ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้ที่คุณเลือกสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มจะต้องเก็บสดใหม่ เนื้อแน่น และไม่เสียหาย เพื่อไม่ให้เดือดระหว่างการฆ่าเชื้อ และน้ำเชื่อมจะไม่ขุ่น ก่อนย้ายผลไม้ไปยังภาชนะ ต้องแน่ใจว่าได้คัดแยก ล้าง นำเมล็ดหรือรังเมล็ดออก

ลวกผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนโดยเติมกรดซิตริกตามสูตร จากนั้นใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในเหยือกแล้วเติมน้ำเชื่อมร้อนที่ทำจากน้ำที่เหลือหลังจากการลวก สำหรับผลไม้กระป๋องแต่ละกิโลกรัมต้องเติมน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มควรโปร่งใส หากผ่านการกรองแล้วก็ยังขุ่นอยู่ ให้ทำให้จางลงด้วยไข่ขาว ตีไข่ขาว คนในน้ำเชื่อมแล้วนำไปตั้งไฟ นำโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อนเจาะรู แล้วกรองน้ำเชื่อมใสผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น สำหรับน้ำเชื่อม 5 ลิตร ต้องใช้ไข่ขาว 1/4 ฟอง

เมื่อเติมผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมในภาชนะตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับในขวดเล็กอยู่ต่ำกว่าขอบคอ 2 ซม. และในขวดขนาดใหญ่ - 5 ซม. 30 นาที พลิกกระป๋องผลไม้แช่อิ่มที่ม้วนแล้ววางบนฝา ปิดขวดโหลด้วยผ้าหนาๆ หรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ในรูปของน้ำซุปข้นคุณสามารถเก็บผลไม้ได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมล็ดที่มีเมล็ดขนาดเล็กมากที่เจาะผ่านเซลล์ตะแกรง สำหรับการเตรียมมันฝรั่งบดคุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุด: สุกเกินไป, มีรอยย่น, ตี, เล็กและไม่สุก ก่อนอื่น นึ่งหรือเคี่ยวผลไม้ที่เตรียมไว้จนนิ่ม จากนั้นนำไปถูผ่านกระชอนหรือตะแกรงเท่านั้น โดยไม่ต้องลวกล่วงหน้า คุณสามารถกรองราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเท่านั้น ถูผลไม้ด้วยไม้พาย หากน้ำซุปข้นของคุณบางเกินไป ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ก่อนที่จะย่อยสลายน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้จะต้องอุ่นให้เดือด ม้วนขวดที่มีฝาโลหะ แก้ว หรือโพลีเอทิลีน หากคุณตัดสินใจฆ่าเชื้อน้ำซุปข้น ให้อุ่นขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที และอุ่นขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำผลไม้

ก่อนที่คุณจะได้น้ำผลไม้ ให้ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับด้วยมีดหรือบดด้วยไม้พิเศษ เมื่อได้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เช่น lingonberries, เถ้าภูเขา, ลูกเกด ให้เติมน้ำต้มเย็น 100 มล. ต่อมวลสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมและให้ความร้อนถึง 60 ° C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-15 นาที

วางมวลที่เตรียมไว้ในการกดหรือบีบผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด ให้เติมน้ำต้มสุกอีกเล็กน้อยลงในเยื่อกระดาษแล้วบีบวัตถุดิบอีกครั้ง เทน้ำที่ได้ลงในกระทะเคลือบและตั้งไฟเป็นเวลา 30–35 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C โดยคนตลอดเวลา กรองน้ำผลไม้ร้อนผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในขวดร้อนหรือขวดที่สะอาด เติมลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในน้ำ

เมื่อทำการพาสเจอร์ไรซ์ ให้วางภาชนะรีดน้ำผลไม้ลงในน้ำร้อน อุ่นที่อุณหภูมิ 85–90 °C เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ในน้ำนี้จนเย็นสนิท

เก็บน้ำผลไม้สำเร็จรูปไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน ตรวจสอบเป็นระยะๆ ว่ามีการหมักหรือไม่ และมีราขึ้นบนพื้นผิวหรือไม่ หากตลอดเวลาที่น้ำผลไม้ไม่ขุ่น หมัก หรือขึ้นรา คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว เมื่อเก็บน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหลือหลังจากบีบน้ำเพื่อทำแยม

แยม

สำหรับแยมทำอาหาร ขอแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงหรือทองเหลืองกว้างพิเศษ นอกจากนี้แยมยังปรุงในจานสแตนเลสซึ่งถือว่าถูกสุขลักษณะที่สุด ชามและกระทะเคลือบฟันไม่เหมาะกับกระบวนการนี้ เนื่องจากน้ำตาลที่อยู่ในนั้นไหม้ได้ง่ายที่ด้านล่าง จานต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรมีจุดออกไซด์สีเขียวบนพื้นผิวทองเหลืองหรือทองแดงของอ่าง ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดอ่างด้วยกระดาษทรายหรือทรายแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟแรงและสม่ำเสมอโดยคนตลอดเวลา พยายามดึงโฟมออกจากน้ำเชื่อมก่อนที่จะใส่ผลไม้ลงไป

นำน้ำเชื่อมสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วลดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไปอย่างระมัดระวัง กระจายให้ทั่วภาชนะ หลังจากนั้นให้นำจานกลับมาตั้งไฟอ่อนและปรุงเนื้อหาตามสูตรใดสูตรหนึ่ง แยมไม่ควรต้มมากเกินไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงไป นำโฟมออกจากผิวแยมเป็นระยะๆ แล้วใส่ลงในชามก้นลึก ซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมที่สะสมอยู่ใต้โฟมระบายออกได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่เหี่ยวย่น ให้ต้มแยมหลายขั้นตอน นำมวลไปต้มและหลังจาก 15-20 นาทีให้นำอ่างออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผลไม้ จากนั้นนำกลับไปต้มและปรุงต่ออีก 10-15 นาที หลังจากเก็บแยมไว้อีก 2-3 ชั่วโมง ให้นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนสุก วิธีการต้มผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำเชื่อมนี้ช่วยให้คุณเก็บวิตามินไว้ในนั้นและรับแยมใส ๆ

โปรดจำไว้ว่าการเสิร์ฟแยมไม่ควรเกิน 4-6 กก. เนื่องจากแยมจำนวนมากทำให้ผลเบอร์รี่ยู่ยี่น้ำเชื่อมเข้มขึ้นและกลิ่นจะหายไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ในกระบวนการปรุงอาหารควรโปร่งใสแช่ในน้ำเชื่อม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรหยุดการปรุงอาหารทันที แม้ว่าสูตรจะกำหนดให้อุ่นแยมก็ตาม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยวิธีเดิมโดยหยดน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง หากไม่ละลายเมื่อเย็นตัว แต่คงรูปร่างไว้แสดงว่ากระดาษติดพร้อม จะต้องเทจากอ่างลงในภาชนะอื่นทันทีและปิดด้วยกระดาษสะอาดหรือฝาโพลีเอทิลีนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมไม่จำเป็นต้องปิดสนิทและพาสเจอร์ไรส์

แยม

ในการทำแยมให้เลือกผลไม้สุกรวมถึงรอยย่นเล็กน้อย แต่ไม่เน่าเสีย ส่วนใหญ่แล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินสูง (สารก่อเจล) เหมาะสำหรับการเตรียมประเภทนี้ ได้แก่ ลูกเกดดำและแดง ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว หากคุณต้องการทำแยมจากผลไม้อื่น ๆ ให้เติมน้ำผลเบอร์รี่ด้านบนลงไป เมื่อเตรียมสำหรับการอนุรักษ์ให้แน่ใจว่าได้ลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 70% แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากเดือด เมื่อเติมน้ำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน อย่าเติมน้ำลงในแยม ให้เติมน้ำตาลเท่านั้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที ให้เติมกรดซิตริก หากจำเป็นตามสูตร

บรรจุแยมให้ร้อนโดยเลือกขวดที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ม้วนให้แน่นและอย่าลืมพลิกกลับด้าน วางไว้บนฝาจนกว่าจะเย็นสนิท

แยม

แยมส่วนใหญ่มักทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต และมะตูม บางครั้งผลไม้จะผสมกัน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้ผลไม้อ่อนและผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแยมจากผลเบอร์รี่เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ในขั้นตอนการเตรียมผลไม้สำหรับการแปรรูป ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้ดัน แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ใส่ลงในอ่างเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง (500 มล. ต่อมวล 1 กิโลกรัม) นำไปต้มปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำให้มวลผลไม้เย็นลงเล็กน้อยเช็ดผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามกว้างและไม่ลึกมากที่มีความจุ 4-5 ลิตรแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล 800 กรัมต่อมวลผลไม้แต่ละกิโลกรัม หากคุณต้องการให้แยมแน่นขึ้นและตัดด้วยมีดให้เพิ่มอัตราน้ำตาลเป็น 900 กรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้ 1 กิโลกรัม

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเหยือกที่ร้อนและแห้งแล้วนำไปตากแดดเพื่อให้ฟิล์มป้องกันเกาะบนพื้นผิวของกระดาษติด

เจลลี่

นี่คือชื่อของแยมเจลจากผลเบอร์รี่และผลไม้ สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว, ลูกเกดทุกชนิด, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่มีความเหมาะสมที่สุด เจลลี่ทำจากน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน เพื่อให้เยลลี่แข็งแรงขึ้นคุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในน้ำผลไม้ตามสูตร เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว ให้เติมกรดซิตริก 5–6 กรัมลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ตรวจสอบความพร้อมของแยมเยลลี่โดยการหยดมวลเล็กน้อยลงบนจานรองเย็น หยดที่เย็นแล้วควรเป็นวุ้นและแยกออกจากจานรองได้ง่าย จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดโหลที่ร้อนแห้ง ม้วนผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90°C เป็นเวลา 15-20 นาที คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยผ้าสะอาดและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้พันคอด้วยกระดาษ parchment ที่ชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์แล้วมัดด้วยเกลียว

แยมผิวส้ม

สำหรับการเตรียมแยมผิวส้มมักใช้แอปเปิ้ลและผลไม้หินที่สุกมากเกินไปและสุกมาก ล้างพวกมัน คัดแยกเอาส่วนที่เสียหายออก กระดูกและเมล็ดพืช จากนั้นต้มผลไม้จนนิ่มโดยเติมน้ำ 250 มล. ต่อน้ำหนัก 1 กก. เช็ดน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 แล้วเก็บไว้จนข้นบนไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ความพร้อมของแยมผิวส้มถูกกำหนดด้วยไม้พายโดยผ่านที่ด้านล่างของจานที่ปรุง หากยังเหลือรอยร่องที่ชัดเจน แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนแล้ว

จัดเรียงแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วในเหยือกแห้งที่อุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษ คุณสามารถวางแยมผิวส้มบนถาดอบได้หลังจากปิดด้วยกระดาษแก้ว เมื่อมวลเย็นลงและหนาขึ้นให้ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนใส่เป็นชิ้น ๆ ในขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมคือน้ำผลไม้ข้นหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 65% คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้สำหรับน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่โดยการถูและกดและจากผลไม้ - ด้วยการต้มและกรองผ่านผ้ากอซเป็นเวลานาน แนะนำให้ปรุงน้ำเชื่อมทั้งหมดด้วยความร้อนสูงเพื่อไม่ให้มีเวลาข้น เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ใสและบางเบา อย่าใส่น้ำตาลลงไปทันที แต่ให้ทำหลังจากที่น้ำเชื่อมระเหยออกไปบางส่วนแล้วเท่านั้น ในเวลาเดียวกันให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้: จุ่มน้ำเชื่อมเย็นลงในแก้วน้ำเย็น ถ้ามันจมและละลายอย่างรวดเร็วด้วยการกวนแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว หากหยดละลายก่อนถึงด้านล่าง ให้ต้มต่อไป และถ้าหยดไม่ละลายก็หมายความว่าคุณได้ย่อยน้ำเชื่อมแล้ว

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดร้อน แต่อย่ารีบเร่งที่จะม้วนขึ้น ควรทำหลังจากน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เก็บช่องว่างประเภทนี้ไว้ในที่แห้งและเย็น

ผลไม้หวาน

การเตรียมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าแยมแห้ง คุณสามารถทำผลไม้หวานจากผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ แต่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะนาว ส้ม เปลือกแตงโม และเถ้าภูเขาเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าด้วยกันได้ การเตรียมผลไม้ไม่แตกต่างจากการแปรรูปเป็นแยม ต้มด้วยวิธีเดียวกันในน้ำเชื่อมในหลายขั้นตอน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลา ผิวเลมอน กานพลูหรืออบเชย

เทมวลที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมหมด จากนั้นกระจายผลไม้บนตะแกรงเป็นชั้น ๆ และทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วอบให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อุ่น

จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วและปิดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการเตรียมผลไม้หวานสำหรับการเตรียมการอื่น ๆ : แยม, แยม, แยม

การหมักและการดอง (ทำให้เปียก) ผลไม้และผลเบอร์รี่

การเตรียมน้ำดองสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ในลักษณะเดียวกับผักโดยใช้กรดอะซิติก ในการเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับน้ำดองตามสูตรให้ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, น้ำตาล มักจะดองแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, ด๊อกวู้ด, มะยม ในขณะเดียวกันผลไม้ต้องมีเนื้อแน่น สด ไม่สุกงอม และไม่ถูกทำลายจากโรคและแมลงศัตรูพืช

สาระสำคัญของการหมัก (การถ่ายปัสสาวะ) คือภายใต้อิทธิพลของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก น้ำตาลส่วนหนึ่งที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ซึ่งจะรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ พวกเขามักจะวางไว้ในถังไม้เทน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าแล้วกดขี่บนแท่นไม้

กรดแลคติกที่สะสมอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่แช่ทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ให้รสชาติที่สดชื่น หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อหมักผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่ร้อนเกินไป โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 ° C แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม และองุ่น มักใช้เพื่อปัสสาวะ การดูแลช่องว่างเหล่านี้ประกอบด้วยการเอาโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ ๆ และการล้างผ้าเช็ดปากทุกสัปดาห์ซึ่งมีวงกลมไม้และการกดขี่อยู่

การเตรียมพื้นฐานจากผลไม้และผลเบอร์รี่

สตรอว์เบอร์รี

ผลไม้แช่อิ่ม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันกว้าง

4. อุ่นให้ร้อนถึง 50°C แล้วเทลงบนสตรอเบอร์รี่

5. แช่สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 3-4 ชั่วโมง ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอนและวางไว้ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น

6. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่มีสตรอเบอรี่

7. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบ ใส่น้ำในภาชนะและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85°C

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 100 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองโรยด้วยน้ำตาล

2. เติมน้ำหลังจากที่คั้นน้ำออกแล้วตั้งกะละมังบนไฟอ่อน

3. นำมวลไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณ 40-45 นาที

4. เทแยมเดือดลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่น ม้วนให้แน่นด้วยฝาโลหะแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. เทผลิตภัณฑ์ที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมสตรอเบอร์รี่กับลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

ลูกเกดแดง - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.5 กก

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม

2. ส่งลูกเกดแดงผ่านเครื่องบดเนื้อและบีบน้ำอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

3. ใส่ลงในสตรอเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาล

4. รักษามวลที่ผสมไว้เป็นเวลา 16 ชั่วโมง

5. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

6. นำสตรอว์เบอร์รีออกจากกะละมังด้วยช้อนเจาะรู แล้วต้มน้ำเชื่อมต่อจนสุก

7. จุ่มสตรอเบอร์รี่ลงในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วแล้วนำไปต้ม

8. ทำให้แยมเย็นลงแล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร

9. ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะเคลือบและวางในภาชนะบรรจุน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ

10. การรักษาความร้อนของแยมควรทำต่อไปที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 20 นาที

11. ม้วนปิดฝาโลหะอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

สตรอเบอร์รี่ - 2 กก

น้ำตาล - 100 กรัม

2. วางมวลลงในเครื่องกดแล้วบีบน้ำใน 2-3 ขั้นตอน

3. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบ

4. ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดฝาให้แน่น

7. พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 ° C โดยคนให้เข้ากัน

4. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดีแล้วปิดฝาโลหะเคลือบให้แน่น

6. เก็บน้ำซุปข้นในที่เย็น

สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

1. เช็ดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง

2. อุ่นมวลด้วยไฟอ่อนจนเดือดแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที

3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นดีแล้ว ปิดฝาให้แน่น

4. กลับด้านอาหารกระป๋องแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 300 มล

1. ใส่สตรอว์เบอร์รีลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พาย

3. เตรียมน้ำเชื่อมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

4. เทมวลที่ลูบลงไปแล้วผสม

5. จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยวงกลมกระดาษ parchment และฝาโลหะ

6. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และปิดผนึกด้วยฝาปิด

7. ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงช้าๆ โดยไม่ต้องคว่ำขวดโหล

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 750 กรัม

1. ล้างสตรอเบอร์รี่สุกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง

2. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วย้ายไปยังกะละมัง

3. ใส่มวลบนไฟอ่อนนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 25 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่อุ่นดี

6. อบความร้อนที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 20-25 นาที

7. ม้วนปิดฝาโลหะอย่างมิดชิดแล้วคว่ำเหยือกลงจนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะสแตนเลส

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

3. หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น

4. อุ่นให้ร้อนถึง 50°C แล้วเติมด้วยราสเบอร์รี่

5. เก็บผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

6. โยนมันในกระชอนและใส่ให้แน่นในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้

7. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทสตรอเบอร์รี่ลงไป ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบ วางในภาชนะบรรจุน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนขวดโหลและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในอ่างโรยด้วยน้ำตาล

2. เก็บไว้ 8 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออก แล้วตั้งกะละมังบนไฟอ่อน

3. เมื่อน้ำตาลละลาย เพิ่มความร้อน นำมวลไปต้มโดยคนให้เข้ากัน

4. ต้มประมาณ 20-25 นาที

5. เทแยมเดือดลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่น

6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 430 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป

2. ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

3. เทน้ำเดือดลงบนเหยือกอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ราสเบอร์รี่ - 2 กก

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใช้การกดบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ใน 2-3 ขั้นตอน

3. เติมน้ำ คนและกรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น เทลงในชามเคลือบ

4. ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิ 85 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

7. พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสแล้วตั้งไฟที่ 90 ° C โดยคนให้เข้ากัน

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะใบเดิม ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

5. กลับด้านอาหารกระป๋องและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 850 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้ววางลงในกะละมัง

2. ใส่น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากัน

3. ใส่มวลบนไฟอ่อนนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

5. ปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อบความร้อนที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15-20 นาที

น้ำเชื่อม

น้ำราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร

น้ำตาล - 1.5 กก

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พายแล้วบีบน้ำออกโดยใช้แรงกด

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 90°C

4. เทมวลร้อนลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วม้วนขึ้น

เจลลี่

น้ำราสเบอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออกโดยใช้แรงกด

3. ตั้งมวลบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร เทเจลลี่ร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

4. ม้วนด้วยฝาเคลือบเงาโลหะแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ลูกเกด

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดดำหรือแดง - 1 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

3. หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น

4. ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วเติมด้วยลูกเกด แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มพร้อมฝาโลหะเคลือบ วางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 20 นาที

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 500 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

2. ตากลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงในอ่าง

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำลวก นำไปต้มและกรองผ่านผ้า 3-4 ชั้น นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วแช่ผลเบอร์รี่ลงไป

4. ปรุงแยมในคราวเดียวแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นอย่างดี

5. ม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

2. ใส่ลูกเกดลงในอ่างแล้วบดเบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

4. เทแยมในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ลูกเกดดำ - 2 กก

น้ำ - 120 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่มวลลงในกระทะเติมน้ำคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ

3. อุ่นที่อุณหภูมิ 70°C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

น้ำซุปข้น

ลูกเกดดำ - 1 กก

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาใส่กระทะตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดี แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. กลับด้านอาหารกระป๋องและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกเกดดำ - 1.5 กก

น้ำตาล - 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาใส่กระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ

4. นำไปต้มและต้มประมาณ 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา

น้ำเชื่อม

น้ำลูกเกดดำหรือแดง - 1 ลิตร

น้ำตาล - 1.5 กก

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พายแล้วบีบน้ำออกด้วยการกด

2. ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟใส่น้ำตาลและตั้งไฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 90°C

4. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทแล้วม้วนขึ้น

5. ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงช้าๆ โดยไม่ต้องคว่ำขวดโหล

เจลลี่แบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ - 1 กก

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ส่งลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำด้วยการกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เจลลี่กับลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง - 2 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

1. เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนไอน้ำปรากฏขึ้น

2. เมื่อร้อน ถูลูกเกดผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ใส่น้ำตาลลงในมวลบดแล้วคนให้เข้ากัน

4. ตั้งไฟนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาประมาณ 15-20 นาที

5. จากนั้นต้มส่วนผสมจนหยุดเกิดฟองบนพื้นผิว

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า 50 กรัม

7. เทเจลลี่ร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

8. ม้วนขวดด้วยฝาเคลือบเงาโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกเกดบดในน้ำเชื่อม

ลูกเกดดำ - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 300 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น

4. นำไปต้มแล้วเทมวลลูกเกด

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน

6. ปิดฝาแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ในแอลกอฮอล์แล้วม้วนด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิท

7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

ผลไม้หวาน

ลูกเกด - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 300 มล

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในชาม

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นแล้วตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้ววางอ่างบนกองไฟ

5. นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. ต้มมวลจนสุกนั่นคือจนถึงอุณหภูมิ 108 ° C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. นำส่วนผสมใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

8. จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่เหลือในกระชอนบนจานแบนหรือถาดอบ โรยด้วยน้ำตาล ตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

9. ม้วนลูกเล็ก 10-12 ผลเบอร์รี่ ม้วนด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องอีก 5-6 วัน

10. ใส่ผลไม้หวานที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิท

ลูกเกดดอง

ลูกเกด - 3.5 กก

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำตาล - 1 กก

กานพลู - 5 ชิ้น

Allspice - 5 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกเกดแดงสุก ขาวหรือดำด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรให้แน่น

2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด

มะเฟือง

ผลไม้แช่อิ่ม

มะเฟือง - 1 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. แทงผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยไม้ปลายแหลมเบา ๆ แล้ววางลงในอ่างขนาดเล็ก

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85°C แล้วราดบนมะยม

3. ใส่กะละมังลงบนกองไฟนำมวลไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

4. ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอนและวางไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเชื่อมร้อน

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาโลหะเคลือบเงาวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรซ์: ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

6. ม้วนขวดโหลและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

มะเฟือง - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 700 มล

ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น

วานิลลิน - 0.5 กรัม

1. ปอกเปลือกมะยมเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยออกจากก้านและผ่าแต่ละด้าน

2. ใช้กิ๊บหนีบเมล็ดออกผ่านรอยบาก แล้ววางผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

3. สะเด็ดมะยมในกระชอน

4. จุ่มใบเชอร์รี่ลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที

5. นำใบออกและใส่น้ำตาล (450 กรัม) ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

6. จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนที่เกิดขึ้นแล้วแช่ไว้ 5 ชั่วโมง

7. จากนั้นนำผลเบอร์รี่ออกอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำตาล (450 กรัม)

8. ทำซ้ำเทคนิคนี้อีกสองครั้ง ในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายอย่าเอาผลเบอร์รี่ออกและเพิ่มวานิลลินลงในแยม เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นอย่างดี

9. ม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

มะเฟือง - 1 กก

น้ำตาล - 1.4 กก

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

2. ใส่มะยมลงในอ่างแล้วใช้ไม้พายบดผลเบอร์รี่เบา ๆ ใส่น้ำตาลและน้ำ

3. ผสมให้เข้ากันตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนนุ่ม

4. เทแยมเดือดลงในขวดอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

5. ม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิทแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

มะยม - 2 กก

น้ำ - 200 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่มวลลงในกระทะเติมน้ำคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ

3. ให้ความร้อนสูงถึง 70°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที

4. บีบน้ำออกด้วยการกด ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

5. กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น เทลงในชามเคลือบแล้วตั้งไฟอ่อน

6. อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

8. พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

มะเฟือง - 1.5 กก

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 กก

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาใส่กระทะใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดี แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. กลับด้านอาหารกระป๋องและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

แยม

มะเฟือง - 1.5 กก

น้ำตาล - 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาใส่กระทะใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ

4. นำไปต้มและต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยคนตลอดเวลา

5. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่อุ่นดี

6. ปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. การรักษาความร้อนของเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

8. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เจลลี่

น้ำมะเฟือง - 1 ลิตร

น้ำตาล - 700 กรัม

1. ส่งมะยมที่ล้างและตากแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

3. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลางและร้อนจนน้ำตาลละลายหมด

4. กรองส่วนผสมที่ร้อนผ่านผ้าสักหลาดแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน

5. ตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วลดเหลือ 1/4 ของปริมาตร

6. เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

7. ม้วนด้วยฝาเคลือบโลหะและทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมผิวส้ม

มะเฟือง - 1 กก

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. ใส่มะยมสุกลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด

2. ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงโลหะ

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาล (500 กรัม) แล้วคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์มเคลือบชุบน้ำ

5. ตัดมาร์มาเลดแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแห้งปิดด้วยกระดาษ parchment

Gooseberries บดกับส้ม

มะเฟือง - 1 กก

ส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 2 กก

1. ส่งมะยมที่เตรียมไว้และส้มที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

3. ทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแล้วคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลาย

มะยมดอง

มะเฟือง - 3.5 กก

น้ำ - 1.3 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 15 มล

กานพลู - 25 ชิ้น

Allspice - 25 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างมะยมสุกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง เจาะด้วยไม้ขีดไฟ เทเครื่องเทศลงด้านล่างของเหยือกครึ่งลิตรแล้ววางผลเบอร์รี่ให้แน่น

2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟ

3. กรองและทำให้ร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85–90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนลงบนผลเบอร์รี่

4. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบและวางในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

5. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเฟือง

มะยม - 2 กก

น้ำ - 1 ลิตร

เกลือ - 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

2. ใส่มะยมที่ไม่สุกลงในขวดโหลให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ

3. เก็บไว้ 3-5 วันในที่เย็น

4. ระบายน้ำเกลือนำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาที

5. เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดขวดให้แน่น

6. กลับด้านและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเฟืองเค็ม

มะยมเขียว - 2 กก

น้ำ - 2 ลิตร

เกลือ - 40 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. วางมะยมสุกในกระทะเคลือบที่มีชั้นไม่เกิน 30 ซม.

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

3. เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะยมแล้ววางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน

4. หลังจาก 1–1.5 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถใส่มะยมพร้อมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. อุ่นน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 75 ° C เทผลเบอร์รี่ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด และขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ม้วนฝา พลิกเหยือกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเป็นระยะ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85°C แล้วเทเชอร์รี่ลงไป

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 1.7 กก

น้ำ - 500 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลส่วนหนึ่ง (500 กรัม) แล้วเทลงบนเชอร์รี่ขณะเดือด

3. ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงไป

5. พักไว้อีก 5 ชั่วโมงแล้วเทน้ำเชื่อมอีกครั้งใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงไปต้มแล้วใส่ผลเบอร์รี่

6. ปล่อยให้เดือดและนำแยมไปพร้อม

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดไม่ให้อากาศเข้าและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

8. เก็บในที่เย็น

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำมะเฟือง - 150 มล

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 150 มล

1. นำหินออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่มวลลงในกะละมัง เติมน้ำแล้วต้ม

3. ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด แล้วต้มโดยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. เมื่อสิ้นสุดการปรุงให้เติมน้ำมะเฟืองธรรมชาติเพื่อให้แยมเจลดีขึ้น

5. เทแยมในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

เชอร์รี่ - 2 กก

น้ำ - 400 มล

น้ำตาล - 100 กรัม

2. เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน

3. วางมวลบนไฟร้อนปานกลางให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

4. บีบน้ำออกด้วยการกดและกรอง

5. ใส่น้ำตาลใส่จานด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้บนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 ° C

6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้วโดยไม่ปล่อยให้เดือด

7. ปิดจุกขวดด้วยจุกต้มแล้ววางตะแคงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

เชอร์รี่ - 1.5 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 150 มล

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่, ล้าง, หลุมและผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน

3. อุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำด้วยการกดแล้วกรอง

4. ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำตาลและตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75-85°C

5. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนและเทลงในกระทะเคลือบ

6. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นดี ปิดฝาให้สนิท คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

7. เก็บในที่เย็น

น้ำซุปข้น

เชอร์รี่ - 1.5 กก

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดี แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ คว่ำอาหารกระป๋องลงและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

แยม

เชอร์รี่ - 1.3 กก

ซอสแอปเปิ้ล - 500 กรัม

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 150 มล

1. นำหินออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

4. ในขณะที่ร้อน ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่ซอสแอปเปิ้ลและน้ำตาล

5. นำมวลไปต้มและต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยคนให้เข้ากัน เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่อุ่นไว้

6. ปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. การรักษาความร้อนของเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

8. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เจลลี่

เชอร์รี่ - 1.3 กก

น้ำ - 300 มล

น้ำตาล - 700 กรัม

1. เทผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วปรุงจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

4. ต้มจนปริมาตรลดลง 1/3

5. ค่อยๆใส่น้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ม้วนฝาและทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องหมุนจนกว่าจะเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 2.2 กก

น้ำ - 500 มล

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 400 กรัม

2. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ เทน้ำเชื่อมเดือดบนเชอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2 วัน

3. ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. ใส่น้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มแล้วพักไว้หลายชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้ 4-5 ครั้ง โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

6. ทิ้งเชอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 10-12 วัน

7. ระบายน้ำเชื่อมและกระจายผลเบอร์รี่บนตะแกรงและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 องศาเซลเซียส

แยมผิวส้ม

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. นำหินออกจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ วางลงในอ่างแล้วเติมน้ำ

2. ใส่ไฟและความร้อนเพื่อให้เชอร์รี่เน้นน้ำผลไม้

3. ถูมวลร้อนที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

4. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา

5. กระจายมาร์มาเลดที่เสร็จแล้วให้ร้อนบนขวดแก้วที่อุ่น

6. ม้วนด้วยฝาปิดหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

เชอร์รี่หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก

น้ำตาล - 2 กก

1. ปอกเปลือกเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกะละมัง

2. โรยด้วยน้ำตาลแล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้ดัน

3. ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่ดอง

เชอร์รี่ - 3.5 กก

น้ำ - 1.2 ลิตร

น้ำตาล - 820 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 17 มล

กานพลู - 15 ชิ้น

Allspice - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างเชอร์รี่สุกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งเล็กน้อย เจาะผลเบอร์รี่แต่ละผลด้วยไม้ขีดไฟ

2. ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเครื่องเทศและวางผลเบอร์รี่ให้แน่น

4. กรองด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85-90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนลงบนผลเบอร์รี่

แอปริคอต

ผลไม้แช่อิ่ม

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วพักไว้ 3 นาที

4. ระบายน้ำเชื่อมนำไปต้มเทแอปริคอตแล้วทิ้งไว้อีก 3 นาที

5. ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้งเติมกรดซิตริกลงไปต้มแล้วเทลงในขวด

6. หมุนเหยือกทันทีแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 1.3 กก

น้ำ - 400 มล

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ผ่าแอปริคอตออกเป็นซีกๆ แล้วเอาเมล็ดออก

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วจุ่มผลไม้ลงไปในขณะที่เดือด

3. นำมวลออกจากความร้อนและทำให้เย็นสนิท

4. อุ่นแยมให้เดือดอีกสามครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก และเมื่ออุณหภูมิถึง 105 ° C ให้นำแยมออกจากเตา

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดไม่ให้อากาศเข้าและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมแอปริคอตสีเขียว

แอปริคอต (ด้วยหินอ่อน) - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 600 มล

วานิลลิน - 2 กรัม

1. หั่นแอปริคอตสีเขียวจากปลายทั้งสองข้าง ล้างน้ำเย็น เจาะด้วยไม้ขีดไฟ ใส่กระชอน นำไปลวกในน้ำเดือด 3 ครั้ง เป็นเวลา 20-30 วินาที

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มผลไม้ลงไปขณะเดือด

3. เตรียมแยมให้พร้อมในครั้งเดียว เพิ่มวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

4. เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่มีความร้อนสูง ม้วนด้วยฝาโลหะ คว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 200 มล

1. ลบหลุมออกจากแอปริคอตที่บดและสุกเกินไป

2. ใส่ผลไม้ลงในกะละมัง เติมน้ำแล้วต้ม ต้มประมาณ 10 นาที

3. ใส่น้ำตาลผสมมวลให้เข้ากันตั้งไฟอ่อนแล้วต้มโดยคนให้เข้ากันจนนุ่ม

4. เทแยมหลังจากที่เย็นสนิทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. คลุมด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

น้ำเชื่อม

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำหินออกจากแอปริคอตและวางผลไม้ในกระทะเคลือบฟัน โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชม. ระบายน้ำผลให้ร้อนจนเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบ

3. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นดี ปิดฝาให้สนิท วางตะแคงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

แอปริคอต - 1.5 กก

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากแอปริคอตและผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

4. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

6. วางขวดในภาชนะด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

แยม

แอปริคอต - 2.3 กก

น้ำตาล - 300 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. แกะเมล็ดแอปริคอตที่นิ่มและสุกเกินไปออก แล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่อุ่นดี

5. ปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. การรักษาความร้อนของเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

7. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

2. นำหินออกจากแอปริคอตเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

5. ระบายน้ำเชื่อมและกระจายแอปริคอตที่แช่น้ำตาลบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ° C

6. โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลแล้ววางลงในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment ที่ชุบแอลกอฮอล์

แยมผิวส้ม

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำหินออกจากแอปริคอต วางลงในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม

2. ถูมวลแอปริคอตร้อนผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นให้ได้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาลและคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบหรือจานชุบน้ำแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในที่โล่ง

5. ตัดแยมเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดใส่ขวดแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

แอปริคอตหวาน

แอปริคอต - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

1. นำผลไม้เนื้อแน่น ไม่สุก เอาก้อนหินออก หั่นแอปริคอตออกเป็น 4-5 ส่วน แล้วใส่ลงในกระทะเคลือบ

2. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที

3. สะเด็ดน้ำ โรยแอปริคอตด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

แอปริคอตดอง

แอปริคอต - 3.5 กก

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล

กานพลู - 10 ชิ้น

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างผลสุกแข็งในน้ำเย็น ตากให้แห้ง เจาะด้วยไม้ขีดไฟ

2. ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเครื่องเทศและวางแอปริคอตให้แน่น

3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด กรองผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นแล้วนำอุณหภูมิของของเหลวไปที่ 85-90°C อีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนลงบนผลไม้

4. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบและวางในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

5. อุ่นขวดโหลเป็นเวลา 35–40 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C

6. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพีช - 1 กก

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ใส่ลูกพีชขนาดเล็กที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้ม เติมกรดซิตริกลงไปแล้วเทผลไม้ลงไป

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้ววางในภาชนะบรรจุน้ำร้อน

4. พาสเจอร์ไรซ์ผลไม้แช่อิ่มที่อุณหภูมิ 85°C: ขวดลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที ขวดโหลสองลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที ขวดโหลสามลิตรเป็นเวลา 35 นาที

5. ม้วนขวดโหลและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพีช - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 400 มล

1. ปอกเปลือกลูกพีช เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น แล้ววางลงในอ่าง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทผลไม้ขณะเดือด ทิ้งส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง

3. อุ่นแยมอีกสามครั้งจนเดือดโดยเว้นช่วง 5-6 ชั่วโมง

4. ระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เมื่ออุณหภูมิถึง 105°C ให้นำกระดาษติดออกจากเตา

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ม้วนด้วยฝาปิดไม่ให้อากาศเข้าและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ลูกพีชบดกับน้ำตาล

ลูกพีช - 1.5 กก

น้ำตาล - 1 กก

1. ปอกเปลือกและผ่าลูกพีช เช็ดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ค่อยๆเติมน้ำตาลผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

3. กระจายผลิตภัณฑ์เย็นในขวดแก้วที่แห้งและสะอาด ปิดด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

แยม

ลูกพีช - 2 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำลูกเกดแดง - 250 มล

1. ปอกเปลือกและคว้านลูกพีชที่สุกมากๆ แล้วเทน้ำลูกเกดลงไป ต้มประมาณ 20-30 นาที ใส่น้ำตาลและต้มแยมจนข้น

2. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

4. ม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิทแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพีช - 1 กก

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากลูกพีชแล้ววางผลไม้ลงในกระทะเคลือบ โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชม.

2. ระบายน้ำผลไม้ตั้งไฟให้เดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบ

4. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นดี ปิดฝาให้แน่น วางไว้ด้านข้างแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพีช - 1.5 กก

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพีชแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

4. ในขณะที่ร้อน ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงโลหะ ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดีแล้วปิดฝาด้วยโลหะเคลือบ

6. วางเหยือกในภาชนะด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

7. ม้วนฝา คว่ำกระป๋องคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพีช - 2.3 กก

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. แกะเมล็ดออกจากลูกพีชที่นิ่มและสุกเกินไป แล้วบดให้ละเอียด

2. ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำ

3. ตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนข้นโดยคนตลอดเวลา

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่อุ่นดี

5. ม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ลูกพีช - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

อบเชย - 4 ก

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. นำหลุมออกจากลูกพีชหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

3. ใส่มวลลงบนกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เก็บไว้ 12 ชม.

4. ทำซ้ำเทคนิคก่อนหน้านี้อีกสองครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม

5. ระบายน้ำเชื่อมและกระจายลูกพีชที่แช่น้ำตาลบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่ 45 ° C

6. โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลและจัดเรียงในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

แยมผิวส้ม

ลูกพีช - 2 กก

น้ำตาล - 1.4 กก

น้ำ - 200 มล

เหล้ารัม - 50 มล

1. นำหินออกจากลูกพีชสุก วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วเคี่ยวจนนิ่ม

2. ถูมวลร้อนที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาลกับเหล้ารัมและคนตลอดเวลา

4. เทแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วอุ่นที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกพีชหวาน

ลูกพีช - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

1. ลวกผลไม้สุกในน้ำเดือด 30 วินาที

2. ลอกผิวเอาหินออกหั่นลูกพีชเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในกระทะเคลือบ

3. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที สะเด็ดน้ำ โรยลูกพีชด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

4. ตั้งมวลทั้งหมดให้เดือดวางผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพลัม - 1 กก

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 600 มล

1. เจาะลูกพลัมด้วยไม้ขีดไฟ ลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งให้ร้อนถึง 85°C แล้วเทลงบนลูกพลัม

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบวางในภาชนะบรรจุน้ำร้อน

4. ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิน้ำ 100 ° C เป็นเวลา 10–15 นาที และเหยือกลิตรเป็นเวลา 20 นาที

5. ม้วนขวดโหลและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก

น้ำตาล - 1.3 กก

น้ำ - 600 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วใส่ผลไม้ลงในอ่าง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (650 กรัม) แล้วเทลงบนลูกพลัมขณะเดือด

3. แช่ไว้ 8 ชั่วโมง แล้วทิ้งผลไม้ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วแช่ลูกพลัมลงไป

5. เก็บไว้อีก 8 ชั่วโมงแล้วเทน้ำเชื่อมอีกครั้งใส่น้ำตาลที่เหลือ (350 กรัม) ลงไปต้มแล้วใส่ผลไม้ ปล่อยให้แยมเดือดและนำไปให้พร้อม

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ม้วนด้วยฝาปิดไม่ให้อากาศเข้าและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 50 มล

อบเชย - 3 กรัม

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วใส่ในอ่างตั้งไฟอ่อนและร้อนจนผลไม้นิ่ม (15-20 นาที)

2. ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังกระทะก้นลึกขนาดใหญ่

3. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C

4. เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย และทุกๆ 30 นาที ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสมของลูกพลัม

5. เทแยมที่เสร็จแล้วในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ม้วนด้วยฝาปิดที่ปิดสนิทแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

ลูกพลัม - 2 กก

น้ำ - 200 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมใส่ในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 72 ° C ป้องกันไม่ให้ผลไม้เดือด

2. บีบน้ำออกด้วยการกดเทลงในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

3. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น เทลงในชามเคลือบแล้วตั้งไฟอ่อน

4. ต้มน้ำผลไม้ให้ร้อนถึง 90°C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

5. เทผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

6. วางขวดไว้ด้านข้าง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพลัม - 1.5 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 100 มล

1. คัดแยกลูกพลัม ล้าง คว้านเมล็ดออก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน อุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำด้วยการกดแล้วกรอง

3. ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75-85°C

4. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบ

5. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นดี ปิดฝาให้สนิท คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพลัม - 1.5 กก

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำ

2. ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

3. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

4. เทน้ำซุปข้นที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นดี แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. กลับด้านอาหารกระป๋องและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพลัม - 1.5 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำ ตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

3. ในขณะที่ร้อน ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล

4. นำมวลไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาทีโดยคนให้เข้ากัน เวลาทำความร้อนทั้งหมดของน้ำซุปข้นไม่ควรเกิน 50-60 นาที

5. กระจายแยมร้อนที่เสร็จแล้วบนเหยือกอุ่น

6. ปิดฝาม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

เจลลี่

พลัม - 1.3 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

1. ปอกเปลือกลูกพลัมที่ไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ ใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนน้ำปรากฏขึ้น

2. บีบน้ำออกแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น

3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

4. ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 1/3 เป็นเวลา 30–35 นาที

5. ค่อยๆใส่น้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

6. เทเจลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้ววางในภาชนะบรรจุน้ำร้อน

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ม้วนฝาและทิ้งเหยือกเยลลี่ไว้โดยไม่หมุนจนกว่าจะเย็นสนิท

ลูกพรุนหวาน

ลูกพรุน - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 400 มล

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. เทลูกพรุนด้วยน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

3. ระบายผลไม้แห้งในกระชอน

4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม จุ่มลูกพรุนลงไป พักไว้อีก 10 ชั่วโมง

5. ระหว่างการปรุงครั้งที่ 3 ให้นำผลไม้หวานไปเตรียมให้พร้อม ในกรณีนี้ จุดเดือดของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 108 องศาเซลเซียส

6. โยนลูกพรุนลงในกระชอน ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมหมด

7. จัดเรียงผลไม้หวานบนตะแกรงและตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ° C หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

8. โรยผลไม้หวานแห้งกับน้ำตาลและจัดใส่ขวดแก้ว

9. ม้วนด้วยฝาปิดมิดชิด

แยมผิวส้ม

ลูกพลัม - 2 กก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

ผิวของเลม่อน 1 ผล

อบเชย - 3 กรัม

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก

2. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมที่ไม่สุกเล็กน้อย วางมันและแอปเปิ้ลลงในกะละมัง วางเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล

3. ใส่ผิวเลมอน อบเชย แล้วจุดไฟ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มข้น

4. นำชามออกจากเตาแล้วถูน้ำซุปข้นร้อนผ่านตะแกรง

5. ต้มมวลให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิมกวนตลอดเวลา

6. ใส่แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในกล่องบนกระดาษ parchment และผึ่งให้แห้ง

7. ตัดแยมเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดใส่ขวดแก้ว ปิดด้วยกระดาษ parchment

พลัมดอง

ลูกพลัม - 3.5 กก

น้ำ - 1.4 ลิตร

น้ำตาล - 940 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 20 มล

กานพลู - 15 ชิ้น

Allspice - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกพลัมสุกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อย แทงด้วยไม้ขีดไฟ

2. เทเครื่องเทศลงในขวดที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้วใส่ผลไม้ให้แน่น

3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด

4. กรองด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85-90°C เติมกรดอะซิติกและเทน้ำดองบ๊วยร้อนลงบนลูกพลัม

5. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบและวางในภาชนะบรรจุน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรซ์

6. ทำการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C: กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีและกระป๋องลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ซอส

ลูกพลัม - 1 กก

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเม็ดออก

2. เทน้ำลงในอ่าง จุ่มลูกพลัมลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที

3. ถูผลไม้ที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน

4. ใส่กะละมังลงบนกองไฟแล้วต้มส่วนผสมโดยคนให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาทีนับจากเดือด

5. เทซอสร้อนสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ม้วนฝาและคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

พลัมแช่

ลูกพลัม - 10 กก

น้ำ - 5 ลิตร

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

มอลต์ - 25 ก

ผงมัสตาร์ด - 3 กรัม

สะระแหน่สมุนไพร ขึ้นฉ่าย ออริกาโน ใบแบล็คเคอร์แรนท์เพื่อลิ้มรส

1. ล้างลูกพลัมด้วยเยื่อหนาๆ แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. เตรียมไส้โดยเติมน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และมอลต์ลงในน้ำ

3. ใส่สมุนไพรและใบแบล็กเคอแรนท์ลงในภาชนะสำหรับปัสสาวะ จากนั้นใส่ลูกพลัมแล้วเติมด้วยไส้เย็น

4. คลุมพื้นผิวของผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้แล้วกดทับเพื่อให้น้ำเกลือออกมาเหนือวงกลมด้วยชั้น 3-4 ซม.

5. เก็บบ๊วยดองในภาชนะที่อุณหภูมิห้องได้นาน 7-8 วัน จากนั้นให้แน่ใจว่าได้วางไว้ในที่เย็น ลูกพลัมจะพร้อมรับประทานใน 30 วัน

ส้ม

แยม

ส้ม - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

น้ำ - 400 มล

1. ล้างส้มและแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นแช่ผลไม้ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) และน้ำ

3. ตัดส้มเป็นวงกลมหรือชิ้นเอาเมล็ดออกแล้วเติมเนื้อด้วยน้ำเชื่อมร้อน

4. ใส่ส้มเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ลงไปต้มประมาณ 15-20 นาที

5. แช่ส้มในน้ำเชื่อมเดือดแล้วแช่แยมอีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้งและปรุงแยมจนนุ่ม

7. บรรจุแยมร้อน ปิดฝาเหยือกด้วยฝาเคลือบเงาโลหะ ม้วนขึ้น พลิกเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมส้มปอกเปลือก

ส้ม - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 400 มล

1. ปอกเปลือกส้ม แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ จุ่มส้มลงไปในขณะที่เดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ค้างไว้ 1 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทลงบนชิ้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

4. ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้งต้มประมาณ 10-15 นาทีเทลงบนส้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที

5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เปลือกส้มที่สับละเอียดเล็กน้อยลงในมวลเดือด

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดฝาให้สนิท

7. คว่ำอาหารกระป๋องแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมเปลือกส้ม

เปลือกส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 650 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. นำเปลือกออกจากส้มหั่นเป็นเส้นซึ่งม้วนให้แน่นแล้วใช้เข็มเกลียว

2. จุ่มเปลือกลงในน้ำเดือด 3 ครั้ง แล้วปรุงครั้งละ 4-5 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

4. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำและในขณะที่เดือดให้เทเปลือกสับลงไป

5. นำมวลไปต้มและปรุงจนนุ่มซึ่งน้ำเชื่อมหยดหนึ่งบนจานเย็นจะไม่เบลอ

6. เติมกรดซิตริกลงในแยมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

เจลลี่

ส้ม - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 100 มล

น้ำมะนาว - 50 มล

1. ปอกเปลือกส้มและบีบน้ำออกจากเนื้อ ทิ้งไว้ข้ามคืนให้ระบายผ่านผ้าก๊อซ แยกน้ำออกจากตะกอนใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (500 กรัม) ผสมแล้วตั้งไฟแรง

2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนละลายหมด

4. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม เทเจลาตินที่ปรุงแล้วและน้ำมะนาวลงไป

5. กดค้างไว้ 2 นาทีแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะบรรจุน้ำร้อน

7. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เหยือกเยลลี่ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

ส้ม - 1.5 กก

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. ปอกเปลือกส้ม ผ่าครึ่ง แล้วคั้นเอาแต่น้ำ

2. ระบายน้ำผ่านกระชอนลงในกระทะ

3. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วผสมกับน้ำส้ม

4. นำส่วนผสมไปต้มปรุงประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทลงในขวดที่อุ่นทันที

5. ปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อน (85°C)

6. ฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 100°C ในขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และในขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 35 นาที

7. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ส้ม - 1.5 กก

น้ำตาล - 1.3 กก

น้ำ - 200 มล

1. ปอกเปลือกส้มโดยหั่นเป็นเส้นแคบๆ

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โยนเธอลงในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วแช่เย็น พักไว้ 8 ชม.

4. ต้มเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยมีช่วงเวลา 8 ชั่วโมง

6. วางเปลือกส้มบนตะแกรงและตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้งแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น

น้ำส้ม (สูตรเก่า)

ส้ม - 10 ชิ้น

น้ำตาล - 2 กก

1. ปอกเปลือกส้ม 8 ลูก แบ่งเป็นฝานๆ เอาเมล็ดออก

2. หั่นส้มที่เหลืออีก 2 ผลเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องปลอกเปลือกออก นำเมล็ดออกและรวมกับผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วโรยด้วยน้ำตาลทั้งหมด

3. ถูส้มด้วยสากไม้จนได้มวลของเหลวหรือใช้เครื่องปั่น

4. โอนไปยังขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

6. ในการเตรียมเครื่องดื่ม เติมน้ำส้ม 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แยม

มะนาว - 1.2 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 450 มล

1. ล้างมะนาว ปอกเปลือก แล้วแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นล้างผลไม้ในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

2. แบ่งมะนาวเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกแล้วใส่เนื้อลงในกะละมัง

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทครึ่งหนึ่งลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้

4. แช่มะนาวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เหลือแล้วปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที 3 ครั้ง ห่างกัน 10 ชั่วโมง

5. เทแยมร้อน ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะเคลือบ ม้วนทันที คว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมเปลือกมะนาว

เปลือกมะนาว - 1 กก

น้ำตาล - 1.3 กก

น้ำ - 200 มล

1. ตัดเปลือกมะนาวเป็นเส้นม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วร้อยด้วยด้ายด้วยเข็ม

2. จุ่มเปลือกลงในน้ำเดือด 3 ครั้ง แล้วปรุงครั้งละ 7-10 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น

3. ตัดเปลือกที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้นของน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงบนเปลือกสับขณะเดือด

4. นำมวลไปต้มและปรุงจนนุ่มซึ่งน้ำเชื่อมหยดหนึ่งบนจานเย็นจะไม่เบลอ

5. ทำให้กระดาษติดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก

6. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

มะนาวในน้ำของตัวเองกับน้ำตาล

มะนาว - 1 กก

น้ำตาล - 1.6 กก

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วแกะเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ใส่ผลไม้ลงในขวดแก้ว โรยด้วยน้ำตาล

2. เก็บมะนาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เขย่าขวดเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมด

3. ปิดฝามะนาวด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

เจลลี่

มะนาว - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

1. หั่นมะนาวที่ปลอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก

2. ใส่ลงในหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

3. กรองน้ำซุปและต้มจนปริมาตรลดลง 2 เท่า

4. แช่เจลาตินในน้ำ 100 มล. ตั้งไฟจนละลายแล้วใส่ยาต้ม

5. ใส่น้ำตาลทีละน้อยโดยคนตลอดเวลา

6. เมื่อเยลลี่เย็นหยดหนึ่งหยุดกระจาย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหลครึ่งลิตรที่แห้ง ฆ่าเชื้อ และอุ่น ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อน (70°C)

7. พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C: ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8–10 นาที ขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 12–15 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นและทิ้งเจลลี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องหมุนเหยือกจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกมะนาว - 1 กก

น้ำตาล - 1.4 กก

น้ำ - 200 มล

1. เปลือกมะนาวหั่นเป็นเส้นหรือฝานบางๆ จุ่มน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นนำน้ำไปต้มและปรุงเปลือกเป็นเวลา 10 นาที โยนเธอลงในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 200 มล. แล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปแช่เย็น พักไว้ 12 ชม.

4. ต้มเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยมีช่วงเวลา 7-8 ชั่วโมง

5. หลังจากครั้งที่ 3 ให้ทิ้งเปลือกในกระชอนและปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

6. วางเปลือกมะนาวบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น

มะนาวเค็ม

มะนาว - 2 กก

เกลือ - 500 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

1. ใส่มะนาวลูกเล็กที่ล้างแล้วและแข็งแรงลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบ

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือจนละลายหมด

3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทมะนาวลงไป

4. วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดขี่

5. ใส่มะนาวในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

6. มะนาวจะพร้อมรับประทานหลังจากดอง 20-30 วัน

เลมอนเชอร์เบท (สูตรเก่า)

มะนาว - 600 กรัม

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำความสนุกออกจากมะนาวด้วยกระต่ายขูดและผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำแล้วใส่น้ำตาล

3. นำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรงและปรุงอาหารจนเริ่มเป็นเจล

4. นำส่วนผสมลงจากเตาแล้วคนตามเข็มนาฬิกาอย่างแรงด้วยไม้พาย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวสองสามหยด

5. คนเชอร์เบทจนข้น จากนั้นเกลี่ยบนขวดโหลที่แห้งและสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

6. เก็บในที่เย็น

มะนาวไซเดอร์ (สูตรเก่า)

มะนาว - 1 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

1. ขูดผิวเลมอนทั้งหมดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำตาลและเก็บส่วนผสมนี้ไว้ 10-12 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน ต้มไซเดอร์ 3 ครั้ง ห่างกัน 2-3 ชั่วโมง

3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทลงในขวดเล็ก ๆ ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

มะนาวในน้ำมะเฟือง

มะนาว - 1.2 กก

น้ำมะยมเขียว - 1 ลิตร

น้ำมันพืช - 50 มล

1. ล้างมะนาวลูกเล็ก เจาะด้วยไม้ขีดแหลม แล้วใส่ขวดแก้ว

2. เติมน้ำมะยมแช่เย็น

3. จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาและเย็นแล้วลงในขวด

4. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น

5. น้ำมะยมใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ ได้ และมะนาวสามารถเก็บสดๆ ได้นานกว่า 3 เดือน

ผิวเลมอนกับน้ำตาล

มะนาว - 2 กก

น้ำตาล - 400 กรัม

1. หั่นด้วยมีดคมๆ หรือขูดผิวมะนาวที่สุกแล้วให้ละเอียด

2. กระจายบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษสะอาดและผึ่งให้แห้ง

3. บดเปลือกแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือครก ผสมกับน้ำตาลแล้วจัดใส่ขวดแก้วขนาดเล็ก

4. ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment ให้แน่น

5. เก็บความสนุกไว้ในที่แห้งและเย็น

แยมเปลือกแตงโม

เปลือกแตงโม - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก

โซดา - 10 กรัม

วานิลลิน - 0.1 กรัม

น้ำ - 1.8 ลิตร

1. ลอกเยื่อสีชมพูและผิวสีเขียวด้านบนออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เจาะแต่ละคนด้วยส้อม

2. ละลายโซดาในน้ำร้อน 200 มล. ผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร

3. จุ่มเปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) ลงในภาชนะอื่น เทน้ำ 600 มล. ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

4. โยนเปลือกแตงโมบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล

5. จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที

6. นำออกจากเตาแล้วแช่ไว้ 7-8 ชั่วโมง

7. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) อุ่นมวลอีกครั้งจนเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลิน

9. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดฝาให้แน่น

10. โดยไม่ต้องพลิกคว่ำให้ปิดฝาขวดด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมเปลือกแตงโมตามสูตรโบราณ

เปลือกแตงโม - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

ขิงบด - 500 กรัม

น้ำเชื่อม - 100 มล

1. ลอกผิวสีเขียวและเนื้อสีชมพูออกจากเปลือกแตงโม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

2. สะเด็ดน้ำในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่เปลือกลงในกระทะ โรยด้วยขิงสับ จากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

4. ล้างเปลือกโลกใต้น้ำไหลเย็น

5. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกแตงโมลงไป

6. ต้มเอาโฟมออกตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที

7. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นสะอาด ปิดฝาให้สนิท ห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผึ้งแตงโม

1. ล้างแตงโม ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน

2. ใช้ช้อนเลือกเนื้อทั้งหมดบีบน้ำผ่านผ้า

3. นำน้ำแตงโมที่ได้มาตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา

4. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางพับ 3-4 ชั้น

5. ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดไฟลงและต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลง 5-6 เท่า ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

6. น้ำผึ้งแตงโมที่เตรียมไว้ควรมีรสหวาน ข้น มีกลิ่นหอม และมีสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน

7. เทน้ำผึ้งร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 800 มล

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ปอกเปลือกเนื้อแตงโมสีชมพูและหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องเอาเปลือกสีเขียวออก

3. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

7. กรองเปลือกแตงโมร้อนในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผสม เขย่าผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

9. คุณสามารถอบแห้งผลไม้เชื่อมในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-60°C

แตงโมเค็ม

แตงโม - 5 กก

น้ำ - 10 ลิตร

เกลือ - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.2 กก

1. นำแตงโมขนาดเล็กและไม่สุกเล็กน้อยมาทำเกลือ

2. เจาะด้วยเข็มไม้ในหลาย ๆ ที่ ล้างถังหรือถังเคลือบให้สะอาดแล้วบำบัดด้วยน้ำเดือด

3. เตรียมน้ำเกลือโดยให้ความร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด แล้วทำให้เย็นสนิท วางแตงโมที่เตรียมไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือให้ท่วมผลไม้

4. วางผ้าใบสะอาด วงกลมไม้ และผ้าปิดปากด้านบน

5. ทิ้งแตงโมไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

6. หลังจาก 20 วัน แตงโมจะพร้อมรับประทาน

แตงโมดอง

แตงโม - 1.5–2 กก

น้ำตาล - 750 กรัม

น้ำ - 500 มล

เกลือ - 3 กรัม

ไวน์ น้ำส้มสายชู 10% - 180 มล

ขิงป่น - 2 กรัม

อบเชย - 3 กรัม

กานพลู - 3 ชิ้น

ผิวเลมอน - 5 กรัม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นๆ เอาแกนออก แล้วหั่นเนื้อสีชมพูแน่นๆ เป็นลูกบาศก์

2. เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้มสายชูกับน้ำเปล่า ต้มส่วนผสมให้เดือด

3. จุ่มเนื้อแตงโมก้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองและปรุงจนเนื้อแตงโมโปร่งแสง

4. ทิ้งมวลไว้ 2-3 วันจากนั้นสะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง

5. แบ่งผลิตภัณฑ์ร้อนลงในเหยือกอุ่น ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85°C) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 35 นาที

6. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แตงโมปอกเปลือก - 1 กก

น้ำตาล - 1.5 กก

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

วานิลลิน - 0.2 กรัม

1. ตัดแตงโมที่มีเนื้อแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือด 3 นาที แล้วทำให้เย็นทันทีในน้ำไหล

2. สะเด็ดน้ำในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำลวกที่เติมน้ำตาล

4. เทชิ้นแตงโมกับน้ำเชื่อมเดือดแล้วต้มจนนิ่ม

5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและวานิลลิน

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่แห้งและอุ่นดี ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วคว่ำลงคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แตงโมปอกเปลือก - 500 กรัม

ซอสแอปเปิ้ล - 450 ก

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระชอน

2. แช่แตงโมในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

3. ถูผ่านตะแกรง

4. เทน้ำใส่ก้นกระทะ ใส่เมล่อน และซอสแอปเปิ้ลสำเร็จรูป คลุกเคล้า ตั้งไฟอ่อนๆ

5. ต้มประมาณ 35-40 นาทีโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เพิ่มน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวล

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก

7. กระจายแยมร้อนบนขวดแก้วที่แห้งและร้อน ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมผิวส้ม

เมล่อน - 1 กก

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 400 มล

1. ปอกเปลือกแตงโมสุกออกจากเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เติมน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม

3. สะเด็ดน้ำและกรองแตงไทยด้วยกระชอน

4. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม

5. รวมน้ำซุปข้นกับน้ำเชื่อมแล้วต้มจนข้น

6. กระจายมาร์มาเลดสำเร็จรูปให้ร้อนในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

7. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

เจลลี่

แตงโมปอกเปลือก - 1 กก

น้ำตาล - 2 กก

น้ำ - 1 ลิตร

มะนาว - 1 ชิ้น

1. หั่นเมล่อนที่ยังไม่สุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเย็นลงไป

2. หั่นมะนาวพร้อมเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่แตงโมลงไป

3. ตั้งกะละมังบนไฟอ่อน นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารจนแตงโมใส

4. กรองยาต้มและบีบเยื่อกระดาษออก

5. นำน้ำที่ได้ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปจนข้น

6. เทเยลลี่ร้อนลงในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (75–80°C)

7. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาครอบ โดยไม่ต้องพลิกคว่ำให้ปิดขวดเจลลี่ด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก

น้ำตาล - 1.6 กก

น้ำ - 700 มล

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ลอกเปลือกออกจากผิวหนังและเศษเยื่อกระดาษแล้วหั่นเป็นก้อน

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม โยนลงในกระชอน

3. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มมวลอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้จนกว่าเปลือกทั้งหมดจะโปร่งใส

6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก

7. กรองเปลือกแตงโมร้อน ๆ ใส่กระชอนหรือกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผสม

9. เขย่าผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

10. คุณสามารถอบแห้งผลไม้เชื่อมในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C

แตงดอง

เนื้อแตงโม - 3 กก

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำส้มสายชู 5% - 200 มล

อบเชย - 2 กรัม

กานพลู - 4 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อแตงโมที่หนาแน่นเป็นก้อน

2. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที แล้วทำให้เย็นลงในน้ำไหลเย็นทันที

3. เตรียมน้ำดองโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูกับน้ำเปล่า ต้มส่วนผสมให้เดือด

4. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางชิ้นแตงโมลงไป

5. เทน้ำดองร้อนลงในเหยือกอุ่นปิดฝาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน (65 ° C) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

กระป๋องผลไม้ผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มต้นการถนอมอาหารผักหรือผลไม้ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องสังเกตความสะอาดไร้ที่ติ ทั้งวัตถุดิบเอง และสถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้านต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดและการปล่อยตัว ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ น่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์เสียไปเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศอัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ทำให้พนักงานต้อนรับมีความคิดสร้างสรรค์มาก - ที่นี่แต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีในการถนอมผักและผลไม้รวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การตัด การลวก ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างมีคุณภาพสูง เพราะความล้มเหลวหลายอย่าง เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะ จากความผิดพลาดในการเตรียมงาน

ดังนั้นเราจึงเก็บผักผลไม้ผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้าน

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป หัก เน่าเสีย หรือแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรก ในการเตรียมการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องนำผักหรือผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปออกทั้งหมด โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าจำนวนเล็กน้อยก็สามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้ ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากเมื่อใส่เกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงกว่าหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากผลไม้ทั้งชุดจะพร้อมใน 1 ครั้ง โดยไม่มีผลไม้ที่แห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป

นอกจากนี้ ฉันขอเรียนให้คุณทราบว่าการแปรรูปควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร . ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไร สารอาหารเหล่านั้นก็จะคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความอ่อนโยนมากกว่า เป็นที่พึงปรารถนาว่าเวลาเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ก่อนการเก็บรักษา

การล้างอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง บนเปลือกนอกของผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างมีจุลินทรีย์จำนวนมากเช่นเดียวกับทราย อนุภาคดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของพืชสามารถใช้สารกำจัดศัตรูพืชซ้ำได้

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหล เมื่อล้างพืชราก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตก บางครั้งจำเป็นต้องแช่มันไว้ชั่วขณะหนึ่งก่อน จากนั้นจึงทำความสะอาดอย่างถูกต้องด้วยแปรงล้างผัก จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎการบรรจุกระป๋องควรล้างราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในตลาด ทางที่ดีควรทำในกระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ 1-2 นาทีแล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำไหลออกและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

ทำความสะอาดและบดผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปก่อนบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงการทำความสะอาดที่จำเป็น กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ด ฯลฯ เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องทำค่อนข้างเร็ว

พืชราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมดต้องทำความสะอาดภาคบังคับ เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลีใบสีเขียวและส่วนของก้านที่ยื่นออกมาเหนือหัวกะหล่ำปลีจะถูกลบออก

จากนั้นผ่าครึ่งและนำก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ถูกหนอนผีเสื้อโจมตี ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบ ดังนั้นควรระวัง

เมื่อเก็บผลไม้หิน (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ไว้ที่บ้าน จะดีกว่าถ้าเอาหินออกเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูม ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อทำความสะอาดในอากาศ ควรแช่ทันทีในน้ำเกลือ (10-20 กรัมของเกลือแกงต่อ 1 ลิตร) หรือกรด (5-10 กรัมของกรดซิตริกต่อ 1 ลิตร) น้ำ

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับทำซุปพวกเขาจะต้องบดให้ละเอียด แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มันฝรั่งบด

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งผลิตภัณฑ์เย็น เช่น เบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ล่วงหน้า (ฟักทองบด) ในกรณีแรก วัตถุดิบถูกออกซิไดซ์เนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรก การดำเนินการนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สอง การเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

กระป๋องผักผลไม้เบอร์รี่: ลวก

แนะนำให้ลวกก่อนบรรจุผักและผลไม้ การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีตามธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง บรรจุลงในขวดโหลให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะไล่อากาศออกจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นเลยในโถเนื่องจากเมื่อรวมตัวกันใต้ฝาจะทำให้เกิดแรงกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ การลวกยังยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีที่ลดคุณภาพการเก็บรักษา รวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณสามารถใส่อีกอันที่มีก้นตาข่ายและฝาปิดแน่นได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะเก็บได้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

สำหรับการลวกในไมโครเวฟ ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกมากลางเทอมเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการถนอมอาหารที่เหมาะสมประกอบด้วยการอบด้วยความร้อน ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งการปรุงระยะสั้นหรือการลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอทหัวบีท) จะต้ม แต่ผักโขมหรือชาร์ทสามารถเทลงในน้ำเดือดได้ ก่อนเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว เวลาในการอบความร้อนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของมันด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดโดยลดผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวบ่งชี้หลักของเวลาในการลวกผักแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

เลขที่ p / p	ชื่อผลิตภัณฑ์	การตัดสินค้า	เวลาลวกนาที
1	มะเขือ	ชิ้นส่วน	3
2	กะหล่ำปลี	ทั้งหมด	3
		ชิ้นส่วน	1
3	แครอท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
4	บีทรูท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
5	หัวหอมใหญ่	แหวน	0,2
6	กระเทียมหอม	แหวน	1
7	ถั่วเขียว	เมล็ดถั่ว	2
8	บวบ	ชิ้นส่วน	2
9	บร็อคโคลี		3
10	กะหล่ำ	ช่อดอกยาวไม่เกิน 3 ซม	4

การลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งแช่อยู่ในหม้อต้มน้ำจะสะดวกกว่า เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ ณ จุดนี้กำลังลดลง คุณต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณจะใช้ผ้าก๊อซเย็บเป็นถุงก็ได้

ก่อนบรรจุผักและผลไม้ที่บ้านควรลวกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด นอกจากนี้ ต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ 10 เท่า และเติมเมื่อน้ำระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือต้มแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 หม้อสำหรับใส่น้ำแข็ง น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการทำอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกมาตากบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

กรดซิตริกถูกเติมลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ผักสีอ่อน เช่น กะหล่ำดอก เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการลวก

การเก็บรักษาที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้สำหรับการเตรียมของว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นในขณะที่มันระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้ต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้การสลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าการคาราเมลเกิดเป็นเปลือกสีทองบนผลไม้ มักจะผัดหัวหอม แครอท มะเขือยาว และบวบ เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความแน่นของผลไม้เอง และมักจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดมีดังนี้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนร้อน สิ่งนี้จะบอกคุณถึงลักษณะของควันสีขาวที่มีกลิ่นน้ำมันพืชเด่นชัด อาหารที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะและตั้งไฟแรงตามอุณหภูมิของน้ำมันที่ลดลง การย่างจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการเผา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสีย

การผัดเป็นการรักษาความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย แครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ มักจะผัด เพื่อให้ความร้อนเท่ากัน ผักต่างๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์ผ่านเข้าสู่น้ำมันและให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

การเคี่ยวเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหารซึ่งไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน เหตุใดจึงวางใน 1 ชั้นปิดฝาหม้อให้แน่นเติมน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วสตูว์มะเขือเทศบวบกะหล่ำปลีมะเขือยาว ฯลฯ

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: การพาสเจอร์ไรซ์และการบรรจุร้อน

ผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเชื่อมหมักหรือน้ำเกลือเพื่อให้เหลืออย่างน้อย 1.5 ซม. ที่ด้านบนของคอ ในกรณีนี้ ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดพยายามสร้างความเสียหายให้กับพวกเขา

ในกระบวนการถนอมผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การรักษาความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

พาสเจอร์ไรซ์.นี่คือวิธีการเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 องศาเซลเซียส

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะด้วยน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำมาสู่ระดับที่ต้องการแล้วให้สังเกตเวลาและลดไฟเพื่อไม่ให้เดือด แต่อยู่ในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปตั้งแต่ 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ

เทน้ำร้อนในการถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดขณะที่ยังเดือดและจุกอยู่ จากนั้นพวกเขาจะคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อไม่ให้เหยือกแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดต้องทำให้ร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา ตลอดจนผลไม้และผลไม้แช่อิ่มจะถูกเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ในกระบวนการถนอมผลไม้หรือผักจะใช้การบรรจุ 3 เท่านั่นคือเหยือกที่เติมแล้วจะถูกเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดซึ่งเก็บไว้ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ครั้งที่สามน้ำเชื่อมหรือน้ำดองเดือดเทลงในขวดและปิดสนิท จากนั้นจึงวางคว่ำลงและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องเย็นลงนานขึ้น ในขณะที่อยู่ระหว่างการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องระหว่างการบรรจุกระป๋อง ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน รางวัลสำหรับงานของคุณคือการเตรียมอาหารแสนอร่อยและความขอบคุณจากคนที่คุณรัก อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นแตกต่างกัน ข้อบกพร่องทั้งหมดในการทำงานจะปรากฏขึ้นตามกฎในสัปดาห์ที่ 1 ขั้นแรก ฟองแก๊สเป็นสายปรากฏขึ้น ฝาพองตัว แล้วทำให้กระป๋องแตก

การทำหมันผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 ° C ขึ้นไป การฆ่าเชื้อมักจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำในลักษณะที่ปิดไหล่ของกระป๋องประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะป้องกันไม่ให้เหยือกแตก ด้วยเหตุผลเดียวกัน เหยือกที่บรรจุผลิตภัณฑ์ร้อนจะไม่ถูกวางในหม้อที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน นั่นคือ ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำในกระทะและเนื้อหาของเหยือกไม่ควรเกิน 10-20 องศาเซลเซียส

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้วางเศษผ้าต่างๆไว้ที่ก้นกระทะ สิ่งนี้ผิดเพราะในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดและหลังจากนั้นเวลาฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่อุ่นเครื่องนานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้

โปรดทราบว่าการอุ่นน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อาหารกระป๋องย่อยและไม่กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ทำตามเงื่อนไข 2 ข้อ:

• ปิดฝาหม้อด้วยเหยือกที่มีฝาปิด
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ในตอนแรกควรสูง

นอกจากนี้ เวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรใช้ความรุนแรง

ระยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อมักจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาแน่นของมวลที่เก็บรักษาไว้เป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงขึ้นไป ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือกด้วย: โดยธรรมชาติ ยิ่งปริมาตรมากเท่าใด เวลาการฆ่าเชื้อก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว เหยือกจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดสนิททันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของรอยต่อ

ขั้นตอนการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ # 8

ขั้นตอนที่ # 9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการในการเก็บรักษาผักและผลไม้ที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอม โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับถนอมอาหาร (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ในกรณีที่ไม่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังสำหรับแต่งกลิ่น (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และกลุ่มที่ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลาง ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้อีกอย่างหนึ่งในการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติ หรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตเทียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้น น้ำส้มสายชูสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่เนื้อไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้ เป็นผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้จากน้ำมะนาวและจากการสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณและแพร่หลายมาก โดยทั่วไปแล้วจะใช้ allspice ในการเตรียมโฮมเมดซึ่งให้กลิ่นหอม แต่ฉุนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

เพื่อการถนอมอาหาร มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่าง ๆ ของพืชที่มีรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่ปานดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่ควรเติมในปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งสดและแห้ง บ่อยครั้งที่ผักรสเผ็ดยังใช้สำหรับการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ฯลฯ นอกจากนี้ใบของพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ - มักจะถูกเพิ่มเพื่อปรุงรสน้ำเกลือและเปลือกไม้โอ๊คบางครั้งก็ใส่ เสริมสร้างผัก

และสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่? ในการถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นต์หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องเทศหลายชนิดสำหรับการเตรียมอาหารหวานและผัก เครื่องปรุงรสสากล เช่น กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก เป็นต้น

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ เนื่องจากการรมควันด้วยกำมะถันหรือมากกว่าด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลไม้จึงไม่มืดลงและแม้เมื่อแห้งแล้ว ก็ยังคงสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ ผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งมักจะรมควัน เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต ลูกพลัม เป็นต้น

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงถูกดำเนินการในสถานที่ซึ่งไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้วางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งต่อมาจะเริ่มแห้ง

การบริโภคกำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตโดยใช้อัตราส่วน: ผลิตภัณฑ์ 100 กก. - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางบนเตาอั้งโล่ด้วยถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ ในกรณีนี้คุณต้องทำงานในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ นอกจากกำมะถันแล้วยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้อีกด้วย

ระยะเวลาในการเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดของผลไม้เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูมเป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน เนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

และผลเบอร์รี่เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวเพราะใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบดื่มชากับแยม!

ช่องว่างหวาน- นี่ไม่ใช่แค่ของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยม, ผลไม้แช่อิ่ม, แยมผิวส้ม, เจลลี่และแยม

การปรุงอาหารแยม

อัตราส่วนของผลไม้และน้ำตาลในแยมส่วนใหญ่มักจะเป็น 1:1 น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

แยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม:จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, ต้มจนละลาย, ใส่ผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร, เอาโฟมออก

เพื่อไม่ให้ผลไม้เหี่ยวผลเบอร์รี่จะไม่สุกทันทีจนกว่าจะสุก แต่ในปริมาณ 3-4 ครั้งในช่วงเวลา 5-8 ชั่วโมง แยมที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยกระดาษ

ในแยม "ดิบ" (ผลเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยน้ำตาล) อัตราส่วนของผลเบอร์รี่และน้ำตาลสามารถเป็น 1:2

การทำแยม

แยมแตกต่างจากแยมตรงที่เมื่อสุกแล้วไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่างของผลไม้ จึงทำให้สุกได้ในครั้งเดียว จุ่มวัตถุดิบลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ของเหลวที่ได้หลังจากการกรองจะใช้สำหรับทำน้ำเชื่อม (น้ำซุป 225 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) ซึ่งเทลงบนผลไม้แล้วต้ม

แยมร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรส์และปิดจุก

แยมทำอาหาร

แยมทำจากผลไม้บดสด พื้นฐานของแยมคือผลไม้บด (ผลไม้ต้มและบด)

น้ำซุปข้นต้มให้เหลือครึ่งและเติมน้ำตาล แยมต้มเป็นเวลาหลายวันนำไปต้มทุกวัน บรรจุร้อนและนำออกหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลก

การทำวุ้น

วุ้นทำโดยการต้มน้ำผลไม้กับน้ำตาล สารที่ทำให้เกิดเจลคือเพคตินที่มีอยู่ในน้ำผลไม้

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและบีบน้ำออกจากนั้นน้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 70 - 72 ° C เติมน้ำตาลนำไปต้มและปรุงจนสุกในขั้นตอนเดียว กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 20-30 นาที เจลลี่ร้อนเทลงในขวดและปิดผนึก

หากคุณยังเป็นพนักงานต้อนรับมือใหม่บทความนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าวิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องมีอะไรบ้างที่ช่วยให้คุณเตรียมของขวัญจากธรรมชาติมากมายในฤดูร้อนที่ฤดูร้อนมอบให้เรา ด้วยเหตุนี้ คุณจะเลือกวิธีการต่างๆ ที่เหมาะกับคุณและจะปรับปรุงทุกปี เตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ เชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการอนุรักษ์ใหม่ๆ เชื่อฉันเถอะว่าเวลาที่ใช้ในฤดูร้อนและงานกระป๋องในฤดูหนาวจะได้ผลตอบแทนที่ดี

ตรวจสอบสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

การบรรจุกระป๋อง (จากภาษาละตินว่า "การอนุรักษ์") คือการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวซึ่งประกอบด้วยการทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียและ (หรือ) การสร้างเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ สามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไปคือการพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อนั่นคือผลิตภัณฑ์ให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสียตาย

วิธีการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีคือการลดปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอย่างที่คุณทราบเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่

รูปแบบของวิธีนี้รวมถึง การทำให้แห้ง การแช่แข็ง การทำให้ข้นการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลหรือเกลือที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น แยมที่ใช้ปรุงอาหารที่รู้จักกันดี) ขึ้นอยู่กับการสร้างแรงดันออสโมติกสูง เป็นผลให้เซลล์ของจุลินทรีย์สูญเสียน้ำและเซลล์หลังตาย วิธีการอนุรักษ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นวิธีทางกายภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการทางเคมีและจุลชีววิทยาในการถนอมอาหารได้ทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและในครัวเรือน

ประการแรกรวมถึงการดองซึ่งสาระสำคัญคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น การเติมน้ำส้มสายชู) ซึ่งเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ด้วยวิธีการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้นในระหว่างกิจกรรมของจุลินทรีย์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติคทำให้เกิดกรดแลคติค)

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดสามารถเก็บรักษาได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผัก, เห็ด, น้ำเต้า, พืชสีเขียวและเครื่องเทศ, เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ, สัตว์ปีก, ปลาแม่น้ำและทะเล ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ไม่มีการบรรจุกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น นอกจากนี้ เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ (อุณหภูมิและความชื้น)

แน่นอน ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง อาหารย่อมสูญเสียสารอาหารบางอย่างไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่วิธีการที่หลากหลายและการยึดมั่นในเทคโนโลยีทำให้สามารถลดการสูญเสียเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุดได้ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดประเภทหลัก ได้แก่ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การบรรจุกระป๋องน้ำตาล การใส่เกลือ การหมัก การดอง การทำให้แห้ง การแช่แข็ง และการรมควัน

การเตรียมการสำหรับการบรรจุกระป๋อง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบรรจุกระป๋อง ซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การคัดแยก การชั่งน้ำหนัก การล้าง การทำให้แห้ง การทำความสะอาด การบด และการลวก ในบางสูตรสำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องบางครั้งจำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ (การต้ม, การตุ๋น, การทอด, การอบ)

จัดเรียงสินค้า

การคัดแยกไม่มีอะไรมากไปกว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรคัดแยกผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ดตามขนาด ความแก่ และคุณภาพ ในขวดเดียวเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บผลไม้ที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากันเนื่องจากในกรณีนี้ประการแรกพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและประการที่สองอาหารกระป๋องจะมีลักษณะที่น่าสนใจ

เท่าที่คำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการถนอมอาหาร ควรเก็บในระดับสูง: ผลเบอร์รี่, ผักและผลไม้ไม่ควรเสียหาย, เหี่ยวย่น, เขียวหรือสุกเกินไป, ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือโรค ผลไม้ที่มีความเสียหายเล็กน้อยสามารถแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น แยม และน้ำผลไม้ได้เท่านั้น มีการกำหนดข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับน้ำ เกลือ น้ำตาล

น้ำและเครื่องเทศ

น้ำสำหรับเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเกลือ และน้ำหมักไม่ควรแข็งเกินไปและมีสิ่งเจือปน ควรใช้น้ำดื่มบรรจุขวดและขอแนะนำให้ป้องกันน้ำประปาไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำหรับการบรรจุกระป๋องมักใช้น้ำตาลทรายขาว จะต้องแห้งไม่มีสิ่งแปลกปลอม เกลือต้องเป็นไปตามเงื่อนไขเดียวกัน หลายสูตรแนะนำให้กรองน้ำเกลือหรือน้ำเชื่อมก่อนราดอาหารกระป๋อง

ชั่งอาหารกระป๋อง

การชั่งน้ำหนักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสัดส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่างที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ส่วนใหญ่ชั่งได้สะดวกในเครื่องชั่งในครัวเรือนและวัดโดยใช้ถ้วยตวง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในปริมาณเล็กน้อย (เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ฯลฯ) สามารถวัดได้โดยใช้กระบอกตวง เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะหรือช้อนชา (หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 25 กรัม น้ำส้มสายชู 15 กรัม แก่นแท้). อัตราส่วนของส่วนผสมมีต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักและสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม, น้ำเกลือ, หมัก - ต่อน้ำ 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ซักผ้า

ผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการบรรจุกระป๋องจะต้องล้าง ควรล้างผักและผลไม้อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกไม่เพียง แต่ยังรวมถึงสารเคมีตกค้างที่ใช้ในการควบคุมศัตรูพืชด้วย แนะนำให้ล้างผักใบเขียวและผลเบอร์รี่โดยเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง

สามารถล้างผักและผลไม้ใต้น้ำไหลได้ ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วควรทำให้แห้ง: ใส่ผลเบอร์รี่บนตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก กระจายผักใบเขียวเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดปาก ผลไม้แห้ง ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยผ้าเช็ดปาก

การทำความสะอาดและการตัด

ต้องล้างผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง: เอาผิวออก เอาก้านและกลีบเลี้ยงออก เอาเมล็ดออก ตัดกล่องเมล็ดออก ฯลฯ

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดหรือสับผลิตภัณฑ์ได้ วิธีการตัดและขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ชิ้นผักและผลไม้สามารถเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่คุณควรพยายามให้มีขนาดเท่ากัน ควรจำไว้ว่าผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกและสับจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ เป็นผลให้ไม่เพียง แต่สีของพวกเขาเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นด้วย นอกจากนี้วิตามินจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันขอแนะนำให้โรยอาหารหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมะนาวหรือใส่ในภาชนะน้ำเย็นซึ่งเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกรดซิตริกหรือเกลือแกง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผักและผลไม้สามารถลวกได้ ซึ่งก็คือการแช่ในน้ำเดือดหรืออบไอน้ำในระยะเวลาสั้นๆ ไม่แนะนำให้ลวกเกินเวลาที่ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้และความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ลดลง

คอนเทนเนอร์และสินค้าคงคลัง

ผักและผลไม้มีกรดที่สามารถทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัว สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาทั้งในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นและโดยตรงระหว่างการอนุรักษ์ สำหรับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและบด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องใช้สแตนเลส ภาชนะสำหรับอบความร้อนควรเคลือบหรือแก้ว (แยมสามารถต้มในอ่างทองแดงหรือทองเหลือง)

ก่อนดำเนินการบรรจุกระป๋องคุณควรดูแลภาชนะที่จำเป็นและอุปกรณ์ทุกชนิดที่อำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับ สำหรับการเตรียมที่บ้านมักใช้ภาชนะแก้ว (ขวด, กระบอกและเหยือกที่มีความจุ 350 มล. ถึง 5 ลิตร) ข้อได้เปรียบหลักคือแก้วมีความเฉื่อยทางเคมี สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความเป็นกรดต่างกันได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ภาชนะแก้ว

นอกจากนี้ ภาชนะแก้วยังมีราคาไม่แพงและสามารถใช้ซ้ำได้ ก่อนใช้งานจำเป็นต้องตรวจสอบรอยแตกและชิปบนเหยือกและขวด และล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก โซดาหรือผงมัสตาร์ด (แนะนำให้แช่เหยือกที่ใช้แล้วในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนล้าง) . จากนั้นคุณต้องล้างเหยือกและขวดด้วยน้ำอุ่นและอุ่นในเตาอบ (คุณสามารถอุ่นภาชนะในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด)

หากคุณต้องการปิดผนึกอาหารกระป๋องอย่างแน่นหนา มักใช้ฝาดีบุกที่มียางโอริง สามารถเคลือบเงา (สีเหลือง) และไม่เคลือบเงา (สีขาว) ด้วยฝาดังกล่าว อาหารกระป๋องจะถูกปิดจุกโดยใช้เครื่องปิดฝาด้วยมือ

สะดวกในการใช้งานสำหรับการบรรจุขวดพิเศษที่มีฝาแก้วหรือโลหะพร้อมซีลและที่หนีบสำหรับยึดฝาระหว่างการฆ่าเชื้อ อันเป็นผลมาจากการทำให้อากาศบริสุทธิ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ฝาถูกกดให้แน่นกับกระป๋องและสารเคลือบหลุมร่องฟันช่วยให้มั่นใจได้ว่าการปิดแน่น

กระป๋องบรรจุอาหารพาสเจอร์ไรส์สามารถปิดผนึกได้ด้วยฝาเกลียว ("บิดออก") พวกเขาไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการปิดผนึก (ปิดโดยหมุนตามเข็มนาฬิกา) และสามารถใช้ได้หลายครั้ง อาหารกระป๋องที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติม (ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์) สามารถปิดผนึกด้วยโพลีเอทิลีนหรือฝาแก้วบด

ต้องล้างและต้มฝาดีบุกและฝาแก้วก่อนใช้งาน แนะนำให้จุ่มฝาโพลีเอทิลีนในน้ำเดือดสักครู่ สำหรับฝาขวด ขอแนะนำให้ใช้ไม้ก๊อก ไม้เนื้ออ่อน หรือจุกโพลีเอทิลีน

ภาชนะอื่นสำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

นอกจากภาชนะแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านแล้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะไม้ ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก (ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรซ์หรือสเตอริไรส์) โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวในภาชนะดังกล่าว เห็ด แตงกวา มะเขือเทศ ปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์จะเค็ม ในกรณีนี้ ภาชนะบรรจุไม่จำเป็นต้องปิดสนิท แค่ปิดฝาที่เหมาะสมหรือมัดด้วยผ้าสะอาดก็เพียงพอแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของผักดอง ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชจำนวนมาก ก่อนวางผลิตภัณฑ์สำหรับการหมักหรือเกลือ ต้องล้างภาชนะที่ใช้แล้วด้วยน้ำร้อนและโซดา ราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้งเพื่อกำจัดกลิ่นภายนอก

ลองดูสูตรง่ายๆ นี้ที่ได้รับการทดลองและทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

แนะนำให้รมภาชนะไม้ด้วยกำมะถันหลังล้าง หากใช้ถังไม้และอ่างไม้ใหม่สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์แล้วจึงล้าง สำหรับการแช่แข็งคุณสามารถใช้ทั้งภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดและถุงพลาสติก อาหารแช่แข็งควรบรรจุให้มิดชิด

อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม

นอกจากภาชนะแล้ว เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• กระชอน;
• หม้อเคลือบ
• อุปกรณ์สำหรับกำจัดหินและเมล็ดพืช
• อุปกรณ์สำหรับแทงผลเบอร์รี่และผลไม้
• ตาข่ายลวก
• ตะแกรงและถาดสำหรับอบแห้งผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ด
• ภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรือกระทะ) พร้อมตะแกรงไม้สำหรับฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์
• มีด;
• คั้นน้ำผลไม้;
• คั้นน้ำผลไม้;
• อ่างสำหรับทำแยม
• เครื่องเชื่อม;
• ที่จับสำหรับกระป๋องร้อน
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิระหว่างการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอไรซ์
• จับเวลาหรือนาฬิกาทราย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว ในการเตรียมอาหารกระป๋องบางประเภทจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ตู้อบแห้งสำหรับอบแห้งผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ด
• ตู้แช่แข็งสำหรับแช่แข็งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในภายหลัง

อย่ากลัวรายการข้างต้น เพราะคุณอาจไม่ต้องการอะไรมากมาย ตัวอย่างเช่น ในการหมักแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องการแตงกวาเอง สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ น้ำ ขวดและฝาปิดที่สะอาด และนั่นคือทั้งหมด ใช่และความปรารถนาที่จะตุนผักดองโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ผักกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สลัดและน้ำดองที่ดีที่สุด

น่าเสียดายที่อาหารสดมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และผลผลิตตามฤดูกาลทำให้ไม่สามารถหาซื้อได้ในช่วงฤดูหนาว เพื่อเก็บผักและผลไม้ให้นานที่สุด แม่บ้านที่เชี่ยวชาญใช้วิธีต่างๆ เพื่อเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว

วิธีการถนอมอาหาร

สาระสำคัญของการบรรจุกระป๋องคือการสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

มีหลายวิธีง่ายๆ ในการยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้:

• ทางกายภาพ - การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำหรือสูง ซึ่งอาจรวมถึงการแช่แข็งหรือการทำให้ปราศจากเชื้อ ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้บางส่วน
• ทางชีวเคมี - การสัมผัสกับอาหารที่มีกรดอาหาร ในการดองและดองมักใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์และทำให้ผักและเห็ดสด
• สารเคมี - เกี่ยวข้องกับการใช้ยาปฏิชีวนะ (แอสไพริน) ในขนาดเล็กน้ำยาฆ่าเชื้อสามารถทำลายจุลินทรีย์และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เคมีฟิสิกส์ - ใช้น้ำตาลหรือเกลือเป็นสารกันบูด นอกจากนี้ยังรวมถึงการอบแห้งผักและผลไม้

วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวคือการใช้กรดอะซิติกร่วมกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้มักถูกเก็บเกี่ยวด้วยน้ำตาล

ในการเตรียมการโฮมเมดแม่บ้านแต่ละคนเลือกเฉพาะผลไม้สดคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง และถ้าพวกเขาเติบโตขึ้นมาในพล็อตของตัวเองนี่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งมีมูลค่าเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อทำการถนอมบ้าน คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและเก็บอาหารไว้ได้นาน:

• ธนาคารและฝาปิดนึ่งหรือต้มอย่างน้อย 10 นาที
• ควรใช้ผักและผลไม้ที่สดและไม่เสียหายมากที่สุด
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามระยะเวลาของการรักษาความร้อนอย่างเคร่งครัด
• การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในความทนทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เพื่อไม่ให้ขวดแตกควรอุ่นในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที
• ที่ด้านล่างของกระทะสำหรับการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องวางแผ่นดิสก์ (คุณสามารถใช้เกี๊ยวธรรมดา) หรือคลุมด้วยผ้าขนหนู
• ไม่ควรเติมธนาคารไปที่ด้านบนสุด แต่ให้เติมที่ไหล่เท่านั้นเนื่องจากเมื่อได้รับความร้อนเนื้อหาจะเพิ่มปริมาณและน้ำเกลือสามารถไหลออกมาได้
• หลังจากปิดจุกแล้ว การเก็บรักษาจะคว่ำลงและห่อให้อบอุ่น สิ่งนี้ช่วยยืดเวลาการรักษาความร้อนและส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษา

สูตรกระป๋องที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์นำศิลปะของพวกเขาไปสู่ความสมบูรณ์แบบ ผสมผสานส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุดและได้อาหารที่อร่อยและประณีต

สูตรสำหรับถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่นั้นมีความหลากหลายมาก จากผลไม้สด คุณสามารถทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยมผิวส้ม หรือผลไม้หวาน แต่ละจานอาจมีผัก เช่น บวบ สำหรับผักดองและน้ำดอง พวกเขามักจะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย ทำให้พวกเขามีความซับซ้อน

น้ำตาลเป็นสารกันบูดผลไม้ที่ใช้บ่อยที่สุด แยมต้มเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำและเติมน้ำเชื่อมเดือดหรือฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ

ผักดองกับผลไม้และผลเบอร์รี่: แฟชั่นรสชาติที่ผิดปกติ

บรรพบุรุษของเราใช้สูตรผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยการใส่เกลือ ด้วยความช่วยเหลือของเกลือจานนี้ไม่เพียง แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังได้รสชาติที่แปลกใหม่อีกด้วย กระบวนการปรุงอาหารอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่ผักดองจะคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในฤดูหนาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้อัตราส่วนรสชาติกลายเป็นแฟชั่น นี่คือชื่อของสูตรอาหารซึ่งรสหวานของผลิตภัณฑ์ถูกแทนที่ด้วยรสเค็มและรสขมด้วยน้ำตาล ในขณะที่ผลไม้หรือผักเองก็ได้รับการบิด ดังนั้นสูตรต่อไปนี้จึงปรากฏขึ้น:

วิดีโอสูตรสำหรับปรุงมะเขือยาวรสเห็ด

ผักกระป๋อง: สูตรที่ดีที่สุด

การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับช่องว่างประเภทต่างๆ การแปรรูปด้วยความร้อนช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมการและสลัดแบบโฮมเมดได้ตลอดทั้งปี

สลัดกระป๋องสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

สลัดเป็นอาหารว่างที่หลากหลายและดีที่สุดในบรรดาการถนอมอาหารทั้งหมด มีสูตรอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมและสารกันบูดทุกประเภท ซึ่งสูตรที่ดีที่สุดคือ:

การเก็บรักษาสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายรวมถึงการเตรียมอาหารที่ทุกคนชื่นชอบตั้งแต่เด็กเช่น lecho, สควอชและมะเขือคาเวียร์, อาหารเรียกน้ำย่อย, adjika, เห็ดดอง, แตงกวาและมะเขือเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันมักใช้สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม: เครื่องเทศและพริกไทยขม, สมุนไพร, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ในบรรดาสูตรอาหารต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ซึ่งควรอยู่ในตำราอาหารของแม่บ้านทุกคน:

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศใต้หิมะ

การเก็บรักษาที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังมากขึ้น ไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย ในเรื่องนี้ น้ำส้มสายชูมักไม่ค่อยถูกใช้เป็นน้ำดอง และสารกันบูดใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นมากขึ้น ทำให้ได้รสชาติใหม่ๆ ของผักที่คุ้นเคย

หากคุณใส่ใจสุขภาพและชอบการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณอาจจะสนใจ:

ผล

แม้ว่าการเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะลำบาก แต่ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณจะประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้ และเนื้อหาในตู้กับข้าวที่หลากหลายจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ผักและสลัดดองและดองจะช่วยรักษาภูมิคุ้มกันเนื่องจากองค์ประกอบของวิตามิน