zeleni čaj.

Kremu pomiješajte sa čajem, prokuhajte i pustite da se prokuha. Procijediti i sipati kroz cjediljku na čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite ispod prozirne folije najmanje 12 sati.

Pistachio ganache

Sastojci: 200 g mliječne čokolade, 100 ml guste pavlake, 15 g paste od pistacija.

Zakuhajte kremu, prelijte je preko izlomljene čokolade, miješajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

Mint ganache

Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml guste pavlake, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte kremom koja je provrila, miješajte dok ne postane glatka, dodajte liker i farbu, ponovo promiješajte i pokriveno prozirnom folijom stavite u hladnjak na 10 sati.

Šafran i narandža, sladić, ruža, praline i kesteni, orašasti plodovi i pahuljice kokosa, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog voća i voća, vanilija i cimet, đurđevak i ljubičice - ima mnogo dodataka kremama i ganacheima, probajte i stvoriti! Inače, u zavisnosti od nadjeva, makaruni su i obojeni - tradicionalno se kolačići sa limun curdom spremaju u žutu, a džem od malina "traži" dodavanje crvene boje u masu od badema.

Ispeći makarone kod kuće nije lako, međutim, ako barem jednom pokušate da stvorite ovu čaroliju svojim rukama, dočarate sebi nešto nevjerovatno nježno i neobično, makarone nećete moći jednostavno zaboraviti. Teško, radno intenzivno, nije brzo, ali se isplati!

Macarons: činjenice, legende, istraživanja

Jednom rođeni, macarons su brzo postali popularni - toliko da je nekoliko regija Mediterana počelo da osporava pravo da se nazivaju rodnim mjestom kolačića. Jasno je da su svi pokušavali da smisle nešto posebno, pokušavajući da zalažu za pravo da budu roditelj, međutim, do danas je nemoguće pouzdano tvrditi da je Francuska regija u kojoj je popularna poslastica pustila svoje korijene.

Prema jednoj legendi, makarone su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući da diverzificiraju oskudnu hranu, vođene su uputama Tereze Avilske: „Djevojke koje ne jedu meso imaju koristi od badema .” Recept je rođen u zidinama samostana, a tokom Francuske revolucije, časne sestre, krijući se od ogorčenih u kući lokalnog doktora Gormanda, pekle su kolačiće na prodaju, zarađujući za život - i tada su makaroni postali neverovatno popularan. U Nancyju postoji ulica nazvana po sestrama karmelićanima, a osim toga i dalje postoji kuća-kafe Maison des Soeurs Macarons - vlasnici sebe smatraju nosiocima originalne recepture po kojoj je njen tvorac pekao makarone.

Međutim, postoje i druge verzije porijekla makarona - mnogi vjeruju da su makarone donijeli talijanski kuhari, koje je Katarina de Mediči ponijela sa sobom kada se udala za Henrija II i preselila u Francusku.

Kako su macarons postali globalna slavna ličnost. "Macaron" moda

Šta god da je istina, ostaje činjenica: makaruni, jednom rođeni, brzo su postali popularni. Najprije su macarons zalijepljeni vrućom parom kako bi se dobila dvostrana torta od badema. Ukusno, mrvičasto, hrskavo, ali ipak malo suvo. No, početkom 20. stoljeća, poslastičar Pierre Defontaine, vlasnik poznate slastičarske kuće Laduree, putujući po Evropi, u nekom je kafiću probao delikatnu čokoladnu kremu - i upravo je on došao na ideju lijepljenja. makaroni sa veličanstvenim filom. Apsolutno neverovatno, ali do 1930. niko nije mislio da se suvi makaruni mogu obogatiti kremom. Ura za Pierre Desfontanesa!

I od ovog trenutka počinje pravi procvat i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, svim vrstama boja - to je put kojim je išao razvoj makarona. Pariz zvanično postaje prestonica makarona i trendseter makaron mode. Danas poslastičarnice Laduree Pierrea Defontainea prodaju najmanje 15.000 makarona svaki dan, a iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako se procijeni koliko ima kafića i kafića u svijetu općenito, a posebno u Parizu, u kojima se pripremaju i poslužuju poslastice od badema, brojka je zapanjujuća.

Svaka poslastičarnica koja poštuje sebe jednostavno je obavezna da ima desetak-dva svojih, prepoznatljivih recepata za pravljenje deserta od badema. Štaviše, jednom godišnje Pariz slavi Dan makarona, koji je kreirao Pjer Erme, francuski majstor slastičara. Ovo je poseban praznik za koji je uobičajeno da se sprema... sa novom kolekcijom makarona! Najpoznatije konditorske kuće u Francuskoj, poznati kulinari iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a i Japana nastoje da učestvuju na godišnjoj manifestaciji, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno u obavezi da smisli i demonstrira nešto sasvim novo, neobično i nestandardno.

Najnovija moda su nezaslađeni makaroni sa aromama maslina i sira, čilija i kornišona, kapara i foie grasa, belih tartufa i bosiljka. Naravno, ovo je posebna vrsta kuhanja koja se više povezuje s umjetnošću nego porodičnom čajankom s domaćim kolačima, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardnim setom posuđa, možete sanjati i učiti , rasti i težiti nečemu novom, nepoznatom, zanimljivom.

Inače, u Francuskoj se makaroni prodaju čak i u McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan nesumnjiv dokaz popularnosti ovog deserta.

I još nešto: makaruni, tjestenina i kuhanje za filologe

Kako je ispravno reći - "tjestenina", "macaroons", "macarons", "macaroons" ili nešto treće? Kopajmo po istoriji.

Naravno, sada teško možete dokazati šta je bilo prvo - piletina ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku, kolačići na bazi umućenih bjelanaca i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Taj luksuz na koji smo navikli, koji se nalazi na prekrasnim naslovnicama sjajnih kulinarskih časopisa, koji ukrašava izloge poslastičarnica, dolazi iz Francuske.

U originalnom jeziku, naziv zvuči kao "macaron" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obe reči se pojavljuju tako često da bih, da je do mene, odavno rekao: reci kako hoćeš! Jao, ovo nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: izgovorite kako vam je ugodno, glavno je samouvjereno i autoritativno!

“Macarons” i “macaroons” možda zvuče lijepo, ali definitivno nisu tačni: završetak “s” u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.

Pored francuskog gurmanskog prijatelja, tu je i popularni Amerikanac: isti umućeni bjelanjci, šećer u prahu i kokosove pahuljice. Na engleskom se kolači zovu macaroons, a ovdje ne postoje dva načina - izgovaraju se baš kao "macaroon". Ili bolje rečeno, „macarons“, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?

Očigledno, kako ne bismo zbunili slična imena (a kolačići su donekle slični, morate se složiti!), popularizirane su dvije opcije izgovora - makarun i makarun.

Meni je bliža opcija "macaron" - uostalom, riječ "macaron" asocira na tjesteninu, a ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako... prema jednoj verziji porijekla imena kolača nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je nekada u Italiji postojala desertna supa - u njoj su plutali komadići tijesta pomiješani s bademovim brašnom. Vremenom su bademi otišli svojim putem, tjestenina je otišla svoje, ali se za svako jelo zadržao zajednički naziv (tjestenina).