สูตรการลวกไข่. Drachena - อาหารรัสเซียโบราณ วิธีทำ Drachena จากไข่

“ฉันส่งสูตรสำหรับการต่อสู้สองครั้งไปที่นั่น
ตอนนี้ คาตุชา_2109 ประพฤติ เอฟเอ็ม "ปิคนิค" ฉันก็ส่งสูตร Drachena เบลารุสไปที่นั่นด้วย

ชื่ออาหารจานแปลกๆ ใช่ไหม? แต่ในความเป็นจริงแล้ว drachena (และออกเสียงว่า "drochena" แม้ตอนนี้คุณจะพบว่ามันสะกดด้วยตัวอักษร "o", "drochena") ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักนั้นเป็นอาหารรัสเซียโบราณ และยังเป็นอาหารของครัวเบลารุสและยูเครนอีกด้วย เตรียมจากไข่ที่ผสมกับนมหรือซีเรียล แป้ง หรือมันฝรั่งขูด

ในบางกรณี ไข่คนก็เหมือนกับไข่เจียว ในขณะที่บางกรณีกลับกลายเป็นว่ายากกว่า เช่น ขนมปังแฟลตเบรดอบ
อย่างไรก็ตามคำว่า "drachena" นั้นมาจากคำกริยา "ที่จะสะบัดออก" ซึ่งตามพจนานุกรมของ Dahl แปลว่า "ยก, ยก, พองตัว, ยกระดับ" นอกจากนี้ในตำราอาหารโบราณ Drachena อาจมีชื่อ "คุณย่า"

อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานเสร็จจะออกมานุ่มและอร่อยมาก ก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะกินชิ้นใหญ่มากแล้วจึงขอเพิ่ม และจริงๆ แล้ว ถ้าคุณเทเนยละลายลงบนดราเคนาไข่ หรือเพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันหมูลงในดราเคนาในรูปแบบของเค้กแบน คุณจะได้รับ "เพลงที่แท้จริง"!

เรากินอาหารจานนี้ก่อนทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวัน และก็เอาไปทำงานภาคสนามด้วย เมื่อใช้ไข่จำนวนมากในการตีก็เตรียมสำหรับวันหยุด
เนื่องจากอาหารจานนี้มีแคลอรี่สูงมาก คุณจึงเลือกรับประทานในช่วงเวลาใดของวันได้

และสูตรที่สองซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นไข่เจียวดัดแปลงเล็กน้อยเป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปในขั้นต้นเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารเหล่านี้ในกระทะเหล็กหล่อในเตาอบจากนั้นจึงเสิร์ฟดราเชนที่เสร็จแล้วในกระทะนี้
ฉันปรุงสูตรแรกในกระทะเช่นนี้แม้ว่าจะอยู่ในเตาอบก็ตาม Drachena นี้ทำขึ้นด้วยการเติมแป้ง ข้าวสาลี และข้าวไรย์จำนวนมาก ในรูปแบบของขนมปังแผ่นทรงสูง
และสำหรับสูตรที่ 2 แบบไข่เจียวเนื้อนุ่ม ผมใช้พิมพ์แก้ว สูง 5 ซม. ทรงสี่เหลี่ยมขนาด 20 * 20 ซม.

สูตรที่ 1 Drachena เบลารุส

อาหารเบลารุสหลายจานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้แป้งข้าวไรย์ น้ำมันหมู สารปรุงแต่งในรูปแบบของหัวหอมทอดในน้ำมันหมู และการหมักก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน สูตรนี้มีประเด็นเหล่านี้ทั้งหมด

KBZHU: ดราเชน่า 100 กรัม 229 Kcal
บีจู: 6.2 กรัม; 13.0 กรัม; 21.5 กรัม
KBZHU: ไข่คน 168 กรัม และหัวหอมทอด 37 กรัม (ไม่มีแคร็ก) 468 Kcal
บีจู: 11.6 กรัม; 27.7 กรัม; 41.8 กรัม

วัตถุดิบ(5 เสิร์ฟ):

แป้งสาลี 86 กรัม 2/3 ถ้วย ฉันใช้แป้งสะกดทั้งเมล็ด

แป้งข้าวไรย์ 160 กรัม 1 ถ้วย ฉันใช้โฮลเกรน

ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 3 ฟอง ฉันมีไข่ 3 ฟอง 165 กรัม

เนย 100 กรัมบวกอีกเล็กน้อยสำหรับทาน้ำมันคุณสามารถใช้เนยใสได้ฉันใช้น้ำมันมะกอกแบบลีน

เวย์หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 200 กรัม ฉันใช้เคเฟอร์ไขมัน 1%

นม 200 กรัม ฉันมีปริมาณไขมันธรรมชาติ 3.2%

50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด ผมมีอิริทริทอลเพียง 20 กรัม

5 กรัม เกลือเล็กน้อย
รวม: 936 ก

ที่จะส่ง:

หัวหอม 250-300 กรัม

น้ำมันหมู 200 กรัม มีเส้นเนื้อเยอะ
รวม: 500 ก

เสิร์ฟ 205 กรัม (ขนมปังแบนและหัวหอมทอดในน้ำมันหมู) หนึ่งมื้อมีคอเลสเตอรอล 197 มก. เมื่อใช้ส่วนผสมแป้ง Bg (แทนแป้งสะกดและแป้งไรย์) จานจะเป็น Bg.

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่ เท kefir และนมลงไป ผสมให้ละเอียดที่สุดแล้วทิ้งไว้ สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. นำเนยไปวางที่อุณหภูมิห้อง ถูจนฟู แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงทั้งหมดด้วยน้ำตาลจนเป็นสีขาว รวมส่วนผสมไข่แดงและเนยเข้ากับแป้งข้าวไรย์ ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ตีไข่ขาวกับเกลือจนขึ้นฟู จากนั้นตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง และผสมเบาๆ จนเนียน

3. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้ามจับกันความร้อนให้ร้อนสูง ทาเนย เทลงในแป้งแล้วอบในเตาอุ่น

สูงถึง 180 องศา ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

4. ในขณะที่ Drachena กำลังอบ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรแช่แข็ง) วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่นแล้วทำให้เป็นไขมัน

เมื่อน้ำมันหมูกลายเป็นสีทองแต่ยังคงเนื้อกรอบๆ ให้เทไขมันที่ปรุงไว้ส่วนใหญ่ออก (ซึ่งสามารถใช้ในสูตรอื่นได้) แล้วเอาแครกเกอร์ออก โดยสำรองไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันหมู 36 กรัม

เพิ่มหัวหอมและทอดบนไฟอ่อน กวนบ่อยๆ และเติมน้ำจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟดราเคนาร้อนกับหัวหอมทอดและแคร็กเกอร์ (แคร็กเกอร์ - ไม่จำเป็น)

วัตถุดิบ:

แป้งที่ขึ้นฟูข้ามคืน:

แป้งเทลงในกระทะ:

พร้อมที่จะสู้:

________________________

สูตรที่ 2 การต่อสู้ไข่ตามธรรมชาติ

KBZHU: Drachena 100 กรัม 130 Kcal
บีจู: 6.4 กรัม; 9.7 กรัม; 4.3 กรัม
KBZHU: drachena ส่วน 173 กรัม 225 Kcal
บีจู: 11.0 ก.; 16.8 กรัม; 7.4 กรัม

วัตถุดิบ(5 เสิร์ฟ):

เนย 70 กรัม หรือเนยใสก็ได้
- 440 ก. 8 ชิ้น ไข่ไก่ (ฉันเอาไข่แดง 4 ฟองและไข่ขาว 10 ฟองเพื่อลดคอเลสเตอรอลนั่นคือไข่ขนาดกลาง 4 ฟองและเพิ่มไข่ขาวฆ่าเชื้อ 220 กรัม)

นม 250 กรัม ฉันมีปริมาณไขมันธรรมชาติ 3.2%
- แป้งสาลี 25 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันสะกดว่าโฮลเกรน

เกลือ 5 กรัม 1/2 ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 120 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันมีไขมันในร่างกาย 15%
- ผักใบเขียว 50 กรัม ส่วนผสมของฉัน (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ต้นหอม)
รวม: 960 ก

เราจะต้อง:
- จานอบหน้าตัดและจากวัสดุใด ๆ มีพื้นที่ประมาณ 400 ซม. 2

หนึ่งหน่วยบริโภค 173 กรัม มีคอเลสเตอรอล 228 มก. เมื่อใช้ส่วนผสมแป้ง Bg จานจะเป็น Bg.

การตระเตรียม

นมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่สำหรับเนยก็ไม่สำคัญเพราะเราจะละลายมัน

1. ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ 180 องศา C เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ล้างไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน

รวมไข่แดงในชามกับแป้ง (ก่อนตะแกรง), เกลือ, ครีมเปรี้ยวและนม, เนยละลาย, ผสมให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงลงในชามเดียว ผสมจนเนียน - คุณไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน เพียงจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน คุณสามารถทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แต่ใช้ที่ตีก็ได้
ฉันยังเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดด้วย วางส่วนผสมลงในกระทะทาน้ำมันโดยมีผักอยู่ด้านบน

แมวแก่แอบย่องเข้ามาหามะคตกะ
สำหรับนมสด

ไก่กระสับกระส่ายส่งเสียงดัง
เหนือด้ามคันไถ
มีมวลที่กลมกลืนกันในสนาม
ไก่ขันกำลังขัน

และในหน้าต่างบนทรงพุ่มมีความลาดชัน
จากเสียงขี้อาย
จากมุมลูกสุนัขมีขนดก
พวกมันคลานเข้าไปในที่หนีบ

พ.ศ. 2457

แบบเต็มหน้าจอ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C สับหัวหอมและเบคอนอย่างประณีต วางเบคอน (น้ำมันหมู) ลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอด โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมและดวงตาของคุณรู้สึกดี (ปกติคือ 2-4 นาที) ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมและเบคอน (น้ำมันหมู) ให้เข้ากันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ ทันทีที่เบคอน (น้ำมันหมู) กลายเป็นสีทองแต่ยังคงแตกเป็นชิ้นเล็กๆ (นี่คือสัญญาณของคุณว่าปากของคุณเริ่มมีน้ำลายเต็มไปหมด) ให้ระบายไขมันที่ออกมาส่วนใหญ่ออก (สามารถใช้ในสูตรอื่นได้) เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. ยกกระทะออกจากเตา

แบบเต็มหน้าจอ

แบบเต็มหน้าจอ

ใส่แป้ง, เกลือ, พริกไทย, โซดา (ไม่จำเป็น), หัวหอมทอดกับเบคอน (เบคอน), สมุนไพรสับ, ส่วนผสมครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในมันฝรั่งขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามใบใหญ่ ฉันเจอริคอตต้าเคิร์ดชีส (3 ช้อนโต๊ะ) ในตู้เย็น ฉันเสริมด้วย - ไม่มีทางจะเสียของดีไปได้เลย! และริคอตต้าก็ค่อนข้างตรงประเด็นที่นี่ ตีไข่ขาวกับเกลือ (เล็กน้อย) ให้เป็นโฟมฟองสูง อย่างระมัดระวัง (!) ใช้ไม้พายตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมมันฝรั่งของเรา และอย่างระมัดระวัง (!) ผสมทุกอย่างจนเนียน “แป้ง” สำหรับการอบพร้อมแล้ว ทำไมต้องระมัดระวังและรอบคอบ? ฉันตอบว่านี่เป็นส่วนมหัศจรรย์ในการเปลี่ยนหม้อปรุงอาหารธรรมดาให้เป็นซูเฟล่ที่โปร่งสบายอย่างกระตือรือร้น วิปไข่ขาวอิ่มตัวด้วยอากาศระหว่างการอบจะทำให้จานมีเสน่ห์ความเบาและความน่าหลงใหลแบบฝรั่งเศสเหมือนกัน :-))

แบบเต็มหน้าจอ

เนื่องจากจานนี้เตรียมในเตาอบ จึงจำเป็นต้องทาจานอบด้วยเนยนิ่ม (ผนังด้านล่างและด้านใน) และอุ่นในเตาอบ คุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้ (สำหรับพาย หม้อปรุงอาหาร เค้กอีสเตอร์) หรือกระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้ ฉันชอบรูปแบบส่วนพิเศษสำหรับซูเฟล่ - สะดวกในการเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีโดยไม่ต้องเปลี่ยน วาง "แป้ง" การทำอาหารที่ได้ลงในถาดอบโดยเติมกระทะให้เหลือปริมาตร 3/4 ของปริมาตร นี่เป็นสิ่งสำคัญ (!) เนื่องจาก "แป้ง" จะขึ้นระหว่างการอบ วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) และฉันถามคุณ - อย่าเปิดประตูเตาอบ (!) เพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้น เพียงครั้งเดียว - เพื่อนำจานออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟ! มิฉะนั้น ความโปร่งสบายของซูเฟล่ของคุณจะลดลง/จางลง/ยุบ/ทำให้เป็น "zilch"

กลิ่นเหมือนฮอกวีดหลวมๆ
มี kvass อยู่ในชามที่หน้าประตูบ้าน
เหนือเตาสิ่ว
แมลงสาบคลานเข้าไปในร่อง

จดจำ? แล้วดราเชน่าคืออะไร?

Drochena (หรือ Drachena) เป็นอาหารรัสเซียที่ทำจากไข่ผสมกับนมและซีเรียล แป้งหรือมันฝรั่งขูด ในบางกรณี การช่วยตัวเองก็เหมือนกับไข่เจียว ส่วนบางกรณีก็แข็งกว่าเหมือนเค้กอบ ตามพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dahl มันสามารถกระตุกจากไข่ที่ผสมกับคาเวียร์ได้ I. E. Zabelin พูดถึงการชักว่าวด้วยน้ำนมของดอกป๊อปปี้ M. Syrnikov อ้างว่าในเอกสารสำคัญของ Prince Kurakin มีการกล่าวถึงการช่วยตัวเองด้วยอัลมอนด์

M. Syrnikov ยังเขียนด้วยว่า "คงไม่มีอาหารจานโบราณอื่นใดที่ถูกลืมเพียงเพราะเสียงขรมของชื่อเท่านั้น"

การช่วยตัวเองมีความหมายทางพิธีกรรม: ในวันรำลึกพวกเขาไปที่สุสานพร้อมกับมัน

พจนานุกรมภาษาถิ่นของรัสเซียกล่าวถึงอาหารหลายประเภทที่เรียกว่า "drachena" ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในจังหวัดต่างๆ
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมหลายสูตร

Drachena ด้วยครีม

ส่วนผสม: ไข่ 4-5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนครีม 1 แก้วแป้ง 1 แก้ว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เนยสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผงสำหรับโรย

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจนเกิดฟอง ใส่ครีม ใส่แป้ง ผสมอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในกระทะลึกลงในเนยละลาย อบในเตาอุ่นจนดราเคนาเป็นสีน้ำตาลและขึ้นได้ดี เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง มีวิธีอื่นในการเตรียม Drachena วางเบคอนสับหยาบขนาดประมาณ 1.5 x 1.5 ซม. ลงในกระทะ ละลายให้เข้ากัน เทวิปปิ้งมวลลงในกระทะ อบในเตาอุ่นแล้วเสิร์ฟทันที โรยด้วยน้ำตาล

Drachena กับนม

ส่วนผสม: ไข่ 8 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, แป้ง 2 ถ้วย, นม 2 ถ้วย

การตระเตรียม

ตีไข่ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล แป้ง เจือจางด้วยนมอุ่น ทาน้ำมันลงในถาดอบ เทแป้งลงไปแล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟทันทีด้วยครีมหรือนม

Drachena ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ 10 ฟอง น้ำตาล 1 ถ้วย 6 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, แป้ง 1.75 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือ

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเพิ่มบดต่อเนยครีมเปรี้ยวแป้ง เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมวิปปิ้งขาวและเกลือลงไป เทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันเดือดและเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีมหรือนมเนย

Drachena ในภาษารัสเซีย

ส่วนผสม: ไข่ 5 ฟอง นม 1 แก้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา เนย 60 กรัม เกลือ ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดง แป้ง เกลือ และครีมเปรี้ยวให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมลงไป ตีไข่ขาวจนเกิดฟองและค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดี เทเนยละลายลงบนดราเชนที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์

ดราเคนาทอด

ส่วนผสม: ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 0.5 ลิตร, แป้ง 250 กรัม, ไขมัน 100 กรัมสำหรับทากระทะ

การตระเตรียม

ตีไข่แดง น้ำตาล เกลือ และนมครึ่งหนึ่งให้เข้ากันในชาม หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในส่วนต่างๆ คลุกแป้งหนาๆ แล้วเจือจางด้วยนมที่เหลือ สุดท้ายให้ผสมกับไข่ขาวที่ตีให้เป็นฟองแข็ง ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีไขมันค่อยๆเทแป้งลงไปทอดทั้งสองด้าน ฉีก Drachena ที่ได้โดยใช้ส้อมสองอันโรยด้วยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้

การต่อสู้ด้วยไอน้ำ

ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง 1 ช้อนนม 4 แก้ว ไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเกลือ

การตระเตรียม

ผสมแป้งกับนมเย็น (1 ถ้วย) ต้มนมที่เหลือเทแป้งที่เจือจางด้วยนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันต้มต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย แยกตีไข่กับน้ำตาลทรายแล้วเทลงในส่วนผสมนมและแป้งที่เย็นแล้ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางกระทะที่มีส่วนผสมลงในกระทะใบที่สองที่มีน้ำแล้วปรุงดราเคนาด้วยน้ำเดือดต่ำจนข้น

นมเปรี้ยว Drachena

ส่วนผสม: คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ไข่ 4 ฟอง, นม 125 มล., เนย 30 กรัม, ผิวเลมอน, แป้ง 100-120 กรัม, ไขมัน 50 กรัมสำหรับทอด

การตระเตรียม

บดเนย น้ำตาล และไข่แดงให้ละเอียด และเมื่อเกิดฟองหนา ให้ใส่คอตเทจชีส กรองผ่านตะแกรง แล้วตามด้วยนม วางทุกอย่าง ใส่แป้ง และเพิ่มวิปปิ้งขาว แป้งสามารถทอดในกระทะขนาดใหญ่หรือเทลงบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ เมื่อ Drachena กลายเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ให้ใช้ส้อมฉีกแล้วพลิกกลับ นำไปพร้อมตักใส่จานโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำผลไม้หรือครีมเปรี้ยว

Drachena กับชีส

ส่วนผสม: ขนมปังขาว 100 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, ดัตช์ชีส (อีดัม) ขูด 3/4 ถ้วย, ไข่ 6 ฟอง, เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

ตัดเปลือกจากขนมปังโฮลวีตเก่าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนมร้อน ปล่อยให้ขนมปังพองตัว จากนั้นใส่ชีสขูด (1/2 ถ้วย) ไข่แดงดิบ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาเพิ่มลงในมวลที่เตรียมไว้วางในกระทะที่ทาเนยด้วยน้ำมัน (20 กรัม) เป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยชีสขูดที่เหลือแล้วอบในเตาอบ เทเนยละลาย (30 กรัม) ลงบนดราเชนที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟในกระทะเดียวกับที่อบ

Drachena กับเซโมลินา

ส่วนผสม: เซโมลินา 150 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ไข่ 4 ฟอง, นม 0.5 ลิตร, ไขมัน 50 กรัมสำหรับถาดอบ

การตระเตรียม

ตีไข่แดง น้ำตาล เกลือ และเซโมลินากับนม 0.25 ลิตร แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู หลังจากนั้นเทนมที่เหลือลงไปแล้วเติมวิปปิ้งขาวลงไป อุ่นไขมันบนถาดอบ เทแป้งลงไปแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นใช้ส้อมฉีก พลิกกลับ ใส่ไขมันลงในกระทะหากจำเป็น แล้วปรุงจนสุก โรยดราเคนาด้วยน้ำตาล แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม หรือซอสผลไม้สด

Drachena กับมันฝรั่ง

ส่วนผสม: มันฝรั่งต้ม 500 กรัม, 6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่ 6 ฟอง นม 2 แก้ว เกลือ เนย

การตระเตรียม

ถูมันฝรั่งต้มร้อนผ่านกระชอนใส่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือไข่แดงคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทนมอุ่น ๆ แล้วคนอีกครั้ง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วเติมลงในมวลที่ได้ เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาเนยแล้วอบในเตาอบ

คุณสมบัติหลักของอาหารเบลารุสคือจานมันฝรั่งเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ตามสถิติชาวเบลารุสทุกคนบริโภคมันฝรั่ง 160 กิโลกรัมต่อปีนั่นคือครึ่งกิโลกรัมต่อวัน

ในสมัยก่อน ชาวเบลารุสกินเนื้อสัตว์ค่อนข้างน้อย การใช้เห็ดก็ค่อนข้างน้อยเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องทอดต้มหรือใส่เกลือ เห็ดตากแห้งแล้วบดเป็นผงโรยบนจานต่างๆ อย่างไรก็ตามวิธีการใช้เห็ดนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

นอกจากนี้อาหารพื้นบ้านเบลารุสยังแตกต่างจากอาหารของชาวสลาฟอื่น ๆ ตรงที่ขาดอาหารประเภทนมและหวานเกือบทั้งหมด แทนที่จะเป็นของหวาน มีการเสิร์ฟเยลลี่ต่างๆ บนโต๊ะ: เบอร์รี่, ข้าวโอ๊ต โดยทั่วไปมีการใช้ผลเบอร์รี่ใช้ทำไส้พายหลากหลายชนิดและยังใช้ทำเครื่องดื่มด้วย

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาในเบลารุสสมัยใหม่:

– กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อ
พ่อมด - แพนเค้กมันฝรั่งยัดไส้เนื้อ
zrazy - ชิ้นเนื้อที่มีไส้ด้านใน
Polendvitsa – เนื้อหมูรมควันในรูปแบบของไส้กรอก;
Saltison – เครื่องในหมูสับละเอียดอบในลำไส้หมู
machanka - จานเศษเนื้อสับละเอียดในซอส
เสียงแตก;
smazhnya - พายเนื้อประเภทพิซซ่า
kishka - ไส้กรอกยัดไส้ด้วยซีเรียลไขมันและแคร็ก
Kindyuk - แฮมกลม ฯลฯ

อย่าลืมเสิร์ฟซอสต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมทอดแคร็กพริกไทยและเมล็ดยี่หร่า

เครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารเบลารุส ได้แก่ ผักชีลาว มะรุม และยี่หร่า แต่ไม่เคยมีการใช้พริกไทยและเครื่องเทศเผ็ดร้อนจากต่างประเทศมาก่อน พวกเขาปรากฏในอาหารเบลารุสในเวลาต่อมา

คุณสมบัติการทำอาหาร

อาหารเบลารุสนั้นเรียบง่ายและแสนอร่อย ขาดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งมีลักษณะเฉพาะ เช่น ของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงมีความโดดเด่นด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังซึ่งใช้วิธีการต่างๆ มากมาย นี่คือการปรุงอาหาร การตุ๋น และบางครั้งก็รวมเข้าด้วยกันเป็นขั้นตอน

โปรดทราบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนบ้านแล้ว อาหารของชาวเบลารุสมีผักและสมุนไพรค่อนข้างน้อย มันฝรั่งชดเชยทุกสิ่ง!

ในการเตรียมอาหารประเภทมันฝรั่ง จะใช้วิธีการขูดมันฝรั่งแบบต่างๆ ก่อนอื่นนี่คือมันฝรั่งอบในกรณีนี้น้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่ทำให้เครียด แต่ผสมกับมวลมันฝรั่งแล้วใช้กับมัน
จากนั้นจึงนำมันฝรั่งลิ่มมาเมื่อคั้นน้ำผลไม้อย่างระมัดระวัง อาหารที่ทำจากมันฝรั่งต้มก็เป็นเรื่องปกติเช่นกันซึ่งจะถูกโขลกกลายเป็นน้ำซุปข้นและเตรียมอาหารต่างๆ

เครื่องดื่ม

แน่นอนว่าเราไม่สามารถขาดเครื่องดื่มเข้มข้นได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวัวกระทิงเบลารุสที่มีชื่อเสียง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง เครื่องเทศ รวมถึงบาล์มต่างๆ ที่ผสมสมุนไพรก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ชาวเบลารุสใช้น้ำเบิร์ชหมักเป็น kvass

ดราเคนา สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:

แป้งสาลี 0.7 ถ้วย;
- แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
- ไข่ 4 ฟอง;
- เนย 120 กรัม
- kefir 1 แก้ว
- นม 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

3 หัวหอม;
- เบคอนหรือเบคอน 200 กรัม

วิธีการปรุงนั่นเอง

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

เทลงในกระทะเท kefir ลงไปผัดแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปคนทุกอย่างแล้วใช้ไม้กวาดตีให้ละเอียด

ถูเนยที่นิ่มจนเนียน (สำรองไว้เล็กน้อยเพื่อทาถาด)
ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีจนฟู ควรใช้เครื่องผสม
เพิ่มไข่และเนยลงในแป้งเทนมอุ่น ๆ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อย

เปิดเตาอบอย่างทั่วถึง ทาเนยด้านในจานอบ เทแป้งลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลดความร้อนลง อบ Drachena จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น

ระหว่างอบก็ทำซอสค่ะ หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ในกระทะ ตั้งน้ำมันหมูให้เหลืองจนเกิดแคร็กและทำให้ไขมันหลุดออกมา ทอดหัวหอมในไขมันนี้กวนและหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เกลือและพริกไทย.

เสิร์ฟ Drachena ที่เสร็จแล้วร้อนกับซอสที่ได้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับทำ Drachena อันเขียวชอุ่มซึ่งเป็นอาหารเช้าที่นุ่มนวลและอร่อย

Drachena เป็นจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นทั้งไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน เหมาะสำหรับมื้อเช้า เนื่องจากปรุงได้รวดเร็วและมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่าไข่เจียวทั่วไป สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมากและคุณจะเห็นสิ่งนี้หากคุณอ่านบทความและพยายามปรุง Drachena ให้กับครัวเรือนของคุณ

ไข่ฟูธรรมชาติในกระทะ: สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารเช้า, ภาพถ่าย, วิดีโอ

Drachena เป็นอาหารเบลารุสอย่างแท้จริงที่ได้รับความนิยมในรัสเซียและยูเครนอันกว้างใหญ่ เมื่อ 30 ปีที่แล้ว อาหารจานนี้ถูกเตรียมกันในทุกครอบครัว แต่แล้วสูตรก็ถูกลืมไปเมื่อมีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้น ปัจจุบันแม่บ้านยุคใหม่กลับมาทำดราเคนา จดจำสูตรอาหารของคุณยายและรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับ Drachena เป็นไข่เจียวธรรมดา แต่มีการเติมแป้งจำนวนหนึ่งและส่วนผสมบางอย่างเพื่อลิ้มรส ดังนั้นนี่คือส่วนผสม:

เพื่อเตรียมไข่เจียวดราเชนแสนอร่อย ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ใส่ผ้าขาวในช่องแช่แข็งของตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
3. ผสมไข่แดง นม ซาวครีม เนยละลาย เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
4. ตอนนี้เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. สับก้านเขียวแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
6. นำผ้าขาวออกจากความเย็นตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงและเพิ่มลงในมวลทั้งหมด
7. ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
8. ทากระทะด้วยผักหรือเนย วางส่วนผสมที่ผสมแล้ววางบนเตา
9. เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่นและเดือดเล็กน้อย ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะ
10. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที เมื่อไข่เจียวฟูและเป็นสีน้ำตาล ให้ยกกระทะออกจากเตา การต่อสู้พร้อมแล้ว!

คุณสามารถทดลองชิมรสชาติได้และไม่ใส่เนยขณะผสมส่วนผสม แต่ละลายแล้วเทลงบนหม้อปรุงอาหารที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถโรยสมุนไพรลงบนจานที่เสร็จแล้วได้

คำแนะนำ:แทนที่จะใช้แป้ง ซีเรียล 1 ช้อนโต๊ะก็เหมาะเช่นกัน เช่นเดียวกับมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งขูด หรือแม้แต่มันฝรั่งบด

วิดีโอ: Drachena: วิธีทำอาหาร?

ไข่ปุยตามธรรมชาติหลุดร่อนในเตาอบเหมือนในโรงเรียนอนุบาล: รูปถ่าย

ในโรงเรียนอนุบาลบางแห่ง ดราเคนาเตรียมสัปดาห์ละครั้งและยังคงเป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้าสำหรับเด็กเล็ก พวกเขาชอบมันมากกว่าไข่เจียว เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก และเนยก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอด้วย ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งอยู่ในสมุดสูตรอาหารของสถานรับเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียนทุกแห่ง (สำหรับ 4 ที่):

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไข่ในสารละลายเบกกิ้งโซดา 1% แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาธรรมดา จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือส้อม
2. ผสมไข่ที่ตีกับนม ใส่เกลือ (เล็กน้อย) ครีมเปรี้ยวและแป้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. ตั้งน้ำมันบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์แล้วเติมส่วนผสมไข่เจียว
4. อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศาไม่เกิน 10 นาที
5. เมื่อไข่เจียวพร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมตัวในโรงเรียนอนุบาลไม่ได้ตั้งใจให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพียงผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันเพื่อคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถทำซูเฟล่จากโปรตีนก่อนแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสมไข่เจียว

สตูว์ไข่ฟูธรรมชาติพร้อมชีสและสมุนไพร: รูป

เมื่อเตรียมชีสดราเชนา ให้ใช้ชีสชนิดแข็งเท่านั้น รสชาติจะฉุนและผิดปกติ ถ้าคุณรักพิซซ่า จานนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

เตรียมตัวดังนี้:

1. ขูดชีสบนกระดานขูดที่มีรูขนาดใหญ่
2. นำเปลือกออกจากชิ้นขนมปังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50 องศา แล้วเทลงบนเศษขนมปัง
4. เมื่อขนมปังอิ่มตัวด้วยนมแล้ว ให้ใช้ส้อมบดทุกอย่างจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงและชีส (มากกว่าครึ่งหนึ่งของมวลขูดทั้งหมดเล็กน้อย)
5. ตีไข่ขาวจนข้นและใส่ส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับ
6. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วเทส่วนผสมออก โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน
7. อบไข่เจียวในเตาอบจนด้านบนปรากฏเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาน้ำมันบนหม้อปรุงอาหาร และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ:หากครัวเรือนของคุณไม่ชอบผักใบเขียว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันเมื่อเตรียมดราเคนา ก็เพียงพอที่จะสับก้านสีเขียวแล้ววางลงบนจานรองเพื่อให้ผู้ที่ต้องการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจาน

ไข่หวาน Drachena หวานธรรมชาติ: สูตร

ในวันหยุดสำคัญๆ คุณย่าของเราได้เตรียมเหล้าหวานไว้ จานนี้วางอยู่บนโต๊ะอย่างถูกต้อง ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชื่นชอบเขา ในการทำเดรเชนหวานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

หากต้องการเตรียมตัว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลผง
3. รวมส่วนผสมไข่แดงหวานกับเนย
4. เพิ่มนมและแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เทส่วนผสมออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
6. โรยจานเสร็จแล้วด้วยน้ำตาล ผงและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ด้านล่างนี้คุณจะพบวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมสตูว์มันฝรั่ง ว่ากันว่าอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมนี้ มันฝรั่งบดแทนแป้งจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและการราดด้วยมันฝรั่งดิบจะมีรสชาติคล้ายกับของจริง

ตอนนี้คุณสามารถปรุง Drachena และกระจายเมนูของครอบครัวของคุณได้แล้ว จานนี้เป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นของว่างที่ดีเช่นเป็นของว่างยามบ่าย อร่อย!

วิดีโอ: Drachena เบลารุส (สูตรจากวิดีโอ)