พายขูดอร่อยด้วย ด้วยความละเอียดอ่อนของลูกเกด การทดลองกับแป้ง

ในครอบครัวของเรา พายหยองคลาสสิกกับแยมเป็นอาหารหลักในมื้อเย็นวันอาทิตย์ การอบขนมมีความหลากหลายและทำง่ายจนทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องน่าเพลิดเพลินอยู่เสมอ และยิ่งกว่านั้นคือการรับประทานด้วย! และเพื่อไม่ให้พายขนมชนิดร่วนหวานฉันจึงลองอบด้วยไส้ต่างๆ ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง, ผลไม้, นมเปรี้ยวพร้อมน้ำตาลและวานิลลามีความเหมาะสม แต่ในความคิดของฉันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือพายขูดแบบคลาสสิกที่มีแยมหนาหรือแยมผิวส้ม และจะดีกว่าถ้าแยมมีรสเปรี้ยวเช่นลูกเกดหรือลูกพลัม

พายขูดกับแยม

คำแนะนำ:
แยมจะต้องหนาเพื่อไม่ให้กระจายบนถาดอบระหว่างการอบ หากคุณมีไส้ของเหลว ให้ผสมกับแป้งมันฝรั่ง (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยม 300 กรัม)

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• มาการีน (หรือเนย) – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
• แยม – 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามลึก เพิ่มโซดาและน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสม

ควรใช้มาการีนชนิดนิ่ม ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง ตัดมาการีนที่ละลายแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแป้ง

ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมให้เป็นก้อนสีขาวฟู เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน จากนั้นผสมส่วนผสมครีมไข่กับส่วนผสมแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายขูดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ห่อหนึ่งชิ้นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง

กระจายส่วนที่สองของแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กันบนพื้นผิวของจานอบ โดยทำเป็นด้านต่ำ ตัวแป้งนั้นมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพิ่มเติมที่แม่พิมพ์หรือแผ่นอบ สิ่งเดียวที่ฉันทำคือทาแป้งเบา ๆ ลงบนพื้นผิว

วางแยมไว้ด้านบนของแป้ง อย่างไรก็ตามอย่าละทิ้งมันสำหรับพายขูด - ยิ่งมีแยมมากเท่าไหร่ขนมอบที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ฉันใส่แยม 300 กรัม แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้เล็กน้อย

นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตอนนี้มวลของแข็งที่แช่แข็งสามารถขูดได้ง่าย กระจายเศษขนมชนิดร่วนเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วแยม

เปิดเตาอบที่ 170 องศา อบพายในอนาคตเป็นเวลา 35 - 40 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่ารีบนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้เค้กแตก ควรปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

พายขูดกับแยม: สูตรภาพทีละขั้นตอนจาก Ksenia

พายขูดกับแยมทำจากขนมชนิดร่วน (หรืออย่างน้อยก็คล้ายกับขนมชนิดร่วน) ซึ่งถูกขูดลงบนชั้นบนสุดของพาย - ดังนั้นชื่อ (โปรดทราบว่าบางสูตรแนะนำให้ขูดแป้งสำหรับชั้นล่างสุด - ฐานของพาย แต่สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่านี่คือ "ค่าแรงเพิ่มเติม") พายนี้มีคุณภาพใกล้เคียงกับคุกกี้ คือค่อนข้างแห้งและสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

จำเป็นต้อง:

• มาการีน – 200 กรัม (เราชอบ "ครีม" คุณสามารถเปลี่ยนมาการีนด้วยเนยก็ได้)
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
• เกลือแกง – 1/3 ช้อนชา
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา) สามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
• แยมหรือแยมผิวส้ม – 1.5-2 ถ้วย (ปริมาณขึ้นอยู่กับของเหลวหรือความหนาของแยม)
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัมสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ แต่แป้งจะอ้วนกว่า (โดยทั่วไปคือการมีครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสในส่วนผสมที่ทำให้แป้งนี้แตกต่างจากแป้งขนมชนิดร่วนธรรมดาและทำให้มันนุ่มมากขึ้น ถ้าคุณ หวังว่าคุณไม่สามารถใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสได้เลย แต่แล้วลดปริมาณแป้งลงอย่างน้อย 0.5 ถ้วยหรือแม้แต่ทั้งหมด)
• แป้งสาลี – 4.5-5 ถ้วย (ประมาณ 750-800 กรัม)

การตระเตรียม:

ในชามขนาดใหญ่ ใช้มีดหั่นมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชามบนเตาไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันละลายมาการีนจนเป็นของเหลว

นำชามออกจากเตา ใส่น้ำตาล เกลือ ผงฟู หรือโซดา แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน “ แย่ง” ไข่ในแก้วผสมไข่ขาวและไข่แดง (ใช้ส้อมสะดวก) เทไข่ลงในชามเดียวกันแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ครีมหรือมายองเนสลงในชามเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

ตอนนี้ค่อยๆ (ทีละแก้วและหลังจาก 4 แก้ว - ครั้งละครึ่งแก้ว) ใส่แป้งลงในชามแล้วนวดแป้ง

ใช้ช้อนคนแป้งก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือจนแป้งติดจากมือและจากผนังชามและเป็นก้อนเนื้อนุ่ม

ตัดแป้งที่ได้ออกประมาณหนึ่งในสามหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย จากสามนี้เราทำแป้งหลายก้อน (3-4) วางบนจานแล้วใส่จานในตู้เย็นหรือดีกว่านั้นคือในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราจะขูดแป้งส่วนนี้ แป้งมาการีนที่เติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสจะนุ่มมากและค่อนข้างมันหากไม่เย็น (ไม่มีเวลาแช่แข็ง) ก็จะเป็นการเสียดสีได้ยากมาก หากจู่ๆ คุณไม่มีโอกาสทำให้แป้งเย็นลง ประการแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในแป้ง และประการที่สอง เติมแป้งอีกครึ่งแก้วหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยลงในส่วนที่แยกจากกัน ถูและนวดแป้งส่วนนี้อีกครั้ง

ทาเนยเทียมบนแผ่นอบหรือปิดไว้ วางแป้งส่วนใหญ่ที่เหลือไว้ตรงกลางแผ่นอบแล้วรีดออกโดยใช้หมุดเกลียวสั้นให้ทั่วทั้งพื้นที่ของแผ่นอบ หากคุณไม่มีไม้นวดแป้งแบบสั้น (และด้านข้างของถาดอบทำให้ไม่สามารถใช้แบบธรรมดาได้) คุณสามารถรีดแป้งโดยใช้ที่บดมันฝรั่งบดที่เป็นไม้หรือขวดแก้วทรงกระบอกเปล่าที่สะอาด

ใช้มีดโต๊ะที่มีปลายโค้งมนเราทำด้านข้างของแป้งเพื่อไม่ให้แยมรั่วไหล: เราย้ายแป้งจากขอบของแผ่นอบไปตรงกลางด้วยมีดและอีกด้านหนึ่งเรา ใช้นิ้วประคองแป้งไปในทิศทางตรงกันข้าม ( ดูสูตรวิดีโอของเรา!). ความสนใจ! อย่าลืมเล็มขอบที่ยื่นออกมาของกระดาษรองอบ (ด้วยกรรไกร) หากใช้ เพราะกระดาษไม่ควรสัมผัสกับผนังเตาอบ

ทาแยม (ในภาพของเรา) หรือแยมผิวส้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้งจนถึงขอบ (จำไว้ว่า: ขอบของแป้งนิ่มพยายามอย่าให้ย่น)

เรานำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแยม ซึ่งสามารถทำได้โดยถือที่ขูดแบนๆ ไว้เหนือเค้กโดยตรง และเคลื่อนให้ทั่วพื้นผิวของเค้กเท่าๆ กัน

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา (ระดับความร้อนสูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่สูงสุด) ที่ความสูงปานกลางหรือสูงกว่า อบประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นเราลดระดับความร้อนลงเหลือ 160-170 องศา (คือถ้าในเตาอบไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แสดงว่าระดับต่ำกว่าค่าเฉลี่ยแต่ไม่ขั้นต่ำ) แล้วอบต่ออีก 20 นาที -25 นาที เราพิจารณาความพร้อมของพายขนมชนิดร่วนตามสี: พายจะมีสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง

• 1 พายขูดคลาสสิกพร้อมแยมอย่างเร่งรีบ
• 2 สูตรการปรุงอาหารด้วยมาการีน
• 3 พายขูดพร้อมแยมและคอทเทจชีส
• 4 ด้วยแยมแอปเปิ้ล
• 5 พายแยมขูดแบบง่ายๆ ไม่มีไข่
• 6 ด้วยความละเอียดอ่อนของลูกเกด
• 7 จากขนมชอร์ตคัสต์
• 8 ด้วยแยมแอปริคอท
• 9 ของหวานราสเบอร์รี่อันละเอียดอ่อนแบบรีบร้อน

พายขูดกับแยมเป็นตัวเลือกการอบที่คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลาและหากจำเป็นให้เตรียมขนมสำหรับชาอย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรที่แนะนำในบทความนี้

พายขูดคลาสสิกพร้อมแยมอย่างเร่งรีบ

ในการนวดแป้งตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ CO - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• แป้งสาลีร่อน - 500 กรัม
• โซดา - ½ช้อนชา;
• ผงฟูและโซดา - ที่ปลายมีด

สำหรับแป้งนี้ คุณต้องไข่และเนยแช่เย็น

1. บดไข่ด้วยทรายจนเกิดฟองสีขาว
2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
4. ผสมแป้งกับโซดา ผงฟู และเกลือ
5. เทส่วนผสมที่ได้ของเนยไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้
6. นวดเป็นแป้งหนา สิ่งสำคัญคือต้องนวดจนเนียนเพื่อไม่ให้ติดมือ
7. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยชิ้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ทิ้งแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับการกรอกคุณสามารถใช้แยมหรือแยมใดก็ได้ หากมีน้ำมูกไหลสามารถต้มจนข้นได้

• แยม - 250 กรัม;
• แป้ง (แป้ง) - 20 กรัม

ตั้งแยมให้ร้อน คนตลอดเวลาแล้วค่อยๆ ใส่แป้งหรือแป้งลงไป ระเหยของเหลวส่วนเกินออก และเมื่อไส้ข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

1. ทาภาชนะที่เค้กจะอบด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
2. แผ่แป้งชิ้นใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์
3. ค่อยๆ เกลี่ยไส้ด้านบน
4. หากต้องการปิดด้านบนของพาย คุณจะต้องขูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว

อบประมาณ 25 นาทีที่ 190 C

สูตรการปรุงอาหารด้วยมาการีน

ตามสูตรที่เสนอข้างต้นคุณสามารถเตรียมพายขูดแบบเดียวกันกับแยมบนมาการีนได้ แต่ในกรณีนี้ควรลดสัดส่วนสเปรดหรือมาการีนลง 50 กรัมและเติมน้ำมันพืช 30 มล. จากนั้นแป้งจะฟูมากขึ้น และก่อนที่จะทำงานกับแป้งควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เมื่อถูแล้วจะไม่แตกสลาย

พายขูดกับแยมและคอทเทจชีส

การใช้คอทเทจชีสและแยมทำให้คุณสามารถทำของหวานสองชั้นได้อย่างยอดเยี่ยม ในรสชาติที่กลมกลืนกัน แยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือแบล็คเคอแรนท์จะฟังดูดีที่สุด

• เนย - 300 กรัม;
• ไข่ CO - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 260 กรัมสำหรับแป้งและ 80 กรัมสำหรับไส้
• แป้งสาลีร่อน - 520 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟูและเกลือเล็กน้อย
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• แยมเชอร์รี่ - 250 กรัม

การเตรียมแป้ง:

1. ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นก้อนเดียว
2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนี้แล้วตีอีกครั้ง
3. ใส่แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และผงฟู
4. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ควรเตรียมคอทเทจชีสสำหรับไส้ดังนี้:

1. ถูคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรง
2. ใส่น้ำตาลลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้ว จะต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นและแบ่งออกเป็นสามส่วน ปิดจานทนความร้อนด้วยกระดาษรองอบและขูดแป้งชิ้นแรกโดยกระจายมวลที่ได้ให้เป็นชั้นที่เท่ากัน วางคอทเทจชีสไว้ด้านบนของชั้นแรก ค่อยๆ เกลี่ยด้วยไม้พาย ไส้ควรขยายจากขอบพาย 0.5 ซม. ถูแป้งบนคอทเทจชีสอีกครั้ง และตอนนี้ก็วางแยมแล้ว ด้านบนของพายก็คลุมด้วยแป้งขูดเช่นกัน

อบประมาณ 30 - 35 นาทีที่ 180 C

ด้วยแยมแอปเปิ้ล

เมื่อใช้สูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถเตรียมพายขูดขนาดเล็กพร้อมแยมแอปเปิ้ลโฮมเมดได้หากแบ่งสัดส่วนของส่วนผสมออกเป็นสองส่วน

สามารถเตรียมไส้ได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• ลิงกอนเบอร์รี่ - 50 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมพายขูด:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเสียดสี
2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วใส่ lingonberries
3. เพิ่มน้ำตาลและต้ม
4. วางแยมลงในตะแกรง

หลังจากที่แยมเย็นลงแล้ว ส่วนที่หนาสามารถใช้เป็นไส้ได้ และน้ำเชื่อมที่กรองแล้วสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพายได้

พายแยมขูดแบบง่ายๆไม่มีไข่

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันคือพายขูดพร้อมแยมที่ไม่มีไข่ อาหารอันโอชะกลายเป็นแคลอรี่น้อยลง

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 250 กรัม
• แป้งสาลีร่อน - 600 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือ ผงฟู และโซดา - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

1. ใส่แป้งลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่แห้ง
2. ค่อยๆ ใส่เนยอุ่นๆ แล้วถูแป้งด้วยมือจนเป็นเกล็ด
3. วางจานอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งควรเคลือบด้วยเนยละลายที่เหลือโดยใช้แปรงทาขนม
4. วางครึ่งหนึ่งของเศษที่ได้ลงในชั้นที่เท่ากันบนกระดาษ parchment
5. วางแยมที่คุณเลือกไว้ด้านบน
6. วางเศษที่เหลือไว้ด้านบน

อบประมาณ 25 นาทีที่ 170 C

ด้วยความละเอียดอ่อนของลูกเกด

หากมีลูกเกดแช่แข็งเหลืออยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ฤดูร้อนก็สามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับพายได้ซึ่งเป็นแป้งที่สามารถทำตามสูตรข้างต้นได้

ไส้สามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ลูกเกดสีแดงหรือสีดำ - 300 กรัม
• สะระแหน่แห้ง - เหน็บแนม;
• ขิงสด - ชิ้นเล็ก ๆ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปิดลูกเกดด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
2. ปอกขิง.
3. เมื่อลูกเกดให้น้ำผลไม้ให้วางชามทนความร้อนบนเตาแล้วต้มผลเบอร์รี่หลังจากเติมสะระแหน่และขิงแล้ว
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เอาขิงออกจากแยม
5. เพิ่มแป้งลงในลูกเกดแล้วปรุงจนข้น

ด้วยการเติมนี้ พายจึงเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับเวอร์ชันแอปเปิ้ล

จากขนมชนิดร่วน

พายขนม Shortcrust สามารถเตรียมได้โดยการขูดแป้ง

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาการีน - 50 กรัม;
• ไข่ CO - 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง;
• โซดา ผงฟู และเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จะออกมานุ่ม

1. ตีเนยกับมาการีน
2. ตีไข่ สีเหลือง และน้ำตาลในชามแยก
3. ผสมแป้งกับเกลือ โซดา และผงฟู
4. ผสมทั้งสามมวลแล้วนวดจนได้แป้งหนาขึ้น
5. ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

บนพื้นฐานนี้พายกับแยมผลไม้ที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อนนั้นยอดเยี่ยมมาก

ด้วยแยมแอปริคอท

รสชาติและกลิ่นหอมของแยมแอปริคอตผสมกับขนมชนิดร่วนทำให้ได้ขนมที่อร่อย

1. นำแป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
2. แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
3. วางชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
4. กระจายไส้อย่างระมัดระวัง
5. ขูดแป้งชั้นบนบาง ๆ ไว้ด้านบน

อบประมาณ 25 นาทีที่ 185 C

ของหวานราสเบอร์รี่อันละเอียดอ่อนอย่างเร่งรีบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพายที่มีแยมราสเบอร์รี่เป็นชั้น แต่ใช้เทคโนโลยีพิเศษ

1. แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน
2. ชั้นล่างรีดออกให้มีความหนาประมาณ 0.3 ซม.
3. ใช้แปรงทาขนมทาน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน
4. วางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้ง
5. ตอนนี้ราสเบอร์รี่ถูกวางพร้อมกับผลเบอร์รี่และพายก็ถูกประกบด้วยแป้งบาง ๆ
6. ถัดไปจะวางแยมอีกชั้นหนึ่งและชั้นบนสุดจะถูกขูดไว้ด้านบน
7. หลังจากพายพร้อมแล้วคุณต้องรอจนกว่าจะเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยมีขอบประมาณ 1.5 ซม. x 1.5 ซม. วางพายลงในชามอย่างระมัดระวังแล้วเทวิปครีมลงไปด้านบน

ความสนใจ! สามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าได้

• แป้งที่เติมไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันในช่องแช่แข็งประมาณ 1 เดือน
• แป้งที่ไม่ใส่ไข่สามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน

พายโฮมเมดมักจะเป็นความสุขสำหรับทั้งครอบครัว

แม่บ้านขูดพายถือเป็นขนมที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน ส่วนใหญ่แล้วขนมอบเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับแป้งขนมชนิดร่วนและคุณสามารถทดลองไส้ได้

พายดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "ฮังการี" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะสูตรนี้มาจากอาหารของฮังการี ในร้านขนมอบ ขนมหวานมักจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และติดป้ายว่า "คุกกี้เวียนนา"

ของหวานนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีความอเนกประสงค์และเป็นฐาน นี่คือแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกและแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้อย่างไร

จะม้วนเป็นชั้นๆ หรือจะใส่ในช่องแช่แข็งแล้วขูดหรือทำเป็นชิ้นก็ได้ ดังนั้นพายจึงสามารถดูแตกต่างและรสชาติก็แตกต่างกันด้วย

ตัวเลือกการเติม

สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องบอกเป็นนัยว่ามีแยมอยู่ในไส้ หรือมีแยมอยู่ด้วย

แต่มีไส้ประเภทอื่นที่เข้ากันได้ดีกับขนมชนิดร่วนในสูตรนี้:

• นมข้นและเมื่อใช้ร่วมกับถั่วและเกล็ดมะพร้าว - รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
• ผลเบอร์รี่และผลไม้ ในฤดูร้อนคุณสามารถใช้มันสด ในฤดูหนาว - แช่แข็ง คุณสามารถทานสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกเกด มะยม ลูกพีช และแอปริคอต ต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสสำหรับคนชอบหวานรวมทั้งแป้งด้วยเพื่อไม่ให้ผลไม้รั่วไหล พายที่มีไส้นี้ต้องมีด้านที่สูงกว่า
• ผลไม้แห้งหรือดีกว่าเป็นส่วนผสม: ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม ลูกพรุน คุณต้องบดมันทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• คอทเทจชีส (สามารถอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับผลไม้สดหรือแห้ง, เบอร์รี่, ถั่ว)
• ช็อคโกแลต;
• มะนาวขูดด้วยน้ำตาลทรายและเซโมลินา

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมเข้ากันได้ดีกับพายขูดที่มีแป้งนุ่ม ของหวานนี้สามารถจัดเตรียมให้เหมาะกับทุกรสนิยม ทั้งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของเปรี้ยว

ของหวานที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลนี้ไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงกลิ่นและรสชาติไว้

พายขูดกับแยมใดๆ ก็เตรียมได้ง่ายเมื่อคุณมีเวลาและเงินไม่เพียงพอ มันง่ายและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• เนย – 1 แพ็ค;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• น้ำตาลวานิลลา – 1 หยิก;
• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• แยมแอปเปิ้ล – 0.3 กก.

ผสมไข่และน้ำตาลในภาชนะ อาหารและชามต้องเย็น - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมชนิดร่วน เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งเบอร์รี่หรือผลไม้มีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งต้องมีความหวานมากขึ้นเท่านั้นเพื่อเอาชนะความเปรี้ยว

เทแป้งลงในถ้วยอีกถ้วยแล้วเทเนยแช่เย็นขูดลงไป ถูแป้งและเนยด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนยไม่ควรละลาย หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมของไข่และน้ำตาลลงไป

ดับโซดาในน้ำส้มสายชู เทลงในภาชนะที่มีแป้ง และเติมน้ำตาลวานิลลา

ต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนร่วนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาร้อน ถ้ามันร่วนมากเกินไปคุณต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อย

จากนั้นมวลที่ได้ควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งมีขนาดต่างกัน วางชิ้นเล็กลงในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

แป้งส่วนใหญ่ควรรีดเป็นแผ่นบางๆ ใต้จานอบ จากนั้นปิดด้วยฟิล์มด้านบนแล้ววางไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณต้องใส่อาหารเย็นแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ

แป้งที่วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะถูกถูด้านบน

อบที่อุณหภูมิ 180°C นานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ต้องอุ่นเตาอบก่อน

พายเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

ด้วยแยมแอปริคอท

รายการสินค้า 12 ชิ้น:

• เนย – 1 แพ็ค;
• แยมแอปริคอทเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• ผงฟู – 1 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้

1. ตีเนยกับน้ำตาลและไข่
2. เพิ่มผงฟูและแป้ง
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. จากนั้นหลังจากเย็นตัวลงจะแบ่งเป็น 2 ส่วน
6. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้วทาแป้ง 1 ส่วนกดลงไปเล็กน้อยเพื่อสร้างด้านข้างและด้านล่าง
7. วางแยมแอปริคอทไว้ด้านบนและส่วนที่สองขูด
8. เปิดเตาอบและวางพายที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เค้กจะพร้อมเมื่อเศษด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง

ด้วยแยมเชอร์รี่

แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับแอปเปิ้ลขูดและพายแอปริคอท

ฐานยังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและหนึ่งในนั้นถูกวางไว้ในรูปแบบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ด้านสูงถูกสร้างขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมา แยมเชอร์รี่ทาบนแป้ง โดยมีเศษละเอียดจากขนมชอร์ตคัสต์ชิ้นที่สองอยู่ด้านบน

ด้วยแยมลูกเกด

พายที่อบตามสูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างความหวานและความเปรี้ยวที่น่าสนใจมาก

รายการส่วนผสม:

• เนย – 0.15 กก.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แยมลูกเกด - ขวด 1/3 ลิตร
• น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบ

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม เทน้ำตาลทั้งหมดที่นั่นแล้วใส่ไข่ ทั้งหมดนี้นวดด้วยส้อมจากนั้นจึงเติมแป้งเกลือและเบกกิ้งโซดา ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้แล้ว

กระบวนการนี้เหมือนกับแยมอื่น ๆ โดยเพิ่มเฉพาะลูกเกดเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วลูกเกดดำจะมีรสหวานกว่า แต่ลูกเกดสีแดงหรือสีขาวจะมีรสเปรี้ยว

มีไส้อื่นสำหรับพายขูด

ด้วยคอทเทจชีส

ด้วยผลิตภัณฑ์จากนมนี้ คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยได้มากมาย เช่น ชีสเค้ก ชีสเค้ก ขนมปัง ฯลฯ

รสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ไม่มีใครสนใจและแขกจะจดจำมันไปอีกนาน

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง – 0.45 กก.
• เนยหรือมาการีน – 1 แพ็ค;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดาหรือผงฟู - 2 ช้อนชา;
• คอทเทจชีสไขมันสูง - 2 แพ็คละ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย – 120 กรัม

ทำอาหารอย่างไร?

1. ผสมน้ำตาลทราย มาการีน ไข่ แป้ง และผงฟูลงในภาชนะทรงลึก แป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็น
2. ในจานอื่นคุณต้องผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลและคอทเทจชีสทั้งหมด ส่วนแรกของแป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยเนยก่อนหน้านี้ คอทเทจชีสจะถูกเพิ่มอย่างสม่ำเสมอด้านบน
3. ต่อไปคุณจะต้องนำส่วนที่สองของแป้งซึ่งเย็นลงแล้วแล้วขูดด้านบนด้วยเครื่องขูดหยาบ
4. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้ววางพายไว้ตรงนั้น อบประมาณ 40 นาที ของหวานที่เย็นแล้วถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ด้วยมะนาว

ในการเตรียมพายขูดที่มีไส้ที่ผิดปกติคุณจะต้อง:

• แป้ง - 0.3 กก.
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• น้ำตาล -0.2 กก.
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซองทั้งหมด;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาวสด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 50 มล.
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้

1. แป้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แป้งขนมชนิดร่วนที่ถูกต้องมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและไม่เหนียวติดนิ้วของคุณ
2. มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากันโดยทั้งสองถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะถูกรีดออกเป็นเค้กบาง ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์ ขณะอยู่ในแม่พิมพ์ แป้งจะถูกส่งกลับเข้าสู่ความเย็น
4. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้มะนาวได้ ขูดมะนาวแล้วเอาเมล็ดออก ผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ชิ้นมะนาวจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและจะต้องบดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถส่งผ่านอุปกรณ์ได้โดยตรงด้วยความเอร็ดอร่อย แต่ความขมขื่นจะปรากฏขึ้น
6. จากนั้นมวลมะนาวจะถูกโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนาเทแป้งและน้ำตาลลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน คุณต้องปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้ความสม่ำเสมอของไส้มีความหนาขึ้นเล็กน้อย
7. ตอนนี้คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยส่วนผสมเลมอนให้ทั่ว
8. ส่วนที่สองของแป้งถูอยู่ด้านบน
9. พายอบประมาณ 30-40 นาที เศษมีสีน้ำตาลเล็กน้อยสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้พายแห้ง

ด้วยแอปเปิ้ล

ขนมนี้รวมอะไรบ้าง:

• แป้ง (0.34 กก.)
• น้ำตาล (0.15);
• น้ำมัน (0.1);
• ไข่ (2 ชิ้น);
• โซดา (ครึ่งช้อนชา);
• วานิลลิน (ที่ปลายมีด);
• แอปเปิ้ล (หวานและเปรี้ยวโดยเฉพาะ);
• อบเชย.

แป้งเตรียมแบบเดียวกับสูตรอื่น ๆ โดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งทั้งสองส่วนใส่ในตู้เย็น

คุณต้องเตรียมไส้ นำแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 3 ลูกมาปอกเปลือกแล้วเอาเมล็ดออก เยื่อกระดาษถูผ่านเครื่องขูดและโรยด้วยน้ำมะนาว วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำ

ถูแป้ง 1 ชิ้นจากตู้เย็นลงในพิมพ์ วางส่วนผสมแอปเปิ้ลบดไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

แป้งขนมชนิดร่วนที่เหลือถูอยู่ด้านบน เศษขนมปังขูดควรคลุมพายให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางกระทะพายในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลากว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

มีเคล็ดลับการทำพายขูดที่แม่บ้านผู้มากประสบการณ์ยินดีแบ่งปัน

1. ผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิดผลิตน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องทิ้งก่อนเริ่มอบขนม ของเหลวส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างอบได้ดี การเติมแป้งเล็กน้อยจะป้องกันไม่ให้ของหวานชื้นเกินไป
2. มาการีนและเนยสำหรับการอบสามารถรับประทานได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่จะช่วยประหยัดเงิน
3. พายขูดจัดทำขึ้นเฉพาะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิสูง (180-210 องศา)
4. หากของหวานโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟก็จะดูดั้งเดิมมาก

บทสรุป

พายขูดที่เรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกันก็จะได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลาม สามารถจัดเตรียมได้ทั้งสำหรับโอกาสพิเศษและสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านทุกวันกับครอบครัว