เนื้อเยลลี่เป็นอาหารสากล มันเข้ากันได้ดีกับเมนูประจำวันและจะไม่ทำให้งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการใด ๆ เป็นมลทิน ฉันจะว่าอย่างไรได้? ไม่ใช่โต๊ะปีใหม่ตัวเดียวที่จะสมบูรณ์หากไม่มีข้อผูกมัดนี้และควรสังเกตว่าเป็นอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากเนื้อหมู แต่เราขอเชิญชวนให้คุณใส่ใจกับทางเลือกอื่น - เนื้อไก่งวงเยลลี่ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากไม่อร่อยกว่าและยังมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ - มันมีแคลอรี่น้อยกว่ามากซึ่งมีประโยชน์มากเมื่อมี "การเฉลิมฉลองพุง" ในวาระการประชุม

แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงไก่งวง ฉันอยากจะพูดถึงบางแง่มุม การตีความที่ไม่ถูกต้องซึ่งบางครั้งนำไปสู่ความเข้าใจผิดในการทำอาหาร

แล้วเนื้อเยลลี่หรือแอสปิคล่ะ?

มีความแตกต่างระหว่างสองจานนี้ ไม่ได้บอกว่ามันสำคัญแต่ก็ยัง ดังนั้นเนื้อเยลลี่ (จากไก่งวงหมูหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) จึงเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติในขณะที่การเตรียมงูพิษเกี่ยวข้องกับการใช้เจลาติน นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แนวทางที่ถูกต้องในการเตรียมเนื้อเยลลี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ แนวทางที่ถูกต้องนี้คืออะไร? ในการเลือกเนื้อไก่งวง - ในกรณีของเรา หรือมากกว่านั้นคือส่วนหนึ่งของซากของเธอ ดังนั้นเพื่อที่จะได้ไม่ใช่ซุปข้น แต่เป็นเนื้อเยลลี่คุณต้องใช้ปีกในการปรุงอาหารซึ่งมีกระดูกและเส้นเอ็นจำนวนมากซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความเหนียวมาก แต่เนื่องจากปีกมีเนื้อไม่มากนัก จึงมักนำไม้ตีกลองมาต้มด้วย อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกเขาก็ทำเนื้อเยลลี่จากคอไก่งวง ไม่ต้องบอกว่ามันไม่มีรสชาติ แต่เพียงว่าตัวเลือกนี้ควรถือเป็นตัวเลือกงบประมาณเนื่องจากต้นทุนเครื่องนี้ถูกกว่า

ในที่สุดตอนนี้เราก็ได้คิดออกแล้วครั้งหนึ่งและสำหรับทุกสิ่งที่เราต้องเตรียมเนื้อเยลลี่ไก่งวงอย่างถูกต้อง มาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

ตัวเลือกคลาสสิก

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ตามสูตรนี้เราต้องตุน:

กระบวนการทำอาหาร

ต้องล้างเนื้อไก่งวงให้ดีเอาหนังออกจากไม้ตีกลอง (ปีกจะไม่ได้ผลดังนั้นเราจึงปล่อยไว้เหมือนเดิม) ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีของเหลวมากนัก เทลงไปให้พอท่วมเนื้อ เราใส่มันลงบนกองไฟหลังจากเดือดแล้วใส่แครอทที่ไม่ได้เจียระไนที่ปอกเปลือกแล้วหัวหอมทั้งหมดโดยไม่ต้องปอกเปลือกใส่เกลือแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะต้องเอาผักออก และปรุงเนื้อต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสของเราลงในน้ำซุป สัญญาณของความพร้อมคือเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย หากเราพบก็ถึงเวลาที่จะกำจัดมันออกไป

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่ายเหมือนกัน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากกระดูก ถอดแยกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามหรือถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนไก่งวง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทต้มและสมุนไพรที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด

ทั้งหมด. สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เนื้อเยลลี่ไก่งวงของเราในที่เย็น รอให้แข็งตัวสนิทแล้วจึงเสิร์ฟ โดยวิธีการนี้สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย - เพียงแค่ใช้มีดไปตามขอบของจานแล้วค่อย ๆ พลิกเนื้อหาออกมาบนจาน

