แสงจันทร์ทำจากแป้งข้าวไรย์ วิธีการและกฎเกณฑ์ในการทำแสงจันทร์จากสูตรไรย์บด

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแสงจันทร์โดยใช้ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง มันไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)

และแน่นอนว่าการบดไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขนมปังตามปกติ แต่เป็นยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดพืช

และถึงแม้ว่านี่จะยังคงเป็นแสงจันทร์น้ำตาล (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวไม่ได้หมัก) การทำงานที่อ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีอยู่ของธัญพืชในกระบวนการทำให้ได้กลิ่นดั้งเดิมที่พิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam

นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมพืชผลต่าง ๆ ในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!

หากคุณต้องการสูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากธัญพืชแท้ ที่นี่คือที่สำหรับคุณ สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์ง่ายๆจากแป้ง

วัตถุดิบ

ในสูตรผมจะคำนวณสัดส่วนให้กับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงปริมาณเกรนที่ต้องการ จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสม:

• ธัญพืช 4 กิโลกรัม (ในสูตรของฉันและในรูปมีข้าวสาลี)
• น้ำตาล 4 กก
• น้ำ 20 ลิตร

เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่

บด

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความวุ่นวายพร้อม:

การกลั่น

1. เรากลั่นส่วนผสมตามปกติ - โดยไม่เลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
2. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง น้ำมันฯลฯ
3. เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน- มีการเลือกหัวและก้อย ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

ความประทับใจจากสูตร

ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ผมอยากจะลอง.

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น

ลาก่อนทุกคน,

แอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบที่มีน้ำตาล แสงจันทร์หรือข้าวไรย์มีรสชาตินุ่มนวล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วงอกสด และความหวานเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาไม่ทำให้คุณผิดหวังเหมือนที่เกิดขึ้นกับเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมที่มีน้ำตาล

คุณสมบัติของแสงจันทร์ที่ทำจากวัตถุดิบข้าวไรย์

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

ข้าวไรย์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นเช่นข้าวสาลีหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม มันทำให้วิสกี้เป็นเลิศ ทำไมไม่ลองทำที่บ้านล่ะ? ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ไรย์จากธรรมชาติ คุณสามารถใช้ธัญพืชธรรมชาติหรือเกล็ดที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้

ข้าวไรย์มีแป้งตั้งแต่ 55 ถึง 70% แต่ได้มายากมากเนื่องจากองค์ประกอบโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเฉพาะของวัตถุดิบ ดังนั้นในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณจะต้องแปรรูปเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะเป็นการงอก บดเป็นแป้ง/ช็อต หรือต้มให้ละเอียด เมล็ดพืชนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ "ซิงเกิลมอลต์วิสกี้" แบบเดียวกันในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ขอแนะนำให้ใช้การเตรียมที่ไม่ใช่แบบสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน แต่เป็นมอลต์แห้งหรือกรีนมอลต์ที่ได้จากข้าวไรย์ที่แตกหน่อ

โรงงานผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวไรย์มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่บ้าน คุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด

ข้าวไรย์แตกหน่อสำหรับนมมอลต์

เมล็ดงอกมีสาร - เอ็นไซม์ซึ่งเร่งกระบวนการทั้งหมดอย่างมากซึ่งจัดได้ว่าเป็น "การย่อยอาหาร" นั่นคือถ้าเราจำเป็นต้องทำให้แป้งเป็นน้ำตาลจากซีเรียลก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์ แต่ทุกอย่างจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามากกับพวกมัน

ทำจากข้าวไรย์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่หอมหวาน คุณสามารถทำแอลกอฮอล์ได้ด้วยตัวเอง แต่วิธีการทำเครื่องดื่มจากเมล็ดข้าวไรย์จะแตกต่างอย่างมากจากวิธีการทำแอลกอฮอล์จากน้ำตาลบด แน่นอนว่าทำจากข้าวไรย์ที่บ้านก็มีรสชาติที่ถูกใจ ผลิตภัณฑ์เช่นแป้งข้าวไรหรือมอลต์จากเมล็ดพืชนี้เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ ควรผลิตไรย์โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากที่ใช้กับวัตถุดิบอื่นๆ อย่างมาก

หลักการทำอาหาร

ยีสต์สามารถเปลี่ยนเฉพาะน้ำตาลเชิงเดี่ยวให้เป็นเอทิล ซึ่งไม่พบในแป้งและธัญพืช อย่างไรก็ตามธัญพืชมีแป้งจำนวนมาก ดังนั้นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการหมักจึงมีเมล็ดพืชงอกเนื่องจากเอนไซม์พิเศษจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการงอกของธัญพืชภายใต้อิทธิพลของแป้งที่แตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว นี่คือการทำให้เป็นน้ำตาลแบบร้อนซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิพิเศษ

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เป็นน้ำตาลเพื่อผลิตน้ำตาลจากแป้งคือการเติมอะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมเรียลงในวัตถุดิบที่มีแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ถือเป็นสิ่งทดแทนข้าวไรย์มอลต์ แต่คนใช้แสงจันทร์หลายคนเชื่อว่าการใช้วิธีนี้จะทำให้คุณได้แสงจันทร์ แต่กลิ่นของมันจะไม่เด่นชัดนัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดการผลิตมอลต์จากเมล็ดพืช (ในกรณีนี้คือข้าวไรย์)

การเตรียมแสงจันทร์จากข้าวไรย์เริ่มต้นด้วยการเตรียมมอลต์ ดังนั้นมอลต์ 1 กิโลกรัมสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้ 5 กิโลกรัม ยิ่งมอลต์มากและมีแป้งน้อยลง แป้งจากเมล็ดพืชจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้เร็วยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงได้แสงจันทร์จำนวนมากจากมอลต์ ตัวอย่างเช่นจากมอลต์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้แสงจันทร์ 900 มิลลิลิตรที่มีความแรง 40 องศา

เพื่อเพิ่มผลผลิต คนทำขนมไหว้พระจันทร์หลายคนเติมน้ำตาลบีทลงในมอลต์ อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมแสงจันทร์นี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - แอลกอฮอล์ไม่มีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์เตรียมส่วนผสมบนข้าวไรย์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ แทนที่ด้วยธัญพืชเริ่มต้น แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวเมล็ดพืช แต่มีไม่เพียงพอที่จะทำให้สุกเร็ว

สูตรอาหาร

ในการทำแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวไรย์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เมล็ดข้าวไรย์ - 6 กิโลกรัม (สามารถแทนที่ด้วยมอลต์หมัก 1 กิโลกรัมและแป้ง 5 กิโลกรัม)
• น้ำ - 27 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กิโลกรัม (เพิ่มตามต้องการ)
• ยีสต์ - ยีสต์แห้ง 12 กรัมหรือยีสต์กด 60 กรัม
• ขั้นตอนแรกในการทำแสงจันทร์จากข้าวไรย์คือการเริ่มต้น สตาร์ทเตอร์เตรียมไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมการบด ขั้นแรก เทน้ำเย็นลงบนข้าวไรย์ แช่เมล็ดไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้ เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่จะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ควรลบออกเนื่องจากเป็นข้าวไรย์ที่เน่าเสียซึ่งมีสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในแสงจันทร์ ต้องระบายน้ำสกปรกออก จากนั้นจึงเติมข้าวไรย์ด้วยน้ำสะอาด
• คุณต้องใช้ภาชนะโลหะแล้วเกลี่ยข้าวไรย์ให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ควรเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเพื่อให้ระดับของมันสูงกว่าระดับเมล็ดพืช 2 เซนติเมตร ภาชนะที่มีเมล็ดพืชควรคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่มืดเพื่อรักษาอุณหภูมิห้อง
• หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แต่ละเมล็ดควรงอกออกมา ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในเมล็ดพืชแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือ หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปได้ ชิ้นงานจึงเหลือเวลา 5 วัน ทันทีที่โฟมและเสียงฟู่ปรากฏบนชิ้นงาน ควรวางสตาร์ทเตอร์ไว้ใต้ซีลน้ำ หลังจากเวลานี้ควรหมัก แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นก็ควรเติมยีสต์ไวน์ลงไป

หมายเหตุ: เพื่อให้ได้มอลต์ คุณต้องใช้ข้าวไรย์ที่เก็บเกี่ยวอย่างน้อย 2 เดือนที่แล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เมล็ดพืชเก่าในการผลิตแสงจันทร์

การเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตแสงจันทร์จากข้าวไรย์ การทำน้ำตาลจะดำเนินการโดยใช้ข้าวไรย์ที่ไม่แตกหน่อ นำมาบดเป็นแป้งแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นควรเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศาและควรเทลงในภาชนะด้วยลำธารบาง ๆ ชิ้นงานจะถูกให้ความร้อนบนเตาจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 60 องศา และคงไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีก 5 องศา และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าสาโทไม่ไหม้ดังนั้นจึงควรคนอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงไฟจะดับลงและชิ้นงานจะเย็นลงถึง 65 องศา ในขณะที่มอลต์กำลังเย็นตัวลง ให้บดและเติมน้ำที่อุณหภูมิ 28 องศา ซึ่งจะทำให้ได้นมมอลต์ซึ่งควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

นมมอลต์ค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมจนเย็นลงถึง 65 องศา ปิดฝาจานแล้วตั้งความร้อนไว้ที่ 63 องศา รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 56-63 องศา เป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีนี้ ควรคนส่วนผสมในกระทะทุกๆ 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นงานร้อนเกินไปเนื่องจากอุณหภูมิสูงทำให้เอนไซม์ตาย - ด้วยเหตุนี้กระบวนการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจึงไร้ผล

สาโทสำเร็จรูปมีรสหวานซึ่งถือเป็นสัญญาณว่ามีการผลิตวัตถุดิบตามกฎเกณฑ์

ในการทำมอลต์บดคุณควรนำวัตถุดิบที่ได้ออกมาแล้วเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 63 องศาจากนั้นจึงรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55-65 องศา โหมดนี้จะคงอยู่เป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ควรคนอย่างต่อเนื่อง

สาโทควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 28 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของวัตถุดิบด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำลงในการเตรียมการบด (สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมให้ใช้น้ำ 4 ลิตร) เพิ่มยีสต์ตามคำแนะนำและวางซีลน้ำบนภาชนะหมัก ควรย้ายส่วนผสมไปไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 18-27 องศา ระยะเวลาการหมักของส่วนผสมคือ 2-14 วัน

ทันทีที่แสงจันทร์ไร้ยีสต์พร้อม คุณสามารถเริ่มกลั่นแสงจันทร์ผ่านเครื่องกลั่นได้ การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการจนกว่าความแรงของแสงจันทร์จะลดลงเหลือ 30 องศา หลังจากนี้ คุณควรกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในผลลัพธ์โดยใช้สูตรพิเศษและดำเนินการกลั่นครั้งที่สอง ดำเนินการในโหมดแก้ไขโดยเลือก "หัว" และ "ก้อย"

แสงจันทร์ที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นวิธีการเตรียมที่ได้กล่าวถึงแล้วควรเทลงในขวดแก้วและควรวางเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น ก่อนดื่มแนะนำให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้สามถึงสี่วัน

ในบรรดาวัตถุดิบที่หลากหลายสำหรับบด ไม่ใช่ที่สุดท้ายที่ถูกครอบครองโดยแป้ง ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรืออื่น ๆ Moonshine ที่ทำจากแป้งบดถือว่ามีคุณภาพสูงสุด เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการกลั่นโดยใช้วัตถุดิบจากเมล็ดพืชนั้นเหนือกว่าแอลกอฮอล์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ

กระบวนการเตรียมแป้งประกอบด้วยขั้นตอนการทำให้เป็นน้ำตาลขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมั่นใจว่าต้นทุนเหล่านี้จะได้รับการชำระคืนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และคุณจะมั่นใจได้ว่าแอลกอฮอล์โฮมเมดที่เตรียมไว้เองจะปราศจากสารเคมีและสารเติมแต่งเฉพาะจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแป้งที่บ้าน สูตรอาหารพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการทำให้แป้งเป็นน้ำตาลโดยใช้มอลต์หรือเอนไซม์ บางสูตรใช้แป้งเปรี้ยว การเตรียมแสงจันทร์แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเตรียมการบด, การทำให้เป็นน้ำตาล, การหมักและการกลั่น ด้านล่างนี้เป็นสองสูตรยอดนิยมสำหรับทำแป้งผสมสำหรับแสงจันทร์

สูตรผสมแป้งข้าวไรย์

Moonshine ที่ทำจากแป้งไรย์มีรสชาตินุ่มหวาน มีกลิ่นหอมเล็กน้อยของถั่วงอกสด ความมึนเมาเล็กน้อย เมื่อเทียบกับน้ำตาลกลั่นซึ่งทำให้คุณแทบลุกไม่ออก ข้าวไรย์ทำวิสกี้ได้ดีถ้าคุณบ่มแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ในสูตร มอลต์หลายชนิดก็เหมาะสมเช่นกัน: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, สีเขียว

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 4 กก.
• มอลต์ - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม;
• น้ำ – 20 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำในภาชนะบดจนเดือดใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันโดยระวังไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สิ่งที่แนบมากับสว่าน - เครื่องผสมสำหรับการผสมอาคาร - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้แป้งนึ่ง สะดวกในการบดในเวลากลางคืน โดยในตอนเช้าอุณหภูมิของส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาล
2. บดมอลต์แห้งในเครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดกาแฟ หากต้องการกลั่น ยิ่งบดน้อยก็ยิ่งดี หากใช้มอลต์สีเขียวให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นโปรดทราบว่ามอลต์แห้งปกติออกฤทธิ์น้อยกว่ากรีนมอลต์ แต่กรีนมอลต์ต้องใช้เวลาในการชง วิธีการงอกมอลต์ที่บ้านอธิบายไว้ในหน้าของเว็บไซต์
3. ที่อุณหภูมิ 63-65° ให้เติมมอลต์ลงในแป้งบด คุณสามารถเพิ่มนมบดแห้ง คุณสามารถเตรียมนมมอลต์ และเติมสารละลายของเหลวได้ ผัดส่วนผสมแป้งด้วยสว่านห่อให้เข้ากันในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-28° จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของสาโทหวาน วิธีที่เร็วที่สุดคือการใช้เครื่องทำความเย็น - อุปกรณ์ทำความเย็น หรือนำขวด PET ที่มีน้ำแข็งมาใส่ในสาโท แต่อย่าลืมเรื่องความสะอาด!
5. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เพิ่มลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมักคือ 25-30° หลังจากผ่านไปประมาณ 30-60 นาที การหมักก็เริ่มขึ้น ล้างโฟมแป้งข้าวไรย์เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สารลดฟองแบบพิเศษหรือคนเป็นระยะๆ ในตอนแรกเพื่อชำระโฟม
6. การหมักใช้เวลา 5-7 วัน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการบดได้ด้วยสัญญาณหลายประการ: การบดมีรสขมและไม่หวาน การปล่อยก๊าซจะหยุดลง มีการชี้แจงบางส่วนของส่วนผสมเกิดขึ้น กลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้วโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือหม้อต้มไอน้ำ คุณสามารถกลั่นบนเตาเหนี่ยวนำโดยใช้พลังงานต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาส่วนที่หนา

สูตรวิดีโอการทำขนมไหว้พระจันทร์จากแป้งสาลี

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากแป้งและเอนไซม์

สูตรนี้ใช้เอนไซม์แทนมอลต์ในการทำแป้งให้เป็นน้ำตาล Moonshine ทำจากแป้งที่มีเอนไซม์ มีกลิ่นหอม ดื่มง่าย แม้จะมีระดับสูงก็ตาม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 กก
• อะไมโลซับติลิน – 10g;
• กลูคาวาโมริน – 10g;
• น้ำ - 16 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. นึ่งแป้งในน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
2. ที่อุณหภูมิ 80° ให้เติมเอนไซม์ Amylosubtilin ลงไป คนส่วนผสมจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ที่อุณหภูมิ 63° ให้เติมเอนไซม์กลูคาวาโมรินลงไป คนอีกครั้งแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ภายใน 2-3 ชั่วโมงการเกิดน้ำตาลจะเกิดขึ้นสาโทควรมีรสหวาน คุณสามารถตรวจสอบการเกิดน้ำตาลได้โดยการทดสอบไอโอดีน หากทำอย่างถูกต้อง ไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนสี
4. ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิ 25° โดยใช้วิธีที่ระบุไว้ในสูตรแรก
5. เพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ ผัดสาโทและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น
6. กลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยแสงจันทร์

การกลั่นแป้งบด

1. เมื่อคุณแน่ใจว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็ต้องชี้แจงให้ชัดเจน ในการทำเช่นนี้ให้นำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันจะเบาลงหรือใช้เบนโทไนต์และระบายออกจากตะกอน จะต้องดำเนินการจุดนี้หากการกลั่นจะเกิดขึ้นในอุปกรณ์ทั่วไปที่มีการทำความร้อนภายนอก: โดยใช้แก๊สหรือใช้ตัวทำความร้อน การใช้พีวีซีหรือเมื่อกลั่นโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำคุณสามารถกลั่นส่วนผสมที่หนาพร้อมกับกากได้
2. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะมีการเลือกแอลกอฮอล์ดิบโดยไม่เลือกเศษส่วน คุณต้องบดส่วนผสมจน "แห้ง" ถึง 3-4 องศา
3. หลังจากการกลั่นครั้งแรก ให้ทำความสะอาดแอลกอฮอล์ดิบด้วยถ่านหินหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เทถ่านหินลงในวัตถุดิบ คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซกรอง
4. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์เป็นครั้งที่สองแล้วทำการกลั่นวัตถุดิบแบบเศษส่วน เลือกส่วนหัวของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 10% เทหัวออกหรือใช้จุดไฟ ห้ามดื่มไม่ว่าในกรณีใด - พวกมันเป็นพิษ เลือกสัดส่วนการดื่ม “ร่างกาย” สูงสุด 70° ในสตรีม ถัดไปคือส่วนหาง คุณสามารถเลือกและใช้มันในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป หรือคุณไม่สามารถกลั่นได้
5. ผลการกลั่นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 45° ปล่อยให้เครื่องดื่ม "พักผ่อน" สุกในแก้วแล้วเริ่มชิมได้ หากจำเป็น ให้ชงเหล้าแสงจันทร์จากแป้งด้วยชิปโอ๊คหรือเก็บไว้ในถังแล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็คือวิสกี้โฮมเมด

Moonshine เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตที่บ้านจากวัตถุดิบหลากหลายประเภทอย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่านักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้ว่าเครื่องดื่มนี้สามารถทำจากแป้งได้เช่นกัน นอกจากนี้คุณสามารถใช้ทั้งวัตถุดิบข้าวไรย์และข้าวสาลี

เทคโนโลยีการเตรียมในแต่ละกรณีจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะดูแปลกตา แต่ก็น่าพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือแสงจันทร์นั้นมีราคาไม่แพงและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

ความยากในการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดจากแป้งนั้นอยู่ที่ว่าวัตถุดิบจะต้องถูกทำให้เป็นน้ำตาลล่วงหน้า มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ สามารถใช้มอลต์พิเศษหรือเอนไซม์พิเศษได้ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดทั้งสองตัวเลือกในการเตรียมแสงจันทร์

สูตรนี้ยังต้องใช้น้ำ น้ำตาล และยีสต์ด้วย ควรใช้น้ำกลั่นบริสุทธิ์และน้ำตาลบีทรูทธรรมดา

สูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษเพื่อให้ขนมไหว้พระจันทร์ที่เสร็จแล้วไม่มีกลิ่นและรสชาติของขนมปัง ยีสต์ขนมปังธรรมดาเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด พวกเขาคือคนที่จะเน้นย้ำถึงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของแสงจันทร์ที่เตรียมจากแป้งได้ดีที่สุด

สูตรอาหารสำหรับทำคลุกเคล้าที่บ้าน

คุณสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์จากแป้งได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยวิธีต่างๆ โดยไม่ต้องละสายตาจากผนังบ้าน ผู้เริ่มต้นควรหันความสนใจไปที่สูตรอาหารแรกก่อน มันง่ายมากและไม่มีส่วนผสมพิเศษหรือหายาก

จากแป้งข้าวไรย์

ในการเตรียมแสงจันทร์ตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 100 กรัม
• ฐานแป้ง 4 กก.
• น้ำ 19 ลิตร

ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรประมาณ 20 - 25 ลิตรในการเตรียมเบื้องต้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จัดทำขึ้นดังนี้:

• ต้มของเหลว 8 ลิตรด้วยไฟแรงแล้วเทน้ำเย็นอีก 2 ลิตรลงไป
• เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนแป้งอยู่ในสตาร์ทเตอร์
• จากนั้นเทน้ำเย็นอีก 3,000 มล. ลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้กลูเตนบวมครั้งสุดท้ายอีกครึ่งชั่วโมง
• ละลายยีสต์ตามคำแนะนำ
• ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมยีสต์ที่เจือจางแล้วลงไป
• ทิ้งสารละลายที่ได้ไว้เป็นเวลา 4 วันในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ควรคลุมด้านบนของภาชนะด้วยผ้าบางๆ

• แยกและกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว หยุดการกลั่นครั้งแรกเมื่อความแรงของกระแสอยู่ที่ 50 องศา ตัดของเหลวตัวแรกและตัวสุดท้ายออก 10%
• ทำความสะอาดไพรเมอร์ทุกวันด้วยถ่านกัมมันต์
• ทำซ้ำการกลั่น
• วางเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากแช่เย็นและแช่ไว้หนึ่งวัน แป้งมูนสโตนนี้ก็พร้อมใช้งาน จำเป็นต้องถอดแสงจันทร์ 100 มล. แรกและสุดท้ายออกเพื่อกำจัดเครื่องดื่มที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ

วิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดวิธีทำแสงจันทร์จากแป้งข้าวไรย์ด้วยการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์:

ด้วยน้ำตาล

Moonshine ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วเนื่องจากการเตรียมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

และสาเหตุหลักก็คือปริมาณน้ำตาลในสูตร

อ้างอิง.เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวโพดในสูตรนี้จากนั้นแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจะใกล้เคียงกับบูร์บงจริงมากที่สุด

ส่วนผสมในการเตรียม:

• ยีสต์ 20 กรัม
• มอลต์ 1,000 กรัม
• แป้ง 4 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 6 กก.
• น้ำ 20 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทแป้งลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ภาชนะจะถูกวางบนกองไฟและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศา

• นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที คนส่วนผสมให้ละเอียดทุกๆ 5 นาที
• ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา
• ในขณะที่สาโทเย็นลงถึง 65 องศา มอลต์จะถูกบดในเครื่องปั่น
• ผสมมอลต์กับสาโทแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน
• จากนั้นเติมส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์กับน้ำลงในภาชนะ
• ปล่อยให้หมักขั้นสุดท้ายต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์

จากนั้นนำภาชนะที่บดเสร็จแล้วไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นการกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการโดยไม่ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาด pervak ​​ด้วยถ่านหินแล้ววิ่งอีกครั้งผ่านอุปกรณ์ การกลั่นจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อความแรงของกระแสอยู่ที่ 39 องศา ก่อนใช้งาน แสงจันทร์จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เกี่ยวกับเอนไซม์

สูตรนี้ใช้:

• ยีสต์ 20 กรัม
• เอนไซม์ A และ D อย่างละ 10 กรัม
• แป้ง - 4 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร

อ้างอิง.สูตรนี้ไม่ต้องใช้แป้งชนิดใดเป็นพิเศษ คุณจึงใช้แป้งชนิดใดก็ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
• นำภาชนะออกจากความร้อน
• เมื่อแป้งเย็นลงถึง 80 องศา ให้เติมเอนไซม์ A ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากได้อุณหภูมิ 63 องศาแล้ว ให้เติมเอนไซม์ G แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้เป็นน้ำตาล
• จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะหมัก ใส่ยีสต์ และติดตั้งซีลน้ำ
• วางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
• ส่งส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านอุปกรณ์โดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน
• ทำความสะอาดผืนดินด้วยถ่านหินภายใน 24 ชั่วโมง