คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีอย่างละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยจะมีสูตรแป้ง เทคโนโลยีการรีด และการตัด คุณจะมีทางเลือกว่าจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง และสิ่งที่จะปรุงด้วย - ซุปไก่ lagman หรือเพียงแค่ต้มเป็นกับข้าวคุณจะตัดสินใจในภายหลัง ที่สำคัญมีบะหมี่ด้วย!
หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน
- เนื่องจากแป้งทั้งหมดแตกต่างกัน กลูเตนในนั้นจึงแตกต่างกัน แป้งอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกัน ดูปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสม แต่ให้ใส่น้อยลงในตอนแรก จากนั้นจึงใส่ขณะนวดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
- คุณภาพของพาสต้าโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงนวดได้ดีมาก นี่คือการทำงาน แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเขา
- เมื่อคุณทำงานกับชั้นที่รีดออกมาชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องถูกปกปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แป้งที่แห้งเกินไปจะไม่ทำให้บะหมี่ แต่จะพัง
- เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้โดยวางบนถาดอบประมาณ 5-7 ชั่วโมง หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 30-40 นาที โดยแง้มประตูไว้
- คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้อัดแน่น คุณสามารถใช้กล่องซีเรียลอาหารเช้า ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ แห้งดีเก็บได้นานหลายเดือน แต่โดยปกติแล้วจะมีไม่กี่คนที่ปรุงในปริมาณเท่านี้
- คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในซุป - ไม่เกิน 5 นาที แต่คุณต้องปล่อยให้มันชง
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น คุณต้องปรุงบะหมี่แยกกันจนกว่าจะได้ "อัลเดนเต้" (สำหรับฟัน ต้องปรุงไม่สุกเล็กน้อย) แล้วใส่ลงในซุปสำเร็จรูป
- หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ คุณสามารถละเว้นจากสูตรด้านล่างทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงามซึ่งมักจะให้ไข่ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง
- วางสีสามารถย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ สีเขียวจะมาจากผักโขม สีแดงจากหัวบีท สีเหลืองจากขมิ้น สีชมพูจากปาปริก้า
สูตรบะหมี่โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่สุด แป้งจะอยู่บนไข่ จะมีวิธีแบ่งส่วนแบบแมนนวลสองวิธี
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 160 กรัม;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:
- ควรทำงานบนเคาน์เตอร์โดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มต้น ร่อนแป้งลงในสไลด์
- เราสร้างความหดหู่ตรงกลาง เหมือนปล่องภูเขาไฟ และตอกไข่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมัน
- ใช้มือตักแป้งออกจากขอบเนินแล้วนวดแป้ง มันจะเจ๋งมากแต่ก็จำเป็นดังนั้นคุณจะต้องลอง นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20-30 นาที
- วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากถุงแล้วแบ่งครึ่ง
- แผ่แต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเกาะติด
- ให้เวลา 7 นาทีในการนั่งและเช็ดให้แห้ง แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้ง!
- ตอนนี้เรามาพูดถึงการตัด มีสองวิธีที่รวดเร็วในการดำเนินการด้วยตนเอง อันแรกก่อนเลย
- ม้วนชั้นเป็นม้วน
- แล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละเส้นเมื่อคลายออกจะกลายเป็นเส้นบะหมี่ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดม้วนครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นเส้นขวางเท่านั้น
- วิธีตัดแบบที่สองเหมาะสำหรับทำบะหมี่เส้นยาว พับชั้นแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนแพนเค้ก
- แล้วตัดสามเหลี่ยมตามขวาง
- ต่อไป เราทำให้เส้นบะหมี่แห้งแล้วนำไปใช้ทันทีตามจุดประสงค์หรือพับเก็บ
เส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นกว้าง
ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า pappardelle - เส้นแบนกว้าง 13 มม., เฟตตูชินี - รูปร่างเดียวกัน แต่กว้าง 7 มม. หรือแท็กเลียตเล - กว้าง 5 มม. และถ้าคุณตัดมันด้วยมีด - ลูกกลิ้งที่มีขอบหยัก - คุณจะได้มาฟาลดีน พวกเขาจะจำทั้งหมดนี้ได้อย่างไรและไม่สับสน???
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง:
เส้นเหล่านี้เหมาะสำหรับพาสต้าโบโลเนส แลคมัน กระทะ เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ
แป้งบะหมี่โฮมเมดสำหรับเครื่องตัดบะหมี่
สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมด้วยตนเอง ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการทำบะหมี่โดยใช้เทคโนโลยีกันดีกว่า ที่นี่แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม (เครื่องผสมแป้ง) ก่อนจากนั้นจึงรีดและตัดโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมไม่มีเกลือในสูตร เมื่อกลิ้งผ่านอุปกรณ์นี้ เม็ดเกลือในแป้งอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นอย่าเติมเกลืออย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 และ 1/4 ถ้วย *;
- ไข่ – 3 ชิ้น
* แก้วความจุ 200 มล.
วิธีปรุงบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องทำบะหมี่:
พาสต้าฟาร์ฟาลเล DIY (คันธนู)
ที่บ้านเราสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บะหมี่เส้นยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธนูซึ่งเรียกว่าฟาร์ฟาลเลในภาษาอิตาลีด้วย
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 450-540g;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปรุงเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ฯลฯ
พาสต้าโฮมเมดพร้อมสมุนไพรและมะกอก
พาสต้าอิตาเลียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส: มะเขือเทศ เพสโต้
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 200-250 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอกสมุนไพร – 1 ช้อนโต๊ะ;
- มะกอก – 6-7 ชิ้น;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
วิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:
คุณเคยเห็นวิธีการเตรียมบะหมี่จีนบ้างไหม? มันเกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์: ในมือของเราเราเห็นก้อนแป้งเพียงไม่กี่วินาทีก็กลายเป็นเส้นยาวที่บางที่สุด โดยทั่วไปให้ดูวิดีโอ
ดังนั้นวิธีการที่? สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายมากมาย ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้แล้วอย่างแน่นอน
บะหมี่โฮมเมด - มีกลิ่นหอมนุ่มทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ - เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนพาสต้าที่ผลิตทางอุตสาหกรรม และสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดได้กี่อย่าง: ซุปไก่แสนอร่อยอย่างในวัยเด็กของคุณยายของคุณ อุด้งอันเป็นที่รักพร้อมผักและน้ำสลัดงา หรือบะหมี่จีนแบบจีนอย่างในกล่องจากภาพยนตร์กับเฉินหลง
หากคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสม แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถนวดแป้งเพื่อทำบะหมี่โฮมเมดได้ สิ่งสำคัญคือการได้รับแรงบันดาลใจและปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำของเชฟชื่อดังอย่างเคร่งครัด
บะหมี่ที่ทำจากไข่เป็น "ประเภทพาสต้า" แบบคลาสสิกที่บ้านพวกมันเบาและนุ่มสามารถเตรียมได้ทันทีก่อนปรุงอาหารหรือนำไปใช้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงสุญญากาศเป็นเวลานาน สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย ส่วนผสมเปิดเผยต่อสาธารณะ อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นมีเพียงเล็กน้อย แค่มีด เขียง และไม้นวดแป้ง
ในการเตรียมแป้งไข่สำหรับบะหมี่โฮมเมด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แป้งพรีเมี่ยม (หรือข้าวสาลีดูรัม) – 250-450 กรัม ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดของไข่
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตีไข่แดงด้วยเกลือเบา ๆ เหตุใดเชฟผู้มีประสบการณ์จึงแนะนำให้งดโปรตีนในการเตรียมบะหมี่ ไข่ส่วนนี้จะนำสีเหลืองสดใสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกไปและทำให้น้ำซุปขุ่น
- ร่อนแป้งลงในมวลวิปปิ้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว
- ใส่เนยแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง คุณต้องนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันเรียบและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ!
- ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ สะดวกในการรีด
- โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแต่ละชิ้นจนบาง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - 1-1.5 มม. ก็เพียงพอแล้ว
- แขวนไว้ให้แห้ง (เช่น บนหลังเก้าอี้) เป็นเวลา 10-30 นาที ไม่ควรมีร่างจดหมายอยู่ในห้อง!พลิกกลับเป็นระยะและให้แน่ใจว่าไม่แห้ง
- ตัดแต่ละชั้นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนอื่นคุณสามารถม้วนให้แน่นหรือผ่าครึ่งแล้วพับสองครั้งแล้วตัดอีกครั้งแล้ววางชิ้นส่วนที่ได้ไว้ทับกัน
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว - ใส่ในซุปเป็นเวลา 5 นาทีหรือตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อจัดเก็บต่อไป
บะหมี่ไข่ดังกล่าวปรุงอย่างรวดเร็วดูดซับกลิ่นของส่วนผสมใกล้เคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบสีของพวกมันเป็นสีเหลืองเข้มและในทางตรงกันข้ามน้ำซุปกลับกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบ
สูตรสำหรับเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
แป้งไข่ที่เตรียมจากส่วนผสมเพียง 2 อย่างจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ในครัวชิ้นนี้
เราจะต้อง:
- แป้ง – 200 กรัม;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
คุณสามารถเติมเกลืออีกหยิบมือหนึ่งได้ แต่ต้องระวังเป็นอย่างยิ่งเพราะ... แม้แต่ผลึกจิ๋วเพียงอันเดียวที่ยังไม่ละลายในมวลไข่จนหมดก็สามารถทำลายฟันของอุปกรณ์ได้
วิธีเตรียมแป้งสำหรับตัดเส้นบะหมี่:
- คนไข่ด้วยส้อมหรือที่ตีแล้วเทลงในแป้ง อย่างหลังควรเป็นสองเท่าของมวลวิปปิ้ง
- นวดแป้งให้แข็งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะเหตุนี้เราจึงเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง
- ปั้นให้แบนโดยใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ รีด
- บนเครื่องตัดบะหมี่ ให้ตั้งค่าตัวควบคุมความหนาเป็น “1” - นี่คือค่าสูงสุด รีดแป้งหลาย ๆ ครั้งจนยืดหยุ่น
- เราเปลี่ยนโหมดเป็น "2" และกลิ้งต่อไป เราเปลี่ยนโหมดและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะถึงค่าต่ำสุด (ปกติคือ "8" หรือ "9") ซึ่งช่วยให้เราได้แป้งเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
- เราใส่สิ่งที่แนบมากับบะหมี่แล้วตัด
- เช็ดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แห้งก่อนอื่นให้เกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ หรือแขวนไว้
เส้นบะหมี่โฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม ยาว และสามารถใช้เป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์/ปลา/ผัก หรือเติมในซุป/น้ำซุปได้ มันถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรูปร่างและคุณสมบัตินานถึงสองถึงสามสัปดาห์
ขนมชูสำหรับบะหมี่
สูตรแป้งนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการทดลองเมื่อวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นน่าเบื่อหรือดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก น้ำเดือดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความนุ่มนวลและเป็นพลาสติกอย่างน่าทึ่ง
ท่ามกลางข้อดีอื่น ๆ :
- แผ่ออกไปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ
- ปั้นง่าย
- ไม่ติดมือ
- ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งไม่รู้จบ
นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ชูว์เพสตรี้เสีย
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 400 กรัม;
- น้ำเดือด - 250 มล.;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน – 50 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทน้ำมันลงในน้ำเดือด เกลือส่วนผสมที่ได้ แล้วเติมแป้ง 1/2 ส่วน
- ผสมกับเครื่องผสม (ติดตั้งอุปกรณ์แนบแป้ง) หรือประมาณ 10-15 นาทีในเครื่องทำขนมปังในโหมด "Dough" ในตอนแรกคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่ไม่อาจเข้าใจได้โดยมีก้อนจำนวนมาก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจะเรียบเนียนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
- นวดต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เหนียวแต่นุ่มมาก หากคุณผสมแล้วสามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยใช้ถุงพลาสติกธรรมดา: วางแป้งไว้ข้างในเป็นเวลา 30 นาทีแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นคล้ายดินน้ำมันอ่อน
เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแคบยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
แป้งอะไรทำเส้นก๋วยเตี๋ยว?
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชียนั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้าน สูตรแป้งสำหรับมันไม่แตกต่างจากไข่มากนักข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี
สามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของชำ หรือซื้อที่บ้านโดยส่งซีเรียลข้าวที่ล้างแล้วและแห้งผ่านเครื่องบดกาแฟ บดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
ในการนวดแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 3 ไข่ใหญ่
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งข้าวเจ้า 0.5 กก.