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่นเมื่อไม่เพียง แต่ไก่งวงเท่านั้น แต่ยังใช้ไก่เป็นส่วนประกอบหลักของจานด้วย - เนื้อสัตว์ โดยวิธีการที่น่าสนใจมากที่สมควรได้รับความสนใจ

ไก่งวงและเนื้อไก่เยลลี่

ก่อนที่จะนำเสนอสูตรนี้ให้คุณเราจะต้องดำเนินการบทเรียนวรรณกรรมสั้น ๆ อีกครั้ง แม่บ้านหลายคนมักทำผิดพลาดเมื่อเริ่มมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเตรียมขาไก่งวงเยลลี่ได้อย่างไร ความจริงก็คือพ่อครัวของเราคำว่า "ขา" หมายถึงเพียงไม้ตีกลองและต้นขา แต่จริงๆ แล้วนี่คือขาไก่งวงจริงๆ ดังนั้นส่วนนี้ของร่างกายจึงดูอ่อนโยน ไม่น่านิยมในการปรุงอาหาร และไม่มีใครเตรียมอะไรจากพวกเขา ยกเว้นคนที่สิ้นหวังที่สุดเท่านั้น แต่ไก่งวงและขาไก่เป็นที่นิยมมาก และคุณรู้ไหมว่าทำไม? เนื่องจากขามีความเหนียวที่จำเป็นและด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ซากไก่งวงบางส่วน (ในกรณีของเราคือปีก) ในการปรุงอาหาร พูดง่ายๆ ก็คือ เราจะพูดประมาณนี้ เมื่อใช้ขาไก่ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้เนื้อไก่งวงได้ แม้แต่เนื้ออกไก่ก็ได้

เราจะลองไหม?

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่แบบรวมนี้ เราใช้:

• กิโลกรัม;
• เนื้อไก่งวง (ชนิดใดก็ได้ 2 กก.)

ส่วนผสมที่เหลือจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อจะเหมือนกับเวอร์ชั่นที่แล้วดังนั้นเราจึงจะไม่ทำซ้ำครับ แต่จะทำอย่างไรกับอุ้งเท้าฉันต้องพูดสองสามคำ ขั้นแรกพวกเขาจะต้องได้รับการประมวลผล: ล้างให้สะอาด ลวก ให้ "เล็บเท้า" (ถอดกรงเล็บออก) และปอกเปลือก จากนั้นใส่ในกระทะแยกต่างหาก เติมน้ำ เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง เมื่อขาสุกจะต้องนำออกจากกระทะและควรกรองน้ำซุปและรวมกับที่ไก่งวงปรุงสุก

กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือจะเหมือนกับในกรณีแรกทุกประการมีเพียงเนื้อของเราเท่านั้นที่เทน้ำซุปรวมนี้

เนื้อเจลลี่ไก่งวงที่เตรียมโดยใช้ทั้งวิธีแรกและวิธีที่สองเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมาก ลองมัน!

เกือบทุกคนเชื่อมโยงอาหารที่มีการบริโภคอาหารกับของเสียรสจืด ซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารหรือความพึงพอใจทางสุนทรีย์ อาหารแคลอรีต่ำดูเหมือนไม่มีรสชาติ หากไม่มีเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมของเนยละลาย มันฝรั่งทอด และไส้กรอกที่มีไขมัน แต่ถ้าคุณเคยลองทำไก่งวงหรือขาไก่เยลลี่ คุณจะเข้าใจตลอดไปว่าอาหารนั้นอร่อยมาก!

มีไขมัน คอเลสเตอรอล และสารเติมแต่งอื่น ๆ น้อยมาก ไม่มีเจลาติน (ตีนไก่เยลลี่แข็งตัวได้ดี) แคลอรี่ขั้นต่ำ ความสม่ำเสมอที่โปร่งใส การเตรียมอย่างรวดเร็วและราคาที่ไม่แพงมาก - นี่คือข้อดีที่ไม่อาจมองข้ามได้

คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่เนื้อไก่งวงลงในเยลลี่ไก่งวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระทงด้วย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้แต่ไก่ที่ "แก่" ก็มีประโยชน์มากมันเป็นนกชนิดนี้ที่ปล่อยสารก่อเจลที่จำเป็นระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มกลิ่นและรสชาติมากยิ่งขึ้น หากคุณปรุงไก่เยลลี่ให้เพิ่มเนื้อไก่เนื้อและไก่งวง - ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตรเยลลี่ไก่งวงกับตีนไก่

• ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
• ไก่งวง 2 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• 1 หัวหอมใหญ่
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในสัตว์ปีกที่แช่เย็นได้ แต่ต้องเตรียมด้วยว่าเยลลี่จะไม่มีกลิ่นของไก่หรือไก่งวง แต่มีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศเท่านั้น ควรเสิร์ฟเครื่องปรุงรสกระเทียมกับจานที่ทำเสร็จแล้วจะดีกว่า ดังนั้น วิธีปรุงไก่งวงเยลลี่และตีนไก่:

1) ทำความสะอาดอุ้งเท้าของผิวหนังสีเหลืองแข็งและกรงเล็บอย่างทั่วถึง ล้างแล้ววางในกระทะ

2) เทน้ำให้คลุมอุ้งเท้าแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป

3) ในขณะที่ขากำลังทำอาหาร ให้ล้างและทำความสะอาดเนื้อไก่งวง โดยวิธีการที่คุณไม่เพียง แต่สามารถนำเนื้อ แต่ยังมีปีกหน้าอกขาและสิ่งอื่น ๆ ;

4) วางเนื้อไก่งวงที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำ (เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5) 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงไก่งวง ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำซุป

6) ปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่ใส่เกลือในตอนท้าย;

7) ทันทีที่ขาไก่สุก (คุณตั้งให้สุกเร็วกว่าไก่งวง) ให้เทน้ำซุปที่กรองจากขาลงในไก่งวงแล้วต้มให้เข้ากัน

8) เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำไก่งวงออกมาใส่จาน แล้วกรองน้ำซุปทั้งหมดผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด คุณสามารถโยนหัวหอมออกได้ แต่ทิ้งแครอทไว้

เนื้อเยลลี่ไก่และไก่งวงเกือบพร้อมแล้ว! เหลือน้อยมาก: แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้ววางในรูปแบบที่เตรียมไว้ โรยไก่งวงด้วยแครอทหั่นเป็นชิ้น (คุณไม่ได้ทิ้งมันไปนะ จำได้ไหม?) แล้วเทน้ำซุปลงไป ทันทีที่จานเย็นลงเล็กน้อยให้นำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอให้เยลลี่แข็งตัวสนิท

คุณสามารถปรุงไก่เยลลี่ได้ในลักษณะเดียวกัน ต้มเนื้อไก่และตีนไก่เข้าด้วยกัน - เยลลี่นี้ไม่เพียงแต่จะอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เสิร์ฟเย็นพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ด: มะรุม, มัสตาร์ด, ซอสกระเทียมหรือ adjika เป็นการดีที่จะต้มมันฝรั่งทรงกลมและโรยหน้าไก่งวงหรือเนื้อเยลลี่ไก่ด้วย อร่อยเรียบง่ายมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน - อาหารกลางวันนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็พอใจ

สูตรสำหรับคอและปีกไก่งวงเยลลี่

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อเยลลี่ไก่งวงโดยไม่ต้องใช้เจลาตินซึ่งสามารถทำจากไก่งวงได้ ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อไก่งวง เนื้อเยลลี่จึงมีแคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่ ทัพพี ช้อน ตะแกรง แม่พิมพ์ซิลิโคน หรือจานลึกสำหรับเนื้อเยลลี่ เตา

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับเนื้อเยลลี่แบบนี้ ผมเอาคอไก่งวง ปีก กระดูก และส่วนที่ติดเนื้อมาด้วย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

คุณสามารถดูวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ไก่งวงได้ในวิดีโอสั้น ๆ นี้

สูตรน่องไก่งวงเยลลี่และตีนหมู

และฉันคิดว่าสูตรนี้สำหรับหมูเยลลี่และไก่งวงเป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้อย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร: 5-6 ชม.
แคลอรี่: 100 กรัม – 350 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:หม้อตุ๋นเหล็กหล่อ 8 ลิตร พายสำหรับถอดโฟม ทัพพี; สองชามสำหรับแยกชิ้นเนื้อ เครื่องกรองโลหะ มีด; กระดาน; ผ้ากอซที่สะอาด รูปแบบซิลิโคน แผ่นกระจกทรงลึก

วัตถุดิบ

ไม้ตีกลองไก่งวง	1 ชิ้น
ต้นขาไก่งวง	1 ชิ้น
ขาหมู	1 ชิ้น
กีบหมู	2 ชิ้น
น้ำ	6-8 ลิตร
น้ำนม	1-2 กอง
หัวหอม	2 ชิ้น
แครอท	1-2 ชิ้น
เกลือ	รสชาติ
กระเทียม	2-3 กลีบ
รากผักชีฝรั่ง	2 ชิ้น
พริกไทยดำ	รสชาติ
พริกแดงป่น	รสชาติ
เครื่องปรุงรส “สำหรับเนื้อรมควันและมันหมู”	รสชาติ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง	4-6 สาขา
ใบกระวาน	3-4 ชิ้น

วิธีการเลือกส่วนผสม

• สำหรับเนื้อเยลลี่นี้ ฉันเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่เจลน้ำซุปได้ดี
• สำหรับไก่งวง ให้เลือกน่องและต้นขา ส่วนเนื้อหมู ขาและกีบก็เหมาะที่สุด
• คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรส "สำหรับเนื้อรมควันและน้ำมันหมู" แต่ฉันมักจะใช้เพื่อทำให้เนื้อเยลลี่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

อร่อย!

วิดีโอสูตร

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่งวงและหมูเยลลี่ในปริมาณเท่าใด และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้ได้จากความคิดเห็นในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษได้

คุณจะตกแต่งจานนี้ได้อย่างไร?

แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทเนื้อเยลลี่ลงในชามลึกแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว แต่ฉันชอบนำเสนอจานนี้ให้สวยงามดังนั้นฉันจึงใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมที่มีรูตรงกลางซึ่งออกแบบมาสำหรับอบคัพเค้ก

การเสิร์ฟเนื้อเยลลี่จะน่าประทับใจและรื่นเริงยิ่งขึ้น และเพื่อให้เนื้อเยลลี่สว่างและสวยงามยิ่งขึ้นในขั้นตอนการเติมน้ำซุปคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นแครอทต้มเป็นรูปเป็นร่าง

จานนี้ถือว่าเป็นอิสระและไม่ต้องใช้กับข้าวเพิ่มเติม มักเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูด หมักในน้ำบีทรูท หรือมัสตาร์ด

ความจริงพื้นฐาน

• ก่อนที่จะปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องแช่เนื้อไว้ในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
• คุณสามารถแช่เนื้อในสารละลายน้ำและนมในอัตราส่วน 1:3
• หลังจากการต้มครั้งแรกควรสะเด็ดน้ำซุปออกและเติมน้ำจืดลงในเนื้อ
• หลังจากเดือดอีกครั้ง ต้องเคี่ยวเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเอ็นและกระดูกอ่อน
• ควรเพิ่มผักและเครื่องเทศ 2 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ

หากคุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ไก่งวงโดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อของอก คุณสามารถทำตามสูตรที่ฉันแนะนำได้ แต่ต้องใช้เจลาติน “เนื้อเจลลี่ใส่เจลาติน” รับรองว่าน้ำซุปจะแข็งตัวแน่นอน

เมื่อใช้ คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อวัวที่อร่อยและน่าพึงพอใจพอๆ กัน แต่เวลาในการปรุงจะต้องเพิ่มขึ้น 1 หรือ 2 ชั่วโมง

ทุกวันนี้เมื่อแม่บ้านหลายคนชอบอุปกรณ์ครัวใหม่ล่าสุดก็เป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าซึ่งสะดวกและใช้งานได้จริง

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารจานนี้ในแบบของเธอเอง ดังนั้นฉันจึงหวังว่าจะมีตัวเลือกสำหรับสูตรไก่งวงเยลลี่ในความคิดเห็น

26 กันยายน 2558

คอไก่งวงเยลลี่ง่ายๆในหม้อหุงช้า

เนื้อเยลลี่คอไก่งวงไม่ได้ปรุงบ่อยนัก และไร้ประโยชน์ เพราะมัน “ถูกและร่าเริง” ทุกคนที่เตรียมเนื้อเยลลี่ประเภทนี้จะต้องประหลาดใจเสมอเมื่อได้เนื้อจำนวนมากจากเครื่องในที่ผอมและมีกระดูกเช่นคอนก

ข้อดีอีกประการของเยลลี่คอไก่งวงคือเวลาในการปรุง: ใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่คอไก่งวงไม่จำเป็นต้องปรุงในหม้อหุงช้า แต่ง่ายกว่าและสะดวกกว่าเพราะน้ำไม่เดือด

สูตรง่ายๆ สำหรับทำคอไก่งวงเยลลี่ด้วยเจลาติน

7.1 ผลรวมทั้งหมด

คอไก่งวงเยลลี่ธรรมดา

เนื้อเยลลี่นี้เตรียมได้ง่ายกว่าเนื้อขาหมูและเนื้อวัวแบบคลาสสิกมาก ใช้เวลาปรุงไม่นานและถูกกว่ามาก

ปริมาณของส่วนผสม

ง่ายต่อการเตรียม

เวลาทำอาหาร

เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือไม่?

เหมาะสำหรับโภชนาการประจำวันหรือไม่

เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมและอาหารทารกหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง 5 ตัว (800-1,000 กรัม)
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 1-2 อัน
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• เจลาติน 20-30 กรัม

1. ล้างคอไก่งวงและวางในชามหลายเมนู โดยปกติแล้วคอจะถูกขายโดยทำความสะอาดแล้ว - โดยไม่ต้องใช้ผิวหนังดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการจัดการเพิ่มเติม แค่ล้างแล้วใส่

ถ้าคอยาวและไม่พอดีกับชาม ก็อาจหักเป็นสองท่อนได้ แต่คอเล็กก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

2. เทน้ำลงในชาม แต่ต้องเทคอ 800-1,000 กรัมด้วยน้ำ 1,000-1200 มิลลิลิตร

ปริมาณน้ำที่จะเติมนั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าด้วยอัตราส่วนของน้ำต่อน้ำหนักคอ 1 ต่อ 1 เยลลี่ในเนื้อเยลลี่จะไม่เพียงพอ เนื่องจากเนื้อมีน้ำหนักเบาจึงมีปริมาณมาก

แต่เมื่อเพิ่มปริมาณของเหลวอย่าลืมเพิ่มปริมาณเจลาตินตามสัดส่วน เพราะคอไก่งวงไม่ใช่ขาหมู และพวกเขาจะไม่ยอมให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ที่แข็งแกร่งด้วยตัวมันเอง

3. เปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงไป และยังเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง การปรุงอาหารก็จะเสร็จสิ้น ในขั้นตอนนี้ต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุป ควรเพิ่มตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิต เจลาตินแต่ละชนิดต้องมีขั้นตอนการละลายที่แตกต่างกัน

6. แกะเนื้อออกจากคอไก่งวง มันง่ายมากที่จะทำ. มันบินออกไปเอง และมันก็บินออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือไม่จำเป็นต้องตัดมันด้วยซ้ำ

7. ใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เนื้อเยลลี่ ใส่กระเทียมสับ หากต้องการให้นำแครอทมาต้มกับคอ

8. เทน้ำซุปตามสัดส่วนที่เหมาะสมลงในแต่ละพิมพ์

หากไม่มีจานนี้ โต๊ะปีใหม่ก็กลายเป็นเด็กกำพร้า! ตั้งแต่สมัยโบราณ เยลลี่ได้ถูกเตรียมขึ้นใน Rus' โดยปรับปรุงทุกปีและทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยปกติแล้วเนื้อที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่นั้นทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่หนึ่งในการค้นพบด้านการทำอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศสก็คือสูตรการทำเนื้อเยลลี่ไก่งวง รายการเมนูนี้มีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะด้านโภชนาการ ซึ่งมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการฉลองหน้าท้อง

ตามกฎแล้ววันหยุดฤดูหนาวของเรากลายเป็นการดื่มสุราอย่างไม่มีที่สิ้นสุด โต๊ะอาหารเต็มไปด้วยอาหารมากมาย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการเตรียมของว่างเบาๆ สำหรับการเฉลิมฉลอง

