มันบังเอิญว่าอาหารตาตาร์ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดประวัติศาสตร์ วิถีชีวิตและสภาพความเป็นอยู่ของชาวตาตาร์ในช่วงดำรงอยู่นำไปสู่การแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์และการเกิดขึ้นของสูตรอาหารใหม่ เนื่องจากใช้งานได้จริงและเข้าถึงได้ง่าย สูตรอาหารมากมายของคนเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้และเชี่ยวชาญโดยชาติอื่น
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันจำนวนมากไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์ อาหารจานร้อนประกอบด้วยเนื้อตุ๋นหรือต้ม ในการเตรียมพื้นฐานไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อวัว อาหารคอเคเชียนแนะนำให้แทนที่ด้วยเนื้อแกะ เนื้อม้าก็อาจใช้ได้เช่นกัน พวกตาตาร์ชอบใส่มันฝรั่งและผักอื่น ๆ แม้ว่าจะไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิมก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณพวกเขาเท่านั้นที่เนื้อจะเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่
สิ่งที่คุณต้องการและวิธีปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานเพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัว – 1 กก.
- มันฝรั่ง – 0.8 กก.
- แตงกวาดองและมะเขือเทศ – 0.3 กก.
- น้ำมันพืช – 90 กรัม
- มะเขือเทศบด – 120 กรัม
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- เกลือ พื้นดิน และเครื่องเทศทุกชนิด - เพื่อลิ้มรส
ตอนนี้คุณต้องทราบวิธีการปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานอย่างถูกต้อง ในการเริ่มต้นให้หั่นเนื้อเป็นก้อน มะเขือเทศบดทอดในน้ำมันพืช แยกจากมะเขือเทศควรทอดเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทย เมื่อเปลือกสีทองอ่อนก่อตัวเนื้อชิ้นทอดจะถูกราดด้วยน้ำซุป (ต้องเหลือน้ำซุปบางส่วน) หลังจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ตอนนี้คุณสามารถเคี่ยวจานได้โดยปิดฝาไว้และไม่ต้องถอดออกจนเกือบถึงจานจะพร้อม ถัดไปคุณต้องทำให้แป้งแห้งในกระทะแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นแป้งจะเจือจางกับน้ำซุปที่เหลือ แตงกวาดองปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปยังกระทะจนเกิดเปลือก
ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องใส่แตงกวาและหัวหอมพร้อมกับแป้งที่เจือจางแล้วผัดกับเนื้อที่เคี่ยวอยู่แล้ว ทุกอย่างเดือดรวมกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง พริกไทยเส้น และใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดยังคงถูกจัดเตรียมไว้สูงสุดครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นพร้อมกับกระเทียมบด เมื่อเสิร์ฟฐานเนื้อวัว ให้โรยด้วยสมุนไพรสับ
ฉันคงจะเกาหัวมานานแล้วถ้าไม่ได้อ่านจาก Aikumena (iqmena) ว่าเธอเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร
น้ำมัน! เนยละลาย! ฉันจะลืมได้อย่างไร. ท้ายที่สุดฉันก็สงสัยเพราะฉันจำหม้อดินที่คุณยายเก็บไว้ได้แม่น
เพื่อเตรียมพื้นฐาน เว้นแต่ว่าคุณเป็นคุณย่าตาตาร์และเธอรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร คุณจะต้องมี: เนยใส, น้ำซุปเนื้อ, เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), มันฝรั่ง, หัวหอม, ผักดอง, มะเขือเทศ (มะเขือเทศสับ) ในน้ำผลไม้หรือวางมะเขือเทศ) ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วง
ปอกเปลือกผักดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนา 3-4 มิลลิเมตร
หั่นเนื้อ (ฉันใช้ขาวัว) เป็นชิ้นยาวประมาณขนาดนิ้วหัวแม่มือ
ตั้งหม้อให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วทอดเนื้อในเนยละลายเป็นชิ้น ๆ ด้วยความร้อนสูงจนเนื้อเปื่อย เนื้อไม่ควรให้น้ำผลไม้ออกมาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
ย้ายเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่สะอาดแล้วพักไว้
เพิ่มเนยที่ละลายอีกเล็กน้อยลงในหม้อแล้วทอดหัวหอมซึ่งจะเอาเนื้อทั้งหมดออกจากผนังหม้อด้วย และกลิ่นหอมของหัวหอมทอดจะยังคงวนเวียนไปทั่วบ้านทำให้สมาชิกในบ้านต้องอิดโรยเมื่อรออาหาร
ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อต้ม เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยส่วนผสมพริกไทยบดสดและผสมให้เข้ากัน
เพิ่มมะเขือเทศสับลงในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศสดที่ปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้
คนและปรุงอาหารสักสองสามนาทีโดยไม่ปิดฝา เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินจากมะเขือเทศระเหยออกไป และได้สีมะเขือเทศที่สวยงามและเข้มข้น
เทน้ำซุปเนื้อลงในหม้อ ผัดและปล่อยให้เคี่ยว ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนจนเนื้อสุกเกือบสมบูรณ์ ฉันใช้เวลา 45 นาที
ในขณะเดียวกัน ใส่ผักดองสับลงในกระทะและเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย
ตอนนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลายจนเกือบสุกเต็มที่
ถึงเวลาตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ ปรับรสชาติของเกลือและน้ำตาลที่เป็นไปได้มากที่สุดหากใช้มะเขือเทศสด
เนื้ออาซู
อาซูเนื้อเป็นอาหารตาตาร์ที่มีเนื้อและอร่อยแบบดั้งเดิม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว
2 ชั่วโมง
180 กิโลแคลอรี
5/5 (2)
Azu เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของอาหารตาตาร์ ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อม้า แน่นอนว่าอะซึแบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อแกะ แต่ฉันจะบอกคุณว่า อะซึของเนื้อวัวนั้นมีรสชาติไม่ด้อยกว่าเลย ตามความเข้าใจของเรา มันคือสตูว์ที่ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์ เป็นเวลานานแล้วที่อาหารจานนี้ถูกปรุงบนกองไฟในหม้อต้มขนาดใหญ่เพื่อให้ทั้งครอบครัวใหญ่ได้ลองชิม
แต่พื้นฐานก็สามารถเตรียมบนเตาแก๊สธรรมดาได้เช่นกัน แน่นอนว่าอาหารจานนี้จะไม่มีกลิ่นเผ็ดของควันจากไฟ แต่รสชาติก็ไม่แย่ลง อาซูได้รับการสอนจากเพื่อนของฉัน เธอบอกว่าแต่ละครอบครัวตาตาร์เตรียมมันให้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ได้รับการพัฒนามานานหลายทศวรรษเพราะสูตรสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่คุณสมบัติเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญและส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์บางชนิด บ่อยครั้งที่มีคนแนะนำส่วนผสมใหม่ๆ ในสูตรอาหาร ผมจะเล่าถึงวิธีเตรียมพื้นฐานที่ผมสอนและที่ผมใช้มาจนถึงทุกวันนี้
อุปกรณ์เครื่องครัว: มีด เขียง และกระทะทอด
ส่วนผสมที่จำเป็น วิธีการเลือกส่วนผสมเนื่องจากเราจะเตรียมเนื้อวัวขั้นพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ เราจึงต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและมีคุณภาพสูง หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ต โปรดทราบว่าส่วนใหญ่ขายสินค้านำเข้า
นั่นคือเนื้อนี้ถูกแช่แข็งและต้องใช้เวลาพอสมควรในการเดินทางไปยังเคาน์เตอร์ของคุณ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมาจากผู้ผลิตในประเทศ มันก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน การกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอายุการเก็บรักษา นี่เป็นเกณฑ์คุณภาพเพียงอย่างเดียวในการเลือกเนื้อสัตว์แช่แข็ง
แนะนำให้เลือกเนื้อวัวตามตลาดครับ แน่นอนในตลาดเนื้อสัตว์อย่างเป็นทางการและจากผู้ขายที่มีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์เท่านั้น สำหรับพื้นฐาน วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสันใน ซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูก
เนื้อสดนั้นเลือกได้ง่ายกว่าเนื้อแช่แข็ง แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเองเช่นกัน สีของเนื้อควรเป็นสีแดงหากเนื้ออยู่นานเนื้อจะสูญเสียความสว่างและมืดลง เพื่อปกปิดข้อเท็จจริงนี้ผู้ขายบางรายจึงย้อมสีเนื้อด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่สามารถทำร้ายเนื้อสีซีดด้วยวิธีนี้ได้
ดูสีของไขมันหรือกระดูกถ้าไม่ขาว แต่มีสีชมพู แสดงว่าเนื้อเป็นสี หากไขมันมีสีเหลือง เป็นไปได้มากว่าจะเป็นเนื้อสัตว์แก่ มันอาจจะยาก
เลือกผักตามดุลยพินิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีร่องรอยของความเสียหาย แครอทและมันฝรั่งไม่ควรนิ่มเกินไป และมะเขือเทศไม่ควรนิ่มเกินไป
— เนื้อ – 450 กรัม
– น้ำมันพืช – สำหรับทอด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ทอดด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
สำคัญ! หากคุณทอดเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน อาจเป็นเรื่องยากเพราะจะทำให้สูญเสียน้ำทั้งหมด
— หัวหอม – 2 ชิ้น
ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เนื้อลงไป
เธอรู้รึเปล่า? แบบดั้งเดิม อะซึเตรียมด้วยการเติมพริกร้อนลงไป หากชอบอาหารรสจัดก็เติมพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรสในขั้นตอนนี้
— แครอท (กลาง) – 1 ชิ้น
แครอทสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ฉันแนะนำให้ขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น ทอดแล้วเทลงบนเคป
— แตงกวาดอง – 4 ชิ้น
— มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 2 ชิ้น
สับแตงกวาและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ขูดมะเขือเทศบีบน้ำออก เพิ่มผักลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยหรือควรใส่น้ำซุป ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
- ผักใบเขียว - 1 พวง
– กระเทียม – 5-6 กลีบ
เมื่อคุณเคี่ยวผักและเนื้อสัตว์เสร็จแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทอดและกระเทียมลงไป จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนเบาๆ เพื่อไม่ให้สตูว์กลายเป็นโจ๊ก และเคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที
เธอรู้รึเปล่า? เสิร์ฟจานนี้ร้อน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
สูตรวิดีโอทำอาหารฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอการเตรียมพื้นฐาน
ผู้เล่นหลายคนเป็นหนึ่งในผู้ช่วยหลักของแม่บ้านยุคใหม่ ฉันอยากจะบอกวิธีปรุงเนื้อสไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า
ขั้นแรกให้นำหัวหอมและมะเขือเทศ แม่บ้านบางคนแนะนำให้ทอดหัวหอมในกระทะ นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำในหม้อหุงช้า และผักมักจะถูกตุ๋นแทนที่จะทอด แต่มันไม่สำคัญสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นโปรดใช้ดุลยพินิจของคุณเอง
- หากคุณต้องการทำเอซาเนื้อกับเกรวี่ ให้เติมน้ำเพิ่ม จากนั้นจานจะออกมาชุ่มฉ่ำพร้อมซุปแสนอร่อย
- ส่วนผสมของอาหารจานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ยังคงมีส่วนประกอบพื้นฐานอยู่ โดยที่สตูว์นี้ไม่สามารถเรียกว่าอาซุได้อีกต่อไป นี่คือเนื้อสัตว์ หัวหอม และผักดอง สามารถเปลี่ยนส่วนผสมที่เหลือได้ (แครอท มันฝรั่ง และกระเทียม)
- มะเขือเทศก็เป็นส่วนผสมที่จำเป็นเช่นกัน สามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้ เช่น คุณสามารถทานมะเขือเทศบด น้ำมะเขือเทศ หรือผักสดก็ได้
- ฉันมักถูกถามว่าทำอาหารขั้นพื้นฐานใช้เวลานานแค่ไหน? ตั้งแต่เริ่มหั่นเนื้อจนถึงเสิร์ฟอาหารจานเสร็จบนโต๊ะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หากต้องการปรุงอาหารพื้นฐานให้เร็วขึ้น ให้ใช้กระทะสองใบ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมหลายอย่างพร้อมกันได้
- ผักใบเขียวมักใช้สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถทานอะไรก็ได้ตามความต้องการของคุณ แต่ผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดที่นี่ ในด้านรสชาตินั้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาสุ
ฉันหวังว่าสูตรอาหารโดยละเอียดของฉันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้ และตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำสูตรอาหารที่คล้ายกันอีกสองสามอย่างเพื่อให้คุณเลือกสูตรที่ดีที่สุด
Azu เป็นอาหารตาตาร์พื้นเมือง: เนื้อทอดตุ๋นกับมะเขือเทศ, หัวหอม, มันฝรั่งและผักดอง และเนื่องจากเป็นตาตาร์ จึงไม่ควรมีหมูในสูตรเลย เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า - ได้โปรด แต่ไม่ใช่หมู!
ที่มาของคำว่า “อาซู” มีอธิบายไว้หลายวิธี แปลจากภาษาเปอร์เซียว่า "azu" หมายถึงเนื้อชิ้นเล็กๆ ในซอสรสเผ็ด ในตาตาร์สถานเชื่อกันว่าชื่อของอาหารมาจากคำว่า "azdyk" - อาหารอาหาร และนักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำว่า "azu" นั้นเป็นคำเลียนเสียงธรรมชาติซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสียงนกหวีดของเครื่องมือสับที่คมในขณะที่สับชิ้นเนื้อ อาจเป็นไปได้ว่าอาซูมีรสชาติอร่อย และในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมทาทาร์อาซูที่แท้จริง รวมถึงอาซูที่ทำจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึงที่สุด
พื้นฐานคลาสสิก 
วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 700 กรัม
3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 หัวหอมใหญ่
3 แตงกวาขนาดกลาง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
5-6 มันฝรั่ง
น้ำซุปหรือน้ำ 100-150 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x4 ซม. พยายามตัดให้ทั่วเมล็ดพืช หั่นมะเขือเทศตามขวาง ใส่ในน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วเอาเปลือกออก และหั่นเป็นลูกเต๋าด้วย ตัดแตงกวาเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทองโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้มีเวลาคั้นน้ำ วางเนื้อในกระทะเหล็กหล่อ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดหัวหอมและเพิ่มเนื้อ เทน้ำหรือน้ำซุปลงไปพอให้ท่วมเนื้อ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน, ผักดอง, วางมะเขือเทศ, ผัดและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ลิ้มรสบางครั้งคุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ ปอกมันฝรั่งแล้วทอดจนสุก ผสมผักชีฝรั่งสับและกระเทียม วางมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเนื้อตุ๋น โรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
2-3 หัวหอม
แครอท 2-3 อัน
แตงกวาดอง 3-4 อัน
มันฝรั่ง 500 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่เนื้อแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่แตงกวาและใบกระวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหยาบ ผัดทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลา 5 นาที
วัตถุดิบ:
เนื้อ 1 กิโลกรัม
แตงกวาดอง 2 อัน
2 หัวหอม
3 มันฝรั่ง
ครีมหรือครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศร้อน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันและน้ำเล็กน้อย เทซอสมะเขือเทศลงไป (เผ็ดกว่านี้ก็ได้ถ้าคุณต้องการ) ใส่เกลือแล้วทอดส่วนผสมทั้งหมดนี้จนน้ำระเหยหมด เราใส่เนื้อในหม้อคลุมด้วยแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มันฝรั่งด้านบนแล้วหั่นเป็นก้อน (หรือเส้น) แล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เติมครีม (ครีมเปรี้ยว) ปิดด้วยสมุนไพรแล้วใส่หม้อในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
วางมะเขือเทศ 150 กรัม
แตงกวาดอง 250 กรัม
แป้ง 40 กรัม
น้ำมันหมูละลาย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทองเทน้ำซุปร้อน ใส่หัวหอม ผัดจนใส ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนเนื้อสุก สะเด็ดน้ำซุปและเตรียมซอส: แป้งทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ใส่เนื้อแตงกวาสับผ่านเครื่องบดเนื้อและกระเทียมบดลงในซอสที่เตรียมไว้ เป็นกับข้าวจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มในเปลือกก่อนแล้วจึงปอกเปลือกและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
มะเขือเทศ 5-6 ลูก
แตงกวาดอง 2 อัน
2 แครอท
2 หัวหอม
สมุนไพร เครื่องเทศ ใบกระวาน
การตระเตรียม:
หั่นไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับไก่หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มใบกระวาน เครื่องเทศ เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นใส่แตงกวาสับละเอียดเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโรยด้วยสมุนไพร พร้อม!
Azu ไม่เพียงแต่เตรียมจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
เครื่องในต้ม 500 กรัม
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ไม้หอมหรือน้ำมันพืช
แตงกวาดอง 1 อัน
การตระเตรียม:
ตัดเครื่องในต้มเป็นเส้นผสมกับหัวหอมทอดแล้วทอดเล็กน้อย ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้งจนเป็นครีม เจือจางด้วยน้ำซุปเครื่องในร้อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและต้ม ใส่แตงกวาสับละเอียด เครื่องในทอด เครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
ปลาหมึกอาซู
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาหมึก 500 กรัม
แตงกวาดอง 2 อัน
2-3 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 80 กรัม
ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เกลือ
การตระเตรียม:
ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดจนโปร่งใส เพิ่มมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ปอกแตงกวา หั่นเป็นชิ้น แล้วเคี่ยวในครึ่งถ้วย น้ำ. หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นเส้น ใส่เกลือ ขนมปังในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ใบกระวาน พริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวโรยด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1.5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
ผักดอง 5 ถัง
2-3 ชิ้น มะเขือเทศ,
เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม
ครีม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร
การตระเตรียม:
เตรียมเนื้อ: หั่นเป็นชิ้นขนาด 2x4 ซม. แยกไขมันและเส้นเลือดตามทาง วางส่วนที่ตัดแต่งไว้ในหม้อแล้วทำให้ไขมันใส่พริกไทยร้อนลงไปทอดเล็กน้อยแล้วนำออกไป ในไขมันที่เตรียมไว้ ทอดเนื้อในส่วนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก จากนั้นทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในไขมันเดียวกันจนโปร่งใส หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และจุ่มในน้ำเย็น ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อ หัวหอม เนื้อมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อน ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามชอบ หลนเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกัน ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง ใส่เห็ดสับละเอียด เคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว และปิดฝาไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที ปอกแตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ผสมกับเนื้อสัตว์และเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่แป้งลงในเห็ดผัดเติมน้ำหรือน้ำซุปเคี่ยวเล็กน้อยจนข้นตามที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันบด วางอะซุไว้ด้านบน ใส่ซอสเห็ดไว้ด้านข้าง แล้วโรยสมุนไพรและกระเทียมให้สวยงามทั้งหมดนี้
อย่างที่คุณเห็นพื้นฐานที่เตรียมไว้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่เป็นอาหารแคลอรี่สูงที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างห่างไกลจากแนวคิดเรื่อง "แสง" แต่ยังมีสูตรอาหาร "พื้นฐาน" ที่ไม่มีการเคี่ยวนานตามปกติและองค์ประกอบยังห่างไกลจากสูตรคลาสสิกมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เขียนสูตรอาหารดังกล่าวยังคงเรียกพวกเขาว่าอาซูอาจเป็นเพราะวิธีการหั่นเนื้อ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรอาหารพื้นฐานที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก 100-150 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. พริกหยวกหวานป่น,
1 ช้อนชา ผักชีบด,
½ ช้อนชา เกลือหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
ส่วนผสมของพริกป่นหยาบ
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อไก่งวง 1-1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นยาว หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง นำเครื่องเทศออกแล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง สำหรับกับข้าวคุณสามารถเตรียมกระเทียมหอม: หั่นเป็นชิ้นในแนวทแยง, ทอดในน้ำมันมะกอก, เติมไวน์ขาว 1 แก้ว วางกับข้าวบนจานวางไก่งวงไว้ด้านบนโรยด้วยสมุนไพร
โดยทั่วไปแล้ว สร้างสรรค์ ประดิษฐ์ ลอง! ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวตัวจริงไม่ได้คำนวณกรัมที่ต้องการในสูตร แต่เพิ่มบางอย่างของเขาเอง นี่คือวิธีที่ผลงานชิ้นเอกเกิดขึ้นจากพื้นฐานง่ายๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
Azu เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อม้า เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสมะเขือเทศพร้อมหัวหอมและผักดอง ในความเป็นจริง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมวัตถุดิบพื้นฐานคือเนื้อวัว จานนี้เตรียมไม่ยากเลย แต่ต้องเคี่ยวนานพอสมควร ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มละลายในปากเลยทีเดียว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซอสจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นมาก และความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อน ทำให้เนื้อและเครื่องเคียงกลายเป็นสิ่งที่พิเศษและไม่เหมือนใครโดยสิ้นเชิง ลองทำเนื้อวัวขั้นพื้นฐานโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับทั้งครอบครัว!
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงอะซึจากเนื้อวัว - สูตรอะซึกับเนื้อวัวและผักดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 600 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- แตงกวาดองขนาดกลาง 2 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- เกลือพริกไทย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
1. เพื่อเตรียมเนื้อวัวขั้นพื้นฐาน ให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ตลอดทั้งเมล็ด สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันเล็กน้อย เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันไหล่จะดีกว่า
2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชวางเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
การทอดอย่างรวดเร็วนี้จะ “ผนึก” เนื้อและกักเก็บน้ำทั้งหมดไว้ หากเนื้อวัวปล่อยของเหลวออกมามากแล้ว ควรระเหยโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่มะเขือเทศบดและน้ำร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อทอด ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที 
4. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 8 - 10 นาที 
5. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีจนมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
6. ค่อยๆ เทน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน 
7. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ
แตงกวาดองยังค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อพื้นฐานในกรณีนี้จานจะร้อนและเผ็ดเล็กน้อย
8. ใส่หัวหอมและผักดองลงในเนื้อ เทซอสแป้งและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที 
9. นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียม ผ่านการกด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีได้หากต้องการ 
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวขั้นพื้นฐานกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ โดยปรุงรสด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น! 
