คัสตาร์ดสีอ่อนสำหรับเค้ก วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมคัสตาร์ดได้หากปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด พื้นฐานของมวลความอร่อยคือผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่พบในครัวทุกห้อง หากต้องการคุณสามารถปรุงครีมเตรียมด้วยโกโก้หรือใส่เนยลงไปได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับคัสตาร์ด

สำหรับครีมธรรมดาคุณจะต้อง:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• ไข่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัสตาร์ดธรรมดา

ก่อนอื่นให้ผสมน้ำตาลทรายและแป้งสาลี จากนั้นนำไข่ดิบขนาดใหญ่ 2 ฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง - ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่แดงโดยแบ่งเป็นส่วนๆ บดส่วนผสมโดยใช้ที่ตีมือหรือเครื่องปั่นโดยใช้อุปกรณ์แนบซุปน้ำซุปข้น เจือมวลผลลัพธ์ด้วยนมเย็นครึ่งแก้ว

นำนมที่เหลือ (หนึ่งถ้วยครึ่ง) ไปต้มให้เดือดช้ามาก เทส่วนผสมไข่แดง น้ำตาล แป้ง และนมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดเป็นเส้นบางๆ เมื่อเทครีม ให้คนตลอดเวลา ลดความร้อนใต้ชามโดยใช้ครีมเป็นไฟอ่อน และตั้งไฟจนครีมข้น เมื่อปรุงครีมอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่แล้วคนให้เข้ากันในทัพพีตลอดเวลา - วิธีนี้ส่วนผสมจะไม่ไหม้

เมื่อครีมเริ่มข้นแล้ว ให้พักไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกหยาบบนครีม ให้คลุมทัพพีด้วยฟิล์มกรองแสงชิ้นใหญ่แล้วกดด้วยมือเพื่อให้วางลงบนพื้นผิวของครีมโดยตรง

คัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับทำเค้กนโปเลียน

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เตรียมครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง เนยคุณภาพ 150 กรัม ใส่เนยลงในชามผสมแล้วเติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เมื่อเนยขึ้นฟู ให้เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมที่มีเนยจะออกมาหนาแน่นขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้เติมเอแคลร์

วิธีทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต

หากต้องการครีมอร่อยที่มีรสชาติและสีของช็อคโกแลตคุณจะต้องเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ เพิ่มลงในน้ำตาลเมื่อคุณผสมอย่างหลังกับแป้ง จากนั้นให้เตรียมครีมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก หากหลังจากคัสตาร์ดช็อกโกแลตเย็นลงแล้วให้ตีด้วยเนยนุ่ม 200 กรัมครีมหนาเช่นนี้ก็เหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กสปันจ์

วิธีทำคัสตาร์ดรสต่างๆ

คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมได้ ครีมนี้เหมาะสำหรับการเตรียมของหวานแบบแบ่งส่วนในแก้วหรือชาม

ครีมวานิลลา

เมื่อปรุงครีม เมื่อครีมยังข้นไม่หมด ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองลงในทัพพี

ครีมมะนาว

ในคัสตาร์ดที่เตรียมไว้และเย็นแล้วให้เติมผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ ให้คลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มในขณะที่เย็นตัวลง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 150–200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• 2 ไข่;
• นม 500 มล.
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลา และไข่ลงในกระทะ แล้วตีจนเนียน ค่อยๆ เทนมลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 170 กรัม
• น้ำ 80 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย
• กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป วางบนไฟแรงและปรุงอาหาร กวนจนน้ำตาลละลาย

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นโฟมสีขาว เพิ่มเกลือและวานิลลาแล้วตีส่วนผสมอีกเล็กน้อย

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลง เติมน้ำลงในชามใบเล็กแล้วหย่อนส่วนผสมที่เดือดลงไป หากหยดกลายเป็นสารพลาสติกอ่อนแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม เพิ่มกรดซิตริกลงไปแล้วผสมให้เข้ากันทันที

ตีมวลโปรตีนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมแล้วเทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีขาวและข้น

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 150–200 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

ในกระทะ ผสมนม น้ำตาล และแป้งครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น โดยไม่ต้องปิดไฟค่อย ๆ ใส่น้ำมันแล้วตีครีมให้ละเอียด

นำออกจากเตา ใส่วานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล (150 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.

การตระเตรียม

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาและแป้งและผสมให้เข้ากัน เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร กวนต่ออีกสองสามนาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัมไขมัน 20%;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 100–130 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• เนย 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่ครีม ไข่ น้ำตาล และแป้งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน วางในห้องอบไอน้ำและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยการตีให้เข้ากัน ปล่อยให้ข้นขึ้น

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในภาชนะทรงลึกตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวทีละน้อยแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

iamcook.ru

วัตถุดิบ

• นม 250 มล.
• น้ำตาล1½–2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัม
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและแป้ง แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง กวนจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทนมข้นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มนมข้นที่เหลือและเนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วัตถุดิบ

• มะนาวขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

ขูดความสนุกของมะนาวสองลูกบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวทั้งสี่ลูกแล้วกรอง หากต้องการให้ได้ปริมาณมากขึ้น คุณสามารถนำผลไม้ไปเข้าไมโครเวฟ 15-20 วินาที

รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาล ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ เทลงในส่วนผสมของมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวม้าสองชั้น จากนั้นเทลงในกระทะ ใส่เนยที่นิ่มแล้วคนตลอดเวลา ใช้ไฟปานกลางจนข้น ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้คุณภาพ 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

เทนม ⅔ ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ใส่ไข่ เกลือ แป้ง และโกโก้ลงในนมที่เหลือแล้วตีให้เข้ากัน

ตีส่วนผสมไข่ต่อไปเทนมร้อนลงไป วางกระทะด้วยครีมบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณต้องการซ้อนชั้นของเค้กนโปเลียน เติมเอแคลร์และหรือตะกร้า คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานของศิลปะการทำขนมอย่างถูกต้อง การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น สูตรนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ และเมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการเตรียมและการเสิร์ฟได้ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายแบบเปิดพร้อมผลเบอร์รี่ หรือเพียงเสิร์ฟเป็นของหวานแสนอร่อยโดยวางในชาม

วิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิค

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมหากไม่มีครีมจริงๆ ก็ทำไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่ใช้ไข่ ใช้แป้ง ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทอาหารว่าซับซ้อน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ได้ซับซ้อนมากนักเนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความระมัดระวัง การกวนและการตีนานและทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลานานครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะดีกว่าโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิม

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ... พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องทำให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้ทำให้เย็นในตู้เย็น การทำให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

กับนม

• เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและดูดีในภาพถ่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์... เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ วางไฟ.
2. ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา
3. เทลงในนมช้าๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้
4. ต้มจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เย็น.

คัสตาร์ดครีม

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำคัสตาร์ดง่ายๆ สูตรครีมก็เหมาะมาก ปรากฎว่าเบาฟูนุ่มมาก ขนมหวานนี้ดูดีเมื่อถ่ายรูปและมักจะได้รับความนิยมจากเด็กและผู้ใหญ่เสมอ สูตรมาถึงเราจากอังกฤษซึ่งถือเป็นแบบดั้งเดิม แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำคัสตาร์ดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 30 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่น้ำตาลลงในมวลโปรตีน ผสมไข่แดงและวานิลลินกับเนยนิ่ม
3. อุ่นครีมบนไฟที่แทบไม่มีควัน
4. เทลงในครีมร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงกับเนยลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมโปรตีน
5. คนจนเนียน
6. ปรุงอาหารจนข้น ทิ้งไว้ให้เย็น

บนไข่แดง

• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คัสตาร์ดที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากไข่แดง สูตรอาหารนี้ช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษที่ครอบครัว แขก และคนรู้จักของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน การทำความเข้าใจวิธีเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเชี่ยวชาญวิธีอื่นแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมชั้นได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นมไขมัน 6% - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลา, อบเชย, โกโก้

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วใช้เครื่องผสมเพื่อตี
2. ใส่นมลงบนกองไฟ
3. ค่อยๆ เทไข่แดงที่แขวนลอยลงในนม ตีอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มแป้งและเครื่องเทศ ช็อคโกแลต - ต้องใช้ผงโกโก้
5. คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง

คัสตาร์ดกับแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับเค้ก "" ที่หรูหราหลายชั้นซึ่งดูน่ารับประทานมากในรูปถ่ายและรสชาติดียิ่งขึ้นสูตรคัสตาร์ดกับแป้งจะมีประโยชน์ ใช้เวลาปรุงอาหารสี่สิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมยังคงต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง มันไม่ใช่คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่คำชมเชยในศิลปะการทำอาหารทำให้ความพยายามนั้นคุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 150 มล. ผสมกับแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศด้วยเครื่องผสม
2. วางนมที่เหลือบนเตา
3. ขณะที่เดือด ให้เริ่มเทส่วนผสมแป้งลงไป ครีมควรจะข้นขึ้น
4. ละลายเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน

ด้วยแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง แต่ส่วนผสมนี้ให้ความหนาดีเยี่ยม หนาแน่นสม่ำเสมอ ทำให้จานฟู แป้งต้องละลายให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สามารถปรับสูตรด้วยเครื่องเทศ: อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทดลองกับสัดส่วนของน้ำตาลและปริมาณไขมันในนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเซรามิก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม เพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนสูตร
2. เทนมลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. เริ่มเทส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คนทุกวินาทีจนข้น
4. เย็น.

พร้อมไข่

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่จะต้องได้รับความใส่ใจ ความถูกต้อง และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟทำขนม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมให้ดี เมื่อเทโปรตีนต้องใช้ความเร็ว: พวกมันจะต้องคงความหนาแน่นและไม่หลุดร่วง นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ไขมันหรือครีม 6% จานสำเร็จรูปเป็นไส้เค้กที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ครีมหรือนมไขมันเต็ม - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา
2. ใส่นมบนไฟอ่อนแล้วเทไข่แดงลงไป
3. ตีไข่ขาวแยกกัน พักให้เย็น แล้วใส่ลงในกระทะ
4. เก็บบนเตาประมาณ 2-4 นาที คนให้เข้ากัน

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 0.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 161 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่ายกว่าค่าเฉลี่ย

ครีมเนื้อบางเบานี้เป็นที่นิยมมาก ดีทั้งในแง่ของความประหยัด รสชาติ และความเรียบง่าย ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แม้ว่าสูตรที่ไม่ใส่ไข่ไม่ถือเป็นคลาสสิก แต่ประสบการณ์จริงของพ่อครัวหลายคนแสดงให้เห็นว่าการใช้ไข่ขาวและไข่แดงนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แม่บ้านจะต้องมีความเอาใจใส่และถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• นม - 145 มล.
• น้ำตาล - 155 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 95 กรัม;
• น้ำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมบางส่วน เติมน้ำ ละลายน้ำตาล แป้ง เครื่องเทศ
2. ใส่นมที่เหลือลงบนเตา
3. เทส่วนผสมของเหลวกับน้ำตาลและแป้งลงไปแล้วปรุงจนข้น
4. ละลายเนยตีด้วยนมหวานเย็น

วีดีโอ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดพักผ่อนที่บ้าน รวมถึงวันเด็ก ๆ โดยไม่มีขนมหวานอยู่บนโต๊ะ การทำเค้ก ขนมอบ และโรลไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้ง (สัจพจน์) เช่นเดียวกับที่ไม่มีครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นรส กลายเป็นจุดเด่นของขนมอบทั่วไป ส่วนใหญ่มักจะใช้คัสตาร์ดคลาสสิกสากลที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เหมาะสำหรับทาเค้ก ตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ขนม หลอดไส้ และเอแคลร์

ปริมาณแคลอรี่ของคัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่ (212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ของครีมนี้สูงกว่าโปรตีนและครีมนมเปรี้ยว แต่เมื่อได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างการเตรียมซึ่งทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคคุณสามารถเมินสิ่งนี้ได้ การใช้ครีมไขมันต่ำ การลดปริมาณน้ำตาลและแป้ง และการนำเนยออกจากสูตรจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่

เราแนะนำ! สำหรับนักกีฬา มีส่วนผสมของโปรตีนสำเร็จรูปสำหรับทำคัสตาร์ด เตรียมง่ายเพียงผสมผงกับน้ำแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟครึ่งนาที การให้บริการครีมนี้มีไขมัน 2.4 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าปกติ - 191 กิโลแคลอรี

สูตรคลาสสิก

ด้วยแป้ง

ครีมคลาสสิกจัดทำขึ้นที่บ้านโดยใช้นมหวาน ไข่ และแป้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับซ้อนเค้ก ขนมอบ และไส้ซาลาเปา หลอด และเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• นม 0.5 ลิตร
• 4 ไข่;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลและไข่ให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา แล้วผสมอีกครั้ง
2. เจือส่วนผสมด้วยนมเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ล้างกระทะด้วยน้ำ เติมส่วนผสม ตั้งไฟปานกลาง และปล่อยให้เดือดขณะกวน
4. เพื่อให้ได้ครีมข้น ให้ต้มส่วนผสมให้นานขึ้น – 10 นาที เย็นลงประมาณ 50 องศาก่อนใช้งาน

ไร้แป้ง

ครีมคลาสสิกอีกเวอร์ชันหนึ่ง - ไม่มีแป้งจะละเอียดอ่อนกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต 2 จุดเท่านั้น: ตีไข่แดงและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการต้มเบียร์

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• นม (อุ่น) – 600 มล.
• น้ำตาล – 120 กรัม

เตรียมเหมือนสูตรก่อนหน้า

สูตรวิดีโอ

สูตรคัสตาร์ดที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารครีมตามสูตรคลาสสิกที่มีแป้งเป็นพื้นฐาน ประเภทอื่น ๆ จัดทำขึ้นตามพื้นฐาน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมหลัก - ไข่ นม (ครีม) น้ำตาล หากคุณเพิ่มถั่วบด เหล้ารัม และวานิลลา คุณจะได้ครีมถั่วสไตล์ฝรั่งเศส "Frangipane" หากไม่มี คุณจะไม่สามารถได้รับพายลูกแพร์อันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณเติมน้ำผลไม้ (ไม่จำเป็น) หรือโกโก้ลงในเจลาติน คุณจะได้ครีม "บาวาเรีย" และครีมที่เตรียมเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ใช้แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด"

คัสตาร์ดโปรตีน

ละเอียดอ่อน ขาวราวหิมะ มีความหนืดปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก เอแคลร์ พัฟเพสตรี้ และหลอด สามารถใช้เป็นของหวานแยกกัน เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว และเสิร์ฟในแจกันหรือชาม จากปริมาณที่ระบุในส่วนผสมจะได้ครีมประมาณ 250 กรัม

วัตถุดิบ:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำ 80 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล 200 กรัม (50 กรัมต่อ 1 โปรตีน)
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวที่เค็มจนเข้ากันดีจนตั้งยอดแข็งและไม่หลุดออกจากที่ตี ความเร็วในการตีวิปปิ้งจะลดลงหากวางชามบนน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแล้วปล่อยให้เดือด ต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 4 นาที เทน้ำผลไม้ลงไป ผัดและปรุงในปริมาณที่เท่ากัน ความพร้อมในการตรวจสอบการทดสอบ "ลูกบอล": วางส่วนผสมลงบนจานรองแล้วลองม้วนเป็นลูกบอล ถ้าได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวด้วยกระแสบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม จากนั้นตีต่อไปอีกประมาณ 5 นาที กระบวนการนี้จะสั้นลงหากวางชามในน้ำเย็น

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งคงรูปร่างไว้ สามารถใช้ตกแต่งได้โดยการบรรจุถุงบีบลงไป

สำหรับบิสกิตนั้น

ครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับการซ้อนเค้ก หลอดไส้ เอแคลร์ ฯลฯ ไม่เหมาะกับการตกแต่งเนื่องจากไม่คงรูปร่าง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:

• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน SL.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดจากวานิลลา.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลและเกลือ แป้ง แป้ง โกโก้ลงในกระทะ
2. ตีไข่ที่แช่เย็นแยกกันด้วยน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. เทนมลงในส่วนผสมที่แห้ง ปรุง กวนจนเดือด นำออกจากเตา
4. เทลงในสตรีมบางๆ กวนลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่ช็อกโกแลตชิ้นลงไป ผัดจนละลายหมด
5. วางกระทะกลับบนเตาแล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลางจนข้น (ประมาณ 5 นาที) นำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลา คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟครีมเป็นของหวาน ใส่ในชามไอศกรีมและพักให้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเมนูที่คล้ายกับพุดดิ้งช็อกโกแลตที่เด็กๆ ชอบมาก

สำหรับเอแคลร์

ครีมกาแฟเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์และหลอด และสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ จำนวนนี้จะได้ 3 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เนย 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหรือคอนยัค
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ผสมกาแฟและแป้งกับน้ำตาลในกระทะ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง กวนด้วยไฟอ่อนจนข้น พักให้เย็น
2. ตีเนยให้เป็นก้อนฟูแล้วเติมเป็นส่วน ๆ ลงในมวลครีมโดยตีโดยไม่หยุด เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วคนประมาณ 4 นาทีจนเนียน

ครีมไม่มีไข่

สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียมและครีมก็นุ่มและอร่อย เป็นสากล - ไม่เพียงเหมาะสำหรับวางชั้นเค้กและเติมของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ขนมด้วยเนื่องจากมันคงรูปทรงได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย – 200-250 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา – 5-10 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำตาลวานิลลา
2. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมด
3. ผสมน้ำครึ่งแก้วกับแป้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ (ในส่วน) ผสมกับน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดคน
4. ปรุงจนครีมข้นข้น ปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศา
5. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลา ตีจนฟู

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

เมื่อเตรียมเค้ก แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะใช้คัสตาร์ดสำหรับเลเยอร์และตกแต่งเค้ก หลากหลายสูตรทำให้สามารถเลือกได้ตามความหนาและรสชาติ

เค้กยอดนิยม ได้แก่ "นโปเลียน", "เค้กน้ำผึ้ง", "Ryzhik" และรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารและความชอบของสมาชิกในครัวเรือน

"นโปเลียน"

มาทำของหวานสุดคลาสสิกเวอร์ชั่น "Lazy" กันดีกว่า สูตรที่ไม่ต้องอบ ง่ายและรวดเร็ว เรียกได้ว่าเป็นซีรีส์ “แขกหน้าประตูบ้าน” เลยก็ว่าได้

สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้งคุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ "หู" – 0.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 50 กรัม;
• นม – 0.5 กก.
• ท่อระบายน้ำมัน. - 50 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. อุ่นนมด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนเดือด คนให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งกับไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทนมครึ่งหนึ่งลงไปในส่วนต่างๆคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมกลับลงในกระทะและตั้งไฟช้าๆ จนกระทั่งครีมข้น
3. นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก วางครีมสองสามช้อนลงบนจาน เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง วางคุกกี้เป็นชั้น ทาครีม ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของนโปเลียนด้วย
5. บดคุกกี้แล้วโรยเค้กทุกด้าน หากต้องการสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง, แยมเบอร์รี่หรือช็อคโกแลต อีกทางเลือกหนึ่ง: ใส่ลายฉลุแล้วโรยด้วยเศษ
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแช่แล้วจะมีลักษณะคล้าย “นโปเลียน” จริงๆ

สูตรวิดีโอ

“เค้กน้ำผึ้ง” ในกระทะ

สูตรสำหรับเค้กนี้จะมีประโยชน์เมื่อไม่มีเตาอบ และสมาชิกในครอบครัวก็ขอชาอร่อยๆ คุณสามารถอธิบายได้ด้วย 3 คำ: อร่อย รวดเร็ว ดั้งเดิม

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่แดงสองสามฟอง;
• คู่ของเซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• นม 3 แก้ว (ประมาณ 180 มล.)
• นมร้อนครึ่งแก้ว (ประมาณ 125 มล.)
• เนยแท่ง;
• วานิลลา, อบเชย (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:

• แป้ง – 1.5 กก. (อีก 150 กรัม)
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย;
• เนย – 180 กรัม
• ผงฟู – 10 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 24% – 800-900 กรัม
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมครีม:

1. ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง, บดส่วนผสม, ใส่แป้งผ่านกระชอนขนาดเล็ก, ผสม, เทนม (เย็น), คลุกเคล้า
2. นำนมครึ่งแก้วไปต้มแล้วเท (เป็นน้ำบาง ๆ ) คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้น ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่เหลว พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. บดเนยด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมนม (เพิ่มครั้งละสองสามช้อน) ตีด้วยส้อมและในตอนท้ายคุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

การเตรียมเค้ก:

1. ละลายน้ำผึ้งข้นในอ่างน้ำผสมกับน้ำตาลผงและเนย
2. ตีไข่กับผงฟูและโซดารวมกับส่วนผสมน้ำผึ้งต้มเพิ่มแป้งเล็กน้อยผสม
3. โรยโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้ง นวด เติมแป้งเป็นระยะ แบ่งลูกบอลผลลัพธ์ออกเป็น 4 ส่วน ม้วนไส้กรอกสี่ชิ้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วน
4. แผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ หั่นให้เท่า ๆ กัน (จากนั้นทอดเป็นชิ้น ๆ ด้วยแล้วทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง)
5. ทอดในกระทะไร้น้ำมัน 2 ด้าน
6. ประกอบเค้ก เคลือบเค้กด้วยครีม โรยด้วยเศษขนมปัง แล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน

สูตรวิดีโอ

เค้ก "Ryzhik"

เค้กที่มีการบิด คัสตาร์ดส้มเข้ากันได้ดีกับรสชาติน้ำผึ้งของเค้กละเอียดอ่อน ผิวเลมอนและน้ำคั้นสดช่วยให้ของหวานมีรสชาติดั้งเดิม

จดจำ! ครีมทำให้ "Ryzhik" นุ่มและอ่อนโยน ดังนั้นหลังจาก "ประกอบ" เค้กแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง ปล่อยไว้ตรงนั้นทั้งคืนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 260 กรัม
• แป้ง – 360 กรัม;
• นม - 0.7 ลิตร;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา - ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 80 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันชอบคัสตาร์ดมันเบานุ่มและโปร่งสบายเข้ากันได้ดีกับแป้งเกือบทุกชนิดใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงในการเตรียมและสูตรคัสตาร์ดเองก็เรียบง่ายและไม่แน่นอน จริงๆ แล้ว ครีมนี้ช่วยชีวิตฉันได้จริงๆ ฉันใช้มันทำเค้กนโปเลียน เอแคลร์ คัสตาร์ดพาย เครปวิลล์เค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และคัสตาร์ดมักจะพอใจกับความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

(คัสตาร์ด 1.5 ลิตร)

• 1 ลิตร น้ำนม
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• 100 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

• ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กหรือขนมอบ เราต้องการนมหนึ่งลิตร อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 60-70 องศา สำคัญ!!! เราใช้นมคุณภาพดีเท่านั้นโดยไม่มีรสเปรี้ยวแม้แต่น้อย หากมีข้อสงสัยควรต้มนมก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ

• เอาไข่ไก่ 5 ฟอง ไม่จำเป็นเลยที่ไข่จะต้องทำเองเพราะไข่ที่ขายในร้านค่อนข้างเหมาะสม สิ่งเดียวคือต้องสด ไข่ที่มีความสดที่น่าสงสัยสามารถทำลายครีมทั้งหมดได้

• ตอนนี้มาเตรียมส่วนประกอบคัสตาร์ดแห้งกัน ตวงน้ำตาลหนึ่งแก้ว ฉันจะทราบทันทีว่าด้วยน้ำตาลจำนวนนี้จะได้คัสตาร์ดที่ค่อนข้างหวานซึ่งเหมาะสำหรับเค้กที่มีชั้นเค้กที่มีรสเผ็ดหรือหวานน้อยเช่นของนโปเลียน หากเค้กมีรสหวาน เช่น บิสกิต ให้เติมน้ำตาลน้อยลง (2/3 ถ้วย)

• ตวงแป้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง เรารวบรวมช้อนด้วยสไลด์ที่ดี ผสมแป้งและน้ำตาลด้วยช้อน เพิ่มน้ำตาลวานิลลา

• เราทาเนยล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม
• ตีไข่ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องผสมไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน หากตีไข่ได้ไม่ดีและมีความไม่สม่ำเสมออยู่ในตัวครีมก็จะเกิดความไม่เป็นเนื้อเดียวกันในครีมด้วย

• เพิ่มส่วนประกอบครีมแห้งลงในไข่ที่ตีเป็นบางส่วน ตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

• เทส่วนผสมไข่ลงในนมอุ่นเป็นเส้นบางๆ ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมไข่ผสมกับนมได้อย่างรวดเร็ว

• อุ่นส่วนผสมนมไข่ด้วยไฟ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ครีมไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน เราชิมครีมสำหรับน้ำตาล หากจำเป็นให้ปรับปริมาณน้ำตาล
• นำครีมไปต้มแล้วลดไฟลง ปรุงประมาณ 5-10 นาทีจนได้ครีมที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ ตลอดเวลานี้เราไม่ทิ้งกระทะและคนครีมอยู่ตลอดเวลา

• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกกระทะลงจากเตา ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มเนยลงในครีมที่เย็นลง

• ตีครีมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมแบบเฟรมหรือไม้กวาดเพื่อให้คัสตาร์ดอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและโปร่งสบายมากขึ้น (คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นกับมีดได้)

• เพียงเท่านี้คัสตาร์ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมก็พร้อมคุณสามารถใช้มันเพื่อทาชั้นเค้กได้เช่น