TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART № kahve içmek sütle
- UYGULAMA ALANI
gerçek tekno- yönlendirme GOST 31987-2012'ye göre geliştirilmiştir ve yemek için geçerlidir Bir kamu catering tesisi tarafından üretilen sütlü kahve içeceği.
- HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ
gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri ve pişirme için kullanılan yarı mamul ürünler, yürürlükteki düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenliklerini ve kalitelerini onaylayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.)
3. TARİF
| İsim | için yer imi oranı | 50'de yer imi oranı | |||
| 1 porsiyon, g, ml | porsiyonlar, kg, l | ||||
| İşlenmemiş içerikler | |||||
| brüt | ağ | brüt | ağ | ||
| Kahve | 1,8 | 1,8 | 0,09 | 0,09 | |
| İçmek | |||||
| Süt | 190,00 | 190,00 | 9,5 | 9,5 | |
| Şeker | 12 | 12 | 0,72 | 0,72 | |
| çıkış | 200 | ||||
4. TEKNOLOJİK SÜREÇ
Bulaşıklara su dökün, kaynatın, bir kahve içeceği dökün.
5 dakika bekletin, sonra süzün, şeker, sıcak süt ekleyin ve tekrar kaynatın.
- TASARIM, UYGULAMA VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ
Servis: Yemek, tüketicinin siparişine göre hazırlanır, ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satış
- KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ
6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:
İçeceğin rengi açık kahverengidir, aroma bir kahve içeceğine özgüdür, tadı tatlıdır.
Servis sıcaklığı 65 o C.
6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal parametreler:
Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre, bu yemek Gümrük Birliği'nin "Gıda güvenliğine ilişkin" teknik yönetmeliğinin (TR TS 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.
- BESLENME VE ENERJİ DEĞERİ
| Bu yemeğin kimyasal bileşimi | ||||||||||||
| besinler | mineraller, | Vitaminler, mg | ||||||||||
| mg | ||||||||||||
| proteinler, g | yağlar, | karbonhidratlar, | enerji değeri, | CA | Fe | 1 İÇİNDE | 2 İÇİNDE | İLE | ||||
| G | G | kalori | ||||||||||
| 5,49 | 4,99 | 22,7 | 140,77 | 20,4 | 0 | 0,012 | 0,048 | 0,24 | ||||
Teknoloji mühendisi.
yönlendirme
294 numaralı teknolojik harita Ürün adı: Sütlü tahıllı kahve içeceği
Tarif numarası: 151
|
hammadde adı |
||
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
kahve içmek |
||
|
Şeker |
||
|
Süt |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
yönlendirme
295 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Sütlü tahıllı kahve içeceği
Tarif numarası: 151
Tarif koleksiyonunun adı: Metodolojik materyaller "Okul öncesi kurumlarda bebek maması organizasyonu", ed. akademisyen
RANS Dr. med. Bilimler I.Ya.Kon.
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
kahve içmek |
||
|
Şeker |
||
|
Süt |
||
|
Suçlu |
52,5 |
52,5 |
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
Pişirme teknolojisi: Kahve içeceğinin üzerine kaynar su dökün, karıştırın, sıcak kaynamış süt, şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Bitmiş içecek bardaklara veya bardaklara dökülür. Servis sıcaklığı +45°С.
yönlendirme
296 numaralı teknolojik harita
Tarif numarası: 152
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Siyah çay |
||
|
Şeker |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
yönlendirme
297 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Şekerli çay
Tarif numarası: 152
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
Mogilny M.P. "Yemek tarifleri koleksiyonu ve mutfak ürünleri yemek için
Okul öncesi eğitim kurumlarındaki çocuklar.
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Siyah çay |
||
|
Şeker |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
Pişirme teknolojisi: Demliğe belirli bir porsiyon kadar çay ve şeker dökün, aynı porsiyon için kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. Süzün, 40-45 ° C sıcaklığa soğutun, ardından bardaklara dökün. Demlenmiş çayın kaynatılıp ocakta uzun süre bekletilmesi önerilmez.
yönlendirme
298 numaralı teknolojik harita
Tarif numarası: 153
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Siyah çay |
||
|
Şeker |
||
|
Süt |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
yönlendirme
299 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Sütlü çay
Tarif numarası: 153
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
A. Klyavinya "Büyük reçeteli mutfak sözlüğü".
Yayıncı: Agropromizdat Yemek tarifleri koleksiyonu.
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Siyah çay |
||
|
Şeker |
||
|
Süt |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
Pişirme teknolojisi: Demliğe belirli bir porsiyon kadar çay ve şeker dökün, aynı porsiyon için kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. Süzün, sıcak kaynamış süt ekleyin, 40-45 ° C'ye soğutun, ardından bardaklara dökün. Demlenmiş çayın kaynatılıp ocakta uzun süre bekletilmesi önerilmez.
yönlendirme
Teknolojik harita No. 300
Ürün Adı: Limon Çayı
Tarif numarası: 154
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
A. Klyavinya "Büyük reçeteli mutfak sözlüğü".
Yayıncı: Agropromizdat Yemek tarifleri koleksiyonu.
