Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Kuvanje poširanih jaja - kako to ispravno učiniti? Kako kuvati poširana jaja

Kad sam tek učio da kuvam, poširano jaje mi se činilo kao nešto iz carstva vrhunske kuhinje: nije šala, skuvati jaje bez ljuske, a ne razbiti ga ni na putu do tanjira! Ali kada sam nekako savladao kuhanje ovakvih jaja, pokazalo se da su problemi tek počeli: moje bezoblične "meduze", iako su imale zadovoljavajuću konzistenciju, a žumanca su razmazale po šparogama ili hrskavom tostu, nisu bile baš kao čiste, prilično poširana jaja koja sam viđao u portfoliju stranih kuvara. Kako to rade?! Pa, prijatelji, zapamtite ovaj dan, kada je kapetan Jack Sparrow bio skoro zarobljen, rekao sam vam tajnu savršenog poširanog jajeta!

Kako skuhati savršeno poširano jaje

Ako mislite da sam u uvodu ovog recepta otišla predaleko sa tragedijom, onda možda samo malo. Zaista, isprobao sam gomilu metoda - uvrtanje lijevka u vodi, dodavanje sirćeta, pažljivo biranje najsvježijih jaja, ali poširana jaja su ipak ispala tako-tako - zdepaste hobotnice koje možete jesti, ali je nezgodno pokazivati ​​se.

Rešio moj problem. Kako se ispostavilo, bjelanjak je heterogen, sadrži i guste i tekuće frakcije - a potonje se, bez obzira na to koliko ste oprezni, širi u vodi u dugim "repovima", nemilosrdno narušavajući izgled gotovog. poširano jaje. Da biste to izbjegli, prije nego što uronite u vodu, samo trebate sipati jaje na šupljikavu kašiku: sav tekući protein će iscuriti kroz rupice, a poširano jelo će ispasti uredno i lijepo. Rezultat konstantno ispada kao A minus, tako da je moja glavobolja oko poširanih jaja iza mene.

Međutim, obećao sam da ću vas naučiti kako da skuvate savršeno poširano meso, a ne poširano sa A minusom, zar ne?..

Pa, krivolov šestice na skali od pet tačaka također nije Newtonov binom. Smijat ćete se, ali ovo će nam opet pomoći: ako bilo koji proizvod može pokazati puni potencijal ove moderne metode termičke obrade, onda su to jaja. Prvo, jaje nije potrebno vakuumirati - ono prirodno ima odlično "pakovanje". Drugo, i bjelanjak i žumance sastoje se od desetina različitih proteina, od kojih svaki koagulira na različitoj temperaturi - i zato razlika od pola stepena daje suštinski drugačiji rezultat. Na primjer, za mene se ispostavilo da je novost da se žumanca zapravo brže uvijaju od bjelanjka, a dobijaju se meko kuhana jaja jer je bjelanjak imala vremena da se skuva, a dublje skriveno žumance još nije.

Za savršen krivolov potrebna nam je temperatura od 62 stepena. Podesite temperaturu vodenog kupatila na ovu vrednost, sačekajte da se voda zagrije i uronite jaja u vodu na 1 sat. 10-ak minuta pre kraja „kuvanja“ jaja stavite šerpu sa vodom na vatru, posolite i dovedite na temperaturu približnu ključanju: pustite da voda ne bubri, već samo lagano prodinstajte. Sada izvadite jaja iz vode, razbijte ih (jaje će imati gustu konzistenciju, idealan oblik, a samo će bjelanjak biti blago providan) u šupljikavu kašiku, pustite da se tečna frakcija ocijedi i spustite u vruću vodu direktno na šupljikavom kašikom 10-15 sekundi. Nakon toga možete izvaditi vaše savršeno poširano jelo - bjelanjak je potpuno stvrdnuo, žumance je zadržalo kremastu, jedva gustu konzistenciju, a svako jelo, bilo topla salata ili topla salata, će ispasti savršeno.

Poširano jaje je omiljena poslastica za doručak mnogih gurmana, ali ne može svako sebi priuštiti da ga pravilno skuva. U ovom receptu ćemo vas naučiti kako da skuvate savršeno lepo i ukusno poširano jaje.

5 minuta. Video recept Print

Zaliti sa 2 litre vode i staviti na vatru. Pustite da proključa.
Posolite i dodajte kašiku sirćeta (ja lično odstupam od standarda i dodajem samo 1/3 kašike).

Koristeći kašiku, napravite brzi levak sa vodom. Razbijte jaje; ako nemate puno iskustva, bolje je da ga razbijete u tanjir pa samo sipajte u tepsiju.

Stavite jaje tačno u lijevak i kuhajte jaje 1 minut.

Izvadite pomoću šupljikave kašike kako ne biste oštetili jaje.

