Choisir le meilleur kvas : que rechercher pour acheter un produit de très haute qualité. L'heure viendra - et le kvas arrivera : à propos de la technologie de production du kvas. Quel kvas est le plus naturel

Place du kvas sur le marché des boissons

Le Kvass peut être classé en différentes catégories de boissons, mais toutes doivent être combinées en un seul groupe : les boissons désaltérantes. C'est ce motif qui reste encore le principal lors de l'achat de kvas, car, peut-être, aucun autre produit n'a une saisonnalité de consommation plus prononcée. Le Kvass rivalise avec toutes les boissons consommées par temps chaud - de la bière à l'eau minérale, mais contrairement à elles, il est consommé de manière très limitée pendant la saison froide.
En 2008 et 2009, le centre de recherche Romir a mené une enquête auprès de la population et a découvert comment les Russes étanchent leur soif. Les concurrents les plus proches du kvas en termes de popularité étaient le café et les jus, tandis que le thé et l'eau minérale les devançaient sensiblement. Selon les résultats de l'enquête, un peu plus d'un quart des personnes interrogées (27 %) étaient fans de kvas. Bien entendu, le thé et le café ne doivent pas être mélangés avec du kvas, car l'acheteur n'a pas à choisir entre eux - les situations de consommation diffèrent. Mais si nous parlons de produits vendus uniquement au détail, alors, en fonction des préférences des consommateurs, nous pouvons distinguer trois groupes de boissons.
1) doux les boissons gazeuses saturées de dioxyde de carbone, où les produits à base d'arômes rivalisent avec le kvas ;
2) en bonne santé les boissons, qui, outre le kvas, comprennent l'eau minérale, les jus de fruits et d'autres catégories présentant des avantages déclarés ;
3) boissons fermentées avec malté dense goût, où la principale concurrence du kvas est la bière et quelques autres boissons traditionnelles.
Bien que le kvas réponde à tous ces critères, les préférences des gens ne reflètent pas du tout la structure de la consommation des boissons. Le kvas n'est pas encore acheté pour satisfaire le besoin physiologique de boire, il est utilisé pour étancher la soif et les réflexions sur l'achat de kvas surgissent principalement pendant la saison chaude. Par conséquent, la structure des ventes de boissons désaltérantes s'est développée de telle manière que le kvas est encore très sensiblement derrière la bière, les jus de fruits, les boissons gazeuses et l'eau. Ainsi, si l’on suppose que la production de toutes ces boissons correspond aux ventes*, alors le kvas ne représentera que 3 % du volume total des boissons vendues (voir schéma). Même si 3 % dans le volume total des boissons et 14 % dans la catégorie des boissons gazeuses, c'est déjà beaucoup, si l'on considère qu'il y a 5 ans, la part du kvas était respectivement de 1% et 4%.

*Les volumes de production officiels sont approximativement égaux à la consommation intérieure, car les exportations et importations de boissons sont très faibles, la période analysée est suffisante pour lisser les changements saisonniers et les petites entreprises (dont les volumes de production ne sont pas pris en compte par Rosstat) occupent une très petite part de marché.

La principale raison de la popularité croissante du kvas par rapport aux autres « désaltérants » est la combinaison du prix et de l’utilité. Ici, il convient de regarder les résultats d'une étude nationale menée par le centre Romir en août 2010, qui a montré que le caractère naturel, l'absence d'OGM, d'additifs artificiels et de colorants sont les critères les plus importants par lesquels les Russes évaluent la qualité des produits alimentaires. . Les habitants des mégalopoles comme les personnes interrogées vivant en zone rurale sont unanimes sur ce point.
Ainsi, si le kvas était nettement plus cher que l'eau et les boissons gazeuses, sa popularité ne serait évidemment pas si élevée, car notre consommateur n'est pas encore prêt à payer trop cher pour son utilité. Moyenne Le prix de détail d'un litre de kvas au premier semestre 2010 était de 25,75 roubles, soit seulement 13 % de plus que son « concurrent inutile » - une boisson gazeuse, et deux fois moins que son « concurrent sain » - du jus ou « concurrent alcoolique »- bière. Mais les boissons gazeuses et les nectars contenant des jus plus économiques sont également de plus en plus utilisés pour étancher la soif, et contrairement au jus ou à la bière, ils chevauchent souvent le kvas en termes de prix et d'audience. Par conséquent, ils pourraient être considérés comme les principaux concurrents de la catégorie kvass. Ce n'est pas pour rien que des variétés de kvas additionnées de jus ont récemment commencé à apparaître.
Dans le même temps, si les qualités bénéfiques du kvas n'étaient pas d'une grande importance pour le consommateur russe, le kvas ne serait pas en mesure de remplacer les boissons au kvas bon marché, dont le goût est comparable au kvas fermenté naturel. Cependant, les boissons au kvas sont toujours populaires aujourd'hui si elles se concentrent sur l'utilité de leurs composants (« moût de kvas », « matières premières céréalières », « extraits naturels ») ou si elles continuent d'appeler leurs produits « kvas » en utilisant le nom de l'entreprise. Par exemple, certains producteurs de kvas élargissent leur gamme pour inclure le kvas. boissons sous la marque générale "N-sky kvass".

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Selon les estimations des fabricants, le marché du kvas fermenté en bouteille représente aujourd'hui environ 70 % du marché du kvas dans son ensemble, les 30 % restants proviennent du kvas à la pression et des boissons au kvas dans un rapport d'environ 1/2. La part du kvas fermenté en bouteille augmente chaque année (de 45 % en 2008 et de 58 % en 2009). La part du kvas à la pression est à peu près stable, tandis que la part des boissons au kvas est inévitablement en baisse (de 47 % en 2008 à 23 % en 2010).
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En plus de son utilité, une raison importante de la popularité croissante du kvas est qu'il fait partie de la culture nationale, des traditions séculaires dans la production et la consommation de boissons. Le Kvass est un attribut de l'identité russe, au sens large - la culture slave, au sens étroit - nos traditions familiales. Pour beaucoup de personnes, leur identité devient de plus en plus importante. De plus, selon l'enquête Romir susmentionnée, pour 39% des personnes interrogées, l'origine russe du produit équivaut à un signe de qualité, qui complète parfaitement l'image formée de la boisson. Naturellement, les images traditionnelles sont toujours utilisées dans la publicité et la conception du kvas - épillets, attributs ruraux, peintures nationales, ornements. Les héros historiques et de contes de fées et les visages russes ouverts nous regardent généralement depuis l'emballage. De rares exceptions sont l'utilisation de la marque ombrelle de l'entreprise, ainsi que quelques écarts par rapport à la nature ou à la géographie du pays d'origine.
Il existe un autre moteur de croissance, encore peu ressenti, mais susceptible d'avoir un impact significatif sur le marché du kvas dans les années à venir. La vague démographique passe de telle manière que la génération formée d'amateurs de bière (moins de 30 ans) entre en masse dans l'âge des amateurs de kvas les plus actifs (selon les enquêtes - plus de 35 ans). À tout le moins, les enquêtes démontrent clairement une relation inverse entre le volume de consommation d’alcool et l’âge d’une personne. Cependant, il est peu probable que le kvas puisse remplacer la bière, car les Russes ne la considèrent pas comme une boisson pour se remonter le moral, ni comme une boisson qu'ils boivent en discutant avec des amis. La redistribution des préférences se produira très probablement pour des raisons purement physiologiques.

Production et marché du Kvass

L'été chaud, la reprise de la demande des consommateurs et le manque de saturation des marchés régionaux du kvas sont devenus les principaux moteurs de la croissance rapide de la consommation en 2010. La météo a certainement joué un rôle majeur à cet égard, puisque les constructeurs et les experts ne s'attendaient pas à une telle envolée des ventes, prévoyant début 2010 une augmentation de la consommation pouvant atteindre 10 %.
Fin 2010, les ventes de kvas fermenté en bouteille devraient augmenter de 49 %, pour atteindre 63 millions de décalitres (malgré le fait qu'en 2009, elles n'ont augmenté que de 5 % pour atteindre 42,3 millions de décalitres). Les données d'audit de Nielsen sur la vente au détail ont montré que les ventes de kvas dans les villes russes en juillet 2010 ont presque doublé - de... % en termes physiques, tandis que celles de l'eau minérale et potable en bouteille - de... %, et des boissons gazeuses sucrées - de... % . Outre la chaleur estivale, l'un des principaux moteurs de la croissance a été l'intérêt des consommateurs pour les nouveaux lancements, selon les experts de l'entreprise.
En termes monétaires, le marché du kvas, selon les prévisions pour 2010, augmentera de... % jusqu'à... milliards de roubles. À propos, au cours de l'année de crise de 2009, la croissance du marché du kvas en termes monétaires a dépassé de plus de deux fois les indicateurs naturels, bien que sur le marché des boissons dans son ensemble, il y ait eu une redistribution des préférences vers des produits économiques et dans certaines catégories. il y a même eu une réduction des prix de détail.
Le marché va-t-il continuer à se développer à un rythme aussi élevé en 2011 ? Il n’y a aucune condition préalable pour cela. En 2008, alors que les ventes de kvas n'étaient pas affectées par les processus de crise, la croissance du marché a ralenti et s'est élevée à...%. Si l'on tient compte du fait que le principal moteur du marché en 2010 était la météo, alors avec des températures estivales dans la norme climatique, on peut s'attendre à une stabilisation, voire une réduction de la consommation en 2011.

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L'estimation des volumes de production de kvas sur la base des statistiques régionales est compliquée par les changements de méthodes comptables. Par exemple, la dynamique annuelle jusqu'en 2009 inclus peut être évaluée selon le classificateur OKP pour la catégorie « Boissons fermentées non alcoolisées et kvas ». Mais, selon les règles récemment introduites pour l'enregistrement des produits selon l'OKPD, le kvas appartient au groupe des « boissons au kvas ». Cette catégorie exclut définitivement les boissons gazeuses sucrées sur amortisseurs (elles sont séparées dans un groupe distinct), mais les données ne correspondent pas tout à fait à la classification précédente. De plus, certains producteurs de kvas, pour une raison quelconque, échappent au champ de vision de Rosstat. Il est probable que leurs volumes de production de kvass soient pris en compte dans d'autres catégories de boissons. Par conséquent, les données statistiques régionales fournies ne reflètent pas pleinement la réalité. Cependant, pour certaines entreprises, nous pouvons suivre la dynamique régionale de la production de kvas et, sur cette base, évaluer leurs indicateurs de production.
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Le problème de l'utilisation optimale des capacités en 2010 est devenu particulièrement aigu : en été, les producteurs travaillaient à la limite de leurs capacités et, en octobre, ils réduisaient leur charge de 10 fois. Pour cette raison, il n’existe pas une seule grande ou moyenne entreprise en Russie qui produirait uniquement du kvas. Pour la grande majorité des entreprises, le kvas est le deuxième ou le troisième produit le plus important (les exceptions sont le « Deka » et le « Kursky kvass »). Les fabricants compensent dans une certaine mesure la baisse saisonnière en constituant des réserves, car les technologies de production modernes et la présence d'une petite quantité d'alcool permettent d'augmenter la durée de conservation du kvas fermenté en bouteille jusqu'à un an. De plus, pendant la basse saison, les producteurs tentent de produire du kvas pour les partenaires d'embouteillage sous contrat.
La saisonnalité de la demande laisse de la place sur le marché même aux très petits producteurs qui disposent des capacités technologiques pour produire du kvas et le considèrent comme un sous-produit. Dans de nombreuses régions russes (en particulier celles éloignées des grandes villes), les consommateurs reçoivent du kvas auprès des unions régionales locales de consommateurs, des boulangeries et des laiteries (voir " ").
Aujourd'hui, les grands producteurs tentent de compenser le déclin saisonnier et de débarrasser le kvas de l'image d'une boisson exclusivement estivale. Les situations de consommation de kvas se multiplient, par exemple, les héros de certaines publicités boivent du kvas au bureau ou pendant la saison froide. Les ventes hors saison des marques de kvass devraient également être facilitées par l'élargissement de leurs goûts et leur remplacement progressif par des boissons dont la saisonnalité est moins prononcée.
La réglementation étatique du marché de la bière peut jouer un rôle dans le développement du marché du kvas. En particulier, si la bière est classée comme produit alcoolisé, certains points de vente risquent de ne pas être en mesure de la vendre ou de réduire l'espace de stockage alloué. Cela pourrait conduire à une nouvelle augmentation de la distribution du kvas produit par les sociétés brassicoles, y compris en dehors de la saison des ventes.

