1. Zamijesite tijesto od vode i brašna uz dodatak male količine soli i biljnog ulja. Testo treba da bude veoma mekano, graniči sa tečnim. Čak se i malo širi kada leži na stolu.
Preporučljivo je uzeti svježe tijesto koje nije imalo vremena da stoji u frižideru. U suprotnom rizikujemo da će nam se čizme pokidati i iscuriti punjenje.
2. Za fil vam je potreban pravi svježi sir: treba da bude suh, mrvičast i svjež (ne kiselkast). Moglo bi se čak reći da je pomalo blag ukusa. Tako me je naučila Avarka sa kojom smo pravili čizme.
Ali znam da neki ljudi posebno uzimaju skutu koja je dugo stajala i koja je već postala viskozna. Lakovi to obično rade.
3. U svježi sir dodamo malo sode, oko 0,5 tsp. za 600 grama svježeg sira (što je svježi sir kiseliji, to bi trebalo biti više sode). Ne morate dodavati sodu u viskozni svježi sir.
4. I počinjemo da mesimo naš fil. Mijesimo dugo i dobro, čak možete koristiti obje ruke. Svježi sir treba da se pretvori u glatku homogenu masu bez grudvica.
5. Zatim u masu od skute dodati krompir skuvan u ljusci i dobro izmrvljen. Možete koristiti krompir koji je već skuvan i oguljen.
Istina, u ovom slučaju punjenje će ispasti vrlo mekano.
Ako je testo mekano, to je normalno. Ali ako je tijesto grubo, a fil mekan, onda će se čizme pokidati.
Testo i fil treba da budu iste konzistencije.
Prvi put sam ga pravila sa mekim filom, skuvala oguljene krompire i pasirala ih i sve je ispalo super. I evo sljedećeg. Kad sam ga zgusnuo, skuvao sam krompir u ljusci i zgnječio ga nakon guljenja, tako da su mi se kolači pocepali. Zato sam za sebe odlučila da napravim meki fil.6. Kombinacija svježeg sira i krompira određuje se po vašem ukusu.
Mogu biti u istoj proporciji, što je jako ukusno, ali tada čudo neće trajati.
Ili možda puno svježeg sira i samo malo krompira ako želimo da dobijemo ljepljivi fil.
Ili možete potpuno preskočiti dodavanje krompira.
Ponekad se provjerava viskoznost punjenja. Stavite mali komad na vreli tiganj, trebalo bi da se otopi. Neki stavljaju zapaljenu šibicu na fil, svježi sir također treba da se rastegne. Moj test utakmice nije uspio. Ne znam kako da stavim ovu šibicu tamo
8. Posolite i pobiberite po ukusu.
Neki ljudi dodaju i malo putera.
9. Razvaljajte fil u kuglice veličine dječije šake (prečnika 6-7 cm).
10. Od testa odrežite komade, 3-4 puta manje od naših loptica za punjenje.
11. Razvaljajte lopticu u ravan kolač prečnika 13-14 cm.Da se testo ne lepi za radnu površinu koristite brašno.
12. Na somun stavite lopticu fila i počnite da podižete ivice testa i stežite ih kao kesicu.
13. Pričvrstimo ivice na vrhu (kao kod vajanja kurzea) i odsiječemo dodatni komad, ponovo ga stisnemo. Morate biti veoma oprezni da ne odsečete previše :)
Tako je naš nadjev bio potpuno zatvoren u ljusci tijesta.
14. Uzmite odgovarajući tiganj i stavite na vatru. U Dagestanu se posebno prodaju tave za čizme, bez stranica - ravne i sa debelim dnom. Istina, nisu jeftini, više od 1000 rubalja.
Ako imate tepsiju za pečenje palačinki, radit će. Samo treba uzeti u obzir debljinu dna tiganja. Ako je tanak, onda vatra treba biti manja od srednje.
Zašto je odsustvo strana tako važno? Botišal tijesto je tanko i lomljivo. Teško ih je prevrnuti jer se lako cepaju. A bočne strane otežavaju okretanje.
15. Nežno pritisnite rukom dobijenu kuglicu, formirajući debelu tortu prečnika otprilike 13 cm.
16. Kolač ostavljamo sa strane, naš radni komad treba da odleži malo da testo više omekša i da se ne pocepa pri valjanju.
U međuvremenu formiramo sledeću tortu.
Sve možete uraditi na ovaj način, ili možete stati na dva.
U svakom slučaju, nakon 3-4 minute naš prvi somun je spreman za valjanje.
17. Radni prostor i tortu pospite brašnom, uzmite oklagiju i počnite pažljivo motati, okrećući tortu u krug.
Trebalo bi da dobijete prilično tanak kolač (debljine oko 3-4 mm) prečnika oko 30 cm.
18. Kolač pažljivo prebacite u zagrejani tiganj.
19. Kada je donja strana gotova, torta će se naduti. Po pravilu su prilično bledi. Stoga se ne treba plašiti da čudo nije dovoljno kuvano. Boja se dodaje kasnije, zahvaljujući ulju i ovsenim pahuljicama.
To znači da kada je torta napuhana, vrlo pažljivo je okrećemo, bilo lopaticom ili rukama.
20. I odmah na gornjoj završnoj strani potrebno je nožem napraviti mali rez, dužine oko 1 cm. Samo budite veoma oprezni, jer para izlazi iz reza, što može opeći nesretne kuvare. Ako ne napravite rupu, para će probiti donju stranu i fil će iscuriti.
21. Druga strana torte se peče 1,5-2 minuta.
22. Izvadite čizmu iz tiganja i stavite je na veliki okrugli tanjir, najbolje sa ivicama, ili čak na poslužavnik.
23. Obilno ga premažite puterom ili gheejem. Prvu tortu namastite sa obe strane. A svi koji slijede imaju samo gornju, jer je sama donja podmazana. Koristite dosta ulja, oko 2 kašike. na somun. Trebalo bi da se ocijedi, pa su vam onda potrebne stranice na tanjiru da ne teče predaleko :).
24. Vrh somuna pospite ovsenim pahuljicama... koje bi bilo poželjno prvo prosijati.
25. Za vreme koje je potrebno da se čudo ispeče, uspemo da napravimo jedan komad, a da razvaljamo drugi. Koje stavljamo u tiganj.
Dobro je imati pomoćnika, jedan rola, drugi pomfrit.
Na velikim svadbama 3 osobe su uključene u izradu čizama: jedna priprema, druga izmota, treća prži.
Kad su sve čizme gotove, isjeci ih na 4-6-8 komada ili ne seci... zavisi koliko ljudi dođe za sto :).
Treba ih jesti tople, vrele, jer... nakon hlađenja gube mnogo na ukusu, čak i ako ih pokušate zagrijati u mikrovalnoj pećnici. I koliko god se trudili, tu vuču strukturu ne možete vratiti.
1. Dodajte sodu u kefir sobne temperature, promiješajte i ostavite 5 minuta.
2. U dubljoj posudi pomešati 1 šolju brašna, so i kefir. Postepeno dodavajući preostalo brašno, umesiti elastično testo bez grudvica koje se ne lepi za ruke. Gotovo tijesto prekrijte ubrusom i ostavite dok ne pripremite fil.
3. Krompir skuvati u košuljici dok ne omekša, pa malo ohladiti (gomolj se može pobrati), oguliti i izgnječiti u suvi pire (ne dodavati ulje i mast).
4. Sir narendajte na najsitnije rende.
5. Sjedinite sir i krompir, dodajte pavlaku i seckano začinsko bilje (po želji), lagano posolite. Miješajte dok ne postane glatko.
6. Testo podeliti na 8 jednakih delova, od kojih valjati loptice.
7. Razvaljajte loptice u tanke plosnate pogačice, u sredinu plosnatih kolača stavite fil od krompira i sira, uštipajte vrh da se ponovo formiraju kuglice.
8. Pažljivo, trudeći se da ne istisnete fil, razvaljajte kuglice u plosnate kolače.
Somun pre prženja 9. Zagrejte suvi tiganj sa debelim dnom. Svaki somun pecite jedan po jedan sa obe strane (bez ulja).
10. Gotovo čudo sa krompirom stavite na tanjir, lagano premažite puterom. Pokrijte kako bi tortilje dugo bile tople i mekane. Poslužite sa pavlakom.
Tradicionalna dagestanska kuhinja je kombinacija recepata preuzetih od četrnaest etničkih grupa koje žive na teritoriji Dagestana. Najzanimljivije je da bilo koja regija Dagestana dodaje boju jelima. Najpopularnija dagestanska jela su kurze, khinkali i čudo.
Kurze po izgledu podsjećaju na knedle sa najrazličitijim nadjevima, a štipaju se na poseban način.
Khinkal se smatra jelom avarske kuhinje, a sastoji se od komadića tijesta, umiješenih na poseban način i potom skuvanih u jakoj pilećoj čorbi. Ali khinkali nisu samo kuhani komadi tijesta, već i kompletni ručak koji se sastoji od kuhanog trupa piletine, krompira, pavlake-češnjaka ili ljutog paradajz sosa, kao i samih hinkali.
Čudu su beskvasni, vrlo tanki somun ili pite, u koje se dodaje nešto nadjeva, na primjer, meso ili začinsko bilje. Čuda se prže u potpuno suvom tiganju, u koji se ne doda ni kap ulja.
Nadjev za čudo možete pripremiti po vlastitom nahođenju od svježeg sira, povrća, začinskog bilja ili mesa.
Za kuvanje Dagestansko čudo sa mlevenim mesom
– pšenično brašno (tri pune čaše);
– kuhinjska so (1/2 kašičice);
– pileća jaja (dva komada);
– filtrirana voda (jedna puna čaša).
Za kuvanje punila za dagestansko čudo trebat će vam sljedeći set komponenti:
– svježi peršun i kopar (po jedna mala veza);
– govedina (320 g);
– pileće jaje (jedan komad);
– jagnjetina (220 g);
– puter (120 g);
– veliki luk (dva komada);
– mljeveni crni biber i sol (po 0,5 kašičice);
– jaka mesna čorba ili voda (pola čaše).
Za dagestansko čudo s mesom prvo morate pravilno pripremiti beskvasno tijesto, kao da pripremate knedle. U tu svrhu u činiju dodajte so i filtriranu vodu, razbijte kokošja jaja, zatim sve dobro promešajte, dodajte prosijano brašno. Tijesto treba mijesiti dok ne postane dovoljno gusto, zatim ga razvaljati u kuglu, prebaciti u neku duboku posudu, posuti malo brašna i zatvoriti poklopac na trideset minuta. Dok se tijesto odmara, morate pripremiti nadjev za dagestansko čudo.
Luk oljuštite i isjeckajte jako sitno, a oprano i osušeno zelje sitno nasjeckajte. Jagnjetinu i junetinu jako sitno iseckati ili iseckati, u pripremljeno mleveno meso dodati seckano bilje i seckani luk, sve zaciniti biberom po svom ukusu i malo posoliti. U fil od mesa dodajte potrebnu količinu juhe ili vode, kao i jedno kokošje jaje, miješajte tijesto dok ne postane potpuno homogeno.
Sada se morate pobrinuti za tijesto, podijeliti ga na komade, od kojih bi trebao biti neparan broj. Na kraju testo treba da bude oko sedam pita. Svaki komad razvaljajte veoma tanko i u obliku kruga, a njegov prečnik treba da odgovara prečniku tiganja u kome će se jelo pripremati.
Dobiveni krug malo rastegnite tako da više podsjeća na oval. Na jednu od polovica ovala stavite pripremljeni fil, zatim spojite ivice i dobro ih pritisnite. Ako imate poseban kotač za podrezivanje rubova, možete ga koristiti da čudo učinite privlačnijim. Gotove pite ili somune sa filom pržite sa svake strane dok ne porumene oko tri-četiri minuta. Nakon prženja svaku pitu odmah premažite puterom i stavite na ravnu posudu, kao palačinke, u hrpu.
Prijateljica me pre neki dan zvala i umalo viknula: "Ahhh, hitno mi treba čudo sa mesom i krompirom, recept sa fotografijom! Hitno!" Generalno, razumete, moj prijatelj je dobar, i generalno ljudima treba pomoći - morao sam to da uradim. Hitno. Moram reći da sam prije nego što se javio moj prijatelj znao samo da su čudu pite sa raznim nadjevima i da se spremaju negdje na Kavkazu. Malo sam shvatio da se mogu pržiti u suvom tiganju ili peći u vrućoj rerni. Morao sam to shvatiti - a znaš, kako se ispostavilo, čak i znanja koja su tamo postojala je bila skoro dovoljna. Kao i mnogi narodni recepti, čuda sa mesom i krompirom mogu se pripremati u desetinama različitih verzija, na ovaj ili onaj način, od ovog i drugih tijesta, ravnih i debelih, okruglih i ovalnih, velikih i malih. Općenito, što god želite, to će i dalje biti darginska čuda, koja se pripremaju u Dagestanu. Pa, generalno, za mog prijatelja i one koji su se odjednom zainteresovali - . Ne pretvaram se da sam konačna istina, samo tvrdim i dokazujem slikama i ličnim iskustvom da sve može biti isto. Ako imate svoju verziju, slobodno je pokažite, biće nam drago da dobijemo konstruktivne komentare.
Chudu je nacionalno jelo naroda Dagestana (Dargini, Kumici, Tati), to je punjeni somun, pripremljen u zatvorenoj i otvorenoj verziji, punjen mesom, sirom, svježim sirom, povrćem, začinskim biljem.
dakle, Čudo sa mesom i krompirom: recept sa fotografijama. Ništa komplikovano, samo želja i malo kreativnosti. Sve će vam uspjeti, sve će biti ukusno i lijepo. Testo je, naravno, naporan korak (obično sam lijen da mesim testo od kvasca), ali je korisno i neophodno zlo, posebno u kontekstu: ako želite da organizujete ukusnu večeru za svoju porodicu, Moraću malo da se pomučim. Međutim, nije tako ozbiljno kao što se na prvi pogled čini.
Sastojci za tijesto:
2 čaše tople vode;
2 tsp. suhi kvasac;
1 tbsp. l. Sahara;
1 tsp. sol;
4 žlice. l. biljno ulje;
5,5-6 čaša brašna.
Sastojci za punjenje:
4-5 krompira;
400 g mljevenog mesa;
sol biber po ukusu;
puter za podmazivanje.
Idi? Sipajte vodu u činiju, dodajte šećer i kvasac.
Kada se kvasac otopi i počne da se „igra“, dodajte sol, puter i brašno. Posljednji - postepeno, prateći konzistenciju tijesta.
Ne bi trebalo da bude gusto, ali u svojoj ukupnoj masi ne bi trebalo da se lepi za činiju. Hajde da zaokružimo. Pokrijte peškirom.
Ostavite na toplom mjestu da se barem udvostruči - oko 1-1,5 sat.
Kuvanje mlevenog mesa. Nije kupljeno, zar ne? Sveže uvrnuto. Posolite i pobiberite.
Krompir narežite na tanke krugove.
Zamesiti testo.
Podijelite na 4 dijela (od ove količine hrane su dvije velike pite): dvije veće, dvije manje.
Veći dio razvaljamo ili rukama razvučemo u okrugli sloj. Velika i ne debela.
Polovinu mlevenog mesa ravnomerno rasporedite po testu u tankom sloju.
Pokrijte krompirom. Lagano pospite solju.
Manji komad tijesta tanko razvaljajte.
Pokrijte dno testa i stisnite ivice. U sredini napravimo rupu kako bismo omogućili da para izlazi.
Pecite čudo na 180 stepeni oko 30 minuta. Kada je vruće, odmah obilno premažite puterom.
I jako je dobro ako imate vremena i prilike da čudo umotate u plastičnu vrećicu - barem na pola sata: zahvaljujući tome, kolač će postati mekan.
Inače, zahvaljujući ovom istom triku, sljedećeg jutra čudo je mnogo ukusnije od svježe pečenih!
Iako je, naravno, veoma ukusno odmah nakon pečenja.
Prijatno!
P.S. Trebam li reći da se čuda mogu praviti i sa bilo kojim drugim punjenjem? Zabavite se maštanjem!
