เตรียมสูตรหมักเคบับหมูชิช น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว (15 สูตร) เตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

Shish kebab มีความภาคภูมิใจในตำราอาหารของครอบครัวส่วนใหญ่ โดยได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นอาหารคอเคเซียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตามจนถึงทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเคบับหมูตามกฎทั้งหมดนุ่มและฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้วหลายอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เนื้อเก็บไว้ก่อนทอด

เคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ: สูตรน้ำดองและพื้นฐานการทำอาหาร

เพื่อให้ได้เคบับหมูที่อร่อยจริงๆ เราจะศึกษาสูตรการหมักด้วยเคเฟอร์ น้ำแร่ มายองเนส เบียร์ กีวี ฯลฯ

น้ำดองคลาสสิกสำหรับหมูเสียบไม้

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6-9%) - 60 มล.
• หัวหอม - 0.7 กก.
• คอหมู - 1.5-1.6 กก.
• เกลือหยาบ - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก/น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

1. ก่อนที่จะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องทำชิ้นเนื้อหมูที่มีขนาดเท่ากันก่อน ล้างคอ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู รอประมาณ 15 นาทีจนความชื้นระเหยไป จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม.

2. นำแกลบออกจากหัวแล้วสับเป็นวงแหวน หากต้องการ ให้เพิ่มปริมาณหัวหอมเพื่อให้ได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำจริงๆ

3. เตรียมกระทะสำหรับหมัก ใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงไป สลับกับหัวหอมสับ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ

4. ปิดฝาจานแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ควรมากกว่านั้น) จากนั้นนำเนื้อออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

5. ขณะทอด ให้ใช้สันคอเสียบไม้สลับกับหัวหอม ขอแนะนำให้ทอดบนตะแกรงโดยราดน้ำดองที่แช่ไว้บนเนื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเคบับหมูแสนอร่อยแล้วเพื่อที่จะได้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์

• คอหมู - 1.6 กก.
• หัวหอม - 700-750 กรัม
• kefir ไขมันสูง (ทำเองถ้าเป็นไปได้) - 0.7 ลิตร
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

ควรทำเคบับชิชด้วยเคเฟอร์จากหมูคุณภาพสูงใช้คอสดจะดีกว่า สูตรค่อนข้างง่ายทำตามคำแนะนำ

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นระเหยไป สับเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟันเพื่อหมัก

2. สับหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วนวดด้วยมือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในขั้นตอนนี้ รวมถึงเกลือตามรสนิยมของคุณ เทส่วนผสมด้วยเครื่องดื่มนมหมัก

4. การทอดจะดำเนินการตามรูปแบบปกติ ขณะปรุงอาหารบนตะแกรง เป็นความคิดที่ดีที่จะฉีดน้ำดองที่หมักไว้ลงบนชิ้นเนื้อ เคบับเสิร์ฟพร้อมผักหรือกับข้าว

เมื่อใช้สูตรนี้ การเตรียมอาหารคอเคเชียนนั้นค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับการทำเคบับชิชหมูโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชพร้อมน้ำแร่

• เนื้อสันในหมู (โดยเฉพาะคอ) - 3 กก.
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - อันที่จริง
• หัวหอม - 1.3-1.4 กก.
• เกลือ - ครึ่งกำมือ
• พริกไทยดำ, ปาริกา, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ

Shashlik หมูน้ำแร่ก็ถือเป็น "คลาสสิกของประเภทนี้" สูตรนี้ง่ายมากจนบุคคลที่เตรียมอาหารเป็นครั้งแรกสามารถนำไปใช้ได้

1. เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด คุณต้องล้างและเตรียมคอ จากนั้นสับเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6-7 ซม. ย้ายหมูลงในกระทะหรือชามพลาสติก ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง

2. เติมเกลือตามปริมาณที่ระบุในสูตร และปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ ตอนนี้เริ่มผสมเนื้อด้วยมือแล้วบีบให้ละเอียด หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา

3. เทน้ำแร่ลงไปให้สูงขึ้นเหนือภาชนะประมาณ 3 ซม. ปิดฝาจานและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

4.เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถทอดเนื้อได้ เราร้อยมันลงบนไม้เสียบหรือวางไว้บนตะแกรงสลับกับหัวหอม ระหว่างทอดให้โรยด้วยน้ำแร่จากขวด

อีกหนึ่งสูตรง่ายๆในการทำเคบับหมู เมื่อใช้น้ำแร่จะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและไม่ทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง

ชาชลิกเบียร์หมู

• หัวหอม - 0.6-0.7 กก.
• ไลท์เบียร์ - 0.6 ลิตร
• เนื้อหมู (อก/คอ) - 1.6 กก.

1. หลังจากล้างแล้วจะต้องสับเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้หรือวางไว้บนตะแกรง บดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น หรือสับเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อหมู

2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบไม่ต้องเติมเกลือ ปิดฝาจานและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ลงไป ปล่อยทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อน จากนั้นนำไปแช่เย็นข้ามคืน

3.ก่อนทอดให้เตรียมเตาย่างใส่เกลือหมูสับสลับกับหัวหอม อย่าลืมเทน้ำดองและเบียร์ลงในขวดแยกต่างหากเพื่อราดเคบับในระหว่างกระบวนการย่าง

4. เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที เมื่อเจาะแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ ควรจะปล่อยน้ำใสออกมา แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

5. ในคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำชิชเคบับ คุณต้องปฏิบัติตามกฎ หากเลือดออกมาจากเนื้อหมูหลังจากเจาะ ควรเอาเคบับออกจากถ่านและเก็บไว้ในกระทะแบบปิดจะดีกว่า มันจะ "เข้าถึง" จากนั้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูในน้ำกีวีหมัก

• หัวหอม - 500-600 กรัม
• หมูสามชั้น - 1.2 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น

น้ำหมักสำหรับหมูและเคบับกีวีชิชมีความนุ่มมาก ซึ่งช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นรสพิเศษ เราแนะนำให้ใช้หน้าอกหรือคอ

1. ล้างเนื้อให้แห้ง สับเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือแต่อย่ามากเกินไป ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้ง โรยด้วยพริกไทยป่นแล้วผสมด้วยมือ

2. เตรียมหัวหอมโดยสับเป็นวงหรือสับในเครื่องปั่น ใส่เนื้อหมูลงไปผัดอีกครั้งจนน้ำออกมาจากหัวหอม

3. ปอกกีวีขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในมวลรวม หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

4.เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็เริ่มทอดได้เลย เตรียมถ่านไว้ล่วงหน้า วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ หรือใช้ตะแกรง ทอดประมาณครึ่งชั่วโมง ราดด้วยส่วนผสมของน้ำดอง

เคบับรสเผ็ดในน้ำดองมะเขือเทศจาก Stalik Khankishiev

หลายๆ คนเรียกสูตรนี้ว่าน้ำหมักเคบับหมูที่ดีที่สุด! ไม่น่าแปลกใจเพราะเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์จาก Stalik Khankishiev ได้รับการยอมรับในระดับสากลเมื่อนานมาแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• คอหมู - 1.3 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - อันที่จริง
• พริก (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• ปาปริก้า - 15 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 หยิก

ดังนั้นก่อนทำเคบับหมูเราจึงเตรียมส่วนประกอบตามรายการ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ จึงปรุงในน้ำมะเขือเทศดอง

1. จัดการมะเขือเทศก่อน พวกเขาจะต้องล้างแล้วขูดและคั้นน้ำออก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเยื่อกระดาษ ผสมน้ำกับน้ำมันมะกอก แป้ง น้ำผึ้ง ปาปริก้า ซีอิ๊ว เกลือเล็กน้อย

2. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม. แล้วใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาภาชนะแล้วรอสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สับพริกรวมกับข้าวต้มกระเทียมและหัวหอมสับ

3. เมื่อหมักเนื้อหมูแล้ว ให้วางบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง โรยด้วยส่วนผสมเผ็ดของกระเทียม หัวหอม และพริกไทย เริ่มทอด.

4. เมื่อเปลือกที่มีกลิ่นหอมแผ่นแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้น ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อ จับตาดูเคบับให้ดีเพราะสูตรนี้มีแนวโน้มที่จะไหม้

วิธีหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

• คอหมู - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะทำบาร์บีคิว คุณควรตุนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบไว้ จานหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในน้ำดอง

1. ซื้อเนื้อสด สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็ง ล้างผลิตภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เหมาะสม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะทรงลึก

2. ทำน้ำดอง ผสมเอสเซ้นส์กับ 150 มล. น้ำบริสุทธิ์ เทสารละลายลงในเนื้อแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คนทุกอย่างให้เข้ากัน การทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นทีเดียว จานหมูจะอร่อยมากที่บ้าน

3. หากจำเป็น ให้ใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนทอด หมูควรหมักไว้ในน้ำดองที่หมักเสร็จแล้วเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ ออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ตามสบาย แล้วเริ่มย่างชิชเคบับได้เลย

หมูเสียบไม้ในซีอิ๊ว

• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• คอหมู - 3 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.

ชิชเคบับในซอสถั่วเหลืองมีกลิ่นรสที่น่าทึ่ง สูตรหมูค่อนข้างง่าย

1. เริ่มเตรียมเนื้อ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถ้วยลึก สับหัวหอมเป็นครึ่งวง บดผักเพื่อคั้นน้ำแล้วใส่หมู คนส่วนผสม.

2. การหมักเคบับหมูอย่างถูกต้องเข้าใจง่ายโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำมะนาวลงในภาชนะทั่วไปเติมเครื่องเทศและซีอิ๊วที่คุณชื่นชอบ คนส่วนผสมและเริ่มบีบชิ้นเนื้อเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำดอง

3. ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ต้องคนเนื้อหาของภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากจำเป็น ให้เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับ หลังจากครบเวลาที่กำหนดก็สามารถเริ่มทอดเนื้อได้

ชิชเคบับกับมายองเนสหมู

• มายองเนส - 0.4 กก.
• มัสตาร์ด - 90 กรัม
• เนื้อซี่โครงหมู - 2 กก.

เมื่อนึกถึงวิธีทำชิชเคบับ ให้พิจารณาสูตรอาหารทั้งหมดที่นำเสนอ จานหมูคอเคเซียนจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยมายองเนสและส่วนผสมเสริมอื่น ๆ

1. สับเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วย สับหัวหอมแล้วบดด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา ผสมส่วนผสม เพิ่มมายองเนสและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในถ้วยทั่วไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

2. ในขั้นตอนการหมักเคบับหมูอย่างถูกต้อง ต้องพักเนื้อไว้ในซอสประมาณ 7 ชั่วโมง ควรใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า ควรเติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการเตรียมเคบับหมูชิชบนตะแกรง

1. คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบไม้ ก่อนเตรียมเคบับ โปรดทราบว่าไม่ควรวางชิ้นเนื้อหมูแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นจะไม่สุกบนตะแกรง

2. วางไว้เท่าๆ กันและในระยะทางสั้นๆ ไม่ควรแขวนเนื้อแยกกัน หากหมูหมักด้วยหัวหอม ให้นำออกจากแต่ละชิ้น มิฉะนั้นผักจะไหม้ไฟและทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ไว้

3. ด้วยความรู้บ้างก็ทำเคบับหมูให้อร่อยได้ไม่ยาก ใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

4. หากไม่ได้ใช้น้ำมันพืชในการหมักแนะนำให้หล่อลื่นแต่ละชิ้นก่อนทอด การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ คุณสามารถซื้อถ่านหินเป็นแพ็คสำเร็จรูปได้

5. โปรดทราบว่าถ่านหินควรเผาไหม้ได้ดี แต่ต้องไม่ละลายหมด คุณต้องรู้สึกถึงความร้อนแรง แต่ไม่มีเปลวไฟ เตรียมขวดน้ำให้พร้อมเสมอ ซึ่งจะช่วยดับเปลวไฟได้หากจำเป็น หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำ

6. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากเนื้อฉ่ำและขาวแสดงว่าจานพร้อมแล้ว วางเคบับลงในชามทรงลึกแล้วปิดฝาไว้ ปล่อยเนื้อไว้สักครู่หมูจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมผักอบ

การเลือกหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

หากคุณไม่รู้ว่าส่วนไหนของเนื้อหมูเหมาะที่สุดในการทำชิชเคบับ ลองดูคำแนะนำเหล่านี้

1. รสชาติและความชุ่มฉ่ำของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับเนื้อหมูที่เลือกโดยตรง น้ำดองก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ส่วนที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูหรือเนื้อซี่โครง ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและไม่แช่แข็งเสมอ

2. เมื่อซื้อสินค้าควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอก เนื่องจากการทำเคบับหมูนั้นเรียบง่าย คุณจึงควรเลือกเนื้อสีชมพูอ่อนที่มีเส้นบางๆ ส่งผลให้จานมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

3.หลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพราะมันแก่ เคบับจะออกมาแข็งไม่ว่าคุณจะเตรียมล่วงหน้าอย่างไรก็ตาม นอกจากนี้อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ไขมันจะไหม้บนถ่านและเนื้อจะได้กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจ

4. เนื้อสดจะปล่อยเลือดออกมาเล็กน้อยเมื่อกด บริเวณที่กดควรหายไปอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อหมูถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งแล้ว อีกทั้งเนื้อคุณภาพสูงแทบไม่มีกลิ่นเลย กลิ่นหอมค่อนข้างเป็นกลาง

shashlik หมูเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย ประเด็นสำคัญยังคงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และน้ำดองคุณภาพสูง กระบวนการทอดไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ดูเคล็ดลับวิธีปฏิบัติและเริ่มฝึกซ้อม ขอให้โชคดี!

เคบับที่นุ่มนวลและน่ารับประทานเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเดินทางกลางแจ้งส่วนใหญ่ เพื่อนที่ดี บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ เรื่องราวที่น่าสนใจ และอาหารอร่อย - สูตรสำหรับวันหยุดที่ยอดเยี่ยม! แต่เคบับหมูน้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - นี่คือคุณลักษณะที่ดีที่สุดของการผ่อนคลาย

เนื้อหมูค่อนข้างนุ่มดังนั้นเคบับจึงกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษอย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้จึงต้องหมักเนื้ออย่างเหมาะสม - จากนั้นเคบับจะเผยรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นทั้งหมด

ความชุ่มฉ่ำของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองและทักษะของผู้หมัก น้ำหมักจะออกมาอร่อยหากคุณใช้เทคนิคบางประการในการเลือกเนื้อสัตว์และการตัดอย่างเชี่ยวชาญรวมถึงการเตรียมส่วนประกอบสำคัญ - น้ำดอง

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำดอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อหมูนิ่มมากนัก

หากมีคุณภาพดีเนื้อก็จะมีความนุ่มเป็นธรรมชาติอยู่แล้วซึ่งสามารถเน้นไปทางอื่นได้

คลังแสงที่นี่มีขนาดใหญ่ - ใช้หมักมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและน้ำมะนาวมายองเนสที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายรวมถึง kefir หมักผลไม้ด้วยกีวีและแม้แต่น้ำแร่

ความชอบของผู้กินนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองที่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขามากที่สุดและด้วยเหตุนี้คุณต้องทดลอง - ปรุงและลองเคบับที่แตกต่างกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างเหมาะสม วิธีทอดที่ดีที่สุดคืออะไร และส่วนผสมใดที่จะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

ดังนั้น แผนปฏิบัติการจึงได้รับการสรุปไว้แล้ว และคุณสามารถเริ่มต้นได้:

กฎข้อแรกคือเนื้อแช่แข็ง โดยเฉพาะที่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ไม่เหมาะกับบาร์บีคิวจริงๆ การกระทำในลักษณะนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำที่ละลายในปาก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็น และหากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งไปแล้วด้วยความไม่รู้ ให้ปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ เพียงนำออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้บนหน้าต่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง)

กฎข้อที่สองคือการเลือกส่วนที่อ่อนที่สุดของซากเป็นสิ่งสำคัญ ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม สิ่งนี้อยู่ไกลจากแฮมและไม่ใช่ส่วนที่เป็นไหล่อย่างแน่นอน (ที่นี่เนื้อแข็งและเคบับจากมันอาจจะแห้งและไม่จืด)

วิธีที่ดีที่สุดคือเน้นไปที่ชิ้นที่มีไขมันบริเวณคอหรืออย่างน้อยก็หน้าอก เนื่องจากไขมันจำนวนมากจะเป็นประโยชน์ต่อเคบับ

เตรียมชิ้นส่วน. ควรมีชิ้นเนื้ออะไรบ้างเพื่อไม่ให้เคบับแห้ง?

ความสำเร็จของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เพราะรับประกันว่าเนื้อจะทอดสม่ำเสมอทุกด้านและด้านใน ทางที่ดีควรหั่นเนื้อตามทิศทางของโครงสร้างเส้นใย

รูปร่างที่เหมาะสมของชิ้นส่วนคือลูกบาศก์ขนาดกลางซึ่งมีขนาดที่คุณสามารถกัดได้ 2 ถึง 3 ชิ้นจากแต่ละชิ้น

ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้เคบับดูเหมือนเนื้อทอดทั่วๆ ไป หรือมีขนาดเล็กเกินไป (โดยกลีบเดียว) จะทำให้ระยะเวลาในการรับประทานอาหารสั้นลง เคบับจะรับประทานเร็วเกินไป และผู้รับประทาน จะไม่มีเวลาแม้แต่จะรู้สึกอะไรและได้รับมันเพียงพอ

ท้องจะอิ่มแต่ความพึงพอใจจากมื้ออาหารจะไม่สูงสุด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

รายการส่วนผสมจะถูกกำหนดโดยน้ำดองที่เลือก สำหรับมะเขือเทศคุณต้องมีมะเขือเทศและน้ำผลไม้หรือน้ำพริกที่มีชื่อเดียวกันสำหรับ kefir - ตามลำดับ kefir เป็นต้น

ผู้ที่ชอบใช้น้ำส้มสายชูจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้ และผู้ที่ชื่นชอบการหมักผลไม้หรือไวน์ (รวมถึงเบียร์) ก็จะได้สิ่งที่ต้องการ

เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำดองที่ใช้กันทั่วไปและผ่านการทดสอบตามเวลาเพื่อให้ชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรและมีรสชาติอย่างไร

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ชิชเคบับกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

การเตรียมการนั้นง่ายมาก: คุณนำเนื้อน้ำส้มสายชู (ในอัตรา 100 มล. ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม) น้ำเกลือและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสองสามลูกได้

มาดูวิธีการปรุงเคบับชิชกับน้ำส้มสายชูหมัก:

1. เนื้อสับวางอยู่ในอ่างเคลือบฟันลึก
2. หัวหอมสับหยาบแล้วส่งไปที่เนื้อพร้อมกับเครื่องเทศ
3. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 แล้วเทลงในอ่าง สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อไว้ในน้ำส้มสายชูจนหมด
4. การหมักจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า

ข้อดีของการใช้น้ำส้มสายชู: เนื้อจะนุ่มและยืดหยุ่นได้มากขึ้น และกระบวนการทอดก็สั้นลง นอกจากนี้หลายๆ คนยังชอบรสชาติเฉพาะของส่วนผสมนี้อีกด้วย

ข้อเสียคือเคบับมีรสชาติค่อนข้างแย่ เนื่องจากบางครั้งน้ำส้มสายชูมีแนวโน้มที่จะ "เอา" รสชาติของเนื้อออกไปบางส่วน

การหมักเคบับด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล สำหรับหลาย ๆ คนวิธีการปรุงอาหารนี้ดูเหมือนจะสะดวกและคุ้นเคยที่สุดเพราะในสมัยโซเวียตน้ำส้มสายชูหมักเป็นผู้นำในเรื่องนี้อย่างไม่มีปัญหา

ผลิตภัณฑ์หมักยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือมายองเนส นี่เป็นสูตรบาร์บีคิวแบบคลาสสิกดังนั้นหลายคนจึงคุ้นเคยกับรสชาติของเคบับนี้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู;
• มายองเนส – 200 มล. ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือมัสตาร์ด (75 มล.) และเครื่องเทศ
• หัวหอม – 2 ชิ้น เนื้อหมูต่อกิโลกรัม

กระบวนการเองมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้หั่นเนื้อและวางในกะละมังหรือกระทะลึก
2. จากนั้นเนื้อจะกรอบด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง
3. เครื่องเทศถูกเทไปทั่วพื้นที่ของเนื้อหาในอ่าง
4. ชิ้นเนื้อเทมายองเนสเท่า ๆ กันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. หมักทั้งจานในตู้เย็น กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงและสามารถปิดอ่างด้วยกระดานได้

ข้อดีของน้ำดองนี้ชัดเจนสำหรับผู้ชื่นชอบมายองเนสเป็นหลัก - เคบับที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ในทางกลับกัน มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นน้ำดองนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

หากคุณไม่มีส่วนผสมสำหรับหมักดองที่ฟุ่มเฟือย (เช่น กีวี ฯลฯ) มายองเนสก็มีประโยชน์มาก

เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยในตู้เย็นของพลเมืองของเราและได้รับความรักจากประชาชนที่สมควรได้รับ

สูตรชิชเคบับในน้ำผลไม้ของตัวเอง สัดส่วนที่ต้องการของมะนาว หัวหอม และส่วนผสม

ด้วยวิธีหมักนี้ รสชาติของเนื้อจะไม่ถูกบดบังด้วยสิ่งใดๆ และเผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่ เครื่องเทศที่นี่เป็นเพียงการเสริมและตกแต่งเท่านั้น

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบาร์บีคิว ทักษะนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีซอสหรือสารปรุงแต่งในบริเวณใกล้เคียง (บางครั้งเกิดขึ้นในประเทศ)

1. ล้างเนื้อและทำให้แห้ง เนื้อควรคงความชุ่มชื้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศจะกระจายตัวทั่วถึง
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วถูเนื้อด้วยเครื่องเทศในชามเคลือบฟันลึก
3. หลอดไฟถูกตัดเป็นวงแหวน สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะมีหัวหอมใหญ่ 2 หัว
4. มะนาวใช้ในอัตราครึ่งผลต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม มันถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำที่บีบลงในการเตรียมเนื้อสัตว์และส่วนที่เหลือจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านบนของเนื้อ
5. ปิดจานที่มีเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมเกลือล่วงหน้า เพราะเกลือจะมีผลเฉพาะก่อนย่างบนถ่านเท่านั้น

สูตรนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฝ่ายตรงข้ามของเคบับดังกล่าวตำหนิว่ามันเรียบง่ายและรุนแรง แต่นี่คือวิธีการเตรียมเคบับมาหลายชั่วอายุคน

เคบับที่น่าสนใจได้มาจากการเติมซีอิ๊ว รสชาติได้รับความเผ็ดร้อนและรสที่ค้างอยู่ในคอเพิ่มเติม

คุณจะต้องใช้ซอส 100 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม รวมถึงน้ำมะนาว กระเทียม และมัสตาร์ด

การปรุงอาหารสามารถทำได้โดยใช้ทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการล้างเนื้อให้สะอาดก่อนแล้วจึงหั่นตามฐานที่เป็นเส้นใย

จากนั้นหมูราดซอสกระเทียมสับและเกลือแล้วบีบน้ำมะนาวออกมาเล็กน้อย จานตั้งอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงส่งผลให้เนื้อนิ่มและเปียกโชกดี

มีตำนานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำแร่ ในน้ำดองนั้นให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อหมูช่วยเพิ่มประโยชน์ในการรับประทานเคบับนี้

นอกจากน้ำแร่แล้ว ชุดส่วนผสมยังเป็นแบบคลาสสิก: หมูและเครื่องเทศบาร์บีคิวพิเศษ หัวหอม (อัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์ประมาณ 1 ต่อ 3) เกลือ

ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงอย่างเดียวคือน้ำมันพืชซึ่งจำเป็นในขั้นตอนสุดท้าย

เตรียมชิชเคบับด้วยน้ำแร่ดังนี้:

1. เนื้อที่ล้างและเช็ดอย่างดีแบ่งออกเป็นขนาดกลางเท่า ๆ กัน
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องบดขยี้ภาชนะที่มีเนื้อก่อนใส่ลงไป
3. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำแร่ที่ผสมเครื่องเทศ
4. การหมักจะเกิดขึ้นตลอดทั้งวัน (หรือกลางคืน) ในตู้เย็น (หากเป็นฤดูหนาวข้างนอก คุณสามารถใช้ตู้เย็นยุคครุสชอฟได้หากมี)
5. หลังจากถอดภาชนะออกจนสว่างแล้วให้สะเด็ดน้ำออกและใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อในปริมาณ 50 มล. ทุกอย่างผสมกันและตอนนี้เนื้อหมูก็พร้อมสำหรับการอบในที่สุด

จุดอ่อนของเคบับสามารถระบุได้เฉพาะในกรณีที่คุณจู้จี้จุกจิกมาก - รสชาติของมันได้รับการพัฒนาอย่างดีเนื้อทอดง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

เพลิดเพลินไปกับการอยู่รอบกองไฟร่วมกับเพื่อนดีๆ!

ชิชเคบับในขวดโหลมีรสชาติดีกว่าบนตะแกรง

ควรจะจัดตั้งขึ้น - นี่เป็นตำนานหรือข้อเท็จจริง? ความคิดเห็นอุปาทานหรือความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์ ตอนนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมวิธีนี้และดูว่ามีอะไรบ้าง

จานนี้เตรียมในเตาอบ คุณจึงสามารถทำเมื่ออากาศเย็นข้างนอกหรือขี้เกียจเกินไปที่จะออกไปข้างนอก

รายการซื้อของมีน้อย ได้แก่ เนื้อสัตว์ (2 กก.) มายองเนส (300 มล.) เครื่องเทศ หัวหอม 2 หัว และกระเทียม (ผักชีฝรั่งและพริกไทยไม่จำเป็น)

1. ความลับของการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่การหั่นเนื้ออย่างประณีต - นี่เป็นกรณีที่เนื้อชิ้นหนึ่งควรยาวหนึ่งกานพลู!;
2. หัวหอมและกระเทียมสับเทมายองเนสแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ชุดส่วนประกอบจะกลายเป็นส่วนผสมที่สม่ำเสมอ
3. ม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้และปิดด้วยฟิล์มกระดาษแก้วเป็นเวลาครึ่งวัน
4. ต่อไปคุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้พิเศษที่ใช้พันชิ้นหมูให้แน่น
5. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขวดแก้วธรรมดาขนาด 3 ลิตร
6. จากภาชนะที่ใช้หมักเนื้อ ให้นำหัวหอมที่อยู่ก้นขวดออกมา ซากของน้ำดองถูกทิ้งที่นั่น
7. ใส่เนื้อเสียบไม้เข้าไปในคอขวด - กดให้แน่นกัน แต่แนะนำให้เว้นช่องว่างขั้นต่ำ
8. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์อาหารและมีการเจาะรูเพื่อปล่อยไอน้ำ
9. ไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ - วางขวดไว้ในอกแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบบางรุ่นอาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
10. ในนาทีสุดท้าย กระป๋องก็ถูกเปิดออก และเนื้อก็สุกโดยปิดเตาอบแล้ว

รสชาติของจานนี้ช่างน่าทึ่งจริงๆ! เทียบได้แต่รสชาติของบาร์บีคิวบนเตาย่างที่ค่อนข้างจะเพราะ... จานนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการทำให้ควัน แต่เนื้อนุ่มกว่า

ดังนั้นเคบับที่ปรุงในขวดจึงเป็นตัวเลือกประนีประนอมที่ช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองด้วยเคบับแท้ๆได้ตลอดเวลาของปี!

ประเด็นสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้เคบับไหม้ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเขี่ยถ่านเป็นครึ่งหนึ่งของตะแกรงแล้วคลี่ให้ดีจากนั้นจึงวางไม้เสียบไว้

ไม่เป็นไรถ้าซอสบางส่วนหยดลงมา ตราบใดที่ถ่านไม่หมด เป็นการดีที่จะใช้ไม้พายแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถใช้เพื่อกวนถ่านหินและแกว่งไปพร้อมๆ กันโดยให้อาหารด้วยออกซิเจน

คุณต้องหมุนไม้เสียบให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อสุกในแต่ละด้าน เป็นความคิดที่ดีที่จะเอาคนที่มีความรู้น้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปย่าง - เขามักจะปล่อยให้มันไหม้

จะดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความรู้ในการเตรียมบาร์บีคิว - นี่จะถูกต้อง

นี่เป็นเรื่องจริง เคบับนี้จะอร่อยและอบอย่างดี สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำดองสำเร็จรูปได้

องค์ประกอบก็ประมาณนี้

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• หมัก;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีการปรุงชิชเคบับในกระทะ

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแช่ในน้ำดองกับหัวหอมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
2. จากนั้นวางลงบนเตาในกระทะและพลิกกลับหลังจากผ่านไป 5 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง - ด้วยวิธีนี้ทั้งสองด้านจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ
3. ไฟลดลงและเคี่ยวเนื้อใต้ฝาอีกครึ่งชั่วโมง

ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อที่แช่ในน้ำดองมีรสชาติเข้มข้นกว่าการทอดแบบปกติ!

เมื่อครัวเรือนมีอุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการเตรียมบาร์บีคิวได้อย่างมากดังนั้นคุณและครอบครัวของคุณด้วยบาร์บีคิวได้บ่อยขึ้น

คุณเพียงแค่ต้องใช้เนื้อสองสามกิโลกรัมหัวหอมสองสามหัวมายองเนส - 100 มล. น้ำส้มสายชู - 50 มล. และเกลือและพริกไทย

ขั้นตอน:

1. ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟัน
2. หลอดไฟถูกสับและวางไว้ตรงนั้น
3. ส่วนผสมที่เหลือจะสลับกันเสริมเนื้อสัตว์ในภาชนะ
4. หลังจากหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อจะถูกเอาออกและเสียบไม้
5. เครื่องทำเคบับไฟฟ้าเปิดใช้งานและใช้งานได้ประมาณ 50 นาที ชิ้นเนื้อไม่ควรสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนของอุปกรณ์

อาหารสุดเก๋ที่ลงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณและปรุงในสภาพที่ทันสมัย ​​- ชิชเคบับนั้นไม่ด้อยกว่าบาร์บีคิวเลยยกเว้นว่าไม่มีกลิ่นควัน (แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้จะมีความสำคัญก็ตาม)

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะมีไขมันน้อยกว่าจึงดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือถาดอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ไม้เสียบมีลักษณะคล้ายไม้เสียบ และแผ่นรองอบช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารใกล้เคียงกับการปรุงอาหารปกติมากขึ้น เคบับอบได้ดีในเตาอบและดูน่ารับประทานมาก

รสชาติของมันสามารถเอาใจคนรักบาร์บีคิวที่ปรุงบนตะแกรงได้

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 2.5 กก.
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• น้ำมันพืช – 150 มล.;
• น้ำตาล – 25ก.

วิธีปรุงชิชเคบับในเตาอบบนไม้เสียบหรือถาดอบ

1. หมูสับเป็นชิ้น ๆ
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามลึก ที่นี่จำเป็นต้องใช้มะนาวในฐานะผู้บริจาคน้ำผลไม้ - ไม่จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษ
3. อนาคต shashlik อยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
4. เสียบไม้เป็นชิ้น ๆ หรือวางเนื้อบนถาดอบ
5. เตาอบนำเนื้อและปิดเป็นเวลา 40 นาที ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเปิดได้หลายครั้งและใส่เนื้อหมักที่เหลือ

หลังจากการอบ ควรรับประทานเคบับในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะละลายไปบนฟันของคุณ เพราะมันควรจะดูละเอียดอ่อนและอ่อนโยน

คุณเลือกวิธีการหมักแบบใดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ?

มีหลายวิธี และคุ้มค่าที่จะเพิ่มมันเข้าไปในรายการอาหารของคุณ แต่มีเพียงอาหารจานเดียวจากรายการที่ระบุไว้เท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

ไม่ว่าเคบับจะอร่อยแค่ไหนหากปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่สุกเกินไป และที่สำคัญที่สุดคือทำจากใจ!

สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงสุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น การมีไขมันเล็กน้อยเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม น้ำดองที่ดีสำหรับเคบับชิชมักมีหัวหอม มันเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากที่หมักส่วนผสมหลักแล้ว หัวหอมใหญ่บางๆ ก็นำมาเสียบไม้สับสลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าโดยประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายเคบับชิชด้วยหัวหอมได้ ขอแนะนำว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะเกินขีด จำกัด และเผาไหม้ซึ่งมันไม่อร่อยมาก

วางชิ้นเนื้อหรือปลาลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำดองลงไปและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้วางหัวหอมไว้ระหว่างชิ้นต่างๆ ต้องหมักด้วยและแนะนำให้รักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปเสียบไม้ ปิดชามด้วยวงกลมหรือจาน กดลงด้วยแรงกดและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มหมักและทอดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณต้องการ รวมถึงวัตถุดิบที่กำลังหมักอยู่

น้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิม

น้ำส้มสายชูดองประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัมเกลือและพริกไทยป่น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และทำให้เนื้อทั้งหมดอิ่มตัว คุณควรระวังเกลือเนื่องจากในระหว่างการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลให้ความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น การขาดเกลือบางอย่างสามารถชดเชยได้ด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับ สูตรของเขาอยู่ท้ายบทความ

น้ำหมักที่ดีสำหรับเคบับชิชที่เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

น้ำส้มสายชูหมักผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปอย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นต่ำซึ่งไม่เกิน 4% จึงต้องใช้เวลาแช่นานขึ้น ปริมาณของมันยังถูกนำมาใช้อีก 2-3 เท่านั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้เนื้อนุ่มและแช่เนื้อได้ภายในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรหมักน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือโหระพา น้ำดองนี้ใช้ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยด้วย สำหรับหัวหอมให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว

กรดที่มีอยู่ในไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับการดอง น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวนั้นคำนึงถึงสีของเนื้อเสมอ สำหรับเนื้อสีเข้ม ให้ใช้ไวน์แดง และหมักไก่และปลาด้วยสีขาว ไวน์กึ่งหวานเหมาะสำหรับการหมัก ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งไก่และปลา จากไวน์แดงทุกประเภทคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และกระต่าย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูนั้นทำด้วยคอนญัก โดยปกติจะเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำหรือน้ำส้ม

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัมไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมก็จะมีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นและเติมลงในน้ำดอง ส่งพาร์สลีย์สดทั้งกิ่งไปที่นั่น

หมักด้วยมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่แนะนำให้หมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลยและอาจแข็งนิดหน่อย แต่คนที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับอ้างว่ามายองเนสรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและแม้แต่มัสตาร์ด สิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อแห้งและเหนียวมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ไม่มีใครเทียบได้ ระยะเวลาในการหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อไว้กับมายองเนสในที่เย็นค้างคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจึงทอดค่อนข้างเร็ว เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อเสียบไม้ร้อนจนเกินไป คุณจะต้องดูอย่างระมัดระวังที่นี่ เมื่อมีของเหลวใสปรากฏบนแผล ถือว่าเคบับพร้อมแล้ว

หมักด้วยน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำแร่อัดลม เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการแทรกซึมของส่วนประกอบอะโรมาติกของน้ำดองที่ลึกยิ่งขึ้น เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโนและมิ้นต์ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดแยกกันตามรสชาติของน้ำแร่

เครื่องดื่มอัดลมรสหวานยังใช้หมักอาหารได้ดีอีกด้วย แม้ว่าจะไม่เข้ากันกับเกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด แต่เนื้อสัตว์ก็ถูกหมักไว้อย่างรวดเร็ว ทำให้หมักบาร์บีคิวได้ดีมากจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผ่านกระบวนการสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองเกาหลี

คนรักเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักด้วยของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งขายตามน้ำหนักตามตลาด รสชาติเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อสีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนผสมของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบไม้ 12 อัน ผักดองเกาหลีครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ด้วย ต้องบดหลายชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นคุณสามารถย่างเคบับได้

สำหรับปลา นี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับชิช ในกรณีนี้การหมักไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่ดีที่สุดนั้นทำจากน้ำทับทิม น้ำผลไม้กระป๋องบรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ควรซื้อสดจากตลาดหรือคั้นทับทิมเองจะดีกว่า หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

นอกจากน้ำผลไม้แล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสดด้วย ต้องวางไว้ทั้งสาขา พวกเขาไม่ควรไปเสียบไม้ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาในการส่งกลิ่นหอมทั้งหมดให้กับน้ำดอง

น้ำดองแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสมบูรณ์และสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมากด้วย

หมักเบียร์

น้ำดองนี้สามารถเตรียมบนเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยหวังว่าฮ็อปและมอลต์ที่ให้รสชาติของเครื่องดื่มจะมีผลดีต่อเนื้อสัตว์เช่นกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ต้องใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

น้ำหมักเบียร์สามารถเปลี่ยนเนื้อเย็นธรรมดาให้เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในน้ำดอง แล้วใช้เครื่องปั่นสับเป็นโจ๊ก เกลือและพริกไทย. จุ่มเนื้อลงในน้ำดองแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีการวางแผนเคบับในช่วงที่สองของวันก็สะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดไว้และไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะวางบนไม้เสียบควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับนี้สุกเร็วกว่าไม่ใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อมรับประทาน ขอแนะนำให้เอาออกที่ยังไม่สุกเล็กน้อย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูและน้ำหมักเบียร์นั้นมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมะนาวดอง

น้ำดองนี้เหมาะกับปลามากที่สุด แต่ก็อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ด้วย คุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมจากมะนาวหลายลูกใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวบดเป็นโจ๊ก อย่าหมักนานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากซอสแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรงทันที

น้ำดอง Kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมัก ในการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีลาว, มิ้นต์, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวไปที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือเติมพริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมที่ข้นและมีกลิ่นหอมลงบนชิ้นเนื้อ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับที่ทำจากไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว จะใช้เคเฟอร์แบบเก่า ยิ่งเปรี้ยวก็ยิ่งดี ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ใช้เวลา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

น้ำหมักไก่

เนื้ออกไก่สามารถหมักได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบโดยนักชิมหลายคน เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน เพิ่มฮ็อพซูเนลีหนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสบาร์บีคิว

ภารกิจหลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบในลักษณะที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน หลังจากหมักเนื้อในหมักที่เรานำเสนอแล้ว คุณสามารถกินมันดิบได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเผามันด้วยความร้อนของถ่านย่างแล้วราดซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสสากลที่เหมาะกับบาร์บีคิวทุกประเภท หากเคบับของคุณดูจืดชืดเล็กน้อยเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกไทยร้อนไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะช่วยชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือก กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยออกไปและปริมาตรของมะเขือเทศบดลดลงครึ่งหนึ่ง คุณก็สามารถเริ่มเพิ่มรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโน, มิ้นต์และกระเทียม 100 กรัมในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ยี่หร่าและยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปที่มะเขือเทศ หลังจากเอาอบเชย ใบกระวาน ขิงออกจากกระทะก่อน แล้วเติมเกลือและน้ำตาลช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากมีซอสมากกว่าที่คุณต้องการ คุณสามารถใส่ในขวดแก้ว เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งย่างครั้งต่อไป

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาหมักไก่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ขณะทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร

tastelive.ru

เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาปิดแล้วเขย่าจนเนื้อหมักไว้จนหมด

povar.ru

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 ช่อ;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายควรเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำลายรสชาติของเคบับ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว วันแรกที่อากาศอบอุ่นมาถึงแล้ว ได้เวลาทอดเคบับหมูแล้ว อย่างที่พวกเขาพูดว่า: เปิดฤดูกาลบาร์บีคิว Shish kebab เป็นอาหารจานเด็ดที่มีเนื้ออร่อยมาก ไฟและควันเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อ ใช่ สิ่งนี้ไม่สามารถปรุงในเตาอบได้

วันนี้เราจะพูดถึงความคลาสสิกเกือบ ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพง แต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลา

มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับก็จะออกมาน่าทึ่ง วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้เล็กน้อย

ในบทความที่แล้วเราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารฉ่ำแล้ว คุณสามารถอ่านได้ มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสูตรหนึ่งที่ทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ฉ่ำและอร่อย:

ทีนี้มาเริ่มดูสูตรที่เราใช้กันมานานมากและบ่อยครั้งในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ส่วนหมูควรใช้สันคอหรือสันคอดีที่สุด เรามักจะเอาปลอกคอ ควรเลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ หากจำเป็น คุณสามารถเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกได้ แต่อย่าเอาไขมันออกเยอะนะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

วิธีหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง หากเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป เนื้อจะยังดิบอยู่ตรงกลาง

เตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับปรุงบนฟืนของไม้ผลมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงเคบับชิชชั้นเลิศด้วยถ่านธรรมดาได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณไม่ซื้อถ่านหิน คุณสามารถก่อไฟโดยใช้ไม้เบิร์ชได้ พวกมันผลิตความร้อนได้มากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากนัก

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความฉลาดและทำงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับเตรียมบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นได้

หากคุณต้องการปรุงชิชเคบับหลายๆ ที่ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่คล้ายกับบาร์บีคิวได้จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วก่อไฟได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้ไหม้ได้ออกซิเจนจะต้องไปถึงก้นหลุม ในการทำเช่นนี้ เราต้องเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือกองฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการย่างชิชเคบับ

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งได้ เพียงแต่ในช่วงแรกเท่านั้นที่เรากลับเนื้ออย่างรวดเร็ว จะได้เปลือกเล็กๆแล้วนำไปทอดตามปกติ
2. โรยเนื้อเป็นระยะด้วยน้ำดอง ไวน์ เบียร์ที่เจือจางด้วยน้ำ... วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่สุกเกินไปและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. อย่าให้เปลวไฟปรากฏ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้หมุนถ่านหรือพัดเล็กน้อย (อย่าให้เปลวไฟไหม้) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากเตาแล้ว
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี: หั่นชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดน้ำควรมีสีใส มีดแทงเนื้อถ้าเนื้อนิ่มแสดงว่าพร้อมแล้ว (ให้ความสนใจกับสีของน้ำอีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการจับมือคุณไว้บนถ่านในบริเวณที่คุณวางแผนจะทอดเนื้อ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว

วันนี้เราหมักชิชเคบับกับหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้อีกหลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไปเพื่อให้ได้น้ำหัวหอม
2. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้มนี้ เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการคาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในหัวหอม "ขนมปัง" มันจะไหม้เร็วมาก เพื่อนแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ล้างเนื้อในไวน์แห้งก่อนปรุงอาหาร
3. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วมาก คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิก: เคบับหมู

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีกว่าใครๆ ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ค่อนข้างง่าย การหมักต้องใช้เวลา ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมูควรเลือกคอหรือคอ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะเล็ก ๆ ตามเส้นใยได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง

หัวหอมส่วนหนึ่งสามารถทิ้งไว้เพื่อเสียบไม้ได้

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน คุณต้องนวดเนื้อและหัวหอมจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเป็นสีเข้ม ยิ่งหัวหอมคั้นน้ำก็ยิ่งดี

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราบีบเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถเทน้ำแร่คาร์บอเนตสูงลงบนเนื้อได้ จากนั้นเนื้อจะพร้อมภายใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

คุณสามารถนำเนื้อเสียบไม้มาเสียบเป็นเส้นๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือคุณสามารถสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือยาว ซูกินี มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอม และเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองทำให้น้ำในเนื้อหมดไปแล้ว และพวกมันดูไม่ค่อยขายตามท้องตลาด เราจึงหั่นหัวหอมสดเป็นวง

สับชิ้นเนื้อและหัวหอมสับเป็นชิ้นสลับกัน

ร้อยชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ โดยชิ้นเล็กตามขอบ

จำเป็นต้องเตรียมไม้เสียบไม้ทั้งหมดก่อนส่งไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือไฟด้วยมือของเรา และวางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่าน

สำคัญ! ไฟจะต้องเผาไหม้ได้ดีเพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ ไม่เช่นนั้นเคบับจะไหม้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องกลับด้านของไม้เสียบไม้

ไม่ควรทำบ่อยเกินไปเพราะมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรโรยเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ๆ โดยเจือจางด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างขึ้นได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้คุณสามารถโรยถ่านหินด้วยน้ำเบา ๆ หรือผสมให้เข้ากันแล้วขยายให้พองได้ขึ้นอยู่กับความต้องการ

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

— คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำได้ว่ามันควรจะโปร่งใส

— คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ ถ้ามันนิ่มและน้ำใส แสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับขนมปัง ซอส และสมุนไพรจำนวนมาก เรียกน้ำย่อยได้นะ!

เคบับหมูตามสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

นี่เป็นวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับวิธีทำชิชเคบับอย่างรวดเร็วและมันจะออกมาอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการทำเคบับให้อร่อยจริงๆ มาดูกัน:

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับชิชหมูกับมัสตาร์ด

จานถ่านที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก สำหรับเคบับนี้ ให้เลือกสันคอหมูสำหรับหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

เราจะต้อง:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้างและผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นส่วน ๆ ขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ในชาม

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นวง ใส่หมูลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือ

จากนั้นใส่เครื่องเทศ ผมใช้ส่วนผสมบาร์บีคิวธรรมชาติ เครื่องปรุงรสแบบย่าง ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง

ปิดชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ก่อนทอด ให้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก ปิคนิคอร่อยๆ เรียกน้ำย่อย!

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้ออกหมูเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเคบับที่มีไขมันและน้ำมันหมูทอดเยอะๆ เนื้อติดมันไม่จำเป็นต้องหมักดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์จึงทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสในสูตรนี้ น้ำมันหมูหมักในเบียร์มีกลิ่นหอมมากพร้อมรสชาติของฮ็อป

ทุกอย่างเตรียมค่อนข้างเร็วจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงกลมหนา รวมทุกอย่างในภาชนะเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเบียร์เย็น ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อและหัวหอมลงบนไม้เสียบไม้

ทอดเคบับหมูสามชั้นบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนกรอบ

ควรเสิร์ฟเคบับที่มีไขมันร้อนเสมอเมื่อเย็นมันจะสูญเสียรสชาติและไม่ใช่ทุกคนจะชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นหากเคบับหมูสามชั้นเย็นลงก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างง่ายดาย ทางที่ดีควรเสิร์ฟเคบับหมูพร้อมผัก ชิ้นส้ม และสมุนไพร

น้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับหมูชิชกับมัตโซนี (เคไฟร์) (วิดีโอ)

เราทำเคบับหมูตามสูตรนี้ดังแสดงในวิดีโอ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทาน Matsoni อย่างพวกเราได้ เราได้ลองใช้ kefir เป็นครั้งแรก แถมยังอร่อยมากอีกด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองทาน

หมักกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับหมูรสเผ็ดที่นุ่มผิดปกติหากคุณหมักเนื้อกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวก่อน ของว่างชั้นเลิศจากธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

เราจะต้อง:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

จากนั้น ในชามที่แยกจากกัน ผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ผล ในขณะที่บดหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจนเปลือกสวยงาม อารมณ์ดี ทานเล่น!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราด้วย ออดโนคลาสนิกิ. ลาก่อนทุกคนแล้วพบกันใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมเนื้อนุ่มฉ่ำอัปเดต: 12 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบติน พาเวล