Tableau régional de la consommation de kvas

Selon une enquête Romir menée en 2009, le kvas est le plus populaire parmi les personnes interrogées vivant dans la région centrale (38 %), tandis que les amateurs de kvas sont bien moins nombreux dans l'Oural (17 %) et en Extrême-Orient (13 %). Cependant, comme nous le verrons ci-dessous, les deux dernières régions ont un niveau moyen de consommation par habitant plutôt faible, non seulement de kvas, mais aussi de boissons en général. Une autre enquête, menée en juillet 2010, reflète l'avantage significatif de Moscou en termes de proportion de familles achetant du kvas par rapport aux autres villes russes - 1,5 à 1,8 fois. Dans le même temps, à Moscou, la saisonnalité des achats de kvas était élevée, mais moins prononcée que dans d'autres centres régionaux.

De plus, selon cette étude, les résidents russes boivent activement du kvas lors de pique-niques et de randonnées dans la nature. Et la part des amateurs de kvas parmi les habitants des grandes villes est supérieure à la moyenne nationale.

Selon les estimations les plus récentes, la part des consommateurs de kvas en Russie s'élève à 66 % du nombre de consommateurs de boissons gazeuses. En 2008, ce chiffre était de 56 %. La principale augmentation du nombre d'amateurs de kvas est due aux grandes villes de Russie, où la part des consommateurs de kvas en 2010 s'est rapprochée des indicateurs de Moscou et de Saint-Pétersbourg.
Malgré la disponibilité et la popularité du kvas, le niveau de sa consommation dépend assez fortement du niveau de revenu des Russes. Une confirmation claire en est le niveau moyen de consommation par habitant à Moscou et à Saint-Pétersbourg*, qui est au moins deux fois plus élevé que dans d'autres villes russes, où le kvas est également très populaire. L’importance des bénéfices est mise en évidence par le net ralentissement de la croissance du marché en 2009 et la reprise rapide amorcée au premier semestre 2010, alors que la chaleur ne s’est pas encore installée.

*Ici et ci-dessous, nous parlons de la consommation moyenne par habitant de kvas en bouteille, à l'exclusion des ventes de kvas en fûts et en fûts. Les estimations de consommation sont basées sur la dynamique du marché au premier semestre 2010 et ne prennent pas en compte l'impact des canicules.

Cependant, si nous retirons Moscou et Saint-Pétersbourg des parenthèses, nous ne verrons pas de dépendance claire de la consommation moyenne de kvas par habitant sur le revenu. Par exemple, le revenu des résidents... est l'un des plus élevés de Russie et se rapproche du niveau de..., mais le résident moyen... boit moitié moins de kvas. Dans le même temps, l'influence du climat sur la consommation de kvas dans ces deux villes devrait être la même, puisque la température moyenne de la saison chaude (mai-septembre) est la même.
Si, au lieu du revenu, nous utilisons l'indice d'accessibilité financière (le prix du kvas divisé par le revenu), la situation ne changera pas du tout. Parmi les centres régionaux considérés de la Russie, il convient de noter une seule ville où le prix du kvas est relativement élevé et où les revenus ne sont pas très élevés - c'est... C'est peut-être là que nous devrions chercher la raison du niveau plutôt bas de la consommation de kvas par habitant dans la région.
En ce qui concerne les prix, les revenus et la consommation, il convient de noter immédiatement qu'à Moscou et à Saint-Pétersbourg, il existe en principe un déséquilibre notable dans la consommation de produits non essentiels, dont le kvas, par rapport aux autres centres régionaux. Mais en même temps, on observe depuis longtemps une tendance à stabiliser la consommation par habitant.
Ce processus peut être mieux décrit en utilisant l’exemple de la consommation de bière. Au début du développement du marché, un bond s'est produit en raison de la croissance rapide de la consommation moyenne par habitant à Moscou et à Saint-Pétersbourg. La période de saturation rapide des marchés des capitaux a duré 4 ans - de 1998 à 2001. alors la dynamique était très incertaine. À cette époque, la consommation de bière dans les régions était sensiblement à la traîne, mais la croissance était plus stable et s'est poursuivie jusqu'à l'année de crise de 2008.
Si nous parlons de kvas, le plus grand marché de Moscou en 2009 représentait environ... les ventes russes. Pendant la crise, il est devenu une sorte de tampon, puisque la consommation moyenne de kvas par habitant à Moscou a légèrement diminué. Grâce aux températures chaudes et à la reprise de la demande des consommateurs, une augmentation notable des ventes est attendue dans la capitale fin 2010. Mais la part de Moscou dans le volume total des ventes de kvas devrait diminuer, puisque les régions apporteront la principale contribution au développement du marché.
Parmi les centres régionaux, une croissance plus rapide se produira sur les marchés où les résidents boivent relativement peu de kvas. En fréquence, parmi les plus grandes villes, les leaders en termes de croissance de la consommation par habitant seront : ..., ... et... (une augmentation significative est attendue à ..., où la consommation est à un niveau moyen). Aussi, d'ici la fin de l'année, les ventes devraient augmenter sensiblement dans les petites villes.
Nous avons comparé le niveau de consommation de kvas par habitant avec celui de la bière et des boissons gazeuses. Nous n'avons pas trouvé de corrélation claire entre la consommation de bière et de kvas. Par exemple, un résident... boit un peu plus de bière que la moyenne russe, et... beaucoup plus, mais les résidents locaux boivent peu de kvas. Ainsi, l'hypothèse est confirmée selon laquelle la bière et le kvas en tant que catégories de consommateurs se chevauchent encore peu, même si elles sont le plus souvent vendues dans les mêmes points de vente. Sinon, la consommation développée de bière « ferait monter » la consommation de kvas.
Mais dans de nombreuses grandes villes, il existe une nette corrélation entre la consommation de kvas et de boissons gazeuses sucrées. Certaines régions, par exemple, ..., ... et... s'écartent un peu de la tendance générale - les boissons gazeuses ne sont pas très populaires ici (la consommation est d'environ 20 litres par personne), mais le kvas se boit au niveau de la norme pour les centres régionaux. Les préférences sont également réparties de manière inhabituelle... - un résident local boit environ 65 litres de boissons gazeuses par an, ce qui est bien supérieur à la moyenne, mais la consommation de kvas est à un niveau moyen. Ici, ainsi qu'à... et..., il existe un grand potentiel de croissance des ventes de kvas en remplaçant les boissons gazeuses par celui-ci.
Il est également intéressant de comparer le rapport prix du kvas et des boissons gazeuses dans différentes villes. Dans les centres régionaux à fort pouvoir d'achat de la population, les points de vente proposent généralement des boissons gazeuses de marque, qui coûtent en moyenne le même prix que le kvas, voire plus (comme à Moscou, ... et ...). Dans ces villes, le kvas constitue non seulement une alternative saine mais aussi une alternative plus abordable. Dans le même temps, le kvas coûte beaucoup plus cher que les boissons gazeuses en..., ... et.... Très probablement, la croissance de la consommation de kvas en... est freinée par une importante différence de prix.
Malgré le rôle très important que joue la météo dans les ventes de kvas, on constate que le climat des différentes régions n'a pas une influence décisive sur sa consommation. Par exemple, dans une région froide..., où la température moyenne de l'air de mai à septembre est de...%, la consommation moyenne de kvas par habitant... que dans... avec une température de...%. En particulier, Dmitry Pinchukov (PDG de Deka) note que dans le sud de la Russie, on boit étonnamment peu de kvas. Il explique cela par le fait que la vie dans les villes du sud n'est pas aussi dynamique que dans les deux capitales ou centres industriels ; de plus, la région a conservé les traditions de fabrication du kvas maison. Maxim Kurokhtin (directeur marketing de Tomsk Beer) estime également que la popularité du kvas ne dépend pas tant de la zone climatique que de la culture de consommation établie. Selon ses observations, dans les villes où les brasseries locales produisaient du kvas dans les années 80, 90 et 2000 (même s'il n'était pas emballé, mais en fûts), sa consommation est plus élevée et la saisonnalité n'est pas si prononcée.
Cependant, les ventes de kvas sont fortement affectées par les écarts persistants de température par rapport à la norme. Tout d'abord, la dynamique régionale du marché du kvas en 2010 a été affectée par le fait que... et... s'est avéré beaucoup plus sensible aux anomalies de température que... et.... Par exemple, à Moscou l'anomalie de température était insignifiante. Durant l'été 2010, il y avait même des journées fraîches ici, avec des températures de l'air...-...°C. Le nombre de journées chaudes n’était pas très important. Par conséquent, malgré le fait que la consommation moyenne attendue de kvas par habitant en... par rapport à 2009 augmentera de...%, elle diminuera d'environ...% par rapport à 2008 (lorsque la crise n'avait pas encore affecté le marché). La dynamique de croissance sera probablement modérée par rapport à 2008 en..., ... et....
Dans la région centrale de la Russie et dans la région de la Volga, en raison d'un été anormal, il y a eu une augmentation notable de la consommation moyenne de kvas par habitant, non seulement par rapport à 2009, mais également par rapport au niveau d'avant la crise.
À notre avis, le développement futur du marché du kvas dans les régions de Russie sera fortement influencé par le développement des petits et moyens producteurs. Ils peuvent donner une nouvelle impulsion au développement de la consommation de kvas. Les producteurs de bière régionaux joueront également un rôle de plus en plus important : après avoir rétabli la production (ou confrontés à une réglementation stricte du marché de la bière), ils diversifieront leurs activités dans le kvas.

Situation concurrentielle

Contrairement à d'autres catégories, comme les jus de fruits, la bière ou les boissons gazeuses, le marché du kvas avait jusqu'à récemment une distribution plutôt faible. Par conséquent, les jeunes marques de kvass apparues dans les réfrigérateurs des grandes entreprises de toute la Russie ont rapidement gagné leur part et ont donné un nouvel élan au développement du marché.
Le faible niveau de pénétration régionale des marques régionales de kvass se reflète bien dans les statistiques ferroviaires. Ainsi, avec le volume du marché du kvas en 2009... millions de décalitres, seulement environ... millions de décalitres (soit environ...%) de produits ont été livrés par les producteurs vers les régions de Russie par chemin de fer*. Dans le même temps, pour la bière, la part du transport ferroviaire en 2009 représentait environ... % des ventes totales. Bien entendu, une part importante du kvas est vendue sur les marchés locaux ou n'est pas prise en compte dans les statistiques, puisqu'il est approvisionné par route, par exemple entre Moscou et Saint-Pétersbourg. Cependant, nous voyons clairement que le kvas, en règle générale, n'est pas transporté sur de longues distances en raison de la part fortement croissante des coûts logistiques dans son coût.

* selon les statistiques ferroviaires de l'agence de presse Kominfo

Ainsi, une marque de masse de la catégorie kvass doit être produite à proximité du point de vente. En conséquence, l'emplacement optimal des installations de production revêt une grande importance pour le marché du kvas. Il est facile de constater que les positions sur le marché des entreprises leaders sont principalement déterminées par la géographie de leur production. La principale entreprise du pionnier et leader du marché du kvas, MPBK Ochakovo, est située directement dans la plus grande région de vente, qui représente au moins un quart des ventes de kvas en Russie. Mais les entreprises de Penza, du territoire de Krasnodar et de Tioumen ont permis à l'entreprise de croître de manière dynamique au cours du développement des marchés régionaux. Novgorod Deka est très bien située du point de vue du transport de produits vers Moscou et Saint-Pétersbourg, mais la longue chaîne d'approvisionnement vers les régions de l'Est limite la capacité de l'entreprise à s'étendre au-delà de l'Oural. Pour la même raison, dans les régions éloignées du centre, les positions des acteurs locaux sont fortes. Par exemple, "Bouquet de Tchouvachie" est, selon l'entreprise, pratiquement un monopole sur le marché de la République de Tchouvachie, "Tomsk Beer" est le leader du marché du kvas en Sibérie.

