ตะแกรงสำหรับใส่ผลไม้ในการกลั่น การทำแสงจันทร์โดยใช้เศษไม้โอ๊คด้วยมือของคุณเอง: คำแนะนำ, สัดส่วน, ส่วนผสม แช่แอลกอฮอล์อีก

• น้ำซุปข้น + น้ำเชื่อม
• น้ำผลไม้ + น้ำเชื่อม
• ผลไม้แช่อิ่ม + น้ำเชื่อม
• น้ำผลไม้ + ผลไม้แช่อิ่ม + น้ำเชื่อม ฯลฯ

สิ่งสำคัญคือสาโทจะต้องมีน้ำตาลเพียงพอ (อย่างน้อย 20 กรัม/ลูกบาศก์เมตร) และมีกลิ่นหอมในตอนแรก ฉันมักจะชอบใช้ผลไม้แช่อิ่ม (ยาต้มที่มีความเข้มข้นสูง) ของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความชื้นต่ำ (แอปเปิ้ลหนาแน่น, โรสฮิป, สโล, ควินซ์, โรวัน, สายน้ำผึ้ง, ลูกแพร์บางประเภท ฯลฯ ) ร่วมกับเศษส่วนอื่น ๆ ทำงานได้ง่ายขึ้นด้วยส่วนผสมระหว่างการเตรียมการกลั่น แน่นอนว่ากลิ่นจะสูญเสียไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดแนะนำให้ชดเชย อะโรมาติก. ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้แยกวัตถุดิบบางส่วนออกทันทีเพื่อปรุงรสแสงจันทร์รอง (อาจแช่แข็ง) การทำผลไม้แช่อิ่มนั้นง่ายมาก วางผลไม้บางส่วนลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นทิ้งลงในกระชอน (ระบายของเหลวที่ระบายออกกลับเข้าไปในสมาธิ) ด้วยวิธีนี้ น้ำตาลเกือบทั้งหมด (กลูโคสและฟรุกโตส) จะจบลงในผลไม้แช่อิ่ม และดังนั้นจึงอยู่ในสาโทด้วย

ดังนั้นตามความคิดและความปรารถนาของเรา เราจึงได้เตรียมสาโทซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบของผลไม้และน้ำเชื่อมกลับหัว อย่าลืมวัดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของมัน แล้วคิดให้รอบคอบอีกครั้ง เราตัดสินใจที่จะนำเสนอสารละลายที่ซับซ้อนของเราให้อยู่ในระดับที่ถูกต้อง: น้ำตาล - 18-24 กรัม/ลูกบาศก์เมตร ความเป็นกรด 4-5 หน่วย ร.น. เตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ตในปริมาณที่ต้องการ แต่ความเข้มข้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของสาโทเอง ถ้าน้ำตาลในสาโทอยู่ที่ 6-12 กรัม/ลูกบาศก์เมตร ให้เตรียมสารละลายในอัตรา 1/3 12-15 กรัม/ลูกบาศก์เมตร - 1/4; 15-23 ก./ลูกบาศก์เมตร - 1/5. สุดท้าย เราผสมสาโทและพอใจกับปริมาณน้ำตาลของมัน (16-24 กรัม/ลูกบาศก์เมตร) ไชโย!!!

มาเริ่มต้นความเป็นด่างอีกครั้ง นำ pH ของสารละลายมาไว้ที่ 4-4.5 หน่วย โดยใช้วิธีข้างต้น สาโทกำลังรอที่จะถูกเพิ่ม อย่าทดสอบความแข็งแกร่งของมัน เราจะเพิ่มยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำและใส่ภาชนะบดที่มีเห็ดเซลล์เดียวของเราให้ใช้งานได้

คำถามเกิดขึ้น: จำเป็นต้องให้อาหารยีสต์หรือไม่? ประสบการณ์ของเราบอกเราว่ามันไม่คุ้มค่า ยีสต์แอลกอฮอล์สมัยใหม่ที่เหมาะสมประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยครบถ้วนสำหรับการทำงานปกติของยีสต์ นอกจากนี้ การให้อาหารโปรตีนมากเกินไปสามารถปล่อยสารประกอบแอมโมเนียลงในส่วนผสมซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักกรดอะมิโนที่เน่าเปื่อยได้ ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเอา (ระบาย) ชั้นของเชื้อราที่ตายแล้วออกไป ถังหมักที่ถูกต้องมีก๊อกด้านล่างสำหรับระบายตะกอนในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก

ดังนั้นไม่ช้าก็เร็วส่วนผสมก็สุกสำหรับการกลั่น หากทุกอย่างถูกต้องก็ควรจะมีรสชาติเหมือนไวน์ผลไม้แห้ง ยิ่งบดให้อร่อยยิ่งขึ้นแสงจันทร์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เราเตรียมส่วนผสมสำหรับการไล่ล่า เรารวบรวมผลไม้ที่เหลือซึ่งลอยอยู่บนพื้นผิวและแยกของเหลวที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง พร้อม!!!

เรากำลังเตรียมแสงจันทร์สำหรับการทำงาน ในสถานการณ์เช่นนี้ เราต้องใช้การกลั่นแบบ 3 เท่า

การประกอบการกำหนดค่า "นักวิ่งสายตรง"และกลั่นแอลกอฮอล์ทั้งหมดลงในเครื่องกลั่นหลักโดยไม่ต้องเลือกเศษส่วนเป็นปริมาณแอลกอฮอล์ 15-20% ในสตรีม มาลองกลั่นกันดู เราได้ข้อสรุปและคิดอีกครั้งว่าจะทำอย่างไรต่อไปเป็นเวลานาน

ในอุดมการณ์อันสูงส่งของเรา ไม่มีสิ่งใดที่ชัดเจนเสมอไป เช่นเดียวกับเรื่องอื่นใดที่ใช้จิตใจและมือของมนุษย์ เราก้มหัวอีกครั้งเฉพาะคราวนี้เหนือภาชนะรับ สูดดมเป็นเวลานาน เลียหยดแล้วคิด บางครั้งคุณต้องเททุกอย่างลงในคลองเป็นต้น แตงโมกลั่น. และบางครั้งคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในระหว่างการวิ่งครั้งแรก (โดยปกติจะเป็นยีสต์ป่าที่มีการหมักสาโทนาน (สูงสุด 4 สัปดาห์)) ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อใช้เครื่องกลั่น Favorite-Exclusive ก็ไม่จำเป็นต้องใช้การทำให้เป็นถ่าน การทำให้บริสุทธิ์ด้วยนม หรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต แม้ว่าฉันจะอยากจะพูดถึงโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแยกกันก็ตาม

ในการเจือจางที่อ่อนแอมาก (8-10 ผลึกต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อเติมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจากด้านบนลงในการกลั่นแล้วสามารถแก้ปัญหากลิ่นแปลกปลอมได้ ในกรณีนี้ ออกซิเจนอะตอมมิกที่ปล่อยออกมาจะทำให้เอสเทอร์ของสารประกอบแปลกปลอมและหางแอลกอฮอล์เป็นกลาง (ออกซิไดซ์) ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทำปฏิกิริยากับเอทิลแอลกอฮอล์ก่อตัวเป็นสารประกอบที่ตกลงไปด้านล่างในรูปของเกล็ดสีขาว เมื่อกรองตะกอนนี้แล้วคุณสามารถเพิ่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอีกครั้งและรับตะกอนนี้อีกครั้ง กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้จนกว่าแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะตกตะกอนในรูปของเกล็ด และสารละลายอะซิโตนอ่อนยังคงอยู่ในภาชนะ

บ่อยครั้งและเป็นไปได้มากที่เราจะต้องกลั่นผลไม้ที่กลั่นออกมาอีกครั้ง แต่คราวนี้แบ่งเป็นเศษส่วน ในสถานการณ์เช่นนี้ เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีเวทมนตร์ . เรารวบรวมมันไว้ในการกำหนดค่า “สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ MFP”ในรุ่นที่มีลิ้นชัก 50 ซม. หรือลิ้นชัก 30 ซม. เราเติมหัวฉีดลงในลิ้นชัก ตัวเลือกมีดังนี้: หัวฉีดด้านล่างอยู่เสมอ .

จากข้างต้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ การใช้เครื่องเปลี่ยนต๊าปออนโหลดทองแดง เหล็กกล้า และ ทองแดง เอสพีเอ็น เซลิวาเนนโก(3-3.5 มม.) ควรใช้หัวฉีดทองแดงในกรณีที่มีกลิ่นที่น่าสงสัยจากการกลั่นหรือชั้นหนึ่งเป็นมาตรการป้องกัน

เจือจางการกลั่นด้วยน้ำที่เตรียมไว้ให้มีความแรง 30%

เราอุ่นลูกบาศก์รอหยดแรกทันทีหลังจากที่ปรากฏขึ้นเราจะลดความร้อนของระบบลงอย่างมากและเพิ่มแรงดันน้ำ ให้ระบบคิดสัก 15 นาทีว่าจะประพฤติตัวอย่างไรต่อไป (ล้อเล่น) ทุกอย่างพร้อมสำหรับการเลือก "หัวหน้าฝ่าย".

เราเพิ่มความร้อนพร้อมกับเพิ่มความเย็นของตู้เย็นทั้งสองเครื่อง เราเริ่มเลือกช้ามาก . ไม่ใช่เรื่องยากที่จะบรรลุอัตราการเลือกนี้ (1-1.5 หยดต่อวินาที) เพียงแค่ปรับความร้อนโดยการลดลง และทำให้คอนเดนเซอร์ไหลย้อนเย็นลงโดยเปิดก๊อกน้ำเย็นเล็กน้อย

เราจะเลือกหัวในปริมาณที่จะเป็น 6-10% ของปริมาตร .

ตัวอย่างเช่น: ลูกบาศก์ประกอบด้วยน้ำกลั่น 20 ลิตรที่มีความเข้มข้น 40% ซึ่งหมายความว่ามีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (สัมบูรณ์) 8 ลิตรในการกลั่น เราจะคัดเลือกหัว 480-800 มล. ในเวลาเดียวกันให้สูดดมหยดเป็นครั้งคราวถูด้วยฝ่ามือที่แห้งและสะอาด ทันทีที่กลิ่นอะซิโตนในหยดหายไปคุณต้องเปลี่ยนภาชนะรับและเริ่มรวบรวม "ร่างกาย" มาเพิ่มความร้อนและปรับปริมาณน้ำกันเถอะ แอลกอฮอล์จะไหลเป็นสายบางๆ เราเลือกมันจนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงเหลือ 60% เราเปลี่ยนคอนเทนเนอร์อีกครั้งและเลือกสิ่งที่เรียกว่า "พรีเทล" ให้มีความแรงในกระแส 40% คุณสามารถหยุดการไล่ล่า ณ จุดนี้หรือเปลี่ยนภาชนะอีกครั้งและเลือกแอลกอฮอล์ที่เหลือทั้งหมดโดยไม่ทราบจุดประสงค์ ในกรณีนี้จะทำการเลือกจนกว่าอุณหภูมิในลูกบาศก์จะสูงถึง 99 องศา เราถอดแยกชิ้นส่วนและล้างอุปกรณ์

ดังนั้นเราจึงได้ 4 ตู้คอนเทนเนอร์ เศษแรกเข้าห้องน้ำหรือทิ้งไว้เพื่อจุดไฟ ฝ่ายที่สองมีค่ามากที่สุด จำเป็นต้องประเมินความแรง รสชาติ และกลิ่น หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับแสงจันทร์แสนอร่อย 65-85% สามารถบริโภคได้แม้ว่ากลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมอาจหายไปบางส่วนหรือทั้งหมดก็ตาม หยิบขวดที่สาม เราลองดมอีกครั้ง ความแรงปกติของเศษส่วนนี้คือ 45-50% มันอาจจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าอันที่สองหรืออาจไม่ได้ผล โดยทั่วไปให้คิดอีกครั้งและตัดสินใจ หากกลิ่นหายไปหมดแล้ว ให้ผสมเศษส่วนที่ 2 และ 3 เจือจางด้วยน้ำ แล้วกลั่นโดยใช้ตะกร้าจิน เราจะใส่ผลไม้ที่จำเป็นลงไปเพื่อปรุงรส เรากลั่นโดยไม่ต้องต่อคอนเดนเซอร์ไหลย้อนและไม่มีหัวฉีด จนถึงอุณหภูมิในลูกบาศก์ 98 องศา ทุกอย่างพร้อมแล้ว

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม (ถ่านหิน น้ำมัน นม โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)

ในตอนเย็นที่หนาวเย็น ไม่มีอะไรน่ายินดีไปกว่าการนั่งบนเก้าอี้แสนสบายและจิบทิงเจอร์ที่มีกลิ่นหอม รสชาติของผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะช่วยคืนความอบอุ่นในฤดูร้อนได้ไม่กี่นาทีแม้ในเวลาเที่ยงคืนที่หนาวจัดที่สุด วันนี้ที่ School of Crafting เรากำลังเตรียมเหล้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และเช่นเคย ฉันจะแชร์เฉพาะสูตรอาหารที่ฉันทดสอบด้วยตัวเองเท่านั้น

เสียงระฆังดังขึ้น - มาเริ่มบทเรียนกันเถอะ!

ทิงเจอร์ที่มีรสชาติอบอุ่น

ฉันจะเริ่มบทเรียนด้วยสูตรเครื่องดื่มที่จะช่วยให้คุณอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูหนาว

ทิงเจอร์วอลนัททะเล buckthorn

คุณต้องการอะไร?

• พาร์ทิชันวอลนัท – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn แช่แข็ง – 0.5 ลิตร
• กลั่น – 1 ลิตร
• น้ำผึ้งอะคาเซียหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร?

• ใส่พาร์ติชั่นถั่วลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำกลั่นลงไป
• ใส่ทะเล buckthorn ลงในขวดอีกใบแล้วเติมน้ำกลั่นที่เหลือ
• วางภาชนะทั้งสองไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1 สัปดาห์
• จากนั้นสะเด็ดน้ำแช่ทะเล buckthorn คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่คุณสามารถใช้เป็นยาทาหรือเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคอื่นๆ ได้
• กรองการแช่บนพาร์ติชั่นน็อต
• เทถั่วลงไปบนผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn ที่เก็บรักษาไว้
• วางในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
• กรอง.
• เพิ่มน้ำผึ้ง ควรใช้น้ำผึ้งที่มีรสชาติละเอียดอ่อนเช่นอะคาเซีย สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้
• ทิ้งไว้ 3 วันในตู้เย็น

หลังจากเวลานี้ทิงเจอร์ก็พร้อมใช้งานแล้ว ลองรับประทานกับผลไม้หวาน ผลไม้หวาน เมอแรงค์ หรือคุกกี้เลมอนเนื้อนุ่ม

ทิงเจอร์น้ำผึ้งขิง

มันมีผลทำให้มึนเมาที่ดีและแสดงให้เห็นแม้ในโรคหวัด

คุณต้องการอะไร?

• รากขิงสด – 50 กรัม
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม
• กลั่นด้วยความแรง 40 องศา – 800 มล.

ทำอาหารอย่างไร?

• ปอกขิงสดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่ขิงลงในขวดแล้วเติมน้ำกลั่นลงไป
• วางขวดไว้ในที่มืด
• เขย่าขวดทุกๆ สามวัน
• หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ให้กรองทิงเจอร์
• เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน
• ใส่ทิงเจอร์ในตู้เย็นอีก 3-5 วัน

ทิงเจอร์พร้อมใช้งานแล้ว เข้ากันได้ดีกับขนมอบร้อนๆ เช่น ซินนามอนโรล แอปเปิลสตรูเดิ้ล ขิง และมัฟฟินยี่หร่า ฉันแนะนำให้ผู้ที่ชอบทดลองลองเหล้านี้กับชีสแข็งและคมและเนื้อแห้ง

แครมบัมบูลารสเผ็ด

รสเผ็ดของทิงเจอร์นี้ชวนให้นึกถึง Becherovka

คุณต้องการอะไร?

• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 4 + 2 ถั่ว
• กานพลู – 4 ตา (ไม่มีก้าน)
• ลูกจันทน์เทศขูด – 0.5 ช้อนชา
• อบเชย – 1 แท่งเล็ก
• กลั่นด้วยความแรง 40 องศา - 0.5 ลิตร
• น้ำ – 0.2 มล.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร?

• บดเครื่องเทศในครก ยกเว้นแท่งอบเชย
• ตั้งน้ำให้เดือด
• เพิ่มเครื่องเทศและอบเชยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• นำออกจากเตา
• เย็นถึง 45 องศา
• เทลงในเครื่องกลั่น
• เพิ่มน้ำผึ้ง
• ทิ้งไว้ 15 นาที
• กรองของเหลว
• เทลงในขวดและวางในที่มืดเป็นเวลา 12 วัน คุณสามารถใส่ออลสไปซ์ 1 ถั่วลงในขวดทุกๆ 0.5 ลิตร
• ขจัดตะกอนออกแล้วเทใส่ขวดเล็กๆ
• แช่เย็นไว้ในตู้เย็น

ทิงเจอร์พร้อมคุณสามารถให้บริการได้ อย่าลืมลองกับแพนเค้กมันฝรั่งร้อนกับครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับย่างหม้อและอาหารประเภทเนื้อร้อนอื่นๆ ของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

เหล้าเบอร์รี่หวาน

ทิงเจอร์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ปลายมีช่อดอกไม้ที่สดใสและแสดงออก พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับมื้ออาหารวันหยุดหรืออาหารกลางวันของครอบครัว

สลิฟยานกา

ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายอย่างแน่นอน มันใช้ได้กับทุกคนเสมอ แม้ว่าจะต้องใช้เวลาก็ตาม

สิ่งที่จำเป็นคืออะไร?

• พลัม – 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.6–0.8 กก. (ถ้าลูกพลัมมีรสหวาน 0.6 กก. ก็เพียงพอแล้วหากพันธุ์มีรสเปรี้ยวก็ควรใช้น้ำตาล 0.8 กก.)
• กลั่นด้วยความแรง 38–40 องศา – 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร?

• ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางในขวดขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำกลั่นลงไป
• ปล่อยให้แช่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 30 วัน
• สัปดาห์ละครั้ง ค่อยๆ คนส่วนผสมโดยใช้ช้อนด้ามยาว
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้สะเด็ดน้ำกลั่นกรองเทใส่ภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
• ปิดลูกพลัมในขวดด้วยน้ำตาล
• ทิ้งไว้ 7 วันในที่อบอุ่น
• ผสมลูกพลัมและน้ำตาลเบา ๆ ทุกวัน ควรใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามยาวจะดีกว่า
• ระบายน้ำเชื่อมเสร็จแล้วบีบลูกพลัมผ่านตะแกรงลงในภาชนะแก้ว
• เทน้ำเชื่อมที่ได้ด้วยการแช่ลูกพลัมซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น
• วางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องอีก 30 วัน
• ลบออกจากตะกอนและกรองการแช่ที่เกิดขึ้น

สลิฟยานกาพร้อมแล้ว เข้ากันได้ดีกับของหวานที่มีรสหวานปานกลางซึ่งทำจากนม ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส เหมาะสำหรับขนมอบคาวกับชีสและคอทเทจชีส ซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารทุกจานที่มีดาร์กช็อกโกแลตและลูกพรุน

หากต้องการทำทิงเจอร์ คุณต้องใช้เครื่องกลั่นที่ผ่านการกลั่นอย่างดี ดังนั้นอย่าลืมทำความสะอาดและกรองล่วงหน้า สำหรับการชงแบบเผ็ดและมีกลิ่นหอม การกลั่นแบบธัญพืชหรือน้ำตาลก็เหมาะสม สำหรับการชงแบบผลไม้และเบอร์รี่ ให้ใช้การกลั่นจากองุ่นหรือผลไม้

ทิงเจอร์ทับทิม

เหล้าทับทิมที่สดใสและมีกลิ่นหอมจะเป็นจุดสิ้นสุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับค่ำคืนแสนโรแมนติก สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทลได้

คุณต้องการอะไร?

• เมล็ดทับทิมขนาดกลาง 4 ผล
• ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก
• แท่งอบเชย
• น้ำตาลอ้อย – 50 กรัม
• น้ำ – 50 มล.
• กลั่นด้วยความแรง 35–40 องศา – 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร?

• คั้นน้ำจากเมล็ดทับทิม
• ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว
• เทน้ำทับทิม ผิวเลมอน และอบเชยลงไปกลั่นแล้วทิ้งไว้ 30 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากหนึ่งเดือนให้กรองทิงเจอร์
• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลอ้อยและน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องผสมกับทิงเจอร์
• เทลงในขวดเล็ก ปิดฝา และแช่เย็น

ทิงเจอร์ทับทิมมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 4-6 เดือน ดังนั้นจึงเทลงในภาชนะขนาดเล็กและนำไปใช้เป็นบางส่วน ทิงเจอร์ทับทิมเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อแดง เช่นเดียวกับคอทเทจชีส ของขบเคี้ยวชีส และชีสทอด

ทิงเจอร์ Chokeberry

ทิงเจอร์ของโช๊คเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมช่วยรักษาความโศกเศร้าในช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมาและให้ความหวังในสิ่งที่ดีที่สุด อย่าลืมพกติดตัวไว้เผื่อว่าใครจะเข้าใจอารมณ์บลูส์!

• ผลเบอร์รี่ Chokeberry – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 0.5 กก.
• กานพลู – 3 ตา
• อบเชย – 0.5 แท่ง
• กลั่นด้วยความแรง 40–45 องศา (ควรใช้การกลั่นองุ่นดีกว่า) – 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร?

• ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง
• บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล แต่อย่าให้เป็นน้ำซุปข้น แต่จนกว่าน้ำจะออกมา
• ใส่ผลเบอร์รี่โรวันกับน้ำตาลลงในขวดแก้วใส่กานพลู
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• ผสมผลเบอร์รี่ในขวดแล้วเติมด้วยการกลั่น
• ทิ้งไว้ 2 เดือนในที่มืด
• เรากรองทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ขวด
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ทิงเจอร์พร้อมแล้ว เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม ครีม และมูส นอกจากนี้ยังเป็นที่น่ายินดีที่จะดื่มเป็นเครื่องดื่มของหวานหลังงานเลี้ยง

ทิงเจอร์สมุนไพรหอม

ทิงเจอร์สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถือเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เบื่อหน่ายกับความซ้ำซากจำเจของเมนูฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว เครื่องดื่มดังกล่าวจะกระตุ้นความอยากอาหาร ยกระดับจิตใจ และเพิ่มสีสันให้กับชีวิตประจำวันของคุณ

ทิงเจอร์เวอร์มุต

คุณต้องการอะไร?

• ยาร์โรว์แห้ง – 8 กรัม
• กลุ้ม, อบเชยบด, มิ้นต์แห้ง - 6 กรัมต่อชิ้น
• กระวาน – 4 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดและหญ้าฝรั่น - ละ 2 กรัม
• กลั่นด้วยความแรง 40–45 องศา – 0.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร?

• ใส่สมุนไพรที่บดแล้วลงในขวดแก้วสีเข้ม
• เติมน้ำกลั่นที่มีความบริสุทธิ์สูง
• ใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วันในที่มืด
• เขย่าขวดทุกวัน
• จากนั้นกรองและแช่เย็นต่ออีก 3 วัน

หลังจากนั้นก็สามารถบริโภคทิงเจอร์ได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับค็อกเทลที่ใช้เวอร์มุตอีกด้วย ทิงเจอร์ช่วยปรับสีได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร

ทิงเจอร์ "Kremlevskaya"

ทิงเจอร์รสเผ็ดหอมและมีกลิ่นหอมจะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อนและครอบครัว

คุณต้องการอะไร?

• ขิงสด – 50 กรัม
• สะระแหน่แห้ง – 50 กรัม
• สะระแหน่แห้ง – 50 กรัม
• กลั่นด้วยความแรง 40–50 องศา – 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร?

• สับสมุนไพรและหั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางในขวดแก้วสีเข้ม
• เติมด้วยการกลั่น
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืด
• เขย่าทุกวัน
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน กรอง ใส่ขวด และแช่เย็นต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์
• หลังจากผ่านไป 7 วัน ทิงเจอร์ก็พร้อม

“ Kremlevskaya” ใช้กับอาหารจานเนื้อมากมายเหมาะสำหรับเมนูร้อนเกือบทั้งหมด

หากคุณไม่สามารถรวบรวมสมุนไพรฤดูร้อนได้ คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับทิงเจอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตั้งแต่ "Kümmel" ของยุโรปไปจนถึง "Tincture of Count Razumovsky" อันโด่งดังในปัจจุบัน

การบ้าน

ส่งรูปถ่ายและวิดีโอสูตรทิงเจอร์และเหล้าที่คุณชื่นชอบมาให้ฉัน

วันนี้เราเตรียมเหล้ารสเผ็ด หอม และหวานตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นทั้งหมดที่ได้จากการกลั่นนั้นมีความคล้ายคลึงกับแสงจันทร์และแตกต่างกันในความแตกต่างของเทคโนโลยีเท่านั้น

ดังนั้นแสงจันทร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจึงไม่ด้อยไปกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดของเตกีล่า บรั่นดี และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ

• วิธีการเลือกวัสดุสำหรับทำคลุกเคล้า;
• วิธีเตรียมส่วนผสมและวิธีการได้มา
• วิธีการเลือกสำหรับวัสดุนี้หรือวัสดุนั้น
• โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วได้
• มีวิธีการกลั่นแบบใดบ้าง
• วิธีการกลั่นบดส่งผลต่อรสชาติสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร
• การแช่เศษไม้ให้ผลอะไร?
• การเลือกประเภทของไม้ส่งผลต่อแสงจันทร์ที่ผสมกับเศษไม้อย่างไร
• วิธีการเตรียมอย่างถูกต้องและระยะเวลาที่คุณต้องแช่แสงจันทร์บนชิปโอ๊คสูตรเชอร์รี่ลูกแพร์แอปเปิ้ลและชิปประเภทอื่น ๆ
• วิธีจัดเก็บและบริโภคเครื่องดื่มสำเร็จรูป
• สิ่งที่สามารถทำจากเศษส่วนของการกลั่นแบบบดซึ่งไม่รวมอยู่ในแสงจันทร์

บราก้าเป็นพื้นฐานแสงจันทร์ใด ๆ จากของเธอ องค์ประกอบทางเคมีเป็นตัวกำหนดรสชาติ สี และกลิ่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพราะแสงจันทร์เป็นสารสกัดจากบดหรือไวน์

ดังนั้นในระหว่างกระบวนการกลั่น การแยกส่วนผสมออกเป็นเศษส่วนเบาและหนัก.

เศษส่วนเบาประกอบด้วยกรดและแอลกอฮอล์หลายชนิด และเศษส่วนหนัก ได้แก่ เอสเทอร์ น้ำมัน และน้ำที่มีเยื่อกระดาษ

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระมัดระวังอย่างมากในการเลือกวัสดุสำหรับบดและวิธีการหมักเนื่องจากข้อผิดพลาดใด ๆ จะเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอาจทำให้ไม่เหมาะสำหรับดื่ม

ในช่วงเปเรสทรอยก้าแสงจันทร์ ที่ทำจากผักใด ๆ หรือแม้แต่ยีสต์และน้ำตาลเท่านั้น. เครื่องดื่มมีความเข้มข้นโดยมีเมทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงซึ่งเพิ่ม "ความเผ็ด" ของแสงจันทร์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ส่วนผสมของบดและน้ำตาลเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์แต่ เพื่อให้ได้รสชาติและสีที่ต้องการต้องรวมส่วนประกอบอื่น ๆ ไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บด.

ปริมาณของสารที่มีน้ำตาลมีความสำคัญไม่น้อยเพราะแบคทีเรียแปรรูปน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์จนกว่าจะตรงตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่ง:

• อาหาร (น้ำตาล) หมดและแบคทีเรียเสียชีวิตเนื่องจากความอดอยาก
• ปริมาณแอลกอฮอล์ (ความแรง) ถึงค่าวิกฤต และแบคทีเรียก็ตายจากอาการมึนเมา

คุณสามารถควบคุมความแรงของส่วนผสมและน้ำตาลที่เหลือได้โดยการเปลี่ยนปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งจะเข้าสู่การกลั่นทำให้มีรสหวานรวมทั้งทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันฟิวส์ ด้วยการเปลี่ยนประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้ำตาล รสชาติของขนมไหว้พระจันทร์ที่เสร็จแล้วจะถูกปรับ เนื่องจากแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

นอกจากนี้, ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการหมักดังนั้นสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกันรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากส่วนประกอบเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูง ได้แก่ มันฝรั่งหรือธัญพืชต่างๆ เพื่อผลิตเป็นส่วนผสม จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือมอลต์ลงไป.

พวกมันจะแยกโพลีแซ็กคาไรด์สายยาวออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สั้น ๆ

หากปริมาณน้ำตาลหรือมอลต์ไม่เพียงพอจากนั้นโซ่ยาวบางส่วนจะตกลงไปในส่วนผสมและจากนั้นก็เข้าไปในเครื่องกลั่น

ที่นั่นมันจะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสหวาน ให้ผลเช่นเดียวกัน น้ำตาลส่วนเกินซึ่งยังคงอยู่หลังจากการตายของแบคทีเรียและ ให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสหวาน.

การเลือกน้ำก็มีความสำคัญไม่น้อยเพราะเป็นที่อาศัยของแบคทีเรีย น้ำประปามีคลอรีนซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ ดังนั้นส่วนผสมจึงไม่เพียงแต่หมักช้าลงเท่านั้น แต่ยังมักจบลงด้วยเชื้อราหรือเน่าอีกด้วย

น้ำต้มจะสูญเสียออกซิเจนที่ละลายในน้ำ แบคทีเรียจึงไม่มีอยู่ตามปกติและตายอย่างรวดเร็ว

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำลำธารหรือสปริง แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการทดสอบ

น้ำกระด้างสูงก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ที่มากเกินไปจะยับยั้งแบคทีเรีย

การตระเตรียม

เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูงซึ่งแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมจะออกมาคุณต้องเตรียมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำในการผลิต

อยู่ในขั้นตอนการเตรียมการ การเลือกจานสำหรับการหมักโดยให้ความสำคัญกับ:

• กระจก;
• เคลือบ;
• อลูมิเนียม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่าใช้ภาชนะขนาดเล็กเพราะอัตราส่วนของส่วนผสมและแสงจันทร์ที่มีความแรง 45 องศาคือประมาณ 6:1

เมื่อความแรงของการกลั่นเพิ่มขึ้น อัตราส่วนนี้จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น การเลือกส่วนประกอบและโหมดการหมักที่เหมาะสมจะช่วยลดอัตราส่วนนี้เล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของส่วนผสมที่เพิ่มขึ้น

เมื่อเลือกส่วนประกอบ คุณต้องจำไว้ว่าแต่ละส่วนประกอบมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของส่วนผสม แม้แต่การเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบใดๆ เล็กน้อยอีกด้วย การเบี่ยงเบนทางเทคโนโลยีนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการบด.

ดังนั้นเราแนะนำให้บดเป็นชุดใหญ่เพื่อให้เงื่อนไขการหมักในภาชนะทั้งหมดเหมือนกัน แม้ว่าแสงจันทร์ชุดที่แตกต่างกันจะมีสีหรือกลิ่นต่างกัน แต่ภายในชุดเดียวกันความเบี่ยงเบนดังกล่าวก็จะน้อยที่สุด

ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีคอค่อนข้างแคบเพื่อให้คุณสามารถติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ได้

ในระหว่างการหมัก จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก และอัตราการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ลดลงบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบปริมาณก๊าซด้วยฟองอากาศในซีลอากาศหรือตามขนาดและรูปร่างของถุงมือ

อีกด้วย คุณจะต้องมีห้องที่อบอุ่น (23–26 องศา) ปิดจากแสงสว่างและมีความชื้นต่ำ. ขอแนะนำให้ห้องมีการระบายอากาศ

มีความจำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับจัดเก็บภาชนะซึ่งจะทำให้สามารถผสมเนื้อหาได้เป็นระยะ การผสมนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการบดและเพิ่มความแข็งแรง

การเลือกส่วนผสม

หากเลือกสัดส่วนเพื่อให้ความแข็งแรงสูงสุดและการผลิตน้ำตาลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นพร้อม ๆ กันหลังจากการกลั่นจะเกิดขึ้น กลั่นด้วยรสชาติแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง.

นอกจาก, ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเมทานอลในระหว่างการหมักและสารพิษอื่นๆ ที่ถูกตัดออกระหว่างกระบวนการกลั่น

มันฝรั่ง ธัญพืชทุกชนิด ผลไม้และผลไม้หินผลิตเมทานอลในระหว่างการหมักมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนผสมน้ำตาลและยีสต์มีเมทานอลในปริมาณน้อยที่สุดแต่ยังมีสารอื่น ๆ น้อยกว่าที่ทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากขึ้น

ดังนั้นจึงไม่มีสูตรสำหรับวิธีผสมส่วนผสมในอุดมคติสำหรับแสงจันทร์ซึ่งจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีสารพิษ

ตามทฤษฎีแล้วแสงจันทร์ สามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีน้ำตาลเชิงเดี่ยวหรือน้ำตาลเชิงซ้อน. ดังนั้นจึงไม่สำคัญอย่างยิ่งว่าต้องใช้อะไรในการบด

ส่วนใหญ่แล้วในการทำ mash พวกเขาใช้สิ่งที่ได้มาง่ายที่สุด ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่มีการพัฒนาการเพาะปลูกข้าวสาลีและพืชธัญพืชอื่น ๆ นำมาบดจากพวกเขา ผู้ที่มีแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือผลไม้หินที่ปลูกในสวนของตนนำมาบดจากพวกมัน

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลไม้หรือธัญพืช ให้ใช้มันฝรั่ง หัวบีท หรือกะหล่ำปลี โดยไม่คำนึงถึงการเลือกส่วนประกอบหลัก การหมักที่มีประสิทธิภาพต้องใช้น้ำตาลและยีสต์.

เมื่อคำนึงถึงความอุดมสมบูรณ์ของประเภทของน้ำตาลตลอดจนความแตกต่างของความหวานระหว่างน้ำตาลทรายที่คุ้นเคยและผู้ผลิตหลายรายเราจะให้สัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉลี่ยเท่านั้นซึ่งจะต้องได้รับการชี้แจงอันเป็นผลมาจากการทดลองและการทดลองหลายครั้ง

ยีสต์สามารถเป็นอะไรก็ได้รวมถึงปากมายาซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป

ไวน์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดยีสต์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้มัน การเลือกยีสต์ ส่งผลต่อความแรงของการบดเปลี่ยนแปลงภายใน 9–18%

นอกจากนี้ ยีสต์ของคนทำขนมปังหรือคนต้มเบียร์ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่ายีสต์ไวน์อย่างเห็นได้ชัด สามารถให้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าโดยปฏิบัติตามระบบการระบายความร้อนได้ดีกว่า นั่นเป็นเหตุผล ปริมาณการกลั่นเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์แต่ไม่ได้คุณภาพ

สูตรคลุกเคล้า

เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ช่วยให้ได้ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูง นอกจากการผสมผสานผลิตภัณฑ์แล้ว แต่ละสูตรยังมีข้อแนะนำในการเตรียมและหมักส่วนผสมอีกด้วย

น้ำตาลกับยีสต์ไวน์

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับยุคเปเรสทรอยกา แต่มันทำให้แสงจันทร์ ด้วยเศษส่วนขั้นต่ำที่ให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ. นี่คือจำนวนสินค้า:

• น้ำ 25 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.
• ยีสต์ไวน์สกัด 0.5 กก.

น้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30–35 องศาและเติมน้ำตาลเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้จนละลายหมด

จากนั้นจึงรอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลง สูงถึง 25–27 องศาและเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อละลายยีสต์ลงไปในขณะที่อุณหภูมิของมวลหลัก สนับสนุนบนเดียวกัน ระดับ.

เมื่อยีสต์ละลายหมดแล้วให้ผสมกับน้ำเชื่อมจำนวนมากแล้วส่งไปหมัก เวลาหมักจำนวน 4-8 วัน.

มอลต์ข้าวสาลี

สัดส่วนของส่วนประกอบหลักมีดังนี้:

• ข้าวสาลีที่เก็บในที่แห้งเป็นเวลา 2-10 เดือนนับตั้งแต่เก็บเกี่ยว 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กก.
• น้ำ 30 ลิตร

ข้าวสาลี 1 กกจากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช่น้ำประปา) หลาย ๆ ครั้ง แช่ไว้หนึ่งหรือสองวันโดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-10 ชั่วโมง

น้ำก็ระบายออกและนำข้าวสาลีที่แช่ไว้ออก ล้างด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อนหรือไอโอดีนแล้วจึงใส่ลงในจานตื้นและ เหลือให้งอกคลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่ข้าวสาลีและการงอกมีอธิบายไว้ในบทความนี้ (วิสกี้) ข้าวสาลี จะกลายเป็นมอลต์เมื่อความยาวของถั่วงอกยาวกว่าความยาวของเมล็ดเล็กน้อย.

มอลต์ถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาลและน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 30 องศาหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน

จากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศาน้ำตาลละลายอยู่ในนั้นและเทเมล็ดบดลงในน้ำเชื่อมนี้หลังจากนั้นตามสูตรจะเทมอลต์ที่แช่อยู่ในส่วนผสมที่ผสม ส่วนผสมเสร็จแล้วก็ส่งไปที่ การหมัก, ที่ จะใช้เวลา 10-20 วัน.

ข้าวสาลีกับยีสต์

ที่นี่ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เกรน (เหมือนในส่วนก่อนหน้า) 5 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• ยีสต์ขนมปังหรือปากมายา 50 กรัม;
• น้ำ 30 ลิตร

น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศาหลังจากนั้นยีสต์จะเจือจางตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์และน้ำตาลจะเจือจางในส่วนที่เหลือของน้ำ แล้ว เติมซีเรียลและยีสต์เจือจางลงในน้ำเชื่อมหลังจากนั้นจึงส่งส่วนผสมไปที่ การหมัก, ที่ จะใช้เวลา 6-12 วัน.

แอปเปิล

นี่คือส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลสด 30 กก.
• น้ำไหล 20 ลิตร
• น้ำตาล 1.5–4 กก. ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล
• ยีสต์ไวน์ 200–300 กรัม

แอปเปิ้ลไม่ได้ถูกล้างเพราะบนเปลือกของพวกมันมีแบคทีเรียที่จำเป็นต่อการเริ่มกระบวนการหมัก

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องกำจัดเมล็ดและพื้นที่ที่เสียหายหรือเน่าเสียอย่างระมัดระวัง

จากนั้นบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือวิธีอื่นแล้วผสมกับน้ำและน้ำตาล ส่วนผสมนี้สามารถปรุงโดยใช้หรือไม่มียีสต์ก็ได้

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ โดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ การหมักจะใช้เวลา 3–7 สัปดาห์ และจะใช้เวลา 5–10 วัน.

แตงโม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแดงสุก 100 กก.
• น้ำตาล 10 กก.
• ยีสต์กด 200 กรัม หรือ ปากมายา 1 ซอง

สามารถ ใช้แตงโมทั้งลูกเท่านั้นโดยไม่เสียหายควรเก็บสดใหม่

ท้ายที่สุด ยิ่งพวกเขานั่งนานขึ้น ฟรุกโตสและกลูโคสก็จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งยีสต์จะกินได้ยากยิ่งขึ้น

เปลือกถูกตัดออกและบดเนื้อผ่านตะแกรงเพื่อเอากระดูกและเส้นเลือดขาวออก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้วส่งไปยังห้องอุ่นเพื่อ การหมัก, ที่ จะใช้เวลา 7-15 วัน.

ราสเบอร์รี่

นี่คือส่วนผสม:

• ราสเบอร์รี่สด 60 กก.
• น้ำตาล 10 กก.
• น้ำ 50 กก.
• ยีสต์กดหรือไวน์ 500 กรัม

ราสเบอร์รี่ทำความสะอาดลำต้นและผลเบอร์รี่ที่เสียหายแล้วนวดให้ละเอียด คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้เพราะจะเป็นการขจัดยีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก

หากคุณบดด้วยยีสต์รสชาติของมันจะแย่ลงมากรวมไปถึงรสชาติของแสงจันทร์ที่ปรุงเสร็จแล้วแต่ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดเร็วขึ้น 20–30 วันกล่าวคือภายใน 5-8 วัน

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มยีสต์ให้เทลงในภาชนะที่มีราสเบอร์รี่และน้ำแล้วเติมน้ำตาลที่นั่น หากทำโดยไม่มียีสต์จะเติมน้ำตาลลงในน้ำและราสเบอร์รี่เท่านั้น

การหมัก

สำหรับการหมักคุณต้องมีห้องที่คุณสามารถทำได้ รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 20–25 องศา.

การลดอุณหภูมิจะชะลอการทำงานของแบคทีเรียที่แปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และกระตุ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งกินน้ำตาลด้วย แต่ผลิตสารที่ไม่เหมาะสมสำหรับการกลั่น

อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเหนือความเหมาะสมที่สุด จะนำไปสู่กระบวนการเน่าเสียซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเสีย

อีกเงื่อนไขหนึ่งก็คือ ขาดแสงสว่างเนื่องจากแบคทีเรียและกระบวนการบางชนิดไวต่อแสง แสงที่มากเกินไปจะรบกวนการหมักและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม หลอดไฟเล็กๆ ที่สว่างพอที่จะป้องกันไม่ให้คุณเดินไปมาในความมืดจะไม่เป็นอันตรายต่อส่วนผสมของคุณ

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักให้สำเร็จคือ ตัดส่วนผสมออกจากการไหลของอากาศบริสุทธิ์.

ซึ่งสามารถทำได้ด้วย ใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์นิ้วข้างหนึ่งมีรูเจาะด้วยเข็มที่บางที่สุด

ซีลน้ำและถุงมือไม่ได้ป้องกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากถังหมักจึงสามารถใช้เป็น เซ็นเซอร์ส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการหมัก.

เมื่อซีลน้ำลดจำนวนฟองลงอย่างรวดเร็วและถุงมือหยุดพอง คุณต้องเปิดภาชนะและตรวจสอบสภาพของส่วนผสม

ส่วนที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดจะต้องตกตะกอนโดยมีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างตะกอนและของเหลว ตัวเธอเอง ของเหลวควรจะค่อนข้างใสโดยไม่มีความขุ่นข้น จากนั้นคุณต้องลองบด

รสหวานบ่งบอกว่ายีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้ทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องรอสองสามวันหรือเติมน้ำเพื่อลดความแรงของส่วนผสมและปล่อยให้ยีสต์ทำงานเสร็จ

ประเด็นนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงเนื่องจากการประเมินสถานการณ์ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวได้ ดังนั้นผู้มีประสบการณ์แสงจันทร์ ตรวจสอบความแรงของการบดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์และเมื่อเทียบกับกำลังสูงสุดที่ยีสต์ชนิดใดชนิดหนึ่งสามารถผลิตได้

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วก็ กรองเพื่อแยกของเหลวและตะกอนหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมเหลวลงในแสงจันทร์และตะกอนจะถูกใช้เป็นยีสต์สำหรับส่วนผสมชุดถัดไปหรือใช้เป็นปุ๋ยในสวน

การกลั่น

ยังคงต้องใช้แสงจันทร์ในการกลั่น(ลูกบาศก์การกลั่น) ซึ่งคุณสามารถทำด้วยมือของคุณเองหรือซื้อในร้านค้า

เงื่อนไขหลักในการได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงคือการใช้อุปกรณ์ที่มี ความเป็นไปได้ของการควบคุมอุณหภูมิคงที่.

สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบทางเคมีของแสงจันทร์ได้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน ในบทความหนึ่ง (คอนยัคบนชิปไม้โอ๊ค) เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับความสำคัญของการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิรวมถึงเรื่องดังกล่าว กลั่นเศษส่วน, ยังไง:

• ศีรษะ;
• ร่างกาย;
• หาง.

เมื่อทำการกลั่นจะต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. ศีรษะประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์และสารพิษอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย (1–2%) ทำให้แสงจันทร์ "ท้าทาย" มากขึ้นนั่นคือด้วยความแข็งแกร่งเท่ากัน ผลกระทบที่ทำให้มึนเมานั้นแข็งแกร่งขึ้น แต่ภาระของอวัยวะทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว.
2. ร่างกายล้างศีรษะและหางจนหมดกลายเป็นแอลกอฮอล์ทางการแพทย์แบบอะนาล็อก - เครื่องดื่ม มีฤทธิ์เป็นแอลกอฮอล์และมีรสแอลกอฮอล์ไม่มีรสใดๆ.
3. หางอันตรายน้อยกว่าศีรษะมาก แต่ ให้แสงจันทร์ กลิ่นฟิวส์มีอยู่ในเตกีล่า วิสกี้ และเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายที่ถือว่ามีเกียรติ

ดังนั้นจึงไม่มีสูตรการกลั่นที่เหมาะสม บางคนระบายเพียงส่วนหนึ่งของศีรษะทำให้เครื่องดื่มกลายเป็นน้ำลายที่เหม็นสาบและบางคนก็ทำวอดก้าแบบอะนาล็อกโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษใด ๆ

การแช่บนเศษไม้

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส Moonshine ผสมเศษไม้จากไม้นานาพันธุ์

เบื้องต้นเพื่อสิ่งนี้ ใช้ถังไม้อย่างไรก็ตามพวกเขาใช้พื้นที่มากและมีราคาค่อนข้างแพงและผลของการใช้งานก็เพียงพอสำหรับการรักษา 3-5 ครั้งหลังจากนั้นไม้จะสูญเสียสารที่จำเป็นและการแช่แสงจันทร์จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมันอีกต่อไป

การเก็บกลั่นในถังยังคงใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นในอุตสาหกรรมและกึ่งอุตสาหกรรม

พวกที่ทำแสงจันทร์เองก็ใช้เศษไม้

เมื่อไร กลั่นมีปฏิกิริยากับไม้มันเติมเต็มรูขุมขนและกระบวนการแพร่กระจายเริ่มต้นขึ้นอันเป็นผลมาจากองค์ประกอบบางอย่างของแสงจันทร์มาแทนที่สิ่งที่เต็มไปด้วยไม้และเนื้อหาก็เข้าสู่การกลั่น

ถ้าเป็นไม้ที่จะทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมซึ่งขึ้นอยู่กับระดับการยิง เนื่องจากอุณหภูมิที่สัมผัสได้จะทำลายเซลลูโลสและลิกนิน และเปลี่ยนให้เป็นกลูโคสและน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งทำให้รสชาติของการกลั่นเปลี่ยนไป

นอกจากนี้ การคั่วยังทำลายสารอื่นๆ อีกมากมาย ส่งผลให้มีการปล่อยน้ำมันและเอสเทอร์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

ชิปจะมีผลกระทบมากยิ่งขึ้นหาก ถ้า แช่ไว้ในไวน์หรือเหล้าชั้นดีก่อน. ครั้งหนึ่งในแสงจันทร์เธอ จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตาด้วยเหตุนี้จึงสามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มชื่อดังมากมายได้อย่างเท่าเทียมกัน

ท้ายที่สุดแล้วหลักการทั่วไปของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนั้นไม่มีการเปลี่ยนแปลงนั่นคือบรั่นดีคอนญักและผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ที่จริงแล้วคือแสงจันทร์แบบเดียวกัน

การเลือกและการเตรียมวัสดุไม้

ส่วนใหญ่มักใช้ไม้โอ๊คออลเดอร์และผลไม้ในการแช่ ไม้โอ๊คและทิงเจอร์จากมัน มีสารแทนนินจำนวนมาก.

สารดังกล่าว ให้รสชาติเปรี้ยวอมขมเป็นพิเศษและมีกลิ่นแปลก ๆดื่ม.

ก ต้นผลไม้เนื่องจากมีเรซินและเอสเทอร์จำนวนมาก ให้กลิ่นแสงจันทร์ กลิ่นหอมของไม้และดินและมีรสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อยบางครั้งก็ออกแนวหวานๆ

เราได้รวบรวมตารางซึ่ง เปิด พันธุ์ไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใช้สำหรับแช่รวมถึงผลที่ให้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ จึงใช้ขวดที่เหมือนกัน โดยเทน้ำกลั่น 600 มล. และวางเศษไม้ 5 กรัมลงไป

ระยะเวลาในการแช่คือ 14 วัน ดังนั้นอิทธิพลของเศษไม้จึงน้อยมาก หากฉีดเป็นเวลาหลายเดือน ผลลัพธ์จะเด่นชัดขึ้นและอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป

การทำเศษไม้

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการแช่ ใช้ไม้สดตัวอย่างเช่นกิ่งที่ตัดใหม่หรือลำต้นที่เลื่อยแล้วและยิ่งต้นไม้มีอายุมากเท่าไร เศษจากมันจะยิ่งแข็งแกร่งมากขึ้นเท่านั้นที่จะส่งผลต่อแสงจันทร์ คำถามว่าจะหาซื้อได้ที่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมากเสมอ

กิ่งก้านดังกล่าวสามารถเก็บได้ในขณะที่โค่นต้นไม้และ เป็นที่พึงประสงค์ว่าความหนาของกิ่งคือ 5 ซม. ขึ้นไป.

รูปร่างเศษไม้ ไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือมันผ่านคอภาชนะเพื่อผสมแสงจันทร์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ดังนั้นคุณสามารถใช้เศษไม้ที่ผลิตโดยเครื่องย่อยที่แปรรูปกิ่งไม้หรือสับเองโดยใช้ขวานก็ได้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ข้อยกเว้นถือเป็นชิปในกรณี ถ้ามีก่อนหน้านี้ แช่แอลกอฮอล์อื่นๆ.

ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ลูกบาศก์ที่มีขนาดด้าน 3-5 ซมพวกเขาจะปล่อยของเหลวที่ดูดซึมเข้าไปเป็นเวลานาน

ด้วยเหตุนี้ กระบวนการเผาผลาญจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น และการจัดหาของเหลวที่แช่ในน้ำตาลอย่างต่อเนื่องแต่ช้าๆ จะไม่นำไปสู่การแพร่กระจายของแบคทีเรียที่กินน้ำตาล ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงเมื่อใช้เศษไม้ที่ชุบบางๆ

เงื่อนไขเดียวคือเศษไม้ ต้องได้มาจากไม้ที่มีชีวิตและแข็งแรงเฉพาะในกรณีนี้จะให้รสชาติและกลิ่นสูงสุดแก่เครื่องดื่มและจะไม่เป็นอันตรายต่อมัน

ท้ายที่สุดแล้วแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณในไม้ที่เป็นโรคโดยแปรรูปน้ำตาลที่เหลือจากทั้งไม้และการกลั่นโดยปล่อยสารที่จะทำให้รสชาติสีและกลิ่นของเครื่องดื่มเสีย

ดังนั้นเมื่อใช้เศษไม้ที่ได้จากการกำจัดกิ่งโดยใช้เครื่องย่อย ให้ตรวจสอบเศษไม้แต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังและนำออกโดยมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้อย่าใช้เศษไม้กับเปลือกไม้

การเผาไหม้

การยิงสามารถเปลี่ยนแปลงผลผลิตได้อย่างรุนแรงเศษไม้ ผลดังนั้นปรมาจารย์ทุกคนจึงค้นหาและสร้างสูตรของตัวเองในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านเป็นเวลาหลายปีทำให้การกลั่นมีรสชาติสีและกลิ่นที่ผิดปกติ

บางคนแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตนในสูตรอาหาร และบอกว่าควรใส่เครื่องดื่มในปริมาณเท่าใดและอย่างไรในฟอรัมพิเศษ และโพสต์วิดีโอที่เป็นประโยชน์

บ่อยครั้งที่มีสูตรทิงเจอร์ที่ทำจากเศษไม้คั่วปานกลาง มันเปิดออกได้อย่างไร? สีของวัสดุไม้หลังการเผาในระดับที่กำหนดแสดงในรูปภาพ

นอกจากนี้การผสมเศษไม้จากสายพันธุ์ต่าง ๆ และวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถทำทิงเจอร์ตามสูตรเดียวกันได้ แต่ด้วยการผสมผสานสีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการเผา เศษไม้จะถูกใส่เข้าไปในเตาอบที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 120–210 องศา และปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ชิปเริ่มเปลี่ยนสีทีละน้อยเพราะว่า ในกรณีที่ไม่มีการไหลของออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง กำลังเกิดขึ้นไม่ใช่ออกซิเดชันของไม้ แต่ คาราเมลซึ่งเป็นผลมาจากการที่ลิกนินและเซลลูโลสแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ในระหว่างการแช่ โมโนแซ็กคาไรด์จะผ่านเข้าไปในการกลั่นและให้รสชาติ สี และกลิ่นที่พิเศษ

แช่แอลกอฮอล์อีก

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่เศษไม้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น พิจารณากฎต่อไปนี้และคำแนะนำ - การเตรียมและการแช่จะใช้เวลา:

• ชิปหนา 2-5 มม. - 10-15 ชั่วโมง
• ก้อนที่มีขนาดด้าน 1-2 ซม. - 30-50 ชั่วโมง
• ก้อนที่มีขนาดด้านข้าง 3 ซม. ขึ้นไป - 1-3 สัปดาห์

สำหรับการแช่คุณสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งแบบแรงและแบบอ่อน การแช่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีเศษไม้ ในน้ำผลไม้ต่างๆซึ่งเข้าสู่การกลั่นแล้วเปลี่ยนรสชาติ

คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเศษไม้สำหรับแสงจันทร์และวิธีดำเนินการ

จะยืนยันอย่างไรและควรยืนยันนานแค่ไหน?

สูตรใสและสัดส่วนสัมพันธ์กับปริมาณ คือ ควรใส่เศษไม้กี่กรัมต่อ 1 ลิตร หรือเช่น แอลกอฮอล์ 3 ลิตร ซึ่งให้ผลดีที่สุด ไม่ได้อยู่.

ยิ่งเศษไม้มากเท่าไรก็ยิ่งมีอิทธิพลมากขึ้นเท่านั้น จนถึงรุนแรงเกินไป ทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเสีย

ไม่แนะนำให้เพิ่มสัดส่วนของเศษไม้เพิ่มเติมอีก เนื่องจากจะทำให้ระยะเวลาในการแช่สั้นลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และมีแนวโน้มว่าจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อมีความเข้มข้นของเศษไม้ต่ำ

สำหรับการแช่ ใช้ภาชนะแก้วและเคลือบฟันที่มีฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งตามสูตรจะมีการใส่เศษไม้ก่อนจากนั้นจึงเทแสงจันทร์ เวลาในการฉีดยามีตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งปี ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

ในระยะเวลาอันสั้น กระบวนการที่เกิดขึ้นภายในไม้จะไม่มีเวลาเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด และการเกินช่วงเวลานี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและสีของแสงจันทร์ แต่อย่างใด

ควรคำนึงว่ายิ่งเศษไม้มากเท่าไรแอลกอฮอล์ก็จะเต็มไปด้วยเนื้อหาของรูพรุนของไม้เร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทดลองหาสมดุลระหว่างปริมาณไม้และเวลาในการแช่

เมื่อเตรียมเศษไม้เพื่อแช่ โปรดจำไว้ว่า แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และไม้ผลอื่นๆ ไม่มีแทนนินดังนั้นแสงจันทร์ที่ผสมเข้ากับพวกมันจะมีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อย

ในทางตรงกันข้าม ไม้โอ๊คมีแทนนินจำนวนมาก ดังนั้นจึงทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติของคอนญัก เนื่องจากอิทธิพลที่ผิดปกติของไม้โอ๊ค ผู้ชื่นชอบวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเบา ๆ จึงแสดงความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับคอนญักและสูตรอาหารบนเศษไม้ โดยประกาศว่า "มีกลิ่นเหม็นของตัวเรือด"

จำเป็นต้องใส่แสงจันทร์ลงบนเศษไม้ ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 10–15 องศา.

อุณหภูมิที่สูงเกินนี้อาจนำไปสู่การหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวซ้ำๆ เนื่องมาจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

หลังจากการแช่เศษไม้สามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ในแต่ละครั้งอิทธิพลของมันจะน้อยลง ผสม แอลกอฮอล์จำเป็นต้อง เทลงในขวดแก้วแล้วเก็บในที่เย็นและมืด.

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติโดยการผสมผสานแสงจันทร์บนเศษไม้ด้วยมือของคุณเอง กลิ่นและรสชาติของเศษไม้ของผลไม้หลากหลายสายพันธุ์และไม้โอ๊คให้:

บทสรุป

การเติมแสงจันทร์เข้ากับเศษไม้สามารถเปลี่ยนให้เป็นเครื่องดื่มอันทรงเกียรติที่คุณจะไม่รู้สึกละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขกคนใด และในช่วงวันหยุด เหล้าดังกล่าวก็เหมาะสมพอๆ กับเครื่องดื่มราคาแพง เช่น วิสกี้ คอนยัค หรือบรั่นดี หลังจากอ่านบทความแล้ว คุณได้เรียนรู้วิธี:

• ทำแสงจันทร์;
• ควบคุมรสชาติและสี - ควรเติมเศษไม้เท่าใดต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตรและควรดื่มเครื่องดื่มนานเท่าใด
• เศษไม้ส่งผลต่อการกลั่น

ติดต่อกับ

สวัสดีทุกคน!
วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง เรือกลไฟซึ่งฉันไม่เคยพูดถึงมาก่อน เมื่อใช้อุปกรณ์นี้ คุณสามารถให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นส้มหรือมิ้นต์ได้ ฉันจะบอกคุณตอนนี้ว่าต้องทำอย่างไรและสิ่งที่ต้องใส่ในหม้อนึ่งเพื่อรสชาติ

จะทำอย่างไรและทำงานอย่างไร

ทุกอย่างง่ายมาก ผลิตภัณฑ์วางอยู่ที่ด้านล่างของเหยือก คุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติที่เราต้องการสื่อถึงแสงจันทร์ของเรา เมื่อไอแอลกอฮอล์ร้อนผ่านหม้อนึ่ง จะมีปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นี้และทำให้มีกลิ่นหอม แน่นอนเพราะแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยมและที่นี่ก็ร้อนเช่นกัน

ในทางวิทยาศาสตร์ กระบวนการนี้เรียกว่าไอน้ำ การหมัก. สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อเตรียมบางอย่าง เหล้าอร่อย– ภายใต้อิทธิพลของตัวทำละลาย (แสงจันทร์, แอลกอฮอล์, วอดก้า ฯลฯ ) ในเนื้อเยื่อของเครื่องปรุง การแบ่งเซลล์เกิดขึ้นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิ่งหลังจะถูกถ่ายโอนไปยังทิงเจอร์ และนี่ก็เป็นการหมักด้วย

เครื่องดื่มที่ได้จากการระเหยด้วยไอน้ำจะมีรสชาติแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ได้จากการแช่ แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่สามารถใช้ได้

ที่จริงแล้ว ที่นี่มีพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มีกลิ่นหอมแรงและแน่นอน คุณสามารถบรรจุสิ่งที่คุณมีจินตนาการเพียงพอลงในขวดโหลได้ ฉันจะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ฉันลองใช้เอง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เพื่อนของฉันเคยใช้ด้วย

1. ลูกเกด. ยังดีสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ จริงอยู่ที่ฉันไม่ชอบใส่มันลงในเหยือก แต่ต้องใส่แอลกอฮอล์ดิบก่อนการกลั่นครั้งที่สอง
2. ใบของพืช เช่น ลูกเกด

1. ขนมปัง! มันทำให้เครื่องดื่มน่าสนใจมาก ฉันมีบทความพร้อมสูตรอาหารในหัวข้อนี้ - ขนมปังฉีก.

นี่คือสิ่งที่ฉันได้ลองหรือได้ยินจากเพื่อนนักอดิเรกของฉัน หากคุณมีความคิดของตัวเองทิ้งไว้ในความคิดเห็น

เราได้อะไรตามมา?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักด้วยไอน้ำนั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ได้จากการแช่ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน

• กลิ่นไม่แรงเท่าที่ควร แต่อย่างน้อยก็มีการพัฒนามากขึ้น และคุณจะรู้สึกได้ดีในรสที่ค้างอยู่ในคอ
• รสชาติยังไม่สดใสนัก แต่มีอยู่และแตกต่าง ข้อดีอีกอย่างก็คือผิวส้มไม่ได้ให้ความขมแก่เครื่องดื่ม แต่สำหรับทิงเจอร์นั้นจะต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมและถึงแม้จะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ดีเสมอไป
• คุณลักษณะที่สำคัญมากในความคิดของฉันคือสีของผลิตภัณฑ์ไม่เคยถูกถ่ายโอนไปยังแสงจันทร์ที่ได้รับในลักษณะนี้ เครื่องดื่มยังคงสะอาดและโปร่งใส ไม่เหมือนทิงเจอร์

โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องผิดที่จะบอกว่าแสงจันทร์ชนิดไหนดีกว่ากัน - ผสมกับบางสิ่งหรือปรุงแต่งผ่านเรือกลไฟ นี่เป็นเพียงเครื่องดื่มที่แตกต่างกันและแต่ละเครื่องดื่มก็มีดีในแบบของตัวเอง

ลาก่อนทุกคน Pavel Dorofeev

คุณรักผลไม้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกับกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่? คุณเบื่อกับรสชาติวอดก้าน้ำตาลที่จำเจและอยากลองอะไรใหม่ ๆ หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นการกลั่นผลไม้ก็เป็นสิ่งที่คุณจะต้องชอบและจะต้องได้รับการปรบมือจากเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

ผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิตผลไม้และเบอร์รี่กลั่น ชื่อของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณจะได้รับก็จะเปลี่ยนไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสม ตัวอย่างเช่น คอนญัก กรัปปา และชาชาสามารถทำจากองุ่น, คาลวาโดจากแอปเปิ้ล, ลูกแพร์จากลูกแพร์ และอื่นๆ

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายขั้นตอนหลักในการเตรียมส่วนผสมจากผลไม้และผลเบอร์รี่

ทำความสะอาดวัตถุดิบของคุณอย่างทั่วถึงจากเมล็ด กิ่ง สิ่งสกปรก และพื้นที่ที่เน่าเปื่อย นี่เป็นจุดสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนของส่วนผสมและการทำให้เปรี้ยวในภายหลัง แม้ว่าการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์จะสามารถเอาชนะแบคทีเรียที่สามารถเข้าไปในส่วนผสมได้พร้อมกับบริเวณที่เน่าเปื่อยหรือสิ่งสกปรกได้ แบคทีเรียจะยังคง "กิน" น้ำตาลบางส่วน และทำให้คุณได้ส่วนผสมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า

มีหลายวิธีในการเตรียมผลไม้บดและแบ่งออกเป็นรูปแบบ "สีแดง" และ "สีขาว"

สำหรับ “โครงการสีแดง”(เยื่อกระดาษหมักพร้อมกับน้ำผลไม้):

บดวัตถุดิบโดยใช้เครื่องปั่นสำหรับปริมาณน้อยถึง 30 ลิตร หรือใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องผสมสำหรับปริมาณมาก

เพื่อ "ความขาว"โครงการ:

ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อคั้นน้ำออกจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ของคุณ

จากผลไม้บางชนิด เช่น ลูกพลัม ปริมาณน้ำที่ได้จะน้อยมาก ในเรื่องนี้การบดสำหรับ slivovitz นั้นทำตามรูปแบบ "สีแดง" โดยเติมน้ำและน้ำตาลบางส่วน

จากนั้นใส่น้ำผลไม้หรือสารละลายผลไม้ลงในภาชนะหมัก ภาชนะควรว่างเปล่า 30% เนื่องจากระดับการบดอาจเพิ่มขึ้น

วัดปริมาณน้ำตาลในสาโทในอนาคตของคุณโดยใช้เครื่องวัดน้ำตาล (สำหรับน้ำผลไม้) หรือเครื่องวัดการหักเหของแสง เพื่อให้ได้ผลผลิตการกลั่นที่เหมาะสมที่สุดจากสาโทของคุณ เราขอแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในสาโทให้มีระดับบริกซ์ 16-18%

หากต้องการทำให้ส่วนผสมเป็นของเหลว (เพื่อทำลายพันธะเพคตินที่ทำให้ผลไม้แข็ง) เราขอแนะนำให้ใช้การเตรียมเอนไซม์จาก Schliessman ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำ หากสาโทมีความหนามากเกินไปสิ่งนี้จะป้องกันการหมักโดยสมบูรณ์และการก่อตัวของ "ฝา" ขนาดใหญ่จะเต็มไปด้วยลักษณะของกรดอะซิติกซึ่งอาจนำไปสู่ความเปรี้ยวของส่วนผสม

<<

เติมยีสต์ตามปริมาณที่ระบุ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการหมัก ยีสต์ควรถูกทำให้แห้งก่อน เทน้ำ 10 เท่าของปริมาณน้ำที่อุณหภูมิ 35° ลงในภาชนะตามปริมาณน้ำที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 15 นาที คนให้เข้ากันและทิ้งไว้อีก 15 นาที หลังจากนั้นยีสต์สามารถเทลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสาโทและยีสต์แห้งไม่ควรเกิน 8° มิฉะนั้นยีสต์อาจตายได้

<<

เพื่อให้เกิดสารประกอบอะโรมาติกและการหมักที่เหมาะสมที่สุด โดยไม่เสี่ยงต่อการทำให้ส่วนผสมเปรี้ยว คุณควรตรวจสอบความเป็นกรดของส่วนผสมโดยใช้เครื่องวัดค่า pH หรือกระดาษลิตมัส หากจำเป็นควรทำให้ส่วนผสมเป็นกรดเป็น pH 3.0 ด้วย (ขนาด 100-200 มล. / สาโท 10 ลิตร) หรือกรดซัลฟิวริก (5-9 มล. / สาโท 10 ลิตร) สำหรับการเตรียมเบื้องต้นจำเป็นต้องเจือจางกรดซัลฟิวริกใน น้ำไหลเป็นสิบเท่า ไม่เติมน้ำให้เป็นกรด!) คนกรดให้ละเอียด

ช่วงความเป็นกรดที่อนุญาต - 2.5-4.5 พีเอช;

.
<<

การใช้เกลือ () ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของยีสต์ซึ่งนำไปสู่การหมักสาโทอย่างละเอียดยิ่งขึ้นและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ปริมาณที่แนะนำคือ 4 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร แอลกอฮอล์ที่ปรากฏในสาโทขณะหมักถือเป็นสภาพแวดล้อมที่รุนแรงสำหรับยีสต์ การเติมเกลือช่วยต่อต้านสภาพแวดล้อมนี้

ปิดภาชนะหมักอย่างแน่นหนาและติดตั้งซีลน้ำ ผัดส่วนผสม 2 – 3 ครั้งต่อสัปดาห์

ควรกลั่นบรากาจากผลทับทิมทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ในกรณีของผลไม้หิน การกลั่นจะดำเนินการหลังจากเก็บรักษาเป็นระยะเวลาสั้น ๆ

หากจะเก็บสาโทไว้นานกว่าสองสามสัปดาห์ ต้องเติมกลูโคสเพื่อป้องกันการเปรี้ยว (ปริมาณ: 0.5-1.5 กรัม/ชั่วโมง) เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ในที่นิ่ง คุณควรบีบเค้กออกก่อนกลั่น หากคุณทำส่วนผสมตามรูปแบบสีแดง

หมายเหตุ:

อุณหภูมิในการหมักไม่ควรเกิน 18-20°C เพื่อให้ส่วนประกอบอะโรมาติกที่ระเหยได้ไม่ถูกขับออกจากคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมัก ต้องคำนวณปริมาณยีสต์ที่จะใช้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการบดและห้องที่มีการหมัก โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าต้องใช้ยีสต์มากกว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้น

อุณหภูมิในการหมัก 12-15 ° C ยีสต์ 1 - 2 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

อุณหภูมิในการหมัก 16-20 ° C ยีสต์ 0.5 - 1 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

ผลิตภัณฑ์เสริมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและทั่วถึง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นมีกรดเป็น pH 3.0 หากกรดมีการกระจายไม่สม่ำเสมอในพื้นที่ที่มีระดับ pH สูง อาจเกิดการติดเชื้อแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมเสียได้

เพลิดเพลินกับการทำเครื่องดื่มคุณภาพที่บ้านและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการกลั่นผลไม้