พาสต้าทุกประเภท ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน ประเภทของบะหมี่อิตาเลียน

จากถั่วเขียวและธัญพืชอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าจะผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารและเก็บไว้ในที่แห้ง ต้มก่อนใช้ บางครั้งส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมลงในแป้งในระหว่างการผลิต เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หัวบีท เม็ดสีที่ปล่อยออกมาจากปลาหมึก (หมึกปลาหมึก) และอื่นๆ) ไข่ สมุนไพร

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงเฉพาะผลิตภัณฑ์แป้งแห้ง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มในน้ำเดือดนั้นไม่เพียงเตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, gnocchi, beshbarmak) ไม่มีการจำแนกประเภทพาสต้าแป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลี เรียกว่าพาสต้าและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ แปะ(พาสต้าอิตาเลียนเห็นได้ชัดว่ามาจากพาสต้าละตินละตินตอนปลาย - "แป้ง") - มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างออกไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งน้อยกว่าข้าวสาลีเนื้ออ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การเตรียมการมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับปริญญา ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจถือว่าไม่สุก) .

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและอาจพบได้บ่อยที่สุดคือ แข็ง(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นแบบท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อเรื่องบ่งบอกถึง ขนาดผลิตภัณฑ์:

• oni- ใหญ่
• เอตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

กลุ่มพาสต้าตามรูปร่าง

โดย รูปร่างผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม:

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(อิตาเลียนบาเวตต์) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ภาษาอิตาลี "วุ้นเส้น; จาก Verme อิตาลี - หนอน) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกความยาวอยู่ที่ 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(Italian Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(Italian Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(อิตาเลียนลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - จิรันโดล- ถือเป็นน้องสาวของฟูซิลลี่ Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเป็นท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ
• การวางท่อ - การวางท่อ. บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน
• ตอร์ติลิโอนี - ตอร์ติลิโอนี- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี - มักเชโรนี- ท่อบางเล็กงอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี - เซลเลนตานี- ท่อเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี - คันเนลโลนี- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรก ๆ ที่ผู้คนประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางไส้ไว้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานย่า- แผ่นรองอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี่ - อเนลลี่- วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลิน่า- ดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง

คิดพาสต้า

• ฟาร์ฟาลเล - ฟาร์ฟาลเล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี - conchiglie - เปลือกหอย- ผลิตภัณฑ์ในรูปเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งแบบเรียบ (ลิสเซ่) และแบบร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี - คอนซิลิโอนี(เปลือกหอยขนาดใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• คัมพาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก

สิ่งที่เหลืออยู่คือไม่ต้องสับสนว่าพาสต้าชนิดใดมีไว้ทำอะไร ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร เป็นที่ชัดเจนว่าเรามีผู้เชี่ยวชาญด้วย แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางหน้าพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ร้านค้า

ไม่เหมือนกับรายการในเว็บไซต์อื่นๆ เราตัดสินใจที่จะสร้างเป็นอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปร้านหรือกลับจากร้านพร้อมพาสต้าแพ็คเกจใหม่ จะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อตามตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า “มันกินกับอะไร” ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม

อาชินี ดิ เปเป้ - "เม็ดพริกไทย"
เนื้อเนียนละเอียดตามชื่อเลย ใช้ในซุปและสลัดหลายชนิด

แอกโนลอตติ- อันโญลอตติ
พาสต้าที่เต็มไปด้วย Agnolotti ตัวน้อยน่ารักยัดไส้เนื้อ หรือริคอตต้าชีส ผักโขม... เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ - เพื่อลิ้มรส

ตัวอักษร - ตัวอักษร (ตัวอักษร)
เด็กๆ ชอบพาสต้าชิ้นเล็กๆ นี้เป็นพิเศษ และแม้แต่ซุปที่ไม่มีใครชอบ พวกเขาก็ยังกินอย่างกระตือรือร้นเมื่อมองดูตัวอักษร

อเนลลินี- อเนลลินี
พาสต้าเส้นเล็ก - แหวนจิ๋วที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

