Svako vino, čak i ono koje je oku sasvim bistro, a još više mutno, prije flaširanja treba očistiti od svake zamućenosti koja može biti prisutna u njemu, iako nije primjetna oku. To se prvenstveno postiže cijeđenjem ili filtriranjem.
Filtracija Prilikom pripreme vina kod kuće u malim količinama, najlakše se proizvodi propuštanjem vina kroz bijeli upijajući (filter) papir, savijen u funtu i stavljen u stakleni lijevak. Ali takvo naprezanje je vrlo glomazno i dugotrajno. Štaviše, jako izdiše, jer iz njega ispari mnogo alkohola, zbog čega postaje slabiji, a samim tim i manje izdržljiv za skladištenje.
Zbog toga je vino najbolje filtrirati kroz flanel ili maramicu, ali svakako sa azbestnom vunom*.
* Ranije se azbest koristio za filtriranje vina. Sada je dokazano da je azbest kancerogena supstanca. Kizelgur (dijatomejska zemlja) i druge supstance se koriste za bistrenje vina. Koriste se i specijalni filteri. - Pribl. ed.
Filtracija se radi ovako. Od flanela ili platna sašiva se torba u obliku stošca i vješa se o konju pile ili o četiri noge prevrnute stolice, a ispod nje se stavlja kanta ili zdjela. Zatim uzmite drugu kantu, u nju ulijte pola vina, dodajte šaku azbesta i sve dobro promiješajte štapom. Nakon miješanja, vino se zajedno sa azbestom odmah sipa u vreću. Još zamućeno vino koje je prošlo kroz vreću sipa se nazad u vreću i to sve dok se unutar vreće ne stvori gusti sloj azbesta i vino se potpuno čisto filtrira, dok ne postane potpuno providno. Sledećim porcijama vina dodaju vrlo malo (prstohvat) azbesta. Ali cijelo vrijeme morate paziti da je vreća uvijek puna, a ne ispražnjena, jer u suprotnom, kada ponovo sipate vino u nju, sloj azbesta će se isprati i sloj azbesta će se pokvariti i morat će se formirati sav ponovo. Ova filtracija omogućava postizanje potpune transparentnosti vina.
Ali ponekad vino, uprkos činjenici da je potpuno zrelo, i dalje ostaje mutno. To se često uočava u vinima napravljenim od velikog broja voća i bobica (kruške, šljive, morske bobice) i zavisi od činjenice da se mrtvi kvasac razgradio na sitne čestice, toliko male da se ne mogu taložiti. U takvim slučajevima potrebno je prethodno očistiti vino, što se tzv osvetljavanje, ili lijepljenje krivica.
Prethodna stranica -
Domaće vino se pravi po različitim recepturama, od različitih sastojaka i često uz dodatak drugih, kao što su konjak, liker, bijela i crvena vina za kupanje. Period zrenja pića u velikoj mjeri ovisi o sastavu i recepturi.
Najpoznatija domovina domaćeg vina je Francuska; Francuzi vekovima prave vino koristeći svoje jedinstvene tehnologije.
Karakteristike recepta
Postoje različiti vremenski okviri koliko dugo vino mora stajati da fermentira. Na primjer, ako želite da dobijete mlado vino, ne baš pjenušavo, onda će vam biti dovoljno 10-15 dana, pod uslovom da vidite da su skoro svi mjehurići plina izašli iz boce.
Sastojci za domaće vino
Period infuzije vina direktno zavisi od njegovog punjenja. Na primjer, vino od bobica rowan odležava cijelu godinu, od ogrozda - šest mjeseci, a "najbrže" verzije vinskog materijala su ribizle i trešnje. Vina od ovih bobica možete probati za samo 2 mjeseca.
Znakovi da je vino spremno
Jedan od znakova da je vino spremno je njegova boja. Vino bi trebalo da postane bistrije, a sav mutni talog treba da ostane na dnu. Piće je potrebno pažljivo preliti u drugu posudu najmanje dva puta tokom cijelog perioda fermentacije kako bi talog ostao u staroj boci. Iskusni vinari preporučuju redovno točenje vina - jednom u mjesec ili dva. Što češće sipate piće u novu bocu, ostavljajući talog u staroj posudi, bolje ćete vino dobiti, imaće neverovatnu svetlu nijansu.
