วิธีปอกเห็ดรัสซูล่า วิธีเตรียมรัสเซีย: ซุป สลัด เห็ดทอดและอบ Russula: เตรียมเห็ดตุ๋น

วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า มีรสชาติดี มีประโยชน์ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คำอธิบายและรูปลักษณ์

Russula อยู่ในสกุล lamellar ครอบครัว - รุสซูลา มันมีประมาณสามสิบสายพันธุ์ ฮีโร่ของเราในปัจจุบันสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองหรืออย่างน้อยก็ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูลา

พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าผลัดใบ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรวบรวมคือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หมวกเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีสีน้ำตาลอมชมพู สีเหลือง สีเขียว เป็นต้น มาดูพันธุ์เห็ดกันดีกว่า

ชนิด

สีเขียว

นี่คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีผิวที่ถอดออกได้ง่ายบน 2/3 ของฝา ตัวหมวกมีสีเขียวสามารถหดหรือนูนได้พื้นผิวมีความเหนียว ขาเป็นทรงกระบอกสีขาวเกือบสมบูรณ์ มีร่องที่ขอบหมวก เนื้อจะเปราะ สีขาว และมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ แนะนำให้ต้มก่อนใช้เพื่อขจัดความขม คุณต้องรวบรวมตัวอย่างเล็กที่มีขอบหลบตา

สีเหลือง

ฝามีสีเหลืองสดใส ผิวแห้ง มีลักษณะแบนหรือนูน ก้านมีสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเห็ดโตขึ้น เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายสำลีและมีสีขาว ใต้ผิวหนังสีส้มเหลืองเข้มขึ้นหลังการตัด รัสซูลาหลากหลายชนิดที่กินได้ ซึ่งควรต้มหรือเค็มดีที่สุด หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะเข้ม ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กที่มีขอบหลบตา

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกเอาออกบน 2/3 ของฝา หมวกอาจมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว ตรงกลางเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และมีสีเทาอมม่วงเป็นส่วนใหญ่ที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีโทนสีม่วงและมีลักษณะคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างก็แข็งแรง ขามีสีขาว หนาแน่น แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป บางทีรัสเซียที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติ ขอแนะนำให้ต้มเกลือและหมักไว้

กินไม่ได้, ฉุน

นี่คือเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ หมวกมีลักษณะนูน หดหู่เล็กน้อย มีสีแดงและเป็นมันเงา ขาตรงฐานเป็นสีชมพูเป็นหลัก เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือสาเหตุของการกินไม่ได้ แถมยังทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

น้ำดี

ความสามารถในการกินยังไม่ถูกกำหนดอย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใส่เกลือได้ แต่หลังจากแช่ไว้นานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนแล้วกดตรงกลางสีเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเห็ดมีโครงสร้างที่เรียบในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะมีแถบ เนื้อมีสีเหลืองซีด ไหม้และฉุน

สีเหลืองสด

มีก้านรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีโทนสีขาวผสมกับสีน้ำตาล หมวกเรียบสีเหลืองสดเหลือง ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะหมอบลง เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น สีขาว เปราะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือรัสซูล่าหลากหลายชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

โบโลตนายา

ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ แข็ง แต่บางครั้งก็กลวงได้ สี ชมพูหรือขาว หมวกมีเนื้อนูนนูนตรงกลางเล็กน้อย ขอบมีความหมองคล้ำ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อน แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งต้มและดอง

หญิงพรหมจารีย์

ขากว้างไปทางฐาน ขั้นแรกแข็งแล้วจึงกลวง โครงสร้างของขาเปราะมีสีขาวหรือเหลือง ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมา แต่ต่อมาจะหมอบลง สีเป็นสีน้ำตาลเทาหรือเหลืองเทา เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีเหลืองเปราะ ขอบหมวกมียางและบาง หน้าตาน่ากิน..

ภาษาตุรกี

ฝาเป็นสีแดงไวน์ สีส้ม หรือสีดำ พื้นผิวมันเงา ในตอนแรกรูปร่างของมันจะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาวรูปไม้กอล์ฟ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้และมีโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน..

อาหาร

มีลำต้นสีขาวหนาแน่น หมวกมีลักษณะนูนแบนและอาจมีสีชมพู สีแดง หรือสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาวรสชาติไม่ฉุนเลย บางทีรัสซูลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งต้มเพื่อการบริโภคต่อไปนั้นเหมาะสำหรับการอบแห้งการดองเกลือและการเตรียมอาหารจานหลัก

เขียว

ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตเต็มที่ หมวกจะยื่นออกมา ก่อนหน้านี้เนื้อแมตต์เนื้อซีกทรงกลม เนื้อมีสีขาว โครงสร้างหนาแน่น อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ไม่ฉุน คุณสามารถเรียกมันว่ารัสซูล่าพันธุ์หนึ่งที่อร่อยที่สุดได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หมัก ตากแห้ง

บราวนิ่ง

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนหนุ่มสาวจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่หมวกของผู้สูงอายุจะมีความกว้าง สีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดี ตรงกลางมักจะเข้มกว่า เนื้อเป็นสีขาวและมีกลิ่นเฉพาะตัวของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้งานจะต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เหมาะสำหรับการหมักเกลือและหมัก

มันเติบโตที่ไหน

เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง ชอบอยู่ใกล้ตะไคร่น้ำ ขอบป่า และที่โล่ง แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตตามริมถนน Russulas เริ่มเก็บได้ในเดือนมิถุนายน และฤดูท่องเที่ยวคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ปัจจุบันวิทยาศาสตร์ได้แยกแยะเห็ดชนิดนี้ประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนี้และพันธุ์ของมัน

• มีทฤษฎีหนึ่งที่ตั้งชื่อเห็ดนี้ ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดชนิดอื่นต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายวัน ในเรื่องนี้รัสซูลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ มักพบตามหนองน้ำ คุณสามารถไปหาพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักในการค้นหาคือฝน
• ด้านในของรัสซูล่าทั้งหมดมีจานสีขาว และทุกอันมีขาสีขาว พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม หรือตาชั่ง หลังจากตัดแล้วเห็ดก็ยังคงเป็นสีขาว
• ในระหว่างการรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเห็ดด้วย พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นจึงมักเก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น
• เพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดรัสซูลาง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดทับก่อนแปรรูป
• การเอาฟิล์มออกจากเห็ดเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเสมอไป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร
• ถ้าเห็ดมีรสขม แสดงว่าเห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน เพื่อกำจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยเกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน และต้มในวันถัดไป
• รสขมหลังปรุงอาหารบ่งบอกว่าจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝา แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้จากพ่อค้าส่วนตัว คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายผลผลิตเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือรัสซูล่ามักสับสนกับเห็ดมีพิษ ตอนนี้เราจะบอกวิธีป้องกันข้อผิดพลาดดังกล่าว

ทรูรัสซูลามีรูปร่างลำต้นเรียบสีขาว ไม่มีเยื่อหุ้ม ด้านในของขามีความหนาแน่นหรือกลวง เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมากและแทบจะไม่สามารถเปลี่ยนสีหรือเข้มขึ้นเมื่อตัด หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือสีม่วงบนหมวก อย่ารับประทานเห็ดชนิดนี้ เพราะส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็นรัสซูลาปลอม

เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นมากที่สุด หลีกเลี่ยงเห็ดที่แห้งและเก่า คุณภาพที่ดีที่สุดคือรัสซูล่าสีเหลืองและสีน้ำเงินเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคแบบดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ดรัสซูลา วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมและสิ่งที่ทำจากเห็ดเหล่านี้

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเก็บเห็ดได้แล้ว มั่นใจได้ว่าเห็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไปใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำให้รัสเซียเปียกได้ แต่ให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันที

เห็ดเค็มและดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน ของแห้งสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการอบแห้ง russula ก็ไม่สูญเสียเส้นใยอาหารและกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นนี้ เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทุกสิ่งที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ทีเดียว นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งคุณสามารถได้รับประโยชน์อย่างมาก

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สิ่งนี้จะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติที่ถูกใจ

ในบรรดาวิตามินหลักที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และมีอยู่ในรัสเซียเราสามารถเน้นได้:

• วิตามินพีพี;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุนั้นควรสังเกตอย่างแน่นอน:เฟ, เค, พี, นา, มก., แคลิฟอร์เนีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ธรรมชาติเลือกรัสซูลาเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน PP และ B2 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• รัสซูลาสีม่วงที่ฉุนทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• Russulas มีคุณค่าทางโภชนาการสร้างความรู้สึกอิ่มและหลังจากนั้นคุณก็ไม่อยากกิน เป็นผลให้ช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันการหนาตัวของเลือด
• Russula ใช้ในการกวนนม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรบริโภคเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• การแพ้ส่วนประกอบของเชื้อราโดยมนุษย์
• การรบกวนอย่างรุนแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี;
• มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับสตรีระหว่างให้นมบุตร

โดยทั่วไปแพทย์หลายคนเชื่อว่าสามารถให้ Russula แก่เด็กได้หลังจากอายุ 7 ปี แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะชนิดที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่ควรใช้รัสซูลามากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน รัสเซียประเภทที่อร่อยและมีคุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

บางทีมันอาจเป็นขอบเขตการทำอาหารที่ช่วยให้คุณได้ชื่นชมความสามารถด้านรสชาติของเห็ดนี้อย่างเต็มที่ ใช่มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม แต่เตรียมอาหารจานหนึ่งจากรัสเซียแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

โปรดทราบว่าก่อนใช้งานจะต้องเติมน้ำเห็ดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลักนั่นคือการทอดการหมักเกลือแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำรัสเซียหลายสูตรกับคุณ กล่าวคือ เราจะบอกวิธีการใส่เกลือ การหมัก และวิธีการต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ
• รัสเซียสดที่กินได้ 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบบลูเบอร์รี่เล็กน้อย

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้าง, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับด้านบนเติมน้ำมันและผสมทุกอย่าง ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิด เมื่อเห็ดแน่นแล้ว ให้เติมรัสซูลาลงในขวดโหลจนเต็มขวด หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

คุณสามารถหมักรัสเซียได้หลายวิธี ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หากจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกจากฝา ตัดก้านให้สั้น
• ต้มน้ำแล้วเทลงบนเห็ด วางบนไฟ นำไปต้ม ปิดและปล่อยให้เย็น
• ในขณะเดียวกันก็เตรียมขวดโหล
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ระบายเห็ดในกระชอน
• ทิ้งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้ในขวดโหลที่เตรียมไว้ แม้ว่าคุณจะใช้ทั้งสองอย่างได้ก็ตาม เพิ่มใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมก้านทาร์รากอนลงไป ใส่เห็ดลงในขวด
• ทำน้ำดองโดยใช้น้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มีอยู่
• ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวดพร้อมเห็ด
• วางขวดโหลลงในกระทะกว้างที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ตั้งขวดไว้บนไฟเป็นเวลา 20 นาที
• นำภาชนะออกมาแล้วขันสกรูที่ฝา เห็ดก็พร้อมแล้ว

ด้วยกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับรัสเซีย 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้นานด้วยวิธีนี้ แต่คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะกินเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องเตรียมสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดลงในขวดหรือกระทะ แต่ต้องปิดฝาไว้
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• ต้องเก็บเห็ดไว้เป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถให้บริการได้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวอดก้าและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.
• รัสเซีย 1 กิโลกรัมพร้อมฝาปิดแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• กานพลูหลายดอก
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปอกเห็ด คลุมด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมเล็กตามที่ระบุ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จุ่มรัสเซียที่ต้มแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มประมาณ 5 นาที กระจายเห็ดร้อน ๆ ลงในขวดแล้วปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนที่จะต้มจะต้องล้างและคัดแยกอย่างละเอียดเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแกร่งที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้ววางลงในกระทะ ตอนนี้เติมน้ำเย็นในอัตราเห็ด 1 ปริมาตรต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง
• ต่อไป ให้สังเกตการก่อตัวของโฟมซึ่งจะต้องเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย
• หลังจากน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงรัสเซียเป็นอาหาร

Russula สับ

มีคนไม่มากที่ตัดสินใจทอดรัสเซีย แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขาอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือรับประทานกับเครื่องเคียง บางคนถึงกับทอดสับจากรัสซูลาได้

ในการสับให้ใช้รัสซูล่าที่ปอกเปลือกแล้วเลือกแคปที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเค็มสักพัก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ควรจุ่มฝาลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องผัดเร็วๆ ไฟน่าจะแรง จากนั้นใส่รัสซูล่าทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ เทแป้งที่เหลือลงไป ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณเสร็จแล้ว แต่ใช้ไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Russula ไม่เหมาะสำหรับการทำซุปมากนักเนื่องจากจะทำให้มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ

โดยปกติแล้วคนจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: คนเก็บเบอร์รี่และคนเก็บเห็ด บทความของเราจะสนใจบทความหลังมากกว่าเนื่องจากเราจะพูดถึงการทำความสะอาดเห็ดและการเตรียมพวกมันสำหรับกระบวนการทำอาหารหลัก ในป่าของมาตุภูมิของเรามีความหลากหลายมากซึ่งหลาย ๆ อย่างที่คุณไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอร่อยและกินได้ วันนี้เราจะมาดูวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณประโยชน์ตามธรรมชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้

การทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นในป่า

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความสะอาดเห็ดที่มีอยู่แล้วในป่า วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาที่บ้านและปกป้อง "การจับ" ป่าไม้ของคุณจากความเสียหายในตะกร้าทั่วไป

สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? หลังจากที่คุณหั่นเห็ดด้วยมีดที่โคนแล้วทิ้งไมซีเลียมไว้บนพื้นแล้ว ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง บางทีอาจเป็นที่ชัดเจนแล้วว่ามันเป็นหนอนเช่นมีร่องรอยของแมลงและแมลงศัตรูพืชปรากฏบนกิ่งก้าน ถ้าหมวกถูกหนอนกัดกินไปก็เป็นสัญญาณว่าอันนี้ไม่เหมาะกับเรา

หากเห็ดไม่บุบสลาย คุณจะต้องกำจัดเศษป่าออกไป (มอส หญ้า ใบไม้ เข็มสน ดิน) ในการดำเนินการนี้ ให้พกแปรงหรือฟองน้ำแข็งติดตัวไปด้วย รักษาเห็ดด้วยมันและสิ่งสกปรกในป่าส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป ส่วนที่เหลือสามารถทำความสะอาดที่บ้านได้

วิธีทำความสะอาดบ้าน: กฎ

การทำความสะอาดเห็ดเป็นกระบวนการบังคับ เนื่องจากการกำจัดเศษซากป่าและร่องรอยของหนอนและแมลงที่อยู่ภายใน เราจึงลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและการติดเชื้อได้ เชื่อกันว่าควรทำความสะอาดเห็ดภายในห้าถึงหกชั่วโมงแรกหลังการเก็บจะดีกว่า ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะไม่มีเวลาเสื่อมโทรม หากไม่มีเวลาทำความสะอาดภายในระยะเวลานี้ ให้นำเห็ดไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 4 องศา ที่นั่นกระบวนการเน่าเสียไม่ควรพัฒนามากนัก และ "สิ่งที่จับได้" ของคุณอาจสามารถช่วยรักษาไว้ได้

นอกจากนี้เมื่อทำความสะอาดเห็ดเราจะเอาส่วนที่ไม่มีรสหรือกินไม่ได้ออก ตัวอย่างเช่นใน boletus มันเป็นฟิล์มบนหมวกในสีแดงมันเป็นสีเทาเคลือบที่ขา มีเห็ดบางประเภทที่ต้องล้างและแช่น้ำโดยบังคับ ซึ่งใช้กับเห็ดลาเมลลาร์ และส่วนที่เป็นรูพรุน (หมวกสีขาว, หมวกสีแดง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ไม่ชอบแช่น้ำเพราะพวกเขาสูญเสียรสชาติในน้ำ

อย่างไรก็ตาม กฎพื้นฐานในการทำความสะอาดเห็ดนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าแห้งด้วยการขูดด้วยมีดหรือแปรงขนแข็ง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้งในภายหลัง
2. ตัดแต่งบริเวณที่คล้ำและอ่อนตัวลงและบริเวณที่หนอนและแมลงกัดกิน ทำความสะอาดเห็ดหลอดเก่าด้วยฟองน้ำบนฝา หากขามีความหนืดและลื่นก็ให้ถอดออกด้วย ทำความสะอาดเนยและรัสซูล่าจากฟิล์มบนฝาเนื่องจากจะทำให้รสชาติของอาหารเสียและเพิ่มความขม
3. ล้างเห็ด. หากเห็ดไม่แห้งให้นำไปล้าง หากต้องการทอดก็แค่เทน้ำลงไป ก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีแล้วปล่อยให้แห้ง เห็ดลาเมลลาร์ที่ปนเปื้อนทรายจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. แช่ ถ้าเห็ดมีรสขมต้องแช่น้ำให้นิ่มเพื่อเอาความขมออก น้ำจะเปลี่ยนทุกสองถึงสี่ชั่วโมง
5. การอบชุบด้วยความร้อน (การต้ม การต้ม การลวก) วิธีการดังกล่าวจะใช้หากเห็ดมีรสขมหรือเป็นพิษเล็กน้อยเพื่อกำจัดพิษ

หลักการพื้นฐานของการทำความสะอาดเห็ดสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

วิธีทำความสะอาดเห็ดหลอด

เชื้อราฟองน้ำ ได้แก่ :

• เห็ดขาว
• ผมสีแดงเพลิง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่;
• เห็ดโปแลนด์และอื่นๆ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง ต้ม ทอด และดอง

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเฉพาะอันที่สะอาดซึ่งไม่เคยถูกหนอนสัมผัสมาก่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดชนิดนี้ ขจัดสิ่งสกปรกออกจากก้านและฝาปิดอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็ง หากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้เช็ดบริเวณนั้นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือใช้มีดตัดออก

หากเห็ดหลอดสุกก็สามารถล้างได้ แต่ต้องทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรใช้กระชอน

แนะนำให้แช่เห็ดหนอนที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเพื่อป้องกัน

อัลกอริธึมพื้นฐานสำหรับการทำความสะอาด:

• ขจัดสิ่งสกปรกภายนอกด้วยแปรง
• หากจำเป็นให้ตัดจุดด่างดำ (ทางเดินของแมลงและหนอน) ออกด้วยมีด
• ถอดชั้นฟู่ใต้หมวกออกหากเห็ดแก่ ในกรณีนี้ฟองน้ำมีสปอร์ที่สุกเกินไปซึ่งร่างกายของเราไม่ได้ย่อยและอาหารจะลื่นไหลซึ่งหลายคนไม่ชอบ
• ทำความสะอาดขา หมวก ฯลฯ (ขึ้นอยู่กับชิ้นงานทดสอบเฉพาะ)

ทำความสะอาดให้ขาว

เห็ดพอร์ชินีต้องการการทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ฝาจนถึงก้าน ทำความสะอาดดังต่อไปนี้:

• ใช้มีดตัดส่วนล่างของขาออกเพื่อเอาส่วนที่เหลือของไมซีเลียมออก
• ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดตัวจากสิ่งสกปรกบนพื้นผิว
• ตัดฝาครอบออกจากก้านตรวจสอบหนอนที่อยู่ด้านในหากจำเป็นให้ตัดรูหนอนและจุดด่างดำออก
• หากคุณวางแผนที่จะปรุงเห็ดในอนาคต คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลผ่านกระชอน เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่ตกค้าง

ผมแดง

การทำความสะอาดเห็ดแดงแตกต่างจากการทำความสะอาดเห็ดพอชินีตรงที่ต้องใช้มีดเดินไปตามก้านเห็ด โดยขูดฟิล์มชั้นนอกสีเทาออก อัลกอริธึมการทำความสะอาดที่เหลือจะเหมือนกัน

1. ขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวออกจากฝาและก้านด้วยแปรง
2. เราตัดและตรวจสอบว่ามีรูหนอนอยู่หรือไม่หากจำเป็นให้ตัดออก
3. เราทำความสะอาดด้านนอกของขาจากฟิล์มสีเทา
4. เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป หากเป็นการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้ล้างฝาสีแดงใต้น้ำไหล โดยควรล้างโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ฝาดูดซับความชื้นได้มากนัก

เนย

เห็ดเนยเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทอด และดองด้วย ภารกิจหลักในการทำความสะอาดเห็ดดังกล่าวคือการเอาฟิล์มออกจากฝาซึ่งมีรสขมและในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนตัวมันเองจะล้าหลังเห็ด อย่าลอกฟิล์มออกเฉพาะในกรณีที่ทำให้แห้งต่อไป ในกรณีอื่นๆ คุณต้องดึงฟิล์มเหนียวๆ ออกจากกระป๋องน้ำมันออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลุดออกคือให้แห้ง ดังนั้นอย่าล้างหรือแช่เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าฟิล์มจะสะอาดข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งในการทำความสะอาดน้ำมันก็คือคราบดำที่ลบไม่ออกบนมือของคุณ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ มีสองทางเลือก:

1. ระหว่างทำความสะอาดให้ล้างสิ่งสกปรกที่เหนียวออกจากฟิล์มที่ยังไม่แห้งด้วยน้ำสะอาดออกอย่างต่อเนื่อง
2. หล่อลื่นมือและมีดด้วยน้ำมันพืชจากนั้นคราบจุลินทรีย์จะไม่ติดมือคุณ

หากมีสิ่งสกปรกติดมือคุณหลังจากทำความสะอาดกระป๋องน้ำมันแล้ว อย่าถูด้วยสบู่ เพราะมันจะกัดผิวมือคุณมากยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก คุณไม่สามารถลบคราบจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ แต่จะทำให้มันสว่างน้อยลง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ทำความสะอาด oiler จากสิ่งสกปรกบนพื้นผิวโดยใช้วิธีแห้ง (แปรงหรือฟองน้ำแข็ง)
2. ใช้มีดหยิบฟิล์มออกจากฝาเห็ดแล้วดึง หากกระป๋องน้ำมันมีขนาดเล็กและแห้ง ก็สามารถดึงฟิล์มออกได้ง่าย หากฝาปิดมีขนาดใหญ่ ฟิล์มที่ติดอยู่จะค่อนข้างบางและถอดออกได้ยากกว่า ในการเอาฟิล์มออกจากฝากว้าง ให้แบ่งครึ่งแล้วดึงฟิล์มออกจากกึ่งกลางของตัวแบ่ง เพื่อให้ฟิล์มหลุดออกมาอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากผีเสื้อตัวเล็กมาก ซึ่งหมวกยังคงติดอยู่ที่ขาด้วยเมมเบรน ฟิล์มจะถูกเอาออกด้วยมีดพร้อมกับเมมเบรน
3. หากไม่ได้เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการอบแห้งให้ล้างใต้น้ำไหลในกระชอน

โคซเลียค

เห็ดแพะเป็นญาติสนิทของกระป๋องน้ำมัน พวกเขามีรสชาติที่คล้ายกัน แต่เชื่อกันว่าแพะนั้นด้อยกว่าจานเนย อย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแพะออกจากจานเนยในรูปแบบที่เสร็จแล้ว หมวกแพะไม่เหนียวเหนอะหนะและสกปรกไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องลอกฝา

ขั้นตอนการทำความสะอาดแพะ:

1. การกำจัดเศษซากป่า
2. เราเอามีดรูหนอนออก
3. ล้างออกด้วยน้ำไหล

ตากแห้งได้ดีมากในกรณีนี้ไม่ต้องล้างแพะ

โมโควิกิ

เห็ดมู่เล่ทำความสะอาดง่าย ชั้นล่างที่มีรูพรุนซึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกจากฝา ทำความสะอาดก้านที่มีสีเข้ม และกำจัดจุดแข็งออก ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝา

ประเด็นสำคัญในการทำความสะอาดมู่เล่:

1. การแปรงพื้นผิวแห้ง
2. ทำความสะอาดภายในจากรูหนอนและความมืด
3. การถอดชั้นฟู่ออกจากฝา
4. ล้างออกด้วยน้ำไหลหรือแช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที ถ้าแห้งก็ไม่ต้องล้าง!

ทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์เป็นญาติสนิทของมู่เล่ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์คล้ายกับเห็ดสีขาว ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและต้มได้อีกด้วย เห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวซากของไมซีเลียมบนก้านด้านล่างและตรวจหาหนอน จากนั้นนำไปล้างและหั่นเพื่อเตรียมต่อไป

วิธีทำความสะอาดจาน

ปัญหาหลักของเห็ดอะราเคิลคือความยากลำบากในการทำความสะอาดพวกมันจากเศษป่าและทรายและรสขมของบางชนิดที่มีนม โดยปกติแล้วปัญหาเหล่านี้จะแก้ไขได้ด้วยการแช่น้ำหรือต้มน้ำ ในกรณีนี้มันจะง่ายกว่าที่จะกำจัดความขมขื่นและสิ่งสกปรกส่วนใหญ่และทรายก็จะตกลงไปที่ก้นอ่างหรือกระทะ

หมวกนมซัฟฟรอน

Rizhik มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสดใสมาก มีทั้งต้ม ทอด เค็ม และดอง หากคุณหักฝานมหญ้าฝรั่น น้ำส้มสีสดใสจะออกมา ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากสิ่งที่มีพิษ เห็ดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมและประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด หนึ่งวันหลังจากการเกลือคุณสามารถเสิร์ฟฝานมหญ้าฝรั่นปรุงรสด้วยน้ำมันพืชได้แล้ว เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกมันจะถูกทำความสะอาดบริเวณที่มืดและเริ่มการปรุงอาหารจริง

รุสซูล่า

Russulas เป็นของเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาจะเค็มทอดดองหรือต้ม รัสเซียบางชนิดมีรสขมเนื่องจากมีฟิล์มอยู่บนฝา ดังนั้นให้ใช้มีดหยิบฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้วดึงออกจากขอบถึงตรงกลาง มักจะลอกฟิล์มที่อยู่ตรงกลางออกได้ยาก ปล่อยทิ้งไว้ ไม่อย่างนั้นฝาที่เปราะบางจะพัง เนื่องจากความเปราะบางเห็ดดังกล่าวจึงมักได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลังจากนั้นเห็ดเหล่านี้จะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นและพร้อมสำหรับการดอง

อัลกอริทึมสำหรับการทำความสะอาดรัสซูลามีดังนี้:

1. ทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรกในป่าด้วยแปรงและมีด ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกออกจากแผ่นใต้ฝาครอบ
2. ถอดผิวหนังออกจากหมวก
3. ล้างและแช่เพื่อขจัดความขม;
4. ลวกเห็ดให้สะอาดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลไม่มีรสขมและถือเป็นอาหารอันโอชะ ไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ล้างด้วยน้ำไหล คุณสามารถใช้แปรงในระหว่างกระบวนการได้ คุณต้องระมัดระวังอย่างมากเมื่อย้ายเห็ดเหล่านี้จากตะกร้าลงอ่างล้างจานเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก ในป่า ให้กำจัดเศษซากป่าออกจากพวกมันและตัดแต่งก้าน สิ่งนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่บ้าน

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมมักเติบโตตามตอไม้และต้นไม้ที่ร่วงหล่น พวกเขาไม่มีคู่หูที่เป็นอันตรายและเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ เห็ดทำความสะอาดง่าย เนื่องจากปกติแล้วเห็ดจะไม่สกปรกมาก สำหรับพวกเขา เช่นเดียวกับสุนัขจิ้งจอก น้ำประปาก็เพียงพอแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวออกจากหมวกและขาในป่า

กรรเชียงบกและบลูเลก

ทำความสะอาดฝีพายและบลูเลกแบบเดียวกับเห็ดนางรม แต่บางครั้งก็มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่บนหมวกของนักพาย เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดจึงนิยมเอาเปลือกออกจากฝาของแถว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถถอดออกได้ง่าย แถวในป่าถูกกำจัดสิ่งสกปรกด้วยมีด ที่บ้านมีดกำจัดจุดที่ไม่ดีบนเห็ดล้างใต้น้ำไหลแล้วต้มให้เดือดเสมอ แถวที่ต้มแล้วสามารถดองหรือเค็มได้ในภายหลัง Bluelegs และ Rowers มีกลิ่นโป๊ยกั๊กซึ่งจะเข้มข้นขึ้นด้วยการบำบัดความร้อนเท่านั้น

นกอีก๋อย

เห็ดนกอีก๋อยหาไม่ได้ง่ายมันสามารถซ่อนตัวจากเราใต้ชั้นเข็มสนได้ เติบโตเป็นกลุ่มจึงง่ายต่อการรวบรวม ปัญหาหลักในการทำความสะอาดกระบะทรายคือทรายจำนวนมากที่ต้องชะล้างออกจากด้านในก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นอัลกอริทึมในการทำความสะอาดแซนด์บ็อกซ์จึงเป็นดังนี้:

1. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ในน้ำของกระบะทราย รูขุมขนจะเปิดออก ซึ่งทรายจะออกมาและตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
3. ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

ตอนนี้กระบะทรายก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว

ทำความสะอาดเสื้อกันฝนเห็ด

เห็ดพัฟบอลเป็นญาติของเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถทอด ทำซุปได้ และไม่จำเป็นต้องผ่านความร้อนก่อน

อัลกอริทึมในการทำความสะอาดเสื้อกันฝน:

1. เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างใต้น้ำไหลโดยสามารถเอาชั้นบนสุดออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ หากเห็ดโตเต็มที่แล้ว ให้เอาส่วนบนออกเหมือนเปลือกหอย
2. ส่วนที่ล้างแล้วจะถูกตัดและตรวจสอบความสดและความสะอาด ด้านในของเสื้อกันฝนควรเป็นสีขาวหรือสีครีม

หากเสื้อกันฝนด้านในเป็นสีดำหรือสีน้ำตาลแสดงว่าชำรุด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้ถ้ามันมีความสม่ำเสมอ

เม่น

เห็ดเม่นตั้งแต่อายุยังน้อยไม่จำเป็นต้องแช่และปรุงอาหารก่อนเนื่องจากไม่มีรสขม สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานเห็ดที่ดูเหมือนโจ๊ก คุณต้องตัด "เข็ม" ทั้งหมดออกจากด้านล่างของฝาซึ่งทำให้มีชื่อเต็มไปด้วยหนาม ผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้รับประทานเฉพาะเห็ดเม่นรุ่นเยาว์เท่านั้น โดยสามารถล้างใต้น้ำไหล ทำความสะอาดรูหนอน และนำไปใช้ปรุงอาหารได้ หากคุณใช้ตัวอย่างที่สุกแล้วในการปรุงอาหาร เห็ดดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นเพื่อขจัดความแข็งส่วนเกิน

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

Russulas เป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติอ่อนๆ ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และองค์ประกอบขนาดเล็กเพียง 19 กิโลแคลอรี เลซิตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบเห็ดนี้เพราะเตรียมง่าย: สามารถต้ม, ทอด, แห้ง, ดองและเค็มได้ Russulas เติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำความสะอาดรัสเซีย?

การทำความสะอาดรัสเซียก็ไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดชนิดอื่น ควรเริ่มที่ขั้นตอนการเก็บรวบรวมจะดีกว่า คุณสามารถกำจัดบริเวณที่แมลงและหนอนกัดกินออกไป กำจัดใบ กิ่ง เข็ม และเศษอื่นๆ ออกได้ตามสบาย เมื่อคุณกลับถึงบ้าน แช่รัสซูลาในน้ำเย็น ลอกเปลือกออกจากหมวก ตัดบริเวณที่มืดออก แล้วตรวจดูเห็ดอีกครั้งเพื่อหาพยาธิ โปรดจำไว้ว่ารัสซูล่าเน่าเร็วมาก ดังนั้นคุณมีเวลาเตรียมมันเพียง 5 ชั่วโมงเท่านั้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำความสะอาดเห็ดคือการล้าง มีความเห็นว่าต้องล้างให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ล้างเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการตากแห้ง รัสเซียที่ปอกเปลือกล้างและตากแห้งสามารถเตรียมได้ตามที่คุณต้องการ

Russula: เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษเมื่อรวบรวมรัสซูลาคุณต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและไม่สับสนกับเห็ดพิษและกินไม่ได้ สายพันธุ์นี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการที่ทำให้สามารถแยกแยะระหว่างพวกมันว่ากินได้และกินไม่ได้ ต่างจากเห็ดชนิดอื่น รัสซูล่าไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในที่ร่มและไม่ปลอมตัวเป็นใบไม้ที่ร่วงหล่น ในทางกลับกัน พวกมันเติบโตในที่โล่ง

ก่อนหั่นเห็ด ให้ตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวัง ในรัสซูลารุ่นเยาว์ทั้งหมดดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ เมื่อเห็ดโตขึ้น หมวกก็จะแบน ในรัสซูลาที่มีอายุมากกว่า รูปร่างจะเปลี่ยนไปคล้ายกรวย เห็ดเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีก้านทรงกระบอกเรียบและมีสีขาวเหมือนหิมะ Russulas สามารถเข้าถึงขนาดที่สำคัญได้

สีของเห็ดประเภทนี้แตกต่างกันอาจเป็นสีเดียวกันหรือหลายเฉดก็ได้: เหลือง, ม่วง, แดง, เขียว, น้ำตาลและดำก็ได้ ด้านในของหมวกเป็นรูปจานและสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีขาว ความยาวของขาถึง 10 ซม. และความหนา - สูงถึง 4 ซม.

รัสซูลาส่วนใหญ่กินได้: เห็ดจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อฝาของมันถูกทาสีด้วยสีที่อิ่มตัวและสว่างน้อยกว่า

จะทำอย่างไรกับรัสซูลา: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ

Russula ทอดในครีม

สารประกอบ:

• รัสซูล่า – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกรัสซูล่า ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดเล็กน้อย
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เพิ่มครีมและเกลือลงในเห็ดในกระทะ ต้มครีมเปรี้ยวแล้วใส่หัวหอม
5. โรยรัสเซียที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท

ทาร์ต Russula: สูตรอาหาร

สารประกอบ:

• รัสซูล่า – 500 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ทาร์ต – 10 ชิ้น
• มายองเนส – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เตรียมรัสซูล่า สับให้ละเอียด
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. ผสมหัวหอมและเห็ดทอดส่วนผสมในน้ำมันพืชจนนุ่ม
4. ต้มไข่ให้สุก. ขูดขาวบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเห็ดและมายองเนสแล้วเติมเกลือ
5. เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้ขูดไข่แดงด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่ง

สลัดกับรัสซูล่า

สารประกอบ:

• รัสซูล่า – 300 กรัม
• เนื้อไก่ – 300 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• วอลนัท – 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• มายองเนส – สำหรับแต่งหน้า

การตระเตรียม:

1. ปอกรัสซูลาแล้วต้มในน้ำเค็ม
2. ปอกหัวหอมและแครอท
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นก้อน
4. ตัดรัสซูล่าต้มเป็นเส้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมและแครอท
5. หั่นเนื้อไก่ (ต้มหรือรมควัน) เป็นก้อน
6. ต้มไข่ หั่นหรือขูด
7. ตัดแตงกวาเป็นก้อนหรือครึ่งวง
8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
9. ในชามสลัดทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ พริกไทย และใส่ถั่วสับลงไป
10. ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วเสิร์ฟ

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในป่า คนเก็บเห็ดหลายคนชอบพวกมันเพราะมองเห็นได้ชัดเจนและเข้าถึงได้ง่าย คุณสามารถเตรียมอาหารจากรัสเซียได้ ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป หรือเนื้อย่าง สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดพิษ! ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรวบรวมอย่านำตัวอย่างที่ดูน่าสงสัยมาให้คุณ

• • วิธีการปรุงรัสซูล่า
  • วิธีดองรัสซูล่าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
  • วิธีการปรุงเห็ดกับมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

  ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก พวกมันยังรวบรวมได้ยากด้วยซ้ำเพราะมันเปราะบางและเป็นการยากที่จะนำพวกมันกลับบ้านเป็นชิ้นเดียวในตะกร้า แต่ถ้าคุณมีโอกาสได้รับรัสซูล่าดีๆสักสองสามตะกร้าอย่าลืมใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้

  ไม่มีสูตรเฉพาะในการเตรียมเห็ดประเภทนี้ ไม่เหมาะสำหรับซุปและการอบแห้งก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน บ่อยครั้งที่เห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน (มีรสฉุน) ดังนั้นก่อนเตรียมรัสซูลาคุณต้องแช่เห็ดให้สะอาดก่อน ในเรื่องอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อห้ามใด ๆ - คุณมีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการและจินตนาการที่คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้

  มันอร่อยมากกับมันฝรั่ง สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำรัสซูล่ามีดังนี้:

  รับเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ - 500 กรัมขึ้นไป

  มันเป็นรัสซูล่าทอดที่ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นสำหรับมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มในโจ๊ก หรือทำเป็นสลัด

  แต่คุณสามารถเกลือรัสเซียได้เช่นกัน รัสซูล่าเค็มเล็กน้อยเช่นเดียวกับเห็ดนานาชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

  
  👍 เนื่องจากเราได้พูดถึงหัวข้อเรื่องเห็ดแล้ว จึงเป็นที่น่าสังเกตว่าต้นเห็ดทุกชนิดควรได้รับการประมวลผลอย่างดี

  วิธีปรุงรัสซูล่า - แนวคิดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารเห็ด

  

  หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมรัสเซีย อาหารหรือของว่างใด ๆ ที่ได้รับจากการปฏิบัติตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้คุณเป็นแฟนตัวยงของเห็ดหลากหลายชนิดนี้

  วิธีการปรุงรัสซูล่า?

  Russulas สูตรอาหารที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากแม้จะมีชื่อ แต่ก็ยังต้องใช้ความร้อนและไม่บริโภคดิบ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและคงคุณสมบัติทางธรรมชาติไว้ได้อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

  1. เห็ดจะถูกคัดแยกและล้างหรือแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อใช้รัสซูล่าที่มีรสขม
  2. อาหาร Russula ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว: การปรุงอาหารทอดหรือตุ๋นประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอที่จะได้ผลลัพธ์รสชาติที่ต้องการ
  3. หากต้องการคุณสามารถเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำที่ถูกต้อง

  วิธีทำเกลือรัสเซีย - วิธีง่ายๆ

  

  Russulas ซึ่งเป็นสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและการแช่ ดังนั้นในการใช้เทคโนโลยีคุณควรเลือกชิ้นงานที่มีฝาปิดสีเขียวแกมน้ำเงินโดยไม่มีรสขม ของว่างที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งในกรณีนี้เด่นชัดเป็นพิเศษ

  1. ด้านล่างของภาชนะดองโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดผักชีลาว
  2. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงวางในชามโดยปิดฝาลงแล้วโรยชั้นด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
  3. กดมวลเห็ดด้วยตุ้มน้ำหนักแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

  วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน?

  

  ต่อไปคือวิธีการเตรียมรัสซูล่าเค็มโดยการใส่เกลือร้อน สมุนไพรและสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่ใช้ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ ที่คุณเลือกและรสนิยม: มักจะเสริมองค์ประกอบด้วยกลีบกระเทียมหั่นเป็นหลายส่วน, ใบกระวาน, สมุนไพรและเมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

  • รัสซูลา – 2 กก.
  • น้ำ – 3 ลิตร;
  • เกลือ – 100 กรัม;
  • ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
  • กานพลูในตา – 7-8 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์ – 10-15 ชิ้น
  1. รัสซูลาที่ล้างและเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในกระทะ เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป
  2. ต้มเห็ดจนตัวอย่างทั้งหมดจมลงด้านล่างและน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีอ่อน
  3. รัสซูล่าเค็มบรรจุในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือเดือดปิดผนึกห่อจนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

  วิธีทำเกลือรัสซูล่าแบบเย็น?

  

  รัสซูล่าเกลือเย็นตามสูตรต่อไปนี้ค่อนข้างลำบากกว่ารูปแบบก่อนหน้านี้ที่อธิบายไว้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมการจะทำให้นักชิมที่จู้จี้จุกจิกประหลาดใจด้วยความมีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมที่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ

  • รัสเซีย – 2.5 กก.
  • น้ำ – 0.5 ลิตร;
  • เกลือ – 250 กรัม;
  • ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
  • กระเทียม – 5 กลีบ;
  • ใบลูกเกด – 3 ชิ้น
  1. แช่รัสซูล่าไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น)
  2. วางตัวอย่างในน้ำเกลือ ผสมของเหลว 2.5 ลิตร กับเกลือ 50 กรัม แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
  3. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของกระทะแล้วเห็ดโรยด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมสับ
  4. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนมวลเห็ดกดน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

  รัสซูลาคาเวียร์

  

  สูตรต่อไปนี้เป็นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมรัสเซียในรูปแบบของคาเวียร์ ของว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นเป็นเวลานานและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ หากต้องการคุณสามารถเสริมองค์ประกอบของการรักษาด้วยกระเทียม มะเขือเทศสด หรือลดปริมาณหัวหอมที่ใช้

  • รัสซูลา – 0.5 กก.
  • หัวหอม – 400 กรัม;
  • แครอท – 2 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 150 มล.;
  • น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.
  • ผักใบเขียว – 1 พวง;
  • ลอเรล – 2 ชิ้น;
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
  1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนกระทั่งจมลงไปด้านล่างหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัดและแครอททอด
  2. โอนส่วนผสมลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระวาน
  3. ถัดไปคาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบรรจุในขวดปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น

  วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด?

  

  ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด เมื่อใช้พันธุ์ที่ไม่มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เห็ดที่เหลือต้องแช่น้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 20-30 นาที เวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

  • รัสซูลา – 0.5 กก.
  • หัวหอม – 250 กรัม;
  • กระเทียม – 3-5 กลีบ;
  • เนย – 50 กรัม;
  • น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  1. ผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมัน
  2. เพิ่มเห็ดสับและทอดบนไฟแรงกวน
  3. ปรุงรสรัสซูล่าทอดด้วยสมุนไพรสับ ตั้งไฟต่ออีก 2 นาทีแล้วเสิร์ฟ

  ซุป Russula - สูตร

  

  ซุป Russula สามารถปรุงได้จากทั้งตัวอย่างสดและเค็มโดยล้างพวกมันก่อนและแช่จากเกลือส่วนเกิน ในกรณีนี้จะใช้หัวหอมแครอทและมันฝรั่งชุดคลาสสิกเป็นไส้ ด้วยการเติมบะหมี่หรือซีเรียลเส้นเล็ก อาหารจานร้อนก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

  • รัสซูลา – 0.5 กก.
  • หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
  • มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
  • ลอเรล – 3-4 ชิ้น;
  • เนย – 70 กรัม;
  • น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
  • เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
  1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำ ใส่มันฝรั่งก้อน
  2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่หัวหอม แครอท ลอเรล และพริกไทยที่ทอดในน้ำมัน แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
  3. เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสจานร้อนด้วยสมุนไพร

  Russula กับมันฝรั่ง - สูตร

  

  คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีเตรียมรัสซูล่ากับมันฝรั่ง การผสมผสานระหว่างผักและเห็ดแบบ win-win ถูกนำมาใช้มานานแล้วในการนำแนวคิดที่แตกต่างกันออกไปซึ่งคุณสามารถต้มตุ๋นหรือในกรณีนี้คือองค์ประกอบการทำอาหารทอด

  • รัสซูลา – 0.5 กก.
  • มันฝรั่ง – 800 กรัม;
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • หัวหอม – 200 กรัม;
  • กระเทียม – 1 กานพลู;
  • เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
  1. แยกมันฝรั่งสับทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเห็ดที่เตรียมไว้จนความชื้นระเหย
  2. รวมส่วนผสมในชามทั่วไป ใส่หัวหอม ทอด ปรุงรสตามชอบ ใส่กระเทียมลงไปผัด
  3. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ มันฝรั่งทอดกับรัสซูล่าปรุงรสด้วยสมุนไพร

  เกี๊ยวกับรัสซูล่า - สูตรอาหาร

  

  เกี๊ยว Russula ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งทำให้กลายเป็นเกี๊ยวที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ สามารถเตรียมไส้ได้โดยการทอดมวลเห็ดกับหัวหอมในกระทะหรือเติมมันฝรั่งบดและสมุนไพรลงในไส้ มาการีนหรือเนยจะเพิ่มความนุ่มให้กับแป้ง

  • แป้ง – 600 กรัม;
  • น้ำ - 1 แก้ว;
  • มาการีนหรือเนย - 50 กรัม;
  • ไข่ – 1 ชิ้น;
  • รัสเซีย – 700-800 กรัม;
  • หัวหอม – 200 กรัม;
  • เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
  • น้ำมันสำหรับทอด – 70 กรัม
  1. รวมแป้งเค็มที่ร่อนไว้กับไข่และมาการีนเติมน้ำคลุกแป้ง
  2. ทิ้งฐานไว้ 40 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
  3. รัสซูลาสทอดในน้ำมันใส่หัวหอม
  4. เกี๊ยวทำจากแป้งและไส้แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที

  วิธีการแช่แข็งรัสเซีย?

  

  เมื่อคุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ของเห็ดและดองเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างเต็มที่ก็ถึงเวลาแช่แข็งรัสเซียสำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่คุณชื่นชอบเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้

  1. ก่อนที่จะแช่แข็งรัสเซียจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: คัดแยกนำออกจากเศษแล้วล้าง
  2. นอกจากนี้พันธุ์ที่มีอยู่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่และต้มก่อน
  3. หลังจากที่เห็ดจมลงด้านล่างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแล้ว พวกมันจะถูกระบายลงในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  4. หากเป็นไปได้ เช็ดก้อนเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท และบีบอากาศออกให้มากที่สุด
  5. สินค้าจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
  6. หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งรัสเซียทอดได้

  
  วิธีปรุงรัสซูล่า - แนวคิดที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารเห็ด หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงรัสซูล่า จานหรือขนมใดๆ ที่ได้รับจาก

หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมรัสเซีย อาหารหรือของว่างใด ๆ ที่ได้รับจากการปฏิบัติตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้คุณเป็นแฟนตัวยงของเห็ดหลากหลายชนิดนี้

วิธีการปรุงรัสซูล่า?

Russulas สูตรอาหารที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากแม้จะมีชื่อ แต่ก็ยังต้องใช้ความร้อนและไม่บริโภคดิบ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและคงคุณสมบัติทางธรรมชาติไว้ได้อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

1. เห็ดจะถูกคัดแยกและล้างหรือแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อใช้รัสซูล่าที่มีรสขม
2. อาหาร Russula ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว: การปรุงอาหารทอดหรือตุ๋นประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอที่จะได้ผลลัพธ์รสชาติที่ต้องการ
3. หากต้องการคุณสามารถเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำที่ถูกต้อง

วิธีทำเกลือรัสเซีย - วิธีง่ายๆ

Russulas ซึ่งเป็นสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและการแช่ ดังนั้นในการใช้เทคโนโลยีคุณควรเลือกชิ้นงานที่มีฝาปิดสีเขียวแกมน้ำเงินโดยไม่มีรสขม ของว่างที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งในกรณีนี้เด่นชัดเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ด้านล่างของภาชนะดองโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดผักชีลาว
2. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงวางในชามโดยปิดฝาลงแล้วโรยชั้นด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
3. กดมวลเห็ดด้วยตุ้มน้ำหนักแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน?

ต่อไปคือวิธีการเตรียมรัสซูล่าเค็มโดยการใส่เกลือร้อน สมุนไพรและสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่ใช้ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ ที่คุณเลือกและรสนิยม: มักจะเสริมองค์ประกอบด้วยกลีบกระเทียมหั่นเป็นหลายส่วน, ใบกระวาน, สมุนไพรและเมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• กานพลูในตา – 7-8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10-15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. รัสซูลาที่ล้างและเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในกระทะ เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป
2. ต้มเห็ดจนตัวอย่างทั้งหมดจมลงด้านล่างและน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีอ่อน
3. รัสซูล่าเค็มบรรจุในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือเดือดปิดผนึกห่อจนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือรัสซูล่าแบบเย็น?

สูตรต่อไปนี้ค่อนข้างยุ่งยากกว่าสูตรก่อนหน้านี้ที่อธิบายไว้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมการจะทำให้นักชิมที่จู้จี้จุกจิกประหลาดใจด้วยความมีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมที่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย – 2.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่รัสซูล่าไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น)
2. วางตัวอย่างในน้ำเกลือ ผสมของเหลว 2.5 ลิตร กับเกลือ 50 กรัม แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของกระทะแล้วเห็ดโรยด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมสับ
4. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนมวลเห็ดกดน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

รัสซูลาคาเวียร์

สูตรต่อไปนี้เป็นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมรัสเซียในรูปแบบของคาเวียร์ ของว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นเป็นเวลานานและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ หากต้องการคุณสามารถเสริมองค์ประกอบของการรักษาด้วยกระเทียม มะเขือเทศสด หรือลดปริมาณหัวหอมที่ใช้

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอม – 400 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนกระทั่งจมลงไปด้านล่างหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัดและแครอททอด
2. โอนส่วนผสมลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระวาน
3. จากนั้นรัสซูลาจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด?

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด เมื่อใช้พันธุ์ที่ไม่มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เห็ดที่เหลือต้องแช่น้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 20-30 นาที เวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตระเตรียม

1. ผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมัน
2. เพิ่มเห็ดสับและทอดบนไฟแรงกวน
3. ปรุงรสรัสซูล่าทอดด้วยสมุนไพรสับ ตั้งไฟต่ออีก 2 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ซุป Russula - สูตร

ซุป Russula สามารถปรุงได้จากทั้งตัวอย่างสดและเค็มโดยล้างพวกมันก่อนและแช่จากเกลือส่วนเกิน ในกรณีนี้จะใช้หัวหอมแครอทและมันฝรั่งชุดคลาสสิกเป็นไส้ ด้วยการเติมบะหมี่หรือซีเรียลเส้นเล็ก อาหารจานร้อนก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• ลอเรล – 3-4 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำ ใส่มันฝรั่งก้อน
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่หัวหอม แครอท ลอเรล และพริกไทยที่ทอดในน้ำมัน แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสจานร้อนด้วยสมุนไพร

Russula กับมันฝรั่ง - สูตร

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ การผสมผสานระหว่างผักและเห็ดแบบ win-win ถูกนำมาใช้มานานแล้วในการนำแนวคิดที่แตกต่างกันออกไปซึ่งคุณสามารถต้มตุ๋นหรือในกรณีนี้คือองค์ประกอบการทำอาหารทอด

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. แยกมันฝรั่งสับทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเห็ดที่เตรียมไว้จนความชื้นระเหย
2. รวมส่วนผสมในชามทั่วไป ใส่หัวหอม ทอด ปรุงรสตามชอบ ใส่กระเทียมลงไปผัด
3. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ มันฝรั่งทอดกับรัสซูล่าปรุงรสด้วยสมุนไพร

เกี๊ยวกับรัสซูล่า - สูตรอาหาร

ต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ทำให้อย่างหลังนี้อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ สามารถเตรียมไส้ได้โดยการทอดมวลเห็ดกับหัวหอมในกระทะหรือเติมมันฝรั่งบดและสมุนไพรลงในไส้ มาการีนหรือเนยจะเพิ่มความนุ่มให้กับแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• มาการีนหรือเนย - 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• รัสเซีย – 700-800 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด – 70 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมแป้งเค็มที่ร่อนไว้กับไข่และมาการีนเติมน้ำคลุกแป้ง
2. ทิ้งฐานไว้ 40 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
3. รัสซูลาสทอดในน้ำมันใส่หัวหอม
4. เกี๊ยวทำจากแป้งและไส้แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที

วิธีการแช่แข็งรัสเซีย?

เมื่อคุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ของเห็ดและดองเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างเต็มที่ก็ถึงเวลาแช่แข็งรัสเซียสำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่คุณชื่นชอบเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้

1. ก่อนที่จะแช่แข็งรัสเซียจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: คัดแยกนำออกจากเศษแล้วล้าง
2. นอกจากนี้พันธุ์ที่มีอยู่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่และต้มก่อน
3. หลังจากที่เห็ดจมลงด้านล่างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแล้ว พวกมันจะถูกระบายลงในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หากเป็นไปได้ เช็ดก้อนเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท และบีบอากาศออกให้มากที่สุด
5. สินค้าจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
6. หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งรัสเซียทอดได้