บ้าน เบเกอรี่ สูตรพายเนื้อด่วน สูตรพายเนื้อ. พายยีสต์กับเนื้อคลาสสิก

เบเกอรี่

สูตรพายเนื้อด่วน สูตรพายเนื้อ. พายยีสต์กับเนื้อคลาสสิก

การอบแบบโฮมเมดเป็นสิ่งที่พิเศษที่ทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมและบรรยากาศพิเศษ บางทีอาจจะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าพายฉ่ำ ๆ พวกมันอร่อยและน่าพึงพอใจมาก แต่ละประเทศมีสูตรพายเนื้อของตัวเอง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่จะนำไปใช้ได้ง่าย บางส่วนต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมตัว อย่างไรก็ตามในบรรดาความหลากหลายคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับพายเนื้อธรรมดา ๆ ซึ่งแม่บ้านยุคใหม่ใช้อย่างมีความสุข

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงพายไส้เนื้อคุณควรใช้คำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

ควรร่อนแป้งเสมอเพราะแป้งจะฟูกว่ามาก
บางสูตรแนะนำให้ใช้มาการีน อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำมันจะดีกว่า จากนั้นพายจะไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
มีสูตรที่ใช้มายองเนส ลองแทนที่ด้วยคีเฟอร์ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
ไส้เนื้อมีความสำคัญมากสำหรับพาย ความสำเร็จของการอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน แม้ว่าแป้งก็มีบทบาทเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ที่สำคัญคือไม่มันเยิ้มจนเกินไป
เนื้อไก่แห้งสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยเติมเฮฟวี่ครีมสามช้อนโต๊ะหรือเนยหนึ่งชิ้นลงในเนื้อสับ
สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดาษฟอยล์เนื่องจากขนมอบจะไม่ติดด้านล่างหรือไหม้
หากคุณสังเกตเห็นว่าพื้นผิวของขนมอบเริ่มไหม้และจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารอยู่ไกลพอ คุณสามารถปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ได้
ด้านบนของขนมอบควรใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงเสมอ วิธีง่ายๆ นี้จะป้องกันไม่ให้เค้กแตกระหว่างอบ
ต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
พายยีสต์จะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อเย็นลงแล้ว

พายจำนวนมาก

มีสูตรพายในเตาอบหลากหลายสูตรพร้อมไส้เนื้อ ในหมู่พวกเขาความนิยมมากที่สุดคือสิ่งที่ใช้งานง่าย ในชีวิตที่เร่งรีบ เราไม่สามารถทุ่มเทเวลามากมายในการเตรียมแม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดเสมอไป หนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุดถือได้ว่าเป็นพายงูพิษ

วัตถุดิบ:

สามช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
แป้ง (275 กรัม)
ไข่สี่ฟอง;
ชีส (135 กรัม)
โซดา;
น้ำส้มสายชู.

ไส้เนื้อสำหรับพาย:

เนื้อ (330 กรัม)
แชมเปญ (230 กรัม);
หลอดไฟ;
น้ำมันพืช;
เครื่องเทศและเกลือ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีหัวหอมอย่างแน่นอน เราปอกเปลือกสับแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ดสับ เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวหายไปหมด จากนั้นใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที เนื้อสับนี้อร่อยมาก ปล่อยให้เย็นแล้วเริ่มเตรียมแป้ง

ตีไข่ ใส่ชีสขูด ครีมเปรี้ยว มายองเนส แป้ง และโซดา ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาน้ำมันที่ก้นแม่พิมพ์แล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก เรากระจายเนื้อสับแล้วเติมชั้นแป้งอีกครั้ง พายเนื้อปรุงในเตาอบภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

พายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของ Ossetia ซึ่งผู้หญิงที่รู้วิธีปรุงขนมอบประจำชาติที่อร่อยมากถือเป็นแม่บ้านที่ดี ไส้เนื้อสำหรับพาย Ossetian นั้นเตรียมจากเนื้อวัวเสมอ เป็นการดีที่คุณสามารถใช้เนื้อสับผสมได้ มีไส้อื่นสำหรับขนมอบประจำชาติเช่นชีส, มันฝรั่ง, ใบบีท

วัตถุดิบ:

เคเฟอร์ (230 มล.);
แป้ง (420 กรัม)
ยีสต์แห้ง (สองช้อนชา)
โซดา;
เกลือ;
น้ำมันพืช;
เนื้อสับ (410 กรัม)
พริกไทยป่น;
พวงผักชี;
กระเทียม.

เราจะเตรียมแป้งโดยใช้ kefir อุ่น ๆ เติมโซดาลงไปแล้วรอจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น หากใช้ ayran เป็นพื้นฐานก็จะไม่ใช้โซดา เทแป้งที่ร่อนลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำมันพืช และเคเฟอร์ นวดแป้งแล้วพักไว้ มันจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นในปริมาณ คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

เราจะใช้เนื้อสับเป็นไส้พายยีสต์ ใส่พริกไทย, เกลือ, ผักชี, กระเทียมลงไป คุณยังสามารถเพิ่มชีสได้

แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลกลม ปล่อยให้ชิ้นส่วนยืนต่อไปอีกสิบห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มแผ่เค้กกลมออกโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ปริมาณไส้ควรเท่ากับปริมาณแป้ง จากนั้นปิดขอบตรงกลางแล้วม้วนเค้กออก เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

อบแฟลตเบรดในเตาอบนานถึงสี่สิบนาที พายกับชีส Ossetian เตรียมเร็วขึ้นเล็กน้อย

เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเรียงซ้อนกัน

มันฝรั่งและเนื้อสับ

สำหรับพายเนื้อ ไส้มีความสำคัญมาก ยิ่งอร่อยก็ยิ่งได้รับจานที่ดียิ่งขึ้น สูตรไส้เนื้อสับที่ดีช่วยให้คุณเตรียมขนมอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่รู้ลืม ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ ส่วนผสมระหว่างมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพาย

วัตถุดิบ:

เนื้อสับละเอียด (420 กรัม)
มันฝรั่งสองอัน;
หลอดไฟ;
เกลือ;
พริกไทยป่น

ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้องขอบคุณผักชนิดนี้ที่ทำให้เนื้อสับนุ่มมาก จากนั้นหั่นหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ คุณไม่ควรใส่เครื่องบดเนื้อเพราะจะทำให้ขนมอบไม่ชุ่มฉ่ำ

จากนั้นผสมหมูสับที่เตรียมไว้กับมันฝรั่งและหัวหอม แม่บ้านของเราส่วนใหญ่มักชอบใช้เนื้อหมูเป็นพื้นฐานในการไส้ เนื่องจากเนื้อของมันนุ่มและมีมันค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับแป้งที่มีรสเผ็ด

ใส่พริกไทยและเกลือลงในเนื้อสับแล้วนวด หากคุณต้องการแป้งที่นุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรไส้เนื้อนั้นง่ายมาก

ไส้เนื้อต้ม

ข้อดีของไส้พายเนื้อนี้คือคุณสามารถเพิ่มตับเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ โดยจะได้รับตัวเลือกใหม่ทุกครั้ง (ไข่ต้ม ข้าว ชีส ข้าวต้ม ฯลฯ)

ในการเตรียมไส้สำหรับพายเนื้อคุณต้องทิ้งน้ำซุปสองสามช้อนที่เนื้อสุกไว้ มวลที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลว ไส้ที่แห้งจะทำให้พายมีรสชาติไม่ดี และไส้ที่เปียกเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้นฟู

