ตับเป็นสิ่งที่เตรียมไว้ในเกือบทุกครอบครัว เนื่องจากมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทอดตับอย่างถูกต้อง เธอเตรียมตัวเร็วมาก แต่ก่อนปรุงอาหารควรแช่นมไว้อย่างน้อย 30 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมาและตับก็อ่อนโยน ดังนั้นจะต้องล้างตับทำความสะอาดฟิล์มและท่อน้ำดีหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งตีด้วยค้อนแล้วแช่ในนม ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันร้อนใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดสักครู่แล้วใส่จาน ระบายนมทั้งหมดจากตับ ม้วนแป้งแต่ละชิ้น จากนั้นใส่ในน้ำมันที่เหลือจากหัวหอม และทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คำถามที่มักถามวิธีทอดตับหมู? ทุกอย่างทำเหมือนกันทุกประการ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมตับไม่เช่นนั้นตับจะแข็งและแห้ง ผสมตับทอดกับหัวหอม ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
ความสดของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ ก่อนที่จะทอดคุณต้องคิดก่อนว่าจะเลือกตับบนชั้นวางของในร้านอย่างไร? มีกฎเกณฑ์บางประการที่คุณสามารถกำหนดได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดหรือไม่? อย่าลืมใส่ใจกับสีของตับด้วย หากเบาเกินไปแสดงว่าแช่น้ำแล้วไม่ใช่ความสดครั้งแรกอีกต่อไป สีเข้มมาก (เกือบเป็นสีน้ำตาล) ยังบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าและเหม็นอับในหน้าต่างแล้ว ตับสดมีสีแดงสด ควรจะสม่ำเสมอและยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดใดๆ เมื่อซื้อตับคุณต้องใช้นิ้วกดลงไปและหากยังมีรอยบุบอยู่แสดงว่าตับแก่แล้ว ในตับสด บุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว ตับหลวมไม่สม่ำเสมอและมีคุณภาพไม่ดีเช่นกัน และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นเปรี้ยว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีปรุงตับอย่างถูกต้อง หลายคนถามว่าทำไมถึงปรุงเพราะของทอดอร่อยกว่า? ตับต้มใช้ในสลัด และสำหรับเด็กเล็กก็แนะนำให้ให้ตับในรูปแบบต้มเท่านั้น อย่าลืมรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้หลายวิธี วิธีการทอดตับอย่างถูกต้อง, วิธีต้ม, วิธีทำสลัดตับแสนอร่อย - สูตรทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับแม่บ้าน จากนั้นคุณก็ไม่จำเป็นต้องคิดมากเรื่องมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แพทย์แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ และตับทอดที่แช่นมไว้ก่อนหน้านี้ก็นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เนื้อนุ่ม หมู หรือตับไก่ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เพิ่มฮีโมโกลบิน มีกรดอะมิโนที่มีคุณค่า และย่อยง่าย ตับปรุงด้วยครีมหรือนมมีประโยชน์และอร่อยเป็นพิเศษ ซอสนมเข้ากันได้ดีกับกับข้าว: มันฝรั่งบด, บัควีทหรือพาสต้า
ตับหมูในซอสนม
จานนี้ปรุงประมาณ 30 นาที ตับนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก องค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่คุณไม่ควรใส่สมุนไพรมากเกินไปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
นม 600 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักชี ½ ช้อนชา
โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน
วิธีปรุงตับหมูในซอสนม:
- ล้างตับให้สะอาดเอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ เมื่อชิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เทนมลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- สับผักชีฝรั่งสองสามก้านแล้วใส่ลงในซอส ใส่เกลือ พริกไทยดำบดสด ผักชี และโรสแมรี่แห้งปล่อยให้นมเดือดต่ออีก 5 นาที ใส่เนยลงไป ปิดฝากระทะลดความร้อนแล้วปรุงจานต่ออีก 5 นาที
- ใส่กับข้าวบนจานอุ่น: มันฝรั่งบด, ข้าว, บัควีทหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ใส่ตับหมูลงไปแล้วราดซอสนมลงไปในแต่ละมื้อ
- หากต้องการคุณสามารถโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดได้
ตับไก่ในนม
เห็ดผัดกับหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 100 กรัม
1 หลอด
ตับไก่ 250 กรัม
นม 300 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
วิธีปรุงตับไก่ในนม:
- หั่นเห็ดเป็นจาน สับหัวหอมขนาดกลางเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไม้พายคน
- ล้างตับไก่เอาฟิล์มและไขมันออก ตัดตับเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ทอดต่ออีก 5 นาทีแล้วเทนม 300 มล. ใส่เกลือ พริกไทยดำบดสด และพาร์สลีย์แห้ง คนส่วนผสม ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
- ข้าวปุยเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับตับไก่ในนม พาสต้าที่เหมาะสมจากข้าวสาลีดูรัม
- จานสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยชีสแข็งขูดละเอียด
ตับในนมอบในเตาอบ
ตับไม่เพียงแต่สามารถตุ๋นบนเตาเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบด้วย หากคุณปรุงอาหารจานที่มีผัก –ไม่จำเป็นต้องตกแต่งแยกต่างหาก
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 500 กรัม
1 หลอด
2 แครอท
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 อัน
น้ำมันพืช- สำหรับการทอด
นม 400 มล
เนย - สำหรับการปั้น
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง
ฮาร์ดชีส - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงตับในนมอบในเตาอบ:
- ล้างตับ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น
- สับหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง ขูดแครอท ทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นเส้น
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมและกานพลูกระเทียมสับลงไป เพิ่มแครอทและคนให้เข้ากันเคี่ยวทุกอย่างจนสุกครึ่ง
- ทาจานที่เข้าเตาอบด้วยน้ำมัน ใส่ผักตามแบบ วางตับไว้ด้านบน เทเนื้อหาของแบบฟอร์มด้วยนมเกลือและพริกไทยแล้วเกลี่ยเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
- นำจานออก โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดหรือกึ่งแข็ง แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ อบจนชีสเป็นสีน้ำตาล
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ตับในนม อบในเตาอบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ครั้งหนึ่งฉันได้ไปเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่ง และแม่ของเธอก็เลี้ยงพวกเราด้วยอาหารจานเด็ด มันเป็นตับกับโซดาซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเขียนใหม่ทันที
ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของตับ (ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว ฯลฯ) ความขมขื่น ความกระด้าง และรูปลักษณ์ภายนอกไม่ได้ทำให้อยากอาหาร ในครอบครัวของฉัน พวกเขามีปฏิกิริยาเชิงลบต่ออาหารจานนี้ และอาหารจานนั้นก็วางอยู่ในตู้เย็นจนกระทั่งฉันเอามันออกไปให้แมวที่บ้าน ที่นี่พวกเขากวาดล้างการทำอาหารของฉันอย่างรวดเร็ว
หลังจากชิมปาฏิหาริย์นี้ในการเตรียมที่ถูกต้อง ฉันก็เปลี่ยนใจอย่างมาก และตอนนี้ครอบครัวของฉันก็บริโภคผลงานชิ้นเอกของทอดที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้เป็นประจำ ตับจะนุ่มและอร่อยจนยากจะสลาย หากคุณพยายามปรุงเครื่องในนี้ตามสูตรที่ฉันเสนอ อาหารที่ปรุงจะกลายเป็นอาหารจานโปรดในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน
หมักตับด้วยโซดา
เพื่อให้ได้สูตรอาหารที่น่าทึ่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากนัก ตับจะสูญเสียความขม และชิ้นต่างๆ จะชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน หากคุณปฏิบัติตามวิธีการปรุงอาหารที่ฉันเสนอ สิ่งที่คุณต้องการนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก (เครื่องในเนื้อวัว) คือ:
- แป้ง;
- เกลือและเบกกิ้งโซดา
- พริกไทย;
- น้ำมันทอด
ควรหั่นตับ (ฉันทาน 1 กก.) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วเติมโซดา (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งมวลไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้างเครื่องในให้ดีและเติมเกลือเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ (ฉันใส่ 1.5 ช้อนชาปรากฎว่าไม่เค็มมาก) และพริกไทยดำป่น สินค้าพร้อมสำหรับการทอด ก็เพียงพอที่จะม้วนแป้งแต่ละก้อนแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นไว้ การทอดไม่ควรเกิน 15 นาทีซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติอร่อย
ตับหมักด้วยโซดาและนม
เป็นสูตรนี้ที่แม่เพื่อนให้ฉันมา หลังจากนั้นฉันก็พบวิธีอื่นในการปรุงตับด้วยโซดา เราจะมาทำความรู้จักกับพวกเขาในภายหลังและตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงการเตรียมเครื่องในอุดมคติซึ่งใช้สารละลายโซดาด้วย สูตรนี้ใช้ปรุงหมูและตับอื่นๆ ได้
เตรียมโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เครื่องใน - 0.5 กก.
- นม - 200 มล.
- โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
- เครื่องเทศพริกไทยดำและเกลือ
- น้ำมันทอด
อาหารที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดจากเครื่องในนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายหากแช่ตับอย่างถูกต้อง ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่สูงสุดรองจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เด่นชัด ยิ่งเครื่องในแปรรูปดีเท่าไร อาหารที่ต้องการก็จะอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรปรุงตับหลังจากที่เตรียมมาอย่างดีแล้วเท่านั้น ความลับของวิธีการประมวลผลนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนหลวมตับจึงดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้ดีซึ่งนำไปแช่ และมันยังนุ่มขึ้นด้วยกระบวนการนี้ซึ่งทำให้อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ทุกคนมีบริการส่งอาหารจานด่วนแล้ว!
วิธีแช่ตับในนม
ตามธรรมเนียมแล้ว ตับจะแช่ในนม เนื่องจากนมจะทำให้ตับนิ่ม อย่าลืมแช่ตับเนื้อในนมก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดน้ำดีที่เหลือออกจากท่อด้วย
ทางที่ดีควรแช่ตับในนมอุ่น ๆ โดยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นตับเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากคุณจะปรุงและเทนม ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้องสะเด็ดนมออกและสามารถปรุงต่อตามสูตรได้
วิธีแช่ตับหมู
ตับหมูอร่อยและราคาถูกกว่าไก่ด้วยซ้ำ มันทำอาหารง่ายมากเพราะมันเหมาะสำหรับการทำไส้ในพายสำหรับลูกชิ้นและผัดกับหัวหอมก็ดี
แช่ตับหมูอย่างไรให้เอารสชาติเฉพาะตัวออก? ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณจะประหลาดใจ แต่เครื่องในนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเติมอบเชยเล็กน้อยลงในน้ำ มันจะทำให้ตับมีกลิ่นหอมมากโดยเฉพาะเมื่อทอดและทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติดียิ่งขึ้น
วิธีแช่ตับไก่
แต่สำหรับไก่ ห่าน หรือตับนกอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ ล่วงหน้า และเหมาะสำหรับการปรุงจากบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ถ้าคุณยังต้องการแช่ตับ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ
ฉันจำเป็นต้องแช่ตับก่อนปรุงอาหารหรือไม่
แม่บ้านหลายคนตั้งคำถามว่าจำเป็นต้องแช่ตับก่อนตุ๋น ทอด หรือต้มหรือไม่ เราตอบ - ถ้าคุณปรุงมันไม่จำเป็นมันจะออกมาค่อนข้างอ่อนอยู่แล้ว คุณสามารถแช่ตับก่อนเคี่ยวได้ หากคุณต้องการขจัดรสขม ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู
ก่อนทอด อย่าลืมแช่ตับในนมเพื่อให้ตับนิ่มมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในกระทะ ตับร้อนๆ หอมหัวใหญ่ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง แต่ถ้าแห้ง เรารู้นะว่าอย่าวิ่งไปที่ร้าน
ตับเนื้อตุ๋นในนมเป็นอาหารที่อร่อยแต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ตับมีไขมันน้อยมากและมีวิตามินมากมาย - แค่ความฝัน ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์! นมที่ซื้อในร้านก็ไม่มีไขมันเลย 1.5%, 2.5%, 3.2% จะทำ
อย่างไรก็ตามจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากเพราะตับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำ! เคล็ดลับในการปรุงอาหารคือการทอดชิ้นตับอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง จากนั้นตุ๋นในนมโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
เครื่องเทศเลือกตามที่คุณต้องการ สูตรนี้ใช้เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ แต่เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์, พริกไทยป่นสีดำและสีขาว, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรมก็เหมาะสมเช่นกัน
วัตถุดิบ
- ตับเนื้อ 350 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- นมร้าน 250 มล
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสากล
- 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส) เกลือ
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
2. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปใส่ชามแยกต่างหากสักพัก
3. ล้างตับด้วยน้ำเย็น ถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก (ถ้ามี) หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกสำหรับคุณ - แท่ง, ลูกบาศก์ เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน
4. ทอดตับด้วยไฟแรงจนสีเปลี่ยน
5. ใส่หัวหอมที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงในตับ คน.
6. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงไป
7. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ 15 นาที จากนั้นใส่เกลือ เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ใบกระวาน ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
8. ตับนุ่ม ฉ่ำ อร่อย พร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี)
นี่เป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ด้วยตัวของมันเอง แต่คุณสามารถปรุงกับข้าวได้ - พาสต้า, ข้าว, บัควีทหรือโจ๊กอื่น ๆ รวมถึงมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ - ต้ม, อบ, ทอด, บด