Jaje se može jesti kao za doručak ili staviti na tost i ukrasiti slaninom i paradajzom.

Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti! Malo je ljudi uspjelo skuhati poširano jaje čak i iz trećeg pokušaja. Za to je potrebno malo iskustva, ali ako volite ovu poslasticu, sigurno ćete je steći.

Voda ne smije biti na jakoj vatri ili mjehurićima.

Dodajte jaje čim voda proključa.

Pjenjačom napravite lijevak. Zahvaljujući tome bjelanjak će se omotati oko žumanca i dati mu oblik.

Sve što vam treba su svježa jaja i trebaju biti sobne temperature.

Kuvanje poširanih jaja u prozirnoj foliji

Vrijeme kuhanja: 3-4 minute.

Broj porcija: 1 porcija.

Priprema:
Duboki lonac, mala posuda, visokokvalitetna prozirna folija. Sastojci Pileće jaje – 1 kom. Maslinovo ulje.

Kako skuvati poširano jaje sous vide tehnikom?

U tom slučaju poširano jaje se dugo krčka na niskoj temperaturi. Jaja se jednostavno spuštaju u toplu vodu. Kod ove metode jedini nedostatak je vrijeme; poširanom jajetu je potrebno oko sat vremena da se pripremi sous vide tehnikom. S druge strane, izgled za serviranje na stolu je mnogo ljepši.

Sama tehnologija je jednostavna. Jaje se stavlja u cjedilo, čime se ostavlja višak proteina da se ocijedi. Stavite u vodu na 62 stepena na jedan sat. Za to vrijeme jaje ima vremena da se skuva, ostavljajući žumance tečno i ukusno.
Kako odabrati sastojke za jelo?

• Prva i najvažnija stvar su svježa jaja! U suprotnom, jelo možda neće uspjeti i jednostavno će se pokvariti.
• Ljuska jajeta mora biti netaknuta i bez deformacija.
• Ako protresete jaje blizu uha i odjednom čujete klokotanje, onda je ovo jaje potpuno neprikladno za poširano jelo.

Možda su ovo tri glavna savjeta za pripremu jela.

Opšti principi za pravljenje savršenih poširanih jaja

• Poširano jaje je najbolje kuvano na 97 stepeni Celzijusa.
• Poširano jaje traje samo 2-4 minuta.
• Spremnost možete provjeriti pritiskom prsta na protein. Biće elastična, a žumanca tekuća. Ovo je idealno.
• Poširana jaja možete čuvati do 3 dana, zatvorena u prozirnoj foliji. Zagrijte jaje u kipućoj vodi 20-30 sekundi.

Kalorijski sadržaj poširanih jaja:

• Sadržaj kalorija na 100 g - 157 kcal.
• Broj porcija - 2
• Vrijeme kuhanja - do 5 minuta

Poširano jaje je tradicionalno francusko jelo za doručak napravljeno od razbijenih jaja stavljenih u toplu vodu. Jednostavno rečeno, to su jaja kuhana u vodi bez ljuske. Tokom procesa kuvanja, bjelanjak obavija žumance, koje na kraju ostaje unutar samog bjelanjka.

Poširana jaja su osnova za pripremu raznih jela. Možete napraviti sendviče i sendviče za doručak. Mnogi kuvari takođe dodaju poširana jaja u supe i čorbe, kao i u brojne salate.

Poširano jaje se priprema tako što se pažljivo iz ljuske sipa u vodu koja jedva ključa i polako kuha dok ne zadrži oblik. Što je jaje svježije, manja je vjerovatnoća da će se bjelanjak proširiti i postati bezobličan. Ova nježna i jedva "složena" jaja čine osnovu mnogih jela. Poznati primjeri su jaja Benedikt i jaja Florentina. Mogu se poslužiti sa pečenim krompirom ili na tostu, sa ili bez sosa, kao prilog uz čorbe ili krepke supe.

Poširana jaja mogu se pripremiti unaprijed: dobro se čuvaju tokom perioda održavanja, što pomaže da se količina posla racionalnije rasporedi. Jaja malo nedovoljno skuvajte i držite ih u hladnoj vodi. Neposredno prije serviranja zagrijte jaja u laganoj kipućoj vodi.

Jaja se najčešće poširaju u vodi, ali se koriste i druge tečnosti - crno vino, čorba, kajmak. Da bi se bjelanjci bolje uvijali i da se ne bi previše razmazali, dodajte sirće i sol u vodu prije uvijanja. Ostali sastojci - začini, ukrasi i umaci - navedeni su u određenim receptima. Odaberite tavu ili šerpu dovoljno duboku da testisi budu potpuno potopljeni. Prečnik zavisi od veličine serije. Trebat će vam čaše za sirova jaja, kao i šupljikava ili šupljikava kašika za vađenje jaja iz vode, papirni ubrus da ih osušite, nož za rezanje i pribor za čuvanje i serviranje. Instant termometar će vam pomoći da pratite temperaturu vode.

Poširano jaje u vrećici

Prepakovana jaja, ili Arzak jaja, u čast popularizatora ovog načina pripreme - španjolskog kuhara Huana Marie Arzaka. Ova metoda je u suštini adaptacija prve na moderan način - u oba slučaja se kuvaju jaja bez ljuske u nečemu što je zamenjuje.

Priprema:

Unutrašnjost male plastične vrećice namažite puterom i u nju razbijte jaje. Gumicom povucite rubove vrećice što je moguće bliže sadržaju - tako će jaje imati veće šanse da zadrži oblik - i kuhajte 4 minute i 20 sekundi, držeći vrećicu s jajetom da se ne rasprši. dodirnite dno.

Poširana jaja u mikrotalasnoj

Sastojci

• pileća jaja - 1 kom.
• sol - 2 prstohvata
• voda - 100 ml

Kako skuvati poširano jaje u mikrotalasnoj:

1. Uzmite malu posudu ako imate frezu;
2. Pažljivo razbijte ljusku preko posude kako ne biste oštetili žumance;
3. Napunite ga vodom tako da bude potpuno pokrivena. Sipajte ga u tankom mlazu duž zida posude. Voda može "razbiti" bjelanjke i žumanca, a onda će ispasti neuredne krpe. Trudimo se da ne prepunimo vodu - to će usporiti proces kuhanja;
4. Dodajte nekoliko prstohvata soli u vodu i stavite posudu u mikrovalnu;
5. Uključite rernu na punu snagu na 1-2 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini jaja, količini vode i snazi ​​mikrovalne pećnice. Preporučljivo je provjeriti njegovo stanje svakih 30 sekundi ako se pripremate prvi put. Čim se protein stvrdne (pobijeli), ostavite posudu još 30 sekundi i isključite pećnicu;
6. Izvadimo posudu i pažljivo izvadimo posudu. Da biste to učinili, možete ocijediti vodu kroz sito ili je uhvatiti šupljikavom kašikom.

Klasičan način

Sastojci:

• 2 kokošja jaja
• 2 tsp. jabukovog ili bijelog vinskog sirćeta
• 2 čeri paradajza
• sol, mljeveni crni biber po ukusu

Priprema:

Prokuhajte 1 litar vode u šerpi. Smanjite vatru dok voda jedva da ključa i dodajte sirće.

Pažljivo razbijte jaja, bez oštećenja žumanca, u male čaše (po jedno u svakoj). Približite šolju sa jajetom površini vode i pažljivo pustite jaje u vodu, a zatim uradite isto sa drugim jajetom. Silikonskom lopaticom ili kašikom proverite da li se jaje zalepilo za dno posude; ako jeste, pažljivo ga odvojite od dna.

Jaja kuvajte 1-3 minuta, u zavisnosti od željene konzistencije žumanca (što je kraće vreme kuvanja, biće tečnije). Kuvana jaja izvadite iz tiganja, osušite papirnim ubrusom, prebacite na tanjire, začinite solju i biberom i odmah poslužite sa paradajzom i zelenom salatom.

Jela sa poširanim jajima

Tost sa šparogama na žaru i poširanim jajima

Služi 2

• 2 velike kriške kruha od kiselog tijesta
• ekstradjevičansko maslinovo ulje
• 12 stabljika šparoga
• 1/2 tsp. slatka dimljena paprika
• 2 kokošja jaja
• parmezan ili drugi slani sir za serviranje
• 4 grančice mente, listići, za serviranje

Način kuhanja:

Zakuhajte posoljenu vodu, smanjite vatru dok voda ne proključa. Zagrijte gril tiganj na jakoj vatri i tostirajte kruh. Prebacite na tanjir ili dasku i pokapajte maslinovim uljem. U istom tiganju propržiti šparoge sa svih strana, posuti paprikom i staviti na tost.

Kuvajte poširana jaja u laganoj kipućoj vodi po 3 minute. Izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na šparoge. Pospite rendanim sirom i listićima mente i poslužite.

Bruskete sa prazilukom i poširanim jajetom

Sastojci:

Služi 2

• 25 g vlasca, sitno iseckanog
• 3 žlice. l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
• 8 stabljika mladog praziluka
• 1 tbsp. l. repičinog ulja
• 2 kriške ciabatte
• 1 češanj belog luka, isečen na pola
• 1 zreo paradajz, prepolovljen
• kokošja jaja 2
• 50 g ovčjeg sira, narendanog

Način kuhanja

U manju zdjelu pomiješajte vlasac i maslinovo ulje i ostavite sa strane. Zagrijte gril tiganj. Praziluk premažite repičinim uljem i pržite 5 minuta dok ne omekša. Držite toplo. U istoj tavi propržite kriške ciabatte sa obe strane, a zatim ih naribajte sa belim lukom i paradajzom. U šerpi zakuhajte vodu do laganog ključanja i kuhajte poširana jaja po 4 minute. Prepečeni tost stavite na tanjire, posipajte prazilukom, jajima, vlascem sa puterom i rendanim sirom.

Pikantni pirinač sa povrćem i poširanim jajima

Sastojci:

• repičinog ili maslinovog ulja
• 7-8 zelenog luka, sitno iseckanog
• 2 čena belog luka, tanko narezana
• 2 lovorova lista
• 4 kutije kardamoma
• 3 tsp. sjemenke korijandera
• 3 tsp. sjemenke kima
• 1 tsp. mljevena kurkuma
• 2 crvene ljute paprike, seckane
• 300 g basmati pirinča
• 400 g pečenog povrća (pastrnjak, repa, cvekla, krompir), iseckanog
• kokošja jaja 6
• bijelog vinskog sirćeta
• 200 g spanaća ili savojskog kupusa, nasjeckanog
• veza peršuna, nasjeckanog
• veza mente, nasjeckana
• sok od 2 limete
• sjemenke 1 nara

Način kuhanja

Zagrijte rernu na 180°C. Sipajte malo repičinog (maslinova) ulja u veliki lonac otporan na toplotu i na laganoj vatri dinstajte zeleni luk, beli luk i lovorov list 10 minuta dok luk ne omekša.

Sjemenke kardamoma i korijandera izmrviti u mužaru i dodati u lonac zajedno sa kimom, kurkumom, čilijem i par prstohvata soli. Kuvajte na srednjoj vatri 3 do 4 minuta, mešajući, dok ne zamiriše.

Pojačajte vatru i po potrebi dodajte pirinač i malo ulja. Promiješajte da pirinač ravnomjerno prekrije začinima. Prelijte sa 800 ml hladne vode - trebalo bi da prekrije pirinač za oko 1 cm.Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 25 minuta.

Pečeno povrće stavite u pleh, poprskajte uljem, posolite i stavite u rernu da se zagreje 10 minuta pre nego što je pirinač gotov.

Stavite malu šerpu vode na srednju vatru, ulijte malo vinskog sirćeta i lagano prokuhajte. Jaja razbijte jedno po jedno u činiju i pažljivo sipajte u vodu. Kuvajte po 2-3 minute svaki.

Kuvani pirinač i povrće izvadite iz rerne i promešajte. Dodajte spanać ili kelj, začinsko bilje i sok od limete. Podijelite pirinač u činije, na vrh stavite poširano jaje i poslužite uz posipanje sjemenki nara.

Salata sa rikolom i poširanim jajetom

Sastojci:

• Rukola - 30 g
• Salata - 1 šaka bilo koje mješavine
• Paradajz - 150 g
• Pogača - 40 g
• Pileća jaja - 3 kom.
• Beli luk - 2 zuba.
• Vinsko sirće - 0,5 kašike.
• Biljno ulje - 4 kašike.
• Šećer - 0,5 kašičice.
• Sol - po ukusu
• Crni biber - po ukusu

Priprema:

Potopite salatu u hladnu vodu 20 minuta i ocijedite u cjedilu. Stavite miks za salatu na tanjir. Po vrhu ravnomjerno rasporedite rukolu. Paradajz operite toplom vodom i narežite na male kriške. Rasporedite po salati. Odozgo pospite malo soli. Od vekne odrežite kore i narežite na male kockice. Zagrejte tiganj i u njemu osušite veknu na srednjoj vatri, protresajući i povremeno okrećući. Na kraju dodati iseckani češanj belog luka i na njemu pržiti veknu još 30-ak sekundi Fil. Očistite češanj belog luka i propasirajte ga kroz presu. U činiju ili šolju sipajte vinsko sirće, biljno ulje, prstohvat šećera, prstohvat soli i promešajte i mućkajte dok ne postane glatko. Na kraju dodajte beli luk i ponovo promešajte. Ravnomjerno prelijte preko salate. Skuvajte poširano jaje. Na vrh stavite naše krutone, poširana jaja, pospite crnim biberom i odmah poslužite! Moji testisi ne bi trebali da se ohlade!

Eggs Benedict

Sastojci:

• Poširana jaja - 2 kom.
• hleb - 2 kriške.
• Dimljeno meso
• rezanje - 2 kriške
• Maslac - 5 gr.
• Hollandaise sos - 2 žlice. l.
• Sol, biber - po ukusu

Priprema:

Ako se jelo priprema za doručak, poširana jaja se mogu pripremiti dan-dva ranije. Ali holandski sos treba da bude svež i još topao. Dakle, algoritam je sljedeći: Pripremite poširana jaja. Pripremite holandski sos. Lagano propržite kriške hleba i prelijte ih vrlo tankim slojem putera. Na hljeb stavite tanak sloj mesa (šunka, slanina, šunka, kobasica), a na meso poširana jaja. 6. Sve prelijte holandez sosom.

Italijanska poširana jaja

Sastojci

• 1 tbsp. 5% sirćeta
• 2 tsp sol
• 4 kokošja jaja
• 4 kriške belog hleba
• 100 g mocarela sira
• 1 paradajz
• 4 tsp pesto sos
• soli po ukusu

Način kuhanja

U šerpu sipajte vodu (5-7 cm), prokuhajte, smanjite vatru, ulijte sirće, dodajte 2 kašičice. soli, lagano provri.

Dok se voda zagrije, na svaku krišku hljeba stavite krišku mocarela sira i krišku paradajza i stavite ispod pećnice da se sir otopi, oko 5 minuta.

Razbijte jaje u činiju. Zatim pažljivo nagnite zdjelu preko tiganja kako bi jaje lagano „iskliznulo“. Ponovite sa preostalim jajima, jedno po jedno. Kuvajte dok se bjelanjci ne uvije i postanu bijeli i čvrsti. Žumanca bi se trebala zgusnuti, ali ostati mekana. Kuvajte ukupno 2-3 minute. Pažljivo izvadite jaja šupljikavom kašikom i stavite ih na čist peškir da upiju višak vode.

Stavite jaje na tost tost sa sirom, prelijte kašikom pesta i posolite po ukusu.

Poznavaoci ovog neobičnog jela čuli su da ga nije lako pripremiti bez vještina kuhara. Upute kako kuhati poširana jaja kod kuće zauzimaju 2 stranice i uplaše svakoga ko odluči naučiti kako se to radi. Ali nositi se sa zadatkom lakše je nego što se čini. Sve što trebate učiniti je odabrati idealan način kuhanja i zapamtiti nekoliko profesionalnih trikova.

Koje su metode kuhanja jaja bez ljuske?

Ako niste bili u mogućnosti da pripremite jelo, to ne znači da je put do kuvanja zatvoren. Vrijedi isprobati druge jednostavne, brze metode. Štaviše, postoji mnogo recepata kako skuhati poširano jaje. će pomoći:

• obična šerpa po klasičnoj metodi;
• specijalna prekomorska mašina za oranje;
• čvrsta torba, prozirna folija;
• pergament;
• tanjir, šolja, mikrovalna pećnica;
• silikon, metalni kalup.

Prvi će zahtijevati određene vještine ili običnu sreću. Nije uvek moguće dodati potrebnu količinu soli i sirćeta, zavrteti vodu i sipati jaje u levak tako da dobijete ujednačen oval. Kod drugih metoda nema potrebe za praćenjem obrasca. Idealan oblik proizvodu će dati posuđe, film, papir u kojem se priprema.

Ako kod kuće imate sous vide visoke tehnologije, imate sreće. Nije mudro kupiti skupi uređaj samo zbog posude, ali je korisna upotreba onog koji već imate. Nećeš morati ništa da radiš. Zagrijte sous vide vodu na 64°C, dodajte jedno ili više jaja i ostavite 50 minuta. Nakon toga ostaje samo da dobijeni proizvod ohladite na hladnom, ogulite ga i poslužite kao savršen oval.

Koliko dugo kuvati poširano jaje

Tokom procesa kuvanja, glavna stvar je da ne zijevate. Jaje bez ljuske brzo se veže. Postoji rizik da propustite trenutak sa napola pečenim žumancem. Da poširate jaje pravilne konzistencije, provedite 5 minuta ne napuštajući tiganj.

Klasična metoda, kao i ostale, daje samo uvjetno vrijeme kuhanja. Obično traje od 1 do 4 minute, ali zbog veličine, kategorije jaja i temperature vode vrijeme varira. Vodite računa o svom proteinskom statusu. Kada se potpuno sklupča, jaje se može izvući.

Poširano meso kuhamo u vrućoj vodi, nema potrebe da pratimo zagrijavanje. Ako proizvod stavite na hladno mjesto, ništa neće raditi. Pričekajte da se na površini tekućine pojave mali mjehurići - nagovještaji ključanja - i krenite na posao.

Kako skuvati poširana jaja: recept

Klasični recept uključuje jednostavne stvari koje se mogu naći u svačijoj kuhinji. Svi su navedeni u tabeli ispod. Kada koristite posebne metalne, silikonske kalupe, mikrovalne pećnice, multivarke, sous vide, set će se u skladu s tim promijeniti.

Prije svake metode, jaje se mora dobro oprati. Proizvodi iz trgovine su testirani na salmonelu, rizik od infekcije je nizak, ali vrijedi se zaštititi. Ipak, jelo ne prolazi potpunu termičku obradu. Samo voda za pranje neće biti dovoljna. Uzmite četku, deterdžent ili sodu bikarbonu i nježno oribajte školjku kako biste uklonili svu prljavštinu.

Dok perete, pustite da se voda zagrije. Ovaj korak nije relevantan ako kuhate u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili sporom štednjaku. U tečnost dodajte so i sirće. Sačekajte da proključa. Osušite jaje i razbijte ga u posebnu posudu. Ako imate kalup za kuhanje jaja bez ljuske, koristite ga.

Čim voda počne da ključa, smanjite vatru. Tečnost koja mjehurić neće djelovati - razdvojit će bjelanjak i žumanca na ljuspice. Sada ostaje samo da sirovo jaje okupate u kipućoj vodi i pričekate predviđeno vrijeme. Kada je kuvanje završeno, obavezno uronite posudu u hladnu vodu. Ovo će zaustaviti kuvanje, a žumanca će ostati tekuća.

Dva načina da skuvate poširano jaje. Savjeti koji olakšavaju kuhanje.

Na prvi pogled sve je jednostavno, ali u procesu kuhanje možda neće ići po planu. Kako biste izbjegli zabunu, koristite 5 trikova profesionalnih kuhara.

1. Uzmite što svježija jaja – ne starija od 3 dana. One koje su upravo izvađene ispod piletine imaju gust protein, kao da su prekriveni nevidljivim filmom. Ovu nije lako razbarušiti; sigurno se neće raspasti u vodi. Da biste testirali svježinu, stavite jaje u hladnu vodu. Dijetalne stvari će ostati na dnu.
2. Kupite proizvod u kategoriji "ekstra". Žumance je veliko i svijetlo. To neće mnogo uticati na ukus, ali će jelo izgledati impresivnije.
3. Kada voda proključa, ostavite je na hladnom ringlu. Ova manipulacija će malo smanjiti temperaturu tekućine. Prestaće da bubri i manje će oštetiti uvedeni proizvod. Čim se belanca malo stisnu, vratite tiganj na vatru.
4. Nemojte preskočiti korak soli i sirćeta. Ovi sastojci će povećati gustinu vode i učiniti zagrijavanje ravnomjernijim. Osim toga, u kiseloj i slanoj sredini, protein se brže koagulira.
5. Ako nađete jaja koja nisu svježa, razbijte ih u cjediljku. Na taj način će se potpuno tečni dio unaprijed ocijediti i neće se raspasti u krpe tokom kuvanja.

Kao što vidite, u procesu nema ništa komplikovano. Samo oni koji ne misle da pokušaju to ne uspijevaju.

U šerpi

Tajna kuhanja poširanog mesa u tiganju je jednostavna. Vodu je potrebno zagrijati do opisanog stanja i zavrtjeti je tako da se u sredini formira lijevak. Izlijte razbijeno jaje u sredinu i pazite da se formira oval.

Lijevak vode će zavitlati tekući protein i spriječiti njegovo širenje po cijeloj posudi. U većini slučajeva, za početnike, jaje ima mali rep. Nastaje zbog činjenice da proizvod presporo ulazi u vodu. Sipajte ga jednim zamahom, ne plašite se ili pažljivo odrežite ovaj rep nakon kuvanja.

I još nešto: nemojte štedjeti na veličini tiganja. Jaje treba slobodno da pluta unutra i da ne dodiruje zidove. Ako nemate široku posudu, koristite visoku tavu.

Poacher za kuhanje jaja

Tako rijedak uređaj u ruskim kuhinjama kao što je proizvođač pluga je mali kontejner s rupama. Sadrži 1 kokošje jaje. Izrađen je od materijala otpornog na toplinu tako da posuđe ne puca u vodi. Zapravo, bilo koji mali kalup koji se ne boji visokih temperatura može djelovati kao plug koji nedostaje. Također je ispravno koristiti poznatu šupljikavu žlicu kao zamjenu za neobične kuhinjske potrepštine.

Priprema se u ovom slučaju ne razlikuje mnogo. Posudu pluga namažite uljem i u nju razbijte jaje. Zagrijte vodu u loncu do neposredno prije ključanja. Uronite uređaj u tečnost i prokuhajte. Vrijeme kuhanja se ne razlikuje od uobičajene metode.

Nakon 3-4 minute izvadite počar i spustite posudu u hladnu vodu. Oval će ispasti gotovo savršen - protein će se prilično izlizati.

