Marshmallow, si marshmallow, është delikatesa më e vjetër e Lindjes. Por më parë kjo ëmbëlsirë trashej me vezë dhe sheqer, duke i rrahur me masë pure frutash (më shpesh me mollë). Dhe tani agar-agar po merr pjesë në këtë. Kjo substancë përftohet nga algat kafe dhe të kuqe që jetojnë në Oqeanin Paqësor, si dhe në Detet e Zi dhe të Bardhë. Një tipar karakteristik i këtyre bimëve është se në tretësirat ujore ato formojnë pelte. Kështu, agar-agar mund të jetë një zëvendësues i xhelatinës. Kjo e fundit, siç e dini, është me origjinë shtazore, dhe për këtë arsye produktet prej saj nuk mund të përdoren nga vegjetarianët. Në këtë artikull do të japim me agar-agar. Le të vendosim menjëherë të gjithë "i"-në. Marshmallows mund të bëhen gjithashtu duke përdorur xhelatinë ose pektinë. Por atëherë e gjithë teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsirës do të jetë e ndryshme.
Marshmallow në frëngjisht. Produktet dhe përmasat e tyre
Shumë vende argumentojnë se nga e ka origjinën kjo recetë tepër e shijshme. Franca është një nga pretendentët për faktin se ishte në territorin e saj që u shfaq për herë të parë marshmallow moderne. Epo, le ta përgatisim këtë ëmbëlsirë, të ajrosur, si një erë e ngrohtë e jugut. Shqyrtimet thonë se është e thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, buxhetore. Receta për marshmallows me agar-agar përfshin marrjen e dy mollëve të mëdha. Zgjedhja e frutave duhet marrë seriozisht. Mollët duhet të jenë të lëngshme, të ëmbla, aromatike - cilësia e produktit varet drejtpërdrejt nga shija e tyre. Frutat duhet të jenë të mëdha. Na duhen dyqind gramë mollë të pjekura. Ne kemi nevojë gjithashtu për ujë - tetëdhjetë mililitra, dhe një e bardhë veze (përdorni të verdhën për pjata të tjera). Ju nuk mund të bëni në përgatitjen e ëmbëlsirës pa sheqer - katërqind e njëzet gram. Më i vogli në sasi, por një nga më të rëndësishmit është një përbërës si agar-agari. Duhet të merret vetëm katër gram, një lugë kafeje. Sidoqoftë, marshmallows nuk do të funksionojnë pa të. Vetëm e shijshme do të dalë
Teknologjia e gatimit
Para së gjithash, receta për marshmallows shtëpi me agar agar na udhëzon që të presim mollët në gjysmë dhe të heqim kutinë e frutave me fara. Pastaj frutat duhet të vendosen në një fletë pjekjeje dhe të piqen në njëqind e tetëdhjetë gradë për rreth një çerek ore. Shqyrtimet thonë se kjo mund të bëhet në mikrovalë. Kur mollët bëhen plotësisht të buta, ato duhet të qërohen. Është shumë e lehtë për ta bërë këtë, vetë lëkura largohet nga tuli i pjekur. Më pas, mollët duhet të fërkohen përmes një sitë ose të copëtohen në një blender. Në pure, shtoni më pak se gjysmën e sheqerit - rreth dyqind gram. Lëreni masën të ftohet plotësisht. Shtoni gjysmën e të bardhës së vezës në të. Le të fillojmë të punojmë me një mikser, duke rritur gradualisht shpejtësinë. Kur pureja të shkëlqejë dhe të rritet në vëllim, shtoni proteinën e mbetur. Rrihni derisa të përftohet një masë e bardhë me gëzof. Derdhni agar-agar me ujë, lëreni të vlojë. Hidhni sheqerin e mbetur (220 gram). Nëse dëshironi, mund të shtoni ngjyrë ushqimore. E trazojmë. Pasi të vlojë, gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.
Mbjellja e marshmallows
Në fazën përfundimtare të përgatitjes së ëmbëlsirës, kërkohet shpejtësi dhe shkathtësi manuale. Paraprakisht, ne do të përgatisim fletë të mëdha letre pergamene, ku do të mbjellim gjysmat e marshmallow dhe një qese kuzhine. Hidhni shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë në masën e proteinave të mollës. Ajo menjëherë fillon të trashet. Do të punojmë me mikser edhe pesë deri në shtatë minuta. Le ta zhvendosim masën në Kompleksiteti i punës me agar-agar është se ai ngurtësohet tashmë në dyzet gradë. Prandaj, duhet të veproni shpejt. Shqyrtimet ju këshillojnë të merrni një asistent me një qese pastiçerie. Ne formojmë rrathë me rrotullime në pergamenë. Receta për marshmallows me agar-agar kërkon lënien e boshllëqeve gjatë natës për t'u tharë. Do të jetë e lehtë të ngjitni gjysmat së bashku - ato do të mbeten të lagura dhe ngjitëse nga fundi. Spërkatni produktet e gatshme me sheqer pluhur.
Marshmallow sipas GOST: recetë me agar
Për shumë njerëz, kjo ëmbëlsirë ngjall fotografi ylberi nga një fëmijëri e larguar prej kohësh. Por marshmallows, të cilat shiten tani në dyqane, kanë pak ngjashmëri me ato të asaj kohe, të përgatitura në përputhje me kërkesat e GOST. Për t'u kthyer përsëri në të kaluarën, merrni katër mollë. Domosdoshmërisht varietetet Antonovka - në fruta të tilla ka pektinë natyrale, e cila rrit shanset e trashjes së marshmallow. Zhytni katër lugë çaji agar-agar në një gotë jo të plotë me ujë të ftohtë për një orë. Gjatë kësaj kohe, piqni mollët, siç tregohet në recetën e mëparshme, i bëni pure në një blender. Shtoni dyqind e pesëdhjetë gram sheqer dhe një majë vanilje. Tundeni pak dhe lëreni të ftohet. Sillni ujë me agar-agar, duke e trazuar, pothuajse në një valë. Le të prezantojmë katërqind e pesëdhjetë gramë sheqer. Kur lëngu të vlojë përsëri, gatuajeni për shtatë minuta. Një shenjë e shurupit të përfunduar do të jenë fijet e hollë që shtrihen për një lugë. Rrihni salcën e mollës me proteina në të njëjtën mënyrë siç tregohet në recetën e mëparshme. Shurupi pak i ftohur, por ende i nxehtë, injektohet në masën kryesore me rrjedhje. Ju duhet të veproni në katër duar: njëra fshikullon, tjetra derdh. Vazhdojmë të punojmë me mikser edhe për gjashtë minuta të tjera. Transferoni shpejt masën e nxehtë në një qese pastiçerie dhe vendosni gjysmat e marshmallow.
ëmbëlsirë me banane
Receta standarde për marshmallows me agar-agar përfshin marrjen e salcës së mollës si bazë. Për më tepër, ai këshillon marrjen e Antonovka, pasi frutat e kësaj larmie përmbajnë më shumë pektinë. Por kush tha që nuk mund të marrim fruta të tjera për të bërë marshmallow të shijshme, të buta me një kore të brishtë dhe një qendër pak të lagësht. Një banane mund të shërbejë gjithashtu si bazë për një ëmbëlsirë të tillë. Ai stabilizon mirë produktin, dhe aroma është e pazakontë, ekzotike. Ju duhet të bëni pure disa banane në mënyrë që prodhimi të jetë treqind gramë kokrra. Duhet të zihet pak pa sheqer në mënyrë që lëngu i panevojshëm të avullojë. Në të ardhmen, receta e bananes së marshmallow nuk është e ndryshme nga ato të përshkruara më sipër.
ëmbëlsirë me qershi
Mund të merrni dyqind gramë manaferra të freskëta, të zgjidhni farat prej tyre, të mbushni pulpën me një lugë gjelle sheqer, të zieni për pesë minuta dhe më pas ta grini masën në një blender. Por mund ta bëni më lehtë dhe të blini pure qershie nga seria Baby Food: FrutoNyanya, Agusha, Tyoma. Nuk do të dalë më keq se marshmallow mollë me agar. Receta kërkon mbushjen e përmbajtjes së kavanozit (zakonisht 125 g) me të njëjtën sasi sheqeri. Ziejeni për dy minuta, lëreni mënjanë të ftohet. Hidhni një lugë çaji agar-agar me 75 mililitra ujë. Pas dhjetë minutash vendoseni enën në zjarr. Kur të vlojë, shtoni 230 gram sheqer. Ziejeni përsëri për pesë minuta. Ne vazhdojmë në të njëjtën mënyrë si në recetën standarde.
Marshmallow boronicë
Një re e ajrosur me një thartirë të këndshme - kjo është ajo që rishikimet e quajnë këtë recetë. Receta e marshmallow me boronicë në agar në shtëpi sugjeron të bëni më shumë sesa thjesht manaferra. Ne kemi nevojë për pektin. Prandaj, marrim dy mollë të mëdha, të cilat i pjekim në furrë, i lëmë me lëkurë dhe e fërkojmë tulin në një sitë. Boronicat - të freskëta ose të ngrira - na duhen tetëdhjetë gramë. E përziejmë dhe e fërkojmë edhe në një sitë. Si rezultat, duhet të marrim njëqind e pesëdhjetë gramë mollë dhe 50 g pure boronicë. Kjo është baza jonë për ëmbëlsirë.
Marshmallow, recetë me agar-agar: rrush pa fara e zezë
Parimi i veprimit është i njëjtë si në përgatitjen e ëmbëlsirave me boronicë. Këtu bëjmë pure patatesh nga tre mollë të mëdha të tharta (Antonovka, Granny Smith) dhe treqind gram rrush pa fara e zezë. Për këtë sasi të përbërësve kryesorë, marrim një lugë gjelle agar-agar, njëqind e pesëdhjetë mililitra ujë dhe një të bardhë veze. Shqyrtimet sigurojnë që marshmallow kthehet në jargavan, me një aromë të këndshme dhe thartirë.
Për marshmallows, sipas GOST, propozohet të merren 4 mollë, të piqen dhe të rrahen në pure patatesh me sheqer. Në këtë recetë për mënyrën e përgatitjes së reçelit të mollës së marshmallow, unë thjesht i kapërceva ato hapa për të zvogëluar kohën e gatimit.
Përshkrimi i përgatitjes:
Këtu është një ëmbëlsirë shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Zefiri përgatitet në bazë të agar-agarit. Kjo xhelatinë natyrale praktikisht nuk përthithet nga trupi ynë, por jep një ndjenjë ngopjeje dhe përshpejton metabolizmin. Agar-agar, ndryshe nga xhelatina, duhet të zihet. Ju duhet të punoni me të shpejt, pasi ngrin tashmë në 40 gradë. Kjo është e vetmja pengesë e saj, e cila kthehet në një virtyt: enët me të nuk shkrihen në temperaturën e dhomës.
Kam gatuar marshmallow për herë të parë në jetën time. Gjithmonë kam menduar se ky është një proces i vështirë që nuk mund ta bëj, por ishte interesante ta provoja. Dhe e bëra! Prandaj, mos e shtyni këtë recetë për një kohë të gjatë, por provojeni tani! Argëtohuni në kuzhinë!
Përbërësit:
- Reçeli i mollës - 250 gram
- Proteina - 1 copë
- Agar-agar - 4 lugë çaji (pa një rrëshqitje)
- Ujë - 150 mililitra
- Sheqeri - 400 gram
- Vanilinë - 1 majë
Serbimet: 20
Si të bëni Jam Apple Marshmallow
Sigurohuni që të përgatisni sipërfaqen e punës paraprakisht për tubacionet e marshmallows dhe një qese pastiçerie. Rreshtoni dy fletë pjekjeje me pergamenë për pjekje. Që atëherë nuk do të keni kohë të mjaftueshme për këtë, sepse agar-agar ngurtësohet mjaft shpejt në temperaturën e dhomës.
Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm.
Thithni agar-agar në ujë të ftohtë për një orë.
Më pas vendoseni masën të ziejë. Shtoni sheqerin dhe vanilinën, trazoni, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5-10 minuta në zjarr të ulët, në mënyrë që pas një luge të hequr nga shurupi të shtrihet një fije e hollë, e cila forcohet shpejt.
Hiqeni shurupin nga zjarri.
Rrihni reçelin e mollës me të bardhën e vezës derisa të bëhet një masë e lehtë me gëzof për 5 minuta.
Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë. I rrahim për 7 minuta derisa masa të mbajë formën e saj.
