วิธีทำพัฟเพสตรี้แบบหลอด อาหารว่างฟาง: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เวเฟอร์ม้วนมีไส้

รสชาติของหลอดกรอบร่วนพร้อมไส้ต่างๆเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก อาหารอันโอชะนี้ยังคงได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าบิสกิต เค้ก และคุกกี้โฮมเมด หากคุณตัดสินใจทำขนมนี้ที่บ้าน ครีมฟางโปรตีนคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

ในการทำครีมโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมะนาว ไข่ขาว น้ำตาลทราย และเครื่องผสมอันทรงพลังเพียงไม่กี่หยด เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายใช่ไหม? ในความเป็นจริงมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณา:

• อันดับแรก ควรพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก ครีมนี้ต้องใช้ไข่สดและแช่เย็น เนื่องจากมีเพียงไข่เท่านั้นที่จะขึ้นเป็นฟองฟูและตั้งยอดได้
• อุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบมัน
• มันสำคัญมากที่จะต้องตีส่วนผสมไข่ขาวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าดูเหมือนว่าโฟมจะค่อนข้างคงที่ก็ตาม
• เมื่อทำคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคือต้องระวังน้ำเชื่อม อย่าต้มของเหลวมากเกินไป นำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ
• หากคุณต้องการให้ครีมโปรตีนมีสีพิเศษโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารและสีย้อม โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้ได้เฉพาะสีที่ไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น

และฉันต้องการทราบด้วยว่ารสชาติของครีมโปรตีนทั้งหมดจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการเตรียมไส้สำหรับอาหารอันโอชะเพื่อใช้ในอนาคต ทางที่ดีควรอบหลอดให้เพียงพอต่อความต้องการด้านอาหารในคราวเดียว

ครีมน้ำผึ้งวานิลลา

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับหลอดตามสูตรนี้มีความนุ่มและอร่อยผิดปกติ กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับรสชาติครีมและกลิ่นน้ำผึ้ง การปฏิบัติเช่นนี้จะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส

สารประกอบ:

• ¼ ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• 3/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำมะนาว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
   
2. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ควรใช้น้ำตาลทรายแดงจะดีกว่าเพราะจะทำให้สีของครีมมีสีเข้มขึ้น
   
3. เพิ่มน้ำผึ้งลงในกระทะ
   
4. นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลา

   

5. ตอนนี้เปิดมิกเซอร์อีกครั้ง แต่เลือกความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาลลงในไข่ขาวตามขอบชาม
   
6. เมื่อของเหลวทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้หมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูง และตีไข่ขาวเป็นเวลา 6-7 นาที
   
7. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยและสารสกัดวานิลลาเหลวหนึ่งช้อนชา
   
8. ตีไข่ขาวต่อประมาณ 2-3 นาที
9. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่มั่นคง
10. คุณสามารถเริ่มเติมหลอดได้อย่างปลอดภัย อร่อย!

ไส้ครีมโปรตีนเปรี้ยว

ครีมโปรตีนที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้เท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเอแคลร์นุ่มและแม้แต่คุกกี้ขนมชนิดร่วน รสชาติครีมที่เด่นชัดสามารถเสริมด้วยกลิ่นมะพร้าวหรือกล้วยได้หากต้องการ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม:

1. ในชามที่แยกจากกันผสมแก้วไขมันหนึ่งแก้วโดยเฉพาะโฮมเมดครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทราย 50 กรัม
2. เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 15 นาที
3. ตอนนี้อยู่ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที
4. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่
5. หลังจากใช้งานเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 7-8 นาที คนผิวขาวควรจะกลายเป็นโฟมที่คงตัว
6. ปิดเครื่องผสมและค่อยๆ เพิ่มเบสครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวทีละน้อย
7. นวดครีมเบา ๆ แต่มั่นใจด้วยไม้พายซิลิโคน
8. ครีมโปรตีนเปรี้ยวพร้อมแล้ว เติมมันลงในท่อทันที อร่อย!

