หมักเนื้อ วิธีการหมักสเต็กที่สมบูรณ์แบบ วิธีการหมักสเต็กเนื้อบาร์บีคิว

ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักสเต็กเนื้อ เครื่องเทศเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้รสชาติของอาหารอิ่มอร่อยทำให้มีรสเผ็ดร้อนและนุ่มนวล น้ำหมักที่แสดงไว้จะไม่สามารถทดแทนได้หากคุณซื้อสเต็กไปแล้ว แต่ไม่แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงแค่ไหน

หมักสเต็กเนื้อริบอาย

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสเต็กริบอายแบบคลาสสิก

สเต็กริบอายถือเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบางวงการ มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ บ่อยครั้งในการเตรียมอาหาร พวกเขาใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ จะต้องใส่เกลือในตอนท้ายของการทอด แต่ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่มีข้อ จำกัด สามารถหมักสเต็กได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนประกอบ:

• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการเตรียมสเต็กริบอายมีดังนี้:

ในภาชนะคุณต้องผสมและปัดส่วนผสมของเหลวทั้งหมดด้วยการตี หลังจากนั้นให้จุ่มสเต็กลงไปและรอให้สุก ซับผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนูโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอด

น้ำหมักนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเนื้อวัวทุกประเภท!

วิธีการหมักสเต็กเนื้อเพื่อย่าง?

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 90 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว – 100 กรัม
• เครื่องเทศต่างๆตามต้องการ
• น้ำมะนาว 40-50 มล.
• เนย 40 กรัม
• พริกไทยเกลือ

สูตรหมัก

ในชามที่เหมาะสม ผสมซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาว จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย เราใช้เครื่องเทศตะวันออกหรือเพิ่มมาจอแรม (แห้ง), ใบโหระพา, โรสแมรี่และออริกาโน อย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็มให้กับจาน สเต็กแช่ในส่วนผสมนี้และแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อควรซับด้วยกระดาษชำระ

คุณรู้สูตร MARINADA อะไรอีกบ้างสำหรับปรุงเนื้อ?

ฉันเคยคิดว่าสิ่งที่ฉันต้องทำคือใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วฉันก็จะได้สเต็กที่อร่อย หากฉันถือน้อยกว่าปกติเล็กน้อย สเต็กจะออกมาแบบ Medium Rare และเข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงมีวัฒนธรรมการทำสเต็กทั้งหมดและในร้านอาหารหลายแห่งเนื้อทอดอย่างเหมาะสมเกือบจะเป็นจุดเด่นของเมนู

แน่นอนว่าฉันคิดผิด ขณะที่ฉันเริ่มสำรวจส่วนหนึ่งของอินเทอร์เน็ตที่ "กูรูด้านสเต็ก" และเชฟมารวมตัวกัน ฉันก็พบว่าคนเหล่านี้สามารถสอนผู้คนได้อย่างบ้าคลั่งเหมือนตนเอง แต่ไม่ใช่มือใหม่

วัสดุนี้เป็นเรื่องที่แตกต่างกัน

ฉันต้องการแบ่งการทดลอง American Lifehacker ออกเป็นสามส่วน:

1. คุณทำอะไร - ส่วนผสมอะไรที่ใช้สำหรับน้ำดอง
2. สิ่งที่พวกเขาทำ - การกระทำใดที่ทำกับเนื้อสัตว์และน้ำดอง
3. เกิดอะไรขึ้น - สเต็กชิ้นไหนที่อร่อยที่สุด

พวกเขาเอาอะไรไป?

ขอบคุณเทพเจ้าแห่งการทำอาหาร - พ่อครัวไม่ได้ถูกบิดเบือนและใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• ซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วย
• ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (ทำเองหาซื้อได้ในร้าน)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา

คุณทำอะไรลงไป

สเต็กทั้งสี่ชิ้นแต่ละชิ้นหมักด้วยวิธีที่แตกต่างกัน:

1. สเต็กชิ้นแรก - หมักสี่ส่วน 12 ชั่วโมงก่อนย่าง
2. สเต็กที่สอง - หนึ่งในสี่ของน้ำดองสามชั่วโมงก่อนทอด
3. สเต็กชิ้นที่สาม - ผ่าน้ำดอง 45 นาทีก่อนทอด
4. สเต็กชิ้นที่สี่ทอดด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยจากนั้นก็ทำเป็นรูใส่น้ำดองเทลงไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ห้านาที

เกิดอะไรขึ้น

วิธีการที่รุนแรงที่สุดได้รับชัยชนะ

1. สเต็กชิ้นแรกมีรสชาติน้ำดองที่เด่นชัดที่สุดพร้อมกับซีอิ๊วเล็กน้อย แม้จะมีกระบวนการหมักที่ยาวนาน แต่สเต็กก็ยังคงเนื้อแน่นปานกลาง
2. สเต็กที่สอง. รสชาติของน้ำดองเห็นได้ชัดเจน แต่เมื่อเทียบกับสเต็กชิ้นแรกมันไม่เด่นชัดเท่าที่ควร - นี่คือลบ เนื้อก็ไม่นุ่มมาก
3. สเต็กชิ้นที่สามเนื่องจากใช้เวลาหมักสั้นจึงคงโครงสร้างที่มั่นคงไว้ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่ดูดซับรสชาติของน้ำดอง
4. สเต็กที่สี่. เนื่องจากกระเทียมและหัวหอมจากน้ำดองไม่ซึมเข้าสู่เนื้อสเต็ก รสชาติจึงโดดเด่นตัดกับรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างเห็นได้ชัด และไม่ได้เพิ่มคะแนนใดๆ นอกจากนี้ยังไม่รู้สึกถึงรสชาติของเนื้อทอดที่หมักมาเป็นเวลานานอีกด้วย แต่ได้ยินเสียงเกลือและน้ำตาลชัดเจน

โดยทั่วไปแล้ว ซูซาน เฉิน เชฟที่ทำการทดสอบ แนะนำให้เลือกอย่างแรกซึ่งต้องใช้เวลาหมักนาน หรืออย่างหลังถ้าคุณต้องการที่จะรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ไว้และให้รสชาติของน้ำหมักเพียงเล็กน้อย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งและไม่แน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารจากนั้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณสามารถใช้ได้ ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อและวิธีการปรุง

วิธีหมักเนื้อแบบง่ายๆ

เนื้อสดสามารถแช่ในน้ำแร่ได้สองสามชั่วโมง

คุณสามารถเคลือบเนื้อวัวทุกชนิด แม้แต่เนื้อวัวเก่าด้วยมัสตาร์ด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเริ่มทอดหรืออบได้เลย

คุณสามารถทำให้เนื้อเหนียวนุ่มด้วยกีวีได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปอกกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เนื้อแข็งปานกลางสามารถทำให้นิ่มลงใน kefir ได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรหมัก

ออกแบบมาสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

เคบับชิชเนื้อ - หมัก

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี น้ำส้มสายชู ผสมเนื้อสับกับน้ำดองโดยใช้มือแล้วบดให้ละเอียด ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักเนื้อในเตาอบ

• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม บดด้วยเกลือ และพริกไทย หั่นเนื้อวัวเป็นส่วน ๆ ตีให้เข้ากันเทน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

หมักสเต็กเนื้อ

• กระเทียม - 6 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - 1/2 ถ้วย
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในเครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำหมักลงบนเนื้อที่หั่นเป็นสเต็กแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หมักเนื้อสำหรับทอด

• น้ำ - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แกง - 1/2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต บดด้วยมือของคุณแล้วผสมกับเนื้อสับ นอนปรุงรสด้วย ผสมน้ำกับน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล (จนละลาย) แล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อวัว

• ซีอิ๊วขาว - 100 มล
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก

หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วทุบเบาๆ ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาว กระเทียมบด หัวหอมสับละเอียด และน้ำมัน เพิ่มเนื้อลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน

หมักเนื้อเหนียวด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำ - 1/2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3% - 1/2 ลิตร
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยดำป่น, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

ต้มเครื่องเทศในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล นำไปต้ม นำออกจากเตา กรองและทำให้เย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อวัวแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หมักเนื้อตุ๋นด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดาว
• ใบโหระพา โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ ขิง ผักชี หรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับลงในชามสำหรับหมัก สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต บดเกลือด้วยมือ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมกับเนื้อวัว บีบเนื้อให้เข้ากัน ปิดฝาจานด้วยน้ำหมักด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน

หมักเนื้อในกระทะพร้อมเบียร์และมัสตาร์ด

• เบียร์ดำ – 250 มล
• มัสตาร์ด – 250 กรัม

หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วเคลือบมัสตาร์ดให้ทั่ว โรยด้วยพริกไทยดำ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ทอดในกระทะก่อนอื่นให้กลิ้งแป้งแล้วโรยเนื้อด้วยน้ำเกลือ

เนื้อหมักมัสตาร์ด

• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมด หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วผสมด้วยมือกับน้ำดอง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

น้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

• กีวี – 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น (หรือน้ำแร่ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและเครื่องเทศพักไว้ 15 นาที ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดเป็นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ทำแบบเดียวกันกับมะนาวและกีวีที่ปอกเปลือกแล้ว (ตอนนี้นำไปแช่ตู้เย็น) เพิ่มหัวหอม-มะนาวบดลงในเนื้อวัว ผัดและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร * เพิ่มกีวีสับลงในเนื้อหมักแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ

* คุณสามารถเพิ่มกีวีลงในเนื้อได้ 20 นาทีหรือ 1.5 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความเหนียวของเนื้อวัว

น้ำหมัก Kefir สำหรับเนื้อวัว

• Kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นวง เนื้อเป็นส่วนๆ ใส่เนื้อวัว หัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำมันและ kefir ผสมทุกอย่าง กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

หมักสำหรับเนื้อย่าง

• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ, เครื่องเทศ (ขาว, พริกไทยดำ, ผักชี, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ปาปริก้า ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

ในชามสำหรับหมัก ผสมมายองเนส น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน ยัดไส้เนื้อด้วยกลีบกระเทียม โดยแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ ถูน้ำดองเข้ากับเนื้ออย่างทั่วถึง ปิดฝาจานด้วยเนื้อหมักด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมักไวน์สำหรับเนื้อวัว

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์แดง – 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูและโรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส
• ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา

ผสมไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล มัสตาร์ด เครื่องเทศ และหัวหอมขูด นำน้ำดองไปต้มในชามเคลือบ นำออกจากเตาและเย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อที่หั่นไว้แล้วเป็นบางส่วน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความแข็งและขนาดของชิ้นเนื้อ โดยใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 8 ชั่วโมง

หมักเนื้อย่าง

• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันพืชใด ๆ - 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ถูเนื้อด้วยพริกไทย ในชามผสมน้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาล และกระเทียมสับ ผสมเนื้อกับน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกวนเนื้อหมัก

หมักเนื้อวัวในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันเท่านั้น หลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัมผัสกับโลหะเปิด ไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารอาจเสียได้ คุณสามารถเทน้ำดองลงบนเนื้อวัวระหว่างปรุงอาหารหรือทำซอสจากนั้นเติมแป้งหรือแป้งผัดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ความสำเร็จในการทำสเต็กหมูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักและเลือกน้ำหมักชนิดใด เนื้อจะอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มก็ต่อเมื่อหมักอย่างเหมาะสมเท่านั้น เราจะแบ่งปันสูตรหมักสเต็กหมูที่ดีที่สุดในเนื้อหานี้

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อะไรจะอร่อยไปกว่าสเต็กหมูคุณภาพสูงและปรุงอย่างเหมาะสม? เนื้อหมูที่สวยงามน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นอาหารตามเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวแบบเรียบง่าย ยิ่งไปกว่านั้น สเต็กหมูยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง ผักนึ่ง มันฝรั่งและข้าว แต่ความลับหลักในการปรุงสเต็กหมูคือน้ำหมักที่มีความสามารถ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันวิธีอร่อยในการหมักสเต็กหมูและวิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กหมู

สเต็กคืออะไร

หากเราแปลคำว่า "กอง" ตามตัวอักษรจากภาษานอร์สเก่า แปลว่า "ทอด" ทุกวันนี้ เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กมาชิ้นหนึ่ง จะใช้ซากซึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ และไม่ตามแนว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเป็นการตัดในลักษณะนี้ที่ให้ผลลัพธ์เหมือนที่เราเรียกว่าสเต็ก เนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับสเต็กโดยมักปรุงจากเนื้อลูกวัวน้อยกว่า คุณจะได้สเต็กเนื้อฉ่ำก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีหมักอย่างถูกต้องเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์ใหม่

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสเต็กคือการเลือกน้ำดอง มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักสเต็ก และคุณสามารถเลือกแบบที่ชอบและพิเศษได้ก็ต่อเมื่อคุณลองหมักสเต็กด้วยวิธีต่างๆ

และความแตกต่างที่สำคัญอีกสองประการ:

คุณไม่สามารถหมักสเต็กในจานอลูมิเนียมได้ ไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติโลหะที่เฉพาะเจาะจง
ควรวางสเต็กบนกระทะที่อุ่นไว้แล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

วิธีหมักสเต็ก: สูตรง่ายๆ

ในการหมักสเต็กตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใหญ่
น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
กระเทียมสามกลีบ
วางมะเขือเทศสามช้อนใหญ่
พริกไทยดำและแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
พริกขี้หนูหนึ่งอัน;
พวงผักชีฝรั่ง

การเตรียมน้ำดอง:

1. ควรผสมน้ำมันงากับน้ำมะนาวและเกลือ จากนั้นถูเนื้อสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมนี้ และถูให้ทั่ว แช่เย็นเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง

2. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับมะเขือเทศบดใส่พริกไทยร้อนสับและผักชีฝรั่งสับ
3. หลังจากสามชั่วโมงจะต้องถูเนื้อที่หมักไว้แล้วอีกครั้งด้วยส่วนผสมเผ็ดกับกระเทียม
4. จากนั้น คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้ทันทีโดยวางไว้บนจานร้อน หรือวางเนื้อบนตะแกรงย่างหากสเต็กสุกกลางแจ้ง ควรทอดเนื้อทั้งสองข้างไม่เกิน 5 นาที นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ แนะนำให้อบเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

หมักหมูย่างใน kefir

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

kefir ครึ่งลิตรของปริมาณไขมันใด ๆ
ส่วนผสมของสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิแห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ให้ถูสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน โดยคุณสามารถปรุงรสด้านข้างของสเต็กเพิ่มเติมได้
2. วางสเต็กในภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมและเติมเคเฟอร์เพื่อให้ของเหลวคลุมเนื้อเล็กน้อย ในรูปแบบนี้หมูจะถูกหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในที่เย็น
3. เมื่อครบเวลา ควรโรยสเต็กทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิแห้ง
4. ในรูปแบบนี้ควรย่างเนื้อนานถึง 15 นาทีทั้งสองด้าน หากเนื้อสุกในเตาอบจะใช้เวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรหมักมะเขือเทศ

และอีกอันทำจากเนื้อหมูซึ่งเหมาะสำหรับฤดูร้อนและทำให้อาหารจานนี้สดชื่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก
หัวหอมขนาดกลางสามหัว
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
ใบโหระพาสด
พริกไทยร้อนแดงป่น;
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศควรลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวหนังออก ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. บดมะเขือเทศและหัวหอมที่สับเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
4. ต่อไปควรใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในภาชนะเดียว ใส่เครื่องเทศแห้ง ใบโหระพาสับ เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติได้
5. ควรหมักเนื้อทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นและแช่
6. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น สามารถย่างสเต็กที่หมักไว้ทั้งสองด้านได้ประมาณ 15 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กหมูจะไม่น่าเบื่อและอร่อยเสมอไป แนะนำให้หมักด้วยวิธีใหม่ทุกครั้ง ท้ายที่สุดน้ำดองสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทำให้นุ่มขึ้นหรือในทางกลับกันทำให้มีรสเผ็ด ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารก็เป็นศิลปะที่คุณสามารถทดลองและค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้งในอาหารที่คุ้นเคย!

เนื้อวัวมีโครงสร้างเนื้อพิเศษและปรุงยากกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟเพียงไม่กี่คนจึงกล้าทำอาหารประเภทนี้บนเตาย่างหรือบาร์บีคิว

อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำดองที่ถูกต้อง เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

นี่คืออะไร?

สเต็กเนื้อสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีกระดูก นี่เป็นหนึ่งในการตัดซากที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาจึงสูงขึ้นเล็กน้อย ไขมันไม่ได้อยู่ด้านบนของเนื้อ แต่อยู่ในเส้นเลือดบาง ๆ ข้างในจึงมีน้ำจำนวนมาก

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงสเต็กในเตาอบและในกระทะได้ แต่บนตะแกรงหรือบาร์บีคิวก็เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากเนื้อนั้นมีกลิ่นพิเศษ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พักส่วนที่ตัดไว้สักสองสามนาทีหลังจากที่หลุดออกจากตะแกรง วิธีนี้จะช่วยให้สามารถกระจายน้ำผลไม้ที่มีอยู่ไปทั่วทั้งชิ้นได้

เชฟชอบสเต็กเพราะมันนุ่มมาก และแม้แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เนื้อนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมหรือซอสบาร์บีคิว เครื่องเคียงยอดนิยม ได้แก่ มันฝรั่งและข้าว หรือคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมสลัดผักสดก็ได้

ระดับของความสุก

ประเทศต่างๆ ชอบสเต็กที่มีระดับความสุกต่างกันไป เนื้อหายากสุกเร็วมากเพราะทอดด้านนอกและมักจะดิบและบางครั้งก็เย็นด้านในด้วยซ้ำ พ่อครัวบางคนใช้กลอุบายและอุ่นเนื้อ แต่อย่าทอดบนตะแกรงแรงๆ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เนื้อวัวที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หากแช่แข็งแล้วด้านในจะยังคงเย็นอยู่

คุณสามารถทอดอีกเล็กน้อยจากนั้นเปลือกสีน้ำตาลเทาจะปรากฏขึ้น แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีแดงและอุ่นเล็กน้อย

สเต็กแบบมีเดียมแรร์จะมีจุดศูนย์กลางเป็นสีชมพูแดง นี่คือระดับการเตรียมการตามปกติในร้านอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถปรับระดับนี้ได้จนกว่าจะไม่มีเนื้อสีชมพูเหลืออยู่แม้แต่มิลลิเมตร การย่างขั้นต่อไปนั้นเข้มข้น เมื่อเปลือกแข็งหรือบางครั้งถึงกับไหม้เกรียมอยู่ด้านบน เนื้อด้านในจะสุกเต็มที่และแห้งเล็กน้อยด้วยซ้ำ

วิธีทำเนื้อหมัก?

ก่อนที่จะทอดเนื้อบนบาร์บีคิวหรือย่างคุณต้องหมักก่อน มีคนจำนวนไม่มากที่ต้องการเพียงแค่ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันมะกอกแล้วปรุงอาหารตามที่เป็นอยู่

ในความเป็นจริงตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ทุกฟันที่สามารถรับมือกับเนื้อวัวไม่หมักได้ มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้เนื่องจากความเรียบง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด Dijon ในปริมาณหนึ่งช้อน
• กระเทียมหลายกลีบสับละเอียด
• ผงหัวหอมเล็กน้อย
• ซีอิ๊วสำหรับซูชิคุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสได้ แต่คุณควรใส่ใจว่าเข้มข้นหรือเจือจาง
• น้ำมันพืช;
• ซอส Worcestershire จำนวนเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 มล.
• ออลสไปซ์สีดำบดหยาบ

ผสมมัสตาร์ด กระเทียม และหัวหอม จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ใส่เนื้อวัวลงในถุงที่มีส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน นำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้อง สลัดน้ำหมักส่วนเกินออกจากสเต็ก

สูตรยอดนิยมที่ใช้น้ำมะนาวต้องการ:

• ซีอิ๊วขาว 300 มล.
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• น้ำมะนาวสดครึ่งถ้วย
• ซอสวูสเตอร์ 300 มล.
• ผงกระเทียมจำนวนสองช้อน;

• สามารถเพิ่มใบโหระพาแห้งได้สูงสุดสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส แต่สามช้อนก็เพียงพอแล้ว
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• ซอสเผ็ดเป็นทางเลือกและปริมาณไม่จำกัด

ใส่ส่วนผสมที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนียน

ปิดเนื้อด้วยส่วนผสมแล้วหมักไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง แต่ควรใส่ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

มีสูตรคล้ายๆ กัน แต่ใช้วัตถุดิบต่างกันนิดหน่อย ดังนี้

• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล.
• ซอสวูสเตอร์ 100 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• มัสตาร์ด Dijon ไม่เกินสองช้อน
• กระเทียมขูดสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคลือบสเต็กให้สุกดี หมักไว้หลายชั่วโมง

มีน้ำหมักที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว 5 ชนิดที่ควรใช้กับเนื้อวัวโดยเฉพาะ พร้อมกาแฟ:

• กาแฟผสมหลายแก้ว
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เกินสองช้อน
• น้ำมันมะกอก 10 มล.
• มัสตาร์ด Dijon และออลสไปซ์หนึ่งช้อนเต็ม
• กระเทียมและผงหัวหอมในปริมาณเท่ากัน

ด้วยน้ำมะนาว:

• น้ำมะนาว 200 มล.
• น้ำสับปะรด 200 มล.
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าสองสามช้อนชา
• พริกเพื่อลิ้มรส;
• บดกระเทียมจนมีช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

เกาหลี:

• ลูกแพร์บดหรือน้ำผลไม้ 300 มล.
• ซีอิ๊วไม่เข้มข้นเกินไป
• น้ำตาลทรายแดงในปริมาณหลายช้อน
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกสองสามช้อน
• น้ำมันงา 10 มล.
• ผงกระเทียมและขิงบด อย่างละ 1 ช้อน;
• เมล็ดงาคั่ว
• หัวหอมสีเขียวสับ

สมุนไพรบัลซามิก:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 300 มล.
• ซีอิ๊วขาวเจือจาง 200 มล.
• ซอส Worcestershire ไม่กี่ช้อน;
• โรสแมรี่สดสับละเอียด - หนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• ผงกระเทียมและพริกไทยดำเล็กน้อย
• ผงหัวหอมเล็กน้อย

คุณสามารถใช้น้ำหมักใดๆ ก็ตามที่อธิบายไว้สำหรับสเต็กเนื้อ ซึ่งสามารถปรุงบนถ่านหรือเตาย่างไฟฟ้าได้ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและจะทำให้คุณพึงพอใจในแต่ละกรณีด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่น่าทึ่ง ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักในการเตรียมสิ่งเหล่านี้

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องจำไว้ว่าคุณภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาเท่านั้น มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมอาหารที่อธิบายไว้

ซีอิ๊วเป็นน้ำดองสากลที่ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยซ้ำ แต่ไม่ควรใช้แบบไม่เจือปนเนื่องจากมีรสเค็มเกินไป เข้ม และมีกลิ่นหอมเด่นชัดแต่บางคนก็ชอบ

เวลาในการปรุงสเต็กจะแตกต่างกันไปมาก ขึ้นอยู่กับขนาด ความหนา และความหนาแน่นของเนื้อวัวที่ใช้ เนื้อบนกระดูกหนา 1 ซม. ทอดในแต่ละด้านไม่เกินสองนาที ในกรณีนี้ ควรปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป เว้นแต่จะเป็นตัวเลือกที่ตั้งใจไว้ทันที

คุณควรใช้น้ำมันสมุนไพรอย่างแน่นอน ในการเตรียมให้ใช้น้ำมันพืชใส่เกลือใส่สมุนไพรสับละเอียด 1/4 ถ้วย: ผักชีฝรั่งโหระพาออริกาโนผักชีฝรั่ง มีโรสแมรี่เล็กน้อย ใบโหระพาสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ และเสจและทารากอนมีกลิ่นหอมพิเศษ ไม่ใช่สำหรับทุกคน เนื้อเนื้อวัวทาด้วยน้ำมันนี้เพื่อให้มีรสชาติอร่อย และอนุญาตให้ยืนได้

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับสูตรสเต็กของ Gordon Ramsay