มาเตรียมดังนี้:
- เทแป้งลงในชาม
- เราทำหลุมในนั้น
- ตีไข่ ใส่เกลือ และนวดให้เป็นแป้งแข็ง
หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
สำหรับเส้นอุด้งนั้น
พาสต้าที่ผิดปกติซึ่งมีลักษณะคล้ายเส้นหนาและยาวถือเป็นอาหารจานด่วนในบ้านเกิด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการมีคุณภาพสูงสุด บะหมี่อุด้งเตรียมจากแป้งสาลีโดยเติมน้ำและเกลือสีแตกต่างจากพันธุ์ไข่นี่คือสีขาวเหมือนหิมะ เฉดสีอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ มีหลายทางเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับทำเส้นอุด้งแบบโฮมเมด เราจะใช้แบบพื้นฐาน
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีไม่ขัดสี (วอลเปเปอร์) – 500 กรัม คุณภาพระดับพรีเมียม – 150 กรัม
น้ำเดือด - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- รวมเกลือกับน้ำเดือด คนของเหลวจนผลึกละลายหมด
- ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองประเภท
- ทำกรวย เทน้ำเกลือลงไป แล้วนวดแป้ง
- เราสร้างลูกบอลขึ้นมาห่อด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
- เราพับเป็นหลายชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้งห่อด้วยฟิล์มชั้นใหม่ (คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกได้) เราทำซ้ำวงจร 4-6 ครั้ง
- เมื่อคุณได้โครงสร้างแป้งที่เนียนและละเอียดอ่อนแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ "พัก" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- รีดชิ้นงานอีกครั้งให้มีความหนา 3 มม.
- โรยแป้ง ม้วนเป็นสามชั้น แล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกว้าง 2-4 มม.
- เราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังเขียงหรือพื้นผิวอื่นที่สะดวกสำหรับวางในช่องแช่แข็ง แช่แข็งเส้นอุด้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เราเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารญี่ปุ่นจากที่นี่ - คาเระอุด้ง, เทมปุระอุด้ง, ยากิอุด้ง ฯลฯ
เส้นบะหมี่ที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 30 วัน
วิธีนวดแป้งสำหรับบะหมี่กระทะ
เมื่อเตรียมบะหมี่ชนิดบรรจุกล่องยอดนิยม ส่วนประกอบของผักและเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าซอสก็มีความสำคัญเช่นกัน น่าแปลกที่การเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดเช่นนี้ไม่ได้จ่ายให้กับพาสต้าซึ่งเป็นอาหารจานหลัก
หากคุณต้องการเตรียมอาหารอันโอชะแบบจีนที่บ้านคุณสามารถนวดแป้งจากบัควีทข้าวหรือแป้งสาลีได้บะหมี่กระทะไข่ก็เป็นที่ต้องการไม่น้อย เลือกตัวเลือกที่คุณชอบ กระทะที่ทำจากฟุนโชสและโซบะที่อร่อยไม่แพ้กัน
ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดอร่อยมาก! เพราะมันเบาและอิ่มมากในขณะเดียวกัน และยังอร่อยมากจนคุณไม่สามารถปรุงด้วยพาสต้าที่ซื้อจากร้านได้เลย! ขณะนี้มีพาสต้าให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงบะหมี่ที่บ้าน แต่ฉันแนะนำให้คุณ - ลองเลย! รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ของบะหมี่โฮมเมดและความสุขของกระบวนการปรุงอาหารนั้นคุ้มค่า วันหยุดเป็นโอกาสอันดีที่จะจดจำสูตรอาหารที่ถูกลืมและเตรียมบะหมี่ไข่แท้ๆ กับทั้งครอบครัว แล้วปรุงซุปแสนอร่อยด้วย
ส่วนผสมสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวไก่
สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร:
- 2 ขาหรือต้นขาไก่ 3 อัน
- 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- 3/4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- พวงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
สำหรับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 0.5 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน.
วิธีทำซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมด
จะดีมากถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้ไก่โฮมเมดมาทานคู่กับบะหมี่ทำเอง ซุปก็จะเข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ไก่ที่ซื้อในร้านก็เหมาะเช่นกัน ไม่ใช่ไก่เนื้อ แต่เป็นไก่ซุป มันไม่อ้วนมากและใช้เวลาปรุงนานมาก (1.5-2 ชั่วโมง) แต่กลับกลายเป็นน้ำซุปที่อร่อยและอร่อยจริงๆ! แต่ถ้าคุณต้องการปรุงน้ำซุปอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ขาไก่ธรรมดาก็ได้
ล้างแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วต้มจนเดือด สะเด็ดน้ำแรก เติมน้ำใหม่ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมบะหมี่โฮมเมดกันดีกว่า
เส้นบะหมี่ไข่แท้ ๆ ปรุงโดยไม่ใช้น้ำเลย แค่ใช้ไข่เท่านั้น หากไข่ทำเองและสว่าง เส้นบะหมี่จะกลายเป็นสีเหลืองเหมือนไก่ จำสัดส่วน: สำหรับไข่ 1 ฟอง - แป้ง 100 กรัม เส้นบะหมี่หนึ่งหน่วยก็เพียงพอสำหรับหม้อซุปขนาด 3 ลิตร
ร่อนแป้งเป็นกองบนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือเล็กน้อย ทำบ่อน้ำ แล้วตอกไข่ลงไป คุณไม่สามารถนวดบนโต๊ะ แต่ในชาม
ผสมแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือนวดต่อ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือเล็กน้อย คุณควรนวดเป็นเวลานาน - 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นได้ - จากนั้นก็สามารถรีดเป็นแผ่นบาง ๆ และจะไม่ฉีกขาด
แป้งไข่ค่อนข้างแข็ง และต้องใช้ความพยายามพอสมควรจึงจะนวดได้ดี ความรู้สึกในมือของคุณเหมือนกับว่าคุณกำลังออกกำลังกายบนเครื่องยกน้ำหนัก ในตอนแรกแป้งจะไม่สม่ำเสมอ แล้วจะสังเกตได้ว่าแป้งมีความนุ่มและเนียน ถึงเวลาห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที (เช่นบนโต๊ะข้างเตาที่กำลังปรุงซุป)
ในขณะที่แป้งพักและไก่กำลังสุก ให้ล้างและปอกผักสำหรับทำซุป หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นวงกลม และสับหัวหอม
การรีดแป้งเป็นแผ่นบางเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้ความพยายามเช่นกัน แป้งบนไข่มีความยืดหยุ่นและเมื่อรีดออกมาก็จะพยายามหดตัวอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลาของคุณแล้วแผ่ออกเพื่อให้มองเห็นการออกแบบบนโต๊ะผ่านแป้ง! จากนั้นเส้นบะหมี่จะนุ่มและอร่อย
หลังจากคลึงแป้งแล้ว ทิ้งไว้ 10 นาทีให้แห้ง
ในระหว่างนี้ ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงในซุป เติมเกลือ ผสมและปิดฝาอีกครั้ง ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอย่างช้าๆ เมื่อเส้นพร้อมผักก็เกือบจะสุกแล้ว
ตอนนี้ - เวทีที่น่าสนใจที่สุด! รีดแป้งที่รีดออกเป็นม้วนหลวม
ตัดม้วนนี้เป็นเส้นบาง ๆ หนา 3-4 มม. เส้นบะหมี่ก็จะบางลงตามไปด้วย และความยาวขึ้นอยู่กับความกว้างของชั้น
ผลที่ได้คือเกลียวเหล่านี้ เราจับปลายแต่ละเส้นแล้วเขย่า หากไม่ต้องการแฉ เราก็ช่วยด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ยาวขาด และเราก็วางเส้นที่ยังไม่ได้บิดไว้บนโต๊ะหรือกระดานอย่างอิสระ เรียกเด็ก ๆ เข้าไปในครัวแล้วปล่อยให้พวกเขาช่วย - พวกเขาจะสนุกกับงานนี้ แล้วพวกเขาจะกินด้วยความอยากอาหาร - ในที่สุดพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการทำอาหาร!
บะหมี่เยอะมาก!
ถึงเวลาที่จะเพิ่มลงในซุป ค่อยๆ ใส่เส้นลงในกระทะอย่างระมัดระวัง คนทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด
เพิ่มใบกระวานซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเป็นพิเศษและสมุนไพรสับ
บะหมี่โฮมเมดจะสุกทันที - 2-3 นาทีในการต้มปานกลางเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ปิดซุปแล้วพักไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที
คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะเพื่อดื่มซุปสดใหม่พร้อมบะหมี่โฮมเมด คุณจะเห็นว่าพวกเขากินมันหมดในเวลาอันรวดเร็ว และพวกเขาจะขอเพิ่มด้วย
นี่เป็นสูตรพื้นฐาน หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง หากคุณต้องการทดลองเรื่องสี ก็สามารถทำเส้นบะหมี่หลากสีได้ เส้นหมี่เขียวจะมาพร้อมกับน้ำผักชีฝรั่ง ส้มกับขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบโดยใช้สารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบได้ไม่สิ้นสุด โดยมีตัวเลือกแป้งมากมายที่นี่!
