ยัดปลาด้วยอะไรได้บ้าง? ปลาเกฟิลเต้

ฉันทำมัน! ไม่ ฉันยัดปลาไปแล้ว เกือบ 20 ปี- ปีละหลายครั้งสำหรับตารางวันหยุด เป็นครั้งแรกที่ฉันบันทึกการกระทำทั้งหมดนี้สำหรับเว็บไซต์ของฉันในรูปแบบ สูตรถ่ายรูป!

ฉันขอบคุณแม่ที่ช่วยเหลือระหว่างการถ่ายทำ ไม่เช่นนั้นฉันจะต้องเปลี่ยนถุงมือบ่อยเกินไป

สำหรับ ปลายัดไส้ทั้งตัว

และอบในเตาอบคุณจะต้องการ:

• ปลาคาร์พ (1300-1400 กรัม)
• 2 หัวหอม
• แครอท 1-2 หัว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ขนมปังค้างขาว 100 กรัม
• พริกไทยดำ

เพื่อความสะดวก I เรียงลำดับรูปภาพ.

คำอธิบายของกระบวนการจะตรงกับภาพในภาพถ่าย

อันดับแรก.
เราทำความสะอาดตาชั่งและตัดหัวออก ความสนใจ! อย่าฉีกหน้าท้องเราก็จะต้องผิวที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย เราเอาเหงือกออก เราเอาลำไส้ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย

ที่สอง.
ใช้มีดค่อยๆ ตัดใต้ผิวหนังของปลาคาร์พเพื่อให้มือสอดระหว่างผิวหนังกับเนื้อได้อย่างง่ายดาย

ที่สาม.
การแยกจากกันทุกที่ไม่ใช่เรื่องง่าย - ปัญหาจะอยู่ที่บริเวณครีบส่วนบนและท้องของปลา ที่นั่นเราตัดแต่งด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

ที่สี่.
เราเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ค่อยๆ ขยับมันออกจากเนื้อปลาคาร์พด้วยมือของเรา แล้วตัดด้วยกรรไกรใต้ครีบและส่วนล่าง

ประการที่ห้า
ผมไม่ได้ดึงผิวตลอดทาง ควรเหลือหางไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร ตัดด้วยมีดแล้วเปิดผิวหนังออก ปลายัดไส้ (ในเตาอบ) ดูทั้งตัว เราจึงปรุงอย่างระมัดระวัง

ที่หก
ตอนนี้เราตัดเนื้อทั้งหมดออกจากซากปลาคาร์พ เนื้อแยกออกได้ง่าย แต่ที่ซี่โครงจะยากกว่าเล็กน้อย

เก้า.(ผมไม่ได้พลาดอะไร แค่ภาพ ไม่ต้องบรรยาย)
วางแครอทดิบชิ้นบนถาดอบ จำเป็นต้องใช้เครื่องนอนที่หรูหรานี้เพื่อให้สามารถถอดปลาออกได้ง่ายและผิวหนังจะไม่ได้รับความเสียหายเมื่ออบในเตาอบ สวยใช่มั้ยล่ะ?

ที่สิบ
แช่ขนมปังขาวแห้ง 100 กรัมในนมแล้วทำเนื้อสับจากเนื้อปลาคาร์พที่หั่นแล้ว เพิ่มไข่แดง 2 ฟอง พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

ที่สิบเอ็ด
ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ที่สิบสอง
ใส่เนื้อสับลงในเปลือกเปล่าที่เตรียมไว้ให้แน่น

ที่สิบสาม
หน้าตาปลาคาร์พยัดไส้ดิบจะเป็นแบบนี้ครับ ไม่จำเป็นต้องปิดรู เนื้อสับจะไม่รั่วซึมหรือเปื้อน

ที่สิบสี่ .
วางซากอย่างระมัดระวังบนเตียงแครอทโดยให้ครีบหงายขึ้นและวางหัวไว้กับรู คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากซื้อปลาโดยไม่มีหัว หล่อลื่นด้วยมายองเนสบาง ๆ

ที่สิบห้า.
อบที่ 190-200 องศา 40 นาที ไม่จำเป็นต้องรดน้ำด้วยอะไร

พร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ เสียดายไม่ได้ตุนมะนาว...ใส่ปลาคงจะสวยมาก...

ปลายัดไส้ที่ปรุงในเตาอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น หากแช่ในตู้เย็นจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ดังนั้นควรทำล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนแขกจะมาถึง

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งเหมาะสำหรับนักชิมที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ปลายัดไส้ในเตาอบจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเข้ากับเมนูประจำวัน อบในเตาอบยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบและอบจานได้และสูตรอาหารของเราที่มีรูปถ่ายก็จะช่วยในเรื่องนี้

วิธีการเลือกปลา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกอาหารทะเลอย่างมีความรับผิดชอบหากคุณตัดสินใจที่จะมีวันตกปลา

แนวทางหลักในการเลือกคือความรู้สึกของกลิ่น ของสดจะไม่มีกลิ่นชัดเจน คุณจะได้กลิ่นแค่ทะเลและโคลนเท่านั้น ถ้าวางปลาไว้บนเคาน์เตอร์ กลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้น

ต่อไปให้ความสนใจกับหาง ถ้ามันแห้งและเปราะ แสดงว่าสินค้าเก่าแน่นอน นอกจากนี้ตัวปลาควรมีเกล็ดที่ชื้นและเป็นมัน ถ้ามันแห้ง เปราะ หรือแตก คุณก็ไม่ควรซื้อหรือปรุงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ที่สำคัญก็คือดวงตาและเหงือก อันแรกควรนูนและโปร่งใส ส่วนอันหลังควรเป็นสีชมพูหรือสีแดงสด ปลาเก่ามีตาขุ่นและมีเหงือกสีเทา

การเลือกปลาแช่แข็งยากขึ้นเล็กน้อยที่นี่คุณจะต้องพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ขายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามหากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการตรวจสอบและไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผิดหวังก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อสินค้าแช่แข็งแม้ว่าประโยชน์ที่ได้รับจะน้อยกว่ามากก็ตาม

ทำอาหารปลาแดง

ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอดดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับโต๊ะวันหยุด และยัดไส้ด้วยผักจะได้ฉ่ำและดีต่อสุขภาพและแม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบเพราะมันไม่มีกระดูกเลย การซื้อปลาขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้บรรจุได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามด้วยทักษะการทำอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถรับมือกับชาวทะเลหรือแม่น้ำได้เกือบทุกขนาด

คุณจะต้องการ:

• ปลาแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู) - 2 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านแต่ละอัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึงจากด้านในแล้วเอาเกล็ดออกแล้วตัดครีบออกจากเยื่อบุช่องท้อง ปล่อยให้การนำเสนอมีประสิทธิภาพมากขึ้นหรือลบออก
2. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
3. สับผักอย่างประณีต
4. หากต้องการให้ปลาแดงยัดไส้ผักนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนทั้งหมดลงในชามเทน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นหมักทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
5. ควรวางซากที่หมักไว้บนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่หัวหอม แครอท และสมุนไพรลงในท้อง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปิด ไม้จิ้มฟันทำงานได้ดีที่นี่
6. มะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนซาก
7. หลังจากนั้นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นและวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำมะนาวฝานออกจากปลาสีแดง เนื่องจากส้มได้คั้นน้ำหมดแล้วและไม่มีรสชาติใดๆ อีกต่อไป ซากทั้งหมดสามารถถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยตาข่ายโดยใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหรือจัดวางเป็นบางส่วน

คุณชอบจานปลาไหม? ลองนก! จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย

ปลาทูยัดไส้

ปลาแมคเคอเรลในเตาอบอาจเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย ปลาที่อบในกระดาษฟอยล์จะชุ่มฉ่ำและนุ่มและจะเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวัน สูตรมักจะมีรูปแบบต่างๆ หนึ่งในสิ่งที่เป็นสากลมากที่สุดคือการอบด้วยมันฝรั่ง ชีสละลาย และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (khmeli-suneli, ส่วนผสมของปลา) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกควรเตรียมปลา - ทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดถอดหัวและครีบออก คุณต้องถอดสันเขาออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้เพียงกดเล็กน้อยจากด้านบน
2. ถัดไปควรโรยซากด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทาด้วยมายองเนส
3. ปอกมันฝรั่งต้มแล้วเสียดสี จากนั้นนำไปใส่ในปลาแมคเคอเรล
4. ชีสแปรรูปยังต้องขูดและวางไว้บนมันฝรั่ง เพื่อให้ตะแกรงง่ายขึ้น คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. ตอนนี้ต้องปิดปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังและวางบนแผ่นฟอยล์ซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน
6. ควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
7. จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 25-30 นาที
8. จากนั้นคุณควรย้ายซากไปยังจานแยกอย่างระมัดระวัง ประดับด้วยครีมเปรี้ยวหากต้องการ

บรรจุบัควีท

บัควีทเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม จึงมีสูตรอาหารสำหรับวิธีใช้ปรุงปลาในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาทั้งตัว - 3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง;
• บัควีท - 2 ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ต้องทำความสะอาดซากสัตว์ ตัดหัวและครีบ แยกกระดูกสันหลัง และกระดูกชิ้นเล็กๆ ออก
2. ต่อไปควรเปิดชิ้นงานเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากปลาได้
3. วางถั่วเขียวต่อไป คุณไม่จำเป็นต้องนำขวดโหลออกทั้งหมดในคราวเดียว เพียงแค่โรยมันลงบนจาน
4. ในการเตรียมไส้คุณต้องต้มบัควีท
5. จากนั้นสับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดกับหัวหอม
6. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ไข่ 2 ฟอง เห็ดผัดหัวหอม และบัควีทลงไป ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. จากนั้นจึงใส่ไส้ไว้บนซากและเย็บบริเวณหน้าท้องอย่างระมัดระวัง
8. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้ววางปลาไว้ตรงนั้น
9. อัดจาระบีซากด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 170 องศา
10. เย็นลงเล็กน้อยแล้วถอดตะเข็บออกก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือโรยจานด้วยงา

หนึ่งในรูปแบบของสูตรนี้อาจเป็นไส้ข้าว ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่บัควีทด้วยข้าว เหมาะสำหรับปลาที่มีน้ำมันมากเพราะข้าวจะดูดซับส่วนที่เกินไว้

แบบเต็มหน้าจอ

ก่อนอื่นเรามาจัดการกับหัวหอมกันก่อน หลานชายของฉันเป็นเชฟ ตอนที่เขาเรียนอยู่ บอกว่าหัวหอมสำหรับยัดไส้ปลาต้องผัดล่วงหน้าเพื่อให้เย็นดี เมื่อลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเมื่อเติมหัวหอมที่ระบายความร้อนได้ดีลงในปลาแล้วรสชาติก็จะดีขึ้นมาก มาเริ่มกันเลย. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเติมน้ำตาลเล็กน้อยในตอนท้ายของการทอด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

แบบเต็มหน้าจอ

เตรียมปลา. ขจัดเกล็ดออกจากตัวปลา วิธีทำความสะอาดปลาในน้ำชามใบใหญ่สะดวกที่สุด เราวางปลาโดยให้ท้องเข้าหาตัวเรา และทำความสะอาดเครื่องในและเหงือก หากต้องการเอาเนื้อในของปลาออกอย่างง่ายดายก่อนอื่นคุณต้องปล่อยลำไส้ที่ยาวที่สุดออกก่อนซึ่งเราทำแผลตามขวางที่ครีบหางยาว 1 ซม. เราดำเนินการปล่อยไส้ในที่หัว เราเปิดแคปซูลเหงือกและตัดเหงือกด้วยกรรไกร อันดับแรกที่ฐานของศีรษะ เลื่อนไปที่ส่วนล่างแล้วเอาเหงือกออก เราตัดหลอดอาหารเนื่องจากมีความหนาแน่นมาก ดึงด้านในออกอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคืออย่าให้ถุงน้ำดีฉีกขาด เราทิ้งครีบไว้จะช่วยตรวจสอบความพร้อมของปลา หากต้องการให้ตัดหางออก เราเอาตาของปลาออกพวกมันสามารถให้ความขมขื่นได้ เพื่อให้ง่ายต่อการเอาหนังออกจากปลาคุณต้องตีมันเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งในแต่ละด้านเราต้องตี 8-10 ครั้ง เมื่อตีด้วยไม้กลิ้ง กล้ามเนื้อของปลาจะอ่อนแอลง เนื้อจะไม่ติดแน่นกับผิวหนังมากนัก ซึ่งจะช่วยให้คุณเอาหนังออกได้ง่ายขึ้นกว่าเดิมมาก

แบบเต็มหน้าจอ

เราตัดหัวไปตามแคปซูลเหงือกแล้วตัดสันด้วยกรรไกร เราวางปลาโดยให้ท้องหันเข้าหาตัวเรา เราตัดแต่งผิวหนังเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังแล้วดึงขึ้นแล้วตัดออก เราหันด้านในออกทางหางโดยที่ครีบถูกตัดลึกเข้าไปในเนื้อด้วยกรรไกร ตัดสันที่หางออก ฉันชอบใช้นิ้วเอาผิวหนังออก และใช้กรรไกรเล็มตามสันบริเวณครีบ เรามีถุงน่องที่มีเนื้อเหลืออยู่ ใช้ช้อนแล้วขูดเนื้อออกจากถุงน่องอย่างระมัดระวัง เกลือและพริกไทยกับถุงน่องที่เสร็จแล้วแล้วพลิกลงบนใบหน้า เอาเนื้อออกจากกระดูกขนาดใหญ่

แบบเต็มหน้าจอ

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช เติมน้ำเปล่า (หรือน้ำครึ่งหนึ่งกับไวน์ขาว) ใส่ 1 ชิ้น หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยดำ และตั้งเวลาปรุงเป็นเวลา 40 นาที

แบบเต็มหน้าจอ

ปรุงเนื้อสับ นำเปลือกออกจาก challah แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้งเป็นเวลา 5 นาที จะได้นุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับปลามากขึ้น ถ้าคุณชอบแครอทคุณต้องปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่มปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ฉันยังมีกระดูกเล็กๆ อยู่ตามขอบตะแกรง ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดมันออก เพิ่มหัวหอมทอดเย็น Challah แช่ในนม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้น และแอปริคอตแห้งลงในเนื้อสับ ผัดและสับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง สับแครอทถ้าใช้ เพิ่มไข่แดง, เกลือ, พริกไทยป่นลงในเนื้อสับที่สองแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ตีเนื้อสับ 8-10 ครั้งในชาม ยกขึ้นแล้วโยนกลับเข้าไปในชาม อากาศส่วนเกินจะออกมาขณะตีไส้ มันจะเกาะติดกันและยืดหยุ่นได้

แบบเต็มหน้าจอ

แบบเต็มหน้าจอ

ปลายัดไส้เป็นอาหารรื่นเริงและพิเศษ ในการยัดปลาให้อร่อยคุณต้องใช้ความพยายามและความพยายามอย่างมาก แต่ความจริงที่ว่ามันจะเป็นการตกแต่งโต๊ะที่คุ้มค่านั้นแน่นอน ต่อไปเราจะบอกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับวิธีปรุงปลายัดไส้ในเตาอบและจะเสิร์ฟคู่กับอะไรดีที่สุด

ปลาชนิดไหนให้เลือกบรรจุ?

