บ้าน สลัดและของว่าง สรรพคุณชาแดง. สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของชาแดงจีน - ทำความรู้จักกับเครื่องดื่มนี้ ชาแดงจีนเย็น

สลัดและของว่าง

สรรพคุณชาแดง. สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของชาแดงจีน - ทำความรู้จักกับเครื่องดื่มนี้ ชาแดงจีนเย็น

ชาเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในโลก ผลิตในประเทศต่างๆ - ในอินเดีย, เคนยา, ศรีลังกา, จีน... เครื่องดื่มนี้มีสีต่างกัน - ดำ, แดง, ขาว, เหลืองและเขียว ในบรรดาชาที่มีชื่อเสียงทั้งหมด ชาสีแดงเป็นที่แพร่หลายไปทั่วโลก

95% ของประชากรโลกดื่มชาแดงทุกวันและไม่รู้ว่าเป็นชาแดง ชาที่เราเคยเรียกว่าสีดำเรียกว่าสีแดงในประเทศจีน ในยุโรปพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าสีดำเพราะสีของใบชาแห้ง

บางครั้งเรายังเรียกชาแดงอูหลง รอยบอส และชบา เราจะยึดตามการจำแนกประเภทภาษาจีนดั้งเดิมเพื่อไม่ให้คุณสับสน

ประวัติความเป็นมาของชาแดง

เนื่องจากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ชาที่เก็บมาจึงถูกทิ้งให้นอนกองอยู่ มีหมอกหนาและชา "สูดดม" มากกว่าที่วางแผนไว้ ตอนแรกคนจีนกลัวว่าจะเสีย แต่แล้วพวกเขาก็ตากแห้ง ต้ม ชิม และพูดว่า “ชาช่างอร่อยจริงๆ!”

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมชาทั่วโลกอ้างว่าชาดำจีนเปรียบเทียบได้ดีกับอะนาล็อกจากภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกของเรา ชาแดงจีน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ความแข็งแกร่งพิเศษ และสีสันที่หลากหลาย

การผลิตชาแดง

สิบสองจังหวัดปลูกชาในประเทศจีน ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือฝูเจี้ยนและยูนนาน กระบวนการเตรียมชาแดงมีความซับซ้อนมากและใช้เวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ ใบชาจะถูกหมักอย่างเข้มข้นและได้สีเข้มก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เพื่อชาแดงที่ดี ใบด้านบนและดอกตูมจะถูกรวบรวมจากสวนชาแดง โดยปกติจะทำในตอนเช้าตรู่ แต่เมื่อน้ำค้างแห้งไปแล้ว หลังจากเก็บชาแดงแล้วนำไปตากให้แห้งสักพัก แล้วปั้นและหมักในกล่องพิเศษเป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง

สรรพคุณของชาแดง

ชาแดงมีสีทับทิมที่สวยงามตั้งแต่ทับทิมอ่อนไปจนถึงเข้ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ชาอร่อยมากบางครั้งคุณอาจได้กลิ่นดอกลินเดนและน้ำผึ้งอยู่ด้วย เข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งชาดอกไม้นานาชนิด

หากต้องการดูสีขลังของเครื่องดื่มนี้และชื่นชมคุณต้องชงในภาชนะแก้วพิเศษแล้วมองดูแสงจากนั้นเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันสูงส่งและกลิ่นหอมอันนุ่มนวล พวกเขาดื่มเครื่องดื่มช้าๆ วางทุกอย่างไว้ข้างๆ และลืมไปชั่วขณะเกี่ยวกับความกังวลและปัญหาทั้งหมดของพวกเขา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างเต็มที่

ประโยชน์ของชาแดง

แนะนำให้ดื่มชาแดงในตอนเย็นเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่ทำให้ชุ่มชื่น ชาประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และโพลีฟีนอลที่ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยภายนอก

การดื่มชาแดงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ปรับปรุงและเสริมสร้างความจำ และกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

ชาแดงช่วยรับมือกับความเครียดและปรับตัวให้เข้ากับความคิดสร้างสรรค์และความคิดเชิงบวก

วิธีชงชาแดง

การชงชาแดงมีหลายวิธีตามสูตรที่คุณทำได้ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเว็บไซต์เฉพาะทาง เราแจ้งให้คุณทราบด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

ควรชงชาแดงในกาน้ำชาเซรามิกหรือพอร์ซเลน ก่อนที่จะต้มกาน้ำชานี้จะต้องราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง..
ควรชงชาแดงด้วยน้ำร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด
คุณต้องเทชาแดงส่วนหนึ่งลงในกาต้มน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที จากนั้นเทน้ำปริมาณเล็กน้อย (ชั้น 2.5 ซม.) หลังจากผ่านไป 1-2 นาที เทครั้งที่สอง - มากถึงครึ่งหนึ่ง กาต้มน้ำและหลังจากนั้นอีก 2 นาทีให้เทน้ำครั้งที่สาม - ขึ้นไปด้านบน ระยะเวลาในการชงชาแดงทั้งหมดคือ 3.5-4 นาที
เมื่อเตรียมไว้แล้ว สามารถเสิร์ฟชาแดงกับมะนาวหรือจะเติมกลีบกุหลาบ ดอกมะลิ ใบสะระแหน่ หรือใบลูกเกดก็ได้

วิธีดื่มชาแดง

โดยทั่วไปแล้ว ชาจีนแบบ “วินเทจ” จะดื่มโดยไม่ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง แยม ฯลฯ เพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่ถ้าคุณเป็นเพียงมือสมัครเล่น คุณก็สามารถที่จะทดลองได้ ชากุหลาบเข้ากันได้ดีกับชาแดง ชาแดงเข้ากันได้ดีกับของว่างเบาๆ

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องดื่มชาแดงที่เข้มข้นในขณะท้องว่าง นอกจากนี้คุณไม่ควรดื่มชาที่ร้อนจัดหรือชาที่เย็นจัด

วิธีเก็บชาแดง

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อชาจีนแดงในร้านค้าเฉพาะที่ขายสินค้าคุณภาพสูงเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่และไม่ต้องสงสัยในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

การเก็บชามาตรฐาน: ในที่มืด แห้ง และเย็น โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในภาชนะสุญญากาศ ชาแดงมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2 ปีหากแห้งดี

ชาจีนเป็นยาอายุวัฒนะที่ช่วยให้สุขภาพ อายุยืนยาว และความอุ่นใจ ใครๆ ก็สามารถเข้าร่วมวัฒนธรรมของ Celestial Empire ได้โดยทำความคุ้นเคยกับรสชาติของชาแดงจีนที่ไม่มีใครเทียบได้

จัดทำโดย มารีอาน่า ชอร์โนวิล

คำถาม:นี่คือสัตว์ร้ายชนิดใด: ชาจีน?

คำตอบ:อันที่จริงนี่คือชาที่ธรรมดาที่สุด มีเพียงพันธุ์ รสชาติ และกลิ่นที่แตกต่างจากศรีลังกาหรืออินเดียเท่านั้น เนื่องจากชาในประเทศจีนเติบโตและผลิตได้ในหลายพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแตกต่างกัน ประเภทของชาและวิธีการผลิตจึงแตกต่างกันอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็แตกต่างกันเช่นกัน มืดและสว่าง ละเอียดอ่อนและเปรี้ยว ในตัวเลือกที่หลากหลายนี้ ทุกคนจะได้พบกับชาที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง

คำถาม:แดง,เขียว,ผู่เอ๋อ,อูหลง...จะเลือกอันไหน?

คำตอบ:ท่องเที่ยวระยะสั้น:

ชาแดง. ชาที่ชาวยุโรปเรียกว่าชาดำ ชาที่เข้าใจง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคนรัสเซีย กลิ่นหอม เปรี้ยว อบอุ่น

ชาเขียว. อุดมไปด้วยวิตามิน ระบายความร้อนได้ดีในความร้อน รสชาติสดชื่นสดใส

ชาขาว. ชาที่รอบคอบที่สุด เหมาะสำหรับการอ่านหนังสือหรือบทสนทนาที่น่าสนใจ

ชาเหลือง. คล้ายกับสีเขียวมาก แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า สำหรับนักชิมและนักชิม

ผู่เอ๋อร์ ชาโทนิคสูง Pu-erh มีสองประเภท: สีเข้ม (Shu) - รสไม้และถั่วและสีอ่อน (Sheng) - รสชาติของผลไม้แห้งและลูกพรุน

อูหลง มีอูหลงหลากหลายชนิด โปรดดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง

คำถาม:ชื่อของชาเป็นภาษาจีนชนิดหนึ่ง อีกครั้งความเจ็บปวดของการเลือก

คำตอบ:หากไม่แน่ใจ ให้ลองชาที่แตกต่างกันสักสองสามชา ต้องมีชาที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน หรือโทร! เราพร้อมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับชาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและยินดีที่จะตอบทุกคำถามของคุณ

คำถาม:ชาส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

คำตอบ:ชาที่มีคุณภาพมีผลดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ หากเราพูดถึงอิทธิพลของชาชนิดใดชนิดหนึ่ง ควรสังเกตว่าแต่ละคนเป็นบุคคลที่แยกจากกัน และชาชนิดเดียวกันสามารถให้ผลที่แตกต่างกันในแต่ละคนได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ชาเป็นยาชูกำลัง (โดยเฉพาะผู่เอ๋อ) มีชาที่ผ่อนคลาย เช่น Tie Guan Yin ชาขาวและชาเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน ชาแดงดีกว่าชาชนิดอื่นที่จะช่วยให้คุณอุ่นขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือในทุกสิ่งแม้แต่ในชาคุณต้องสังเกตการกลั่นกรอง การบริโภคชาที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อความดันโลหิตได้ ชาชงที่เข้มข้นมากก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน

คำถาม:จะทำอย่างไรถ้าฉันดื่มชาไม่ได้?

คำตอบ:หัวข้อสำคัญ โดยทั่วไปแล้ว แพทย์สามารถและควรสั่งห้ามผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งโดยเฉพาะ เราคงได้แค่แนะนำ คุณควรดื่มชาน้อยลงอย่างมาก:

สำหรับความดันโลหิตสูง

สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร

สตรีมีครรภ์

คำถาม:อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเรียนรู้วิธีชงชาอย่างถูกต้อง?

คำตอบ:ไม่จริง! คุณสามารถชงชาหอมกรุ่นแสนอร่อยได้ในวันเดียวกับที่มาถึงบ้านของคุณ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือสามสิ่ง:

อัตราส่วนน้ำต่อชา

อุณหภูมิของน้ำ

เวลาแช่

คำอธิบายของชาแต่ละชนิดของเรามีพารามิเตอร์เหล่านี้ทั้งหมด มีการอธิบายข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นด้วย และแน่นอนว่ามีหมายเลขโทรศัพท์ด้วย เราพร้อมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการชงชาไม่น้อยไปกว่าตัวชาและจะช่วยคุณเสมอ!

สำหรับผู้ใช้ขั้นสูง

คำถาม:วิธีเก็บชา?

หากเรากำลังพูดถึงการอัดผู่เอ๋อก็ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีมีความชื้นปานกลางห่างจากกลิ่นแปลกปลอม

คำถาม:คุณดื่มชากับอะไร?

คำตอบ:เราไม่แนะนำให้ดื่มชาพร้อมกับอาหาร ถั่วหรือผลไม้แห้งอาจเหมาะสมบนโต๊ะ - สิ่งที่จะไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของชามากเกินไป เราไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในชาจีนดีๆ เพราะจะทำให้รสชาติของชาผิดเพี้ยนไป

คำถาม:อูหลงคืออะไร?

คำตอบ:ชาอูหลงเป็นชาเทอร์ควอยซ์ประเภทใหญ่ ประกอบด้วย: -อูหลงฝูเจี้ยนตอนใต้ รสชาติคล้ายกับชาเขียว ชาอู่หลงเหล่านี้แทบไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ชาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tie Guan Yin -อู่หลงทางตอนเหนือของฝูเจี้ยน (หวู่ซาน) โดดเด่นด้วยการคั่วอย่างล้ำลึกและมีรสหวาน ตัวอย่าง – ดาหงเปา -อู่หลงกวางตุ้ง(แต้จิ๋วชะอำ) ลักษณะเด่นคือรสชาติที่เด่นชัดและความขมเล็กน้อย อูหลงที่แปลกที่สุด -อู่หลงไต้หวัน ชาภูเขาสูง. รวบรวมด้วยมือเท่านั้น อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณจะต้องชอบมัน!

คำถาม: Milk Oolong - ตำนานหรือความจริง?

คำตอบ:ใน 99.9% ของกรณี นมอู่หลงเป็นชาปรุงแต่ง ผลิตจากวัตถุดิบของไต้หวันหรือฝูเจี้ยนใต้ มีตำนานว่าชาชนิดนี้ใส่นม

คำถาม:ความแตกต่างระหว่าง Sheng Puer และ Shu Puer คืออะไร?

คำตอบ:วิธีการประมวลผล ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ถ้าเราพูดถึง Shu Puer (Dark Puer) Puer อายุ 3 ถึง 5 ปีจะมีรสชาติที่สว่างที่สุด เด็กอายุหกถึงแปดขวบจะมีรสชาติที่นุ่มนวล วู้ดดี้ และเข้มข้น ด้วย Sheng Pu'er (Light Pu'er) ทุกอย่างจะง่ายขึ้น - ยิ่งเก่ายิ่งอร่อย)

คำถาม: Puer ที่ดีควรมีอายุเท่าไหร่?

คำตอบ:มีความเห็นว่ายิ่งผู่เอ๋ออายุมากก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใช่เมื่ออายุมากขึ้น Pu-erh จะได้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น แต่เราไม่แนะนำให้ไล่ตามอายุของ Pu-erh Pu-erh รุ่นเยาว์ (อายุ 2-3 ปี) ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นกัน สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับผลของยาชูกำลัง: ทั้ง Pu-erh ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะมีชีวิตชีวา

คำถาม:เห็นผู่เอ๋อร์วัย 40 ปี ขายถูกๆ สมควรรับมั้ย?

คำตอบ:เราสงสัยว่าผู้ขายไม่จริงใจ... ที่โรงงานชาไห่หว่าน (จีน) มีแพนเค้กผู่เอ๋ออายุ 30 ปีตั้งโชว์อยู่หลังกระจก นี่เป็นนิทรรศการอยู่แล้ว และมูลค่าของมันสามารถสะสมได้โดยเฉพาะ รสชาติยังเป็นที่น่าสงสัย เนื่องจากชาเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก และเมื่อเวลาผ่านไปธรรมชาติก็เริ่มที่จะได้รับผลกระทบ

คำถาม:ผู่เอ๋ออยู่บนพื้นใช่ไหม?

คำตอบ:ตำนานทั่วไปที่ชาวจีนคิดค้นขึ้นเพื่อพิสูจน์การเก็บชาที่ไม่เหมาะสม ก็เพียงพอที่จะเก็บ Pu-erh ไว้ในที่ชื้นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์และจะได้รสชาติของดินชื้น จริงๆแล้ว Puer ไม่ได้นอนอยู่ดินแดนไหนหรอก!

คำถาม:ผู่เอ๋อกำลังรีบเหรอ?

คำตอบ:ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผู่เอ๋อไม่มีฤทธิ์เสพติดใดๆ นี่คือชาเพื่อสุขภาพซึ่งมักจะให้โทนเสียงที่ดี แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้)

คำถาม:คุณสามารถลดน้ำหนักด้วยชาได้หรือไม่?

คำตอบ:ชาที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดน้ำหนักคือชาผู่เอ๋อ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มโกจิเบอร์รี่ในอาหารของคุณด้วย เราอยากจะบอกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้เกิดปาฏิหาริย์ หากรับประทานผู่เอ๋อและโกจิกับเค้ก จะไม่เกิดผลอะไร

คำถาม:ฉันมักจะได้ยินเกี่ยวกับโกจิเบอร์รี่ นี่คืออะไร?

คำตอบ: Dereza Chinese หรือ Barberry ทิเบต มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เมื่อใช้เป็นประจำ หลายๆ คนจะเห็นผลในการลดน้ำหนัก

คำถาม:เบื่อที่ต้องนั่งหน้าคอมนานๆ ช่วยอะไรได้บ้าง?

คำตอบ:ชา GABA ทั้งหมด “เคลียร์หัว” กรดแกมมา-อะมิโนบิวทีริกที่มีอยู่ในนั้นช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและเพิ่มความเข้มข้น

คำถาม:เป็นหวัด?

คำตอบ:สำหรับโรคหวัด เราดื่ม "ชุดป้องกันไข้หวัด": แท่งคูดิน ดอกชาเก๊กฮวย 2-3 ผล และโกจิเบอร์รี่ 20-30 ผล เทน้ำร้อน (80 องศา) แล้วทิ้งไว้ 2 นาที เมื่อดำเนินการในระยะแรกของโรค คุณจะกลายเป็นแตงกวาภายในสองถึงสามชั่วโมง

คำถาม:ชาจีนกับชาอินเดียหรือชาชนิดอื่นแตกต่างกันอย่างไร?

คำตอบ:แต่ละภูมิภาคมีสภาพภูมิอากาศ ดิน และพืชและสัตว์เป็นของตัวเอง นอกจากนี้แต่ละประเทศก็มีประเพณีการผลิตชาเป็นของตัวเอง ปัจจัยทั้งหมดนี้ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของชา ทำให้ชาแต่ละประเภทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คำถาม:เป็นไปได้ไหมที่จะรวมชากับกีฬาเข้าด้วยกัน?

คำตอบ:ใช่คุณสามารถ! แต่เราจะทำซ้ำเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วนอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องดื่ม pu-erh หนึ่งลิตรแล้วออกไปวิ่งทันทีซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด หากคุณดื่มซู่ผู่เอ๋อดีๆ สองหรือสามชามหนึ่งชั่วโมงก่อนการฝึก ร่างกายของคุณจะได้รับพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม หากคุณสนใจในการเพาะกายอย่างจริงจัง คุณควรปรึกษาผู้ฝึกสอนของคุณดีกว่า เนื่องจากมีความคิดเห็นและคำแนะนำที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับการผสมผสานคาเฟอีนกับกีฬาประเภทนี้

สำหรับผู้เชี่ยวชาญ

คำถาม:ขั้นตอนการผลิตชามีอะไรบ้าง?

คำตอบ:เพื่อตอบคำถามนี้เราได้เตรียมตาราง:

1. การแปรรูปวัตถุดิบสด (ใบชา)

ในขั้นตอนนี้ของกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมเพื่อนำไปแปรรูปวัตถุดิบต่อไป

มีความแตกต่างระหว่าง Sha Qing (杀青) - "การตรึง" และ Wei Diao (萎凋) - การเหี่ยวเฉา Sha Qing (杀青) – “การซ่อม” หรือ “การฆ่ากรีน” ทำได้โดยใช้ความร้อนสูงในหม้อ Guo (锅) ถังร้อน หรือทำโดยการนึ่งด้วยไอน้ำ Zheng Qi (蒸汽) ร้อน Wei Diao (萎凋) – การเหี่ยวใบชาด้วยวิธีที่อ่อนโยนกว่า Sha Qing โดยทำกลางแจ้งภายใต้แสงแดด หรือในเครื่องอบแห้ง หรือเพียงแค่ในห้องแห้ง

2. การละเมิดโครงสร้างของใบชาและทำให้รูปลักษณ์ภายนอก

วัตถุประสงค์ของการดำเนินการนี้คือเพื่อทำลายโครงสร้างของใบชาและสร้างรูปร่างให้กับชาในอนาคต เมื่อเปลี่ยนรูป น้ำชาจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีเพิ่มเติม

มีสามตัวเลือกหลักสำหรับการดำเนินการ:

Zhou Nian (揉捻) - รอยย่นบิด;

Zhou Qie (揉切) – การตัดใบชา;

จั่วชิง (做青) – “กำลังประมวลผล” หรือ “สั่น”

ชาส่วนใหญ่จะผ่านขั้นตอน Zhou Nian (揉捻) เท่านั้น แต่ชาอูหลงต้องผ่านสองขั้นตอน: ใบไม้จะต้องผ่าน Zuo Qing (做青) ก่อน และหลังจากการอบแห้ง Zhou Nian (揉捻) Zuo Qing 做青 เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการเปลี่ยนรูปใบชาโดยใช้ตะแกรงหวายสำหรับวางวัตถุดิบของชา จากนั้นจึงโยนขึ้นไปในอากาศซ้ำๆ ซึ่งจะรบกวนโครงสร้างของใบชาเพียงบางส่วนเท่านั้น ในจุดที่ใบแตก การหมักจะดำเนินการเร็วกว่าส่วนอื่นๆ ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าใบจะหมักไม่สม่ำเสมอ

3. การหมัก

วัตถุประสงค์ของขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้คือการเปลี่ยนองค์ประกอบของเอนไซม์ในชา ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ต่อไป การหมักมีสามประเภท: Meng Huang 闷黄 - การเคี่ยว, Fa Jiao (发酵) - การหมัก และ Wo Dui (渥堆)

Meng Huang 闷黄 – การหมักที่อิดโรยเกิดขึ้นในห้องพิเศษที่ชาถูกห่อด้วยกระดาษข้าวและบ่มบนชั้นวาง การหมักประเภทนี้เป็นลักษณะของชาเหลือง

ฟาเจียว (发酵) – การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เริ่มเกิดขึ้นตั้งแต่การเก็บใบชา นอกจากนี้ หลังจากกระบวนการเปลี่ยนรูปใบ ชาจะถูกบ่มในสภาวะพิเศษในช่วงเวลาสั้นๆ (4-5 ชั่วโมง) วิธีการหมักนี้ใช้ได้กับชาแดงและอูหลงมากกว่า

หวอดุ่ย (渥堆) – การกองน้ำชาโดยกองน้ำชาไว้บนพื้นคอนกรีตนาน 60 วัน แล้วคลุมด้วยผ้า กองร้อนได้เองสูงถึง 70 องศากระบวนการหมักกำลังเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน การหมักประเภทนี้ใช้อย่างแข็งขันในการผลิต Shu Pu'er;

4. รักษาอุณหภูมิของชา

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปชา - การอบชุบด้วยความร้อน เป้าหมายคือการหยุดกระบวนการหมักและออกซิเดชันของชาโดยสิ้นเชิง และขจัดความชื้นที่หลงเหลือออกจากใบชาเพื่อขนส่งไปยังผู้บริโภคต่อไป ชื่อทั่วไปคือ Gan Zao (干燥) - ชาอบแห้ง

Hong Gan (烘干) - การอบแห้งด้วยลมร้อนในเครื่องพิเศษ ชาคุณภาพสูงมักได้รับการประมวลผลด้วยวิธีนี้

Chao Gan (炒干) - การอบแห้งในหม้อต้มในสามขั้นตอน: ความสดใหม่ "ครั้งแรก" และ "ที่สอง" การอบแห้ง "ส่องแสง";

นอกจากขั้นตอนหลักแล้ว ยังมีขั้นตอนเพิ่มเติมของการแปรรูปชา:

Chao Qing (炒青) - "ผักย่าง" ซึ่งเป็นวิธีการที่ประดิษฐ์ขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง (1368-1644) ปัจจุบันใช้เป็นวิธีการบำบัดด้วยความร้อนระดับกลางสำหรับอูหลง

Hong Bei 烘焙 - การอุ่นเครื่อง โดยหลักๆ แล้วคือการคั่วชาบนถ่านในตะกร้าไม้ไผ่ ใช้สำหรับอูหลงที่มีการหมักมาก

สำหรับชาบางประเภท ขั้นตอนสุดท้ายอาจมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีสาระสำคัญเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น ใน Pu-erh กระบวนการหลังการประมวลผลประกอบด้วยการประมวลผลวัตถุดิบด้วยไอน้ำร้อน การกด และการทำให้แห้งบนชั้นวางในภายหลัง ชารมควัน (Xiao Zhong) ใช้กระบวนการตกแต่งขั้นสุดท้ายของ Xun Bei (薰焙) - การรมควันไม้ในตะกร้า

ในการจัดทำบทความนี้ มีการใช้สื่อจากเว็บไซต์ www.renzi.ru

คำถาม:วิธียกกาน้ำชาจากดินอี๋ซิง วิธีการดูแลกาน้ำชาดินเหนียว Yixing?

คำตอบ:ทำงานกับกาต้มน้ำอย่างต่อเนื่อง ชงชาในนั้นและใส่ใจกับมัน การเตรียมการใช้กาต้มน้ำเบื้องต้นอาจแตกต่างกันไป

ในความเห็นของเรา การใส่ใบชาแห้งลงในกาน้ำชาก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดและสามารถใช้งานได้ คุณยังสามารถใส่กาต้มน้ำลงในกระทะแล้วเติมชาและพื้นที่รอบๆ ด้วย เทน้ำร้อนทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เราไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในผลลัพธ์ระหว่างทั้งสองวิธีนี้

ทั้งสองวิธีมีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดกลิ่นดินเหนียวจากกาน้ำชาใหม่และเตรียมเพื่อใช้กับชาประเภทใดประเภทหนึ่ง เราแนะนำให้ใช้ชาประเภทที่คุณวางแผนจะชงในกาน้ำชานี้

การใช้กาน้ำชาที่แตกต่างกันสำหรับชาประเภทต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติปะปนกัน ดินอี้ซิงเป็นวัสดุที่มีรูพรุน และกาน้ำชาจะดูดซับกลิ่นของชาที่กำลังชง ตัวอย่างเช่นหากคุณชง Shu Pu-erh ในกาน้ำชาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วชงชาเขียวชาเขียวก็จะออกมาเป็นสี Pu-erh

ชาเขียว

ชาแดง

อูหลง ควรใช้กาน้ำชาที่แตกต่างกันสำหรับฝูเจี้ยนตอนใต้ ฝูเจี้ยนตอนเหนือ กวางตุ้ง และไต้หวัน

ซูผู่เอ๋อ

เซิงผูเอ๋อ

ชาขาวและชาเหลืองควรชงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนผนังบางดีที่สุด

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าชาประเภทต่างๆ มีรูปร่างบิดที่แตกต่างกัน และเมื่อต้ม ใบชาก็จะเปิดต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาที่บิดเป็นทรงกลมจะเปิดได้ดีในกาน้ำชาทรงกลมที่มีฝาปิดนูน และใบชาอูหลงกวางตุ้งที่บิดตามยาวจะเปิดได้ดีกว่าในกาน้ำชาที่ยื่นขึ้นไปด้านบน คุณต้องจำเกี่ยวกับเวลาในการระบายการแช่ออกจากกาต้มน้ำด้วย หากกาต้มน้ำระบายน้ำออกเป็นเวลานาน ชาในกาต้มน้ำก็อาจจะต้มมากเกินไป

คุณควรสัมผัสกาต้มน้ำด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น มือไม่ควรมันเยิ้มหรือทาด้วยครีม ไม่จำเป็นต้องสัมผัสด้านในกาต้มน้ำด้วยมือ กาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิงไม่จำเป็นต้องล้างด้วยผงซักฟอกหรือโซดาใดๆ

ในระหว่างการดื่มชา คุณสามารถรดน้ำกาต้มน้ำโดยใช้การชงชา (เช่น การชงครั้งแรก) และถูด้วยผ้าชาหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากดื่มชา วิธีนี้จะช่วยเช็ดคราบแห้งออกจากกาน้ำชา และได้กาน้ำชาที่แวววาวเมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งในระหว่างการดื่มชา จะใช้แปรงเพื่อขจัดคราบออกจากตัวกาน้ำชา นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระยะเวลาการทำงานของกาต้มน้ำและความเงางามอย่างรวดเร็วอีกด้วย

หลังจากดื่มชาแล้ว คุณต้องสะบัดใบชาออกจากกาน้ำชาทันที แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้แห้งโดยแง้มฝาไว้ หากคุณทิ้งใบชาไว้ในกาต้มน้ำหลังจากดื่มชา อาจมีกลิ่นเปรี้ยวหรืออาจมีเชื้อราเกิดขึ้น

หากจู่ๆ มีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้นจากกาต้มน้ำก็ให้ต้มใหม่อีกครั้งได้เหมือนกับตอนเตรียมใช้ครั้งแรก: เติมชาแล้วใส่ในกระทะ (ควรวางผ้าไว้ก้นหม้อจะดีกว่า) ของกระทะเพื่อไม่ให้กาต้มน้ำแตกเมื่อเดือด) เติมน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อไม่ได้ใช้งานกาต้มน้ำ ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

เครื่องดื่มชาแดงเป็นที่ชื่นชอบในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาแดงหมักได้ชื่อมาจากสีแดงทองแดงของใบ นอกจากนี้ ชาแดงจีนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มชาซึ่งมีสีเบอร์กันดีที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในสมัยโบราณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาแดงจีนมีคุณค่าอย่างสูง และปัจจุบันได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง ชานี้มีชื่อเสียงว่าเป็นยารักษาโรคหลายชนิด

ชาแดงจีนได้รับคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ผ่านกระบวนการหมัก การสัมผัสกับเทคโนโลยีพิเศษที่อุณหภูมิสูงส่งผลต่อการก่อตัวของส่วนผสมพิเศษที่มีพลังในการรักษาที่ไม่ธรรมดา ใบชาแดงจีนประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ โพลีฟีนอล กรดอะมิโนจำนวนมาก และวิตามินที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาแดงจีนและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

ขอบเขตของผลประโยชน์ของชาแดงจีนนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก ตั้งแต่ระบบไหลเวียนโลหิตของร่างกายมนุษย์ ต้องขอบคุณแทนนินที่รวมอยู่ในเครื่องดื่มนี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบย่อยอาหารซึ่งช่วยในการรับมือกับความผิดปกติของลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ที่ปฏิบัติงานในประเทศตะวันออกนี้เชื่ออย่างถูกต้องว่าการบริโภคชาแดงจีนเป็นประจำช่วยให้ผู้อยู่อาศัยในจักรวรรดิซีเลสเชียลมีอายุยืนยาว

แท้จริงแล้วชาแดงจีนกระตุ้นกิจกรรมทางจิตใจและร่างกายของบุคคลอย่างมีนัยสำคัญ ตามที่แพทย์ตะวันออกระบุ คุณสมบัติเฉพาะของชาแดงจีนถือได้ว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคส่วนใหญ่ในผู้สูงอายุ นอกจากจะช่วยชะลอความแก่ของผิวแล้ว เครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของผู้สูงอายุอีกด้วย

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติพิเศษของชาแดงจีนควรสังเกตว่าผลประโยชน์อีกประการหนึ่งของเครื่องดื่มนี้คือความสามารถในการต้านทานการก่อตัวของลิ่มเลือดและไขมันสะสมที่เป็นอันตรายในหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์คือความสามารถของเครื่องดื่มนี้ในการลดอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ชาแดงสำหรับผู้ที่มีการวินิจฉัย เช่น ความดันโลหิตสูง ภาวะไขมันในเลือดสูง และหลอดเลือดในสมองตีบ นอกจากนี้สรรพคุณของชาแดงจีนยังเหมาะสำหรับการช่วยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อีกด้วย นอกจากนี้เครื่องดื่มชาแดงยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะค่อนข้างแรง และการแช่อย่างเข้มข้นสามารถรักษาอาการอักเสบของเหงือก อาการตาบวม และกำจัดอาการบวมได้

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่าชาแดงที่ผ่านกระบวนการหมักจะลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าธีฟลาวินและธีรูบิเจน (สารแต่งสี) ของชาแดงจีนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คล้ายคลึงกับสารที่คล้ายกันที่พบในเครื่องดื่มชาเขียว

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของชาแดงจีน พบว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้มีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟธรรมชาติอย่างมาก สิ่งนี้ส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองโดยไม่กระตุ้นกล้ามเนื้อหัวใจมากเกินไป ชาแดงที่ชงอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มสมาธิ การทำงานของสมองอย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้มีสมาธิในการทำงานได้ง่ายขึ้น

ชาแดงจีนมีค่อนข้างน้อย นอกจากนี้เครื่องดื่มชาแต่ละประเภทยังถูกชงตามรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชา Kee Men ซึ่งรวมอยู่ในรายชื่อชาจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดสิบอันดับ เครื่องดื่มที่ค่อนข้างแพงคือชายูนนานซึ่งมีรสเปรี้ยว ชาแดง “อี้ซิง” เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดที่หายาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากลิ่นหอมอันแรงกล้านั้นอบอวนไปทั่วทั้งห้องที่ชงและดื่มชา คนจีนยังชอบทำชาแดงกับนม

ชาแดงจีนคุณภาพสูงแท้มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวอย่างแท้จริง เครื่องดื่มนี้คุ้มค่าที่จะลอง!

ชาแดงเป็นแนวคิดที่มีเฉพาะในจีนเท่านั้น ชาวยุโรปมองว่าชาแดงต่างกันทั้งหมดเรียกว่าชาดำ เมื่อชาวยุโรปพูดถึงเรื่องนี้ พวกเขาเริ่มต้นจากคำอธิบายอย่างผิวเผินเกี่ยวกับสีของใบไม้แห้ง ในขณะที่ชาวจีนพูดถึงสีของเครื่องดื่มซึ่งได้มาจากการต้ม หากผู้เชี่ยวชาญพูดถึงผลิตภัณฑ์นี้ แน่นอนว่าพวกเขาใช้สำนวน ชาแดง

การทำชาแดง

ภาพถ่ายชาแดง

ชาวยุโรปเริ่มปลูกชาเป็นจำนวนมากและจำหน่ายโดยไม่คิดว่าจะข้ามขั้นตอนและกฎเกณฑ์บางประการในการผลิตชา ชาแดงแท้สามารถเรียกได้ว่าเป็นชาที่ผลิตในประเทศจีนตามประเพณีการแปรรูปแบบโบราณ

ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายคุณภาพสูงอย่างแท้จริงจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในไต้หวันหรือจีนซึ่งผลิตตามกฎที่กำหนดทั้งหมด

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาแดงปรากฏขึ้นโดยไม่คาดคิดสำหรับผู้ผลิตเอง เป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและหมอกหนา ใบไม้ที่วางไว้เพื่อให้แห้งเริ่มร้อนมากจากนั้นกระบวนการทั้งหมดนี้ก็สมบูรณ์แบบและชาแดงก็ปรากฏขึ้น

จีนเป็นหนึ่งในชาที่ดีที่สุดผ่านการหมักสูงและออกซิไดซ์น้อยกว่า มีกลิ่นหอมแปลกตาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณภาพขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ใบอ่อนสดคุณภาพสูงที่ปลูกบนที่สูงห่างไกลจากเมืองและโรงงาน

หลังจากประกอบแล้ว แผ่นจะถูกจัดวางตามต้องการและปล่อยให้แห้งโดยเฉลี่ยประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อแผ่นนุ่มและนุ่มแล้วจึงเริ่มม้วน ทำได้ด้วยตนเองหรือบนเครื่องพิเศษ

มีหลายครั้งที่บางพันธุ์ไม่เพียงแค่รีด แต่ยังบีบเพื่อให้น้ำชุ่มทั้งใบ บางครั้งบางพันธุ์ก็แห้งเฉพาะขอบใบเท่านั้น ในกรณีนี้ชาจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชาแดงพันธุ์หนึ่งที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดคือชาแดงมังกร ในแง่ของระดับการหมักนั้นจะมีตำแหน่งตรงกลางระหว่างสีเขียวและสีดำ มีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งแตกต่างจากชาเขียวและชาดำทั่วไปมาก

ชามังกรแดงที่ชงอย่างเหมาะสมจะมีสีแดงน้ำผึ้ง มีกลิ่นพีชและกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย รสชาติของชานี้เรียกว่าร้อนหรือเผ็ด เมื่อแห้งจะเป็นใบใหญ่ม้วนเป็นหลอด เมื่อต้มเบียร์คุณจะเห็นเส้นสีเขียวอยู่

หากต้องการสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของชานี้ คุณจำเป็นต้องรู้คำแนะนำในการชงชาอย่างเหมาะสมคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนใบที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 90 °C ปล่อยทิ้งไว้ 4-5 นาที จากนั้นจึงชงด้วยวิธีเดิมอีก 3-4 ครั้ง ผู้ที่ชื่นชอบชาเรียกรสชาตินี้ว่าราชวงศ์อย่างแท้จริง

ประโยชน์และโทษของชาแดง

ชาแดงมีประโยชน์มากเนื่องจากช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงานพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีการหมักในทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีอากาศ ความชื้น และความร้อนผสมกัน ทำให้เกิดสารที่มีประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่มีอยู่แต่เดิม เช่น ฟลาวินชา

ตามเทคโนโลยี การหมักที่ดำเนินการเหนือสิ่งอื่นใดจะรักษาสารที่มีประโยชน์จำนวนมากในใบ เช่น โพลีฟีนอล กรดอะมิโน และวิตามินที่มีประโยชน์ต่างๆ

คุณสมบัติของชาแดงสามารถฟื้นฟูภูมิคุ้มกันได้ในเวลาอันรวดเร็วเนื่องจากมีจุลินทรีย์อยู่ในนั้นจึงไม่เพียงส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับพลังงานด้วย

ผลเชิงบวกต่อการเผาผลาญ: ต้องขอบคุณอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดีทำให้ไขมันที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารถูกสลายอย่างดี
ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายโดยรวมและสามารถใช้เป็นวิธีการลดน้ำหนักได้ในระดับหนึ่ง
ยาขับปัสสาวะที่ดีที่ส่งเสริมการทำงานของไตเร่ง แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากการกักเก็บน้ำในร่างกาย
สารล้างพิษที่ดี ปรับปรุงการทำงานของไต และช่วยขจัดของเสียและสารพิษ
มีคาเฟอีนน้อยมาก ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามสำหรับการนอนไม่หลับ
ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และฟลูออไรด์ เสริมสร้างกระดูกได้ดีและช่วยเรื่องโรคทางทันตกรรม
ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และบรรเทาอาการกระตุก
บรรเทาความตึงเครียดทางประสาท ความเครียด และควบคุมความดันโลหิต

ชายังมีข้อห้ามบางประการ: ไม่ควรใช้โดยสตรีมีครรภ์และเด็กเนื่องจากจะเร่งการเผาผลาญซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็ก ผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กก็ไม่แนะนำให้ดื่มชาแดงเนื่องจากเอนไซม์ในส่วนประกอบจะชะลอการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย คุณไม่ควรดื่มถ้าคุณมีความดันโลหิตสูง แนะนำให้ลดการบริโภคเหลือหนึ่งแก้วต่อวัน

ชาแดง(ในยุโรปเรียกว่าชาดำ) ถือว่ามีการหมักสูงการหมักคือ กระบวนการออกซิเดชั่นของใบและน้ำผลไม้ถึง 80-90%

การแช่มีสีน้ำตาลแดงเข้ม นี่คือที่มาของชื่อในประเทศจีน ที่ถูกเรียกว่าสีดำเพราะสีของใบชาแห้ง มีรสหวานและกลิ่นหอมเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับชากุหลาบและสารปรุงแต่งดอกไม้อื่นๆ มันมีผลทำให้ชุ่มชื่นและอบอุ่นมาก ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มในอุดมคติในช่วงฤดูหนาว ไม่แนะนำให้ดื่มก่อนนอน

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ลักษณะของชาแดงมีหลายเวอร์ชัน หนึ่งในนั้นบอกว่าชาแดงปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ในเวลากลางคืนมีหมอกหนาและชาที่เหลือในกองก็ "หลอม" แรงกว่ามาก จากนั้นเทคโนโลยีก็ได้รับการปรับปรุงและเริ่มผลิตชาแดง

ตามเวอร์ชันอื่นในศตวรรษที่ 16 ในภูมิภาค Wuyi ครั้งหนึ่งชาวนาเคยตากชา ในเวลานี้ ทหารมาเยี่ยมเขาและพักค้างคืน... จิบชานี้ แน่นอนว่าวัตถุดิบเน่าเสีย แต่ชาวนารู้สึกเสียใจที่ต้องทิ้งมันไป และเขาตัดสินใจนำใบไม้ไปตากบนฟืนสน เป็นผลให้ชาได้รับกลิ่นน้ำมันดินที่แปลกประหลาด - มันใหม่และแปลกมาก และเพื่อไม่ให้ชื่อเสียงของเขาเสียไปในทันทีด้วยชาแปลก ๆ ที่ทหารค้างคืนด้วยชาวนาจึงนำไปขายให้กับหมู่บ้านใกล้เคียง ฉันประหลาดใจมากที่ฉันชอบชามากและชาก็ขายหมดเกลี้ยง นี่คือลักษณะที่ Zhen Shan Xiao Zhong ปรากฏตัว - ชาแดงแก้วแรก

ต่อมาชาวอังกฤษเริ่มสนใจเขา W. Churchill เป็นแฟนตัวยงของชาชนิดนี้ แน่นอนว่าความสนใจทางการค้าก็มีบทบาทสำคัญ พุ่มชาพันธุ์นี้ถูกส่งออกไปยังอินเดียซึ่งพวกเขาเริ่มผลิตชาชนิดเดียวกัน ในภาษาถิ่นของพวกเขาอ่านว่า ลพสัง ซูจง

ในอินเดีย ซีลอน และเคนยา สภาพในการปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูปใบชา และการผลิตชาแตกต่างจากเทคโนโลยีของจีนอย่างมาก ดังนั้นชาเหล่านี้จึงแตกต่างอย่างมากในปัจจุบัน

ชาวอังกฤษเริ่มสนใจชาแดงเพราะ... การขนส่งและจัดเก็บง่ายกว่ามาก เป็นชาวอังกฤษที่เริ่มปลูกต้นชาในอาณานิคมของตนในอินเดียและซีลอน วัฒนธรรมชาในประเทศเหล่านี้มีอายุไม่ถึงสามร้อยปีด้วยซ้ำ

ของสะสม. สำหรับชาแดง วัตถุดิบจะถูกรวบรวมปีละหลายครั้ง ฤดูร้อนถือว่าดีที่สุด สำหรับพันธุ์ชั้นยอด ให้ใช้คำแนะนำ: ดอกตูมและใบอ่อนเล็กๆ สองใบ

ชาจีนคุณภาพสูงหลายชนิดปลูกบนดินที่มีเกียรติและมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการปฏิสนธิเพิ่มเติม

คุณสมบัติของการผลิต

ในประเทศจีน ชาผลิตโดยเกษตรกรเอกชนและในโรงงานในระดับอุตสาหกรรม ในอินเดียและศรีลังกา - อยู่ในระดับอุตสาหกรรมเป็นหลัก แต่ขั้นตอนและกระบวนการผลิตชาแดงสำหรับผู้ผลิตทุกรายนั้นคล้ายคลึงกัน มีเพียงคุณสมบัติและลูกเล่นบางประการในการผลิตพันธุ์ต่างๆ

1. การเหี่ยวเฉา
ในประเทศจีน เมื่อวัตถุดิบที่เก็บมาสดๆ มาถึงโรงงานชา ใบไม้จะถูกจัดวางเป็นชั้นเดียวบนเตียงพิเศษทันที (ในครัวเรือนส่วนตัว จะปูบนถาดไม้ไผ่) ตากให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำวัตถุดิบเข้าห้องเย็นแบบปิดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น
กระบวนการนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งควบคุมระดับและความสม่ำเสมอของการเหี่ยวเฉา โดยสวมรองเท้าที่สะอาดเป็นพิเศษ พวกเขาเดินไปมาระหว่างแถวใบไม้และหมุนใบไม้ทุกๆ 10 นาทีโดยใช้คราดชา
2. เมื่อใบอ่อนพอแล้ว “พวกเขาฆ่ากรีน”ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบจะถูกทอดในเตาอบแบบหมุนพิเศษที่อุณหภูมิสูง 150-180 C เป็นเวลา 10 นาที
3.จากนั้นใบยังร้อนอยู่ บิดและรูปร่าง. ในการผลิตชาแดง การรีดและการขึ้นรูปจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ด้วยตนเองหรือในเครื่องลูกกลิ้งแบบพิเศษ ระยะนี้จะตามหลังระยะการตรึงเพราะว่า ในกรณีนี้จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการออกซิเดชั่นและการหมักในใบใหม่ซึ่งแตกต่างจากชาเขียว
ในบางกรณี การบิดจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน สลับกับการเรียงลำดับ
4. การหมัก (หมัก)ใบที่ม้วนแล้วจะถูกวางเป็นกองเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในขณะเดียวกันห้องควรจะเย็นและมีความชื้นสูง
5. การอบแห้งด้วยความร้อน (การทอด). เมื่อการหมักถึงระดับหนึ่ง ใบทั้งหมดนี้จะถูกทำให้แห้งและทอดที่อุณหภูมิ 60-80 องศา ในขณะเดียวกันความชื้นก็ทำให้ชาได้รับกลิ่นหอมอันโด่งดังและเก็บไว้ได้ดีกว่า
6. หลังจากคั่วแล้วให้ใช้ ระบายความร้อนอย่างรวดเร็ววัตถุดิบชาเพื่อหยุดกระบวนการและป้องกันไม่ให้ใบไหม้เกรียม
7. เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว จัดเรียงและบรรจุ

แบบฟอร์มการเปิดตัว: หลวมกด (หายาก)

หลักการทำอาหาร. คุณต้องชงน้ำดี 40-50 มล. ต่อชาแห้ง 1 กรัม ควรใช้จานดินเผาหรือพอร์ซเลน เพราะ... ควรเก็บความร้อนที่ชาต้องเปิดออกจะดีกว่า ถึง - 90 C โอ หากมีฝอยทองฟูมากในชา อุณหภูมิของน้ำจะลดลงเล็กน้อย แทบไม่ต้องยืนกราน ไม่เช่นนั้นชาจะถูกต้มมากเกินไปและมีรสเปรี้ยวและขมเกินไป ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ คุณต้องปรับอุณหภูมิของน้ำและเวลาในการแช่ด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความชอบส่วนบุคคล เพียงพอแล้วที่ชาจะเปิดออกและเผยรสชาติและกลิ่นหอมของมัน
ยิ่งประเภทชาสูง ชาก็จะสามารถทนต่อการชงได้มากขึ้น (มากถึง 10 รายการ) โดยเฉลี่ยจะชงได้ 5-6 แก้ว

เก็บชาแดงควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็นโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในภาชนะที่ปิดสนิท (เซรามิก เครื่องลายคราม ดีบุก แก้ว ดีบุกที่ไม่มีสนิม)
อายุการเก็บรักษาของชาแดงนั้นยาวนานกว่าชาเขียวถึงประมาณ 2 ปี ยิ่งระดับการหมักสูงเท่าไร ก็สามารถเก็บชาได้นานขึ้นเท่านั้น

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

เมื่อเปรียบเทียบกับชาประเภทอื่น ในชาแดง โพลีฟีนอลเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่จะถูกออกซิไดซ์ สารสกัดจะน้อยกว่าชาเขียว 10-15% แต่ธีอีนส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในการชงชาแดง เนื่องจาก มักผลิตจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเมื่อปริมาณคาเฟอีนในใบเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ชาแดงมักจะชงด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้สามารถสกัดอีนออกมาได้มากที่สุด

ธีนออกฤทธิ์โดยตรงผ่านเลือดไปยังเปลือกสมอง บรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือด ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมองและกล้ามเนื้อ และเพิ่มความเข้มข้นของหัวใจ ดังนั้นชาแดงจึงมีฤทธิ์โทนิคที่แข็งแกร่ง เติมพลังและกระตุ้นจิต บรรเทาความเหนื่อยล้าและความเครียดทางจิตใจและร่างกาย อำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการและประสิทธิภาพในการคิด เพิ่มความสามารถของสมองในการประมวลผลการแสดงผลที่ได้รับ และส่งเสริมในเชิงลึก มีสมาธิและมากขึ้น ความคิดสร้างสรรค์. ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่มีอาการเสียงต่ำและความดันโลหิต ผู้ที่มีระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่อ่อนแอและไม่เสถียรจะถูกห้ามไม่ให้ดื่ม ชาเพิ่มความเร็วในการตอบสนองของบุคคลอย่างมีนัยสำคัญโดยเร่งการประมวลผลข้อมูลในระดับสมองและโดยการเร่งการส่งกระแสประสาท

การบริโภคชาแดงเป็นประจำจะเพิ่มประสิทธิภาพ ความทนทาน ความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและความเครียด และยังช่วยลดความต้องการของร่างกายในการนอนหลับและพักผ่อนอีกด้วย คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ภายใต้ความเครียดที่เพิ่มขึ้น เพื่อบรรเทาอาการเมื่อเวลานอนถูกบังคับให้ลดลง เช่น สำหรับนักเรียนก่อนสอบ หรือสำหรับพระภิกษุเมื่ออ่านบทสวดมนต์

ชาแดงมีโพลีฟีนอลน้อยกว่าชาประเภทอื่นๆ แต่ในระหว่างกระบวนการหมัก โพลีฟีนอลจำนวนมากจะถูกเปลี่ยนเป็นธีฟลาวิน ธีรูบิกินส์ และธีโบรวีน ซึ่งมีคุณสมบัติหลายประการของโพลีฟีนอล ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กำจัดอนุมูลอิสระ เซลล์มะเร็ง และเซลล์ชราออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังชะลอกระบวนการกลายพันธุ์ของยีนและการทำลายเซลล์ประสาทอีกด้วย ในปี พ.ศ. 2545 Gupta S., Saha B. และ Giri A. ตีพิมพ์สิ่งพิมพ์เกี่ยวกับฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ของชาเขียวและชาดำ (แดงจีน)

ชะลอการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โพลีฟีนอลและอนุพันธ์ของพวกมันทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและเพิ่มความยืดหยุ่น ด้วยวิธีนี้ ความน่าจะเป็นของการตกเลือดภายใน (รวมถึงในอวัยวะ) เลือดออกของเยื่อเมือก เหงือกและแม้กระทั่งอาการบวมจะลดลงและแม้แต่อาการบวม และความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมองก็ลดลง

ล้างคอเลสเตอรอลและไขมันออกจากหลอดเลือด ทำความสะอาดคราบไขมัน ดังนั้นความเสี่ยงของหลอดเลือดจึงลดลง ถ้ามีการพัฒนาแล้วก็จะค่อยๆลดลง

ชาแดงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มเป็นประจำหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวาน

ชาแดงยังมีประสิทธิภาพในการเป็นพิษต่ออาหารและแอลกอฮอล์และพิษจากสารเคมี โดยจะดูดซับและกำจัดโลหะหนัก สารพิษ สารพิษ และสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจากระบบทางเดินอาหาร ไต ม้าม และตับบางส่วน

ชาเป็นการป้องกันที่มีประสิทธิภาพต่อโรคนิ่วในถุงน้ำดีและโรคนิ่วในถุงน้ำดี เนื่องจากคุณสมบัติในการดูดซับชาจึงทำหน้าที่เป็นวิธีการทำความสะอาดไตและตับของสารอันตรายที่สะสมอยู่ที่นั่น Theaflavins และ thearubigins ในชามีฤทธิ์ขับปัสสาวะ แถมยังกระตุ้นการทำงานของไตอีกด้วย

มันมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ชามีผลสงบเงียบในสถานการณ์ที่ตึงเครียด Theine ร่วมกับแทนนิน, theobromine, theophylline, น้ำมันหอมระเหยและส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากผลเชิงบวกที่ซับซ้อนต่อระบบประสาท, ระบบทางเดินหายใจ, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะภายในอื่น ๆ ในปริมาณปกติมีผลสงบเงียบกระตุ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ระบบประสาท ผลกระทบ "คุณธรรม" ที่รู้จักกันดีจากชาถูกสร้างขึ้น: หลังจากดื่มแล้ว อารมณ์ทั่วไปจะดีขึ้น ผู้คนจะพึงพอใจและสงบมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ความตื่นเต้นที่เกิดจากชาไม่ได้ตามมาด้วยอาการซึมเศร้า ดังที่มักเกิดขึ้นเมื่อดื่มกาแฟและโกโก้ ผลกระทบนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และก่อให้เกิดธรรมเนียมในการดำเนินธุรกิจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเจรจาทางการทูตเรื่องชา

ชาแดงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ เพื่อป้องกันการอักเสบของเหงือกแนะนำให้ล้างปากด้วยชาเพื่อป้องกันและรักษาโรคในกรณีที่ตาอักเสบหรือตาแดงแนะนำให้ล้างตาด้วยการแช่ชาอย่างแรง

ชาแดงมีโพแทสเซียมมากกว่าชาเขียวถึง 1.5 เท่า ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งโพแทสเซียมเพิ่มเติมได้ โพแทสเซียมยังรักษาสมดุลของกรดเบส (โพแทสเซียม-โซเดียม) ในเซลล์

ชาแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเช่น ระคายเคืองผนังกระเพาะอาหารกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยโดยเฉพาะชาที่เข้มข้นเป็นอันตรายต่อการดื่มในขณะท้องว่าง