Mbushni një qese pastiçerie me përzierjen e ngrohtë dhe lyeni shpejt marshmallow në letër pergamene. Mora 52 gjysma për dy fletë pjekjeje. Vendosni fletët e pjekjes me marshmallow të forcohen në një vend të thatë për 1 ditë.
Më pas i spërkasim marshmallows me sheqer pluhur, i palosim në 2 gjysma dhe i shërbejmë.
Ju bëftë mirë!
Nuk do të fshihem, jam gati të jap gjysmën e botës për butësinë dhe ajrosjen e marshmallow! Më parë, më dukej se marmelata, marshmallows, marshmallows mollë shtëpi janë kaq të vështira, dhe asnjë recetë me një foto nuk do të më ndihmojë për të përgatitur atë hap pas hapi. Në fund të fundit, kjo mund të realizohet vetëm në shkallë industriale, me shtimin e përbërësve sekretë. Shtë mirë që gabova) Nuk është e vështirë të bësh marshmallow në shtëpi - thjesht duhet të ndiqni rekomandime të vogla, të cilat do t'i ndaj me kënaqësi sot!
Përbërësit për marshmallow të mollëve të bëra në shtëpi:
- Salcë molle - 150 gr (do të nevojiten 800 gram mollë të freskëta të qëruara)
- Rërë sheqeri - 130 gr. (në salcën e mollës)
- E bardha e vezës - 1 pc. (ne përdorim një vezë të kategorisë 1C)
Për shurup agar agar
- Ujë - 100 ml
- Sheqeri - 170 gr.
- Agar-agar - 6 gr.
- Shurup invert (mund të zëvendësohet me misër/glukozë) - 80 gr.
Si të gatuaj
Më pëlqen të gatuaj marshmallow në shtëpi. Sa herë provoj receta të reja, raporte të ndryshme sheqeri dhe pure, sasia e agarit – jam duke kërkuar formulën time ideale. Procesi i krijimit të këtij trajtimi të ajrosur më pushtoi plotësisht!
Për fillestarët, ju këshilloj të gatuani të parën (manaferrat janë aq të pasura me pektin sa thjesht nuk mund të dështojnë). Ndiqni lidhjen për të lexuar një recetë hap pas hapi dhe për të parë një foto të marshmallows rrush pa fara në shtëpi.
Sot do të gatuajmë marshmallow nga mollët. Zgjidhni varietete të tharta (Antonovka, Semirenko, Granny Smith, etj.), raporti i pektinës në to është disa herë më i lartë se në ato të verdha dhe të kuqe.
Pra, fillimisht le të përgatisim purenë e mollës: lajmë 800-900 gram fruta të pjekura, i vendosim të tëra në një kallëp ose në një tepsi dhe i pjekim në furrë në temperaturën 200 C për 15 minuta.
Mollët do të bëhen më të errëta, shumë fruta ndoshta do të shpërthejnë dhe lëkura e hollë do të çahet - kjo është normale. Ftoheni boshllëqet tona për pure patatesh.
Duke përdorur një lugë ose thikë, hiqni bërthamën, vendosni pjesën tjetër të mollës (pulpë, lëvozhgë) në një blender dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.
Shumë njerëz e heqin lëkurën, por lexova në një nga librat e gatimit që përmban sasinë më të madhe të pektinës, ndaj nuk duhet ta hiqni atë.
Vendoseni purenë që rezulton në një sitë metalike, fshijeni me një lugë në një tenxhere. Mund ta peshoni menjëherë purenë - për recetën na duhen 150 gram.
Hidhni sheqerin mbi salcën e mollës dhe ziejini derisa të trashet (në varësi të lëngshmërisë së mollëve, mund të duhen 15-30 minuta). Pureja duhet të trashet shumë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për manaferrat dhe frutat me një sasi të vogël pektine. Në tabelën e mëposhtme mund të shihni përmbajtjen e pektinës në manaferrat dhe frutat e ndryshme.
Kur lagështia është avulluar, salca e mollës merr konsistencën që na nevojitet. Shumë fillestarë nuk arrijnë të bëjnë marshmallow në shtëpi thjesht sepse nuk kanë zier mjaftueshëm pure patatesh. Nga rruga, nëse përdorni ushqim të gatshëm të konservuar për fëmijë, lagështia e tepërt gjithashtu duhet të avullohet prej tij.
Transferoni purenë e përfunduar në një enë tjetër dhe ftojeni siç duhet. Mund të bëni pure patatesh në mbrëmje, dhe të vazhdoni procesin e marshmallow në mëngjes.
Vendoseni purenë e ftohur të mollës në një tas të thellë për ta rrahur, shtoni proteina në të. Shikoni foton: pureja origjinale duhet të jetë po aq e trashë dhe viskoze, pothuajse si marmelatë.
Fillojmë të rrahim proteinën e një veze me salcën e mollës deri në majat në këmbë. Agar-agari, të cilin do ta shtojmë në masën e marshmallow, fillon të stabilizojë produktin vetëm pasi të ftohet. Prandaj, në momentin e depozitimit funksionin e fiksuesit e kryen një proteinë e rrahur mirë me sheqer.
Vetëm kur të jeni të bindur se masa proteinike ruan mirë formën e saj, qëndron në kamxhik me maja dhe nuk bie, kaloni në fazën tjetër të përgatitjes - zierjen e shurupit me agar-agar. Nëse nuk e rrihni të bardhën mjaftueshëm mirë, marshmallow do të përhapet gjatë zierjes.
Nëse keni një mikser, mund të rrihni të bardhat e vezëve dhe të zieni shurupin në të njëjtën kohë. Nëse manual - së pari ju duhet të rrahni proteinën, dhe pastaj të vazhdoni me përgatitjen e shurupit.
Për të përgatitur shurupin, duhet të përzieni në një tenxhere ujin (100 gram) dhe agarin (6 gram). Duhet të aktivizojmë agarin, për këtë duhet ta ngrohim siç duhet dhe ta kthejmë në xhel. 
Vetëm pasi të shfaqen flluska në sipërfaqe, mund të shtoni sheqer të grimcuar (170 g) dhe shurup invert (80 g).
Unë them në një recetë të veçantë (ndiq lidhjen për të parë fotot hap pas hapi të procesit.
Shtojmë shurup invert (ose misër, glukozë) në mënyrë që të zgjasim jetëgjatësinë e trajtës (një përbërës i tillë parandalon sheqerosjen). Por ju mund të bëni plotësisht pa të, në këtë rast ju duhet të rrisni sasinë e sheqerit në recetë me 40-50 gram.
Agari nuk ka nevojë të njomet paraprakisht. Kjo nuk ka kuptim, pasi ai fillon veprimin e tij vetëm kur nxehet (shkrihet në 90-100 C).
Gatuani shurupin me përzierje të vazhdueshme mbi nxehtësinë mesatare. Kur shurupi të vlojë, do të ngrihet në një kapak të shkumëzuar. Kujdesuni për këtë paraprakisht dhe merrni një tigan ose tenxhere të thellë. Ndërsa zien, shkuma do të ulet.
Gatishmërinë e shurupit e përcaktojmë me ndihmën e një termometri pastiçerie (të gatuajmë deri në 110 C) ose deri në provë për fillin. Në fillim, shurupi do të pikojë nga spatula me pika, duhet të presim derisa të rrjedhë nga shpatula në një fije të vazhdueshme.
Mund të hidhni një sasi të vogël shurupi në një pjatë dhe të përpiqeni ta shtrini me gishta - do të shihni një fije.
Kur shurupi të ketë arritur në gjendjen që na duhet, e heqim nga soba dhe e hedhim menjëherë në masën proteinike duke e trazuar vazhdimisht me mikser. Kini kujdes të mos merrni një fije shurupi mbi rrahësit (kjo mund të shkaktojë kristalizimin dhe spërkatjen e sheqerit).
Në foto mund të shihni që mikseri është i fikur, por për momentin nuk kisha asnjë asistent që të ndihmonte në foton, në fakt, nuk keni nevojë të fikni mikserin gjatë derdhjes së shurupit! 
Jo i gjithë shurupi do të derdhet nga tenxherja, një pjesë do të mbetet në fund dhe në mure, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Nuk është e nevojshme të gërvishtni gjithçka pa lënë gjurmë, pasi, në këtë rast, copa të forta do të hasen në marshmallow të përfunduar.
Pasi të jetë derdhur i gjithë shurupi, vazhdoni të rrihni me shpejtësi maksimale edhe për nja dy minuta derisa masa të bëhet shumë e trashë dhe të mbajë formën e saj. Mbani në mend se agari stabilizohet tashmë në 40 gradë, kështu që nuk duhet ta rrihni për shumë gjatë (në mënyrë që masa juaj të mos ngrijë menjëherë në tas).
Masën e marshmallow e transferojmë në një qese me grykë metalike (mund të përdorni edhe një plastikë, apo edhe të mbillni marshmallow pa grykë, duke i prerë cepin e qeses së pastiçerisë). Nëse nuk keni një qese tubacioni, mund të përdorni një kuti qumështi të trashë me një cep të prerë.
Jepini përparësi çantave të mëdha (50 cm ose më shumë), nëse mund të zgjidhni densitetin - jepni përparësi atyre më të qëndrueshme. Masa e marshmallow ka një konsistencë të dendur, prandaj, sa më e fortë ta marrim qesen, aq më mirë.
Shtrydheni masën e bardhë të pastër mbi një rrogoz silikoni (ideale) ose letër pjekjeje me cilësi të mirë me një shtresë të sipërme silikoni. Marshmallows shkëputen më së miri nga veshjet silikoni, më keq - nga petë. 
Kur të kenë kaluar 5-6 orë nga formimi i marshmallow, spërkatni ëmbëlsirën e ajrosur me sheqer pluhur përmes një sitë. Në një sipërfaqe ngjitëse, pluhuri do të shtrihet në një shtresë të hollë dhe të barabartë.
Marshmallows shtëpi nga mollët duhet të ngurtësohen në temperaturën e dhomës për 8-12 orë (nuk kanë nevojë të nxirren në ballkon, të vendosen në frigorifer). Temperatura optimale për stabilizimin dhe tharjen e marshmallow është 20-22 C. Pas kësaj kohe, marshmallow do të jetë shumë e lehtë për t'u ndarë nga sipërfaqja.
Për të formuar marshmallows, mund të përdorni një shumëllojshmëri grykash. Më pëlqejnë grykat metalike (me ndihmën e tyre merrni formën më të dallueshme), preferoj grykat e mëdha (në mënyrë që pjesa e poshtme të jetë 2-3 cm në diametër).
Pjesa e poshtme e marshmallow do të jetë ngjitëse, kështu që ju mund t'i bashkoni lehtësisht marshmallows në çifte për një tortë, pastaj paketoni atë në një kuti ose enë hermetike.
Fotografia tregon sipërfaqen e poshtme të marshmallow.
Zephyr mund të ruhet pa humbur freskinë dhe ajrosjen për një javë. Pastaj do të fillojë të thahet dhe të mbulohet me një kore të hollë sheqeri, do të bëhet më viskoze në shije.
Kjo është se si duket një delikatesë e butë në një çarje.
Nga kjo sasi produktesh përftohen afërsisht 450 gramë marshmallow.
Altetë e shijshme dhe të shëndetshme, të bëra vetë me mollë do të kënaqin si fëmijët ashtu edhe të rriturit. Një alternativë e shkëlqyer për ëmbëlsirat e blera në dyqane që përmbajnë konservues kimikë dhe substanca të tjera të dëmshme.
Përveç kësaj, agar-agar, një analog bimor i xhelatinës, prodhohet nga algat kafe dhe të kuqe, ka një efekt pozitiv në lëvizshmërinë e zorrëve, ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe largon toksinat nga trupi.
Shpresoj se nuk kam harruar asgjë, por nëse keni ndonjë pyetje, ju lutemi pyesni, me kënaqësi do t'ju përgjigjem. Më bëni tag në foto në Instagram, vendosni hashtagun #pirogeevo #progeevo që të mos e humbas publikimin.
Një video se si të bëni marshmallow nga rrush pa fara mund të shikoni në kanalin tonë në You Tube:
Fat i mirë me eksperimentet tuaja! Gatuani me gëzim! Hani me kënaqësi!
Në kontakt me
Ofroni dikujt të provojë marshmallow-in e ajrit, mirë, askush nuk do ta refuzojë.
Edhe dashamirët jo të ëmbël e vlerësojnë produktin e ëmbëlsirave me sheqer, i cili përftohet duke rrahur një masë pure frutash dhe kokrra të kuqe me të bardhë veze dhe sheqer të grimcuar.
Në një shkallë industriale, një numër mbushësish shtohen për të formuar dhe rritur jetëgjatësinë e ëmbëlsirës: masë xhelatine, pektinë ose agar. Po, dhe një bandë e të gjitha llojeve të komponimeve atje, të cilat në asnjë mënyrë nuk përmirësojnë shëndetin, veçanërisht te fëmijët.
Dhe për të mos thënë që kjo marshmallow e blerë është kaq e dëmshme. Prapëseprapë, marshmallowt e mollëve të bëra në shtëpi janë shumë më të këndshme për shpirtin dhe më të shijshëm se ato të bëra vetë.
Në vend të xhelatinës kristal do të përdorim agar, i cili është mjaft i popullarizuar në gatim. Tani le të shpjegojmë se çfarë është.
Agar-agar është një zëvendësues perimesh për xhelatinën, dhe është i disponueshëm në formën e pjatave, një pluhur të verdhë-bardhë dhe në varietete të tjera.
Produkti përbëhet nga një përzierje e polisaharideve të agarozës dhe agaropektinës, të marra nga nxjerrja nga algat e kuqe dhe kafe që rriten në ujërat e Oqeanit Paqësor, Detit të Bardhë dhe të Zi.
Agari është shumë më i fortë se xhelatina në xhel. Për më tepër, përbërja është shumëfish e kthyeshme termike. Kjo do të thotë, nga një përbërje e lëngshme, përzierja kthehet në një produkt të dendur, dhe, anasjelltas, në mënyrë të përsëritur. Ne i dimë vetitë e dobishme të xhelatinës, por agar-agar është gjithashtu i pasur me kalcium, jod dhe hekur. Produktet që përmbajnë përbërës kontribuojnë në largimin e toksinave dhe toksinave nga trupi i njeriut, përmirësojnë aktivitetin e fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë, forcojnë indet ligamentoze dhe kërc. Në pakicë ka edhe një produkt ku përmban agar.
Nëse e konsiderojmë agarin si zëvendësues të xhelatinës kristalore, atëherë ia vlen të përdorni një raport 1: 4, dhe kjo është e mjaftueshme për gatimin, pelte dhe marshmallows.
Përbërësit për 60 gjysma
4 mollë të mëdha për pure
250-300 gram rërë sheqeri
1 e bardhe veze
1 qese me ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje
Për të përgatitur shurupin:
475-500 gram rërë sheqeri
160 gram ujë të ftohur
30 gram xhelatinë kristalore ose 8 gram agar (kjo është rreth 4 lugë çaji pa një kodër)
sheqer pluhur për spërkatje të ëmbëlsirës
Inventari
furrë
pianurë
Flete gatuese
Letër pergamene
lugë gjelle
kornetik
Si të bëni marshmallow shtëpi nga mollët
Para së gjithash, ne thithim agarin në një sasi të caktuar uji, siç tregohet në recetën e përdorimit të produktit. Përbërësi mund të përdoret në çdo lloj prodhimi.
Lajmë mirë mollët, heqim bërthamat dhe i vendosim në një enë të përshtatshme për pjekje në furrë. Koha e përafërt e pjekjes është e barabartë me numrin e gjysmave. Do të na mjaftojë që mollët të ziejnë për rreth 7 minuta dhe jo më shumë.
Duke përdorur një lugë gjelle, hiqni tulin nga frutat. Tulin e nxjerrë e rrahim në blender derisa të krijohet një pure ose me mikser. Nëse nuk është e mundur të përdorni ndonjë nga pajisjet e propozuara, atëherë thjesht fshijeni masën përmes një sitë.
Kur masa jonë është rrahur mjaftueshëm, e transferojmë menjëherë me ndonjë grykë të përshtatshme, me të cilën do të mbjellim marshmallows.
Në këtë rast, duhet të nxitoni, sepse produktet me agar ngrijnë tashmë në një temperaturë prej 40 °.
Le të përgatisim një fletë të madhe pjekjeje, sepse do të marrim disa dhjetëra marshmallow.
Marshmallows të mbjella i lëmë të forcohen në temperaturë ambienti, afërsisht gjatë natës. Gjatë kësaj periudhe kohore, agari stabilizon përbërjen e marshmallow dhe mbi të do të bëhet e dukshme korja e sheqerit që rezulton, të cilën e spërkasim me sheqer pluhur.
Dhe ne shkojmë të festojmë me shije të shijshme, duke pirë ëmbëlsi.
Marshmallow në agar-agar nga salca e mollës është shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Nuk është gjithmonë e mundur të blini agar-agar, por nëse dëshironi, mund të shikoni në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm ose ta porosisni në internet. Nuk kushton shumë më tepër se xhelatina, do të marrë 3 herë më pak, dhe përfitimet janë shumë më të mëdha.
Përbërësit
Për të përgatitur marshmallow në agar-agar nga salca e mollës, na duhen:
e bardha e vezës - 1 pc. (Kam përdorur 2 të bardha veze).
Për salcën e mollës:
mollë (kam pinova, Antonovka është më e mirë ose jeshile e fortë, për shembull, Renet Simirenko) - 4-6 copë. të mëdha (pesha e mollëve të qëruara 400 g);
sheqer - 200-250 g.
Për shurup:
ujë - 150 g;
agar-agar - 4 lugë (8 g);
sheqer - 450 g.
Hapat e gatimit
I ndava produktet në 2 pjesë dhe përgatita 2 lloje marshmallow të bëra vetë. Ajo bëri një lloj marshmallow vetëm nga salca e mollës dhe në të dytën shtoi një grusht rrush pa fara të zeza të ngrira (i ngrohi rrush pa fara në mikrovalë për 2 minuta me fuqi të plotë në një enë të mbyllur, më pas i fërkoi në një sitë dhe i shtoi në gjysmën e pureja). Unë jap recetën për një servirje të plotë: njomni 4 lugë çaji agar-agar në 150 gram ujë për 10-30 minuta.
Qëroni mollët (Antonovka është alternativa më e mirë për marshmallows, përmban shumë pektinë - një agjent natyral xhelatizues), hiqni thelbin dhe priteni në katërsh.
Mollë të pjekura (pa lëng të lëshuar gjatë pjekjes) për të vrarë me blender,
shtoni 200-250 gram sheqer dhe rrihni sërish me blender. Lëreni derisa të ftohet.
Hidhni 450 gram sheqer në agar me ujë, ngrohni në valë (vetitë e agarit shfaqen kur nxehet) duke e trazuar dhe gatuajeni për 7-10 minuta në zjarr të ulët (deri në një temperaturë 110 gradë), pa e mbuluar me kapak. , derisa shurupi të fillojë të shtrihet me një fije të hollë nga një lugë. E ngrini tenxheren me lart, kur zien shurupi shkumon fort.
Shtoni gjysmën e mbetur të proteinës dhe vazhdoni të rrihni për 5 minuta, derisa masa të rritet në vëllim, të shkëlqejë dhe të bëhet me gëzof.
Në këtë foto, një masë e rrahur me pure patatesh me rrush pa fara të grira.
Shtoni shurupin e nxehtë me agar në një rrjedhë të hollë në pure, duke e trazuar vazhdimisht për 5-7 minuta, ose më gjatë - 10-15 minuta, derisa masa të bëhet shumë e dendur dhe të mbajë formën e saj. Është e rëndësishme!!!
Dhe një foto e puresë së rrahur me rrush pa fara të grira.
Ne bëjmë gjithçka shpejt, sepse agar kapet menjëherë, shumë më shpejt se xhelatina.
Rendimenti - 60 copë gjysma marshmallow. Ne nuk e prekim marshmallow për një ditë - e japim të stabilizohet dhe të thahet. Pas një dite, spërkateni me sheqer pluhur (sipas dëshirës) dhe përzieni në çifte.
Alteja jonë e shijshme dhe e shëndetshme është gati! Kështu duket një marshmallow vetëm nga salca e mollës.
Dhe kështu duken marshmallows të bëra nga salca e mollës me shtimin e rrush pa fara të grira.
Na pëlqyen më shumë marshmallows me shtimin e rrush pa fara, sepse mollët ishin të ëmbla, dhe rrush pa fara shtuan një thartirë të këndshme. Mjedrat e grira, boronicat, qershitë mund t'i shtohen salcës së mollës, çdo herë që do të ketë një shije të re. Shpresoj që të kënaqeni dhe të befasoni këndshëm recetën e marshmallows në agar-agar nga salca e mollës.