Takođe je važno ne zaboraviti da se tokom perioda nastajanja vina mora staviti u mračnu prostoriju, po mogućnosti u onu gde je hladno.
Ne zaboravite da što duže vino stoji, njegov je ukus jači i trpkiji.
Mnogi ljudi umjesto čepa na boci koriste gumenu rukavicu; vjeruje se da ako rukavica više ne nabubri, vino je spremno i svi mjehurići su već izašli. Također možete napraviti rupu u čepu i u nju ugurati običnu slamčicu za piće kroz koju će svi plinovi izlaziti tokom perioda fermentacije.
Ako slijedite ova prilično jednostavna pravila, sigurno možete razumjeti da li je vaše vino spremno.
Vino se dugo smatralo svetim, zdravim pićem, čije su se tajne prenosile s generacije na generaciju. Danas postoji i veliki broj poznavalaca raznovrsnosti njegovih aroma. A domaće vino od grožđa je potpuno prirodna, izuzetna kreacija, koja u velikoj mjeri ovisi o marljivom radu i održavanju standarda tehnološkog procesa njegove proizvodnje.
Tajne pravljenja vina prenose se s generacije na generaciju od davnina. Sada svako može da se okuša u pravljenju vina kod kuće.
Vino se dugo smatralo svetim, zdravim pićem, čije su se tajne prenosile s generacije na generaciju. Danas postoji i veliki broj poznavalaca raznovrsnosti njegovih aroma. A domaće vino od grožđa je potpuno prirodna, izuzetna kreacija, koja u velikoj mjeri ovisi o marljivom radu i održavanju standarda tehnološkog procesa njegove proizvodnje. Svako može lako savladati umjetnost stvaranja svog cijenjenog pića. Da biste to učinili, samo trebate pažljivo proučiti preporuke za provođenje uzastopnih radnji u stvaranju vinskog proizvoda.
Priprema za obradu
Grožđe se smatra najidealnijom bobicom za pravljenje vina. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetno vino, morate koristiti samo dobro zrele plodove, sakupljene po suhom vremenu, a nikako nakon kiše. To je neophodno kako bi prirodni divlji kvasac ostao na plodu u obliku bjelkaste prevlake koja je neophodna za proces fermentacije. Bobice ne smiju biti trule ili smrznute. Takođe, ne biste trebali koristiti izmrvljeno voće kako biste izbjegli neprijatan okus. Odrezano grožđe mora se preraditi u roku od 2 dana. Berbu je najbolje obaviti ne ranije od druge polovine septembra.
Treba znati da nisu sve sorte grožđa pogodne za proizvodnju ukusnog domaćeg vina od grožđa. Sorte muškata koje sadrže velike količine šećera idealne su za stvaranje slatkih vina. Stolne sorte najbolje su napraviti od ne sasvim zrelih bobica, koristeći sorte Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay itd.
Grožđe se s pravom smatra idealnom sirovinom za proizvodnju vina. Vino od grožđa uz dodatak vode ima suptilan ukus i postaje manje zamorno. Aromu napitka možete upotpuniti dodavanjem malo vanilije ili badema u prahu.
Proces odabira bobičastog voća prilično je radno intenzivan, ali neophodan za postizanje rezultata proizvodnje visokokvalitetnog vina od grožđa ugodnog okusa i mirisa.
Kako bi se izbjegla kontaminacija sirovina patogenim mikroorganizmima, potrebno je pravilno pripremiti posude, kao i sav korišteni pribor. Moraju biti suhe i potpuno čiste. Bilo bi dobro izvršiti dezinfekciju kipućom vodom, nakon čega je potrebno površine osušiti čistom krpom.
Reciklaža
Pripremljeno voće potrebno je pažljivo izgnječiti rukama ili drvenom oklagijom kako se sjemenke ne bi zgnječile, zbog čega je proizvod gorak. Dobivena pulpa se šalje u pripremljenu posudu, ispunjavajući oko 3/4 ukupne zapremine. Dozvoljeno je koristiti staklene, emajlirane, drvene i plastične posude, ali ne i metalne.
Preporučljivo je da se posuda s pulpom poklopi gazom ili krpom, čime se izbjegne ulazak muva i drugih insekata u nju i odloži na tri dana na toplo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti. Nakon kratkog vremenskog perioda, počinje fermentacija soka od grožđa, stvarajući pjenastu kapicu formiranu od kožice ploda na površini. Mora se razbiti dva ili tri puta dnevno, uz lagano miješanje pulpe rukama ili drvenim tučkom kako bi se izbjegla peroksidacija.
Nakon tri dana, sok u pulpi će posvijetliti i začut će se lagano šištanje. To će biti signal da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu pripreme vina od grožđa.
Transfuzija i ugradnja ventila
Dobijeni sok od grožđa tokom pripreme treba staviti u staklene boce radi dalje fermentacije. Dakle, pulpu i koru koja se nakupila u vanjskom sloju uklanjamo u drugu posudu, dok iz nje istiskujemo sok. Zatim morate filtrirati sav svježe iscijeđeni sok 2-3 puta koristeći gazu. Istovremeno, proces transfuzije ga puni kisikom, pokrećući djelovanje vinskog kvasca.
Ako se koristi recept za pravljenje vina od grožđa sa dodatkom vode, tada se u ovoj fazi proizvodnje mora dodati soku u količini od 30% ukupne zapremine tečnosti.
Dobijenu količinu pripremljenog soka stavite u staklene posude, otprilike 70% ukupne zapremine boce, radi dalje fermentacije. Da bi se izbjegla peroksidacija vina, potrebno je spriječiti ulazak kisika u njega, a istovremeno omogućiti izlazak ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, morat ćete instalirati bilo koji od uređaja za zatvaranje vode na posudu. To može biti vodeni pečat koji se sastoji od poklopca, cijevi i staklenke, koji se obično koristi za boce velike zapremine, ili prilično uobičajena metoda pomoću medicinske rukavice, bušenje rupe iglom na mjestu bilo kojeg prsta.
Dodavanje šećera
U ovoj fazi potrebno je kontrolisati količinu šećera u nastaloj sladovini, fokusirajući se na dovoljno slatkoće po ukusu.
Da bi se napravilo dobro vino bez ometanja normalnog procesa fermentacije, dodavanje šećera mora biti postupno. To znači da ga je potrebno svaka 3 dana dodati u dozi od 50 g na 1 litar tečnosti, prethodno rastvorenog u maloj količini oceđene sladovine. Ovu manipulaciju treba obaviti oko 4 puta u prve 2-3 sedmice fermentacije.
Važan uslov za tehnologiju pripreme visokokvalitetnog vina je dalje pridržavanje temperaturnog režima, koji postaje: 22-28 C za crne i 16-22 C za bijele sorte vina. Nije dozvoljeno snižavati je na granicu od 15 C, jer će na toj temperaturi proces fermentacije prestati.
Početna snažna fermentacija
Ako se fermentacija nastavi 50 dana nakon ugradnje hidroizolacije, preporučuje se da se tekući dio ocijedi u drugu posudu kako bi se izbjegao gorak okus. Trajanje faze brze fermentacije ovisi o nekoliko faktora:
- aktivnost kvasca;
- kvantitativni sastav šećera;
- temperaturni uslovi.
Proces se nastavlja sve dok kvasac potpuno ne obradi gotovo sav šećer. To se može odrediti prema sljedećim znakovima:
- zaustavljanje oslobađanja mjehurića vodenom zaptivkom;
- duvanje medicinske rukavice;
- talog kvasca pada na dno.
Ako se fermentacija nastavi i 50 dana nakon ugradnje hidroizolacije, kako bi se izbjegao gorak okus, preporučljivo je da se tečni dio ocijedi u drugu posudu, ostavljajući talog u istoj posudi, te ponovo stavite ispod vodenog zatvarača radi konačne fermentacije .
Nakon toga, potrebno je prijeći na sljedeću fazu proizvodnje, odnosno prvu transfuziju nakon koje slijedi tiha fermentacija.
Točenje i tiha fermentacija
Tiha fermentacija opojnog pića traje otprilike 3-4 mjeseca na temperaturi od oko 10-12 C. Po želji se na posudu može ugraditi vodeni zatvarač zbog blagog nakupljanja ugljičnog dioksida. Posudu s pićem stavite na uzdignutu površinu i pažljivo sipajte u drugu, napunite je do grla pomoću gumene cijevi. Veoma je važno da se ne utiče na sediment. U suprotnom će se okus vina pogoršati, postati gorak i pokvariti cjelokupni prijatan okus.
Proizvedeni proizvod još nije dovoljno transparentan, jer njegov izgled još nije u potpunosti formiran, te ga je potrebno dodatno fermentirati i posvijetliti.
Tiha fermentacija opojnog pića traje otprilike 3-4 mjeseca na temperaturi od oko 10-12 C. Po želji se na posudu može ugraditi vodeni zatvarač zbog blagog nakupljanja ugljičnog dioksida. Tokom faze tihe fermentacije, boja pića će postati svjetlija, ostavljajući talog na dnu. Stoga postoji potreba za njegovom transfuzijom jednom u 30 dana. Istovremeno, vino će biti zasićeno kiseonikom, neophodnim za njegovo potpuno sazrevanje.
Kada se završi proces tihe fermentacije, potrebno je dodati šećer iz desertnih sorti vina. Morate naučiti kako to ispravno raditi.
Poluslatka vina se zaslađuju dodavanjem 50 g šećera na 1 litar, desertne vrste - 100-150 g - na 1 litar, vrste likera - od 200 g - na 1 litar.
Možete dodati i alkohol ili votku, čime se dobija ojačano vino, ali ukus postaje manje aromatičan i oštriji.
Predstavljeni recept za pripremu vinskog napitka je univerzalan.
Stvaranje kvalitetnog vinskog proizvoda je kreativan proces koji zahtijeva specifična znanja i određene vještine. Odgovarajući uslovi također moraju biti ispunjeni kako bi se osiguralo održavanje ispravnih temperaturnih uvjeta.
Sazrevanje
Puna crvena vina treba da odleže oko 1-2 godine, svetlocrvena - oko 1 godinu, gusta aromatična bela - šest meseci, svetla - 3 meseca na temperaturi od 10-15 C u tamnoj, suvoj prostoriji. Najpogodnija mjesta za potpuno sazrijevanje proizvoda su vinski podrumi, gdje se uvijek održava ista temperatura zraka.
Za dobivanje idealnog aromatičnog napitka preporučuje se korištenje kriostabilizacije vina. Ideja je da se kratko drži na niskoj temperaturi, otprilike nekoliko sedmica. U tu svrhu zimi možete koristiti frižider ili podrum. Ovaj postupak pomaže u posvjetljivanju proizvoda, a također pomaže da se brzo i efikasno riješite kristalnih čestica i kamenca. Izlaganje hladnoći takođe pomaže da se nosite sa viškom kiseline, čineći ukus vina mekšim i prijatnijim.
Punjenje i skladištenje vina
Bolje je sipati vino u posebne izdržljive boce, zatvarajući ih dugim čepovima, prethodno tretirajući posudu otopinom sode, a zatim temeljito isprati vodom. Zatim prelazimo na sljedeću fazu tehnologije za proizvodnju vina od grožđa, koja zahtijeva vrlo jednostavne korake. Prije nego počnete puniti vino u boce, potrebno je filtrirati vino. To se radi mekom krpom ili posebnim filter papirom.
Bolje je sipati vino u posebne izdržljive boce, zatvarajući ih dugim čepovima, prethodno tretirajući posudu otopinom sode, a zatim temeljito isprati vodom.
Kontejner treba napuniti do kraja, skoro do nivoa kontakta sa čepom, sa malim vazdušnim razmakom od 1-2 cm.
Preporučljivo je čuvati vino kod kuće u podrumu, pod uslovom da nema visoke vlažnosti i da temperatura zraka ne prelazi 10 C. Boce punjene opojnim proizvodima treba čuvati samo u ležećem položaju, čime se održava nepropusnost njihovog zatvaranja. .
Naravno, napraviti vino vlastitim rukama nije tako lako. Ali, prošavši sve faze njegove proizvodnje, uz poštovanje općih preporuka što je više moguće, postiže se dostojan rezultat rada u obliku najugodnijeg i ne samo ukusnog, već i vrlo zdravog pića.
Korisna svojstva proizvoda od hmelja
Vino od grožđa sadrži bogat hemijski kompleks vrijednih tvari, što ukazuje na njegovo ljekovito djelovanje na ljudski organizam. To su dokazali naučnici koji su proučavali svojstva opojnog proizvoda. Tako je, prema njihovim zaključcima, svako vino, a posebno domaće vino, vrijedan ljekoviti napitak koji u većoj mjeri pozitivno djeluje na ljudski organizam od ostalih prehrambenih proizvoda.
Mogu se razlikovati sljedeće ljekovite kvalitete vina od grožđa:
- ima opšti efekat jačanja;
- ima antiseptički i dezinfekcijski učinak;
- sprječava razvoj ateroskleroze;
- je analgetik i sredstvo za zacjeljivanje rana;
- služi kao izvor vitamina, raznih mikroelemenata i aminokiselina;
- pomaže u poboljšanju imuniteta;
- usporava proces starenja organizma.
Vino od grožđa sadrži bogat hemijski kompleks vrijednih tvari, što ukazuje na njegovo ljekovito djelovanje na ljudski organizam. To su dokazali naučnici koji su proučavali svojstva opojnog proizvoda. Još u davna vremena otkrivena su neka neobična zapažanja. Ona se sastojala u tome da su čitave države masovno umirale zbog epidemija raznih strašnih bolesti. Ali u područjima gdje je vinarstvo bilo široko rasprostranjeno, gdje su ljudi pravili i stalno pili vino, utjecaj bolesti bio je mnogo manji, a stopa izlječenja mnogo veća.
Vino od grožđa ima snažno ljekovito djelovanje u borbi protiv raznih virusa i infekcija, a pomaže i u brzom i efikasnom suočavanju sa prehladama. Ljubitelji kuhanog vina treba da znaju da je ovo piće stvorio jedan od drevnih farmaceuta za liječenje tuberkuloze, prehlade i za opću promociju zdravlja.
U današnje vrijeme, gojaznost je postala prilično hitna bolest, čak i kod djece. Ispijanje vina od grožđa može doprinijeti značajnom smanjenju tjelesne težine obnavljanjem metaboličkih procesa u tijelu, kao i normalizacijom procesa razgradnje masti.
Nakon terapijske doze, pijenje vina značajno poboljšava normalno funkcioniranje srčanog mišića, uklanja višak kolesterola iz krvi, liječi depresiju i daje nevjerovatan nalet snage i energije.
Od ljekovitog napitka možete napraviti aplikacije i male kupke koje koži daju elastičnost, čineći je glatkom i mekom, zaglađujući nabore i bore, a pomažu i da se riješite celulita.
Ljekoviti efekti vina od grožđa pripremljenog po raznim recepturama su sljedeći:
- obnavljanje imunoloških snaga organizma;
- dezinfekciona svojstva;
- jačanje srčanog mišića i vaskularnog sistema;
- normalizacija metaboličkih procesa;
- punjenje vrijednim kemijskim elementima;
- podmlađujući efekat na kožu.
Predložena tehnologija za stvaranje plemenitog, ukusnog napitka od grožđa pogodna je za pravljenje različitih vrsta vina.
Možete koristiti sve vrste jednostavnih recepata, ali i one složenije, koristeći različite sorte grožđa. U svakom slučaju, dobićete jedinstven ukus vinskog napitka. Važno je samo imati ideju kako napraviti domaće vino, kao i uložiti maksimalan trud u ovaj proces.
Vino od grožđa kod kuće
5 (100%) glasalo 2Boce su najpogodnija posuda za domaće vino, na osnovu omjera cijene i kvalitete. Ali imaju i svoje nedostatke. Da biste izbjegli kvarenje proizvoda, morate znati kako odabrati prave posude, sipati i zatvoriti boce i gdje ih kasnije skladištiti.
Koje se boce mogu koristiti za čuvanje vina?
Najčešće, vinari preferiraju staklene boce i cilindre - u njima je zgodno čuvati vino, a proces fermentacije je lako kontrolirati. Ali postoje i nedostaci - krhkost, nepropusnost, prozirnost i nemogućnost zadržavanja topline. Usko grlo ne dozvoljava temeljito ispiranje posude.
Proces fermentacije se naglo usporava kako temperatura okoline pada. Da bi vino "disalo" i apsorbovalo kiseonik, mora se povremeno točiti. Posude čuvajte na tamnom mestu ili ih dodatno zamotajte u tkaninu, papir ili slamu.
Vino koje nije planirano za duže skladištenje može se puniti u rabljene boce. Za odležavanje godinu dana ili više preporučuje se kupovina posebnih posuda od stakla visoke čvrstoće. Ako je vino bijelo, posuda treba biti prozirna, blijedožuta ili svijetlozelena, a za crno tamno zelena ili smeđe-smeđa. Isto pravilo važi i za voćna i bobičasta vina.
Keramičke posude napravljene od gline sa posebnim aditivima nemaju ove nedostatke, osim krhkosti, ali ih je teško nabaviti u potrebnim količinama, a i vrlo su skupe. One koje su spolja i/ili iznutra premazane glazurom su takođe skoro nepropusne za vazduh.
U principu, emajlirane posude su prikladne ako na emajlu nema čak ni sitnih krhotina. Ali gotovo ih je nemoguće čvrsto zatvoriti.
O plastici se vodi žestoka debata. Većina ipak priznaje da je za proizvod koji ćete uskoro piti ova opcija sasvim prihvatljiva.
Strogo je zabranjeno čuvanje vina u posudama od bakra, željeza, pocinčanog ili aluminija. Tokom procesa fermentacije, metal oksidira, a hemijska jedinjenja koja se oslobađaju su opasna po zdravlje. Jedini izuzetak je nehrđajući čelik, posebno namijenjen prehrambenoj industriji.
Za one koji proizvode vino u industrijskim razmjerima, oblik boce najčešće je zaštitni znak proizvođača, a zatim praktičnost odlazi u pozadinu. Najupečatljiviji primjer je boca sa krivim vratom Jean-Paul Geneta, stara preko 400 godina.
Kako flaširati vino?
Prije prelivanja vina, boce se nekoliko puta temeljito isperu u najtoplijoj vodi i očistite sodom ili lugom. Ako je dostupno, možete koristiti bilo koju tekućinu za pranje posuđa, nakon čega slijedi slaba otopina sumporne kiseline.
Zatim se ispiru ništa manje temeljno nekoliko puta kako bi se isperu svi tragovi hemikalija i mirisa i čekaju da se osuše.
U bocu se ubacuje stakleni ili plastični lijevak i ulijeva se vino. Pluta ga ne smije dodirivati - to će dati neprijatan okus, pa mu nemojte dodavati 1,5-2 cm.
Možete koristiti sifon. Ali tada se razmak između njega i zidova vrata čvrsto začepi krpom, papirom ili vatom.
Odabir čepa i čep vina
Što duže planirate čuvati svoje vino, čep bi trebao biti kvalitetnijeg. Polovne ne odgovaraju.
Čepovi se preliju kipućom vodom 1-2 sata da omekšaju, a zatim se posebnim uređajem zabijaju u vratove.
Cijela boca se osuši, čep se napuni voskom, parafinom, smolom, voskom ili baštenskim lakom do potpunog zatvaranja.
Poseban dugi čep za vino od prirodnog materijala je jedina opcija kada se očekuje odležavanje duže od 3 godine. Omogućava proizvodu da "diše", tako da hemijske reakcije ne prestaju. Samo očekujte da je ovo prilično skupo zadovoljstvo. 
Podijeljeni su u nekoliko tipova.
- Cijeli. Izrezan iz jednog komada kore bez nedostataka.
- Aglomerirano. Komadi kore se drobe, dodaje se ljepilo za hranu, dobivena masa se uvalja u cilindre potrebnog promjera i reže. Očigledan nedostatak je nedovoljna zategnutost i mogući okus ljepila.
- Kombinovano. Isti aglomerirani, ali s čvrstim komadom kore na dnu, što eliminira kontakt s ljepilom.
Danas je prirodna pluta u velikoj mjeri počast tradiciji. Vinari jednostavno ne mogu razmišljati o činjenici da plastični ili navojni čepovi ne samo da nisu lošiji, nego čak i superiorniji u nekim aspektima. Osim toga, postoji opasnost od kršenja tehnologije proizvodnje plute, tada će vino biti nepopravljivo oštećeno. Od buketa će ostati samo miris vlage, papira i prljavih krpa.
