เครื่องเทศสำหรับทอดปลาด้วยมือของคุณเอง เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา? สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับปลา โรสแมรี่เหมาะกับปลาหรือไม่?

รสชาติของเนื้อปลาส่วนใหญ่จะเป็นกลางและนุ่มนวล ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกประเภทที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสมกับมันและการเลือกใช้เครื่องเทศในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับความชอบที่มีอยู่ในภูมิภาคต่างๆของโลก ตัวอย่างเช่น ในยุโรปมักนิยมเครื่องเทศที่มีรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่ในประเทศตะวันออกมักเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติฉุน

ในขณะเดียวกันก็มีชุดคลาสสิกที่เรียกว่าเหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิดรวมถึงพริกไทย, มะนาว, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ทางเลือกของสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นมีความหลากหลายมากขึ้น รวมถึงผักร็อกเก็ต ใบโหระพาสด ผักชีฝรั่ง หอมแดง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศสำหรับปลาได้รับการออกแบบเพื่อทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างคุณภาพรสชาติที่มีอยู่ในปลาประเภทนี้
2. การเปลี่ยนแปลงรสชาติสร้างการผสมผสานดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและหลักเกณฑ์การใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้วปลาทุกชนิดสามารถแบ่งตามแหล่งที่อยู่อาศัยออกเป็นน้ำจืดและอาหารทะเลได้ ปลาแม่น้ำที่นิยมใช้ปรุงอาหารมากที่สุด ได้แก่ ปลาดุก คอน หอก ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ และสเตอเล็ต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศในการเตรียม การเลือกเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ปลาคาร์พก็เหมือนกับปลาคาร์พซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มมาก เมื่อเตรียมพวกเขาใช้พริกขมและเครื่องเทศทุกชนิด, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมหอกได้อย่างสมบูรณ์แบบและโปรตีนของหอกมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นหอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พ crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาในบ่อทุกชนิด ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดกว่า ขิงบด กระเทียม และผักชีฝรั่งใช้ได้ผลดี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด hake (hake) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์นั้นชวนให้นึกถึงปลาคอด แต่มีไขมันมากกว่า เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮค ได้แก่ พริกไทยดำ ใบโหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน ไธม์ เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และยี่หร่า

อาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารที่ทำจากปลาฮาลิบัต แฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรล คือพริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ ขิงขูด ไธม์ และเลมอนบาล์ม ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกประเภท ผักชีฝรั่ง หัวหอม กานพลู และใบกระวาน ซึ่งใช้ในการกลั่นกรอง ช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างออกไป

ในการเตรียมพอลลอค ให้ใช้ชุดเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ซึ่งประกอบด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

ด้วยความเป็นไปได้ที่แทบไร้ขีดจำกัดในการทดลองกับรสชาติและคุณภาพความหอมของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงเน้นไปที่วิธีการปรุงแบบเฉพาะเจาะจง วิธีการเตรียมอาหารจานที่พบบ่อยที่สุดคือปลาต้มหรือปรุงด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อย ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม กานพลู โรสแมรี่ ใบโหระพา และเลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารเพื่อสุขภาพ วิธีการยอดนิยมคือการนึ่ง เครื่องปรุงรสจะถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเมื่อละลายในน้ำของปลาแล้วจะไม่จมน้ำตาย แต่เน้นที่รสชาติ ช่อดอกไม้รสชาติคลาสสิกที่กลมกลืนกันเมื่อตุ๋นปลาประกอบด้วยใบกระวาน, พริกไทยหลายชนิดทุกชนิดและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

ในการปรุงปลา ความยากในการเลือกเครื่องปรุงรสคือต้องแน่ใจว่าได้สัมผัสในน้ำซุปร้อนๆ และในขณะเดียวกันก็สามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้

เพื่อทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและกำจัดกลิ่นแม่น้ำเฉพาะของปลา, ใช้ใบกระวานและหัวหอม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง การเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เสจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุปจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อได้เป็นอย่างดี

เมื่อปรุงปลาทะเล หลายคนไม่ชอบใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการได้รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้ น้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณเพิ่มพริกไทยป่นและใบกระวานและกานพลูเล็กน้อยก็เพิ่มเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและตุ๋นปลา

หนึ่งในการปรุงอาหารปลาในน้ำผลไม้ของตัวเองคือการอบและการตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความร้อน ในขณะที่มิ้นต์ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยจะทำให้ปลาตุ๋นมีกลิ่นหอมสดชื่น การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลา

วิธีการอบปลามีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักเกี่ยวข้องกับการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

มาจอแรม โป๊ยกั้ก และออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้และกลบกลิ่นของแม่น้ำ เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม และขึ้นฉ่าย ใบกระวาน สะระแหน่ และเลมอนบาล์มจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จมีรสหวานและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของปลาอบ การเติมขมิ้น ผักชี หรือยี่หร่าจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ปลาทะเลตุ๋นซึ่งไม่สามารถทนต่อเครื่องปรุงรสที่สดใสได้มีความแตกต่างในตัวเอง ก่อนอื่นจำเป็นต้องควบคุมปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ปลาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ

กลิ่นหอมอันเข้มข้นของออลสไปซ์ช่วยให้กลืนไปกับซอสหรือน้ำผักได้ การเติมมัสตาร์ดลงในซอสจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนขิงหรือลูกจันทน์เทศก็ทำให้รสชาติของอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น กระเทียมซึ่งเพิ่มความร้อนและในเวลาเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติหลักหายไปเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้ในอาหารปลาเมื่อตุ๋น
เมื่ออบปลา น้ำมะนาว หรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ใบกระวานบด ออลสไปซ์ และขึ้นฉ่ายจะช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับปลาอบ และการเติมใบโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะช่วยให้กลิ่นหอมสดชื่น ขมิ้นหรือปาปริก้าเพิ่มสีสันใหม่ให้กับช่อดอกไม้ด้านอาหาร และก้านโรสแมรี่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นพิเศษของมันอีกด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างรวดเร็วในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ โดยคงเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด วิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวแบบดั้งเดิม เงื่อนไขหลักในการใช้พริกไทยซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีดำก็ได้คือการบดหยาบให้ทำทันทีก่อนใช้งาน

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและโรยน้ำมะนาวลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าเมื่อทอดในกระทะ ให้ใส่เกลือในน้ำมัน ไม่ใช่ปลา ในกรณีนี้ตัวปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

หากทอดปลาบนตะแกรงหรือตาข่ายโลหะ ให้โรยด้วยเกลือหยาบหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดให้ทาปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

ปลาไพค์และปลาคอนตัวใหญ่ทอดบนถ่านก็อร่อย ในกรณีนี้จะใส่เครื่องเทศและน้ำมันไว้ในปลาที่ควักไส้และเค็ม ปลาทรายแดง แฮร์ริ่ง หอก และปลาแซลมอนตัวเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในเตาอบ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อเตรียมปลาย่าง ปาปริก้า หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทารากอน และขมิ้นก็เหมาะที่สุด

เกลือและหมักปลา

สำหรับการหมักเกลือ จะใช้ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง และปลาไวท์ฟิช การดองประเภทเค็มเล็กน้อยทำให้มีการขยายรายการให้รวมถึงปลาเทราท์และปลาลิ้นหมา

ในการเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศพวกเขาใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อเรียกว่า "ศักดิ์สิทธิ์" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ผิวเลมอน และเกลือ

แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงหลายอย่างในการเตรียมปลาแห้ง ในเวอร์ชันแรก เครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี ออลสไปซ์ ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ Cilantro, marjoram, พริกหวาน, sumac, หญ้าฝรั่น, hops-suneli, ปาปริก้า, chaman รวมอยู่ในส่วนผสมการอบแห้งรุ่นที่สอง

ส่วนผสมเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้บริการในอีกเวอร์ชันหนึ่งและประกอบด้วยเกลือ, น้ำตาล, ผิวเลมอน, พริกไทยสีชมพู, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั้ก, ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากกานพลู เมล็ดผักชี ออลสไปซ์ และใบกระวาน

สำหรับการทำเกลือปลาแดงจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทย

เมื่อหมักเกลือและหมักปลาทะเล อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นกว่า เช่น ทารากอน ยี่หร่า ออริกาโน ผักชี และเปปเปอร์มินต์

ความสำคัญของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและประเภทของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศปลาสากลซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากล สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือพริกไทยดำ กานพลู ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน นอกจากจะส่งผลต่อรสชาติของปลาที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ แล้ว ยังมีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ พริกไทยดำถือเป็นบิดาแห่งเครื่องเทศ รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานปลา

พริกขี้หนูแดงช่วยเร่งการเผาผลาญช่วยให้ย่อยอาหารที่ "หนัก" ได้อย่างรวดเร็วและช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูซึ่งไม่ชวนให้นึกถึงพริกไทยแบบคลาสสิกเลย มีรสชาติอ่อน ๆ มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การกินพริกหวานช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาท และการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก ขจัดกลิ่นปากและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ใบโหระพาเพิ่มความหนาแน่นให้กับเนื้อสัตว์และกลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ให้กับปลาปรุงสุก เมื่อพิจารณาถึงผลเชิงบวกของโหระพาต่อระบบภูมิคุ้มกัน จึงแนะนำให้ใช้กับโรคหวัด ไอ และมีไข้

ใบกระวาน. การใส่ใบกระวานลงในน้ำซุปปลาจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟู และทำความสะอาดของใบกระวานใช้ในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อรา

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผักชีฝรั่งยี่หร่าและผักชีลาวปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายเสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลดีโดยรวมต่อร่างกายมนุษย์

เมลิสสาหรือเลมอนบาล์มช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นให้กับปลาทอด มิ้นท์เพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นเผ็ดและรสฉุนเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

ขิงให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น โดยกลิ่นหอมและรสชาติของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

เครื่องปรุงรสปลา DIY ที่บ้าน

มีเครื่องปรุงรสสำหรับปลาจำหน่ายอยู่เป็นจำนวนมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงรสแบบสดหรือเพื่อใช้ในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถทำส่วนผสมจากปลาที่บ้านได้

องค์ประกอบเครื่องปรุงรสสากล

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลาสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, รับประทานครั้งละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไป ส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกที่อุ่นด้วยไฟแล้วบดจนได้กลิ่นหอมเผ็ดคงที่ หลังจากบดในเครื่องปั่นแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

น้ำสลัดปลาเดนมาร์ก

สำหรับเมนูปลาต้ม ทอด หรือตุ๋น ให้ทำน้ำสลัดเดนมาร์กจากมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และครีมเปรี้ยวหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูจนได้ครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมครีมเปรี้ยวหรือครีมเพื่อลิ้มรสและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารจากปลายอดนิยม

ในการตุ๋น ให้เลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีก้างเล็กๆ จำนวนมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนเมล็ดเล็ก ๆ จะแตกตัวจนมองไม่เห็นและได้รสชาติที่เข้มข้นผ่านการปรุงรส หัวและหางของปลาสดถูกตัดออกแล้วปล่อยให้เดือด ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อเฮคหรือพอลลอคเป็นน้ำดังนั้นก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารแนะนำให้แช่ซากในน้ำเค็มสูงเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกในกระทะเมื่อทอด จากนั้นเตรียมหมอน "หัวหอม" จากหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอด หัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งวางลงในกระทะและวางเครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวาน กานพลู เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป จากนั้นวางชิ้นปลาแล้วเทหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหลังลงไป เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ปลาเทราท์ในหม้อเคี่ยวกับผัก พริกหยวกหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ทอดไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศได้ ปรุงรสชิ้นปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย วางในเตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 °

ปลาสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับ ให้ผัดหัวหอมขาวในเนย แล้วใส่แป้งลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงในเนื้อย่าง น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วให้เติมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลูเล็กน้อย 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด ใส่ปลาค็อดลงในซอส ตั้งไฟให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวและเคี่ยว

สำหรับซุปปลาตัวเล็ก ให้นำปลา 1 กิโลกรัม ถั่วลันเตา 10 เม็ด หัวหอม 1 หัว ใบกระวานต่อน้ำ 2 ลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร เทปลาลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วนำไปปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเครื่องเทศพร้อมกับปลาลงในกระทะ ต้มซุปปลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างไม่จำกัดซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทปลา มอบโอกาสมากมายในการสร้างลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิดีโอ “การปรุงรสปลา”

ดังที่เชฟกล่าวไว้ อาหารประเภทปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ ท้ายที่สุดแล้วปลาเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด หากต้องการเปิดออกและเข้มข้นยิ่งขึ้น จำเป็นต้องปรุงรสด้วย จากบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลา

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาทะเลแดงมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ถ้าปรุงไม่ถูกต้องอาจทำให้แห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงเติมน้ำมะนาวคั้นสด 1-2 หยดลงในชิ้นปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น ให้เติมพริกไทยดำ ปาปริก้า ขมิ้น หรือไธม์ เพื่อให้ปลาสีแดงมีรสหวานเล็กน้อยผิดปกติ ให้ใช้ยี่หร่า หัวหอมแห้ง หรือโหระพา โปรดทราบว่าเครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเข้ากันได้ดี

เครื่องเทศสำหรับปลาเนื้อขาว

ปลาทะเลสีขาวรับประทานคู่กับสมุนไพรแห้งได้ดีที่สุด เครื่องเทศยอดนิยมคือ:

1. มาจอแรม;
2. สะระแหน่;
3. ออริกาโน่;
4. ปราชญ์;
5. เมลิสซา.

การผสมผสานของสมุนไพรเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟมืออาชีพใส่เข้าไปน้อยมากเพราะเครื่องเทศควรเสริมและเปิดเผยรสชาติของอาหารจานเสร็จและไม่รบกวนมัน

ปลาแม่น้ำ

รสชาติของปลาแม่น้ำน้ำจืดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของปลาทะเล นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียม ในประเทศของเราปลาแม่น้ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาคอนและปลาดุก

เครื่องเทศสำหรับคอน

ปลาชนิดนี้พบได้ในซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมดของโลก นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมีหลายวิธีในการเตรียมมัน เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับคอนคือ:

1. กระเทียม;
2. แกง;
3. มะนาวและส้ม (สามารถใช้ทั้งน้ำคั้นสดและความเอร็ดอร่อยของผลไม้เหล่านี้ได้)
4. พริกแดงร้อน
5. ไธม์;
6. ปาปริก้า.

โปรดทราบว่าควรใช้เครื่องเทศเหล่านี้ร่วมกันอย่างระมัดระวัง พริกแดงร้อนและแกงถือว่าเข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง ดื่มเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ กับปลาชนิดนี้ เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง (เช่น วอดก้าหรือคอนยัค) จะทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นหายไปโดยสิ้นเชิง

เครื่องเทศสำหรับปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลานักล่า รสชาติจะแตกต่างไปจากคอนอย่างเห็นได้ชัด ทางที่ดีควรทอดปลาชนิดนี้โดยไม่เติมน้ำมัน ปลาดุกที่ตุ๋นในน้ำผลไม้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและยังมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้น เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้:

1. พริกไทยแดงและดำร้อน
2. แกง;
3. ชีสแข็ง
4. ใบกระวาน;
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (เหมาะสำหรับทั้งหมักและเพิ่มความชุ่มฉ่ำระหว่างทอด)

ไขมันปลาดุกช่วยขจัดแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มไวน์รสเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยไปด้วยได้

เครื่องเทศสำหรับปลาตัวเล็ก

ปลาตัวเล็กที่พบบ่อยที่สุดคือ gobies, capelin และ sprat ด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมอาหารจานเสร็จจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ปรุงจากคอนหรือปลาดุก สำหรับปลาตัวเล็ก ทางที่ดีควรเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเผ็ดจะดีกว่า เครื่องเทศและสารปรุงแต่งกลิ่นที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น:

1. หัวหอมและกระเทียม
2. เมล็ดยี่หร่า;
3. พริกหยวกแดง
4. ชีสแข็งขูด

โปรดทราบว่าปลาตัวเล็กไม่เข้ากันกับเครื่องเทศเผ็ด ๆ เพราะมันร้อนเกินไปและได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เครื่องเทศสำหรับปลา:จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม

การเลือกเครื่องปรุงรสตามวิธีการปรุงปลา

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

วิธีเตรียมปลาที่นิยมที่สุดคือการทอด ในการเลือกเครื่องปรุงรสที่มีทาร์ตและกลิ่นหอมเข้มข้น เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือก:

1. กระวาน;
2. ผักชี;
3. จันทน์เทศ;
4. ผงยี่หร่า;
5. ใบโหระพา (ทั้งสดและแห้งก็เยี่ยมมาก)

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สำหรับซุปปลาจะใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียงใช้กับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น:

1. ดอกคาร์เนชั่น;
2. พริกไทยดำ;
3. เมล็ดยี่หร่า;
4. ผักใบเขียวสด

โปรดทราบว่าเครื่องปรุงรสร้อนเกือบจะขัดจังหวะรสชาติคาวของน้ำซุปเกือบทั้งหมดดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง นอกจากนี้ผักชีฝรั่งสดและใบกระวานก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

เครื่องเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำน้ำดอง เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนเชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้:

1. เม็ดยี่หร่า;
2. โหระพา;
3. ทาร์รากอน;
4. พริกขาว, ดำและแดง;
5. จันทน์เทศ;
6. ผักชี;
7. ใบกระวาน.

เครื่องเทศสำหรับปลาย่าง

สูตรปลาย่างคลาสสิกหลายสูตรแนะนำให้คุณไม่ใส่เครื่องปรุงรสระหว่างทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถหมักปลาไว้ล่วงหน้าในน้ำแร่และเครื่องเทศต่อไปนี้:

1. มัสตาร์ด;
2. สีเหลือง;
3. ทาร์รากอน;
4. ปาปริก้า.

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด หากไม่มีสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ปลาไม่มีรสชาติเด่นชัด จึงจำเป็นต้องเน้นด้วยเครื่องปรุงรส ในบทความนี้ เราได้บอกคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารทะเลและปลาสด รวมถึงซุปปลาและปลาย่าง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศควรเน้นเฉพาะรสชาติและทำให้มันเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะรบกวนมัน

ปลาเป็นสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายด้านการทำอาหารและสูตรอาหารจำนวนมาก

พันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดแพร่หลายในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ส้ม- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด แทบไม่มีกระดูกและเกล็ดเลย เตรียมได้ง่าย
• คอน– พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอก– หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อสีขาวที่อร่อย
• ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลาที่มี "กระดูก"
• ปลาเทราท์– ปลาเหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท
• สเตอเลท- ปลาราชาในหมู่ปลาน้ำจืด มันมีเนื้อนุ่มและด้วยมือที่ชำนาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
• ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมในการปรุงอาหารและมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็ถือเป็นปัญหาสำคัญในห้องครัว

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ชัดเจน สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ล้วนมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

การทอด

การปรุงปลาด้วยการทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติทอดที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เครื่องเทศสำหรับทอดปลามักจะมีเกลือและพริกขี้หนู (ดำ, แดง, ขาว) ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง วิธีนี้จะทำให้ปลา "รับ" ในปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - จำนวนเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - จะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มเอกลักษณ์;
• ขมิ้น – จะให้สีทองที่เข้มข้นและมีรสหวาน
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เลมอนบาล์ม - บดและเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อความสดใหม่;
• น้ำมะนาว - หยดลงบนเนื้อสักสองสามหยดจะช่วยขจัดกลิ่นของแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาควรหลีกเลี่ยงการผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียวเนื่องจากการทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะตุ๋นในน้ำมัน ผักหรือซอส เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ด;
• มิ้นท์, โหระพา, เลมอนบาล์มหรือโรสแมรี่ - เพื่อกลิ่นหอมสมุนไพรสด (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป)
• หัวหอม (มี) ผักชีฝรั่ง - จะเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเช่นแกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยเมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงปลาด้วยของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: ต้อง "เล่น" เมื่อร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปรุงปลาคือ:

• หัวหอมและใบกระวาน น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่ออยู่กับพวกเขา พวกเขาจะกำจัดกลิ่นปลาแม่น้ำระหว่างการปรุงอาหาร
• พริกไทย (อะไรก็ได้) จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ มันจะไม่ทำร้ายพริกไทย.
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, ปราชญ์ - ทิ้งรสขมไว้ในน้ำซุปจะให้สิ่งที่ดีที่สุดแก่ปลาเท่านั้น

อบเชย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า ไม่อาจ "ทนต่อ" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากได้ เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมแล้วปลาจะไม่มีประโยชน์

การอบ

ไม่ว่าจะใช้กระดาษฟอยล์หรือไม่มี ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีใช้เครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้สมุนไพรคลุมตัวปลาทุกด้าน

ควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้ในการอบปลาแม่น้ำ:

• มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโนจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานปลา
• หัวหอม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งเมื่ออบจะ “เอา” กลิ่นแม่น้ำออกไป
• ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จหวานขึ้นได้
• ขมิ้น ผักชี หรือไธม์จะให้รสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของกลิ่นหอมและวัฒนธรรมการบริโภค แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบปลาเลยก็ตาม ปรุงด้วยควันอะโรมา ปลาไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ ให้เติมเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่น หรือทารากอน - ตัวเลือกของคุณ เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุง

การเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อรมควันปลาสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารจานนี้ได้ ไม่แนะนำให้ใช้

สายพันธุ์ทะเล

ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศนั้น "สงบกว่า" สำหรับเธอและมักจะเสิร์ฟเพื่อเสริมรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• แฮร์ริ่ง-ปลาทะเลยอดนิยม ใช้เค็มรมควันและดอง
• ปลาแมคเคอเรล– ปลาที่มีเนื้อติดมัน คงไว้ซึ่งรสชาติอันยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน-เนื้อสุกง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
• ปลาแซลมอน(ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) – มีเนื้อแดงมันและนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร แทบไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ
• พอลล็อค– หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกประเภท
• ปลาค็อด– มีเนื้อนุ่มและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- พันธุ์อาหารสำเร็จรูป ใช้สำหรับเตรียมบาล์ค รมควัน หมักเกลือ

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาทะเล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นพันธุ์ปลาทะเลไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศที่สดใสในการเตรียม ต้องควบคุมปริมาณของสารเติมแต่งอย่างเข้มงวดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

การทอด

สามารถทอดปลาทะเลได้ทุกชนิด เนื่องจากมีปริมาณไขมันตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน และปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้แม้จะไม่มีน้ำมันก็ตาม

นอกจากนี้ที่ดีในการเตรียมการคือ:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนัก เนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
• ขิงขูดหรือลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศ ยากที่จะเอาชนะกลิ่น “ทะเล” ได้ด้วยนั่นเอง
• ออริกาโนหรือโหระพาจะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
• – จะเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลผัดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า และผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารจานเผ็ดเกินไป

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่เป็นกลางและอ่อนโยน ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสำหรับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาจึงไม่ จำกัด อย่างแท้จริง สำหรับวิธีการเตรียมปลาแต่ละวิธี มีเหตุผลที่จะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศของตัวเอง

ก่อนอื่นสามารถทอดปลาได้ ซึ่งสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ หรือในเตาอบ และรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด ปลาจะคงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติไว้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจริงๆ แล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีความสมเหตุสมผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเกือบซ้ำซาก พริกไทยอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ แต่ต้องหยาบและบดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูปอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ปลาทอดยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดีมาก ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้!!!

ไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกว่ากับพืชบางชนิด มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่นั้นคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: ฮาลิบัตกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพาซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยไม่ทำให้รสชาติเข้มข้น แต่ไม่ทำให้กลมกล่อมเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุงอาหาร คำว่า "คลาสสิก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, มาจอแรม, โหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสามารถลองใช้สมุนไพรหลายชนิดรวมกันได้ด้วยตัวเอง โดยอย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนซึ่งปลูกในยุโรป แต่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออก เพราะส่วนมากเครื่องเทศจะหนักเกินไปสำหรับปลา

สำหรับอาหารปลาทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ แกง ผักชีฝรั่ง อาหารคาว ทารากอน หัวหอม กระเทียม พริกแดงเผ็ดร้อน (แห้งหรือสด) ออลสไปซ์ โรสแมรี่ เสจ เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ดขาว, โหระพา, พาร์สนิป, ใบกระวาน, เปปเปอร์มินต์

ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบเรจ, ยี่หร่า, ผักชีลาว, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหวานแดง, ผักชีฝรั่ง, เลมอนบาล์ม, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, วอเตอร์เครส เหมาะสำหรับปลาทอด .

สำหรับปลาตุ๋นและต้มใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, ใบโหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม, แกง

• 1 เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับปลาอบในเตาอบ
• 2 เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา
• 3 ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด
• 4 เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม
• 5 สูตรผสมสากลสำหรับอาหารปลา
• 6 ปรุงรสปลารมควันด้วยตัวเอง
• 7 เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเมื่อปรุงปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากทันทีก่อนทอด อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะเยี่ยมยอด อาหารจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาที่เตรียมไว้เอง

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลาอบในเตาอบ?

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่มีรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• โหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการให้ทาซากด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้
2. ใบโหระพาตากแห้งเมล็ดยี่หร่าตากแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สมุนไพรสดดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บไว้ได้ดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาก็จะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• ผิวเลมอน รสชาติดีมาก เพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาเล็กน้อย ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารมิฉะนั้นรสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนยังใช้พาสต้าสำเร็จรูปได้สำเร็จซึ่งทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน
• โหระพา. รสชาติของสมุนไพรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับพาร์สลีย์และโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับแห้งหรือสดสำหรับทำน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากันกับรสชาติของปลาเสริมสร้างความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหาร แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดใหม่

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีไขมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติในอุดมคติของอาหารได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้นและเติมเต็มรสชาติของปลาแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เปรียบมากหากใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาทุกประเภท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน่;
• ผักชี;
• โหระพา;
• รากมะรุม;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการทำเกลือ เนื่องจากควรเสริมรสชาติของเนื้อนุ่ม แต่ไม่มากเกินไป หากต้องการปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งเพิ่มมากเท่าไรรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ออกหากจำเป็น ถูด้วยเกลือหรือเทน้ำดอง
2. ใส่เครื่องเทศแล้วส่งชิ้นงานไปแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหายไป จานที่มีปลาจึงถูกคลุมด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในหนึ่งวัน ปลาใหญ่จะเค็มได้ 3-4 วัน

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับปรุงอาหารชิ้นปลา ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

มันมีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่จะเน้นรสชาติคาวอย่างได้เปรียบและเพิ่มกลิ่นพิเศษที่ฉุนลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมของพริกไทยแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. บดพริกแดงแห้งไม่ละเอียดจนเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานเมื่อปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วเติมตามรสนิยม
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด

ใช้หากจำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง ไม่เช่นนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในการรมควันปลาในโรงรมควัน ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้เข้ากันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ – 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศจากปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดชง คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) พักให้เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรมีไอคอร์ออกมา

แทนที่จะดื่มชาคุณสามารถเพิ่มหนังหัวหอมหนึ่งถ้วยลงในน้ำดองเพื่อเตรียมปลารมควัน ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงโดยเติมเครื่องเทศพิเศษซึ่งทำให้จานสด ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำซุปจะมีสีสวยงามหากใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ. พวกเขาจะเติมสดหรือแห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งซึ่งให้ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันด้วย

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อ) โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลา จะดีกว่าถ้าใช้น้ำส้มสด แต่ความสนุกจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

คุณอาจจะสนใจ

อาหารของทุกคนควรมีปลาด้วย มีประโยชน์มากเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อย โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น และต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบปรุงปลา ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน หากต้องการกลบคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บ้างก็กลบกลิ่น บ้างก็เน้นที่รสชาติ และหากใช้ไม่ถูกต้อง เครื่องเทศอาจทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วเสียหายได้

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่ใช้บ่อยที่สุด?

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไปและเลือกส่วนผสมให้ถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น และไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มถั่วและปลาทอดและอบ - บด แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป
• โรสแมรี่หอมช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาต้ม และเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหารที่มีไขมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและซอสก็อร่อยมาก
• อาหารคาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหาร แต่ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าคุณต้องใส่ใบกระวานลงในซุปปลา
• ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีสำหรับอาหารประเภทปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้เติมเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าโรงเรียนสอนทำอาหารบางแห่งจะไม่ได้ให้คำแนะนำดังกล่าวก็ตาม พันธุ์แม่น้ำมีความสดมากกว่า ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นย้ำรสชาติ และสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล แทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสเลย

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับคุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ดและหอมได้มากขึ้น ผักชีลาว ไธม์ดำและแดง เมล็ดยี่หร่า และออริกาโน จะช่วยเน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีการเติมหัวหอมและกระเทียม เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวได้ และผู้ที่รักความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ ขณะเดียวกันปลาทะเลเองก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และผิวเลมอน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสที่ร้อนเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แต่ไม่มีพ่อครัวคนใดที่จะใส่ปลาลงในกระทะโดยไม่โรยน้ำมะนาวและเติมพริกไทยร้อน ผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน จะได้รับอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยด้วยเครื่องเทศชุดนี้: เกลือพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงปลา

Ukha เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง กลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อสุกอีกด้วย ดังนั้นแครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดองได้ แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ บ่อยครั้งที่การอบหัวหอมกระเทียมมะนาวและวิธีการทำอาหารยอดนิยมที่สุดอยู่บนเตียงหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงหั่นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ห่อฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกันกับมะรุมจะอร่อยไม่น้อย ในบรรดาสมุนไพร ยี่หร่า ใบโหระพา โรสแมรี่หรือของคาวเหมาะที่สุดสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่เติมเมื่อหมักเกลือและหมัก?

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเผ็ดร้อน มีแม่บ้านที่ชอบใส่เกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่พวกเขาชื่นชอบ และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ เครื่องเทศอะไรดีที่สุดที่จะใช้ทำเกลือปลา? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะมีการเติมหัวหอมสับและถั่วมัสตาร์ด

ควรมีปลาอยู่ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีเสมอ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและร่างกายโดยรวม แม่บ้านใช้เครื่องเทศหลายชนิดในการเตรียมอาหารประเภทปลา มาดูกันดีกว่าว่าสัตว์ในแม่น้ำและทะเลจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสประเภทใดและพิจารณาตัวเลือกในการใช้สมุนไพรในวิธีการปรุงอาหารต่างๆ

สารประกอบ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ จำเป็นต้องศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ อย่าลืมดูสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการปรุงรส:

• เกลือ;
• ซาฮารา;
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ
• สารกันบูด;
• สารให้ความหวาน

องค์ประกอบตามธรรมชาติของเครื่องปรุงรสจะทำให้รสชาติอาหารของคุณงดงามอย่างแท้จริง โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องปรุงรสปลาประกอบด้วยพริก ผัก กระเทียม ใบกระวาน เสจ กระวาน ออริกาโน ผักชี เป็นต้น

มาดูกันว่าสมุนไพรส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของจานอย่างไร:

• เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่าจะเพิ่มรสหวาน
• ใบโหระพาการบูรจะทำให้ปลามีสีทอง
• ผงออริกาโนให้รสเผ็ด
• ผักชีและคลารีเสจเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• เลมอนบาล์มสามารถสร้างสีเลมอนได้
• Melissa longifolia จะช่วยป้องกันผิวคล้ำ
• Tarragon และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน
• พริกไทยดำจะเพิ่มความหอมเมื่อสุก

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่ากลิ่นเฉพาะของปลาแม่น้ำสามารถกำจัดได้โดยใช้น้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง แต่สำหรับตัวแทนทางทะเลมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดที่มีกลิ่นแรงคุณสามารถเน้นรสชาติด้วยผักและพริกไทยเท่านั้น

มีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ เราควรประเมินประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสมอ สมุนไพรรสเผ็ดถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร หลายคนมีผลดีต่อร่างกายของเรา:

• ใบกระวานช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหาร
• ดอกกานพลูและโหระพาช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ลูกจันทน์เทศจะช่วยเสริมสร้างความจำและความสนใจ
• ขมิ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• หญ้าฝรั่นเป็นไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีฮอร์โมนเพศในระดับต่ำ
• ยี่หร่าส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของถุงน้ำดี
• ผักชีฝรั่งช่วยกำจัดอาการท้องอืด
• สะระแหน่มีผลสงบเงียบ
• แกงช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณ

คุณสมบัติเชิงบวกของสมุนไพรเหล่านี้เป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน แต่สิ่งที่อาจผิดปกติกับเครื่องปรุงรส?

หากเป็นส่วนผสมของสมุนไพรธรรมชาติคุณก็จะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น จำเป็นต้องระวังสารสังเคราะห์ทางเคมีก่อนอื่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก ปิดกั้นศูนย์กลางความอิ่มในสมอง และคุณกินมากเกินไป แต่ทุกคนรู้ดีว่าการกินมากเกินไปอย่างเป็นระบบมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอีกด้วย เครื่องเทศ เช่น พริก พริกขี้หนู กระเทียม อาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง และป้องกันการเกิดแผลเป็นในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น และลำไส้ใหญ่

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับการเตรียมปลาแบบต่างๆ?

มีเครื่องเทศที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศหมักมีกรดซิตริก มาดูกันว่ามีอะไรอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับการทอด น้ำซุปปลา การอบ และการดอง

การทอด

ถุงทอดประกอบด้วยพริก สมุนไพร กระเทียม และใบกระวานสับหลายชนิด เชฟผู้มีประสบการณ์บอกว่าคุณต้องผสมน้ำมันและเครื่องปรุงรสก่อน จากนั้นจึงชุบชิ้นปลาด้วยแล้วทอดในกระทะที่แห้ง วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึงระหว่างการทอด

ในทางกลับกันแม่บ้านคนอื่น ๆ เติมเกลือลงในน้ำมันแล้วกระจายสมุนไพรที่เหลือทีละชิ้นตามชอบ ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องเทศอย่างไร ปลาของคุณก็จะนุ่มและอร่อยมาก

ดับไฟ

ส่วนผสมสตูว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย พริกไทย (หลากหลายชนิด) มัสตาร์ดและสมุนไพร: มิ้นต์, โหระพา, เลมอนบาล์ม, โรสแมรี่หากคุณกำลังตุ๋นปลาแม่น้ำ หัวหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยขจัดกลิ่น "หนองน้ำ" และเพิ่มรสชาติ

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำมัน ผัก หรือซอสต่างๆ ในกรณีหลังควรใส่เครื่องเทศลงในซอสจะดีกว่าเพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวของเครื่องเทศทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อเคี่ยวในน้ำมัน ให้ปรุงรสจาน 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากปิดแก๊ส

หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพร: แกง ขมิ้น ผักชี อบเชย พวกมันรบกวนรสชาติของปลา

ในเตาอบ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาในเตาอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกหุ้ม หรืออบบนถาดอบได้ คุณยังสามารถอบปลาบนตะแกรง ในไมโครเวฟ หรือในหม้อหุงช้าก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้อาหารจานอร่อยและหากคุณเลือกปลาที่มีไขมันต่ำก็จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในเมนูอาหารด้วย

เพื่อขจัดกลิ่นแม่น้ำ คุณสามารถยัดซากด้วยมะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง หัวหอม หรือขึ้นฉ่าย ก่อนเสิร์ฟจานต้องแน่ใจว่าได้เอาไส้ออกแล้ว

ใช้เพื่อเพิ่มความรู้สึกรสชาติ มาจอแรม ออริกาโน และโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มกลิ่นเผ็ด ใบหญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศบด, โรสแมรี่, เสจหากชอบรสหวานผสมเปรี้ยวก็ใส่ปลาลงไปได้ ใบกระวาน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารของคุณ

แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าลูกจันทน์เทศปาปริก้าและอบเชย เมื่ออบเครื่องเทศเหล่านี้จะส่งกลิ่นหอมแรงซึ่งรบกวนความเพลิดเพลินของปลาที่อร่อยเท่านั้น

สูบบุหรี่

เป็นแม่บ้านหายากที่สูบปลาเองเพราะกลัวขั้นตอนยุ่งยาก ในความเป็นจริงคุณต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมจากนั้นครัวเรือนของคุณจะขอให้คุณรมควันปลาครั้งแล้วครั้งเล่า ใช้ขึ้นฉ่ายเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของ “หนองน้ำ” ของปลาแม่น้ำ ทางที่ดีควรวางไว้ใต้ซี่โครงและเหงือก ถูทั้งซากด้วยเครื่องเทศที่แนะนำอย่างใดอย่างหนึ่ง:

• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ทาร์รากอน;
• มัสตาร์ด.

พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกเลยเมื่อสูบบุหรี่เพราะกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมันจะส่งผลต่อรสชาติ

การทำอาหาร

คุณสมบัติของเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงปลาคือการแทรกซึมเข้าไปในเนื้อจากน้ำซุปได้ดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเครื่องเทศชนิดใดเป็นพิเศษ ไม่ควรทดลองปรุงปลาต้มเลย

ใช้เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก หัวหอมและใบกระวานพวกเขาทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ใช้เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ พริกไทย. อาจเป็นพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นก็ได้ พริกขาวและพริกแดงก็ใช้ได้ดี ควรจำไว้ว่าประเภทเหล่านี้คมกว่าสีดำทั่วไป ดังนั้นคุณควรเพิ่มให้น้อยลง 2-3 เท่า

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสต๊อกปลาพวกเขาจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ผักชีฝรั่งจะเพิ่มความสดชื่นและเตือนคุณถึงวันฤดูร้อน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเสจจะเพิ่มความขมเล็กน้อยให้กับจานของคุณ

โปรดจำไว้ว่าอบเชย ขมิ้น ผักชี ปาปริก้า และยี่หร่าจะไม่ทำให้รสชาติของน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีความหลากหลาย

สำหรับการดอง

ปลาเค็มก็อร่อย จากนั้นคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดได้หลายร้อยรายการสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือชีวิตประจำวัน ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลยคุณสามารถหมักปลาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ เฉพาะพันธุ์ที่มีไขมัน (ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาไวท์ฟิช)

เมื่อทำการเกลือปลาแดงแนะนำให้เติมไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังใส่ด้วย ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะนาว. วางไว้ด้านบน หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, พริกไทยดำแต่คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดถ้าคุณเพิ่ม กานพลู, ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวานสำหรับปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ ใบโหระพา ออริกาโน ยี่หร่า ใบโหระพา กรดซิตริก กระเทียมแห้ง และผักชีฝรั่ง

สำหรับคู่รัก

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการหรือการรับประทานอาหารที่เหมาะสม นี่เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อนึ่งจะไม่เกิดสารก่อมะเร็งปริมาณแคลอรี่ของจานจะไม่เพิ่มขึ้นและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้

ก็ควรจะจำไว้ว่า ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม คุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งรสใช้เครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นจะยิ่งกระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น และจะไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มอีกด้วย ใช้ใบกระวาน พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ควรเติมลงในน้ำที่คุณใช้นึ่ง

ใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง?

เพื่อให้เครื่องปรุงรสเปิดออกอย่างเต็มที่และถ่ายทอดรสชาติที่ดีที่สุดให้กับอาหารได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการใช้งาน

• ก่อนทอดปลาคุณต้องผสมเครื่องเทศเกลือและน้ำมันพืชก่อน จากนั้นทาให้ทั่วชิ้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งเท่านั้น หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยว ให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนทอด
• เมื่อตุ๋นจะเติมเครื่องปรุง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
• การอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ที่นี่คุณสามารถทดลองกับทั้งปริมาณของเครื่องเทศและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ สำหรับปลาแม่น้ำ ต้องแน่ใจว่าใช้หัวหอมหรือผักชีฝรั่งเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ คุณยังสามารถใช้มะนาวฝานและรากผักชีฝรั่งก็ได้ โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเอาออกก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามหัวหอมอบในน้ำปลาเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก
• จำเป็นต้องปรุงปลาทันทีด้วยเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดได้มากที่สุด
• สำหรับการดอง ให้ผสมสมุนไพรกับเกลือแล้วกระจายให้ทั่วซากหรือเป็นชิ้น อย่าลืมเทน้ำมันพืชลงบนตัวปลา
• ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณไม่ควรรับประทานเครื่องเทศมากเกินไปหากคุณกำลังนึ่ง จะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด: ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถวางชิ้นเนื้อไว้บนก้านผักชีฝรั่งสด นี่จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

ทำเองได้อย่างไร?

ทางร้านจำหน่ายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป บางครั้งเราก็ไม่ชอบองค์ประกอบของพวกเขามากนัก ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมที่เหมาะสมและผลงานชิ้นเอกของคุณก็พร้อม หากต้องการเก็บเครื่องเทศไว้นานๆ ให้เลือกเฉพาะสมุนไพรแห้งเท่านั้นหากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องปรุงรสให้หมดในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่สดใหม่ได้

มาดูขั้นตอนการทำเครื่องเทศจากผักแห้งกัน คุณจะต้องมีกระเทียมและแครอทแห้ง, เกลือหยาบ, รากผักชีฝรั่งบด, ส่วนผสมของเครื่องเทศบด, ขมิ้น, มาจอแรม วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในครกที่อุ่นในอ่างน้ำแล้วบดให้ละเอียด เครื่องเทศจะพร้อมเมื่อคุณได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ถ้าคุณไม่มีครก เครื่องปั่นก็ใช้ได้ผลดี คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมละลายเล็กน้อย อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้า. เครื่องปรุงรสนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สำหรับพันธุ์ปลาทะเลจะใช้เพิ่มเติม ใบโหระพาการบูรโป๊ยกั๊กบดส่วนประกอบเหล่านี้จะสร้างเปลือกสีทองเมื่อทอดและเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหวาน น้ำมะนาวหรือผิวเลมอนทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ลงไปตอนทอดหรืออบปลา แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่มีกลิ่นกรดเล็กน้อย

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากสมุนไพรสด ให้สับละเอียด หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง. ผสมทุกอย่างใส่ถุงบรรจุภัณฑ์ แช่แข็งส่วนผสมที่ได้

หากจำเป็น ให้เติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเมื่ออบ ตุ๋น หรือต้มปลา

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงรสด้วยมือของคุณเอง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ปลาดูดซับกลิ่นหญ้าได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพาไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกว่ากับพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา?

• แซลมอน- ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น;
• ทรายแดงทะเลปลากะพง- โรสแมรี่และโหระพาสด
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราท์แม่น้ำ- โหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน คื่นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมได้แก่ ใบโหระพา กระเทียม เครื่องเผ็ด เบเรดเนต โบเรจ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง เลมอนบาล์ม ผักชี และแพงพวย

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋นและปลาต้มเช่น หัวหอม, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ขูด), ใบโหระพา, รสเผ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม

นี่ไม่ได้หมายความว่าส่วนผสมของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการปรุงฮาลิบัตกับโรสแมรี่คุณต้องมีสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรี่และโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติมากเกินไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติกลมกล่อมเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้มากขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมปลา และคุณสามารถลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรละเอียดอ่อนที่ปลูกในยุโรป แต่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออกซึ่งส่วนมากจะหนักเกินไปสำหรับปลา

ก็สามารถพูดได้ว่า การรวมกันของเครื่องปรุงรสและปลา- มีความคลาสสิกในตัวเอง เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมสมุนไพรตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป

สลัด Arugula ก็เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่สามารถปรุงได้เลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นวอลนัทคั่วหรือลูกจันทน์เทศ Arugula จำเป็นต้องปรุงรสด้วยน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เข้ากันได้ดีกับปลาเกือบทุกชนิด

คำว่า "คลาสสิก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรจากโพรวองซ์ ในกรณีนี้ เราไม่ได้กำลังพูดถึงส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของสมุนไพร ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ เสจ เปปเปอร์มินต์ รสเผ็ดจากสวน ออริกาโน และมาจอแรม นี่หมายถึงสมุนไพรแท้จากโพรวองซ์

พวกเขาเติบโตที่นั่นเหมือนกันทั้งหมด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพา - แต่มีกลิ่นหอมพิเศษ ไม่หายาก แต่พิเศษ มันเหมือนกับว่าชาคือซีลอน แฮมคือปาร์ม่า และสมุนไพรคือโพรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของมันขึ้นอยู่กับพื้นดิน สภาพอากาศ และเงื่อนไข

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องปรุงรสที่หลากหลายปรากฏในซุปเปอร์มาร์เก็ต ในแต่ละจานจะมีชุดสมุนไพรที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก

สามารถปรับองค์ประกอบให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้หากเครื่องเทศบางชนิดไม่ถูกใจคุณ เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดในรูปแบบบดหรือแห้ง ฉันตากผิวเลมอนให้แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วบดให้ละเอียดในครก

เครื่องปรุงรสนี้จะต้องเตรียมในส่วนเล็กๆ

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดา, มิ้นต์, ใบโหระพา, มัสตาร์ดขาวป่น, ผักชีป่น, ใบกระวานป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกแดงหวานป่น, ขมิ้น, ผิวเลมอน, ทารากอน เม็ดยี่หร่า

บดเมล็ดยี่หร่าในครก

ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดที่เหมาะสม ใส่เกลือ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาพร้อมแล้ว เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิด เก็บในที่แห้ง

ปรับปรุงรสชาติอาหารของคุณ

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอม

www.iamcook.ru

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง 2 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
• ใบมาจอแรมแห้ง 2 ช้อนชา
• ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• คื่นฉ่าย 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในครกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก ผสมและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อจัดเก็บและใช้งานต่อไป

www.gurmania.com.ua

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลา - คุณสมบัติรสชาติ, การผสมผสาน, ทางเลือก

เนื่องจากรสชาติของเนื้อปลาส่วนใหญ่มีลักษณะที่นุ่มนวลและเป็นกลาง ส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิดและเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจึงเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นสากลนี้ เราจึงมีพื้นที่เกือบไม่จำกัดสำหรับการทดลองรสชาติและกลิ่นกับการทำอาหารปลา

เพียงมุ่งเน้นไปที่วิธีการเตรียมปลาโดยเฉพาะและเลือกเครื่องเทศที่สอดคล้องกับมันก็เพียงพอแล้ว

ไม่ว่าเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาจะมีหลากหลายเพียงใด ก็ควรจำไว้ว่าประการแรก ปลาเป็นเนื้อละเอียดอ่อน ค่อนข้างเบา และเสี่ยงต่อเทคนิคการทำอาหารบางอย่างด้วยซ้ำ

มันดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นสมุนไพรจึงถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับปลาอย่างปลอดภัย

ตามกฎแล้วสมุนไพรของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน: โปรวองซ์ส่วนผสมของอิตาลีจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบในอาหารปลาโดยไม่บดบังรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลัก

โรสแมรี่และโหระพา (โหระพา), tarragon และมาจอแรม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งตามปกติ - พืชเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลา

วิธีการปรุงเบื้องต้นและเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา

• ปลาทอดจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย: ย่าง, กระทะหรือเตาอบ - เราใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยและสะดวกที่สุด

ข้อได้เปรียบหลักของการทอดคือความเร็วในการเตรียมและการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของจานปลาที่ดี

เชฟแนะนำให้ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยขาวป่น

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใส่เกลือมากเกินไปในจาน ให้เติมเกลือลงในน้ำมัน เทคนิคนี้จะช่วยให้ปลาได้รับเกลือในปริมาณที่ต้องการ

ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเอง แต่คำนึงถึงปริมาณไขมันดั้งเดิมของปลาด้วย: หากความหลากหลายของมันมีไขมันธรรมชาติจำนวนมาก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำมันเลยหรือโรยจานที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วย ( พร้อมด้วยน้ำมะนาว)

โดยทั่วไปสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาทอด: ใบโหระพา กระเทียม ไธม์ ยี่หร่า ยี่หร่า เลมอนบาล์ม ผักชี ปาปริก้า และสมุนไพรสดอื่นๆ

อย่าลืมชมวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกต้อง!

• ปลาต้มหรือลวกในน้ำปริมาณเล็กน้อย- วิธีที่นิยมในการเตรียมจาน

โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้น้ำซุปรสเค็มซึ่งคุณต้องเติมไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย ใบกระวาน 2-3 เมล็ด พริกไทยและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่กลมกล่อมของปลาตุ๋นคลาสสิก

สมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับปรุงปลาด้วยวิธีนี้ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม กานพลู ใบกระวาน ใบโหระพา โรสแมรี่ และเลมอนบาล์ม

• ปลานึ่งแตกต่างในเรื่องความปลอดภัยของสารที่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิง

วันนี้วิธีนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยโดยทดลองกับเครื่องเทศในแต่ละครั้ง นอกจากนี้เครื่องปรุงรสสำหรับปลานึ่งยังถูกนำมาใช้ในปริมาณที่น้อยมากเพราะเมื่อละลายในน้ำของปลานั้นพวกมันจะถูกเปิดเผยออกมาอย่างแข็งขันมากกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

พริกไทย, มาจอแรม, ทารากอน, โรสแมรี่, พาร์สนิป, มัสตาร์ดขาว, มิ้นต์ทุกชนิดเหมาะสำหรับปลานึ่ง

• การอบและตุ๋นปลาคล้ายกับการทอดในน้ำมันและอาจชวนให้นึกถึงการนึ่งปลา แต่วิธีนี้มีคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนหลายประการและรูปแบบต่างๆ มากมาย

ตัวอย่างเช่น วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือกระดาษรองอบ) คลุมด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด และสารปรุงแต่งอื่นๆ

คุณสามารถตุ๋นปลาบนสิ่งที่เรียกว่า "เตียงหัวหอม" หรือในซอสอาหารนานาชาติที่น่าสนใจ (เช่นซอสอัสตูเรียสรสเผ็ดซึ่งมักใช้สำหรับตุ๋นปลาค็อด)

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งกับเครื่องเทศด้วยวิธีที่น่าสนใจในบทความนี้

เราขอแนะนำสูตรที่น่าสนใจและแปลกตาสำหรับการอบปลาทั้งตัวภายใต้เปลือกเค็ม!

พ่อครัวใช้ปลาตุ๋นเหล่านี้และพันธุ์อื่น ๆ เพื่อสร้างอาหารปลาที่แปลกและมีราคาแพงและอบปลาที่บ้านเพียงแค่เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่าย ๆ (เค้กชั้นที่มีไส้ปลามีประสิทธิภาพมากและเตรียมง่าย) และการทดลองที่กล้าหาญด้วยการผสมผสานของ สมุนไพรที่กล่าวมาข้างต้น

vseprynosti.ru

วิธีปรุงรสปลาด้วยมือของคุณเอง?

แม่บ้านทุกคนสามารถทำปลาปรุงรสด้วยมือของตัวเองได้อย่างแน่นอน ไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่ผสมส่วนผสมที่จำเป็นให้ถูกต้อง

มีหลายวิธีและสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ สามารถเตรียมได้จากสมุนไพรและผักสดหรือของแห้งแล้ว เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้าย ดังนั้นในการทำเครื่องปรุงรสแบบสากลสำหรับอาหารปลาที่บ้านให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียมแห้ง, เกลือหยาบ, แครอทแห้งและรากผักชีฝรั่งป่น (อย่างละ 1 ช้อนชา) เตรียมส่วนผสมของพริกไทยขมิ้นและมาจอแรมด้วย (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) จากนั้นนำปูนออกมาแล้วอุ่นให้ทั่วในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเข้าไปในวัตถุที่ถูกให้ความร้อน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดลงในครกแล้วบดจนได้ยินกลิ่นหอมที่เข้มข้น จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อเครื่องปรุงที่ได้จับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่กันอากาศเข้าได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และนำไปเก็บในที่มืดและแห้งเพื่อจัดเก็บต่อไปเปิดภาชนะที่มีของอยู่เมื่อจำเป็นเท่านั้น

เมื่อทำเครื่องปรุงรสปลาแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้ใบโหระพาและโป๊ยกั๊กบดได้ ส่วนประกอบแรกทำให้ปลามีสีทองน่ารับประทาน และส่วนประกอบที่สองทำให้มีรสหวาน

ผิวเลมอนมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้อาหารประเภทปลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าคุณโรยเนื้อปลาเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นด้วยกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เครื่องปรุงรสจากปลาส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและมีกลิ่นหอม ซึ่งสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในจานได้เมื่อเริ่มหรือสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปลา

xcook.info

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ให้รสชาติเผ็ดร้อนกับอาหารปลา
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนทำให้ปลามีรสหวาน
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• Clary Sage - ก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันประณีตของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของเธอเอง

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• โหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• ไธม์;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์.

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด.

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• พาสลีย์;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เคเปอร์;
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก.

ซุปปลาจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• ไธม์.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชอะโรมาติกของยุโรปมีรสชาติอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "เกินกำลัง" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติเลิศ

• สำหรับซุปปลาขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งและใบกระวานและปราชญ์และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของพืชรสเผ็ดชนิดใดชนิดหนึ่งด้วย เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม