ฉันแนะนำให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแบบจอร์เจียแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สำหรับฉัน ของว่างนี้เป็นของว่างชิ้นแรกๆ ที่ถูกกินทันทีที่ฉันเริ่มเปิดขวดที่เตรียมไว้ ฤดูกาลนี้ฉันพยายามเตรียมมะเขือยาวเหล่านี้ให้มากขึ้นเพื่อให้คงอยู่ได้นานขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและยังช่วยเสริมกับข้าวด้วย ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 500 มล. 2 ใบ

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ใส่ในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ประมาณ 30-40 นาที

ปอกกระเทียม หั่นพริกหยวกลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งพริกไทยร้อนไว้กับเมล็ดพืชได้เราชอบรสเผ็ด ใส่พริกและกระเทียมลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ

บีบของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาว ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่พริกและกระเทียมที่บิดแล้วลงในกระทะ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่มะเขือยาวทอด ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ของว่างร้อนๆ ลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ

ม้วนขวดโหลด้วยกุญแจแล้วพลิกคว่ำลงบนฝาห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บของว่างไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองในตู้กับข้าว

มะเขือยาวแบบจอร์เจียเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดแบบคลาสสิก แม่บ้านหลายคนเก็บผักสีม่วงอมฟ้าทุกปี ของขบเคี้ยวนี้แตกต่างจากที่อื่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสและน่าดึงดูด เพื่อลิ้มรสสลัดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบเผ็ดหรือในทางกลับกัน

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมของว่างในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น เฉื่อยชามีรอยย่นหรือหย่อนยานไม่เหมาะสมเนื่องจากมีสารพิษสะสม สลัดที่หอมกรุ่นแสนอร่อยนี้จะทำให้คนที่คุณรัก เพื่อนฝูง และญาติ ๆ พอใจ มาดูสูตรการทำมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนกัน

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2.2 กก.
• พริกหยวกพริก - 1.2 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 60 มล.

มาเริ่มกันเลย:

1. ผักสีฟ้าม่วงล้าง วางในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ปิดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ระบายของเหลวตัดก้านออก สับเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ล้างพริกหวานและพริกร้อนแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทไขมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ ผสมกับผักสีน้ำเงินม่วง
4. หลังจากที่เปลือกทอดขึ้นรูปแล้ว ให้ใส่พริกไทยสับลงไป หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องผัดสลัดเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นองค์ประกอบอาจไหม้ได้
5. ใส่ส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาล เกลือ และกรด ผัดและให้ความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่สลัดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ของว่าง "ไหม้เกรียม"

มีหลายทางเลือกในการเตรียมสลัดจากผักสีม่วง เพื่อให้ได้สารกันบูดที่มีรสเผ็ดมากขึ้น แนะนำให้แยกน้ำดองออกจากกันและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบ ภาชนะ และฝาปิดที่เหลือได้อย่างปลอดภัย เรามาดูวิธีการเตรียมมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 0.75 กก.
• ถั่ว - 170 กรัม
• กระเทียม - 1/2 หัว;
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น;
• มะนาว - ผลไม้ 1 ผล;
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างผักสีม่วง แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางผลไม้แห้ง. อบในเตาอบจนสุก เย็นเอาผิวหนังออกแล้วบดเยื่อกระดาษ
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ล้างผลส้มแล้วบีบน้ำออก ล้างและสับผักชีฝรั่งและผักชี รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลงไปผัด
3. เพื่อให้ทำความสะอาดถั่วจากเยื่อและฟิล์มได้ง่ายขึ้น ให้วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเล็กน้อย เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมมะเขือยาว เครื่องเทศ และถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะแทรกซึม
4. วางของขบเคี้ยวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านกระบวนการแล้วให้แน่น ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถอดและปิดผนึกด้วยฝาปิดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ขนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหารคือไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม ง่ายและสะดวกในการเตรียม เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ผ้าไนลอน มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้ถั่วเป็นอาหารดั้งเดิม

สินค้า:

• วอลนัท - 200 กรัม
• สีน้ำเงิน - 1.2 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หัวหอม - 3-4 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 130 มล.
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 130 มล.

1. ล้างผักสีม่วงและตัดก้านออก ตัดแต่ละชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างกระเป๋าเล็กๆ เกลือในปริมาณพอเหมาะใส่ในกระทะทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นวง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปล่อยให้อบอุ่น บีบน้ำที่ได้ออกมา
3. ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง และเอาเยื่อที่กินไม่ได้ออก ตัดเป็นหลายชิ้น ใส่ในชามเครื่องปั่นแล้วบดร่วมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเมล็ดผักชี หลังจากนั้นให้เติมเกลือลงในมวลที่เตรียมไว้เทกรดลงไปแล้วใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง
4. ล้างมะเขือยาวที่เสร็จแล้วใต้น้ำ วางบนผ้าแห้งเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อน และผัดผักเบาๆ ใช้ช้อนเอาเนื้อออกแล้วสับ ผสมกับถั่วบดรสเผ็ด
5. บรรจุผลไม้สีฟ้าในสไตล์จอร์เจียนแล้วมัดด้วยแฟลเจลลาเล็กน้อย ทอดเล็กน้อยเอาด้ายออกแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเทลงไปจนครอบคลุมมะเขือยาว ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

พร้อมซอสถั่ว

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในวิธีการเตรียมเนื่องจากต้องฆ่าเชื้อสลัดก่อนรีด

สินค้า:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ถั่ว - 350 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 2.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชี - 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 40-60 มล.

และอีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมสูง 0.5-1 ซม. โอนไปยังภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วผสมทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. เรามาเตรียมซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ทอดถั่วเบา ๆ เย็นและเอาพาร์ติชั่นส่วนเกินออก วางในชามเครื่องปั่นและผสม
3. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง หั่นทั้งพวงออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มร่วมกับใบโหระพากับเนยถั่วและบด
4. ปอกกระเทียมแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับส่วนผสมถั่วเขียว ใส่เกลือ น้ำตาล กรด และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายสุด ใส่ฮ็อปซูเนลีลงในส่วนผสม ครอบคลุมและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 30 นาที
5. ล้างมะเขือยาวให้แห้งและทอด วางแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางผักไว้
6. ทันทีที่ไขมันส่วนเกินระบายออก ให้ใส่ขวดโหลทีละใบพร้อมกับซอสถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที ต้องบรรจุภาชนะให้เต็มและแน่นหนา
7. ปล่อยให้มันฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

ยำรสแซ่บสำหรับหน้าหนาว

อาหารจอร์เจียให้บริการอาหารมะเขือยาวมากมาย ลองพิจารณาสูตรทำอาหารสูตรหนึ่งที่รักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ ไว้สูงสุด เตรียมได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีการฆ่าเชื้อ ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการการบรรจุกระป๋องได้

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 1.4 กก.
• พริกหวาน - 450 กรัม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 120 มล.
• ผักชี, คื่นฉ่าย - 120 กรัม

1. ล้างผักสีม่วงแล้วหั่นเป็นวงกลม วางในกระทะก้นลึก เติมน้ำและเกลือ หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 7-10 นาที กรองผ่านกระชอน วางแหวนไว้บนผ้าสะอาดในครัว
2. ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
3. บดกลีบกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อเสร็จแล้วให้เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน เทซอสกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีมะเขือยาวและพริกหยวก เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บขนมไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคสลัดกระป๋องได้

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ การใช้สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมผักสีม่วงแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยได้อีกด้วย อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์จากนั้นของว่างจะได้รสชาติที่สดใสและฉุนกว่า

บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 45 ของส่วนนี้

การเตรียมการแบบโฮมเมดแบบจอร์เจีย
สินค้าโฮมเมด
การดอง การดอง การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง

การเตรียมแบบโฮมเมดแบบไหนในจอร์เจีย ตั้งแต่สมัยโบราณชาวจอร์เจียได้สะสมประสบการณ์มากมายในด้านการถนอมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทตั้งแต่เนื้อสัตว์ชีสผักผลไม้ไปจนถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ภูมิปัญญาการทำอาหารพื้นบ้านที่อุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ไม่เพียงไม่ล้าสมัย แต่ยังเต็มไปด้วยเนื้อหาใหม่อีกด้วย

จนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่สูงและภูมิภาคที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ของจอร์เจีย ประเพณีโบราณที่น่าสนใจมากมายได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตั้งค่าจะได้รับที่นี่ การอบแห้งและ สูบบุหรี่. กาลครั้งหนึ่ง ความมั่งคั่งของครอบครัวถูกกำหนดโดยจำนวนควันที่สะสมไว้บนเตาไฟ

แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์แห้ง และเมื่อสูบบุหรี่ เนื้อจะได้รับควันที่มีครีโอโซตและกรดฟอร์มิก เมื่อถูกดูดซึม แบคทีเรียจะถูกทำลาย

ประเภทของไม้ที่ใช้รมควันมีความสำคัญเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าควันมาจากขี้กบ เอล์มและ ต้นโอ๊กทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมในขณะที่ควันสนทำให้เนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดกระป๋อง ได้แก่ แฮมหมู - ลอรี- และไส้กรอก - ชิกไนต์ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 ปี

สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือวิธีการต่างๆที่ใช้ในอาหารจอร์เจียในการดองและดองผักต่างๆ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าจดจำและการเตรียมอาหารก็ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและอย่าละทิ้งสมุนไพรรสเผ็ดที่จำเป็น

เชฟชาวจอร์เจียสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารร่วมกับคนธรรมดา มะเขือยาว: หมัก ทอดในน้ำส้มสายชูหมักไวน์ ใส่ถั่ว หัวหอมตุ๋น ผสมกับพริกหวาน และยังทำเป็นแยมอีกด้วย

อีกวิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารคือการทำให้แห้ง ชาวจอร์เจียรู้วิธีทำให้แห้งไม่เพียง แต่สมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศ, ฟักทอง, แตง, ผลไม้และองุ่นต่างๆ

เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ นอกจากพืชที่ได้รับการปลูกแล้ว มีการใช้สมุนไพรป่า ผลไม้ และผลเบอร์รี่จำนวนมากทุกที่

ตัวอย่างของความประหยัดแบบจอร์เจียคือ บีท. ใบของมันแห้ง รากของมันถูกทำให้เค็ม และผักรากดิบจะถูกเก็บไว้ในหลุม ในฤดูหนาวจะใช้หัวบีทแห้งในอาหารประเภทผักและเครื่องปรุงรส

ของขวัญจากป่าแม่บ้านชาวจอร์เจียก็ไม่ละเลยเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูจอร์เจียจึงเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ป่า จาก ราสเบอร์รี่ป่าทำแยม ใบไม้แห้ง และผลเบอร์รี่สำหรับชงชา

ใช้งานได้หลากหลายมาก แอปเปิ้ลป่าและ ลูกแพร์ป่า. โดยไม่ต้องตัดพวกมันจะถูกตากแดดให้แห้งทั้งหมด ในฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงส่วนผสมของเหลวจากนั้นสลายขนมปังลงไปแล้วกินเป็นอาหารจานแรก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ในอาหาร ด๊อกวู้ดและ บาร์เบอร์รี่. ตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะต้องเตรียมตัว ด็อกวู้ด เชชามาดี.
ด๊อกวู้ดแห้งโยนลงไปในน้ำเดือดต้มบีบและบด เติมแป้งลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้มวลข้นขึ้น ให้นำกลับไปตั้งไฟ ใส่ถั่วบด กระเทียม เกลือ แล้วต้มอีกครั้ง
ต้องบอกว่าซุปด๊อกวู้ดมีรสชาติที่ถูกใจมากและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาอีกด้วย

บาร์เบอร์รี่ชาวจอร์เจียถือว่ามันเป็นพืชที่มีประโยชน์อย่างยิ่งมาโดยตลอด นำมารับประทานดิบ ตากแห้ง และเก็บในน้ำเกลือ ใช้เป็นเครื่องปรุงรส เตรียมเยลลี่จากมัน และใช้เป็นยารักษาโรคไต

สถานที่ที่แยกจากกันและสำคัญมากในอาหารจอร์เจียถูกครอบครองโดย ถั่ว. ต้นวอลนัทกระจายไปทั่วจอร์เจีย ผลไม้ของพวกเขาใช้ทำซอสและไส้ขนมหวาน ถั่วจะถูกเก็บไว้ให้แห้งหรือบดด้วยเกลือและปรุงรสด้วยจานตามความจำเป็น

ละลายไขมันหางไขมัน
หั่นเนื้อซี่โครงแกะที่มีไขมัน ส่วนไต หรือเนื้อขาหลังเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด โรยด้วยเกลือและเคี่ยว
ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ตามความจำเป็น เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเอากระดูกออก
เมื่อเนื้อตุ๋นแล้วให้ใส่ไขมันหางที่ละลายแล้วลงไปทอดให้ทั่ว
วางเนื้อทอดที่ร้อนจัดอย่างรวดเร็วในภาชนะที่สะอาดและแห้งดีเหมาะสม เทไขมันหางที่ละลายร้อน ๆ ให้ครอบคลุมเนื้อด้วยชั้นอย่างน้อย 1.5 ซม. ปิดให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็นและแห้ง
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ จาก Choban Kaurma
บันทึก.แทนที่จะใช้ไขมันหาง คุณสามารถใช้ไขมันหมูหรือเนื้อวัวที่ปรุงแล้ว หรือไขมันหมูและเนื้อวัวผสมก็ได้

ใส่พริกแดงเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์ (ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณที่น้อยมาก: ไม่ควรให้รสชาติของน้ำส้มสายชูกับอาหาร) ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในขวดเล็กแล้วปิดผนึกให้แน่น
ขอแนะนำให้เตรียมพริกด้วยวิธีข้างต้นในเดือนกันยายน
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อต้มและทอด สัตว์ปีก และปลา

:
ทาเคมาลี 1 กก
น้ำ 1/4 ถ้วย
ผักชี 1 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกหยวก
ombalo (ทุ่งหญ้า)
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้าง tkemal ที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นครึ่ง ใส่ในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟ และต้มจนผิวหนังเริ่มลอกออก
จากนั้นถู tkemali ด้วยช้อนไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดพืชออก
วาง tkemali ที่บดแล้วลงในกระทะแยกต่างหากแล้วปรุงอีกครั้ง โดยคนตลอดเวลาจนได้ความหนาที่ต้องการ
คุณควรคนด้วยช้อนไม้และบ่อยครั้งเนื่องจากมวล tkemali เกาะติดกับก้นอย่างง่ายดาย
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมเกลือและพริกที่บด กระเทียม เมล็ดผักชี และถ้าจะให้ดีที่สุดคือออมบาโล
ผ่านช่องทางเทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเติมที่คอเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่นึ่งไว้ล่วงหน้าหรือมัดด้วยกระดาษแก้วพับครึ่ง
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก
เก็บในที่แห้งและเย็น.

ต้ม tkemali สโลหรือพลัมเปรี้ยว ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
ถูส่วนผสมที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วเอาเมล็ดออก
วางมวลที่บดแล้วบนกระดานสี่เหลี่ยมที่สะอาดและเรียบซึ่งชุบน้ำเย็นก่อนหน้านี้แล้วปรับระดับให้มีความหนา 1 ซม.
วางกระดานโดยให้ tklapi ตากแดดแล้วเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน (พลิกกลับเมื่อแห้ง)
จากนั้นตากให้แห้งโดยแขวนไว้บนเชือกเหมือนผ้าเช็ดตัว
จากของเหลวที่เหลือคุณสามารถปรุงควานซาราฮีได้

บีบน้ำออกจากผลทับทิม เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วพักไว้
จากนั้นค่อยๆ เทลงในชามอีกใบ
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้น้ำใสไม่มีตะกอน
ใส่น้ำทับทิมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระทะบนกองไฟแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
การต้มจะดำเนินการถึง 1/2 ของปริมาตรดั้งเดิมของยาต้ม
ใส่อบเชยและกานพลูลงในถุงผ้ากอซใบเล็กที่สะอาดแล้วเย็บ
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่ถุงอบเชยและกานพลูลงในกระทะ แล้วเติมน้ำตาลตามชอบ
น้ำทับทิมต้มควรมีรสเปรี้ยวและมีความคงตัวของน้ำผึ้ง
เก็บในที่แห้งและเย็น.

ล้าง tkemal ที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นครึ่ง ใส่ในกระทะ ตั้งไฟ และต้มจนผิวหนังเริ่มลอกออก
จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำซุปไหลออกมา
ขอแนะนำให้เตรียม tklapi (ขนมปังพิต้ารสเปรี้ยว) จากเนื้อเบอร์รี่ที่เหลืออยู่บนตะแกรง
เทน้ำซุป (น้ำผลไม้จาก tkemali) ลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
การต้มจะดำเนินการถึง 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมของยาต้ม
หลังจากนั้น เกลือควอนซาราฮี เย็นแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วเติมด้วยเรซิน
เก็บในที่แห้งและเย็น.

หั่นมะเขือม่วงที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นยาวหนา 1-2 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วจับไว้ใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นบีบด้วยมือ
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่มะเขือยาวที่สุกแล้วทอดให้ทั่วด้วยไฟปานกลาง
สตูหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชผสมกับมะเขือยาวทอดแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยทอดหัวหอมและมะเขือยาวเข้าด้วยกันอีกครั้ง
วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วทำให้เย็นลง (ชั้น 3-4 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดปากแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยกระดาษ parchment

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชโดยใช้วิธีการข้างต้น
จากนั้นใส่ขวดโหลให้แน่น (เกือบถึงด้านบน) แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป
เช็ดขอบขวดอย่างระมัดระวังและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษ parchment
เก็บในที่แห้งและเย็น.

:
มะเขือยาว 1 กก
วอลนัทปอกเปลือก 1-1.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
หัวหอม 100-150 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, อบเชยป่น และกานพลูอย่างละ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชต้ม (ตามความจำเป็น)
พริกหยวก
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวที่ยังไม่ปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น หั่นตามยาว วางลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมไว้เพียงครึ่งทางเท่านั้น และปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที (ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป)
วางมะเขือยาวที่สุกแล้วเรียงเป็นแถวบนกระดานที่สะอาด แล้วกดทับด้วยกระดานอีกแผ่นที่มีน้ำหนัก
เก็บมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำและความขมทั้งหมด สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช เติมน้ำ ผัดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา
ผสมวอลนัทบด กระเทียม พริก เมล็ดผักชี หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน และเกลือ เข้ากับหัวหอมผัดเย็น น้ำส้มสายชูไวน์ อบเชยและกานพลูบด
เติมมะเขือยาวด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับเนื้อสับที่เหลือเทลงในน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็น (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยกระดาษ parchment
เก็บในที่แห้งและเย็น.

:
มะเขือยาว 1 กก
พริกหวาน 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย
คื่นฉ่ายสับละเอียด 1 ถ้วยผักชีผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยโหระพาเผ็ด
หัวหอม 300-400 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
น้ำส้มสายชู
เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือยาวลูกเล็ก ล้างแล้วแต่ยังไม่ปอกเปลือก ตามยาว วางในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นวางเรียงเป็นแถวบนกระดานที่สะอาด แล้วกดลงไปด้วยอีกกระดานที่มีน้ำหนัก เก็บไว้ภายใต้แรงกดนาน 8- 10 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
แช่พริกหยวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นบีบออกแล้วสับหยาบ
ผสมวอลนัทบด, กระเทียมและเกลือ, คื่นฉ่ายสับละเอียด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, เผ็ด, ผักชีลาวกับหัวหอมสับละเอียด, เติมน้ำส้มสายชูไวน์ (หากต้องการ, น้ำส้มสายชูไวน์สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น)
เพิ่มมะเขือยาวและพริกหยวกที่เตรียมไว้ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
ใส่มะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดให้แน่น เทน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็นไว้ด้านบน

เก็บในที่เย็นและแห้งที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​หรือต่ำกว่า

คำแนะนำ.เมื่อเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18°C การก่อตัวของโบทูลินั่ม ทอกซินในนั้นเป็นไปไม่ได้
ควรทิ้งกระป๋องระเบิดทิ้งหรือเป็นวิธีสุดท้ายคือควรบดเนื้อหาในนั้น เติมน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที - พิษของโบทูลินั่มจะสลายตัวอย่างสมบูรณ์หลังจากการเดือด 10 นาที

:
มะเขือยาว 1 กก
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยเผ็ดผักชีฝรั่ง
กระเทียม 50 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
พริกเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวลูกเล็กที่ไม่ปอกเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วผ่าตามยาวชิ้นละ 3-4 ซม.
จากนั้นใส่มะเขือยาวในน้ำเดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 7-10 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
วางก้านคื่นฉ่ายในน้ำเดือด (4 ถ้วย) และหลังจากผ่านไป 3-5 นาที นำออกและทำให้เย็น เติมเกลือลงในน้ำซุปเดือดและเย็น
สับผักอย่างประณีต (คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง เผ็ด ผักชีฝรั่ง) กระเทียม พริก ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดด้วยเกลือ จากนั้นเติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ผ่านช่อง ใส่ในขวดให้แน่น เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (น้ำเกลือควร ปิดฝามะเขือยาว) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในห้องที่เย็นและแห้ง

:
มะเขือยาว 1 กก
หัวหอม 150-200 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันพืช 1/2-3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

หั่นมะเขือยาวขนาดเล็กที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
จากนั้นบีบด้วยมือแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดให้ทั่วแล้วพักไว้ให้เย็น
ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้มะเขือยาวสุกดี
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะที่สะอาด ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือ แล้วปล่อยให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น
วางชั้นหัวหอมสับลงในขวด มะเขือยาว 2 แถว หัวหอมอีกครั้ง แล้วเติมให้เต็มขวด เทน้ำดองที่เย็นแล้ว เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วทำให้เย็นลงด้านบน (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้สะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากระดาษสะอาดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา
คุณยังสามารถผูกขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือปิดผนึกด้วยกระดาษแก้ว

:
มะเขือยาวขนาดใหญ่ 6-8 ลูก
ผักชี 1 ต้น
กระเทียม 2 กลีบ
ไขมัน 100 กรัม
3 ก้านเผ็ด, ใบโหระพา, ผักชี
ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย อย่างละ 2 ก้าน
พริกหยวก
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่เกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบเบา ๆ บีบด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นไม่เสียรูปร่าง
บดวอลนัท เกลือ พริก ผักชี และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คื่นฉ่าย และอาหารคาวสับละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน
เติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันปิดฝาแล้วทอดทุกด้าน
วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชต้มแล้วแช่เย็นไว้ด้านบน
ปิดฝาขวดให้แน่น
เก็บในที่แห้งและเย็น.

จัดเรียงผักใบเขียวสดของผักชี, ทารากอน, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, ล้าง, สลัดน้ำออก, วางบนกระดานที่สะอาดแล้วตากแดดให้แห้ง
เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุหายาก

:
กะหล่ำปลี 1 กก
คื่นฉ่าย 150 กรัมพร้อมราก
สมุนไพรแห้ง 100 กรัม (เผ็ด, โหระพา, ทารากอน, ผักชีลาว, มิ้นต์)
กระเทียม 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
น้ำ 2 แก้ว
พริกเพื่อลิ้มรส

เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก แข็งแรง สีขาว แข็งแรง โดยไม่มีใบสีเขียว ตัดใบร่วงด้านนอกออก
บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว ค่อย ๆ ขูดก้านออก ตัดตามขวาง หรือผ่าหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดก้านออก
แช่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที เอาออกและปล่อยให้เย็น
เทน้ำ (2 ถ้วย) ลงในกระทะแยกปล่อยให้เดือดเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่คื่นฉ่ายพร้อมรากและกระเทียมต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกจากน้ำเดือดให้เย็น เย็นและยาต้ม
ล้างขวดให้แห้งใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งใส่ผักชีฝรั่งแช่เย็นพร้อมรากกระเทียมพริกชี้ฟ้า (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้หากต้องการ) ส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีเทน้ำซุปแช่เย็น 2 ถ้วย น้ำเย็น 2 ถ้วยใส่กะหล่ำปลีแห้งบนผักใบเขียว (เผ็ด, ใบโหระพา, ทารากอน, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง) โรยด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดทุกอย่างด้วยวงกลมไม้กดลงด้วยแรงกดซึ่งคุณสามารถใช้ หินขนาดใหญ่ที่ล้างอย่างดีคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดขวดแล้วใส่ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ในที่แห้ง
เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้เติมกะหล่ำปลีเพิ่มเพื่อให้เต็มขวด
หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้ตรวจสอบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าขาดก็เพิ่ม
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการหมักและการเก็บรักษากะหล่ำปลีจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอมิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราหรือเน่าอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเมื่อน้ำเกลือขาดแคลนต้องเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นเค็มเป็นระยะ
ในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อมีเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ค่อยๆ ถอดออก แล้วล้างและลวกหินทุกครั้ง
ขอแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีดองในเดือนพฤศจิกายน

คำแนะนำ.เมื่อเลือกกะหล่ำปลีคุณควรตรวจสอบหัว: ควรมีขนาดที่เหมาะสมและใบควรนุ่มไม่นิ่มหรือหนา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวกะหล่ำปลีไม่เน่าเปื่อย เสียหายระหว่างการขนส่ง หรือเสียหายจากน้ำค้างแข็ง

:
กะหล่ำปลี 1 กก
1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
แครอท 300-400 กรัม
พริกหยวก
ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกกะหล่ำปลีสุกหัวเล็กหนาแน่นออกจากใบสีเขียวด้านนอกและร่วงโรยแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
จากนั้นถูกะหล่ำปลีด้วยมือจนนิ่ม
วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นบาง ๆ ในขวดที่สะอาดและแห้ง เลเยอร์ด้วยแครอทหั่นบาง ๆ พริกชี้ฟ้า และใบกระวานหากต้องการ
บดแต่ละชั้นให้ละเอียดด้วยไม้บดจนกระทั่งน้ำออกมา
การบรรจุที่หนาแน่นทำให้อากาศซึมเข้าไปในขวดได้ยากและช่วยป้องกันกะหล่ำปลีจากการเน่าเปื่อย คุณต้องวางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักไม่ล้นขอบจาน
กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีและลวกด้วยแรงกด (หินล้าง)
หลังจากผ่านไป 3-4 วันฟองอากาศจะเริ่มบวมบนพื้นผิวซึ่งเป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วจึงเกิดฟองซึ่งจะค่อยๆหายไป
ในระหว่างกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีจะต้องถูกแทงหลาย ๆ ครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา
หากปล่อยน้ำผลไม้น้อยเกินไประหว่างการหมัก ให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 1/2-1 ช้อนชาต่อน้ำต้มสุก 1 แก้ว)
ต้องเอาโฟมสีขาวที่เกิดขึ้นออกและควรล้างวงกลมไม้และหินด้วยน้ำเดือด

:
กะหล่ำปลีดอง 1 กก
วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีดองบนกระดานแล้วบีบ
เทน้ำลงในชามแยกแล้วใส่ถั่ว กระเทียม ซูเนลิ ผักชี และกะหล่ำปลีฝอยสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

:
กะหล่ำปลี 1 กก
หัวบีท 300-400 กรัม
คื่นฉ่าย 150-200 กรัมพร้อมราก
เผ็ดแห้ง 100-150 กรัม, ใบโหระพา, ทารากอน, ผักชีลาว, มิ้นต์
กระเทียม 50 กรัม
2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
พริกเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตร "กะหล่ำปลีดองหัว" เฉพาะกับความแตกต่างที่กะหล่ำปลีแต่ละชั้นในกรณีนี้สลับกับชั้นที่ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้นหัวบีทที่มีสีเข้มข้น

:
กะหล่ำปลี 1 กก
น้ำส้มสายชูไวน์ 1.25 ถ้วย
น้ำ 2.5 แก้ว
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างละเอียดในลักษณะข้างต้น ผสมกับเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ) ถูด้วยมือเบา ๆ โอนไปยังขวด เทน้ำดองแช่เย็น มัดขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็นและแห้ง ห้อง.
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูไวน์, น้ำลงในกระทะที่สะอาด, ใส่เกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวและเย็นลง

บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และเกลือให้ละเอียด บีบน้ำมันออกแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก
ใส่พริกที่บดแล้วและเมล็ดผักชี น้ำส้มสายชูไวน์ลงในมวลถั่วที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่มะเขือเทศสับผสมทุกอย่างใส่ขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันถั่วลงไปด้านบน
เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดผนึก
เก็บในที่แห้งและเย็น.

:
มะเขือเทศ 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
กระเทียม 500 กรัม
ผักใบเขียว 200 กรัม (คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัม
พริกเพื่อลิ้มรส

ล้างและหั่นมะเขือเทศสีเขียวไม่ใหญ่มาก
การเตรียมเนื้อสับ: สับสมุนไพร, กระเทียม, พริกไทย, ใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ผ่านส่วนที่เตรียมไว้ แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในขวด
วางผักชีฝรั่งแห้งไว้ด้านบนแล้วกดด้วยวงกลมไม้ที่มีน้ำหนัก เทเกลือลงในน้ำเดือด (2 ถ้วย) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพร้อมรากและกระเทียม ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาและเย็น (แยกผัก น้ำซุปแยก)
วางหัวผักกาดที่แช่เย็นไว้ในขวดสลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งที่มีราก รวมทั้งผักชีลาว พริกหวาน และใบกระวานหากต้องการ
เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเย็น (2 ถ้วย) และน้ำต้มเย็น (1-2 ถ้วย)
ควรคลุมหัวบีทด้วยน้ำเกลือ

:
หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 ถ้วย
น้ำ 2.5 แก้ว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
ใบกระวาน 2 ใบ

ล้างหัวบีทให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือตัดราก ต้มและทำให้เย็นในน้ำซุป
จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น
ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment มัดให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็นและแห้ง
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชู, น้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ต้มให้เย็น

ชุมชนการทำอาหาร Li.Ru -

100 สูตรอาหารจอร์เจีย

สูตร Khachapuri ง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เรียบง่ายและอร่อยมาก! ในเวอร์ชันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงคชาปุรีโดยไม่ต้องอบ แต่เพียงแค่ทอดในกระทะ

Shakarlama กับอัลมอนด์เป็นคุกกี้โอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมที่อร่อยมากพร้อมถั่ว ในหลายประเทศทางตะวันออก Shakarlama เป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย!

เพื่อให้จอร์เจียนโลบิโออร่อยยิ่งขึ้น คุณควรเพิ่มเนื้อสัตว์! สำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน จานร้อนนี้กำลังพอดี เรามาดูสูตรโลบิโอง่ายๆ ที่ทำจากถั่วพร้อมเนื้อและทำให้คนที่เรารักมีความสุขกัน

สลัด "จอร์เจีย"

ต้องการทำสลัดที่เผ็ดร้อนและเบาใช่ไหม? จากนั้นฉันจะแจ้งให้คุณทราบถึงสลัดจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา

อาหารจอร์เจียที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับ lobio สีแดง

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียและไม่เพียง แต่จะชื่นชอบสูตรง่าย ๆ สำหรับ ajapsandali ในภาษาจอร์เจียซึ่งเป็นจานผักที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีแคลอรีต่ำ!

ผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเซียนและการสัมผัสกับธรรมชาติจะต้องชอบสูตรเคบับชิชไก่แบบจอร์เจียอย่างแน่นอน เคบับตามสูตรนี้มีรสฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันแนะนำ!

อาหารจอร์เจียคลาสสิกคือคชาปุรีสไตล์ Adjarian การเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แต่สูตรของฉันจะช่วยให้คุณทำภารกิจนี้สำเร็จ

การทำเคบับแบบจอร์เจียที่บ้านนั้นง่ายมาก ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมจำนวนมากด้วยซ้ำ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเข้าใจได้

สิ่งที่ยากที่สุดในการทำคินคาลีคือการทำแป้งที่เหมาะสม ฉันได้รับสูตรแป้งคินคาลีนี้จากเจ้าของร้านอาหารคินคาลีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะอร่อยแน่นอน

เพื่อความสนใจของคุณ - khachapuri ขี้เกียจที่หลากหลาย พวกเขาถูกเรียกว่าขี้เกียจเพราะทอดในกระทะดังนั้นจึงปรุงได้เร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นน่าทึ่งมาก

ผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเชียน สูตรดอลมาจอร์เจียนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ ที่จริงแล้วในจอร์เจียจานนี้เรียกว่า "โทลมา" ไม่ใช่ "โดลมา" แต่มันสร้างความแตกต่างอะไร - สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

แตงกวาจอร์เจียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่ดั้งเดิมและอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่าชาวจอร์เจียปรุงแตงกวาด้วยวิธีนี้จริง ๆ หรือไม่ แต่ในตำราอาหารของฉันสูตรนี้เรียกว่าอย่างนั้น

มะเขือเทศจอร์เจียมีความเกี่ยวข้องบนโต๊ะไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือชีวิตประจำวัน เซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและแสนอร่อยนี้!

หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารปกติของคุณ ให้ปรุงเนื้อทอดสไตล์จอร์เจียน สูตรนั้นง่ายมาก แต่ชิ้นเนื้อจะแปลกและเป็นต้นฉบับ

จอร์เจียเป็นประเทศที่อุดมไปด้วยผักและสมุนไพรสดหลากหลายชนิด และนี่เป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเตรียมสลัดต่างๆ เราเตรียมสลัดจอร์เจียกับมะเขือเทศ - อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเชี่ยนรสเผ็ดจะต้องชอบอาหารจอร์เจียแสนอร่อย - chashushuli หมู อย่าละเลยชื่อ: จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

อย่างที่คุณทราบ adjika ไม่เพียง แต่มีสีแดงเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับสีเขียวด้วย มันทำมาจากพริกร้อนสีเขียวจึงมีสี เผ็ดขั้นเทพและอร่อยขั้นเทพ!

วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยม - lobio กับน้ำมันหมู ทำง่าย ประหยัดงบ แต่อิ่มและอร่อยมาก

สูตรตับไก่แบบจอร์เจียจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารราคาประหยัดแต่อร่อยมากสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในวันธรรมดา ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ใครๆ ก็สามารถเข้าใจได้

adjika ที่ฉันชอบคือ adjika กับถั่ว หากคุณไม่ใส่ถั่วลงในเครื่องปรุงรสคอเคเชียนแบบดั้งเดิม ก็ไม่สมควรได้รับชื่อ adjika ด้วยซ้ำ adjika จริงต้องมีถั่ว

ใครก็ตามที่เคยไปคอเคซัสคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งมหัศจรรย์เช่นเกลือสวาน เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารคอเคเชียน เราทำเกลือสวานที่บ้าน!

Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม ซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ฉันจะบอกสูตรไก่ satsivi ให้คุณฟัง

การทำ adjika จากมะเขือเทศนั้นง่ายมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ตามสูตรคลาสสิก adjika จัดทำขึ้นโดยไม่มีมะเขือเทศ แต่เรากำลังทำลายประเพณีและเตรียมเวอร์ชันของเราเอง!

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ badagi จะถูกกดและบีบน้ำองุ่นที่ใช้ในอาหารจอร์เจียเพื่อทำขนมหวานและของหวานมากมาย ฉันบอกวิธีทำบาดากิ

ของว่างฤดูร้อนที่อร่อยมาก: มะเขือยาวพร้อมสมุนไพร เมื่อเราพักผ่อนที่เดชาเราจะทำเช่นนี้เสมอ สูตรนี้เรียบง่ายและเรียบง่ายมาก แต่อาหารเรียกน้ำย่อยก็ออกมาดี

ชาวจอร์เจียสอนฉันถึงวิธีทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนี้ ซอสมีรสชาติอร่อยน่าอัศจรรย์จนไม่อาจบรรยายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลองสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรกับคุณ!

ตามเนื้อผ้า chakhokhbili จานจอร์เจียเตรียมจากสัตว์ปีกอื่น ๆ แต่ในปัจจุบันสูตรอาหารยอดนิยมที่สุดคือ chakhokhbili ไก่ ฉันแสดงให้คุณเห็นว่าชาวจอร์เจียตัวจริงเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอีกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากจอร์เจียคือ satsivi กับดอกกะหล่ำ สูตรค่อนข้างง่าย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับอร่อยมาก

หนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ดีที่สุดคือผักโขมผักโขม ที่จริงแล้ว pkhali (หรือ fkhali ตามที่บางคนพูด) สามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากผักโขมเท่านั้น แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

หนึ่งในอาหารคอเคเชียนที่อร่อยที่สุดคือคาชลามาเนื้อ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงเนื้อวัว ทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร - แล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

สูตรง่ายๆสำหรับสลัดมะเขือเทศสีเขียวจะช่วยให้คุณตอบคำถามว่าต้องทำอะไรจากผักที่แปลกตานี้ สูตรอาหารแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย

มะเขือยาวเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในจอร์เจียดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาทำคาเวียร์มะเขือยาวด้วย เพื่อความสนใจของคุณ - สูตรอาหารครอบครัวสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวจอร์เจียจาก Teimuraz เพื่อนชาวจอร์เจียของฉัน

สูตรอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม lobio กับ adjika ได้รับการแนะนำโดยเพื่อนที่ดีของฉัน Teimuraz ซึ่งเป็นชาวเมือง Kutaisi อันรุ่งโรจน์ ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ฉันแนะนำเลย

เคล็ดลับในการทำคชาปุรีคือชีสที่ดีและแป้งที่เหมาะสม ซื้อชีสได้ที่ไหน - มองหาตัวคุณเอง แต่ฉันจะบอกสูตรแป้งสำหรับคชาปุรีที่ถูกต้องให้คุณ

ทุกคนคงเคยลองของหวานแสนอร่อยนี้แล้ว ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำถั่วโคซินากิจากวอลนัทที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง ได้แก่ ถั่ว น้ำผึ้ง และน้ำตาล

Churchkhela เป็นขนมหวานแบบตะวันออกดั้งเดิมที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย มันทำจากน้ำองุ่นและเฮเซลนัทหรือวอลนัท เติมแป้งและแป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้นขึ้น

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียทุกคนควรลองมะเขือยาว satsivi อย่างแน่นอน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่ทำจากมะเขือยาวพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดที่เรียกว่า satsivi ฉันแนะนำให้ลอง

ซุปถั่วอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ลองเตรียมอาหารจานนี้แบบจอร์เจียน

คุณรัก lavash มากเท่ากับที่ฉันรักหรือไม่? ถ้าใช่ คุณคงดีใจอย่างแน่นอนที่รู้ว่าขนมปังพิต้าแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปัง!

Chanakhi เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยลูกแกะและผักอบในหม้อ เช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียทั้งหมด Chanakhi มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและมีรสชาติแบบโฮมเมดที่น่าพึงพอใจ

หากคุณคาดหวังว่าแขกจะเข้ามาภายในครึ่งชั่วโมง แต่ไม่มีเวลาเตรียมอะไรอร่อย ๆ คชาปุรีด่วนจะมาช่วยเหลืออย่างไม่ต้องสงสัยและจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

สูตรการทำ pkhali จากถั่วจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารดั้งเดิม แต่มีราคาไม่แพงและรวดเร็วในการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ส่วนผสมจากธรรมชาติยังช่วยเพิ่มความสวยงามและสุขภาพให้กับคุณอีกด้วย

คุณสามารถปรุงเคบับชิชสไตล์จอร์เจียนแบบดั้งเดิมด้วยมะเขือเทศ หรือคุณสามารถปรุงแบบดั้งเดิมมากขึ้นก็ได้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองเคบับจอร์เจียกับมะเขือยาว นี่คือใบสั่งยา!

ถั่วแดงที่ปรุงในหม้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารจานนี้เนื่องจากสูตรนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่ว่าฤดูร้อนจะดีแค่ไหน มะเขือเทศทั้งหมดก็ยังไม่มีเวลาเติบโตและสุกงอม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับความรอดนั่นคือเก็บรักษาไว้ มะเขือเทศเขียวจอร์เจีย - สูตรเด็ด!

เรานำเสนออาหารจอร์เจียดั้งเดิม แต่ราคาไม่แพงซึ่งเหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด แต่อร่อยในตัวเอง ราคาประหยัด แต่อร่อยมาก

การผสมผสานของส่วนผสมในอาหารจอร์เจียนี้อาจดูแปลกและแปลกสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่าคุณไม่เคยได้ลิ้มรสไก่ที่น่าทึ่งเช่นนี้มาก่อน นุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ไข่ดาวจอร์เจียนที่ฉ่ำอร่อยและมีมะเขือเทศเป็นหลักจะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม จานนี้ค่อนข้างจะเรียกว่าตามฤดูกาลเนื่องจากเฉพาะผักสดเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนนี้

Kharcho เนื้อจอร์เจียเป็นซุปเนื้อแสนอร่อยและมีรสชาติ การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเตรียมคาร์โช เราจะใช้ผักใบเขียว พริกขี้หนู มะเขือเทศและข้าวจำนวนมาก

หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคอเคเซียนที่สดใสและเผ็ดร้อนหากคุณชอบซอส satsivi ที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องชอบสูตรง่ายๆในการปรุงปลาในสไตล์จอร์เจียนอย่างแน่นอน!

ซุปคาร์โชกับมะเขือเทศนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย สมัยก่อนไม่มีซอสพลัมตามร้าน เราจึงทำคาร์โชกับมะเขือเทศ ฉันกำลังแบ่งปันสูตร!

ฉันขอนำเสนออาหารจอร์เจียที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยังมีอาหารจอร์เจีย - เนื้อ Adjarian ลองทำอาหารที่บ้านแล้วเพลิดเพลินไปกับคุณประโยชน์และรสชาติของอาหารจานนี้

หากคุณยังไม่ได้ลองเนื้อจอร์เจียคุณต้องตามทันอย่างแน่นอน รสชาติครีมหวานของเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดจะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนต้องประหลาดใจ

ฉันเสนอสูตร Kharcho จอร์เจียแท้กับวอลนัทให้คุณ มันอร่อยมากจนคุณจะปรุง kharcho ด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน คุณไม่สามารถลากลูกชายของฉันออกไปจากซุปนี้ด้วยหูได้ มาทำอาหารกันเถอะ!

สูตรอาหารจอร์เจียที่น่าสนใจที่สุดซึ่งเครื่องเทศมีบทบาทหลักเช่นเดียวกับอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ไก่ Adjarian เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด

สูตรไข่เจียวในจอร์เจียนั้นเรียบง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยมาก นี่เป็นไข่เจียวจานโปรดของสามีฉัน เขามักจะเริ่มต้นวันทำงานด้วยไข่เจียวนี้

ซอส Tkemali หรือซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยม โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น ซอสแบบตะวันออกนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Tkemali ออกมาหวาน-เผ็ด

น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยไปจอร์เจีย แต่ฉันไปที่ร้านอาหารและลองขนมปังจอร์เจียนี้เป็นครั้งแรก ฉันไม่รู้ว่ามันคล้ายกับของจริงแค่ไหน แต่โดยรวมแล้วอร่อยมาก!

สลัดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเติมได้อย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงไม่มีใครจะออกจากโต๊ะหิว กระจายวันหยุดของคุณด้วยสลัดจอร์เจียที่แปลกตา!

วันนี้เราจะเตรียมสลัดจากผักที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่งที่ธรรมชาติมอบให้เรา - หัวบีท ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือหัวบีทจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ชาวจอร์เจียคิดค้นขึ้น

จานถั่วจอร์เจียประจำชาติที่ทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นอาหารถือศีลอดและอาหารมังสวิรัติได้ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน

น้ำมะนาว Tarragon เป็นน้ำมะนาวที่ฉันชอบในวัยเด็ก คุ้มมากจนไม่ต้องซื้อที่ร้าน คุณสามารถเตรียม tarragon ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย!

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับ chakhokhbili ในหม้อหุงช้า ปรากฎว่าการเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยในหม้อหุงช้านั้นง่ายมากและกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

Kharcho ในหม้อหุงช้าเป็นซุปที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อแกะทำให้ซุปนี้อร่อยเป็นพิเศษ ฉันขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับ kharcho ในหม้อหุงช้าให้คุณทราบ - แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้!

ชาชลิกหมูจอร์เจียฟังดูน่ารับประทานมากใช่ไหม ฉันกำลังแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารเคบับแบบจอร์เจียนที่จะช่วยให้คุณเตรียมเคบับหมูที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

อาหารรัสเซียของเรามีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ต้องสงสัยเลย แต่เราไม่ควรลืมว่าเราไม่ใช่คนเดียวที่รู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย (แน่นอนว่าสามารถโต้แย้งได้) เพื่อความสนใจของคุณ - ซุปแกะคาร์โช

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมอาหารสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลา สูตรการทำซอส tkemali ตามประเพณีของจอร์เจียมีไว้สำหรับความสนใจของคุณ

Satsebeli (จอร์เจีย: სწებელ American) เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งทำจากผลไม้และถั่ว ฉันจะบอกวิธีทำซอสซัตเซเบลีที่บ้าน

สูตรสำหรับซุป Kharcho ยอดนิยมของจอร์เจีย ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปรุงซุปคาร์โช

มะเขือยาวครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารจอร์เจีย อาหารจานร้อนและสลัดเย็นปรุงจากผักสีม่วงเนื้อยัดไส้และอบบนตะแกรงปรุงรสด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อน ถั่ว ชีส เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ด วันนี้ในครัวของเราเรามีมะเขือยาวจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดปานกลางซึ่งมักใช้เป็นการเตรียมฤดูหนาว บทความของเรามีรูปแบบต่างๆ ของธีมมะเขือยาวพร้อมสำเนียงจอร์เจีย

พวกเขากินมะเขือยาวกับอะไรในคอเคซัส?

ถั่วและกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของซอสแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารประจำชาติได้ พวกเขาปรุงรสเนื้อสัตว์ ซุป และผัก มะเขือยาวก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม

ในการปรุงมะเขือยาวแบบจอร์เจียนอกเหนือจากมะเขือสีน้ำเงินแล้วคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่ง "ย้าย" จากสูตรหนึ่งไปอีกสูตรหนึ่ง:

• กระเทียม, หัวหอม;
• พริกไทย – พริกหวานและแน่นอน
• มะเขือเทศ;
• จากเครื่องเทศ – ผักชี, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริก;
• จากผักใบเขียว - ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;

รสชาติดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียนั้นมีรสเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด ดังนั้นน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำทับทิม และมะนาวจึงมักใช้ปรุงรสอาหาร มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม - satsivi, bazhi ซึ่งมีพื้นฐานมาจากวอลนัท

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นในครัวของคุณคุณสามารถเตรียมมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนได้อย่างปลอดภัยรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

มาเริ่มต้นการเดินทางของเราในความซับซ้อนของการปรุงอาหารด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยโดยที่งานฉลองของชาวเขาที่มีอัธยาศัยดีไม่เสร็จสมบูรณ์แม้แต่ครั้งเดียว สลัดมะเขือยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ajapsandali มันเหมือนกับ lecho สำหรับชาวฮังกาเรียนหรือชาวบัลแกเรีย - มีสูตรเดียว แต่มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน

อาชัปซันดาลีสุดคลาสสิก

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมสลัดนี้เพื่อใช้ในอนาคตเนื่องจากต้องต้มให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

มะเขือม่วงสำหรับอาจัปซันดาลีต้องอายุน้อย ยาว และเรียบเนียน มีผิวสีม่วงเรียบเนียน เมื่อหั่นแล้ว เมล็ดควรมีสีขาวแทบจะสังเกตไม่เห็น เนื้อควรนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับความงามเหล่านี้ 2 กิโลกรัม เราจึงได้จัดตั้งบริษัทขึ้นมาด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พริกหวานไม่ควรเป็นสีเขียวและเป็นเนื้อ (4 ชิ้น)
• มะเขือเทศ (1.5–2 กก.)
• กระเทียม (5 กลีบใหญ่);
• หัวหอม (1 กก.)
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - แต่ละประเภท 1 พวง;
• เกลือและน้ำมันสำหรับทอดมะเขือยาว

การเตรียมเริ่มต้นด้วยสีน้ำเงินซึ่งล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นตามยาว (ลิ้น) ความหนา – 0.8–1 ซม. เพื่อขจัดความขมและน้ำส่วนเกิน ให้ใส่ผักให้เค็มและพักไว้ 30–40 นาที จากนั้นจึงล้างและบีบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระทะโดนกระทะ ให้เอาความชื้นที่เหลือออกด้วยผ้ากระดาษ ในขณะที่ผักสีน้ำเงินกำลังคั้นน้ำออกมา ให้เตรียมน้ำสลัดจากผักที่เหลือ หัวหอมสับละเอียดผัด พริกและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดลงไป สตูว์ผักเป็นเวลา 10 นาที เกลือตามชอบ เพิ่มความหวานหากจำเป็น เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมผักที่เตรียมไว้

มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านอนุญาตให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและเติมลงในน้ำสลัดผัก มะเขือเทศให้กรด ดังนั้นจึงไม่ใช้น้ำส้มสายชูในอาจัปซันดาลีแบบคลาสสิก แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เพื่อให้สีฟ้าตัวเล็ก ๆ อิ่มเอมกับการแต่งตัวจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในเวลานี้จานจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

ด้วยวอลนัท

มะเขือยาวกับวอลนัทเป็นการเตรียมผักแบบจอร์เจียนคลาสสิก สำหรับสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม (5-6 ชิ้น) ต้องใช้:

• วอลนัท (เมล็ด) – 150 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• พวงผักชี;
• เครื่องเทศ – หญ้าฝรั่น, ฮ็อปซูเนลี, เมล็ดผักชี;
• เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวในจานนี้ห่อด้วยม้วนซึ่งกำหนดวิธีการหั่นผักเป็นชิ้นยาวบาง ๆ (0.5–0.8 ซม.) เทคโนโลยีการเตรียมจานสำหรับทอดจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า หากต้องการขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากผักย่าง ให้วางลงบนผ้ากระดาษ

ในการเตรียมไส้ ให้ใส่ถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ตีกระเทียมด้วยน้ำมันเล็กน้อย (สำหรับมัด) ในเครื่องปั่น แล้วสับผักชีให้ละเอียด ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและผสมให้เป็นเนื้อครีม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ

ชิ้นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วทาด้วยถั่วแล้วม้วนขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือยาวจอร์เจียรุ่นนี้มีทุกวันมากกว่าเทศกาลโดยเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่ในมือเสมออย่างน้อยก็ในคอเคซัส

เหล่านี้จะเป็นม้วนผักที่มีไส้ที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ในการจัดเตรียมโดยใช้สีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กระเทียมหนุ่ม (สำคัญไม่ใช่ "ชั่วร้าย") - 3 หัว;
• พวงผักชี;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ น้ำมัน

ตีกระเทียมและสมุนไพรด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย (50–60 มล.) ในเครื่องปั่นจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม ลิ้นทอดเตรียมจากมะเขือยาว เราจะไม่ทำซ้ำวิธีการเตรียมและทอดผัก เนื่องจากมีการพูดถึงเรื่องนี้มากมายในสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายไส้อะโรมาติกบนชิ้นผัก

มาเผยเคล็ดลับวิธีป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงแช่น้ำมันมากเกินไปขณะทอด ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะให้ทาชิ้นผักด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย กระทะยังคงแห้ง ส่งผลให้เยื่อกระดาษไม่ทอดมากเท่าอบ

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการตุนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสูตรการเตรียมผักในสไตล์จอร์เจียนในซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดจะเหมาะสมกว่า พวกเขามักจะใช้กรดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชู รวมทั้งไวน์ น้ำทับทิม น้ำมะนาว ในการตีความของรัสเซีย สลัดดังกล่าวมักเรียกว่า "Ogonyok"

ในน้ำสลัดรสเผ็ด

ของว่างรสเผ็ดรับประทานได้ดีมากในฤดูหนาว คุณจึงสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องกลัว ปริมาณส่วนผสมในสูตรคำนวณจากสีน้ำเงิน 5 กิโลกรัม กล่าวคือ:

• พริกหวาน (แดงหรือเหลืองเนื้อ) – 10 ชิ้น;
• พริกไทย – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก - ครึ่งแก้วบนนิ้วของคุณ
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.

บดส่วนประกอบทั้งหมดในตัวเตรียมอาหาร เกลือเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำส้มสายชู ความหวานของซอสมาจากพริกหยวก แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย เนื่องจากการเก็บรักษาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จึงไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสลัด

มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้น ในกรณีแรกพวกเขาจะจุ่มลงในน้ำสลัดในกรณีที่สองพวกเขาจะกางและม้วนขึ้น ก่อนปรุงอาหารความขมจะถูกลบออกจากผัก - ด้วยวิธีแห้ง (เกลือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) หรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สีน้ำเงินทอดหรืออบในเตาอบ

วงกลม (ม้วน) วางอยู่ในขวดโหลประกบด้วยไส้อย่างไม่อั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง หากน้ำสลัดต้มแล้ว ขวดครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หากไม่เป็นเช่นนั้นก็ครึ่งชั่วโมง

พร้อมพริก มะเขือเทศ และกระเทียม

หากคุณใช้มะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและพริกไทยอีกเล็กน้อยในน้ำสลัด (ทั้งหมดนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ) คุณสามารถเตรียมมะเขือม่วงจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอเสนอสูตรกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณโดยอิงจากกระปุกสีน้ำเงิน 4 กิโลกรัม นอกจากนี้ เรายังรับ:

• พริกหยวก - 1 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสุก (ไม่ใช่น้ำ) – 2 กก.
• พริก – พริกไทย 4 เม็ด;
• กระเทียมปอกเปลือก - 4 หัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำตาล – 125 มล. (ครึ่งแก้ว)
• เนยในซอส - 125 มล.
• เกลือน้ำมันสำหรับทอดผัก

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นและปราศจากความขมสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ - ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ แนะนำว่าอย่าลอกผิว เพราะในขวดจะดูสวยกว่า และเนื้อก็ไม่แตก

ซอสหวานเปรี้ยวและร้อนปรุงจากส่วนผสมที่เหลือ บดมะเขือเทศ พริกและกระเทียมทั้งสองชนิด หรือตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น เทน้ำมันที่นี่เติมเกลือและน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ มวลต้องต้มให้สุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศไม่หนาแน่นและมีเนื้อเพียงพอ น้ำส้มสายชูเทลงไปที่ส่วนท้ายสุด

หลังจากนั้น มะเขือยาวจะถูกวางในขวดที่สะอาดและอบแล้ว ประกบด้วยพริกไทยและน้ำสลัดมะเขือเทศ แล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ตัวเลือกที่สองและในความเห็นของเราน่าเชื่อถือกว่าคือการต้มสีน้ำเงินเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้วงกลมทอดจะถูกจุ่มลงในน้ำสลัดเดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที และหลังจากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันขึ้นมา