ส่วนผสม: แครอท, เนื้อต้ม, หัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำซุป (5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, เกลือ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกบดขยี้ ตัวเลือกที่มีอยู่ทั้งหมดเหมาะสำหรับสิ่งนี้: เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ หรือมีด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืช ทันทีที่พวกเขาได้สีทองให้เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที เนื่องจากเราได้ต้มเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเคี่ยวบนไฟเป็นเวลานาน ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย ควรมีความชื้นปานกลาง แต่ไม่เหลวเกินไป เพิ่มเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ จากเนื้อสับนี้คุณสามารถปรุงพายเนื้อในเตาอบหรือแม้แต่พายก็ได้

พายกับเนื้อต้ม

สูตรพายเนื้อสับนี้ออกแบบมาสำหรับใช้เนื้อต้มพร้อม

วัตถุดิบ:

เนย (220 กรัม)
ครีมเปรี้ยว (220 กรัม)
โซดา;
ไข่;
แป้ง (สามแก้ว);
เกลือ;
น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับการกรอก:

หลอดไฟ;
หมูไม่ติดมัน (คุณสามารถทานเนื้อลูกวัวได้);
พริกไทย;
เกลือ.

ก่อนเตรียมพายต้องต้มเนื้อในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอด เติมเครื่องเทศและเกลือลงในไส้ คุณยังสามารถเติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ตั้งเนยให้ร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เพิ่มโซดาลงในครีม ตีไข่ขาวกับน้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราแผ่หนึ่งในนั้นลงบนกระดาษ parchment แล้ววางเข้าด้วยกันบนถาดอบ วางเนื้อสับไว้ด้านบนแล้วปิดพายด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นที่สอง ปิดขอบแล้วพายก็ถูกส่งไปยังเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำมาก

พายประเทศ

สูตรพายเนื้อสับที่ทำจากแป้งมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

แป้ง (160 กรัม)
มันฝรั่ง (160 กรัม)
เนย (120 กรัม)
เนื้อสับ (530 กรัม)
พริกหวาน (3 ชิ้น);
มะเขือเทศสองลูก
ปาปริก้าบด;
ชีส (120 กรัม)

ต้มมันฝรั่งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่เนย เกลือ และแป้งลงไป นวดแป้ง

ผัดพริกหวานและหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำผักใส่จานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มผัก, พริกไทย, เกลือและปาปริก้าลงในส่วนผสม

รีดแป้งเป็นชั้นแล้ววางบนถาดอบ วางเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นด้านบน โรยทุกอย่างด้วยชีส พายใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในการเตรียม

พายเนื้อพัฟเพสตรี้

พายหลายชั้นพร้อมไส้เนื้อจัดทำขึ้นโดยใช้ขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ขนมอบมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ พายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากไม่มีแป้งมากเท่ากับยีสต์

วัตถุดิบ:

ไก่สับ (คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ 530 กรัม)
มันฝรั่ง (270 กรัม)
พัฟเพสตรี้ (440 กรัม)
กระเทียม;
งา;
ไข่;
เกลือ;
พริกไทยป่น

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้เพื่อทำพาย ด้วยส่วนผสมของหมูสับและเนื้อวัว ทำให้ขนมอบมีไส้และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และสำหรับตัวเลือกที่เบากว่า คุณสามารถใช้ไส้ไก่ได้

โอนเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือพริกไทยและไข่ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร สับหัวหอมค่อนข้างหยาบ เราใส่ผักลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เรานำขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง หากขึ้นรูปเป็นแผ่นเดียวให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางหนึ่งชั้นบนถาดอบแล้วทาไส้เนื้อลงไป ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ โรยพายด้วยเมล็ดงาแล้วอบ การอบใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 50 นาที สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังแช่เย็นได้อีกด้วย

"Burek ในภาษาเซอร์เบีย"

สูตรพาย Burek เป็นที่นิยมมากในประเทศต่างๆ เช่น กรีซและตุรกี เราขอแนะนำให้ลองใช้เวอร์ชันเซอร์เบีย

วัตถุดิบ:

น้ำ (320 มล.)
แป้ง (สามแก้ว);
เกลือ;
กระเทียม,
เนื้อสับ (180 กรัม)
เกลือพริกไทย
ชีส (คุณสามารถทานชีส Adyghe, เฟต้าชีสหรือพันธุ์แข็งได้ 120 กรัม)
เขียวขจี

มาเริ่มทำอาหารด้วยแป้งกัน ในภาชนะกว้าง ผสมแป้ง เกลือ เติมน้ำ นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็แบ่งมวลออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยกลิ้งแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล เราทำให้มือเปียกด้วยน้ำมันพืชและสร้างเค้ก เราวางมันลงในกองแล้วปล่อยให้มันพัก

ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือลงในเนื้อสับ บดชีสโดยใช้เครื่องขูด

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็กลับไปที่แฟลตเบรด เรากระจายแต่ละอันเพื่อเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางให้สูงสุด จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อยืดขอบของแป้งให้โปร่งใส เราพับชิ้นส่วนนี้ลงในซองจดหมายแล้วปล่อยทิ้งไว้ซึ่งเราจะสร้างส่วนล่างของบูร์กา

ตอนนี้เรานำเค้กแบนอันใหม่มาม้วนออกมาแล้ววาง "ด้านล่าง" ที่เราเพิ่งเตรียมไว้ไว้ตรงกลาง วางชีสและเนื้อสับไว้ด้านบน เราห่อขอบด้วยซองจดหมาย เราทำแบบเดียวกันกับแฟลตเบรดที่เหลือ หล่อลื่นแต่ละ burek ด้วยน้ำมันพืชผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม พายอบในเตาอบประมาณ 20 นาที

พายลาวาช

คุณสามารถทำพายหลายชั้นที่ยอดเยี่ยมได้จากขนมปังพิต้า สอดไส้ด้วยข้าว เห็ด เนื้อไก่ และชีส และท็อปปิ้งของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารก็คือไส้ครีม พายนี้เข้มข้นมาก ไส้เยอะมาก และรสชาติก็ชวนให้นึกถึงจูเลียนมาก

วัตถุดิบ:

ขนมปังพิต้าบาง ๆ หนึ่งแผ่น;
เนื้อไก่ (420 กรัม)
เห็ด (380 กรัม)
ครีม (120 มล.);
ข้าว (140 กรัม)
มะเขือเทศ;
เกลือ;
ชีส (180 กรัม)
โหระพา.

สำหรับการกรอก:

แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
ไข่สองฟอง;
ครีม (230 มล.);
ผงกระเทียม;
โหระพา.

ทอดหัวหอมสับในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อไก่สับละเอียด ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณห้านาที จากนั้นใส่เห็ดสับลงไป คุณสามารถใช้แชมปิญองหรือเห็ดป่าก็ได้ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที จากนั้นจึงใส่ครีมและใบโหระพา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ปิดไฟ

ล้างข้าวแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดแผ่นลาเวนเดอร์อาร์เมเนียเป็นชิ้นที่เหมาะกับจานอบของคุณ เราวางแผ่นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างทาชั้นไส้แล้วโรยด้วยชีส จากนั้นวางส่วนที่เหลือของขนมปังพิต้าเป็นชั้น ๆ สลับกับเนื้อสับ วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นบนแผ่นด้านบน

ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ จากนั้นเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนพาย ตกแต่งจานด้วยขี้กบชีส อบพายประมาณ 35 นาทีจนกระทั่งเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟ

เปิดพายเนื้อ

เรานำเสนอทางเลือกง่ายๆ ในการเตรียมพายเนื้อแบบเปิดพร้อมพริกไทยและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ไหล่หมู (530 กรัม)
มะเขือเทศ (280 กรัม)
พริกหยวก (สามชิ้น);
เฮฟวี่ครีม (380 มล.);
ไข่สี่ฟอง;
สามหัวหอม;
ชีส (130 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะเขือเทศ;
โหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
พริกไทย, น้ำมันดอกทานตะวัน;
1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ.

ล้างมันฝรั่ง ตากให้แห้ง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ร่วมกับพริกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หากควรเก็บมันฝรั่งไว้จนสุกให้นำพริกไทยออกทันทีที่ผิวหนังเริ่มลอกออก ต่อไปเราทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นรูปร่างใดก็ได้ บดหัวหอมและเนื้อ หั่นเนยเป็นก้อนแล้ววางลงบนจานในตู้เย็น ต่อไปเราต้องมีกระทะ ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก เกลือเนื้อสับใส่ไทม์แล้วใส่พริกไทยและมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ไส้เย็น

มันฝรั่งก็พร้อมแล้ว เราทำความสะอาดและบดบนเครื่องขูด ใส่แป้งลงไป (แป้งหนึ่งแก้วสำหรับหนึ่งพาย) และเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มไข่และเนยจากตู้เย็นลงในส่วนผสมของมันฝรั่ง จากนั้นนวดแป้งมันฝรั่งด้วยมือของคุณ แผ่ออกเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยปิดพื้นผิวด้านข้าง วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน

ในไส้เราใช้ส่วนผสมของไข่สองฟองและครีม เพิ่มลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสมแล้วเทลงบนพาย ที่อุณหภูมิ 200 องศา พายจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที คุณสามารถโรยขนมอบด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

หมูสับ (480 กรัม)
เขียวขจี;
สามไข่;
แครอท;
มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
เคเฟอร์;
เกลือ;
แป้ง (280 กรัม)
ผงฟู;
น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

ตัดแครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นวง โดยแยกออกจากกัน ผัดผักในกระทะแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงไป ต้องเคี่ยวมวลจนสุกเต็มที่

ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผสมแป้งกับไข่ ใส่ผงฟู น้ำตาล และเกลือ ผสมส่วนผสมและเพิ่มนมหรือ kefir ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเนื่องจากเราจะเทลงในผลิตภัณฑ์

วางมันฝรั่งส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือถาดอบ วางไส้ทั้งหมดจากกระทะไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางมันฝรั่งอีกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยผสมใส่สมุนไพรสับ เทแป้งด้านบน ปรุงพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบ อย่าเพิ่งรีบนำกระทะออกมา ปล่อยให้อยู่ในเตาอบนานขึ้นอีกเล็กน้อย

13/10/2558 4,221 1 Elishevaผู้ดูแลระบบ

ขนมอบไม่หวาน / ด่วน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อกลิ่นหอมของพายอบที่ไม่มีใครเทียบได้ลอยไปทั่วห้อง ครอบครัวจะได้สัมผัสกับความสะดวกสบายจากเตาไฟของครอบครัวอย่างเต็มที่ และเพื่อนบ้านที่ผ่านไปก็พูดว่า:“ โอ้ Galina กำลังอบพายอีกแล้ว! แล้วเขาจะมีเวลาเมื่อไหร่?

และทำไมไม่ตามทัน - ในบรรดาสูตรอาหารพายมากมายก็มีสูตรด่วนที่เตรียมไว้อย่างเร่งรีบด้วย หากคุณเชี่ยวชาญสูตรนี้คุณสามารถอบพายเนื้อดีๆ เป็นอาหารเช้าได้ - แสนอร่อยและอร่อย

แน่นอนว่าแม่บ้านจะต้องมีทักษะในการทำงานกับแป้งและรู้คุณสมบัติบางอย่างของมัน คุณยายของเราอบพายบ่อยกว่าเราซึ่งคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆ สำหรับการสอบที่ดี

1. หากต้องการทำพายให้ฟู คุณต้องร่อนแป้งก่อน

2. แนะนำให้ใส่เนยลงในแป้งแทนมาการีน - ใช้สารทดแทนน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้น

3. มายองเนสหากมีการระบุไว้ในสูตรจะดีกว่าหากแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ครีมเปรี้ยวเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต - แน่นอนว่าเป็นธรรมชาติเท่านั้น

4. ส่วนไส้เนื้อจะเป็นอะไรก็ได้รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกด้วย เนื้อหมูและเนื้อวัวไม่ควรมีไขมันมากเกินไป และควรทำให้เนื้อแห้ง เช่น อกไก่ นิ่มลงโดยเติมครีมหรือเนยหนักๆ ลงในไส้

5. เตรียมถาดอบสำหรับการอบอย่างระมัดระวัง: ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษพิเศษ นอกจากนี้ยังมีแผ่นรองอบซิลิโคนซึ่งสะดวกในการใช้งาน คุณยายของเราเพียงแค่ทาแผ่นอบแล้วโรยด้วยแป้ง - และพายก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีนี้ยังคงดีอยู่ในปัจจุบัน

6. หากปิดพายแล้ว ก่อนนำเข้าเตาอบ ต้องใช้ส้อมแทงฝาด้านบนหลายๆ จุด หากไม่ทำเช่นนี้ เค้กอาจเสียรูปหรือแตกได้

7. เมื่อคุณเอาพายเข้าเตาอบแล้ว คุณต้องคอยสังเกตมันด้วย หากด้านบนกำลังจะไหม้และด้านล่างยังไม่อบ คุณสามารถปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์ได้

8. หลังจากนำถาดอบออกจากเตาอบแล้ว อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณก็สามารถเอาพายออกได้ อย่างไรก็ตามพายเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นหากเย็นสนิท

มาดูสูตรเฉพาะสำหรับพายเนื้อกัน

พาย kefir ด่วนกับเนื้อดิบ สูตรด่วน

วัตถุดิบ

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

Kefir 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 2 ชิ้น

เกลือ ½ ช้อนชา

เนื้อสับ 300-350 ก

พริกไทยดำ

หลอดไฟ 2-3 ชิ้น

1. นวดแป้งโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด มันควรจะกลายเป็นของเหลวและฟู - ด้วยเหตุนี้เราจึงตีมันขณะนวด

2. ไส้สามารถทำได้โดยการผสมส่วนผสมเพียงอย่างเดียว หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสามชิ้น

3. เตรียมจานอบ เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง วางไส้ดิบไว้ด้านบนแล้วเติมอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง

4. อบพายเป็นเวลา 40 นาทีที่ 170°C

พายปิดด้วยเนื้อต้ม

วัตถุดิบ

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 ก

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 หยิบมือ

เนื้อไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว หรือหมู 1 กก

1 หัวหอม

พริกไทยดำ

1. ต้มเนื้อก่อนโดยเติมเกลือลงในน้ำ แยกหัวหอมทอด บดเนื้อต้มและหัวหอมเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงไปได้ 2-3 ช้อนโต๊ะหากเนื้อแห้งเล็กน้อย

2. นำแป้ง ละลายเนยและพักให้เย็น เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดฟอง

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว โซดา และเนยแช่เย็น เพิ่มแป้งในส่วนโดยไม่ต้องหยุดกวน

4. นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ แบ่งครึ่ง

5. แผ่ส่วนหนึ่งออกแล้ววางบนถาดอบหรือในจานอบ โดยยกที่ขอบเล็กน้อย เราใส่ไส้ปรับระดับแล้วปิดด้วยแป้งชั้นเดียวกัน - ครึ่งหลัง เราบีบขอบอย่างดี

6. หลังจากทาครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงแล้ว ให้อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 180°C

วิธีทำพายโรลพัฟเพสตรี้แสนอร่อยพร้อมไส้สองแบบ

วัตถุดิบ

พัฟเพสตรี้ 400 ก

เนย 100 ก

การกรอก 1

เนื้อสับ 1 กก

ไข่ 2 ชิ้น

ต้นหอมสับ ⅔ ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2-3 กลีบ

เกล็ดขนมปังขาว ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ ⅔ ช้อนโต๊ะ

การกรอก 2

ซีเรียลข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว 1½ ช้อนโต๊ะ

หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

แชมเปญหั่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ

1. เตรียมไส้โจ๊กและเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงซีเรียลทอดเห็ดกับหัวหอมแล้วผสมกับโจ๊กที่เย็นแล้ว เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

2. เราได้ไส้เนื้อโดยผสมเนื้อสับกับไข่ ต้นหอม และกระเทียมบด เรายังพริกไทยและเกลือเพิ่มเครื่องเทศ

3. รีดทินเนอร์พัฟเพสตรี้แล้ววางลงบนผ้าขนหนู หลังจากทาชั้นแป้งด้วยเนยแล้วให้เกลี่ยไส้เนื้อ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ1½ซม.

4. กระจายไส้เห็ดและโจ๊กที่ด้านบนของไส้เนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนโดยใช้ผ้าขนหนู หากคุณเห็นว่าม้วนหนาเกินไป ให้นำไส้ทั้งสองเล็กน้อยจากทั้งสองไส้แล้วใช้เพื่อสร้างพายอีกชิ้น

5. เมื่อบีบขอบของม้วนที่รีดแล้วให้แปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีด้วยส้อม

6. อบพายประมาณ ครึ่ง ชั่วโมง ที่ 180-200°C

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ

แป้ง ¼ กก

เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

ไข่ 4 ชิ้น

มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

ชีส 100 ก

น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อ 250-300 ก

เห็ดแชมปิญอง 200 ก

หัวหอม 1 ชิ้น

น้ำมันพืช 50 กรัม

1. เตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชรอให้ของเหลวที่เห็ดปล่อยออกมาระเหยหมด บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 8 นาทีนวดและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้เย็นลงทันที

2. นำแป้ง ชีสหยาบสามชนิดดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้ใส่แป้งและไข่ที่ตีแล้วเราได้แป้ง

3. เตรียมถาดอบ เทแป้ง ⅔ ออกมา เมื่อปรับระดับพื้นผิวของชั้นแป้งแล้วให้กระจายไส้และเติมแป้งที่เหลือ

4. อบเค้กที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พายแป้งพร้อมเนื้อสไตล์กรีก

วัตถุดิบ

แป้งสำเร็จรูป พัฟเพสตรี้ หรือแป้งยีสต์ 1 ห่อ

เนื้อสับ ½ กก

ไข่ 2 ชิ้น

ชีสชีส 250 ก

ฮาร์ดชีส 300 ก

หัวหอม 2 ชิ้น

ผักใบเขียวสด 1 พวง

พริกไทยดำ

1. ทอดเนื้อสับด้วยเนยจนสุก

2. แยกหัวหอมทอดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ตอกไข่ สลายชีส ขูดชีส - เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในไส้ นอกจากนี้เรายังเพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน คลึงออก แล้วได้เค้ก 2 ชิ้น วางลงในกระทะ วางไส้ไว้ตรงกลาง และบีบขอบเค้กรอบๆ เส้นรอบวง

4. อบพายที่ปิดไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

พายทำเร็วพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ

แป้ง 350 ก

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

ไข่ 3 ชิ้น

มายองเนส 250 ก

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

เนื้อไม่ติดมัน 400 ก

1 หัวหอม

มันฝรั่ง 250-300 กรัม

พริกไทยดำ

1. สับเนื้อให้ละเอียด หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน ผสมทั้งหมดนี้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2. ดูสูตรแป้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ได้แป้งที่ไม่หนาจนเกินไป

3. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้วใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ถอยห่างจากขอบกระทะ 2 ซม. ใส่ไส้ลงไป เราคลุมด้วยแป้งครึ่งหลังและไส้ก็ล้อมรอบด้วยแป้งอย่างแน่นหนาทุกด้าน

4. อบเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายยีสต์กับเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ

แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1 ซอง

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 100 ก

นม ½ ลิตร

หมูไม่ติดมัน 800-900 ก

หัวหอม 1-2 ชิ้น

น้ำซุปเนื้อ 200 มล

พริกไทยดำ

น้ำมันพืช

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วต้มใส่น้ำเย็นจนสุกเต็มที่

2. นำนม 1/2 แก้ว ตั้งไฟเล็กน้อย ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเติมยีสต์แห้ง ให้พวกเขามา

3. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ตีไข่และเกลือด้วยส้อม ตียีสต์ เทไข่ นมที่เหลือ น้ำตาล และเนยละลายที่แช่เย็นลงไป ผสมทั้งหมด ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง เราวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวปล่อยให้มันพอดี

4. กลับเข้าเนื้อ มันเย็นลงแล้วพลิกชิ้นส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมทอดในน้ำมันเทน้ำซุป ปล่อยให้เนื้อเคี่ยว เติมเกลือและโรยด้วยพริกไทย เพียงแช่ไว้ประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น

5. เมื่อแป้งขึ้นก็ลงมือทำงานได้เลย เราแบ่งเป็นอัตราส่วนประมาณ 1:2 แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกแล้วคลุมแผ่นอบไว้โดยวางไส้ไว้ด้านบน แผ่ส่วนที่เล็กลงให้บางลงและครอบคลุมทั้งพาย โดยบีบขอบตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมด

6. ผสมไข่แดงกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วทาจาระบีที่ด้านบนของพาย อบประมาณ 40-50 นาทีที่ 180°C

ใครจะปฏิเสธพายโฮมเมดแสนอร่อยสักชิ้น? และถ้ามีเนื้อด้วยก็จะเลียนิ้ว แทบรอไม่ไหวที่จะทำอาหารและดูแลครอบครัวของคุณใช่ไหม? สูตรพายเนื้อพร้อมยีสต์และแป้งเยลลี่ทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย

สูตรพายเนื้อในเตาอบทีละขั้นตอน - หลักการทั่วไป

พายเนื้อสามารถทำจากหมู ไก่ เนื้อวัว ขอแนะนำว่าเนื้อสัตว์เป็นแบบกึ่งสุก: ชิ้นส่วนที่เลือกสามารถบิดล่วงหน้า, ต้มและหั่น, ต้มและบิด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เพื่อรสชาตินอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมดิบหรือทอดลงในไส้อีกด้วย คุณยังสามารถทดลองและเพิ่มผัก ซีเรียล และเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์ที่เลือกทั้งหมดจะถูกต้มและสับหากจำเป็น

คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในพาย แค่พริกไทยดำ เกลือ และคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งและสมุนไพรลงไปได้

พายนี้ทำจากแป้งยีสต์เป็นหลัก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเล็กน้อยในการนวดและขึ้นแป้ง อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการยุ่งกับมวลยีสต์คุณสามารถทำพายเยลลี่ได้ซึ่งไส้จะเหมือนกัน แต่ตัวแป้งเองก็นวดเร็วและพร้อมสำหรับการอบทันที

พายเนื้อที่ปรุงในเตาอบอาจกลายเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟแบบร้อน พายที่เย็นลงจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา

1. พายเนื้อในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนโดยใช้แป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

แป้ง 15 ช้อนโต๊ะ

นม -300 มล.