SABMiller, au fil du temps, pourrait amener sa marque extrême-orientale « Matushkin kvass » au niveau fédéral. En 2009-2010 l'entreprise a montré une activité de marché relativement faible, mais à l'avenir elle pourra utiliser son expérience régionale. "Matushkin Kvass" a été lancé en mai 2009 dans le but de charger les capacités de kvass existantes à Vladivostok et de vendre des produits dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk. Selon notre estimation approximative, les volumes de production de kvas de cette usine sont faibles (jusqu'à 0,5 million de décalitres) et il n'y a pas eu de croissance significative à la fin de la saison 2010, car l'été dans la région d'Extrême-Orient n'a pas été chaud.
Il est possible qu'Efes, le quatrième acteur du marché de la bière, entre sur le marché du kvas. Pour cela, il y a au moins deux conditions préalables. Premièrement, l'entreprise a sérieusement envisagé cette possibilité : en mai 2010, elle a reçu l'autorisation de produire des lots pilotes de kvas Polar Bear, mis en bouteille dans des KEG et des bouteilles PET. Deuxièmement, les dirigeants du groupe Efes possèdent une vaste expérience sur les marchés des boissons gazeuses en Turquie et dans la région asiatique, puisque l'entreprise est un embouteilleur de Coca-Cola. C'est peut-être l'activité réussie de la division russe d'Efes sur le marché de la bière et la forte utilisation des capacités de production qui ont retiré cette question de l'agenda de 2010.
Certes, les deuxième et troisième chiffres sur le marché de la bière - AB InBev et Heineken, malgré une baisse importante de la production et une utilisation clairement faible des capacités, le marché du kvass semblent sans intérêt. Le directeur exécutif d'Anheuser-Busch InBev, Carlos Brito, a commenté en août 2010 la possibilité de lancer du kvass à un correspondant quotidien de RBC " Nous continuerons à concentrer nos efforts sur la bière dans un avenir proche. C'est le métier que nous connaissons le mieux et il y a beaucoup de choses que nous allons faire, nous avons beaucoup à faire ici".
La vente de la marque Stepan Timofeevich indique clairement que Heineken ne voit aucune perspective de développement du kvas. Bien que, selon la direction de Deka, ils continuent d'utiliser le réseau de distribution Heineken pour fournir du kvas aux détaillants de Saint-Pétersbourg.

Principaux producteurs de kvas

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo est le leader du marché russe du kvas et la marque Ochakovsky est le kvas le plus populaire parmi les Russes. Selon Business Analytics, elle (y compris la sous-marque pour enfants Kvasenok) représente 35 % des ventes de kvas en bouteille en magasin physique. termes et une part sensiblement plus importante en termes monétaires - 40%.Cependant, cette différence n'est pas due au fait que le kvas de la société appartient au segment premium, mais au fait que la principale direction des ventes d'Ochakovo est Moscou.
L'entreprise a acquis une position solide sur le marché russe pour trois raisons. Premièrement, Ochakovo était un pionnier sur le marché. Au milieu des années 90, l'entreprise mettait du kvas fermenté en bouteille dans des récipients en PET et le mettait dans les rayons des magasins de détail. Deuxièmement, un fabricant indépendant, sans disposer de budgets marketing importants, faisait toujours la promotion active de sa marque, plaçait des publicités, parrainait souvent divers événements et, ainsi, « secouait » toute la catégorie du kvas. Ainsi, de nombreux amateurs de kvas, en particulier ceux d'âge moyen, ont établi une association claire entre le kvas emballé et la marque Ochakovsky. Enfin, troisièmement, l'entreprise utilise un réseau de distribution à l'échelle fédérale pour vendre son kvas et s'appuie sur quatre sites de production situés dans différentes régions du pays.
Ces avantages historiques et compétitifs ont permis à Ochakovo de profiter pleinement de la croissance du marché du kvas. Selon l'entreprise, les ventes de kvas à la fin de la saison sont passées de 15 millions de décalitres en 2009 à 24 millions de décalitres en 2010. C'est-à-dire que l'augmentation était de 60 %, malgré le fait qu'en 2009 les ventes n'ont augmenté que de 2 %. En conséquence, le poids du kvas dans la structure des ventes a sensiblement augmenté, mais le marché de la bière reste une priorité pour l'entreprise. Ainsi, aujourd'hui, la part du kvas représente 31 % du volume total des ventes d'Ochakovo et la part de la bière - 57 %.
Selon notre évaluation, basée sur les statistiques régionales, les quatre entreprises d'Ochakovo ont augmenté leur production de kvas. La plus grande croissance s'est produite dans l'entreprise principale de Moscou, qui assure... la production du kvas de l'entreprise. D'après nos calculs approximatifs, la production a augmenté de... % et a dépassé... millions de décalitres. La succursale de Krasnodar a augmenté sa production d'environ...%, dépassant... millions de décalitres, et l'entreprise de Tioumen - de...% à... millions de décalitres.
Aujourd'hui, Ochakovo augmente son potentiel de production en modernisant ses installations. " L'été dernier a été un véritable test pour tous les producteurs de boissons, - déclare Vladimir Antonov, directeur général du MPBC d'Ochakovo. - Nous nous préparions à la croissance du marché du kvas, mais nous avons certes sous-estimé les volumes réels de la demande. Même la capacité de notre - la plus grande usine de Russie - n'était pas suffisante pour satisfaire toute la demande de boisson. De plus, ces dernières années, nous avons observé une demande claire et stable de kvas pendant les saisons les plus froides. Par conséquent, nous sommes convaincus que l’augmentation de notre capacité nous donnera un avantage supplémentaire sur nos concurrents et renforcera notre position de leader sur le marché.".
Des fonds pour financer ce projet ont déjà été trouvés. La Sberbank de Russie a ouvert une ligne de crédit pour Ochakovo d'une limite de 1 milliard de roubles. pour une durée de 3 ans. En particulier, la modernisation de l'entreprise de Moscou affectera le processus de séparation des levures, ce qui augmentera le volume de production de kvas et augmentera la rentabilité de la production. Parallèlement, les équipements seront reconstruits. Une fois tous les travaux terminés, la capacité du site de production de Moscou passera de 6 à 9,1 millions de dals de kvas par mois. Dans le cadre de programmes d'investissement antérieurs, l'entreprise a construit une nouvelle malterie sur la base d'une malterie dans la région de Lipetsk et a modernisé la production de moût de kvas.
L'année 2010 a été marquée par une forte activité marketing d'Ochakovo. Pendant la saison des soldes, l'entreprise a décidé de diffuser une publicité qui allait à l'encontre des traditions de commercialisation du levain. L'idée principale de la communication est le kvas d'Ochakovsky - une boisson moderne pour toute occasion, dans n'importe quelle partie du monde, pour les résidents libres-penseurs et progressistes de la métropole.
"Le problème du kvas en tant que catégorie est son opposition constante aux boissons gazeuses modernes., - commente la sortie de la vidéo Boris Malyshev, directeur marketing du MPBC d'Ochakovo. - Attirer à nouveau l'attention des consommateurs sur ce point est une démarche trop évidente, et tous nos concurrents, comme un seul, mettent l'accent sur la « russité », le traditionalisme, le patriarcat - une telle attitude stéréotypée nuit à la fois au kvas et au consommateur. Par conséquent, notre tâche cette saison est de changer l’attitude envers le kvas, d’élargir la compréhension des consommateurs sur où et comment le boire. En général, le kvas, par son utilité et son naturel, est un produit toutes saisons, il peut être comparé aux jus".
Le nouveau produit de la saison 2010 - la première marque de kvas de Russie haut de gamme - "Veranda" - est également comparé aux jus de fruits. Selon la direction de l'entreprise, c'est la modernisation de la production de malt et de kvas qui a permis la sortie de cette marque. Le plan de production pour 2010 est de 300 000 décalitres et l'année prochaine, il est prévu d'augmenter la part de Veranda à 10 % du volume total des ventes.
Kvass est disponible en deux saveurs : « gingembre-pomme » et « citron vert-menthe », dans un emballage de 0,75 litre. Le prix recommandé par litre de kvas est trois fois supérieur au prix moyen de la boisson en Russie. Actuellement, le kvas est représenté dans un certain nombre de chaînes de vente au détail et, en 2011, il est prévu d'entrer dans le segment HoReCa en lançant « Veranda » dans des récipients en verre d'une capacité de 250 ml. ("Secret de l'entreprise", juillet 2010)
En termes de marketing, les raisons de croire* pour Veranda sont la technologie de production, le goût et l'utilité. Ainsi, pour ce kvas, on utilise du malt non séché, mais fraîchement germé, qui est considéré comme beaucoup plus sain en raison de sa teneur élevée en acides aminés. Dans la production de moût, outre le seigle, plusieurs autres types de céréales sont utilisés. La couleur de "Veranda" diffère des autres kvas et la densité de la boisson ressemble à du jus. Ochakovo espère que le nouveau produit deviendra une boisson hors saison.

* "raison de confiance" - un avantage fonctionnel qui sert de preuve que les avantages revendiqués par la marque sont authentiques et dignes de confiance.

"Veranda" se positionne comme un kvas destiné aux personnes axées sur le luxe, un niveau de vie élevé et les soins personnels. Selon Inna Kochetova, vice-présidente du marketing chez Ochakovo, les consommateurs de Veranda sont des maximalistes traditionnels : des connaisseurs, socialement responsables, des gens de famille qui apprécient les moments calmes et calmes, ainsi que des amateurs de nouveautés insolites.
La boisson est promue par le biais de publicités extérieures, de publications sur papier glacé, d'événements organisés et de promotions BTL dans les points de vente. L'élément principal du design visuel de la marque est le paon. Selon Ochakovo, le paon symbolise le luxe et l'aristocratie.
Lancer Veranda serait un projet très coûteux, qui créerait une grande niche vide dans le portefeuille de marques d'Ochakovo. Comme indiqué dans la presse, les technologues de l'entreprise travaillent aujourd'hui à la fabrication d'une autre marque de kvas avec une recette similaire, mais pas aussi chère que Veranda.
Outre les nouveaux lancements, la modernisation du système de vente devrait assurer la croissance des ventes des produits Ochakovo. Jusqu'à présent, nos propres équipes de représentants commerciaux travaillaient à Moscou, Tioumen, Penza et dans le District fédéral du Sud, où se trouvent les sites de production d'Ochakovo. Dans d'autres régions, les produits de l'entreprise ont été vendus grâce aux efforts de partenaires qui, outre les contrats avec Ochakovo, représentaient les intérêts d'autres entreprises. Mais dans un avenir proche, des équipes commerciales exclusives, constituées sur la base des centres de distribution existants, devraient apparaître dans 15 régions centrales de la Russie.

Déca

OJSC Deka est le deuxième producteur de kvas en Russie. Le développement dynamique de cette entreprise a commencé en 2005, à la suite de la popularité croissante de la marque clé - Nikola Kvass. Si l'on prend en compte les marques privées, la part de marché de « Deca » au premier semestre 2010 a augmenté de 2 % par rapport à 2009 et a atteint 32 % en volume. L'augmentation du poids du marché cette année est principalement due à une politique marketing active et à l'acquisition d'une nouvelle marque.
En outre, le succès de l'activité de l'entreprise est dû en grande partie à l'accent mis sur les segments économiques et de prix moyens du marché. Les marques de Kvass "Deki" sont les plus accessibles parmi les produits des entreprises à envergure fédérale. Compte tenu des communications publicitaires de l'entreprise, nous pouvons dire que Deka ne prend pas encore de parts de marché aux autres producteurs de kvas, mais qu'elle croît grâce au passage des consommateurs de boissons gazeuses non naturelles au kvas. Mais en raison des prix de détail abordables et de la présence de marques privées économiques dans le portefeuille, la part de marché de l'entreprise en termes monétaires est inférieure aux indicateurs physiques et s'élève à 26 %.
Grâce à la croissance organique, à l'inclusion de Saint-Pétersbourg TM "Stepan Timofeevich" dans le portefeuille de marques et à un contrat avec PepsiCo, la production de kvas de l'entreprise de Novgorod doublera en 2010 et, selon nos estimations, s'élèvera à 20 millions de décalitres. . Ainsi, malgré la baisse du volume des ventes, en termes de volumes de production de kvas, "Deka" se rapproche de près du leader - MPBK "Ochakovo". Ajoutons que le site de production Deki à Veliky Novgorod est le plus grand de Russie en termes de capacité et de volume de production de kvas en 2010. Le volume de production potentiel de l'entreprise peut atteindre 60 millions de dals de kvas par an.
La dynamique des indicateurs financiers sera légèrement inférieure au taux de croissance de la production, ce qui est probablement dû aux revenus relativement inférieurs de l’entreprise provenant de la mise en bouteille sous contrat de kvas. Selon les rapports préliminaires publiés par Deka, pour les 9 mois de 2010, ses revenus ont augmenté de 91 % par rapport à la même période de l'année dernière et se sont élevés à 2,65 milliards de roubles. Dans le même temps, au troisième trimestre 2010, le chiffre d'affaires de la société a augmenté de 209 % par rapport à la même période de l'année dernière et s'élève à 1,06 milliard de roubles. Étant donné que le 4ème trimestre tombe déjà dans la basse saison des ventes, on peut supposer que le chiffre d'affaires final de l'entreprise sera d'environ 3 milliards de roubles. Rappelons qu'en 2009, le chiffre d'affaires de l'entreprise a chuté de 19 % et s'est élevé à 1,595 milliard de roubles, avec une perte nette de 96,7 millions de roubles. a été remplacé par un bénéfice net de 190 millions de roubles.
En 2009, l'entreprise a été impliquée dans un certain nombre de litiges sociaux et financiers. Les désaccords survenus entre les actionnaires ont été largement médiatisés dans la presse et commentés par les représentants de Deka OJSC. On espère que les revenus élevés générés en 2010 et les solides performances opérationnelles permettront à l'entreprise de résoudre ces problèmes.
Le Kvass est l'activité principale, mais pas la seule, de l'entreprise. Deka produit également de la bière (représentant environ 20 % des ventes en 2010) et de l'eau minérale (moins de 1 % en 2010). Dans le cadre de la production de kvas, un domaine important est celui de la mise en bouteille dans le cadre d'accords de copacking pour des sociétés tierces.
Ainsi, en février 2010, un accord de trois ans a été signé avec PepsiCo pour la mise en bouteille du kvas Russky Dar. L'accord signé a donné une impulsion supplémentaire à la croissance de la production de l'entreprise. La direction s'attend à ce que le contrat augmente les volumes de production de 25 à 30 %, atténuera la saisonnalité et chargera plus uniformément le personnel. 150 personnes supplémentaires ont été embauchées pour des postes temporaires et au total, en raison de l'augmentation estivale des volumes de production, le nombre de postes vacants temporaires est passé à 250.
À propos, Coca-Cola était également intéressée par la mise en bouteille sous contrat de kvas. "Deka" était ouvert à la coopération, mais, selon la direction de l'entreprise, "les paramètres de prix rigides ne laissaient aucune chance de gagner de l'argent" et le contrat n'a pas été conclu.
En plus de produire du kvas sous les marques « Nikola », « Bolshoi Kvass », « Stepan Timofeevich » et « Dobrynya Nikitich », ainsi que « Russian Gift », Deka produit des marques privées dans le cadre d'un accord de copacking. L'entreprise possède notamment une expérience impressionnante dans la mise en bouteille de kvas pour les grandes chaînes fédérales - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit et autres sous les marques « 365 jours », « Okay », « Khleborodov », « Oh ! " et d'autres. En 2009, la part des marques de distributeur embouteillées sur commande représentait environ 10 % de la production totale.
L'atout clé de l'entreprise est un portefeuille de marques développé, qui comprend quatre marques : Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich et Dobrynya Nikitich (par ordre décroissant de part de marché). Trois marques clés bénéficient d'un soutien publicitaire très actif, chacune d'entre elles étant positionnée dans son propre segment de prix et cible. À la veille de la saison 2010, l'entreprise a mis à jour le design de deux marques : « Nikola » et « Stepan Timofeevich », et a également lancé une campagne publicitaire en faveur des principales marques de kvass.
Ainsi, au printemps 2010, la marque phare de l’entreprise, le kvass, a été relookée. Nicolas". La nouvelle communication de la marque a déplacé l'attention des motivations et de l'utilité nationales vers l'opportunité de consommer du kvas dans n'importe quelle situation (même au bureau) et a identifié plus clairement le public cible : " Le héros de la marque a acquis les traits d'un jeune homme moderne et prospère qui se valorise comme une personnalité brillante, ouvrant avec audace de nouveaux horizons, capable de choix individuel et conscient, non imposé par la mode « occidentale ».
Parallèlement au lancement de la campagne, le design de l'emballage a également été mis à jour - une incarnation visuelle du héros, du logo et de la zone de produits de la marque. Le nouveau visage de la marque est apparu en 2009. " Nous nous efforçons de maintenir une image assez établie d’un produit de qualité. La mise à jour de l'image visuelle de la marque vise à démontrer la pertinence et la pleine conformité de la marque à l'évolution des attentes des consommateurs."- a commenté la refonte de "Nikola", directrice marketing de "Deka" Natalya Starshinova.
Selon l'entreprise, la notoriété de la marque sur la base des résultats de la saison 2010 est de 92 %, spontanée de 62 %. Une telle renommée est comparable à celle des grandes marques du secteur FMCG. "Nikola" occupe 23 % du marché russe du kvas.
"Gros kvas" - la marque la plus économique tant dans le portefeuille de l'entreprise que sur le marché du kvass - est apparue dans le commerce de détail au printemps 2009. "Big kvass" est produit dans un emballage PET de 3 litres, pratique pour la consommation familiale. Prix de vente conseillé - 50- 55 roubles, recalculés pour 1 litre, sont moins chers que les autres marques de kvas, présentées principalement dans des emballages de 2 litres. Comme indiqué sur le site Internet de l'entreprise : " cela distingue « Big Kvass » des concurrents de qualité égale en rayon et laisse au consommateur un agréable sentiment de bonne affaire".
La proposition « anti-crise » a été faite en 2009 sans pratiquement aucun soutien publicitaire. Mais la campagne publicitaire « familiale » réalisée à l'été 2010 a permis, selon OJSC Deka, d'atteindre 27 % de la popularité de « Big Kvass » et sa part de marché de 3,1 %. La campagne comprenait la diffusion nationale de spots télévisés, la publicité extérieure sur les façades des chaînes de vente au détail, ainsi que la promotion dans les points de vente.
"Stépan Timofeïevitch" - est entré dans le portefeuille Deka à l'automne 2009. Son prix moyen est légèrement supérieur au coût des autres marques de l'entreprise, mais il est également assez abordable et correspond approximativement au prix de détail du Khlebny Krai de Baltika.
Historiquement, « Stepan Timofeevich » est la première marque de kvas à apparaître à Saint-Pétersbourg. Mais la marque bien connue dans la région n'a reçu pratiquement aucun soutien marketing après son entrée dans le portefeuille de la division russe de Heineken. Réduction de la production à l'usine de Saint-Pétersbourg qui porte son nom. Stepan Razin n'était que le début d'un déclin prolongé pour la société brassicole, à la suite de quoi Heineken a commencé à travailler en mode réduction des coûts et à optimiser son portefeuille de marques. L’entreprise n’a pas investi dans la délocalisation de la production d’une marque secondaire. Sa vente est devenue une étape logique et mutuellement bénéfique.
Après avoir racheté Stepan Timofeevich, à la veille de la saison des soldes, Deka a relooké la marque, mais a conservé la continuité « classique » de son image. Des paysages classiques de Saint-Pétersbourg sont apparus sur l'étiquette, le logo est devenu plus lisible et graphiquement intégré, le caractère naturel du kvas et son histoire ont été soulignés par les signes « Live Fermentation » et « First in St. Petersburg ». À l'été 2010, Deka a d'abord soutenu la marque avec une campagne publicitaire avec le slogan « Stepan Timofeevich - le kvas de sa ville natale ! » Selon Deka, grâce à la campagne, la notoriété spontanée de la marque s'est élevée à 45 %, celle induite à 84 %.
Selon le directeur général de Deka, Dmitri Pinchukov, la société entretient un partenariat avec Heineken dans la distribution de kvas. " Heineken dispose d'une solide équipe de représentants commerciaux qui, en plus des commandes de bière, consolident nos commandes de kvas. Pour Deka, un tel accord est bénéfique : maintenir sa propre grande équipe de distributeurs, qui ne s'occupe que du kvas, coûte cher"("Expert", août 2010).
"Nikititch" est l'une des premières marques de l'entreprise, qui occupe aujourd'hui une petite part de son portefeuille (moins de 1%). À notre avis, elle a été lancée en tant que marque dupliquée de Nikola et, si nécessaire, pourrait soutenir le développement durable développement de l'entreprise, mais le succès de Nikola et l'expansion du portefeuille de marques ont rendu inapproprié l'investissement dans un «acteur de réserve».
"Grâce à une campagne publicitaire à grande échelle, une distribution accrue et une politique commerciale active, les ventes de Deki kvass ont augmenté de 35 % au cours du seul premier semestre, alors que la météo n'avait pas encore montré d'écarts significatifs par rapport aux normes estivales."- a commenté le travail de l'entreprise, président du conseil d'administration d'OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " En particulier, une augmentation significative des performances financières a été assurée par la campagne publicitaire fédérale, le succès de la marque Big Kvass, qui a réussi à conquérir 3% du marché national du kvass, ainsi que la création d'équipes commerciales exclusives dans plusieurs pays. villes du centre de la Russie. Pour la première fois, la campagne publicitaire a soutenu trois marques de kvass : Nikola, Bolshoy Kvass et Stepan Timofeevich. En conséquence, la croissance des ventes de la marque Nikola pour les 9 mois de 2010 s'est élevée à 70 % par rapport à la même période de l'année dernière. La croissance des ventes de « Big Kvass », la jeune marque de l’entreprise, s’est élevée à 68 %. Au total, la croissance des ventes de l'entreprise dépassera 140 % pour l'année.".

Baltique

OJSC "PK Baltika" est le troisième producteur de kvas en Russie en termes de volumes de production et le quatrième (et peut-être même le troisième) acteur sur le marché du kvas en termes de volumes de ventes. La marque Khlebny Krai est devenue la première boisson gazeuse fédérale dans le portefeuille de l'entreprise. Peu de temps après le lancement de la marque, la marque a commencé à être vendue dans toute la Russie et a commencé à gagner dynamiquement des parts de marché. Si en avril 2009, il était de 0%, à la fin de 2009, il était de 3 à 4% et en Au premier semestre 2011, la marque occupait déjà 7% du marché. Selon nos estimations, Baltika terminera l'année 2010 avec une part de 10% de la production totale et des ventes de kvas russe.Le poids de l'entreprise sur le marché, tant en termes physiques que de valeur , est le même.
Au cours de la saison des ventes 2009, la première campagne publicitaire pour « Bread Land » a été lancée. Baltika n'a pas expérimenté, utilisant des images de la nature indigène dans la publicité télévisée et recréant l'atmosphère d'une enfance heureuse dans le village, qui mettait l'accent sur le naturel du kvas de Khlebny Krai. Fin février 2010, Baltika a proposé aux consommateurs un format de conditionnement individuel et non saisonnier, proposant du kvas dans une canette en aluminium. Auparavant, Khlebny Krai était mis en bouteille uniquement dans des bouteilles PET d'une capacité de 1,5 et 2,5 litres, les plus appréciées en été.
Un an après le lancement de la marque Khlebny Krai, l'entreprise a élargi sa gamme de kvass - la sous-marque Khlebny Krai - 7 céréales sont apparues sur le marché. Plus précisément, les 7 céréales sont le seigle, le blé, l'orge, l'avoine, le millet, le riz et le maïs associés au malt d'orge. Le nouveau produit se positionne comme du kvas avec des bienfaits supplémentaires pour la santé. Comme indiqué dans le communiqué de presse " Le kvas russe traditionnel est une boisson familiale. Et désormais, chaque membre de la famille a le choix : un goût classique (comme la variété principale « Khlebny Krai Traditional ») ou un goût plus doux (comme le nouveau produit « Khlebny Krai 7 grains »). De plus, le nouveau produit est idéal pour préparer un plat traditionnel - l'okroshka".
En 2010, Baltika a profité de l'expérience du plus grand acteur du marché du kvas - la société Ochakovo - et a commencé à parrainer activement des concours caritatifs. Des événements sous le titre général « Rassemblements Kvass » ont eu lieu en juillet-août dans de nombreuses villes de Russie. Le but de ces événements était de préserver, de soutenir et de développer les traditions folkloriques russes auprès des enfants et des adolescents. Dans le cadre du projet, des master classes sur la fabrication de jouets russes traditionnels et des expositions d'artisanat pour enfants ont été organisées. Bien entendu, ces projets ne visaient pas à stimuler directement les ventes, mais à notre avis, ils ont permis à l'entreprise d'impliquer émotionnellement les parents des participants au concours, ainsi que d'« éduquer » les futurs consommateurs de Khlebny Krai.
L'été chaud, le jeune âge de la marque, le marketing actif auprès des consommateurs et du commerce sont devenus les conditions préalables à la croissance rapide des nouveaux produits Baltika. Selon nos estimations, le volume de production de kvass de l'entreprise à la fin de 2010 augmentera d'environ... % pour atteindre... millions de décalitres. La moitié du volume total de production de kvas a été fournie par la succursale de Toula, qui a augmenté la production... à environ... millions de décalitres. L'entreprise mère de l'entreprise à Saint-Pétersbourg a augmenté sa production de près de... %, dépassant... le million de décalitres. La succursale de Krasnoïarsk de Baltika-Pikra a également contribué de manière notable à l'augmentation des ventes de kvas, qui ont fortement augmenté la production en juillet 2010. À notre avis, en 2011, d'autres succursales orientales de l'entreprise seront incluses dans le processus de production du kvas.

Comme nous l'avons déjà dit, l'augmentation de la production de kvas s'est produite en réaction au déclin de la catégorie de la bière et à la poursuite potentielle du déclin du marché avec le renforcement de la réglementation du secteur. Selon nos estimations, d'ici fin 2010, la production de bière sera réduite à un degré ou à un autre dans toutes les entreprises Baltika, à l'exception de la succursale de Voronej. Compte tenu de la récession, l'entreprise dispose d'une capacité excédentaire, qui dans la plupart des entreprises a été chargée cette année à environ 70 %, et dans l'usine de Saint-Pétersbourg, où une baisse rapide de la production de bière se poursuit depuis de nombreuses années, d'environ 50%.
Grâce à la présence d'une grande quantité de capacités inutilisées dans tout le pays, Baltika peut mieux s'adapter que les autres producteurs de kvass à la saisonnalité des ventes, répondre à une éventuelle augmentation de la demande et se développer dans les régions de l'Est. Selon Denis Sherstennikov, vice-président du marketing de l'entreprise : "... Le kvas de Khlebny Krai est un produit naturel de la fermentation du malt, et donc pour augmenter sa production, nous pouvons utiliser l'équipement de fermentation qui a été utilisé pour produire de la bière, sans attirer d'investissements supplémentaires."Nous pouvons nous attendre à ce que la part de Baltika sur le marché du kvas conditionné continue d'augmenter en 2011.

Coca Cola

Depuis l'introduction du kvas Kruzhka i Bochka en 2007, Coca-Cola a gagné en poids sur le marché dans la catégorie du kvas. Selon Business Analytics, au premier semestre 2010, Coca-Cola a augmenté sa part de marché à 8 % en volume et à 9 % en valeur. On peut calculer très grossièrement que les volumes de ventes du kvas Kruzhka i Bochka à la fin de la saison 2010 auraient dû doubler et dépasser les 5 millions de décalitres.
Les technologies de production de kvas par fermentation étant trop complexes, Coca-Cola est obligée de passer des commandes auprès des brasseries. À l'automne 2009, le quotidien RBC rapportait que l'entreprise ne disposait plus de capacités suffisantes dans les usines Brau Service de Tver et Samko de Penza. Par conséquent, Coca-Cola a besoin d'attirer des capacités supplémentaires pour l'embouteillage de « Mugs and Barrels », puisque les ventes de kvas augmentent : « à cet égard, nous examinons tous les producteurs de kvas en Russie », a déclaré l'attaché de presse de l'entreprise. Coca-Cola a notamment négocié avec la société Deka la possibilité d'une mise en bouteille sous contrat, mais aucun accord n'a été trouvé.
La presse n'a pas reçu d'informations sur les accords de Coca-Cola sur l'embouteillage de kvas avec de nouveaux producteurs. Cependant, le contrat temporaire, grâce auquel l'entreprise a doublé son chiffre d'affaires en 2010, a pu être conclu. Ce contrat pourrait également expliquer l'augmentation inattendue de la production de kvass survenue l'hiver dernier. En particulier, selon Rosstat, rien qu'en janvier 2010, 1,4 million de dals de kvas* ont été produits dans la région de Moscou, ce qui est très inhabituel pour la saison froide.

* les données de novembre-décembre 2009 n'étaient pas disponibles lors de la préparation de l'article en raison de changements dans la classification des boissons dans les rapports Rosstat.

Vraisemblablement, la production de "Mugs and Barrels" pourrait être située dans l'entreprise Mytishchi de la "Moscow Brewing Company", qui produit déjà du kvas et déclare une politique ouverte de partenariat avec les principaux fabricants de boissons (d'ailleurs, "MPK" avait des licences pour la mise en bouteille du kvas "Ma Famille" pour la société Nidan). Cependant, ce n'est qu'une hypothèse : un autre grand producteur de la région de Moscou pourrait également produire des volumes de kvas hors saison.
Dans le cadre du passage à Coca-Cola, en août 2010, la société Nidan Juices a abandonné la production de kvas sous sa marque ombrelle. " Lorsqu'il est devenu clair que l'entreprise allait être rachetée par Coca-Cola, nous avons estimé que cela n'avait aucun sens de concurrencer leur marque Mug and Barrel.", a déclaré à Kommersant Andrei Yanovsky, membre du conseil d'administration de Nidan. Selon lui, étant donné que, en raison de la saisonnalité du produit, la production de My Family kvass n'a pas été réalisée toute l'année, son dernier lot a été mis en bouteille fin 2009 et l'entreprise a ensuite vendu le reste.

PepsiCo

Historiquement, PepsiCo a fonctionné de manière symétrique avec son principal concurrent sur le marché des boissons, la société Coca-Cola. Par conséquent, les géants des boissons non alcoolisées sont également entrés dans la catégorie du kvas en même temps - en 2007. En général, les débuts de PepsiCo semblaient encore plus réussis, puisque l'entreprise n'a pas créé sa propre marque à partir de zéro, mais a commencé à distribuer le déjà populaire Pershin kvass. Mais des problèmes d'entreprise, financiers et de production avec le propriétaire de la marque, Eugène Bougelet Wine, ont contraint PepsiCo à abandonner le contrat en 2009.
Cependant, même si ces problèmes ne s'étaient pas posés et si le contrat de distribution de Pershin avait été conservé, Coca-Cola aurait tôt ou tard devancé son concurrent, puisqu'elle faisait activement la promotion de son kvas. Il est évident que les budgets de Coca-Cola n'étaient pas comparables aux coûts de commercialisation d'Eugène Bougelet Wine, ce qui s'est reflété dans l'évolution des positions des deux sociétés sur le marché. Cette évolution des événements ne satisfait guère PepsiCo.
Ayant perdu sa marque, mais ayant acquis de l'expérience sur le marché du kvas, PepsiCo a tout reparti de zéro et a organisé la production sous contrat sous sa propre marque. En avril 2010 déjà, les livraisons au détail d'un nouveau kvas, le « Cadeau russe », ont commencé. Au même moment, on a appris que le kvas était mis en bouteille dans le cadre d’un contrat dans les installations de Deka.
PepsiCo a suivi l’exemple de ses concurrents et n’a pas expérimenté l’image de marque. L’entreprise s’est également distancée de ses boissons gazeuses en créant un autre produit « basé sur des recettes traditionnelles russes ». L'artiste émérite de Russie, qui a développé le design de l'emballage, a commenté son travail : " Le Kvass « Cadeau russe » est une combinaison de deux symboles russes originaux : l'art de fabriquer du kvas et la peinture de Khokhloma. Dans son unité harmonieuse, le « Don russe » personnifie la renaissance des traditions russes et la préservation de la culture populaire.".
En mai 2010 déjà, une campagne publicitaire pour la nouvelle marque avait débuté avec le slogan «Traditions centenaires du kvas russe». L'idée principale de la publicité était que le kvass comme « Russian Gift » était apprécié par plus d'une génération de Russes.
L'efficacité et l'activité de PepsiCo ont porté leurs fruits. Selon Business Analytics, dès le premier semestre 2010, Russky Dar kvass représentait 3 % du marché en termes de volume et 4 % en termes monétaires. Une dynamique aussi puissante peut être considérée comme une démonstration de la rapidité avec laquelle les amateurs de kvas russes peuvent changer et essayer un nouveau produit.
Malgré ce succès, PepsiCo a accéléré sa croissance de part de marché, en décidant d'une démarche très peu conventionnelle pour les producteurs de kvas. À la fin de la haute saison des ventes, la société a lancé la sous-marque « Russian Gift of Cranberry ». Le design de l'étiquette était basé sur l'ornement Khokhloma déjà accepté et approuvé avec l'image de baies et de feuilles de canneberge.

Du point de vue de la croissance de la part de marché, qui diminue avec l'arrivée de l'automne, ce lancement pourrait être qualifié de travail d'avenir. Cependant, cela pourrait donner de bons résultats en 2010. Bien entendu, la campagne publicitaire n’était pas originale dans la mesure où elle mettait l’accent sur les traditions de fabrication du kvas russe et s’adressait à un public familial avec des enfants. Mais dans ce cas, il a été construit de manière à stimuler la consommation de la boisson hors saison. L'idée principale de la vidéo est que le kvas « Cadeau russe de la canneberge », grâce à ses propriétés particulières, améliore la santé pendant la saison hivernale et augmente la force. Naturellement, le goût de la boisson elle-même aurait dû susciter un intérêt accru des consommateurs, puisque la nouvelle sous-marque combinait deux catégories de produits naturels : le kvas et le jus de canneberge (20 %, selon l'étiquette).

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Eugène Bougelet Vigne
En 2009, un acteur majeur a quitté le marché : la société Eugène Bougele Wine, qui n'a pas pu faire face à la crise et reconstruire ou vendre son activité à temps. Kvass "Pershin" - un projet de son ancien propriétaire Evgeny Pershin - est apparu en 2004, en complément de l'activité existante de vente de vin et de sbitn. Dans le même temps, dans la ville de Sasovo, dans la région de Riazan, une usine de production de boissons naturelles à faible teneur en alcool utilisant la méthode de fermentation à longue durée de conservation a été lancée.
Bientôt, la marque est devenue bien connue des amateurs de kvas. En 2007, Eugene Bougele Wine décide d'un partenariat stratégique et transfère les droits de distribution de son kvas à PepsiCo. L'année suivante fut une année exceptionnelle pour Eugène Bougelet Wine : l'entreprise devient le troisième acteur sur le marché du kvas avec une part de 9,7 %. Selon nos estimations, les volumes de production de kvas Perishin s'élevaient à près de... millions de décalitres.
Une entreprise fondée sur la propriété des droits d’auteur n’a pas survécu au déclin de la consommation et aux problèmes financiers. De nombreux créanciers de l'entreprise ont déposé le bilan et PepsiCo a résilié son contrat de distribution de kvas. En juin 2009, le volume de kvas produit par l'embouteilleur Eugène Bougelet Wine était à un niveau assez élevé, mais en juillet il a fortement diminué et en septembre la production s'est arrêtée. Ainsi, fin 2009, les ventes du « Vin Eugène Bougelet » ont diminué d'environ... % à... millions de décalitres. Mais ce n'était pas seulement une récession : la part de marché de la marque Pershin a chuté rapidement tout au long de l'année et la marque a pratiquement disparu du commerce de détail. Fin 2009, Eugene Bougele Wine LLC a réduit son chiffre d'affaires de...% à... millions de roubles. et a subi une perte nette de... millions de roubles.
En outre, fin 2009, on a appris que « Pershin » avait changé de propriétaire. Selon le journal Vedomosti, la marque a été acquise par une société offshore, qui en a cédé les droits à une société associée à l'importateur de vin, le groupe Moro. Le nouveau propriétaire prévoyait de mettre en bouteille du kvas sous la marque Pershin sur les sites de production vacants. Par exemple, nous savons qu'en avril 2010, la brasserie de Moscou a reçu l'autorisation de Rospotrebnadzor pour produire du Pershin kvas. Mais, comme le dit le service de presse MPK, la possibilité de mettre en bouteille cette marque n'a fait qu'être discutée.
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Producteurs régionaux et petits producteurs de kvas

Les grandes entreprises fédérales subiront en 2011 une pression accrue de la part des fabricants régionaux. Ils sont assez compétitifs sur le marché du kvas et jouent un rôle important, notamment dans les agglomérations éloignées de la capitale.
Contrairement à d’autres catégories de produits, le développement des petits et moyens producteurs de kvas n’est pas entravé par des marques mondiales et sous licence ayant une image mondiale. Jusqu'à présent, les thèmes de l'utilité, de la terre natale et des motifs patriotiques ont été activement utilisés dans la construction de la marque Kvass. Mais l’image formée et nostalgique du kvas ne fait que le jeu des petites et moyennes entreprises. La publicité traditionnelle, même si elle maintient la reconnaissance des marques fédérales, a peu d'effet sur leur valeur pour le consommateur qui, choisissant aujourd'hui parmi des produits familiers, se laissera plutôt guider par le goût et le prix de la boisson.
Si, sur la base des statistiques régionales, nous regroupons les entreprises à capitaux occidentaux ou à large distribution (y compris le groupe d'entreprises Borodino et la brasserie de Moscou), alors la part des entreprises restantes dans le volume total de production de kvas à la fin de 2010 sera légèrement inférieur à...%. Par rapport à 2009, leur part de marché a diminué de plusieurs pour cent. Mais cela s'est produit parce que les grandes entreprises dotées d'un vaste système de vente se sont retrouvées dans des conditions plus favorables en raison de la coïncidence de la géographie de leurs ventes et de la géographie des anomalies de température au cours de l'été 2010. De plus, les jeunes marques d'acteurs fédéraux ont réalisé leur principal potentiel cette saison. Par conséquent, ce n'est pas 2010, mais l'année prochaine - 2011 - qui devrait répondre à la question : la consolidation se poursuit-elle sur le marché du kvas.
L'un des plus grands fabricants régionaux - OJSC "Bière de Tomsk". L'activité principale de l'entreprise sibérienne est la production de bière ; ces dernières années, le kvas a représenté 10 à 15 % des ventes totales. L'année 2009 a été plutôt réussie pour le développement de Tomsk Beer, puisque la dynamique de la production de produits, bien qu'elle ait ralenti, n'est pas devenue négative, comme pour la plupart des fabricants de boissons, et les indicateurs financiers se sont considérablement améliorés. Mais la production de kvas en 2009 a diminué de 19 % pour atteindre 1,81 million de décalitres. Selon le rapport de l'entreprise, cette diminution est due au printemps et à l'été froids de 2009, à une concurrence accrue sur le marché du kvas en raison du lancement de nouvelles marques par d'autres sociétés, ainsi qu'à cause des processus de crise et d'une réduction de la demande des consommateurs.
Fin 2010, Tomsk Beer améliorera sensiblement ses performances non seulement par rapport à 2009, mais également par rapport au niveau d'avant la crise - une augmentation devrait être supérieure à 30 %. D'une part, cette dynamique est sensiblement inférieure à celle des producteurs fédéraux de kvas. En revanche, on peut le qualifier de très élevé, étant donné qu'il n'y a pas eu d'été chaud en Sibérie, contrairement à la partie européenne du pays. Autrement dit, selon Tomsk Beer, l'entreprise de sa région a globalement mieux performé que les autres fabricants. En outre, l'entreprise a sérieusement commencé à développer les ventes de kvas en fûts - elles représentent désormais plus de 10 % des volumes totaux. L'expansion de la géographie des ventes a également joué un rôle important, même si la région sibérienne reste toujours le principal marché de vente.
Maxim Kurokhtin, directeur marketing de Tomsk Beer, affirme qu'à l'heure actuelle, l'objectif stratégique de l'entreprise est de devenir leader sur le marché du kvas sibérien. La marque Blagodey est également connue dans les régions éloignées, mais les ventes n'y sont pas prioritaires. Si la part augmente en dehors de la Sibérie et de l'Oural, cela signifie que l'entreprise ne remplit pas sa tâche principale et perd de l'argent en matière de logistique.
Cependant, la directrice générale et propriétaire de l'entreprise, Ivana Klein, a déclaré dans une interview à Interfax que la stratégie de développement à long terme de l'entreprise (2011-2015) prévoit une augmentation de la capacité de production tout en envisageant simultanément la possibilité d'acheter ou de construire un brasserie à l'ouest de la production existante. Dans le même temps, Ivan Klein a noté que dans la partie européenne de la Russie, il existe aujourd'hui un excès de capacité, ce qui entraîne le risque de créer une grande entreprise là-bas, puis de la quitter. Dans le même temps, il a déclaré que la Sibérie orientale est moins attractive pour la bière de Tomsk que l'Oural et la direction occidentale, mais que le principal problème dans les régions éloignées est la logistique. Aujourd'hui, l'entreprise ne réalise pas pleinement son potentiel : l'utilisation des communications ferroviaires est trop coûteuse et le transport routier ne suffit pas.
D'autres brasseries régionales ont également affiché une excellente croissance. Sur la base des statistiques régionales, une augmentation significative s'est produite dans les entreprises de la République de Tchouvachie, de la région de Kirov et du territoire de l'Altaï - au total, les brasseurs et producteurs de boissons de ces régions ont doublé la production de kvas, dépassant le volume de 4 millions de décalitres. En particulier, selon notre évaluation, OJSC "Bouquet de Tchouvachie" fin 2010, la production de kvas a été multipliée par plus de 2, pour atteindre environ 2 millions de décalitres. La gamme de produits de la société comprend un certain nombre de marques de kvas bien connues, en particulier la marque Slaven, dont Buket Chuvashia faisait activement la promotion en 2007. Selon le rapport annuel de l'entreprise, en 2009, elle occupait 70 % du marché du kvas dans la République de Tchouvachie.
Entreprise OOO "Kvas de Koursk" a été fondée en 2005 et en 2007, elle avait déjà conquis environ 5 % du marché russe du kvas. Cependant, jusqu'en 2009, les volumes consommés par l'entreprise étaient stables - environ 1,3 million de décalitres, ce qui, dans le contexte de la croissance du marché, a entraîné une réduction dans le poids de l'entreprise. Néanmoins, aujourd'hui "Kursky Kvass" est l'un des plus grands producteurs de la région centrale, et la marque Utolyaev est connue dans de nombreuses villes de Russie, car l'entreprise cherche à élargir la géographie de ses ventes et collabore activement avec HoReCa Cette année, "Kursky Kvass", à la veille de la saison des ventes, a mis à jour le design de sa marque, qui était déjà assez original. Comme indiqué dans le communiqué de presse : « L'étiquette mise à jour présente un certain nombre de différences visuelles par rapport à la précédente. Les changements dans le design de l'étiquette ont affecté son élément central - le personnage du « boyard », qui est devenu plus dynamique, ouvert, réaliste et positif. De plus, l'élément de fond de l'étiquette est devenu plus clair, affichant des champs infinis d'épis mûrs et soulignant le caractère naturel du produit.".
En outre, ces dernières années, les producteurs régionaux de boissons gazeuses ont commencé à mener une politique de commercialisation de plus en plus active, ce qui a eu un effet positif sur les volumes de production en 2010. Voici des exemples de trois lancements de la saison écoulée qui ont fait l'objet de reportages dans la presse.
En juin, la société Lipetsk JSC "Rosinka" a introduit le kvas fermenté vivant "Zlatoyar" sur le marché de la région centrale. La marque se positionne comme un kvas russe traditionnel avec le goût rafraîchissant du « même » kvas. L'attention du consommateur est concentrée sur le fait que « Zlatoyar » est préparé par fermentation à partir de matières premières céréalières naturelles sans ajout de conservateurs, colorants et arômes.
En juillet, la société du Daghestan - JSC "Deneb" a sorti le kvass "Captain's Barrel" avec une forme de bouteille et un design d'étiquette plutôt originaux. Il est également inhabituel que l'idée principale des développeurs du concept de marque n'était pas la nostalgie ou la tradition, mais " ambiance positive et détendue, associée à la saison du kvas - l'été, car l'été, c'est les vacances et la mer". De plus, la principale direction commerciale de l'entreprise est la région du Sud. L'image qui définit le nom a été développée dans la conception de l'étiquette. Le logo manuscrit nous a permis de souligner une partie du « rouleau » du nom et la silhouette de une mouette - un thème marin. Pour donner à la marque locale un look plus moderne et ainsi la différencier de ses homologues « traditionnelles », la bouteille originale a été développée.
En septembre 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC a mis à jour le design de l'un de ses kvas - "Park Kultury". L'entreprise a basé sa communication marketing sur la nostalgie du « même kvas de l'enfance » et sur les manifestations de patriotisme. Le design de l'emballage est réalisé dans un style rétro, avec un caractère rétro correspondant. Selon l'entreprise, en 2010, le kvas Park Kultury a été vendu dans 37 régions de Russie.

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Production et vente en gros. Le catalogue 2019 comprend 50 fabricants et fournisseurs de boissons gazeuses et de kvas réfrigérés. Ventes aux régions et régions de la Fédération de Russie. Producteurs de Kvass qui ont présenté des produits pour l'exposition :

• « Ros » ;
• « L'étendue de Tchekhov » ;
• « Usine de boissons d'Ostankino » ;
• « Stolbushino » ;
• "Vyatich" et d'autres sociétés figurant sur la liste.

Les entreprises achètent des équipements automatiques, des fermenteurs et des lignes de production spéciales. Lors de la préparation d'un produit kvas, de la levure de haute qualité, du moût de kvas, du malt et d'autres matières premières sont utilisés. Les entreprises de production utilisent des recettes traditionnelles de levain et de fermentation et des technologies de pointe. Le brassage du kvas avec de l'eau artésienne donne le goût et l'arôme d'une boisson naturelle au pain de seigle !

Organisation de la production, conditions de stockage dans les locaux, niveau technologique sous le contrôle de Rospotrebnadzor. La proportion de substances est soigneusement respectée, confirmée par le certificat GOST ! Du sirop de sucre concentré est utilisé et des filtres sont installés. Les produits sont versés dans des fûts, des fûts (à la pression), des conteneurs PET. Livraison du produit dans les régions de Russie - organismes de transport.

Nous encourageons les entrepreneurs, les représentants du commerce, les fournisseurs, les revendeurs et les chaînes de vente au détail à coopérer. Pour acheter une boisson gazeuse en gros, téléchargez la grille tarifaire - contactez le responsable du salon. Le prix du gros commerce de gros est discuté individuellement.

Les 30 marques de kvas les plus populaires parmi les consommateurs russes de 12 régions de Russie ont été étudiées, notamment les régions de Briansk, Vladimir, Moscou, Nijni Novgorod, les républiques du Bachkortostan et de Tchouvachie, le territoire de Stavropol, ainsi que Moscou et Saint-Pétersbourg. En outre, l’étude comprenait un échantillon biélorusse. La qualité et la sécurité de la boisson ont été vérifiées selon 26 paramètres.

À quoi devrait ressembler un kvas de qualité ?

Le kvas naturel est fabriqué à partir de moût de kvas, composé de malt d'orge ou de seigle, de farine de seigle ou de maïs, d'eau, de sucre, de levure et de bactéries lactiques. La boisson doit être fermentée dans des conditions naturelles sans ajout artificiel de dioxyde de carbone, d'additifs artificiels, d'édulcorants et de conservateurs.

La production de kvas selon les spécifications au moyen de carbonatation plutôt que de fermentation naturelle n'est pas considérée comme une violation de la loi, mais ces marques ne peuvent pas demander le label de qualité d'État, car Roskachestvo impose des exigences accrues quant au caractère naturel du produit.

Un autre indicateur important de la qualité du kvas est la proportion d'acides organiques et la concentration de substances volatiles. Ces composants sont produits exclusivement pendant le processus de fermentation du kvas. Si le fabricant mélange simplement les ingrédients en gazéifiant artificiellement le produit, ils ne seront pas dans le kvas.

La fraction massique de matière sèche dans le kvas est réglementée par GOST. Si cet indicateur est inférieur à la norme, cela signifie que le fabricant économise sur les matières premières en utilisant du concentré de moût de kvas, et non le moût lui-même.

Il ne s'agit pas de kvas, mais d'une boisson au kvas préparée selon le principe « il suffit d'ajouter de l'eau ».

Le vrai kvas doit contenir des traces de levure technologique - de boulangerie, de brasserie ou de kvas. La présence d'un autre type de levures - des champignons moisis - et de bactéries nocives dans le produit est considérée comme une violation flagrante des normes sanitaires et épidémiologiques.

Parlons maintenant de l'alcool. Ce n'est un secret pour personne que le kvas contient une faible proportion d'alcool - ou plutôt pas plus de 1,2% (comme indiqué dans GOST). Un indicateur supérieur à la norme indique que la technologie de préparation a été violée pendant la production.

Si le kvas est "sans alcool", il n'y a pas non plus de quoi se réjouir - ce n'est pas une boisson russe originale, mais un soda teinté.

Note des fabricants

Selon les résultats de l'étude, 11 échantillons de kvas des marques suivantes sont devenus les leaders absolus qui ont obtenu le label de qualité d'État :

« Viatsky » (région de Kirov) ;

« Home Barrel » (région d'Oulianovsk) ;

"Nikola Traditionnel" (Veliky Novgorod) ;

Kvas traditionnel (marque propre de la chaîne d'hypermarchés "O" KEY");

« Opokhmeloff » (territoire de Stavropol) ;

"Ochakovsky" (Moscou);

« Rye Barrel » (région d'Oulianovsk) ;

« Réfectoire de Yakhont » (région de Moscou) ;

« Kvas russe » (Veliky Novgorod) ;

« Secret de famille » « Ochakovo » (Moscou) ;

"Voljanka" (région d'Oulianovsk).

Lors de l'inspection, il a également été constaté que les marchandises violaient les exigences de la loi sur la protection des droits des consommateurs et/ou les exigences obligatoires établies par les règlements techniques de l'Union douanière.

En kvas sous la marque "Bouquet de Tchouvachie", produit par OJSC "Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" en Russie (République de Tchouvachie), et du kvas sous la marque "Boissons à Souzdal", produit par Suzdal Beverages LLC en Russie (région de Vladimir), des levures et des moisissures ont été trouvées.

Et malgré le fait que le produit soit reconnu comme naturel (ceci est indiqué par la norme de la fraction massique des substances sèches et la composition des composants volatils), il ne peut pas être considéré comme de haute qualité et sûr - la quantité de moisissures et de levures dans il dépasse les limites autorisées.

Un autre étranger à l'étude est le kvas pasteurisé filtré sous la marque "Appétissant toute l'année", produit par NPO Slavich LLC en Russie (région de Moscou). En plus d'une quantité accrue de moisissures et de levures, l'échantillon contient l'édulcorant acide cyclamique ainsi que les édulcorants acésulfame de potassium et saccharine.

Des tests en laboratoire ont révélé un autre contrevenant - la marque Kvass "Eko kvas", produit dans la région de Briansk par JSC Bryansklivo.

Aucune bactérie ni moisissure nocive n'y a été trouvée, mais les experts ont constaté que le produit déclaré à GOST ne lui correspondait pas. Le fabricant a ajouté des édulcorants et des substituts du sucre à la boisson.

De plus, la composition des substances volatiles indique que le kvas n'a pas été produit par fermentation, mais par une combinaison de divers composants, ce qui signifie que ce produit ne peut pas être appelé kvas naturel.

Dans le cadre d'une étude menée par Roskachestvo, les 30 marques de kvass les plus populaires parmi les consommateurs russes ont été étudiées selon 26 paramètres de qualité et de sécurité. Le coût de production variait de 27 à 75 roubles par unité de marchandise. Presque tous les produits étudiés ont été produits sur le territoire de la Fédération de Russie (dans les régions de Briansk, Vladimir, Moscou, Nijni Novgorod, Novgorod, Tver, Oulianovsk, en République de Tchouvachie, dans le territoire de Stavropol, ainsi qu'à Moscou et Saint-Pétersbourg). La seule exception concernait un produit de la production biélorusse. Selon les résultats des tests, il s'est avéré que plus de la moitié des marques étudiées produisent du kvas de haute qualité. Parmi eux figurent "365 jours", "Bochkovoy classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home Barrel", "Lidsky", "Notre famille", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okay", "Opokhmeloff" ", " Ochakovsky ", " Rye Barrel ", " Russian Gift ", " Russian Kvass ", " Family Secret " et " Yakhont ". La décision d'attribuer le label de qualité d'État à ces produits sera prise par Roskachestvo après avoir procédé à une évaluation de la production, au cours de laquelle le niveau de localisation des produits sera déterminé, entre autres ; Le kvas Lidsky, qui répond aux normes élevées de Roskachestvo, ne peut pas prétendre au label de qualité russe en raison de son origine étrangère. L'étude a également identifié plusieurs produits susceptibles de décevoir les consommateurs. Sur la base des résultats des tests en laboratoire, trois échantillons n'étaient pas conformes aux réglementations techniques de l'Union douanière et ont été considérés comme dangereux. Parmi les produits étudiés, on a également trouvé des produits qui rappelaient davantage une boisson gazeuse : c'est-à-dire un produit obtenu non pas par fermentation, mais par carbonatation artificielle. Par conséquent, si vous souhaitez boire du vrai kvas de haute qualité et sûr, utilisez l'étude Roskachestvo - détails ci-dessous.

NORME DU SYSTÈME DE QUALITÉ RUSSE

La norme du système de qualité russe établie pour le kvas digne du label de qualité russe exige des exigences supplémentaires pour des indicateurs de qualité aussi importants que la fraction massique d'acides organiques et la concentration massique de composants volatils. Ce sont ces indicateurs qui permettent d'identifier les signes de falsification du kvas. Le niveau requis de localisation du produit pour l'attribution du label de qualité d'État est d'au moins 98 % du coût du produit.

De nos jours, on pense que le kvas est une boisson traditionnelle russe. La première mention coïncide avec l'année du baptême de Rus' ! Pourtant, peu de gens savent que l’histoire de cette boisson remonte à plusieurs milliers d’années !

– Le Kvass est un héritage de longue date de l’humanité,

– dit l'historien de la cuisine russe Pavel Syutkine. – Par exemple, le kvas était fabriqué dans l’Egypte ancienne. Mais c'est en Russie, grâce aux conditions naturelles et aux matières premières, qu'elle a pris racine. Dans d’autres pays, les boissons de ce type étaient soit oubliées, soit transformées en bière, de sorte que le kvas commençait à être considéré comme une « invention » véritablement russe. La chronique de 996 note que les chrétiens nouvellement convertis, par décret du prince Vladimir, recevaient « de la nourriture, du miel et du kvas ». Cependant, ce n’est que la première mention écrite ! Nous pouvons le dire avec certitude : le kvas est apparu en Russie bien plus tôt.

Vous pouvez lire d'autres faits intéressants sur l'histoire du kvas.

Le fait que la popularité du kvas n'ait pas diminué à ce jour est soutenu à la fois par sa capacité à étancher la soif pendant les périodes chaudes et par d'autres propriétés bénéfiques dont cette boisson est incroyablement généreuse.

"En tant que produit de la fermentation lactique, le kvas a les mêmes propriétés bénéfiques que le yaourt, le kéfir, le bifidok, le tan ou le kumys", explique à Genetic Diversity LLC, basée au MIPT, membre de la Société nationale de diététique de Russie. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Il empêche la prolifération de la flore pathogène, en ayant un effet bénéfique sur la microflore bénéfique de l’intestin et possède des propriétés bactéricides. Le Kvass a également un effet stimulant sur la sécrétion gastrique, ce qui peut être utile pour les personnes âgées, qui souffrent souvent de gastrite atrophique. Le Kvass est une boisson tonique, contient des vitamines B, de la vitamine C, qui sont hydrosolubles et n'ont pas de « dépôt » dans notre organisme (contrairement aux liposolubles A, D, E, K), elles doivent donc être apportées avec de la nourriture. quotidiennement : ils sont importants pour notre système nerveux et notre immunité. Le Kvass peut également être utile pour les patients hypertendus, car il a un léger effet diurétique. Quant à la prise de poids excessive, je tiens à préciser que le kvas n'a pas une valeur énergétique très élevée : il est principalement constitué de glucides. Cependant, étant donné que personne ne boit 100 grammes de kvas (qui contient 20 kcal), un verre d'un demi-litre de kvas équivaudra à environ 100 kcal. Cependant, comme la boisson contient des calories, notre corps la perçoit comme de la nourriture. Cela ne vaut probablement pas la peine d'associer la consommation de kvas elle-même et l'apparition d'un excès de poids, même si, en raison du dioxyde de carbone contenu dans le kvas, cela augmente l'appétit.

Le moment viendra - et le kvas arrivera : à propos de la technologie de production du kvas

Afin de comprendre la qualité du kvas, vous devez savoir comment il est produit. Souvent, une personne n'a aucune idée, à la suite de quels processus complexes tel ou tel produit est apparu sur sa table...

"La matière première pour la production du kvas est le grain (le seigle, le malt de seigle fermenté - c'est ce qui donne au kvas sa couleur brun foncé ainsi que le goût et l'arôme de la croûte du pain de seigle", a déclaré Roskachestvo au Musée de la tradition russe. Breuvages. – Le moût de Kvass est préparé à partir de produits céréaliers, dans lesquels est ajouté un levain combiné composé de levures et de bactéries lactiques. Le processus principal de production de kvas commence - la fermentation, qui se produit précisément grâce à l'activité conjointe de la levure et des bactéries lactiques. Nos ancêtres ont utilisé cette technologie pour préparer du kvas très savoureux et sain. Le vrai kvas russe traditionnel doit être considéré uniquement comme celui qui est préparé selon la technologie de double fermentation - levure et acide lactique, car cette boisson a été fabriquée en Russie. Il était produit de la même manière en URSS. Aujourd'hui, la plupart des producteurs préfèrent fabriquer du kvas en utilisant une technologie simplifiée de fermentation avec une seule levure. Il s'agit d'une violation flagrante de la technologie traditionnelle et, surtout, la boisson ainsi obtenue n'a pas les propriétés curatives du kvas traditionnel.

Comme mentionné ci-dessus, le kvas classique est constitué de moût (malt d'orge, malt de seigle, farine de seigle ou maïs), d'eau, de sucre, de levure et de bactéries lactiques. Selon GOST, il est permis d'ajouter de l'acide citrique ou lactique au produit. Mais si le kvas contient des édulcorants, des arômes et d'autres ingrédients supplémentaires, il ne s'agit peut-être pas du tout de kvas, mais d'une boisson gazeuse. Une telle boisson peut être obtenue non pas par fermentation naturelle, mais en mélangeant diverses substances.

"Auparavant, il y avait un GOST pour les boissons au kvas, mais maintenant il n'existe plus depuis trois ans, et avec lui, il n'y a plus de terme "boisson au kvas", a déclaré le directeur par intérim de l'Institut panrusse de recherche scientifique sur la brasserie, les boissons non alcoolisées et la vinification. Industrie, candidat en sciences techniques, a expliqué à Roskachestvo. Constantin Kobelev. – Il n'existe que le terme « kvass », qui est réglementé par GOST pour les produits finis, il peut donc être utilisé par tous les fabricants qui préservent la recette traditionnelle. Mais à l'heure actuelle, il existe également un GOST pour les termes et définitions des boissons gazeuses, qui nécessite une révision car ce GOST n'a aucune restriction sur l'utilisation de certains additifs alimentaires : il permet aux fabricants de fabriquer des produits sous le nom de « kvas ». selon les spécifications avec des additifs alimentaires autorisés par la réglementation technique pour des produits commerciaux sûrs. Je pense que des modifications seront apportées aux termes et définitions GOST, après quoi la terminologie sera remise en ordre.

À propos, nous avons déjà rencontré une situation similaire lors de nos recherches sur le chocolat, et Roskachestvo s'efforcera de résoudre ce problème.

Toutefois, une telle substitution de fermentation ne restera pas un secret bien gardé pour le consommateur. Il existe des indicateurs qui indiquent des signes indirects selon lesquels il ne s'agit pas de kvas, mais peut-être d'une boisson gazeuse. En savoir plus sur certains d’entre eux ci-dessous.

Levure cultivée et non cultivée : sur la teneur en levures et moisissures pathogènes du kvas

"La levure utilisée pour fabriquer le kvas est la levure de boulanger, de bière ou de kvas", a déclaré à Roskachestvo le directeur général adjoint de MIC "Bière et boissons XXIe siècle", candidat en sciences biologiques. Valéria Isaïeva. – Mais lors de la production de kvas, d'autres micro-organismes sont également rencontrés - des levures nuisibles, ainsi que des moisissures et des bactéries nuisibles. Les raisons de leur développement sont liées à la contamination de l'air, des matières premières, des équipements et des locaux de production, c'est-à-dire à la présence de sources d'infection, nombreuses en production. Ainsi, le non-respect des conditions sanitaires et microbiologiques de production entraîne l’apparition de levures nuisibles, de bactéries et de moisissures. Et si la levure n'a pas d'effet important sur la santé humaine, la moisissure produit une très grande quantité de toxines, qui, à leur tour, peuvent provoquer de nombreuses maladies.

Lors des tests effectués par Roskachestvo, trois échantillons ont été identifiés dans lesquels la levure se comportait « sans culture ». Mais plus sérieusement, dans le kvas sous les marques « Appétissant toute l'année », « Bouquet de Tchouvachie » et « Boissons de Souzdal », des excès par rapport aux normes établies par l'UC TR pour la teneur en levure et en moisissures du kvas ont été constatés.

La douceur de vivre du kvas : à propos de la présence d'édulcorants dans le kvas

Pour que le kvas « fermente » pendant le processus de production, il doit « se nourrir » de sucre. Cependant, certains fabricants peu scrupuleux remplacent le sucre par d'autres substances contenant du sucre ou utilisent en plus des édulcorants. Une telle substitution « a-t-elle le goût » du kvas ?

– Lors de la production de kvas, l'utilisation d'édulcorants n'est pas autorisée ! - États Valéria Isaïeva. – Et les fabricants qui ajoutent des édulcorants, à l'amiable, n'ont pas le droit d'appeler le produit qu'ils fabriquent kvas, car les exigences de GOST sont violées. Si le produit est fabriqué selon GOST, la composition des matières premières doit être absolument respectée ! Si cela n'est pas respecté, cela signifie que le fabricant trompe le consommateur : ce n'est pas du kvas. Un dégustateur expérimenté peut facilement déterminer la présence d'édulcorants dans le kvas : cela sera indiqué par la bouche sèche, la soif répétée et le goût lui-même.

Lors d'une étude de Roskachestvo, un produit contenant des substituts du sucre a été découvert. Il s'agit de kvas sous la marque « Eco kvass ». Cependant, le fabricant a caché le fait qu'il contenait des édulcorants et ne les a pas indiqués dans la composition sur l'étiquette de la boisson.

En outre, des substituts du sucre ont été trouvés dans les échantillons sous les marques « Appetizing All Year Round », « Big Favorite », « Yellow Barrel », « Red Price », « First of All », « What You Need ! et Belle vie. Ces produits ne sont pas fabriqués conformément à GOST, la présence d'édulcorants ne peut donc pas être considérée comme une violation de la loi. Cependant, les marques répertoriées sont privées de la possibilité de se qualifier pour le label de qualité russe. D'ailleurs, la présence d'édulcorants dans le kvas est honnêtement annoncée par la composition de ces produits, indiquée sur l'étiquette : elle comprend le mélange alimentaire sucré « Marmix 25 » (contenant du fructose et des édulcorants E950, E952 et E954).

"Les Américains ont imputé aux édulcorants une nouvelle épidémie d'obésité aux États-Unis, et voici pourquoi : nos papilles gustatives réagissent au goût sucré, donnent un signal, après quoi la production d'insuline commence et la combustion du glucose dans le sang", explique-t-il. Anna Korobkina. – Étant donné que lors de l'utilisation d'édulcorants, aucun véritable glucides n'est fourni avec la nourriture, une hypoglycémie se produit (lorsque le taux de sucre dans le sang baisse. – NDLR), ce qui provoque une forte sensation de faim, une envie de manger quelque chose de sucré. C’est logique, car le taux de sucre dans le sang a baissé. La prochaine fois que vous recevrez des glucides provenant des aliments, le corps commencera à les stocker sous forme de graisses. C'est ce qu'on appelle le réflexe céphalique. L'aspartame est un édulcorant dangereux très bien étudié. Il forme du méthanol dans l'organisme, puis du formaldéhyde, un cancérigène dangereux (c'est-à-dire une substance qui provoque le cancer). La saccharine (E954) est également cancérigène.

De plus, des échantillons des produits étudiés ont été testés pour détecter la présence d'acide cyclamique.

"L'acide cyclamique est du cyclamate de sodium, et le cyclamate de sodium est un édulcorant, désigné sur les étiquettes des aliments comme E952 et est l'acide cyclamique et deux variantes de ses sels - le potassium et le sodium", a expliqué le Musée des boissons traditionnelles russes. – Cet additif alimentaire est cancérigène et a été interdit aux États-Unis dans les années 1970.

La présence d'acide cyclamique a été détectée dans des échantillons sous les marques « Appetizingly All Year Round », « Big Favorite », « Yellow Barrel », « Red Price », « First Thing », « What You Need ! », « Eko Kvass ». et Belle vie. Cependant, cela ne peut pas être considéré comme une violation, puisque ces produits sont fabriqués selon des spécifications.

Toujours la même matière sèche : à propos de la fraction massique de matière sèche dans le produit

L'indicateur de la fraction massique de substances sèches caractérise le caractère naturel du produit. Ce paramètre peut être connu des consommateurs qui étudient les résultats des tests Roskachestvo, par exemple sur l'étude du lait concentré.

« Le concentré de moût de Kvass contient environ 68 % de matière sèche », explique Valéria Isaïeva. – C'est lui qui transférera la quantité requise de matière sèche au kvas. GOST prévoit le contenu initial de l'extrait dans le kvas fini. Si la fraction massique de matière sèche dans le kvas est inférieure à la limite inférieure de cet indicateur, alors ce n'est pas du kvas, mais en réalité de l'eau. Très probablement, les fabricants ont économisé sur les matières premières et le consommateur sera à nouveau trompé. Lors de la préparation du moût, ils auraient pu ajouter une quantité insuffisante de concentré de moût de kvas, de sucre ou diluer le kvas avec de l'eau. Dans tous les cas, la recette pour la production d’un tel « kvas » a été violée. Bien que la boisson soit obtenue par fermentation, le résultat est de l'eau. Vous pouvez également le goûter. Le Kvass devrait être rassasié, avoir un soi-disant « corps », mais cette boisson n'en a pas : elle est aqueuse. Si le produit contient également une forte teneur en alcool, il est fort probable qu'il ait fermenté trop longtemps.

Selon les résultats des tests, la fraction massique de matière sèche inférieure à la norme établie par GOST a été trouvée dans le kvas sous la marque « Appétissante toute l'année ». Cependant, cela ne peut pas être officiellement reconnu comme une violation, puisque ce produit a été fabriqué conformément aux spécifications.

Nous avons erré et volé : à propos des acides organiques et des composants volatils du kvas

Deux indicateurs plus importants de la qualité du kvas sont la fraction massique des acides organiques et la concentration massique des composants volatils. Les deux sont produits lors de la fermentation du kvas.

"Le vrai kvas est une boisson fermentée, mais une boisson gazeuse n'est pas une boisson fermentée", explique Valéria Isaïeva. – Bien sûr, cela est facile à déterminer par la quantité d’acides organiques qu’il contient. Lorsque la levure commence à fermenter, des produits métaboliques sont libérés, notamment des acides organiques et des composants volatils. Et si le fabricant prenait simplement les ingrédients et les mélangeait, les acides organiques et les composants volatils nécessaires ne figureraient pas dans le produit fabriqué.

La principale norme de Roskachestvo pour le kvas formule des exigences pour ces indicateurs, car leurs écarts peuvent indirectement indiquer un changement dans la technologie de production de kvas ou sa falsification. Selon les résultats des tests, la composition de composants volatils inhabituels pour le kvas est trouvée dans des échantillons sous les marques « Ivanov Kvass », OJSC « Ostankino Beverage Plant », « Khlebny Krai » ainsi que « Eko kvass ». Il ne s’agit pas d’une violation puisque ces indicateurs ne sont pas réglementés par la législation russe. Cependant, Roskachestvo estime nécessaire d'informer le lecteur de ces divergences.

Les produits non alcoolisés contiennent de l'alcool - un paradoxe ! À propos de la proportion d'alcool dans le kvas

– L’opinion selon laquelle le kvas était une boisson alcoolisée populaire n’est pas vraie, dissipe le mythe Pavel Syutkine. – Le Kvass n'a jamais été une boisson particulièrement alcoolisée - pas plus de 1 à 2 degrés. Si le kvas est préparé correctement, la fermentation du lait fermenté arrête la fermentation alcoolique. Jusqu'au 16ème siècle, la véritable boisson enivrante était ce qu'on appelle le miel figé - une solution de miel liquide avec du jus de baies (fruits), qui fermentait naturellement et pouvait être infusée pendant des années. Plus tard, afin de réduire le coût, ils ont commencé à y ajouter du levain. Depuis les XVIe et XVIIe siècles, notre boisson alcoolisée est un distillat fabriqué à partir de matières premières céréalières. Même le dictionnaire de Vladimir Dahl, en tant qu’interprétation du verbe « fermenter », ne donne que la définition « fermenter, aigre, aigre ». Il n'y a là rien de lié à l'ivresse.

Aujourd'hui, le kvas en Russie est un type de boisson gazeuse. Cependant, comme la technologie de fabrication du kvas est basée sur la fermentation, elle contient certainement une certaine quantité d'alcool éthylique.

"Si le kvas contient plus d'alcool que ce qui est établi par les normes réglementaires (selon GOST, le kvas ne doit pas contenir plus de 1,2 % d'alcool éthylique), il ne peut pas être mis en vente", note Valéria Isaïeva. – Un tel excès indique une violation évidente du processus technologique : des conditions ont été créées dans lesquelles la levure a fermenté plus longtemps que prévu. Eh bien, s'il y a très peu d'alcool ou pas d'alcool du tout, il est fort probable que la fermentation ne se soit pas produite du tout et que le produit ait été créé par mélange. Encore une fois, ce n'est pas du kvas, mais une boisson gazeuse.

Au cours de l'étude, un échantillon a été trouvé avec une teneur élevée en alcool (1,5%). Il s'agit de kvas sous la marque «Appétissant toute l'année». Il est intéressant de noter que parmi les échantillons, certains produits contenaient trop peu d’alcool éthylique. Mais cela, nous le répétons, ne constitue pas une violation des lois réglementaires.

À propos, il existe une opinion parmi les gens selon laquelle, puisqu'il existe un «diplôme» en kvas, vous ne devriez pas le boire si vous conduisez. Et les agents de la police de la circulation recommandent de s'abstenir complètement de boissons contenant de l'alcool si vous devez conduire pendant la journée, malgré le fait que la limite d'alcool autorisée au volant est de 0,16 ppm dans l'air expiré et de 0,35 ppm dans le sang (

7 bulles que nous avons prises pour tester

"OCHAKOVSKI"

30 kcal/100 g
Alcool: 1,5%
Citation de l'emballage : Véritable kvas. Fabriqué à partir de produits naturels.
Conception: 2
Goût: 3
partiel (à base de moût de kvas).
Alexeï Yablokov : « Une boîte de fer n'est pas un récipient pour le kvas. Et le design est plutôt artisanal.
Alexeï Tsyganov : « Rien de tel ! Une boîte de conserve en fer a les propriétés les plus proches d'une boîte de conserve - le récipient le plus approprié.
Ira Pasadskaïa : « À Vitebsk, tout le monde boit ce genre de kvas. Génial, comme quand j'étais enfant !

"KVASENOK"

34 kcal/100 g
Alcool: 0,5%
Conception: 1
Goût: 1
Respect de la recette originale :à distance (fabriqué à partir de concentré de moût, d'extraits de plantes et de substituts similaires).
Alexeï Tsyganov : "Ça a le goût de vieilles pastilles contre la toux, les brunes, je ne me souviens plus comment elles s'appellent."
Ira Pasadskaïa : "A Vitebsk, ils vous battraient pour un tel kvas."
Alexandre Tcherkudinov : "Wow, et la bouteille est plutôt moche."

"PROVINCE"

32 kcal/100 g
Alcool: 0%
Conception: 3
Goût: 2
Respect de la recette originale : complet.
Alexeï Tsyganov :"Cela a le goût d'une croûte de pain noir aigre, enduite de miel."
Natasha Timonkina :« La bouteille ressemble beaucoup à une bouteille de bière. C'est mauvais. Je viendrai au magasin acheter du kvas, et tout le monde pensera : « Cette fille a tellement de bière !
Andreï Prokofiev :"Oui, ce n'est pas du tout du kvas, une sorte de mélasse diluée."

"NIKOLA"

37 kcal/100 g
Alcool: 1,5%
Citation de l'emballage :« De légers sédiments provenant des produits de boulangerie sont acceptables. »
Conception: 1
Goût: 1
Respect de la recette originale : partiel (à base de malt et de farine).
Andreï Prokofiev : « Encore une fois l’odeur de la bière brune. Et le goût, contrairement à la publicité, ressemble beaucoup à celui du cola.
Alexeï Yablokov : «C'est du cola aigre. Même si le cola ne tourne pas au vinaigre, c’est là le paradoxe.
Natasha Timonkina : « Vous êtes tous victimes de la publicité. À cause d'elle, vous pensez tous que Nikola a le goût du cola. Mais en fait, c’est juste un goût ridicule, pas comme le kvas.

Recette du vrai pain kvas :

DE QUOI AS-TU BESOIN: 1 kg de pain, 6 l d'eau, 30 g de sucre, 20 g de levure, 50 g de raisins secs

CE QU'IL FAUT FAIRE:
Coupez le pain noir en tranches et séchez-le au four. Versez de l'eau sur les crackers et laissez reposer 3-4 heures. Filtrer l'infusion, ajouter la levure et le sucre et laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 5 à 6 heures. Filtrez à nouveau l'infusion mousseuse, versez-la dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs dans chacune, fermez et mettez au frais pendant 2-3 jours.

BOISSON MALTÉE « 3 CHEVAUX »

51 kcal/100 g
Alcool: 0%
Conception: 3
Goût: 1
Respect de la recette originale : partiel (à base de malt).
Alexeï Yablokov : "Nourriture pour chien diluée dans l'eau de la rivière en fleurs."
Ira Pasadskaïa : "Un vilain jus de tomate."
Ivan Glouchkov (Tousse violemment et crie.)

VILLAGE GLOBAL

32 kcal/100 g
Alcool: 0%
Conception: 3
Goût: 2
Respect de la recette originale : complet.
Alexeï Tsyganov : « Mon œsophage a été empoisonné par « 3 chevaux », je suis temporairement hors dégustation. »
Alexandre Tcherkudinov : « Mais quelle belle bouteille. Petit et pratique, le kvas ne devrait être que dedans.
Ivan Glouchkov : "D'ailleurs,« Province» et celui-ci est le seul kvas à base de pain correctement préparé. Mais cela ne les a pas aidés. »

"DÉLICIEUX"

29 kcal/100 g
Alcool: 0%
Citation de l'emballage :« NE PAS conserver une bouteille scellée dans un endroit chaud. Cela pourrait conduire à une rupture. »
Conception: 3
Goût: 5
Respect de la recette originale : partiel (fabriqué à partir de moût).
Andreï Prokofiev : «C'est la vraie odeur et le vrai goût du kvas. C'est vrai que c'est un peu aigre.
Alexandre Tcherkudinov :« Oh, c'est du kvas du sud. Sourish et léger, comme prévu. Cela fera une excellente okroshka.
Ivan Glouchkov : «Excellent kvas d'été. L’acidité est exactement ce dont nous avons besoin.