อาหารจานเด็ด+คุณประโยชน์

หนึ่งในความประหลาดใจในเทศกาลเหล่านี้ในระหว่างงานเลี้ยงรับประกันว่าจะเป็นคอไก่งวงเยลลี่และไม้ตีกลองซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 100 - 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของข้อดีของอาหารจานประวัติศาสตร์นี้และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้มีประโยชน์มากเพียงใด นอกจากวิตามินจำนวนมากแล้ว เนื้อไก่งวงยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และในแง่ของปริมาณโซเดียมที่จำเป็นต่อเลือดของเรา นกเหล่านี้ยังมีมากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวด้วยซ้ำ

ข้อดีของนกที่ค่อนข้างใหญ่เหล่านี้ยังรวมถึงเนื้อและไขมันกระดูกที่ดีเยี่ยม ต่างจากเนื้อไก่ตรงที่สามารถสกัดเนื้อและสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอจากปีกและขาไก่งวงได้ เพื่อให้เนื้อเยลลี่ของเราไม่เพียงแต่เป็นเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยตัวมันเองอีกด้วย

อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งเมื่อปรุงไก่งวงเยลลี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์อาจรอเราอยู่ในรูปแบบของน้ำซุปที่ไม่เหนียวเหนอะหนะจากนั้นเราจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยเจลาตินเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ต้นขาไก่งวง - 2 ชิ้น + -
• ปีกไก่งวง— 5-6 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 2 หัวขนาดกลาง + -
• - 1 หัว + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 1 ช้อนชา + -
• - เพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ) + -
• - 4 ใบ + -
• - 4 ใบ + -
• มะนาว - 2 ชิ้น + -

การตระเตรียม

สูตรนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติดีเยี่ยมเป็นพิเศษ และที่สำคัญอย่างยิ่งคือการปรุงอาหารดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน เนื้อไก่งวงปรุงค่อนข้างเร็วและภายใน 4-5 ชั่วโมงน้ำซุปก็จะได้ความคงตัวตามที่ต้องการ

แปรรูปเนื้อไก่งวงที่ซื้อมา

หลังจากซื้อขาและปีกของนกแล้ว เราก็จะพบขนเล็กๆ อยู่บนพวกมัน และบางครั้งก็มีขนที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งเราต้องถอดออกแล้วจึงเอาปืนเล็กๆ พ่นไฟ

หลังจากนั้นควรปอกเปลือกผิวหนังด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาด โดยทั่วไปแล้ว สำหรับเนื้อเยลลี่ แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ด้วยเทคนิคนี้ เราจะกำจัดการสะสมของเลือดแม้แต่น้อย และต่อมาน้ำซุปของเราก็จะใส

ความลับของการปรุงน้ำซุป

หลังจากแช่ไก่งวงแล้วเราก็ใส่องค์ประกอบทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในของเหลวจนหมด และหลังจากนั้นเราก็เอาจานไปตั้งไฟ

หลังจากการต้มครั้งแรกเราต้องสะเด็ดน้ำออก ล้างขาและปีก แล้วเติมน้ำจืดซึ่งจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 5 ซม. จากนั้นจึงตั้งกระทะบนเตาอีกครั้งและตอนนี้เราก็ปรุงเนื้อเยลลี่ของเรา จนกว่าจะสิ้นสุด.

คำถามเกิดขึ้นทำไมเราถึงระบายน้ำซุป? ประเด็นก็คือในระหว่างการต้มครั้งแรกเนื้อจะปล่อยโปรตีนและไขมันสูงสุดลงในของเหลวซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของไส้และนอกจากนี้มาตรการนี้ยังช่วยให้คุณลดปริมาณแคลอรี่ได้อีกด้วย ของจาน

ตอนนี้เราต้องตรวจสอบการปรากฏตัวของโฟมอย่างระมัดระวังและเอาออกตามความจำเป็นและหลังจากที่น้ำซุปเริ่มเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นปรุงเยลลี่ของเราโดยไม่ปล่อยให้เดือดและไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

1. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถโยนหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในน้ำซุปดังนั้นงูพิษของเราจะได้สีทองที่สวยงามและประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ถึงมัน
2. ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำซุปอาจเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายรวมถึงความเหนียวของของเหลวด้วย จากนั้นเราก็สามารถปิดไฟและตั้งกระทะให้เย็นได้ สำหรับเกลือ ตามหลักการแล้วน้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเพื่อที่ว่าหลังจากทำให้เยลลี่แข็งตัวแล้วจะได้รสชาติที่เข้มข้น
3. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราสามารถใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาหัวหอม แครอท และเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป ซึ่งจะต้องแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง หลอดไฟไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไปแล้วเราก็ทิ้งมันไปได้เลย แครอทจะมีบทบาทในการตกแต่ง ดังนั้นเราจึงต้องหั่นเป็นดอกแบนๆ

การทำเนื้อเยลลี่

ตอนนี้เรามาเริ่มตกแต่งจานปีใหม่ของเรากันดีกว่า

เราวางแครอทเดซี่ไว้ที่ด้านล่างของจานเสิร์ฟและถัดจากแต่ละจาน - ใบผักชีฝรั่งสองสามใบและมะนาวและมะนาวหนึ่งชิ้น มีสองวิธีในการแก้ไขที่ด้านล่างของชาม

วิธีที่ 1

เพื่อไม่ให้ภูมิทัศน์ผักและผลไม้ของเราเทน้ำซุปเราจึงใช้เนื้อเนื้อเป็นภาระโดยกด "สนามหญ้า" ของเราอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงจัดวางปริมาณเนื้อสัตว์หลักต่อหนึ่งมื้อที่ด้านบน

วิธีที่ 2

ภูมิทัศน์ที่วางที่ด้านล่างของจานควรเติมน้ำซุป 50 กรัม (เตรียมไว้แล้วและทำให้เย็นลง) แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว หลังจากแข็งตัวเสร็จแล้ว ให้นำจานออก วางเนื้อแล้วเทเนื้อเยลลี่ลงไป (น้ำซุปควรปิดชิ้นเนื้อไว้)

วิธีที่ 3

สามารถเทเนื้อเยลลี่ลงในแม่พิมพ์คุกกี้รูปทรงโดยวางไว้ในรูปแบบลึกโดยมีก้นแบน การตกแต่งผักสามารถทำได้โดยใช้เคล็ดลับข้างต้น คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนในการเติมได้

ขั้นตอนสุดท้าย

ในระหว่างนี้น้ำซุปของเราเย็นลงเพียงพอแล้วและเราสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมที่ผ่านการกดและหลังจากผ่านไป 15-30 นาทีเราก็กรองและเทลงในแม่พิมพ์

เมื่อของเหลวในจานเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ ต้องแช่แบบฟอร์มในน้ำร้อนประมาณครึ่งนาทีแล้วจึงพลิกลงบนจานแบนสวยงาม งูพิษของเรานั้นยอดเยี่ยม โปร่งใส เหมือนน้ำตาของทารก และรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก

นอกเหนือจากบทบาทด้านสุนทรียภาพแล้ว อาหารจานดังกล่าวยังรับประกันว่าจะได้รับความนิยมมากที่สุดในงานฉลองอีกด้วย ควรเสิร์ฟเยลลี่กับมัสตาร์ดหรือมะรุม

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ไก่งวงในหม้อหุงช้า

ด้วยความก้าวหน้าของอุปกรณ์ในครัว การเตรียมอาหารจานอร่อยกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น และเนื้อเยลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็เป็นเครื่องยืนยันที่ชัดเจนในเรื่องนี้

• ไม้ตีกลองตุรกี – 1 ชิ้น;
• ปีกไก่งวง – 2 ชิ้น;
• คอไก่งวง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ลอเรล – 1-2 ใบ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง

การตระเตรียม

โดยทั่วไปการตกแต่งเนื้อเยลลี่ถือเป็นทะเลแห่งจินตนาการที่ไร้ขอบเขต ในการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่และผัก สมุนไพร และข้าวโพดกับถั่วลันเตา บางคนไม่ดูถูกสีผสมอาหารด้วยซ้ำแม้ว่าคุณจะสามารถสร้างภาพจริงได้โดยไม่ต้องใช้สีเหล่านี้ก็ตาม

เช้าวันรุ่งขึ้นเนื้อเยลลี่ไก่งวงที่แข็งแกร่งและอร่อยจะพร้อม คุณสามารถเก็บความอร่อยนี้ไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน ถึงแม้จะอยู่ได้ไม่นานนักแต่ก็ยังดีเกินไป