เนยครึ่งแท่ง

น้ำมันดอกทานตะวัน - สามช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 30 กรัม

เกลือ 20 กรัม

ยีสต์ทันที - 30 กรัม

สำหรับการกรอก:

หมูไม่ติดมัน - ชิ้นเล็ก;

หัวหอม;

เนยหนึ่งชิ้น

แป้ง - สิบกรัม

ครีมไขมันปานกลางครึ่งแก้ว

วิธีทำให้เค้กแข็งตัว:

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้นวดแป้งยีสต์: แป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างดีและ "พัก" เป็นกุญแจสำคัญในการทำพายที่เขียวชอุ่มและอร่อย ใส่เนยลงในแก้วโลหะใบเล็ก วางบนเตาไฟปานกลาง แล้วละลาย ทันทีที่เนยละลาย ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปคนให้เข้ากัน หากคุณไม่มีเนย คุณสามารถใช้มาการีนเนยใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืช เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่มีน้ำมัน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไป ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นเล็กน้อยแล้วเติมยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ยีสต์ละลายอย่างทั่วถึง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ขั้นแรก ผสมแป้งด้วยส้อม และเมื่อมันหนาขึ้นแล้ว ให้นวดด้วยมือ และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือมากเกินไปเมื่อนวด ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนฝ่ามือ อย่าลืมยืดแป้งด้วยมือขณะนวด ม้วนเป็นลูกบอลเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ในที่สุดมวลก็จะนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ คลุมแป้งที่นวดดีด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางไว้ในที่ที่มีความร้อนสูงเช่นบนหน้าต่างในฤดูร้อนหรือใกล้อุปกรณ์ทำความร้อนในฤดูหนาวเพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง

2. ในขณะที่แป้งขึ้นฟูให้ทำไส้พาย: ล้างหมู, ตัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือดออกหากจำเป็น (สำหรับพายควรใช้เนื้อสันในหรือเนื้อจากขาหลัง, สะบัก) . วางเนื้อในภาชนะโลหะ เทน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มต่อจนสุกประมาณ 40 นาที หากในช่วงเวลานี้เนื้อไม่นุ่มคุณสามารถปล่อยให้ปรุงต่อไปอีกยี่สิบถึงสามสิบนาที

3. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ พักให้เย็น และบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องเตรียมอาหารโดยมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับการสับเนื้อ

4. ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เกลือหัวหอมที่เสร็จแล้วเล็กน้อยแล้วใส่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

5. นำแก้วโลหะใส่เนยที่จำเป็นสำหรับไส้ลงไปแล้วละลายด้วยไฟอ่อน เมื่อเนยกลายเป็นของเหลว ให้เทแป้งลงไป คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วเทครีมที่อุณหภูมิห้องลงไป (สามารถเปลี่ยนครีมด้วยนมไขมันสูงได้) ปัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วต้ม คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง

6. ทำให้ซอสครีมที่เตรียมไว้เย็นลง เทลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากันจนมีความคงตัวเหมือนซูเฟล่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถโรยไส้ด้วยพริกไทยดำหรือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเติมเกลืออีกเล็กน้อย

7. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดเล็กน้อยด้วยมือของคุณบนโต๊ะที่โรยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

8. ม้วนครึ่งหนึ่งให้เป็นเค้กแบนหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงบนถาดอบแบนที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

9. วางไส้เนื้อไว้ด้านบนแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

10. ตัดแป้งเล็กน้อยจากส่วนที่สองของแป้งแล้วพักไว้ จากนั้นรีดแป้งที่เหลือให้เป็นเค้กแบนเดียวกันกับชิ้นแรก ปิดเค้กไว้ บีบขอบให้แน่น เป็นรูปหางเปีย

11. ตอกไข่ใส่ถ้วยสะอาด เทน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วตีด้วยส้อม ใช้แปรงทาขนมแบบพิเศษ แปรงพื้นผิวของพายด้วยส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้

12. จากแป้งที่เหลือ ตกแต่งพาย โดยแยกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดใบไม้ที่มีรูปร่างใด ๆ (ยาวหรือมน) ). สร้างลวดลายเป็นแถบบนใบ และใช้เทคโนโลยีเดียวกันทุกประการในการทำใบที่เหลือ วางใบที่เกิดเป็นลวดลายสวยงามบนพาย อย่าทาจาระบีที่เครื่องประดับบนเค้กด้วยสิ่งใดๆ แทนที่จะใช้ใบไม้ คุณสามารถตัดดอกไม้หรือลวดลายอื่นๆ ออกจากแป้งได้ตามความต้องการและจินตนาการของคุณ

13. วางถาดอบพร้อมพายในเตาอบร้อนเป็นเวลา 35 นาที อบที่อุณหภูมิปานกลาง

14. นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทลงบนถาดอบโดยตรง

15. วิธีเสิร์ฟ ให้หั่นพายเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือนมอุ่นๆ

2. พายเยลลี่กับเนื้อในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนโดยใช้ kefir

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

kefir ไขมันต่ำ - 400 มล.

เกลือ - สิบกรัม

แป้ง - 25 ช้อนโต๊ะ;

ไข่สามฟอง;

เบกกิ้งโซดา - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

หมูกับไขมัน - ชิ้นเล็ก ๆ

หัวหอมสามลูก;

มะเขือเทศสด - สองชิ้น;

เกลือสิบกรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล. สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมพายเยลลี่พร้อมเนื้อ ขั้นแรกให้ทำไส้เนื้อ: สับเนื้อหมูด้วยชั้นไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร คุณไม่ควรใช้เนื้อไม่ติดมันสำหรับพายนี้หากใช้หมูติดมันขนมอบจะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำกว่ามาก

2. วางหมูสับลงในกระทะแล้วทอดกวนประมาณสามถึงสี่นาที ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชเนื่องจากมีไขมันในเนื้อสัตว์เพียงพอแล้ว

3. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในเนื้อสับแล้วทอดอีกครั้งประมาณห้านาที

4. เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ล้างมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาสามนาที เอาเปลือกออก และสับละเอียดเป็นก้อน เกลือเนื้อสับแล้วทอดประมาณสิบนาที

5. วางไส้ที่เสร็จแล้วลงในจานแยกต่างหากแล้วพักให้เย็น

6. ทำแป้งเยลลี่: เท kefir อุณหภูมิห้องลงในถ้วยเล็ก ๆ เติมเบกกิ้งโซดา (อย่าดับด้วยน้ำส้มสายชู) คนให้เข้ากันและทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที

7. ในถ้วยอีกใบตีไข่ด้วยเกลือด้วยส้อมแล้วใส่ลงในมวล kefir ผสม

8. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ โดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาหลังจากเติมแต่ละส่วนแล้ว ผสมแป้งช้าๆ ราวกับว่าคุณผสมเร็วแป้งอาจจะจับตัวเป็นก้อนได้

9. ใช้ถาดอบแบบสปริงทรงลึก ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กติดก้นกระทะ

10. เทแป้งเยลลี่มากกว่าครึ่งหนึ่งลงไปเล็กน้อย โดยใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

11. วางไส้เนื้อลงบนแป้งแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่ว

12. เทส่วนที่สองของแป้งลงบนเนื้อทอดแล้วใช้ช้อนปรับระดับ

13. วางแม่พิมพ์ที่มีพายเจลลี่ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่อุณหภูมิปานกลาง

14. หากคุณมีหัวเผาบนเตาอบ ให้เปิดอีกสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของพาย

15. นำพายที่อบแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูในกระทะให้เย็น (ต้องแน่ใจว่าทำให้พายเย็นลงดี เพราะหากตัดขณะร้อนอาจแตกหักหมดได้)

16. นำพายออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือนม

สูตรพายเนื้อในเตาอบทีละขั้นตอน - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

โดยปกติแล้วพายจะอบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่วันนี้คุณจะพบหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นบนชั้นวางของในร้าน เช่น กระดาษรองอบ ฟอยล์ หรือแผ่นซิลิโคน การใช้อุปกรณ์อบขนมมีข้อดีหลายประการ: เค้กไม่ไหม้และกระทะไม่สกปรก

อย่าทิ้งพายเนื้อไว้ในเตาอบนานกว่าที่ระบุในสูตร ไส้พายเกือบจะพร้อมแล้วซึ่งหมายความว่ามันจะไม่คงความดิบไม่ว่าในกรณีใดและใช้เวลา 30-40 นาทีสำหรับแป้งไม่เช่นนั้นพายอาจไม่นุ่มและฟู แต่แห้งและแข็งกระด้าง

พายเนื้อที่เขียวชอุ่มน่ารับประทานและสวยงามไม่เพียงแต่บอกเล่าถึงความเรียบง่ายของแม่บ้านเท่านั้น นี่เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับของบ้าน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในกรณีที่มีกลิ่นของพายเนื้อลอยอยู่ในอากาศ แขกจะได้รับการต้อนรับเสมอ สามารถเตรียมพายเนื้อได้โดยใช้แป้งหลากหลายชนิด - ยีสต์, ไร้เชื้อ, เคเฟอร์, มายองเนส, พัฟเพสตรี้, ขนมชนิดร่วนและแม้แต่คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ทุกประเภทก็ใช้แทนไส้ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือไก่ การอบพายเนื้อที่อร่อยและสวยงามเป็นศิลปะที่แท้จริงที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมาย

เนื้อสับมักทำจากหมูและเนื้อวัวจากนั้นจึงเตรียมไส้ แต่เนื้อไก่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เป็นการดีที่จะเพิ่มหัวหอมลงในไส้เนื้อซึ่งจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสับหรือชิ้นเนื้อในกระทะและเย็น คุณสามารถเพิ่มผัก ซีเรียล เห็ด หรือชีสลงในเนื้อสัตว์ได้ สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ให้กับพาย

เราได้เลือกสูตรพายเนื้อที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณเพื่อให้คุณสามารถเติมเต็มกล่องสูตรของคุณได้

พายเนื้อ “สำหรับครอบครัวใหญ่”

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
4 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำนม,
เนย 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
2 ช้อนชา ยีสต์,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู 2:1)
ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม:
เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่น คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที เท 3.5 ถ้วยลงบนโต๊ะเป็นกอง แป้งทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางใส่เนยเกลือลงไปแล้วตอกไข่ คนและเริ่มค่อยๆ เติมนมกับยีสต์ คลุกแป้ง คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เนื้อสับแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จนสุก เมื่อเนื้อนุ่ม ให้ใส่ครีมเปรี้ยว กานพลูกระเทียมสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ เกลือ (ไม่เกิน 1 ช้อนชา) และพริกไทยเล็กน้อย คนและเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด จากนั้นปิดไฟ ใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงไปผัด นำแป้งมาครึ่งหนึ่งแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ตามขนาดของกระทะ โอนแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทำด้านข้าง กระจายไส้ให้ทั่วแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งชิ้นที่สองที่รีดออกมาครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ แปรงด้านบนของพายด้วยไข่แดง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้วางถาดพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C และอบเป็นเวลา 15 นาที

พายเนื้อกับ kefir

วัตถุดิบ:
แป้ง 450 กรัม
kefir 200 มล.
1 ช้อนชา โซดา,
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม
มันฝรั่ง 1 อัน
ไข่ 1 ฟอง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ละลายเกลือและโซดาใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 15-25 นาที ในขณะเดียวกันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับมันฝรั่งให้ละเอียดด้วย รวมเนื้อสับกับหัวหอมและมันฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก ชั้นแป้งไม่ควรหนามาก (ประมาณ 3 มม.) วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เพื่อป้องกันไม่ให้พายเนื้อเคเฟอร์แตกระหว่างการอบ ให้ปิดให้มีอากาศเข้าไปน้อยที่สุด หากต้องการปั้นเค้ก ให้ใช้มือกดเบา ๆ ที่ด้านบน เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกมา คุณยังสามารถเจาะเล็กๆ ด้วยส้อมบนพื้นผิวของพายได้ ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย วางพายในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 190°C และอบประมาณ 40-50 นาที

พายพัฟพร้อมเนื้อและข้าว

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟ 500 กรัม
เนื้อสับ 250 กรัม
ข้าว 200 กรัม
กะหล่ำปลี 150 กรัม
หัวหอมสีเขียว 20 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ต้มข้าวในน้ำเค็มจนนุ่มและเย็น สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกมาส่วนหนึ่งแล้วใส่ในจานอบ วางข้าวลงบนแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันจากนั้นก็ใส่ผักใบเขียวกระจายเนื้อสับให้ทั่วพื้นผิวโดยใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดเกลือและพริกไทยลงไป ปิดไส้ด้วยแป้งชิ้นที่สองที่รีดแล้วบีบขอบให้แน่น ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูบนพาย ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 55 นาที

เปิดพายเนื้อ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 200 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เนย 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
หมู 200 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
มะเขือเทศ 1 ลูก
2 หัวหอม
นม 100 มล.
ครีม 100 มล.
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ,
ชีส (สำหรับโรย), เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้ม ใส่ไข่ เนย และผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมของมันฝรั่งแล้วนวดแป้ง ทาน้ำมันในจานอบ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้ทั่วก้น ในขณะที่คุณเตรียมไส้ ให้วางกระทะที่มีแป้งไว้ในช่องแช่แข็งสักพัก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ วางพริกไทยที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก แล้วทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใบเดียวกัน เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดจนเกือบสุก เพิ่มพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดปอกเปลือกลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน วางไส้ลงบนแป้ง ผสมนมและมะเขือเทศบด ใส่ไข่ เกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้พาย วางถาดพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C แล้วอบประมาณ 45 นาที ก่อนพร้อม 10 นาที โรยด้วยชีสขูดแล้วปล่อยให้ละลาย