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ครีมสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้ที่เตรียมตามสูตรนี้ชวนให้นึกถึงไส้ขนม Bird's Milk ที่คุณชื่นชอบมากกว่า มีความเสถียรมากกว่ารุ่นก่อนมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ตกแต่งหลอดด้วยครีมเจลาตินพร้อมช็อคโกแลตชิป - มันจะออกมาอร่อยกว่ามาก

สารประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาตินที่กินได้
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 ไข่ขาว;
• 9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำร้อน 9 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 60 นาที
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ต้มส่วนผสมเจลาตินในห้องอบไอน้ำโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ในชามแยกต่างหากที่มีด้านสูง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมไข่ขาวโดยไม่หยุดตี
5. ผสมครีมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางต่ออีก 2-3 นาทีแล้วปิด
6. ครีมโปรตีนจากเจลาตินพร้อมแล้วและคุณสามารถเติมหลอดอบได้อย่างปลอดภัย

พัฟขนมอบด้วยครีม

พัฟเพสตรี้หลอดเป็นขนมยอดนิยมมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วยครีมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ในร้านขายอาหารและขนมพวกเขาจะทำโดยใช้แม่พิมพ์ท่อโลหะพิเศษ แต่การทำแม่พิมพ์ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก
วันนี้มีขนมพัฟสุดฟิน!

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม (2 แผ่น)
• นมข้นจืด 1 ห่อ (ฉันมี 270 กรัม)
• เนย 150 -200 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส
• ผงน้ำตาล

สูตรทำขนมพัฟด้วยครีม:

ก่อนอื่นเรามาทำจานอบสำหรับหลอดขนมพัฟ
สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมี: กระดาษแข็งหนา, ที่เย็บกระดาษและฟอยล์อาหารสำหรับการอบ
ฉันใช้กระดาษแข็งจากปฏิทินรายไตรมาสของปีที่แล้ว ซึ่งในที่สุดก็ถึงวันแล้ว
หน้าที่ของเราคือทำถุงเล็ก ๆ จากกระดาษแข็งหนาแล้วยึดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษ

ม้วนไม่ควรยาวและกว้างเป็นพิเศษไม่เช่นนั้นในหลอดจะมีครีมมากเกินไปจนคุณมีเนยไม่เพียงพอจะกินได้ยากและจะเปลืองแป้งไปมาก เราทำเพสตรี้พัฟเรียบร้อย - สวยงามและอร่อย
ดังนั้น เมื่อทำถุงกระดาษแข็งและยึดด้วยที่เย็บกระดาษ เราก็ห่อมันด้วยฟอยล์อาหาร ยึดให้แน่นโดยเพียงแค่งอขอบของฟอยล์ในท่อทั้งสองด้าน แล้วกดฟอยล์ด้วยมือของเราให้แน่นเข้ากับแบบฟอร์ม

ค่อยๆ ทำไป เพราะ... เมื่ออบ พวกมันจะไม่เสียรูปเลย และสามารถใช้ได้หลายครั้ง เพียงแค่พับกรวยเข้าหากัน

ดังนั้นแบบฟอร์มการอบขนมพัฟก็พร้อมแล้ว!

ตอนนี้แถบเหล่านี้จำเป็นต้องพันรอบโคนอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างท่อพัฟ ไม่ควรมีระยะห่างระหว่างทางเลี้ยว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทับซ้อนกันเช่นกัน

วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ (คุณไม่จำเป็นต้องล้างในภายหลัง)

วางพัฟเพสตรี้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเท่านั้น เป็นเวลา 10-11 นาที เช่น อบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม พัฟเพสตรี้อบเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตาอบ
สำคัญ: ยึดปลายแป้งที่ด้านบนและด้านล่างให้แน่น ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ท่อที่ตลกเช่นนี้

แน่นอนว่ามันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่คุณไม่สามารถวางสิ่งนี้ลงบนโต๊ะให้แขกได้
เมื่อหลอดอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ:

และรอจนกระทั่งเย็นสนิท
ท่อออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายมากทั้งร้อนและเย็น หากพัฟเพสตรี้ชุดต่อไปกำลังรอชะตากรรมอยู่ ให้นำหลอดออกจากแม่พิมพ์ทันทีและสร้างแบทช์ถัดไป

ขณะที่พัฟเพสตรี้กำลังเย็นตัวอยู่ ก็ลองทำอันอร่อยๆ กัน ครั้งนี้ฉันยังเติมน้ำมะนาวเพื่อความเปรี้ยวที่ฉุน - ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ต่างกัน แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เติมบัตเตอร์ครีมลงในแป้งพัฟเย็น โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะเพื่อดื่มชา!

สิ่งสำคัญ: ควรทำบัตเตอร์ครีมสำหรับพัฟเพสตรี้ด้วยนมข้นธรรมดาหรือต้ม เพราะบัตเตอร์ครีมแบบคัสตาร์ดจะใช้ไม่ได้ผลที่นี่ เพราะ... มีความชื้นมากกว่าและเหมาะสำหรับเค้ก: หรือ

หากคุณไม่ชอบบัตเตอร์ครีมหรือมีข้อห้ามสำหรับคุณด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถยัดหลอดขนมพัฟได้ - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเบามาก!
อร่อย!

ป.ล. สูตรนี้ช่วยชีวิตวันเกิดของเด็กได้ เด็ก ๆ ชอบเค้กแบบนี้มากและถ้าคุณอบขนมพัฟครีมที่บ้านคุณจะได้เค้กทั้งภูเขาในราคาที่สมเหตุสมผล

ราคาโดยประมาณของฉันสำหรับเค้กแสนอร่อยพร้อมครีมละเอียดอ่อนคือเพียง 5.50 รูเบิล พัฟเพสตรี้ 500 กรัม ได้ 19 หลอด! แล้วจะอร่อยขนาดไหน!!! การรวมตัว!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

สมัครรับสูตรอาหารใหม่เพื่อติดตามข่าวสารเว็บไซต์อยู่เสมอ

พัฟเพสตรี้แบบหลอดพร้อมครีมโปรตีน – สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรกให้เตรียมหลอดด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว โดยให้ด้านข้างประมาณ 30-40 ซม. และแป้งมีความหนาประมาณ 3-4 มม.

ตัดแป้งที่รีดออกเป็นเส้นกว้าง 1.5 ซม. ดังแสดงในรูปภาพ

ห่อแถบแป้งเป็นเกลียวยาวรอบท่อโลหะหรือท่อทำเอง โดยวิธีการทำมันง่ายมากที่จะทำหลอดด้วยมือของคุณเองเพียงแค่สร้างกรวยแคบ ๆ จากกระดาษ A4 ธรรมดาแล้วตัดกรวยให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วยึดด้วยที่เย็บกระดาษสเตชันเนอรีเพื่อไม่ให้คลี่ออก ห่อแต่ละหลอดไว้ด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น เพียงเท่านี้ คุณก็มีส่วนผสมสำหรับทำขนมพัฟแสนอร่อยที่บ้านแล้ว

เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือนมลงในไข่แดงแล้วเขย่าเบา ๆ ด้วยส้อม หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่ได้

อบขนมพัฟแบบหลอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 C ประมาณ 15-17 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เวลาในการอบหลอดอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของหลอด

ปล่อยให้หลอดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจากถาดอบ

เตรียมครีมโปรตีนสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำ 35 กรัมลงไป

วางกระทะบนไฟ และคนส่วนผสมเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 112-116 C.

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้เทไข่ขาวลงในชามใบใหญ่แล้วตีจนเกิดฟองเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงไป

ตีไข่ขาวต่อไปจนตั้งยอดอ่อน

เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น ให้เทลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน คนผิวขาวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกภาชนะสำหรับตีวิปปิ้ง ตีไข่ขาวจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในครีมไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายเป็นรูปทรงหรือกลม หากจู่ๆ คุณไม่มีถุงขนม ให้ใส่ครีมลงในถุงที่แน่นหนาหรือในแฟ้มเครื่องเขียนแล้วตัดมุมออก

เติมครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ลงในพัฟพัฟที่เย็นแล้ว

หากต้องการคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้ - หลอดพัฟเพสตรี้พร้อมครีมโปรตีนพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงของยุคโซเวียตในปัจจุบันไม่น่าเป็นไปได้ที่ร้านขายขนมอย่างน้อยหนึ่งแห่งจะทำซ้ำได้ เนื่องจากแทนที่จะเป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ขนมหวานจากต่างประเทศกลับแพร่หลายไปทั่วโลก

แต่คุณสามารถรู้สึกคิดถึงบ้านได้ตลอดเวลาและ "ทำซ้ำ" ผลงานชิ้นเอกในยุคนั้นด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้แสนอร่อยด้วยครีมโปรตีนไว้ที่บ้านได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองและลองไส้อื่นๆ ได้อีกด้วย

สูตรทำพัฟเพสตรี้ด้วยครีมโปรตีน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
สำหรับการทดสอบ: -
แป้ง -	500 ก
เนยหรือมาการีน -	200 ก
ครีมเปรี้ยว -	300 กรัม
ไข่แดง -	2 ชิ้น
กรดมะนาว -	หยิก
เกลือ -	หยิก
สำหรับครีม: -
น้ำตาลทราย -	350 ก
ไข่ขาว -	จากไข่ 6-7 ฟอง
น้ำ -	100 มล
ผงวานิลลา -	หยิก
กรดมะนาว -	หยิก
เวลาทำอาหาร: 60 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 455 กิโลแคลอรี

ที่บ้าน การทำหลอดอาจใช้เวลานานหากคุณทำตามเทคโนโลยีทั้งหมด แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะได้หลอดที่อร่อยได้ใน 1 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัมและครีมสำหรับบรรจุหลอด 500 กรัม คุณสามารถเตรียมแป้งได้เองภายใน 20 นาทีดังนี้:

ตัดเนย (ต้องเย็น) ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับแป้งเล็กน้อยพร้อมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยว, ไข่แดง, ใส่แป้งที่เหลือ, คลุกแป้งให้แข็ง

ในแป้งควรมี "เกาะ" เนยเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติสิ่งสำคัญคือสามารถรีดแป้งออกอย่างสม่ำเสมอ

ควรเตรียมแป้งโดสำเร็จรูปที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20°C หลังทำอาหาร ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณรีดแป้งได้ดีขึ้นและท่อจะไม่ "ฉีกขาด"

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อมาได้หากคุณไม่มีเวลาและพลังงานในการทำด้วยตัวเอง แต่ไม่ได้รับประกันว่าจะได้หลอดที่เสร็จแล้วสวยงาม แป้งโฮมเมดจะฟูและนุ่มกว่าแป้งที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น

ในการเตรียมครีม สิ่งสำคัญมี 2 ขั้นตอน คือ การต้มน้ำเชื่อมและการตีไข่ขาว สำหรับน้ำเชื่อมคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาเตรียมช้อนและภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำต้มเย็นอยู่ใกล้ ๆ เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีอนุภาคน้ำตาลอยู่บนผนังของจาน ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะไม่ทำงาน ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟแรงไม่เกิน 3-5 นาที

ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้ววางลงในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ หากลูกบอลนุ่มก่อตัวขึ้นในน้ำ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ในเวลาเดียวกันกับที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดคุณต้องตีไข่ขาว

อย่าตีไข่ขาวในภาชนะมันเยิ้มหรือภาชนะโลหะ ชามพลาสติกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

ตีไข่ขาวจนได้ความคงตัวที่ต้องการประมาณ 10 นาที เมื่อผ้าขาวเพิ่มขึ้นจนขาวขึ้นแล้ว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ แล้วตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องจนเนียน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมผงวานิลลาเพื่อปรุงรส

เพื่อให้ครีมมี "ความสนุก" และความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมที่คุณชื่นชอบเล็กน้อยจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ แยมแอปเปิ้ลดีที่สุด - มันจะไม่ทำให้สีของครีมเสียและจะเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนสุดท้าย

รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 4-5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้าง 4 ซม.

ฉีดสเปรย์แตรด้วยน้ำหรือไขมันเบา ๆ จากนั้นเริ่มจากส่วนที่แคบให้เป็นแถบแป้งเพื่อให้ "ความยุ่งเหยิง" ของแป้งใหม่แต่ละอันซ้อนทับกับอันก่อนหน้าเล็กน้อยประมาณครึ่งเซนติเมตร

หากไม่มีท่อโลหะ คุณสามารถสร้างกรวยของคุณเองจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็งได้ ไม่ควรทิ้งแป้งที่เหลือที่น่าเกลียดและไม่สม่ำเสมอออกไปเพราะจะทำให้เป็นเศษสำหรับตกแต่งส่วนที่เปิดของเค้กในอนาคต

ก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาหลอดพัฟเพสตรี้กับไข่แดงเพื่อให้เป็นสีทองได้

อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20 นาที ควรถอดท่อที่ทำเสร็จแล้วออกจาก "เฟรม" อย่างง่ายดาย บดเศษอบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ทำให้หลอดที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 20°C ตักครีมโปรตีนลงในถุงขนมแล้วบีบลงในหลอดที่ทำเสร็จแล้ว ตกแต่งส่วนที่เปิดของหลอดด้วยพัฟเพสตรี้ที่ได้

วาฟเฟิลม้วนที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เตารีดวาฟเฟิล เนื่องจากโรลวาฟเฟิลสำเร็จรูปหาได้ยากที่ใด และวาฟเฟิลโฮมเมดมักจะนุ่มกว่าและรสชาติดีกว่ามาก

สำหรับการทดสอบ:

• มาการีน – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 150 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• นม – 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้)

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• นม – 400 มล.;
• แป้ง – 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 20-30 กรัม)

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 400 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แป้งวาฟเฟิลควรเป็นของเหลวเหมือนกับเคเฟอร์ที่มีความคงตัว ในการทำเช่นนี้มาการีนที่ละลายแล้วควรผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ค่อยๆ ใส่ไข่แดง แป้ง และแป้งที่แยกออกจากไข่ขาวก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมวิปปิ้ง

ตีไข่ขาวแยกกัน ใส่เนยและน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน (อย่าตี!)

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของเตารีดวาฟเฟิลที่อุ่นแล้วแล้วอบแผ่นประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ห่อแผ่นร้อนที่เสร็จแล้วลงในหลอดแล้วปล่อยให้เย็น

ปรุงคัสตาร์ดในขณะที่หลอดเย็น เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถอุ่นแป้งได้ ผสมกับไข่ที่ตีเบา ๆ ผสมจนเนียน เทนมต้มกับน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งไข่ ต้มในอ่างน้ำจนข้น (ประมาณ 10 นาที) ใส่เนยลงในครีมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำคัญ!คัสตาร์ดจะเสียเร็วและคงรูปร่างได้ไม่ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้อุ่นได้

เติมคัสตาร์ดโรลวาฟเฟิลที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ

ครีมหลอดชนิดอื่นๆ

นอกจากครีมโปรตีนแล้ว พัฟเพสตรี้มักเต็มไปด้วยครีมประเภทอื่นๆ และนมข้นต้มซึ่งหาได้ง่ายในไฮเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ก็เหมาะสำหรับทำเวเฟอร์โรล แล้วสามารถเตรียมครีมอะไรอีกบ้างสำหรับวาฟเฟิลโรลแบบโฮมเมด? เราขอเชิญคุณพิจารณาทางเลือกต่างๆ

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมอเนกประสงค์ที่ใช้กับเค้กสปันจ์เหมาะสำหรับทำเป็นหลอด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในครีมที่เตรียมง่ายที่สุดอีกด้วย

• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ผงวานิลลาและคอนยัคหรือไวน์ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วตีประมาณ 5-7 นาที ในเวลานี้ แยกนมข้นและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลง อย่าปิดเครื่องผสมจนกว่าน้ำตาลผงทั้งหมดจะละลายในครีม - ไม่ควรสัมผัสผลึกบนลิ้น

ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมผงวานิลลา คอนยัค หรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับเล็กน้อย (มี) แยมผงโกโก้ลงในครีมเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติช็อคโกแลต

เติมครีมสำเร็จรูปลงในหลอดเย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ก่อนอื่นให้ใส่แยมเล็กน้อยเข้าไปในหลอดแล้วจึงทาครีม

ผลิตภัณฑ์ชุดง่ายๆ นี้สามารถทำครีมหลอดสวยๆ ได้ที่บ้าน

ไส้นมข้นต้ม

ครีมนมข้นต้มเหมาะสำหรับทำวาฟเฟิลโรล และนี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• นมข้นต้ม – 380 กรัม;
• เนย – 150 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 528 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ควรเติมนมข้นต้มลงในวิปปิ้งเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนครีมมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวล

เพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มถั่ว วานิลลิน หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้

ไส้ช็อกโกแลต

คุณสามารถเลือกทำครีมช็อกโกแลตสำหรับวาฟเฟิลโฮมเมดและพัฟเพสตรี้ได้ สำหรับไส้นี้ คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นนมหรือดาร์กช็อกโกแลต

• ครีมไขมัน 30% – 150 มล.
• ช็อคโกแลต (แท่ง) – 250 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 505 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในครีมอุ่น (ควรใส่ในไมโครเวฟ) แล้วคนครีมร้อนจนช็อกโกแลตละลายหมด ทำให้มวลที่ได้เย็นลงอย่างรวดเร็วในตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนครีมจางลง เติมครีมที่เตรียมไว้ลงในหลอดวาฟเฟิล ตกแต่งด้านข้างของหลอดด้วยถั่ว น้ำตาลผง เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ

และแน่นอนว่าไม่มีใครหยุดคุณไม่ให้ทดลองเติมหลอดที่บ้าน ทั้งวาฟเฟิลและพัฟเพสตรี้ก็อร่อยได้แม้จะใส่แยมธรรมดาๆ อยู่ข้างใน หรือใช้นมเปรี้ยวเป็นไส้ก็ตาม

อินนา โนซูลยา

การอบขนมที่ทำจากแป้งพัฟเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของความโปร่งสบายและความนุ่ม ชื่อนี้ได้มาจากการมีชั้นหลายชั้น มีการเตรียมของหวานจำนวนมาก แต่หลอดเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขาจะจัดทำขึ้นในรูปทรงที่แตกต่างกันและมีไส้ที่แตกต่างกัน เรามาดูสูตรอาหารบางอย่างที่เป็นที่นิยมเป็นพิเศษกัน

วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วยครีมโปรตีน

ร้านขนมหลายแห่งเสนอตัวเลือกของหวานนี้แก่ลูกค้าโดยเฉพาะ เนื่องจากมีเนื้อนุ่มและโปร่งสบายมาก ใครๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 525 กรัมไม่มียีสต์
• กระรอก 3 ตัว;
• ไข่แดง;
• น้ำ 90 มล.
• วานิลลิน 2 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 25 เนย;
• ผงน้ำตาล;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณซื้อขนมพัฟในร้าน คุณต้องปล่อยให้มันละลายน้ำแข็ง
2. หลังจากนั้นให้ม้วนออกและตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม.
3. หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับหลอด ให้นำกระดาษ parchment หนาแล้วม้วนเป็นกรวย ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและควรขันแถบที่เตรียมไว้ให้ทับซ้อนกัน
4. วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
5. แปรงแต่ละชิ้นด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
6. ปรุงอาหารในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 200 องศา
7. ผลที่ได้คือเปลือกสีน้ำตาลทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำทุกอย่างออกแล้วนำแม่พิมพ์ออก
9. ในขณะที่ทุกอย่างเย็นลง คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับหลอดพัฟเพสตรี้ ซึ่งก็คือครีมโปรตีน คุณต้องเทน้ำลงในกระทะลึกใส่วานิลลาและน้ำตาล
10. นำไปต้มและปรุงจนข้นสม่ำเสมอ
11. เติมกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วแล้วนำออกจากเตา
12. แยกตีไข่ขาวด้วยเกลือจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
13. ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้ค่อยๆ เทคาราเมลร้อนลงไป
14. ปัดจนส่วนผสมข้นและอุ่นเล็กน้อย
15. ใส่ครีมลงในถุงขนมแล้วเติมหลอดลงไป
16. เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง

วิธีทำหลอดด้วยครีมนมข้นจากพัฟเพสตรี้?

ของหวานนี้ทำให้นึกถึงรสชาติในวัยเด็กมากมาย ด้วยสูตรนี้ คุณจึงสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนได้ จำนวนส่วนผสมคำนวณได้ 18 ชิ้น เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

ส่วนสูตรขนมพัฟหลอดนั้นใครๆ ก็ใช้แบบที่คุ้นเคยได้ สะดวกที่สุดในการซื้อสินค้าสำเร็จรูปในร้านค้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่แดง;
• น้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา
• นมข้นต้ม 150 กรัม
• เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายชั้นแล้วม้วนออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม.
2. อัดจาระบีฐานสำหรับทำท่อด้วยน้ำมันแล้วห่อไว้ในแถบที่เตรียมไว้
3. ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วใช้แปรงทาด้านบนเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่สวยงาม
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยน้ำ
5. วางชิ้นส่วนแล้วนำเข้าเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 200 องศา
6. ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที นำหลอดพัฟเพสตรี้ออก เอาโคนออก และพักให้เย็น
7. ในการเตรียมครีม ให้ผสมเนยละลายและนมข้นเข้าด้วยกัน
8. ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเนียน จากนั้นเติมนมข้นลงในกรวย ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรสำหรับม้วนขนมพัฟ

อีกหนึ่งขนมยอดนิยมที่เหมาะกับทุกวันหยุด หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของอร่อยอย่าลืมใช้สูตรนี้ จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• นม 275 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 125 กรัม
• วานิลลิน 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เราจะไม่อธิบายสูตรแป้งเนื่องจากแม่บ้านทุกคนอาจมีรุ่นที่คุ้นเคยเป็นของตัวเอง หลายๆ คนชอบใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
2. แผ่ชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 4 มม.
3. จากนั้นตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม.
4. หล่อลื่นกรวยพิเศษด้วยน้ำมันแล้วห่อด้วยแถบที่เตรียมไว้ ปรุงในเตาอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตอนนี้มาทำคัสตาร์ดซึ่งรวมน้ำตาล ไข่แดง วานิลลินและแป้งเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมนม ใช้เครื่องผสมตีทุกอย่างจนเนียน
6. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น
7. จากนั้นปิดไฟและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
8. หลังจากนั้นให้ใส่เนยแล้วตีจนมวลโปร่ง
9. ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงเติมกรวย โรยด้วยผงแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำพัฟเพสตรี้แบบหลอดไส้คาว

แป้งนี้สามารถนำมาใช้เป็นมากกว่าของหวานได้ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างดั้งเดิมที่เรียกว่า "แครอท" ได้ จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสช้อน;
• พาสลีย์;
• ชีสแข็ง 175 กรัม
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• พัฟเพสตรี้ 300 อัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่ชั้นที่ละลายน้ำแข็งออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1.5 ซม. และยาวประมาณ 35 ซม.
2. วางแถบเป็นเกลียวบนกรวยที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันด้วย ทาจาระบีด้านบนและวางชิ้นส่วนลงในจานอบ
3. เปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที และปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา
4. ไส้ในสูตรนี้ทำจากชีสซึ่งต้องสับบนเครื่องขูดแบบละเอียด
5. เพิ่มมายองเนสและกระเทียมผ่านการกดลงไป
6. นำกรวยที่ระบายความร้อนออกจากกรวยแล้วใส่ไส้ลงไป วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เพียงเท่านี้แครอทก็พร้อม

สูตรการทำโรลครีมช็อคโกแลต

ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบช็อกโกแลต ดังนั้นสูตรนี้จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ อย่าลืมใช้สูตรนี้ จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 15 ครั้ง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 0.5 กก.
• ช็อกโกแลตนม 75 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมชีส 325 กรัม
• ครีมหนัก 270 มล.
• 35 เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน "Amaretto";
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• โกโก้ 5 ช้อนชา
• เจลาติน 8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงไป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1 ช้อนชาทิ้งไว้ 20 นาที ที่จะบวม
2. รวมชีส น้ำตาลวานิลลา และเหล้าเข้าด้วยกัน ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเกิดเป็นก้อนปุย
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมช็อคโกแลตสับ 2 ประเภท เทครีมและเนย 100 มล.
4. ผสม ใส่ในห้องอบไอน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด
5. ถึงเวลากลับคืนสู่เจลาตินแล้ว วางมันลงในอ่างน้ำแล้วละลาย จากนั้นเติมลงในช็อคโกแลต ผสมทุกอย่างและเย็น
6. ผสมชีสกับส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน
7. โรยผงและโกโก้ด้านบนแล้วตีให้เข้ากัน
8. นำครีมแช่เย็นที่เหลือแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น
9. ถึงเวลาที่จะรวมเข้ากับมวลช็อคโกแลตเพื่อทำครีม
10. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
11. แผ่แป้งพัฟที่ละลายแล้วออกมาเล็กน้อย แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม. และยาวประมาณ 20 ซม.
12. ทาน้ำมันภาชนะสำหรับกรวยแล้วม้วนแป้งที่เตรียมไว้เพื่อให้ขอบเหลื่อมกัน
13. วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรุงในเตาอบที่ 210 องศาเป็นเวลา 12 นาที
14. นำโคนออกจากโคน ปล่อยให้เย็นแล้วเติมครีมลงไป