เนื้อแดดเดียวเป็นของว่างที่เหมาะจะรับประทานคู่กับเบียร์เย็นๆ สักแก้วและอื่นๆ อีกมากมาย ทำไมต้องซื้อสำเร็จรูปถ้าคุณทำเองได้? ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำ Basturma แบบโฮมเมด
คำอธิบายของการเตรียมการ:
ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อกวาง เนื้อแพะ ยิ่งเนื้อมีคุณภาพดีเท่าไร บาสทูร์มาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้สุขภาพของคุณยังขึ้นอยู่กับความสดด้วยเพราะเนื้อสัตว์ไม่สามารถปรุงได้ อาหารอันโอชะนี้มีหลายชื่อ เช่น พาสตรามี หรือพาสติร์มา
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 1.8 กิโลกรัม
- เกลือ - 1 แก้ว
- ปาปริก้า - 1/3 ถ้วย
- Fenugreek – 1/4 ถ้วย
- ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม – 1 ชิ้น
- น้ำ - 0.5-1 แก้ว
จำนวนเสิร์ฟ: 15
สั่งซื้อจาก Utkonos ได้กำไรสำหรับผู้เริ่มต้น!
วิธีปรุง "บาสตูร์มาแบบโฮมเมด"
1
ล้างเนื้อและตัดไขมันให้มากที่สุด ผ่าครึ่งตามยาวแล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้าน
2
ใส่เนื้อในถุงปิดผนึก เอาอากาศออก และแช่เย็นเป็นเวลา 5 วันจนเนื้ออยู่ตัว
3
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4
ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วกดแล้วใส่กลับในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
5
นำเนื้อออกแล้วห่อด้วยผ้ากอซสะอาด นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-14 วันที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา
6
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม เติมน้ำเย็น และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมข้น
7
นำเนื้อออกแล้วคลี่ผ้ากอซถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้จากนั้นแขวนไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศาในห้องชื้นอีก 14 วัน
8
หลังจากสองสัปดาห์ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว
ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดเริ่มต้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในสมัยของจักรวรรดิออตโตมัน Basturma เป็นสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดเสียงกีบที่วัดได้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผา กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คืออาหารของมนุษย์ นักรบ และผู้ปกป้องที่แท้จริง การปรุงเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาและความอดทน ขั้นตอนหลัก: การเกลือ การบ่มเครื่องเทศ การกด การอบแห้งขั้นสุดท้าย เมื่อตัดชิ้นที่เสร็จแล้วจะมีความโดดเด่นด้วยสีเข้มสม่ำเสมอขาดความชื้นและโครงสร้างที่หนาแน่น
ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:
ส่วนที่บางที่สุดและโปร่งใสจะเสิร์ฟแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก และยังใช้ร่วมกับผัก สมุนไพร ขนมปัง ซอส และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำอีกด้วย อาหารกูร์เมต์ชั้นเลิศหรือวิธีการเอาชีวิตรอดของคนเร่ร่อน? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน ในสมัยโบราณ เนื้อม้าแห้งกลายเป็นสิ่งจำเป็นในการเดินป่าระยะไกล มันเก็บในความร้อนได้ดีและช่วยให้เราไม่หิว สูตรอาหาร Basturma สมัยใหม่มีความหลากหลายมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนผสม มีการใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และแม้แต่ไก่และปลาเป็นส่วนประกอบหลัก ใส่ปาปริก้า ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และอื่นๆ ลงในเครื่องเทศ ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์กลายเป็นความละเอียดอ่อน ซึ่งเมื่อได้ลิ้มรสแล้วไม่อาจลืมได้
คำที่คนคอเคซัสต่าง ๆ ใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ โดยสิ้นเชิง ในอาเซอร์ไบจาน เป็นชื่อของเนื้อดิบที่หมักกับหัวหอมและเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าก่อนนำไปทอดเป็นชิชเคบับ ในอาร์เมเนียสิ่งนี้เรียกว่า... ... พจนานุกรมการทำอาหาร
บาสตูร์มา- พจนานุกรม Pastrami ของคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย คำนาม basturma จำนวนคำพ้องความหมาย: 4 เนื้อสันใน (14) จาน... พจนานุกรมคำพ้อง
บาสตูร์มา- และ. จานเนื้อสับหยาบ หมักด้วยเครื่องเทศแล้วทอด พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova
บาสตูร์มา- สพหูพจน์ ตอนนี้. (... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย
บาสตูร์มา- ส; และ. [เติร์ก. บาสตีร์มา]. ในเอเชียกลางและทรานคอเคเซีย: จานเนื้อสับหยาบ หมักกับเครื่องเทศแล้วทอด... พจนานุกรมสารานุกรม
บาสตูร์มา- ชื่อตระกูลหญิง... พจนานุกรมการสะกดคำภาษายูเครน
บาสตูร์มา- บาสทวร์ม เอ, ส... พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย
บาสตูร์มา- (1 ฟ) ... พจนานุกรมตัวสะกดของภาษารัสเซีย
หนังสือ
- , พี. เอ็น. มาลิติคอฟ. ในหน้าหนังสือคุณจะพบสูตรอาหารตะวันออกที่ดีที่สุด พิลาฟแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อแกะ คูสคูสแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ บาสตูร์มารสเผ็ด มันติและซัมซ่าแสนอร่อย เชอร์ปาเข้มข้น... ซื้อในราคา 204 RUR
- การปรุงอาหารตะวันออก อาหารสำหรับทุกวันและผลงานชิ้นเอกสำหรับนักชิมตัวจริง P. N. Malitikov ในหน้าหนังสือคุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารตะวันออก พิลาฟแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อแกะ คูสคูสแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ บาสตูร์มารสเผ็ด มันติและซัมซ่าแสนอร่อย ชูร์ปาเข้มข้น...
สูตรการทำ Basturma นั้นยาว แต่ค่อนข้างง่าย เนื้อทั้งชิ้นซึ่งก่อนหน้านี้เค็มเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินถูกปกคลุมด้วยชั้นของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมพริกไทยแดงและดำและฟีนูกรีกสีฟ้า (ชามานา) แล้วแขวนให้แห้ง เสิร์ฟเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ หรือวางบนแซนด์วิช
ในหน้านี้ฉันได้รวบรวม 3 สูตร: Basturma เนื้อที่บ้าน (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน) Basturma หมูและ Basturma ไก่ (อกไก่) นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้สถานที่และวิธีการทำให้บาสตูร์มาแห้ง สถานที่และระยะเวลาในการเก็บบาสตูร์มา และรายละเอียดอื่นๆ ในการเตรียมบาสตูร์มาแบบโฮมเมด
บาสตูร์มาเนื้อ
ตามเนื้อผ้า Basturma ทำจากเนื้อวัว นำเนื้อสันใน (หรือเนื้อสันใน) ชิ้นใหญ่หนาประมาณ 5 ซม. แล้วตากให้แห้งเป็นเวลานาน ตั้งแต่ 4 สัปดาห์ขึ้นไป ที่อุณหภูมิ +8°Cเนื้อสัตว์สามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบแห้งหรือแช่ในสารละลายเกลือ วิธีแรกนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องกดดันเนื้อวัว เกลือจะทำหน้าที่ทั้งหมด - เทลงบนเนื้อสันในและดึงความชื้นทั้งหมดออกมา ในช่วงสามวันแรก เนื้อวัวจะถูกทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปเคลือบด้วยเครื่องเทศเพสต์และแขวนไว้ในร่างให้แห้ง เราจะปรุงอาหารประมาณ 4 สัปดาห์นั่นคือประมาณหนึ่งเดือน (ในฤดูหนาวคุณสามารถเร่งกระบวนการเป็น 1 สัปดาห์ได้หากคุณทำให้แห้งในอพาร์ตเมนต์ใกล้หน้าต่าง)
ระยะเวลาเตรียมการทั้งหมด: 1 เดือน
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 420 ก
วัตถุดิบ
- เนื้อสันใน – 800 กรัม
- เกลือสินเธาว์หยาบ - ประมาณ 2 กก
- chaman (ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน, utskho-suneli) – 2 ช้อนชา
- ปาปริก้าหวานบด – 2 ช้อนชา
- พริกแดง – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด – 1 ช้อนชา
- Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา
- ข้าวสาลีโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์ – 2 ช้อนชา
- น้ำหรือไวน์โฮมเมดสีแดงแห้ง – 50-70 มล
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา
บันทึก.ส่วนผสมที่จำเป็นคือชามาน ใช้เป็นสารเคลือบสารเพิ่มความข้นและไล่แมลง
วิธีการปรุง Basturma เนื้อ
รูปใหญ่ รูปเล็ก
เนื้อแดงเหมาะที่สุดสำหรับบาสตูร์มา - เป็นเนื้อสุกมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น คุณไม่ควรทานเนื้อลูกวัว ตามหลักการแล้ว ให้ซื้อเนื้อสันใน เพราะเนื้อชิ้นนี้จะนุ่มที่สุด แทบไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไม่มีไขมันเลย หากคุณไม่ใช่เนื้อสันใน แต่เป็นเนื้อสันในให้ลองเลือกชิ้นที่เท่ากันโดยมีเอ็นจำนวนน้อยที่สุด (ต้องตัดแต่งทั้งหมด)
ตามกฎแล้วจะมีฟิล์มสีขาวอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสันในซึ่งจะต้องเอามีดคมออกอย่างระมัดระวัง สำหรับบาสตูร์มา ฉันไม่ได้ใช้เนื้อสันในทั้งหมด แต่ใช้เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น ฉันแบ่งเนื้อออกเป็นสองชิ้น แต่ละชิ้นออกมาประมาณ 400 กรัม รวมเป็น 800 กรัม (คุณสามารถนำเนื้อวัวจำนวนเท่าใดก็ได้ ฉันให้น้ำหนัก เพื่อความสะดวกในการคำนวณเครื่องเทศที่จะใช้สำหรับเคลือบ เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) "โฮสต์" และ "หัว" ของเนื้อสันในสามารถทำให้แห้งได้หากต้องการสิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนมีความหนาและน้ำหนักเท่ากันไม่มากก็น้อยเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ ตัดชิ้นส่วนเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มิฉะนั้นบาสตูร์มาจะใช้เวลานานมากในการแห้ง
มาดูขั้นตอนแรกกันดีกว่า - ภาวะขาดน้ำ นำชามหรือแม่พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้เนื้อใส่เข้าไปได้อย่างอิสระ เทเกลือหยาบลงที่ด้านล่างแล้วปรับระดับด้วยมือของคุณ - ควรปิดด้านล่าง 0.5 ซม. และนอนในชั้นเดียว เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนมีความเหมาะสมโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสารเติมแต่งใดๆ
เราวางชิ้นเนื้อไว้บนชั้นเกลือ - ควรนอนอย่างอิสระและสม่ำเสมอโดยไม่มีการโค้งงอหรือรอยพับใด ๆ มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการคายน้ำเนื้อจะยังคงไม่สม่ำเสมอโดยมีส่วนโค้งงอ
โรยเกลือไว้ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไม่จำเป็นต้องสำรองเกลือ ควรปิดเนื้อให้มิด วางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เกลือจะดูดซับความชื้นจากเนื้อและเปียกเมื่อสัมผัส เราเอามันออก แค่ขูดมันออกจากเนื้อ (ไม่ต้องล้าง!) แล้วเติมเกลือใหม่ ต้องทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง (นั่นคือภายในสามวัน) ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนเกลือใหม่เพื่อป้องกันการเกิดน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์อาจจะเค็มเกินไป
หลังจากผ่านไปสามวัน ในที่สุดเราก็นำเนื้อวัวออกจากเกลือในที่สุด ชิ้นส่วนจะมีสีเข้มขึ้นและสัมผัสได้ยากขึ้นเนื่องจากเกลือดึงความชื้นออกจากชิ้นส่วนเหล่านั้น อย่ากลัวว่าเกลือจะหมดไป เนื้อจะไม่กินมากเกินไป เกลือจะทั่วถึงและดูดซึมได้มากเท่าที่ต้องการ ต้องล้างเนื้อ - ล้างให้สะอาดก่อนเคลือบเพื่อไม่ให้มีผลึกเกลือขนาดใหญ่เหลืออยู่ และอย่าลืมทำให้แห้ง ฉันร้อยมันเข้ากับเชือกทันที - พวกมันจะทำหน้าที่เป็นระบบกันสะเทือนสำหรับเรา
ขั้นตอนที่สองคือการเคลือบเนื้อ ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ รวมชามาน ปาปริก้าบดหวาน พริกไทยแดงและดำ กระเทียมบด ฮ็อปซูเนลี และผักชีฝรั่งแห้งลงในชาม สำหรับความหนืดฉันเพิ่มแป้งหยาบเล็กน้อย (โดยเฉพาะข้าวไรย์) และน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งทำให้การเคลือบยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันไม่ให้บี้เมื่อแห้ง คุณสามารถเพิ่มสีย้อมเชอร์รี่หรือทับทิมธรรมชาติอีกเล็กน้อยเพื่อให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น เทเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำเย็นต้มหรือไวน์โฮมเมดสีแดงแห้ง - คุณจะต้องใช้ 50-70 มล. ค่อยๆเติมลงไปกวนจนเนียน คุณควรจะได้ส่วนผสมที่เป็นครีม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ!
เคลือบชิ้นส่วนทุกด้าน ชั้นควรมีน้ำใจ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ของการอบแห้งบาสทูร์มาของเรา มันก็จะหลุดออกไป เราส่งไปที่ระเบียงเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ชั้นบนสุดแห้งและเครื่องเทศบางส่วนจะซึมเข้าสู่เนื้อ
ต่อไปคุณจะต้อง "ห่อตัว" ด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสีขาวธรรมดา และปล่อยให้ Basturma แขวนไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสงแล้วเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อยนี้
คุณควรทำให้ Basturma แห้งที่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?
ควรตากในที่ที่มีการระบายอากาศดีและมืด โดยบางแห่งอยู่ในร่าง อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10° ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องแห้ง ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราเกิดขึ้นตามกฎแล้วในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิจะไม่มีปัญหากับสภาวะอุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ คุณสามารถแขวนไว้บนระเบียงหรือใต้หลังคาก็ได้ ในฤดูร้อนที่ร้อนจัดจะต้องแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน (ด้วยระบบ "ไม่มีน้ำค้างแข็ง" ซึ่งจะมีการพาความร้อนคงที่)
ในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้อง "ห่อตัว" basturma เนื่องจากไม่มีแมลง แต่การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นเป็นปัญหามาก จะทำอย่างไร? หากคุณมีระเบียงกระจกและไม่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงภายนอกคุณสามารถทำให้แห้งที่นั่นได้ หรือลองใช้ตัวเลือกด่วนสำหรับฤดูหนาว - 1 วันในที่เย็นและ 7-8 วันที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน +18 องศา ความพร้อมถูกกำหนดโดยการสัมผัส - basturma ควรแข็งตัว (แต่ไม่จำเป็นต้องนำไปไว้ในสถานะ "หิน") เมื่อกดแล้วควรมีลักษณะเหมือนไส้กรอกรมควันดิบ
บาสตูร์มาหมู
แทนที่จะใช้เนื้อวัว หลายคนใช้เนื้อหมูเพื่อเตรียมบาสตูร์มาที่บ้าน สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์เนื้อสันในหมูหรือเนื้อก็เหมาะอย่างยิ่ง อย่าลืมตัดไขมันทั้งหมดออกไม่เช่นนั้นมันจะแข็งตัวและบาสทูร์ม่าจะแข็ง
เทคนิคการทำอาหารที่นี่จะแตกต่างกัน - ในน้ำเกลือ (คุณสามารถใส่เนื้อเกลือได้ในลักษณะเดียวกัน) ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแล้วนำไปกดให้แห้งเท่านั้น
วัตถุดิบ
- เนื้อสันในหมู – 1 กก
- เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 7 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 50 มล
- ชามาน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดง – 1 ช้อนชา
- ปาปริก้าบดหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา
ถูเนื้อสันในหมูด้วยเกลือและน้ำตาล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ช่วงนี้หมูจะเค็มและปล่อยน้ำเนื้อออกมาเยอะมาก สะเด็ดน้ำเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งแล้วปิดด้วยผ้ากอซ เราวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (เพื่อให้ของเหลวระบายออก คุณสามารถติดตะแกรงไว้ข้างใต้ได้) เราทิ้งโครงสร้างไว้อีก 2 วันในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้มันจะเรียบขึ้นและสัมผัสได้ยากขึ้น เคลือบเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศ พันผ้ากอซแล้วตากให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
อกไก่บาสตูร์มา
ไก่บาสตูร์มาปรุงเร็วมากไม่เหมือนกับเนื้อวัวและหมู คุณสามารถคาดหวังความพร้อมอย่างเต็มที่หลังจากสองวัน มีรสชาติไม่เหมือนบาสตูร์มาอื่นๆ และค่อนข้างจะคล้ายกับปลาแห้งเฉพาะเต้านมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร - เลือกเนื้อสีชมพูอ่อนไม่มีกลิ่นแปลกปลอมพร้อมฟิล์มด้านบนมันวาว ขั้นแรกควรเตรียมน้ำดองแช่เนื้อไว้ 24 ชั่วโมง แล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศเพสต์แล้วตากให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2 วัน (สามารถตากให้แห้งได้นานขึ้นถึง 1 สัปดาห์หากต้องการแบบชิ้น ให้แข็งเหมือนเนื้อบาสตูร์มา)
วัตถุดิบ
- อกไก่ – 1 ชิ้น ใหญ่ (600 กรัม)
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยร้อน – 0.5 ช้อนชา
- ผักชีบด – 1 ช้อนชา
- Utskho-suneli – 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ – 1 ช้อนชา
- คอนยัค – 25 มล
เราทำความสะอาดอกไก่สดจากฟิล์มและไขมันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณจะต้องพลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นเราก็นำออกมาล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เช็ดและหล่อลื่นด้วยคอนญักหรือวอดก้า (เพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย) ม้วนเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและกระเทียม ห่อด้วยผ้ากอซสองสามชั้นกดให้มีน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณต้องแขวนไก่ bastruma ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองวัน ถ้าคุณชอบเนื้อหนากว่านี้ ให้ตากให้แห้งประมาณ 6-7 วัน
คุณควรเก็บ basturma ไว้ที่ไหนและนานแค่ไหน?
ควรเก็บขนมไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี ตามหลักการแล้ว ควรแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า ในสภาพอพาร์ตเมนต์เหลือเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้นนั่นคือตู้เย็น เนื้อแดดเดียวไม่ชอบถุงพลาสติก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน
ในสภาวะที่เหมาะสม (อุณหภูมิเย็นและห้องที่มีอากาศถ่ายเท) อายุการเก็บรักษาคือตั้งแต่ 2 เดือน แต่ไม่เกินหกเดือน