พายเยลลี่กับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟ 200 กรัม
อกไก่ 2 อัน
เห็ด 200 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม,
1 ช้อนชา แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ชีส 150 กรัม
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดเล็กน้อย แยกหัวหอมหั่นเต๋า แครอทขูด และเห็ดหั่นเต๋าแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อแล้วทอดต่อ ผสมแป้งกับนมใส่ครีมเปรี้ยว เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนเนื้อผัดกับผัก ตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟแล้วม้วนออกเล็กน้อย ทาน้ำมันลงในจานอบ ใส่แป้งลงไปแล้วทำเป็นข้าง วางไส้ทอดลงบนแป้ง ตีไข่ ผสมกับชีสขูด แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ 15 นาทีแล้ววางลงบนจาน

พายกับเนื้อและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
อบเชยบด 1 หยิบมือ
เมล็ดงา 1 หยิบมือ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อแกะเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส บดคอทเทจชีสด้วยช้อน ใส่กระเทียมสับ อบเชย เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน สับเนื้อเสร็จแล้วอย่างประณีต ใส่เนยอบเชยลงในเนื้อที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นชั้นบาง ๆ วางแป้งหนึ่งแผ่นลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน และวางคอทเทจชีสไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่เนื้อทั้งหมดลงไป โรยคอทเทจชีสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยงา แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 45 นาที

พายเนื้อ Lavash กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:
1.5 ขนมปังพิต้าบาง ๆ
เนื้อต้ม 400 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
1.5 สแต็ค เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรอิตาลีแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดเนื้อในน้ำมันอุ่น 50 กรัม ใส่หัวหอมและแครอทแล้วทอดเล็กน้อยอย่าลืมผัด เกลือ, พริกไทย, ใส่สมุนไพร, ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ชีสขูดและผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับ แยกกันผสม kefir กับไข่แล้วเทส่วนผสมนี้สองสามช้อนลงที่ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นวางขนมปังพิต้า 1 แผ่นลงบนถาดอบโดยให้ขอบพาดผ่านขอบกระทะ วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงไป ฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แช่ในเคเฟอร์และไข่อย่างพอเหมาะ ปิดไส้ด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้แล้ววางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน คลุมทุกอย่างด้วยขอบที่ยื่นออกมาของขนมปังพิต้า หล่อลื่นด้านบนของขนมปังพิต้าอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย kefir และไข่ แล้ววางเนยที่เหลือลงไป วางถาดอบที่มีพายเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 200°C เมื่อพายด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากถาดอบ

พายมันฝรั่งกับเนื้อ

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ 800 กรัม
เนื้อสับ 400 กรัม
เห็ด 200 กรัม
2 หัวหอม
มันฝรั่ง 4-5 อัน
ไข่ 1 ฟอง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ละลายขนมพัฟที่เสร็จแล้วม้วนหนึ่งชั้นบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้ง ชั้นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่ากระทะที่จะอบเค้กเล็กน้อย วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือทาเนยด้วย จากนั้นจึงวางแป้งที่รีดไว้เป็นชั้นๆ หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนแป้ง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม วางไส้ที่เสร็จแล้วลงบนมันฝรั่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ แผ่ชั้นที่สองออกบางๆ แล้ววางไว้ด้านบน โดยบีบขอบให้แน่น ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 45 นาที

พายวาฟเฟิลกับเนื้อ

วัตถุดิบ:
วาฟเฟิล 4 ชั้น
1 กอง ครีมเปรี้ยว
⅓ สแต็ค น้ำ,
เนื้อสัตว์ใด ๆ 300-400 กรัม
ชีส, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากัน เจือครีมด้วยน้ำ วางวาฟเฟิล 2 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันโดยไม่ต้องทาน้ำมันด้านใน ทาครีมเปรี้ยวหนึ่งในสามลงบนเปลือกด้านบน แล้ววางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน วางเค้กวาฟเฟิลอีกชิ้นลงไป และอีกหนึ่งในสามของครีมเปรี้ยวและเนื้อสับที่เหลือ ปิดไส้ด้วยเปลือกที่เหลือแล้วทาครีมเปรี้ยวที่เหลือไว้ด้านบน ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบพายเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เมื่อถึงเวลา ให้นำฟอยล์ออก โรยพายด้วยชีสขูด แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อละลายชีส

พายกับเนื้อและ Antonovka ทำจากขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำ 40 มล.
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
สำหรับการกรอก:
แอปเปิ้ลอันโตนอฟก้า 4 ลูก
หมู 250 กรัม
น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและสมุนไพร (สำหรับหมัก) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับเกลือเติมน้ำตาลเล็กน้อย ผสมเนยเย็นกับแป้งแล้วสับด้วยมีดจนร่วน จากนั้นเติมน้ำ ไข่แดง แล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่ง ๆ ตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางที่สุดใส่สมุนไพรสับลงไปโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที สำหรับฐานของพาย ให้รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 5 นาที วางแอปเปิ้ลบนแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชั้นแรก จากนั้นจึงใส่เนื้อ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลและเนื้ออีกครั้ง ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แผ่แป้งส่วนที่เล็กออก ตัดเป็นวงกลมแล้วปิดไส้ ใช้มีดคมๆ ตัด 5-6 ครั้งจากตรงกลางของพายถึงขอบ ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 40 นาที เมื่อถึงเวลา ให้นำฟอยล์ออกจากพาย ทาไข่แดงที่ด้านบน แล้วนำพายเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที

พายกับเนื้อฟักทองและแตงกวาดอง

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
ฟักทอง 400 กรัม
แตงกวาดอง 1 อัน
1 หัวหอม
เกลือ, ซอสมะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางแป้งสามในสี่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยเนื้อสับเค็มลงบนแป้ง หล่อลื่นเนื้อสับด้วยซอสมะเขือเทศ วางหัวหอมหั่นเป็นวงด้านบน จากนั้นฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแตงกวาสับละเอียด ปิดพายด้วยแป้งที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง อย่านำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ทันที แต่ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

เตรียมพายเนื้อที่คุณชอบ รวบรวมแขกที่อยู่ใกล้ที่สุดและยินดีต้อนรับมากที่สุดที่โต๊ะขนาดใหญ่ และมอบช่วงเวลาแห่งการสื่อสารที่สนุกสนานและแสนอร่อยแก่พวกเขา

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

“ มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง” - พูดได้ถูกต้องมาก! แม้แต่บ้านที่หรูหราที่สุดก็จะไม่มีวันรู้สึกอบอุ่นได้หากไม่ได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด... วันนี้เราจะพูดถึงพายเนื้อ - บำรุงอร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าประหลาด ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากพายแบบดั้งเดิมแล้วการเตรียมซึ่งใช้เวลาเกือบครึ่งวันในอาหารสมัยใหม่มักมีสูตรอาหารสำหรับพายเนื้อด่วนซึ่งแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพจัดการเพื่อเตรียมอาหารเช้าได้มันง่ายมาก!

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรสำหรับพายเทหรือคีชหรือตัดสินใจทำอาหารตามสูตรของคุณยายทวดของคุณ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด - แป้งจะฟูขึ้น

พยายามหลีกเลี่ยงการใช้มาการีน ใช้เนย พายของคุณไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
หากสูตรแป้งมีมายองเนส ให้ลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือเคเฟอร์
คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ตราบใดที่มันไม่มันเกินไป
ทำให้เนื้อไก่แห้งนิ่มลง - เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ครีม 20% หรือเนยหนึ่งชิ้น
สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์ หรือแผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กไหม้บนถาดอบหรือกระทะ หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทาเนยบนถาดอบหรือพิมพ์ด้วยแป้งและโรยแป้ง
หากพื้นผิวของพายเริ่มไหม้และยังไม่สุก ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์
อย่าลืมเจาะด้านบนของพายหลายๆ จุด (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกระหว่างอบ
นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
พายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์ควรรับประทานให้เย็นสนิทที่สุด

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ! มาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายกว่ากัน (จำไว้ว่า "ง่ายกว่า" ไม่ใช่ "แย่กว่า" เสมอไป!)

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ไข่ 4 ฟอง
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
เกลือ.
เนื้อดิน:
เนื้อ 250-300 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเคี่ยวจนของเหลวระเหยใส่เนื้อบดแล้วทอดกวนเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่ชีสขูดหยาบแป้งและโซดาครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสม เทแป้ง ⅔ ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับแล้วเติมแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อด่วน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เนื้อสับ 300-350 กรัม
2-3 หัวหอม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแป้งแล้วตีจนเนียนและฟู เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง ใส่เนื้อสับดิบผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมแป้งที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 40 นาที

พายเนื้อกับแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา ผงฟู,
16 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) แป้ง
การกรอก:
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแล้วนำออกจากเตา สำหรับแป้งถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแล้วใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางในจานอบโดยปั้นเป็นด้าน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไส้และพันแผ่นแป้งไว้ด้านบนเป็นรูปตะแกรง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

เปิดพายพร้อมเนื้อ (คีช)

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
เนื้อสับผสม 300-350 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
⅓ สแต็ค ครีมหนัก,
กอง 3/4 ชีสขูดแข็ง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แผ่แป้งที่ละลายแล้วออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดอบของคุณเล็กน้อย วางลงในถาดแล้วปั้นเป็นด้านข้าง ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 6-8 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180°C ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ด เคี่ยวและใส่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ตีไข่กับครีม ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อน

พายมันฝรั่งกับเนื้อ "Zalivnoy" (คีชเวอร์ชั่นรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งบด 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เนื้อสับผสม 500 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ไข่ 2 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชีสขูด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เนย ไข่ แป้งลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันบนจานอบ วางแป้ง ปั้นด้านข้างแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุกครึ่งใส่เกลือและพริกไทย หั่นพริกหวานเป็นก้อนแล้วทอดแยกกัน รวมพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดกับเนื้อสับแล้ววางลงบนแป้ง ในการเติม ให้ผสมนม ครีม และมะเขือเทศบด ใส่ไข่ ตี เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทไส้ลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มายองเนส 250 กรัม
แป้ง 350 กรัม
3 ไข่
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ.
การกรอก:
เนื้อ 400 กรัม
มันฝรั่ง 250-300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือและพริกไทย สำหรับแป้งให้รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสไข่และแป้งกับโซดาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งไว้ครึ่งหนึ่ง วางไส้ลงไป โดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 กอง แป้ง,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
หมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแทนหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผัดครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งเพิ่มในส่วนต่างๆ นวดแป้งนุ่มแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกมาบนกระดาษรองอบแล้วโอนพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบ วางเนื้อสับไว้บนแป้งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หยิกขอบ ทาด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เย็น. พายออกมาชุ่มฉ่ำมาก

พายเนื้อกรีก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ (ควรเป็นยีสต์)
เนื้อสับผสม 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในเนยจนสุกผสมกับหัวหอมทอดใส่เฟต้าชีสที่ร่วนและชีสขูดสมุนไพรสับและไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออก วางไส้ไว้หนึ่งส่วน ปิดด้วยส่วนที่สองแล้วบีบขอบ อบที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อกับแป้งมันฝรั่ง "ประเทศ"

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
พริกหวาน 3 อัน
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกหยวกหวานป่น,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม ทอดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ใส่ปาปริก้า แผ่แป้งออกแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) วางเนื้อสับ โรยด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

พายเนื้อ “โรล”

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 400 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
⅔ สแต็ค หัวหอมสีเขียวสับ
ครึ่งถ้วย เศษขนมปังขาวแห้ง
3 ไข่
⅔ สแต็ค ซอสมะเขือเทศ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ครึ่งถ้วย ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี)
2 กอง แชมเปญสับ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมเนื้อสับ, หัวหอมสีเขียว, แครกเกอร์, ไข่ 2 ฟอง, ซอสมะเขือเทศและกระเทียม, เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่เป็นการบรรจุครั้งแรก ปรุงโจ๊กร่วนจากซีเรียล ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วรวมกับโจ๊ก นี่คือการบรรจุครั้งที่สอง แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกให้บางที่สุดบนผ้าเช็ดตัวทาด้วยเนยวางเนื้อสับชิ้นแรกหนา 1.5 ซม. แล้ววางซีเรียลและเห็ดสับไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วน ใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองและบีบขอบด้านข้างของม้วน วางโรลบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณคิดว่าพายจะใหญ่เกินไป ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งออกเป็นสองม้วนพาย ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

และในที่สุดก็เป็นประเภทคลาสสิก - พายเนื้อกับแป้งยีสต์ โอกาสอันดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาร่วมโต๊ะวันอาทิตย์!

พายยีสต์กับเนื้อ

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
5-6 กอง แป้ง.
การกรอก:
หมูไม่ติดมัน 800-900 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใน 1/2 ถ้วย ละลายนมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ ละลายเนยและพักให้เย็น เทไข่, เขย่าด้วยเกลือ, นมที่เหลือและน้ำตาล, เนยละลายลงในยีสต์, คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้ง, คลุกแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและน้ำซุปทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกตามขนาดของแผ่นอบแล้ววางไส้ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

พายเนื้อ "Rümer" (หรือ "ครอบครัว")

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่แดง
ยีสต์อัดสด 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
เนื้อสับผสมที่เตรียมไว้ 600-700 กรัม
เนื้อสับ 500-600 กรัม (เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ )
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, แป้ง 150 กรัม และไข่แดงลงในนม ผสมและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ครีมอุ่น, เนยนิ่ม, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้อีกครั้งโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อหมัก ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ 2-3 ชนิดแยกกัน โดยเคี่ยวผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นลูกบอลน้ำหนัก 25-30 กรัมแล้วปั้นพายด้วยไส้ประเภทต่างๆ จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ววางลงในกระทะให้แน่น สลับกันเติมกระทะให้เต็ม ⅔ ปล่อยให้นั่งและวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-40 นาที กินพายโดยแยกเป็นพายเล็กๆ หรือคุณสามารถเตรียมพายดังกล่าวได้ไม่ใช่ในรูปแบบของพายเล็ก ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของพายเซอร์ไพรส์: รีดแป้งออกเป็นแถบยาวหลาย ๆ เส้นกว้าง 8-10 ซม. และยาว 25-30 ซม. วางที่หนึ่ง ประเภทของเนื้อสับในแต่ละแถบแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้ "ไส้กรอก" ที่ยาว วาง “ไส้กรอก” ลงในกระทะ โดยเริ่มจากตรงกลาง วางเป็นวงกลมแล้วสลับกัน อบพาย. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก แขกของคุณจะถูกปล่อยให้เกาหัวโดยพยายามคิดว่าคุณซ่อนไส้ในพายแบบนั้นได้อย่างไร!

มีความสุขกับการอบ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา