บ้าน ขนม พาสต้าชื่ออะไร? ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน

ขนม

พาสต้าชื่ออะไร? ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือไม่ต้องสับสนว่าพาสต้าชนิดใดมีไว้ทำอะไร ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร เป็นที่ชัดเจนว่าเรามีผู้เชี่ยวชาญด้วย แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางหน้าพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ร้านค้า

ไม่เหมือนกับรายการในเว็บไซต์อื่นๆ เราตัดสินใจที่จะสร้างเป็นอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปร้านหรือกลับจากร้านพร้อมพาสต้าแพ็คเกจใหม่ จะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อตามตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า “มันกินกับอะไร” ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม

อาชินี ดิ เปเป้ - "เม็ดพริกไทย"
เนื้อเนียนละเอียดตามชื่อเลย ใช้ในซุปและสลัดหลายชนิด

แอกโนลอตติ- อันโญลอตติ
พาสต้าที่เต็มไปด้วย Agnolotti ตัวน้อยน่ารักยัดไส้เนื้อ หรือริคอตต้าชีส ผักโขม... เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ - เพื่อลิ้มรส

ตัวอักษร - ตัวอักษร (ตัวอักษร)
เด็กๆ ชอบพาสต้าชิ้นเล็กๆ นี้เป็นพิเศษ และแม้แต่ซุปที่ไม่มีใครชอบ พวกเขาก็ยังกินอย่างกระตือรือร้นเมื่อมองดูตัวอักษร

อเนลลินี- อเนลลินี
พาสต้าเส้นเล็ก - แหวนจิ๋วที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

บูคาตินี- บูคาตินี่
จากภาษาอิตาลี bucato - holey เส้นพาสต้าเส้นยาวมีเส้นตรงกลางบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสคู่ใจในอุดมคติคือ All "amatriciana (Amatriciana) ที่มีกลิ่นหอม กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini ก็เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ผัก และชีสทุกชนิด

แคมพาเนล- แคมพาเนลลา
ปั้นเป็นแปะสั้น ๆ เป็นรูประฆังหรือดอกไม้เล็ก ๆ Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) และใช้ในสลัดและซุป บางครั้งเรียกว่า "จิกลี" (ดอกลิลลี่)

คันเนลโลนี- cannelloni (หลอดใหญ่) ซึ่งมีลักษณะคล้ายแพนเค้กยัดไส้มากที่สุด (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น Cannelloni ยังได้รับการออกแบบเพื่อ เนื้อสัตว์ ชีส ผักโขม... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

แคปเปลเลตติ- แคปเปลเลตติ
“แคป” ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีไส้ แต่ก็มีคนที่ไม่มีมันเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาร์เมซานขูด

คาเปลลินี- คาเปลลินี
ยาว กลม และบางมาก - มากกว่า 1 มม. เล็กน้อย - วาง ในภาษาอิตาลี capellino แปลว่าเส้นผม อย่างไรก็ตามมีแป้งที่บางกว่าซึ่งมีชื่อน่ารักว่า "ผมนางฟ้า" - "Cappelli d'Angelo" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

คาวาทัปปิ -คาวาทัปปิ (เกลียว)
เกลียวเกลียวที่ร่าเริงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนและเรียบง่าย เป็นเพราะรูปร่างของมันจึงถูกนำมาใช้ในสลัด

คอนชิกลี- คอนชิเกลีย (เปลือกหอย)
ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหมล่ะ? เรารู้จักพวกมันมาเป็นเวลานานภายใต้ชื่อ “เปลือกหอย” รูปร่างช่วยให้เก็บซอสได้ ดีทั้งอบและสลัด มักยัดไส้ conchiglia ขนาดใหญ่ (conchiglioni)

คอนชิลิโอนี- คอนซิลิโอนี
เปลือกเดียวกันแต่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอสที่ทำ

ดิทาลินี- ดิทาลินี
เป็นท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลี ชื่อหมายถึง "ปลอกนิ้ว"
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับซุปข้นและสตูว์ เช่น ถั่ว ผัก และสลัด

มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
เพื่อนเก่าอีกแล้ว - แตร
กรวยกลวงโค้งซึ่งแต่เดิมใช้ทำมักกะโรนีชีส เช่น มักกะโรนีและชีส. ใช้ในอาหารอบและพาสต้า

ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 คุณลองจินตนาการดูว่าสมัยนั้นพวกมันทำด้วยมือได้อย่างไร? เราตัดแป้งจับตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม... นอกจากนี้ยังมีผีเสื้อสีต่างๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสผักสดใสซึ่งมีมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน แต่อาจจะพร้อมซอสอื่น ๆ..

ฟสตูชินี่- เฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นบะหมี่มีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาลีมักจะทำเอง เฟตตูชินี่ใช้สูตรเดียวกับลิงกวินี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสจากปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือทูน่ารมควัน) เช่นเดียวกับซอสครีม (มาสคาร์โปน)

ฟิดิโอ- ฟิดิโอ
เส้นด้ายบางสั้นมีความโค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป สลัด อาหารจานหลักต่างๆ

ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
แปะคิดเป็นเกลียวยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อเติมผักโขมก็จะกลายเป็นสีเขียวและมะเขือเทศ - แดง ฟูซีลีที่ใหญ่กว่าและมีเกลียวบิดมากกว่าเรียกว่า "โรตินี" พวกเขา "ดูดซับ" ซอสได้ดีมาก สามารถใช้ร่วมกับซอสได้เกือบทั้งหมด แต่การจับคู่ที่เหมาะที่สุดคือซอส (เพสโต้) ยังใช้ใน.

เจเมลลี- เจเมลลี (แฝด)
ผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนเกลียวสองเส้นบิดเข้าหากัน บริษัทที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือ เนื้อสัตว์ ครีม ผัก และน้ำปลา

น็อกกี- gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่ง หรือผักโขม มักเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและชีส ในอิตาลี อาหารมื้อนี้ราคาถูกและอิ่มมาก

แลนเทิร์น- แลนเทิร์น
รูปร่างเป็นสันโค้งงอและมีขนาดเล็กทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสที่เข้มข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่น่าประทับใจหลากหลายชนิด

ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดต่างๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" มันถูกพับเป็นแม่พิมพ์เหมือนเค้ก วางชั้นด้วยไส้เนื้อสัตว์ ผัก ชีส และอาหารทะเล ซอสหนาๆ มักเป็นโบโลเนส แล้วอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม

ลิงกวินี (linguini)- ลิงกวินี่ (ลิ้น)
คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กลม แต่แบน ซอสเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสมารินารา เพสโต้ และมาสคาโปนครีม

มักเชโรนี- พาสต้า
เห็นได้ชัดว่ามักกะโรนีเป็นตัวแทนพาสต้าอิตาเลียนตัวแรกในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนอิตาลีซึ่งแตกต่างจากพวกเราที่จะจินตนาการว่าพาสต้าก็เหมือนกับพาสต้าอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันกลวงอยู่ข้างในจึงเข้ากันดีกับซอสบางๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย

มานิคอตติ- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่ แต่กว้างและยาวกว่า มาพร้อมพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบาๆ ไส้ต่างๆ เติมซอสแล้วอบ

โอเรคคิเอตเต- โอเรคิเอตเต (หู)
น่ารัก ขนาดไม่ถึง 2 ซม. สินค้าเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเป็นอาหารจานอิสระพร้อมซอสต่างๆ

ออร์โซ- ออร์โซ
พาสต้านี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวมากที่สุดและมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น

ปัปปาร์เดล- ปัปปาร์เดล
เส้นบะหมี่กว้างยาวคล้ายเส้นเฟตตูชินีแต่กว้างกว่า ชื่อ "พูดได้" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" แปลว่า กินอย่างตะกละกลืนกิน เสิร์ฟพร้อมซอสข้น มักเสิร์ฟในจานอบ

พาสต้าหลากสี- วางสี
พาสต้าหลายประเภทมีสี สิ่งที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ - มะเขือเทศ, ผักโขม, ไข่, ฟักทอง, แครอท, หัวบีท, ทรัฟเฟิล, พริกและแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

ปาสติน่า- พาสต้า (ลูกปัด)
พาสต้าสั้นประเภทที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง มีการเตรียมซุปและสลัดแบบเบา ๆ

เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "เพนนา" - ขนนก หลอดเหล่านี้ยาวสูงสุด 4 ซม. และกว้างสูงสุด 1 ซม. และมีขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนจริงๆ เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมมายาวนาน โดยปกติแล้วจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ (อัล เดนเต้ โดยกานพลู) และปรุงรสด้วยความร้อนและมักจะข้น เพนเน่ใช้ได้ดีกับทั้งหม้อตุ๋นและสลัด

เพอร์เซียเตลลี- เพชูเทล
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่ยังมีท่อกลวงที่ยาวและเป็นเส้นตรง จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว

เรดิเอเตอร์ (Radiators)- หม้อน้ำ
พาสต้าลูกฟูกที่มีสันและร่องลึกนี้มักเสิร์ฟพร้อมซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยกับอาหารประเภทอบ สลัด รวมถึงผลไม้เย็นๆ อีกด้วย ตกแต่งซุปเบา ๆ

ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายกับเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปร่าง แต่ในไส้ - ราวีโอลี่ไม่ได้วางไว้แบบดิบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ต้มและมักเสิร์ฟพร้อมซอสง่ายๆ กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้ถูกรบกวน พวกเขายังอบด้วยซอส

ริกาโตนี- ริกาโตนี
"Rigato" - ตัดร่อง ท่อสั้นและหนาเหล่านี้จริงๆ แล้วมีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และรูที่กว้างด้านในจึงถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด

รอคเช็ตติ- โรเชตติ (คอยล์)
ซอสสั้นๆ นี้ใช้ในการทำสลัด สตูว์ และเป็นอาหารจานเดียวที่มีซอสเข้มข้น

เราได้รวบรวมรายชื่อพาสต้าอิตาเลียนนี้ซึ่งไม่ใช่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติซึ่งมีพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้ามากนัก ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมันคุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียง แต่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานที่มีไว้สำหรับซอสชนิดใดที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารและเสิร์ฟด้วย
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราจึงวางชื่อภาษาอิตาลีไว้ข้างชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่ได้แกล้งทำเป็นรายการทั้งหมด - จำนวนน้ำพริกเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักพบบนชั้นวางของเรา ดังนั้นให้มองหาสิ่งที่คุณสนใจในรายการ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้บุตรหลานของคุณ - ผู้ที่อยู่ในโรงเรียนประถมสนใจที่จะจดจำตัวอักษรที่คุ้นเคย และยังช่วยให้น้องๆ จดจำได้ด้วย นอกจากนี้ยังเตรียมเป็นกับข้าวต้มในน้ำซุป อเนลลินี - อเนลลินี

Anellini เป็นพาสต้าขนาดเล็ก วงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป แอกโนลอตติ

ตัวเล็กชอบเกี๊ยวรูปร่างต่าง ๆ ไส้เป็นเนื้อสับและเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสก็เลือกตามไส้ Acini di pepe - อชินี ดิ เปเป้

ซอสอีกชนิดที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมาก จึงมีชื่อเรียกว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาตินี่ - บูคาตินี่

พาสต้าได้ชื่อมาจาก bucato - holey และทั้งหมดเป็นเพราะถึงแม้ส่วนผสมจะยาวและค่อนข้างบาง (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ข้างในกลับกลวง มันเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ เช่นเดียวกับซอสชีสและผัก แต่คลาสสิกคือบูคาตินีกับซอสอามาตริเซียน่า วุ้นเส้น - วุ้นเส้น

“เวิร์ม” คือความหมายในภาษาต้นฉบับ ปรับให้เข้ากับภาษารัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นจะสั้นกว่าและบางกว่า เหมาะสำหรับสลัดผัก แต่สำหรับทำอาหารจะแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรใช้ซอสแบบเบา เจเมลลี - เจเมลลี

Gemelli แปลว่า ฝาแฝด เนื่องจากแฟลเจลลาแป้งบางที่เหมือนกันสองชิ้นถูกบิดเป็นอันเดียว เข้ากับซอสทุกชนิด - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ครีม ดิทาลินี - ดิทาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่สับเป็นหลอดสั้น ๆ นี่คือลักษณะของดิทาลินีและดูเหมือนปลอกนิ้วจริงๆ - นี่คือวิธีการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มในซุปและสตูว์หนา - ผักมักเป็นถั่ว ซิติ - ซิติ

หลอดเล็กงอเล็กน้อย มีช่องกว้างอยู่ข้างใน ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสข้นไว้สำหรับพวกมัน Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร คาวาทัปปิ (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักรวมอยู่ในสลัดเนื่องจากมีความงดงาม เนื่องจากเป็นอาหารจานเดี่ยวจึงเสิร์ฟพร้อมซอสทั้งแบบเรียบง่ายและแบบซับซ้อน กัมปาเนล - กัมปาเนล

ไม่ว่าจะเป็นระฆังหรือดอกไม้...แต่ก็สวยงาม ปรุงด้วยซอสเข้มข้นพร้อมชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาปรับปรุงรูปลักษณ์ของสลัดและซุปอย่างมาก คันเนลโลนี่ - คันเนลโลนี่

ท่อขนาดใหญ่ที่มีรูขนาดใหญ่ที่ง่ายต่อการบรรจุ อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni เต็มไปด้วยไส้ ราดด้วย Bechamel หรือซอสมะเขือเทศในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วอบในเตาอบ ชื่อ แคปเปลเล็ตติ

สิ่งเหล่านี้ - แปลว่า "หมวกใบเล็ก" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มีไส้ พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - วิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด คาเปลลินี - คาเปลลินี

คาเปลลิโน - ผม เพสต์นี้มีลักษณะเป็นหน้าตัดทรงกลม ยาวและบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. เธอต้องการซอสที่อ่อนโยนและเบา แป้งที่บางกว่านั้นเรียกว่า "cappelli d'angelo" ซึ่งก็คือ "ผมนางฟ้า" คอนชิกลี

แปลเปลือกหอย พวกเขาคุ้นเคยกับเรามานานแล้วว่าเป็น "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้ Conchiglia สามารถเก็บซอสที่หนามากไว้ในโพรงของมันได้ พวกเขาเตรียมสลัดและมักจะอบ คอนชิลิโอนี

เปลือกหอยที่ใหญ่กว่า เหมาะกับสลัดและอบยัดไส้ด้วยซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะคล้ายขนมปังแผ่นแบนบางเหมาะที่จะอบกับไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในบ้านเกิดและในประเทศอื่น ๆ ไส้มีตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารทะเล รวมถึงซอส ซึ่งมักเป็นโบโลเนสหรือเบชาเมล แลนเทิร์น - แลนเทิร์น

พาสต้ามีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่รูปร่างที่บิดเบี้ยวและสันบนพื้นผิวทำให้ต้องใช้ซอสที่ข้น Lanterne ยังดูน่าประทับใจในสลัดอีกด้วย ลิงกวินี - ลิงกวินี่ (linguini)

Liguini - "ลิ้น" - ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ มีรูปร่างแบน เข้ากันได้ดีกับซอสข้น มักเป็นมะเขือเทศหรือปลา ตัวเลือกซอสที่ดีที่สุดสำหรับลิงกวินีคือ มารินารา เพสโต้... มักกะโรนี - มักกะโรนี

หลอดหนาที่มีรูกว้างช่วยให้ซอสบางซึมเข้าไปได้ง่าย แช่พาสต้าและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มานิคอตติ - มานิคอตติ

ท่อสั้นขนาดใหญ่ ผิวมักเป็นลอน มักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบด้วยซอส น็อกกี

เหล่านี้เป็นเกี๊ยวซึ่งในบ้านเกิดของพวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักโขม, มันฝรั่งและยังมีเศษเกี๊ยวอีกด้วย น็อกกีที่เสิร์ฟแบบคลาสสิกคือซอสมะเขือเทศ ชีส เนยที่ละลายก่อนหน้านี้ เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า gnocchetti โอเร็กคิเอตเต - โอเร็กคิเอตเต

“หู” เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายกันกับหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
พวกเขาเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ต้มในซุปและสลัด ออร์โซ - ออร์โซ

ในตอนแรก orzo สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นข้าวได้ - รูปร่างและขนาดเกือบจะเหมือนกัน พาสต้าหนึ่งในไม่กี่ประเภทที่จัดทำเป็นกับข้าว ยังดีในซุปและสลัด ปัปปาร์เดล

สิ่งที่น่าสนใจคือ “ปาปาเร” แปลว่า “กลืนกิน” ปัปปาร์เดลเป็นเส้นบะหมี่ม้วนยาวที่กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี่ เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นและแบบอบ พาสต้าสี - พาสต้า colorata

การกำหนดนี้ไม่ได้เป็นเพียงการวางเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตด้วยสี นอกจากนี้สีย้อมยังเป็นเพียงน้ำธรรมชาติเท่านั้นส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญจริงๆ ไม่ใช่สีของส่วนผสม แต่อยู่ที่รูปร่าง ปาสติน่า

อันที่จริงลูกปัด (ตามคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นน้ำพริกที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็กๆ อื่นๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับทำสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

เพนนาเป็นปากกาในการแปล และแน่นอนว่า ชื่อนี้ถูกตั้งให้กับมันเนื่องจากรูปทรงของมันคล้ายกับปากกาเขียน หลอดที่ค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งสามารถต้มได้อย่างสะดวก ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดแสนอร่อย หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัดหรือแม้แต่หม้อปรุงอาหาร ที่นี่ก็เป็นหนึ่งในพาสต้าที่เราชื่นชอบเช่นเดียวกับในหลายประเทศ เปชูเตลลี่ - เปอร์เซียเตลลี่

พาสต้ายาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มีความหนากว่าและกลวงอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงมักใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกัน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเนื้อใด ๆ ราวีโอลี่

เกี๊ยวแบบอะนาล็อกของเราโดยมีความแตกต่างที่ไส้เตรียมไว้และไม่ดิบเหมือนเนื้อของเราและยังสามารถเป็นของหวานได้นั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง สามารถต้มอบทอดได้ ซอสควรเป็นแบบง่ายๆ มะเขือเทศ และโหระพาเกือบทุกครั้ง เรดิเอเตอร์ (Radiators)

รูปร่างช่วยให้พาสต้าจับซอสได้หนา และมักจะใช้ซอสครีมผสมกับพาสต้า นอกจากนี้ยังมักจะอบโดยวางไว้ในสลัดซึ่งใช้ตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโตนี - ริกาโตนี

ริกาโตนีหลอดสั้นหนาลูกฟูกที่มีรูกว้างขวางได้รับการออกแบบให้เสิร์ฟพร้อมซอสหนา สะดวกในการอบและใช้ในสลัด โรเตลลี (รูโอเต้)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสข้น - ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตินี่

สปริงแท้. กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านชาวอิตาลีทำโดยการพันเชือกแป้งบาง ๆ ไว้รอบเข็มถัก โรตินีดูดีเมื่อใส่ในสลัด และซอสพาสต้าจะมีความหนามากเสมอ โดยประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ รอคเช็ตติ

ในการแปล - คอยส์ มีลักษณะสั้น ใช้ในสตูว์และสลัด และต้องใช้ซอสที่มีความเข้มข้น อาหารอิตาลีเส้นยาว

สปาเก็ตโตในภาษาอิตาลีมีลักษณะเป็นเชือกเส้นเล็กๆ ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น เหตุใดพาสต้านี้จึงกลายเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดและซื้อบ่อยที่สุดจึงเป็นปริศนา เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิด คุณยังสามารถทำคาสเซอโรลได้ด้วย ไม่มีพาสต้าตัวไหนเทียบได้กับจำนวนสูตรด้วย ชื่อสเตลลินี

ดาวดวงเล็ก เหมาะกับซุปเบาๆ และสลัดด้วย ทาลเลียเตลเล

พาสต้าริบบิ้นแตกต่างจากเฟตตูชินีที่คล้ายกันตรงที่มีความกว้างน้อยกว่า มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องใช้

ในบทความนี้:

พาสต้าอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลาย - แม่นยำยิ่งขึ้นในวัตถุดิบที่ผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบข้อความต่อไปนี้: "ทำจากแป้งพรีเมี่ยม" หรือ "ใช้ข้าวสาลีดูรัม" ในกรณีแรกส่วนประกอบหลักจะได้มาจากการบดส่วนของเมล็ดพืชและอย่างที่สองจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด

พาสต้าประเภทหลัก

มีมาตรฐานในการจำแนกพาสต้าโดยแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ นอกจากนี้ ข้าวสาลีดูรัมยังใช้ทำพาสต้ากลุ่ม A และใช้ข้าวสาลีเนื้ออ่อนสำหรับพาสต้าประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำจากพันธุ์ดูรัมโดยเฉพาะ

มาดูลักษณะของพันธุ์ต่างๆกันดีกว่า:

กลุ่ม A: ข้าวสาลีดูรัม (สูงสุด ชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (เกรดสูงสุดและเกรด 1);
กลุ่ม B: แป้งอบข้าวสาลี (เกรดสูงสุดและเกรด 1)

ตามวิธีการเตรียมจะแยกแยะได้ ไข่และ ผลิตภัณฑ์แห้ง. ผลิตภัณฑ์พาสต้าผลิตขึ้นในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ

ตามรูปแบบของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

พาสต้ายาว (รูปที่ 2);
พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
พาสต้าอบ (รูปที่ 4);
พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5)
พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

ตัวแทนยอดนิยมของพาสต้าเส้นยาวคือ อาหารอิตาลีเส้นยาวมีลักษณะหน้าตัดกลมและมีความยาวมากกว่า 15 ซม. ในประเทศของเราพวกเขาต้องการ บูคาตินี่- สปาเก็ตตี้ค่อนข้างบางมีรู

ทาเลียเตลเลและเฟตตูชินี่มีลักษณะคล้ายกันมาก และเป็นเส้นประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกัน พาสต้าแบบสั้นและหยิกแบ่งออกเป็นแบบท่อ (เขา ขนนก) แบบเส้น (วุ้นเส้น) และผลิตภัณฑ์ริบบิ้น (บะหมี่) เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงในผลิตภัณฑ์สามมิติที่หลากหลายที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน (หู เปลือกหอย ดาว แหวน และอื่นๆ อีกมากมาย)

ชื่อพาสต้าในยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้น ฟาร์ฟาลเลจึงถูกสร้างขึ้นมาในรูปของผีเสื้อ และคนของเราเรียกมันว่าคันธนู

แม่บ้านหลายคนเชื่อมโยงพาสต้าสำหรับการอบด้วย ลาซานย่า– แผ่นใหญ่สำหรับเตรียมอาหารจานโปรด

หลอดใหญ่ - คันเนลโลนี(เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดไส้และอบได้

พาสต้าคุณภาพสูงมีรสชาติและกลิ่น และไม่มีความขม รา และความเหม็นอับเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น สีของพวกเขามีลักษณะสม่ำเสมอโดยมีโทนสีเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรติดกัน เป็นก้อน หรือเสียรูปทรงเดิม อายุการเก็บรักษาของพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารปรุงแต่ง - เป็นเวลา 2 ปีพร้อมส่วนประกอบไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี; ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

ประเภทของพาสต้าได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการใส่วัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้แบบดั้งเดิมทั้งหมดลงในสูตรอาหาร เช่น วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม และแป้งประเภทใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินและแร่ธาตุได้

พาสต้าที่มีฤทธิ์เป็นยา

ทุกปีผลิตภัณฑ์พาสต้าจะขยายตัวเนื่องจากปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่โดยพื้นฐานเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค พาสต้าชนิดพิเศษกำลังได้รับการพัฒนาเพื่อเป็นโภชนาการของผู้ป่วยโรคไต ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนทำจากแป้งข้าวโพดโดยเติมวิตามินบี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

พาสต้ายังผลิตขึ้นเพื่อผลการรักษาและป้องกันโรค:

อุดมด้วยแคลเซียม (ชอล์กหรือเปลือกกินได้);
มีรำข้าวเมล็ดธัญพืชหรือจมูกข้าวสาลีในปริมาณสูง
โมเสกผัก (ด้วยการเติมมะเขือเทศ, ผักโขมและสีน้ำตาล, แครอท);
อุดมด้วยสารสมุนไพร

พาสต้าหลากหลายล่าสุดอาจมี อาหารเสริมผิวองุ่น– มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการป้องกันของร่างกาย และปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม สารเติมแต่งฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีสิ่งเหล่านี้สำหรับโรคนิ่วในไต ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร และการทำงานของหัวใจ

ในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะออก ปรับปรุงพาสต้าเมื่อบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือแกง, ผักเข้มข้น, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, คาราเมล, กระเทียม, พริกไทย, แป้ง, ซีอิ๊วขาว และกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีและมีไส้หลากหลาย (เนื้อสัตว์และผัก) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน พาสต้าปรุงรสด้วยกระเทียมหรือกาแฟไม่ใช่ของแปลกใหม่อีกต่อไป และผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของซีเรียลอาหารเช้าที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" ก็มีประโยชน์ในการรับประทานเป็นระยะ

พาสต้าที่เก็บรักษาไว้ระยะยาวเป็นเรื่องปกติเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อภายใต้อิทธิพลของพวกเขาและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์หลักและคุณประโยชน์ของพาสต้า

อธิบายความต้องการพาสต้าได้ง่ายเนื่องจากมีความรวดเร็วในการเตรียมและราคาที่เอื้อมถึง อีกทั้งภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป เมื่อ 10 ปีที่แล้ว อาหารเหล่านี้ถือว่าห่างไกลจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และไม่แนะนำสำหรับกลุ่มคนที่ควบคุมอาหาร วันนี้พวกเขามีสถานะอันทรงเกียรติของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องโดยส่วนใหญ่เนื่องมาจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤต เมื่อประชากรกักตุนผลิตภัณฑ์นี้โดยมีอายุการเก็บรักษานานและในราคาที่เอื้อมถึง

ตอนนี้ มีอาหารพาสต้าพิเศษเนื่องจากการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็น (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) ในระดับสูงในร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้เลือกพาสต้าโฮลเกรนซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและเส้นใยวิตามินและไฟโตนิวเทรียนท์เป็นพิเศษ

จากการศึกษาพบว่าความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีอยู่ของเมล็ดธัญพืชในอาหารกับกระบวนการทำให้น้ำหนักเป็นปกติได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าโฮลเกรนมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายแนะนำให้รับประทานกับผักและผักใบเขียว

วันนี้ก็มี พาสต้าหลายประเภทซึ่งหลายเมนูเสิร์ฟพร้อมซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียวกันได้อย่างง่ายดาย รูปร่างและคุณภาพที่แปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ไม่เคยหยุดนิ่งที่จะทำให้นักชิมที่แท้จริงและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยอย่างแท้จริง

ต่อหน้าเราเธอคือราชินีแห่งอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง!

อิตาลีและพาสต้ามีความหมายเหมือนกัน เราพูดสิ่งหนึ่ง เราหมายถึงอีกสิ่งหนึ่ง คงไม่มีแนวคิดอื่นใดที่เชื่อมโยงกับประเทศนี้อย่างแยกไม่ออก Pasta - คำนี้โดนใจชาวอิตาลีมากแค่ไหน! ในบทความนี้ ฉันพยายามรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับปรากฏการณ์ด้านอาหารและวัฒนธรรมที่น่าทึ่งนี้ มาจากไหน มีประเภทไหน เลือกอย่างไรให้เหมาะสม วิธีปรุง วิธีรับประทาน โดยทั่วไปทุกอย่างทุกอย่างทุกอย่าง!

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

ประวัติความเป็นมาของพาสต้า

มีตำนานเล่าขานว่าอาหารจานที่สำคัญที่สุดของอาหารอิตาเลียนถูกประดิษฐ์ขึ้นจริง ๆ... ในประเทศจีน กว่า 4,000 ปีที่แล้ว บะหมี่ชนิดแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน ว่ากันว่าในศตวรรษที่ 13 นักเดินทางชื่อดังอย่างมาร์โค โปโลได้เดินทางไปทางตะวันออกและนำสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์จานใหม่มาให้เขาด้วย นี่คือลักษณะที่พาสต้าปรากฏในอิตาลี: แต่ละภูมิภาค (ในเวลานั้นพวกเขายังคงเป็นรัฐเอกราช) เมื่อเวลาผ่านไปก็คิดค้นพาสต้าในรูปแบบของตัวเอง

ในความเป็นจริง ตำนานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1938 โดยนิตยสาร Macaroni Journal ของอเมริกา (จัดพิมพ์โดย Association of American Industrialists โดยมีเป้าหมายในการแนะนำพาสต้าในอาหารอเมริกัน) เรื่องราวน่ารักนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อทำให้พาสต้าดูเป็น "นานาชาติ" มากขึ้น และดังนั้นจึงเป็นการล็อบบี้ให้มีการเพาะปลูกข้าวสาลีดูรัมในอเมริกา ในปี 1938 มีภาพยนตร์ในหัวข้อนี้ในฮอลลีวูดด้วยซ้ำ” การผจญภัยของมาร์โค โปโล" เล่าเรื่องราวสุดโรแมนติกนี้

มันเกิดขึ้นได้อย่างไรจริงๆ?
เรื่องราวเกี่ยวกับมาร์โคโปโลถูกข้องแวะโดยนักประวัติศาสตร์และนักวิทยาศาสตร์หลายคนในเวลาต่อมา
ขณะนี้นักวิชาการเห็นพ้องกันว่าแนวคิดเรื่องพาสต้าได้รับการประดิษฐ์ขึ้นพร้อมๆ กันและเป็นอิสระจากทั้งตะวันตกและตะวันออก คำว่า "พาสต้า" มาจากภาษาละติน และแปลว่า "แป้งนวด" อย่างแท้จริง

ในการฝังศพของชาวอิทรุสกันในดินแดนลาซิโอและทัสคานีสมัยใหม่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10-6 พ.ศ. พบเครื่องมือในการทำพาสต้า นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงถึงการบริโภคแผ่นแป้งแห้ง (ลากานัม) ใน Magna Graecia มากมาย การกล่าวถึงพาสต้าในอิตาลียังพบได้ในผลงานของกวีชาวกรีกอริสโตฟาเนส นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับ มูฮัมหมัด อัล-อิดริซี นักปรัชญา Jacopone di Todi และคนอื่นๆ บันทึกเหล่านี้ย้อนกลับไปก่อนปี 1295 มาก เมื่อมาร์โค โปโลกลับจากการเดินทางไปยังประเทศจีน เพื่อยืนยันการประดิษฐ์และการบริโภคพาสต้าเมื่อหลายศตวรรษก่อนที่มาร์โค โปโลจะเกิด

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ คนรวยชาวฟลอเรนซ์กินพาสต้ากับน้ำตาลและเครื่องเทศราคาแพง ในขณะที่คนจนต้องทำพาสต้ากับกระเทียม ชีส ผัก หรือไม่ใส่เครื่องเทศเลย สมัยนั้นพาสต้าเป็นแบบโฮมเมดเท่านั้นที่สดใหม่

ในศตวรรษที่ 13 พาสต้าแห้งปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลี ผู้คนต่างคิดว่าถ้าคุณตากพาสต้าสดให้แห้งโดยตากแดดจะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากและส่งผลให้รสชาติของมันไม่เปลี่ยนแปลงเลย ในไม่ช้าโรงงานที่ผลิตพาสต้าแห้ง (pasta asciutta) ก็ผุดขึ้นมาทั่วประเทศ

พาสต้าอิตาเลียนทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมทำจาก 2 ส่วนผสม: แป้งและน้ำ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นและวิธีการผลิต ในอิตาลี กฎหมายอนุญาตให้ผลิตและจำหน่ายพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (“semola di grano duro”)

เราแต่ละคนอาจจำพาสต้าสีเทาของโซเวียตได้ซึ่งกลายเป็นหลวมและเหนียวเมื่อสุก ทำไมพวกเขาถึงไม่มีรสจืด? นี่คือเหตุผล: พวกมันทำจากแป้งเกรดต่ำซึ่งมีปริมาณแป้งสูงและดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ไม่มีประโยชน์อะไรเกี่ยวกับพวกเขา

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมีจำหน่ายในรัสเซียด้วยโดยมีป้ายกำกับว่า "ประเภท B" หรือ "ประเภท B" บนบรรจุภัณฑ์ อย่าซื้อ หากคุณต้องการสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศจริงๆ ให้ซื้อ "หมวด A"

วิธีการเลือกพาสต้าที่เหมาะสม

การรับประกันของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและเป็นที่ยอมรับในอิตาลี แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตพาสต้าอิตาเลียนคุณภาพสูง: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello พาสต้ายี่ห้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในต่างประเทศคือ Barilla ซึ่งเป็นพาสต้าที่ดีเช่นกัน พวกเขากินในอิตาลีด้วย
ตารางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์: ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม สินค้าต้องเท่ากับหรือเกิน 10.50%
ประเทศผู้ผลิต. แหล่งกำเนิดของพาสต้าคุณภาพคืออิตาลี ดังนั้นพาสต้าที่ดีที่สุดคืออาหารอิตาลี อ่านฉลากอย่างละเอียด - เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตชาวรัสเซียที่กล้าได้กล้าเสียได้พิมพ์คำจารึกเป็นภาษาอิตาลีบนบรรจุภัณฑ์พาสต้าเพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อที่ใจง่าย โปรดทราบว่าพาสต้านั้นผลิตจริงในอิตาลี (ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอิตาลี) หรือในบางภูมิภาคของมอสโก
มันทำมาจากอะไร?. พาสต้าต้องทำจากข้าวสาลีดูรัม “semola di grano duro”
มันดูและรู้สึกอย่างไรกาวคุณภาพสูงมีพื้นผิวหยาบ ขึ้นอยู่กับว่าเมทริกซ์ทำจากวัสดุชนิดใดโดยกดวางเพื่อให้มีรูปร่าง พื้นผิวหยาบได้ในการผลิตโดยการกดผ่านเมทริกซ์ที่ทำจากทองสัมฤทธิ์ (trafilatura al bronzo) ซอส "บรอนซ์" นี้มีพื้นผิวเป็นรูพรุน ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงและดูดซับซอสได้ดีขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเมทริกซ์สีบรอนซ์คือเทฟลอนซึ่งใช้ในโรงงานผลิตเพสต์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการวางที่ทำโดยใช้เทฟลอนเมทริกซ์นั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและด้วยเหตุนี้คุณภาพจึงลดลง

การทำเพสต์ - กดผ่านเมทริกซ์สีบรอนซ์

พาสต้าแห้ง พาสต้าไข่

เมื่อคุณไปซูเปอร์มาร์เก็ตในอิตาลี คุณเห็นสิ่งแปลก ๆ ด้านหนึ่งมีพาสต้าแห้งธรรมดาเต็มชั้น (เช่นของเรามีเพียงตัวเลือกเท่านั้นที่ใหญ่กว่า 100 เท่า) และอีกด้านหนึ่งในตู้เย็นก็มี ก็เป็นพาสต้าด้วย! ทำไมบรรจุต่างกันและในตู้เย็น?

นี่คือพาสต้าสด มันแตกต่างจากแบบแห้งทั่วไปที่เราคุ้นเคยอย่างไร? ลองคิดดูสิ มีสองวิธีในการทำวาง วิธีแรกคือการทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้แห้งและแข็ง

แป้งแห้งคลาสสิค

พาสต้าสดไม่แห้ง แต่บรรจุทันทีหลังการผลิต พาสต้านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ต้องบริโภคพาสต้าสดแบบเปิดห่อภายใน 2-3 วัน พาสต้าสดแพงกว่าแต่ก็คุ้ม! เวลาในการปรุงพาสต้าสดจะสั้นกว่าพาสต้าแห้ง (ปกติ 3 นาที) ซึ่งจะนุ่มกว่ามากและมีรสชาติที่แตกต่าง

แต่พาสต้าสด-พาสต้าเฟรสก้า

ตอนนี้เกี่ยวกับพาสต้าไข่ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: มันเหมือนกับพาสต้าทั่วไป เพียงเพื่อเตรียมเท่านั้น ไข่จะถูกผสมลงในแป้งแทนน้ำ วางไข่อาจเป็นแบบแห้งหรือสดก็ได้โดยมีสีเหลืองเข้มข้นและรสชาติพิเศษ

นี่คือวางไข่ - สังเกตได้ง่ายด้วยสีเหลืองเข้ม

พาสต้าโฮมเมด

คุณสามารถทำพาสต้าที่บ้านได้ไหม? แล้วยังไง! แม่บ้านชาวอิตาลีแบบดั้งเดิมยังคงทำพาสต้าที่บ้านในช่วงวันหยุดแม้จะมีพาสต้าอุตสาหกรรมในร้านค้าก็ตาม แน่นอนว่าพาสต้าโฮมเมดรสชาติดีกว่าเช่นเดียวกับทุกอย่างที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

ในร้านค้าในอิตาลีคุณจะพบกับพาสต้าโฮมเมดที่เรียกว่า มันจะเขียนว่า "artigianale" วางนี้ผลิตด้วยตนเองหรือใกล้เคียงกับด้วยตนเองมากที่สุด และมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นตามไปด้วย บนบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมดังกล่าวคุณน่าจะอ่านเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิมเมทริกซ์สีบรอนซ์และการแห้งช้าที่อุณหภูมิต่ำ

ในการทำพาสต้าที่บ้าน สะดวกในการใช้เครื่องพาสต้าที่เรียกว่าเครื่องทำพาสต้ารีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ

เครื่องรีดแผ่นพาสต้า

พาสต้าแทลเลียเตลเลแบบโฮมเมด

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน

หากคุณกำลังจะไปเที่ยวอิตาลีในช่วงวันหยุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ชื่อของพาสต้าประเภทต่างๆ (อย่างน้อยก็ชื่อพื้นฐานที่สุด) เหตุผลนั้นง่ายมาก: ไม่เคยเขียนคำว่า "พาสต้า" ในเมนูอาหาร แต่จะระบุประเภทของพาสต้าโดยตรง เช่น "สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่า"

มาดูกันว่าคุณรู้กี่พันธุ์เหล่านี้:

แปะยาว

Bavette - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มาจาก Liguria
Capellini - ชื่อมีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมเส้นเล็ก" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
วุ้นเส้น (Vermicelli) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
สปาเก็ตตี้มีลักษณะกลมยาวและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกความยาวอยู่ที่ 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
สปาเก็ตตี้ - บางกว่าสปาเก็ตตี้
สปาเก็ตตี้จะหนากว่าสปาเก็ตตี้
Maccheroncini - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
Bucatini คือพาสต้าแบบมีรูแบบคลาสสิกของเรา
Tagliatelle - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
Fettuccine - แป้งแบนบางๆ กว้างประมาณ 7 มม.
Mafaldine - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตตา" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
ลิงกวินี - เส้นบะหมี่เส้นยาวและบาง
Pappardelle - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

Fusilli มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
Penne - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ
การวางท่อ บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน
Tortiglioni เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบแรกๆ ที่ประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
มักกะโรนี - หลอดเล็กบางงอเล็กน้อย
Cellentani - ท่อรูปเกลียว

วางอบ

Cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
ลาซานญ่า - ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

ผงละเอียดสำหรับซุป

Anelli - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
สเตลลีน - ดวงดาว
Orecchiette - ของชิ้นเล็ก ๆ ในรูปหู
Filini - ด้ายสั้นบาง

คิดวาง

Farfalle - ผีเสื้อหรือคันธนู
Farfallette หรือ Farfallini เป็นผีเสื้อขนาดเล็ก
Conchiglie - รายการในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งแบบเรียบ (ลิสเซ่) และแบบร่อง (rigate)
Concigliette เป็นเปลือกหอยที่มีขนาดเล็กกว่า
Conchiglioni - Conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
Gemelli (Genelli) - แฝดเป็นเกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
Caserecce - เขา
Campanelle - ระฆังที่มีขอบหยัก
Gnocchi เป็นเปลือกหอยที่มีรูปร่าง
“ตัวอักษร” และพาสต้ารูปอื่นๆ (“บ้าน”, “สัตว์” ฯลฯ)

พาสต้ายัดไส้

ราวีโอลี่ - พาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมพร้อมไส้
Agnolotti - ซองสี่เหลี่ยมและรูปจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
Cappelletti - ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ขนาดเล็กที่มีรูปร่างคล้ายหมวก
Tortellini - ราวีโอลี่ชิ้นเล็กที่เติมไว้
Cannelloni เป็นหลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุและการอบ

สูตรพาสต้า

ในหน้าบล็อกฉันได้เผยแพร่สูตรพาสต้าอิตาเลียนยอดนิยมแล้ว พวกเขาอยู่ที่นี่:

