เคเปอร์คืออะไรและรับประทานกับอะไร? เคเปอร์ - คืออะไรและเติมที่ไหนสูตรอาหารที่น่าสนใจ เคเปอร์มีรสชาติเป็นอย่างไร?

ดอกไม้เหล่านี้บานสะพรั่งเพียงไม่กี่ชั่วโมง และรสชาติมัสตาร์ดพริกไทยอันเป็นเอกลักษณ์เป็นที่ชื่นชอบของชาวประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเราเคเปอร์ไม่ได้รับความนิยมมากนักแม้ว่าจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างและมีคุณสมบัติในการรักษามากมายก็ตาม

ไม้กระโดดเต็มไปด้วยหนามเป็นพืชที่สามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่รุนแรงที่สุด มักเติบโตบนโขดหินและกำแพงสูงชัน และรากของไม้พุ่มสามารถเจาะลึกลงไปในดินได้สูงถึง 10 เมตร ดอกไม้สีขาวหรือสีชมพูละเอียดอ่อนจะบานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงต้องเก็บดอกตูมอย่างรวดเร็ว โดยปกติจะเป็นในตอนเช้าตรู่ จากนั้นนำไปหมักในน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำเกลือ หรือเกลือ เพื่อเป็นที่ชื่นชอบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ประวัติเล็กน้อย

แต่ไม่ใช่ชาวกรีกหรือชาวอิตาเลียนที่ค้นพบคุณสมบัติของเคเปอร์ บ้านเกิดของพวกเขาน่าจะเป็นเอเชียกลางและตะวันออกกลาง จากเอกสารที่ค้นพบ ตามมาว่าพวกเขาถูกชาวเมโสโปเตเมียโบราณกินไปแล้ว ร่วมกับกองคาราวานอาหรับ นักกระโดดโลดเต้นไปถึงคาบสมุทร Apennine และ Iberus จากนั้นพวกเขาก็ยึดพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด อาจเป็นไปได้แล้วในศตวรรษที่ 13 และ 14 พวกเขาถูกนำไปยังส่วนอื่น ๆ ของยุโรปโดยพ่อค้าจากเจนัว ฟลอเรนซ์ และเวนิส แน่นอนว่ามีเพียงนักชิมที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถกินดอกตูมดองจากดอกไม้แปลกใหม่ได้ แต่จากเอกสารสำคัญพบว่า อย่างน้อยก็จนถึงศตวรรษที่ 18 เคเปอร์ได้รับความนิยมในหมู่บรรพบุรุษของเรา ในศตวรรษต่อมาสิ่งเหล่านี้หายไปจากโต๊ะของเรา และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราเริ่มค้นพบคุณประโยชน์และคุณค่าของอาหารอันโอชะนี้อีกครั้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับแฟชั่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

สิ่งที่ซ่อนอยู่ในเคเปอร์: องค์ประกอบ

เคเปอร์ประกอบด้วยน้ำประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ แต่อีก 15 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือมีส่วนประกอบที่มีคุณค่า มีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะ A และ C

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเคเปอร์คือ กิจวัตรประจำวัน– สารประกอบอินทรีย์เคมีจากกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่ช่วยกระชับและเสริมสร้างหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยอำนวยความสะดวกในการดูดซึมสารที่มีคุณค่าและชะลอการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีซึ่งจะช่วยยืดอายุการออกฤทธิ์

ดอกตูมดองก็มีมากเช่นกัน ซาโปนิน(สารที่มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและขับเสมหะ, เพิ่มการหลั่งเมือก, เร่งการเผาผลาญความร้อน) และเกลือแร่

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เคเปอร์ถือเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นยามานานหลายศตวรรษ ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับ ลดอาการท้องอืด และยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย ครั้งหนึ่งพวกเขาเคยเป็นที่รู้จักว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ชายที่เป็นโรคหย่อนสมรรถภาพทางเพศ

เคเปอร์ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์มีรสเปรี้ยวอมขมเฉพาะเจาะจงซึ่งบางคนรู้จักกลิ่นของพริกไทยและอื่น ๆ - มัสตาร์ดหรือมะรุม ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายรายการซึ่งช่วยเพิ่มความหมายให้กับพวกเขา เพิ่มคุณประโยชน์จากเนื้อสัตว์ปีก ปลา พาสต้า อาหารทะเล และพิซซ่า

เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเช่นเดียวกับของขึ้นชื่อ (ส่วนผสมหลักคือมัสตาร์ด, มายองเนส, แตงกวาดองและเคเปอร์) และอาหารเรียกน้ำย่อย (มะกอก, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, แอนโชวี่, เคเปอร์, น้ำมันมะกอก)

ในสเปน สิ่งที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะกับอาหารประเภทปลาคือเคเปอร์บด อัลมอนด์ กระเทียม และพาร์สลีย์ ดอกตูมดองชอบใส่มะกอก พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ โดยเฉพาะออริกาโน มัสตาร์ด ใบโหระพา กระเทียม และทารากอน สามารถรับประทานกับชีสได้อย่างอร่อย โดยเฉพาะบลูชีส ควรใช้ร่วมกับผักต้ม เช่น ถั่วเขียว

เคเปอร์ช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำหมัก สเปรดนมเปรี้ยว หรือสลัดกับปลาเฮอริ่ง ใช้สำหรับตกแต่งผักและเนื้อสัตว์ ควรจำไว้ว่าเคเปอร์จะสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ ดังนั้นจึงควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นในอาหารเย็น

ของขวัญจากแสงอาทิตย์ทางตอนใต้จากไม้พุ่มมีหนามก้านยาวที่เรียกว่า Capparis spinosa ในภาษาลาติน พืชบานสะพรั่งอย่างสวยงาม แต่เป็นคอลเลกชันของเคเปอร์ที่ทำให้การออกดอกนี้ขาดไป ดอกตูมที่ยังไม่เปิดของพุ่มไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจของเรา เคเปอร์ทั้งหมดมีสีเหมือนมะกอกดำ และดอกตูมที่เล็กที่สุดก็เทียบได้กับขนาดของเมล็ดข้าวโพด

ในการรับประทาน ขั้นแรกจะต้องดองดอกตูมในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือ เพื่อที่จะนำไปใส่ในอาหารต่างๆ ในรูปแบบแปรรูปได้

ดอกตูมดองฟังดูแปลก ๆ แค่ได้ยินทางหูเท่านั้น เมื่อสุกเคเปอร์จะดูสวย สิ่งนี้สามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพด้านล่าง:

รสชาติของเคเปอร์ครอบคลุมหลายเฉดสีในคราวเดียว - ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นด้วยความเปรี้ยวชวนให้นึกถึงมัสตาร์ด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะดอกตูมมีน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณสูง

องค์ประกอบและประโยชน์ของเคเปอร์

ค่าพลังงานของเคเปอร์เกิดจากคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 5%) มีโปรตีนเล็กน้อย (มากถึง 2%) และไขมันน้อยมาก (ไม่เกิน 1%) เป็นผลให้มีแคลอรี่ต่ำ - เพียง 16-22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - และมีปริมาณสารอาหารที่ผิดปกติมาก

หน่อไม้ดอง 100 กรัม มีสารดังต่อไปนี้

• บรรทัดฐานของโซเดียมสองวัน (!);
• ¼ของมูลค่ารายวันของวิตามินเค;
• มากถึง 12% ของมูลค่ารายวันของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)
• เควอซิทินประมาณ 170 มก. (ฟลาโวนอยด์อันทรงพลังพร้อมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ)

องค์ประกอบของเคเปอร์นี้บอกเราอย่างไรเกี่ยวกับประโยชน์และโทษต่อร่างกาย?

Quercetin เป็นพื้นฐานของการวิจารณ์ที่น่ายกย่องเกี่ยวกับผลของดอกตูมแปลกใหม่ต่อผิวอ่อนเยาว์ สุขภาพของผู้หญิง และการป้องกันมะเร็ง สารมัลติฟังก์ชั่นนี้อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการศึกษามากที่สุดจากฟลาโวนอยด์จากพืชกลุ่มใหญ่ซึ่งมีสารประกอบมากกว่า 6,000 ชนิด เคเปอร์ขนาดเล็กมีเควอซิตินมากกว่าแอปเปิ้ล แพร์ และราสเบอร์รี่ถึงสิบเท่า (!) ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของฟลาโวนอยด์อันทรงคุณค่า

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับเควอซิตินที่มีขนาดใหญ่เพียงพอ ไม่ได้คำนวณเป็นเบี้ยเลี้ยงรายวันภาคบังคับ และยังไม่ได้เป็นผู้บริจาคแนวคิดที่ก้าวล้ำให้กับอุตสาหกรรมยา โภชนเภสัชมีทัศนคติต่อสิ่งนี้มากที่สุด เควอซิตินเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดที่ออกแบบมาเพื่อชะลอความชราและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เราได้อะไรจากเคเปอร์ นอกจากเควอซิตินที่มีประโยชน์แล้ว? น่าเสียดายที่มีเกลือมากเกินไปซึ่งมีข้อห้ามสำหรับโรคบางชนิด เช่น ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็งตัว และปัญหาเกี่ยวกับไต

มีสองวิธีในการลดอันตรายจากโซเดียมส่วนเกินในเคเปอร์:

• ซื้อเฉพาะเคเปอร์ดอง (ไม่เค็ม) ซึ่งมีโซเดียมน้อย
• แช่ดอกตูมไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร

การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

การใช้ขนาดสูงสุดถือเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จัก ใหญ่กว่าไม่ได้หมายความว่าดีกว่าเสมอไป นอกจากนี้ยังใช้กับเคเปอร์ด้วย พันธุ์ที่แพงที่สุดคือดอกตูมเล็ก

เนื่องจากสิ่งที่ไม่รู้จักมีอยู่ที่นี่เท่านั้นและในยุโรปและอเมริกาพวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมานานแล้ว ผู้ผลิตจึงพัฒนาตารางขนาดและพันธุ์ที่ชัดเจน

เราแสดงรายการพันธุ์ตามลำดับราคาและมูลค่าจากมากไปหาน้อย:

• เกรดสูงสุด - ไม่ใช่ pareil - ขนาดสูงสุด 7 มิลลิเมตร
• Surfines - ขนาด 7–8 มม.
• คาปูซีน - 8-9 มม.
• Capotes - 9–11 มม.
• ค่าปรับ - 11–13 มม.
• Grusas - 14 มิลลิเมตรขึ้นไป - ความหลากหลายที่มีค่าน้อยที่สุด

ประเทศไหนชอบเคเปอร์?

แน่นอนในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอาหารที่มีชื่อเสียงในชื่อเดียวกัน ตาได้รับสถานที่พิเศษ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาอาหารในกรีซ อิตาลี และไซปรัส

เคเปอร์ดองเข้ากันได้ดีกับพาสต้าในซอสต่างๆ (เช่น ทาร์ทาร์และมะเขือเทศ) และเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะไก่ ปลาทูน่า และแซลมอนรมควัน พวกเขากลายเป็นสำเนียงสำคัญของรสชาติในสลัดผักได้อย่างง่ายดายและใบของไม้พุ่มถูกนำมาใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวในรูปแบบสับ - เช่นเดียวกับที่เราทำกับผักกาดหอมใบหยิก

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์

ดังนั้นเราจึงพบว่าเคเปอร์คืออะไร แต่เรายังไม่รู้ว่าพวกเขารับประทานกับอะไรในสูตรอาหารโดยละเอียด ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มักชอบพูดว่า “มีสูตรอาหารมากมาย!” เราจะไม่บอกว่าตัวเลขจะถึงระดับ “ยอดเยี่ยม” แต่มีชุดค่าผสมที่น่าสนใจอยู่สองสามตัวจริงๆ

ด้านล่างนี้เราได้อธิบายตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยที่สุดที่ใช้เคเปอร์ดอง

สลัดชีสกับทูน่า

• เราต้องการ: ปลาทูน่า 300 กรัม (ในน้ำผลไม้กระป๋อง), ชีสแข็ง 120 กรัม (ดัตช์, รัสเซีย), หัวหอมเล็ก, เคเปอร์ดอง 15-20 ชิ้น, มายองเนส
• สิ่งที่เราทำ: หั่นส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยดอกตูม ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สลัดยอมรับแนวคิดใหม่ๆ อย่างมีความสุข เช่น ข้าวโพดกระป๋องเล็กน้อย ผักใบเขียวสับ หรือแอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋าครึ่งลูก

พาสต้าซอสพริกแดง

เราต้องการ: พริกหวานสีแดงเนื้อใหญ่ 1 เม็ด, ปลาทูน่ากระป๋อง 150-200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบใหญ่, เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เราทำ: ในกระทะร้อนในน้ำมันมะกอกทอดพริกหั่นเป็นเส้นสั้นจนยืดหยุ่นและนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดใส่กระเทียมสับ นำออกจากเตา รวมกับทูน่าสับ และใส่ดอกตูมรสเผ็ด

คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยใบโหระพาหรือสมุนไพรอิตาลีที่ได้รับการคัดสรร

ซอสมะนาวสำหรับอาหารปลา

เราต้องการ: มะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 100 มล., มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผักชีลาวพวงกลาง, เคเปอร์เล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่เราทำ: ล้างมะนาวให้สะอาดและใช้ที่ขูดละเอียดเพื่อเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง บีบน้ำมะนาวทั้งหมดลงในชาม รวมความสนุกน้ำผลไม้น้ำมันและมัสตาร์ดใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วตีส่วนผสมในเครื่องปั่น - ด้วยความคลั่งไคล้ปานกลาง

เป้าหมายของเราคือความเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่บดผักชีลาวให้หมดและเคเปอร์ทั้งหมดเสมอ คุณสามารถสับส่วนหนึ่งของพวงอย่างประณีตแล้วเพิ่มเข้าไปหลังจากวิปปิ้งแล้ว สุดท้ายใส่เคเปอร์ ผัดซอสด้วยส้อมแล้วเสิร์ฟ

ผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรที่เหมาะกับปลา (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, คื่นฉ่าย, ไธม์) รวมถึงหัวหอมทอด ไม่ว่าในกรณีใด เราคงหลักการเดียวกัน: บดส่วนผสมบางส่วน สับส่วนให้ละเอียดแล้วเพิ่มอีก

กุ้งในซอสมะเขือเทศกับเคเปอร์

• ส่วนผสมของเรา: กุ้ง (800 กรัม), หัวหอมขนาดกลาง, มะเขือเทศขนาดกลาง 4-5 ลูก, มะเขือเทศบด (1 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (2-3 ช้อนโต๊ะ), ผักชีฝรั่งสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ), เคเปอร์ (2 -3 ช้อนโต๊ะ), ผัก น้ำมันสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วิธีเตรียม: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม. แล้วเทลงในกระทะที่ใส่น้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศบดที่นี่และเคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนอย่างต่อเนื่อง ชุบแป้งกุ้งแล้วทอดประมาณ 5 นาที เทซอสลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งและดอกตูมดอง
• โดยวิธีการนี้กุ้งสามารถหลีกทางให้กับปลาหมึกต้มเป็นเส้นหรือเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ปลาหมึกลงในซอสก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อจะได้มีเวลาแช่ปลาหมึกระหว่างรออาหารในตู้เย็น

ให้ความสนใจกับอาหารจานเด็ดของผู้ชาย - โซลยานกาเนื้อซึ่งเคเปอร์เป็นเพื่อนที่อร่อยกับไก่เนื้อวัวเนื้อรมควันและผักดอง ปล่อยให้พ่อครัวของเขาครบกำหนด: เขาอธิบายความแตกต่างที่สำคัญหลายประการของการผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยคำแนะนำดังกล่าว แม้แต่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้!

เราหวังว่าเรื่องราวโดยละเอียดของเราเกี่ยวกับการใช้งานจริงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับเคเปอร์แล้ว - มันคืออะไรและกินกับอะไร และนั่นหมายความว่าคุณสามารถอวดความรู้ของคุณได้อย่างสง่างามในการสนทนาที่เป็นมิตร ในขณะเดียวกันก็มอบสิ่งใหม่ให้กับแขกและครอบครัวของคุณ!

ขอบคุณสำหรับบทความ (1)

เคเปอร์คืออะไร? บ่อยครั้งคุณต้องการทำอาหารจานอร่อย แต่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จัก

ทันทีที่คุณยอมแพ้และเตรียมผลงานชิ้นเอกของครอบครัวตามปกติและเหนื่อยล้ามายาวนาน สถานการณ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรุนแรง

หากส่วนประกอบที่ระบุนั้นหาได้ยากในร้านค้าหรือคุณไม่มีเวลาก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันได้ วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องแบบนี้ เรานำเสนอแก่ผู้สนใจของคุณ

พวกเขาคืออะไรและจะเปลี่ยนเป็นจานได้อย่างไร? หลังจากข้างต้นคุณจะไม่ข้ามสูตรอาหารที่มีเคเปอร์อย่างแน่นอนและยินดีที่จะปรุงตามที่เสนอ

เคเปอร์ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานานมาก มันเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ในลักษณะที่ปรากฏเคเปอร์มีลักษณะเหมือนถั่วเขียวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก พวกมันเติบโตบนพุ่มไม้เคเปอร์เบอร์รี่ (จึงเป็นที่มาของชื่อ)

ไม้พุ่มนี้มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชีย วันนี้พวกเขาเติบโตอย่างแข็งขันในยุโรป

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของเคเปอร์ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก

เคเปอร์เป็นดอกตูมที่ยังไม่เปิด เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวัง

ดอกไม้ที่ไม่สุกจะต้องเก็บด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ดอกตูมเล็กๆ ถือว่ามีคุณค่าและอร่อยที่สุด

หลังจากรวบรวมแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งในที่มืด คุณไม่สามารถทำให้แห้งในอาคารได้ ทุกอย่างควรทำกลางแจ้ง กระบวนการอบแห้งไม่ควรเสร็จสิ้น

เคเปอร์ที่แห้งเล็กน้อยจะถูกคลุมด้วยเกลือและเทน้ำมันพืช นี่คือขั้นตอนการเตรียมเครื่องเทศ พวกเขาถูกทิ้งไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน หลังจากบ่มเป็นเวลานาน เคเปอร์ก็พร้อมรับประทาน

วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายอย่างครบถ้วนบนชั้นวางของในร้าน ดังนั้นเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานอย่ามองหาทางเลือกอื่น แต่ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็น

คุณสามารถซื้อขวดเคเปอร์ที่ปรุงตามธรรมเนียมซึ่งบ่มไว้แล้วได้ ในน้ำสลัดเกลือและน้ำมัน. คุณยังสามารถให้การตั้งค่า ดอง(น้ำหมักมีหลายประเภท)

รสชาติของเคเปอร์จะออกเค็ม ฉุน และขมเล็กน้อย สำหรับหลายๆ คน พวกเขามีลักษณะคล้ายมะกอก แต่พวกเขายังคงมีรสนิยมเฉพาะของตัวเอง

นักชิมที่แท้จริงกล่าวว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้ เหมือนหาหอยมาทดแทน

เคเปอร์ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย. ดังนั้นการใช้มันในการปรุงอาหารจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ดอกตูมเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยเรื่องการแข็งตัวของเลือด สามารถสมานแผล บรรเทาอาการปวด หยุดเลือด และขจัดสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย (สารพิษและของเสีย)

พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับผู้หญิง - ช่วยปรับปรุงระบบสืบพันธุ์ แนะนำให้ใช้เคเปอร์เพื่อป้องกันมะเร็ง

เคเปอร์เป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทุกวิถีทางในการเตรียมซอส รวมอยู่ในสลัดอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก

เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล (หอยแมลงภู่) ปลา (ทูน่า ปลาเทราท์) เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก) สมุนไพร พริกหยวก ชีส (เฟต้าและมอสซาเรลลาชีส) ข้าว ฯลฯ

สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังปรุงด้วยเคเปอร์

วิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในสูตรอาหาร

คุณสามารถหาทางเลือกอื่นแทนเคเปอร์ได้ สิ่งทดแทนที่พบบ่อยที่สุดคือมะกอก มะกอกดำ และแตงกวาดอง.

คนรักที่แปลกใหม่ทดแทนดอกไม้นัซเทอร์ฌัมที่ยังไม่สุกหรือดอกแดนดิไลออนด้วยตนเอง

แม่บ้านบางคนใส่มะเขือเทศเขียวดองลงในจานแทนเคเปอร์

อาหารแต่ละจานต้องมีการเปลี่ยนอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นแตงกวาดองเหมาะสำหรับสลัดแทนเคเปอร์

คุณสามารถใช้มะกอกในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่มีเคเปอร์อยู่ในสูตร

ในซอสแทนที่จะใส่เคเปอร์คุณสามารถเพิ่มมะกอกได้เพียงแค่สับให้ละเอียดก่อน. เพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดให้โรยเคเปอร์ด้วยน้ำมะนาว

ทาร์ทาร์คลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยสารเหล่านี้เท่านั้น สูตร Solyanka แบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีดอกตูมรสเผ็ด แทนที่ด้วยมะกอกหรือแตงกวาดอง.

มีทางเลือกอื่นเสมอ คุณสามารถแทนที่ Capers ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ เฉพาะรสชาติที่แท้จริงของอาหารเท่านั้นที่ควรมีเอกลักษณ์และดั้งเดิม

หากสูตรกำหนดให้ต้องใช้เคเปอร์ อย่าละเลยการซื้อ ท้ายที่สุดคุณจำเป็นต้องมีเพียงเล็กน้อยสำหรับจานนี้

ส่วนผสมทางเลือกจะบิดเบือนรสชาติดั้งเดิม ในกรณีนี้จานจะมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน

ในสูตรอาหารคุณมักจะพบส่วนผสมเช่นเคเปอร์ บางคนรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไรสำหรับคนอื่น ๆ มันจะมีประโยชน์ในการอ่านบทความของเราค้นหาว่าถั่วลันเตาเล็ก ๆ เหล่านี้ปลูกที่ไหนมีประโยชน์อะไรบ้างและพวกเขาใช้ทำอาหารอะไรบ้าง แล้วเคเปอร์ - มันคืออะไร (ภาพถ่าย)?

ลักษณะและรสชาติของเคเปอร์

หลายคนสนใจว่าเคเปอร์มีหน้าตาเป็นอย่างไร เป็นดอกตูมจากไม้พุ่มเตี้ยที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและบางประเทศในเอเชีย ปัจจุบัน เคเปอร์เบอร์รี่ปลูกในระดับอุตสาหกรรมในประเทศที่มีภูมิอากาศอบอุ่น: สเปน อิตาลี กรีซ และทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไม้พุ่มนั้นไม่ได้แปลกเกินไปและไม่ต้องการ อุดมสมบูรณ์ดินสามารถเติบโตบนหินได้

ดอกตูมจะถูกรวบรวมด้วยตนเอง กินได้ทั้งตาเล็กและใหญ่ แต่รสชาติของตาเล็กจะดีกว่าและมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงกว่า วัตถุดิบที่รวบรวมได้จะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ในที่สุดกระบวนการหมักก็เสร็จสิ้นหลังจากผ่านไปสามเดือน ดอกตูมสดแทบไม่เคยใช้เลย

เคเปอร์ดองรสชาติค่อนข้างดี เผ็ด. พวกเขามีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย เนื่องจากน้ำดอง คุณจึงสัมผัสได้ถึงกรดในตาด้วย มีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ หากสำหรับบางคนปริมาณน้ำส้มสายชูและเกลือในตาดูมากเกินไป สามารถแช่ในน้ำต้มสุกในช่วงเวลาสั้นๆ หรือใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีการใช้เคเปอร์ การทำอาหาร? เมื่อใดก็ตามที่มีการเพิ่มถั่วเล็ก ๆ เหล่านี้:

สามารถรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัยเพราะ ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่เพียง 23 หากบรรจุกระป๋อง ปริมาณแคลอรี่ของดอกตูมสดนั้นเกือบครึ่งหนึ่ง ถ้าเราพูดถึงคุณค่าของเคเปอร์ องค์ประกอบของพวกมันประกอบด้วยเส้นใย กรดอินทรีย์ และสารอาหารจำนวนมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

นอกจากการปรุงอาหารแล้ว ดอกตูมยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและเครื่องสำอางค์อีกด้วย เชื่อกันว่ามีดังต่อไปนี้ ผลกระทบ:

• ฝาด;
• ยาขับปัสสาวะ;
• ยาระบาย;
• ป้องกันตับ;
• ยาแก้ปวด;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ในเชิงบวกส่งผลต่อการทำงานของหัวใจ ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ปรับปรุงการทำงานของสมองและการทำงานของระบบประสาท ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดภาวะโลหิตจาง และช่วยทำความสะอาดลำไส้ ยาต้มตาสดดื่มเพื่อภูมิแพ้, โรคไขข้อและอาการของ diathesis น้ำคั้นจากดอกมีฤทธิ์สมานแผล เปลือกช่วยแก้อาการปวดฟันและไข้หวัด ใบนำมาต้มและใช้รักษาโรคดีซ่าน ความดันโลหิตสูง และโรคประสาท แนะนำให้เคี้ยวเมล็ดเพื่อแก้อาการปวดหัว ผลใช้รักษาอาการท้องอืด โรคของต่อมไทรอยด์ และช่องปาก

ดอกตูม caperberry สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่? หากคุณกินหน่อไม้มากเกินไป คุณอาจมีอาการคลื่นไส้และท้องอืดในท้องได้ บางคนประสบกับการแพ้พืชเป็นรายบุคคล สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก ความดันโลหิตต่ำ และความใคร่เพิ่มขึ้น ควรงดการบริโภคผลิตภัณฑ์หรือรับประทานในปริมาณที่น้อยมาก

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของร้านค้าขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตลอดเวลา แต่อาจไม่มีจำหน่ายในร้านค้าขนาดเล็ก นอกจากนี้ดอกตูมยังมีราคาแพงมาก ดังนั้นบางคนจึงสงสัยว่าจะเปลี่ยนเคเปอร์ด้วยอะไร ทางเลือกตัวเลือกนี้แนะนำให้ทำดอกตูม caperberry จากผักนัซเทอร์ฌัมแบบอะนาล็อกของคุณเอง ผู้ที่กินพวกมันอ้างว่านี่เป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าและมีรสชาติที่เทียบเคียงได้

ดอกตูมและผลไม้นัซเทอร์ฌัมที่มีความสุกเป็นน้ำนมเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ตาที่รวบรวมและผลไม้ดิบจะถูกคัดแยกล้างวางในขวดที่ปลอดเชื้อและเติมน้ำดอง ของเขา เตรียมตัวจาก:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน แต่สามารถขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน คุณสามารถประเมินรสชาติของ "เคเปอร์" ทางเลือกได้และความคล้ายคลึงกับของจริงแค่ไหน

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์

หากคุณไม่เคยใช้ถั่วเหล่านี้ในการทำอาหาร สูตรอาหารลองแล้วคุณอาจจะชอบมัน

• น้ำมันมะกอกกับเคเปอร์และเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันในอ่างน้ำจนร้อน แล้วเติมโหระพา โรสแมรี่ และลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เปิดขวดตูมดองสะเด็ดน้ำเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำมันและสมุนไพร ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น ในที่สุดน้ำมันก็จะซึมเข้าไปภายในสามวัน
• สลัดกับเคเปอร์ สำหรับปลากระป๋องหนึ่งกระป๋องให้ใช้หัวหอมเล็กใบผักกาดหนึ่งพวงและ 100 กรัม พามิซานชีสแบบขูดฝอย. ส่วนผสมถูกบดและผสม โดยเติมน้ำส้มสายชูที่ปลายเคเปอร์และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดก็สามารถใส่จานพริกไทยได้
• กุ้งกับเคเปอร์ 700 กรัม ปอกเปลือกกุ้งม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 4 นาที เตรียมซอสแยกจากวางมะเขือเทศ หัวหอมทอด กระเทียมและมะเขือเทศ วางกุ้งลงบนจาน เทซอส โรยด้วยเคเปอร์และสับ
• ที่บ้านผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในขวดที่เปิดโดยตรงโดยทิ้งน้ำดองไว้ไม่เกิน 2 เดือน ก่อนใช้งาน ให้ล้างเคเปอร์ส่วนหนึ่งด้วยน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
• เพิ่มหน่อลงในจานในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ถูกทำลายโดยการให้ความร้อน อย่าเติมเกลือลงในอาหารที่คุณวางแผนจะเพิ่มเคเปอร์ให้เพียงพอ
• เพื่อเพิ่มความอยากอาหารคุณสามารถกิน 2-3 ตาก่อนมื้ออาหาร
• ระวังการกินเคเปอร์มากเกินไปอาจทำให้อาเจียนได้

ดอกเคเปอร์ซึ่งเป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่ลึกลับสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริง เคเปอร์ดองในขวดแก้วจากซุปเปอร์มาร์เก็ตดูเหมือนมะกอกที่มีหางเหมือนเชอร์รี่และดอกตูมของต้นไม้ยักษ์และผลเบอร์รี่แปลก ๆ หรือมะเขือเทศแคระยาวที่ยังไม่สุก สูตรอาหารแรกสำหรับอาหารที่มีการเพิ่มเคเปอร์ถูกคิดค้นโดยชาวกรีกและอาหรับโบราณแม้ว่าดอกตูมที่มีรสขมจะเป็นยาสำหรับพวกเขาไม่ใช่อาหารอันโอชะ รับประทานเคเปอร์เพื่อบรรเทาอาการปวดหัวใจ ลดความดันโลหิต รักษาโรคฟัน เหงือก โรคไขข้อ โรคคอพอก และปวดศีรษะ ผู้คนค่อยๆ เรียนรู้ที่จะดำเนินการดอกตูมเพื่อนำไปใช้ในการทำอาหาร

เคเปอร์และการใช้ในการปรุงอาหาร

พุ่มไม้เคเปอร์เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง บางครั้งสามารถพบได้ในคอเคซัสและไครเมีย และผลไม้เคเปอร์ที่อร่อยที่สุดนั้นหาได้บนเกาะซานโตรินี โดยปกติแล้วเคเปอร์จะถูกเก็บด้วยมือในตอนเช้า ตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงดองหรือดองเกลือตามสูตรโบราณเพื่อขจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ กระบวนการดองประกอบด้วยหลายขั้นตอน - ขั้นแรกให้ตาลวกด้วยน้ำเดือดเค็มจากนั้นจึงราดด้วยน้ำดองหรือเก็บเคเปอร์ไว้ในน้ำมันมะกอก บางครั้งพวกเขาก็โรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลาหลายปีเนื่องจากเคเปอร์ดังกล่าวไม่มีอายุการเก็บรักษา

ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว ซึ่งทำให้อาหารมีรสเผ็ดและไม่ธรรมดา ดอกตูมเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต โดยช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารพื้นฐานและเพิ่มความไวของต่อมรับรส ดังนั้นอาหารจึงดูอร่อยยิ่งขึ้น

เคเปอร์ในการทำอาหาร: สูตรอาหารยอดนิยมและความลับในการทำอาหาร

เคเปอร์จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ ปลา ซอส สลัด และบอร์ชท์ แต่ไม่ทั้งหมด แต่เติมในรูปแบบบดหรือสับละเอียดเพื่อลดความกระด้างของพวกมัน และกระจายกลิ่นเผ็ดให้ทั่วจาน ขอแนะนำให้ปรุงรสอาหารด้วยเคเปอร์ในตอนท้ายเนื่องจากรสชาติเฉพาะของพวกมันจะหายไปในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน ถ้าเคเปอร์เค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารได้

มีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณเพียงแค่ต้องจำการผสมผสานของผลิตภัณฑ์แบบ win-win เพื่อนำไปปรุงในครัวในภายหลัง ดังนั้นเคเปอร์จึงอร่อยมากกับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะและเนื้อวัว) สัตว์ปีก ปลา ชีสขาว (เฟต้าและมอสซาเรลลา) พาสต้า ข้าว ผักดอง และไข่ พริกหยวก มะกอก หัวหอม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และทารากอนก็เหมาะสำหรับเคเปอร์เช่นกัน และน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทนี้คือ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และทาร์ทาร์ ดอกตูมเค็มเป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัด Olivier และ Georgian Solyanka แม้ว่าจะสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ที่ต้องการรสเผ็ดก็ตาม ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดบางคนทำแซนวิช พาย และของหวานด้วยเคเปอร์ - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม!

เคเปอร์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ดังนั้นเพื่อป้องกันความชราของร่างกาย คุณควรรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ที่เปิดขวดดอกตูมดองสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน ดังนั้นสำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถซื้อเคเปอร์เป็นครั้งคราวเพื่อทำให้ชีวิตมีสีสันและมีเสน่ห์มากขึ้น กินนอกกรอบและลองรสชาติใหม่!