มีเวอร์ชันที่คุณต้องการน้ำด้วย แต่บะหมี่จะออกมาดีขึ้นและถูกต้องมากขึ้นหากไม่มีสิ่งใดที่จะนำไปปรุง จากนั้นเส้นบะหมี่จะคงความยืดหยุ่นมากขึ้นที่ขอบ ไม่เปียกชื้น และคงรูปร่างและโครงสร้างได้ดีขึ้น
ในการทำงานในขั้นตอนนี้คุณจะต้องมีชามและส้อม
ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ และใช้ส้อมตีเล็กน้อยจนไข่ขาว ไข่แดง และเกลือผสมกัน ปราศจากความคลั่งไคล้ และไม่ถึงขั้นเกิดฟอง หากใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หรือสีลงในแป้ง ให้ทำในขั้นตอนนี้เพื่อให้เส้นบะหมี่มีสีสม่ำเสมอกัน หากคุณต้องการบะหมี่จุดที่มีสมุนไพรก็ควรผสมกับแป้งแล้วถูแป้งบนโต๊ะด้วยส่วนผสมนี้
ใส่แป้งลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดด้วยส้อมในแต่ละครั้งจนเนียนไม่ควรมีก้อนแป้ง ใส่แป้งลงไปจนจับกันเป็นก้อนเดียวแล้วดึงออกจากด้านข้างชาม
ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงาน (โต๊ะ) ด้วยแป้งแล้ววางแป้งจากชามลงไป ถูแป้งบนโต๊ะจนแป้งยืดหยุ่นจะล้าหลังมือ แต่ยังคงนุ่มอยู่ สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งมีแป้งมากเกินไปให้ใส่ในส่วนเล็ก ๆ 
จากนั้นแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้เล็กน้อย
ในเวลานี้ คุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการรีดและตัดดังต่อไปนี้
จะใช้เวลาแป้งอีกเล็กน้อย คุณจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดก็ได้ สำหรับผู้เริ่มต้นตัดบะหมี่ วิธีนี้ก็สามารถช่วยได้เนื่องจากการบดแป้งข้าวโพดนั้นหยาบกว่าและความชื้นของแป้งไม่ได้ดูดซับอย่างรวดเร็วนัก
ที่จริงแล้วคุณจะต้องมีไม้นวดแป้ง มีดคมๆ และเขียงด้วย คุณต้องดูแลพื้นผิวที่เส้นบะหมี่จะแห้งด้วย นี่อาจเป็นเขียงขนาดใหญ่ ถาด หรือเพียงส่วนหนึ่งของเดสก์ท็อปหากมีพื้นที่เพียงพอ
การคลึงเส้นบะหมี่ให้เอาแป้งแผ่นหนึ่งจากใต้แผ่นฟิล์มมาโรยแป้งรวมทั้งโต๊ะด้วยแป้งเริ่มกลิ้งเป็นสองทิศทางใส่แป้งลงไปกลิ้งแล้วหมุนแป้งเพื่อให้ชิ้นงานสม่ำเสมอและ บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อกลิ้งแป้งสามารถพับและคลี่ออกได้เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น แต่ต้องรีดตะเข็บจากการพับออกเสมอเพื่อไม่ให้แป้งมีรอยยับ 
ตัดชิ้นงานด้วยมีดคมๆ ให้เป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ หรือไม่ตัดเลยหากต้องการเส้นยาว พับและบิดชิ้นแป้งให้เป็นสกรอลล์ที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นพอสมควร บนเขียง ให้ตัดบะหมี่ตามความกว้างที่ต้องการ โดยถือมีดทำมุมเล็กน้อยจากด้านบนและด้านข้าง ซึ่งจะทำให้เส้นบะหมี่สวยงามและตัดง่ายขึ้น 
ใช้มือของคุณเพื่อ "ขยี้" ส่วนที่ตัดให้เลื่อนเป็น "ลูกไม้" แล้ววางลงบนพื้นผิวที่กำหนดเพื่อให้แห้ง 
ทำซ้ำการรีดและตัดด้วยแป้งที่เหลืออีกสามชิ้น
ปล่อยให้เส้นบะหมี่แห้ง. 
