Mishi i qengjit konsiderohet si një nga llojet më pak të zakonshme të mishit në prodhim dhe shitje, i cili ndikon ndjeshëm në vëllimin e konsumit të tij nga popullata. Përveç kësaj, për shkak të thashethemeve të përhapura për praninë e një arome specifike dhe shije të pakëndshme në mishin e gatuar të qengjit, banorët, edhe në prani të qengjit, gjithnjë e më shumë preferojnë llojet më të njohura të mishit për ta - shpendët, viçin dhe derrin.
Të hani mish qengji padyshim që ia vlen, veçanërisht për të moshuarit dhe fëmijët - këtë e thonë edhe përfaqësuesit e popujve kaukazian dhe aziatikë, të cilët tradicionalisht hanë qebap qengj dhe pjata të tjera nga ky mish (dhe janë të famshëm për jetëgjatësinë e tyre), madje edhe mjekët. . Dhe një marinadë e shijshme Barbecue, e përgatitur sipas traditave të popujve të lartpërmendur ose thjesht duke marrë parasysh karakteristikat e qengjit, mund të dashurohet përgjithmonë edhe me gustatorët më të sofistikuar.
Si të zgjidhni qengjin e duhur për Barbecue
Në mënyrë që hellet e qengjit të kenë sukses, duhet t'i jepet përparësi cilësisë së mishit të përdorur. Proshuta, ijët dhe shpatullat e sipërme të qengjave të rinj (ata nuk duhet të jenë më shumë se 1 vjeç) janë perfekte - mishi i tyre i butë i kuq i lehtë nuk ka absolutisht erë të pakëndshme, vija dhe shtresa yndyrore.
Një opsion ideal për Barbecue është mishi i qengjit të qumështit, mosha e të cilit nuk i kalon 2 muaj, por ju do të jeni në gjendje ta trajtoni veten me një delikatesë kaq të hollë vetëm në pranverë. Është e rëndësishme të mbani mend se sa më të rinj të jenë qengji, delet dhe qengji, aq më i butë dhe më i shijshëm do të jetë barbekju nga mishi i tyre.
Nuk rekomandohet marinimi i mishit të freskët të një qengji, qengji ose dele të sapo therur - për të shmangur ngurtësinë e qebapit, ia vlen t'i jepni mishit mundësinë të shtrihet pak (në mënyrë që muskujt e therur kafsha pushon).
Në rastin e blerjes së qengjit në një dyqan, ku në shumicën e rasteve është e pamundur të zbulohet mosha reale e kufomës së therur, tashmë duhet të udhëhiqeni nga ngjyra dhe aroma e mishit, si dhe nga shkalla e tij. ngrirje. Mishi i një dele të vjetër ose një dash të vjetër ka një nuancë të kuqe të errët dhe një erë që do të intensifikohet vetëm gjatë skuqjes (është me këtë shenjë që mishi është i papërshtatshëm për t'u ngrënë që njerëzve u pëlqen t'i trembin njerëzit).
Barbecue e përgatitur nga një mish i tillë nuk ka gjasa të jetë për shijen tuaj për shkak të thatësisë dhe ngurtësisë së saj. Yndyra e verdhë dhe nyjet e mëdha të së njëjtës ngjyrë janë gjithashtu shenja të qengjit të vjetër.
Mishi i ngrirë vazhdimisht nuk është i përshtatshëm për Barbecue dhe përshtatet vetëm për mish të grirë ose supa. Nuk do të jetë e vështirë për ta përcaktuar atë - niveli i formuar si rezultat i shtypjes së gishtit mbi mish nuk do të zhduket dhe madje mund të mbushet me gjak.
Pasi të jeni siguruar përfundimisht që qengji për Barbecuen e ardhshme është blerë në përputhje me rekomandimet e treguara, më në fund mund të filloni ta marinoni atë.
Përgatitja e qengjit për marinim
Një marinadë është një përzierje e vajrave bimore, erëzave aromatike dhe substancave natyrore që përmbajnë acide, të përdorura për t'i dhënë mishit një strukturë të butë dhe aromë shtesë, ose për ta ruajtur atë.
Për qengjin, së bashku me viçin dhe derrin, marinadat e ngopura janë më të përshtatshme. Skelat e qengjit duhet të mbahen në marinada të tilla mesatarisht 1 deri në 12 orë, në varësi të shkallës së ngurtësimit të mishit dhe vjetërsisë së tij. Në të njëjtën kohë, është më mirë të mos shtoni një sasi të madhe kripe ose acidi në marinadë në mënyrë që Barbecue të mos dalë e thatë gjatë tiganisjes.
Para marinimit, qengji nuk ka nevojë të lahet në ujë të ftohtë - thjesht fshini një copë mishi me një pecetë ose peshqir letre. Pasi të keni hequr të gjitha filmat, tendinat dhe yndyrën e tepërt, qebapi i ardhshëm duhet të pritet në trekëndësha ose kubikë dhe të vendoset në një enë qelqi ose smalti me yndyrë (dhjamë derri) poshtë - në këtë mënyrë, kur skuqni qebapin e deles, mishi do të bëhet shumë më tepër. tenderit.
Era specifike e mishit mund të largohet lehtësisht duke e njomur paraprakisht me vodka ose duke shtuar kanellë dhe arra pishe në marinadë.
Një copë qengji i ngrirë kërkon shkrirje paraprake në temperaturën e dhomës.
Marinadë për mish qengji - receta për Barbecue të butë dhe të shijshme
Mishi i qengjit është shumë i dhënë pas marinadave, një pjesë e konsiderueshme e të cilave mund të përdoret si salcë sallate ose salca për gatimet e mishit.
Llojet më të famshme dhe të zakonshme të marinadave janë:
- klasike;
- me kripë deti;
- popujt tradicionalë të Kaukazit dhe Azisë;
- limon (mund të përdoret gëlqere në vend të limonit);
- mustardë;
- verë (konjak);
- shegë;
- soje;
- birrë;
- perime (përfshirë domatet);
- kafe;
- çaj;
- marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.);
- marinadë e bazuar në ujë mineral;
- ekzotike (për shembull, nga kivi ose avokado).
Ju mund të marinoni hell qengji në ndonjë nga mënyrat e mëposhtme, duke u fokusuar në shijen tuaj.
Ndonjëherë lloji i marinadës tashmë mund të paracaktohet paraprakisht - për shembull, çdo recetë Barbecue sipas traditave Kaukaziane nuk lejon përdorimin e uthullit dhe majonezës në marinadë (vetëm lëng limoni, kripë, erëza dhe qepë).
Marinadë klasike
Receta klasike e marinadës është një nga më të lehtat. Kjo është arsyeja pse është më e zakonshme në raftet e dyqaneve. Për gatim do t'ju nevojiten qepë të grira trashë, kokrra piper, uthull dhe kripë. Disavantazhet e këtij opsioni turshi janë shija dhe aroma e pakëndshme e qebapit të përfunduar, e cila shkaktohet nga uthulla.
Marinata me kripë deti është shumë e zakonshme. Qengjit i shtohet çdo erëz për shije dhe para se të skuqet mishi spërkatet me kripë deti. Kjo do t'i japë Barbecues një shije të pazakontë dhe aromë të këndshme.
Marinadë tradicionale e popujve të Kaukazit dhe Azisë
Këto marinada ndryshojnë nga të gjitha të tjerat në praninë e erëzave dhe erëzave që janë unike për kuzhinën e këtyre popujve. Shtimi i uthullës, majonezës është i ndaluar. Llojet më të njohura të bimëve të përdorura janë cilantro dhe marjoram. Uthulla zëvendësohet me lëng agrumesh, i cili gjithashtu përmban një përbërës "acid".
marinadë mustardë
Marinata bëhet në bazë të pluhurit të mustardës, uthullit, vajit vegjetal, kripës. Ju gjithashtu mund të përdorni mustardë të zakonshme të holluar me ujë. Mustarda franceze është gjithashtu e përshtatshme - ndryshe nga mustarda e zakonshme, nuk është aq pikante. Ndonjëherë mustarda zëvendësohet me gjalpë kikiriku, i cili nuk ndikon negativisht në shijen e qebapit.
Marinadë me verë (konjak).
Marinata më e shijshme nga të gjitha të paraqitura, pasi vera shkon shumë me këtë lloj mishi. Qengji derdhet me verë të thatë ose gjysmë të thatë me shtimin e vajrave, barishteve dhe erëzave. Është e mundur të zëvendësohet vera me konjak.
marinadë me shegë
Kërkohet lëngu i saposhtrydhur i shegës, i paketuar i blerë në këtë rast nuk është i përshtatshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit. Me ndihmën e llaçit, fërkohen barishtet, kripa, erëzat dhe erëzat (për shembull, paprika), pas së cilës copat e gatshme të qengjit fërkohen me pluhurin që rezulton. Krejt në fund shtohet lëngu i shegës.
marinadë soje
Përbërësit: salcë soje, tarragon, kokrra piper, kripë deti (ose e zakonshme), barishte Provence. Të gjithë përbërësit përzihen paraprakisht dhe më pas i shtohen mishit. Ju mund të shtoni qepë (përfshirë qepujt) për shije.
marinadë birre
Kripë dhe erëza i shtohen mishit, pas së cilës qengji duhet të shtrihet për 20-30 minuta. Më pas, shtohet birra e lehtë ose e errët (jo alkoolike është e mundur). Për shkak të birrës, mishi fiton një shije delikate.
Perime (përfshirë domatet)
Përbërësit: domate, speca të kuq ose jeshil bullgar, spec djegës, arra pishe (për shije), nja dy lugë vaj ulliri, kripë. Të gjithë përbërësit kalohen në blender derisa të jenë të lëmuara dhe më pas përzihen me mishin. Nëse është e nevojshme, hudhra mund të shtohet edhe në marinadë.
marinadë kafeje
Kafeja e dobët e sapokrijuar ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas kafes i shtohen kripë, erëza dhe barishte. Gjithçka përzihet dhe derdhet në mish, pas së cilës lihet të marinohet për 20-60 minuta.
marinadë çaji
Çaji i zi me gjethe zihet dhe ftohet. Në bazë të një litër çaji, shtohet 1 lugë çaji sheqer i grimcuar, 1 lugë gjelle kripë, erëza dhe erëza. Përzierja duhet të qëndrojë për 10-15 minuta, pas së cilës mund të shtohet në mish.
Marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.)
Në thelb, ajo është e ngjashme me një marinadë tradicionale, në të cilën mund të shtoni çdo lloj tjetër uthull. Versioni më origjinal i marinadës bazohet në uthullën e mollës, e cila i jep mishit thartirë. Nëse dëshironi një aromë të ëmbël Barbecue, mund të shtoni uthull qershie. Sigurohuni që të shtoni vaj vegjetal.
Marinadë me bazë uji mineral
Çdo ujë mineral jo-mjekësor pasurohet me një përzierje erëzash, barishtesh dhe erëzash. Qepë të thjeshta ose qepe shtohen sipas shijes. Mishi futet në këtë marinadë për 1-2 orë.
Ekzotike (si kivi ose avokado)
Për 1 kg mish qengji merren 200 g kivi ose avokado të qëruar, të cilat fërkohen në sitë ose në blender. Në purenë që rezulton 2 lugë vaj ulliri, erëza dhe kripë. Në asnjë rast nuk duhet të shtohen qepë në këtë marinadë - është më mirë ta gatuani veçmas si pjatë anësore së bashku me vaj ulliri ose vegjetal, kripë dhe erëza.
Marinata për hell qengji mund të ketë një përbërje shumë të ndryshme dhe ndonjëherë të pazakontë, të diktuar nga preferencat e shijes dhe rezultati i dëshiruar nga skuqja e mishit të marinuar në të. Perimet e pjekura në skarë janë ideale për hell qengji. Sa i përket salcave për shish kebab, mund të argumentohet për një kohë mjaft të gjatë - njohësit thonë se një shish kebab i mirë nuk kërkon salca shtesë për të, ndërsa njerëzit nuk e imagjinojnë më një shish kebab pa ketchup dhe salca.
Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se marinata më e mirë dhe më e shijshme nuk blihet në dyqan, por bëhet me duart tuaja, me kujdesin për shpirtin dhe shëndetin. Duke eksperimentuar me përbërës të ndryshëm, ju mund të krijoni marinadën tuaj unike, e cila nuk është inferiore në shije ndaj atyre të restorantit.
Shumë dashamirës të Barbecues thonë me besim se mishi më i mirë për këtë pjatë është qengji. Dhe kanë të drejtë, sepse origjinali është përgatiturAsnjë nga kjo pjatë mishi nuk ishte pikërisht nga tuli i një dash. Pak njerëz dinë të gatuajnë siç duhet Barbecue nga ky mish.
Në këtë artikull, ne do të lexojmë se si të gatuajmë hell qengji, do të shqyrtojmë recetat për marinadat më të shijshme dhe më të njohura, do të zbulojmë se çfarë përbërësish të shtoni në mënyrë që mishi të jetë i butë, me lëng dhe aromatik.
Helle qengji me uthull
Receta më e njohur dhe e provuar është hell qengji me uthull. Do të zbusë të gjitha damarët dhe mishi do të dalë i butë dhe me lëng.
Përbërësit:
- një copë mish dele - 0,5 kg;
- qepë - 3 copë;
- uthull 9% - 1 lugë gjelle;
- vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
- nenexhik - 1 degëz;
- majdanoz - një tufë e vogël;
- erëza, kripë dhe piper - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Pritini pjesën e zgjedhur të mishit në pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta varur në një hell ose për të shtrirë në një Barbecue. Hiqni filmat dhe venat, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një enë të thellë. Shtoni këtu erëzat tuaja të preferuara, sasinë e nevojshme të kripës, piper, uthull dhe vaj ulliri. Përziejini të gjithë përbërësit.
- Më pas kujdesuni për qepën, ajo duhet të qërohet dhe të pritet në rrathë. Pritini zarzavatet e përgatitura dhe të lara në copa të vogla. Të gjitha këto i shtojmë në një enë me mish, i përziejmë mirë që të shfaqet lëngu. Tani mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Është mirë nëse mishi marinohet për 8 orë (mund ta vendosni gjatë natës), atëherë kur të jetë gati, do të jetë aromatik dhe me lëng. Të nesërmen në mëngjes mund ta skuqni tashmë.
Skelat e qengjit me marinadë me kivi dhe limon
Kivi bën mrekulli të vërteta me mishin! Qengji është pak i ashpër, por ky frut do ta bëjë atë të butë dhe aromatik.
Përbërësit:
- një copë mish qengji - 500 gr;
- P një kanaçe me një frut kivi;
- cilantro - një tufë e vogël;
- qepë - 2 copë;
- gjysmë limoni;
- hudhër - 1 karafil;
- domate - 1 copë;
- vaj vegjetal - 40 gram;
- ujë mineral shumë i gazuar - 150 ml;
Procesi i gatimit:
Pritini një pjesë të mishit të qengjit në pjesë mesatare, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
- Pritini dy qepë të qëruara dhe një domate në feta të mëdha, copëtoni në një mulli mishi ose blender.
- Pritini imët thelpinjtë e hudhrës dhe tufën e cilantros.
- Transferoni të gjithë përbërësit e përgatitur në një enë të thellë, shtrydhni gjysmën. Më pas grijeni dhe shtoni në masën totale, kripë, piper sipas gjykimit tuaj, derdhni sasinë e nevojshme të ujit mineral, përzieni gjithçka mirë.
- Për të përgatitur pjatën me një lëvozhgë pikante, qëroni lëkurën e kivit, shtrydhni atë në një enë ku të gjithë përbërësit janë përzier tashmë, derdhni sasinë e duhur të vajit vegjetal, përzieni përsëri masën.
- Mbulojeni enën me ushqim me një copë film ushqimor, vendoseni në të ftohtë dhe lëreni qebapin e ardhshëm atje për 6-8 orë.
Pasi të ketë kaluar koha, mishi mund të skuqet.
Shashlik i qengjit me kefir
Qengji i shijshëm mund të përgatitet duke marinuar mishin në kefir. Sipas recetës së përshkruar më poshtë, do të merrni një qebap pa një erë specifike të natyrshme në mishin e deleve.
Përbërësit:
- një copë qengji - 1 kg;
- kefir - 200 ml;
- qepë - 3-5 copë;
- hudhër - 1-2 karafil;
- erëza për Barbecue - sipas gjykimit të kuzhinierit;
- trumzë - gjysmë lugë çaji;
- kripë dhe piper i zi i bluar - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Mënyra e gatimit:
- Shpëlajeni mirë një copë mishi nën ujë të rrjedhshëm, të prerë në pjesë të mesme.
- Qëroni numrin e kërkuar të qepëve, pritini në feta dhe kalojini në një mulli mishi. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës në pjata me thikë.
- Transferoni copat e copëtuara të mishit të qengjit në një enë të përshtatshme për përzierje, derdhni trumzë sa të keni nevojë, kripë dhe piper sipas gjykimit tuaj, derdhni këtu kokrrën e qepës dhe shtoni hudhër të copëtuar. Përziejini mirë.
- Shtoni sasinë e kërkuar, përzieni përsëri të gjithë masën, mbulojeni. E vendosim në frigorifer dhe e lëmë të marinohet për 8-10 orë.
Qebap pikant pikant me kefir dhe kos
E veçanta e kësaj recete është se mishi është i butë, i lëngshëm dhe pikant. Përveç kësaj, ka një shije pak pikante dhe një notë të ëmbël.
Marinadë me kefir
Përbërësit:
- mish dele - 1 kg;
- kefir me një përmbajtje yndyre prej 2.5% - 400 ml;
- qepë - 4-6 koka;
- sheqer pluhur - 1 lugë çaji;
- kripë, piper - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Ftoheni një copë qengji, lani me ujë të rrjedhshëm, priteni në pjesë mesatare dhe vendoseni në një enë të thellë. Më pas, mund të filloni përgatitjen e marinadës.
- Grini ose grijeni gjysmën e qepës përmes një mulli mishi. Shtoni zhul në mish, piper dhe kripë.
- Derdhni sasinë e nevojshme të kefirit në një enë me mish. Hidhni në sheqer pluhur, përzieni.
- Prisni qepën e mbetur në rrathë dhe vendoseni mbi qengjin. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë.
Marinadë me kos
Përgatitja e marinadës së ardhshme me të do të tërheqë adhuruesit e shijes së ëmbël të mishit. Erëza, e cila është kaq e rëndësishme në mish, do t'i japë atij një sërë erëzash.
Përbërësit:
- një copë qengji - 0,5 kg;
- kos - 250 ml;
- borzilok - 1-2 copë;
- paprika - 0,5 lugë gjelle;
- qepë - 1 pc.;
- piper djegës - 1 pc.;
- hudhër - 3-5 karafil;
- rozmarinë - 2 copë.
Procesi i gatimit:
- Pritini qengjin në kube, të përshtatshme për t'u varur në një hell.
- Grini qepën, hudhrën, djegësin, rozmarinën dhe borzilokin e prerë (mund të zëvendësohet me erëza të thata).
- Përziejini me copat e qengjit, derdhni gjithçka me sasinë e kërkuar të kosit. Mishi duhet të injektohet për rreth 3-4 orë, por jo në të ftohtë, por në dhomë. Pasi të ketë kaluar koha, mund të skuqeni.
Skelat e shkëlqyera të qengjit me salcë soje
Salca e sojës përmban sasinë optimale të acidit dhe është e përshtatshme për marinimin e qengjit. Falë glutamatit të monosodiumit, i cili gjendet në salcë, mishi nuk do të ketë erë specifike, gjë që është tipike për këtë produkt. Nuk është e nevojshme të kriposni qebapin, pasi ky përbërës është i mjaftueshëm në salcë.
Përbërësit:
- qengji - 0,5 kg;
- salcë soje - 50 ml;
- hudhër - një karafil;
- lëng limoni i shtrydhur nga 1/3 e frutave;
- sheqer - 0,5 lugë çaji;
- erëza - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Grini karafilët, shtoni salcën e sojës, lëngun e limonit dhe erëzat për të bërë një masë homogjene.
- Derdhni marinadën që rezulton në një enë me mish të copëtuar, përzieni plotësisht në mënyrë që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Lëreni mishin të marinohet për rreth 4-5 orë.
Hell qengji me verë
Vera më e përshtatshme për turshi është e kuqja e thatë, falë së cilës mishi bëhet i thartë në shije.
Përbërësit:
- qengji - 1 kg;
- qepë - 3-5 koka;
- verë e kuqe - 200 ml;
- erëza, kripë - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Pjesën e mishit të përgatitur dhe të larë e ndajmë në pjesë, e vendosim në një tas, e kriposim, e rregullojmë dhe e lëmë të piqet.
- Pritini qepën në unaza, paloseni në mish. Hidhni verën, por në mënyrë që të mos mbulojë përmbajtjen e enës. Unazat e qepëve nuk kanë nevojë të përzihen me mish, lërini të qëndrojnë sipër.
- Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Në mëngjes, skarë do të jetë gati dhe mishi do të marinohet plotësisht. Nëse tasi me mish qengji dhe marinadë lihet në dhomë, atëherë koha e marinimit është 4 orë.
Si të gatuajmë hell qengji në salcë domate
Konsideroni një version tjetër të helleve të vërteta të qengjit. Jo vetëm erëzat, por edhe vetë marinata me salcë domatesh do të shtojë një shije të veçantë.
Përbërësit:
- ijë qengji - 1 kg;
- lëng domate - 200 ml;
- qepë - 4 copë;
- hudhër - 4-5 karafil;
- cilantro - një tufë;
- spec djegës - gjysmë bishtaja;
- gjysmë limoni;
- vaj vegjetal - 40 ml;
- paprika e ëmbël, shafran i Indisë, koriandër i bluar, qimnon i bluar - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza dhe vendosini në një enë të përshtatshme për përzierje.
- Prisni hudhrën në feta dhe shtoni këtu. Piper djegës i prerë në rrathë. Lani cilantro dhe grijeni në copa.
- E shtypim të gjithë masën në tas në mënyrë që lëngu të dalë prej saj. Kripë, rregulloni me piper, paprika, shafran i Indisë, koriandër të bluar, qimnon, shtoni sasinë e nevojshme të vajit vegjetal dhe lëngut të domates.
- Shtoni një përzierje barishtesh dhe erëzash në copëtimin, përzieni, vendoseni në të ftohtë për disa orë.
Pasi të ketë kaluar koha, Barbecue mund të skuqet.
Recetë për shish kebab qengji me ujë mineral dhe bukë
Në shumë familje, duke marinuar skarë, i shtojnë ujë mineral, i cili do ta pasurojë mishin me karbohidrate, për shkak të të cilave do të jetë i butë dhe me lëng.
Përbërësit:
- qengji - 1,5 kg;
- ujë mineral i gazuar - 250 ml;
- limon i mesëm - 1 copë;
- një domate e madhe;
- një llambë e mesme;
- bukë thekre - 150 gr;
- piper, kripë, erëza - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Mënyra e gatimit:
- Shpëlajeni mishin e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, prisni fijet në copa të vogla.
- Transferoni në një enë të thellë, spërkatni me qepë, prerë në gjysmë unaza, shtypni pak. Vendosni këtu edhe fetat e domates. Lëreni të gjithë përmbajtjen që të lëshojë lëngun.
- Në një enë tjetër vendosni fetat e bukës së thekrës. Shtrydhni lëngun e limonit këtu, derdhni masën që rezulton me ujë mineral. I trazojmë dhe i vendosim në një tas me mish. Kripë, sezonin me erëza dhe piper.
- E trazojmë dhe e lëmë në të ftohtë të marinohet. Avantazhi i kësaj marinade është se e zbut mishin pa e prishur strukturën e tij.
Receta për hell qengji me majonezë dhe mustardë
Majoneza konsiderohet produkti më i popullarizuar dhe më i përballueshëm për marinimin e Barbecues. Dhe nëse e përzieni me mustardë, ju merrni një tandem të shkëlqyer të dy ushqimeve.
Përbërësit:
- qengji - 1 kg;
- qepë - 3 copë;
- majonezë - 100 gram;
- mustardë - 100 gram;
- piper, kripë dhe erëza - sipas gjykimit të kuzhinierit.
Procesi i gatimit:
- Pritini mishin në pjesë, vendoseni në një enë të thellë, kripë dhe piper. Prisni imët qepën dhe e shtoni këtu. Pure për të bërë lëng.
- Përzieni majonezën me mustardën, derdhni masën në mish, përzieni. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 5-7 orë.
Këshilla! Shija e qebapit do të varet nga ajo mustardë që zgjidhni. Erëzat do të shtojnë mustardë tradicionale ruse. Nëse preferohet mishi aromatik me shije të butë, atëherë është më mirë të blini mustardë të ëmbël - franceze ose Dijon.
Shish kebab qengji është më i sakti nga të gjitha llojet e tjera të mishit të skuqur në hell. Fillimisht përgatitej vetëm nga filetot e qengjit. Sot ky mish është zëvendësuar kudo nga mishi i derrit, por në Azi, në Kaukaz, ende rriten tufat e deleve, ashtu si shumë shekuj më parë.
Përzgjedhja e mishit
Jo i gjithë qengji është i përshtatshëm për pjekje në hell. Nëse ka shumë receta për marinimin e helleve të qengjit, atëherë ekzistojnë vetëm disa rregulla për zgjedhjen e mishit. Ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e mishit të qengjit që nuk është më shumë se 1 vjeç. Në pamje, filetoja e saj është e kuqe e lehtë, dhe shtresat e yndyrës janë pothuajse të bardha. Në një dash të rritur ose të vjetër, mishi është i kuq i ndezur, dhe yndyra është e verdhë.
Për gatim në skarë, një pjesë e tillë e kufomës si proshutë, ijë dhe brinjë në pjesën e përparme është e përshtatshme. Këtu mishi është më i butë me një sasi të vogël yndyre, i butë dhe pothuajse pa erë. Pjesa e pasme nuk është e përshtatshme për hell qengji, këtu fijet muskulore janë shumë të dendura dhe të forta.
Filetoja e ngrirë nuk është e përshtatshme për pjekje. Gjatë procesit të shkrirjes, mishi humbet një pjesë të lëngut, prandaj do të jetë i thatë në të ardhmen. Prandaj, duke shkuar në dyqan ose në treg, produktet kontrollohen për freski. Mishi i mirë, kur shtypet, rikthen shpejt formën e tij. Të ngrira dhe të ndenjura formon gërvishtje që mund të mos zhduken fare. Përveç kësaj, kur shtypet, tul i tillë lëshon shumë lëng - ujë me lëng.
Për të blerë një produkt cilësor, ata zgjedhin fileto të freskëta të ftohur nga prodhues të besuar, mundësisht ferma që punojnë pa ndërmjetës.
Përgatitja e qengjit
Mishi për Barbecue duhet të jetë një pjesë e tërë e madhe, e cila pritet në kube përgjatë fibrave. Madhësia e një porcioni është 4 me 4 cm Nëse keni arritur të blini vetëm një produkt të ngrirë, ai shkrihet në mënyrë natyrale ose në ujë të ftohtë. Kështu që mishi nuk do të humbasë lëngshmërinë në të ardhmen.
Pjesë pjesë për Barbecue
Nëse keni fatin të merrni një proshutë të re, mund të bëni edhe më shumë copa qengji për Barbecue. Ata do të kenë kohë të skuqen shpejt pa humbur lëngshmërinë. Pjesët e mëdha të yndyrës, nëse ka, priten, filmat hiqen. Kur brinjët zihen së bashku me skarën, më e madhja priten në gjysmë dhe marinohen veçmas. Fileto e re nuk ka nevojë të njomet paraprakisht në uthull dhe acide të tjera për të zbutur fibrat.
Pothuajse të gjitha perimet shkojnë në qebap me mish qengji. Për shkak të sasisë së madhe të lëngut që lëshohet kur piqen në prush, perimet në hell ngjyhen me të, duke u bërë të shijshme dhe të pjekura. Ju mund të gatuani copa fileto si në hell ashtu edhe në një tigan për skarë ose për barbekju. Sido që të jetë, do të jetë e shijshme.
Receta për marinadë pa uthull
Mishi me cilësi të lartë dhe marinada e duhur ju lejojnë të gatuani një Barbecue të lëngshme dhe të shijshme. Midis shumëllojshmërisë së recetave për marinimin e mishit, ka nga ato në të cilat uthulla është baza dhe ato ku zëvendësohet me acide natyrale frutash ose perimesh ose përbërës të tjerë. Preferohen marinatat pa uthull, pasi nuk dëmtojnë shëndetin e personave me probleme në traktin gastrointestinal.
Qepët janë një përbërës thelbësor në të gjitha marinadat.
Jo të gjitha erëzat dhe salcat janë të përshtatshme për mish qengji, këtu janë më të mirat prej tyre:
- piper i zi;
- Piper i kuq;
- shafran i Indisë;
- qimnon;
- tkemali;
- hudhër;
- erëza.
Baza e marinadës është zakonisht lëngu i limonit, uji mineral, kosi, majoneza, salca e kumbullës së thartë.
Receta për shish kebab të marinuar me kivi (për 2 kg fileto):
- Qëroni nga lëkura 3 copa kivi dhe 1 portokall, të prerë në copa të vogla.
- Pritini 2 qepë të mëdha në kube të vogla, shtypni me thikë në mënyrë që lëngu të bie në sy, vendosni gjithçka në një enë të thellë.
- Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni.
- Shtoni barishte sipas shijes dhe dëshirës, derdhni 1 lugë gjelle. kripë dhe piper i zi i bluar, përzieni gjithçka.
- Vendosni copat e qengjit në përzierjen që rezulton, përzieni, mbuloni enën me film ushqimor dhe lëreni për 1-2 orë për t'u marinuar.
Marinimi i qengjit për Barbecue me kivi është shumë i përshtatshëm, pasi ju lejon të zbutni fijet e mishit në një kohë shumë të shkurtër. Kivi, portokalli dhe limoni përmbajnë acide frutash që janë më efektive se uthulla. Një marinadë e tillë është e përshtatshme edhe për mish të vjetër dhe të ashpër.
Uji mineral ose uji i thjeshtë përdoret shpesh si bazë marinimi.
Receta për mish në marinadë me ujë mineral (për 2 kg produkt):
- Shtrydhni lëngun e 1 limoni, përzieni me 500 ml ujë mineral të gazuar.
- Shtoni 2 qepë të prera në rrathë.
- Pritini imët 2 domate të pjekura, shtoni në marinadë.
- E spërkasim mishin me kripë dhe piper të zi dhe e përziejmë në një enë me perime dhe ujë mineral.
Barbecuja më e shijshme do të dalë nëse e mbani mishin në frigorifer për të paktën 6 orë.
Përbërësit e marinadës së kosit:
- kos natyral pa aditivë 250 g;
- kripë 2 lugë gjelle;
- një përzierje erëzash (xhinxher i bluar, piper i zi, kerri 0,5 - 1 lugë gjelle secila);
- 2 thelpinj hudhre.
Në një marinadë të tillë, qengji mbahet për 45-60 minuta dhe dërgohet në skarë. Është më mirë të përdorni kos shtëpiak për marinadë, i cili garantohet të jetë pa konservues dhe kimikate të tjera.
Në çfarë tjetër të marinoni qengjin? Si një opsion për bazën për shëllirë, mund të përdorni kefir yndyror, ketchup, salcë tkemali ose salcë kumbulle shtëpiake me domate. Mishi i ri me cilësi të lartë thjesht mund të spërkatet me erëza dhe unaza qepë. Pas 1-2 orësh, tashmë mund të dërgohet në skarë.
Receta klasike për marinadën
Është më e lehtë dhe më e shpejtë të marinosh hellet e qengjit në uthull dhe erëza. Ky është opsioni më klasik i marinadës, i përdorur për të gjitha llojet e filetove. Kripa, erëzat, uthulla hollohen në një enë, shtohen qepët e grira dhe lihen për 15 minuta, më pas hidhen në një enë me mish, përzihen mirë dhe lihen gjatë natës në frigorifer. Në këtë mënyrë, mishi garantohet të jetë i butë.
Receta e qengjit Kaukazian me verë:
- 1 gotë verë e thatë rrushi;
- 3 qepë të mëdha;
- 1 kg mish;
- kripë piper;
- vaj perimesh.
Copat e filetos priten fillimisht në copa dhe spërkaten me një përzierje kripe dhe piper. Lëreni për 15 minuta.
Qepët priten në unaza dhe derdhen me verë, shtohet vaj vegjetal. Në një enë tjetër shtroni mishin duke e alternuar me një shtresë qepë. Gjithçka derdhet me marinadë dhe lihet në frigorifer për 7 orë.
Mund ta marinoni mishin sipas një recete interesante turke, e cila mund të konsiderohet klasike. Këtu, si bazë përdoret domate e pjekur dhe paste domate. Për 1 kg mish duhen 2 domate dhe 1 lugë gjelle. l paste. Mishi fillimisht spërkatet me kripë dhe piper të zi, shtohet qimnon i grirë dhe hisopi, më pas derdhet me një përzierje domate-domate. Në fund shtoni thelpinj hudhre të grirë dhe rrathët e qepës. Në këtë formë, filetoja duhet të qëndrojë për 4-5 orë. Marinimi i duhur i qengjit në turqisht është një qasje e ngadaltë ndaj biznesit dhe përdorimi i vetëm produkteve më të mira.
Domatja dhe lëngu i domates përmbajnë acide që zbutin mirë fibrat e mishit.
Marinadë Express
Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të gatuar qengjin e marinuar për Barbecue është ta spërkatni me erëza dhe t'i hidhni ujë të thjeshtë. Gjëja kryesore është ta bëni atë siç duhet. Copat e filetove shtrihen në një sipërfaqe të sheshtë dhe spërkaten bujarisht me kripë, piper të zi dhe të kuq dhe çdo erëz tjetër të destinuar për pjekje në skarë.
Mishi përzihet dhe shtrihet në një enë të thellë. Mbushni me ujë. Për 1 kg mish ju duhet 1 gotë ujë të pastër të ftohtë. Më pas vjen momenti më i rëndësishëm. Duart duhet të gatuajnë mirë copat e mishit në mënyrë që fijet të humbasin tonin e tyre dhe të ngopen me erëza. Pas 30 minutash, mishi mund të skuqet në qymyr.
Për një turshi të shpejtë, një kombinim i mustardës me salcë soje dhe erëza është ideal. Për një gotë mustardë, zakonisht marrin 1 lugë gjelle. l. salcë. Sigurohuni që të përdorni koriandër, piper të zi dhe shumë qepë. Mishi mbahet në përzierje për 1 orë. Kjo do të thotë që ju mund të përgatisni mish qengji për pjekje në skarë pak para se të dilni në fshat.
Ekspertët besojnë se sa më shumë erëza përdoren për turshi, aq më aromatik dhe i butë del qebapi. Në recetën e mëposhtme, baza është lëng domate (1 filxhan) dhe vaj ulliri (50 ml). Përbërësit e mbetur janë erëza dhe barishte:
- piper i zi;
- hudhër;
- Piper i kuq;
- zira;
- koriandër;
- paprika e ëmbël;
- cilantro.
Ky është grupi optimal i erëzave që janë krijuar për të përmirësuar dhe theksuar shijen e qengjit të ri.
Secili ka të tijën, të marinuar sipas rregullave të veçanta me grupin e preferuar të erëzave aromatike. Por recetat e propozuara më sipër janë mbledhur në rajone ku një pjatë e tillë u shfaq shumë kohë më parë, dhe njerëzit që nga fëmijëria e hershme e kuptojnë harmoninë e shijes së mirë.
Në vendet e Lindjes dhe të Kaukazit, qengji nuk është një pjatë e lehtë, por një ritual i veçantë. Mund t'i bashkoheni duke ditur sekretet se si ta marinoni qengjin në mënyrë që të jetë i butë, aromatik dhe i shijshëm. Nëse qengji i gatuar ka një erë specifike, atëherë nuk dini si ta marinoni. Marinata e duhur e qengjit do t'i korrigjojë këto gabime dhe do t'ju lejojë të shijoni shijen e mishit pavarësisht se si është gatuar.
Produktet e nevojshme për marinadë:
- uthull;
- një lugë vaj;
- rozmarinë;
- Piper zile;
- hudhër;
- Karafil;
- spec djegës;
- piper i zi;
- për 1 kg mish qengji, merrni 1-1,2 kg qepë;
- kripë.
Parimi i gatimit:
- Grini piper të zi me bizele në një llaç ose merrni tashmë të grimcuar, por atëherë do të jetë i lirë nga një aromë e ndritshme.
- Shtoni erëza: rozmarinë, të ëmbël dhe piper djegës. Përziejini gjithçka në mënyrë që shijet e tyre të kombinohen.
- Hidhni vaj në një enë, përzieni me uthull, shtoni hudhër të grirë.
- Qëroni dhe prisni qepët në unaza. Marrim më shumë qepë, varet se çfarë shije do të ketë qengji.
- I bashkojmë të gjitha, kriposim mishin dhe e fërkojmë mirë me duar në mënyrë që qepa të lëshojë lëngun.
- Mbajeni qengjin në marinadë për të paktën 24 orë.
Kjo marinadë qebap qengji është e përshtatshme për çdo mish tjetër me erë specifike - mish dreri ose dhie.
Për pjekje në petë në furrë
Produktet e nevojshme:
- kokrra koriandër;
- një lugë uthull vere;
- 2 lugë vaj;
- 6 lugë mjaltë;
- rozmarinë;
- 1/2 lugë çaji mustardë Dijon;
- spec djegës;
- Gjethe dafine;
- piper i zi grimcuar;
- kripë.
Përgatitja e marinadës:
- Në një enë përzieni uthullën, mjaltin, mustardën dhe vajin. Shtoni erëza të thata, gjethe dafine.
- Korianderin e leme ne kokrra ne kombinim me mustarden Dijon, do te duken bukur mbi mish pas procesit te pjekjes. Nuk keni nevojë t'i hiqni, kjo është pika kryesore e kësaj recete.
- I japim marinadën të piqet, fërkojmë copat e mishit dhe qëndrojmë për më shumë se 12 orë.
Mish qengji i mbështjellë me fletë metalike, futeni në furrë, gatuajeni për gjysmë ore, ndoshta edhe pak (në varësi të mishit).
Për ta bërë qengjin në marinadë të butë, është më mirë ta mbështillni me fletë metalike ose një mëngë pjekjeje, kështu që të gjitha shijet do të ruhen.
Receta më e shijshme për tiganisje në tigan
Produktet e nevojshme:
- uthull;
- vaj perimesh;
- borzilok;
- hudhra të thata;
- paprika;
- borzilok;
- kripë.
- Kriposni copat e mishit, shtoni erëza të thata, përzieni me një shpatull. Nuk keni nevojë ta bëni këtë me duart tuaja, ose të përdorni doreza, erëzat mund t'ju irritojnë duart.
- Hidhni vajin dhe uthullën, përzieni përsëri. Vendoseni nën shtypje, lëreni të marinohet për 1,5-2 orë. Përdorni një kavanoz me ujë si shtypje, vendosni një pjatë të sheshtë nën fund.
- Sa më shumë lëng të lëshojë mishi, aq më i shijshëm do të dalë dhe marinohet më shpejt.
Sipas kësaj recete, mund të përgatisni jo vetëm për tiganisje, por edhe një marinadë për pjekjen e qengjit në furrë. Do të dalë gjithashtu e shijshme në skarë, mos kini frikë të eksperimentoni!
Si ta marinoni shpejt mishin
Për gatim do t'ju duhet:
- një shishe me ujë mineral, shumë të gazuar;
- uthull;
- 3 qepë;
- majdanoz;
- erëza për mish;
- kripë;
- rozmarinë;
- kivi.
Parimi i gatimit:
- Kriposni copat e qengjit, i rregulloni me erëza, i hidhni uthull dhe i përzieni me një shpatull. Në vend të uthullës së verës në Kaukaz, vera hidhet shpesh në marinadë, nga e cila përfiton në shije.
- Grini qepën në një rende ose blender, derdhni këtë gruel te mishi. Shtoni kivi të grirë hollë.
- Hidhni përmbajtjen me ujë për të mbuluar të gjithë mishin.
- Përziejini përsëri, vendoseni nën shtypje në mënyrë që mishi, i vendosur fort, të marinohet më shpejt.
- Lëreni mishin të pushojë për 40 minuta. Falë ujit të gazuar dhe kivit, procesi i turshive do të reduktohet disa herë.
Kjo recetë do t'ju ndihmojë kur duhet të gatuani shpejt mish të shijshëm. Marrë shënim.
Marinata e kivit lejon që mishi të zbutet më shpejt. Mund të skuqet menjëherë.
Marinadë për mish qengji në furrë në mëngë
Produktet e nevojshme:
- lëng limoni;
- paprika;
- cilantro;
- borzilok;
- hudhër e thatë;
- kripë.
Marinada përgatitet si më poshtë:
- Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një tas, derdhni lëng limoni.
- Prisni cilantron, do t'i japë qengjit një aromë të mrekullueshme. Nëse dëshironi, mund të shtoni majdanoz dhe borzilok.
- Kriposni mishin, derdhni këtë marinadë dhe lëreni për 3-5 orë në një vend të freskët.
- Për të përshpejtuar procesin, shtoni kivi të grirë imët, do të zbutet mirë dhe shpejt mishi. Kivi shtohet jo vetëm në Barbecue, fruti do të jetë i përshtatshëm në çdo recetë. Para pjekjes mund të hiqet në mënyrë që të mos digjet.
- Mishi vendoset në mëngë, mbështillet me rrathë qepë dhe piqet.
Mishi i deleve përdoret shpesh për Barbecue. Megjithatë, indigjenët e lindjes, falë erëzave dhe vetive zbutëse të qepës, e pjekin me sukses në mëngë dhe e skuqin.
Gatim me uthull
Përbërësit e kërkuar:
- uthull molle;
- uthull vere;
- rozmarinë;
- hops-suneli;
- koriandër;
- djegës.
Parimi i gatimit është si më poshtë:
- Përziejini të gjithë përbërësit e thatë, shtoni kripë.
- Hidhni përmbajtjen me uthull: mollën dhe verën. Dy lloje uthullash do t'i japin produktit një shije origjinale.
- Derdhni qengjin me marinadë, përzieni dhe vendoseni nën shtypje. Falë shtypjes, qengji është i ngopur mirë me marinadë.
Ju duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- majdanoz;
- cilantro;
- borzilok;
- piper djegës;
- kripë.
Marinada përgatitet si më poshtë:
- Thërrmoni erëzat në një llaç në mënyrë që të grimcohen dhe të lëshojnë aromën e tyre.
- Pritini zarzavatet dhe qepën, shtoni në mish. Kjo është receta më e shijshme që përmban një minimum përbërësish.
- Shtoni erëza, kripë, përzieni. Lyejmë copat e qengjit me përmbajtjen.
- Qëndroni derisa mishi të marinohet nën presion në një vend të freskët.
- Pjekim në zjarr kampi ose Barbecue. Qepët mund të shërbehen me mish, rezulton e marinuar dhe e shijshme.
Mish qengji është mish i butë, i shijshëm, i shëndetshëm dhe miqësor ndaj mjedisit. Fakti është se gjatë rritjes së deleve, antibiotikët, hormonet dhe aditivë të tjerë artificialë nuk përdoren. Mishi i qengjit përmban proteina lehtësisht të tretshme, vitamina të vlefshme, minerale, makro dhe mikroelemente, veçanërisht hekur. Ekzistojnë disa hollësi dhe rregulla për gatimin e qengjit që do t'ju ndihmojnë të shmangni shumë gabime dhe falë të cilave pjata do të dalë e shijshme, e lëngshme, aromatik dhe shumë e shijshme.
Zgjedhja e qengjit të duhur
Shumë nuk e pëlqejnë atë për shkak të shijes dhe aromës së veçantë, ndaj nëse dëshironi të gatuani mish qengji të butë dhe pa erë, zgjidhni qengjat me qumësht, të cilët hanë qumësht dhe ende nuk kanë dhëmbë. Ky mish i butë ka një nuancë rozë të zbehtë dhe nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, kështu që konsiderohet dietik. Mbani në mend se qengjat lindin nga fillimi i vitit deri në mars, kështu që një qengj i vërtetë qumështor mund të blihet vetëm në dimër dhe pranverë. Gjithçka që shitet nën maskën e qengjave qumështore në periudha të tjera të vitit, në fakt nuk është.
Për gatimin e qengjit në shtëpi zgjidhni mish të kuq të lehtë me yndyrë të bardhë, pasi kjo është shenjë e moshës së re të qengjit. Mishi i kafshëve të vjetra dallohet për nuancat e gështenjës, yndyrën e verdhë dhe një erë jo shumë të këndshme, e cila nuk mund të hiqet as me njomje të zgjatur, erëza dhe barishte aromatike. Përveç kësaj, një qengj i rritur është pothuajse e pamundur të bëhet i butë. Megjithëse qengjat e rinj kanë gjithashtu një aromë specifike, ajo nuk mund të quhet e pakëndshme, kështu që ia vlen të nuhasni.
Mishi i mirë është elastik, me kocka të bardha (trëndafili te qengjat e qumështit), me yndyrë të dendur dhe të trashë si dylli. Një copë mishi i mirë është i lagësht, por jo i lagësht ose i rrëshqitshëm. Kushtojini vëmendje nyjeve - te kafshët e vjetra ato janë gjithmonë të mëdha dhe të verdha.
Gatimi i qengjit për gatim
Nëse do të skuqni mish, jepni përparësi pjesës së pasme të kafshës; shpina, supet dhe proshuta janë të përshtatshme për barbekju. Bërxollat shumë të shijshme dhe të shijshme merren nga pjesa e pasme dhe e pasme, dhe për pilaf zakonisht marrin fileto, mish nga shpina dhe tehet e shpatullave. Qafa dhe shkopi i daulles janë ideale për zierjen dhe enët e mishit të grirë, ndërsa ijët dhe proshuta përdoren zakonisht për pjekje në skarë. Supat zihen nga brinjët ose zihen me patate, përgatitet një pelte e shijshme nga fyti dhe pjesa e poshtme e këmbës së pasme.
Së pari, hiqni tendinat e pangrënshme dhe filmin e fortë, më pas prisni yndyrën e jashtme, duke e lënë vetëm pak në mënyrë që qengji të jetë i butë dhe me lëng. Për butësi më të madhe, qengji mund të ngjyhet në qumësht, uthull ose kefir për 2-3 orë ose të marinohet, falë të cilit do të ngopet me shije të reja dhe do të kthehet në një delikatesë të vërtetë. Marinata bëhet nga lëngu i limonit dhe limonit, mjalti, hudhra, qepa, erëzat, vendosen në një qese plastike së bashku me copat e mishit dhe lihen për një ditë në frigorifer. Marinatat bëhen nga vera, birra, vaji i ullirit, salca e sojës, uji i gazuar dhe erëzat, dhe koha e marinimit varion nga 1 deri në 12 orë në varësi të ashpërsisë së mishit. Një marinadë shumë e njohur me mollë të thartë dhe hudhër, e cila zbut shijen specifike të qengjit. Qengjin mund ta lyeni me rrikë ose mustardë Dijon me barishte të bluara dhe pas një ore e gjysmë mishi do të jetë gati për pjekje. Një marinadë e mirë dhe kohë e mjaftueshme marinimi për mishin janë kushte të rëndësishme për gatimin e qengjit pa erë.
Mish qengji në kuzhinat e ndryshme të botës
Nga mishi i qengjit përgatiten supa, pilaf, zierje, rosto, barbekju, azu, salsiçe, kotele, bërxolla. Çdo vend ka recetat e veta për gatimin e mishit të qengjit. Në kuzhinën orientale, mishi gatuhet me fruta dhe fruta të thata, në Mesdhe, në procesin e gatimit të qengjit, shtohen domate, hudhra dhe vaj ulliri, në veri zihet mishi me patate. Francezët gatuajnë mish qengji në verë të bardhë, me pastë domate, fasule, mish të tymosur dhe majdanoz. Anglezët mbështjellin copat e mishit, të mbështjellë me erëza, me gjethe lakre dhe i pjekin në furrë, duke i derdhur lëng molle ose musht. Gjermanët rrahin një kofsh qengjit, e marinojnë me uthull dhe verë, e skuqin dhe e derdhin me salcë të verdhë veze. Mund të mësoni se si të gatuani kufta Azerbajxhanase - topa qengji të grirë me qiqra dhe patate, supë uzbeke shulyum me speca zile dhe domate, chanakhi gjeorgjiane të pjekura me patëllxhan dhe barberi, humus me mish qengji dhe bajame. Mishi i qengjit shkon shumë me salcë borzilok, trumzë, rigon, qimnon, shafran dhe nenexhik, i cili maskon në mënyrë perfekte aromën specifike të mishit.
Gatimi i thjeshtë i qengjit: metoda dhe sekrete
Gatim. Mishi i qengjit zihet më së miri në ujë ose në një lëng të pasur perimesh me barishte dhe erëza, nëse dëshironi, për shije shtohet vera e kuqe nëse gjella nuk është e destinuar për fëmijë. Menteja e freskët është veçanërisht e mirë, e cila fisnikëron shijen e mishit, e bën atë të ndritshëm dhe pikant. Vendosni qepët, pendët e hudhrës, karotat dhe rrënjën e majdanozit në lëngun e mishit. Është e rëndësishme të ulni mishin në ujë të valë, të hiqni shkumën dhe të hiqni yndyrën e tepërt, e cila është burimi i erës së "qingjit". Qengji zakonisht zihet deri në dy orë, dhe gatishmëria e tij përcaktohet gjatë procesit të shijimit - mishi ndahet lehtësisht nga kockat, përtypet lehtësisht dhe shkrihet në gojë. Nëse keni frikë se supa e qengjit do të ketë erë të fortë, në fund të gatimit shtoni lëng limoni në të, i cili do t'i japë gjellës freski dhe një aromë të këndshme.
Duke shuar. Gatimi i zikut të qengjit në një tigan ose në një tenxhere të ngadaltë nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Mishi zihet në çdo pjatë të përshtatshme me mure të trasha - një tigan të thellë, një kazan ose në një tenxhere të ngadaltë. Copat e mishit vendosen në shtresa, duke alternuar me perime - qepë, lakër, patate, speca zile, karota dhe kunguj të njomë. Çdo shtresë spërkatet me erëza të shijshme, gjithçka derdhet me ujë ose lëng perimesh dhe gatuhet deri në dy orë. Zierja, e ngopur me aromën e erëzave, verës dhe perimeve, rezulton të jetë shumë e butë dhe e shijshme.
Pjekje. I pjekur është veçanërisht i shijshëm dhe aromatik. Zakonisht ata pjekin një pjesë të tërë të madhe, si për shembull një këmbë, ose copa të porcioneve me feta frutash, fruta të thata dhe perime. Mishi gatuhet në një mëngë, në një qese të veçantë pjekjeje ose në një fletë pjekjeje. Gatimi i qengjit në furrë ruan vitaminat dhe lëndët ushqyese, i jep mishit një shije të hollë dhe aromë të këndshme. Para pjekjes, qengji mund të zihet ose zihet, por lejohet të piqet mishi dhe i papërpunuar. Koha e pjekjes varet nga trashësia e copës dhe mund të jetë deri në 5 orë. Perimet që mbulojnë mishin janë të ngopura me lëngun dhe yndyrën e tij, duke u bërë të lëngshme dhe të shijshme. Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e qengjit - thjesht duhet të shposh mishin me thikë, dhe nëse lëngu rozë del prej tij, gjella është gati.
Skuqja. Para se të skuqeni, rekomandohet të njomni ose marinoni qengjin, dhe më pas ta rrahni. E skuqim në një tigan të nxehtë për 5 minuta nga secila anë - deri në kafe të artë. Vendosini copat me anën e yndyrës poshtë në tigan për mish të butë dhe me lëng. Qengji nuk rekomandohet të gatuhet për një kohë të gjatë, pasi bëhet i tharë dhe i fortë. Koha e gatimit varet nga mosha e qengjit - sa më i ri të jetë qengji, aq më shpejt skuqet dhe zihet. Gatimi i qengjit në skarë zakonisht zgjat jo më shumë se 10 minuta. Mishi i përgatitur mirë duhet të jetë rozë, i butë dhe me lëng.
Është zakon të shërbejmë mish deleje në tryezë me nxehtësi, me nxehtësi dhe ta hamë të nxehtë, pasi yndyra e deles ngurtësohet tashmë në 40 gradë. Enët me mish qengji lahen me pije të nxehta dhe nuk ruhen për një kohë të gjatë, pasi mishi e humb shpejt shijen. Mishi i qengjit shërbehet me perime të freskëta dhe të gatuara, barishte, patate dhe oriz. Këto gatime të përzemërta do të diversifikojnë menunë ditore dhe do të mbushin me ngrohtësi mbrëmjet e gjata të dimrit me familjen!