บางคนคิดว่าในอิตาลีพวกเขากินพาสต้าวันละ 3 ครั้ง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แต่ชาวอิตาเลียนกินพาสต้าค่อนข้างบ่อย ซึ่งมักจะหลายครั้งต่อสัปดาห์ ตามสถิติ ชาวอิตาลีโดยเฉลี่ยกินพาสต้าประมาณ 30 กิโลกรัมต่อปี โดยปกติแล้วพาสต้าจะทำเป็นอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน

ในอิตาลี ขายเฉพาะพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น นี่คือคำตอบของคำถามที่ว่า “ทำไมชาวอิตาลีถึงกินพาสต้าแล้วไม่อ้วน” พาสต้าโซเวียตของเราที่ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนนั้นถูกตำหนิอย่างแม่นยำสำหรับการปรากฏตัวของตำนานที่ว่า "พาสต้าทำให้รอบเอวของคุณเสีย" โซเฟีย ลอเรน นักแสดงหญิงชื่อดังยอมรับว่าเธอกินพาสต้าทุกวันและไม่ส่งผลต่อรูปร่างของเธอเลย

พาสต้ามีความผูกพันกับวัฒนธรรมโดยรวมอย่างเหนียวแน่น และปรากฏอยู่ในภาพยนตร์อิตาลีชื่อดังหลายเรื่อง ตัวอย่างเช่น ข้อความที่ตัดตอนมาจากภาพยนตร์เรื่อง “Miseria e nobiltà” (ความยากจนและขุนนาง) ที่นำแสดงโดย Totò นักแสดงตลกชาวเนเปิลส์:

พาสต้าเป็นของฝากชั้นยอดที่คุณสามารถนำติดตัวมาจากอิตาลีได้

พาสต้าและพาสต้า

คำว่า "พาสต้า" ซึ่งใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในพื้นที่หลังโซเวียตเพื่อแสดงถึงพาสต้า ("พาสต้า") มาจากประเภทของพาสต้า " มักกะโรนี" - ยาพอกแบบท่อสั้นนี่อาจเป็นชนิดแรกที่แพร่กระจายไปทั่วจักรวรรดิรัสเซีย

ในอิตาลี คำว่า "มักเชโรนี" มีความเกี่ยวข้องกับคนทั่วไปในอดีต เนื่องจากพาสต้านี้ถูกกินโดยกลุ่มชั้นล่างสุดของประชากร โดยเฉพาะทางตอนใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถพบว่าคำนี้ใช้เพื่อเรียกคนใจแคบ คนโง่ หากพวกเขาบอกคุณว่า “Sei un maccherone!” คุณสามารถโกรธเคืองได้อย่างปลอดภัย

คำว่า "พาสต้า" ไม่เพียงมีอยู่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาษาอื่น ๆ อีกมากมายด้วย: มักกะโรนี, พาสต้า, สปาเก็ตตี้เฟรสเซอร์, มาการูนู, กบินติ, สปาเก็ตตี้, เอสปากุตีส.โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ปรากฏขึ้นหลังจากคลื่นการอพยพจำนวนมากจากอิตาลีในศตวรรษที่ 19 และ 20 คำว่า "พาสต้า" (มักมีความหมายเชิงลบ) ใช้เพื่อบรรยายถึงความรักในพาสต้าของชาวอิตาลี

นอกจากนี้คำว่า “ มักเคโรนิโก"("พาสต้า") ในภาษาอิตาลีสมัยใหม่หมายถึงบางสิ่งที่แตกหักง่าย ทำให้ง่ายขึ้น และดัดแปลงได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อมีคนพูดในอิตาลีว่า "inglese maccheronico" (พาสต้าภาษาอังกฤษ) หมายความว่าบุคคลนี้พูดภาษาอังกฤษได้ไม่ดี เป็นคำภาษาต่างประเทศเป็นภาษาอิตาลี (ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ Matteo Renzi ซึ่งคนทั้งประเทศหัวเราะเยาะระหว่างการแสดงในต่างประเทศ) .

ในปี 1968 เพลง "I Love Pasta" ปรากฏในสหภาพโซเวียต ข้อความภาษารัสเซียเขียนโดย Yuli Kim ตามทำนองเพลงของ Nino Rota “Viva la pappa col pomodoro” เพลงนี้ได้รับความนิยมเมื่อแสดงโดย Emil Horovets ต่อมาเพลงนี้ถูกลืมจนกระทั่งถูกแสดงในวันส่งท้ายปีเก่าปี 1997 ในภาพยนตร์เรื่อง "เพลงเก่าเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ" ที่ดำเนินการโดย Andrei Makarevich

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสองรายการสำหรับการเปรียบเทียบ เพลงที่ร้องโดย Makarevich และเพลงที่ต่ำกว่าเวอร์ชันภาษาอิตาลีต้นฉบับที่ร้องโดย Rita Pavone

พาสต้าประเภทอื่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในอิตาลี ภายหลังจากความกังวลอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ พาสต้าประเภทอื่นได้ปรากฏขึ้น โดยเฉพาะพาสต้าโฮลเกรน (อินทิเกรต) มีสีน้ำตาลเข้มและมีเส้นใยสูงกว่าพาสต้าทั่วไปและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเล็กน้อย ส่วนผสมนี้มักถูกจัดวางให้เป็นอาหาร

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าปลอดกลูเตนซึ่งมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (gluten enteropathy) พาสต้าปลอดกลูเตนทำจากข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า

มีทั้งข้าวโอ๊ตและพาสต้าคีนัว ผู้ที่แพ้หรือแพ้ข้าวสาลีสามารถบริโภคพาสต้าประเภทนี้ได้ นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันยังเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคามุต ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของข้าวสาลีที่เรียกว่า “โบราณ” ซึ่งคาดว่าจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่าข้าวสาลีทั่วไป

เพื่อน ๆ นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพาสต้า!

คุณชอบบทความหรือเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ หรือไม่? หรือบางทีคุณอาจต้องเพิ่มอะไรสักอย่าง?

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับการทำพาสต้าแบบคลาสสิก พาสต้าสามารถเสริมด้วยซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

huffingtonpost.com

ในการเตรียมซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิม จะใช้แพนเช็ตต้าหรือกวานเซียเล่ รวมถึงชีสเพโคริโนโรมาโนที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากนมแกะ ในพื้นที่ของเรา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเบคอนที่มีไขมัน และชีสอิตาเลียนกับพาร์เมซาน และจำไว้ว่า: ไม่มีครีมในคาโบนาร่า!

วัตถุดิบ

ปาเก็ตตี้ 450 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เบคอน 200 กรัม
พาเมซานขูดละเอียด 100 กรัม

การตระเตรียม

ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนกระทั่งอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกันให้หั่นเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตีไข่แดงแล้วผสมกับชีสขูดครึ่งหนึ่งและพริกไทยเล็กน้อย

เทเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระชอนและสำรองน้ำสำหรับปรุงอาหารไว้ประมาณหนึ่งแก้ว เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเบคอนทันที คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา เติมน้ำสปาเก็ตตี้ ปรุงรสด้วยพริกไทย และเทซอสไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันและเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ

nonnabox.com

ซอสโบโลเนสเนื้อมะเขือเทศอาจเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ส่วนใหญ่มักจะรวมกับสปาเก็ตตี้ แต่จะเสริมพาสต้าประเภทอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

1 แครอท
คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
1 หัวหอม;
กระเทียม 1 กลีบ
โรสแมรี่หลายก้าน
หมูสับ 200 กรัม
เนื้อสับ 200 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 100 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ใบโหระพาหลายกิ่ง
ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
พาเมซานขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับโรสแมรี่ ทอดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมันร้อนจนผักนิ่ม

วางในกระทะอีกใบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผัก มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ และไวน์ลงในเนื้อสัตว์ ผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 30–40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ใบโหระพาสับลงไปผัด

ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ ตักเส้นพาสต้าออก วางบนจาน ราดด้วยซอสโบโลเนส โรยหน้าด้วยใบโหระพาและชีสขูด

3.เฟตตูชินี่อัลเฟรโด

Simplyrecipes.com

ในเวอร์ชันคลาสสิกพาสต้าจะผสมกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปรุงจากส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ต่อมาพวกเขาเริ่มทำซอสให้มีเนื้อครีมมากขึ้นและเริ่มใส่เห็ดหรือกุ้งลงไป

วัตถุดิบ

เฟตตูชินี 250 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนย 50 กรัม
ครีม 100 มล. - ไม่จำเป็น;
พาเมซานขูด 100 กรัม
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปรุงเฟตตูชินีในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วยกลงจากเตา

หากต้องการซอสครีม ให้ใส่ครีมลงในเนย อย่ายกลงจากเตาจนกว่าพาสต้าจะสุกและคนตลอดเวลา

วางเฟตตูชินี่ลงในกระทะโดยใช้ที่คีบ ส่วนผสมไม่ควรแห้ง ดังนั้นอย่าพยายามสลัดของเหลวทั้งหมดออก เปิดไฟปานกลางแล้วคนพาสต้า เพิ่มชีสครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงเฟตตูชินี่อีกเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง

วางพาสต้าบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น

4. พาสต้ากับไก่และบรอกโคลีในซอสครีม

วัตถุดิบ

อกไก่ 2 อัน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
ฟาร์ฟาลเล 350 กรัม (พาสต้ารูปผีเสื้อ);
บรอกโคลี 1 หัว
นม 240 มล.
พาเมซานขูด 50 กรัม;
180 กรัม;
กระเทียม 3 กลีบ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง วางอกไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดด้านละ 8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ฟาร์ฟาลเลลงในน้ำเค็มเดือด ประมาณ 2 นาทีก่อนที่จะสุกอัลเดนเต้ ให้ใส่ดอกบรอกโคลีลงในกระทะ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ในกระทะ ผสมนม พาร์เมซาน ครีมชีส กระเทียมสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เพิ่มฟาร์ฟาลเล บรอกโคลี และไก่ลงในซอสและผสมให้เข้ากัน

jamieoliver.com

ในการเตรียมน้ำพริกนี้ คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ นอกจากใบโหระพาแล้วคุณยังสามารถทานผักโขม arugula หรือถั่วลันเตาได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

ใบโหระพา 1 พวง;
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัมหรือมะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
พาเมซานขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับก้านและใบโหระพาแยกกัน สงวนใบไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้นั้น บางครั้งก็มีการสับ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องหั่นมัน

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหัวหอมประมาณ 7 นาทีจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมและก้านโหระพา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่ใบโหระพาและลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน

ในขณะเดียวกันให้ปรุงในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ในซอสมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน หากพาสต้าแห้งนิดหน่อย ให้เติมน้ำสปาเก็ตตี้ลงไปเล็กน้อย

วางพาสต้าลงบนจาน โรยด้วยพาร์เมซาน และโรยหน้าด้วยใบโหระพา

Simplyrecipes.com

เลือกเห็ดตามที่คุณต้องการ: แชมปิญอง, พอร์ชินี หรือเห็ดอื่น ๆ

วัตถุดิบ

วางหยิก 300 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
2 ช้อนโต๊ะเนย;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
เห็ด 600 กรัม
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
ผักโขม 150 กรัม
1 มะนาว
พาเมซานขูดเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

วัตถุดิบ

ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ตามคำแนะนำ ระบายโดยสำรองของเหลวหนึ่งถ้วยไว้ใช้ในภายหลัง

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำออกจากเตา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่น้ำมันที่สับลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ใส่พาสต้า ผักโขมสับครึ่งหนึ่ง และน้ำพาสต้า ¼ ถ้วยลงในเห็ด ผัดและปรุงอาหารจนผักขมร่วงโรยเล็กน้อย เพิ่มผักโขมที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที หากส่วนผสมดูเหมือนแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่ม

จากนั้นใส่เนย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของเลมอนทั้งลูก ผัดวางบนจานแล้วโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งสับ

Simplyrecipes.com

พาสต้าพรีมาเวร่าเหมาะที่จะทำในฤดูร้อนโดยใช้ผักสดตามฤดูกาลที่คุณหาได้ในครัว

วัตถุดิบ

Fusilli 200 กรัม (วางในรูปเกลียว)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
1 แครอท
หัวหอมแดง 1/2;
1 บวบ;
มะเขือยาว ½;
½ บัลแกเรีย;
กระเทียม 1 กลีบ
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
1 ช้อนชา เครื่องเทศสมุนไพรอิตาลี;
มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
ใบโหระพาสองสามใบ
พาเมซานขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดแครอท หั่นเป็นเส้นเล็กๆ และหัวหอมครึ่งวงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มบวบและมะเขือยาวและพริกหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ใส่เกลือใส่กระเทียมสับผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

ใส่มะเขือเทศบด เครื่องปรุงรส และน้ำพาสต้าเล็กน้อย จากนั้นใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ มะเขือเทศผ่าครึ่ง และใบโหระพาสับ

stockfresh.com

พาสต้านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก กุ้งหลวงเหมาะที่สุดสำหรับมัน

วัตถุดิบ

ลิงกวินีหรือสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนย 25 กรัม
กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
ไวน์ขาว 100 มล.
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง ¼ พวง

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนเป็นอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกนาที

เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันและนำไปต้ม เติมน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับที่เหลือ นำออกจากเตา ใส่พาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน

usa.philips.com

พาสต้าอะโรมาติกอัลลานอร์มาเป็นที่นิยมมากในซิซิลี ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

2 มะเขือยาว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
ใบโหระพา 1 พวง;
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
พาเมซานขูดเล็กน้อย

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความขม จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โยนมะเขือยาวกับออริกาโน เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง

ตั้งน้ำมันที่เหลือบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับและก้านโหระพาสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศ สับด้วยไม้พายและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกแล้วก็ได้ แต่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ซอสควรจะค่อนข้างหนา

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมซอสเล็กน้อยพร้อมกับใบโหระพาสับ เพิ่มสปาเก็ตตี้ลงในซอส ผัดและเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

วางพาสต้าบนจานแล้วโรยด้วยชีส