บูคาตินี- บูคาตินี่
จากภาษาอิตาลี bucato - holey เส้นพาสต้าเส้นยาวมีเส้นตรงกลางบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสคู่ใจในอุดมคติคือ All "amatriciana (Amatriciana) ที่มีกลิ่นหอม กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini ก็เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ผัก และชีสทุกชนิด

แคมพาเนล- แคมพาเนลลา
ปั้นเป็นแปะสั้น ๆ เป็นรูประฆังหรือดอกไม้เล็ก ๆ Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) และใช้ในสลัดและซุป บางครั้งเรียกว่า "จิกลี" (ดอกลิลลี่)

คันเนลโลนี- cannelloni (หลอดใหญ่) ซึ่งมีลักษณะคล้ายแพนเค้กยัดไส้มากที่สุด (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น Cannelloni ยังได้รับการออกแบบเพื่อ เนื้อสัตว์ ชีส ผักโขม... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

แคปเปลเลตติ- แคปเปลเลตติ
“แคป” ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่ก็มีคนที่ไม่มีมันเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาร์เมซานขูด

คาเปลลินี- คาเปลลินี
ยาว กลม และบางมาก - มากกว่า 1 มม. เล็กน้อย - วาง ในภาษาอิตาลี capellino แปลว่าเส้นผม อย่างไรก็ตามมีแป้งที่บางกว่าซึ่งมีชื่อน่ารักว่า "ผมนางฟ้า" - "Cappelli d'Angelo" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

คาวาทัปปิ -คาวาทัปปิ (เกลียว)
เกลียวเกลียวที่ร่าเริงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนและเรียบง่าย เป็นเพราะรูปร่างของมันจึงถูกนำมาใช้ในสลัด

คอนชิกลี- คอนชิเกลีย (เปลือกหอย)
ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหมล่ะ? เรารู้จักพวกมันมาเป็นเวลานานภายใต้ชื่อ “เปลือกหอย” รูปร่างช่วยให้เก็บซอสได้ ดีทั้งอบและสลัด มักยัดไส้ conchiglia ขนาดใหญ่ (conchiglioni)

คอนชิลิโอนี- คอนซิลิโอนี
เปลือกเดียวกันแต่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอสที่ทำ

ดิทาลินี- ดิทาลินี
เป็นท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลี ชื่อหมายถึง "ปลอกนิ้ว"
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับซุปข้นและสตูว์ เช่น ถั่ว ผัก และสลัด

มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
เพื่อนเก่าอีกแล้ว - แตร
กรวยกลวงโค้งซึ่งแต่เดิมใช้ทำมักกะโรนีชีส เช่น มักกะโรนีและชีส. ใช้ในอาหารอบและพาสต้า

ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 16 คุณลองจินตนาการดูว่าสมัยนั้นพวกมันทำด้วยมือได้อย่างไร? เราตัดแป้งจับตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม... นอกจากนี้ยังมีผีเสื้อสีต่างๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสผักสดใสซึ่งมีมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน แต่อาจจะพร้อมซอสอื่น ๆ..

ฟสตูชินี่- เฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นบะหมี่มีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาลีมักจะทำเอง เฟตตูชินี่ใช้สูตรเดียวกับลิงกวินี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสจากปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือทูน่ารมควัน) เช่นเดียวกับซอสครีม (มาสคาร์โปน)

ฟิดิโอ- ฟิดิโอ
เส้นด้ายบางสั้นมีความโค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป สลัด อาหารจานหลักต่างๆ

ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
แปะคิดเป็นเกลียวยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อเติมผักโขมก็จะกลายเป็นสีเขียวและมะเขือเทศ - แดง ฟูซีลีที่ใหญ่กว่าและมีเกลียวบิดมากกว่าเรียกว่า "โรตินี" พวกเขา "ดูดซับ" ซอสได้ดีมาก สามารถใช้ร่วมกับซอสได้เกือบทั้งหมด แต่การจับคู่ที่เหมาะที่สุดคือซอส (เพสโต้) ยังใช้ใน.

เจเมลลี- เจเมลลี (แฝด)
ผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนเกลียวสองเส้นบิดเข้าหากัน บริษัทที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือ เนื้อสัตว์ ครีม ผัก และน้ำปลา

น็อกกี- gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่ง หรือผักโขม มักเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและชีส ในอิตาลี อาหารมื้อนี้ราคาถูกและอิ่มมาก

แลนเทิร์น- แลนเทิร์น
รูปร่างเป็นสันโค้งงอและมีขนาดเล็กทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสที่เข้มข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่น่าประทับใจหลากหลายชนิด

ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดต่างๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" มันถูกพับเป็นแม่พิมพ์เหมือนเค้ก วางชั้นด้วยไส้เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และอาหารทะเล ซอสหนาๆ มักเป็นโบโลเนส แล้วอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม

ลิงกวินี (linguini)- ลิงกวินี่ (ลิ้น)
คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กลม แต่แบน ซอสเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสมารินารา เพสโต้ และมาสคาโปนครีม

มักเชโรนี- พาสต้า
เห็นได้ชัดว่ามักกะโรนีเป็นตัวแทนพาสต้าอิตาเลียนตัวแรกในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนอิตาลีซึ่งแตกต่างจากพวกเราที่จะจินตนาการว่าพาสต้าก็เหมือนกับพาสต้าอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันกลวงอยู่ข้างในจึงเข้ากันดีกับซอสบางๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย

มานิคอตติ- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่ แต่กว้างและยาวกว่า มาพร้อมพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบาๆ ไส้ต่างๆ เติมซอสแล้วอบ

โอเรคคิเอตเต- โอเรคิเอตเต (หู)
น่ารัก ขนาดไม่ถึง 2 ซม. สินค้าเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเป็นอาหารจานอิสระพร้อมซอสต่างๆ

ออร์โซ- ออร์โซ
พาสต้านี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวมากที่สุดและมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น

ปัปปาร์เดล- ปัปปาร์เดล
เส้นบะหมี่กว้างยาวคล้ายเส้นเฟตตูชินีแต่กว้างกว่า ชื่อ "พูดได้" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" แปลว่า กินอย่างตะกละกลืนกิน เสิร์ฟพร้อมซอสข้น มักเสิร์ฟในจานอบ

พาสต้าหลากสี- วางสี
พาสต้าหลายประเภทมีสี สิ่งที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ - มะเขือเทศ, ผักโขม, ไข่, ฟักทอง, แครอท, หัวบีท, ทรัฟเฟิล, พริกและแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

ปาสติน่า- พาสต้า (ลูกปัด)
พาสต้าสั้นประเภทที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง มีการเตรียมซุปและสลัดแบบเบา ๆ

เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "เพนนา" - ขนนก หลอดเหล่านี้ยาวสูงสุด 4 ซม. และกว้างสูงสุด 1 ซม. และมีขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนจริงๆ เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมมายาวนาน โดยปกติแล้วจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ (อัล เดนเต้ โดยกานพลู) และปรุงรสด้วยความร้อนและมักจะข้น เพนเน่ใช้ได้ดีกับทั้งหม้อตุ๋นและสลัด

เพอร์เซียเตลลี- เพชูเทล
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่ยังมีท่อกลวงที่ยาวและเป็นเส้นตรง จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว

เรดิเอเตอร์ (Radiators)- หม้อน้ำ
พาสต้าลูกฟูกที่มีสันและร่องลึกนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยกับอาหารประเภทอบ สลัด รวมถึงผลไม้เย็นๆ อีกด้วย ตกแต่งซุปเบา ๆ

ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายกับเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปร่าง แต่ในไส้ - ราวีโอลี่ไม่ได้วางไว้แบบดิบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ต้มและมักเสิร์ฟพร้อมซอสง่ายๆ กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้ถูกรบกวน พวกเขายังอบด้วยซอส

ริกาโตนี- ริกาโตนี
"Rigato" - ตัดร่อง ท่อสั้นและหนาเหล่านี้จริงๆ แล้วมีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และรูที่กว้างด้านในจึงถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด

รอคเช็ตติ- โรเชตติ (คอยล์)
ซอสสั้นๆ นี้ใช้ในการทำสลัด สตูว์ และเป็นอาหารจานเดียวที่มีซอสเข้มข้น

พาสต้า- ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ พาสต้าอีกชื่อหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในประเทศอื่นคือพาสต้า (ภาษาอิตาลี. พาสต้า).

