บท:
อาหารของเครมลิน
หน้าที่ 2

คิ้วและซุป

เชฟเครมลินไม่เพียงแต่ใช้สูตรอาหารจากหลายแหล่งเท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์ขึ้นเองอีกด้วย อาหารเลิศรสของพวกเขาเป็นผลงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟเองก็เป็นเพียงศิลปินด้านการทำอาหาร
ห้องครัวเครมลินจัดให้มีทั้งการจัดโต๊ะจัดเลี้ยงตามพิธีและอาหารประจำวันตามปกติสำหรับพนักงาน อาหารสำหรับเด็ก และอาหารส่วนบุคคล
อาหารทุกจานบนโต๊ะเครมลินเป็นผลจากการวิเคราะห์ การอภิปราย และการชิมอย่างไม่รู้จบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แพทย์ด้านสุขภาพ และนักโภชนาการระดับสูง

พ่อครัวเครมลินพูดถึงเมนูของประมุขแห่งรัฐ - กัลคิน

ครัวประธานาธิบดี – Galkin

เชฟ Anatoly Galkin – วันทำงาน

เชฟเครมลิน: ภาพถ่ายที่มีหนอนเป็นของปลอม
Jérôme Rigaud – เชฟเครมลิน

เครมลินเหนื่อย! – Anatoly Galkin และ Barack Obama (เรื่องราวของ Galkin)

มาสเตอร์คลาสจากเชฟเครมลิน – Viktor Belyaev

เชฟเครมลินแบ่งปันความลับในครัวของเขา

ครัวรัฐบาล! วิกเตอร์ เบลยาเยฟ

น้ำซุปเนื้อ

วัตถุดิบ :
เนื้อ 500 กรัม น้ำ 2.5-3 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เพิ่มลงในกระทะ และเติมน้ำเย็น ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นจากนั้นจึงลดขนาดลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือดรุนแรง
ขจัดโฟมและไขมันที่ปรากฏขึ้นระหว่างการต้มออก
หลังจากเริ่มทำอาหาร 1-1.5 ชั่วโมงให้เติมเกลือ เมื่อเนื้อพร้อม (หลังจาก 2.5-3 ชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยส้อม: ถ้ามันทะลุเนื้อได้อย่างอิสระแสดงว่าพร้อมแล้ว) จะต้องนำออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในชามอื่นและ น้ำซุปจะต้องเครียด
น้ำซุปเนื้อใช้ในการเตรียมซุปต่างๆ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ ฯลฯ
เนื้อเสิร์ฟพร้อมซุปหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
น้ำซุปเนื้อสามารถปรุงด้วยราก: หลังจากที่เอาโฟมออกแล้วให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่งและหัวหอม

น้ำซุปปลา

วัตถุดิบ :
ปลา 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, เกลือตามชอบ, น้ำ 2-3 ลิตร

การตระเตรียม

น้ำซุปปลาที่ดีนั้นทำจากปลาตัวเล็ก (ปลาหอกคอน) เช่นเดียวกับจากปลาหมึกปลาแมคเคอเรลปลาเซเบิลและปลาดุก
ล้างปลาให้สะอาดจากเกล็ด ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ล้าง หั่นเป็นชิ้น เอาเหงือกออกจากหัว
วางปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ รากและหัวหอม จากนั้นปิดฝากระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที
หลังจากนั้นให้เอาชิ้นปลาออกแล้วปรุงหัวและครีบต่อไปอีก 15-20 นาที
เมื่อปรุงปลาที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะคุณสามารถเติมน้ำเกลือแตงกวา (200-800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือเปลือกแตงกวาดองหรือน้ำส้มสายชู
กรองน้ำซุปปลาที่เสร็จแล้วแล้วใช้ทำซุปและฮอดจ์พอดจ์

น้ำซุปเห็ด

วัตถุดิบ :
เห็ดแห้ง 50 กรัม น้ำ 2-3 ลิตร หัวหอม 1 หัว เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ใส่ในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง เติมน้ำเย็น แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น สับละเอียดแล้วใส่ซุปที่เตรียมด้วยน้ำซุปเห็ดลงไป

Kulesh ของฮันเตอร์

วัตถุดิบ :
สำหรับ 4 ที่: ไก่ 1 ตัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศ 10 ลูก, ไข่ 10 ฟอง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, ผักชีลาว 10 กรัม, พริกไทยดำป่น ตามชอบ

การตระเตรียม

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเคี่ยว สับน้ำมันหมูอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะย่าง ใส่หัวหอมสับละเอียด ผสมชิ้นไก่กับน้ำมันหมู หัวหอม แล้วผัดทั้งหมดด้วยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
จากนั้นใส่น้ำลงในกระทะ (น้ำประมาณ 2 ลิตรต่อไก่หนึ่งตัว) แล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่แก้วข้าวที่ล้างแล้วที่คัดแยกแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
หลังจากนั้นให้ขูดมะเขือเทศสด 10 ลูกแล้วใส่ kulesh จากนั้นนำไข่ 10 ฟองตีให้เข้ากันแล้วเทผ่านตะแกรง ปล่อยให้จานเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงใน kulesh อย่าต้มเพียงปิดฝาจานแล้วปล่อยให้ต้ม

น้ำซุป "มัสกัต"

วัตถุดิบ :
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
สำหรับเกี๊ยว: เซโมลินา 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่ เติมน้ำ น้ำมันมะกอก ลูกจันทน์เทศขูด เกลือ เซโมลินา สมุนไพร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ช้อนแยกเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางลงในน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้

ซุปข้นผักนม

วัตถุดิบ :
ผักกาดหอมหรือผักโขม 500 กรัม, แครอท 50 กรัม, นม 2 แก้ว, น้ำ 2.5 แก้ว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างผักกาดหอมและผักโขมในน้ำหลายๆ แก้ว วางลงในตะแกรง จากนั้นสับ ใส่ในกระทะ ใส่แครอทสับและเนย เคี่ยวทุกอย่างในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปิดฝากระทะ
จากนั้นเจือจางแป้งสาลีที่ปิ้งแล้วเบา ๆ ในนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผักลงไป ต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และนึ่ง
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ไข่แดงที่เจือจางด้วยซุปอุ่นๆ เล็กน้อยลงในซุปที่เตรียมไว้

Borscht กับปลิงทะเล

วัตถุดิบ :
ปลิงทะเลแห้ง 150 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, กะหล่ำปลี 80 กรัม, แครอท 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, มันฝรั่ง 80 กรัม, วางมะเขือเทศ 25 กรัม, เนยละลาย 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 20 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, 5 ชิ้น กรัมของน้ำส้มสายชู 3%, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างปลิงทะเลแห้งในน้ำอุ่น เทน้ำเย็น 24-30 ชั่วโมงให้บวม (เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) จากนั้นหั่นตามท้อง เอาเครื่องในที่เหลือออก แล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง หั่นปลิงทะเลต้มเป็นเส้น
ตัดหัวบีท, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมเป็นเส้น, ใส่มะเขือเทศบด, เนยละลาย, น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวจนนุ่ม
หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีขาวและเคี่ยวต่อ ในน้ำซุปเดือดที่เหลือจากการปรุงปลิงทะเลใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนก่อนสุก 10-15 นาที - ผักตุ๋น ใบกระวาน พริกไทยดำ
ปรุงรสบอร์ชท์ด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มปลิงทะเลต้มลงใน Borscht
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในจานที่มีบอร์ชท์

Borscht ยูเครน

วัตถุดิบ :
เนื้อ 500 กรัม, กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง 400 กรัม, หัวบีท 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยและมะเขือเทศบด 1 ชิ้น ราก, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันหมู 20 กรัม, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มน้ำซุปเนื้อและความเครียด ตัดรากที่ปอกเปลือกหัวหอมและหัวบีทเป็นเส้น ผัดรากและหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมันผสมกับแป้งที่ปิ้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เคี่ยวหัวบีทเป็นเวลา 20-30 นาที ใส่ไขมัน มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู และน้ำซุป (คุณสามารถเพิ่มขนมปัง kvass ได้ด้วย)
ในน้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับ Borscht ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่กะหล่ำปลีสับหยาบหัวบีทตุ๋นเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่รากใบกระวานออลสไปซ์และพริกร้อนทอดกับแป้งปรุงอาหารจนมันฝรั่ง และกะหล่ำปลีจะไม่พร้อม
ปรุงรสบอร์ชท์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันหมู บดด้วยกระเทียม ใส่มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปล่อยให้บอร์ชท์ชงประมาณ 10-15 นาที
เท Borscht ลงในจาน ใส่ครีมเปรี้ยว และโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

ซุปกะหล่ำปลีสด

วัตถุดิบ :
เนื้อ 500 กรัม, กะหล่ำปลีสด 500 กรัม, รากและหัวหอม 200 กรัม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 200 กรัม, มันฝรั่ง 200 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

ปล่อยให้น้ำซุปเนื้อสุก หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก กรองน้ำซุปลงในหม้อซุปแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป นำไปต้ม ใส่รากและหัวหอมที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และปรุงต่ออีก 25-30 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงในซุปกะหล่ำปลี
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงในซุปกะหล่ำปลีได้ ในกรณีนี้ควรเพิ่มมันฝรั่ง 15-20 นาทีหลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีและควรเพิ่มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับเครื่องปรุงรส
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีลาวลงในจานแต่ละจาน

ซุปข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ด

วัตถุดิบ :
หัวหอม 50 กรัม, แครอท 40 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม, น้ำมันพืช 40 กรัม, มันฝรั่ง 200 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม, น้ำซุปเห็ด 700 กรัม, เห็ดขาวแห้ง 40 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด หั่นมันฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นก้อน
ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง ผักผัดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด และปรุงจนนุ่ม
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ใส่เห็ดสับ เกลือ และเครื่องเทศต้มสุก

เนื้อโอรอชก้า

วัตถุดิบ :
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: เนื้อวัว, แฮมและลิ้นอย่างละ 100 กรัม, ขนมปัง 1 ลิตร, แตงกวา 3 ลูก, หัวหอม 10-12 อัน, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ต้มไข่ให้แข็งแล้วพักให้เย็น บดไข่แดงด้วยเกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ดและเจือจางด้วย kvass ขนมปังเย็น
หั่นเนื้อต้ม แฮม ลิ้น และแตงกวาสดปอกเปลือกเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือ สับผ้าขาว
ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มี kvass
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ราสโซลนิกเนื้อ

วัตถุดิบ :
สำหรับไต 300 กรัม: แตงกวาดอง 3 ชิ้น, น้ำเกลือแตงกวา 1/2 ถ้วย, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ข้าวบาร์เลย์มุก 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (รากและผักใบเขียว), คื่นฉ่าย 1 อัน (รากและ สมุนไพร), ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การตระเตรียม

การเตรียมไตตัดหน่อออกจากเยื่อและไขมัน แช่น้ำ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ ต้มในน้ำเดือด 20-30 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก..
การเตรียมธัญพืชล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 30-45 นาที เปลี่ยนน้ำเดือด
การเตรียมแตงกวาหั่นแตงกวาออกแล้วเทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเอาเปลือกที่ต้มออกแล้วจุ่มเนื้อแตงกวาลงในน้ำเกลือ แล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วจึงหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ หลนต่อไปอีก 10 นาที
การปรุงอาหารดองจุ่มไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีใส่รากสับ (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ซีเรียลที่เตรียมไว้หลังจากผ่านไป 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ความร้อนปานกลาง
จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ ลิ้มรสหากจำเป็น เติมน้ำเกลือหรือเกลือ เติมและปรุงต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรรสเผ็ดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสผักดองด้วยครีมเปรี้ยว

คาร์โช

วัตถุดิบ :
เนื้อ 500 กรัม หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศสด 100 กรัม, ข้าว 1/2 ถ้วย, พลัมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ และพริกไทยดำป่น เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

Kharcho ทำมาจากเนื้อหน้าอกเป็นหลัก แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้ออกแกะได้
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในอัตรา 3-4 ชิ้นต่อมื้อใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วปรุง ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู
หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมบด ข้าว พลัมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
ผัดมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศเบา ๆ ในน้ำมันหรือไขมันที่ปราศจากไขมันจากน้ำซุป และเติมลงในซุป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ก่อนเสิร์ฟ โรย kharcho ด้วยผักชีสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง

บาซบาช

วัตถุดิบ :
ถั่ว 300 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, มะเขือเทศบด 1 กรัม, เนื้อแกะต้ม 800 กรัม, พริก 1 เม็ด, เกลือ, สมุนไพรตามชอบ

การตระเตรียม

ต้มถั่วในน้ำซุปเนื้อ ใส่แอปเปิ้ลชิ้น, มะเขือเทศบด, พริกแดง, เนื้อแกะต้มเป็นชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ซุปปลาทะเล

วัตถุดิบ :
สำหรับปลา 1.5 กก. หรือเนื้อ 1.25 กก. (ปลาค็อด ฮาลิบัต ปลากะพงประมาณ 0.5 กก.): น้ำ 1.75 ลิตร หัวหอม 2 หัว แครอท 1/2 หัว มันฝรั่ง 3 หัว ใบกระวาน 4 ใบ พริกไทยดำ 10-12 เม็ด 1 ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกสรตัวผู้หญ้าฝรั่น 4-5 อัน, เกลือ 2 ช้อนชา, มะนาว 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทสับ และพาร์สลีย์ หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม ต้มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชีลาว และต้นหอมเล็กน้อย หลังจากนั้น 3 นาที - หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงต่ออีก 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เติมเกลือหากจำเป็น
นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผักชีลาวและกระเทียมหอม
ปล่อยให้มันชงและเพิ่มมะนาวฝาน

ซุปปลาแม่น้ำ

วัตถุดิบ :
สำหรับปลา 1.5 กิโลกรัม: น้ำ 1.75 ลิตร หัวหอม 2 หัว แครอท 1/2 หัว (เล็ก) ผักชีฝรั่ง 1 หัว (รากและผักใบเขียว) รากพาร์สนิป 1 หัว มันฝรั่ง 2 หัว ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 3 ใบ ถั่วลันเตา พริกไทยดำ 8 เม็ด ,ทารากอน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นสี่ส่วน หัวและหางปลา หัวหอมสับละเอียด แครอทสับ และพาร์สลีย์ลงในน้ำเดือดเค็ม แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลอกโฟมออก และกรองออกหากต้องการ
จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปต้มต่ออีก 5 นาที เพิ่มไฟแล้วใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (กว้าง 4-5 ซม.) ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ซึ่งปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15- 17 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป
ในตอนท้ายหากจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่ม ใส่พาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน ยกลงจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที

ซุปปลาไหล

วัตถุดิบ :
เนื้อปลาไหล 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, พริกหวาน 2 ฝัก, น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา, ไวน์ขาวทาร์ต 1/4 ลิตร, น้ำ 1/4 ลิตร, 1 ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

ปอกปลาไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดรวมทั้งพริกหวานหั่นเป็นวงเคี่ยวในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ และสมุนไพรลงไป
ใส่ปลาไหลที่หั่นเป็นชิ้นลงในซุป ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำผักใบเขียวออกจากซุป แล้วเทซุปลงในชามที่มีผักชีฝรั่งสดต้มแอปริคอตที่เหลือในน้ำแยกกัน ปอกเปลือกแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว ต้ม
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น คุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้นต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน

ซุปถั่ว

วัตถุดิบ :
มันฝรั่ง 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, กะหล่ำปลี 300 กรัม, หัวผักกาดประมาณ 200 กรัมไม่มีเส้นสีขาว, ถั่วใดๆ ก็ได้ 6 ชิ้น, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หรือไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่ง สับหัวหอม หั่นแครอทและผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ตัดแกนหยาบออกจากใบกะหล่ำปลีแล้วต้มพร้อมกับรากผัก ตัดส่วนบาง ๆ ของใบไม้แล้วใส่ลงในกระทะหลังจากนั้นไม่กี่นาที
ต้มซุปจนมันฝรั่งพร้อม (ประมาณ 5-6 นาทีหลังจากเติม) นำออกจากเตาแล้วปิดทิ้งไว้
เตรียมเศษถั่ว ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ ใส่ในกระทะแล้วคนทุกอย่าง

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

Viktor Belyaev เป็นหนึ่งในเชฟเครมลินที่มีชื่อเสียงที่สุด ชายคนนี้ทำอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐมานานกว่าสามสิบปีแล้ว อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Belyaev ได้รับการชิมโดยชนชั้นสูงโซเวียตทั้งหมด - Leonid Brezhnev, Vladimir Shcherbitsky รวมถึงประธานาธิบดีของอเมริกาและฝรั่งเศส และนายกรัฐมนตรีอินเดีย Indira Gandhi ในยุค 2000 วลาดิมีร์ ปูตินคลั่งไคล้ซุปเย็นๆ ของเขา และ Leonid Kuchma เองก็เข้ามาในครัวเพื่อจับมือเขา

เกิดมาในครอบครัวของช่างก่อสร้างและหญิงโรงสี เขาไม่เคยฝันถึงเรื่องใหญ่เลยอาชีพ. หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เขาได้รับมอบหมายให้ทำงานในร้านอาหารมอสโกที่ดีที่สุดในกรุงปรากในสหภาพ และจากที่นั่นไปยังห้องครัวเครมลิน ซึ่งเขาทำงานจากพ่อครัวธรรมดาๆ มาเป็นผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานแปรรูปอาหารเครมเลฟสกี้ . แต่ในปี 2012 เมื่ออายุ 55 ปี เนื่องจากการบอกเลิกและการวางอุบาย เขาจึงละทิ้งเจตจำนงเสรีของตนเอง เพื่อนร่วมงานทำให้เขาหัวใจวายและเขาไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

ในการให้สัมภาษณ์กับ GORDON Viktor Belyaev เล่าว่าเขาหาเซอร์วิสอพาร์ทเมนท์สามแห่งขณะทำงานในเครมลินได้อย่างไร ในขณะที่เพื่อนร่วมงานของเขาขโมยเนื้อและขายที่ Arbat และเกี่ยวกับเอกสารลับที่ลงนามโดยพ่อครัวในครัวพิเศษ

วันทำงานของฉันสิ้นสุดตอนตีหนึ่ง ฉันไม่สามารถนับได้ว่ามีการโทรแยกกันกี่ครั้ง! ทุกวันก็เหมือนคมมีด...

วิคเตอร์ โบริโซวิช คุณทำงานในครัวของรัฐบาลในเครมลินมากว่า 30 ปี วันทำงานของคุณเริ่มและสิ้นสุดกี่โมง?

เริ่มตอนห้าโมงเช้าและสิ้นสุดตอนหนึ่งโมงเช้า ตอนเช้ามีรถมารับผมไปทำงาน ฉันไม่สามารถนับได้ว่ามีการโทรแยกกันกี่ครั้ง! พวกเขาสามารถโทรมาได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน วินัยนั้นจริงจัง ทุกวันก็เหมือนคมมีด... ความรับผิดชอบนั้นยิ่งใหญ่ พระเจ้าห้ามมิให้ใครถูกวางยาพิษ!

ข้อดีอย่างเดียวที่แม่ครัวมีคือเรามาทำงานแต่เช้า ตีสี่ครึ่งและยังคงหลับอยู่ หากเป็นฤดูร้อนฉันก็ทำกาแฟดีๆ ให้ตัวเอง พวกเขานำขนมปังสดมาให้ฉัน ฉันตัดเซฟรูการมควันร้อนชิ้นหนึ่งทำแซนด์วิชให้ตัวเอง นั่งบนระเบียง แล้วฟังนกไนติงเกลร้องเพลง จากนั้นเขาก็หยิบบุหรี่ Philip Morris ดีๆ จากซองพลาสติก (ตอนนี้ไม่มีบุหรี่แบบนี้แล้ว) แล้วจุดไฟ ฉันสูงแล้ว! มีข้อดีบางอย่างในเรื่องนี้ แต่ก็ไม่สามารถพูดได้

- มีกรณีใดบ้างที่เจ้าหน้าที่ระดับสูงคนหนึ่งถูกวางยาพิษในครัวเครมลิน?

ขอบคุณพระเจ้า ไม่ แต่เพื่อที่จะไม่มีพวกเขาอยู่ ทุกคนจึงเข้าใจดีถึงวิธีการเลือกคนและสร้างระบบความเป็นผู้นำ เพื่อให้มีระเบียบวินัยที่เข้มงวดและความเข้าใจในสถานที่ที่พวกเขาทำงาน มันต้องใช้ความทุ่มเทอย่างมาก

Viktor Belyaev สอนเชฟถึงวิธีการตกแต่งอาหารสำเร็จรูป รูปถ่าย: pk25.ru

เชฟเครมลินทุกคนยังคงลงนามในเอกสารไม่เปิดเผยข้อมูล เอกสารนี้บอกเป็นนัยถึงความลับอะไรบ้าง?

นี่เป็น "ความลับ" ซึ่งไม่เพียงมีไว้สำหรับพ่อครัวและไม่ใช่เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้น - ไม่ว่าผู้คนจะเกี่ยวข้องกับงานของเจ้าหน้าที่ระดับสูงก็ตาม นี่เป็นเอกสารที่ระบุว่าคุณจะไม่บอกว่าเกิดอะไรขึ้นในหน่วยเหล่านี้และอย่างไร เจ้าหน้าที่ทุกคนที่ทำงานให้กับผู้ได้รับการคุ้มครอง เช่น พ่อครัว แม่ครัว เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ทุกคนที่ต้องรับผิดชอบในการรับราชการทหาร ถูกสอบสวน และตรวจสอบแล้ว ตัวฉันเองไม่ได้ลงนามในเอกสารดังกล่าว ในฐานะหัวหน้าโรงงานแปรรูปอาหาร ฉันเองก็มี "ความลับ" เช่นกัน แต่มันเกี่ยวข้องกับบทความอื่นๆ

ทุกวันนี้แม้แต่ในเครมลินก็ยังมีสินค้าจริงขาดแคลน มีฟาร์มในเครือเหลืออยู่ไม่กี่แห่ง แต่พวกเขาก็ทำงานเพื่อตัวเอง

คุณภาพของอาหารสำหรับตำแหน่งที่สูงกว่าซึ่งเลี้ยงในครัวพิเศษนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังอยู่เสมอ สินค้าคุณภาพดีกว่าในยุคไหน?

ทุกวันนี้แม้แต่ในเครมลินก็ยังมีสินค้าจริงขาดแคลน ก่อนการคว่ำบาตร รัสเซียมีชีส ปลา และเนื้อสัตว์จากต่างประเทศจำนวนมาก แต่หลังจากการคว่ำบาตรก็หายไป มันอาจจะดีกว่านี้อีก ให้ผู้ผลิตของเราเริ่มทำงานกันเอง ซื้อจากต่างประเทศง่ายกว่าและไม่ทำอะไรเลย แต่น่าเสียดายที่รัสเซียซื้อกระเทียมจากจีน

ก่อนหน้านี้อาหารสำหรับโต๊ะเครมลินจัดหาจากฟาร์มในเครือในภูมิภาคมอสโกมีฟาร์มที่เลี้ยงลูกวัวพวกเขามีนมผักผลไม้ผลเบอร์รี่ของตัวเอง - ราสเบอร์รี่ลูกเกดมะยมเราเตรียมการเตรียมการจำนวนมากสำหรับ ฤดูหนาว. และทุกวันนี้แทบจะไม่มีฟาร์มในเครือเลย เหลืออยู่ไม่กี่แห่ง แต่พวกเขาทำงานเพื่อตัวเองและจัดหาผลผลิตได้เพียงเล็กน้อย

- ฉันคิดเสมอว่าคนแบบนี้กิน ถ้าไม่ใช่อาหารของเทพเจ้า งั้นก็อร่อยที่สุด...

แน่นอนว่ามีบริการพิเศษที่จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มาถึงงานเลี้ยงรับรองของรัฐ มันเป็นอยู่และจะเป็น พวกเขาทำการทดสอบและตรวจสอบโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานจะถูกลบออก แต่ถึงแม้จะผ่านการทดสอบก็ยังไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมเหมือนเมื่อก่อน

“ฉันพูดคุยกับเบรจเนฟเพียงสองครั้ง” รูปภาพ: forum.for-ua.com

- นักการเมืองยุคใหม่แตกต่างจากเลขาธิการทั่วไปของสหภาพโซเวียตในเรื่องความชอบด้านการทำอาหารหรือไม่?

อย่างที่เราเรียกพวกเขาว่าคนแก่ของเราไม่ได้รับอะไรเลยในช่วงวัยเยาว์ - ระบอบสตาลิน จากนั้นสงคราม... โดยธรรมชาติแล้วคุณจะเดินทางไปต่างประเทศไม่ได้: หากคุณไปที่ไหนสักแห่งเป็นการมาเยือนอย่างเป็นทางการ และผู้นำรุ่นใหม่ก็แตกต่างจากครั้งก่อนตรงที่พวกเขาได้เดินทางไปทั่วยุโรป เอเชีย ลองชิมอาหารต่างๆ เช่น กุ้ง ผักร็อกเก็ต ฟัวกราส์... แต่ในความทรงจำของฉัน ไม่เคยเกิดขึ้นเลยที่ครัวเครมลินคิดค้นสิ่งพิเศษใดๆ สูตรอาหารสำหรับพวกเขา

- ตอนนี้พวกเขาเลี้ยงอะไรคุณ?

มีอาหารรัสเซียอยู่เสมอ โดยเฉพาะเมื่อมีตัวแทนจากต่างประเทศเข้ามา เนื้อเจลลี่ ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์... ไม่เคยทำพิซซ่า แต่มีเนื้อแกะเป็นชั้น เมนูปลา: ตอนนี้ปลากะพงกำลังมาและเราใช้ปลาสเตอร์เจียนของเรา

หมดยุคแล้วที่มีการเสิร์ฟลิ้นเหยียด หมู แจกันผลไม้... ลองนึกภาพ: มีแจกันขนาดใหญ่และมีแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น พลัม ส้มเขียวหวาน... คุณยังสามารถกินส้มเขียวหวานได้ แต่คุณจะได้แอปเปิ้ลทั้งลูกที่แผนกต้อนรับได้อย่างไร? โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาไม่ได้กินพวกมันถูกเก็บเข้ากระเป๋า และตอนนี้เราได้เปลี่ยนมาใช้ชามใส่ผลไม้สองชั้นขนาดเล็กเดี่ยวๆ ที่พวกเขาใส่ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันบนไม้เสียบ พวกเขาเริ่มให้บริการทุกอย่างเป็นรายบุคคลแก่แขกแต่ละคน มีคนนั่งที่โต๊ะและบนจานของเขามีอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น ๆ จากนั้นบริกรก็หยิบมันออกไปแล้วนำอาหารประเภทเนื้อสัตว์มาหลังจากนั้น - จานร้อนของหวาน

ฉันบังเอิญไปกินบุฟเฟ่ต์แล้วถามผู้จัดการว่า “เป็นยังไงบ้าง?” ฉันไม่ได้เห็นปูตินด้วยซ้ำ ทันใดนั้นเขาก็ตอบว่า: "ใช่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี"

"ถึงวลาดิมีร์ วลาดิมิโรวิช ฉันชอบซุปของฉัน ข้างนอกร้อนประมาณ 35 องศา ตอนเย็นก็ต้องเสิร์ฟของอร่อยแต่เด็ด และเราก็ทำซุปมะเขือเทศ”รูปถ่าย: news.qip.ru

คุณได้เตรียมอะไรไว้สำหรับประธานาธิบดีวลาดิมีร์ ปูติน แห่งรัสเซียคนปัจจุบัน? มีตำนานว่าเขาชอบซุปแดงอันโด่งดังของคุณ...

ใช่ เขาชอบซุปเย็นๆ ของฉัน เราได้จัดเตรียมสิ่งนี้ไว้ที่การประชุมสุดยอดที่เมืองโซชีเมื่อปี 2549 เราพิจารณาเรื่องนี้กับนักเทคโนโลยี ฝ่ายบริหาร และเห็นด้วยกับระเบียบการ ทำไมต้องซุป? ข้างนอกร้อนประมาณ 35 องศา ตอนเย็นต้องเสิร์ฟของอร่อยแต่เด็ด และเราก็ทำซุปมะเขือเทศ หลังจากนั้นเมื่อประชุมเสร็จ ปูตินก็โทรหาผู้ที่เกี่ยวข้องในพิธีการและขอขอบพระคุณ บอกว่าอร่อยมาก มันเป็นวันหยุดสำหรับเรา ตามกฎแล้วทุกคนกิน พูดคุย และไปทำงาน ในช่วงที่วุ่นวายนี้ คุณแทบจะไม่ได้ยินคำขอบคุณต่อพ่อครัวเลย

- คุณเคยข้ามเส้นทางกับปูตินอีกครั้งหรือไม่?

เขาปรากฏตัวซ้ำแล้วซ้ำเล่าในงานคล้าย ๆ กันในเมืองอื่น ความใกล้ชิดครั้งแรกของฉันกับปูตินคือหกเดือนหลังจากทำงานในเครมลิน เขากำลังนั่งดื่มกาแฟแบบบุฟเฟต์อยู่ ฉันจึงวิ่งเข้าไปถามผู้จัดการว่า “คุณเป็นยังไงบ้าง” ฉันไม่ได้เห็นปูตินด้วยซ้ำ ทันใดนั้นเขาก็ตอบว่า: "ใช่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี" ฉันหันหลังกลับแล้วเขาก็ดื่มกาแฟ เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคนสำคัญที่รับใช้เขามาโดยตลอด

- ประธานาธิบดีคนปัจจุบันของรัสเซียมีความชอบด้านอาหารอย่างอื่นหรือไม่?

เขารักไอศกรีมจริงๆ และตามปกติ: ไอศกรีมหรือผลไม้ เมื่อเรามีงานเลี้ยงรับรอง เรามักจะพยายามใส่ไอศกรีมอย่างน้อยหนึ่งลูกในของหวาน

คุณเคยยอมรับว่าเมื่อปูตินมาถึง ระดับแอลกอฮอล์ในเครมลินก็ลดลง คุณเริ่มดื่มน้อยลงแล้วหรือยัง? หรือพวกเขาดื่มแต่เครื่องดื่มต่างกัน?

นี่มันเกี่ยวข้องกับอายุ! ในสมัยโซเวียต ยกเว้น Alexei Kosygin (เขาไม่เพียงแต่ไม่ดื่มเหล้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคนไม่สูบบุหรี่ด้วย) ทุกคนในเครมลินดื่ม เบรจเนฟชอบวอดก้า หากแพทย์ไม่ห้าม Leonid Ilyich หลังจากเป็นโรคหลอดเลือดสมอง บางทีเขาอาจจะดื่มแก้ว แต่ไม่เช่นนั้นเขาก็คงงดไป Nikita Khrushchev ตามเรื่องราวของพ่อครัวก็เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นกัน เมื่อวลาดิเมียร์ ปูตินมาถึงในปี 2000 ความแรงของแอลกอฮอล์ก็เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นหากในสมัยโซเวียตมีวอดก้า 60% และไวน์ 40% ดังนั้นด้วยการถือกำเนิดของ Vladimir Vladimirovich ก็มีไวน์ดีๆ - ฝรั่งเศส, ชิลี, สเปน, แอฟริกาใต้ จากแบรนด์รัสเซีย - "Abrau-Durso" ฉันจำได้ว่าเมื่อเราประสานงานเมนูเครมลินกับแผนกโปรโตคอล เรายังเชิญซอมเมอลิเยร์เก่งๆ ที่นำเสนอไวน์นี้หรือไวน์นั้นในงานเลี้ยงรับรองด้วยซ้ำ จนถึงขณะนี้ไวน์ชั้นดียังคงมีอยู่ในเครมลิน จริงอยู่ที่ตอนนี้พวกเขาวางไครเมียไว้บนโต๊ะด้วย แม้ว่ารัสเซียจะไม่เหมาะกับพื้นที่และความสามารถในการทำเช่นนี้ แต่เรามีไวน์ชั้นเยี่ยมที่ได้รับรางวัลกรังด์ปรีซ์จากนิทรรศการต่างๆ

ในงานเลี้ยงรับรองของรัฐ มีวอดก้า 70 กรัม คอนยัค 50 กรัม และไวน์ขาวและไวน์แดง 150 กรัมต่อคน แต่แน่นอนว่ายังมีการสำรองเล็กน้อยด้วย

งานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการในเครมลิน ภาพถ่าย: eto-omsk.ru

- ฉันสงสัยว่าแอลกอฮอล์ต่อคนได้รับอนุญาตให้ดื่มในงานเครมลินที่สำคัญได้มากแค่ไหน?

ในงานเลี้ยงรับรองของรัฐ มีวอดก้า 70 กรัม คอนยัค 50 กรัม และไวน์ขาวและแดง 150 กรัมต่อคน ทุกอย่างถูกคำนวณคูณด้วยจำนวนแขก แต่แน่นอนว่าจะมีการสำรองเล็กน้อยในกรณีที่มีคนดื่มหมด ไม่มีการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในงานเลี้ยงรับรองของผู้บริหาร นอกจากนี้ยังมีรูปแบบการให้บริการเช่นนี้ - "แชมเปญหนึ่งแก้ว": เมื่อบุคคลแรกของรัฐแสดงความยินดีและให้รางวัลแก่บุคคลที่เคารพนับถือ จะมีการเสิร์ฟแชมเปญหนึ่งแก้ว หรือลงนามในเอกสารสำคัญบางอย่าง แต่นี่เป็นเรื่องของโปรโตคอล สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ พวกเขามีเชฟส่วนตัวและมีการคำนวณของตัวเอง แต่ฉันคิดว่าพวกเขามีไวน์ดีๆ อยู่ในสต็อกด้วย - คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าแขกจะมา - มันเป็นเรื่องธรรมดา

Leonid Brezhnev มีเชฟส่วนตัวสี่คน ฉันคิดว่าปูตินไม่มีอีกแล้ว

- มีเชฟกี่คนที่ทำอาหารให้วลาดิเมียร์ ปูติน?

ฉันไม่ทราบนี้. Leonid Ilyich มีสี่คน ฉันคิดว่าปูตินไม่มีอีกแล้วเช่นกัน ฉันไม่เคยทำงานร่วมกับบุคคลที่เรียกว่าเอกชน เรารู้จักพวกเขาและสื่อสารกัน แต่พวกเขาสมัครรับข้อมูลและพยายามไม่แสดงมากเกินไป มันเป็นเรื่องต้องห้าม เราเดินผ่านคนแบบนี้เพื่อไม่ให้เปิดเผยตัวเองและไม่เปิดเผยพวกเขา ในบรรดาเชฟคนปัจจุบันที่เลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่ระดับสูง ฉันไม่รู้จักใครเลย และฉันได้พูดคุยกับชาวเบรจเนเวีย คนเหล่านี้เป็นคนธรรมดาที่สุดจากคนที่บังเอิญไปอยู่ที่นั่น

" พวกเขาเรียกฉันไปที่ห้องครัวพิเศษ ฉันทำงานที่นั่นมาหกปี แล้วพวกเขาก็โทรหาฉันที่ KGB พวกเขาบอกว่าคุณอยากร่วมงานกับเจ้าหน้าที่ระดับสูงหรือไม่? แต่ฉันปฏิเสธไป ฉันรู้ว่ามันเป็นงานประเภทไหน”รูปถ่าย: viktor-belyaev.livejournal.com

- หลายปีที่ผ่านมา พวกเขาไม่ได้พยายามชักจูงให้คุณมาเป็นเชฟส่วนตัวให้กับผู้ปกครองคนใดคนหนึ่งไม่ใช่หรือ?

ก่อนอื่นพวกเขาโทรหาฉันจากครัวพิเศษไปที่ครัวพิเศษ ฉันทำงานที่นั่นมาหกปีแล้วพวกเขาก็โทรหาฉันที่ KGB พวกเขาบอกว่าคุณอยากร่วมงานกับเจ้าหน้าที่ระดับสูงหรือไม่? แต่ฉันปฏิเสธ - ฉันรู้ว่ามันเป็นงานประเภทไหน มีความตึงเครียดมากขึ้น ตอนนั้นฉันมีลูกสองคนแล้วและฉันไม่อยากมีลูกฉันกลัว

- จริงหรือที่ตอนนี้ในเครมลินไม่เพียงแต่เฟอร์นิเจอร์ที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงจานด้วย?

สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 2000 เมื่อผ้าปูโต๊ะและโต๊ะมีการเปลี่ยนแปลง จากนั้นจึงเปลี่ยนแก้วและเครื่องลายคราม ก่อนหน้านี้มีเพียงจานอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่ถูกกินในงานเลี้ยงรับรอง ภายใต้เยลต์ซินพวกเขาสร้างเสื้อคลุมแขนของรัสเซีย แม้กระทั่งบนกระจก จากนั้นเราก็ย้ายออกไปจากสิ่งนี้และเริ่มใช้มันน้อยมาก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาคริสตัลก็ยังคงอยู่เราก็จัดแสดงเฉพาะวันส่งท้ายปีเก่าเท่านั้น มันดูสวยงามและสมบูรณ์ยิ่งกว่าแก้วใด ๆ

มีการร่างประมาณการสำหรับรองประธานแต่ละคน ถ้ามื้อเที่ยงควรจะประมาณ 1 ถู หรือ 1 ถู 50 kopecks จากนั้นพวกเขาก็ลงทุนในจำนวนนี้ พวกเขาไม่ได้ไปเพื่อมัน

- มีงบประมาณรายเดือนในครัวเครมลินที่สามารถใช้ได้ต่อเดือนหรือไม่?

ฉันทำงานในห้องครัวพิเศษที่จัดหาอาหารให้กับคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตและอุปกรณ์ทั้งหมดของรัฐมนตรีในครัวนั้นมีการจัดทำประมาณการอาหารกลางวันต่อวันสำหรับค่าใช้จ่ายด้านความบันเทิงสำหรับรองประธานแต่ละคนและพวกเขาทำงานอย่างเคร่งครัด ตามการคำนวณนี้ ถ้ามื้อเที่ยงควรจะประมาณ 1 ถู หรือ 1 ถู 50 kopecks จากนั้นพวกเขาก็ลงทุนในจำนวนนี้ พวกเขาไม่ได้ไปเพื่อมัน มันเข้มงวดมากกับเรื่องนี้ ฉันจำได้ว่าเมื่อสิ้นเดือนปรากฎว่ามีคนไม่ได้รับจำนวนเงินและถูกโอนไปยังเดือนหน้าและมีคนไปเกินกำหนด - บางทีพวกเขาอาจซื้อบุหรี่หรือคอนยัคหนึ่งขวด ตัวอย่างเช่นหากบุคคลหนึ่งมีการประชุมทางธุรกิจแม้แต่พวกเขาก็ยังเขียนว่าชามะนาวแครกเกอร์และแซนด์วิชถูกใช้ไปกี่แก้ว พระราชกฤษฎีกาปี 1967 นี้ดูเหมือนจะยังคงมีผลใช้บังคับจนถึงทุกวันนี้

- ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าอาหารส่วนเกินที่เหลือหลังจากปาร์ตี้ไปนั้นอยู่ที่ไหน...

วันนี้พวกเขาไว้วางใจแขกทุกคนดังนั้นจึงไม่เหลืออะไรเลย ในสมัยโซเวียต มีของเหลืออยู่มากมาย และหลังจากการต้อนรับสิ้นสุดลง เราก็นำทุกสิ่งที่ยังไม่ได้แตะต้องออกจากจานอย่างระมัดระวัง จัดโต๊ะแยกต่างหาก และเลี้ยงอาหารนักเรียนนายร้อยและทหาร แผนกต้อนรับส่วนหน้ามีบริการต่างๆ มากมาย ผู้คนต่างรู้สึกขอบคุณเสมอ แน่นอน คนไร้ยางอายสามารถเปลี่ยนมันให้เป็นกระเป๋าของตนเองได้ โดยปราศจากสิ่งนี้ ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้

- คุณไม่ได้กินข้าวจากโต๊ะอาจารย์เหรอ?

บริกรและพ่อครัวจะถูกเลี้ยงในโรงอาหารของคนงานหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มแผนกต้อนรับ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวทุกคนได้รับมอบหมายให้แยกคลินิกและได้รับการตรวจสุขภาพทุก ๆ สามเดือน และก่อนเริ่มงานเลี้ยงต้อนรับรัฐบาล แพทย์ก็เข้ามาในครัว ตรวจเล็บ และนิ้วมือของเจ้าหน้าที่ทุกคน เพื่อไม่ให้เกิดโรคตุ่มหนอง

"พนักงานเสิร์ฟที่แผนกต้อนรับถูกบังคับให้สวมถุงมือ”รูปถ่าย: spbtep.ru

พนักงานเสิร์ฟถูกบังคับให้สวมถุงมือ อย่างแรก มันสวย และอย่างที่สอง แน่นอนว่าสาวๆ ทำเล็บ แต่เล็บของผู้ชายอาจแตกต่างกัน บางคนทำเล็บ บางคนไม่ทำ

- แล้วแม่ครัวล่ะ?

ตัวอย่างเช่น มันยากมากสำหรับฉันที่จะหั่นโดยสวมถุงมือ มือของฉันเหงื่อออก มีดหลุด ดังนั้นส่วนการทำอาหารจึงดำเนินการโดยไม่ต้องใช้ถุงมือ และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบก็ทำด้วยถุงมือ

พนักงานเสิร์ฟไม่ได้รับทิป แต่ได้รับของขวัญ จากอินทิรา คานธี ผู้หญิงได้รับการตัดเย็บเสื้อผ้า ผู้ชาย หรือนาฬิกา

สำหรับบริกรทุกคน ซึ่งไม่บ่อยนักที่เป็นแม่ครัว ทิปถือเป็นตัวช่วยที่ดี มีวิธีให้รางวัลพนักงานในเครมลินหรือไม่?

ไม่ พวกเขาไม่เคยให้เงินฉันเลย สิ่งเดียวคือคณะผู้แทนจากต่างประเทศที่มามอบของที่ระลึก ตัวอย่างเช่น อินทิราคานธีตัดชุดให้ผู้หญิง และให้ผู้ชายใส่นาฬิกา คนอื่นๆ ยื่นขวดวิสกี้ให้ผู้ชาย ส่วนผู้หญิงก็มอบของเล็กๆ น้อยๆ ให้

“ฉันเลี้ยงริชาร์ด นิกสัน” เป็นเวลาหลายสัปดาห์ เราคุยกับเขาเยอะมากเย็นวันหนึ่ง - เกือบหนึ่งชั่วโมงภาพถ่าย: surfingbird.ru

- คุณทำอาหารให้กับนักการเมืองหลายคน คุณนึกถึงใครด้วยความเคารพเป็นพิเศษ?

ฉันพูดคุยกับเบรจเนฟสองครั้ง ครั้งหนึ่งเมื่อมีการพบปะกับประธานาธิบดีวาเลรีแห่งฝรั่งเศสในขณะนั้น Giscard d'Estaingบนเกาะฉันทำซุปปลาให้พวกเขา - ในภูมิภาคมอสโกมีเกาะอีกเกาะหนึ่งที่พวกเขาจับปลา หลังอาหารกลางวัน Brezhnev และ Giscard d’Estaing มาขอบคุณฉันเป็นการส่วนตัว

ฉันจำได้ว่าฉันรับใช้อดีตประธานาธิบดีริชาร์ด นิกสันแห่งสหรัฐอเมริกาได้อย่างไร เขามามอสโคว์เป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนการพบกันระหว่างกอร์บาชอฟและเรแกนนี่เป็นการเจรจาอย่างจริงจังเรื่องการลดอาวุธ เขาทำหน้าที่เป็นคนกลางและอาศัยอยู่ในคฤหาสน์บนเนินเขาเลนินสกี ฉันเลี้ยงเขาเป็นเวลาสองสัปดาห์ เราคุยกันเยอะมากเย็นวันหนึ่งเป็นเวลาเกือบชั่วโมง เขาสนใจทุกสิ่ง: ฉันเรียนที่ไหน, พ่อแม่ของฉันเป็นใคร, ชีวิตเป็นอย่างไร เขาส่งรูปถ่ายของตัวเองในทำเนียบขาวมาให้ฉัน จากนั้นเราก็ถ่ายรูปบนขั้นบันไดของคฤหาสน์ และเขาก็เซ็นชื่อในรูปถ่ายว่า “ตั้งแต่ประธานาธิบดี Nixon ไปจนถึงเจ้านายชาวรัสเซียตัวจริง” เมื่อเขาจากไป มีบางอย่างพลิกกลับในหัวของฉัน ดูเหมือนว่าเรากำลังทำอะไรผิด เพราะฉันเป็นคนโซเวียต เป็นสมาชิกพรรค ตอนนั้นฉันถูกเลี้ยงดูมา...

"ลีโอนิด คุชมาเองเข้ามาในครัวจับมือกับแม่ครัวและน้องสาวโฮสเตส”ภาพ: polittech.org

- มีผู้ปกครองชาวยูเครนคนใดได้รับอาหารในเครมลินหรือไม่?

ฉันจำ Leonid Kuchma ได้ดีจากการประชุมส่วนตัวในคฤหาสน์และงานเลี้ยงรับรองตอนเย็น ฉันชอบที่เขาเข้ามาในครัวและเริ่มขอบคุณทุกคนมาก เขาสามารถบอกผู้ช่วยได้ว่า: “ไปบอกจากฉันสิ” แต่เปล่า เขามาจับมือกับแม่ครัวและน้องสาวแอร์โฮสเตส ฉันจำเลขาธิการคนแรกของคณะกรรมการกลางของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งยูเครนได้ Vladimir Shcherbitsky เมื่องานเลี้ยงรับรองร่วมกันเกิดขึ้น เขามักจะไปเยือนมอสโก ซึ่งพร้อมเสมอ โดยไม่มีท่าทางโอ้อวดใดๆ เช่นเดียวกับเลขาธิการคนที่หนึ่งที่เสียชีวิตของคณะกรรมการกลางของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งเบลารุส Pyotr Masherov พวกเขาเป็นจริงอย่างใด

ทุกวันนี้ผู้คนได้งานในเครมลินผ่านทางคนรู้จัก แม้ว่าพวกเขาจะไปร้านอาหารและได้รับการคัดเลือกเป็นระยะ ๆ แต่ก็หาได้ยาก

คุณมาทำงานในเครมลินเมื่อคุณยังเป็นเด็ก ไร้การป้องกันจริงหรือ? โดยทั่วไปแล้ว หากปราศจากการวิจารณ์ เป็นไปได้ไหมที่จะไปยังสถานที่ที่มีขนมปังและเนยเช่นนี้?

ฉันมาที่เครมลินเป็นครั้งแรกในปี 1975 ในวันครบรอบสามสิบปีแห่งชัยชนะ ฉันถูกส่งจากร้านอาหารปรากซึ่งฉันทำงานอยู่ตอนนั้น ฉันอายุ 18 ปี แม้กระทั่งก่อนกองทัพ พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ส่งพนักงานรุ่นเยาว์ไปที่นั่น เขาเชื่อว่า: ให้คนหนุ่มสาวได้เรียนหนังสือ และฉันก็จบลงที่ห้องครัวพิเศษ เจ้านายมองมาที่ฉันอย่างใกล้ชิด: “คุณอยากร่วมงานกับเราไหม?” “ฉันจะไปเข้ากองทัพ” ฉันพูด “เอาล่ะ เมื่อคุณกลับจากกองทัพแล้วเจอกัน” และเมื่อฉันกลับมา ฉันก็ไปที่ปรากอีกครั้ง และฉันก็ถูกส่งไปยังเครมลินอีกครั้ง และเจ้านายก็กลับมาพร้อมกับข้อเสนอแบบเดียวกันอีกครั้ง “โอเค ฉันจะคิดเรื่องนี้แล้วโทรไป” “ โทรทำไม นี่คือหมายเลขโทรศัพท์ของคุณไปที่แผนกทรัพยากรบุคคลแล้วพูดคุย” ในเวลานี้เรามีการประชุมกับผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Zinaida Vasilievna ครูสอนทำอาหารของฉันยังมีชีวิตอยู่ “วิคเตอร์ ฉันได้ยินมาว่าคุณแต่งงานแล้วเหรอ? บางทีคุณควรไปทำงานที่เครมลินเหรอ?

ฉันมาที่ Anatoly Kabanov ผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยงในขณะนั้นซึ่งเป็นพ่อครัวของครัวเครมลินนั่งอยู่ที่นั่นแล้วเขาให้โปรไฟล์ของฉันแก่ฉันและบอกว่าผู้ชายคนนี้อยู่ในแผนกบุคคลแล้ว และเขา: “ฉันมีแผนกบุคคลของตัวเอง หลานสาวโทรหาฉัน เธอสอนให้เขา” นั่นคือวิธีที่ฉันไปถึงที่นั่น คุณสามารถพูดได้ว่าฉันไปจากทั้งสองด้าน (หัวเราะ)- ดังนั้น... พวกเขาไม่ได้เขียนบนรั้วว่าเครมลินกำลังมองหาคนทำอาหาร - จะมีเส้นกั้นอยู่ โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะเข้ามาผ่านคนรู้จักแม้ว่าพวกเขาจะไปร้านอาหารเป็นระยะ ๆ ดูเลือก แต่นี่เป็นสิ่งที่หายากอยู่แล้ว คนส่วนใหญ่แยกย้ายกันไป

พ่อครัวของสตาลิน สอนวิธีทำพาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่, สับผักด้วยมีดสองเล่ม, หั่นแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้มีด

- ครูของคุณเป็นแม่ครัวของสตาลิน บทเรียนอะไรจากเขาที่มีประโยชน์ในชีวิต?

ฉันจะจำ Vitaly Alekseevich ตลอดไป เขาสอนฉันถึงวิธีทำพาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่ สับผักด้วยมีดสองเล่ม และหั่นปลาแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้มีด

“จ หากพ่อครัวโกรธและไม่มีอารมณ์ร่วม ก็ไม่ควรปรุงอาหาร ไม่อย่างนั้นคุณจะใส่เกลือมากเกินไป เกลือน้อยเกินไป หรือปรุงมากเกินไป”รูปถ่าย: lidashealthandbeautyblog.com

- เป็นไปได้ไหม?

อย่างง่ายดาย! ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากปลาแล้วฉีกหัวออก (เขาทำมันอย่างเชี่ยวชาญจนเอาอวัยวะภายในทั้งหมดไปด้วย) จากนั้นคุณก็ยกเนื้อหนึ่งชิ้นด้วยสองนิ้วไปที่หางกระดูกยังคงอยู่ทางด้านขวา สันเขา และคุณก็ทำแบบเดียวกันกับชิ้นที่สองทุกประการ ฉันยังรู้วิธีการทำ

ฉันไม่ชอบเล่นซอกับแป้ง เมื่อเราได้รับคำสั่งให้ทำแพนเค้กยีสต์ฉันก็พูดตามตรงว่า:“ Vitaly Alekseevich ฉันทำไม่ได้! ฉันกลัวแป้งนี้: มันไม่เหมาะกับฉันหรือมันจะเปรี้ยว” และเขา: “คุณชอบร้องเพลงไหม?” “แน่นอนสิ แม่ของฉันเป็นนักร้อง” “ เอาล่ะ เริ่มร้องเพลงและเริ่มนวดแล้วฉันจะตัดอาหารเรียกน้ำย่อย” เขาพูดเสมอว่าคุณต้องมีอารมณ์ดีในการสอบ และฉันก็เชื่อหลายครั้งว่าข้อสอบจะสัมผัสได้ถึงออร่าของบุคคลนั้น โดยทั่วไป หากพ่อครัวโกรธและไม่มีอารมณ์ ไม่ควรปรุงอาหารใดๆ เลย มิฉะนั้น คุณจะใส่เกลือมากเกินไป เค็มน้อยเกินไป หรือปรุงมากเกินไป

ทุกคนขโมยไป: พวกที่ยืนบนไก่ก็อุ้มไก่กลับบ้าน พวกที่ยืนอยู่บนเนื้อก็ถือชิ้นเนื้อ

- คุณเคยถูกล่อลวงให้นำของกลับบ้านจากที่ทำงานหรือไม่?

สิ่งล่อใจอยู่ที่นั่นเสมอ... แม้ว่าตอนที่เราทำงานในคฤหาสน์ของรัฐบาลจะไม่มีใครตรวจสอบเราจริงๆ แต่ทุกคนก็อยู่ตรงหน้าเรา ตามกฎแล้วมี 12 คน แต่ถ้ามี 120 คน ก็จะมีอาหารมากกว่านี้ บางทีอาจมีคนถูกล่อลวง แล้วเมื่อครบ 12 จะเอาอะไร? กินเป็นชิ้นไม่ต้องขาด...

มีคนขโมยไป แต่ฉันก็เขินอายและกลัวว่าจะทำแบบนั้นก็น่าเสียดาย ตอนที่ฉันทำงานที่ร้านอาหารปราก ฉันมีกรณีที่เชฟโยนเนื้อสันใน ไก่ และเนยลงในกระเป๋าของฉัน... เขาทำหน้าส่อเสียดและพูดว่า: "คุณไม่มีครอบครัวเหรอ?" ฉันยังคงสงสัยว่าทำไมฉันไม่รับมัน แม้ว่าพวกเขาจะถูกพาไปที่นั่น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตอยู่เป็นอย่างอื่น พวกที่ยืนอยู่บนไก่ก็แบกไก่กลับบ้าน พวกที่ยืนอยู่บนเนื้อก็แบกชิ้นเนื้อ ในยุค 70 เมื่อสิ่งต่างๆ เลวร้ายมากกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อนคนหนึ่งทำงานพาร์ทไทม์ที่ปราก... เขานำขยะไปทิ้ง เขาโยนเนื้อประมาณห้ากิโลกรัมลงในถังขยะแล้วโรยเปลือกมันฝรั่งจากร้านขายผักแล้วนำไปทิ้ง จากนั้นคนอื่นก็เอาไปค้าขายกับอาร์บัตทั้งแก๊งทำงาน แต่ชายคนนี้ถูกจับได้อย่างรวดเร็ว ไล่ออก และเขาไม่สามารถหางานทำที่ไหนได้ ตอนนี้พวกเขาก็ขโมยเช่นกัน แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นพันล้าน นักการเมืองในสมัยนั้นไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงสิ่งนี้ได้แม้จะอยู่ในความฝันที่เลวร้ายที่สุดก็ตาม

- เชฟเครมลินในปัจจุบันส่วนใหญ่อายุน้อยหรือเปล่า?

ใช่. เจ้าหน้าที่อาวุโสทั้งหมดออกไป เหลือเพียงเยาวชนเท่านั้น มีเชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่ง แต่เขาออกไปแล้ว เพื่อทำงานเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

ระหว่างที่ฉันทำงานในคณะรัฐมนตรี ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงพ่อครัว ฉันได้รับอพาร์ทเมนท์สามห้อง

คุณบอกว่าในสมัยโซเวียตคุณได้รับเงินเดือน 130 รูเบิลในครัวเครมลิน คุณได้รับค่าตอบแทนสำหรับงานของคุณในยุคของเราอย่างไร?

ในฐานะผู้อำนวยการโรงงานแปรรูปอาหาร เงินเดือนของฉันอยู่ที่ 60,000 รูเบิล ( ณ อัตราแลกเปลี่ยนปัจจุบัน $920.76.- "กอร์ดอน". ) แต่ก็มีโบนัสสำหรับการทำงานที่ดีด้วย ตัวอย่างเช่นการประชุมสุดยอดประสบความสำเร็จ - ประธานาธิบดีขอบคุณเขาพวกเขามอบใบรับรองให้เขาและรางวัลเงินสด 15-20,000 รูเบิล

“ที่ทำงานในเครมลินพวกเขาสนใจ เขียนและกลัวว่าฉันจะเข้ามาแทนที่ พวกเขาพยายามดูถูกฉัน ฉันกลืนน้ำลายไปมาก เขียนหนังสือสามเล่มยังไม่พอ…”รูปถ่าย: torrent-muzon.ru

เพียงพอหรือไม่? คำถามคือวาทศิลป์ แต่มีโอกาสได้อพาร์ตเมนต์ ระหว่างที่ฉันทำงานในคณะรัฐมนตรี ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงพ่อครัว ฉันได้รับอพาร์ทเมนท์สามห้อง ระบบเป็นดังนี้ หลังจากทำงานมา 3 ปี ก็สามารถเขียนใบสมัครได้ หากคุณมีสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่ดีหรือมีลูก คุณสามารถซื้ออพาร์ตเมนต์อื่นได้ ผู้ที่ฉลาดกว่าใช้กลอุบาย: พวกเขาลงทะเบียนแม่และป้าในอพาร์ตเมนต์... ปรากฎว่าเราอาศัยอยู่กับแม่แล้วลูกชายของฉันก็เกิดมีพื้นที่ไม่เพียงพอและฉันได้รับจัดสรรเป็นเวลาสองปี อพาร์ทเมนต์ แห่งแรกบน Leninsky Prospekt หลังจากนั้นไม่นานก็มีลูกสาวคนหนึ่งเกิด - พวกเขาให้ฉันอีกคน และในวันครบรอบ 50 ปี ในยุคของเรา พวกเขามอบอพาร์ตเมนต์ให้ฉันที่ Mira Avenue แถมผลประโยชน์ก็ดีอีกด้วย ตอนนี้ไม่เป็นเช่นนั้น แต่ในตอนนั้น เรามีห้องทำงานของตัวเองที่สามารถเย็บรองเท้าบู๊ทกันหนาวหรือหมวกมัสค์แรตได้ในราคาไม่แพง คนที่รวยกว่าก็ยืนเข้าแถวซื้อรถยนต์ในประเทศ นอกจากนี้ยังมีโรงเรียนอนุบาลย่อยที่คุณสามารถลงทะเบียนได้โดยไม่ต้องต่อคิว ในเวลานั้นมีบ้านพักประมาณสี่สิบหลังและสถานพยาบาลหนึ่งแห่ง และเราได้รับบัตรกำนัลสำหรับสองวัน เย็นวันศุกร์เราพาเด็กๆ ขึ้นรถบัส มาถึงวันเสาร์ และพักผ่อนจนถึงวันอาทิตย์ มีอาหารสามมื้อเต็มต่อวันและทุกอย่างสำหรับสามมื้อมีราคา 6-8 รูเบิล

พวกเขาไม่ออกจากสถานที่ดังกล่าวด้วยตัวเอง คุณบอกว่าคุณตัดสินใจทำตามขั้นตอนนี้เพราะเพื่อนร่วมงานของคุณน่าสนใจและทำให้คุณหัวใจวาย นี่คือสิ่งที่เจริญรุ่งเรืองในแวดวงเหล่านี้หรือไม่?

ใช่. คุณคิดว่าฉันถูกรายล้อมไปด้วยผู้บังคับบัญชาจากภาพยนตร์เท่านั้น? (หัวเราะ.)ฉันขอร้องคุณ... แน่นอนว่ามีอุบายเกิดขึ้นพวกเขาเขียนและกลัวว่าฉันจะเข้ามาแทนที่พวกเขาพยายามดูถูกพวกเขา กลืนน้ำลายไปมากเขียนสามเล่มไม่พอ...

เมื่อฉันมาถึง Kremlin Palace of Congresses มีบุฟเฟ่ต์มากมายเปิดทำการบนชั้นหก พนักงานนำไส้กรอก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเอง... พวกเขาหาเงินเอง และโรงงานอาหารก็มีกำไร ไม่มีบุฟเฟ่ต์ใดที่มีเครื่องบันทึกเงินสด ฉันเริ่มจัดระเบียบสิ่งต่าง ๆ ฉันต้องการเปลี่ยนแปลงและทำลายระบบนี้ คุณอาจพูดได้ว่าเขาฉีกผู้คนออกจากอาหารประจำวันของพวกเขา เป็นผลให้พวกเขาเริ่มเขียนจดหมายถึงฉัน พอผมจากไปก็ไม่โทรกลับถึงแม้จะเป็นอย่างนั้นผมก็คงไม่ไปเอง เพราะผมทำงานมา 32 ปี หัวใจไม่เหมือนเดิม ทั้งสุขภาพและขวัญกำลังใจไม่อนุญาตให้ทำงานในโหมดเดียวกัน งานด้านสังคมและองค์กรที่ฉันกำลังทำในฐานะประธานสมาคมการประกอบอาหารแห่งรัสเซียก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะไปเที่ยวพักผ่อนกับภรรยาเพื่อพักผ่อน เลี้ยงดูครอบครัว และที่สำคัญที่สุดคือถึงเวลาที่จะมอบประสบการณ์และความรู้ของฉัน

"ไม่มีอะไรต้องเสียใจ ความคิดถึงอยู่เสมอ แต่การเสียใจและคิดถึงการกลับไป ไม่ใช่เลย"รูปถ่าย: torrent-muzon.ru

- แต่คุณไม่มีความคิดถึงในเวลานั้นเหรอ? คุณไม่เสียใจลึก ๆ เหรอ?

ไม่มีอะไรต้องเสียใจ ความคิดถึงอยู่เสมอ แต่การเสียใจและคิดถึงการกลับไปกลับกลับไม่ได้เป็นเช่นนั้น สิ่งที่ทำก็ทำด้วยความจริงใจ ตรงไปตรงมา ด้วยความทุ่มเท ฉันไม่ละอายใจในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะสามารถเติบโตจากแม่ครัวมาเป็นผู้อำนวยการทั่วไป สื่อสารกับคนแบบนี้ และทำงานในตำแหน่งที่สูงขนาดนี้ได้ และฉันพยายามลืมเรื่องร้ายๆ ให้หมด เราต้องจำเรื่องดีและปัจจุบัน ที่เหลือคือการทำความสะอาด แล้วคุณก็จะเป็นคนใจดีและมีความเห็นอกเห็นใจ ตอนนี้ความชั่วร้ายมีมากมาย พอเห็นสังคมเปลี่ยนไป ก็น่ารังเกียจมาก! แต่ฉันหวังว่ามันจะดีกว่านี้ อย่างน้อยฉันก็ยังสามารถและจะพยายามบริจาคของฉัน

— อาชีพนี้มาหาฉันโดยไม่คาดคิด ฉันสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน 8 ปีในเมือง Pervomaiskaya ในหมู่บ้านคนงานของโรงงาน Salut เราอาศัยอยู่ในค่ายทหาร พ่อของฉันถูกแทนที่โดยปู่ของฉัน Pyotr Yegorovich ซึ่งกลับมาจากด้านหน้าโดยไม่มีขา เมื่อเขาพบว่าหลังจากเกรด 8 ฉันตัดสินใจเข้าโรงเรียนเทคนิคประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุ ปู่ของฉันพูดว่า: ฉันไม่เข้าใจ คุณจะนั่งอยู่ในห้องมืดที่ปกคลุมไปด้วยหมึกและสายรัดแขน รับ 50 รูเบิล และอย่างไร คุณจะเลี้ยงครอบครัวของคุณหรือไม่? ..

วันหนึ่งเขาเห็นประกาศที่ประตูโรงเรียนสอนทำอาหาร: วันเปิดเทอม เขาเข้ามาและสิ่งนี้จะต้องเกิดขึ้น: Valentina Petrovna Minaeva ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมในอนาคตของฉันกำลังเดินมาหาเขา เธอแสดงให้เขาเห็นทุกอย่าง คุณปู่กลับมาและจัดสภาครอบครัว

นั่นคือวิธีที่ฉันจบลงที่โรงเรียน ทุนการศึกษาอยู่ที่ 26 รูเบิลและมีเพียง 32 รูเบิลเท่านั้น - มันคือเงิน! ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันชอบทุกอย่างทันที ฉันไม่อยาก "เสิร์ฟแล้วเอามา" (เมื่อเราปอกไข่ต้มในร้านอาหารเป็นเวลาสองสัปดาห์ติดต่อกัน) แต่ฉันตัดสินใจเรียนรู้อาชีพหนึ่งแล้วเลือกเส้นทางของตัวเอง

— คุณเริ่มจากห้องอาหารหรือเปล่า?

- เลขที่. ปาฏิหาริย์ครั้งแรกเกิดขึ้น: ฉันได้รับมอบหมายให้ทำงานในร้านอาหารปราก จากนั้นมันก็เป็นสถาบันสำหรับชนชั้นสูง: สีฟ้าคราม, วอลนัท, ห้องโถงกระจก, สวนฤดูหนาว, งานเลี้ยงสำหรับนักบินอวกาศ, คณะทูต, ปรมาจารย์ถูกจัดขึ้นที่นั่น - มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไปที่นั่น และฉันก็เข้าใจแล้ว ลองจินตนาการดูว่าฉันมียศสูง ห้า และหก และเป็นปรมาจารย์เชฟ และฉันเป็นเด็กชายอายุ 16 ปี และมีแม่ครัวอันธพาลอยู่หลายคน พวกเขาทำงานในหมวดหมู่ที่ 5 นี้มานานหลายทศวรรษแล้ว... ฉันคิดว่าพวกเขาจะให้ฉันไปงานเลี้ยง แต่นั่นไม่ใช่กรณีนี้ พวกเขาวางไว้ในแผนกจัดเตรียม ในร้านขายเนื้อ และในร้านขายปลา ไม่เหมือนตอนนี้ - เนื้อที่สะอาดมาถึงแล้ว จากนั้นก็มีการตัดเนื้อ การตัดสัตว์ปีก เราแปรรูปปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจำนวนหนึ่งตัน ปลาไพค์คอนจำนวนมาก เพราะในเวลานั้นใน "ปราก" ยังคงมีร้านขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสุดชิค และปรากฎว่าทุกอย่างดีขึ้นเพราะฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดโดยเริ่มจากด้านล่างสุด ไม่ใช่แม่ครัวที่สามารถแล่ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวได้ แต่เป็นคนที่รู้วิธีปอกมันฝรั่ง...

ปลาเยลลี่นี่น่าขยะแขยงมั้ย?

— จากนั้นคุณก็เข้าโรงเรียนเทคนิค เข้าร่วมกองทัพ - ปาฏิหาริย์ครั้งที่สองเกิดขึ้นเมื่อไหร่? และใครช่วย?

- พวกเขาถามฉันเสมอว่าใคร? แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันมาที่เครมลินก่อนกองทัพเป็นครั้งแรกในปี 1975 เราถูกส่งไปที่นั่นเพื่อรับราชการและเจ้านายก็สังเกตเห็นฉันที่นั่น และหลังจากกองทัพ เมื่อฉันกลับมาถึงปราก เราก็ไปงานเลี้ยงที่สถานทูต และเมื่อฉันต้องไปเสิร์ฟงานเลี้ยงในเครมลินอีกครั้ง เจ้านายก็โทรมาหาฉันแล้วถามว่า ฉันอยากทำงานที่นั่นไหม?

ฉันมีครูสอนทำอาหาร Zinaida Vasilyevna เธอปฏิบัติต่อฉันเป็นอย่างดีเพราะด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงเริ่มปรุง Solyankas แสนอร่อยและอย่างอื่นทันที และลุงของเธอเป็นผู้อำนวยการกลุ่มจัดเลี้ยงเครมลิน และต้องขอบคุณเธอ ที่ทำให้ฉันไม่ได้อยู่ในโรงอาหารของพนักงาน แต่ตรงเข้าไปในห้องครัวพิเศษของเครมลินทันที จากนั้นก็มีครัวหลวงสองห้อง ห้องพิเศษที่เลี้ยงสมาชิก Politburo และห้องครัวพิเศษสำหรับสมาชิกของรัฐบาล และฉันก็จบลงที่ห้องครัวพิเศษ พระเจ้า... มันเป็นผลงานเดี่ยวๆ และน่าทึ่งจริงๆ เมื่อผมเข้าไปที่นั่นครั้งแรก ผมเห็นเตาแก๊สจากเดชาของเกิ๊บเบลส์ ยาวสิบเมตร ต่อมาถูกเปลี่ยนเป็นเตาไฟฟ้า... และผมทำงานที่นั่นมา 14 ปี

— นั่นคือ เจ้าหน้าที่ระดับสูงทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดกินจากมือของคุณเหรอ?

“ ห้องครัวพิเศษนั้นเลี้ยง Alexey Nikolaevich Kosygin และรองประธานาธิบดีและทุกวันจะมีงานเลี้ยงเล็ก ๆ สำหรับประมาณสิบคน เรารับจัดเลี้ยงทั้งงานเลี้ยงเล็กและใหญ่ และถึงอย่างนั้นก็ยังมีคฤหาสน์บนเนินเขาเลนิน และที่นั่นฉันเลี้ยง Fidel Castro, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Nixon, Kohl, Carter, Giscard D'Estaing - เป็นเรื่องจริงรายการยาว มันน่าสนใจมาก อย่างแรก คนแบบนี้ และอย่างที่สอง เรารู้จักอาหารต่างประเทศ

- คุณจะทำให้คนจากอีกซีกโลกหนึ่งพอใจได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับคนเหล่านี้ และความรับผิดชอบก็ไม่เคยได้ยินมาก่อน

— ก่อนอื่น ทีมขั้นสูง เจ้าหน้าที่โปรโตคอล และแพทย์มาถึงแล้ว และพวกเขาบอกเราว่าใครรักอะไร ทุกคนยังมีชีวิตอยู่ บางคนมีโรคเรื้อรัง... แต่ตัวแทนของประเทศอาหรับแตกต่างกันอย่างมาก เพราะพวกเขาไม่กินซุปและอาหารของเรา พ่อครัวของสถานทูตก็มา และเราเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารประจำชาติ

- ใช้เวลาเรียนนานแค่ไหน?

- ดูสองครั้งแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อย สมมุติว่าคนจีนมา เมื่อปลิงทะเลของพวกเขามาถึง ฉันก็เบือนหน้าหนีจากพวกมันเหมือนนรกจากธูป ดูเจลาตินไม่น่าดู - แต่แน่นอนว่าทุกอย่างได้ผล

— ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารรัสเซียใช่ไหม

— ไม่ ทุกคนชอบอาหารรัสเซีย นี่เป็นกรณีของอินทิรา คานธี เธอชอบวิธีที่ฉันทำบะหมี่ด้วยไข่แดง เธอเข้ามาในครัวและขอสูตร จากนั้น ไม่กี่เดือนต่อมา เธอก็บินไปที่ฟอรัม และฉันก็ลงเอยด้วยการเปลี่ยนแปลงนี้ และเธอก็มาโดยเฉพาะและพูดว่า: ครอบครัวของฉันชอบมันมากฉันเตรียมมันเองและมันก็กลายเป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา มันเป็นสิ่งที่ดี อย่างแรกเลยก็ดูสวยงามนะบะหมี่พวกนี้...

— ผู้หญิง แม้ว่าเธอจะเป็นนายกรัฐมนตรีของอินเดีย ก็ไม่มีวันมองข้ามความงาม แต่ผู้ชายล่ะ?

- ใช่คุณ! ในปี 1987 ฉันต้องทนทุกข์ทรมานกับความเครียดทางจิตใจเนื่องจากความงามระหว่างการมาเยือนของนิกสัน พวกเขาโทรหาฉันแล้วพูดว่า: คุณจะรับใช้ ตอนนั้นเขาไม่ได้เป็นประธานาธิบดีอีกต่อไป เขาควรจะบินเข้ามาเป็นตัวกลางในการประชุมระหว่างเรแกนและกอร์บาชอฟในเมืองเรคยาวิก ยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอาหารอะไร ฉันตัดสินใจทำอะไรบางอย่างที่เป็นกลาง ฉันสั่งนมเนื้อลูกวัว ยัดไส้ด้วยแครอทและหัวหอม และนำเข้าเตาอบ แล้วพวกเขาก็พูดว่า: เครื่องบินดีเลย์สี่ชั่วโมง ฉันคิดว่า: ฉันควรทำอย่างไรกับเนื้อลูกวัว? สมัยนั้นไม่มีเตาอบแบบพาความร้อน และในสมัยก่อนอย่างที่พวกเขาทำ: ถ้าก้นไฟคุณใส่หม้อน้ำ ไอน้ำมาจากด้านล่าง ที่นี่คุณมีเตาอบแบบพาความร้อน ดังนั้นฉันจึงวางเนื้อลูกวัวลงบนกองไฟเล็ก ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และภายในสี่ชั่วโมงมันก็กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก และเราก็ต้องการของว่างด้วย จำเป็นต้องจดบันทึกที่นี่ ในคฤหาสน์จะมีโต๊ะตัวใหญ่อยู่เสมอและบนนั้นก็มีผ้าปูโต๊ะตราแผ่นดินยาว 12 เมตร และตามกฎแล้วเราจัดแสดงของว่างอย่างน้อยสิบห้าชิ้น นั่นคือนอกเหนือจากการตัดวิธีการทำอาหารสำเร็จรูปแล้วยังต้องมีอะไรพิเศษอีกด้วย และฉันต้องจินตนาการ และจะต้องตกแต่งในลักษณะที่ว่าถ้ายกตัวอย่างเช่นจานปลาตกแต่งด้วยรั้วแตงกวาสดรั้วนี้ไม่สามารถวางบนจานเนื้อได้อีกต่อไปทุกอย่างต้องมีรูปแบบของตัวเอง ดังนั้นเราจึงต้องทำดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ กระดิ่งจากแครอท... และเราก็สร้างปาฏิหาริย์ได้

ในที่สุดนิกสันก็มาถึง เขาเข้าไปในห้องอาหารโดยมีล่ามอยู่ด้วย ฉันเตรียมเสิร์ฟเนื้อลูกวัว หนึ่งชั่วโมงผ่านไปและไม่มีบริกรเลย แย่มาก ในที่สุดพวกเขาก็ปรากฏตัว และเวลาเป็นคนแรกในตอนเช้า ฉันพูดว่า: เกิดอะไรขึ้น? พวกเขาตอบว่า: เขาไม่กิน แล้วมันคืออะไร? และเขาก็ดื่มบอร์กโดซ์หนึ่งแก้ว เดินไปรอบๆ และถ่ายรูปทุกอย่าง และเขาพูดว่า: คุณไม่สามารถกินความงามเช่นนี้ได้... แน่นอนว่าอาหารอเมริกันไม่ดีพวกเขาไม่ได้ทำอะไรแบบนั้น มันเป็นประเพณีของเรา จากนั้นเขาก็นั่งลง พนักงานเสิร์ฟพูดว่า: ฉันยังไม่ได้แตะลวดลายบนจานเลย กินเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่ง กลับบ้านได้แล้ว ฉันถอดเครื่องแบบแล้วขึ้นไปในครัวเพื่อซื้อแซนด์วิชให้คนขับ พวกเขาหิวแล้ว ฉันมาถึงแล้ว และนิกสันก็อยู่ที่นั่น เขายืนถามว่าเจ้านายอยู่ที่ไหน? แต่ฉันยังเด็ก ผอม เป็นลอน... ดังนั้นเขาจึงยิ้ม จับมือ ตบไหล่ฉันแล้วพูดว่า: มานิฟิก! อร่อยทุกอย่าง

— มีแขกตามอำเภอใจบ้างไหม?

- มีและค่อนข้างน้อย เกาหลีใต้, คณะผู้แทนโรมาเนีย. คุณรู้ไหมว่าชาวโรมาเนียทำอะไร? ชายคนหนึ่งกำลังนั่งถือแก้วไวน์แดง และทันใดนั้นก็เริ่มค่อยๆ เทไวน์ลงบนผ้าปูโต๊ะ แล้วเขาก็พูดว่า: โอ้ ฉันสร้าง "จัตุรัสแดง" ให้คุณ...

— คุณเลี้ยงวลาดิมีร์ ปูตินด้วย...

- ใช่ ฉันมีความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือน ในวันครบรอบ 60 ปีแห่งชัยชนะในปี 2548 มีงานเลี้ยงรับรองในเครมลิน ขบวนพาเหรดผ่านไปและประมุขแห่งรัฐก็ไปที่พระราชวังเครมลินเพื่อร่วมงานเลี้ยง วงออเคสตรากำลังเล่น ทุกอย่างสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ปูตินออกมากล่าวสุนทรพจน์ต้อนรับ และทันใดนั้นก็มีความสับสนเกิดขึ้นที่โต๊ะของประธานาธิบดีสหรัฐฯ ปรากฎว่าบุชขอไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ไม่มีใครบอกเรา ประธานาธิบดีรัสเซียดื่มอวยพร แต่แก้วของแขกผู้มีเกียรติชาวอเมริกันกลับว่างเปล่า เราต้องจ่ายส่วยเราไม่ได้สูญเสียเราโทรไปที่ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดพบไวน์ดังกล่าวแล้วรถก็บินไปที่เครมลิน สถานการณ์ไม่เป็นที่พอใจสำหรับบุชโดยธรรมชาติ และเราขอให้หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟห่อขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วค่อยๆ เปิดออก เพื่อแสดงว่าเราเสิร์ฟไวน์ - ทั้งการแสดง... ในการอวยพรครั้งสุดท้ายของปูติน ชายคนหนึ่งวิ่งเข้ามาพร้อมกับ ไวน์หนึ่งขวด และภายใต้การหายใจออกของเรา พวกเขาก็เทเครื่องดื่มให้กับแขกชาวอเมริกัน เราทำได้! แต่เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนต้องเสียสติ

วันหนึ่ง Viktor Borisovich Belyaev ตัดสินใจลองไปประเทศอื่นและเดินทางไปซีเรียกับครอบครัวกับครอบครัว ที่ไหน: มีขนมปังดำ, เคเฟอร์, แฮร์ริ่งและสภาพอากาศไม่เพียงพอ ฉันไม่ชอบยืนอยู่ในครัวท่ามกลางอุณหภูมิร้อน 50 องศา และเขาก็กลับบ้าน ครั้งนี้เขาไปอยู่ที่เดชาใกล้ ๆ ของสตาลิน - ที่นั่นพวกเขาสร้างบางอย่างเช่นเกสต์เฮาส์สำหรับกอร์บาชอฟ: อาคาร 3 ชั้นพร้อมสำนักงาน ห้องสมุด ร้านอาหาร และห้องสำหรับแขก 8-10 คน และ Belyaev ถูกส่งไปที่นั่นในตำแหน่งผู้อำนวยการกลุ่มโภชนาการ ในขณะที่เขากำลังตกแต่งอาคารว่างเปล่าซึ่งไม่มีแม้แต่ผ้าม่าน และรับคณะผู้แทนที่ไปที่เดชาของสตาลินราวกับว่าพวกเขากำลังไปพิพิธภัณฑ์ การประท้วงต่อต้านสิทธิพิเศษก็เริ่มขึ้น กอร์บาชอฟไม่เคยมาที่นั่นด้วยซ้ำ และ "เดชาใกล้เคียง" ก็ถูกปิด

จากนั้นเยลต์ซินก็เข้ามาแทนที่กอร์บาชอฟและโบโรดินก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเริ่มรวบรวมบุคลากรเก่า ดังนั้น Viktor Belyaev จึงกลับไปที่เครมลิน บริษัท โฮลดิ้ง Kremlevsky Food Plant ถูกสร้างขึ้นซึ่งเขาเป็นผู้นำมาเป็นเวลา 8 ปี อย่างไรก็ตาม ในปี 2008 หลังจากอาการหัวใจวาย เขาก็เป็นอิสระ: การทำงาน 32 ปีในครัวหลักของประเทศทำให้พวกเขารู้สึกได้ แม้ว่าดูเหมือนว่าประธานสมาคมการประกอบอาหารแห่งรัสเซียจะมีงานไม่น้อยก็ตาม

วิกเตอร์ เบลยาเยฟ และริชาร์ด นิกสัน

สองหัวข้อครอบครอง Belyaev ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อวัน อย่างแรกคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของเรา อย่างที่สองคืออาหารรัสเซีย

ในส่วนของอาหารรัสเซีย ที่นี่เขาเปลี่ยนจากพ่อครัวมาเป็นศิลปิน และเขายืนกรานอย่างดื้อรั้น: อาหารรัสเซียเป็นสมบัติของชาติ เช่นเดียวกับภาพวาด สถาปัตยกรรม และเพลงของรัสเซียโบราณ และเกิดอะไรขึ้นกับเธอในวันนี้? ปัญหา.

— วันนี้พบกับร้านอาหารที่มีอาหารรัสเซียดีๆ ที่คุณสามารถลองเนื้อเจลลี่แท้ๆ ได้ อย่ามอง!..

ดังนั้นฉันจึงให้ชั้นเรียนปริญญาโทในตะวันออกไกล และมีชายชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งทำงานอยู่หลังกำแพง ฉันมีอาหาร 9 จาน และฉันปรุงมันเป็นเวลาสองวัน และเขามีหนึ่งจาน และเขาก็ปรุงมันเป็นเวลาสองวันด้วย นั่นก็คือ ซูชิกับทูน่า คนญี่ปุ่นทานปลาและข้าว ส่วนฉันก็ทานไก่งวงกับมูส บอร์ชท์กับขนมปังกรอบรสเผ็ดซึ่งไม่มีใครเคยได้ยินมาก่อน เมนูปลาหอกคอน คอตเทจชีสแท่ง จากนั้นพวกเขาก็ขอเพิ่มซุปปรุงรส นี่คือถ้าคุณต้มน้ำซุปสามชั่วโมงก็ไม่น้อยหน้ากัน และซุปกะหล่ำปลีโดยทั่วไปจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นเวลาห้าชั่วโมง คุณเห็นไหมว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารเบา ๆ โดยที่คุณโยนกุ้งเหล่านี้ลงในกระทะนำดอกแดนดิไลออนที่พวกเขาชื่นชอบ - arugula เท่านี้ก็พร้อมแล้ว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับปลาทุกชนิด แต่เราไม่สามารถกินอาหารประเภทนี้ได้ เพราะเราไม่ต้องการโปรตีนจากปลามากนัก แต่เราต้องการโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เคซีนจากนม เรามีสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน และร่างกายต้องการอาหารที่แตกต่างกัน

พายหรือแพนเค้กเป็นศาสตร์ทั้งหมด ซุปน้ำสลัดก็ทำเช่นเดียวกันและใช้เวลานานด้วย เนื้อใช้เวลานาน พวกเขามีแพนเค้กบนน้ำ และเรามีแพนเค้กบนแป้งเปรี้ยว ต้องลดแป้งลงเพียงสามครั้ง และก่อนอบ ให้เทนมเดือดลงไปเพื่อให้เป็นฟอง การที่เราออกจากครัวถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ มันจะต้องมีการแก้ไขอย่างแน่นอน

ส่วนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เราถูกบังคับให้กินนั้น Viktor Belyaev และฉันก็คุยกันเรื่องนี้เหมือนเรากำลังพูดถึงเด็กป่วย

- ขนมปังดีๆ หายไปไหน? ทุกอย่างก็กลายเป็นน้ำแข็ง และทำไม? เพราะแป้งชั้นดีหายไปแล้ว มันไปไหน? ในฐานะแม่ครัว ฉันเห็นว่าแป้งมีคุณภาพไม่เท่ากัน และขนมปังของเรากำลังขึ้นรูปเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีในการทำแป้ง ที่โรงงาน Kremlevsky ฉันปฏิเสธแป้งแช่แข็งจนวินาทีสุดท้าย พ่อครัวขนมของฉันมาตอนหกโมงครึ่ง เอาแป้งออก บุฟเฟ่ต์เริ่มทำงานตอนสิบโมง และคุณนึกไม่ออกว่ากลิ่นอะไร และเมื่อถึงเวลา 11 โมงขนมอบของฉันก็ถูกซื้อจนหมด ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีจากต่างประเทศในการทำขนมปัง!

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับนม เราอาศัยอยู่ในหมู่บ้านคนงานในอิซไมโลโว ซึ่งอยู่ชายขอบของเมือง ฉันไปโรงเรียนและที่ประตูก็มีนมกระป๋องเล็ก ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด และบางครั้งก็มีเนยชิ้นหนึ่ง หญิงชาวบ้านคนหนึ่งมาหาเราซึ่งมีวัวสามตัว และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างแก้ว นั่นก็คือนม

- คุณเชื่อไหมว่าสิ่งนี้สามารถคืนได้?

- ไม่ต้องคืน แต่ต้องแก้ไข! ชื่อประเทศเปลี่ยนไป และทุกคนเริ่มเข้ามาเกี่ยวข้องกับการเมือง แต่คุณจะไม่เบื่อหน่ายกับการเมือง ไม่ว่าในกรณีใดผู้คนไม่ควรหย่านมจากที่ดินและจากการทำงาน ดูสิ่งที่เกิดขึ้น ทุกคนรีบไปที่สถาบันต่างๆ โดยเฉพาะสถาบันเชิงพาณิชย์โดยที่พวกเขาไม่ได้สอนอะไรเลย ผลลัพธ์: ผู้เชี่ยวชาญดีๆ หายไป ทั้งนักปฐพีวิทยาและคนเลี้ยงปศุสัตว์ ไม่มีทุ่งหญ้า ภาครัฐถูกทำลายแต่ภาคเกษตรกรรมไม่ถูกสร้างขึ้น และทุกปีผลผลิตนมและทุกสิ่งจะลดลง กระบวนการลดลงอย่างต่อเนื่องเกิดขึ้น มีเพียงนมผงเท่านั้นที่ช่วยได้ และการผลิตเกือบทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับมัน นั่นคือเราแทบไม่มีคอทเทจชีสเนยหรือครีมเปรี้ยวเลย

- เกิดอะไรขึ้นกับมันฝรั่ง?

- สิ่งเดียวกัน แต่นี่คือขนมปังชิ้นที่สองของเรา ในสาขาวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เราได้ศึกษามันฝรั่งประมาณ 50 สายพันธุ์ เราเห็นทุกอย่างแล้ว มีชั้นเรียนภาคปฏิบัติ พวกเขาปรุงให้เรา ทอด และอธิบายว่าสิ่งต่างๆ เติบโตที่ไหน และทุกวันนี้ในรัสเซียมีการนำเข้าเป็นหลัก และสิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือมาจากประเทศจีน และมีเพียงแป้งเท่านั้น และถัดมาเป็นกระเทียมจีนไร้กลิ่น คุณรู้ไหมว่ามันฝรั่งต้องได้รับการปรับเทียบเพราะไม่สามารถเก็บผลไม้ขนาดใหญ่และเล็กไว้ด้วยกันได้ อันเล็กเน่าเร็ว อันใหญ่กดดันอันกลาง ฯลฯ มันฝรั่งชอบดินสีดำ แต่คนจีนไม่มี เพราะมันฝรั่งเต็มไปด้วยเคมี ไม่เพียงแค่นั้น: มันถูกแช่แข็งแล้วทอดในน้ำมันที่แย่ที่สุด และของน่าขยะแขยงเช่นนี้ก็มีเสิร์ฟในร้านอาหารที่แพงที่สุด! นี่คือสิ่งที่เราทำ: พันธุ์ที่ดีที่สุดหมดไป, หยุดการผลิต, กฎการจัดเก็บถูกละเมิด

— ฉันมีคำถามเกี่ยวกับรูปภาพในร้าน - จากศตวรรษที่ผ่านมา...

- อย่างแน่นอน. ก่อนหน้านี้ในร้านค้ามีรูปวัวซึ่งเขียนชื่อส่วนต่างๆของซาก รูปภาพหายไปเนื่องจากตอนนี้ไม่มีเนื้ออยู่บนกระดูกเลย เชื่อกันว่าสิ่งนี้ไม่สะดวก ไม่ได้ประโยชน์ และไม่สามารถหาเครื่องตัดแบบพิเศษได้อีกต่อไป ปัจจุบันเมนูของร้านอาหารหลายแห่งมีทั้งริบอายและเนื้อลายหินอ่อน และทุกคนพูดว่า: ไม่มีเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซีย ทำไมเป็นเช่นนั้น? มันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อวานนี้ และเราก็มีมัน ฉันจำได้ว่าเมื่อเนื้อสัตว์มาจากโรงงาน Mikoyan พ่อครัวที่มีความรู้จะใส่เส้นใยไขมันบาง ๆ ทันทีเพราะเป็นเนื้อที่นุ่มและอร่อยที่สุด นั่นคือมีวัวสายพันธุ์ดังกล่าว เราลืมทุกสิ่งทุกอย่างที่เป็นของเรา

— มียกตัวอย่างเช่น อาหารประจำชาติสเปน - เจมอน...

— และยังมีแบรนด์ที่ถูกลืมเลือนของเรา: แทมบอฟแฮม เราเชิญผู้เชี่ยวชาญและประธานสมาคมการทำอาหารโลกเข้าร่วมการประชุมการทำอาหารครั้งแรกที่เมืองเยคาเตรินเบิร์ก ขณะนี้ในรัสเซีย แฮม Tambov ดีๆ ผลิตในโรงงานแห่งเดียว และฉันก็สั่งสิบขาที่นั่น พวกเขาหั่นแฮมนี้อย่างเหมาะสมและนำไปให้แขกได้ลอง กินหมดแล้วถามว่ามันคืออะไร? ฉันตอบ: แบรนด์รัสเซีย และผู้คนก็พูดว่า: นี่ดีกว่าเจม่อน...

มีความลับพิเศษคือแช่ในน้ำเกลือแล้วต้มแล้วรมควัน วิธีการนี้ไม่ธรรมดาแต่ก็เข้าถึงได้ค่อนข้างมาก ทำไมใครๆ ก็ถาม ดำเนินการต่อไม่ได้เหรอ? ทำไม เหตุใดจึงต้องซื้อ Jamon ที่ราคาไม่แพงโดยสิ้นเชิงนี้ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหมูนั้นให้ผลกำไรมากจำเป็นต้องมีโครงสร้างที่มีน้ำหนักเบาและมีขอบเขตความร้อน การทำทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ท้ายที่สุดเรารู้วิธีทำทุกอย่างและกาลครั้งหนึ่งมีตำนานเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ของเรา...

ในที่สุด Viktor Borisovich ก็เล่าเรื่องที่น่าอัศจรรย์สองเรื่องให้ฉันฟัง - เกี่ยวกับ Kosygin และเกี่ยวกับ Margaret Thatcher

— Alexey Nikolaevich Kosygin ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันในฐานะคนที่คู่ควรที่สุดคนหนึ่ง ฉันไม่กล้าพูดถึงเขาในฐานะนักการเมือง แต่ในชีวิตประจำวันเขาเป็นคนถ่อมตัวมาก เมนูประกอบด้วยซุปเบา ๆ บัควีตยอดนิยมและชีสเค้ก และเขามีกฎอยู่ข้อเดียว: ไม่ว่าตัวเขาเองหรือผ่านผู้ช่วยจะขอบคุณพนักงานทุกคนหลังรับประทานอาหาร พ่อครัวส่วนตัวของเขาเล่าเรื่องนี้ให้ฉันฟัง นักธุรกิจชาวอเมริกันมาที่ Kosygin และพ่อครัวก็ตัดสินใจทำให้ชาวอเมริกันประหลาดใจ และเขาได้ทำคานาเป้คาเวียร์สีดำที่สวยงามเป็นรูปโดมิโน โดมิโนจริง ๆ เหมือนเล่นหมาก งานก็ทำเหมือนกับเครื่องประดับ ชาวอเมริกันรู้สึกประหลาดใจและจาก Kosygin พ่อครัวก็ถูกตำหนิในเรื่องที่มากเกินไป

แต่มาร์กาเร็ต แธตเชอร์ไม่เคยพักที่บ้านพักบนเนินเขาเลนินและอาศัยอยู่ที่สถานทูตเท่านั้น เช้าวันหนึ่งเธอแวะมาที่คฤหาสน์และขอชาสักแก้ว และพนักงานชาวอังกฤษคนหนึ่งแนะนำให้เธอลองแพนเค้กทรงกลมกับคอทเทจชีสจากเชฟชาวรัสเซียเป็นอาหารเช้า ตอนนั้นผมทำงานที่นั่นเพื่อรับใช้คณะผู้แทน ฉันทำปาลาจิงกิกับคอทเทจชีสเป็นอาหารเช้า พนักงานเสิร์ฟมาและฉันก็จัดเพชฌฆาตทั้งห้าคนใส่จานให้เธอ ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อพนักงานเสิร์ฟบอกว่าคุณแทตเชอร์กินแพนเค้กหมดแล้ว พ่อครัวไม่ต้องการสิ่งที่ดีกว่านี้แล้ว ขอบคุณ ทันใดนั้นประตูก็เปิดออก และแทตเชอร์ก็ปรากฏตัวขึ้นที่ธรณีประตูห้องครัว ด้วยทรงผมที่งดงาม ในชุดสูทที่เป็นทางการ และมีรอยยิ้มที่งดงามบนใบหน้าของเขา ฉันยืนอยู่ตรงหน้าเธอราวกับถูกสะกดจิต และสิ่งนี้ทำให้เธอยิ้มกว้างยิ่งขึ้น เธอถอดถุงมือออก ยื่นมือมาหาฉัน แล้วพูดเป็นภาษารัสเซียที่พังว่า: ขอบคุณมากครับท่าน ตอนนั้นฉันเป็นคนที่มีความสุขที่สุดในโลก...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว ฉันถาม Belyaev ว่าเขาชอบกินอะไร ท้ายที่สุดเขาเป็นเชฟเครมลิน บางทีเช่นเดียวกับ Catherine II เขาชอบเนื้อต้มและซอสที่ทำจากลิ้นกวางแห้ง? ปรากฎว่ายูริวลาดิมิโรวิชนิคูลินเคยถามคำถามเช่นนี้กับเขา และเขาตอบว่า: ผัดกับบะหมี่ และนิคูลินก็พูดว่า: เป็นไปไม่ได้ฉันก็เหมือนกัน!

วิกเตอร์ เบลยาเยฟ

ตั้งแต่ปี 1975 ถึง 2008 เขาทำงานที่โรงงานแปรรูปอาหาร Kremlevsky ซึ่งเขาไต่ระดับจากพ่อครัวมาเป็นผู้อำนวยการทั่วไป วันนี้เขาเป็นประธานสมาคมการทำอาหารรัสเซีย

เกี่ยวกับการทำงานในครัวหลักของประเทศ

“ฉันคิดถึงริชาร์ด นิกสันบ่อยที่สุด”

ห้องครัวทั้งสองห้องตั้งอยู่หลังกำแพงโดยห่างจากกัน แผนกนี้มาจากไหน? ความจริงก็คือว่าสภาผู้แทนราษฎรนั้นตั้งอยู่ในเครมลิน นี่เป็นกรณีนี้แม้แต่ภายใต้เลนินก็ตาม และอำนาจพรรคก็อยู่ที่อื่น

ในเครมลิน ฉันไม่ได้อยู่ในโรงอาหารตามปกติสำหรับพนักงานทันที แต่อยู่ในห้องครัวพิเศษที่ฉันทำงานมา 14 ปี เราเลี้ยงสมาชิกของรัฐบาล - คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตและรองประธาน และสมาชิกของ Politburo ก็ได้รับมอบหมายให้ดูแลในห้องครัวพิเศษซึ่งมีเชฟส่วนตัวทำงานอยู่ โดยได้รับมอบหมายให้เป็นผู้นำคนใดคนหนึ่ง

คณะรัฐมนตรีประชุมกันที่อาคารหลังแรกของเครมลิน และห้องครัวพิเศษซึ่งให้บริการทั้งคณะรัฐมนตรีและรัฐสภาตั้งอยู่ในอาคาร 20 เราเตรียมอาหารกลางวัน ซึ่งจากนั้นก็พาไปที่อาคารหลังแรกด้วยยานพาหนะพิเศษ เราพบกับอาหารพิเศษในงานใหญ่เท่านั้นโดยมีส่วนร่วมของเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐ ห้องครัวพิเศษจัดงานเลี้ยงรับรองทั้งหมดในอาณาเขตของเครมลินและห้องครัวพิเศษที่เตรียมไว้สำหรับสมาชิกของ Politburo เท่านั้น - ในเครมลินในอพาร์ตเมนต์และกระท่อมฤดูร้อน ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสได้ทำงานเคียงข้างส่วนตัวของสตาลินเล็กน้อย ครั้งหนึ่งเขารอดจากการประหารชีวิตอย่างปาฏิหาริย์ - ในวันที่ผู้นำประชาชนเสียชีวิต ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงของเขา เขามาถึง Kuntsevo ในตอนเย็นของวันที่ 5 มีนาคม พ.ศ. 2496 ซึ่งเป็นช่วงที่ทุกอย่างได้เกิดขึ้นแล้ว เขาหันกลับมาที่ธรณีประตูรีบไปมอสโคว์พาครอบครัวของเขาแล้วหนีไปที่ซาราตอฟ มีช่วงเวลาดังกล่าว เขาสอนฉันทำแป้ง เขาเป็นปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่และได้รับประสบการณ์จากเชฟยุคก่อนปฏิวัติ ประเพณีนี้จึงได้รับการอนุรักษ์ไว้

ในห้องครัวพิเศษมีการคัดเลือกที่เข้มงวดที่สุด ผู้คนถูกตรวจสอบทั้งภายในและภายนอก และหากพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงาน พวกเขาก็จะได้รับตำแหน่งทันที มีวินัยที่เข้มงวดที่นั่น หากคุณไปเที่ยวพักผ่อน คุณจะต้องแจ้งให้เจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจทราบอย่างแน่นอนว่าคุณไปที่ไหนและจะไปหาคุณที่ไหนหากเกิดอะไรขึ้น ไม่มีโทรศัพท์มือถือ พวกเขาสามารถโทรได้ตลอดเวลา ดังนั้น พนักงานจึงมักจะมาทำงานโดยนำกระเป๋าเดินทางที่บรรจุทุกสิ่งที่จำเป็น เช่น เสื้อผ้าสำหรับเปลี่ยน มีดโกน แปรงสีฟัน โดนชวนไปทำงานแต่ไม่ได้ไป - เพิ่งกลับจากกองทัพ ไม่อยากอวดอีก ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าฉันควรได้รับมอบหมายให้เป็นเจ้าหน้าที่ระดับสูงคนไหน

เมื่อฉันเข้าไปในห้องครัวพิเศษครั้งแรก ฉันรู้สึกทึ่งกับขนาด เพดานโค้ง และแผ่นพื้นขนาดใหญ่ยาว 12 เมตร มีเตาเพียง 48 เตาเท่านั้น หากคุณมองใกล้ ๆ จะเห็นได้ชัดว่าในตอนแรกพวกมันถูกทำให้ร้อนด้วยไม้ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นแก๊ส และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นไฟฟ้า ในความเป็นจริง มันเป็นถ้วยรางวัลการต่อสู้ แผ่นหินเหล่านี้เคยตั้งอยู่ที่เดชาส่วนตัวของเกิ๊บเบลส์

เรายังมีเครื่องตีขนาดยักษ์ที่สามารถนวดแป้งได้ครั้งละ 100 กิโลกรัม เป็นของเยอรมันครับ ผลิตปี 1911 คุณจินตนาการได้ไหม? และฉันมาที่เครมลินในปี 1975! ทุกอย่างทำงานได้
ข้าพเจ้าถูกส่งไปรับใช้แขกผู้มีเกียรติชาวต่างชาติเป็นครั้งคราว ซึ่งปกติแล้วจะพักอยู่ในคฤหาสน์บนเนินเขาเลนิน ฉันปฏิบัติต่อผู้คนมากมายที่นั่น - Margaret Thatcher, Valéry Giscard d'Estaing, Fidel Castro, Jimmy Carter, Sheikh อาหรับ

เหนือสิ่งอื่นใด มันก็มีประโยชน์สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวเช่นกัน เพราะฉันได้ทำความคุ้นเคยกับประเพณีของอาหารประจำชาติต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ชาวอาหรับไม่กินซุปของเรา คนจีนก็มีปัญหาของตัวเองเช่นกัน และเราปรุงอาหารให้พวกเขาร่วมกับเชฟของสถานเอกอัครราชทูต ฉันจะมีโอกาสเช่นนี้ได้ที่ไหนอีก? แต่มีเรื่องตลกมากมายเกิดขึ้น

ครั้งหนึ่งผมมาทำอาหารเช้าให้กับนายกรัฐมนตรีเฮลมุท โคห์ล แห่งเยอรมนี เขาเป็นชายร่างใหญ่มากและดูเหมือนจะไม่แข็งแรงนัก อายุและภาระงานของเขาทำให้ตัวเองรู้สึกได้ ภรรยาของเขาทำให้เขาควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด ฉันกำลังจัดของชำและทันใดนั้นฉันก็ได้ยินเสียงฝีเท้า ฉันหันกลับไป และข้างหน้าฉันคืออธิการบดีในชุดคลุมและรองเท้าแตะ เขาแสดงท่าทางให้ฉันเห็น: ทอดไข่และไส้กรอกแล้วไม่ต้องกังวล ฉันจะนั่งบนเก้าอี้ที่นี่ ฉันเตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ฉันก็กินอย่างเอร็ดอร่อยและไม่ทิ้งเศษอาหารไว้ เขาขอบคุณฉันแล้วกลับห้องของเขา และหลังจากนั้นไม่นาน - อย่างเป็นทางการแล้ว - เขาก็ลงมาทานอาหารเช้าโดยโกนหนวดเกลี้ยงเกลาในชุดสูท และเขาพูดกับภรรยาของเขา - วันนี้ฉันคงไม่กินฉันจะจัดวันอดอาหารให้ตัวเอง

อีกครั้งที่เราทำบะหมี่กับไข่แดงเป็ดร่วมกับอินทิราคานธี - ตามสูตรเก่าที่ฉันสกัดจากคุณยาย โดยทั่วไปแล้วการทำงานร่วมกับชาวอินเดียเป็นเรื่องยาก อาหารของพวกเขามีความเฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์หลายอย่างไม่สามารถใช้ได้ สมาชิกคณะผู้แทนแต่ละคนเตรียมตัวเป็นการส่วนตัว และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ แต่บางครั้งพวกเขาก็อยู่ได้สองสัปดาห์ เมื่อจินตนาการของฉันค่อนข้างอ่อนแอ ฉันนึกถึงสูตรของคุณยายและเตรียมบะหมี่ให้อินทิรา ประมาณสิบห้านาทีต่อมา เธอก็ลงมาที่ห้องครัวและขอให้ฉันสาธิตวิธีการทำ เธอและฉันยืนเคียงบ่าเคียงไหล่และปรุงสุก - รีดแป้งออก นี่ นั่น นั่น เมื่อถึงจุดหนึ่ง เธอเริ่มเติมน้ำโดยไม่ได้รับอนุญาต ฉันตีเธอที่มือเล็กน้อยแบบสะท้อนกลับคุณกำลังทำอะไรอยู่? แล้วฉันก็รู้ว่าตัวเองบ่นกับนายกรัฐมนตรี!

ต่อมาคานธีก็กลับมาที่มอสโคว์อีกครั้ง เธอโทรมาบอกฉันว่าเธอได้เตรียมบะหมี่ตามสูตรของฉันไว้ที่บ้านเพื่อฉลองกับครอบครัว ทุกคนมีความยินดี เธอขอบคุณฉันและมอบพระเจ้าองค์เล็กๆ ให้ฉัน ฉันยังคงมีมันมาจนถึงทุกวันนี้

เยลต์ซินทำให้แน่ใจว่าทุกคนที่โต๊ะดื่มจนหมดแรง

Ictor Belyaev ซึ่งทำงานเป็นพ่อครัวในเครมลินมาประมาณ 30 ปีพูดถึงรสนิยมของผู้มีอำนาจ:

– Viktor Borisovich คุณมาอยู่หลังกำแพงเครมลินได้อย่างไร?

– สำเร็จการศึกษาเกียรตินิยมจากโรงเรียนสอนทำอาหาร และได้รับมอบหมายให้ทำงานที่ Prague ซึ่งเป็นร้านอาหารหลักในมอสโก จากนั้นก็มีระบบดังกล่าว: ร้านอาหารที่ดีที่สุดส่งพ่อครัว บริกร และหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟไปที่เครมลินเพื่อรับใช้งานเลี้ยงรับรองของรัฐ ดังนั้นในปี 1975 ฉันไปที่นั่นเป็นครั้งแรก - สำหรับงานเนื่องในโอกาสครบรอบ 30 ปีแห่งชัยชนะ... เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็มองมาที่ฉันอย่างใกล้ชิดและจาก "ปราก" ฉันก็ย้ายไปที่ห้องครัวพิเศษ ของเครมลินและคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต

– คุณให้อาหารผู้ยิ่งใหญ่คนไหน?

– อินทิรา คานธี, เอริก โฮเนกเกอร์, เฮลมุท โคห์ล ครั้งหนึ่งฉันสามารถทำให้ Margaret Thatcher พอใจตัวเองซึ่งปกติแล้วไม่ได้ใช้บริการของเรา เธอได้รับการเสิร์ฟโดยพ่อครัวที่สถานทูต แต่เมื่อเธอมาเยี่ยมครั้งหนึ่ง เธอลงไปที่ห้องรับประทานอาหารในขณะที่คณะผู้แทนทั้งหมดได้รับประทานอาหารเช้าเรียบร้อยแล้ว เธอได้รับชา ขนมปังปิ้ง แยม และน้ำผลไม้มาให้เธอ ทันใดนั้นมีคนพูดว่า: "วันนี้แพนเค้กวิเศษมาก - เพชฌฆาต!" เธอเริ่มสนใจ และพวกมันก็ถูกกินไปแล้ว ฉันต้องทำพวกมันจากคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว อบพวกมัน และมอบให้เธอหกชิ้น เธอกินหมดหกอัน สองวันถัดมา เมื่อเธอลงมารับประทานอาหารเช้า ฉันก็เตรียมเพชฌฆาตไว้ให้เธอแล้ว จากนั้นเธอก็เข้ามาในครัว ขอบคุณฉัน และถอดถุงมือออกแล้วจับมือฉันเป็นการส่วนตัว เพื่อเป็นของที่ระลึกของแทตเชอร์ ฉันยังมีหนังสือเล่มเล็กเล่มหนึ่งเกี่ยวกับกำหนดการเยือนมอสโกของเธอ ประเด็นหนึ่งคือการวางดอกไม้ที่สุสานของเลนิน เธอขีดฆ่าจุดนี้ ใส่เครื่องหมายอัศเจรีย์ 3 อันแล้วเซ็นชื่อลงไป

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 ประธานาธิบดีอเมริกัน ริชาร์ด นิกสัน เดินทางมายังมอสโกในฐานะคนกลางในการเจรจาลดอาวุธกอร์บาชอฟ-เรแกน ฉันกังวลมากและคิดอยู่นานว่าจะทำอาหารอะไร นิกสันมาถึงแล้วเข้าไปในห้องอาหาร ประมาณสี่สิบนาทีต่อมาหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟก็ปรากฏตัวขึ้น: “คุณรู้ไหม เขายังไม่ได้นั่งที่โต๊ะเลย พวกเขาเทบอร์กโดซ์ให้เขา และเขาก็เดินไปรอบๆ กับไดอาน่าเลขาของเขา ถ่ายรูปจานแล้วพูดซ้ำ: “อร่อย! อัศจรรย์! และฉันเข้าใจเขา อาหารเรียกน้ำย่อยของมื้อเย็นนั้นประกอบด้วยอาหารประมาณ 15 จาน เหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาสี่ประเภท - ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาหอกหมัก, งูพิษ จากนั้นเป็นของขบเคี้ยวเนื้อ - โรล, หมูต้ม, เนื้อสันในในไข่ ต้องมีสลัด 3 อย่าง รวมทั้งผักธรรมชาติด้วย ทุกอย่างถูกเสิร์ฟบนจานที่ประทับตรา หลังอาหารเย็น Nixon จับมือฉัน กอดฉัน และอีกครั้ง: “เยี่ยมเลย วิคเตอร์!” และเช้าวันรุ่งขึ้นเวลา 9.00 น. มีรถยนต์คันหนึ่งพาฉันไปที่บ้านและเพื่อไม่ให้แขกตื่นจึงส่งฉันไปที่ประตูทางเข้า ฉันกำลังเดินอยู่และทันใดนั้นฉันก็ได้ยินเสียงนกหวีด ฉันเงยหน้าขึ้นมอง Nixon ยืนอยู่บนระเบียงในชุดคลุมของเขาและผิวปากมาที่ฉัน ตอนนั้นฉันไม่รู้มาก่อนว่าในหมู่ชาวอเมริกัน การผิวปากเป็นการแสดงออกถึงความยินดี ฉันโบกมือกลับ เขาอาศัยอยู่ในมอสโกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เราเริ่มสื่อสารกัน เขากลายเป็นชาวประมงตัวยงและขอให้เขาปรุงปลาเป็นมื้อร้อน

– คนที่โต๊ะคือคนหนึ่งคน คนที่อยู่โต๊ะนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เคยเกิดขึ้นบ้างไหมที่ช่วงงานเลี้ยงใหญ่ผู้คนเปิดใจอย่างไม่คาดคิด?

– ฉันแทบจะไม่ได้อยู่โต๊ะเดียวกันกับเจ้าหน้าที่ระดับสูงเลย แต่ตัวอย่างเช่น พระสังฆราช Alexy II เชิญผู้คนมาที่โต๊ะเสมอ เป็นนักเล่าเรื่องที่น่าสนใจมากและชอบที่จะนึกถึงตอนต่างๆ ในวัยเด็กและวัยหนุ่มของเขา และในกระบวนการสื่อสารกับเขาไม่รู้สึกกดดัน แต่เริ่มละลายในเรื่องราวของเขาและรักษาบทสนทนาได้อย่างง่ายดาย

Evgeny Maksimovich Primakov ก็เป็นมนุษย์วิญญาณเช่นกัน เขาเปิดใจและเข้าสู่บริษัทใดก็ได้อย่างง่ายดาย เขาสามารถนำโต๊ะได้อย่างชำนาญเหมือนคนปิ้งขนมปัง Pavel Pavlovich Borodin ก็เหมือนกัน เมื่ออยู่ที่โต๊ะ เขาชอบเล่าเรื่องตลกและในขณะเดียวกันเขาก็หัวเราะอย่างอึกทึก เมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่โต๊ะเดียวกันกับ Zhirinovsky ฉันเห็นคนที่อ่อนหวานและใจดีที่สุดในตัวเขา แต่สำหรับ Boris Nikolayevich Yeltsin ไม่ใช่เรื่องง่ายเขาน่ารำคาญเพราะเขามักจะดื่มอวยพรหนัก ๆ และทุกครั้งที่คุณต้องดื่มจนหมดเพราะเขาเองก็ติดตามเรื่องนี้เป็นการส่วนตัว ในขณะเดียวกันฉันก็จำไม่ได้ว่ามีใครเมาที่งานเลี้ยงต้อนรับเลย วินัยภายในบางอย่างทำให้ฉันดำเนินต่อไป

– บุคคลกลุ่มแรกๆ รู้วิธีทำอาหารหรือไม่?

– ฉันเห็น Alexey Nikolaevich Kosygin กำลังเตรียมเคบับ และเมื่อพิจารณาจากความพอใจที่เขาทำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรก และเยลต์ซินชอบสอนวิธีทำซุปปลา ใส่ปลาชนิดไหน และใส่ปริมาณเท่าไหร่

– คุณเคยเจอคนที่จู้จี้จุกจิกหรือนักชิมบ้างไหม?

– ฉันพบผู้นำแห่งยุคโซเวียตในยุคที่คนส่วนใหญ่ป่วยหนักอยู่แล้ว แพทย์ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้ให้ทุกอย่างที่เป็นอาหารบดและอาหารแก่พวกเขา ในครอบครัว Brezhnev ฉันทำงานที่ Zavidovo สามครั้ง ข้อกำหนดง่ายๆ: โจ๊ก ไข่เจียว ไส้กรอก ชีส ไม่มีสินค้าจากต่างประเทศ ฉันจำได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแพทย์เพิ่งบังคับให้ Leonid Ilyich เลิกสูบบุหรี่ แต่เขามักจะมีบุหรี่ Novost กองหนึ่งวางอยู่ใกล้ ๆ บางครั้งเขาก็สูบบุหรี่มาร์ลโบรอสและบางครั้งก็ถามคนขับว่า "โวโลดียา จุดบุหรี่หน่อยสิ" Volodya เป็นคนไม่สูบบุหรี่ แต่เขาหยิบบุหรี่มาจุดไฟ

Kosygin ก็มีอาหารที่เรียบง่ายเช่นกัน ฉันชอบบัควีทและชีสเค้ก แต่วันหนึ่งเขาทำให้ฉันประหลาดใจกับความรู้ของเขา มีงานเลี้ยงต้อนรับเล็กๆ ประมาณ 20 คนสำหรับคณะผู้แทนชาวเกาหลี Kosygin ตัดสินใจตรวจสอบว่าแขกรู้จักอาหารของเราดีหรือไม่ เขาหยิบเมนูขึ้นมาแล้วอ่านว่า "Borscht with pie" คนเกาหลีพูดว่า: "เรารู้แล้ว หัวบีท กะหล่ำปลี" “ ไม่” Kosygin กล่าว “ Borscht เป็นอาหารรัสเซียโบราณ เมื่อได้ลองแล้วจะติดใจ” พวกเขาถามเขาว่า: “คุณรู้ได้อย่างไร” เขาบอกว่าเขาอ่านเจอในหนังสือบางเล่ม และ Borscht เป็นน้ำซุปที่ทำจากเฮเซลบ่นรวมกับยาต้มหัวบีทเข้มข้นและปรุงรสด้วยคอนญักหนึ่งช้อน ในสมัยก่อนก็เอามันไปล่าสัตว์ด้วย น้ำซุปเข้มข้นให้คุณค่าทางโภชนาการ บีทรูทได้รับการทำความสะอาด และคอนญักก็เติมพลัง

– คุณคิดว่าอาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักในต่างประเทศหรือไม่ เพราะเหตุใด

- ฉันคิดว่าใช่. ครั้งหนึ่ง ณ งานประชุมแห่งหนึ่งของ World Association of Chef Communities คณะผู้แทนจากประเทศต่างๆ ประมาณห้าร้อยคนมารวมตัวกันในเย็นวันสุดท้าย บุฟเฟ่ต์. และบนโต๊ะก็มีแต่ขนมปังกับเนย ครึ่งชั่วโมงผ่านไป พวกเขาไม่ถืออะไรเลย แต่ชาวรัสเซียก็มีทุกอย่างติดตัวไปด้วย เรานำคาเวียร์ แฮร์ริ่ง ขนมปังดำ วอดก้า และน้ำมันหมู ออกมาจากนักการทูต ยุโรปทั้งหมดเริ่มเข้ามาที่โต๊ะของเรา จากนั้นก็อเมริกา แล้วก็เอเชีย ในที่สุด Bill Gallagher ประธานสมาคมในขณะนั้นก็ขึ้นเวที: “ฉันพูดเสมอว่า ตราบใดที่ชาวรัสเซียดื่ม พวกเขาก็อยู่ยงคงกระพัน”

โรมัน โวโลโกดต์เซฟ