Kako peći uskršnje kolače u papirnim. Mali trikovi za pravilno pečenje uskršnjih kolača. Kulich je tradicionalni ruski. Uskršnji kolač recept, priprema

Danas ćemo vam reći kako pravilno peći uskršnje kolače u papirnim kalupima na primjeru jednog od recepata za uskršnje pečenje, a također ćemo se detaljnije zadržati na prednostima i nedostacima ovog modernog izuma.

Uskršnji kolači u papirnim kalupima - recept

Sastojci:

• punomasno mlijeko – 500 ml;
• – 500 g;
• granulirani šećer – 620 g;
• vrhunsko prosijano pšenično brašno – 2-2,2 kg;
• velika pileća jaja - 10 kom.;
• seljački puter – 260 g;
• rafinirano biljno ulje - 120 ml;
• presovani svježi kvasac – 95 g;
• vanilin;
• bez koštica – 320 g;
• kuhinjska so – 10 g.

Priprema

Uskršnje kolače počinjemo peći u papirnim kalupima, naravno, stvaranjem tijesta. Da biste to učinili, u posudu ulijte malo nepotpunu čašu toplog mlijeka, dodajte sav izmrvljeni kvasac, tri kašike granuliranog šećera i brašno i dobro promiješajte. Nakon petnaestak minuta mikserom umutiti tri kokošja jaja u gustu pjenu, dodajući dvije čaše šećera, a nakon što se svi kristali otope, biljno ulje bez okusa i pavlaku.

Sada u većoj posudi pomešati smesu kvasca i pavlake, sipati ostatkom mleka zagrejano na pedesetak stepeni, dodati oko sedamsto grama prosejanog brašna, dobro promešati i staviti na toplo i udobno mesto na tri sati. Svakih pola sata dok se sekundarno tijesto diže, pažljivo ga miješajte i spuštajte.

Kako vrijeme prolazi, vršimo završno miješenje tijesta. Da biste to učinili, preostala kokošja jaja intenzivno umutite mikserom, a jedno bijelo ostavite za pravljenje fudgea. Uz mućenje dodajte preostali granulirani šećer i obradite smjesu dok se svi slatki kristali potpuno ne otope. U tijesto dodajte vanilin, vrlo mekani puter i pripremljena jaja umućena sa šećerom. Sve dobro promešati i malo po malo dodajući prosijano brašno postići nelepljivu, ali veoma mekanu teksturu za uskršnje testo. Ostavite da se diže na toplom. Nakon prvog dizanja jednostavno promiješajte, a nakon drugog umiješajte grožđice, prethodno oprane, osušene i posute brašnom. Kad je tijesto treći put naraslo, stavite ga u papirne kalupe, punite ih na nešto više od trećine ukupne zapremine i ostavite još neko vrijeme da se barem udvostruče. Sada pažljivo prebacite uskršnje kolače u papirnim oblicima u zagrijanu pećnicu. Njegova temperatura mora se održavati na 180 stepeni tokom cijelog procesa pečenja. Vrijeme koje proizvodi provode u pećnici direktno ovisi o njihovoj veličini i može varirati u prosjeku od dvadeset do četrdeset minuta. Ali da biste bili sigurni, bolje je provjeriti spremnost uskršnjih kolača pomoću suhog drvenog ražnja.

Kako pravilno peći uskršnje kolače u papirnim kalupima?

Kao što se vidi iz gore predloženog opisa recepta, papirni kalupi za uskršnje kolače se koriste na isti način kao i svi drugi kalupi, s tim što ih nije potrebno mazati uljem i posipati dodatnim brašnom ili griz. Osim toga, nakon pečenja, proizvodi se mogu ostaviti u papirnim kalupima bez vađenja, a to neće negativno utjecati na izgled ili okus gotovih uskršnjih kolača. Neće se smočiti, već će naprotiv zadržati vlagu i neće se osušiti. Još jedna prednost ovakvih oblika je što ih nije potrebno prati. Njihova jedina mana je što su jednokratne, ali u odnosu na opću pozadinu prednosti to je apsolutno beznačajno.

Sada znate kako peći uskršnje kolače u papirnim kalupima. Tijesto za ovo možete pripremiti prema bilo kojem drugom receptu koji želite, rezultat će vas u svakom slučaju zadovoljiti.

Ponosan sam što mogu objaviti da jesam čuvar starog porodičnog recepta Uskršnji kolač :-). Ovako su pekle moje pra-prabake, a ja tako pečem 20 godina. Sve je provjereno do najsitnijih detalja, usput ću vam reći male i vrlo važne tajne, čitajte pažljivo. Odmah ću reći da ovdje objavljujem samo polovinu naslijeđenog recepta (u smislu da su moje bake i prabake uzimale 2 puta više sastojaka :-)), ali ipak je PUNO. Poklanjam porodici, prijateljima i poznanicima! (na slici ispod je moja Vovka sa drugim pecivom).

Prvo ću navesti sve proizvode, jer ne samo da ih morate kupiti, već ih unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

Proizvodi:

• 10 jaja
• 0,5 l kisele pavlake
• 250 g putera
• 3 šolje šećera
• 0,5 l mlijeka
• 0,5 šolje suncokretovog ulja
• brašno (određuje se na oko, otprilike 2 kg 300 g)
• so (1 kašičica)
• vanilija (kesica)
• 100 grama kvasca (ne suvog, redovnog svežeg)
• Dekoracije u boji (loptice, cvijeće, srca)

Opara

Moram vas upozoriti da je priprema uskršnjeg kolača dug proces. Samo jedno testo sazreva za oko 2,5-3 sata! Evo detaljnih uputstava s kojima se može snaći domaćica početnika.

U staklenoj posudi izmrviti kvasac, dodati 3 kašike šećera, 3 kašike. kašike brašna, 200 g toplog mleka. Sve ovo je potrebno lagano promiješati i staviti na toplo mjesto 15 minuta. Slika desno pokazuje kako se smjesa pretvorila u "živu" pjenu.

Sada uzmi drugu činiju. Potrebno je dobro umutiti 3 jaja sa dve šolje šećera, 0,5 šolje suncokretovog ulja i 0,5 litara pavlake.

Prvi i drugi deo testa spojiti, preostalo mleko (300 g) zagrejati na oko 50 stepeni i sipati u smesu.

Prosejati zagrejano brašno (ja uvek stavljam posudu sa brašnom na sto pored zagrejane rerne) i sipati u smesu dok ne dobije gustinu kisele pavlake. Ja u ovoj fazi koristim oko 600-700 g brašna.

Stavite testo na toplo mesto na 2,5 ili čak 3 sata. Spustite i mijesite svakih 30 minuta.

Dough

Nakon 2,5 - 3 sata dodati 250 grama omekšalog putera, preostalih 7 jaja i 1 čašu šećera (treba posebno umutiti dok se šećer ne otopi, a zatim sjediniti sa tijestom). Dodajte kašičicu soli (ja koristim krupnu). U ovoj fazi sve to premjestim u plastičnu kantu od 10 litara, inače će pobjeći :-).

Postepeno dodavati brašno. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke i posuđe, ali ne smije biti preteško. Potrebno je da mesite dugo i veoma intenzivno, a zatim stavite na toplo mesto i pustite da se DVUPATA diže. Svaki put sačekajte da se testo udvostruči, pažljivo ga spustite i ponovo premesite. Nakon drugog miješanja potrebno je dodati 1 šolju opranih i osušenih grožđica.

Pekla sam u praznim kalupima za grašak i voće. Zidove i dno sam obložila nauljenim papirom. Sada u svakom supermarketu možete kupiti gotove papirne kalupe različitih veličina. Dno ovih kalupa ima rupice, pa čak i nakon pečenja kolače ne morate vaditi, neće se pokisnuti. Predivan izum! Lako se čuva i poklanja :-).

Hajde da pečemo!

Pažnja! Naše puter tijesto se jako dobro diže, pa kalup punimo samo do 1/3. Čekamo 30-40 minuta. Za to vrijeme uskršnji kolači rastu više od 2 puta čak i bez peći. Stavite u rernu veoma pažljivo...

Rernu unapred zagrejati i peći na 180 stepeni. Koliko dugo da se peče? Mala (veličine standardne limenke zelenog graška) - 25 minuta. Veći oblici - 35 minuta. U svakom slučaju, probušite ga dugim drvenim štapom i procijenite spremnost.

Gotove uskršnje kolače stavljam postrance na mekani krevet (prekriven sa dva sloja kuhinjskih krpa). Ovo su me naučile moje bake. Očigledno, ovako naš uskršnji kolač ima veće šanse da zadrži svoju visinu. Ako se peku u limenkama sa papirom, uskršnje kolače pažljivo oslobodite od „okova“. Podsjećam da papirne kalupe ne diramo.

Dekoracija...

Dok se lepotice hlade, umutite belance od jednog ohlađenog jajeta sa 1/2 šolje šećera u prahu. Ne ponavljaj moje greške! Mikserom ne možete dobiti jaku penu, umutite je samo običnim mikserom. Sada trebate namazati vrh uskršnjih kolača i posuti kuglicama u boji.

Dobila sam 12 različitih veličina (ali identičnog ukusa :-)) Uskršnjih kolača!

Dragi čitaoci sajta “Ponovo praznik”! Ako vas neko pita kako se ispeče uskršnji kolač, slobodno pošaljite na moju web stranicu, neće vas biti sramota. Svi kojima sam dala ovaj stari porodični recept bili su zadovoljni rezultatom.

Pravilno ispeći uskršnji kolač (savjet pekara)

Kulich tradicionalni ruski(recept)

Lutka sa uskršnjim kolačem od Svetlane Kulibabe

Mali trikovi za pravilno pečenje uskršnjih kolača

Postoji mnogo recepata za uskršnje kolače. Ali nije dovoljno mesiti i peći, potrebno je znati i suptilnosti.

Kada pečete uskršnje kolače, morate imati na umu Osnovna pravila, čije poštovanje u velikoj mjeri određuje kako će torta ispasti.

Glavni i neizostavni ukras uskršnje trpeze su uskršnji kolači, koji se peku od bogatog kvasnog tijesta, ali su visoki i okruglog oblika.
Prema legendi, Hristov pokrov, sahranjen prema jevrejskim običajima, bio je okruglog oblika.
Ovo objašnjava tradicionalni okrugli oblik uskršnje torte.
I treba da bude visoka jer u proleće Uskrsa sve u prirodi oživi i proteže se prema gore.

Kvaliteta uskršnjeg kolača uglavnom ovisi o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda. Brašno je pre upotrebe sitno samleveno i malo zagrejano (preporučljivo je da ga rasporedite u tankom sloju na salvetu i osušite 2 dana). Kvasac treba da bude samo svež. Žumanca, ako se odvoje i umese posebno, trljaju kroz sito u delikatnije pecivo. Maslac se kuva dok ne bude bistar i ohladi se na toplotu svežeg mleka pre mešanja.

Priprema tijesta počinje temeljnim miješenjem tijesta (za njega se uzima polovina ukupne količine brašna), a kada se digne i poveća za otprilike 2-3 puta, umiješa se ostatak brašna, pečenje, sol u njega, ne dopuštajući da se slegne, i počinju da se mese i tuku sat vremena, a da se dobije bogatije testo - do 2 sata. Uz pečenje se dodaju začini, a u gotovo tijesto dodaju se bademi, grožđice, kandirano voće i slično. Zatim ga stave u podmazan i prezlama posut kalup na pola visine, ostave da naraste (dobro razrađeno testo može narasti i nekoliko puta više nego što je stavljeno u kalup), i tako da vrh uskršnjeg kolača se ne deformiše, papirna čaša se ubacuje u kalup.

Kulič se peče 1,5-2 sata. Izvadite ga i položite "postrance" na jastuk kako biste sačuvali oblik. Ako je uskršnji kolač nakon pečenja preliven glazurom, onda ga ne treba premazati jajetom. Šafran pecivu daje vrlo lijepu boju (1 supenu kašiku prelijte rumom ili vodom, ostavite 4 sata i procedite), ali se ne sviđa svima njegov ukus.

Testo ne bi trebalo da bude tečno, jer će se kolači raširiti i biti ravni, a ne sme biti gusto - kolači će biti preteški i neukusni i brzo će postati ustajali. Testo treba da bude takve gustine da se može rezati nožem i da se ne lepi za njega, tako da prilikom deljenja uskršnjih kolača nema potrebe za dodavanjem brašna. Umeseno testo isecite nožem. Gustina je taman, ako se ne rasteže iza noža, ne lijepi se za njega. Može se rasporediti u forme.

Testo morate mesiti dugo i temeljno. Prema drevnim legendama, potrebno ga je pogoditi 300 puta da bi gosti tada 300 puta pohvalili uskršnji kolač. Testo mesiti što je duže moguće da se odvoji od ruku, posuđa ili stola.

Testo treba da naraste tri puta: prvi put - kada se rastvori; drugi put - kada se umesi, treći put - kada se već podeli i stavi u kalupe ili na pleh.

Testo za uskršnje torte ne voli propuh, ali voli toplinu, pa uskršnje kolače treba staviti na toplo mesto na temperaturi od 30-45 stepeni. Temperatura u prostoriji u kojoj se priprema kolač ne bi trebalo da bude niža od 25°.

Ako tijesto otpadne, nije velika stvar. Ponovo će ustati.

Ali evo malog savjeta – ako ste tijesto već stavili u kalupe i dobro je naraslo, ali kada pokušate da ga stavite u rernu, čini se da se vrh ispuhuje i postaje ravan – nemojte očekivati ​​da će se ponovo dići u pećnice i postanu okrugli. Bolje je sačekati sa pečenjem i sačekati da se testo ponovo digne. U suprotnom, torta može završiti sa ravnim vrhom. Ako ne pustite da se kolač potpuno digne, ispast će gust i sočan. Suho voće mora biti prethodno natopljeno nakon pečenja, ono će pustiti vlagu u tijesto. Suvo voće, grožđice, kandirano voće, nakon sušenja i prije dodavanja u tijesto, uvaljati u brašno i zatim prosijati (ukloniti višak brašna)

Ja sam rukama mesila testo za uskršnje kolače (konzistencija testa je ispala kao za pite), ali možete i svetlije testo dodati manje brašna - u ovom slučaju testo treba mesiti mikserom, jer konzistencija treba da bude gušća nego za palačinke i tečnija nego za pite i lako zaostaje za zidovima posude - takvo testo se ne može mesiti rukama, već samo kašikom ili mikserom dok se ne pojave mehurići - to znači da je testo dovoljno obogaćena kiseonikom

U Rusiji se obično pripremalo puno tijesta za uskršnje kolače, jer bolje fermentira u velikim količinama

Uskršnji kolači se peku u tankim limenim kalupima sa pomičnim (skidivim) dnom.

Ova forma mora biti obložena papirom nauljenim puterom ili gijem, a ne samo podmazanim maslacem.

Poželjno je da iznutra kalup obložite papirom za pečenje, tada će torta lako izaći iz njega.

Podmažite i ruke uljem. Pokupite i kidajte rukama komade tijesta i stavite ih u kalup.

Pre nego što u njega stavite uskršnji kolač, rerna se mora dobro zagrejati, jer će samo u tom slučaju održavati ujednačenu temperaturu tokom pečenja, što je veoma važno

Spremnost uskršnje torte za pečenje određuje se njegovom zapreminom: tijesto treba narasti gotovo do rubova tepsije.

Kako bi se osiguralo da se takav kolač ravnomjerno diže, prije nego što ga stavite u pećnicu, u sredinu se zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suva, torta je gotova

Uskršnji kolač, spreman za pečenje, premaže se jajetom razmućenim sa 1 kašikom. kašiku vode i putera, posuti seckanim orasima, krupnim šećerom i prezlom

Hiroviti uskršnji kolač "ne voli" da ga ometaju tokom pečenja, pa pokušajte da ne otvarate nepotrebno vrata pećnice, inače će pahuljasto tijesto pasti zbog nagle promjene temperature. A ako primijetite da vrh torte gori, a sam još nije pečen, prekrijte ga odozgo vlažnim pergament papirom.

Kolač se peče u vlažnoj rerni da biste to učinili, na dno stavite posudu sa toplom vodom; temperatura 200-240° C. (prosječna temperatura za pečenje uskršnjih kolača 210°, umjerena temperatura rerne 160°-180°).

U velikim formama se i kolači dobro peku, samo da gornja strana ne zagori, nakon 10-15 minuta smanjite vatru za 20 stepeni i pokrijte vrh torte folijom.

Trajanje pečenja uskršnjeg kolača zavisi od njegove veličine. Uskršnji kolač teži od 1 kg peče se 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sat. Ako kolač zagori odozgo, prekrijte ga suvim papirom.

Gotov kolač se izvadi iz rerne, stavi na bočnu površinu i drži u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Gotove uskršnje kolače možete premazati glazurom i ukrasiti kandiranim voćem.

Savjet profesionalne poslastičarke Tortyzhke

U pekarama i pekarama postoje “konvektomati” - električni. peći koje imaju konvekciju (prisilno miješanje toplog zraka ventilatorom) i vlaženje pare, odnosno dovod pare u komoru.

U tehnološkim uputama za pečenje proizvoda od kvasnog tijesta (bilo koje) pišu:
toliko minuta - dovod pare 100% temperatura takva i takva,
toliko minuta - 50% temperature takve i takve,
toliko minuta bez pare. temperatura je ovakva.

Poželjna je konvekcija kako bi se proizvod ravnomjerno zapekao sa svih strana.
U kućnoj pećnici ovo pitanje nije toliko relevantno kao u pekari.

Ali para... Potrebna je! Tada se na početku pečenja neće stvarati korica na tijestu (a onda puknuti kada se unutrašnji slojevi tijesta zagriju i prošire).

Ne smijemo dozvoliti stvaranje “ljuske” sa parom. Stoga za pečenje VELIKIH PROIZVODA od kvasnog tijesta (pogače, uskršnje kolače, velike pokrivene pite) koristimo opći princip:

Na početku pečenja poprskati bilo kojim raspoloživim načinom (najbolje nekim finim sprejom ili iz usta), i staviti u rernu na nižu temperaturu (oko 25-30% od glavne).

Tokom ovog procesa, nekoliko puta pažljivo otvorite rernu i brzo je ponovo poprskajte toplom vodom dok se površina tijesta potpuno ne navlaži.

Zatim malo povisimo temperaturu i poprskamo jos jednom do dva puta. Tada je temperatura normalna, pecimo bez pare, odnosno stvorili smo takve uslove da se cela masa tijesta raširi, a da ne bude ograničena pečenim korama.

Sporo zagrijavanje osigurava da je cijela debljina tijesta pečena, i to ne crna spolja, već sirova iznutra.

I na kraju, kada tijesto „odabere“ svu snagu dizanja, više ga ne prskamo. i ostavite da se peče i zapeče.

Ovo je tehnologija. Odmah da rezervišem da se papirni oblici neće pokvasiti, da se testo neće navlažiti i da grejači neće pucati

Kulich je tradicionalni ruski.

1 kg. brašno,
1,5 čaša mleka,
6 jaja
300 gr. puter ili margarin,
1,5-2 šolje granuliranog šećera,
40-50 gr. kvasac,
0,5 kašičice soli,
150 gr. grožđice,
50 gr. kandirano voće,
50 gr. bademi,
0,5 paketića vanilin šećera ili 5-6 zrna kardamoma usitnjenih u prah.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati pola brašna, promešati da nema grudvica, pokriti posudu peškirom i staviti testo na toplo mesto. Kada se zapremina testa udvostruči, dodajte so, žumanca umućena sa šećerom i vanilijom i umućen puter. Sve ovo izmešati, dodati umućen sneg od belanaca i ostatak brašna. Testo ne bi trebalo da bude jako gusto, ali dobro umeseno i lako se odvaja od zidova posude. Testo ponovo pokriti i staviti na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodati suvo grožđe (oprano i osušeno, posuto brašnom), kandirano voće narezano na kockice i bademe, oguljene i sitno iseckane. Sve to pomešati sa testom i staviti u kalupe.

Da dobijete lepršaviju tortu, napunite kalup do 1/3 visine, za gušću - do 1/2 visine. Pripremite kalup: dno prekrijte krugom nauljenog papira za pečenje, stranice namažite puterom i pospite brašnom ili mljevenim prezlama, a unutra možete staviti papir za pečenje po visini kalupa.

Napunjenu formu stavite na toplo mesto i pokrijte peškirom. Kada je tijesto naraslo do visine kalupa, premažite ga razmućenim jajetom i stavite kalup u ne jako zagrijanu rernu na 50-60 minuta. Tokom pečenja pažljivo okrenite pleh sa kolačem, ali ga nemojte tresti. Da vrh torte ne bi zagorio, nakon što porumeni, prekrijte ga krugom papira navlaženog vodom.

Utvrdite spremnost uskršnjeg kolača tako što ćete u njega umetnuti tanak komadić: ako se ispostavi da je suh, uskršnji kolač je gotov, ako je na njemu ostalo tijesta, uskršnji kolač je još sirov.

Nakon hlađenja, kolač se može preliti glazurom i ukrasiti kandiranim voćem, džemom, marmeladom, čokoladnim figuricama itd.

Http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html

Na mnogo načina, kako će izgledati naši uskršnji kolači, pa čak i kakav će im biti ukus, zavisi od toga u kakvoj posudi ih pečemo. Budući da sam stekao vlastito iskustvo u pečenju u različitim jelima, rado ću podijeliti svoja zapažanja kako bi svaka domaćica mogla odabrati najbolju opciju za sebe.



Dakle, najvažnija faza, miješenje tijesta, je već iza nas. Ostaje samo da ispečemo naše uskršnje kolače. Da li biste rekli da je lako? Ali ne! Ovo nije ništa manje ozbiljna i važna faza od mijesenja tijesta. A kako ćete peći kolače zavisi da li će biti mekani i mekani ili... ali pričaćemo samo o dobrim stvarima :)
Jednom davno, prije mnogo godina ja pečeni uskršnji kolači u kalupima od kukuruza, kondenzovanog mleka, paradajz paste, pa čak i ribljih konzervi. Ovako su pekle i moja majka i baka. Želim reći da ova metoda uopće nije zastarjela. Osim ako sada morate biti vrlo oprezni i paziti da se na limenku ne nanosi boja, jer se dešava da ova boja nije otporna na toplinu i počne ispuštati jednostavno užasan miris, nespojiv s hranom. Isto vrijedi i za unutrašnju površinu, na njoj ne bi trebalo biti premaza.
Od papira za pečenje sam izrezala dno i stranice svake tegle i namazala je rafiniranim dezodorisanim biljnim uljem. Tada se gotov uskršnji kolač lako odvajao od papira i isto tako lako ostavljao teglu.
Prilično zgodan pribor za pečenje uskršnjih kolača.

Sljedeće jelo u kojem sam probala ispeći uskršnje kolače je bila keramičke šolje.
Iste one od kojih svako jutro pijemo čaj ili kafu.
Na isti način sam od papira za pečenje izrezala krug za dno i stranice i namazala ga rafiniranim dezodorisanim biljnim uljem. Pokušao sam jednostavno podmazati šolju biljnim uljem - bilo je problema prilikom vađenja gotovih pečenih proizvoda.
Ove 2012. godine nisam imala dovoljno papira za pečenje za dve šolje. Ja sam ga direktno ručno namazala puterom - gotovi kolači su bez problema izlazili iz šolje. Mislim da treba obratiti pažnju na kvalitet keramike.

“Uzimam šolje raznih veličina.” Kolači se u njima savršeno i ravnomjerno peku.

Prošle godine sam odlučio eksperimentirati s inovacijama i kupio papirnate tepsije za jednokratnu upotrebu u dvije različite veličine. Oblici su veoma lepi. Kupila sam dva veća kalupa (ovo su centralne torte za sto) i dosta malih, tako da su dovoljni za jedan zalogaj.

Naravno, zgodno je da je sama tepsija skoro spremna za pečenje. Ja sam kalupe prije dodavanja tijesta još namazala rafiniranim dezodorisanim biljnim uljem, ali ni to nije pomoglo, kolači su se čvrsto ispekli na papiru. Kada sam poslagao tijesto u kalupe za pripremu prije nego što sam ih stavio u pećnicu, vidio sam da su kalupi previše osjetljivi i da ne mogu izdržati pritisak tijesta za igru, morao sam stalno ispravljati kalupe koji su bili nagnuti i nagnuti u jednom ili drugom smjeru. Ipak, velike tepsije su davale izobličenje u gotovim pečenim proizvodima. Ako odlučite koristiti jednokratne papirne formulare, onda kupite one najmanje. Imajte na umu da kada se peče u papirnoj formi, nema dobrog zagrevanja, kao u keramičkoj šolji. Kada takvu tortu stavite na sto, morate oguliti papirnu formu i izgled pečenih proizvoda nije estetski ugodan. Moj zaključak: Sve dok imam keramičke čaše, neću se vraćati na papirne čaše za jednokratnu upotrebu.

Ista je priča sa silikonski kalupi.

Predlažem da koristite samo niske forme. Uostalom, veći oblici žmire i naginju se na sve strane. Ako pečete u njima, tada je potrebno kalupe odmah staviti na lim za pečenje, a zatim staviti u tijesto za dizanje. Kada je tijesto naraslo, potrebno je vrlo pažljivo staviti pleh sa kalupima u rernu.

Pogodnost je u tome što ne morate ničim podmazati kalupe, što je važno za ravnomjerno pečenje. Uzimamo samo niske forme.

Ove godine sam kupila novi kalup za centralnu tortu na stolu, koja će stajati sve praznike. Ovo tava sa oprugom sa nelepljivim premazom dimenzija 12 (visina) x 17 (prečnik) cm.

Kada planirate da sami napravite uskršnji kolač, obratite pažnju na nekoliko saveta:

• puter ne bi trebao biti tvrd, tada će torta biti mekana i nježna;
• puter treba sam omekšati na sobnoj temperaturi, a ne kada se zagrije;
• možete koristiti papirne kalupe napravljene posebno za pečenje uskršnjih kolača;
• Kao oblik možete koristiti limenku. Ali u ovom slučaju mora biti obložena nauljenim papirom za pečenje;
• papir za pečenje može se zamijeniti uobičajenim onim koji se koristi u uredima. Ali mora biti pravilno podmazan uljem;
• Da se tijesto ne lijepi za ruke, navlažite ih vodom ili biljnim uljem;
• Spremnost uskršnje torte provjerava se iverjem ili tankim ražnjem, koji se zabode u uskršnji kolač. Ako je suha, kolač je spreman;

Uskršnji Kulich tradicionalni

• 1 kg pšeničnog brašna;
• 6 jaja;
• 1,5 čaše mlijeka;
• 300 gr. margarin (ili puter);
• 1,5 šolje šećera;
• 40 gr. kvasac;
• sušeno voće i orašasti plodovi (150 grama grožđica, 50 grama kandiranog voća i badema).
• 0,5 paketića vanilin šećera;
• sol;

Priprema:

1. Lagano zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac.
2. Dodati polovinu naznačene porcije brašna. Stir. Testo je spremno.
3. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto.
4. Testo treba ostaviti da se diže dok mu se zapremina ne udvostruči.
5. Odvojite žumanca i belance. Žumanca umutiti sa vanilijom i šećerom, umutiti puter.
6. U tijesto dodajte sol, žumanca i puter. Sve izmiksajte.
7. Umutiti bjelanjke dok ne stvore gustu, elastičnu pjenu. Dodajte ih u tijesto.
8. Dodajte preostalo brašno. Dobiveno tijesto treba slobodno zaostajati za zidovima posude. Ne bi trebalo da bude previše strmo i dobro umeseno.
9. Ponovo poklopite tijesto i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
10. Suvo grožđe operite, osušite, uvaljajte u brašno. Kandirano voće narežite na kvadrate. Ogulite orahe i nasjeckajte ih. U dignuto tijesto dodajte sušeno voće i orahe.
11. Pripremite kalup (sa okruglim dnom!): dno obložite nauljenim papirom za pečenje, stranice premažite puterom i pospite brašnom. Napunite formu do 1/3 testom.
12. Ostavite testo da naraste. Biće spremno za ulazak u rernu kada se digne na pola pleha.
13. Rerna ne bi trebalo da bude prevruća. Ostavite kalup u njemu 50 minuta do 1 sat. Pažljivo rotirajte pleh dok se peče. Ako vrh rano porumeni, prekrijte ga papirom namočenim u vodu da ne zagori.

Gotov kolač ukrasite čokoladom, kandiranim voćem ili orasima.

Brza torta

Mnoge domaćice, posebno one zaposlene na poslu ili s malom djecom, zaokupljaju se pitanjem kako ispeći uskršnje kolače sa što manje vremena. Recept u nastavku je jednostavan za pripremu i štedi trud.

trebat će vam:

• 1 čaša mlijeka;
• 4 jaja;
• 1 tbsp. l. suhi kvasac (ili 50 grama svježeg);
• 1 šolja šećera;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 100 gr. puter;
• 3 šolje brašna;
• vanilin;
• suvo grožđe, kandirano voće.

Priprema:

1. 1. Zagrijte mlijeko.
   2. U toplo mleko dodajte kvasac i šećer (samo 1 kašiku). Promiješajte i ostavite 15 minuta da se “sprijatelje”.
   3. Umutiti jaja sa preostalim šećerom i vanilijom.
   4. Otopite puter i dodajte ga u testo. Dodajte biljno ulje, kvasac i dobro promiješajte.

1. 1. Dodajte oprane i osušene grožđice i kandirano voće.
   2. Postepeno umiješajte prosijano brašno. Testo treba da bude tečno.
   3. Podeliti testo u kalupe. Dići će se, tako da tijesto ne smije zauzeti više od 1/3 kalupa.
   4. Ostavite testo u kalupima 3-4 sata - za to vreme možete da pređete na posao.

1. Stavite kalupe u zagrejanu rernu (t=180 stepeni). Ispecite kolač dok ne bude gotov.
2. Gotov kolač ukrasite glazurom i perlicama od slatkiša.

Kulič bez kvasca i jaja

Postoji mnogo recepata kako ispeći ukusan uskršnji kolač. Ispostavilo se da se može pripremiti i bez kvasca, mlijeka i jaja.

trebat će vam:

• 240 gr. brašno;
• 2 tsp. brašno;
• 0,5 šolje smeđeg šećera;
• 1 banana;
• 40 ml soka (ananas);
• 180 ml vode;
• 50 gr. grožđice;
• sol;
• 3 žlice. l. biljno ulje.

Priprema:

1. Zgnječite bananu da napravite pire.
2. Dodati ulje, vodu, sok. Stir.
3. Dodajte so (prstohvat) i prašak za pecivo.
4. Postepeno prosijati brašno u testo, neprestano ga mešajući.
5. Zamesiti u lepljivo testo.
6. Njime punite kalupe tako da testo zauzima 3/4 zapremine kalupa.
7. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 50 minuta. Vrijeme ovisi o pećnici.
8. Gotov kolač treba izvaditi iz kalupa kada se ohladi. Ukrasite ga glazurom i drugim ukrasima.

Ljepota pravljenja vlastitog uskršnjeg kolača je u tome što se domaći uskršnji kolač može pripremiti ne samo po tradicionalnom receptu, već i koristeći, na primjer, kiselo vrhnje.

trebat će vam:

• 200 gr. kajmak;
• 1 tsp. suhi kvasac (ili 25 g svježeg);
• 170 ml mlijeka;
• 50 gr. puter;
• 150 gr. Sahara;
• 650-700 gr. brašno;
• 3 jaja;
• 2-3 žlice. l. konjak ili rum;
• 50 gr. grožđice;
• orasi za posipanje;
• vanilin.

Priprema:

1. Suvo grožđe prelijte rumom ili konjakom.
2. Kvasac razblažite sa malo toplog mleka - sipajte 2 kašike. l. mlijeka, dobro će doći kasnije.
3. Odvojite bjelanjak od žumanca u jednom jajetu. Dva jajeta i belanca trećeg umutite sa šećerom i pavlakom.
4. Sve sjediniti u jednoj posudi, promešati, posoliti i postepeno dodavati brašno.
5. Testo treba da bude mekano i malo lepljivo. Pokrijte ga peškirom i ostavite pola sata.
6. Nakon pola sata u tijesto dodajte mekani puter i promiješajte. Ponovo pokrijte peškirom i ostavite sat i po do dva.
7. Lagano premesiti testo i dodati oceđeno grožđe. Zamesite testo tako da se grožđice ravnomerno rasporede po celom testu.
8. Podeliti testo u kalupe i ostaviti da se udvostruči.
9. Pomiješajte žumanca sa 2 žlice. l. mlijeka i smjesom premažite vrh torte. Nasjeckajte orahe i pospite ih po torti.
10. Stavite u rernu (t=200 stepeni) na 30 minuta dok ne bude gotovo.

Ukrasi pomažu da torta bude zaista svečana: glazura, marmelada, raznobojne konditorske perle, orašasti plodovi, marcipan, kandirano voće, voćne figure. Kada se govori o uskršnjem kolaču, odmah se pomisli na bujni okrugli hleb sa belim vrhom. Ovo je glazura. Sljedeći recept odgovara na pitanje kako napraviti glazuru za uskršnji kolač.

trebat će vam:

• 1 bjelanjak;
• 100 gr. šećer (fini);
• sol (prstohvat).

Priprema:

1. Bjelanca ohladiti i umutiti posoliti dok se ne dobije elastična pjena.
2. Bez prestanka mućenja dodajte šećer.
3. Nastavite da mutite još 4 minute nakon što ponestane šećera.
4. Kada se kolač malo ohladi, premažite ga glazurom i ostavite dok se ne stegne.

Uskršnja jela pripremljena vlastitim rukama ne samo da daju odličan okus i oduševljavaju svečanim izgledom, već nose i pozitivan naboj, ispunjeni osjećajima i dobrim željama domaćice.