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าจะยัดปลาชนิดไหน? คุณไม่ควรเคาะประตูซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อค้นหาปลาแปลกๆ ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ หอก และปลาคาร์พเงิน เหมาะสำหรับบรรจุ สิ่งสำคัญคือมีขนาดใหญ่อย่างน้อย 1.2-1.5 กก. ตัวเล็กก็ง่ายและไม่สะดวกกับสิ่งของ ควรใช้ปลาสดมากกว่าแช่แข็ง ผิวหนังของซากที่ละลายแล้วนั้นเปราะบางและจะฉีกขาดระหว่างการอบ

สูตรปลายัดไส้

ต่อไปจะเลือกสูตรปลายัดไส้แบบไหนก็แล้วแต่คุณก็มีเยอะมาก หากคุณไม่อดอาหาร คุณสามารถเพิ่ม (ไม่ต้องแปลกใจ) เนื้อไก่ลงในปลาสับได้ ในกรณีนี้จานจะออกมาฉ่ำอร่อยและเรียบร้อย นอกจากนี้ปลาสับเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอในการเตรียมอาหาร เนื้อไก่จะเพิ่มความสมบูรณ์และความหนาแน่นให้กับจาน

ส่วนผสมสำหรับบรรจุปลา:

—ปลา 1.5 กก.

- เนื้อไก่ - 200 กรัม

- ก้อน (หรือขนมปังขาว) - 0.5 ชิ้น

— แครอท — 1 ชิ้น

— หัวหอม — 1 ชิ้น

- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา โกหก

- น้ำมะนาว

- เจลาตินสำเร็จรูป - 1 แพ็ค (15 กรัม)

- เกลือ

- น้ำตาล

- พริกไทยดำ

- เนย

- น้ำนม

- มายองเนส

วิธีแยกหนังปลาอย่างถูกต้อง?

สำหรับผู้ที่วางแผนจะปรุงปลายัดไส้ในเตาอบเป็นครั้งแรกตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดเริ่มต้นสำหรับคุณแล้ว - คุณต้องแยกผิวหนังออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือก และแน่นอน เครื่องในออก ตัดหัวอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด แยกผิวหนังออกจากช่องเปิดบนท้อง ปล่อยซี่โครงออก และไปในทิศทางจากหัวถึงหาง ตัดแต่งเล็กน้อยยกผิวหนังขึ้นไปทางด้านหลังและตามแนวสันเพื่อไม่ให้ฉีกขาดคุณสามารถตัดตามครีบด้วยกรรไกรหรือมีด

หากผิวหนังเอาเนื้อออกมากก็สามารถใช้ช้อนเอาออกเล็กน้อยได้ เพียงระวังอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ฉีกขาด คุณไม่จำเป็นต้องขัดมันแรงเกินไป แม้ว่าทั้งหมดนี้ฟังดูซับซ้อนมากและดูเหมือนว่ากระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการฝึกอบรมพิเศษ แต่อย่าตกใจ ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ และด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณก็จะสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมปลาสับเพื่อไส้

ในการปรุงปลายัดไส้ในเตาอบก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องทำส่วนผสมหลัก - อันที่จริงแล้วคือเนื้อสับนั่นเอง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

แยกเนื้อปลาที่เหลืออยู่บนกระดูกสันหลังออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมเนื้อไก่ หัวหอมและแครอทผัด แช่นมครึ่งก้อน คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนก้อนได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าถ้าใช้ก้อนจะอร่อยกว่า บดในเครื่องบดเนื้อและเพิ่มลงในเนื้อสับ นำมะนาวหนึ่งชิ้นแล้วบีบน้ำลงในส่วนผสม ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย

เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชา เทเจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งซองลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน ในระหว่างการปรุงอาหารของเหลวอิสระที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจะไม่ไหลออกมา แต่จะถูกเจลาตินจับไว้ซึ่งช่วยให้จานสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำได้

ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในผิวหนังแล้วปั้นเป็นปลา

อบปลาในเตาอบ

ในการเตรียมปลายัดไส้ในเตาอบควรใช้ถาดอบที่มีด้านสูงและทาน้ำมันพืชให้ทั่ว วางปลาโดยคว่ำด้านลง (ด้านท้อง) แล้ววางหัวไว้ข้างๆ คุณสามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้ หล่อลื่นทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชและมายองเนสบาง ๆ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่ใช่แค่ตัวปลา แต่คลุมถาดอบทั้งหมดด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ฟอยล์ติดระหว่างการอบควรทาน้ำมันพืชให้ทั่ว

ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสโดยใช้ไฟอ่อนจานของเราอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1-10 ไม่แนะนำให้สัมผัสจานเลยในตอนแรกแล้วปล่อยให้นึ่ง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลต่ออีก 5-10 นาที

วิธีการเสิร์ฟปลายัดไส้

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้ปลาเซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟ ควรหั่นและวางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ผัก และตะแกรงเนยอุ่น หากต้องการก็สามารถทำตาจากมะกอกได้

คุณสามารถเสิร์ฟปลายัดไส้เย็นได้ สะดวกเพราะสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ คุณสามารถนึกถึงกับข้าวก่อนเสิร์ฟได้

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับปลายัดไส้

ถึงเวลาที่จะพูดถึงสิ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับปลายัดไส้ แม้ว่าปลายัดไส้จะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก แต่ก็ต้องมีกับข้าวด้วย ทำให้อาหารจานปลาดูน่าดึงดูดและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เน้นรสชาติ เพิ่มปริมาณและน้ำหนัก

กับข้าวที่เลือกอย่างเหมาะสมช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร การเสิร์ฟกับข้าวเป็นองค์ประกอบหลักของการออกแบบและตกแต่งจานยังต้องอาศัยความเอาใจใส่และทักษะอีกด้วย เครื่องเคียงก็เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งเช่นกัน เครื่องเคียงดั้งเดิมที่ประณีตสวยงามและสมมาตรช่วยให้จานดูพิเศษ

เครื่องเคียงผักสำหรับปลา

เป็นการดีที่จะใช้ผักเป็นกับข้าว เหมาะสำหรับรูปแบบต่างๆ: เค็ม, อบ, ต้ม, ทอด, ดองและดอง เครื่องเคียงผักสำหรับปลาอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวที่เรียกว่ากับข้าวง่ายๆ หรือรวมถึงผักนานาชนิด - กับข้าวที่ซับซ้อน เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับตัวเลือกที่ซับซ้อน คุณควรคำนึงถึงความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ซึ่งกันและกัน

เข้ากันได้ดีกับปลา: บีทรูท, ถั่วลันเตา, แครอท, สลัดผักสด, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน, บวบ, ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลีขาว

มันฝรั่งสำหรับปลา

การเสิร์ฟมันฝรั่งกับปลาถือเป็นคลาสสิก ไม่ว่าจะในรูปแบบไหนก็เน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารจานหลักได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะต้มหรืออบ เป็นชิ้นหรือบด ก็เป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นเมนูประเภทปลาที่พบได้บ่อยที่สุด หากคุณต้องการทำให้อาหารจานเบาลง ให้เสริมด้วยสลัดผักเบาๆ ต่างๆ

สหายผู้โชคร้ายสำหรับปลาเกฟิลเต้

พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่แย่ที่สุดสำหรับปลายัดไส้ ซีเรียลส่วนใหญ่ไม่เข้ากันกับปลาเช่นกัน คุณไม่ควรทดลองแบบนี้บนโต๊ะวันหยุด ข้อยกเว้นคือรูป มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟพร้อมกับซอส

ซอสมะรุมสำหรับปลายัดไส้

ซอสมะรุมช่วยเติมเต็มปลายัดไส้ได้อย่างลงตัว มันง่ายมากในการเตรียม รากมะรุมบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูดละเอียด หรือในเครื่องปั่นทรงพลัง ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำต้มสุกเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมัน แต่ซอสมะรุมสำหรับปลายัดไส้นั้นไม่สามารถทดแทนได้

ปลายัดไส้เป็นสิ่งที่ดีเพราะเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและของตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย แน่นอนว่าคุณจะต้องทนทุกข์ทรมานมากกับอาหารจานนี้ และใช้ความพยายามและแสดงจินตนาการ แต่เมื่อปลายัดไส้อบในเตาอบปรากฏบนโต๊ะวันหยุดของคุณ คุณจะประทับใจกับงานศิลปะชิ้นนี้ - สวยงาม มีกลิ่นหอม ตกแต่งตามกฎทั้งหมด เพื่อที่จะให้เป็นวันหยุดคุณไม่ควรรอถึงวันพิเศษ หากคุณต้องการเมนูอาหารที่หลากหลาย ก็ถึงเวลาเสิร์ฟปลายัดไส้ มีความคิดสร้างสรรค์และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกโอกาสได้ อ่านตัวอย่างและอีกมากมาย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรปลายัดไส้ เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราตัดสินใจนำเสนอให้คุณทราบหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะในวันหยุดด้วย

ปลายัดไส้: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูป

พ่อครัวสมัยใหม่รู้วิธีหลายร้อยวิธีในการอบปลาในเตาอบอย่างรวดเร็วและอร่อย เพื่อที่คุณจะได้เชี่ยวชาญทักษะเหล่านี้ เราจะบอกวิธีทำอาหารกลางวันง่ายๆ แต่น่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว

ก่อนที่จะเตรียมปลายัดไส้ คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่สด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศอะโรมาติกสำหรับปลาโดยเฉพาะ - เพิ่มรสชาติ
• มะนาว - 2/3 ผลไม้;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอมหวาน - 2 หัว;
• ผักใบเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 60 มล.
• มายองเนสไขมัน - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

เตรียมปลา

สูตรที่นำเสนอสำหรับปลายัดไส้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคาร์พเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนได้ (เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาคาร์พเงิน ฯลฯ ) สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาตัวใหญ่เพื่อให้สะดวกในการบรรจุ

ดังนั้นควรล้างปลาคาร์พที่ซื้อมาอย่างดีทำความสะอาดเกล็ดตัดครีบและหัวออก (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งไว้ได้) จากนั้นนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างออกอีกครั้ง หลังจากนั้นปลาแปรรูปจะต้องพริกไทยเค็มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ควรทิ้งปลาคาร์พไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-45 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาจะหมักได้ดีและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

การแปรรูปผัก

นอกจากปลาคาร์พแล้ว สูตรที่นำเสนอสำหรับปลายัดไส้ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ผัก เช่น แครอท หัวมันฝรั่ง และหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม/วงแหวนบางๆ หลังจากนั้นควรปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนสแล้วผสมให้ละเอียด (แยกกัน)

กระบวนการขึ้นรูปจาน

ปลายัดไส้ (นำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูปในบทความนี้) กลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำจนไม่มีสมาชิกในครอบครัวของคุณที่จะปฏิเสธได้ ในการสร้างมันคุณควรใช้ถาดอบขนาดใหญ่วางด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารซึ่งแนะนำให้วางชิ้นมันฝรั่งที่ปรุงรสด้วยมายองเนสก่อนหน้านี้ คุณต้องวางผักไว้ด้านบน ถัดไป ควรเปิดท้องปลาที่หั่นแล้วออกให้มากที่สุด และควรวางหัวหอม แครอท และสมุนไพรสดไว้ทีละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาคาร์พเปิดออกระหว่างการอบด้วยความร้อน แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันยึดบริเวณที่ตัดไว้

การรักษาความร้อนของจาน

สูตรที่เรากำลังพิจารณาอบในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ก่อนหน้านี้ควรห่อปลาคาร์พยัดไส้ผักด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากผ่านไป 40 นาที ขอแนะนำให้เปิดปลาอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปลา) จากนั้นใช้ตาข่ายมายองเนสที่สวยงามบนพื้นผิวของจานกึ่งสำเร็จรูป ในสถานะนี้ปลาคาร์พจะต้องอบประมาณ 20-24 นาที

การเสิร์ฟอาหารมื้อกลางวันอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆสำหรับยัดไส้ปลาแล้ว หลังจากที่จานปรุงสุกเรียบร้อยแล้วควรนำปลาคาร์พออกจากกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ แนะนำให้วางมันฝรั่งไว้ข้างจานซึ่งสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับสดเป็นกับข้าวได้

ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซา

วิธีการปรุงปลานี้ซับซ้อนกว่าวิธีก่อนหน้ามาก อย่างไรก็ตาม เวลาและความพยายามที่ใช้ไปจะคุ้มค่าในที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแขกที่ได้รับเชิญและสมาชิกในครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

ดังนั้นเราจะต้อง:

• ปลาคาร์พเงินสดขนาดใหญ่ - หนักประมาณ 2 กก.
• เซโมลินา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนย - ประมาณ 50 กรัม
• หัวหอมหวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเกลือเสริมไอโอดีนและสมุนไพรหอม - เพิ่มรสชาติ
• หัวบีทขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.

การแปรรูปปลา

วิธีการเตรียมปลายัดไส้ “โอเดสซา” อย่างถูกต้อง? สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของอาหารจานนี้บอกว่าสิ่งสำคัญเมื่อทำอาหารเย็นคือการแปรรูปปลาคาร์พเงินที่ถูกต้อง ควรล้างให้สะอาดทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในแล้วจึงตัดหัวออกอย่างระมัดระวัง (เราจะต้องใช้ในภายหลัง) ต่อไปคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวัง ในขณะเดียวกันก็ควรมีเนื้อเหลืออยู่บ้าง หากจำเป็น คุณสามารถตัดสันและบริเวณใกล้ครีบได้โดยใช้กรรไกรทำอาหาร แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปลา

การเตรียมเนื้อสับ

หลังจากที่ผิวหนังถูกดึงออกจากปลาคาร์พสีเงินแล้ว ควรเอาเนื้อที่เอาออกออกให้หมดจากกระดูกที่มีอยู่และสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมหวาน 2 หัว ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่ไก่, เซโมลินา, เกลือ, สมุนไพรหอม, เนยนิ่มและพริกไทยลงในเนื้อสับ การผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา

เตรียมผัก

ปลายัดไส้ “โอเดสซา” ไม่เพียงแต่ใช้ปลาคาร์พสีเงินเท่านั้น แต่ยังใช้ผักต่างๆ เช่น หัวหอมและหัวบีทด้วย ควรปอกเปลือก หั่นเป็นวง/ชิ้นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

กระบวนการขึ้นรูปจาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบหลักทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปั้นจานได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปรุงรสผิวของปลาด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกทั้งหมดเข้าไปให้แน่น ถัดไปคุณต้องใช้แผ่นอบรองด้วยกระดาษฟอยล์หนาแล้ววางหัวหอมและหัวบีทครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นควรวางปลาคาร์พเงินยัดไส้ไว้บนผักแล้วจึงวางหัวที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้ไว้ด้านบน สุดท้ายต้องคลุมปลาด้วยผักที่เหลือราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

การรักษาความร้อนในเตาอบ

ต้องวางจานที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศา ขอแนะนำให้เก็บปลาไว้ในสถานะนี้ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศาแล้วอบจานต่ออีกประมาณชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ปลาคาร์พเงินยัดไส้ควรจะสุกเต็มที่ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก

วิธีการเสิร์ฟปลาที่โต๊ะวันหยุดอย่างถูกต้อง?

ควรนำจานที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์ในขณะที่ยังร้อนอยู่และวางไว้อย่างสวยงามบนจานแบนขนาดใหญ่ บีทรูทและหัวหอมสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ แต่ถ้าผักดังกล่าวไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถใช้มันฝรั่งบดหรือซีเรียลอื่น ๆ ได้ นอกจากอาหารจานนี้แล้วยังแนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาสดมะเขือเทศและสมุนไพรอีกด้วย

คุณสามารถปรุงปลายัดไส้ได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อต้มสองชั้นด้วย ในกรณีนี้จานจะดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทอดปลายัดไส้ในกระทะแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงแสนอร่อยและอร่อย