เกี๊ยวไก่งวงนึ่ง เกี๊ยวไก่เหมือนในโรงเรียนอนุบาล - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน จานสำหรับเด็ก

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีเตรียมลูกชิ้น - ลูกชิ้นใส่ในซุปหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแยกต่างหาก Quenelles ยังเป็นลูกชิ้นที่มีรูปร่างพิเศษเป็นรูปวงรี อาหารยุโรปที่ปรุงจากเนื้อสับ ปลา หรือผักชนิดต่างๆ เสิร์ฟร้อน พร้อมด้วยกับข้าว สมุนไพร และซอสขาว หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารฐานของ quenelles จะกลายเป็นของเหลว แต่ในระหว่างการปรุงอาหารจะคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย

Kneli - มันคืออะไร?

จานเควนเนลที่มาจากยุโรปตะวันตกเป็นลูกชิ้นปลา เนื้อ หรือผักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (อาจเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ก็ได้) คำว่า "quenelle" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เกี๊ยว" หรือ "ลูกชิ้น" แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าพวกเขาเตรียมไว้ในประเทศใด ชาวโปแลนด์ถือว่าเควนเนลส์เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา เกี๊ยวสำเร็จรูปจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก หรือเติมซุปเพื่อเพิ่มความอร่อย

Knelles แตกต่างจากลูกชิ้นแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่านั้น เนื้อสับสำหรับพวกเขานั้นมีความคงตัวเป็นของเหลวมากกว่ามากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปั้นด้วยมือ ด้วยการเติมไข่ขาว นม หรือครีม เกี๊ยวเหล่านี้จะมีรสชาติละเอียดอ่อนมากและมีแคลอรี่ต่ำกว่ามาก (ใช้เฉพาะเนื้อไม่ติดมันหรือปลาเท่านั้นในการเตรียม)

ทำอาหารอย่างไร

เกี๊ยวที่ทำจากไก่ ปลา หรือเนื้อสับเป็นชิ้นเนื้อที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ตามกฎแล้วชิ้นเนื้อเหล่านี้ไม่ได้ทอด แต่ต้มในน้ำเดือด (น้ำซุป) หรือในอ่างน้ำ องค์ประกอบของเนื้อสับละเอียดและบดละเอียดผ่านตะแกรงจะต้องมีไข่ที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปังแช่ในนมแล้วเทครีมหรือครีมเปรี้ยว ด้วยการเติมส่วนผสมเหล่านี้และใช้เครื่องปั่นเมื่อผสมเนื้อสับ เบสที่ถูกต้องควรเป็นของเหลว มีรสชาติละเอียดอ่อน บางเบาและโปร่งสบาย

เนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลวของเนื้อสับ จึงมีการใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพิเศษหรือช้อนเพื่อสร้างเคเนลเลสก่อนปรุงอาหาร ซึ่งส่งผลให้ลูกชิ้นมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าผิดปกติ หากเป็นไปได้ควรใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่นนึ่งในการปรุงอาหารในกรณีนี้คุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่อร่อยมาก ขอแนะนำให้ปรุงอาหารให้กับเด็ก ๆ ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะกินได้ดีกว่าชิ้นทอดทั่วไป

สูตรเควนเนลส์

วิธีการเตรียมเควนเนลทั้งหมดเหมาะสำหรับอาหารประเภทอาหารหรืออาหารทารก ไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร และไม่มีการทอดลูกชิ้น ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีสารก่อมะเร็งและสารอาหารน้อยกว่ามาก ตามเนื้อผ้าเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้เตรียมจากปลาไขมันต่ำ (ปลาค็อด, หอก, หอกคอน, ปลาแฮดด็อก, ปลาลิ้นหมา, เฮค) ไก่หรือไก่งวงตลอดจนเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือกระต่าย มีสูตรอาหารมังสวิรัติจากผักสับหรือซีเรียล

เกี๊ยวจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่ 2 ซึ่งประกอบด้วยเห็ด ผัก ซีเรียล และพาสต้า กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวไก่คือข้าวสำหรับเกี๊ยวเนื้อ - กะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งอบสำหรับเกี๊ยวปลา - สปาเก็ตตี้หรือมันบด ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสใดๆ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชี

เควนเนลไก่

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 560 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ง่าย

เกี๊ยวไก่แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก ข้าว พาสต้า และมันบด ซอสที่ใช้คือซาวครีม เนยละลาย หรือซอสสีขาวบางๆ เช่น เบชาเมล เกี๊ยวที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเติมซุปไก่หรือผัก ยิ่งเนื้อสับมีความยืดหยุ่นมาก ลูกชิ้นก็จะมีโอกาสหลุดออกจากกันน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.5 กก.
• นม (น้ำ) – 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขนมปังแป้งสาลี – 120 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
2. แช่เศษขนมปังในนมใส่ส่วนผสมลงในเนื้อสับที่ได้
3. เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นแล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวเข้าไป ใส่เกลือ
4. จากฐานที่เตรียมไว้ ปั้นเกี๊ยวทรงกลมหรือวงรี ต้มหรือนึ่งประมาณ 5-7 นาที

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 630 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ง่าย

เกี๊ยวที่ทำจากเนื้อสับใช้เวลาปรุงนานกว่าผัก ไก่ หรือปลาเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อสับใช้เวลาปรุงนานกว่า แทนที่จะใช้เนื้อวัว คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อกระต่ายได้ เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการทำลูกชิ้นเหล่านี้ ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรคุณสามารถทาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยซอสหรือครีมเปรี้ยว นอกจากเกลือแล้ว ยังเพิ่มพริกไทยดำหรือแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• นม (น้ำ) – 400 มล.;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังแป้งสาลี – 120 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังในนม (หรือน้ำ) เลื่อนเนื้อเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเศษขนมปัง เลื่อนอีกครั้ง และบดผ่านตะแกรง
2. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่นเติมเกลือและนม ตีไข่ขาวแล้วตะล่อมครั้งสุดท้าย
3. ต้มเควนเนลส์และโรยด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ

ข้าวหน้าเนื้อ

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 690 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเติมโจ๊กลงในเนื้อ quenelles จานนี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากขึ้น นอกจากซีเรียลแล้ว คุณสามารถเพิ่มชีสเนื้อนุ่ม (เช่น เฟต้าชีส) ลงในเกี๊ยวเนื้อหรือไก่ก่อนปรุงอาหารได้ เวลาในการอบชุบเมื่อเติมผักหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเนื้อสับแทบไม่เปลี่ยนแปลง ลูกชิ้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดจนกว่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (โดยเฉลี่ยแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลา 5-10 นาที)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 600 กรัม;
• ข้าว – 60 กรัม;
• ครีม – 220 มล.;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้อน – 120 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวแล้วต้มจนสุกครึ่ง
2. เตรียมเนื้อสับ - ตีสเต็กเนื้อทั้งสองด้าน ผ่านเครื่องบดเนื้อบดผ่านตะแกรง เพิ่มเนื้อขนมปังที่แช่ไว้, ไข่ขาวที่ตีแล้ว, ครีม, บดอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อและบดผ่านตะแกรง
3. ผสมกับข้าวตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
4. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมลูกชิ้นที่ขึ้นรูปไว้ครึ่งหนึ่งระหว่างการปรุงอาหาร ใช้ช้อนในรูปแบบของเกี๊ยววางมวลที่เกิดขึ้นเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม (15-20 นาที) ทางเลือกการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งคือการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ง่าย

เกี๊ยวปลานึ่งเป็นอาหารจานด่วนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่ต่ำ ในการเตรียม ให้เลือกปลาสดไม่ติดมัน: ปลาคอด พอลลอค ปลาลิ้นหมา ปลาแฮดด็อก ทรายแดง ปลาเฮก คอน หอก ปลาคาร์พ คุณสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปหรือทำความสะอาดและหั่นซากปลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือซีเรียลอื่นๆ มันฝรั่งสไตล์คันทรี่พร้อมถั่วลันเตาหรือแชมปิญง ทาร์ทาร์ครีมเปรี้ยวหรือซอสขาวอ่อน ๆ เหมาะเป็นน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 120 กรัม;
• น้ำซุปปลา – 250 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่ดีที่สุดสองครั้ง
2. แช่ขนมปังในนมผสมกับเนื้อสับเทนมและไข่ขาวแล้วเติมเกลือ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนได้ส่วนผสมที่ยืดหยุ่น (ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคเนลเลสจะเรียบและไม่แตกสลาย)
3. ต้มน้ำซุป ใช้ช้อนขนมสองอันปั้นเกี๊ยวแล้วย้ายเนื้อสับจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง วางเควนเนลในกระชอนหรือบนจานนึ่งพิเศษ และพักไว้บนน้ำซุปที่เดือดประมาณ 15-20 นาที

ไก่งวง

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 690 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

เควนเนลเนื้อไก่งวงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณเปลี่ยนนมด้วยครีมเมื่อเตรียมเนื้อสับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือกะหล่ำปลีตุ๋น ซอส และสมุนไพรสด สะดวกกว่าในการทำเกี๊ยวโดยใช้ของหวานสองชิ้นหรือช้อนโต๊ะ มีทบอลแปลกๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับการเติมผัก ซุปชีส เนื้อ หรือน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 400 กรัม;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ก้อน – 120 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสัตว์ปีก เอาฟิล์มออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง
• แช่เกล็ดขนมปังในนมหรือครีม แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
• ใส่ครีม, ขนมปัง, ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในเนื้อสับ, ผสม, บดผ่านตะแกรง, ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• ต้มเกี๊ยวจนสุก (จนเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำ)

สูตร Quenelles ตับ

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 570 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวินาที
• ประเภทอาหาร: โปแลนด์
• ความยาก: ง่าย

เนื้อวัวและตับไก่เหมาะสำหรับการทำเควนเนลของตับ ก่อนที่จะเปลี่ยนตับผ่านเครื่องบดเนื้อจำเป็นต้องขจัดความขมส่วนเกินออกไป ในการทำเช่นนี้จะต้องเก็บไว้ในนมเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากถอดฟิล์มหลอดเลือดดำและหลอดเลือดออก (ก่อนที่จะถอดฟิล์มออกตับสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้) ต้องเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับเอาฟิล์มออก ปอกหัวหอมและแครอท เลื่อนตับไปพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่, เกลือ, ตีด้วยเครื่องปั่น, ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมเนื้อสับให้ละเอียดใส่เครื่องเทศ
3. ปั้นเกี๊ยว วางในกระชอน และนึ่งเกี๊ยวประมาณ 15-20 นาที ตัวเลือกการเตรียมการประการที่สองคือการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-180°C เป็นเวลา 15-20 นาที

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

เกี๊ยวที่ทำจากปลา เนื้อ หรือไก่ จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ขั้นแรกให้ทำการสับโดยเติมนมครีมและไข่ขาวจากนั้นจึงปั้นเกี๊ยวและต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. ในน้ำเดือดในกระทะ ลูกชิ้นจะถูกหย่อนลงไปในน้ำและหลังจากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วนำไปต้มประมาณ 3-5 นาที
2. ในน้ำเดือดในกระทะ - เทน้ำลงในกระทะเพื่อที่ว่าเมื่อเกี๊ยวจมอยู่ที่ก้นก็จะปิดไว้ครึ่งหนึ่ง เวลาทำอาหาร – 15 นาที
3. นึ่ง (หรือในอ่างน้ำ) - วางเกี๊ยวในรูปแบบพิเศษหรือในกระชอนแล้วพักไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องพลิกลูกชิ้นกลับด้าน
4. ในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้อหุงช้า ในโหมด "ไอน้ำ" เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ตั้งแต่ 20 ถึง 35 นาที

อีกวิธีที่เป็นไปได้ในการเตรียมอาหารคือการอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แผ่นอบจะปูด้วยกระดาษ parchment เนื้อสับจะถูกวางและปั้นเป็นเกี๊ยวโดยใช้สองช้อน (เพื่อให้เนื้อสับไม่ติดพวกเขาชุบในนมหรือน้ำ) เปิดเตาอบที่ 180-200°C อบลูกชิ้นเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเกิดเปลือก

คุณสามารถต้มเควนเนลได้ไม่เพียงแต่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังต้มในน้ำซุปด้วย ตัวเลือกนี้ใช้เมื่อเตรียมเกี๊ยวมันฝรั่งผัก น้ำซุปสามารถใช้เป็นฐานในการปรุงซุปใด ๆ ในเวลาต่อมาและรสชาติของลูกมันฝรั่งก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเผ็ด

วีดีโอ

ฉันแนะนำให้เตรียมเกี๊ยวไก่นึ่งแสนอร่อยและอร่อย อันที่จริงอาหารจานนี้ทำมาจากเนื้อสับกึ่งเหลว โดยใช้ช้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงในน้ำเดือด แต่เนื่องจากเราจะนึ่งชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร เราจึงนวดเนื้อสับให้หนาขึ้น ดังนั้นสูตรเกี๊ยวไก่พร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ข้าว - 40 กรัม;
น้ำ - 150 มิลลิลิตร
ไก่สับ - 230 กรัม
ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น;
เนย - 20 กรัม;
หัวหอม - 30 กรัม;
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ.

สูตรภาพ Quenelles ไก่นึ่ง

ซาวข้าวให้สะอาด ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
ใส่เนยละลายลงในไก่สับแล้วตีไข่นกกระทา ผสมให้เข้ากันเป็นวงกลม
ใส่ข้าวต้ม หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย คน.
ปั้น quenelles ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางในรูปแบบที่เหมาะสม วางบนตะแกรงนึ่งในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เปิดโหมด “นึ่ง/เนื้อ” เป็นเวลา 25 นาที
ระหว่างปรุงอาหาร เนื้อชิ้นจะปล่อยน้ำออกมาแล้วเคี่ยวลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำซุปลงบนจานที่เสร็จแล้วได้

เกี๊ยวไก่นึ่งพร้อมแล้ว ในขณะที่ชิ้นเนื้อยังอุ่นอยู่ ให้ปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณทันที อร่อย!

Knelies เป็นอาหารโปแลนด์ยอดนิยมที่มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว โดยเป็นลูกชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากเนื้อสับ ปลา หรือผัก เนื้อเกี๊ยวมีความนุ่มและฟูมากกว่ามาก ไม่เหมือนเนื้อชิ้นทอด มักเตรียมอาหารสำหรับโภชนาการและอาหารทารก เรามาดูวิธีการปรุง quenelles ที่บ้านกันดีกว่า

เกี๊ยวมันฝรั่งกับชีส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• เฟต้าชีส – 150 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ในการเตรียมเควนเนล ให้นำมันฝรั่งมาล้าง ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มในเปลือกจนนิ่ม จากนั้น ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มไข่เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มแป้งสาลี นวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน บดชีสแล้วพักไว้

หยิกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลมันฝรั่งแล้วปั้นเป็นเค้กแบน วางชีสขูดไว้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นลูกบอล ต้มเควนเนลในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทอดเกล็ดขนมปังในเนยเบา ๆ แล้วเทลงบน Quenelles ที่เสร็จแล้ว เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากพร้อมผักสดและสมุนไพร

เควนเนลเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• ขนมปังโฮลวีต – 100 กรัม;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรการทำเกี๊ยวเนื้อค่อนข้างง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ขั้นแรกส่งเนื้อเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเพิ่มขนมปังที่แช่ไว้ในนมแล้วผสม เราบิดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรง

ตีมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวเทนมและเกลือเพื่อลิ้มรส ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมของเกี๊ยวลงไป และนึ่งประมาณ 15 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทเนื้อเควนเนลด้วยเนยละลายแล้วตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร

สูตรเควเนลตับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

วิธีการปรุงเควนเนล? เราล้างตับให้สะอาดเอาฟิล์มออกแล้วบดให้เข้ากันกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆใส่แป้งเล็กน้อย วาง quenelles ลงในกระทะด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นค่อย ๆ ย้ายแพนเค้กไปบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

หากคุณต้องการควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ เพียงโยนเควนเนลลงในน้ำเดือดด้วยช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

คุณสามารถเพิ่มแครอทและข้าวโพดกระป๋องลงในเนื้อสับได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อนและยังช่วยขจัดกลิ่นของตับเล็กน้อยอีกด้วย

ตุรกี quenelles

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดเอาฟิล์มออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเติมเฮฟวี่ครีมสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วบดเนื้อสับผ่านตะแกรง ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและตีให้เข้ากัน เพิ่มครีมที่เหลือและช้อน quenelles ลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถเสิร์ฟเควนเนลเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานใดก็ได้ หรือคุณสามารถทำซุปแสนอร่อยกับพวกมันก็ได้!

เนื้อไก่ที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพื้นฐานของอาหารจานเด็ด ทำเควนเนลไก่ที่บ้าน.

สูตรการทำ Quenelles ไก่นี้ง่ายมาก ส่วนผสมที่คุณต้องการมีจำหน่ายในทุกภูมิภาค และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายมาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถจัดการได้

อาหารยุโรปโดยส่วนใหญ่แล้วจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่ประณีต มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อยมาก เควนเนลไก่พร้อมข้าวถือเป็นอาหารจานคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม - กลิ่นหอมของครีมที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จานเนื้อที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่ต้องการอาหาร

• ไก่สับ – 485 กรัม
• ข้าว – 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย – 35 กรัม

ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหลแล้วต้มจนสุกเต็มที่ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสำหรับเกี๊ยวไก่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ (นั่นคือมีความหนืดเล็กน้อย) เราจึงใช้พันธุ์กลม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนของข้าวและน้ำ - สำหรับซีเรียล 1 ส่วนคุณควรใช้ของเหลว 2.5 ส่วนพอดี

ผสมข้าวสุกที่เย็นลงเล็กน้อยกับไก่สับและเนยนิ่ม ทั้งหมดนี้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมด้วยช้อน - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนามาก

จากส่วนผสมที่ได้เราจะสร้าง quenelles ขนาดเล็กวางลงในกระทะลึกหรือกระทะทันที ตามเนื้อผ้าจะใช้ช้อนสองช้อน เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - หากคุณล้างช้อนด้วยน้ำเย็นเป็นระยะ ๆ เนื้อสับจะไม่ติด เติมน้ำเล็กน้อยลงในชาม ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

Quenelles ฉ่ำอร่อยที่ทำจากไก่สับและข้าวพร้อมเสิร์ฟ! อย่างไรก็ตามเพื่อให้อาหารจานนี้มีสารอาหารมากขึ้นคุณสามารถปรุงในหม้อต้มสองชั้นได้ บางครั้งเกี๊ยวก็ต้มในน้ำเค็มจำนวนมากโดยจุ่มลูกบอลดิบจากมวลลงในน้ำเดือด

จานเนื้อนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - พาสต้า ผักต้ม สลัดผักสด ฯลฯ หากเตรียม quenelles สำหรับเด็กควรเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดจะดีกว่า - เด็ก ๆ มักจะชอบชุดค่าผสมนี้

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวไก่สับ

Quenelles เป็นอาหารประเภทเนื้อบดหรือปลาบดละเอียดที่มีลักษณะเป็นลูกบอล ต้มในน้ำเดือด ลองทำเควนเนลไก่ที่อร่อยและนุ่มมาก องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อไก่และลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสับทำให้สามารถเตรียมเควนเนลสำหรับทั้งเมนูปกติทุกวันและสำหรับอาหารเด็กและอาหาร

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• ครีมหรือนม – 50-80 มล
• เนย – 30 กรัม
• ผักใบเขียวซอสครีม – เพื่อลิ้มรส
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป

ใส่ครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นแป้งกึ่งเหลว

ตั้งน้ำในกระทะจนเดือด

แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเล็กๆ โดยใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชาแล้ววางลงในน้ำเดือด

เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มสักครู่

นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู

คุณสามารถเสิร์ฟ quenelles ร่วมกับเครื่องเคียง ซอสครีม และสมุนไพรสับได้ อร่อย.

สูตรที่ 3: quenelles ไก่กับแครอท (ทีละขั้นตอน)

สำหรับเควนเนล:

• ไก่ (เนื้อ) – 250 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 200 มล.;

สำหรับซอส:

• โยเกิร์ต – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• หัวหอม – 1\2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม

เราทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวไก่: บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

ต้มแครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทในแจ็คเก็ต ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เพิ่มแครอทลงในไก่สับ

เพิ่มไข่ไก่และเกลือหนึ่งฟอง สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง จะต้องรับประทานไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และใส่เฉพาะไข่ขาวลงในเนื้อสับสำหรับเควนเนลส์

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ต้องคนประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกี๊ยวไก่แตกและติดกันดี

นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ใช้ 2 ช้อน: หนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชา ตักเนื้อสับบางส่วนด้วยช้อนโต๊ะ แล้วขูดเกี๊ยวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดโดยใช้ช้อนชา

ปรุงเกี๊ยวไก่กับแครอทในน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาที เกี๊ยวจัดทำในรูปแบบต่างๆ: คุณสามารถต้มในน้ำซุปคุณสามารถปรุงในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือในกระชอนปกติ (เราทากระชอนด้วยน้ำมันพืชวางเกี๊ยวแล้ววางลงในกระทะที่เดือด น้ำปิดกระชอนมีฝาปิดปรุงเป็นเวลา 5 นาที)

ทำซอสสำหรับ quenelles: สับหัวหอมและผักชีลาวครึ่งลูกอย่างประณีต ใส่หัวหอมและผักชีลาวลงในครกและเกลือ บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยสาก เราใช้โยเกิร์ตไม่หวานที่มีปริมาณไขมันต่ำ ผสมโยเกิร์ตกับหัวหอมบดและผักชีฝรั่ง เพิ่มพริกไทยดำบดสด

เสิร์ฟเกี๊ยวไก่ร้อนๆ ราดด้วยซอสโยเกิร์ต

สูตรที่ 4: เควนเนลไก่ธรรมดา

นี่คืออาหารจานอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับผู้ควบคุมอาหารในระดับสากลรวมถึงอาหารประเภทโปรตีนรวมถึงอาหารทารกตั้งแต่หนึ่งปีเป็นต้นไป เนื่องจาก quenelles เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและต่างจากอาหารจานอื่น ๆ ที่ไม่แห้งนักโดยเฉพาะหากเสิร์ฟ กับซอสมัน

• เนื้อไก่ - 800 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดังนั้นในการเตรียมเควเนล ต้องสับเนื้ออกไก่สองครั้งแล้วใส่เกลือ

นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น สามารถใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับหรือทิ้งก็ได้ โดยหลักการแล้ว ไข่แดงมักจะไม่อยู่ในเควนเนล

ขั้นตอนต่อไปคือการตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไก่สับอย่างระมัดระวัง

เนื้อสับกลายเป็นฟู

ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำเค็มในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดดีให้ใช้ช้อนใส่ชิ้นเนื้อสับลงในน้ำเดือดพยายามทำให้เป็นรูปทรงกลม

Quenelles ปรุงอย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาทีไม่มากไปกว่านี้

วาง quenelles ที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบ

สูตรที่ 5: เกี๊ยวไก่พร้อมข้าวสวย (มีรูป)

• เนื้อไก่ (อก) – 300 กรัม
• ข้าว - 1 ซอง (80 กรัม)
• เนย - 10 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นขาตั้ง

ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้มข้าวถุงแล้วสับข้าวด้วย

และเพิ่มลงในไก่สับ

ตั้งเนยให้ร้อนจนเหลว เทลงในไก่สับ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับด้วย

เกลือและพริกไทยเนื้อสับ

นวดให้เข้ากัน ตีไข่ขาวในชามแยกด้วยเครื่องผสม

และเพิ่มลงในเนื้อสับที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง

หากต้องการสร้างเควนเนลส์ ให้เตรียมช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ถ้วย จุ่มช้อนลงในน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดช้อน...

แบบฟอร์ม quenelles เทคโนโลยีในการขึ้นรูป quenelles ค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จุ่มช้อนหนึ่งลงในถ้วยน้ำ ตักเนื้อสับขึ้น จุ่มช้อนอีกช้อนลงในถ้วยน้ำแล้วคลุมช้อนด้วยเนื้อสับ เอาส่วนที่เกินออก และสร้างเคเนลเนลรูปไข่

เตรียมตะแกรงที่ใช้ในโหมด "นึ่ง" (หากหม้อหุงข้าวของคุณมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จะต้องรวมตะแกรงด้วย) อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันพืช

วาง quenelles ไว้บนตะแกรงอย่างระมัดระวัง...

วางเตาย่างลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์... ปิดฝา เลือกโหมด "นึ่ง" ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 15 นาที แล้วกดปุ่ม "เริ่ม"...

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อสัญญาณความพร้อมดังขึ้น ให้นำตะแกรงออกอย่างระมัดระวัง โดยจำไว้ว่ามันร้อน วาง Quenelles ลงบนจานเสิร์ฟ และโรยหน้าด้วยผัก อร่อย!

สูตรที่ 6: ชิ้นเนื้อไก่ quenelles กับถั่วเลนทิล

จานนี้ถือเป็นอาหารหากเป็นเควนเนล และจะอร่อยหากเป็นชิ้นเนื้อ สองจากหนึ่งและแม้กระทั่งสาม เข้ามาลองดูครับ

• อกไก่ (เนื้อ) - 1 ชิ้น
• ถั่วเลนทิล (ดำ) - 50-100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• เกล็ดขนมปัง/เกล็ดขนมปัง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ชีสดัตช์ (ชนิดใดก็ได้สำหรับเสิร์ฟ)

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าถั่วเลนทิลดำเป็นที่ต้องการสำหรับอาหารจานนี้

ใส่ถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงถั่วเลนทิลดำเป็นเวลา 15-20 นาที ด้วยความร้อนต่ำ สัดส่วน: สำหรับถั่วเลนทิล 1 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย

ต้มถั่วเลนทิลต้มให้เย็นลง

บดเนื้อไก่ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง รวมไข่แดงกับเนื้อสับตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

หากเรากำลังวางแผน quenelles ให้เพิ่มถั่วเลนทิล 50 กรัม (นี่คือน้ำหนักแห้ง) แล้วผสม ใช้ช้อนโต๊ะและช้อนชาชุบน้ำ ปั้นเคเนลเลสแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดทีละรายการ หลังจากที่เควนเนลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จะเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ ผมโรยด้วยชีส

หากเราต้องการชิ้นเนื้อไก่ผสมถั่วเลนทิล ให้เพิ่มถั่วเลนทิลเป็นสองเท่า ขั้นแรกเราสร้างลูกชิ้นแล้วปิ้งเป็นเกล็ดขนมปังให้แบนทั้งสองด้าน

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอส สมุนไพร หรือตามสภาพ

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

เทคโนโลยีการทำอาหารและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เกี่ยวกับเวลาทำอาหาร หากคุณมีโจ๊กข้าวและซอสนมซึ่งฉันอยากจะแนะนำให้เสิร์ฟเควนเนลของเรา พวกเขาก็เสร็จภายในหนึ่งหรือสองนาที หรือประมาณ 20 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

หากเรากำลังพูดถึงการทำงานตั้งแต่เริ่มต้นให้เตรียมตัวให้พร้อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ในตอนท้ายคุณจะได้อาหารสองจานพร้อมซอส ทำไมต้องสองจาน? ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะยุ่งกับข้าวสักกำมือ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงกระทะเล็ก ๆ ซึ่งไม่เพียงแต่จะได้โจ๊กที่มีความหนืดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับ quenelles เท่านั้น แต่ยังได้รับสองมื้อสำหรับอาหารเช้าของว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็น :)

หากคุณคิดเช่นเดียวกับฉัน ให้หลับตาส่วนผสมข้าว 30 กรัมแล้วปรุงโจ๊กในปริมาณปกติซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง

ฉันพยายามทำโจ๊กโดยปฏิบัติตามส่วนผสมของแผนที่เทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ไม่ในความคิดของฉัน ปริมาณน้ำและนมมีความคลาดเคลื่อนบางประการ

เทคโนโลยีในการเตรียมโจ๊กคืออะไร: นำข้าวจนเกือบพร้อมในน้ำ (ต้มในนมได้ไม่ดี) เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงเติมนมปรุงสุกและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที สัดส่วนนั้นง่ายมาก : สำหรับข้าว 1 แก้ว เราใช้น้ำ 2 แก้ว และนม 2 แก้ว เนื่องจากต้องล้างข้าวก่อน ของเหลวบางส่วนจะยังคงอยู่ ฉันจึงเติมน้ำประมาณหนึ่งแก้วครึ่งแทนน้ำสองแก้ว

ดังนั้นให้หุงข้าวที่ปิดไว้โดยใช้ไฟอ่อนในน้ำประมาณ 15 นาที ในเวลาเดียวกันใส่นมบนเตาเติมเนย 10-20 กรัมแล้วนำไปต้ม ใส่นมร้อนต้มกับเนยลงในข้าวแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ผัดโจ๊กเป็นครั้งคราวระหว่างปรุงอาหาร

หากจู่ๆ เห็นว่าของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมนมอีกเล็กน้อย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบโจ๊กที่ค่อนข้างบางและหนืด ดังนั้นจึงต้องเพิ่มนมอีกสักแก้ว

สรุปโดยย่อ - อัตราส่วนที่ถูกต้องของข้าวและของเหลวสำหรับโจ๊กหนืดคือ 1:4 หากคุณต้องการโจ๊กที่บางลงให้เติมนมเพิ่มเติมคุณสามารถเจือจางลงบนจานโดยตรงตามที่คุณต้องการ

กลับไปที่ quenelles ของเรากันดีกว่า สำหรับพวกเขาเราจะต้องทานโจ๊กหนืด 130 กรัม และที่เหลืออย่างที่ฉันบอกไปแล้วสำหรับมื้อเช้าของว่างยามบ่ายหรือมื้อเย็น

เราทุกคนรู้ดีว่าโรงเรียนอนุบาลเตรียมอาหารในปริมาณมาก ดังนั้นสำหรับ quenelles พวกเขาจึงนำซากไก่ทั้งตัว เราทำได้แค่เอาอกหรือเนื้อสีเข้มเท่านั้น

แน่นอนว่าเนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและจะต้องเอาผิวหนังออก โดยส่วนตัวแล้วฉันเอาหน้าอกครึ่งหนึ่งและขาที่มีต้นขา หลังจากเอากระดูกออกทั้งหมดแล้ว ฉันมีน้ำหนักสุทธิ 350 กรัม

เราผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้เนื้อสม่ำเสมอและนุ่มยิ่งขึ้น

ใส่โจ๊กข้าวเหนียว (130 กรัม) นม และเนยละลายลงในเนื้อสับในชาม ฉันแค่ละลายอันหลังในไมโครเวฟ แน่นอนใส่เกลืออย่าลืมว่าเราไม่ได้ทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่สำหรับเด็กเล็กที่ไม่ต้องการเกลือมาก สำหรับตัวคุณเอง หากมีอะไรเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเดียวกันนี้ลงในเคเนลเนลที่ทำเสร็จแล้วได้เสมอ... และพริกไทยด้วย

ตอนนี้คนทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อสับไม่แน่นจึงแนะนำให้ตีให้ละเอียด เพียงแค่คนอย่างแรงราวกับกำลังคนสักสองสามนาที มันจะมีความหนืดมากขึ้น

ด้วยมือที่เปียกให้ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ของฉันมีขนาดเท่าวอลนัทขนาดใหญ่

Quenelles จะถูกนึ่งหรือเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย ฉันมีหม้อนึ่ง แต่มันถูกแกะออกจากกล่องมาสองปีแล้ว... และฉันไม่ภูมิใจกับมัน :) ง่ายกว่ามากในกระทะ เทน้ำครึ่งแก้วลงไปนำไปต้มจัดวาง quenelles ที่ขึ้นรูปแล้วปิดฝากระทะแล้วเปลี่ยนไฟให้ต่ำ

ฉันทำอาหารประมาณ 15 นาที - เพียงพอแล้ว ฉันจะบอกว่ามันมากเกินไปนิดหน่อย แต่ก็ดีกว่ารออีกหน่อยเพื่อความอุ่นใจ

ซอสนมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเกี๊ยวเหล่านี้ มันไม่ง่ายเลยที่จะใช้เทคโนโลยี ดังนั้นฉันจึงค่อนข้างแฮ็คนิดหน่อยและทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น ในแก้วให้เจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในนมจำนวนเล็กน้อย (50 กรัม) เพื่อไม่ให้มีก้อน ในกระทะขนาดเล็ก นำนม 200 กรัมไปต้มแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป คนเป็นครั้งคราว เพิ่มเนยที่นี่ประมาณ 10-15 กรัม ปรุงจนข้น ใส่เกลือเล็กน้อย

ฉันเสิร์ฟลูกชิ้นกับมันบดและซอสนม

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!