ในเวลานี้ เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อกลางวันและเสิร์ฟบะหมี่
ไม่ว่าในกรณีใดควรต้มบะหมี่แยกกัน เทลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย ความจริงก็คือเมื่อถูและรีดเส้นบะหมี่จะใช้แป้งสำรองจำนวนมากพอสมควรและไม่จำเป็นต้องเติมแป้งทั้งหมดนี้ลงในบะหมี่ที่วางแผนจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันเลย! จากนั้นน้ำซุปจะมีขุ่นและมีรสเปรี้ยว มันจะไม่อร่อย...
ดังนั้นในการต้มบะหมี่คุณจะต้องใช้กระทะและกระชอนเพิ่มเติม เทน้ำลงในกระทะให้พอ ใส่เกลือ และนำไปต้ม เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที สำหรับเส้นบะหมี่แบบม้วนบางๆ คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่มันก็สมเหตุสมผลเสมอที่จะลองใช้ความพร้อม วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ในเวลานี้ เตรียมน้ำซุป สมุนไพร และหั่นไก่เป็นส่วนๆ หากเสิร์ฟบะหมี่บนน้ำ ให้ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันหรือเติมเนื้อหน้าอก เติมน้ำเดือดตามจำนวนที่ต้องการแล้วปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการเสิร์ฟให้ต้มไข่
ในการเสิร์ฟ ให้วางเส้นบะหมี่ลงบนจาน เทน้ำซุปลงไปด้านบน แล้วเสิร์ฟตามลำดับ เสิร์ฟร้อน 
หากบะหมี่โฮมเมดถูกตัดเป็นเส้นยาว ก็สามารถใช้ส้อมเสิร์ฟพร้อมกับช้อนในมื้อเย็นได้เพื่อความสะดวก
นี่จะเป็นมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณ! และก็ควรจะไม่รีบร้อน และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามีคนมาขอเพิ่มอย่างแน่นอน!
ขอให้อร่อยและการทดลองใหม่ที่น่าตื่นเต้น!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานแรก ซุปที่ปรุงรสด้วยพาสต้ามีความโดดเด่น ยากที่จะบอกว่าเพราะเหตุใด แต่มักเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ (โดยทั่วไปแล้วพวกเขาชอบพาสต้ามาก!) และหากในมื้อเย็นคุณตัดสินใจเตรียมซุปด้วยน้ำซุปไก่ (โดยเฉพาะจากไก่ทำเอง) หรือสิ่งที่ดีที่สุดคือบะหมี่โฮมเมด
จานนี้อร่อยและน่าพอใจมากเพราะบะหมี่ทำเองไม่แข็งหรือสุกเกินไป บะหมี่ที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นไส้ในอุดมคติ ทั้งสำหรับซุปและเป็นกับข้าวอิสระ
นอกจากนี้ตามกฎแล้วสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่เสมอ เส้นบะหมี่เหล่านี้ทำจากแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเพียงแป้ง เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และไข่ไก่ ห้ามใส่น้ำ ไม่เช่นนั้นพาสต้าจะแข็งและแห้ง! และในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากรีดแป้งจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันซึ่งทำให้มีความนุ่มและหนืดมากยิ่งขึ้น ดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายและเตรียมบะหมี่ซุปโฮมเมดแสนอร่อยเพื่อเป็นอาหารกลางวันมื้ออร่อยให้กับครอบครัวของคุณ
วัตถุดิบ:
- แป้งพรีเมี่ยม – ประมาณ 100 กรัม
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือละเอียด
- น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 1 ช้อนชา
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ขั้นแรก ตอกไข่ลงในชามเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากันไข่ขาวและไข่แดง
จากนั้นเติมเกลือลงไป (ควรใช้เกลือละเอียดเพื่อให้ละลายเร็วระหว่างการนวด) 
ตอนนี้เมื่อเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วเราก็เริ่มกระบวนการนวด 
การดำเนินการนี้จะใช้เวลานาน - อย่างน้อย 10-15 นาที แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอในอุดมคติ 
บางที กระบวนการที่ยากที่สุดคือการรีดมวลยืดหยุ่นออกเป็นชั้นบางๆ โดยมีความหนาประมาณ 1 มม.
ตัด">>
เราชโลมชั้นด้วยน้ำมันเพื่อให้นุ่มขึ้นและใช้งานง่ายยิ่งขึ้น
จากนั้นเราก็พับเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นบะหมี่เส้นเล็ก 
หลังจากที่บะหมี่แห้งแล้ว ให้ใส่ลงในซุป และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในขวดหรือถุงผ้าใบ 
อร่อย! 
คุณสามารถเตรียมบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย
