สูตรเกลือคาเวียร์ที่บ้าน วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแม่น้ำที่บ้าน วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้ก็ค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาที่มีคาเวียร์และเกลือที่จำเป็นสำหรับการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้

ในบรรดาปลาทะเลและปลาน้ำจืดหลากหลายชนิด มีสิ่งหนึ่งที่ใครๆ ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมได้ นั่นก็คือ คาเวียร์เค็ม เรากำลังพูดถึงปลาเทราต์แม่น้ำ ลักษณะเฉพาะของคาเวียร์ปลาเทราท์คือหลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากด้วยวิธีการประมวลผลนี้มันจะแข็งและแห้งมาก เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีปลาสด แต่แม้ว่าคุณจะซื้อปลาเทราต์แช่แข็งพร้อมคาเวียร์ การใส่เกลือก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีในการปรุงในกระทะ ก่อนที่คุณจะเกลือคาเวียร์คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน

คาเวียร์ในปลาชนิดนี้อยู่ในโพรงพิเศษที่เรียกว่าหอยนางรม ในช่องท้องจะเชื่อมต่อกันด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ คาเวียร์จะถูกเอาออกจากท้องปลาอย่างระมัดระวัง ก่อนที่จะเกลือคาเวียร์ปลาเทราท์ ไข่ทั้งหมดจะถูกแยกอย่างระมัดระวังโดยถูผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ เทคโนโลยีนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่เนื่องจากนี่คือสิ่งที่ทำในโรงงานเฉพาะทาง มีอีกวิธีในการแยกไข่ก่อนใส่เกลือคาเวียร์ ด้วยวิธีนี้จะใช้ปลอกที่ทำจากผ้ากอซธรรมดา (หลายชั้น) ซึ่งผูกไว้ด้านหนึ่ง วางคาเวียร์ที่นำออกจากปลาแล้วเริ่มล้างด้วยน้ำสะอาด จากการกระทำเหล่านี้ ฟิล์มที่เคลือบคาเวียร์จะถูกชะล้างและนำออกอย่างระมัดระวัง

คาเวียร์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเทลงในน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากน้ำดื่มสะอาดและเกลือแกง เมื่อเตรียมจะผสมเกลือและเครื่องเทศจำนวนมากเพียงพอในน้ำ (สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่เผ็ดร้อน) ปริมาณเกลือคำนวณดังนี้: คุณต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว สารละลายที่เตรียมไว้นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มจนเกลือละลายหมด สารละลายที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20°C หลังจากนั้นจึงใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเกลือแล้วน้ำเกลือก็จะถูกระบายออก คาเวียร์สำเร็จรูปมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

ปลาอีกชนิดหนึ่งที่มีคาเวียร์เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบปลาอันโอชะก็คือหอก ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่คาเวียร์หอกเกลือเนื่องจากมีวิธีการเค็มหลายวิธี แต่สิ่งเดียวกันสำหรับสูตรการทำอาหารทั้งหมดคือการเตรียมเกลือ ต้องเอาคาเวียร์ออกจากท้องปลาอย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่มักจะถูผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังโดยมีรูที่เหมาะสม เมื่อสุกเต็มที่จะแยกออกจากฟิล์มได้ง่าย

ก่อนที่จะเกลือคุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน ทางที่ดีควรตรวจสอบความหนาแน่นของสารละลายโดยใช้มันฝรั่งธรรมดา หลังจากที่เกลือละลายในน้ำร้อนแล้ว ให้จุ่มมันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งลงไป วิธีแก้ปัญหาที่ดีจะไม่ยอมให้มันฝรั่งจมลงก้น แต่จะดันมันขึ้นสู่ผิวน้ำ สารละลายที่เย็นลงจะถูกเทลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้และผสมอย่างระมัดระวัง เวลาในการเกลือคือ 10-20 นาที หลังจากนั้นจึงระบายสารละลายออก น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในคาเวียร์ที่เกิดขึ้น สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน

อีกวิธีที่รวดเร็วในการใส่คาเวียร์หอกเกลือ:

คาเวียร์ที่นำออกจากปลาเทด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม 1 ซม.

คาเวียร์คนอย่างระมัดระวังด้วยส้อมจนกระทั่งฟิล์มทั้งหมดหลุดออกมา

น้ำถูกระบายออกและคาเวียร์ถูกลวกด้วยน้ำเดือด

ขจัดน้ำส่วนเกินและเกลือให้เข้ากันเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยผสมและเทน้ำมันพืช

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คาเวียร์ก็พร้อมรับประทาน

คุณสามารถดองคาเวียร์อื่นๆ ได้โดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน อร่อย!

ของว่างอร่อย

ไข่ปลาเค็มทาเป็นชั้นบางๆ บนแซนวิชกับเนย ดีต่อสุขภาพมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แซนวิชคาเวียร์สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะเทศกาล - แขกส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารจานนี้ ค่าใช้จ่ายของคาเวียร์สำเร็จรูปในร้านค่อนข้างสูงแม้ว่าเราจะไม่พูดถึงพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาที่พบมากที่สุด: แฮร์ริ่ง, คาปูลิน, ปลาลิ้นหมา แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อคาเวียร์! มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำมันด้วยตัวเอง

ประเภทของคาเวียร์เค็ม

คาเวียร์ปลาดิบมีหลายประเภท: แบบบีบ, แบบลวก และแบบเม็ด

ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์แบบละเอียด ประเภทนี้รวมถึงคาเวียร์ประเภทที่แพงที่สุดด้วย: สีแดงและสีดำ ไข่ทั้งฟองจะแยกจากกัน คาเวียร์แบบละเอียดสามารถทาลงบนฐานได้อย่างง่ายดาย คาเวียร์รังไข่มีความหนาแน่น ไข่อยู่ในแผ่นฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่แล้วไข่ปลาที่ไม่สุกจะถูกใส่เกลือด้วยวิธีนี้ สูตรคาเวียร์กดเกลือค่อนข้างเก่า และได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน สำหรับการเก็บรักษาคาเวียร์ถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นบีบออกหลายครั้งแล้วกด

วิธีใส่เกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช

ชั้นคาเวียร์จะถูกเอาออกจากช่องท้องของปลาอย่างระมัดระวัง ล้าง และแยกออกจากฟิล์มก่อนนำไปเกลือ หากจำเป็น สามารถกรองคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้ ระวังอย่าให้ไข่เสียหาย คาเวียร์จึงเติมลักษณะของปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์ร้อยกรัม เวลาในการหมักจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรทั่วไปที่ใช้กับคาเวียร์ได้เกือบทุกประเภท

การเอาไข่ออกก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์

คุณสามารถนำไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและอาจหนักเกินไปสำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงในบ่อ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย

วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้สะอาด ดูเหมือนว่านี่จะเป็นไปไม่ได้เลย! แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดด้านล่างของชามด้วยผ้ากอซสองชั้น คาเวียร์วางบนผ้ากอซมัดผ้าไว้ในถุงอย่างระมัดระวัง ชามเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ได้ หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ให้วางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!

วิธีการดองคาเวียร์หอก

หากต้องการเกลือคาเวียร์หอกคุณจะต้องใช้น้ำเดือดและเกลือ ควรมีน้ำมากกว่าปลาหนึ่งเท่าครึ่งและเกลือประมาณ 1 ช้อนชา (ช้อนชา) ที่ไม่สมบูรณ์ต่อคาเวียร์ 100 กรัม ควรฉีกไข่อย่างระมัดระวัง และควรแกะไข่ออกจากฟิล์ม ผสมกับน้ำเกลือ และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถกรองของเหลวส่วนเกินผ่านผ้ากอซได้

วิธีการใส่เกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราท์ที่ปล่อยจากไข่จะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือร้อน สำหรับน้ำเกลือคุณต้องการเพียงน้ำตาลและเกลือเท่านั้น แน่นอนว่าปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ แต่สัดส่วนทั่วไปมีดังนี้: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก คาเวียร์นี้ควรเก็บไว้ในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น

ไม่บ่อยนักที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับคาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมด วันก่อนฉันโชคดีมาก - ฉันเจอปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมกับ "เซอร์ไพรส์" ที่ตลาด ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉันที่จะแยกแยะผู้หญิงจากผู้ชาย ปากกระบอกปืนของสาวปลานั้นกลม และตัวปลาเองก็ดูสวยกว่าพ่อผู้ชายจมูกแหลมเสียอีก คาเวียร์ที่พบในท้องจะต้องใส่เกลือทันที ไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทอดได้

ในการดองคาเวียร์สีแดงสำหรับแซนวิชที่ฉันชื่นชอบ ฉันเลือกการใช้เกลือแบบแห้งเร็ว ในตอนแรกการเล่นซอกับคาเวียร์ลูกเล็กๆ ทำให้ฉันกลัวมาก แต่คุณไม่สามารถทำอะไรเป็นของว่างอร่อยๆ ได้

ชั่วโมงการทำงานและคลังกรดอะมิโนและโปรตีนอยู่ใน "กระเป๋า" ของฉัน

ลองคิดดูวิธีการใส่คาเวียร์สีแดงอย่างรวดเร็วที่บ้าน... ขั้นแรก "จับ" ปลาแดงด้วยคาเวียร์แล้วตุนเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือละเอียด

ในปลาแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งสด ส่วนท้องจะเปิดออกโดยละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับฟิล์มปลายัสติก

เมื่อฉันพบว่าเป็นไปได้ที่จะใส่คาเวียร์พร้อมกับไข่ปลา ฉันก็ประหลาดใจมาก เนื้อฟิล์มค่อนข้างทนทานต่อการสัมผัสและลอกออกยาก

เพื่อเริ่มระบุ (ดู) ฉันจึงล้างคาเวียร์บนตะแกรงเบา ๆ สิ่งนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้ฉันต้องอดทนมากขึ้น ฉันกำลังก้าวไปสู่ขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดของการดองคาเวียร์สีแดง ฉันเอาไข่แต่ละฟองออกจากฟิล์ม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้มันฉันค่อยๆก้าวไปสู่คาเวียร์ร้อยกรัมสุดท้าย ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่เพื่อแซนวิชที่ฉันโปรดปรานกับเนยและคาเวียร์ ฉันจึงยอมทำทุกอย่าง

คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำความสะอาดฟิล์มได้ เช่น บิดด้วยส้อม แล้วบิดด้วยผ้ากอซเพื่อดึงออก แต่เปล่าเลย เมื่อพิจารณาว่าฉันมีคาเวียร์น้อยมาก ฉันชอบวิธีการแบบแมนนวล ไข่ต่อไข่ - ทางออก

ฉันล้างฟิล์มที่เหลือด้วยน้ำเย็นต้ม

ฉันโอนคาเวียร์สดไปยังภาชนะแก้วที่สะดวก ฉันเติมเกลือ สำหรับรสนิยมของฉัน สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับแซนวิชตอนเช้าคือเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาต่อคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู 100 กรัม

หลังจากนั้นคาเวียร์จะผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็น คาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้านเสร็จแล้ว คาเวียร์เค็มแบบแห้งเร็วสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 นาที

ฉันชอบเตรียมคาเวียร์สีแดงเค็มหนึ่งขวดในตอนเย็น และในตอนเช้าก็ให้รางวัลตัวเองด้วยแซนด์วิชคาเวียร์พร้อมชาหวาน

คาเวียร์แบบโฮมเมดด่วนใช้เวลาไม่นาน เรากินทุกอย่างในสองวัน!

วันนี้เราจะมาบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดองคาเวียร์ปลาเค็ม/ปลาที่บ้าน คาเวียร์จากหอก ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์และสีดำ สูตรเกลือปลาแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์ปลาอื่น ๆ

วิธีการดองคาเวียร์

คาเวียร์หอกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เมื่อเทียบกับปลาแม่น้ำพันธุ์อื่น ๆ และคาเวียร์เค็มจะอร่อยมากหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเกลือที่บ้าน และวิธีการใส่เกลือคาเวียร์หอก ?

มีสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองคาเวียร์หอก และเพื่อที่จะทำเช่นนี้ คุณต้องมีประเภทปลาที่มีคาเวียร์ที่ถูกต้อง จากนั้นจึงควักไส้ออกและเริ่มเกลือ จากจุดเริ่มต้นทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นฟิล์มจะถูกฉีกอย่างระมัดระวังและถูคาเวียร์ผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ เราต้มน้ำในปริมาตรที่มากกว่ามวลคาเวียร์ประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง จากนั้นคุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเพื่อลิ้มรส แต่อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพราะนี่จะเป็นน้ำเกลือสำหรับคาเวียร์ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในคาเวียร์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นสามารถเก็บคาเวียร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเพื่อการบริโภคได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่สองสำหรับการดองคาเวียร์หอก

สำหรับสูตรที่สองสำหรับการดองคาเวียร์หอกคุณจะต้องมี 300 กรัม คาเวียร์หอก: เกลือ, ชามลึก, น้ำเดือด 1.5 ลิตร, ส้อม, กระชอน, ผ้ากอซและช้อนโต๊ะ

คุณต้องเอาคาเวียร์ออกจากปลาที่ควักไส้ออกแล้วใส่ลงในชามน้ำต้มสุก ฉีกถุงคาเวียร์ออกโดยไม่ต้องเอาฟิล์มออก ใช้ส้อมคนคาเวียร์ประมาณ 3-5 นาที หากยังมีฟิล์มเหลืออยู่บนส้อม จะต้องเอาออกจนกว่าไข่ทั้งหมดจะแยกออกจากกันและมีสีเหลืองอ่อน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก

ตอนนี้หลังจากน้ำร้อนคุณต้องเติมน้ำเย็นทั้งหมดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่และสะอาดจนกระทั่งน้ำใสด้วยคาเวียร์ ในเวลาเดียวกัน ฟิล์มที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และไข่ควรจะตกลงไปที่ด้านล่างของชาม ไข่ที่ลอยอยู่ควรถูกเอาออกพร้อมกับน้ำ หลังจากการกรองอย่างละเอียดแล้ว ต้องระบายน้ำออกและทำให้คาเวียร์แห้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผ้ากอซและกระชอนกระจายผ้ากอซที่ด้านล่างจากนั้นเทคาเวียร์ออกหลังจากนั้นคุณจะต้องเอาผ้ากอซในมือแล้วรวบรวมบีบน้ำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้ ไข่. เมื่อแทบไม่มีน้ำ คุณสามารถทาคาเวียร์บนวัตถุเรียบๆ และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

หลังจากทุกขั้นตอนการเตรียมการคุณสามารถเริ่มวิธีเกลือคาเวียร์จากหอกได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีนจากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามค่อยๆเติมเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคนเบา ๆ อย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ คาเวียร์ดูดซับเกลือได้ดีจากนั้นจะพองตัวเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องใช้เวลาและทำทุกอย่างอย่างรอบคอบ รอบคอบ และช้าๆ โฟมอาจก่อตัวขึ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุคาเวียร์ลงในขวดได้ แต่อย่าเติมจนสุดขอบ วางขวดในตู้เย็นและเริ่มใช้หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คาเวียร์หอกสำเร็จรูปตามสูตรจะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงพร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง

ปลาแซลมอนสีชมพู (สีแดง)

ดังนั้นเราจึงอ่านและใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู เราต้องการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างถูกต้อง บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลาประเภทนี้จะเจอคาเวียร์ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากจะแข็งและซีด แต่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
กฎหลักประการหนึ่งของสูตรการดองคาเวียร์แซลมอนสีชมพูคืออย่าให้น้ำเข้าไปในคาเวียร์ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกฟิล์มออกจากคาเวียร์อย่างระมัดระวัง ซึ่งทำได้ง่ายและสะดวกมาก คุณต้องใช้ผ้ากอซสองชั้นแล้ววางคาเวียร์ลงไป แล้ววางจานลึกหรือชามเล็กสองใบไว้ข้างๆ เทน้ำเดือดลงในภาชนะใบหนึ่งและน้ำเย็นลงในภาชนะอีกใบ เป็นการดีที่จะรวบรวมขอบของผ้ากอซในมือของคุณและวางคาเวียร์ลงในน้ำเดือดกวนเนื้อหาในน้ำเดือดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้ฟิล์มจะเดือดและคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเริ่มแยกออกจากฟิล์มด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่คาเวียร์ทั้งหมดที่จะแยกออกอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคาเวียร์ที่เหลือจะต้องแยกออกทั้งหมดโดยใช้ส้อมหรือช้อน

จากนั้นจึงเตรียมสารละลายน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำมากกว่าคาเวียร์ 2 เท่าและหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วคุณต้องใส่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วที่ด้านล่างของภาชนะที่มีน้ำแล้วเติมเกลือลงในน้ำจนกระทั่ง มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

รอจนกระทั่งน้ำเย็นสนิท จากนั้นจึงใส่คาเวียร์ลงในน้ำเกลือ โดยแช่ไว้ในสารละลายนานถึง 10 นาที เพื่อให้คาเวียร์คงสภาพได้นานและดีขึ้น หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกย้ายไปยังกระชอนอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้จนกว่าสารละลายทั้งหมดจะระบายออกแล้วจึงวางบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากให้แห้งสนิท รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความชื้น ยิ่งความชื้นเหลือน้อย คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำเร็จรูปสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านบน ใส่ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้

สูตรที่รวดเร็วมากสำหรับการดองคาเวียร์แซลมอนสีชมพูคือการเตรียมน้ำเกลือร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 C (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วจุ่มคาเวียร์ในฟิล์มลงไป ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ เป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ใช้ช้อนเก็บคาเวียร์ที่แยกไว้แล้ว ใส่ลงในขวด เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คาเวียร์ก็สามารถทำได้ ได้รับการเสิร์ฟ คุณสามารถใส่คาเวียร์หอกเกลือได้ในลักษณะเดียวกัน

ปลาเทราท์

คาเวียร์ปลาเทราท์นี้สามารถนำไปเค็มที่บ้านได้อย่างง่ายดายและจะอร่อยกว่าคาเวียร์สำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ และสูตรง่ายๆสำหรับการดองคาเวียร์ปลาเทราท์ มันง่ายมาก อ่านด้านล่าง.

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนำคาเวียร์เทราท์เลคแล้วเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นจึงถูอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือในผ้ากอซโดยแยกออกจากฟิล์ม แต่เพื่อให้ไข่ยังคงสภาพเดิม หลังจากล้างคาเวียร์แล้ว ให้ตักใส่ชามหรือจานแล้วเติมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล และคนให้เข้ากันจนเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อยแต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมคุณต้องคนประมาณ 10 นาที ใส่คาเวียร์ลงในขวดใส่ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคาเวียร์ก็พร้อมรับประทาน แต่ตาม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องทิ้งคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน

มีสูตรอื่นที่คุณสามารถดองคาเวียร์ปลาเทราท์ได้ ขั้นตอนการเตรียมการครั้งแรกจะเหมือนกับในสูตรแรก คาเวียร์ที่กรองและล้างฟิล์มออกแล้ว จุ่มในน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 15 ​​กรัม) เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มีความเค็มดี เกลือในปริมาณที่เพียงพอช่วยป้องกันคาเวียร์จากการปรากฏตัวของจุลินทรีย์และเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในไข่เพื่อดึงความชื้นที่เหลืออยู่ออกไปซึ่งจะช่วยปกป้องจากการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เปอร์เซ็นต์ปริมาณเกลือขั้นต่ำในคาเวียร์ต้องมีอย่างน้อย 4% ตอนนี้คาเวียร์ถูกโยนลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำเกลือออกและทำให้แห้ง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟคาเวียร์ได้

เซวรูกา, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, สเตอร์เล็ต

สูตรเกลือคาเวียร์ดำจากเบลูก้าหรือปลาทะเลอื่น ๆ ครอบครัวนี้ประกอบด้วยปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต และอื่นๆ และขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา แต่คาเวียร์สีดำที่ใหญ่ที่สุดถือเป็นคาเวียร์เบลูก้า ในการเตรียมคาเวียร์สีดำเค็มจากปลาประเภทที่ระบุไว้คุณต้องมีปลาที่มีคาเวียร์ซึ่งจะต้องเอาออกจากท้องปลาอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเครื่องในที่เกาะติดกัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มเอาฟิล์มออกได้ ฉันค่อยๆ ถูมันผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ ปล่อยให้ไข่ไม่เสียหายและไม่เป็นอันตราย คุณต้องคนให้เข้ากันจนเกิดน้ำเกลือตามธรรมชาติหากเติมเกลืออย่างเหมาะสม ไข่จะทั้งฟองและแยกออกจากกัน หากคาเวียร์กลายเป็นเกลือเล็กน้อยก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ควรกินให้เร็วจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เน่าเสีย และวิธีทำเกลือคาเวียร์ดำด้วยตัวเองหากคุณไม่เคยทำมาก่อน

หากปลาสดมากและเพิ่งจับได้ก็สามารถนำมาเค็มตรงข้อต่อแล้วเกลี่ยให้แห้งเพื่อระบายอากาศ จากนั้นนำฟิล์มออกเอาเส้นเลือดและเมือกทั้งหมดออกแยกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องบดซึ่งให้ความหนาแน่นของไข่และรสชาติพิเศษที่ได้มาจากการทำให้แห้งด้วยการทำให้ชุ่มด้วยไขมันปลาสเตอร์เจียนสดและเค็มที่เข้มข้น

คาเวียร์สีดำเบลูก้าใส่เกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ก็เพียงพอที่จะใช้เกลือละเอียดตั้งแต่ 5 ถึง 15% ของน้ำหนักไข่ปลาทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์ก็พร้อมใช้

วิธีดองคาเวียร์ (สีแดง)

คาเวียร์สีแดงโฮมเมด

ฉันเพิ่งซื้อแซลมอนสีชมพูมาทำเกลือแต่กลับกลายเป็นว่ามีคาเวียร์อยู่ด้วย! ปาฏิหาริย์จริงๆ! และฉันตัดสินใจทำคาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้าน

ต่างจากปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งสามารถใส่เกลือได้ทันทีโดยมีคาเวียร์อยู่ข้างใน ต้องเอาคาเวียร์ปลาสีแดงออกจากปลา ส่วนปลาและคาเวียร์จะต้องใส่เกลือแยกกัน กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก! นี้มันอร่อยมาก!

สัดส่วนสำหรับการดองคาเวียร์

สำหรับคาเวียร์จากปลาแดง 1 ตัว (จะประมาณ 200 กรัม)

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือธรรมดาบดหยาบ – 4 ช้อนโต๊ะระดับ;
• น้ำมันพืช – 2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีใส่เกลือคาเวียร์

เอาคาเวียร์ออกจากปลา

• หากคุณมีปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งพร้อมคาเวียร์ คุณต้องละลายน้ำแข็ง ตัดส่วนท้อง และค่อยๆ เอาคาเวียร์ออก ล้างในน้ำเย็น

ถอดแอกออก

ไข่ปลาถูกห่อหุ้มด้วยถุงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ถุง เรียกว่า ยาสติค. ต้องปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์มนี้ก่อนจึงจะเกลือ

• วางถุงคาเวียร์ลงในชามแล้วเติมน้ำร้อน (80 องศาเซลเซียส)
• หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้สะเด็ดน้ำคาเวียร์ในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ และจะเห็นว่าไข่ขดตัวและแยกออกจากคาเวียร์ได้ง่าย

หากคุณแบ่งไข่ในไข่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ การเอาเปลือกออกจากไข่จะง่ายกว่า มีวิธีอื่นในการลบ jastik แต่วิธีนี้ดูเหมือนง่ายที่สุดสำหรับฉัน

เกลือคาเวียร์

• เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ): ต้มน้ำด้วยเกลือ เย็นถึง 40 องศา (จนอบอุ่น)
• เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนคาเวียร์ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที คาเวียร์ก็พร้อม
• ระบายคาเวียร์ในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ

วิธีเก็บคาเวียร์ที่เสร็จแล้ว

• ล้างขวดที่มีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด (สำหรับบรรจุกระป๋อง) ใส่คาเวียร์ลงไปแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสม.
• เก็บคาเวียร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น (สามารถเก็บไว้ได้หลายวันหากคุณสามารถต้านทานได้)

ลองเกลือคาเวียร์ปลาแดงด้วยตัวเองที่บ้าน คาเวียร์ที่เหมาะสมคือแซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ ปลาเทราท์ แซลมอน และปลาสีแดงอื่นๆ ที่มีให้คุณ คุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

คาเวียร์จากปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัว เพียงพอสำหรับขวดขนาด 250 มล. และขวดเล็กขนาด 50 มล.

แซนวิชกับคาเวียร์

วิธีการดองคาเวียร์ในภาพ

ปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัว ใส่คาเวียร์แซลมอนสีชมพูในขวด (ฟิล์ม) คาเวียร์ในขวดเติมน้ำร้อนเท่าไหร่ (เพื่อเอาฟิล์มออก)
สะเด็ดน้ำโดยใส่คาเวียร์ลงในเปลือกลงในกระชอน Yastik นำออกจากคาเวียร์ เทคาเวียร์สีแดงด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ
ขั้นแรก เช็ดคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในกระชอนให้แห้ง จากนั้นเช็ดคาเวียร์ให้แห้งบนผ้ากระดาษ ล้างขวดและฝาปิดสำหรับคาเวียร์แล้วเทน้ำเดือดลงไป
ใส่คาเวียร์ลงในขวด ใส่น้ำมันพืชและคน คาเวียร์แดงโฮมเมด

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยและสวยงาม

คุณสามารถกินคาเวียร์แบบนั้นได้โดยไม่ต้องมีแซนด์วิชเลย!

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูโฮมเมดและแซนด์วิชแสนอร่อยพร้อมคาเวียร์สีแดงโฮมเมด

คาเวียร์โฮมเมดแสนอร่อยบนแซนวิช