การปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เนื้อเป็ดส้มและชีสเท่านั้น ดังนั้นหากไม่อยากยุ่งยากกับสูตรเนื้อที่ติดทนนาน จานนี้เหมาะกับคุณ
สูตรง่าย ๆ ที่สะดวกเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นและนอกจากนี้ - สลัดผักหนึ่งชาม (ตอนนี้ฉันกำลังหั่นกะหล่ำปลีอย่างบ้าคลั่งด้วยส่วนผสมที่จินตนาการและนึกไม่ถึง) ฉันไม่ได้ยุ่งกับเครื่องเคียงอย่างโจ่งแจ้งเมื่อเร็ว ๆ นี้ (สวนผักกำลังเรียกร้องและกวักมือเรียกไม่ว่าจะมีเครื่องเคียงประเภทใดก็ตาม) ดังนั้นคอลเลกชันสูตรอาหารจานเนื้อและสลัดที่พูดน้อยของฉันจึงได้รับการขยายอย่างมาก
ฉันจะพยายามโพสต์สูตรอาหารให้บ่อยขึ้น แต่มันช่างยากเหลือเกินในช่วงฤดูร้อน! โอ้ ฉันยังทำซุปบีทรูทร้อนๆ ที่อร่อยมากด้วย มันใกล้กับเวอร์ชันฤดูหนาวมากขึ้น แต่ยังไงล่ะ! มันเยี่ยมมาก!(ฉันก็จะเขียนเหมือนกัน ถ้าฉันไม่เขียน เตะฉันในความคิดเห็นแล้วฉันจะเขียนมัน)
นั่นหมายถึงเนื้อเป็ดในเตาอบ
ในการสร้างเนื้อเป็ดในเตาอบคุณจะต้องมี: mail: :
- เนื้อเป็ด 1 กก
- 1 ส้ม
- ชีส 70-100 กรัม (ชีสธรรมดาใดก็ได้)
- พริกไทยดำป่น
เนื้อเป็ดในเตาอบ สูตร:
ตัดเนื้อเป็ดตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. วางชิ้นในจานอบใกล้กัน
หั่นส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
เกลือและพริกไทยเนื้อในรูปแบบจากนั้นโรยด้วยก้อนสีส้มและโรยชีสด้านบน
วางเนื้อเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา แล้วอบประมาณ 20-30 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบเป็นอย่างมาก ดังนั้นให้เริ่มดมแต่เนิ่นๆ เป็ดก็เหมือนกับไก่ที่อบเร็วมาก ใช้มีดจิ้มเนื้อเป็ด ต้องแน่ใจว่า - เนื้อที่เสร็จแล้วนั้นนุ่มมาก โดยไม่มีลักษณะกรุบกรอบแบบยืดหยุ่น)
เนื้อเป็ดพร้อมในเตาอบ - ในช่วงเวลานี้ฉันมีเวลาตัดสลัดเท่านั้น หาดินสอสำหรับระบายสี McQueens และวิญญาณชั่วร้ายอื่น ๆ ขนถุงของชำที่สามีของฉันนำมา ชื่นชม McQueens ที่ลูกชายของฉันวาด จดบันทึกภารกิจการต่อสู้ในตอนเย็นที่สามีของฉันระบุไว้จากหน้าประตูบ้าน นำดินสอสีที่ไม่เกี่ยวข้องออกจากโซฟาก่อนที่อวกาศจะดูดซับพวกมันลงสู่ก้นบึ้งของของเล่นเบอร์มิวดาที่หายไปในอากาศโดยไม่มีใครรู้จัก นั่นคือทั้งหมด! อะไรแบบนั้น.
อย่าท้อถอยที่จะมีความสุข
เนื้อเป็ดไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อไก่
ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ สีเข้ม และรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ
แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องจานนี้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน
ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรเนื้อเป็ดที่ดีที่สุดและความลับของอาหารจานเด็ด
มาปรุงอาหารนกที่น่าทึ่งกันเถอะ?
เนื้อเป็ด - หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับอาหารคุณสามารถใช้เนื้อเป็ดที่สะอาดหรือหนังก็ได้ หากไม่ได้ระบุจุดนี้ไว้ในสูตรเราก็จะทำตามดุลยพินิจของเราเอง เนื้อเตรียมไว้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ในตัวเลือกที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นเหรียญ แถบ แท่ง หรือลูกบาศก์
น้ำผึ้งและซอสต่างๆ
แต่การปรุงเนื้อเป็ดกับผลไม้และน้ำผลไม้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ที่ใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล ส้ม และทับทิม สามารถใส่ลงในจานโดยตรงหรือใช้กับซอสปรุงรสได้ ปรุงรสอาหารสัตว์ปีกด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่. มักใช้ซีอิ๊วและสมุนไพร เนื้อเป็ดเสิร์ฟพร้อมผักสด เครื่องเคียงข้าวและมันฝรั่ง
เนื้อเป็ด: สูตรสตูว์กับแอปเปิ้ล
เป็ดกับแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นเรื่องปกติที่จะต้องอบนกทั้งตัวซึ่งไม่สะดวกนัก! บางพื้นที่แห้ง บางพื้นที่ปรุงอาหารได้ไม่ดี และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบจัดการกับซากทั้งหมดบนโต๊ะ อีกประการหนึ่งคือเนื้อเป็ดซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้
กรีนเนอรี่สำหรับการตกแต่ง
1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นเส้นยาว เราไม่ทำให้ความหนาเกิน 1.5 เซนติเมตร คุณสามารถหั่นเป็ดเป็นลูกบาศก์ได้ แต่ท่อนยาวจะดูน่าประทับใจกว่า
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แต่หากเนื้อมีไขมันหลายชั้นก็ไม่จำเป็นต้องเติมลงไป ตั้งไฟให้สูงมากจนเกือบควัน
3. วางเป็ดลงแล้วทอดเป็นชิ้นๆ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน
4. ปอกแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้รับประทานผลไม้รสเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปที่เป็ดทอด ผัด ปิดฝา และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เปิด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปรุงเนื้อจนนิ่มสนิท อีกประมาณสิบห้านาที
6. วางจานที่เสร็จแล้วบนจานแบนแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว หรือบัควีทกับข้าวก็ได้
เนื้อเป็ด: สูตรพร้อมมันฝรั่งสำหรับเตาอบ
มันฝรั่งอบและเป็ดแสนอร่อย - นี่คือจานที่คู่ควรกับโต๊ะของอาจารย์ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเตรียมการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขอแนะนำให้หมักเนื้อกับเครื่องเทศล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น
ซีอิ๊ว 40 มล.
กระเทียม 3 กลีบ
1. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว และมายองเนสสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ บีบกระเทียมออกแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง คุณสามารถทิ้งเป็ดไว้ค้างคืนได้ แต่ในกรณีนี้ ควรวางไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
2. ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มเกลือและพริกไทยกระจายมายองเนสที่เหลือแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. วางเป็ดและมันฝรั่งลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
4. วางฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นจะต้องถอดฝาปิดออกและทอดจานให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง
เนื้อเป็ด: สูตรพร้อมซอสส้ม
อีกหนึ่งเมนูเนื้อเป็ดที่น่าทึ่งซึ่งเชฟของร้านอาหารบางแห่งเก็บรักษาสูตรไว้อย่างพิถีพิถัน ซอสจะต้องใช้ไวน์ขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบแห้ง
อกเป็ดตัวหนึ่ง
ไวน์ขาว 100 มล.
น้ำส้ม 100 มล.
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
เนย 20 กรัม
1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
เกลือพริกไทยดำป่น
1. ขจัดผิวหนัง กระดูก ไขมันส่วนเกิน และสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากอกเป็ด ล้างและแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน เราแทงแต่ละชิ้นด้วยมีดในหลาย ๆ ที่แล้วถูด้วยพริกไทยป่นและเกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเติมเนื้อที่ปรุงรสไว้ลงไป ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เตรียมซอสในกระทะหลังเป็ด เพิ่มไวน์และน้ำส้มลงในไขมันและความร้อน
4. รวมแป้งกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนแล้วเทลงในซอสในอนาคต
5. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทย ใส่เนย ปิดหลังจากผ่านไปสักครู่
6. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นตามขวาง ความหนาแต่ละอันไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร ตักใส่จาน ราดซอสส้ม พร้อมเสิร์ฟ
เนื้อเป็ด: สูตรส้มสำหรับหม้อหุงช้า
สูตรเนื้อเป็ดที่น่าทึ่งซึ่งปรุงด้วยส้มในหม้อหุงช้า จานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวต้ม
เนื้อเป็ด 5 ชิ้นพร้อมผิวหนัง
1 ส้มขนาดใหญ่
1. แทงเนื้อเป็ดด้วยมีดแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย โอนไปยังภาชนะและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่นกกำลังหมัก ให้เอาความสนุกออกจากส้ม คุณสามารถถูมันออกด้วยเครื่องขูดโดยไม่จำเป็นต้องสับ ตัดส้มเป็นวงกลม ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
3. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเมนูหลายเมนู เปิดโหมดการทอดและตั้งไว้เป็นเวลา 20 นาที ทอดชิ้นเป็ดที่หมักไว้
4. นำเนื้อปลาใส่จานแล้ววางแก้วส้มลงในน้ำมันร้อน เติมโรสแมรี่ ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำผึ้ง ทอดเป็นเวลาสองนาที นำโรสแมรี่ออกมา
5. นำเป็ดกลับเข้าไปในหม้อหุงช้าแล้ววางลงบนส้ม
6.เปิดโปรแกรมตุ๋นและปรุงเป็นเวลา 40 นาที เปิดแล้วเพลิดเพลินไปกับนกมหัศจรรย์กับน้ำเกรวี่หอมกรุ่น
เนื้อเป็ด: สูตรสัตว์ปีกในซอสทับทิม
สูตรเนื้อเป็ดที่น่าทึ่งกับซอสทับทิมที่อร่อยไม่แพ้กัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติในการเตรียม เนื้อใช้กับผิวหนัง
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำทับทิม 250 มล.
เนยและเครื่องเทศเล็กน้อย
เมล็ดทับทิม 1 ช้อน
1. เราล้างเนื้อให้แห้งและทำการตัดด้านผิวหนังหลาย ๆ ครั้ง ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศ
2. เปิดกระทะและวางชิ้นเนื้อคว่ำลง ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง
3. ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณสี่สิบนาที
4. สำหรับซอส ให้ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ และทอดหอมแดงที่หั่นเป็นครึ่งวง
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้นเติมน้ำผึ้งและเทบรั่นดีลงไป
6. ผสมแป้งกับน้ำทับทิมเย็นๆ แล้วเทลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอด อุ่นเครื่องประมาณห้านาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมโรสแมรี่เล็กน้อยแล้วปิด
7. นำเนื้อเป็ดอบออกมา หั่นเป็นชิ้นตามขวางแล้ววางลงในพัดลมบนจาน ราดด้วยซอสทับทิมและประดับด้วยธัญพืช
เนื้อเป็ด: สูตรขิงและน้ำผึ้ง
ไม่รู้ว่าจะปรนเปรอแขกของคุณด้วยอะไร? เตรียมเนื้อเป็ดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากตามสูตรด้านล่าง
น้ำส้ม 150 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
ขิง 20 กรัม
ซีอิ๊ว 4 ช้อน
1. หั่นเนื้อเป็ดเป็นเหรียญขนาด 0.5 เซนติเมตร แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที โอนไปยังชาม
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะใบเดียวกัน หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่ขิงและตั้งไฟสักครู่
4. เติมน้ำผึ้งและเทน้ำส้มผสมกับซีอิ๊วขาวลงไป
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เหรียญเนื้อที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้
6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เนื้อขิงเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักสด
เนื้อเป็ดตุ๋น: สูตรกับมะเขือยาวและมันฝรั่ง
เนื้อเป็ดตุ๋นแบบง่าย ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่หลายคนคุ้นเคย ในการปรุงอาหาร ให้ใช้หม้อต้มหรือกระทะขนาดใหญ่
1. สับมะเขือยาวทันทีแล้วแช่ในน้ำเค็ม ให้พวกเขาพ้นจากความขมขื่น
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วโยนลงในหม้อทอดประมาณสิบนาทีโดยไม่มีฝาปิด หากเป็ดมีไขมันน้อยก็สามารถเติมน้ำมันได้เล็กน้อย
3. ใส่แครอทลงในเนื้อ ตามด้วยหัวหอม สับผักเป็นเส้น ทอดจนสุกครึ่ง
4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วทอดสักสองสามนาที
5. ใส่มันฝรั่งลงไป เทน้ำประมาณหนึ่งลิตร เคี่ยวจนเกือบสุก
6. บีบมะเขือยาวออกจากน้ำเกลือแล้วทอดในกระทะที่เติมน้ำมัน
7. โอนมะเขือยาวไปที่มันฝรั่งและเนื้อ ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย ผัดและเคี่ยวประมาณสิบนาทีจนสุกเต็มที่
เนื้อเป็ด: สูตรอาหารอบกับชีส
สูตรที่น่าทึ่งสำหรับเนื้อเป็ดกับเปลือกชีสหอมและมะเขือเทศฉ่ำ มันถูกจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน
ซีอิ๊ว 30 มล.
1. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ค้อนในครัวแล้วตีเล็กน้อย โรยด้วยซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ขนาดเล็ก
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงบนเป็ดเป็นชั้นเดียว
4. เกลือและพริกไทยครีมเปรี้ยวแล้วเทมะเขือเทศลงไปด้านบน
5. ปิดจานด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบ เป็ดตัวนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกชีสไม่ไหม้ อุณหภูมิ 190.
เป็ดแตกต่างจากสัตว์ปีกชนิดอื่นด้วยกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณต้องการกำจัดมันแนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเย็นด้วยมะนาวหรือหมัก สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ ซีอิ๊ว หรือเครื่องเทศหอมใดก็ได้
เนื้อเป็ดอบจะนุ่มกว่าถ้าคุณทาชิ้นเนื้อด้วยไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ
เป็ดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและย่อยยาก จึงไม่เหมาะกับโภชนาการอาหาร เพื่อลดปริมาณแคลอรี่คุณสามารถเอาผิวหนังออกและทำความสะอาดเนื้อจากไขมันได้ หลีกเลี่ยงการทอด การตุ๋น การอบ ควรเลือกใช้การย่าง การทำอาหารปกติหรือนึ่ง ซึ่งจะเป็นการขจัดไขมันบางส่วนออกจากผลิตภัณฑ์
เป็ดจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมากหากเมื่ออบในเตาอบให้คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในแขนเสื้อ จากนั้นนำการป้องกันออกแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในไขมันที่ปล่อยออกมาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ
เป็ดทั้งในประเทศและป่ามีเนื้อฉ่ำอร่อยและมีหนังมันหนา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือหน้าอกของเธอ อกเป็ดค่อนข้างหายากในร้านค้า แต่เมื่อใดก็ตามที่มีการขาย อย่าลังเลที่จะเอาไป มันผลิตอาหารที่ยอดเยี่ยม บางทีสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดเกี่ยวกับอกเป็ด (เนื้อ) ก็คือการรวมกันของความจริงที่ว่ามันเป็นเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยมากและมีเพียงส่วนนี้เท่านั้นที่สามารถแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์และนำไปใช้โดยรวมโดยไม่เสียเปล่า อกเป็ดมีขนาดประมาณ 200-300 กรัม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่แบ่งส่วน
สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับเป็ดไม่ใช่แค่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังด้วย ดังนั้นจึงเป็นการฉลาดที่จะไม่เอาหนังออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก อาหารจีนชื่อดังอย่าง “เป็ดปักกิ่ง” หลังจากปรุงเสร็จแล้ว จะถูกหั่นด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้แต่ละชิ้นมีหนังติดไว้
สูตรอกเป็ดทอดในกระทะที่แท้จริงนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะคุณต้องหมักพวกมันก่อน ทางที่ดีควรปล่อยให้อกหมักข้ามคืนในตู้เย็น แม้ว่าจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็ตาม
ควรเกลือเนื้อเป็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว - ควรเพิ่มเกลือประมาณ 2 ช้อนชาต่อเนื้อกิโลกรัมและกระเทียมสับละเอียด คุณไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียม แต่บีบออกด้วยการกดแบบพิเศษ (กดกระเทียม) ปริมาณกระเทียมคือ 1 หัวขนาดกลางต่อเนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นคุณต้องผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เกลือแล้วแช่กลิ่นหอมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากหมักเป็ด (เค็ม) จะต้องทอดในกระทะในน้ำมันพืชกลั่น ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ ไม่ต้องมาก เพื่อไม่ให้มันไหม้ตั้งแต่แรก และจากนั้นก็จะมีไขมันออกจากเป็ดในปริมาณที่เพียงพอ
คุณต้องทอดเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านที่ผิวหนังควรทอดให้มากที่สุด แต่ระวังอย่าให้ไหม้หรือเป็นถ่าน ยิ่งเปลือกสุกมากเท่าไร เนื้อเป็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของการปรุงเนื้อเป็ดย่าง:
เนื้อสันนอกหมายถึงเต้านม และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างมันใต้น้ำก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต้องตัดผิวหนังด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ
ตั้งกระทะเหล็กหล่อ. วางด้านผิวหนังเต้านมลง และทอดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันใต้ผิวหนังในนก หากคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ให้ทอดในกระทะที่เย็น
เมื่อผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้วางเต้านมโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำจานออกคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันต้ม
เนื้อเป็ดในหม้อหุงช้า
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมซีอิ๊วกับเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ด ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสันในลงในหม้อหุงช้า ผสมกับหัวหอม แล้วเปิดโปรแกรมการทอด ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สูตรการเตรียมเนื้อเป็ดนั้นมีความหลากหลายมาก ค้นหาสูตรเป็ดที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
นกกับมัสตาร์ดและหัวผักกาด
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
- อก 300 กรัม
- หัวผักกาดขนาดกลาง 4 หัว;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม.
ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาดเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นละลายน้ำตาลและครีมในกระทะขนาดเล็ก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ในเวลานี้ ให้เอาผิวหนังที่มีไขมันออกจากเนื้อสันใน แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว
เนื้อเป็ดกับน้ำผึ้ง
สำหรับน้ำดองให้ใช้:
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สำหรับตกแต่ง:
- ก้านผักชีฝรั่งสองสามอัน;
- 2 แครอท
- น้ำซุป 2 ลิตร
- สปาเก็ตตี้ 40 กรัม
สำหรับจูเลียน:
- น้ำ 2 ลิตร
- กระดูกเป็ด 0.5 กก.:
- 1 หัวหอม;
- กระเทียมหอม;
- 1 แครอท
- กระเทียม;
- เกลือและพริกไทย;
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
ขั้นแรก ตัดหนังเป็ดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องเอาออก
ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็ก โรยด้วยพริกไทย แล้ววางเนื้อลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง เก็บทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาทอดบนไฟอ่อนๆ ในกระทะเป็นเวลา 3 นาที โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วน้ำผึ้งจะกลายเป็นสีคาราเมล จากนั้นกลับด้านเป็ดและทอดต่ออีก 2 นาที หลังจากนั้นให้อบจานในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีจนกรอบ
ในการเตรียมกับข้าว ให้ห่อแครอทในขึ้นฉ่าย มัดด้วยด้าย และเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่ลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดพาสต้าที่เหลือออกเป็นส่วนๆ
สำหรับจูเลียนให้ทอดส่วนเป็ดด้วยกระดูกในเตาอบที่อุ่นดี ใส่แครอท กระเทียมหอม กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ วางชิ้นทอดไว้ที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
อุ่นน้ำผึ้งให้เป็นสีคาราเมล เติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วผสมกับน้ำซุป
สูตรเนื้อเป็ด “a la mure”
ส่วนประกอบ:
- เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ไวน์แดง 1/2 ขวด
- น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ขูด;
- 2 กลีบกระเทียม
- 1 แครอท
- ก้านโหระพา;
- ใบกระวาน;
- พาสลีย์;
- 1 ช้อนชา พริกไทย;
- เห็ดชนิดหนึ่ง 750 กรัม
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
- เนย 40 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก
ขั้นตอนการทำอาหาร: ขั้นแรกให้ตั้งกระทะด้วยไฟแรง จากนั้นตัดผิวหนังของนกเป็นรูปกากบาท เมื่อกระทะร้อน ให้วางด้านหนังลงทอดจนกรอบ จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งด้วย
วางเนื้อบนจาน โรยด้วยบรั่นดี และหมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในระหว่างนี้ ให้พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้เครื่องดื่มดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นใช้มีดที่คมดีหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอย่างระมัดระวัง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้
เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่หมักเป็ดไว้ เติมไวน์หนึ่งแก้ว น้ำซุปเนื้อก้อน จูนิเปอร์ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร รวมทั้งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ ปอกเห็ดพอร์ชินี แยกก้านออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 3 นาที พวกเขาจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้น "มัด" ซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยนิ่มกับแป้งข้าวโพดใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ก่อนใส่จานในเตาอบ ให้เปิดที่อุณหภูมิ 200 องศา ตอนนี้วางชิ้นเนื้อลงบนจานเทซอสลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
สูตรการปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบ
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
- เนื้อเป็ด 1 ชิ้น;
- 1 แอปเปิ้ล;
- 2 มันฝรั่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- 2 ช้อนชา ซอสบัลซามิก
- กานพลูกระเทียม
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 200 องศา ในเวลานี้ให้กรีดเนื้อสันในเป็ดจากด้านหนัง จากนั้นเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน โอนไปยังชามทนความร้อน
เพิ่มมันฝรั่งและแอปเปิ้ลลงในเนื้อ เช่นเดียวกับกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสที่อยู่ด้านบน ฝนตกปรอยๆกับน้ำผึ้งและซอส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
เนื้อสันในอบสไตล์ตะวันออก
เอา:
- อกไก่ 2 อัน
- น้ำมันงา.
สำหรับการใช้น้ำดอง:
- พริกแดงร้อน
- มะนาว 1 ผลและมะนาว 1 ผล
- ขิง 20 กรัม
- เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
- 3 กลีบกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
- ไวน์ข้าว 100 มล.
- ผักชีสด
ผสมน้ำส้มกับไวน์และน้ำผึ้ง เพิ่มรากขิงสับและเครื่องเทศ
สับผักชีและพริกแดงกับกระเทียม และเก็บเนื้อเป็ดกับหนังไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 4 ชั่วโมง อย่าใช้น้ำดองทั้งหมดทิ้งไว้เล็กน้อย
ตอนนี้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันงาอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางกองไว้ตรงนั้น ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาทีโดยเทน้ำดองลงบนเต้านมสองสามครั้งในกระบวนการแล้วเสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและไวน์
สูตรเนื้อเป็ดไม่ติดหนังกับซอสส้ม
ทอดอกเป็ดไร้หนัง 2 ชิ้นในกระทะและก่อนนำเข้าเตาอบ ให้เทซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
ปอกส้ม 4 ลูกแล้วบีบน้ำลงในกระทะผสมกับไวน์หนึ่งแก้วและน้ำซุปไก่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เลือกสูตรเนื้อเป็ดที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วบนเว็บแพลตฟอร์มการทำอาหาร 1000.menu ลองดูตัวเลือกที่มีส้ม ขิง ซอสผลไม้และน้ำผึ้ง เห็ดต่างๆ ครีมเปรี้ยวและครีม ซูกินี และผักอื่นๆ เลือกจากสูตรอาหารมหาสมุทรที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อาหารจานดั้งเดิม
เนื้ออกเป็ดมีความนุ่มและนุ่ม เหมาะที่จะซื้อเป็ดบ้านอายุน้อย - ประมาณ 6-7 เดือนและไก่เนื้อพันธุ์ - ประมาณ 3-4 เดือน เป็ดลูกสามารถระบุได้ด้วยขาสีเหลือง จงอยปากที่ค่อนข้างนุ่ม และไขมันโปร่งแสง ความยืดหยุ่นของผิวหนังของซากถูกกำหนดโดยการกดนิ้ว
สูตรที่น่าสนใจ:
1. ล้างอกเป็ด ใส่เกลือ และถูด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดและกระเทียม
2. หมักใน kefir เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ
3. ทำการตัดผิวหนังของเนื้อแบบขนานสองสามครั้งโดยไม่ทำให้เนื้อเสียหายเพื่อไม่ให้ม้วนงอในเวลาปรุงอาหาร
4. วางในกระทะที่ร้อนจัด ทาน้ำมันเล็กน้อย (เนื้อปลาจะมีไขมันเพียงพอ) โดยคว่ำด้านหนังลง และทอดบนไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เทไวน์แห้งลงในกระทะเติมน้ำส้มและผิวส้มขูด วางผลเบอร์รี่เปรี้ยวที่ล้างแล้ว (lingonberries, ทับทิม, เชอร์รี่)
6. ลดซอสลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำผึ้ง ทันทีที่น้ำผึ้งละลายให้ปิดซอส
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
เนื้อเป็ดจะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณทาด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา
ควรเริ่มปรุงเป็ดในกระทะที่ยังเย็นอยู่ เพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังค่อยๆ สุกในขณะที่มันร้อนขึ้น
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องปล่อยให้เนื้อเป็ดเย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่มันจะสูญเสียน้ำจากภายในที่อร่อยไป
ในฐานะที่เป็นน้ำดองคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่นมหมักเท่านั้น แต่ยังใช้มะนาวและไวน์และเครื่องเทศแห้ง (กึ่งแห้ง) อีกด้วย
เนื้อเป็ดเป็นเนื้อที่อร่อยและย่อยง่ายซึ่งหากเตรียมอย่างถูกต้องจะเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุด ทำอาหารอย่างไร เนื้อเป็ดไม่มีหนัง - สูตรในกระทะ?เคล็ดลับความนุ่มชุ่มฉ่ำของอาหารจานนี้คืออะไร?
เชฟชื่อดังได้เผยเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อเป็ดไร้หนัง (สูตรในกระทะ) ซึ่งจะช่วยเพิ่มความนุ่ม รสชาติ และความชุ่มฉ่ำ
เนื้อเป็ดกับส้ม
การเตรียมการทั้งหมดควรดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- อกเป็ดล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง
- วิธีการเตรียมเต้านมใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องหมักไว้ล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
- ห้ามใช้น้ำมันในการทอด เนื้อสัตว์ก็มีไขมันในตัวเองเพียงพอ
- ควรถอดผิวหนังออกจากเต้านมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้การตัดรูปขัดแตะขนาดเล็ก วิธีนี้จะช่วยให้คุณดึงมันออกจากผิวเนื้อได้อย่างง่ายดาย
- อกไก่ทอดเฉพาะด้านหนังเท่านั้น และอีกด้านนึ่ง
- เนื้อ – 1 ชิ้น;
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง – 10 มล.;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 5 มล.
จานนี้ประกอบด้วย:
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- พริกหยวก, แครอท – 1 ชิ้น;
- เนื้อเป็ด – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ครีม – 100 กรัม;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมเนื้อเป็ดให้ละเอียด ล้างและทำให้แห้ง. คุณสามารถเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อได้ด้วย หมักไว้ล่วงหน้าของเขา. เมื่อเนื้อพร้อมสำหรับการทอดแล้ว ทอดในกระทะด้านผิวหนังเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามควรก่อตัวบนผิวหนัง
ขนานในกระทะ กำลังเตรียมผัก. ทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อนและหัวหอมเป็นวง มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
สับทั้งหมด ผักเคี่ยวในน้ำมันพืช. เมื่อพร้อมแล้วให้วางไว้ตรงกลางกระทะ วางเนื้อเป็ดและมันฝรั่งสับทุกอย่างเต็มไปด้วยครีมผสมกับแป้ง ตามสูตรนี้ เนื้อเป็ดไร้หนังจะถูกปรุงในกระทะเป็นเวลา 20 นาที
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- 2 หน้าอก
- 3 หัวผักกาด;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
หัวผักกาดปอกเปลือกและบี้ก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ต้มประมาณ 10 นาที ในเวลาเดียวกันในกระทะ ต้มครีมและน้ำตาล. ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
คุณต้องเอาผิวหนังออกจากอกเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นซึ่งเคี่ยวไฟเป็นเวลา 4 นาที ปรุงสุก เนื้อราดด้วยซอสและเคี่ยวอีก 4 นาที
เมื่อเลือกปรุงเนื้อเป็ดไร้หนัง (สูตรในกระทะ) อย่าลืมน้ำดองที่ถูกต้อง ความนุ่ม รสชาติ และกลิ่นหอมในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและชุดส่วนประกอบ
ในบรรดาน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเชฟจะเน้นสิ่งต่อไปนี้:
- ส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาว. ควรแช่เนื้อในซอสนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและอกจะได้รับรสชาติที่ฉุนกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกไทย
- ซีอิ๊วขาวกับถั่วมัสตาร์ดและน้ำมะเขือเทศ. หลังจากผ่านไป 30 นาทีซอสดังกล่าวจะให้ความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงและอกจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและความขมเล็กน้อย
เนื้อเป็ดเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานพิเศษที่จะตกแต่งโต๊ะในวันหยุด
ดูแลตัวเองและมีสุขภาพดี!
ตามกฎแล้วเชื่อกันว่าความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำดองเป็นอย่างมาก ในระดับหนึ่งใช่ แต่สำหรับเป็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอกเป็ด กระบวนการทำอาหารมีความสำคัญมากกว่า จำเป็นต้องทอดอย่างถูกต้อง ไม่สำคัญว่าคุณจะอบในเตาอบหรือไม่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องทอดก่อน วันนี้จึงตัดสินใจแบ่งโพสต์ออกเป็นสองส่วน คือ 1) เคล็ดลับวิธีปรุงอกเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ 2) เคล็ดลับการปรุงอกเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ 2) สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ก่อนอื่นคุณต้องดูว่ามีขนเหลืออยู่บ้างไหม หากพบให้นำไปเผาไฟ จากนั้นล้างเต้านมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ความสนใจ! แม้ว่าคุณจะอบเต้านมในเตาอบ แต่คุณก็ยังต้องทอดทั้งสองด้านก่อน พวกเขายังพูดว่า "ทอด" สิ่งนี้จะสร้างเปลือกด้านนอกซึ่งจะไม่ปล่อยน้ำออกจากเนื้อ
คุณต้องทำการตัดผิวหนัง แต่เพื่อไม่ให้บาดเข้าไป หนังเป็ดจะหนาหนากว่าไก่แต่ก็ต้องระวังให้ดี เต้านมถูกตัดโดยการตัดแบบขนานหรือเฉียง แต่ตั้งฉากกัน (เพชร) เหตุใดจึงจำเป็น? ประการแรก ในระหว่างการทอด ไขมันส่วนเกินจะถูกสร้างขึ้นซึ่งอยู่ใต้ผิวหนัง ประการที่สองหากไม่ทำเช่นนี้ในระหว่างการทอดผิวหนังจะกระชับและดูไม่น่าดู
จากนั้นจึงหมักเต้านมตามที่ระบุในสูตร หรือในกรณีที่ง่ายที่สุดให้ขูดด้วยเกลือหยาบและพริกไทย ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20 นาที
เราจะทอดในกระทะที่แห้งและให้ความร้อนได้ดีพร้อมสารเคลือบกันติดหรือเหล็กหล่อ จะมีการสาดมากมายดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม วางเต้านมโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงในกระทะ สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยถุงมือซิลิโคนพิเศษ - ที่วางหม้อเนื่องจากจะต้องกดลงบนพื้นผิวของกระทะ หากคุณไม่มีถุงมือ ให้ใช้ไม้พาย
ทอดด้านหนังประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3 นาที หากชิ้นส่วนหนา คุณสามารถวางไว้ด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที และอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที
จากนั้นนำออกจากเตา สำหรับคนชอบแบบ medium rare (มีเลือด) เนื้อก็พร้อมครับ สำหรับคนอื่น ๆ มีสองทางเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม - ปรุงอาหารต่อในกระทะโดยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะปิดไว้โดยใช้ไฟปานกลางอีก 10 นาที ใส่จานอบ (หรือใส่กระทะโดยตรง ถ้าเป็นไปได้) ใส่ในเตาอบและพักไว้ที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 10 นาทีเท่าเดิม
หลังปรุงอาหารไม่ควรหั่นเนื้อทันที นำออก ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อย่างพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสหรือกับข้าวได้ อย่างไรก็ตามไขมันที่ละลายจากอกในกระทะก็เพียงพอที่จะทอดมันฝรั่งได้
เนื้อเป็ดชอบรสหวานอมเปรี้ยว หรือแม้แต่ซอสหวาน ผลไม้ และเบอร์รี่ อีกครั้งจะมีสูตรอาหารจาก Olga Bondas ซึ่งจะมีผลไม้และเครื่องเทศมากมาย
ทุกอย่างจะอยู่ที่นี่: หมักอกเป็ด การทอดที่เหมาะสม และซอสพร้อมผลไม้ จานนี้ดูรื่นเริงมากและจะตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยรูปลักษณ์และรสชาติที่หลากหลาย
ทั้งอร่อยและสวยงาม!
อร่อย!
พ่อครัวมือใหม่บางคนกลัวที่จะปรุงอาหารจานอร่อยนี้โดยคิดว่ามันมีความลับมากมาย แต่นั่นไม่เป็นความจริง ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณก็จะได้เตรียมหน้าอกที่อร่อยได้ในไม่ช้า
เนื้อสันนอกหมายถึงเต้านม และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างมันใต้น้ำก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต้องตัดผิวหนังด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ
ตั้งกระทะเหล็กหล่อ. วางด้านผิวหนังเต้านมลง และทอดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันใต้ผิวหนังในนก หากคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ให้ทอดในกระทะที่เย็น
เมื่อผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้วางเต้านมโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำจานออกคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันต้ม
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมซีอิ๊วกับเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ด ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสันในลงในหม้อหุงช้า ผสมกับหัวหอม แล้วเปิดโปรแกรมการทอด ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สูตรการเตรียมเนื้อเป็ดนั้นมีความหลากหลายมาก ค้นหาสูตรเป็ดที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาดเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นละลายน้ำตาลและครีมในกระทะขนาดเล็ก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ในเวลานี้ ให้เอาผิวหนังที่มีไขมันออกจากเนื้อสันใน แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว
สำหรับน้ำดองให้ใช้:
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สำหรับตกแต่ง:
- ก้านผักชีฝรั่งสองสามอัน;
- 2 แครอท
- น้ำซุป 2 ลิตร
- สปาเก็ตตี้ 40 กรัม
สำหรับจูเลียน:
ขั้นแรก ตัดหนังเป็ดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องเอาออก
ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็ก โรยด้วยพริกไทย แล้ววางเนื้อลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง เก็บทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาทอดบนไฟอ่อนๆ ในกระทะเป็นเวลา 3 นาที โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วน้ำผึ้งจะกลายเป็นสีคาราเมล จากนั้นกลับด้านเป็ดและทอดต่ออีก 2 นาที หลังจากนั้นให้อบจานในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีจนกรอบ
ในการเตรียมกับข้าว ให้ห่อแครอทในขึ้นฉ่าย มัดด้วยด้าย และเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่ลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดพาสต้าที่เหลือออกเป็นส่วนๆ
สำหรับจูเลียนให้ทอดส่วนเป็ดด้วยกระดูกในเตาอบที่อุ่นดี ใส่แครอท กระเทียมหอม กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ วางชิ้นทอดไว้ที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
อุ่นน้ำผึ้งให้เป็นสีคาราเมล เติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วผสมกับน้ำซุป
ส่วนประกอบ:
- เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับซอส:
ขั้นตอนการทำอาหาร: ขั้นแรกให้ตั้งกระทะด้วยไฟแรง จากนั้นตัดผิวหนังของนกเป็นรูปกากบาท เมื่อกระทะร้อน ให้วางด้านหนังลงทอดจนกรอบ จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งด้วย
วางเนื้อบนจาน โรยด้วยบรั่นดี และหมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในระหว่างนี้ ให้พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้เครื่องดื่มดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นใช้มีดที่คมดีหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอย่างระมัดระวัง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้
เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่หมักเป็ดไว้ เติมไวน์หนึ่งแก้ว น้ำซุปเนื้อก้อน จูนิเปอร์ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร รวมทั้งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ ปอกเห็ดพอร์ชินี แยกก้านออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 3 นาที พวกเขาจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้น "มัด" ซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยนิ่มกับแป้งข้าวโพดใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ก่อนใส่จานในเตาอบ ให้เปิดที่อุณหภูมิ 200 องศา ตอนนี้วางชิ้นเนื้อลงบนจานเทซอสลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 200 องศา ในเวลานี้ให้กรีดเนื้อสันในเป็ดจากด้านหนัง จากนั้นเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน โอนไปยังชามทนความร้อน
เพิ่มมันฝรั่งและแอปเปิ้ลลงในเนื้อ เช่นเดียวกับกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสที่อยู่ด้านบน ฝนตกปรอยๆกับน้ำผึ้งและซอส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
เอา:
- อกไก่ 2 อัน
- น้ำมันงา.
สำหรับการใช้น้ำดอง:
- พริกแดงร้อน
- มะนาว 1 ผลและมะนาว 1 ผล
- ขิง 20 กรัม
- เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
- 3 กลีบกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
- ไวน์ข้าว 100 มล.
- ผักชีสด
ผสมน้ำส้มกับไวน์และน้ำผึ้ง เพิ่มรากขิงสับและเครื่องเทศ
สับผักชีและพริกแดงกับกระเทียม และเก็บเนื้อเป็ดกับหนังไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 4 ชั่วโมง อย่าใช้น้ำดองทั้งหมดทิ้งไว้เล็กน้อย
ตอนนี้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันงาอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางกองไว้ตรงนั้น ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาทีโดยเทน้ำดองลงบนเต้านมสองสามครั้งในกระบวนการแล้วเสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและไวน์
ทอดอกเป็ดไร้หนัง 2 ชิ้นในกระทะและก่อนนำเข้าเตาอบ ให้เทซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
ปอกส้ม 4 ลูกแล้วบีบน้ำลงในกระทะผสมกับไวน์หนึ่งแก้วและน้ำซุปไก่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เมื่อเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เก็บบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
ตัดหน้าอกที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมลงในซอสข้นแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที วางจานลงบนจาน ตกแต่งด้วยเปลือกส้ม
ส่วนประกอบ:
- เต้านม 1 กก.
- 4 แอปเปิ้ล;
- ลูกพรุน 2 ลูก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นแรก ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดแกนออกด้วยเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นลูกพรุนเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย
ล้างเนื้อเป็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลในกระทะย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเป็ดกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนไว้ในปลอกแล้วอบที่อุณหภูมิสูง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีมาก ดังนั้นเมื่อทำตามสูตรทั้งหมดแล้ว คุณจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ และพวกเขาจะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
ล้างและทำให้แห้ง เต้านมหมักแล้วเป็นเวลา 30 นาที แล้วเธอ ทอดบนไฟอ่อนด้านผิวหนังประมาณ 5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันใต้ผิวหนังออกมามากที่สุดและเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเจาะผิวหนังเล็กน้อยได้
จากนั้นเนื้อก็พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้ว เทน้ำส้มคั้นสดลงในกระทะ. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งลงไป จานควรเคี่ยวจนซอสส้ม น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งข้นขึ้น
อกเป็ดกับผัก
