ไส้กรอกปรุงสุกแบบคลาสสิกที่บ้าน ไส้กรอกต้มโฮมเมด “มือสมัครเล่น” วิธีทำไส้กรอกต้มโฮมเมด

ไส้กรอกต้มจากร้านไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมานานแล้ว แต่หลายๆ คนยังคงรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูประจำวัน เนื่องจากแซนด์วิชไส้กรอกเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่สะดวกและรวดเร็วเสมอ นอกจากนี้ไส้กรอกต้มยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรสลัดและโอรอชก้า

ไส้กรอกต้มโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ นี้เป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องมีเปลือกตามธรรมชาติในรูปแบบของลำไส้หรือมดลูก หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ เช่น "เบโลโบกิ" ในการเตรียม ในสูตรไส้กรอกต้มโฮมเมดแสนอร่อยเราจะใช้หมูสับ ถุงอบ (ซอง) หรือฟิล์มยึด คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้มด้วยวิธีดั้งเดิมบนเตาหรือในหม้อหุงช้า

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะเตรียมไส้กรอกต้มโฮมเมดจากหมูสับ ขึ้นอยู่กับวิธีการบดน้ำมันหมู มันจะมีลักษณะเหมือน "ของหมอ" หรือ "มือสมัครเล่น" สำหรับไส้กรอกโฮมเมด “มือสมัครเล่น” จะต้องใส่น้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถใช้เบคอนรมควันหรือเนื้ออกหมูในสูตรนี้ได้ หมูเป็นส่วนผสมเนื้อสัตว์เสริมในสูตร คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับ ไก่ หรือเนื้อไก่งวงก็ได้ ไส้กรอกต้มนี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้หากคุณแยกเครื่องเทศบางอย่างออกจากสูตร

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก.
• น้ำมันหมู (หรือชั้นเนื้อจากหน้าอก) – 300 กรัม
• หัวหอม – เพื่อลิ้มรส (ฉันมีหัวหอมขนาดกลาง 3 อัน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น,
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้เครื่องปั่นสับไส้กรอกหมูกับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดจนเป็นครีม
คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ หรือใส่เนื้อหมูหรือไก่ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับ จากนั้นคุณก็จะได้ไส้กรอกแฮมโฮมเมด
ตอกไข่ใส่หมูสับแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่เจลาติน พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เซโมลินา น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ ผสมมวลไส้กรอกให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสับ

วันนี้ฉันไม่ใช้เครื่องทำแฮม Belobok ซึ่งฉันมักจะชอบทำไส้กรอกโฮมเมดแบบอัดแน่น แต่ใช้ถุงอบธรรมดา (ปลอก) ฉันตัดสินใจลองทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

วางเนื้อสับสำหรับไส้กรอกให้แน่นในถุง ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก (เชือก) หลายๆ จุด (เพื่อให้ไส้กรอกแน่น)

ปรุงไส้กรอกโฮมเมดหลังจากต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน (แต่ให้เดือดต่อไป) ต้องวางถุงอบที่มีเนื้อสับที่มัดแน่นไว้ในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุม

คุณไม่จำเป็นต้องดูกระบวนการปรุงไส้กรอกที่เตา แต่ต้องปรุง ไส้กรอกต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เวลาทำอาหารในเมนูหลายเมนูคือ 2 ชั่วโมง

วิธีที่สอง: ปรุงไส้กรอกหมูในตอนเย็นในโหมดที่กำหนดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนจนถึงเช้า ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนไส้กรอกก่อน ในตอนเช้า นำไส้กรอกโฮมเมดออกจากถุงอบในถุงอบแล้วพักให้เย็น

หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว ให้นำบรรจุภัณฑ์ที่มีไส้กรอกออกจากน้ำ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงในตู้เย็น (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) แล้วคุณก็ลองได้เลย!

อร่อย!

ขอขอบคุณผู้อ่าน Svetlana Burova สำหรับสูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการเตรียมไส้กรอกหมูโฮมเมดในถุง

วิธีอื่นในการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด

คุณยังสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ นี้อบในเตาอบที่แขนเสื้อนี้ และห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบด้านบนเพิ่มเติม อุณหภูมิในเตาอบที่อุ่นไว้คือ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจะต้องลดลงเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์อีก 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากไส้กรอกแบบโฮมเมดแล้วอบโดยไม่ใช้เป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในจานอบ

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

คุณยังสามารถใส่หมูสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์มได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสี่เหลี่ยมจากฟิล์มยึดใส่เนื้อสับดิบในรูปแบบของไส้กรอกตรงกลางแล้วพันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดปลายทั้งสองข้าง เนื่องจากไส้กรอกเหล่านี้จะมีขนาดเล็กลง คุณจึงต้องปรุงให้น้อยลง ปรุงในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาทีหลังจากเดือด

คำแนะนำ:

เพื่อให้ไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้านมีสีชมพูที่สวยงามคุณต้องเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในสูตร - น้ำบีทรูทดิบแล้วเติมแอลกอฮอล์สองสามช้อนโต๊ะ (คอนยัคแอลกอฮอล์หรือวอดก้า)

ลองเลยเพื่อนรักและทดลอง!

ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมากและคุณจะต้องเตรียมปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง

และเช่นเคย เราหวังว่าจะได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรนี้ในความคิดเห็นด้านล่างและตัวเลือกการทำอาหารของคุณ

ขอแสดงความนับถือ Anyuta และ Recipe Notebook

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แต่คุณภาพต่ำทำให้พวกเขาปฏิเสธที่จะซื้อ การไม่มีเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และการทดแทนด้วยสารอันตรายทำให้แม่บ้านคิดว่าไส้กรอกต้มที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดมากขึ้น ดูเหมือนว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ของความพยายามนั้นน่าทึ่งมาก

ไส้กรอกโฮมเมดต้ม: สูตรไก่

ในการเตรียมไส้กรอกไก่ที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องดูแลชุดส่วนผสมที่ถูกต้องในตอนแรกและจัดสรรเวลาอย่างน้อย 90 นาทีในการเตรียม ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกแสนอร่อย 3 ส่วนที่มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของสมุนไพรอิตาเลียน

วัตถุดิบ

• ครีม (ปริมาณไขมัน - 33% แต่หากต้องการคุณสามารถรับประทานโดยมีปริมาณไขมันต่ำกว่า) - 300 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อไก่ – 700 กรัม;
• สมุนไพรอิตาเลียน – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

1. หั่นเนื้อไก่ดิบเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นบดให้เป็นครีมโดยใช้เครื่องปั่น
3. หลังจากนั้นใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทยป่นลงใน “ครีม” เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศได้หากต้องการ
4. เทครีมเย็นลงในมวลครีมตีทุกอย่างจนเนียน
5. วาง 1/3 ของเนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยม ม้วนเนื้อเป็นไส้กรอกแล้วมัดรอบขอบด้วยด้าย เราทำสิ่งนี้กับเนื้อสับทั้งหมดในที่สุดคุณจะได้ไส้กรอกเต็ม 3 ชิ้นห่อด้วยฟิล์ม
6. เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ตั้งไฟ เกือบจะเดือดแล้วจึงลดไฟลงให้เล็กที่สุด อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าน้ำไม่ควรเดือด
7. วางไส้กรอกในน้ำร้อน กดลงเล็กน้อยด้วยจานรองเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นจากผิว แล้วปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ พักให้เย็น และนำออกจากฟิล์มยึด
9. วางกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะแล้วโรย (เพื่อลิ้มรส) ด้วยสมุนไพรอิตาลี เราใส่ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วห่อด้วยกระดาษ เราทำสิ่งนี้กับไส้กรอกแต่ละอัน

หลังจากนั้นให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระดาษออกจากไส้กรอก ตัดแล้วเสิร์ฟ

คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ซึ่งมีเนื้อค่อนข้างนุ่มและจะกลายเป็นเนื้อไก่ทดแทนที่เทียบเท่ากัน

ในส่วนของเครื่องปรุงรส: คุณไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรอิตาลีเพียงอย่างเดียว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ (มาจอแรม, พริกไทยป่น, ขมิ้น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่ากระวานและลูกจันทน์เทศทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติไส้กรอกมากที่สุด

ไส้กรอกต้มโฮมเมด: สูตรกับเจลาติน

วัตถุดิบ

• - 100 กรัม + -
• — 800 ก + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 100 กรัม + -
• - 3-4 กลีบ + -
• — 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• - 1/3 ช้อนชา + -
• เจลาติน – 15 กรัม + -
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด + -

การทำไส้กรอกไก่แบบบ้านๆ

ไส้กรอกต้มที่บ้านซึ่งเตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นตัวเลือกอาหารที่ไม่เหมือนใครในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและหากคุณเติมน้ำบีทรูทลงในเนื้อสับด้วยคุณจะได้รับ นอกจากทุกอย่างแล้วยังมีสีเนื้อที่สวยงามอีกด้วย

เราเตรียมเนื้อไก่สับ: บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงตาข่ายละเอียด

1. ใส่โปรตีน นม เครื่องเทศ น้ำบีทรูท เกลือ กระเทียมบด และเจลาตินลงในไก่สับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางเนื้อสับ 1/2 ชิ้นลงบนฟิล์ม ห่อไว้ พยายามอัดเนื้อสับในฟิล์มให้แน่นที่สุดเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ "ออกมา" อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มไม่ฉีกขาดอย่าหักโหมจนเกินไป เรากระชับขอบของไส้กรอกที่รีดด้วยปมให้แน่น
3. ไส้กรอกแต่ละอันจะต้องห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นจากนั้นจะต้องบรรจุเพิ่มเติมในถุงพลาสติกและต้องผูกขอบด้วยด้าย (หรือผูกเป็นปม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหาร
4. วางไส้กรอกไก่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที

วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน อาจเกิดน้ำผลไม้ขึ้นในถุงได้ คุณสามารถเทออกได้โดยการตัดส่วนบนของถุงพลาสติกออก ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกเอง

น้ำจากไส้กรอกไก่สามารถเทลงในแม่พิมพ์เยลลี่พิเศษและดังนั้นจึงสามารถทำเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้

ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ในความเย็นเนื้อจะเย็นลงดีมีความหนาแน่นและสามารถลอกฟิล์มยึดออกได้ง่าย

หลังจากนั้น ให้หั่นไส้กรอกเนื้อไก่ออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับไข่คนหรือแซนด์วิชบนโต๊ะ

วิธีทำไส้กรอกต้ม: เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการปรุงไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องมีสมุดจดพร้อมเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกได้อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านหลายเท่า

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิ 80°C และตรงกลางของก้อนต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 70-72°C เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบในการวัด

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ให้กำหนดเวลาปรุงอาหารดังนี้:
ควรปรุงไส้กรอก 1 กิโลกรัมเป็นเวลาประมาณ 55 นาที หากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากกว่า ให้ปรุงนานขึ้น หากน้อยกว่า ให้ปรุงน้อยลงแล้วปรุง

ขณะเดียวกันอย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังเนื่องจากบางครั้งเวลาอาจไม่ตรงกับที่ระบุในสูตร

ไส้กรอกไก่โฮมเมดไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับเท่านั้น มีแม่บ้านที่ทำไส้กรอกจากไก่สับละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นกอ้วนตัวใหญ่ซึ่งล้างผิวหนังและกระดูกออกแล้วจึงสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด

เชฟบางคนเชื่อว่าเนื้อสับจะให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แห้งมากกว่าเนื้อสัตว์ เพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ บางครั้งก็เติมไขมันจากต้นขาไก่ลงไปด้วย เป็นการดีกว่าที่จะสับไขมันให้ละเอียดด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ

ในสูตรเราใช้น้ำบีทรูทเพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดมีสีชมพู แน่นอนว่าน้ำคั้นจะไม่ทำให้เนื้อขาวขึ้นมากนัก แต่จะทำให้เนื้อขาวน้อยลงเท่านั้น

หากต้องการปรับปรุงผลลัพธ์และทำให้สีชมพูอิ่มตัวมากขึ้นให้เติมเนื้อ 2-3 ช้อนชาพร้อมกับน้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ (วอดก้า คอนยัค หรือแอลกอฮอล์) เฉพาะในกรณีที่เด็ก ๆ จะไม่กินผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณ

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไปในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นไส้กรอกต้มที่บ้าน การสร้างผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่ายหากคุณมีทักษะและคำแนะนำในการเตรียมการที่จำเป็น ใช้เคล็ดลับง่ายๆ ของเราแล้วปล่อยให้ไส้กรอกไก่โฮมเมดของคุณมีรสชาติอร่อยกว่าไส้กรอกจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใดๆ

อร่อย!

ส่วนผสมหลักในไส้กรอกทำเองคือเนื้อไก่ตามธรรมชาติ ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษ บางทีเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดก็คือความสดของมัน

อกไก่เหมาะสำหรับไส้กรอกนี้ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น ในการเตรียมเนื้อสับ ฉันเลือกเครื่องบดเนื้อและสับเนื้อสองครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ต่อไปฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเนื้อสับ

เทครีมไขมัน 10% ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มกลีบกระเทียมขนาดกลางลงในไก่สับ บดกระเทียมกับส่วนผสมเนื้อในเครื่องปั่น

จากไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง ให้ใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น เพิ่มลงในเนื้อสับและยังคง - ใช้เครื่องปั่น - รวมกันเป็นมวลนุ่มมันวาว

ตอนนี้เราต้องดำเนินการเกี่ยวกับส่วนผสมลับนี้ ต้องขอบคุณไส้กรอกทำเองที่บ้านซึ่งมีสีคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านทุกประการ นี่คือน้ำบีบีท
เราต้องการ 30 มล. นี่ประมาณ 1.5 โต๊ะ ช้อน

คุณต้องใช้หัวบีทขนาดเล็กเพื่อให้ได้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ ล้างปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ฉันเลือกเครื่องขูด

โอนมวลบีทรูทขูดหรือสับลงในผ้ากอซที่สะอาดแล้วบีบน้ำออก

เพิ่มน้ำบีทรูท เกลือ และเครื่องเทศที่ได้ลงในเนื้อสับ

ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมในชามมีสีเบอร์กันดีสม่ำเสมอ

ถ่ายโอนครึ่งหนึ่งของมวลผลลัพธ์ไปยังแผ่นฟอยล์

ต่อไปต้องใช้ทักษะเล็กน้อยในการห่อเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปของขนม
พยายามม้วนทุกอย่างให้แน่นเพื่อว่าหลังทำอาหารไส้กรอกจะปราศจากช่องว่างและความไม่สม่ำเสมอ
ขอแนะนำให้ขันปลายขนมด้วยด้ายให้แน่น ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับ "หนี" และไส้กรอกก็สุกเท่ากัน
ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับครึ่งหลัง

เพื่อความปลอดภัย ให้ห่อขนมฟอยล์ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงเล็กๆ แยกกัน ผูกให้แน่น

ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ถุงไส้กรอกดิบลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที พลิกไส้กรอกหลายๆ ครั้งระหว่างปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกจะสุกทั่วถึงและมีสีสม่ำเสมอ

ค่อยๆ นำถุงไส้กรอกออกและปล่อยให้เย็นสนิท อย่ารีบนำไส้กรอกออกมาเสิร์ฟ ควรระบายความร้อนให้ทั่วถึง คุณสามารถคลี่ถุงออก นำ "ขนมหวาน" ออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถขยายได้
สีของไส้กรอกควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่เทา ไม่เหลือง และไม่ขาวแน่นอน

ใช้มีดคมๆ ตัดไส้กรอกเป็นวง วางบนขนมปังสดแผ่นหนึ่ง และลิ้มรสรสชาติของไส้กรอกที่ปรุงเองที่บ้าน ฉันชอบแซนวิชนี้มาก ฉันคิดว่าคุณจะไม่ผิดหวังเช่นกัน

จากเนื้อสับจำนวนนี้ฉันได้ไส้กรอกขนาดกลางสองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ฉันทำให้มันขนาดนี้พอดีเนื่องจากสะดวกมากที่จะหั่นแซนวิชชิ้นเล็กสำหรับชงชา คุณสามารถทำให้ไส้กรอกหนาขึ้นเล็กน้อย (จากนั้นเพิ่มเวลาทำอาหารเล็กน้อย) เพียงแต่อย่าลืมพลิกด้านต่างๆ ในขณะที่ปรุงในน้ำเดือด นอกจากนี้คุณยังสามารถดึงไส้กรอกด้วยด้ายเบา ๆ ในหลาย ๆ ที่ (ในขั้นตอนการรีดเนื้อสับเป็นกระดาษฟอยล์) จากนั้นหลังจากปรุงแล้วจะคล้ายกับที่ซื้อจากร้านค้ามาก

ไส้กรอกปรุงเองควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น 3-5 วันที่อุณหภูมิ 2-6 องศา

Doctorskaya เป็นไส้กรอกหลากหลายชนิดที่หลายคนชื่นชอบ ปรากฎว่าไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งคุณมั่นใจได้ 100% สามารถเตรียมที่บ้านได้

ซึ่งจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมงและความขยันเล็กน้อย โดยวิธีการที่คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ชนิดใด มันทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวง แต่ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อเย็น

วัตถุดิบ

สูตรไส้กรอกต้มโฮมเมด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูละเอียดสองครั้ง ใส่เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ แล้วใช้มือนวดเนื้อสับให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และนม บดเนื้อสับในเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อสับเย็นตัวลง ให้เตรียมปลอก คุณสามารถใช้ปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 30 ซม. แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ

หากคุณไม่มีที่จะซื้อเปลือกสำเร็จรูปก็สามารถทำจากฟิล์มยึดที่พับเป็นหลายชั้น ต้องแน่ใจว่าได้ผูกปลายเปลือกด้วยเชือกฝ้ายซึ่งห่างจากขอบ 2 ซม. ยัดเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับที่แช่เย็นแล้วเติมช่องว่าง ผูกขอบด้วยเชือก

ไส้กรอกต้มทำเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อตามร้านมาก หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้ใช้เข็มบางๆ แทงเข้าไปอย่างระมัดระวังแล้วบีบอากาศออก มัดไส้กรอกที่ได้ด้วยเกลียวในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในภาชนะสำหรับปรุงไส้กรอกแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 90-95° อย่าปล่อยให้น้ำเดือด

เพิ่มไส้กรอกและปรุงที่อุณหภูมิ80-85ºโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำควรท่วมไส้กรอกจนมิดและห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไส้กรอกที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงซ่อนไว้ในตู้เย็นได้

บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. ควรบิดเนื้อ 3 ครั้งจะดีกว่า แต่ละครั้งควรแช่เนื้อในช่องแช่แข็ง หั่นมันหมูแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. (ฉันมีชิ้นใหญ่กว่านี้เพราะสามีของฉันชอบมันหมูชิ้นใหญ่ในไส้กรอกนี้) เพิ่มน้ำมันหมูบางส่วนลงในเนื้อ

ละลายน้ำตาลในน้ำ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วนวดค่อยๆ เติมน้ำน้ำแข็งกับน้ำตาลและน้ำมันหมูที่เหลือ คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน (10-15 นาที) จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับและเนื้อสับจะมีความหนืด หากเนื้อสับอุ่นขึ้นจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

ต่อไปคุณควรยัดปลอกไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 120 มม. ให้แน่นมาก ฉันไม่มีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการดังนั้นฉันจึงวางเนื้อสับลงในปลอกอบขึ้นรูปเป็นลูกบอลและแก้ไขปลายอย่างระมัดระวัง แขวนไส้กรอกไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา โดยควรแช่ในตู้เย็น

จากนั้นคุณจะต้องใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกอีก 2-3 ใบโดยมัดแต่ละถุงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้น้ำเข้าไปในไส้กรอกไม่ว่าในกรณีใด! วางไส้กรอกลงในชามหลายเมนูแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ตั้งโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เป็น 80 องศา เวลา - 2.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก) หากคุณไม่มีโหมดทำอาหารหลายเมนูหรือโหมดทำอาหารหลายเมนู คุณสามารถต้มไส้กรอกในกระทะได้ เติมน้ำวางบนไฟอ่อนปรุงในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ 80-85 องศา (คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปรุงอาหารตามปกติ แต่น้ำไม่ควรเดือด! ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น (ฝักบัว)

จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้ไส้กรอกทำเองที่บ้านแสนอร่อย“ Lyubitelskaya” พร้อมรับประทานแล้ว! แกะออกจากถุงและปลอกแขน ตัดแล้วเสิร์ฟ ไส้กรอกนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษรองอบเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

ทานให้อร่อย!