U filmu

Za ovu metodu trebat će vam prozirna folija za skladištenje ili pečenje, šalice s niskim stijenkama ili male četvrtaste posude i sam proizvod. Film se reže na kvadrate od približno 20*20 centimetara, stavljaju sredinu na dno šolje u 2 sloja. Rubovi polietilena trebaju se uzdizati duž zidova.

U centar se sipa jaje. Rubovi materijala se skupljaju i motaju tako da proizvod ostaje zatvoren u foliji. U međuvremenu, voda se zagrijava gotovo do ključanja, a polietilenska struktura se spušta na dno posude.

Ovdje nije bitno da li tečnost ima mjehuriće ili ne. U svakom slučaju, posuda se neće raspasti i imat će ispravan oblik. Jedini nedostaci ove metode su žljebovi utisnuti od uvijenog filma, ali to ni na koji način ne utječe na okus.

U paketu

Princip je isti sa paketom, ali ga je lakše nabaviti kod kuće. Jedan od donjih uglova torbe se stavlja u šolju. Buduća poširana smjesa se ulije u ovaj dio vrećice, slobodni rub se uvije i radni komad spusti u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja u vrećici je isto 2-4 minute.

Iako hrana umotana u plastiku može izgledati gotovo savršeno, to nije najzdravija opcija. Film nije dizajniran da izdrži visoke temperature. Prilikom zagrijavanja materijala zajedno s hranom, ova potonja može apsorbirati plastične čestice i negativno utjecati na funkcioniranje tijela.

Ako vam se sviđa ovaj način, uzmite poseban rukav za pečenje. Deblji je, gušći od običnih vrećica za skladištenje, a žljebovi na proteinu će biti uočljiviji. Ali takva hrana neće naštetiti zdravlju.

Kod kuće se vrećica može zamijeniti i pergamentom. Neće imati vremena da se smoči za par minuta i neće ostaviti čestice polietilena na hrani.

U mikrotalasnoj

Krivolov u mikrovalnoj pećnici je najlakši i najbrži način. Nećete morati da se mučite sa ključanjem vode, niti sa kuvanjem. Kuvanje će trajati najviše 1,5 minuta. Za recept će vam trebati šolja bez sjajnih elemenata, bilo koja mala posuda za mikrotalasnu pećnicu, jaje, 200 ml vode, so i začini po ukusu.

Proces se sastoji od 5 koraka.

1. Stavite šolju na sto. Pokušavajući da ne oštetite žumance, razbijte jaje unutra.
2. Jednom rukom nagnite posudu, a drugom tankim mlazom sipajte vodu. Učinite to što je moguće pažljivije kako bi protein zadržao svoj izvorni oblik i ne bi se raspao u krpe. Tečnost mora u potpunosti pokriti proizvod, inače će eksplodirati i zaprljati cijelu unutrašnjost mikrovalne pećnice.
3. Začinite radni komad. Obavezno dodajte so, po želji biber, kopar, bosiljak i druge začine.
4. Stavite šolju u rernu na punu snagu. Vrijeme kuhanja traje 1-2 minute. Ako još uvijek niste sigurni u mogućnosti mikrovalne pećnice, otvorite vrata i provjeravajte poluproizvod svakih 30 sekundi.
5. Kada se protein zgruša, izvadite šolju. Gotovu hranu izvadite rupačkom kašikom na hladan tanjir ili ispraznite prvu posudu tečnosti.

Osim mikrovalne, dozvoljeno je koristiti i druge uređaje za grijanje kao što su bojleri na više kotlova i dvostruki kotlovi. Ovdje će za stvaranje kulinarskog remek-djela trebati više vremena; morat ćete se pozabaviti tehnologijom. Ali ako nema druge opcije, trošenje malo više sredstava je potpuno opravdano.

Da biste napravili poširana jaja u sporu štednjaku ili pari, uzmite posudu otpornu na toplinu veličine jajeta ili folije. Ako ste pronašli samo zadnji, izrežite komad od 15*15 centimetara, zgužvajte rubove u krug. Dobićete neku vrstu šolje.

Stavite kalup u zdjelu multivarke ili pare. Sipajte malo vode na dno prve. U kalup razbiti jaje, posoliti i staviti da prokuva. Pet minuta je obično dovoljno, ali kao i uvijek bolje je pratiti proces. Uređaji imaju različite nivoe snage i mogu zahtijevati više ili manje vremena. Poklopac se mora zatvoriti prve 2 minute, a zatim ukloniti - to će spriječiti da se žumance dugo zgruša.

U silikonskom obliku

Nemoguće je napraviti poširano jaje u silikonskom kalupu bez uređaja za grijanje. Uspjeh je zagarantovan samo ako imate pećnicu, mikrovalnu pećnicu, multi- ili dupli kotao. Trebat će vam isto jaje, voda, začini i kalupi iste veličine.

Ulijte vodu u silikonsku posudu, ne dosežući 2 centimetra od ruba. Kada se tečnost smiri, pažljivo razbijte jaje na vrhu. Posolite, začinite ostalim začinima po ukusu i pošaljite da se kuva. U rerni zagrejanoj na 150 stepeni biće potrebno oko 7-9 minuta za stvaranje poširanih jaja, u mikrotalasnoj - 1, u multi- i dvostrukom kotlu - 5.

Poširano jaje je jaje kuhano bez ljuske u vrućoj vodi. Bijelo je prilično čvrsto, dok je žumanca mekana i kremasta. Međutim, ako se ne pridržavate nekoliko važnih pravila, umjesto gustog poširanog mesa dobit ćete bezobličnu masu.

5 tajni savršenog poširanog jaja

1. Uzmite samo svježa jaja. Bjelanjak starog jajeta u vrućoj vodi neće se stegnuti oko žumanca, već će se širiti.
2. Jaje treba da bude sobne temperature.
3. Da biste poboljšali koagulaciju proteina, u posudu s vodom ulijte malo limunovog soka ili sirćeta. Najbolje je koristiti bijelo sirće, ali jabukovo sirće ili obično stolno sirće će poslužiti kao alternativa.
4. Da biste spriječili oštećenje jajeta, razbijte ga u zdjelu prije nego što ga prebacite u posudu za kuhanje.
5. Nemojte kuhati više od dva ili tri jaja u jednoj posudi. Prvo, mogu se držati jedno za drugo. Drugo, zbog velikog broja jaja u posudi, temperatura će se smanjiti, što će utjecati na vrijeme kuhanja i konačni rezultat.

Kako skuvati poširano jaje

1. U šerpi bez posebnog alata

thedailymeal.com

U šerpu sipajte 5-7 cm vode i zagrejte je.

Voda u tiganju treba da bude vruća, ali ne jako kipuća, sa samo nekoliko mehurića. U tečnosti koja žubori, jaje će se jednostavno raspasti.

Dodajte malo soli, bibera i sirćeta. U ovoj fazi nije potrebno koristiti začine, možete ih posuti po gotovom jajetu.

Zatim pjenjačom napravite lijevak u tiganju: u takvom vrtlogu bjelanjci i žumance se neće širiti. Stavite jaje u tepsiju ne u sam lijevak, već bliže zidu. Ako želite da žumance bude jako tekuće, kuvajte jaje 1,5-2 minuta. Da bude gušće, kuhajte oko 4 minute.

Pažljivo izvadite jaje šupljikavom kašikom, stavite ga na papirnati ubrus presavijen u nekoliko slojeva i lagano upijajte.

2. U šerpi pomoću vrećice ili prozirne folije

Sipajte kašiku vode u svaku pregradu i pažljivo stavite po jedno jaje u svaku pregradu. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C 12-15 minuta. Što je kraće vreme kuvanja, žumance će biti tečnije.

5. Mikrovalna pećnica

thekitchn.com

Postoje čak i posebni kalupi za pripremu poširanih jaja. Međutim, to se lako može učiniti u običnoj šolji ili posudi sa širokim dnom.

Napunite do pola vodom, dodajte sirće i razbijte jaje. Pokrijte šolju tanjirom i na minutu u mikrotalasnoj pećnici na punoj snazi. Ako vam se jaje čini previše tekuće, kuhajte ga još 15 sekundi.

6. U spori šporet

eatsmarter.com

Trebat će vam silikonske ili druge posude otporne na toplinu. Na primjer, kalupi za mafine ili male staklene zdjelice. Podmažite ih tečnim uljem i razbijte jedno po jedno jaje. Može se začiniti začinima.

Sipajte 1-2 šolje vrele vode u šupljinu multivarka, postavite rešetku i na nju stavite pecivo. Zatvorite multivarku, podesite način rada na pari i kuhajte jaja 2 minute. Zatim otvorite poklopac i kuhajte još oko 2 minute.

Bonus: Kako napraviti poširana jaja

Sastojci

• 4-5 jaja;
• 100 g prezla;
• ¼ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 1-2 čena nasjeckanog bijelog luka;
• ¼ kašičice soli;
• 50 g brašna;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Prethodno skuvajte 3-4 poširana jaja na bilo koji način koji vam odgovara. U jednoj posudi umutiti 1 sirovo jaje. U drugoj posudi pomiješajte prezle, biber, bijeli luk i sol. Poširana jaja prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u činiju sa jajetom i na kraju uvaljajte u smesu sa prezlom.

Stavite jaja u tiganj sa zagrejanim uljem. Ulje treba u potpunosti pokriti jaja. Pržite ih po 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene.