Zimska ishrana je siromašna povrćem. Možete kupiti krompir, šargarepu, luk, cveklu i kupus. A ostalo povrće nije dostupno svima. Stoga se domaćice počinju zalihati krajem ljeta. U njima se čuvaju paradajz i krastavci, kiseli kupus, slane pečurke. Jedan od mojih omiljenih preparata za zimu je lečo.
Sastav klasičnog lečoa uključuje paprike, paradajz, češnjak ili luk. Okus mu je blago slatkast zbog bibera, kiselost dolazi od paradajza, a beli luk dodaje blagu pikantnu notu.
Osim ovog lecho-a, postoji mnogo više njegovih sorti. Postoji varijanta ovog jela sa šargarepom, jabukom, tikvicama, patlidžanom. Mnogi ljudi najviše vole predjelo od patlidžana.
Suptilnosti kuvanja
- Princip kuhanja lečo od patlidžana ne razlikuje se od načina pravljenja od paprike i paradajza. Ali ovom predjelo se dodaje više začina u obliku belog luka, luka, kopra, crnog bibera, lovorovog lista.
- Gotovo svi recepti sadrže sirće. Djeluje kao konzervans, a dodaje i lecho kiselinu, budući da je patlidžan svježe povrće i bez kiseline grickalica nema tako izražajan okus.
- Povrće za lečo od patlidžana treba uzimati zrelo, bez znakova kvarenja i bolesti. Paradajz treba da bude mesnat, paprika slatka i sočna.
- Posebnu pažnju treba obratiti na izbor patlidžana. Trebali bi biti mladi, još ne fiziološki zreli: mali, s tankom kožicom i gotovo bez sjemenki.
- Činjenica je da patlidžani sadrže solanin M (melongen), koji je u velikim količinama jak otrov. U patlidžanu se udio ove tvari povećava sazrijevanjem ploda. O prisutnosti solanina možete saznati po specifičnom gorkastom okusu, kao i po promjeni boje pulpe na rezu. Ako pulpa patlidžana nakon nekoliko minuta ostane svijetla na rezu, onda u takvom povrću nema solanina i voće se može sigurno koristiti za kuhanje lečoa i drugih jela.
- Patlidžane koji su potamnjeli pri rezanju treba posuti solju i ostaviti neko vrijeme pod tlačenjem. Nakon nekoliko minuta, patlidžan će dati sok, a uz slanu tečnost će nestati i gorčina. Ali u ovom slučaju, manje soli se stavlja u lečo.
- Tegle i poklopci za lečo moraju biti sterilizirani. Ako su svo povrće i začini dobro kuhani, onda se polažu u staklenke i odmah začepljuju, a zatim pažljivo umotaju u ćebe. U ovom obliku mogu zadržati toplinu do 24 sata. U ovom trenutku pasterizacija proizvoda se odvija unutar limenki.
Lečo od patlidžana sa mlevenom paprikom za zimnicu
Sastojci:
- patlidžan - 1 kg;
- crveni paradajz - 0,5 kg;
- Bugarska slatka paprika - 0,5 kg;
- beli luk - 5 čena;
- luk - 2 kom.;
- mljevena paprika - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašike. l.;
- biljno ulje- 60 ml;
- sirće 5 posto - 2 žlice. l.
Način kuhanja
- Unaprijed pripremite sterilne tegle sa poklopcima. U vrijeme sipanja lečo moraju biti potpuno suhi, inače kapljice vode mogu uzrokovati kiseljenje proizvoda.
- Operite zreli paradajz, isecite peteljke. Paradajz sameljite u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa.
- Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Izrežite po dužini na kriške ili velike komade.
- Patlidžan operite, odrežite peteljke. Narežite na kockice ili uzdužno na dvije polovine i narežite na široke kriške.
- Luk oljuštite od ljuske, narežite na pola prstena. Isjeckajte bijeli luk nožem ili ga stavite kroz presu za hranu.
- U tiganj ili kazan sa debelim stijenkama sipajte ulje, zagrijte ga. Stavite luk i dinstajte dok ne omekša. Ulijte paradajz pastu. Promiješajte i pustite da proključa.
- Dodajte biber, so, papriku i šećer. Kada masa ponovo provri, dodajte seckani patlidžan i beli luk. Uz umereno ključanje lečo kuvajte oko pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte sirće. Promiješati.
- Gotov lečo rasporedite u tegle. Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe. Ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.
Lečo od patlidžana sa šargarepom za zimu
Sastojci:
- paradajz - 1 kg;
- patlidžan - 2 kg;
- Bugarska crvena paprika - 0,5 kg;
- slatka šargarepa - 0,5 kg;
- luk - 4 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- biljno ulje - 200 g;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 4 kašike. l.;
- sirće 9 posto - 50 ml.
Način kuhanja
- Odaberite zreli paradajz. Operite. Izrežite na nekoliko dijelova, izrežite peteljke. Paradajz sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Patlidžan operite, odrežite rep i suprotni kraj. Narežite na velike kocke ili štapiće. Ako su patlidžani nakon rezanja potamnili, pospite ih solju i ostavite pod tlačenjem pola sata. Zatim ocijedite tečnost, a patlidžan lagano ocijedite.
- Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
- Beli luk oljuštite, operite, iseckajte.
- Šargarepu očistite, operite, narendajte na srednje sitno ili narežite na trakice.
- Tegle operite, sterilišite na pari ili zagrejte u rerni (stavite u hladnu rernu!). Poklopce kuvajte 5 minuta.
- U široku šerpu sipajte paradajz pire i stavite na umerenu vatru. Kada masa provri, stavite svo povrće, so i šećer, ulijte ulje. Lagano promiješajte. Pirjajte na umerenoj vatri 40 minuta. Dodajte sirće 5 minuta pre kraja kuvanja.
- Kada je vruć, stavite lečo u tegle. Odmah zatvoriti. Stavite naopako na ravnu, toplu površinu. Zamotajte se ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Lečo od patlidžana za zimu u spori šporet
Sastojci:
- crveni paradajz - 0,5 kg;
- patlidžan - 1 kom.;
- Bugarska crvena paprika - 3 kom .;
- šargarepa - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- ljuta paprika - 1 mala mahuna;
- beli luk - 3 čena;
- biljno ulje - 50 g;
- sol - 0,5 kašičice;
- šećer - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- sirće 9 posto - 35 ml.
Način kuhanja
- Unaprijed pripremite sterilne tegle tako što ćete ih obraditi na način koji vam odgovara. Zakuhajte poklopce.
- Operite paradajz, uklonite peteljke. oprati ljute paprike, izvadite sjemenke. Paradajz i ljute papričice sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- Ogulite šargarepu, operite. Iseći na kocke 1 ? 1 cm
- Patlidžan operite, odrežite krajeve. Narežite na velike kocke, štapiće ili široke kriške.
- Papriku oprati, odstraniti sjemenke. Izrežite na široke trake ili kvadrate.
- Luk oljuštite, operite, narežite na pola prstena. Beli luk oljuštite, isperite vodom, iseckajte.
- Sipajte ulje u zdjelu multivarka, zagrijte u režimu "Prženje" ili "Pečenje". Stavite luk, šargarepu, Paprika i patlidžan. Promiješajte i pržite 10 minuta sa otvorenim poklopcem.
- Povrće preliti sa paradajz masom, staviti beli luk, so, šećer, lovorov list, sirće. Promiješati. Zatvorite poklopac multivarke. Podesite program "Gulaš" ili "Supa". Kuvajte 1 sat.
- Vrući lečo stavite u tegle i odmah dobro zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Napomena za vlasnika
Vrlo često upravo konzervirani patlidžani postaju krivci trovanja zbog razvoja botulinum bacila u njima. Stoga morate temeljito oprati ne samo povrće, već i sav inventar. Konzerviranu hranu rasporedite samo u sterilne staklenke, zatvorite ih sterilnim poklopcima.
Čuvajte lečo na suvom, tamnom i hladnom mestu.
Prije otvaranja tegle provjerite da li je poklopac natečen. Ako dođe do bombardovanja, onda se takva konzervirana hrana ne može konzumirati.
Još jedna godina je proletela, napolju je toplo. Sezonska berba je u punom jeku. Na pijacama obilje svetlih, sočno povrće, začinsko bilje. Kako ne iskoristiti ovu situaciju? Iz godine u godinu, koristeći kućnu kuharicu, čuvamo naše omiljene recepte.
Za pripremu lečoa sa patlidžanom, paradajzom i paprikom za zimu uzmite ove proizvode.
Počinjemo sa pripremom svega povrća. Mlade patlidžane operite, odrežite im repove sa obe strane. Narežite povrće na male kockice.
Operite paprike. Očistite sjemenke. Narežite na velike kriške, možete i na četiri polovine ako je paprika mala.
Luk oljuštite, narežite na kockice ili poluprstenove.
Operite paradajz i ljute papričice. Paprici uklonite sjemenke. Paradajz i papriku skrolujte u mašini za mlevenje mesa.
U tiganj dodati seckani paradajz sa ljutim papričicama, suncokretovo ulje. Pustite da proključa.
Dodajte patlidžan, slatku papriku, luk. Promiješati. Pokrijte poklopcem i pustite da proključa. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta sa zatvorenim poklopcem, povremeno mešajući, jer u početku neće biti dovoljno soka. Tada će postepeno povrće početi da luči sok.
Nakon 30 minuta dodajte so, šećer, nasjeckani bijeli luk. Promešati i prokuvati. Kuvajte 7-8 minuta. Na kraju sipajte sirće i ponovo prokuvajte. Probajte i prilagodite ako je potrebno.
Lečo sa patlidžanima, paradajzom i paprikom rasporedite u sterilne tegle. Pokrijte sterilizovanim poklopcima.
Sterilizirajte 20 minuta od trenutka ključanja.
Čvrsto zatvorite, okrenite i zamotajte. Lečo sa patlidžanom, paradajzom i paprikom za zimu je spreman!
Ukusni preparati za vas!
Korak 1: Pripremite povrće za lečo.
svježi paradajz mora se dobro oprati hladnom vodom, isto uradite sa paprikom i patlidžanom. Da biste bolje obavili ovaj proces, povrće možete čak i namočiti u velikoj posudi u vodi. minuta za 10-15 a zatim ih isperite. Uklonite grančicu paradajza, ako postoji, i odrežite stabljiku kružnim pokretima.
Papriku prepolovite, nakon čega joj uklonimo peteljku i jezgru sjemena. Nakon toga, polovice paprike po mogućnosti ponovo dobro isperite tako da na njima ne ostane sjeme. Ako nemate toliko crvene paprika, onda ga možete učiniti pola crvenim i pola onoga što jeste. 
Patlidžane nije potrebno guliti, pogotovo ako je povrće mlado i kožica mu nije tako gusta. Ali ono što treba učiniti je da im se grančicom odsiječe “rep” ili stabljika i odsječe nekoliko centimetara od vrha povrća. Korak 2: Kuvanje lečo od patlidžana.
Paradajz uvijamo u mlinu za meso sa srednjim rupama ( ili koristite blender), dobijenu masu sipajte u kotao i pustite da proključa. 
Nakon toga kuvajte na umerenoj vatri. otprilike 25-30 minuta. Kako je kuhano, u kotao sipajte kuhinjsku so, granulirani šećer, biljno ulje, dobro promiješajte sastojke i kuhajte još pola sata. 
Polovice paprike je potrebno prerezati na još dva dijela, a zatim ove dijelove još tri puta da se prave velike kocke. Patlidžan narežemo na kockice. Svo povrće u kotlić dodamo na paradajz. Pustite da prokuha i kuvati ponovo 25-30 minuta.
Korak 3: Zarolajte lečo sa patlidžanom.
Za valjanje, sterilizirajte tegle i poklopce zagrejanu rernu 10-15 minuta. Vruću mješavinu paradajza i patlidžana sipajte u tegle i zarolajte. Zamotajte toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi. Sve, naš čudesni lečo je spreman. 
Korak 4: Poslužite lečo na bugarski način sa patlidžanom.
Lečo možete koristiti kao sa bilo kojim drugim jelom, ili jednostavno odvojeno od svega. Moj muž voli da jede sa svežim hlebom. Stalno zahtijeva suplemente. Dobar apetit! Ima toliko nevjerovatnih stvari u ovom receptu - to je i činjenica da bez udjela sirćeta lečo ima kiselost (u početku nisam mogao shvatiti odakle, a onda sam shvatio da je od svježeg ukusan paradajz), i činjenica da se ništa ne treba pržiti (glavno je da se ne pokvare kvaliteti ukusa i korisnost proizvoda).
Svo povrće korišćeno u ovom receptu mora biti zrelo, sočno i uzgojeno bez upotrebe hemikalija i đubriva.
Da biste obogatili okus u takvom lechou, možete dodati režnjeve bijelog luka, izrezane na 4 dijela. Mora se položiti zajedno sa biberom i patlidžanom.
Kako bi se poklopci efikasno sterilizirali, mogu se staviti u šerpu, potpuno napuniti vodom i kuhati na laganoj vatri nakon ključanja 12-15 minuta.
