Napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama nije teško. Međutim, proces od kuhara zahtijeva posebnu kreativnu maštu. Uostalom, ako ne znate crtati, malo je vjerovatno da ćete moći dobiti lijepe i graciozne figure. Iako neke domaćice pribjegavaju jednom triku. Izrađuju šare koristeći različite šablone.
Danas ćemo vam reći kako napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama. Osim toga, bit će vam predstavljena majstorska klasa crtanja različitih uzoraka. Koristeći dolje opisane savjete, možete ukrasiti apsolutno sve deserte.
opće informacije
Prije nego što vam kažem kako napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama, trebao bih vam reći šta je to.
Glazura je šećerno-proteinska masa za crtanje, koja je namijenjena za izradu trodimenzionalnih šara kojima se ukrašavaju konditorski proizvodi. U početku, ova baza ispadne bijela. Ali ako postoji posebna potreba, onda se može napraviti obojeno dodavanjem raznih prehrambenih boja.
Mogućnosti kuhanja
Uradi sam glazura za čipku je brza i laka. Nakon što se pridržavate svih zahtjeva recepta, trebali biste imati prilično gustu i plastičnu masu. Po pravilu se pravi trljanjem prosijanog šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. Također, ovim sastojcima se mora dodati neka vrsta sredstva za zakiseljavanje (na primjer, svježi limunov sok, krem tartar, suha limunska kiselina, itd.). To je neophodno kako bi proteinska masa postala plastičnija i savitljivija.
Kako napraviti plastiku za glazuru?
Kao što je gore spomenuto, glazura za tortu ili druge treba biti što elastičnija. Ponekad je ovaj efekat teško postići dodavanjem samo jednog sredstva za kiseljenje bazi. U ovom slučaju iskusni kuhari zahtijevaju upotrebu dodatne ili male količine glicerina. Međutim, posljednji sastojak može učiniti proteinsku masu toliko ljepljivom da ćete imati problema da je odlijepite od plastične podloge. Zbog toga se preporučuje upotreba ove komponente kada se ne očekuje naknadno odvajanje zaleđivanja. U pravilu se to događa kada se proteinska masa taloži direktno na površinu deserta.
Drugi načini stvaranja
Glazura uradi sam može se napraviti ne samo pomoću proteina. Uostalom, postoje i drugi sastojci za stvaranje takve mase za crtanje. Na primjer, vrlo popularan način pripreme konditorske baze je korištenje albumina. Jedan kilogram ove supstance zamjenjuje oko 316 bjelanaca. Osim toga, postoje i drugi sastojci koji se najčešće ne koriste kod kuće, već u industrijskoj proizvodnji.
majstorska klasa za pripremu proteinske mase
Kada vide konačne rezultate, mnogi ljudi sumnjaju da li mogu napraviti takav ukras vlastitim rukama. Na ovo bih želio reći jedno: ako ne pokušate, nećete znati.
Općenito, treba napomenuti da glazura za kolače, kao i druge konditorske proizvode, nije tako teško napraviti kao što se čini od samog početka. Glavna stvar je da se striktno pridržavate svih propisanih zahtjeva. U suprotnom, proteinska masa neće dostići konzistenciju koja je neophodna za pripremu raznih vezica i šara.
Dakle, glazura, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:
- svježe bjelanjak pilećeg jajeta - 1 kom.;
- prosijani šećer u prahu - oko 250 g;
- svježi limunov sok ili suha limunska kiselina - oko ½ desertne kašike;
- jak rastvor glukoze - desertna kašika (koristite po želji).
Proces pripreme proizvoda
Prije nego što napravite glazuru kod kuće, trebate pripremiti sve sastojke. Prvo ga morate pažljivo odvojiti od žumanca. U ovom slučaju, druga komponenta koja spada u prvu je neprihvatljiva. U suprotnom, dekoracija neće raditi.
Oslobodite bjelanca od žumanca, stavite ga u dublju posudu i lagano umutite viljuškom. Cilj ovog postupka nije stvaranje bujne i postojane pjene, već narušavanje viskozne strukture komponente, pretvarajući je u tečnu masu. Višak mjehurića zraka u smjesi za glazuru nije dobrodošao.
Što se tiče praha, treba ga napraviti pomoću mlinca za kafu ili kupiti u gotovom obliku u trgovini. Ako niste bili u mogućnosti da kupite ovaj proizvod, preporučujemo da granulirani šećer jednostavno prosijete kroz vrlo fino sito. Kao što znate, slatki glavni sastojak uvijek sadrži određenu količinu praha.
Proces pripreme elastične mase
Dakle, vrijeme je da vam ispričamo kako se glazura radi. Recept i majstorska klasa o tome kako pripremiti ovu poslasticu zasigurno će vam pomoći da ukrasite torte i druge konditorske proizvode.
Nakon što je bjelanjak malo umućen viljuškom, postepeno dodajte šećer u prahu. U tom slučaju, sastojke je potrebno redovno mljeti dok se ne dobije homogena masa.
Nakon nekoliko minuta intenzivnog mešanja (otprilike na pola kuvanja), slatkom bjelancu se mora dodati suva limunska kiselina. Ako se odlučite za svježi sok od limuna, onda ga je bolje uliti na samom kraju, uz jaki limunov sok.Uzgred, na kraju u dobivenu homogenu masu treba dodati željenu prehrambenu boju (po želji) .
Tako, dodavanjem šećera u prahu u bjelanjke u porcijama i sve snažno trljanjem, treba da dobijete stabilnu, homogenu viskoznu i plastičnu masu. U ovom trenutku priprema se smatra završenom.
Vrste proteinske mase riže
Razgovarali smo o tome kako napraviti tečnu pastu za crtanje. Ali ponekad je kuharima potrebna i fleksibilna glazura. Kako ga kuvati? Za to je potrebno koristiti više šećera u prahu. Drugim riječima, mora se dodavati dok se proteinska masa ne prestane lijepiti za dlanove. Kao rezultat, trebali biste imati mastiku za glazuru. Dobar je za pokrivanje oblikovanih torti ili kolača. Da biste to učinili, dobivenu masu morate lagano posuti šećerom u prahu, a zatim oklagijom razvaljati u željene oblike. Usput, možete dodati i mastiku, kao i tečnu glazuru, dajući joj jednu ili drugu nijansu.
Za šta se koristi?
Kao što vidite, glazura za čipku (recept za proteinsku masu je razmatran gore) ne zahtijeva upotrebu mnogih skupih i rijetkih proizvoda. Pravi se od prilično pristupačnih i jednostavnih sastojaka koji su dostupni svakoj domaćici.
Pa zašto je uopšte potrebna takva masa? U pravilu se koristi za pripremu neobičnih uzoraka namijenjenih kolačima. Iako kuhari često koriste mješavinu slatke riže za kreiranje vlastitog deserta. U ovom slučaju, razne figure i uzorci se izrađuju od glazure. Ako odlučite obradovati svoje najmilije originalnim slatkišem, predlažemo da napravite božićno drvce, razne životinje, pahulje itd.
Oblici nakita
Oni kuhari koji ne znaju kako lijepo nacrtati uzorke koriste šablone za glazuru. To mogu biti dječje knjige s velikim cvjetovima, životinjama, leptirima, pahuljama. U tom slučaju dobit ćete ravne ukrase koji se lako mogu zalijepiti u površinu torte ili kolača.
Ako trebate napraviti trodimenzionalni uzorak, predlažemo da koristite rašir za knjige. Ovom metodom često se formiraju leptiri i druge vezice.
Postoji još jedna originalna tehnika, zahvaljujući kojoj možete samostalno napraviti složene dizajne od zaleđivanja. Na primjer, kuće, kočije, kolica, automobili itd. Da biste to učinili, morate unaprijed napraviti šablone pojedinačnih dijelova predmeta, nanijeti proteinsku masu na njih pomoću korneta (kroz film) i ostaviti na sobnoj temperaturi za 2 dana. Nakon tog vremena, glazura će se potpuno stvrdnuti. U budućnosti bi svi dijelovi trodimenzionalne strukture trebali biti povezani jedni s drugima pomoću gustog šećernog sirupa.
Dekoracija proteinskih uzoraka
Sada znate kako koristiti šablone za glazuru. Ali ako vam nije dovoljno samo napraviti prekrasne trodimenzionalne ili ravne uzorke, onda predlažemo da ih dodatno ukrasite uz pomoć konditorskih perli, posipa i drugih stvari. Međutim, preporučuje se to učiniti odmah nakon što se proteinska masa nanese na šablonu. Uostalom, nakon stvrdnjavanja, glazura postaje tvrda i na nju se ništa ne može zalijepiti. Barem ako ne koristite komponentu kao što je gusti šećerni sirup.
Postupak za rad sa crtanjem proteinske mase
Ako ne znate kako sami nacrtati uzorke koristeći glazuru, preporučujemo da koristite gotove šablone. Ili jednostavno možete koristiti dječje bojanke. Dakle, pogledajmo detaljnije kako raditi s crtanom proteinskom masom.
1. Nanesite plastičnu foliju na odabrani papirni šablon ili ga stavite u običnu prozirnu vrećicu za dokumente. Glavna prednost takve vrećice je što proteinska masa izlazi iz nje vrlo dobro. Ako sumnjate u to, tada za bolje lijepljenje formiranih proizvoda podmažite plastičnu foliju s malim slojem maslinovog ulja.
2. Svježe pripremljena rižina proteinska masa stavlja se u poseban kornet na koji se prethodno stavlja odgovarajući nastavak. Ako nemate takvu vrećicu za pecivo, onda će vam poslužiti obična plastična vrećica u kojoj trebate odrezati kut.
3. Polako i ravnomjerno istisnite glazuru na šablonu, tačnije na plastičnu foliju položenu na nju. Ako imate umjetničke vještine, možete bez šablona, crtati proteinskom masom, samo naoružani maštom. Treba napomenuti da se glazura često nanosi direktno na površinu gotovog konditorskog proizvoda. Istovremeno, treba znati da se masa za crtanje ni u kom slučaju ne smije nanositi na kremu, keks ili druge mokre površine.
4. Nakon što se glazura nanese, treba je ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. To vam može potrajati oko 1-3 dana, ovisno o veličini uzorka i vlažnosti prostorije.
5. Osušeni ukrasi i dijelovi pažljivo se skidaju sa podloge i potom koriste za predviđenu svrhu. Treba napomenuti da je ovu radnju bolje izvesti na rubu ravne površine, počevši od ugla plastične folije, koja se pažljivo povlači prema dolje.
Zbog činjenice da su takvi ukrasi vrlo krhki, treba ih pripremiti u količini. Ako se proizvodi pokvare prilikom skidanja sa podloge, mogu se koristiti kao poseban desert i jednostavno poslužiti uz čaj.
Sada znate kako jednostavno i brzo napraviti smjesu za glazuru kod kuće. Da biste bili sigurni da ste pravilno pripremili slatku bazu, treba da pogledate njenu konzistenciju. Klasična glazura ne bi trebala teći na nagnutim površinama. Ako je masa nešto tečna, formirane proizvode prvo treba osušiti dok se ne zgusnu u vodoravnom položaju. I tek onda ga postavite na zakrivljenu površinu.
Ako trebate dobiti ažurne sferne proizvode, tada se proteinska masa mora nanijeti na napuhane balone (zračne balone) podmazane maslinovim uljem. Nakon što se krema osuši, probuše se, a zatim se iz nastalih ukrasa skidaju školjke.
Način skladištenja
Ukrasi i figurice napravljene od glazure mogu se dugo čuvati ako se stave u kutije i drže na sobnoj temperaturi. Istovremeno, vlažnost u prostoriji ne bi trebala biti previsoka.
Takođe treba napomenuti da šare napravljene od proteinske mase ni pod kojim uslovima ne treba čuvati u frižideru. Na kraju krajeva, nakon izlaganja hladnom vazduhu, oni se prilično brzo rastvaraju. Zato se unaprijed oblikovani ukrasi stavljaju na torte i kolače samo prije posluživanja za svečani stol.
Danas je veoma teško naći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata, mogu biti ukrašeni raznim šarama, natpisima ili glazurom. Verovatno ne znaju svi šta je to. Hajde da pokušamo ovo da shvatimo. Dakle, u prijevodu s engleskog, ovaj izraz znači "ledeni uzorak". I to nije iznenađujuće, jer su proizvodi napravljeni od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas svakako naučiti, omogućava stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat finiš i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.
Šta je "glazura"?
Glazura je plastična gusta masa šećera i proteina koja se koristi za izradu slastičarskih ukrasa koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boja za hranu može joj dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dat u nastavku, se pravi trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. U ovu smjesu se dodaju limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin itd.
Rad sa glazurom
Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U tom slučaju nije preporučljivo koristiti pergament ili paus papir, jer se glazura jako lijepi za njih, a zatim se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u kovertu ili špric. U isto vrijeme, ne bi trebao biti tečan kako se ne bi širio po konturama slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz koverte. Međutim, u ovom slučaju možete oblikovati od njega na isti način kao i plastelin.
Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite da dobijete raznobojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, u smjesu dodajte prehrambenu boju. Smjesu možete nanijeti i na gotove ohlađene konditorske proizvode, na primjer, kolačiće ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi glazuri prije serviranja. Dakle, film sa uzorkom se suši oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.
Ažurne glazure
U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone, koje se prvo moraju naduvati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuhuje i uklanja iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su rezultirajući proizvodi vrlo krhki. Preporučuje se da ih napravite s malom marginom. Prelomljeni dio može se zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takav nakit čuvajte na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.
Icing heart
Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablon za srce.
Priprema glazura
Bjelanjci su lagano izmiksani, ali ne umućeni. Dodajte prah postepeno, bez prestanka mešanja, dodajte limunov sok sa otopljenom crvenom prehrambenom bojom. Sve dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu se prebacuje u kovertu za pecivo ili vrećicu sa mlaznicom i ostavi neko vrijeme, prekrivši rupu mokrom salvetom da se ne osuši.
Priprema šablona
Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje kolača, moramo napraviti šablon. Da biste to učinili, izrežite srce potrebne veličine iz kartona. Koristeći plastelin, daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavlja u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija se sklapa u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija je podmazana biljnim uljem.
Formiranje uzorka
Zatim se duž konture povlači debela linija, a zatim se pravi bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotov glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počinju pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što napravite dva takva srca, oni se zalijepe, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.
Glazura čipke za petnaest minuta
Sastojci: jedan protein, dvesta grama šećera u prahu, pola kašike limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka sa šarama, sunđer.
Priprema
Recept za glazuru za čipku ne razlikuje se od onog o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se pomiješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješajte dok se ne dobije gusta masa.
Pravljenje čipke
Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrejanu rernu i peče tri do pet minuta, zavisno od vrste rerne. Nakon vremena, gotova čipka se pažljivo uklanja i od nje se prave šare po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako što ćete je pričvrstiti sa strane. Možete napraviti razne figure - sve ovisi o mašti kuhara.
Kao što vidite, ovaj recept za glazuru za tortu je veoma brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, tako da možete uštedjeti vrijeme za pripremu ostalih prazničnih jela.
Predivne figure iz icinga
Sastojci: jedno jaje, dvesta grama šećera u prahu, jedna kašičica limunske kiseline.