Za vina s rokom trajanja ne dužim od 2 godine prikladan je poklopac na navoj. Ljepota ceremonije otvaranja boce je, naravno, izgubljena, ali je jednostavna, pristupačna i ne postavlja se pitanje šta učiniti s nedovršenom ambalažom.
Postoji još jedna alternativa. Visokokvalitetni plastični čepovi su skuplji od većine aglomeriranih. Nemaju stranih mirisa, lako se uklanjaju, ali ne propuštaju i kiseonik kroz njih. Takođe je nepoznato kako će se vino zatvoreno plastičnim čepom ponašati tokom veoma dugog odležavanja. Danas se koriste samo za mlada vina - garantovano će ostati svježa i zadržati aromu.
Potpuno nova opcija su stakleni čepovi. Ovo je lijepo, ali zahtijeva posebne boce i uređaje za zatvaranje, tako da je još uvijek vrlo rijetko.
Tajne pravilnog skladištenja vina u bocama
Flaširano vino se čuva pod određenim uslovima. Imajte na umu sljedeće:
Najbolja stvar koju možete zamisliti je vinski podrum ili vinski podrum. U idealnom slučaju, za završnu obradu treba koristiti samo prirodni kamen i/ili drvo. Ali takav luksuz nije dostupan svima.
Postoje i posebni ormari za čuvanje vina, opremljeni kontrolom klime. Ovisno o kapacitetu i skupu drugih parametara, možete odabrati onaj koji je prilično pristupačan.
Druga opcija je stalak. Ovo rješenje je pogodno za male životne prostore. Ispravno odabrano 
Stalak nije samo funkcionalan, već će postati i prekrasan "vrhunac" u unutrašnjosti.
Zašto se gruzijska vina čuvaju u glinenim bocama?
Gruzijska vina u glinenim bocama i vrčevima posebna su tehnologija proizvodnje „Kaheti“.
Najprije se zgnječeno grožđe, zajedno sa korom i sjemenkama (a ponegdje i sa granama), polaže u ogromne glinene vrčeve - "qvevri", zakopane u zemlju. Visine mogu prelaziti 2 m. Takva posuda je napravljena od gline sa posebnim aditivima, po posebnoj tehnologiji, tako da posuda propušta vazduh. Odozgo je također prekriven zemljom ili je vrat prekriven glinom.
Staklo nije prikladno zbog svoje neprobojnosti, ali i zbog toga što je gotovo nemoguće proizvesti kontejnere ove veličine u zanatskim uvjetima.
Nakon šest mjeseci vino se procijedi, prelije u drugi vrč i ostavi još 3 mjeseca. Zatim njome pune manje glinene boce za prodaju. Ovo je tradicionalni gruzijski kontejner i svojevrsni znak kvaliteta. Omogućava vinu da "diše" i da ne fermentira.
Vino se prvo dovede skoro do ključanja, pa se ne sviđa svima ukus, kažu da buke nije toliko izražen i aroma se gubi.
Takva boca gruzijskog vina prekrasan je poklon i suvenir, ali lažnjaci su među njima mnogo češći nego u običnim staklenim bocama. Stoga ih kupujte samo na mjestima gdje ste potpuno sigurni u kvalitetu proizvoda.
Kako otčepiti vino bez vadičepa?
Kako otvoriti bocu vina ako nemate vadičep? Ako se sjetite njegovog odsustva tokom procesa kupovine, odaberite posude s poklopcem na navoj ili kartonsku kutiju. Ako ste kod kuće, postoji nekoliko načina.
Trgovina prehrambenim proizvodima u potpunosti se zasniva na njihovoj prodaji po težini ili zapremini. Čini se da vino od grožđa treba da poštuje opšte pravilo, baš kao i situacija sa mlekom, votkom, konjakom, biljnim uljem, mineralnom vodom itd. Sve te tečnosti se sipaju u staklene posude na posebnim mašinama za punjenje, u kojima se precizno meri zapremina količina proizvoda.
Ista metoda je sada uvedena u posao flaširanja vina od grožđa na mašinama koje pružaju različite nivoe punjenja boca.
Dok za sve ostale tečnosti ova okolnost nije bitna, za vino od grožđa je razmak između čepa i vina izuzetno važan. Činjenica je da vino zahtijeva posebno pažljiv i svjestan odnos prema sebi: treba izbjegavati izlaganje vina atmosferskom kisiku; u međuvremenu, pri prelivanju vina, prvo u merne čaše mašine za flaširanje, a zatim pri spuštanju u boce, vino stalno dolazi u dodir sa vazduhom i čak je njime zasićeno; kiseonik u vazduhu snažno oksidira vino i narušava uspostavljenu ravnotežu njegovih komponenti.
Naravno, na stanje vina utiče i vazdušna komora koja se formira u boci ispod čepa. Najbolje bi bilo da vino sipate odmah ispod čepa, bez napuštanja vazdušne komore, ali to se ne može učiniti, jer kada se temperatura promeni, vino, šireći se, gura čep iz boce. Normalni razmak između vina i čepa za stolna vina je 2 cm, a za jaka i desertna vina - 3 cm.
Sa ovim veličinama vazdušnih komora, oksidativni efekat vazduha na vino biće najmanje mogući i prihvatljiv; da bi se to postiglo potrebno je vino puniti ne po kapacitetu, već po nivou, a istovremeno je potrebno imati boce koje su ujednačene po kapacitetu kako ne bi bilo primjetnih odstupanja u količini vina: prvo , ne mogu patiti interesi kupca - potrošača; drugo, ne bi trebalo dozvoliti da proizvodnja pati od prelivanja vina.
Proizvodnju boca je potrebno organizovati tako da se proizvode u određenom kapacitetu sa vrlo malim odstupanjima od utvrđene količine od 1, 0,8, 0,75, 0,5 litara.
Šta trenutno imamo u praksi flaširanja vina? Obično ove boce stvaraju ogromnu zračnu komoru kada se u njih sipa vino. Prvo, takva boca vina izgleda vrlo ružno; drugo, stolno vino stvara uslove za razvoj plijesni na površini vina; treće, zrak velike komore snažno oksidira svako vino i uklanja ga iz stabilnog stanja čistoće i prozirnosti.
Kao pogovor, dotaknuću se pitanja kako izaći iz trenutne situacije, kada je flaša od pola litra nepreciznog kapaciteta? Obična vina za sada će se morati točiti u kontejnere na mašinama za flaširanje, jer takvo vino neće ostati u boci i brzo će se prodati. Ovu okolnost se mora uzeti u obzir i plan i postupak punjenja i prodaje moraju biti izgrađeni na način da flaširano vino ne stoji previše u bocama; Što se tiče vintage vina, ona se moraju točiti prema nivou.
Inspektori kvaliteta imaju dva uputstva: jedno od njih zahtijeva da se vina toče u posude, a zatim će vazdušne komore biti različite veličine; drugi kaže da razmak između nivoa vina i čepa ne smije biti veći od 2-3 cm.
Nastala kontradiktornost u praksi dovodi i proizvodne radnike i kontrolu u tešku poziciju – traženje proizvoljnog izlaza za rješavanje problema.
Potrebno je imati preciznu naznaku kojem od ta dva zahtjeva treba dati prednost, u kom slučaju i za koje vino?
Glavvino baze i trgovinske organizacije moraju čvrsto razumjeti pravila rukovanja vinom, pravila i uslove za njegovo flaširanje. Pitanje kvaliteta vina od grožđa uvijek treba biti u prvom planu i mjestu, a to se ne smije zaboraviti pri radu s vinom i puštanju u prodaju.
Štetno djelovanje zraka, odnosno kisika sadržanog u njemu, možete izbjeći ako se vino flašira u atmosferi ugljičnog dioksida, dušika ili općenito neutralnog plina.
Nesumnjivo će biti izmišljene takve mašine za punjenje koje će, osim toga, omogućiti točenje vina u boce koje su prethodno bile napunjene neutralnim gasom. Tada će se lakše riješiti automatizacija proizvodnje flaširanih vina, a ovaj postupak će se brže provoditi. U međuvremenu, ovo još ne postoji, nema takvih mašina, pitanje kvaliteta vina od grožđa treba zaštititi razmatranjima i uslovima koje sam izneo gore.
