บ้าน สลัดและของว่าง วิธีการปรุงเกี๊ยวเนื้อกับเห็ด เกี๊ยวและเกี๊ยวไส้เห็ด: สูตรสำหรับทุกรสนิยม เกี๊ยวกับเห็ดแห้งและเนื้อสับ

สลัดและของว่าง

วิธีการปรุงเกี๊ยวเนื้อกับเห็ด เกี๊ยวและเกี๊ยวไส้เห็ด: สูตรสำหรับทุกรสนิยม เกี๊ยวกับเห็ดแห้งและเนื้อสับ

วันนี้เราจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจในการทำเกี๊ยวกับเห็ด คุณต้องการที่จะเอาใจครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ไปหาความรู้และคำแนะนำกันเถอะ!

เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง – 500 กรัม;
เห็ดแห้ง – 30 กรัม;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
เนย – 100 กรัม;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ – 200 มล.;
ไข่ – 2 ชิ้น;
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

วิธีการปรุงเกี๊ยวกับเห็ด? ขั้นแรกเราทำการเติม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและต้มมันฝรั่ง (ในเปลือก) จากนั้นให้เย็นปอกเปลือกและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เห็ดแห้งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นทอดให้เข้ากันกับหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับ เกลือ และพริกไทยทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเนยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็ไปเตรียมแป้งต่อ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดเล็กน้อยด้านบน เทน้ำเค็มลงไปอย่างระมัดระวังใส่ไข่ 2 ฟองและน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งให้ทั่วจนได้แป้งที่แข็ง หลังจากนั้นให้นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เราปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนมันออกด้วยหมุดกลิ้งแล้วเริ่มแกะสลัก วางเกี๊ยวพร้อมเห็ดที่เสร็จแล้วลงในถาดอบ เทน้ำเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 50 นาที ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 10 นาที ให้นำออกมา โรยด้วยชีสขูด และปล่อยให้อบเสร็จ เสิร์ฟเกี๊ยวที่อบเสร็จแล้วกับเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือซอสมะเขือเทศ

เกี๊ยวกับเนื้อและเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ – 200 มล.;
ไข่ – 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก:

เนื้อ – 300 กรัม;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับเห็ดเย็นให้ละเอียดผสมกับเนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด เราทำเกี๊ยววางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วต้มหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

เกี๊ยวกับเห็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 300 กรัม;
หัวหอม – 300 กรัม;
เนื้อวัว – 300 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
เห็ดสด – 200 กรัม;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
เนย – 20 กรัม;
น้ำ;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรการทำเกี๊ยวกับเห็ดในหม้อหุงช้าแทบไม่ต่างจากสูตรปกติ! นำเนื้อมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ต่อไปเราจะทำเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ใส่เห็ดสับละเอียด เมื่อไส้พร้อมแล้ว ให้ไปเตรียมแป้งต่อ ตีไข่และเกลือให้ละเอียด เทน้ำอุ่นลงไป และค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงไป นวดแป้งที่แข็งและเป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงม้วนออกเป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม เติมไส้และทำเกี๊ยว เทน้ำลงในชามหลายเมนู เปิดโหมด "Steam" แล้วรอจนกว่าจะเดือด จากนั้นวางเกี๊ยวแล้วปรุงประมาณ 20 นาที

เพียงเท่านี้หลังจากเวลาผ่านไปเกี๊ยวกับเห็ดก็พร้อม เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศแช่เย็น

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวกับเห็ดแสนอร่อยได้โดยเติมมันฝรั่งหรือบัควีทลงในไส้ เลือกสูตรของคุณจากการเลือกของเรา

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 ก
น้ำ 130 มล
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
มันฝรั่ง 200 ก
แชมปิญอง 250 ก
หัวหอม 1 หัว
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนนิ่ม

สับเห็ดแชมปิญองและหัวหอมอย่างประณีต

ผัดเห็ดในส่วนผสมของผักและเนยจนนุ่ม

บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มเห็ด

ผสม. ไส้พร้อมแล้ว

ร่อนแป้งใส่เกลือ

เพิ่มไข่

เทลงในน้ำ

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน

ม้วนแต่ละอันเป็นเชือก

ตัดเป็นชิ้น ๆ

แบบฟอร์มเหรียญ.

แผ่ขนมปังแบนออก

เพิ่มไส้

ทำเกี๊ยว. ต้มในน้ำเดือดเค็ม

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

ไข่;
น้ำต้มเย็น 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
แป้ง 500-550 กรัม

มันฝรั่ง 700 กรัม
แชมเปญ 350 กรัม
น้ำมันสำเร็จรูป;
1-2 หัวหอม;
เกลือ.

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ให้เทน้ำลงในชามลึก ตีไข่ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งไร้เชื้อให้แน่น แต่ค่อนข้างนิ่ม อาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งแน่นเกินไป มิฉะนั้นการม้วนและปั้นเกี๊ยวจะยากขึ้นและแน่นอนว่ารสชาติของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทนทุกข์ทรมาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับไส้มันฝรั่งและเห็ด ให้สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอมจนนุ่ม ก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเกลือลงในส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยเล็กน้อย

ควบคู่ไปกับการทอดแชมเปญให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจนกรอบ เมื่อต้มมันฝรั่งให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อหัวมันฝรั่งนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบดมันฝรั่งจนได้น้ำซุปข้นที่แห้งและร่วน

รวมมันฝรั่งบดที่ยังร้อนกับเห็ดทอดแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้เกี๊ยวโฮมเมดก็พร้อมแล้วตอนนี้แค่ต้องทำให้เย็นลง

นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วบีบชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8.5 ซม. ลงบนชั้นผลลัพธ์

วางไส้มันฝรั่งและเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละรอบ

จากนั้นจับไส้ไว้นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในรูปแบบนี้หรือห่อขอบที่ขึ้นรูปด้วยเปียแบบหยิกจากนั้นเกี๊ยวที่มีมันฝรั่งและเห็ดก็จะดูดั้งเดิม รวบรวมแป้งที่เหลือทั้งหมด (หลังจากตัดเป็นวงกลม) แล้วนำไปใช้ในครั้งต่อไปที่คุณรีด

วิธีการปรุงเกี๊ยวและนานแค่ไหน?

วางเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงประมาณ 5-7 นาที ก็ควรจะลอยขึ้น และแป้งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทาด้วยเนยละลายหรือเนยธรรมดา แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยสมุนไพรสับเพิ่มเติมได้

สูตรที่ 3: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้ง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นเห็ดแห้งยังมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีกลิ่นหอมที่ลึกและเข้มข้นมาก

แป้งสาลี - 3 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
น้ำ - ½ถ้วย
มันฝรั่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนเริ่มเตรียมเกี๊ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือแช่นมไว้ เมื่อเห็ดกระจายตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย

ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่ง 400 กรัม อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายด้วย บดมันฝรั่งต้มให้เป็นน้ำซุปข้น

รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนให้เข้ากัน

สำหรับแป้ง ให้ร่อน 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน แป้ง. เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตีไข่ไก่ 1-2 ฟอง (ยิ่งไข่เยอะ แป้งจะชันมาก ระวัง!) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ไม่แข็งจนเกินไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (สูงไม่เกิน 1.5 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

ปิดผนึกขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ติดได้ดีขึ้นคุณสามารถทาด้วยไข่ได้) เป็นรูปผมเปีย

วางกระทะที่มีน้ำบนเตา ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อมันเดือด ให้ลดเกี๊ยวลงไปและรอจนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากนั้นให้ต้มอีกสองสามนาทีแล้วเอาเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรู

ทาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยเนย ตักใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสชีส

สูตรที่ 4: เกี๊ยว Choux กับเห็ด

แป้งสาลี – 3 ถ้วย
เกลือ – ¼ ช้อนชา
เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง – 2 ชิ้น
นม – 190 มล

เห็ดป่า (ฉันใช้แช่แข็ง) – 500 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม – 1 ชิ้น

นอกจากนี้:

น้ำ (สำหรับทำเกี๊ยว) – 2.5-3 ลิตร
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นฉันทำไส้เห็ดสำหรับเกี๊ยว ฉันละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดสับ เกลือ และพริกไทยดำป่นลงในกระทะเพื่อลิ้มรสหัวหอม

ผัดส่วนผสมเห็ดแล้วทอดประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ฉันร่อนแป้ง ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราไม่ต้องการไข่ขาว) ฉันเติมเกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้องและไข่แดงลงในแป้ง

ฉันเติมนมเดือด

ฉันนวดแป้งใส่ถุงแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ฉันเอา 1/3 ของแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทำงานกับแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันตัดวงกลมโดยใช้แก้วบางๆ

ฉันใส่ไส้ลงบนแป้งแต่ละวงกลม

ฉันทำเกี๊ยว ด้วยวิธีนี้ ฉันจะทำเกี๊ยวพร้อมเห็ดจากแป้งที่เหลือ

ในกระทะ ฉันนำน้ำและเกลือไปต้ม ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในเวลานี้ฉันเตรียมการทอด - ฉันนำหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ฉันเอาเกี๊ยวออกจากน้ำใส่ชาม

ฉันเทซอสหัวหอมลงไป

จากนั้นฉันก็ปรุงเกี๊ยวส่วนที่สอง เกี๊ยวกับเห็ดพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เกี๊ยวเห็ดพร้อมผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

เห็ดแห้ง (ขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) – 1 ถ้วย
มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
น้ำมันพืช – 25 มล
เนยใส – 25 มล
สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม
พริกไทยป่น - เหน็บแนม
เกลือ - เหน็บแนม
แป้ง – 350-400 กรัม
น้ำ – 80 มล
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก – 25 มล
ต้นหอม – 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อรับความร้อน ง่ายมาก: แช่พวกมันไว้ในชามน้ำร้อน ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเลือกเห็ดแห้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดหอมหลายชนิดผสมกัน แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้แชมปิญองหรือเห็ดนางรมในฤดูหนาว และใช้เห็ดป่าสดในฤดูร้อนได้ หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาทรายออก

ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำหลุมด้านใน เทน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบสัมผัสของพริกไทยป่นในแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดแป้ง

เนื่องจากมีการใช้ของเหลวแป้งอุ่นที่นี่ กลูเตนจึงดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งก่อนในชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเทแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันก็ตั้งให้ต้มมันฝรั่ง

สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยแท้เท่านั้น เพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้

เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วเติมแครอทและหัวหอมหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป หากต้องการปรุงรสไส้เห็ด ให้เติมสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

วางไส้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดให้ละเอียด ไส้จะไม่มีมันฝรั่งเยอะ แต่จะช่วยเพิ่มปริมาตรและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ

รวมส่วนผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ผสมและเติมเกลือหากจำเป็น

รีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนขนมปังแผ่นบางมาก

วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วปิดขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำให้เกี๊ยวมีขอบเป็นลอนได้โดยหมุนเข้าด้านในเล็กน้อย หรือคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อสร้างฟันซี่เล็กๆ มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง

ต้มน้ำ (2.5-3 ลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์ 1 กำมือ ปรุงเกี๊ยวยัดไส้เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง นำเกี๊ยวออกมาหนึ่งชิ้นแล้วลิ้มรสความสุก

ผัดกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ ในกระทะสักครู่ ใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืช ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวทั้งหมดลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่ต้มง่ายๆ ทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดแห้งอย่างรวดเร็วก่อนที่จะเย็นลง เมื่อร้อนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรที่ 6: เกี๊ยวยัดไส้เห็ดแชมปิญอง

สำหรับการทดสอบ:

เนย - 100 กรัม
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
แป้ง - 300 กรัม + 400 กรัม + สำหรับการปัดฝุ่น
ไข่ - 1 ชิ้น
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5% - 50 ก

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง - 1 กก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 300 กรัม
แชมปิญอง - 0.5 กก
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนไฟและตั้งไฟจนเกือบเดือด

นำลงจากเตา ค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัม คนและชง แป้งควรจะเรียบและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ

ใส่แป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ ใส่โยเกิร์ต

ใส่แป้ง 400 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและนุ่ม ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่ลงในน้ำซุปข้น สับแชมเปญอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20 กรัม

ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

พับครึ่งแล้วปิดขอบให้เรียบร้อย

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากพื้นผิว หรือทอดในกระทะ

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: เกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดน้ำผึ้ง

เกลือ - 2 ช้อนชา;
น้ำ - 1 แก้ว;
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.5-3 ถ้วย (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
เห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง) - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มนวดแป้งโดยผสมเกลือและน้ำต้มสุกในภาชนะที่สะดวก จากนั้นใส่ไข่แล้วตีด้วยส้อม ร่อนแป้งแล้วทำบ่อ เทของเหลวลงในแป้งคลุกแป้ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที พักแป้งโดว์ไว้ 10 นาที พักไว้ขณะเตรียมไส้

ในการปรุงอาหารฉันใช้เห็ดแช่แข็งซึ่งเริ่มสุกครึ่งหนึ่งแล้ว พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดเล็กน้อย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากเห็ดทั้งตัวคุณต้องบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้อุปกรณ์ยึดใบพัดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเห็ดที่อร่อยเหมือนในรูป

ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณห้ามิลลิเมตร บีบออกเป็นวงกลมเป็นรูปทรงกลม

วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

หยิกเกี๊ยวเป็นเปียที่สวยงามตามภาพ

ใส่เกี๊ยว 6-8 ชิ้นลงในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)

สูตรที่ 8: เกี๊ยวกับบัควีทและเห็ด (มีรูป)

แป้ง 1 ถ้วย
บัควีท 1 ถ้วย
เห็ดแห้ง 100 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กานพลู
ครีมนม 30 มล
เกลือ. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน
หัวหอมสีเขียว
พาสลีย์

ล้างเห็ด ใส่น้ำเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ล้างบัควีทแยกออกเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ปรุงจนเสร็จ คุณควรได้โจ๊กบัควีทที่ค่อนข้างหนาและไม่ร่วน

ร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ เทน้ำ นวดแป้ง ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เช็ดเห็ดต้มให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่โจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและผสมให้เข้ากัน เทครีมลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ใช้แก้วหรือวงแหวนทำอาหารเพื่อตัดต้นกล้ากลมออก

วางไส้ไว้ตรงกลางจานฉ่ำแต่ละใบแล้วปิดขอบ

ให้ต้มน้ำ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางเกี๊ยวลงในกระทะ และหลังจากขึ้นแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

การเตรียมเห็ดแห้งเบื้องต้นมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้งจะมีการระบายอากาศและปกคลุมด้วยฝุ่นบาง ๆ ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงโยนพวกมันลงในกระชอนที่มีตาข่ายขนาดใหญ่และล้างพวกมันอย่างทั่วถึงโดยใช้น้ำเย็นไหลเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด ทำให้กระบวนการนี้ดี 7 – 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่ชามลึกแล้วเท 2 ลิตรน้ำสะอาด. ใส่เห็ดลงในของเหลว 12 ชั่วโมงควรทำตอนกลางคืนดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงเห็ด

วันรุ่งขึ้นโยนเห็ดพร้อมกับน้ำลงในกระทะลึกแล้ววางบนเตาโดยเปิดไฟในระดับสูง เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดอุณหภูมิเตาลงให้เหลือระดับระหว่างต่ำสุดถึงปานกลาง ปิดฝากระทะเพื่อให้มีช่องว่างเหลือแล้วปรุงเห็ด 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะนิ่ม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมหัวหอมและหัวหอมสีเขียว

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ใช้มีดหั่นผักดิบเพื่อปอกหัวหอม และตัดเหง้าของหัวหอมสีเขียวออก เราล้างพวกมันโดยใช้น้ำเย็นเพื่อกำจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จากนั้นเช็ดหัวหอมให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับใช้ในครัว และเขย่าหัวหอมสีเขียวเหนืออ่างล้างจานเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นเราวางผักทีละชิ้นบนแท่นตัดแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตหรือหั่นเป็นขนนกยาวสูงสุด 2 เซนติเมตร วางส่วนที่ตัดไว้บนจานลึกที่แยกจากกัน

ขั้นตอนที่ 4: สับเห็ด

เมื่อเห็ดได้เนื้อนุ่มที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาโดยใช้ผ้าเช็ดครัวเพื่อช่วย และระบายสิ่งที่อยู่ในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียด ซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนกระทะที่สะอาดอีกใบ บีบเห็ดด้วยมือที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 – 7 นาทีในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลืออยู่ อย่าสะเด็ดน้ำซุปหลังจากปรุงแล้วจะเหลือประมาณ 1.5 ลิตรใส่กระทะไว้น้ำซุปเห็ดหอมนี้จะมีประโยชน์ในไม่ช้า

หลังจากนั้นเราวางเครื่องบดเนื้อลงบนโต๊ะในครัวบดเห็ดที่ต้มและแช่เย็นแล้วนำไปใส่จานลึก

ขั้นตอนที่ 5: ทอดหัวหอม

ตอนนี้เปิดเตาไปที่ระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะที่มีน้ำมันพืช 30 กรัม เมื่อไขมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอด ผัดด้วยไม้พายในครัวจนโปร่งแสงและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 – 7 นาทีขึ้นอยู่กับว่าน้ำมันร้อนแค่ไหน ใส่หัวหอมทอดลงในชามพร้อมกับเห็ดสับ

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมไส้

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในจานพร้อมเห็ดและหัวหอมเพื่อลิ้มรส ผสมกับช้อนโต๊ะจนเนียน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมแป้ง

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับแป้งแล้ว ตอกไข่ไก่ทีละฟองด้วยมีดทำครัว แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกัน ใช้ไข่ขาวในการเตรียมอาหารอื่นๆ วางชามที่มีไข่แดงไว้บนโต๊ะในครัว เติมน้ำสะอาด 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จากนั้นเราเริ่มใส่แป้งสาลีร่อน 230 กรัมลงในภาชนะเดียวกันขณะนวดแป้ง เมื่อช้อนส้อมหยุดช่วย ให้ย้ายแป้งไปที่โต๊ะในครัวแล้วนวดต่อด้วยมือที่สะอาด ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีความหนาแน่นปานกลาง

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว พักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที จากนั้นเรามาดูกันว่าถ้าแป้ง "ลอย" ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยนวดอีกครั้งปล่อยให้นั่งแล้วดูความหนาแน่นอีกครั้ง เมื่อแป้งได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ แน่น หนาแน่น และปั้นง่ายในเวลาเดียวกัน ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 8: ปั้นเกี๊ยวด้วยเห็ดสับ

นำชามสับเห็ดออกจากตู้เย็นแล้วลอกฟิล์มออก ตัด 1/4 ของมวลแป้งทั้งหมดแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้ง ใส่แป้งที่เหลือกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง รีดแป้งกึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาสูงสุด 3 มิลลิเมตร

และตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 x 4 เซนติเมตร

วางไส้เห็ด 1 ช้อนชาในแต่ละช่อง

ถือ 1 สี่เหลี่ยมในมือแล้วบีบมุมสองมุมที่ตรงกันข้าม

เรายังเชื่อมขอบเข้าด้วยกันเป็นรูปสามเหลี่ยม

จากนั้นเราเชื่อมต่อปลายของสามเหลี่ยมแล้วใช้นิ้วกดให้แน่นเกี๊ยวก็พร้อม

ใช้วิธีการเดียวกันนี้เพื่อสร้างเกี๊ยวที่เหลือ

และวางไว้บนเขียงโดยโรยแป้งบาง ๆ ไว้ก่อนหน้านี้

ขั้นตอนที่ 9: ปรุงเกี๊ยวกับเห็ดสับ

จากนั้นเราก็นำกระทะที่มียาต้มเห็ดมาวางบนเตาโดยเปิดไฟที่ระดับสูง หากดูเหมือนว่ามีของเหลวน้อยเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้มวลรวมอย่างน้อย 1.5 ลิตร เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดอุณหภูมิเตาลงเหลือระดับปานกลาง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในกระทะ และค่อยๆ ใส่เกี๊ยวเห็ดลงไป ปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted กวนเป็นครั้งคราวจนสุกเต็มที่

ในประมาณ 8 – 10 นาทีพวกเขาจะเริ่มลอยเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ต้มเกี๊ยวต่อไปอีก 2 – 3 นาทีให้ปิดเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีกเตาหนึ่ง 5 นาที- จากนั้นใช้ช้อนมีรูอันเดียวกัน วางเกี๊ยวเป็นส่วนๆ บนจานลึก เติมน้ำซุปเห็ด โรยหัวหอมสับแต่ละส่วน ปรุงรสด้วยเนยแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดสับ

เกี๊ยวกับเห็ดสับเสิร์ฟร้อนพร้อมกับยาต้มเห็ดที่ใช้ปรุง จานนี้มีไว้สำหรับโต๊ะอาหารเย็นและถือเป็นอาหารจานร้อนจานแรก แต่หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟเกี๊ยวดังกล่าวได้โดยไม่ต้องมีน้ำซุปเห็ดเพียงแค่ปรุงรสจานอะโรมาติกด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือครีม นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่ความอร่อยแต่ละครั้งโรยด้วยผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือหัวหอมสีเขียว สนุก!
อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากเห็ดสดก่อนอื่นให้ต้มจนนิ่มบีบของเหลวออกบดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วดำเนินการตามสูตร

คุณสามารถใส่เครื่องเทศใดๆ ลงในไส้ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทผัก เช่น พริกไทยขาวป่น ปาปริก้า ผักชี ออริกาโน เผ็ด และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

บางครั้งเติมชีสแข็งสับละเอียดหรือไข่แดงไก่ 1 ฟองลงในไส้เพื่อเพิ่มความหนืด

แทนที่จะใช้น้ำซุปเห็ด คุณสามารถใช้น้ำสะอาด รวมถึงน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักก็ได้

ไม่สามารถนวดแป้งได้ด้วยน้ำ แต่ต้องนวดด้วยนม ไวน์ขาวแห้ง หรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ

วันนี้เรามีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ - เกี๊ยว เป็นไปได้ไหมที่จะผ่านไป? เกี๊ยวเป็นที่รักและได้รับการยอมรับจากผู้คนหลากหลาย พวกเขามีชื่อและรูปแบบการเตรียมการมากมาย: เนปาล อิตาลี ญี่ปุ่น ฯลฯ

เกี๊ยวที่มีเนื้อทำจากแป้งไร้เชื้อเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก ฉันเสนอให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกและเตรียมเกี๊ยวอาหารพร้อมเห็ดสับ

เราจะนำส่วนผสมเกี๊ยวซ่าเห็ดจากรายการ

เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเกี๊ยวที่ง่ายที่สุด แป้งที่ร่อนไว้แล้วเทลงในชามแก้ว เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยควรใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมสำหรับแป้ง

ด้านบนของสไลด์จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรูปร่างเป็นรู ไข่ไก่แตกเป็นรู การนวดแป้งเริ่มต้นขึ้น

ในระหว่างกระบวนการนี้จะมีการแนะนำน้ำที่เจือจางด้วยเกลือ

จะสะดวกกว่าที่จะเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล แป้งเกี๊ยวที่ปั้นเป็นก้อนนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาทีจนยืดหยุ่นสนิท จากนั้นนำไปติดฟิล์มแล้วส่งไปพักในตู้เย็น

แป้งที่เหลือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

แต่ละส่วนจะมีลักษณะเป็นไส้กรอกบางๆ ไส้กรอกถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยแป้งแล้ววางบนกระดาน

จากนั้นรีดเป็นวงกลมบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง สำหรับไส้ฉันใช้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เนื้อสับละลายน้ำแข็งและผสม คุณสามารถทำเนื้อสับจากแชมปิญองสดทอดกับหัวหอมได้

ขอบถูกผนึกเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วต่อด้วยวงแหวน ในระหว่างกระบวนการรีดและแกะสลัก แป้งจะถูกเติมเข้าไปใน “ฝุ่น” เกี๊ยวกับเห็ดสับวางในน้ำเดือด น้ำถูกใส่เกลือไว้ล่วงหน้าและปรุงรสด้วยใบกระวาน

ปรุงเกี๊ยวกับเห็ดจนลอยได้หมด ระหว่างปรุงอาหาร ให้ยกขึ้นจากก้นกระทะด้วยช้อนมีรู

เกี๊ยวลดน้ำหนักพร้อมเห็ดพร้อมแล้ว! เสิร์ฟร้อน รับประทานอาหารกลางวันแบบรัสเซียแสนอร่อย

เกี๊ยวกลายเป็นอาหารธรรมดาในทุกครอบครัวมานานแล้ว นี่เป็นมื้ออาหารที่อร่อย น่าพึงพอใจ และรวดเร็ว - เพราะคุณสมบัติเหล่านี้ที่เกือบทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทานอาหารแบบดั้งเดิมได้ บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนเป็นมังสวิรัติ และบางคนก็ "เบื่อ" เลย ในกรณีเช่นนี้ มีทางเลือกอื่น - สามารถแทนที่ไส้แบบคลาสสิกด้วยไส้เห็ดได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยวที่คุ้นเคยพร้อมเนื้อสับ แน่นอนคุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยเนื่องจากการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ไส้เห็ดดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้คุณหรือแขกของคุณเฉยเมย

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:
น้ำ - 250 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา;
แป้งสาลี - 500 กรัม;
สำหรับการกรอก:
เห็ด - 500 กรัม
หัวหอม - 200 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 กรัม
เกลือ;
พริกไทยดำ;
เนยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดเพราะต้องพักสักพัก เทแป้งลงในชามก้นลึกที่สะดวก หลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียด ทำบ่อน้ำตรงกลาง. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามแยก เติมเกลือและคนจนผลึกละลายหมด เทลงในรูที่คุณทำไว้

คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ คุณต้องทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณจนกว่าแป้งจะเปียกทั้งหมด หากเห็นว่ามีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำทีละน้อยจนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

เมื่อแป้งเปียกหมดแล้ว ให้นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะ ใช้มือนวดต่อไปจนกว่าจะเนียน เนื่องจากแป้งเกี๊ยวควรจะแข็ง การนวดจึงค่อนข้างยากและต้องใช้ความพยายามพอสมควร ในตอนท้ายของการนวดให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ คุณสามารถทำไส้เห็ดได้ ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยบนไฟปานกลาง

เห็ดอะไรก็ได้ทั้งนั้นตราบใดที่ยังสด สูตรนี้ใช้เห็ด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มแชมเปญลงในหัวหอม ผัดและเติมเกลือเล็กน้อย ทอดด้วยไฟปานกลางจนเห็ดสุก กระบวนการปรุงอาหารทำให้เกิดความชื้นมาก เพิ่มเปลวไฟของหัวเผาจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นลดไฟแล้วทอดต่อ เมื่อเห็ดพร้อม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือตามชอบ ปิดไฟและทำให้ไส้เย็นลง