วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ Uzvar เป็นเหมือนผลไม้แช่อิ่ม มีเพียงความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและหนาขึ้นเท่านั้น จึงมีประโยชน์มากกว่า โดยทั่วไปเครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมได้จากผลไม้แห้ง แต่ลูกแพร์เป็นจุดอ่อนของฉัน (ตั้งแต่เด็ก)
เล็กน้อยเกี่ยวกับลูกแพร์:
ลูกแพร์เป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติ และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตฟรุกโตสและกลูโคส ทำให้มีรสชาติหวานกว่าแอปเปิ้ล แม้ว่าจริงๆ แล้วจะมีน้ำตาลน้อยกว่าก็ตาม
ผลไม้ฉ่ำแสนอร่อยเหล่านี้ประกอบด้วยกรดมาลิก แทนนิก เพคติน สารไนโตรเจน ฟลาโวนอยด์ เอนไซม์ ไฟตอนไซด์ และวิตามินในปริมาณที่จำเป็น
หลายชนิดอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก รวมทั้งไอโอดีน มีปริมาณมากซึ่งขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบไหลเวียนโลหิตและยังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์อีกด้วย
ด้วยความช่วยเหลือของลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มการป้องกันของร่างกายและปกป้องจากโรคติดเชื้อได้ ผลไม้เหล่านี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกายและช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า
ผลไม้ลูกแพร์มีโพแทสเซียมมากกว่าแอปเปิ้ลถึง 30% ด้วยเหตุนี้ ในกรณีของโรคหัวใจ แพทย์จึงแนะนำให้รับประทานมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการทำงานปกติของหัวใจและกล้ามเนื้อโดยปราศจากโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอ แร่ธาตุนี้มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของไตและสภาพผิว
ผลไม้มีฤทธิ์ฝาดสมาน ป้องกันไข้ ยาแก้ปวด น้ำยาฆ่าเชื้อ ช่วยตรึง และขับปัสสาวะ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโรคต่างๆ
เป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพมากและอร่อยมาก! โดยวิธีการแนะนำให้ดื่มลูกแพร์ uzvar ที่อุณหภูมิ (ลดลง) และสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำ (ช่วยขจัดเกลือและของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้ดีตอนนี้สูตรเอง เราจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร:
ลูกแพร์แห้ง 400 กรัม (ชนิดใดก็ได้ แม้แต่ลูกแพร์ป่า)
น้ำตาล 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
ในสมัยก่อนมีเพียงน้ำผึ้งเท่านั้นที่ใส่ลงในอุซวาร์ แต่ปัจจุบันนี้เป็นสิ่งที่ฟุ่มเฟือยอยู่แล้วดังนั้นคุณต้องแทนที่ด้วยน้ำตาล
ล้างลูกแพร์ให้ดี ขั้นแรกด้วยน้ำอุ่นแล้วจึงเย็น มันเกิดขึ้นที่ลูกแพร์แห้งมากจนแทบจะกัดไม่ได้เลย ในกรณีนี้ควรเติมน้ำอุ่นและอนุญาตให้ต้มได้ แม่ของฉันตากลูกแพร์เพื่อให้คุณกินได้แบบแห้งโดยไม่ทำให้ฟันหัก ดังนั้นฉันจึงไม่เคยแช่มันเลย
ต้มน้ำ ลดความร้อน และเพิ่มลูกแพร์
ลูกแพร์ของฉันพยายามจะหนีจากกระทะสามลิตร เลยเอากระทะที่ใหญ่กว่านี้มา :)
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำตาลและปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีจนละลายหมด หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา
เมื่ออุซวาร์เย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน อุซวาร์เป็นเครื่องดื่มรสหวานแบบดั้งเดิมที่เด็ก ๆ ชอบ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยฉันจึงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม (ประมาณ 1/4 ของน้ำมะนาวสำหรับเครื่องดื่มจำนวนนี้) ตอนนี้เราวางกระทะไว้ในที่เย็นเพื่อให้ลูกแพร์อุซวาร์แช่นานอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (ยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น) ฉันมักจะปรุงในตอนเย็นเพื่อพร้อมสำหรับมื้อเย็น
ผลไม้แช่อิ่มแห้งเป็นวิตามินที่สามารถช่วยได้ในช่วงหลายเดือนที่ผักและผลไม้สดขาดแคลน ดีกว่าและอร่อยกว่าวิตามินเชิงซ้อนทางเภสัชกรรมมาก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดคุณต้องรู้วิธีปรุงผลไม้แห้งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ได้น้ำที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ไร้ประโยชน์แทนเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
การเลือกฐาน
ก่อนที่คุณจะปรุงผลไม้แห้ง คุณจะต้องซื้อมันก่อน เว้นแต่คุณจะมีคุณยายในหมู่บ้านที่คอยจัดหาผลไม้ให้คุณเป็นประจำ และการ "ทำให้แห้ง" บางประเภท (มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรือลูกเกด) ไม่สามารถทำเองที่บ้านได้
สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อซื้อผลไม้แห้งคือ ก่อนอื่นต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสี: จุดสีขาวมักเป็นเชื้อรา ความมันและความมันด้านบ่งบอกว่าผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูดบางชนิดเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นหรือพยายามทำให้มีลักษณะวางตลาดมากขึ้น ความชื้นและความมืดบ่งบอกถึงการละเมิดกฎการจัดเก็บ ความแห้งจนถึงระดับ “พื้นรองเท้า” บ่งชี้ถึงการผลิตที่ไม่เหมาะสมหรือสภาพดินฟ้าอากาศ การซื้อและใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่คุ้มค่าเนื่องจากการต้มผลไม้แห้งในสถานะนี้ไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มเสีย แต่ยังเสี่ยงต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารด้วย
ผลไม้แช่อิ่มหลายองค์ประกอบ
ก่อนอื่น เรากำหนดไว้ว่าไม่จำเป็นต้องอัด "การอบแห้ง" ลงครึ่งกระทะ ควรมีประมาณครึ่งแก้วต่อน้ำทุกๆ ลิตร และสิ่งสำคัญในการปรุง uzvar จากผลไม้แห้งคือการเพิ่มทีละรายการ สูตรทั่วไปสำหรับผลไม้แช่อิ่มที่ประสบความสำเร็จคือการเตรียมน้ำเชื่อมในขั้นแรก สำหรับสิ่งนี้น้ำตาลจะถูกเทลงในกระทะที่มีน้ำเดือดซึ่งปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น หลังจากการละลายจะมีการเติมแอปเปิ้ลแห้งแอปริคอต (ไม่ใช่แอปริคอตแห้ง แต่เป็นแอปริคอตในประเทศ) และลูกแพร์ก่อน หากหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือหนาก็สับให้ละเอียดยิ่งขึ้น หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่โรสฮิป ลูกพรุน และโรวันลงไป จากนั้นลูกเกดก็มาและหลังจากผ่านไปห้านาทีไฟก็ดับลงกระทะก็ถูกปิดฝาและปล่อยให้อุซวาร์ทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน
ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลแห้ง
ในกรณีนี้กระบวนการค่อนข้างง่ายกว่าเนื่องจากการเตรียมผลไม้แห้ง - แอปเปิ้ลค่อนข้างง่ายกว่า - คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณเวลาในการรวมส่วนผสมที่เหลืออีกครั้ง อีกครั้งทำน้ำเชื่อมในอัตราส่วนน้อยกว่าครึ่งแก้วน้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรเล็กน้อย เมื่อละลายหมดแล้ว หลังจากน้ำเดือด ให้ใส่แอปเปิ้ลที่คัดแยกและล้างแล้วลงไป พวกเขาต้มเพียงอย่างเดียวเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงจากนั้นจึงเติมกานพลูและบาล์มมะนาว หลังจากผ่านไปสิบนาที คุณสามารถปิดได้ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมผิวเลมอนลงไป
วิตามินผลไม้แช่อิ่มโดยไม่ต้องปรุง
ปัญหาของคำถาม - ผลไม้แห้งปรุงได้มากแค่ไหน - เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่ผู้ที่มีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำลาย “คุณประโยชน์” หลายประการในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ “นาน” คือกี่นาที? แม่บ้านหัวรุนแรงที่สุดแนะนำให้เลิกทำอาหารไปเลย คำแนะนำของพวกเขา: ล้างวัสดุเริ่มต้นให้ดีเทน้ำต้มสุกปิดฝาภาชนะแล้วห่อให้แน่น เช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีวิตามินสูงสุด หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลไม่ช้ากว่าสองสามชั่วโมงหลังจากเท เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งการกระทำนี้ไว้จนถึงเช้า
ทิงเจอร์ผลไม้แช่อิ่ม
เชฟที่ "ยืดหยุ่น" มากขึ้นเสนอวิธีปรุงผลไม้แห้งอีกวิธีหนึ่ง พวกเขาแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วในน้ำอุ่น (ไม่ใช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเช่นข้ามคืน การคำนวณอัตราส่วน: ฐานสองแก้วต่อน้ำสองลิตร จุดของวิธีการเตรียมนี้คือการแช่ ผลไม้ที่บวมคือ วางบนกองไฟเติมน้ำอีกสองลิตรหลังจากเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปิดฝาแล้วต้มอีกสองสามนาทีนำออกจากเตา จำเป็นต้องมีฝาปิดเนื่องจากวิตามินหลายชนิดสลายตัวไม่มากนักเนื่องจาก เพื่อให้ความร้อนแต่เนื่องจากการโต้ตอบกับอากาศ หลังจากที่คุณปรุงผลไม้แห้งเสร็จแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสองชั่วโมง - ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดจะเข้าไปในผลไม้แช่อิ่มในที่สุด
อุซวาร์จริงๆ
หากพูดให้ตรงก็คือ uzvar ไม่ใช่ยาต้มลูกแพร์ธรรมดา ควรมีส่วนผสมที่ “มีเกียรติ” เช่น ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่จะปรุง uzvar จากผลไม้แห้ง ควรแช่แอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์ไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้เวลาในการปรุงเท่ากันกับส่วนประกอบที่ "ละเอียดอ่อน" มากขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้จะลงไปในน้ำเดือดก่อน หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแอปริคอตและลูกพรุนจะเข้าร่วมและหลังจากห้านาที - ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง เกือบจะในทันทีที่สามารถถอด uzvar ออกจากความร้อนได้ เป็นที่น่าสังเกตว่ามันจะอิ่มตัวมากที่สุดหลังจากแช่ในที่อบอุ่น (แต่ไม่มีความร้อนเพียงในห้องเย็น) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
อาหารเสริมที่มีประโยชน์และน่าพึงพอใจ
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่วิธีการปรุงผลไม้แห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสริมด้วยอะไรเพื่อเพิ่มประโยชน์ของผลไม้แช่อิ่มที่ได้ ประการแรกไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในการให้ความหวาน - คุณสามารถเพิ่มมะเดื่อวันที่ ฯลฯ ประการที่สอง เป็นการดีที่จะเพิ่มสะโพกกุหลาบจำนวนหนึ่งให้กับอุซวาร์: นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้วยังเพิ่มบางส่วนอีกด้วย อาการฝาดเล็กน้อยต่อเครื่องดื่ม ประการที่สามเพื่อฟื้นฟูและปรับปรุงโทนเสียงคุณสามารถจุ่มลงในใบลินเด็นและมิ้นต์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในที่กรองชาหรือผ้ากอซเพื่อให้ง่ายต่อการสกัด: สมุนไพรที่สัมผัสมากเกินไปจะทำให้รสชาติของผลไม้แช่อิ่มเสียไป
Uzvar สูตรที่คุณจะได้เรียนรู้จากผลไม้แห้งในบทความนี้เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวยูเครน แพร่หลายไม่น้อยตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย และหากก่อนหน้านี้ uzvar เตรียมไว้เป็นหลักในฤดูหนาวในช่วงวันหยุดคริสต์มาสตอนนี้ก็เป็นที่นิยมตลอดทั้งปีเนื่องจากเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยดับกระหายได้ดีในฤดูร้อนอีกด้วย
ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มเรามาดูกันว่ามีคุณประโยชน์อะไรบ้าง ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติการรักษาของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ ส่วนประกอบของ uzvar ไม่เพียง แต่เป็นลูกแพร์และแอปเปิ้ลแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของขวัญจากธรรมชาติเช่นลูกพรุนลูกเกดฮอว์ธอร์นแอปริคอตแห้งซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อเตรียมเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม
ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้เครื่องดื่มจึงมีวิตามินหลายชนิดรวมถึงไฟเบอร์และเพคตินซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอุดมไปด้วยลูกแพร์และแอปเปิ้ลที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะเกือบทั้งหมด
บันทึก
การเพิ่มลูกพรุนลงใน uzvar คุณจะสร้างการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ใช้ Hawthorn ในการเตรียมและหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตรวมถึงสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด แอปริคอตแห้งที่เติมลงในเครื่องดื่มจะช่วยได้ซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะด้วย
สูตรทำอุซวาร์จากผลไม้แห้ง
วิธีการปรุง uzvar จากผลไม้แห้ง? ใช่ครับ ไม่ยากเลยถ้าใช้สูตรที่สืบทอดมาจากคุณยาย
ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม:
- แอปเปิ้ลแห้ง - 1 ถ้วย;
- น้ำ - 3 ลิตร
- ลูกเกด – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกพรุนหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ - 50 กรัม
- น้ำผึ้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่น ๆ หรือปรุงอุซวาร์จากแอปเปิ้ลแห้งเท่านั้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลแห้งให้สะอาดใต้น้ำไหล
ล้างลูกพรุนและลูกเกดให้ดี
วางผลไม้แห้งลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ตั้งไฟ นำไปต้ม ตั้งไฟให้เงียบที่สุด และเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ปล่อยให้อุซวาร์เย็นลงเล็กน้อยแล้วชงให้เข้ากัน จากนั้นกรองเติมน้ำผึ้งตามปริมาณที่กำหนดหรือน้ำตาลตามชอบ คุณสามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น
อย่าลืมว่าเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 60 องศา น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญไป ดังนั้นให้เติมลงในเครื่องดื่มที่เย็นแล้ว
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว uzvar ผลไม้แห้ง สูตรซึ่งไม่ซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ ด้วยการชงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งผู้ใหญ่และสมาชิกที่อายุน้อยในครอบครัวของคุณ
นักเขียนชาวรัสเซีย Ivan Sergeevich Shmelev ผู้ซึ่งบรรยายถึงประเพณีออร์โธดอกซ์ของชาวรัสเซียอย่างละเอียดและสัมผัสได้ในร้อยแก้วของเขาได้ให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ดังนั้นในเรื่อง “ฤดูร้อนของพระเจ้า” จึงมีเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะคริสต์มาส หนึ่งในจานเหล่านี้คือ uzvar (ชง) - เครื่องดื่มที่ Shmelev เขียนในวันคริสต์มาสอีฟเตรียมจากลูกพรุนลูกแพร์และเชปทาลา (ลูกพีชแห้ง) และวางไว้ใต้ไอคอน - ราวกับเป็นของขวัญให้กับพระคริสต์ Uzvar พร้อมด้วย kutya เป็นหนึ่งในอาหารพิธีกรรมคริสต์มาสซึ่งรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้
ในสมัยก่อน uzvar อยู่บนโต๊ะของชาวรัสเซียตลอดเวลา เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ (หรือค่อนข้างเป็นของหวาน) ที่ทำจากผลไม้สดและแห้ง ผลเบอร์รี่ และสมุนไพร ความสม่ำเสมอของอุซวาร์คล้ายกับเยลลี่ เพื่อให้ข้นขึ้น ให้เติมสตาร์ชหรือเมล็ดพืช (ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต) ในช่วงวันหยุด ไวน์หรือผลไม้และเหล้าเบอร์รี่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
เครื่องดื่มของหวานแบบดั้งเดิมรูปแบบหนึ่งคือซอสเบอร์รี่และผลไม้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ผัก (หัวหอม, กะหล่ำปลี), น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งก็ถูกเติมลงในอุซวาร์เช่นกัน
Uzvars ซึ่งเตรียมด้วยสมุนไพรนานาชนิดพร้อมกับน้ำผึ้งยังถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคหวัดหรือโรคกระเพาะอาหารอีกด้วย
นอกจาก uzvars แล้ว เครื่องดื่มยอดนิยมบนโต๊ะรื่นเริงยังเป็น kvass, mead (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีน้ำผึ้ง) และ sbiten อีกด้วย
ผู้คนดื่มอะไรในวันคริสต์มาสในประเทศต่างๆ
ปัจจุบัน หลายประเทศมีเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิมเป็นของตัวเอง ในละตินอเมริกา สหรัฐอเมริกา และแคนาดา มีการเตรียมเครื่องดื่มครีมร้อน เช่น eggnog (จากนม ไข่ น้ำตาล โดยเติมแอลกอฮอล์เข้มข้น)
ในหลายประเทศในยุโรป เครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิมคือไวน์ร้อนที่เติมเครื่องเทศต่างๆ (ไวน์บดหรือ glogg) มีสูตรเครื่องดื่มมากมายและมีความแตกต่างกันในชุดและปริมาณของเครื่องเทศ
เครื่องดื่มคริสต์มาสในอังกฤษคือไซเดอร์ร้อนที่มีส่วนประกอบของเบียร์ (ชื่อภาษาอังกฤษ Wassail แปลว่า "มีสุขภาพดี!")
ในประเทศที่อบอุ่นซึ่งไม่จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ พวกเขาชอบค็อกเทลสดจากแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นโดยเติมผลไม้และกลีบดอกไม้
Uzvar ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่
วันนี้เนื่องจากเครื่องดื่มและของหวานมากมายบนโต๊ะของเรา uzvars จึงจมลงสู่การลืมเลือน ในขณะนี้แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้ แต่บางทีอาจไม่รู้ชื่อด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม uzvars ยังคงอยู่ในสภาพแวดล้อมของโบสถ์และปรากฏบนโต๊ะอย่างต่อเนื่องเป็นอาหารพิธีกรรมพร้อมกับ kutya และ sochivo ตามเนื้อผ้า uzvar จัดทำขึ้นในช่วงก่อนวันหยุดและในช่วงเข้าพรรษาเป็นของหวานถือบวช
ต้องบอกว่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติด้านสุขภาพ uzvars อาจกลับไปสู่ความเป็นจริงด้านอาหารสมัยใหม่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมากมาย Uzvars มีคุณค่าทางโภชนาการอุดมไปด้วยวิตามินและปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเต็มที่ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียมอุซวาร์
สูตรสำหรับ uzvar กับแอปเปิ้ล
Uzvar สามารถเตรียมได้จากแอปเปิ้ลทั้งแห้งและสด คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลสด 500 กรัมสำหรับน้ำ 3 ลิตร จำเป็นต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเอาแกนออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนแอปเปิ้ลสับ ใส่เครื่องเทศ (มิ้นต์ อบเชย กานพลู ฯลฯ) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ซุปแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว
สูตรอุซวาร์ผลไม้แห้ง
ในการเตรียม uzvar จากผลไม้แห้งให้ใช้ผลไม้แห้งต่างๆ 400-500 กรัม (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะเดื่อ, ส้มแห้ง, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์), น้ำตาลครึ่งแก้ว, แป้งหรือข้าวโอ๊ตหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำหนึ่งลิตร
ขั้นแรก คุณต้องล้างส่วนผสมผลไม้แห้งให้สะอาด กำจัดเศษออก และแยกแอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์ออกจากผลไม้ที่เหลือ ก่อนอื่นให้เติมน้ำลงในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ (เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานที่สุด) ใส่น้ำตาลแล้วตั้งกระทะบนไฟ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน มะเดื่อ เชอร์รี่แห้ง ฯลฯ) แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเจือจางแป้ง (หรือแป้ง) ในน้ำเย็น เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศตามต้องการ (อบเชย กานพลู กระวาน โป๊ยกั้ก ฯลฯ)
อุซวาร์ผลไม้แห้งที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นและเสิร์ฟเย็น
สูตรสำหรับ uzvar กับสะโพกกุหลาบ
โรสฮิปหรือกุหลาบป่าเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วย ดังนั้นเครื่องดื่มโรสฮิปจึงเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาโรคหวัด
ในการเตรียมอุซวาร์ คุณจะต้องใช้โรสฮิปแห้ง 40-50 ผล น้ำหนึ่งลิตร น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งแก้ว
เราล้างสะโพกกุหลาบให้สะอาดแล้ววางไว้ในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นนำออกจากเตา และปล่อยให้ uzvar ต้มภายใต้ฝาปิดที่ปิดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้งและน้ำตาล (หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์) ควรเติมน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ เท่านั้นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 68 ของหมวดนี้
อาหารตามประเพณีและพิธีการ
การระเบิด
วซวาร์- อาหารจานหวานพิเศษสำหรับคริสต์มาสและอีฟ Epiphany Eve การเติมและผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้แห้งและน้ำผึ้งตลอดจนสูตรแพนเค้กถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 9 โดยผู้พิชิต Varangian “...ในวันคริสต์มาสอีฟ ก่อนคริสต์มาส เราไม่ได้กินข้าวจนดาว Kutya ปรุงจากข้าวสาลีกับน้ำผึ้ง น้ำซุป - จากลูกพรุน ลูกแพร์ เหี่ยว... พวกเขาวางไว้ใต้ภาพบนหญ้าแห้ง เพราะเหตุใด?.. มันเหมือนกับเป็นของขวัญแก่พระคริสต์…” (I. S. Shmelev. Summer of the Lord)
น้ำซุปเตรียมโดยใช้ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ปรุงด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้แช่อิ่ม น้ำซุปจะมีรสหวานและเข้มข้นกว่า (เติมน้ำน้อยกว่า) บางครั้งก็ปรุงด้วยข้าวและไวน์
ในสมัยโบราณมักจะเตรียมเงินทุนเป็นอาหารจานหวานแสนอร่อยบนโต๊ะทุกวัน
บันทึก:
*
- สูตรอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจันสามารถเตรียมได้ในวันที่ถือศีลอด
วัตถุดิบ:
ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้ง - ลูกแพร์ 100 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, เชอร์รี่ 100 กรัม, ลูกพลัม 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2/3 ถ้วย, น้ำ 1 ลิตร
คัดแยกผลไม้แห้ง ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำแล้วปรุง โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงของผลไม้แต่ละชนิด
ขั้นแรกต้มลูกแพร์และแอปเปิ้ลแห้ง จากนั้นใส่ลูกพลัม เชอร์รี่ ลูกเกด แล้วนำไปต้ม
ระบายน้ำซุปความเครียดละลายน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเทผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่น้ำซุปในที่เย็นแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 ชั่วโมง
คุณสามารถชงจากผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ได้
วัตถุดิบ:
ผลไม้แห้ง 300-400 กรัม (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพรุน, เชอร์รี่, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด), น้ำผึ้ง 150-200 กรัม, อบเชยและกานพลู 0.2 กรัม, โต๊ะสีขาวหรือไวน์ของหวาน 1 แก้ว, น้ำ 800 กรัม
ปรุงอาหารโดยสังเกตลำดับที่คั่นหนังสือ, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มอบเชย กานพลู ไวน์และน้ำผึ้ง
ปล่อยให้มันชงและเย็น
วัตถุดิบ:
ข้าว 1/3 ถ้วย แอปเปิ้ลแห้ง 5 ลูก ลูกแพร์แห้ง 5 ลูก ลูกพรุน 1 ถ้วย น้ำตาล 1.5 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย
ต้มข้าวในน้ำปริมาณมาก ใส่ในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น
ล้างผลไม้แห้ง เติมน้ำเล็กน้อย เติมน้ำตาล 1/2 ถ้วย แล้วปรุงจนสุก
จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เทลงบนข้าว เติมไวน์แดงครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน
หล่อเลี้ยงด้วยน้ำ โรยด้วยน้ำตาล แล้ววางผลไม้ ข้าว ผลไม้เพิ่มเติม ฯลฯ
เมื่อเสิร์ฟ ให้พลิกกระทะ วางน้ำซุปลงบนจานแล้วเทไวน์ที่เหลือ
ล้างและปรุงแอปเปิ้ลแห้ง ต้มลูกแพร์แห้งแยกกับอบเชยและกานพลู ผสมยาต้มและกรองผ่านตะแกรง
เช็ดผลไม้แล้วใส่ในน้ำซุปเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป
เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและเย็น
วัตถุดิบ:
ผลไม้แห้ง 200-300 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา, น้ำ 850 กรัม
คัดแยกและคัดแยกผลไม้แห้งตามประเภท
หั่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เติมน้ำเย็นแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหลือ น้ำตาล แล้วปรุงจนนุ่ม
หลังจากนั้นให้เติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
เสิร์ฟเย็น