ก่อนอื่นอาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า แต่ในขณะเดียวกันบ้านเกิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวแม้จะอยู่นอกอิตาลีก็คือจีน จากที่นั่นนักเดินทางมาร์โคโปโลได้นำความลับในการทำพาสต้ามา

ประเภทของพาสต้า

ในอิตาลีมีพาสต้า (พาสต้า) หลายสิบหรือหลายร้อยชนิด รูปร่าง สี ความหนา ส่วนผสม ความเร็วในการปรุงที่แตกต่างกัน... มีเพียงชาวอิตาเลียนแท้ๆ เท่านั้นที่จะไม่สับสนกับพาสต้าที่มีมากมายขนาดนี้ แต่พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• พาสต้ายาว (Pasta lunga)
• พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)
• พาสต้ายัดไส้ (Pasta ripiena)

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง พาสต้าแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (อิตาลี. พาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร) และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใส่ไข่ (ภาษาอิตาลี. พาสต้าทั้งหมด uovo).

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมดีต่อสุขภาพแต่มีราคาแพงกว่า พาสต้าข้าวสาลีดูรัมไม่มีไขมันและยังมีโปรตีนจากผักมากกว่าพาสต้าข้าวสาลีชนิดนิ่ม คาร์โบไฮเดรตในพวกมันจะถูกทำลายช้าลงและไม่สะสมอยู่ใน “พื้นที่ที่มีปัญหา”

ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี มีกฎหมายพิเศษระบุว่า: พาสต้า - จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ที่เหลือคือพาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าที่ดีที่สุดที่ทำจากแป้งดูรัมระดับพรีเมี่ยมสามารถรับรู้ได้จากฉลาก "กลุ่ม A เกรดสูงสุด" ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าพาสต้าดูรัมจะไม่เพิ่มน้ำหนักของคุณแม้แต่กรัมเดียว แต่พาสต้าข้าวสาลีเนื้อนุ่มกลับตรงกันข้าม ตาม GOST บนห่อพาสต้า "นุ่ม" เขียนว่า "กลุ่ม B", "แป้งชั้นที่ 1 หรือ 2"

นามสกุลของพาสต้าบ่งบอกถึงขนาดของผลิตภัณฑ์:

• oni- ใหญ่
• เอตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็น 5 ประเภทตามรูปร่าง:

1.พาสต้าเส้นยาว

• คาเปลลินี(อิตาลี คาเปลลินี) - ยาวกลมและบางมาก บางครั้งพวกเขาก็ถูกเรียกว่า " ผมนางฟ้า" พวกเขาจะบริโภคร้อนกับซอสเบา ๆ น้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้มเท่านั้น
• วุ้นเส้น (วุ้นเส้น) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.) ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า “ หนอนตัวน้อย" รับประทานแบบร้อน บางครั้งก็เย็น กับซอสเบาๆ หรือหักแล้วผสมกับสลัดผัก
• อาหารอิตาลีเส้นยาว (อาหารอิตาลีเส้นยาว) พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว, กลม, หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า " เชือกเล็กๆ" ใช้เฉพาะร้อนกับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อปรุงอาหาร
• สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้) - ผอมกว่าสปาเก็ตตี้
• บูคาตินี (บูคาตินี).
• ทาลเลียเตลเล (ทาลเลียเตลเล) - บะหมี่ยาว
• ฟสตูชินี่ (ฟสตูชินี่) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 2.5 ซม. สามารถตรงหรือโค้งเล็กน้อยได้ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารเช่น เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด้บริโภคเฉพาะร้อนกับซอสเข้มข้นโดยเฉพาะกับซอสครีม
• ลาซานย่า (ลาซานญ่า) - ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือเป็นลอนก็ได้ หม้อปรุงอาหารที่ทำขึ้นนั้นเรียกว่าเหมือนกันทุกประการ บริโภคร้อนเท่านั้นวางในแม่พิมพ์เป็นชั้น ๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมข้นแล้วอบ
• ลาซานญ่า- เส้นหมี่กว้างขอบลูกฟูก
• ลินกวินี่ (ลินกวินี่) - ยาวแบนและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า “ กกขนาดเล็ก».
• ปัปปาร์เดล- เส้นบะหมี่แบนกว้างประมาณ 2 ซม.
• พาสต้า (มักเชโรนี).

2. พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่ (ฟูซิลลี่) - ในรูปแบบของสกรู Archimedes (เกลียว)
• เปเน่ (เพนเน่) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. พร้อมขอบตัดแนวทแยง (ขนนก)
• เพนเน่ ริเกต (เพนเน่ ริเกต) - ขนร่อง
• คันเนลโลนี (คันเนลโลนี) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมไส้ไว้
• เซลเลนตานี (เซลเลนตานี) - ท่อรูปเกลียว ดิตาลี - หลอด

3. น้ำซุปเนื้อละเอียด

• อเนลลี่ (อเนลลี่) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน (สเตลลีน) - เครื่องหมายดอกจัน
• ดิตาลินี โอเรคคิเอเต- ของเล็กๆ เป็นรูปหู” ตัวอักษร».

4. วางรูป

5. พาสต้าที่เต็มไปด้วย

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

อาหารอิตาเลียนได้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอิตาลีก็คือพาสต้า โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย การเตรียมที่ง่ายดาย และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

เว็บไซต์นำเสนอ 10 สูตรพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยที่คุณจะไม่ใช้เวลามาก

ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือเบคอนรมควันดิบ 350 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 225 มล
• พาเมซานขูด 75 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับ เพิ่มแฮมหั่นเต๋าแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดง เติมพาร์เมซาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ
3. ปรุงสปาเก็ตตี้ โยนมันลงในกระทะพร้อมกับแฮม เทซอสลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบกับผักทอด

วัตถุดิบ:

• พริกแดง 2 เม็ด
• บวบ 2 อัน
• บวบ 2 อัน
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์แห้ง
• เพนเน่พาสต้า 450 กรัม
• ซอสมารินารา 3 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย
• มอสซาเรลลาชีสรมควันขูดฝอย 1/2 ถ้วย
• ถั่วแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• พาเมซานขูด 1/4 ถ้วย และ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางพริกหั่นเป็นเส้นบวบและบวบหั่นเป็นก้อนเห็ดและหัวหอมบนถาดอบผสมกับน้ำมันมะกอก
2. เติม 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งแล้วอบผักจนนิ่มประมาณ 15 นาที
3. ปรุงพาสต้าประมาณ 6 นาทีจนกระทั่งพาสต้ายังคงเนื้อแน่นอยู่ด้านใน เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ โยนพาสต้ากับผักย่าง ซอสมารินารา ชีส ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนชา เกลือและ 1/2 ช้อนชา พริกไทย
5. โอนทุกอย่างลงในจานอบที่ทาน้ำมัน โรยจานด้วยพาร์เมซานชีสแล้ววางเนยไว้ด้านบน อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายหมด

พาสต้ากับซอสเพสโต้ครีม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก

การตระเตรียม:

1. ใส่ใบโหระพา กระเทียม ถั่วสน และชีสพาร์เมซานขูดลงในชามเครื่องปั่น บดเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็กๆ ผสมให้เข้ากัน
2. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เฮฟวี่ครีม ใส่เนย และละลาย เพิ่มเพสโต้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่พาสต้าลงในจานลึก ผสมกับซอสเพสโต้ครีม เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) และผสมให้เข้ากัน

เพนเน่ริเกตกับเนื้อสันในหมู

วัตถุดิบ:

• เพนเน่ริเกต 250 กรัม
• เนื้อสันในหมู 250 กรัม
• หอมแดง 1 หัว
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก
• ใบโหระพาเขียว 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำ
• หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. เพิ่มหัวหอมแดงในครึ่งวง, พริกสับละเอียด, เมล็ดที่เตรียมไว้, ใบโหระพา, เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งให้กับเนื้อ ทอดต่ออีก 3 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียด เพิ่มเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้ จุ่มเพนเน่ริเกตในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ เทลงในซอสที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้สักครู่
4. วางจานบนจาน โรยด้วยพาร์เมซานขูด และโรยหน้าด้วยต้นหอม

Carbonara กับบวบและลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• บวบ 2 อัน
• ครีม 1 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
• พาร์เมซานชีสขูด 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การตระเตรียม:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนเป็นลูกชิ้น
2. ในกระทะที่ร้อนดี ละลายเนยและทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและชิ้นเบคอน ปรุงอาหารกวนต่ออีก 3-4 นาที
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดงกับผิวเลมอน สมุนไพรสับ และพาร์เมซานชีส
4. ผสมพาสต้ากับซอสที่ได้แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับลูกชิ้น ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากับกุ้งและซอสมะเขือเทศไวน์

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเล

การตระเตรียม:

1. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกใส่กระเทียมแล้วทอดประมาณ 2 นาที เพิ่มไวน์ มะเขือเทศ และเคี่ยว กวนประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไปผัด
3. ตั้งน้ำมันส่วนที่เหลือให้ร้อน ใส่กุ้ง และทอดเล็กน้อย จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

วางพาสต้าลงบนจาน เทซอสแล้วเสิร์ฟ

พาสต้าโบ

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน
• แครอท 1 อัน
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• กระเทียม 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอท แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: หัวหอมแรก, คื่นฉ่ายหนึ่งนาที, หลังจากนั้นอีก 2 - แครอท
2. เคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้จนกระทั่งน้ำเดือดและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ผสมเนื้อกับผัก ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง ในตอนท้าย ใส่กระเทียมลงไป

ดิทาลินีกับซอสถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

• ดิทาลินีเพสต์ 80 กรัม
• ถั่ว 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• พาร์เมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 80 กรัม
• พริก

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะ แล้วทอดหัวหอมและเบคอน เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้เติมถั่ว 200 กรัม และทันทีที่ถั่วเริ่มหดตัวให้นำออกจากเตา ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ

ตั้งน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะแล้วตั้งถั่วที่เหลือให้ร้อนสักครู่ ใส่พาสต้าลงไปผัดอย่างรวดเร็ว

พาสต้า(ปกติเป็นเพียงพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงเตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, น็อกคิ, เบชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ สินค้าถูกเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่สมัยปลาย ละติจูด พาสต้า "แป้ง" (อาจกลับไปเป็นภาษากรีกπαστη "น้ำเกรวี่แป้ง") - มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายที่แตกต่าง
ในอาหารของชาวสลาฟมีอาหารประเภทแป้งหลายชนิดที่ชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกา, เกี๊ยว, สตราปาชกิ, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการปรุงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและบางทีอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งตัว (สปาเก็ตตี้) หรือผลิตภัณฑ์แบบท่อ (พาสต้า) ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยทั่วไปคือ 1-2 มม. (หรือความหนาของพาสต้า) ผนังถ้าเป็นแบบท่อ)

ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายด้วยชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• อินี่ - เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มตามรูปร่าง:

• พาสต้าเส้นยาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าสำหรับการอบ
• แป้งพร้อมไส้ไทย

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(อิตาลี: Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากเมืองลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ภาษาอิตาลี 'วุ้นเส้น; จาก verme อิตาลี - หนอน) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกความยาวอยู่ที่ 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(อิตาลี: Mafaldine) - ริบบิ้นยาวขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ภาษาอิตาลี: ลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวและบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปร่างไดนามิกลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ .
• การวางท่อ- การวางท่อ บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก จึงสามารถเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้ นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• ตอร์ติลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี- cellentani - ท่อรูปเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนซึ่งต่างจากแป้งประเภทอื่น

• อเนลลี่- anelli - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน- สเตลลินา - ดวงดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• « ตัวอักษร».

• ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล - ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี- conchiglie - รายการในรูปแบบของเปลือกหอย; เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี- conciglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• คัมพาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก
• น็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• แอกโนลอตติ- ซองทรงสี่เหลี่ยมและทรงพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปลเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กเป็นรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้กระทั่งกับริคอตต้าและผักโขม
• คันเนลโลนี- หลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในพาสต้าหนึ่งจาน : มูลค่ารายวัน :

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4g 275g
น้ำตาล 0.9ก. 30ก
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2 มก. 2.4 มก

จานพาสต้า

พาสต้า
พาสต้ากองทัพเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
Cannelloni ในสไตล์ทัสคานี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลลา
สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้กับซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

แหล่งข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่