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Siyah çay |
||
|
Şeker |
13,5 |
13,5 |
|
Limon |
||
|
Suçlu |
||
|
Çıkış: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
Sütlü kahve içeceği №130
Yemeğin adı: Sütlü kahve içeceği
№130
İşleme türü: Yemek pişirme
besin değeri, kalori ve kimyasal bileşim yemekler (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Şekerli çay №136
Yemeğin adı: şekerli çay
Teknolojik kart (yemek tarifi) №136
İşleme türü: Yemek pişirme
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Şekerli çay №136
Yemeğin adı: şekerli çay
Teknolojik kart (yemek tarifi) №136
İşleme türü: Yemek pişirme
200 gram net yemek tarifi (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Yemeğin adı:
Teknolojik kart (yemek tarifi) №94
İşleme türü: Söndürme
150 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Lahana ruloları tembel haşlanmış et №94
Yemeğin adı: Haşlanmış et ile tembel lahana ruloları
Teknolojik kart (yemek tarifi) №94
İşleme türü: Söndürme
200 gram net yemek tarifi (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
evde kızartma #96
Yemeğin adı: evde kızartma
Teknolojik kart (yemek tarifi) №96
İşleme türü: Söndürme
150 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
| Pişirme teknolojisi |
evde kızartma #96
Yemeğin adı: evde kızartma
Teknolojik kart (yemek tarifi) №96
İşleme türü: Söndürme
220 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
| Pişirme teknolojisi |
| Hazırlanan porsiyonlar (porsiyon başına 1-2 adet) bir kaba konur, su, salça ilave edilir ve 45-60 dakika haşlanır. Patatesleri, havuçları ve soğanları küp şeklinde kesin. Soğan ve havuçlar (dondurulmuş sebzeler çözülmez) az miktarda suda yağ ilave edilerek haşlanır ve etle birleştirilir. Patatesler etin üzerine konur (dondurulan patatesler çözülmez), tuz eklenir, patateslerin üzerini örtecek şekilde su dökülür. Kızartma 20 dakika haşlanır. Eti sos ve haşlanmış patates ile bırakın. Gereksinimler: Et parçalarının şekli ve boyutu aynıdır. Tutarlılık yumuşak, sulu. Et kolayca çiğnenir. Etli haşlanmış patates kesim şeklini korur. |
Lor-irmik pudingi №81
Yemeğin adı: Süzme peynirli güveç
Teknolojik kart (yemek tarifi) №81
İşleme türü: pişirme
110 gram net yemek tarifi (ürünlerin düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Lor-irmik pudingi №81
Yemeğin adı: Süzme peynirli güveç
Teknolojik kart (yemek tarifi) №81
İşleme türü: pişirme
120 gram file tepsi için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Balık pirzola №88
Yemeğin adı: amatör balık pirzola
Teknolojik kart (yemek tarifi) №88
İşleme türü: Söndürme
70 gramlık file tabak için tarif (ürün düzeni):
| Ürün (yarı bitmiş ürün) | brüt, g | ağ, g |
| Morina | 49.7 | 46.9 |
| veya levrek | 49.7 | 46.9 |
| veya zander | 50.96 | 46.9 |
| veya hake | 52.08 | 46.9 |
| veya Pollock | 49.35 | 46.9 |
| veya Pembe Somon | 49.7 | 46.9 |
| Buğday ekmeği | 5.6 | 5.6 |
| Soğan | 5.88 | |
| Yumurta 1C | 1/4 | 1/4 |
| Süt | ||
| Tuzlu gıda iyotlu | ||
| Tereyağı | 2.1 | 2.1 |
| ~ Haşlanmış soğan kütlesi | - | 2.94 |
| ~ Ağırlık p/fabrikasyon | - |
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Stroganof karaciğeri №104
Yemeğin adı: karaciğer stroganofu
Teknolojik kart (yemek tarifi) №104
İşleme türü: Söndürme
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
| Pişirme teknolojisi |
Stroganof karaciğeri №104
Yemeğin adı: karaciğer stroganofu
Teknolojik kart (yemek tarifi) №104
İşleme türü: Söndürme
100 gram net tabak için tarif (ürünlerin düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
| Pişirme teknolojisi |
| Karaciğer çözülür, yıkanır, safra kanallarından temizlenir, film çıkarılır, 3-4 cm uzunluğunda, 5-7 g ağırlığındaki çubuklar halinde kesilir, az miktarda su içinde tereyağı ilave edilerek haşlanır. İşlenmiş havuç ve soğan, karaciğer kaynatmasında pişene kadar pişirilir. Karaciğer ve haşlanmış sebzeler birleştirilir, tuzlanır, dökülür ekşi krema sosu kuru un, et suyu (veya su), ekşi krema ve yumuşayana kadar (10-15 dakika) güveçten yapılır. Sos ile serbest bırakıldı. Servis sıcaklığı +65 C. Uygulama süresi 2-3 saat. Konserveden hazırlama yöntemi: Stroganoff karaciğerini (konserve) açmadan bir su banyosunda ısıtın (t=60 C). Daha sonra konserveyi açın ve porsiyonlayın. Gereksinimler: Karaciğer ve sebzelerin kıvamı yumuşaktır, kesim şekli korunur. Tat ve koku, haşlanmış karaciğer, sebzeler ve ekşi kremanın karakteristiğidir. |
Patates püresi №58
Yemeğin adı: Patates püresi
Teknolojik kart (yemek tarifi) №58
İşleme türü: Yemek pişirme
150 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Patates püresi №58
Yemeğin adı: Patates püresi
Teknolojik kart (yemek tarifi) №58
İşleme türü: Yemek pişirme
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Haşlanmış sebzeler №59
Yemeğin adı: Sebzeli güveç
Teknolojik kart (yemek tarifi) №59
İşleme türü: Söndürme
150 gram net tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Haşlanmış sebzeler №59
Yemeğin adı: haşlanmış sebzeler
Teknolojik kart (yemek tarifi) №59
İşleme türü: Söndürme
180 gram net yemek tarifi (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
Dana köfte №107
Yemeğin adı: dana köfte
Teknolojik kart (yemek tarifi) №107
İşleme türü: Yemek pişirme
60 gramlık file tabak için tarif (ürün düzeni):
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, eser elementler):
Bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek pişirmenin teknolojik haritası:
