Dom Supe Zeleni lobio sa mesom. Lobio recepti Lobio od crvenog graha sa mesom klasik

Supe

Zeleni lobio sa mesom. Lobio recepti Lobio od crvenog graha sa mesom klasik

Glavna stvar u pripremi lobija po klasičnom receptu je prava vrsta pasulja. Crveni ili šareni krem pasulj iz ovogodišnje berbe je najbolji - imat će dovoljno škroba, a pritom neće biti previše suv.

Stavite pasulj u veliku zdjelu i prelijte vodom. Voda je hladna.
Ako pasulj ispliva na površinu, dodirnite ga prstima; u sredini može biti prazan. Ovaj pasulj treba baciti.
Ostavite crveni pasulj da nabubri 6-8 sati.

Zatim ocijedite vodu, stavite mahune u duboku šerpu i dodajte svježu vodu tako da voda potpuno pokrije pasulj. Stavite šerpu na jaku vatru da proključa.
Čim voda proključa, morate je se riješiti - izlijte je i ponovo napunite hladnom vodom (idealan bi bio omjer 1:4). Kuvajte na srednjoj do laganoj vatri, povremeno mešajući, 50 minuta do sat i po. Pasulj treba da postane mekan.

Malo pasulja malo izgnječite viljuškom direktno u tiganju. Samo nemojte pretjerivati, u posudi bi trebalo biti puno cijelog pasulja.

Razvrstajte jezgra oraha od ljuske i ljuske. Orašasti plodovi ne smiju biti truli ili pokvareni.

Sameljite ih na pristupačan i praktičan način za vas - pomoću blendera ili mljevenja mesa.

Za lobio po klasičnom receptu uzmite dva velika luka težine oko 180-190 grama ili tri glavice luka srednje veličine. Potrebno ih je oguliti i iseći na ne baš male kockice. Luk u posudi treba da se oseti i vidi.

Pripremite tiganj (najbolje veliki prečnik sa visokim stranicama) – zagrejte ga i ulijte biljno ulje.
Luk rasporedite u ravnomjernom sloju i pržite ga na laganoj vatri na šporetu dok ne postane proziran, svijetlo zlatne boje.

Blanširati svježi paradajz. Prvo dobro operite paradajz, oštrim nožem napravite plitke rezove u obliku krsta pored peteljke i na suprotnoj strani i, spuštajući paradajz u kipuću vodu, brojite do deset. Povrće ne treba držati u kipućoj vodi duže od 10 sekundi. Ako se u blizini nalazi posuda sa ledom, možete odmah ohladiti paradajz u njoj, ako nema leda, držite je pod tekućom hladnom vodom. Oštricom noža podignite kožu i uklonite je bez mnogo napora. To je to, naš paradajz je blanširan.

Nožem izrežite gomilu cilantra. Zelje ne treba sitno iseckati. Ren češnjaka sitno nasjeckajte na kockice. Možete ih samljeti kroz prešu, ali isjeckati ih nožem će ipak biti ispravnije.

Prozirnom luku dodajte kockice paradajza, začinite začinima - suneli hmeljem, crnim biberom, malom količinom sušene crvene paprike. Kontrolišite količinu ljute paprike po svom ukusu. U principu, jelo treba da bude začinjeno i pikantno, ali istovremeno i jestivo u svojoj ljutini.

U luk i paradajz dodajte pasulj, orahe, cilantro, beli luk i malo čorbe u kojoj se kuvao pasulj. Posolite.

Promiješajte i dinstajte 3-4 minute. Ako vidite da je jelo malo suvo, možete dodati još vode iz pasulja.

Ako servirate lobio vruće po klasičnom receptu, onda je ovo glavno jelo. A ako je hladno, to je užina.

Ako kažemo da je lobio gruzijsko jelo, onda će ovu izjavu odmah opovrgnuti svi narodi Kavkaza, Turske, Sirije, Irana, Indije, kao i Meksika i drugih zemalja američkog kontinenta. Grah i sve poznate sorte ove kulture služe kao izvor hrane za čitavo čovječanstvo više od jednog milenijuma. Stoga svaki narod ima svoje recepte za njihovu pripremu, klasične i neobične.

Izraz “pasulj lobio” nije tačan, s obzirom da “lobi” i “lobio” u prevodu sa jermenskog i gruzijskog znače pasulj.

Ali ostavimo jezička pitanja za sada po strani, i samo pitajmo šta se kuva od crvenog pasulja na Kavkazu. Crveni pasulj su počeli uzgajati kao poljoprivrednu kulturu čim se pojavio u Evropi, zajedno sa pasuljem šparoga i drugim mahunarkama koje su bile poznate narodima Kavkaza, Bliskog istoka i Azije i Amerike u zoru drevnih civilizacija.

Fokusirajući se samo na jela od crvenog graha, morate barem znati po čemu se razlikuju, na primjer, od bijelog ili šarenog ili crnog pasulja, a da ne govorimo o šparogama i drugim vrstama ove porodice. Ne radi se o nazivu, već o prednostima i ukusu hrane.

Lobio od crvenog graha - klasični recept: osnovni tehnološki principi

Uzmimo za osnovu da je lobio kavkasko jelo od šparoga ili drugog pasulja: boja mahune utječe na izgled jela, a njihova veličina i gustoća utječu na trajanje i način kulinarske obrade.

Ostavićemo gruzijski naziv jela radi praktičnosti, ali zapamtite da slične verzije jela od graha postoje u cijeloj svjetskoj kuhinji, ako ne uzmemo u obzir raznolikost okusa jela, koja se postiže dodavanjem različitih začina i drugih sastojaka.

Osnova jela je pasulj, crni luk (25-50% mase graha), biljno ulje (10%), kiselo povrće ili voće, ili vinsko sirće (5-15%). Glavne komponente jela mogu se zamijeniti ili kombinirati: šparoge i crveni grah, pasulj i grah itd. Ali veličina i tvrdoća zrna mijenjaju vrijeme kuhanja, pa stoga, u procesu pripreme jela u kojem su prisutne dvije ili više vrsta pasulja, svaka se mora kuhati zasebno, a tek onda kombinirati za daljnje kuhanje.

Imajte na umu još nekoliko suptilnosti koje će vam dobro doći u procesu pripreme graha za lobio:

Obavezno potopite pasulj najmanje 12 sati kako biste ubrzali kuhanje;

Prilikom namakanja koristiti samo prokuhanu i ohlađenu vodu. U vlažnoj i tvrdoj vodi pasulj dobija staklastu ljusku, što otežava kuvanje.

Prilikom namakanja držite posudu sa pasuljem u frižideru: pasulj sadrži mnogo škroba, koji može izazvati neželjenu fermentaciju.

Ukratko o kombinaciji različitih vrsta pasulja. Kuhanje ne miruje, a ako želite da jelo bude neobično i svijetlo, možete kombinirati sve vrste graha, uključujući šparoge. Manja suva zrna će se kuhati brže od krupnija, pa pasulj različitih veličina i sorti namočite odvojeno, a također kuhajte posebno. Mahune skuvajte u posoljenoj vodi, bez prethodnog namakanja. Pokušajte odabrati mlađe izdanke, oni su nježniji. Mahune ne zahtijevaju dugo kuhanje. Mogu se dodati u jelo prije završetka kuhanja.

Postoje dvije vrste lobija: od kuhanih i cjelovitih žitarica. U prvom slučaju dobije se pire masa koja se služi kao prilog raznim jelima, koristi se za pripremu mljevenog mesa, namaza ili grickalice. Integralne žitarice se pirjaju u sosu: slatko-kiselo, ljuto ili ljuto. Sastav umaka može biti vrlo raznolik.

Lobio se može dopuniti povrćem, gljivama i mesom. Ove komponente lobija također su određene kulturom, religijom i tradicijom nacionalne kuhinje. U Armeniji i Gruziji u lobiju se rado dodaju bilo koje vrste mesa, u Azerbejdžanu je isključena svinjetina, au Indiji je zabranjeno jesti govedinu. Grah je široko priznat izvor proteina i široko se koristi u vegetarijanskoj kuhinji.

Lista ljutih začina i bilja za lobio može varirati ovisno o području i nacionalnim karakteristikama određene kuhinje. U Indiji je tradicionalni začin kari, u Gruziji - hmelj-suneli i tako dalje. Set začina i začinskog bilja za lobio u klasičnom receptu armenske kuhinje nimalo se ne razlikuje od gruzijskog klasičnog lobija.

Za pripremu lobija, kao i svakog drugog jela, dovoljno je voditi se općim kulinarskim principima - ne više od tri-četiri vrste začinskog bilja, ista količina začina da se dobije ravnomjerno sladak, slan, kiselkast i pikantan okus jela. . Harmonija je granica savršenstva.

Može se naglasiti da se u gruzijskoj kuhinji posebno vodi računa o stvaranju aroma, zahvaljujući tradicionalnom setu začinskog bilja: kopar, sve sorte bosiljka, peršun, bijeli luk, menta, čubri, neven i mnoge druge domaće biljke. Cilantro je poseban akcenat kavkaske kuhinje, iako ne vole svi njegov specifičan miris, ali bez njega je izuzetno teško prepoznati jelo kao gruzijsko ili jermensko, pa čak i kavkasko. Iskreno, napominjemo da je isti odnos prema začinima i bilju svojstven svakom kuharu, u svakom kutku svijeta.

Moguće je nabrojati sve vrste biljnih dodataka koje domaći kuhari koriste za pripremu pasulja, ali to će oduzeti dosta vremena i nema smisla bez određenog recepta, koji morate barem jednom pokušati pripremiti da biste bili prožeti sa ljubavlju i poštovanjem za mudru i velikodušnu kuhinju Kavkaza.

1. Lobio od crvenog pasulja - klasičan recept

Proizvodi za kuvanje:

zhenskoe-mnenie.ru

Lobio recepti za kuvanje

Lobio– popularno jelo od povrća gostoljubive gruzijske kuhinje. Naziv jela sa gruzijskog je preveden kao "pasulj". Osnova recepta za lobio su kuhane mahunarke.

Ali, kao što znate, postoji više od desetak sorti graha. Tako nekoliko desetina jela od nje nosi ovaj naziv. Barem smo navikli da pasulj u jelu ne vidimo kao glavni sastojak, već kao dodatak. Vinaigrette, posni boršč ili salate od graha su vrhunski primjeri za to.

Ovaj recept sadrži klasični lobio od crvenog graha, koji će činiti osnovu jela. Druga važna komponenta je luk čija je težina upola manja od težine mahunarki.

Kao i paradajz, daje sočnost lobiju crvenog pasulja. Sirće daje jelu laganu kiselost. A začini ga zasićuju ukusnom aromom i jedinstvenim ukusom. Čitaj više fondue recepti.

Napomena za vlasnika:

Okus jelu će postati bogatiji ako umjesto sušenog origana i mente dodate svježe aromatično bilje. Trebat će vam 1 paket svake stavke.

Sirće se može zamijeniti limunovim sokom.

Klasičan recept za lobio od crvenog graha

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta. + vrijeme za namakanje pasulja i kiseljenje zelenih stabljika

Broj porcija: 6

crveni pasulj – 300 g;
luk - 3 glavice;
paradajz – 3 kom.;
jezgra oraha – 120 g;
beli luk – 3 čena;
biljno ulje - 60 ml;
sirće 3% - 60 ml;
svježi cilantro - 1 grozd;
sušeni origano – 1 kašika. l.;
sušena menta – 1 kašika. l.;
hmelj-suneli - 1 kašičica;
mljeveni crni biber - po ukusu;
mljevena crvena paprika - prstohvat;
sol - po ukusu.

Recept za klasični lobio od crvenog pasulja:

Pasulj sortirati, preliti hladnom vodom i ostaviti 6-8 sati (moguće je i preko noći).

Korander dobro operite, osušite i odvojite listove od stabljika. Stabljike sitno nasjeckajte, stavite u keramičku ili staklenu posudu i prelijte sirćetom. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.

Operite nabrekli pasulj, stavite u šerpu i dodajte malo hladne vode (voda treba da lagano prekrije zrna). Pustite da voda proključa i kuvajte pasulj na srednjoj vatri, poklopljen, 45-50 minuta dok ne omekša. Obično će voda ispariti nakon ovog perioda, ali ako je još nešto ostalo, ocijedite je. A ako tokom procesa kuhanja voda prebrzo ispari, dodajte potrebnu količinu kipuće vode u tavu.

Dok se lobio baza (pasulj) kuha, pripremite preostale sastojke.

Luk oljuštite i krupno nasjeckajte.
Operite paradajz. Na svakom od njih napravite rez u obliku krsta.
Stavite paradajz u kipuću vodu na bukvalno 30 sekundi, izvadite šupljikavom kašikom i skinite im kožicu.
Zatim narežite paradajz na kockice veličine 1x1 cm.
U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni.
Dodajte paradajz i nastavite kuhati još 10 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje.
Listove cilantra sitno nasjeckajte.
Orahe nasjeckajte nožem.
Ogulite i isperite čen belog luka.
Stavite luk i paradajz u šerpu. Dodajte kisele stabljike, nasjeckane listove cilantra i orahe.
Dodajte začine - origano, mentu, suneli hmelj, mlevenu crnu i crvenu papriku. Posolite po ukusu.
Iscijedite bijeli luk direktno u tiganj kroz presu.
Sve dobro promešati. Stavite na laganu vatru i zagrijte ispod poklopca 10 minuta.
Dodajte crveni pasulj, dobro promiješajte i zagrijte još 10 minuta (na laganoj vatri poklopljeno).

Klasični lobio od crvenog graha je spreman. Stavite ga na veliku duboku posudu i poslužite toplo, nakon što ukrasite cilantroom i listovima mente. Lobio od crvenog graha poslužite na posebnom tanjiru sa toplom kukuruznom tortiljom.

Klasična gruzijska kuhinja je puna boja, pikantnog ukusa, ukusnih i jednostavnih jela po domaćem stilu. Ako niste ljubitelj ove zemlje, jednostavno je nemoguće ne voljeti tradicionalna jela ove zemlje.

Na primjer, gruzijsko jelo kao što je lobio (pasulj) je prilog uz glavna jela i odlično predjelo. Postoji mnogo različitih vrsta pripreme lobija. Svaka žena koja živi u Gruziji zna nekoliko različitih recepata za pripremu ovog jela.

Grah je vrlo hranljiv i ukusan proizvod, osim toga, izvor je korisnih vitamina i biljnih proteina, zbog čega je grah po vrijednosti superiorniji čak i od nekih vrsta mesa. Ako pripremate obroke, možete pomoći svom organizmu, jer se proteini u tijelu apsorbuju 80 posto.

Stručnjaci su utvrdili da su svi ljubitelji pasulja uravnoteženi i smireni ljudi ljubaznog i nježnog karaktera. A prisustvo kalijuma, magnezijuma, gvožđa i drugih korisnih materija u pasulju čini ovu vrstu mahunarki veoma zdravom ishranom. Za osobe starije od četrdeset godina veoma je važno da jedu pasulj. Osim toga, nutricionisti savjetuju da jela od pasulja jedete nekoliko puta sedmično.

Lobio na gruzijskom - priprema potrebnih proizvoda

Zapamtite da različite vrste pasulja nikada ne treba miješati kada pripremate isto jelo, jer različita vremena kuhanja pasulja mogu rezultirati različitom konzistencijom pasulja. Grah je potrebno jako prokuvati, a u nekim receptima se čak i umesi u pastu. Jelu možete dodati pikantan ukus dodavanjem raznih gruzijskih začina.

Ovdje možete dodati svježe začinsko bilje (luk, cilantro, peršun), mažuran, suneli hmelj, ruzmarin, bijeli senf, mentu, lovorov list, piskavicu, kopar, cimet, kim, šafran, karanfilić. Kao rezultat, dobit ćete ne baš začinjeno i mirisno jelo, možete dodati crveni ili crni biber po svom ukusu.

Obavezni atribut gotovo svakog gruzijskog jela su nasjeckani orasi. Prije kuhanja pasulja, prvo ga treba potopiti u vodu na par sati, kako bi se brže skuhao, a i kako bi se iz njega uklonile tvari koje doprinose nadimanju. Nakon toga potrebno je da ocijedite svu tečnost iz pasulja, a zatim ga napunite čistom vodom i stavite na šporet da se kuva.

Lobio klasični recepti od crvenog graha - izbor najboljih recepata za kuhanje

Lobio od crvenog pasulja sa mesom po klasičnom receptu

Crveni pasulj se smatra najbogatijim izvorom vlakana, što vam daje potpuni osjećaj sitosti. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje unos 40 grama vlakana svaki dan jer ona pomažu u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela i stabiliziraju šećer u krvi. Kalorije sadržane u crvenom pasulju uopće ne debljaju, pa ih možete jesti svaki dan.

Za pripremu klasičnog lobija od crvenog graha trebat će vam:

500 grama crvenog pasulja,
600 grama paradajza,
600 grama jagnjeće pulpe,
5 čena belog luka,
3 glavice luka,
Kopar, cilantro, ljuta paprika, biljno ulje, so

Prije pripreme ovog jela, crveni grah je potrebno potopiti nekoliko sati. Meso za ovo jelo mora biti pripremljeno unapred. Operite ga, narežite na male komadiće i pržite na suncokretovom ulju tridesetak minuta.

Mesu dodajte oguljeni i sitno seckani paradajz i seckani luk. Papriku i začinsko bilje nasjeckajte jako sitno, sav bijeli luk isjeckajte u mlinu. Sve ove sastojke dodajte u tiganj sa mesom. Prokuvani pasulj dobro samljeti, pomiješati sa svim ostalim sastojcima i nastaviti kuhati jelo još sedam minuta.

Lobio u gruzijskom stilu sa paradajzom

Lobio pripremljen po ovom receptu je pogodan za post. Većina ljudi vjeruje da su sva korizmena jela potpuno neukusna i da nisu zdrava za tijelo - ali to se ne odnosi na lobio. Ovo jelo može biti i ukusnije od nekih mesnih jela.

200 grama crvenog pasulja,
400 grama crnog luka,
150 grama khmeli-sunelija,
200 grama paradajza,
2 kašike seckanih orašastih plodova,
zeleni luk, peršun, cilantro,
2 čena belog luka,

Prokuhajte pasulj dok ne omekša, nakon što ga namočite u vodi, ostavite šerpu sa pasuljem na šporetu da još omekša. Luk oljuštite i nasjeckajte prilično krupno, dodajte paradajz narezan na sitne kockice i sve potrebne začine.

Nastavite dinstati cijeli sadržaj dok svo povrće ne prokuha. Ocijedite svu tečnost iz pasulja i odmah ga dodajte u lobio. Orahe i beli luk dobro iseckati, dodati u smesu od povrća, pobiberiti i posoliti po ukusu.

U lobio dodajte sitno nasjeckano zelje, poklopite poklopcem i upalite laganu vatru na šporetu. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Prijatno!

Lobio sa šampinjonima

Za pripremu ovog jela veoma je važno da kuvani pasulj ostane netaknut. Zbog toga se pasulj mora kuvati na laganoj vatri.

Za pripremu će vam trebati:

5 glavica srednjeg luka,
250 grama šampinjona,
200 grama crvenog pasulja,
4 čena belog luka,
50 miligrama biljnog ulja,
50 grama orašastih plodova,

Sav pasulj treba prethodno namočiti preko noći, a zatim kuvati u vodi 1,5 sat dok ne omekša. Operite šampinjone i narežite ih na prilično velike komade, pržite ih na zagrijanom suncokretovom ulju dok ne porumene.

Zatim pržene šampinjone prebacite u poseban tanjir i dodajte im prethodno nasjeckani bijeli luk. Orahe nasjeckajte prilično krupno. Sve sastojke sjediniti, pobiberiti i posoliti.

Lobio za zimnicu sa povrćem

Domaći grah iz konzerve prilično je rijetko jelo koje je lakše kupiti u svakoj trgovini. Ali ovo je uzalud. Probajte da skuvate ovo jelo od povrća u kojem je glavni sastojak pasulj i verovatno nećete požaliti.

Za pripremu će vam trebati:

3 šolje pasulja,
1 kilogram slatke paprike,
2 kilograma zrelog paradajza,
1 kilogram šargarepe,
2,5 kašike soli,
200 miligrama biljnog ulja,
70 miligrama sirćeta,
200 grama šećera,

Mahune je potrebno prokuvati u vodi sa dodatkom soli do potpunog kuhanja. Uklonite sjemenke sa svih paprika i narežite ih na male trakice. Sameljite sve paradajz i narendajte šargarepu. Svo povrće se mora izmiješati, dodati puter, šećer, sol i nastaviti kuhati na laganoj vatri pola sata nakon što proključa.

Sirće možete dodati 10-ak minuta prije konačnog kuhanja. Cijelu vruću smjesu stavite u prethodno sterilizirane tegle i zarolajte poklopce.

Najveću količinu pasulja sadrži bijeli grah. Bijeli pasulj zasićuje tijelo dodatnim kalorijama. Crni i crveni grah pomažu u čišćenju organizma, osim toga, takav grah sadrži veliku količinu antocijana - korisnih tvari koje usporavaju starenje organizma.

Zeleni lobio je jelo koje se razlikuje po ukusu. Glavna stvar je razumjeti jedan važan princip, a od mahune možete kuhati razna jela. Na primjer, možete kuhati lobio sa satsivijem, omletom, mesom, jajima i orasima.

Potrebno je prvo prokuhati pasulj 50 minuta, a zatim dobro izmiješati sa začinskim biljem i dodati ghee. Krčkajte jelo 10 minuta u tiganju i može se poslužiti. Prijatno!

Lobio od zelenog pasulja

Odličan lobio je napravljen od mahune, čiji je ukus laganih orašastih tonova. Možete ga poslužiti na stolu kao salatu.

400 grama smrznutog pasulja u mahunama;

Šaka oraha;

3 čena belog luka;

Gomila cilantra i kopra;

Svježe mljeveni biber i sol;

Recept za lobio od mahune:

Crni luk sitno iseckati, propržiti na suncokretovom ulju, dodati pasulj u mahunama. Da bi jelo dobilo poseban ukus, tokom prženja možete dodati mešavinu crvene i zelene paprike. Sve poklopiti poklopcem i dinstati dok ne skuva. Otprilike 5-6 minuta prije nego što je zeleno lobio povrće spremno, posolite. Krenimo sa pripremom preljeva. Ogulite orahe i sitno nasjeckajte nožem.

Beli luk takođe sitno iseckamo, a možete ga iseckati i presom. Pomiješajte sjeckano zelje sa orasima, svježe mljevenim biberom, bijelim lukom i suncokretovim uljem. Pripremljeni pasulj pomešati sa pripremljenim prelivom.

Po želji možete dodati prethodno oguljene rajčice i začine u lobiju od mahune; "khmeli-suneli" je savršen. Jelo serviramo na sto, može poslužiti kao salata i upotpuniti ukus drugih jela.

Lobio od pasulja sa mesom

Ova verzija pripreme lobija je prilično neobična, jer sadrži meso. Okus jela je originalan, poseban, sigurno će vam se svidjeti.

500 grama pasulja;

po 600 grama govedine i paradajza;

5 čena belog luka;

Gomila cilantra i kopra;

Kako kuvati lobio sa mesom:

Pasulj se prvo mora potopiti u hladnu vodu. Nakon što nabubri, kuvajte je dok ne bude gotovo. Zgnječite pasulj viljuškom. Narežite govedinu na srednje komade. Stavite ga u tiganj i dinstajte 25 minuta. Prilikom pripreme lobija prema receptu potrebno je oguliti i nasjeckati luk. Dodajte to mesu i sve dinstajte dok ne skuva. Čitaj više recepti za pravljenje lečoa.

Paradajz prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u hladnu vodu na par minuta. Paradajzu oguliti koru i iseći ih na kockice. U pripremljeno meso dodati paradajz. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje i dinstajte 10 minuta.

Mesu i povrću dodati pasulj, kuvati 5 minuta mešajući. Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 20 minuta. Ovako je ispao lobio, recept sa fotografijama detaljno je demonstrirao cijeli proces kuhanja. Pripremite ukusno, lagano i zadovoljavajuće jelo za svoju porodicu.

zakuskidoma.ru

Kako skuvati klasični lobio od crvenog pasulja

Lobio je nacionalno prepoznatljivo gruzijsko jelo, koje je popularno ne samo u Gruziji, već među svim narodima Zakavkazja, uključujući južne dijelove Rusije u cjelini. Jelo je vrlo zanimljivo po tome što je u suštini paprikaš od pasulja, ali kombinacija uobičajenih sastojaka daje tako ukusan i hranjiv rezultat da se lobio služi u mnogim restoranima širom svijeta.

U Gruziji svaka domaćica ima svoj recept za ovo jelo i svoje tajne, ali druge domaćice ga mogu kuhati klasično.

Klasičan recept

Pogledajmo pobliže klasični recept.

Ali općenito, za pripremu klasičnog gruzijskog lobija potreban vam je sljedeći set:

1 šolja suvog crvenog pasulja;
1 srednji luk;
3 čena belog luka;
100 gr. orasi;
1 ljuta paprika;
1 čaša soka od paradajza;
1 kašičica jabukovog (ili vinskog) sirćeta;
sol papar;
svježe začinsko bilje (po mogućnosti cilantro) - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: oko sat vremena plus vrijeme namakanja graha preko noći.

Od pasulja namočenog preko noći ocijedite vodu i nekoliko puta ga isperite pod tekućom vodom, a zatim stavite na vatru da se kuva četrdesetak minuta uz povremeno mešanje.

Dok se pasulj peče, luk narežite na kolutove i propržite na ulju.

Beli luk i orahe treba iseckati, izmešati i dodati u tiganj sa lukom zajedno sa već kuvanim pasuljem. Prelijte sokom od paradajza, začinite biberom, solju i sitno iseckanom ljutom paprikom, promešajte i pirjajte jelo još desetak minuta.

Gotov lobio se posipa seckanim svežim začinskim biljem i služi vruć.

Za potpuni gruzijski ugođaj možete ga poslužiti uz kukuruzne tortilje i kriške sira.

Lobio na gruzijskom

Šta god da se kaže, sva jela od pasulja oduzimaju dosta vremena: morate zapamtiti da pasulj potopite preko noći, a zatim ga dugo kuvate itd. Međutim, postoji i ekspresna opcija uz koju će svi ljubitelji lobija moći da nabave ovo jelo u najkraćem mogućem roku.

2 konzerve crvenog graha iz konzerve (prirodnog);
2 srednja luka;
6 tbsp. kašike nerafinisanog ulja;
100 gr. orasi;
4 čena belog luka;
1 tbsp. kašika prirodnog vinskog octa;
zeleni luk, peršun (ili cilantro) - po ukusu;
soli biber.

Vrijeme kuhanja: otprilike 30 minuta.

Sadržaj kalorija: oko 90 Kk/100 g.

Orahe i bijeli luk je potrebno usitniti (to možete učiniti u blenderu) i dodati im vinsko sirće i sjeckano začinsko bilje. Sitno nasjeckani crni luk propržiti na ulju do zlatne boje, pa dodati sav paradajz pastu i dinstati na laganoj vatri par minuta.

Pasulj iz konzerve ocijedite u cjedilu i stavite u tiganj za prženje paradajza, začinite suneli hmeljem, solju i biberom, pa sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.

Nakon skidanja sa vatre začinite jelo mešavinom belog luka i orašastih plodova, promešajte i ostavite poklopljeno još 10 minuta da se natapa i natopi.

Lobio od crvenog pasulja sa mesom u loncima u rerni

0,5 kg suvog crvenog pasulja;

0,5 kg svinjetine;

4 srednja luka;

2 srednje šargarepe;

2 čena belog luka;

2 tbsp. kašike guste paradajz paste;

1 veza peršuna;

2 tbsp. kašike nerafinisanog ulja;

1 lovorov list;

so, biber, začini po ukusu.

Vrijeme kuhanja: otprilike 1,5 sat.

Sadržaj kalorija: oko 150 Kk/100 g.

Mahune treba potopiti preko noći i nekoliko puta isprati u tekućoj vodi, a zatim prokuhati sa dodatkom lovorovog lista i bez soli, što će trajati četrdesetak minuta. Nemojte potpuno ispuštati vodu iz zrna, ostavljajući malu količinu na dnu.

Dok se kuva, pržite luk i šargarepu, propržite ih dok ne omekšaju, na kraju dodajte paradajz pastu i seckani beli luk, kao i začine. Meso narežite na sitne kriške, peršun nasjeckajte.

Ostaje samo da sve preparate stavite u šerpe u slojevima koji se ponavljaju - pasulj sa vodom u kojoj se kuvao, meso, prženje, začinsko bilje - pokrijte poklopcima i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni pola sata. Ovaj lobio treba poslužiti vruć.

Kako kuhati svinjski pilav u multivarku Polaris - pročitajte naš članak.

Jermenska baklava - zabilježite naš recept s fotografijama korak po korak. Svakako treba da naučite kako da kuvate ovu slatkoću.

Kako skuvati jelo u sporom šporetu

Savremeni kućni aparati znatno olakšavaju život domaćicama, ostavljajući im vremena za druge kućne poslove. Dakle, klasični lobio se može pripremiti u sporom štednjaku, a ispasti će jednako pikantan i zadovoljavajući kao i obična verzija.

Potrebni sastojci (za 1 porciju):

2 tbsp. kašike crvenog suvog graha;
1 mala mašna;
1 kašičica guste paradajz paste ili adjike;
2 čena belog luka;
2 tbsp. kašike putera i 1 kašika. kašika nerafinisanog biljnog ulja;
1 kašičica prirodnog jabukovog sirćeta;
2 tbsp. kašike nasjeckanih oraha;
1 kašičica začina hmelj-suneli;
cilantro, so, biber - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: otprilike 1 sat 10 minuta.

Sadržaj kalorija: oko 100 Kk/100 g.

Namočeni i oprani pasulj stavite u posudu za multivarke i dodajte vode tako da prekrije mahune. Ako multivarka ima način rada "Gušak", tada ga trebate postaviti na 60 minuta, ili način "Gulanje" postaviti na 70 minuta.

Dok je kuhanje potrebno je oljuštiti i nasjeckati luk i bijeli luk – potrebno ih je dodati u pasulj desetak minuta prije kraja kuhanja zajedno sa adjikom ili paradajz pastom.

Zatim se u činiju dodaju sirće, suncokret i puter, orasi, so i biber. Kada program multivarka završi svoj posao, ostaje samo da u jelo dodate suneli hmelj i nasjeckani cilantro, sve promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta.

Da bi lobio bio što sličniji ili čak nerazlučiv od klasičnog gruzijskog jela, morate znati nekoliko osnovnih tajni u njegovoj pripremi:

Standardni odnos vode i pasulja za kuvanje je dva prema jedan. Njihovu spremnost može se utvrditi po blago potrganoj kožici (kako je ne bi okusili po zubu).
Za lobio je uobičajeno da se kuhani pasulj lagano zgnječi, ali to se mora učiniti bez napora kako se jelo na kraju ne bi pretvorilo u viskoznu kašu od pasulja.
Za pripremu lobija ne vrijedi miješati različite vrste pasulja, jer svaki od njih ima svoje vrijeme kuhanja, pa jelo neće uspjeti.
Unatoč činjenici da lobio uključuje korištenje začina i začinskog bilja, ne treba biti pretjerano revnosan s njihovom količinom, štoviše, u jelo ne treba dodavati puno začina odjednom - dovoljno je nekoliko osnovnih sastojaka.
Pasulj prije kuvanja treba namočiti preko noći. Minimalno vrijeme namakanja je 4 sata, a idealno bi bilo da se pasulj namaka 12 sati.
Lobio se može napraviti od različitih vrsta mesa, uključujući piletinu, gljive, povrće - na primjer, patlidžan, i gotovo sve vrste bilja i začina.
Gruzijski lobio je niskokalorično jelo, ali najkaloričnije jelo se pravi od bijelog graha ili od bilo kojeg graha napravljenog od mesa.

notefood.ru

Lobio sa mesom

Lobio sa mesom - recept za obilan ručak za cijelu porodicu

Lobio je jelo gruzijske kuhinje, a riječ “lobio” se prevodi kao “pasulj”. Drugim rečima, kuvamo pasulj sa mesom, povrćem i mirisnim začinima da ukusno nahranimo svoju porodicu.

Gruzijci su sjajni, imaju mnogo toga da nauče u kuhinji. Naravno, bez gruzijske duše, nemoguće je pripremiti istinski nacionalno jelo sa jedinstvenim ukusima. Ali mi ćemo se jako potruditi da ne bude gore =)

Sastojci za lobio:

Crveni pasulj – 350 gr
Luk – 400 gr
Paradajz – 500 gr
Svinjski vrat – 500-600 g
Paprika – 200 gr
Paradajz pasta – 50 g
Biljno ulje - 4 kašike / l
Sol, beli luk - po ukusu
Bosiljak, cilantro, suneli hmelj - po ukusu

Umjesto suvog pasulja savršen je pasulj iz konzerve. Najbolje je da suvi pasulj potopite preko noći - to će im omogućiti da se brže skuvaju.

Lobio od pasulja sa mesom - priprema korak po korak:

Prokuvajte pasulj dok ne omekša.

Dok se pasulj kuva, pripremite povrće i meso.

Meso narežite na sitne kockice, luk na kolutove i propržite u tiganju.

Papriku narežite na sitne kockice i dodajte u šerpu sa mesom.

Pržite par minuta.

Paradajz oguliti, sitno iseckati i staviti u šerpu.

Meso i paradajz treba dinstati oko 30 minuta na laganoj vatri.

Zatim kašičicom lagano izgnječite pasulj i stavite u šerpu sa mesom.

Dodajte beli luk, začinsko bilje, začine i so.

Krčkajte oko 5-10 minuta.

Sad dobar apetit!

Kalorijski sadržaj lobija sa mesom na 100 grama = 180 kcal

Jedi zdravo!

Srdačan pozdrav, Natalie Lissi

/li>

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Ovo jelo je u Gruziji poznato od davnina i priprema se od raznih vrsta pasulja. Za ovo jelo koristi se zrnati pasulj ili boranija. Lobio se može pripremiti od bijelog ili ružičastog graha, ali se uglavnom priprema od crvenog graha. Jelo od bilo kog pasulja je veoma ukusno, sa samo malo drugačijim nijansama ukusa.

500 grama svinjskog mesa;
400 grama pasulja;
1 luk;
1 šargarepa;
2 kašike paradajz paste;
1 kašičica hmelj-suneli;
2 kašike biljnog ulja;
1 kašika smrznutog zelenila;
3 čena belog luka;
soli po ukusu.

Kako kuvati lobio

Uveče operite pasulj i potopite ga preko noći u veliku zdjelu. Ujutro posolite vodu, operite pasulj, dodajte novu porciju vode i stavite da se kuva

Kuvajte povremeno mešajući dok ne bude gotovo. Ogulite i operite luk i šargarepu. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende.

Meso narežite na sitne komade

Stavite tiganj na šporet, u njega ulijte biljno ulje, zagrejte ga i pržite meso na jakoj vatri.

Zatim dodajte luk i propržite meso sa lukom

Zatim dodajte šargarepu i pržite sa šargarepom

Pržite sa šargarepom par minuta, ne zaboravite da mešate tokom prženja, dodajte paradajz pastu, promešajte da se pasta sjedini sa mesom i povrćem, pa pržite i sa njim par minuta

Zatim dodajte vodu da prekrije meso. (Ja ne sipam mnogo vode, posto je rerna indukciona i voda prakticno ne prokljuca tokom kuvanja.) Posolite i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta. U medjuvremenu je naš pasulj kuvan, ocedite svu tecnost od njih 2/3 staviti u tiganj sa mesom, a 1/3 ostaviti u loncu i izgnječiti

Zatim i to dodajte mesu.

Posolite, dodajte suneli hmelj, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta

U gotovo jelo dodajte sitno sjeckani bijeli luk i začinsko bilje.

Promiješajte, pokrijte poklopcem, ugasite pećnicu i ostavite da se jelo kuha. Naš lobi je spreman

Aromatični debeli crveni pasulj lobio je najpopularnije jelo u Gruziji. Za to su odabrane mahunarke ove boje, koje brzo i dobro prokuvaju. U poslasticu obavezno dodajte veliku količinu začina i aromatičnog bilja.

Sastojci: 220 g crvenog luka, 2 paradajza, 340 g crvenog pasulja, 90 g jezgri oraha, 3 čena belog luka, so, 70 ml rafinisanog ulja, 60 ml vinskog sirćeta, 8 g suneli hmelja i sušene nane , pola gomile svježeg cilantra.

Komponente pasulja se sortiraju, operu i pune hladnom vodom preko noći.
Cilantro se opere i otrese od viška tečnosti. Listovi se zgnječe makazama, a stabljike se preliju sirćetom i ostave nekoliko sati.
Pripremljeni pasulj se kuva oko sat vremena.
Na bilo kojoj masnoći prže se mali komadići luka. Zatim se dodaju kriške paradajza bez kože. Da biste lako ogulili paradajz, potrebno je samo da ih prvo poparite kipućom vodom.
Proizvodi se zajedno pirjaju 12-14 minuta.
Orašasti plodovi i listovi cilantra se sitno nasjeckaju i izmiješaju. Dodaju im se i isjeckane kisele stabljike. Dodajte sol i začine. Doda se beli luk. Masu se prebacuje na povrće. Sastojci se krčkaju još 8-9 minuta.
Sadržaj tiganja se šalje u pasulj. Jelo se krčka pod poklopcem još 10-12 minuta i servira se.

Ovaj klasični lobio recept može se malo modificirati dodavanjem novih začina i začinskog bilja.

Sa mesom u loncima u rerni

Sastojci: pola kilograma crvenog pasulja, 3 glavice luka, so, 630 g junećeg mesa, pola kilograma paradajza, prstohvat origana, čen belog luka, veza svežeg korijandera. Kako kuhati lobio s mesom u loncima opisano je u nastavku.

Mahunarke se namaču najmanje 5-6 sati, nakon čega se kuvaju dok ne omekšaju i lagano gnječe lopaticom.
Meso se opere, iseče na komade i prži dok ne bude kuvano sa na bilo koji način iseckanim lukom.
Paradajz se blanšira, isječe na kockice i dodaje se mesu zajedno sa seckanim belim lukom, cilantrom i origanom.
Na samom kraju masa se sjedini sa pasuljem i stavlja u lonce.

Lobio će se krčkati u dobro zagrijanoj rerni još 20-25 minuta.

Od crvenog pasulja u gruzijskom stilu

Sastojci: 230 g crvenog pasulja, 440 g belog luka, 60 g jezgri oraha, velika kašika khmeli-sunelija, 250-300 g paradajza, 2 čena belog luka, kuhinjska so.

Prethodno namočene mahunarke se operu i kuvaju u posoljenoj kipućoj vodi dok potpuno ne omekšaju.
Luk se isječe na sitno, paradajz se popari tek prokuhanom vodom i isecka na kriške. Povrće se prebaci u tiganj sa kuvanim pasuljem. Sol i začini idu tamo.
Nakon 20-25 minuta dinstanja, u posudu dodajte seckane orahe i seckani beli luk. Masa se malo gnječi gnječilicom.

Nakon još 10-12 minuta dinstanja uz lagano zagrijavanje šporeta, na sto se servira lobio od crvenog pasulja u gruzijskom stilu.

Multicooker opcija

Sastojci: veliki beli luk, 30 g paradajz paste, vezica korijandera, 1,5 kašike. crveni pasulj, 4-5 čena belog luka, so, aromatično bilje.

Pre svega, iseckajte luk na kockice. Zatim se prži do zlatno smeđe boje na dobro zagrijanom ulju u načinu pečenja.
Zrna se stavljaju u posudu i pune filtriranom vodom. Tečnost ne samo da pokriva sve sastojke, već i da bude oko 2 prsta iznad njihove površine.
U programu namenjenom za dinstanje, masa se krčka 80-90 minuta pod poklopcem. Zatim, sastojci su paradajz pasta, protisnuti beli luk, so i seckano začinsko bilje. Dodajte još jednu čašu vode u multivarku.

Jelo se krčka još 60-70 minuta i služi se za ručak.

Kako kuvati sa pasuljem iz konzerve?

Sastojci: veliki paradajz, 3-4 ukiseljena čena belog luka, 70-80 g jezgri oraha, standardna konzerva pasulja iz konzerve (crveni), pola luka, 3 prstohvata sitne soli, 25 ml balzamičnog sirćeta, veza raznog začinskog bilja .

Orašasti plodovi se sitno izmrvljuju. Za to je zgodno koristiti prozirnu foliju i tešku oklagiju. Zatim se pomiješaju sa sjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim kiselim bijelim lukom.
U smjesu se dodaje sitna sol i sipa balzamiko sirće.
U posudi debelih zidova prži se nasjeckani luk sa komadićima paradajza, prethodno uklonjenim s kore. Umjesto svježeg povrća možete uzeti par velikih kašika paradajz paste. U ovom slučaju, glavna stvar je zapamtiti da koristite prstohvat šećera kako bi aditiv bio manje kiselkast.
Kada povrće omekša, dodajte mu pasulj iz tegle bez tečnosti.
Ovdje se dodaje i punjenje goriva iz prvog koraka. Masa se krčka ispod poklopca 3-4 minuta. Zatim ostavite na šporetu za hlađenje još 8-9 minuta.

Lobio od crvenog pasulja iz konzerve poslužuje se uz svježe tortilje. Njegova glavna prednost je brzina pripreme.

Adjarian crveni lobio

Sastojci: 320 g suvog crvenog pasulja, 80-90 g jezgri oraha, veza svežeg korijandera, 2-4 čena belog luka, prstohvat mlevene paprike, crni luk, so.

Mahunarke se dobro operu tekućom vodom, zatim preliju kipućom vodom i ostave preko noći. Pre kuvanja tečnost se menja u svež sastav, a pasulj se kuva dok potpuno ne omekša. Pred kraj kuvanja sadržaj tiganja se posoli.
Zatim se pasulj ostavi u vodi da se ohladi. Nema potrebe da ispuštate tečnost iz posude.
Cilantro, bijeli luk, luk i orasi se samelju pomoću odgovarajućeg nastavka blendera ili na bilo koji drugi pogodan način.
Ohlađeni pasulj posolite i pobiberite, dobro izmiješajte i lagano izmiješajte kašikom.
Ovdje je također postavljena mješavina iz trećeg koraka.
Ostaje samo zagrijati sadržaj tiganja na srednjoj vatri, dobro promiješati, dinstati 3-4 minute i staviti na tanjire.

Ovo jelo je ukusno za probati i toplo i hladno. Savršeno će ga upotpuniti domaćim kruhom ili pšeničnim kolačima.

Lobio za zimu

Sastojci: pola kilograma crvenog pasulja, krupna šargarepa, 2 slatke paprike, 70-80 g zrna oraha, prstohvat sušenog korijandera, bosiljka, suneli hmelja, puna čaša gustog paradajz soka, so, 2 karanfilića bijeli luk.

Mahunarke se prethodno nekoliko sati namaču u vodi, nakon čega se kuvaju dok ne omekšaju. Osim soli, u vodu možete dodati lovorov list za ugodnu aromu. Kada je pasulj potpuno spreman, lovorov list se baci.
Orasi se samelju u blenderu. Masa treba da bude što homogenija.
Šargarepa, luk i paprika se iseckaju na tanke dugačke komade. Zatim ih je potrebno pržiti na rafiniranom ulju do zlatno smeđe boje.
Smjesa iz blendera i sok od paradajza se dodaju u tiganj. Smjesa se posoli, posipa začinima i dinsta 25 minuta. Dalje - još 15-17 minuta sa pasuljem.
Za to vrijeme morate pripremiti male staklenke i poklopce - sterilizirati ih. Posuda se stavlja u njih dok je još vruća. Napunjene posude se sterilišu još 6-7 minuta, zamotaju i odlažu na hladno mesto.

Priprema

Pasulj je pogodan ili svjež ili sušen (prethodno namočen šest sati ili više) ili kiseli. Bilo koji će odgovarati, jelo neće patiti od toga.

Grah je potrebno namakati šest ili više sati. Ako se koristi kiselo, onda se ova točka može preskočiti. Zatim se pasulj prokuva u dosta vode. U ovom trenutku morate meso narezati na male komadiće.

Zatim treba da stavite tavu na vatru, dodajte malo biljnog ulja i pržite meso. U to vrijeme trebate oguliti luk i šargarepu, oprati ih pod mlazom vode i narezati (luk na kolutiće, a šargarepu na trakice). Nakon toga povrće treba dodati u tiganj sa mesom i pržiti pet minuta.

Nakon ovog vremena treba dodati paradajz pastu i začine. Posljednji se dodaje oljušteni i sjeckani bijeli luk. Prženje treba da traje pet minuta, nakon čega posudu treba napuniti vodom i dinstati pod zatvorenim poklopcem dok se meso ne skuva.

U ovom trenutku možete pripremiti sos u posebnoj tepsiji. Prvo morate propržiti brašno (tiganj mora biti suha, a rasuti proizvod se mora stalno miješati), a zatim mu dodajte žlicu putera.

Za to vrijeme morate naribati sir na krupno rende.

Zatim u šerpu stavite kuvani crveni pasulj i prženo meso, prelijte pripremljenim sosom i pospite sirom. Jelo treba kuvati na srednjoj vatri, a odmah nakon ključanja skloniti sa vatre.

Ukusno gruzijsko jelo, pripremljeno po klasičnom receptu s fotografijama korak po korak, spremno je. Ostaje samo da se rasporedi po tanjirima i posluži. Odozgo možete dodatno posuti svježim začinskim biljem. Prijatno!