Pravljenje glazure (recept): majstorska klasa
Bjelanjke istucite viljuškom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u porcijama, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambenu boju. Glazura je spremna! Kako se ispostavilo, sve je prilično jednostavno. Mora se prebaciti u vreću za pecivo.
Izrada nakita
Kuglice potrebne veličine se napuhavaju i podmazuju biljnim uljem pomoću četke, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ornament na vrh. Kada se nanose šare, lopta se okači da se osuši. Ovako bi trebalo da stoji oko jedan dan.
Nakon što vrijeme prođe, lopta se probuši iglom i ukloni iz šećerne figure. Ove slatke kuglice koje se pripremaju mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih kompozicija.
na kraju...
Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, recept za koji već znamo. Koristeći šećernu masu možete stvoriti ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, pahulje i drugo. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu naći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je prilično jednostavan, potrebno je samo nanijeti gotovu glazuru na njih, a zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti zajedno pomoću iste glazure.
Royal glazura je najpopularniji ukras za razne konditorske proizvode. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su ispleteni od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje konditorskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vreća, praznine sa crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuvar će moći da stvori svoje remek delo koje će se svima svideti.
Domaće torte tradicionalno se ukrašavaju kremom, orasima i rendanom čokoladom. Ali istinski nadahnuti kuhari idu dalje i nastoje usavršiti ne samo okus, već i izgled svojih peciva. Jedan od najugodnijih načina je da napravite vlastitu čipku na torti. Bilo koje pecivo s ovim dizajnom pretvara se u remek-djelo!
Na prvi pogled, napraviti čipku na torti kod kuće težak je zadatak. Ali oni koji su već savladali ovu umjetnost uvjeravaju da je sve mnogo jednostavnije nego što se čini. “Ugodna kuhinja” nudi nekoliko recepata za majstorice koje žele naučiti kako napraviti kraljevsku glazuru za kolače. To će vašim pekarskim proizvodima dati kraljevski izgled!
Glazura pretvara pečenje u pravo remek-djelo. 
Glazura se može nanositi pomoću matrice ili ručno.
Da li je glazura za kolačiće ista kao i za čipku za torte?
Tradicionalna glazura, koja se pravi od bjelanjaka i šećera u prahu, dugo se suši i nije fleksibilna. Da bi se pripremila izdržljiva i fleksibilna čipka za tortu, koristi se malo drugačiji recept.
Najlakši način je kupiti gotovu mješavinu Merletti ili SugarVeil. Ali njihova cijena je značajna, a obuka na takvim sirovinama siguran je način da obeshrabrite majstora početnika. Međutim, iskusni domaći slastičari koji znaju pročitati sastojke na etiketi i u certifikatu mogli su kreirati vlastiti recept i ispričati kako napraviti čipku na torti kod kuće. Čak i ako vam nazivi sastojaka ništa ne znače, možete ih kupiti, pomiješati i postići sjajne rezultate!
Gotove smjese su najjednostavnija opcija za pravljenje čipke na torti. 
Za razliku od klasične glazure, čipka za tortu ima plastičnost - može se savijati i drapirati. 
Čipka na torti može se pretvoriti u trodimenzionalne oblike. Recepti za domaće kolače od čipke
Opcija 1, sa običnim bjelanjkom:
Prije svega, morate pripremiti "stratešku mješavinu":
- 35 gr. - ksantan guma (možete je kupiti u trgovinama koje prodaju proizvode za izradu sapuna);
- 30 gr. — škrob (idealno kukuruzni);
- 104 gr. - ovaj sastojak ima vrlo širok asortiman u prehrambenoj industriji; može se kupiti online ili u specijalizovanim prodavnicama sportske prehrane i molekularne gastronomije).
Nakon što ste izmjerili potrebnu količinu komponenti, potrebno ih je dobro promiješati. Dobijeni prah će biti dovoljan za oko 100-110 upotreba. Kao što je praksa pokazala, savršeno se skladišti, ne zahtijevajući posebne uvjete osim odsustva vlage.
Nakon što skinete čipku za tortu sa silikonske prostirke, možete je koristiti kao cjelinu ili izrezati pojedinačne komade. Sada, kada trebate napraviti čipku na torti vlastitim rukama, morate pomiješati:
- 1,5 gr. "strateška mješavina" maltodekstrina, ksantan gume i škroba,
- 33 gr. bjelanjak (Prilikom odvajanja pazite da žumanca ne iscuri! I najmanja kap će sve pokvariti!),
- 2 gr. glukoza (kafena kašičica bez tobogana),
- 42 gr. šećer (poslužiće i pijesak, ali je najbolje koristiti prosijani prah).
Nakon što sve dobro promiješate, ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu dok se suvi sastojci potpuno ne otope. Da bi smjesa bila homogena, mutite 2-3 minute.
Dobivenom proteinskom masom sada slobodno premažite pripremljenu glazuru (ne zaboravite da je prethodno premažete maslinovim uljem).
Dodavanjem suhe prehrambene boje u smjesu možete dobiti čipku u boji na torti. Domaću čipku za kolače možete sušiti na otvorenom. Ali u pećnici je brže i pouzdanije. Da biste to uradili, zagrejte rernu na 130-150 o C i stavite napunjenu prostirku u nju 10-15 minuta. Skinite čipku za tortu sa prostirke tek nakon potpunog hlađenja!
Opcija 2, sa suvim proteinima:
Ako razmišljate o tome kako napraviti čipku na torti baš kao industrijski proizvođači, koristite albumin - sušeni bjelanjak. Nakon što ga kupite, povežite:
- 4,2 gr. “strateška mješavina” (maltodekstrin + skrob + ksantan guma),
- 125 gr. prosijani šećer u prahu,
- 14 gr. albumin.
Od dobijenih 143,2 g. ove smjese, da bi jednom napravili čipku na torti, trebat će vam samo 30 grama. Odmori se ne treba čuvati duže vreme tako da se radni komad ne zgrudi i ne izgubi svojstva. dakle:
- 30 gr. Smjesu za glazuru razrijedimo u 18 grama vrlo vrele (ali ne kipuće) vode. Dobro promešati, umutiti, rasporediti na prostirku i osušiti.
Umjetnost izrade čipke za tortu kod kuće dostupna je svima. Čipka za tortu napravljenu vlastitim rukama na ovaj način ne razlikuje se po kvaliteti od one napravljene od mješavine kupljene u trgovini, ali je mnogo pristupačnija. Ali ovo je važno kako za one koji tek uče da ukrašavaju svoje pecivo, tako i za one koji su već postigli pravo majstorstvo u ovoj umjetnosti.
Stvaranjem čipke na torti vlastitim rukama, oduševit ćete druge ne samo okusom, već i dizajnom svojih peciva. 
Torta ukrašena čipkom i voluminoznim glazurama postat će "zvijezda" svečanog stola. Postoji još mnogo načina da napravite čipku na torti. Recepti koje vam je “Ugodna kuhinja” danas ponudila su najjednostavniji. Opskrbite se potrebnim sastojcima, probajte, stvarajte i iznenadite druge svojim slastičarskim remek-djelima!
Danas je veoma teško naći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata, mogu biti ukrašeni raznim šarama, natpisima ili glazurom. Verovatno ne znaju svi šta je to. Hajde da pokušamo ovo da shvatimo. Dakle, u prijevodu s engleskog, ovaj izraz znači "ledeni uzorak". I to nije iznenađujuće, jer su proizvodi napravljeni od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas svakako naučiti, omogućava stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat finiš i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.
Šta je "glazura"?
Glazura je plastična gusta masa šećera i proteina koja se koristi za izradu slastičarskih ukrasa koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boja za hranu može joj dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dat u nastavku, se pravi trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. U ovu smjesu se dodaju limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin itd.
Rad sa glazurom
Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U tom slučaju nije preporučljivo koristiti pergament ili paus papir, jer se glazura jako lijepi za njih, a zatim se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u kovertu ili špric. U isto vrijeme, ne bi trebao biti tečan kako se ne bi širio po konturama slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz koverte. Međutim, u ovom slučaju možete oblikovati od njega na isti način kao i plastelin.
Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite da dobijete raznobojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, u smjesu dodajte prehrambenu boju. Smjesu možete nanijeti i na gotove ohlađene konditorske proizvode, na primjer, kolačiće ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi glazuri prije serviranja. Dakle, film sa uzorkom se suši oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.
Ažurne glazure
U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone, koje se prvo moraju naduvati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuhuje i uklanja iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su rezultirajući proizvodi vrlo krhki. Preporučuje se da ih napravite s malom marginom. Prelomljeni dio može se zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takav nakit čuvajte na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.
Icing heart
Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablon za srce.
Priprema glazura
Bjelanjci su lagano izmiksani, ali ne umućeni. Dodajte prah postepeno, bez prestanka mešanja, dodajte limunov sok sa otopljenom crvenom prehrambenom bojom. Sve dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu se prebacuje u kovertu za pecivo ili vrećicu sa mlaznicom i ostavi neko vrijeme, prekrivši rupu mokrom salvetom da se ne osuši.
Priprema šablona
Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje kolača, moramo napraviti šablon. Da biste to učinili, izrežite srce potrebne veličine iz kartona. Koristeći plastelin, daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavlja u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija se sklapa u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija je podmazana biljnim uljem.
Formiranje uzorka
Zatim se duž konture povlači debela linija, a zatim se pravi bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotov glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počinju pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što napravite dva takva srca, oni se zalijepe, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.
Glazura čipke za petnaest minuta
Sastojci: jedan protein, dvesta grama šećera u prahu, pola kašike limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka sa šarama, sunđer.
Priprema
Recept za glazuru za čipku ne razlikuje se od onog o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se pomiješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješajte dok se ne dobije gusta masa.
Pravljenje čipke
Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrejanu rernu i peče tri do pet minuta, zavisno od vrste rerne. Nakon vremena, gotova čipka se pažljivo uklanja i od nje se prave šare po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako što ćete je pričvrstiti sa strane. Možete napraviti razne figure - sve ovisi o mašti kuhara.
Kao što vidite, ovaj recept za glazuru za tortu je veoma brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, tako da možete uštedjeti vrijeme za pripremu ostalih prazničnih jela.
Predivne figure iz icinga
Sastojci: jedno jaje, dvesta grama šećera u prahu, jedna kašičica limunske kiseline.
Pravljenje glazure (recept): majstorska klasa
Bjelanjke istucite viljuškom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u porcijama, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambenu boju. Glazura je spremna! Kako se ispostavilo, sve je prilično jednostavno. Mora se prebaciti u vreću za pecivo.
Izrada nakita
Kuglice potrebne veličine se napuhavaju i podmazuju biljnim uljem pomoću četke, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ornament na vrh. Kada se nanose šare, lopta se okači da se osuši. Ovako bi trebalo da stoji oko jedan dan.
Nakon što vrijeme prođe, lopta se probuši iglom i ukloni iz šećerne figure. Ove slatke kuglice koje se pripremaju mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih kompozicija.
na kraju...
Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, recept za koji već znamo. Koristeći šećernu masu možete stvoriti ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, pahulje i drugo. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu naći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je prilično jednostavan, potrebno je samo nanijeti gotovu glazuru na njih, a zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti zajedno pomoću iste glazure.
Royal glazura je najpopularniji ukras za razne konditorske proizvode. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su ispleteni od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje konditorskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vreća, praznine sa crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuvar će moći da stvori svoje remek delo koje će se svima svideti.
